CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Je bent het in ieder geval niet verleerd na je bezoek aan Iran met al die platte broden. *kuch*quote:Op woensdag 27 januari 2016 12:32 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
We doen niet aan gist
Het desem zit er in.
Het onmogelijke doen we meteen, voor een wonder hebben we iets langer nodig.
When I am with you, there's no place I'd rather be - K. 17-03-1982 / 21-10-2017
When I am with you, there's no place I'd rather be - K. 17-03-1982 / 21-10-2017
Hij heeft er even in gespuugd. 
Er is goed op gepast door mascara-klodder en door vrienden van ons (risicospreiding
).
Er is goed op gepast door mascara-klodder en door vrienden van ons (risicospreiding
).
Beide desems in prima staat, al had de witte wat hooch gevormd. Flink gevoerd gister, zag er vandaag weer prima uit. Vandaa 625 kilo nieuw meel geleverd gekregen. Had alles bij elkaar nog maar een kilo of zestig (voornamelijk spelt), dus dat was ook wel nodig.quote:
Moest je je desem nog extra knuffelen na de vakantie?
quote:Op woensdag 27 januari 2016 15:23 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
Vandaa 625 kilo nieuw meel geleverd gekregen.
Je kan het deeg een week laten staan? En die hooch, zit daar dan alcohol in?quote:
[..]
Beide desems in prima staat, al had de witte wat hooch gevormd. Flink gevoerd gister, zag er vandaag weer prima uit. Vandaa 625 kilo nieuw meel geleverd gekregen. Had alles bij elkaar nog maar een kilo of zestig (voornamelijk spelt), dus dat was ook wel nodig.
Hoi, ik ben robuust89 en ik ben nieuw!
Als je zou willen wel. Wij laten het 12+ uur staan. Vanmorgen rond 11:00 het deeg gemaakt dat morgen ochtend rond half negen de oven in gaat.quote:Op woensdag 27 januari 2016 15:44 schreef robuust89 het volgende:
[..]
Je kan het deeg een week laten staan? En die hooch, zit daar dan alcohol in?
In hooch zit alcohol ja.
quote:Op woensdag 27 januari 2016 15:49 schreef robuust89 het volgende:
[..]
Dat wordt zeker onder de toonbank verkocht?
Zal vast vraag naar zijn, een blauw-grijze vloeistof die ruikt naar aceton en smaakt naar zoutloos deeg.
Op
quote:Op donderdag 28 januari 2016 15:06 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
Jup. Qua omzet prima dag tot nu toe.
Volgende keer dus wat meer voorraad maken?quote:
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Hoe zwaar zijn de broden die jullie maken?
A pound of flesh, to be by him cut off Nearest the merchant's heart. -- Shakespeare :P
LHO
Ken je carta di musica?
https://en.m.wikipedia.org/wiki/Pane_carasau
Moet dat nog eens proberen te maken, eerdere pogingen waren mislukt, maar toen had ik nog geen steen noch goede oven
Ken je carta di musica?
https://en.m.wikipedia.org/wiki/Pane_carasau
Moet dat nog eens proberen te maken, eerdere pogingen waren mislukt, maar toen had ik nog geen steen noch goede oven
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Mocht ik er aan denken en er tijd voor hebben dan kan ik dat woensdag wel een poging gevenquote:
LHO
Ken je carta di musica?
https://en.m.wikipedia.org/wiki/Pane_carasau
Moet dat nog eens proberen te maken, eerdere pogingen waren mislukt, maar toen had ik nog geen steen noch goede oven
Overigens mijn standaard bakproces in de weken voor de vakantie aangepast. Waar ik eerst bakte op +/- 20 minuten op 250 graden, dan de temperatuur er af, kwartier later stoom er af en eventueel bijbruinen, bak ik nu alles op 300 graden waarbij de temperatuur er direct af gaat zodra het brood er in gaat. En dan in het laatste kwartier (als de stoom er af gaat) de oven weer aan op 300 om te bruinen en voor te verwarmen voor de volgende batch.
Geeft meer oven spring en de bodems van het brood verbranden niet meer (de onderste ovenstenen hebben daar, door 2mm minder afstand tot de elementen, nog wel eens last van).
Isoleert je oven zo goed dat je het brood een half uur lang kunt bakken zonder de oven aan te zetten?
Winnaar wielerprono 2006 en biatlon wk prono 2016
Ja, deuren en wanden zit glaswol ofzo in, en er zit 75kg steen in de oven.quote:
Isoleert je oven zo goed dat je het brood een half uur lang kunt bakken zonder de oven aan te zetten?
Onze klanten 'gunnen ons heus onze vakantie, maar zijn blij dat we weer terug zijn'.
Het klonk eigenlijk alsof ze het ons helemaal niet gunde.
Het klonk eigenlijk alsof ze het ons helemaal niet gunde.
Vrouwen bedoelen wel vaker het tegenovergestelde van wat ze zeggenquote:
Onze klanten 'gunnen ons heus onze vakantie, maar zijn blij dat we weer terug zijn'.
Het klonk eigenlijk alsof ze het ons helemaal niet gunde.
Ze waarderen jullie nu nog meer na een paar weken minder lekker broodquote:
Onze klanten 'gunnen ons heus onze vakantie, maar zijn blij dat we weer terug zijn'.
Het klonk eigenlijk alsof ze het ons helemaal niet gunde.
^^ Dit ja.quote:
[..]
Ze waarderen jullie nu nog meer na een paar weken minder lekker brood
"Any officer who goes into action without his sword is improperly dressed." - "Mad Jack" Churchill DSO MC
Nog 5 kleine broden. Bijna. En mascara-klodder heeft zich nuttig gemaakt met het produceren van zoetigheid, die meteen goed verkocht werd.
eerste werknemer komt er al aanquote:
Nog 5 kleine broden. Bijna. En mascara-klodder heeft zich nuttig gemaakt met het produceren van zoetigheid, die meteen goed verkocht werd.
Fijn dat het goed gaat nu jullie meer open gaan
Winnaar wielerprono 2006 en biatlon wk prono 2016
quote:
Ook interesse in brood vanuit een zeer populair café in de hipsterigste straat van 010.
Ik heb bij dit hele gebeuren nogal vaak last van het imposter syndrome. Dat ik denk "Maar we doen maar wat! Wat als ze erachter komen?".
80% van de mensen doet maar iets, 20% weet misschien waar ze mee bezig zijnquote:
Ik heb bij dit hele gebeuren nogal vaak last van het imposter syndrome. Dat ik denk "Maar we doen maar wat! Wat als ze erachter komen?".
Als je maar wat doet en het resultaat is dat je brood maakt dat mensen graag willen hebben, moet je voorstellen wat er gebeurt als je echt weet wat je doet
Winnaar wielerprono 2006 en biatlon wk prono 2016
Zo kun je het ook bekijken.quote:
[..]
80% van de mensen doet maar iets, 20% weet misschien waar ze mee bezig zijn
Als je maar wat doet en het resultaat is dat je brood maakt dat mensen graag willen hebben, moet je voorstellen wat er gebeurt als je echt weet wat je doet
Ik heb zo erg genoten gisteren!quote:
Nog 5 kleine broden. Bijna. En mascara-klodder heeft zich nuttig gemaakt met het produceren van zoetigheid, die meteen goed verkocht werd.
quote:
Ook interesse in brood vanuit een zeer populair café in de hipsterigste straat van 010.
Ik weet gelijk waar, ik hoef niet met de auto zeker?
R.I.P. nachtburgemeester van Rotterdam, 1944-2019
Mooi!quote:
[..]
Ik heb zo erg genoten gisteren!
Nope!quote:Op zaterdag 30 januari 2016 10:01 schreef junkiexp het volgende:
[..]
Ik weet gelijk waar, ik hoef niet met de auto zeker?
Wat leukquote:
Ik heb zo erg genoten gisteren!
Voor volgende week het zoete verzinnen. Ik wil iets veiligs. Iets wat ik niet kan verpesten. Kokoskoekjes oid misschien? Appel-amandeltaart? Kletskoppen? Choco-bananencake?quote:
En iets nieuws. Waar alles mis aan kan gaan en wat me toch gaat lukken
Ohja, minor detail: ik had gisteren bijna LHO uitgemoord
[ Bericht 0% gewijzigd door mascara-klodder op 30-01-2016 17:51:17 ]
Ook datquote:
En de bakvellen à ¤ 16 per stuk de prullenbak in gedaan.
Maar minder erg dan je vent uitvermoorden
Of is LHO minder dan ¤48 waard?
wat voor bakvellen zijn dat dan?quote:
En de bakvellen à ¤ 16 per stuk de prullenbak in gedaan.
Geen idee, nooit laten taxeren.
Het was wat rustig vandaag, maar dat komt waarschijnlijk door dat graftakkenweer.
Het was wat rustig vandaag, maar dat komt waarschijnlijk door dat graftakkenweer.
Die horen bij de Rofco. Ik weet niet precies wat voor spul het is. Zeer hittebestendig in elk geval.quote:
[..]
wat voor bakvellen zijn dat dan?
quote:
[..]
Die horen bij de Rofco. Ik weet niet precies wat voor spul het is. Zeer hittebestendig in elk geval.
Heb je ze nog uit de prullenbak gered of was het een verloren zaak?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Gered.quote:
Heb je ze nog uit de prullenbak gered of was het een verloren zaak?
Had je hem bijna a la Hans & Grietje de oven in geduwd?quote:
Ohja, minor detail: ik had gisteren bijna LHO uitgemoord
"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."
quote:
[..]
Voor volgende week het zoete verzinnen. Ik wil iets veiligs. Iets wat ik niet kan verpesten. Kokoskoekjes oid misschien? Appel-amandeltaart? Kletskoppen? Choco-bananencake?
En iets nieuws. Waar alles mis aan kan gaan en wat me toch gaat lukken
Ohja, minor detail: ik had gisteren bijna LHO uitgemoord
ik val niet gelijk dood van pinda hoor.
Ik had hem pinda's gevoerdquote:
[..]
Had je hem bijna a la Hans & Grietje de oven in geduwd?
En toen kon ik naar huis fietsen om zijn pillen te halen
SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.
Ben door Piet Verdriet doorverwezen naar LHO voor deze vraag.
Deze week was het eindelijk aanwezig in het lokale filiaal. De eerste indruk was niet zo'n goede: muf alsof het te lang in plastic opgesloten was. Na een paar dagen in een doek gewikkeld was het een stuk beter. Alleen zit er havermout op gestrooid, die is beslist niet meegedesemdquote:Yam heeft zuurdesembrood op basis van haver, te koop bij Jumbo. Het is bijna normaal brood, dus niet het dorre, in gruis uit elkaar vallende zoals van Damhert. Er is nu een glutenvrije variant met zo weinig mogelijk ingrediënten. Door de lange bereidingstijd is het fytinezuur afgebroken. Ik vraag me af of lang desemen ook nog wat doet met gluten (tarwe en zo) en gluten-look-a-likes (haver, gierst, teff)). Is daar meer over bekend?
Lange rijs, niet specifiek desem maar meer het 'nathouden' van je meel, zorgt voor autolyse. Een proces dat de eiwit-keten (gluten) verandert. Zachter, beter verteerbaar, gelijkmatiger deeg dat meer één geheel wordt, meer smaak.quote:
Ben door Piet Verdriet doorverwezen naar LHO voor deze vraag.
[..]
Deze week was het eindelijk aanwezig in het lokale filiaal. De eerste indruk was niet zo'n goede: muf alsof het te lang in plastic opgesloten was. Na een paar dagen in een doek gewikkeld was het een stuk beter. Alleen zit er havermout op gestrooid, die is beslist niet meegedesemd
Dit specifieke proces heb je niet met glutenvrij brood (want: Geen gluten). Of een dergelijk proces wel invloed op het geheel heeft weet ik niet, al gok ik van niet
Totaal offtopic: vandaag maismeel wezen halen bij de Aeolus-molen in Vlaardingen, was ie helemaal open ter bezichtiging. Uiteraard tot de top naar boven geweest, en ze waren verdikkie net mais aan het malen. Mooi man, ambachten. Net zoals de echte bakker
Het onmogelijke doen we meteen, voor een wonder hebben we iets langer nodig.
When I am with you, there's no place I'd rather be - K. 17-03-1982 / 21-10-2017
When I am with you, there's no place I'd rather be - K. 17-03-1982 / 21-10-2017
Oh dat is een leuke molen.quote:
Totaal offtopic: vandaag maismeel wezen halen bij de Aeolus-molen in Vlaardingen, was ie helemaal open ter bezichtiging. Uiteraard tot de top naar boven geweest, en ze waren verdikkie net mais aan het malen. Mooi man, ambachten. Net zoals de echte bakker
Mooi winkeltje.
Ik vind glutenvrij een ramp en helaas valt havermout ook niet goed, dus weet ik niet of haverdesembrood goed is. Las later over gluten-look-a-likes, waarmee het verklaard kan zijn. Heel vervelend, want dat geeft nog meer beperkingen. Van een aantal produkten wist ik het al door praktijkervaring. Gewone melk vervangen door lactosevrije was bijvoorbeeld niet voldoende. Boekweit valt zeer slecht en vorig jaar bleek de glutenvrije havermout slecht te vallen.quote:
Je bent in elk geval geen hipster, anders had je beweerd dat het héérlijk brood was.
Coeliakie?
Gelukkig geen coeliakie, maar ziekte van Hashimoto. Kreeg te horen dat gluten en caseïne absoluut taboe zijn: daar krijg je auto-immune reacties op.
Zou het lukken als je begint met gewone desem en daar glutenvrij basismeel door kneed? Die van Consenza bestaat uit mais-, aardappel- en rijstzetmeel en laat zich alleen samenhangend verwerken als je er ei door doet.quote:
[..]
Lange rijs, niet specifiek desem maar meer het 'nathouden' van je meel, zorgt voor autolyse. Een proces dat de eiwit-keten (gluten) verandert. Zachter, beter verteerbaar, gelijkmatiger deeg dat meer één geheel wordt, meer smaak.
Dit specifieke proces heb je niet met glutenvrij brood (want: Geen gluten). Of een dergelijk proces wel invloed op het geheel heeft weet ik niet, al gok ik van niet
In de FB-groep 'Perfect sourdough' zitten diverse mensen die glutenvrije broden bakken die er alleszins acceptabel uitzien. Daar een poosje meelezen?
Hashimoto en problemen met caseïne en gluten is echt nul basis voor, klinkt als bangmakerij.
Ik ken velen mensen met Hashimoto waaronder ikzelf en herken er niets in, daarnaast is er nul literatuur over te vinden die dat ondersteunt.
Voeding kan zowel positief als negatief invloed hebben op je schildklier en de autoimmuunprocessen (we hebben het dan over jodium, selenium en soja bijvoorbeeld), maar hier heb ik echt nog nooit van gehoord
Ik ken velen mensen met Hashimoto waaronder ikzelf en herken er niets in, daarnaast is er nul literatuur over te vinden die dat ondersteunt.
Voeding kan zowel positief als negatief invloed hebben op je schildklier en de autoimmuunprocessen (we hebben het dan over jodium, selenium en soja bijvoorbeeld), maar hier heb ik echt nog nooit van gehoord
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Ik heb wel over Hashimoto icm glutenvrij gelezen en mijn specialisten verwijzen dit naar het rijk der fabelen. Er is nul reden om jezelf zo te martelen.quote:
Hashimoto en problemen met caseïne en gluten is echt nul basis voor, klinkt als bangmakerij.
Ik ken velen mensen met Hashimoto waaronder ikzelf en herken er niets in, daarnaast is er nul literatuur over te vinden die dat ondersteunt.
Voeding kan zowel positief als negatief invloed hebben op je schildklier en de autoimmuunprocessen (we hebben het dan over jodium, selenium en soja bijvoorbeeld), maar hier heb ik echt nog nooit van gehoord
Het zou er mee te maken hebben dat een eiwit dat de schildklier uitscheidt op een gluteneiwit lijkt en antistoffen zich dan vergissen. Omdat dat eiwit bij Hashimotopatienten de aanmaak van antistoffen stimuleert zou je zo gluten moeten vermijden.
Het is ook nog eens zo dat het geen bal uitmaakt hoeveel antistoffen je aanmaakt. Veel of weinig antistoffen in je lijf heeft geen invloed op hoe je je voelt als patient.
Spoilers!
Eens
Enige wat antistoffen dempt om risico te verkleinen dat je het doorgeeft aan je ongeboren kind tijde s zwangerschap is hoge dosis selenium nemen. Alleen is er dan meer kans op andere geboortedefecten. Dus dat heb ik ook maar niet gedaan.
Gewoon lekker brood eten, pillen slikken (wel netjes half uur wachten tot je met je ontbijt brood begint natuurlijk ) en genieten van je leven
Enige wat antistoffen dempt om risico te verkleinen dat je het doorgeeft aan je ongeboren kind tijde s zwangerschap is hoge dosis selenium nemen. Alleen is er dan meer kans op andere geboortedefecten. Dus dat heb ik ook maar niet gedaan.
Gewoon lekker brood eten, pillen slikken (wel netjes half uur wachten tot je met je ontbijt brood begint natuurlijk
) en genieten van je leven SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Ik zit ertussenin. Mijn ervaring is namelijk dat het wel uitmaakt om glutenarm te eten en ook bekende alternatieven te mijden. Maar met glutenvrij zit je met te veel zetmeel dus directe koolhydraten en dat geeft weer andere irritaties. Daarom denk ik dat het misschien een optie is om gewoon meel lang te desemen en daarmee dan met glutenvrij basismeel brood te bakken. En af en toe dat Yam-brood op haverbasis.
Ooit stond er in de Trouw een artikel over brood bakken in een kwartier. Het kwam erop neer dat ze een soort desem in de koelkast hadden staan en dan in een kwartier een broodje ovenklaar maakten. Dat heb ik een poosje gedaan. Deed het ook nog even met spelt, wat een stuk lastiger was en moest toen op glutenvrij.
Ik heb zelf geen facebookprofiel, dus op de aanbevolen site kan ik alleen kijken als dat open is, voorzover facebook dat nog toestaat. Hm, Engelse naam. Staan alle recepten in het Engels en met cups en lbs'en?
edit: wat zaten daar veel typfouten in
[ Bericht 7% gewijzigd door Teslynd op 31-01-2016 22:52:47 ]
Ooit stond er in de Trouw een artikel over brood bakken in een kwartier. Het kwam erop neer dat ze een soort desem in de koelkast hadden staan en dan in een kwartier een broodje ovenklaar maakten. Dat heb ik een poosje gedaan. Deed het ook nog even met spelt, wat een stuk lastiger was en moest toen op glutenvrij.
Ik heb zelf geen facebookprofiel, dus op de aanbevolen site kan ik alleen kijken als dat open is, voorzover facebook dat nog toestaat. Hm, Engelse naam. Staan alle recepten in het Engels en met cups en lbs'en?
edit: wat zaten daar veel typfouten in
[ Bericht 7% gewijzigd door Teslynd op 31-01-2016 22:52:47 ]
Yup. Is ook leuk helpen voor de lolquote:
Nee, MK woont tijdelijk bij ons en helpt af en toe voor de lol.
MK wordt alvast ingewerkt voor de tweede vestiging 
Het onmogelijke doen we meteen, voor een wonder hebben we iets langer nodig.
When I am with you, there's no place I'd rather be - K. 17-03-1982 / 21-10-2017
When I am with you, there's no place I'd rather be - K. 17-03-1982 / 21-10-2017
..ff als mod controleren of dit topic wel bestaansrecht heeft natuurlijk
Let me see you stripped down to the bone
Ging je mij dan ook controleren, want ik was er al geweestquote:
..ff als mod controleren of dit topic wel bestaansrecht heeft natuurlijk
"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."
SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.
Nu nog Danny langs zien te krijgen, dan zijn jullie officieel een bedevaartsoordquote:
Het onmogelijke doen we meteen, voor een wonder hebben we iets langer nodig.
When I am with you, there's no place I'd rather be - K. 17-03-1982 / 21-10-2017
When I am with you, there's no place I'd rather be - K. 17-03-1982 / 21-10-2017
Dat moet toch niet zo moeilijk zijn, die komt vast nog regelmatig in z'n oude woonplaatsquote:
Nu nog Danny langs zien te krijgen, dan zijn jullie officieel een bedevaartsoord
"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."
Één van de speltbroodjes soldaat gemaakt met boter en oude kaas, naast een kom dampende erwtensoep. Was in vijf minuten op! 
Goeie korst ook
Morgen broodje 2!
Goeie korst ook Morgen broodje 2!
Let me see you stripped down to the bone
Vandaag is de bakkert weer eens op de foto gezet. Dit keer voor een tijdschrift van ABN Amro. Thema: van je hobby je werk maken. We worden echt vaak benaderd.
Leuk, geniet er van ! Jullie draaien ook lekker, dus het is ook leuk om een succesverhaal te publiceren.
SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.
Prima, zonder de zakelijke leveringen ca. 75 per dag deze week. Vorige week alleen de donderdag en dat was meer, maar dat was onze eerste dag sinds de vakantie.quote:
Ook een van de zakelijke afnemers neemt nu meer af
En daarnaast is het wel gunstig dat we voor bijv. Isegrim haar zusje niet meer op de drukke dagen hoeven te bakken maar dat dit op de woensdag kan.
Vond nog een stuk noten/rozijnenbrood in de vriezer. Plakken van gesneden en geroosterd en opgegeten met golden syrup
Brood is nu écht op, hopelijk volgende week de tijd om "even" langs te komen.
En wat fijn dat het zo goed gaat nu jullie meerdere dagen open zijn. 'T is jullie echt gegund.
Brood is nu écht op, hopelijk volgende week de tijd om "even" langs te komen.
En wat fijn dat het zo goed gaat nu jullie meerdere dagen open zijn. 'T is jullie echt gegund.
Dank!quote:
Vond nog een stuk noten/rozijnenbrood in de vriezer. Plakken van gesneden en geroosterd en opgegeten met golden syrup
Brood is nu écht op, hopelijk volgende week de tijd om "even" langs te komen.
En wat fijn dat het zo goed gaat nu jullie meerdere dagen open zijn. 'T is jullie echt gegund.
| Forum Opties | |
|---|---|
| Forumhop: | |
| Hop naar: | |