[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #10

Dit is wel een goed plan voor vanavond

Vanavond weer pizza

Lekker zeg! En heeeuj! Nieuw topic! Had je ze nu nog opnieuw gebold na ze uit de koelkast gehaald te hebben? Dat is nl. in principe niet de bedoeling.

quote:

Op zaterdag 30 juli 2011 19:53 schreef Joooo-pi het volgende:
En dan nu het resultaat!

SPOILER

Om spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.

Resultaat:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]

De deegbollen bleken iets te groot voor de pizzasteen, dus moest er op het laatste moment nog een stukje af. Dat was jammer, maar ik heb daar 2 kleine van gemaakt:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]

Resultaat was dus super. Het enige verbeterpunt voor de bodem is misschien dat het iets te knapperig was (maar dat is echt mierenneuken). Vooral de smaak van de bodem was erg goed.

Het moeilijkste is het verplaatsen van de net belegde bodem naar de pizzasteen. Daar ging het bij de tweede pizza een beetje mis, want ik de techniek die ik nu gebruik werkte iets te goed. De pizza gleed te snel, zodat alles een beetje in elkaar schoof. Gelukkig niet te erg, zodat de pizza nog lekker was. Ik heb maar 1 foto van de tweede pizza:
[ afbeelding ]

Mijn techniek is om de deegschieter boven de juiste plaats te houden en hem dan in één snelle ruk wegtrekken.

Wat ik doe: pizza op schieter, schieter oven in, boven steen. Door beetje schudden zorgen dat achterkant pizza op steen komt, en dan schieter eronderuit trekken, niet te snel. Beetje schudbeweginkjes blijven maken.

Vandaag mijn eerste pizza gebakken. Ik heb nog geen steen of iets dergelijks, dus gewoon maar op een stuk bakpapier.



Er zat niet echt iets speciaals op, aangezien ik totaal niet wist of het ging lukken .

Ik heb wat tomaten uit een pakje, suiker, zout, kruiden, uien en knoflook gebruikt voor de saus. Kreeg wel het idee dat de saus wat te nat was nog toen hij de oven in ging, sommige stukken ging dat een beetje in het deeg zitten.

Hij toont inderdaad een beetje nattig woestijnvijg maar dat is makkelijk te verbeteren



Dit kan ik gewoon gebruiken?

Haha, ik hoop het Ml-etje.

Kan ik trouwens dat deeg invriezen? Heb namelijk nog 3 stukjes over (nu in de koelkast).

Idd woestijnvijg. Te nat kan je oplossen door minder saus/natte toppings op je pizza te doen, of te zorgen voor meer warmte/hoge temperatuur in je oven. Invriezen kan wel, maar je kunt het deeg beter niet invriezen als het al een lange tijd in de koelkast staat. Want als je het wil gebruiken moet het eerst weer ontdooien (en dan rijst het weer verder). Dan rijst je deeg al snel te lang. Je kan het deeg dan beter alleen met een beetje saus voorbakken, en dan de bodem in zn geheel invriezen.

@MI-etje: Dat is iig niet de bloem die normaal voor pizza gebruikt wordt, maar voor pasta geloof ik. Maar je zal er best een lekkere pizza mee kunnen maken. .

Helaas is mijn handmixer stuk . Misschien nu toch eens weer proberen een nat deeg met de hand te kneden.

wat is de top-tip om een pizza van een houten/metalen plaat op de pizzasteen in de oven te krijgen? we hadden er wel bloem onder gedaan, maar nog lukte het niet om de pizza er vanaf te schuiven

Tarwegriesmeel, of maismeel. Dat is korreliger van structuur. En je moet tijdens het beleggen en vlak voordat ie erin gaat nog een paar keer de plaat (schieter) rustig heen en weer schudden, met kleine korte bewegingen. Dan zie je vanzelf wanneer de pizza helemaal los zit. Niets vervelender dan wanneer de achterkant los zit en op de steen komt, terwijl de voorkant op de plaat plakt. Dan wordt het een puinzooi..

en een puinzooi was het bij ons

quote:

Op dinsdag 2 augustus 2011 07:50 schreef Ml-etje het volgende:
Hij toont inderdaad een beetje nattig woestijnvijg maar dat is makkelijk te verbeteren

[ afbeelding ]

Dit kan ik gewoon gebruiken?

Sterker nog, dat IS griesmeel. Bij de jumbo gevonden toevallig? Staat naast de tipo00 bloem die nogal eens op wil zijn. Ik gebruik hiervan meestal 25% in het deegmengsel, dat is een truuk die je wel meer tegenkomt op internet. Griesmeel van de appie isook goed, die is wat groffer.

Deze heb je: http://www.dececco.it/EN/(...)acinata/?Prodotto=12

En deze zoek je: http://www.dececco.it/EN/(...)tipo-00/?Prodotto=11

[ Bericht 16% gewijzigd door Yvesss op 02-08-2011 19:33:07 ]

Vanavond maar weer eens een poging tot pizza doen!

Ik wil nu zelf het deeg eens proberen te maken. Eerst gebruikte ik altijd zo'n pak waar je alleen nog wat water bij moest gooien. Dat is wel eetbaar, maar bij lange na niet zo lekker als een echte 'luchtige' bodem.

Hoeveel gram bloem heb je ongeveer nodig voor één medium pizza (zo'n 25 cm diameter)? Op internet staan namelijk genoeg recepten, maar meestal staat er niet bij voor hoeveel personen het geschikt is!

Anders moet je de OP nog eens goed doorlezen.. Daar staan nl. twee recepten in, de eerste geeft aan te zijn voor 2 grote of 3 kleine pizza's. De andere bevat een recept voor een deeg voor 4 pizza's, of voor 2 pizza's.
Die pakken voor bodem zijn trouwens wel erg nep. Bevatten namelijk bakpoeder, geen gist.

quote:

Op dinsdag 2 augustus 2011 16:50 schreef Yvesss het volgende:

[..]

Sterker nog, dat IS griesmeel. Bij de jumbo gevonden toevallig? Staat naast de tipo00 bloem die nogal eens op wil zijn. Ik gebruik hiervan meestal 25% in het deegmengsel, dat is een truuk die je wel meer tegenkomt op internet. Griesmeel van de appie isook goed, die is wat groffer.

Deze heb je: http://www.dececco.it/EN/(...)acinata/?Prodotto=12

En deze zoek je: http://www.dececco.it/EN/(...)tipo-00/?Prodotto=11

We hebben hier geen Jumbo helaas...ben naar de makro geweest en dacht het goede te hebben.
Naja goed excuus pasta te maken.

Uiteindelijk nog redelijk gelukt.


Half hawai, half salami.


Kebab. Lekker met wat knoflooksaus erboven op!


Helemaal salami.

Volgende keer alleen wat knoflook of wat meer zout door het deeg mengen.

Hoeveel zout had je er nu doorheen gedaan dan? Wel lekkerder he, dan zo'n pak ?

quote:

Op vrijdag 5 augustus 2011 10:14 schreef MaximusTG het volgende:
Hoeveel zout had je er nu doorheen gedaan dan? Wel lekkerder he, dan zo'n pak ?

Één eetlepel, in plaats van twee. De pot zout was namelijk leeg!

Iemand met een Bestron oven die kan bevestigen dat als het 15 minuten duurt voordat je uberhaupt een kleurtje krijgt op je pizza, dat dat ding dan kapoet is?

Klinkt als een probleem met de thermostaat. Kun je volgens mij wel maken. Moet je eens op pizzamaking.com kijken, daar staat volgens mij wel info om zo'n oventje te modden. Haal je de thermostaat er gewoon uit, bakt je zelfs beter pizza's.

Dit is vast al eens gevraagd en beantwoord, maar ik ben te lui om alle voorgaande topics door te lezen. Dus twee vragen:

- Waar koop je (in Amsterdam Noord) tipo 00 bloem?
- Kan je het deeg in een keukenmachine maken? Zijn daar tips en trucs voor?

Tipo 00 bloem is leuk, maar je gaat het verschil pas echt merken wanneer alle andere dingen optimal zijn (samenstelling/ rijsproces deeg, temperatuur oven, met steen etc.). Mocht je het toch willen, dan is het het makkelijkste om bij een webshop wat pakken te bestellen. Maar ik kan me voorstellen dat er ook wel een winkeltje moet zijn in Amsterdam waar ze het hebben.

Deeg in een keukenmachine kan prima, lijkt me, doe het zelf altijd met een handmixer. Hoeveel deeg je tegelijk kan maken ligt dan aan of ie krachtig genoeg is. Wat voor een is het?

Dus doodnormale tarwebloem kan ook?

De machine is een Magimix Compact 3200 XL.

Oke, als ik beetje google vind ik lijstje van welke gewicht deeg ie aankan. Voor brooddeeg staat 600 gram max. Als je naar het recept in mijn sig kijkt, kan je dan het deeg voor 2 pizza's maken, die van 4 pizza's is dan al te zwaar.

Doodnormale bloem kan, maar is niet altijd ideal. Het kan best zijn dat je een merk vindt, huismerk, amerk, maakt niet uit, dat die een goed resultaat geeft. Maar je weet het niet van te voren. Het gaat erom dat je bloem een vrij hoog gehalte gluten heeft. Die zorgen ervoor dat je deeg samenhang heeft en het gas vasthoudt dat door de gist geproduceerd wordt.

'Tipo 00' is slechts een aanduiding van de uitmalingsgraad en zegt verder niks over de verdere eigenschappen van de bloem. Echter wordt er over het algemeen 'farina di grano tenero tipo 00' bedoeld.
Dat is dus bloem van zachte tarwe. Alleen!! In Italie wordt elke tarwe die NIET harde tarwe is, zachte tarwe genoemd. Dat is hier anders. De zachte tarwe die hier wordt gebruikt voor bloem is niet per se geschikt voor pizza.
Dus zachte tarwe hier heet ook zachte tarwe daar, alleen niet alle zachte tarwe uit Italie zou hier zachte tarwe genoemd worden.
Dan heb je daarnaast nog een Duits systeem en een Amerikaans systeem voor classificatie van bloem.
Mijn advies: maak eens pizza met gewone simpele tarwebloem in je keukenmachine. Kijk of dat een beetje werkt en smaakt. Bestel daarna een pakje tipo 00, en kijk of je veel verschil merkt .

Ik heb zelf hier:
http://www.pastaetc.nl/in(...)a2250fb4701d715be84f
Een keer een paar pakken van die 'The Chef's Flour' van Antimo Caputo' besteld. Wel vrij prijzig!

En hier:

http://www.de-zuidmolen.n(...)aar=%27Ja%27&Hmi=143

Een 5 kg zak Amerikaanse patentbloem, eiwitgehalte 13,8 % ! (=gluten). Dit om een beetje te experimenteren met het resultaat van verschillende bloemsoorten.
Verschil zit dan vaak in het vermogen water op te nemen, hoe snel het deeg bruin wordt in de oven, etc. Als je namelijk geen oven hebt die heet genoeg wordt, dan is het beste resultaat dat je kan behalen niet met tipo 00.

[ Bericht 11% gewijzigd door MaximusTG op 08-08-2011 10:02:00 ]

Dank, ik zal het allemaal eens proberen. Ben volgende week de hele week vrij, dus dat komt wel goed. Mijn oven wordt trouwens maximaal 275, en ik heb zo'n pizzasteen (nog ongebruikt...), dus dat moet met de temperatuur wel goedkomen, toch?

Nou, daar kun je vast een lekkere pizza mee bakken, maar traditioneel wordt de pizza in een houtoven, rond de 450 graden gebakken.. . Maar heb je mooi een weekje om te experimenteren .

Jaaa, maar ik heb nou eenmaal geen houtoven. Voor een gewone moet ik het er maar mee doen.

Zekers, zal vast goedkomen. Succes! Foto's maken en posten he!

Jeuj, gisteren een steen gekocht. Ik heb al een goede oven die tot 260 graden komt, en er is toch wel een wezenlijk verschil tussen bakken op de plaat of bakken op steen. Steen onder de grill voorverwarmen, en we hadden heerlijk knapperige bodems.

geen foto's gemaakt. Nu nog een pizzaschep bouwen, want ik moet nu telkens vanaf een vrij zware houten plank de pizza op de steen schudden, en dat leverde gisteren al 1 ongewenste calzone met open ruggetje op
Met een stevig stukje multiplex en de decoupeer moet dat wel lukken, zo'n schep.

Na een tijd meegelezen te hebben heb ik vrijdag een G3Ferrari Delizia aangeschaft. Zaterdag nog even naar de bouwmarkt geweest voor een plaat Multiplex zodat ik 3 pizzaplanken kon maken.
Zaterdag een pizza gemaakt met het deeg op basis van Maximus TG. Het deeg had ik donderdag al gemaakt en in de koelkast laten rijzen. Helaas was het deeg niet erg handelbaar. Scheurde steeds als ik het wilde vormen. Toch maar een deegroller gebruikt en toen lukte het redelijk. Zondag nog een herkansing gedaan alleen dan het deeg op basis van recept 1 uit het begin. Dit ging beter mede doordat ik griesmeel gebruikte bij het vormen.

Zaterdag eerste pizza: saus, gerapste kaas, gorgonzola en mozzarella
http://www.flickr.com/photos/66177507@N04/6026639428/

Zondag Pizza met saus, geraspte kaas, tonijn, champignons en mozzarella op mijn eigen gemaakte pizzaplank
http://www.flickr.com/photos/66177507@N04/6026634192/

Zelfde pizza alleen na het bakken
http://www.flickr.com/photos/66177507@N04/6026084555/

Van het weekend opnieuw proberen!

quote:

Op dinsdag 9 augustus 2011 20:38 schreef sjanette het volgende:
Na een tijd meegelezen te hebben heb ik vrijdag een G3Ferrari Delizia aangeschaft. Zaterdag nog even naar de bouwmarkt geweest voor een plaat Multiplex zodat ik 3 pizzaplanken kon maken.
Zaterdag een pizza gemaakt met het deeg op basis van Maximus TG. Het deeg had ik donderdag al gemaakt en in de koelkast laten rijzen. Helaas was het deeg niet erg handelbaar. Scheurde steeds als ik het wilde vormen. Toch maar een deegroller gebruikt en toen lukte het redelijk. Zondag nog een herkansing gedaan alleen dan het deeg op basis van recept 1 uit het begin. Dit ging beter mede doordat ik griesmeel gebruikte bij het vormen.

Zaterdag eerste pizza: saus, gerapste kaas, gorgonzola en mozzarella
[ afbeelding ]


Zondag Pizza met saus, geraspte kaas, tonijn, champignons en mozzarella op mijn eigen gemaakte pizzaplank
http://www.flickr.com/photos/66177507@N04/6026634192/


Zelfde pizza alleen na het bakken
[ afbeelding ]


Van het weekend opnieuw proberen!

Ziet er goed uit!

Ze smaakten wel goed, alleen niet zo luchtig als ik zou willen. Maar goed, van het weekend weer herkansing

Niet luchtig? Bij die tweede zie ik volgens mij aardig wat lucht.
http://www.flickr.com/photos/66177507@N04/with/6026639428/
Complimenten, hoor.

Dat kleintje bedoel je? Ja die was wel luchtiger.

Maar hoe dan ook, als dit je eerste poging is, dan kom je er wel. Zaten er geen standaard schepjes bij de Ferrari? Dat vind ik wel wat apart. Bij de veel goedkopere Bestron zitten ze wel. 2 van die helften, werkt erg makkelijk.

Ja die zaten wel bij die Ferrari, maar wilde liever uit 1 stuk en wat meer planken alleen zijn die vrij prijzig. Dus even een stuk multiplex gehaald en 3 pizzaplanken eruit kunnen halen.

Zien er goed uit hoor sjanette! Jammer dat de eerste pizza scheurde. Was dat terwijl het deeg nog vrij dik was, of toen je er al een grotere pizza van gevormd had? Als je je pizza's luchtiger wil, dan zal je toch van de deegroller moeten afstappen. Goed wat bloem gebruiken tijdens het vormen maakt het makkelijker, en als je er dan beter in wordt kan je geleidelijk wat minder bloem gaan gebruiken .

quote:

Op zaterdag 6 augustus 2011 22:51 schreef Poepoog het volgende:
Iemand met een Bestron oven die kan bevestigen dat als het 15 minuten duurt voordat je uberhaupt een kleurtje krijgt op je pizza, dat dat ding dan kapoet is?

Al wat kunnen vinden hierover? Heb zelf ook die Bestron en mijn pizza blijft ook vrij bleek..

Hier is een topic over een vergelijkbaar apparaat op pizzamaking.com:
http://www.pizzamaking.com/forum/index.php/topic,2334.0.html

Die kerel heeft de thermostaat er gewoon tussenuit gesloopt. Ik denk echt dat je daar de oplossing moet zoeken.. Is ie makkelijk open te schroeven?

quote:

Op woensdag 10 augustus 2011 10:50 schreef MonkNL het volgende:

[..]

Al wat kunnen vinden hierover? Heb zelf ook die Bestron en mijn pizza blijft ook vrij bleek..

Hoe lang doe je er over?

Ik denk dat ik hem maar ga terugsturen.

quote:

Op woensdag 10 augustus 2011 11:07 schreef MaximusTG het volgende:
Hier is een topic over een vergelijkbaar apparaat op pizzamaking.com:
http://www.pizzamaking.com/forum/index.php/topic,2334.0.html

Die kerel heeft de thermostaat er gewoon tussenuit gesloopt. Ik denk echt dat je daar de oplossing moet zoeken.. Is ie makkelijk open te schroeven?

Wel vaag dat ik in dat ding moet gaan poeren om uberhaupt een beetje goeie pizza te krijgen. Ik heb een thermometer die tot 300 c gaat. En het duurt ongeveer 12 minuten voordat ie dit bereikt, jammer genoeg geen een die verder gaat.

Ja ik ga vanavond ff schroeven, zal mijn bevindingen wel posten als ik meer weet.