LHO en ik zijn een bakkerij begonnen. Heel voor de hand liggend, want LHO is IT-er en ik ben vastgoedbeheerder. Het is een uit de hand gelopen hobby.
Na een aanloop van bijna een jaar, met veel klussen en met een succesvolle crowdfund-actie, zijn we op 20 juni 2015 open gegaan.
Voorlopig zijn we op vrijdag en zaterdag open. Ook bezorgen we op zaterdag met de scooter brood bij klanten in Rotterdam en omgeving.
We zijn erg actief op Facebook: https://www.facebook.com/JeroenBaktBrood. Ik doe de social media en alles wat met communicatie te maken heeft.
De belangrijkste vraag van dit moment: wanneer komt het moment dat LHO zijn baan op kan zeggen? Dat wordt voor hem gedaan.
Alleen de administratie en facturatie gaat dan nog vanuit huisquote:Op maandag 16 november 2015 14:31 schreef Holyme het volgende:
Oeh, nieuwe oven? Hopelijk bevalt ie! Is jullie huis dan echt weer huis ipv bakkerij-onderdeel?
En de social media enzo.
Ahh, maar geen bakspul meer dan, dat lijkt me toch wel fijn. En ook goed voor de bakkerij, als mensen dan geen brood willen dan kun je ze alsnog naar binnen lokken met de geur van ander versgebakken lekkersquote:Op maandag 16 november 2015 14:33 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
Alleen de administratie en facturatie gaat dan nog vanuit huis
En de social media enzo.
Daar wordt regelmatig naar gevraagd, maar om brioche te kunnen maken met enkel zuurdesem, heb ik echt een rijskast nodig.Enige wat er dan eigenlijk nog bij zou moeten is een tafelmodel koelkast. Dit omdat de 'deegkoelkast' vrij warm staat omdat dat nu eenmaal optimaal is voor het rijsproces.
[ Bericht 100% gewijzigd door Isegrim op 16-11-2015 18:33:53 ]
Volgens een klant kwam dat omdat een heleboel mensen hun geld niet hebben gehad door allerlei storingen. 
Nou ja, het is nog steeds geen hele slechte omzet, maar wel een beetje jammer. En ik was ook nog ontzéttend moe. Dan ben ik liever hard aan het werk, dan merk je dat niet zo.
Gelukkig niet zo héél veel brood over.
maar bij jullie dus ook. JammerSPOILER821 op het weekend, 5 workshoppers die betaald hrebben voor morgen, zakelijk en losse verkoop totaal (nieuwe vaste afnemer!). Gister een drukke vrijdag gehad en vandaag een rustige zaterdag - voor het eerst meer omzrt op vr dan za.
voor een nieuw vaste afnemer dan 
Apart. Jullie klanten zijn toch niet afhankelijk van toeslagen en dergelijke? En als ze het al zijn, dan maken ze toch wel bijzondere keuzes in hun uitgavenpatroon...quote:
Vandaag was de slechtste zaterdag in weken. Qua winkelverkoop iets meer dan de helft van de omzet van de afgelopen paar weken. Stom.
Sowieso de laatste week voor veel mensen hun salaris hebben. Dat is een trrnd die je zeker wel terug ziet.quote:Op zaterdag 21 november 2015 17:24 schreef Postbus100 het volgende:
[..]
Apart. Jullie klanten zijn toch niet afhankelijk van toeslagen en dergelijke? En als ze het al zijn, dan maken ze toch wel bijzondere keuzes in hun uitgavenpatroon...
Ook erg blij meequote:
Niet om daarna weer te verkopen, maar toch. Weggooien of weggeven hoeft niet.
Zowel fudge als boterkoek verkoop ik wel gewoon uit de vriezer als dat zo uitkomt.quote:
Boterkoek kun je goed invriezen.
Niet om daarna weer te verkopen, maar toch. Weggooien of weggeven hoeft niet.
Vinden mensen ook helemaal geen probleem. Beide hebben geen enkel smaakverlies door invriezing, zeker niet met onze -26 vriezer.De eerste échte herfstdag zal misschien ook meespelenquote:
[..]
Sowieso de laatste week voor veel mensen hun salaris hebben. Dat is een trrnd die je zeker wel terug ziet.
SPOILEROmzet dit weekend zo-zo. Gister best rustig en geen workshops de komende weken. ¤587
Veel meer ruimte, geen poezen meer die ik op afstand moet houden, een koeling waar ik alles in kwijt kan. 
Tof!quote:
We hebben er sinds drie weken ook weer een bij, voor 15 a 25 (kleine) broden per week
Goed bekend staand restaurant. Die ook al aangegeven hebben interesse te hebben in eventuele hamburgerbroodjes.quote:
dat is goed nieuws!quote:
[..]
Goed bekend staand restaurant. Die ook al aangegeven hebben interesse te hebben in eventuele hamburgerbroodjes.
Nu nog een toko als de Hanos zover krijgen?
Nee joh. Veel te groot.quote:
[..]
dat is goed nieuws!
Nu nog een toko als de Hanos zover krijgen?
Een Bartscher heteluchtoven.quote:
Wat voor oven hebben jullie gekocht? Of heb ik daar over heen gelezen...
Je kan ook beter niet naar de middenhandel leveren denk ik. Sowieso als jij ook aan de slag gaat in de bakkerij krijg je meer tijd voor verkoop toch?quote:
Tuurlijk. En kunnen we het aanbod uitbreiden.quote:
[..]
Je kan ook beter niet naar de middenhandel leveren denk ik. Sowieso als jij ook aan de slag gaat in de bakkerij krijg je meer tijd voor verkoop toch?
Ons 100% / 48 uur gefermenteerde roggebrood loopt als een trein!
Dat doen we voor horeca / grote bestellingen.quote:
Is Afbak brood gaan maken geen optie? Om thuis af te bakken etc ?
Lijkt me niks.quote:
Als je een hit wilt voor volgend jaar, zuurdesempepernotenbrood
quote:
Wat goedquote:
Vandaag loopt het lekker door!
Ons 100% / 48 uur gefermenteerde roggebrood loopt als een trein!
quote:
Ja, vooral omdat ik dat niet in die mate verwacht had. Het is echt best heftig brood. Maar om 10:00 al uitverkocht!
Hebben jullie dan een aangesneden brood om te proeven?quote:
Ja, vooral omdat ik dat niet in die mate verwacht had. Het is echt best heftig brood. Maar om 10:00 al uitverkocht!
Twee weken geleden had mijn favo warme bakker bijv. 'zijn' oliebollen proefgebakken en die waren perfekt.
Nu weet ik waar ik oliebollen ga bestellen.
Nu niet.quote:SPOILEROmzet dit weekend zo-zo. Gister best rustig en geen workshops de komende weken. ¤587
SPOILER¤633,15
opwaartse trend tochquote:
Vooral gezien het feit dat we nog steeds géén betaalde reclame doen. Kwam vrijdag iemand binnen met de woorden "I heard you guys sell the best bread in Rotterdam!".
quote:
Ja hoor, gaat prima.
Kwam vrijdag iemand binnen met de woorden "I heard you guys sell the best bread in Rotterdam!".
Nice!!!quote:
Ja hoor, gaat prima.
Kwam vrijdag iemand binnen met de woorden "I heard you guys sell the best bread in Rotterdam!".
Als je die flutvrijdag meeneemt een prima omzetquote:
Yeahquote:
Ja hoor, gaat prima.
Kwam vrijdag iemand binnen met de woorden "I heard you guys sell the best bread in Rotterdam!".
Vanaf februariquote:
, is het gekoppelde zaakje dan ook naar tevredenheid afgerond nu?combo-breakerquote:
quote:
Ja. toppie!
tot snel http://hrst.me/poqWhoa! Cool!quote:
Jullie zijn een hotspot in Rotterdam volgens de Elle Eten!
quote:
We zaten vandaag vóór openingstijd al aan de omzet van vorige week vrijdag.
Kwam laaiend enthousiast terug vanmiddag en wilde er morgen weer zo eentje. Het was 'precies wat hij zocht'. 
Straks een Porsche voor de deurquote:
We zaten vandaag vóór openingstijd al aan de omzet van vorige week vrijdag.
Maar wat tof zeg Kom denk ik volgend jaar even langs voor het brood.. dan hoef ik geen kcal meer te tellen
quote:
We zaten vandaag vóór openingstijd al aan de omzet van vorige week vrijdag.
Dan moeten we eerst ons rijbewijs halen.quote:
[..]
Straks een Porsche voor de deur
quote:Kom denk ik volgend jaar even langs voor het brood.. dan hoef ik geen kcal meer te tellen
Lekker!!!quote:
We zaten vandaag vóór openingstijd al aan de omzet van vorige week vrijdag.
SPOILER
Er is in Spanje een zeer succesvolle supermarktketen die niet aan reclame doet. Betaalde reclame is overrated is mijn ervaring. Zeker in jullie geval lijkt het me redelijk onnodig. Je kan beter gericht zakelijke klanten benaderen als je je omzet wil verhogen denk ik. Jullie hebben zo'n uniek product, mensen komen in echt wel via mond op mond reclame. Sowieso, reclame kan altijd nog.quote:
Ja hoor, gaat prima.
Kwam vrijdag iemand binnen met de woorden "I heard you guys sell the best bread in Rotterdam!".
Volgende week is ons laatste weekend. Daarna 5 (quote:
Wanneer gaan jullie dicht in december?
) weken dicht.quote:
[..]
Volgende week is ons laatste weekend. Daarna 5 (
gaan jullie op wereldreis? Of eet niemand brood in de maand januari vawege overdosis oliebollen?Iedereen is dan op een koolhydraatarm dieetquote:
Kak! Ik ga verhongerenquote:
[..]
Iedereen is dan op een koolhydraatarm dieet
Dat is toch altijd de eerste 3 maanden?quote:
[..]
Iedereen is dan op een koolhydraatarm dieet
We gaan ruim drie weken weg maar Kerst valt ook in een weekend en we komen op een donderdag terug dus het aansluitende weekend slaan we ook nog over. Daarna vol aan de bak!quote:
[..]
gaat de zuurdesem mee op vakantiequote:
[..]
We gaan ruim drie weken weg maar Kerst valt ook in een weekend en we komen op een donderdag terug dus het aansluitende weekend slaan we ook nog over. Daarna vol aan de bak!
Ah wat jammerquote:
[..]
Volgende week is ons laatste weekend. Daarna 5 (
Ga proberen dan volgende week nog even langs te komen!Maar wel leuk, vakantie enzo
Kijken of we op onze bestemming nog ergens een bakkerij kunnen bekijken. En wat zei ze? Dat ze dat brood zo lekker vond want het leek op het brood dat ze in de oorlog van de Duitsers jatte.
Het is een hit onder de lokale bejaarden.
Ze had hele verhalen over hoe ze op haar rolschaatsen brood ging pikken zodat ze zich snel uit de voeten kon maken. Het grappige is dat ze normaal wat warrig en onzeker is, maar dat ze nu vol vuur haar verhaal stond te doen.
quote:
Vanmorgen een 84-jarige mevrouw in de winkel die wel vaker komt. Ze koopt altijd het roggebrood samen met haar zoon.
En wat zei ze? Dat ze dat brood zo lekker vond want het leek op het brood dat ze in de oorlog van de Duitsers jatte.
Het is een hit onder de lokale bejaarden.
Ze had hele verhalen over hoe ze op haar rolschaatsen brood ging pikken zodat ze zich snel uit de voeten kon maken. Het grappige is dat ze normaal wat warrig en onzeker is, maar dat ze nu vol vuur haar verhaal stond te doen.
Dat moest ik googlen, maar zoiets ja.quote:
Op Zou leuk zijn! Waar gaan jullie heen?quote:
En wat een mooie verhalen van die oudjes en het "moffenbrood"
Platbrood!Je en bommen en granaten en burka'squote:
Dat valt in Iran reuze mee.quote:
[..]
Je en bommen en granaten en burka's
Wat leuk, Isegrim. Platbrood en kebabs
Veel plezier alvast! Ik ben benieuwd, valt de Spaanse polder nog onder jullie bezorggebied? We hebben niet veel klanten in die richting, maar als je een wat grotere bestelling doet moet het kunnen.quote:
Ik volg 't topic al heel lang, maar ben nog nooit langs geweest. Of ik moet werken op vrijdag en zaterdag, of ik ben er niet, of ik vergeet het gewoon
Misschien je buren ook charteren ofzo? Maar natuurlijk!quote:
Ik verwacht wel foto's van Iranees (Iraans?) eten in het CUL waar-heb-je-gegeten topic, he?
Mensen die werken bij een grote specerijenfabrikant. Ze hebben een 'inspiratiedag'. Allemaal mensen die zich bezighouden met smaken. Erg tof! Leuk zeg.quote:
Er komt donderdag een groep van 22 man kijken.
Jeroen Bakt Brood, ook voor al uw bedrijfsuitjes en teambuilding.
Past dat wel in de bakkerijquote:
Er komt donderdag een groep van 22 man kijken.
Ja zeg dat dan meteenquote:
Die jaquote:
Oh, die van de uitgedroogde verkruimelde vanillestokjes en dan beweren dat de kwaliteitscontrole voldoende is
En daar ook nog eens de hoofdprijs voor vragen
quote:
Beetje proppen.quote:
Ah, dan kunnen jullie ze inspireren tot wat 'kwaliteit' en 'een eerlijk product' nou precies betekent. Die concepten zijn ze daar wel een beetje kwijt.quote:
Er komt donderdag een groep van 22 man kijken.
Wel tof voor jullie. Zijn jullie toch zeker een naam aan het maken.
quote:
Vanmorgen een 84-jarige mevrouw in de winkel die wel vaker komt. Ze koopt altijd het roggebrood samen met haar zoon.
En wat zei ze? Dat ze dat brood zo lekker vond want het leek op het brood dat ze in de oorlog van de Duitsers jatte.
Het is een hit onder de lokale bejaarden.
Ze had hele verhalen over hoe ze op haar rolschaatsen brood ging pikken zodat ze zich snel uit de voeten kon maken. Het grappige is dat ze normaal wat warrig en onzeker is, maar dat ze nu vol vuur haar verhaal stond te doen.
Als dat geen hit wordt in Rotterdam quote:
Van de week naar IKEA geweest en een paar laatste dingetjes voor de inrichting aangeschaft. Plank om de bestellingen op te zetten, RVS rekken om de pannen op te zetten, roltafel om de snijmachine op te zetten, vuilnisemmer voor bij de wasbak, lading RVS kommen, extra stolp voor zoetigheden, extra magneetstrip voor messen... Inrichting voelt nu echt zo'n beetje af.
En vandaag kwam de rijskast binnen. Ding is echt huge, ik pas er wel in denk ik.
Even kijken waar we die neer kunnen zetten zodanig dat hij niet vreselijk in de weg staat. ik ben wel benieuwd hoe de bakkerij er nu uit ziet.
Volgend jaar wel open zijn hoor met de feestdagen, dan kunnen jullie lekker brood verkoop voor de kerstdagen.
En dan oliebollen voor de laatste paar dagen, kan Jeroen best frituren in de tuin
Oliebollen beslag moet lukken toch
Volgend jaar zullen we meer tijd hebben voor dat soort dingen en komen we vast met kerststollen of andere kerstige dingen.quote:
Ik had je net ge-appt maar ik zie dat jullie inderdaad dit weekend voor het laatst open zijn.
Volgend jaar wel open zijn hoor met de feestdagen, dan kunnen jullie lekker brood verkoop voor de kerstdagen.
En dan oliebollen voor de laatste paar dagen, kan Jeroen best frituren in de tuin
Oliebollen beslag moet lukken toch
En desemstol, desempanettone...Big-ass rijskast naast de 1200-liter koelkast.quote:
komt er een nieuw rondje foto's als de rijskast zijn plekje heeft gevonden?
ik ben wel benieuwd hoe de bakkerij er nu uit ziet.
Na de cv installatie het mooiste in jullie bakkerij
quote:Op donderdag 17 december 2015 21:50 schreef junkiexp het volgende:
Nog steeds erg leuk die tegels!
Na de cv installatie het mooiste in jullie bakkerij
Vooralsnog is hij nog steeds op druk. Vreemd, niet?
Nou, ik vind de rijskast anders best groot. Vooral als je die oven er bovenop ziet.quote:
lol. naast die koelkast lijkt alles klein
De tegeltjes vind ik ook nog steeds erg mooi!
Jullie kunnen je dan nog een jaar mentaal voorbereiden op een nummer 1 positie in het AD. Je weet hoe het dan gaat met de verkopenquote:
Ja hoor!
Ik zou er serieus niet aan moeten denken.quote:
[..]
Jullie kunnen je dan nog een jaar mentaal voorbereiden op een nummer 1 positie in het AD. Je weet hoe het dan gaat met de verkopen
Snap ikquote:
[..]
Ik zou er serieus niet aan moeten denken.
Persoonlijk snap ik de mensen ook niet die stad en land afreizen om uren in de rij te staan voor oliebollen, maar goed Apart inderdaad, maar ff in de gaten houden.....quote:
[..]
Vooralsnog is hij nog steeds op druk. Vreemd, niet?
Tijdens het Googelen kwam ik op een fok-topic (bij toevalquote:
[..]
Apart inderdaad, maar ff in de gaten houden.....
) waar iemand aangaf dat na het vullen de druk een eerste keer rap af kan nemen door de automatische ontluchter. Maar of dat hier het geval durf ik niet te zeggen.Maar jullie installatie stond al maanden op druk dus dan is alle lucht er wel uit.
SPOILERVorige week verslagje vergeten, toen ca 710. Deze week +-¤820
Een klant vroeg 'wat hij nu de komende weken moest'.
zelf bakkenquote:
En dat was dan voorlopig ons laatste weekend.
Een klant vroeg 'wat hij nu de komende weken moest'.
Dat moeten er niet te veel doen want dan hebben ze ons niet meer nodig.quote:
ik moet mijn eerste desem nog bakken maar resultaat wordt vast niet zoals bij jullie met lange rijs en ideale omstandigheden van Rofco met stoom en koelkastquote:
[..]
Dat moeten er niet te veel doen want dan hebben ze ons niet meer nodig.
Da's de eerste keer in een paar jaar dat ik in Rotterdam ben..
Shit happens.
Luc van Tilburg Sourdough kon vandaag al zijn kerststollen weggooien omdat er iets niet goed ging.
Sorry!quote:
Nouja zeg, zijn jullie er 23 januari niet..
Da's de eerste keer in een paar jaar dat ik in Rotterdam ben..
Groot gelijk, hoor. Vakantie hoort erbij.quote:
Maar ik vind het wel jammer, ik was graag even komen kijken..
wou ik net ook schrijvenquote:
Sjah-oh-War Doh?quote:
Dat willen we wel gaan proberen, al was het maar voor onze Iraanse buurman.
Men houd sowieso van goed eten.quote:
Tikje offtopic, maar mijn favoriet hier tot nu toe is toss kebab. Soort dikke soep/dunne stoofpot met oa gehakt, munt (uiteraard), aardappel, etc.quote:
[..]
Men houd sowieso van goed eten.
U boekt een vliegticket naar Teheran, stapt vervolgens in het vliegtuig. Aldaar gaat u naar een goed lokaal restaurant en bestelt u in uw beste Perzisch toss kebabquote:
quote:
[..]
U boekt een vliegticket naar Teheran, stapt vervolgens in het vliegtuig. Aldaar gaat u naar een goed lokaal restaurant en bestelt u in uw beste Perzisch toss kebab
nomnomnom!!!!!quote:Op donderdag 7 januari 2016 20:45 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
Tikje offtopic, maar mijn favoriet hier tot nu toe is toss vkebab. Soort dikke soep/dunne stoofpot met oa gehakt, munt (uiteraard), aardappel, etc.
Voor wat betreft het meel is steengemalen veel belangrijker dan bio. Maar steengemalen is meestal ook bio.
OK cool. Waarom is steengemalen zo belangrijk? Maak je ook glutenvrij brood trouwens?quote:
Meel is allemaal bio. Vulling (zuidvruchten/noten e.d.) niet per se (goede notenboer om de hoek). Zaden vaak weer wel (Vanilla Venture).
Voor wat betreft het meel is steengemalen veel belangrijker dan bio. Maar steengemalen is meestal ook bio.
Bij steenmalen is het bloem minder zuiver (wit) dan bij walsgemalen. Je meel bevat meer delen van de zemel, vlies, gries etc en is daardoor smaakvollerquote:
[..]
OK cool. Waarom is steengemalen zo belangrijk? Maak je ook glutenvrij brood trouwens?
Vooral de kiem ook. Het meel is ook Vetter en minder lang houdbaarquote:
[..]
Bij steenmalen is het bloem minder zuiver (wit) dan bij walsgemalen. Je meel bevat meer delen van de zemel, vlies, gries etc en is daardoor smaakvoller
is het beetje vergelijkbaar met gebuild meel?quote:
[..]
Vooral de kiem ook. Het meel is ook Vetter en minder lang houdbaar
Gebuild meel is minder 'schoon' gezeefd dan bloem. Daar zit dus ook wel wat meer vezel in maar is niet hetzelfde.quote:
[..]
is het beetje vergelijkbaar met gebuild meel?
Meeste restaurantkeukens is glutenvrij ook niet mogelijk. Lastig voor de mensen die echt allergisch zijn, voor de mensen met een glutenfobie maakt het niet uit.quote:
Geen glutenvrij. Is ook niet mogelijk in zo'n kleine bakkerij. Je krijgt altijd besmetting.
coeliakie is geen allergiequote:
[..]
Meeste restaurantkeukens is glutenvrij ook niet mogelijk. Lastig voor de mensen die echt allergisch zijn, voor de mensen met een glutenfobie maakt het niet uit.
En die anti-gluten-hype doen we gewoon niet aan mee. Glutenvrij brood is ook helemaal niet lekker (en niet leuk om te maken; voor ons de belangrijkste reden).quote:
[..]
Meeste restaurantkeukens is glutenvrij ook niet mogelijk. Lastig voor de mensen die echt allergisch zijn, voor de mensen met een glutenfobie maakt het niet uit.
Als ik geen gluten kon of wilde eten, zou ik zelf iets anders dan brood eten.. Jullie bakkerij zit echt best dichtbij mijn huis, .Ga brood halen danquote:Op dinsdag 19 januari 2016 08:37 schreef ChipsZak. het volgende:
Wat grappig, dit topic,
Haha, zal wel eens langshoppen. Nu zijn ze toch met vakantiequote:
.Daten? Nu ik toch in Rotterdam woon.quote:
Wat grappig, dit topic,
ze zijn dichtquote:
Alleen geen brood. Moet nog even iets leren van LHO.
Jij bent in-crowd?quote:
Ik heb de sleutels
Alleen geen brood. Moet nog even iets leren van LHO.
Ze voert de katquote:
Nu 6x wit, 6x boerenbruin en 6x spelt volkoren
Vergeet het gist niet, he?quote:
De eerste degen alweer gemaakt. Lastig om in te schatten wat nodig is voor de donderdag
Nu 6x wit, 6x boerenbruin en 6x spelt volkoren
We doen niet aan gistquote:
Het desem zit er in.
Je bent het in ieder geval niet verleerd na je bezoek aan Iran met al die platte broden. *kuch*quote:
[..]
We doen niet aan gist
Het desem zit er in.
Er is goed op gepast door mascara-klodder en door vrienden van ons (risicospreiding
).Beide desems in prima staat, al had de witte wat hooch gevormd. Flink gevoerd gister, zag er vandaag weer prima uit. Vandaa 625 kilo nieuw meel geleverd gekregen. Had alles bij elkaar nog maar een kilo of zestig (voornamelijk spelt), dus dat was ook wel nodig.quote:
Moest je je desem nog extra knuffelen na de vakantie?
quote:
Vandaa 625 kilo nieuw meel geleverd gekregen.
300 tarwebloemquote:
100 tarwe volkoren
25 speltvolkoren
25 speltbloem
50 kamut
125 rogge
Je kan het deeg een week laten staan? En die hooch, zit daar dan alcohol in?quote:
[..]
Beide desems in prima staat, al had de witte wat hooch gevormd. Flink gevoerd gister, zag er vandaag weer prima uit. Vandaa 625 kilo nieuw meel geleverd gekregen. Had alles bij elkaar nog maar een kilo of zestig (voornamelijk spelt), dus dat was ook wel nodig.
Als je zou willen wel. Wij laten het 12+ uur staan. Vanmorgen rond 11:00 het deeg gemaakt dat morgen ochtend rond half negen de oven in gaat.quote:
[..]
Je kan het deeg een week laten staan? En die hooch, zit daar dan alcohol in?
In hooch zit alcohol ja.
Dat wordt zeker onder de toonbank verkocht?quote:
quote:Op woensdag 27 januari 2016 15:49 schreef robuust89 het volgende:
[..]
Dat wordt zeker onder de toonbank verkocht?
Zal vast vraag naar zijn, een blauw-grijze vloeistof die ruikt naar aceton en smaakt naar zoutloos deeg.Jup. Qua omzet prima dag tot nu toe.quote:
Op quote:
[..]
Jup. Qua omzet prima dag tot nu toe.
[ Bericht 0% gewijzigd door Isegrim op 28-01-2016 18:42:48 ]
Volgende keer dus wat meer voorraad maken?quote:
Ken je carta di musica?
https://en.m.wikipedia.org/wiki/Pane_carasau
Moet dat nog eens proberen te maken, eerdere pogingen waren mislukt, maar toen had ik nog geen steen noch goede oven
Mocht ik er aan denken en er tijd voor hebben dan kan ik dat woensdag wel een poging gevenquote:
LHO
Ken je carta di musica?
https://en.m.wikipedia.org/wiki/Pane_carasau
Moet dat nog eens proberen te maken, eerdere pogingen waren mislukt, maar toen had ik nog geen steen noch goede oven
Overigens mijn standaard bakproces in de weken voor de vakantie aangepast. Waar ik eerst bakte op +/- 20 minuten op 250 graden, dan de temperatuur er af, kwartier later stoom er af en eventueel bijbruinen, bak ik nu alles op 300 graden waarbij de temperatuur er direct af gaat zodra het brood er in gaat. En dan in het laatste kwartier (als de stoom er af gaat) de oven weer aan op 300 om te bruinen en voor te verwarmen voor de volgende batch.
Geeft meer oven spring en de bodems van het brood verbranden niet meer (de onderste ovenstenen hebben daar, door 2mm minder afstand tot de elementen, nog wel eens last van).
Ja, deuren en wanden zit glaswol ofzo in, en er zit 75kg steen in de oven.quote:
Isoleert je oven zo goed dat je het brood een half uur lang kunt bakken zonder de oven aan te zetten?
Het klonk eigenlijk alsof ze het ons helemaal niet gunde.
Vrouwen bedoelen wel vaker het tegenovergestelde van wat ze zeggenquote:
Onze klanten 'gunnen ons heus onze vakantie, maar zijn blij dat we weer terug zijn'.
Het klonk eigenlijk alsof ze het ons helemaal niet gunde.
Ze waarderen jullie nu nog meer na een paar weken minder lekker broodquote:
Onze klanten 'gunnen ons heus onze vakantie, maar zijn blij dat we weer terug zijn'.
Het klonk eigenlijk alsof ze het ons helemaal niet gunde.
^^ Dit ja.quote:
[..]
Ze waarderen jullie nu nog meer na een paar weken minder lekker brood
eerste werknemer komt er al aanquote:
Nog 5 kleine broden. Bijna. En mascara-klodder heeft zich nuttig gemaakt met het produceren van zoetigheid, die meteen goed verkocht werd.
Fijn dat het goed gaat nu jullie meer open gaan
quote:
Ook interesse in brood vanuit een zeer populair café in de hipsterigste straat van 010.
80% van de mensen doet maar iets, 20% weet misschien waar ze mee bezig zijnquote:
Ik heb bij dit hele gebeuren nogal vaak last van het imposter syndrome. Dat ik denk "Maar we doen maar wat! Wat als ze erachter komen?".
Als je maar wat doet en het resultaat is dat je brood maakt dat mensen graag willen hebben, moet je voorstellen wat er gebeurt als je echt weet wat je doet
Zo kun je het ook bekijken.quote:
[..]
80% van de mensen doet maar iets, 20% weet misschien waar ze mee bezig zijn
Als je maar wat doet en het resultaat is dat je brood maakt dat mensen graag willen hebben, moet je voorstellen wat er gebeurt als je echt weet wat je doet
Ik heb zo erg genoten gisteren!quote:
Nog 5 kleine broden. Bijna. En mascara-klodder heeft zich nuttig gemaakt met het produceren van zoetigheid, die meteen goed verkocht werd.
quote:
Ook interesse in brood vanuit een zeer populair café in de hipsterigste straat van 010.
Ik weet gelijk waar, ik hoef niet met de auto zeker?
Mooi!quote:
[..]
Ik heb zo erg genoten gisteren!
Nope!quote:
[..]
Ik weet gelijk waar, ik hoef niet met de auto zeker?
Wat leukquote:
Ik heb zo erg genoten gisteren!
Voor volgende week het zoete verzinnen. Ik wil iets veiligs. Iets wat ik niet kan verpesten. Kokoskoekjes oid misschien? Appel-amandeltaart? Kletskoppen? Choco-bananencake?quote:
En iets nieuws. Waar alles mis aan kan gaan en wat me toch gaat lukken
Ohja, minor detail: ik had gisteren bijna LHO uitgemoord
[ Bericht 0% gewijzigd door mascara-klodder op 30-01-2016 17:51:17 ]
Ook datquote:
En de bakvellen à ¤ 16 per stuk de prullenbak in gedaan.
Maar minder erg dan je vent uitvermoorden
Of is LHO minder dan ¤48 waard?
wat voor bakvellen zijn dat dan?quote:
En de bakvellen à ¤ 16 per stuk de prullenbak in gedaan.
Het was wat rustig vandaag, maar dat komt waarschijnlijk door dat graftakkenweer.
Die horen bij de Rofco. Ik weet niet precies wat voor spul het is. Zeer hittebestendig in elk geval.quote:
[..]
wat voor bakvellen zijn dat dan?
quote:
[..]
Die horen bij de Rofco. Ik weet niet precies wat voor spul het is. Zeer hittebestendig in elk geval.
Zagen ze er nog maar zo uit.quote:
Gered.quote:
Heb je ze nog uit de prullenbak gered of was het een verloren zaak?
Had je hem bijna a la Hans & Grietje de oven in geduwd?quote:
Ohja, minor detail: ik had gisteren bijna LHO uitgemoord
quote:
[..]
Voor volgende week het zoete verzinnen. Ik wil iets veiligs. Iets wat ik niet kan verpesten. Kokoskoekjes oid misschien? Appel-amandeltaart? Kletskoppen? Choco-bananencake?
En iets nieuws. Waar alles mis aan kan gaan en wat me toch gaat lukken
Ohja, minor detail: ik had gisteren bijna LHO uitgemoord
ik val niet gelijk dood van pinda hoor.Ik had hem pinda's gevoerdquote:
[..]
Had je hem bijna a la Hans & Grietje de oven in geduwd?
En toen kon ik naar huis fietsen om zijn pillen te halen
SPOILERTotale omzet deze week +/-¤600. De vrijdag een redelijk normale omzet met (particulier/losse verkoop) zo'n 120 euro. De donderdag verrassend hoog met ook ¤120 (was de eerste donderdag). Vandaag zo-zo met ¤185,40. Rot weer. Daarnaast week totaal iets lager omdat we nog geen workshops hebben, een grote zakelijke klant volgende week pas weer afneemt, en een klant die alleen gelegenheidsdiners en catering doet deze week ook niet nodig had. Zeker niet ontevreden, die zaterdag halen we volgende week, met de aanloop van R'damse oogst, wel weer in
Deze week was het eindelijk aanwezig in het lokale filiaal. De eerste indruk was niet zo'n goede: muf alsof het te lang in plastic opgesloten was. Na een paar dagen in een doek gewikkeld was het een stuk beter. Alleen zit er havermout op gestrooid, die is beslist niet meegedesemdquote:Yam heeft zuurdesembrood op basis van haver, te koop bij Jumbo. Het is bijna normaal brood, dus niet het dorre, in gruis uit elkaar vallende zoals van Damhert. Er is nu een glutenvrije variant met zo weinig mogelijk ingrediënten. Door de lange bereidingstijd is het fytinezuur afgebroken. Ik vraag me af of lang desemen ook nog wat doet met gluten (tarwe en zo) en gluten-look-a-likes (haver, gierst, teff)). Is daar meer over bekend?
Lange rijs, niet specifiek desem maar meer het 'nathouden' van je meel, zorgt voor autolyse. Een proces dat de eiwit-keten (gluten) verandert. Zachter, beter verteerbaar, gelijkmatiger deeg dat meer één geheel wordt, meer smaak.quote:
Ben door Piet Verdriet doorverwezen naar LHO voor deze vraag.
[..]
Deze week was het eindelijk aanwezig in het lokale filiaal. De eerste indruk was niet zo'n goede: muf alsof het te lang in plastic opgesloten was. Na een paar dagen in een doek gewikkeld was het een stuk beter. Alleen zit er havermout op gestrooid, die is beslist niet meegedesemd
Dit specifieke proces heb je niet met glutenvrij brood (want: Geen gluten). Of een dergelijk proces wel invloed op het geheel heeft weet ik niet, al gok ik van niet
Coeliakie?
Oh dat is een leuke molen.quote:
Totaal offtopic: vandaag maismeel wezen halen bij de Aeolus-molen in Vlaardingen, was ie helemaal open ter bezichtiging. Uiteraard tot de top naar boven geweest, en ze waren verdikkie net mais aan het malen. Mooi man, ambachten. Net zoals de echte bakker
Mooi winkeltje. Ik vind glutenvrij een ramp en helaas valt havermout ook niet goed, dus weet ik niet of haverdesembrood goed is. Las later over gluten-look-a-likes, waarmee het verklaard kan zijn. Heel vervelend, want dat geeft nog meer beperkingen. Van een aantal produkten wist ik het al door praktijkervaring. Gewone melk vervangen door lactosevrije was bijvoorbeeld niet voldoende. Boekweit valt zeer slecht en vorig jaar bleek de glutenvrije havermout slecht te vallen.quote:
Je bent in elk geval geen hipster, anders had je beweerd dat het héérlijk brood was.
Coeliakie?
Gelukkig geen coeliakie, maar ziekte van Hashimoto. Kreeg te horen dat gluten en caseïne absoluut taboe zijn: daar krijg je auto-immune reacties op.
Zou het lukken als je begint met gewone desem en daar glutenvrij basismeel door kneed? Die van Consenza bestaat uit mais-, aardappel- en rijstzetmeel en laat zich alleen samenhangend verwerken als je er ei door doet.quote:
[..]
Lange rijs, niet specifiek desem maar meer het 'nathouden' van je meel, zorgt voor autolyse. Een proces dat de eiwit-keten (gluten) verandert. Zachter, beter verteerbaar, gelijkmatiger deeg dat meer één geheel wordt, meer smaak.
Dit specifieke proces heb je niet met glutenvrij brood (want: Geen gluten). Of een dergelijk proces wel invloed op het geheel heeft weet ik niet, al gok ik van niet
Ik ken velen mensen met Hashimoto waaronder ikzelf en herken er niets in, daarnaast is er nul literatuur over te vinden die dat ondersteunt.
Voeding kan zowel positief als negatief invloed hebben op je schildklier en de autoimmuunprocessen (we hebben het dan over jodium, selenium en soja bijvoorbeeld), maar hier heb ik echt nog nooit van gehoord
Ik heb wel over Hashimoto icm glutenvrij gelezen en mijn specialisten verwijzen dit naar het rijk der fabelen. Er is nul reden om jezelf zo te martelen.quote:
Hashimoto en problemen met caseïne en gluten is echt nul basis voor, klinkt als bangmakerij.
Ik ken velen mensen met Hashimoto waaronder ikzelf en herken er niets in, daarnaast is er nul literatuur over te vinden die dat ondersteunt.
Voeding kan zowel positief als negatief invloed hebben op je schildklier en de autoimmuunprocessen (we hebben het dan over jodium, selenium en soja bijvoorbeeld), maar hier heb ik echt nog nooit van gehoord
Het zou er mee te maken hebben dat een eiwit dat de schildklier uitscheidt op een gluteneiwit lijkt en antistoffen zich dan vergissen. Omdat dat eiwit bij Hashimotopatienten de aanmaak van antistoffen stimuleert zou je zo gluten moeten vermijden.
Het is ook nog eens zo dat het geen bal uitmaakt hoeveel antistoffen je aanmaakt. Veel of weinig antistoffen in je lijf heeft geen invloed op hoe je je voelt als patient.
Enige wat antistoffen dempt om risico te verkleinen dat je het doorgeeft aan je ongeboren kind tijde s zwangerschap is hoge dosis selenium nemen. Alleen is er dan meer kans op andere geboortedefecten. Dus dat heb ik ook maar niet gedaan.
Gewoon lekker brood eten, pillen slikken (wel netjes half uur wachten tot je met je ontbijt brood begint natuurlijk
) en genieten van je leven SPOILERuiteraard is hier het brood precies op...
Ooit stond er in de Trouw een artikel over brood bakken in een kwartier. Het kwam erop neer dat ze een soort desem in de koelkast hadden staan en dan in een kwartier een broodje ovenklaar maakten. Dat heb ik een poosje gedaan. Deed het ook nog even met spelt, wat een stuk lastiger was en moest toen op glutenvrij.
Ik heb zelf geen facebookprofiel, dus op de aanbevolen site kan ik alleen kijken als dat open is, voorzover facebook dat nog toestaat. Hm, Engelse naam. Staan alle recepten in het Engels en met cups en lbs'en?
edit: wat zaten daar veel typfouten in
[ Bericht 7% gewijzigd door Teslynd op 31-01-2016 22:52:47 ]
Yup. Is ook leuk helpen voor de lolquote:
Nee, MK woont tijdelijk bij ons en helpt af en toe voor de lol.
Minilot was in de bakkerij!
Ging je mij dan ook controleren, want ik was er al geweestquote:
..ff als mod controleren of dit topic wel bestaansrecht heeft natuurlijk
SPOILERTenzij ik de laatste twee broodjes nog verkoop ¤73 omzet vandaag (en drie broden op een stempelkaart). Zo voor midden in de week is dat niet verkeerd
maar dan andersNu nog Danny langs zien te krijgen, dan zijn jullie officieel een bedevaartsoordquote:
Dat moet toch niet zo moeilijk zijn, die komt vast nog regelmatig in z'n oude woonplaatsquote:
Nu nog Danny langs zien te krijgen, dan zijn jullie officieel een bedevaartsoord
Goeie korst ook Morgen broodje 2!
SPOILERDeze week tot nu toe ¤685. Morgen nog workshop waarbij 5 mensen nog moeten betalen.
Mooi!quote:
Je zou niet zeggen dat het volkoren is he?
Prima, zonder de zakelijke leveringen ca. 75 per dag deze week. Vorige week alleen de donderdag en dat was meer, maar dat was onze eerste dag sinds de vakantie.quote:
Ook een van de zakelijke afnemers neemt nu meer af
En daarnaast is het wel gunstig dat we voor bijv. Isegrim haar zusje niet meer op de drukke dagen hoeven te bakken maar dat dit op de woensdag kan. Brood is nu écht op, hopelijk volgende week de tijd om "even" langs te komen.
En wat fijn dat het zo goed gaat nu jullie meerdere dagen open zijn. 'T is jullie echt gegund.
Dank!quote:
Vond nog een stuk noten/rozijnenbrood in de vriezer. Plakken van gesneden en geroosterd en opgegeten met golden syrup
Brood is nu écht op, hopelijk volgende week de tijd om "even" langs te komen.
En wat fijn dat het zo goed gaat nu jullie meerdere dagen open zijn. 'T is jullie echt gegund.