CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
De gist is binnen. 
Zonder jullie omschrijving was het waarschijnlijk niet gelukt, maar nu dus wel
Zonder jullie omschrijving was het waarschijnlijk niet gelukt, maar nu dus wel
heitieh
Ja, dat kan idd best veel invloed hebben, is natuurlijk ook afhankelijk van soort bloem, temperatuur koelkast etc. Bakjes is best lastig ja, goed wat olie erin, met keukenpapier verdelen en als je het deeg eruit wil halen zet je het bakje op de kop neer op een bebloemd werkblad. Het deeg zakt dan vanzelf naar beneden.quote:Op maandag 18 juli 2011 17:40 schreef DrukVout het volgende:
Heb dit weekend voor de tweede keer je recept gemaakt Maximus.
Maar dit keer maar 1 nacht in de koelkast (vorige keer 2 nachten) en toch best een groot verschil qua smaak.
Vind 2 nachten lekkerder. Moet alleen mijn bakjes aan de zijkanten beter inoliën als dat kan. Want deeg rijst. Maar blijft daar aan plakken. Dus dan haal ik het eruit, maar dan gaan de gassen verloren.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Zo, ook weer deeg gemaakt!
Kan je trouwens deeg alleen in de koelkast laten rijzen, dus dat je het normale rijsproces onder kamertemperatuur overslaat?
Kan je trouwens deeg alleen in de koelkast laten rijzen, dus dat je het normale rijsproces onder kamertemperatuur overslaat?
Hoi, ik ben robuust89 en ik ben nieuw!
Ja, dat kan, moet je het alleen wel na de rijs in de koelkast op temperatuur laten komen, voordat je het verwerkt (1,5 tot 2 uur).
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Absoluut. Een paar dagen in de koelkast laten rijzen komt de smaak echt ten goede.quote:Op dinsdag 19 juli 2011 11:06 schreef robuust89 het volgende:
Zo, ook weer deeg gemaakt!
Kan je trouwens deeg alleen in de koelkast laten rijzen, dus dat je het normale rijsproces onder kamertemperatuur overslaat?
Volgens mij niet, heb die foto al wel eerder voorbij zien komenquote:Op maandag 18 juli 2011 21:41 schreef Joooo-pi het volgende:
Is die foto echt van jezelf? Ik vind het erg jammer voor je, maar de foto is wel epic!
Ja doei.
okquote:
[..]
Volgens mij niet, heb die foto al wel eerder voorbij zien komen
foto is hilarisch
heitieh
Qua saus: ergens postte je dat je gepelde tomaten pureert, wat peper,zout en oregano erdoor.
In de OP staat een andere recept; o.a. knoflook en ui en meest opvallend: inkoken.
Nu heb ik zelf hier tomatenblokjes staan maar dat is eigenlijk gewoon het zelfde.
Wat (als jij/jullie beiden hebben geprobeerd) bevalt jullie het best/lekkerst?
In de OP staat een andere recept; o.a. knoflook en ui en meest opvallend: inkoken.
Nu heb ik zelf hier tomatenblokjes staan maar dat is eigenlijk gewoon het zelfde.
Wat (als jij/jullie beiden hebben geprobeerd) bevalt jullie het best/lekkerst?
Het is net wat je zelf het lekkerste vindt, maar ook afhankelijk van wat voor soort pizza's je lekker vindt/wil maken. Ik hou zelf meer van de meer authentiek Italiaanse pizza's, met weinig beleg en pure ingrediënten. Dus gebruik je gewoon goede tomaten, wat zout, peper en oregano om een lekkere saus te maken; zoals hier bijvoorbeeld:
http://www.fornobravo.com/pizza/pizza_sauce_recipe.html. Let op dat ze hier niet de pitjes uit de tomaat halen, en ze daarom met een aardappelstamper fijn maken. Je kan inderdaad ook een saus gaan koken, maar dan wordt het vaak wat dikker en zwaarder. Ben daar persoonlijk niet zo'n fan van.
Jeff Varasano heeft daar een mooi stukje over geschreven; http://www.varasanos.com/PizzaRecipe.htm en dan ergens beneden, zoeken op 'sauce'. Zijn redenering is dat de tomaten al op de pizza koken tijdens het bakken, en dat en saus koken dus een keer teveel is. Echter als je verse tomaten gebruikt zou je wel een saus kunnen koken, omdat tomaten in blik al een keer verhit zijn tijdens het inblikken.
Een groot deel van de smaak van de saus is natuurlijk ook hoe je em op smaak brengt. Beetje meer zout, peper, je gedroogde oregano goed fijnwrijven tussen je vingers als je het toevoegt. En die basilicum voegt ook echt heel veel toe. Proeven proeven proeven..
http://www.fornobravo.com/pizza/pizza_sauce_recipe.html. Let op dat ze hier niet de pitjes uit de tomaat halen, en ze daarom met een aardappelstamper fijn maken. Je kan inderdaad ook een saus gaan koken, maar dan wordt het vaak wat dikker en zwaarder. Ben daar persoonlijk niet zo'n fan van.
Jeff Varasano heeft daar een mooi stukje over geschreven; http://www.varasanos.com/PizzaRecipe.htm en dan ergens beneden, zoeken op 'sauce'. Zijn redenering is dat de tomaten al op de pizza koken tijdens het bakken, en dat en saus koken dus een keer teveel is. Echter als je verse tomaten gebruikt zou je wel een saus kunnen koken, omdat tomaten in blik al een keer verhit zijn tijdens het inblikken.
Een groot deel van de smaak van de saus is natuurlijk ook hoe je em op smaak brengt. Beetje meer zout, peper, je gedroogde oregano goed fijnwrijven tussen je vingers als je het toevoegt. En die basilicum voegt ook echt heel veel toe. Proeven proeven proeven..
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Thanks, dan laat ik het inkoken wel voor wat het is. Denk iets van die tomatenblokjes, droge oregano/basilicum, zout & peper (waar gaat die combinatie eigenlijk niet in?), misschien wat paprikapoeder en misschien zo'n blikje tomatenpuree.
En dan als het te dik is even pureren.
Heb er nou al zin in
En dan als het te dik is even pureren.
Heb er nou al zin in
Ik heb ook al zoveel geprobeerd qua saus, veel ingredienten en het inkoken ervan. Maar uiteindelijk vind ik tomaat, zout, peper en oregano het lekkerst. Zelfde voor het deeg, alleen bloem, zout water en gist.quote:
Qua saus: ergens postte je dat je gepelde tomaten pureert, wat peper,zout en oregano erdoor.
In de OP staat een andere recept; o.a. knoflook en ui en meest opvallend: inkoken.
Nu heb ik zelf hier tomatenblokjes staan maar dat is eigenlijk gewoon het zelfde.
Wat (als jij/jullie beiden hebben geprobeerd) bevalt jullie het best/lekkerst?
Nou ze zijn achter de kiezen. Het deeg was fantastisch, super om te verwerken tot bodem. Helaas was het niet erg gerezen. De eerste pizza was redelijk, helaas werd de bodem wel veel te dun en de rand was niet omhoog gegaan en bruin. Maar de oven gaat waarschijnlijk niet heet genoeg; bij de 2e pizza (die langer in de oven ging) was het hetzelfde.
De 2e pizza ging mis, tijdens het vormen van de bodem kwamen er 2 scheuren, bij het verhelpen van dit kon ik daarna niet meer goed vormen waardoor dat dus een kleine/dikke pizza werd.
Maar ze smaakten erg goed, saus was ook lekker (niet verwacht).
De 2e pizza ging mis, tijdens het vormen van de bodem kwamen er 2 scheuren, bij het verhelpen van dit kon ik daarna niet meer goed vormen waardoor dat dus een kleine/dikke pizza werd.
Maar ze smaakten erg goed, saus was ook lekker (niet verwacht).
SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.En tha horreur erna, ijsklontjes zak vullen met tomatensaus
Dan een beker tomatensap (wat uit het blik kwam) stootte ik om -> schoot dwars door de keuken, gevolg' een lange streep rood sap op de grond/stoel/tafel.
En ik zat onder het bloem.
Maar wel een succes!
[ Bericht 0% gewijzigd door Iemand91 op 19-07-2011 18:52:19 ]
Ietwat creatieve vorm, maar ze zullen idd vast lekker zijn geweest 
. Jammer dat ze niet zo gerezen waren; misschien niet lang genoeg uit de koelkast? Of misschien stond de koelkast te koud? Andere optie; te weinig gist? Wat voor teaspoon heb je gebruikt?
. Jammer dat ze niet zo gerezen waren; misschien niet lang genoeg uit de koelkast? Of misschien stond de koelkast te koud? Andere optie; te weinig gist? Wat voor teaspoon heb je gebruikt?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Zat er niet in.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik krijg die dingen nooit rondquote:
Ietwat creatieve vorm, maar ze zullen idd vast lekker zijn geweest
Koelkast staat op (lijkt me) normale temperatuur. Rond half vier eruit gehaalt, rond 10 over 5 begonnen met vormen. Standaard theelepel.
Ziet er weer lekker uit! (Hoewel ik olijven echt 
vindt. 
)
Ik moet denk ik de volgende keer dus gewoon meer gist gebruiken en eerder uit de koelkast halen.
vindt. )Ik moet denk ik de volgende keer dus gewoon meer gist gebruiken en eerder uit de koelkast halen.
Zien er idd lekker uit Yvesss! Lekker met olijven 
.
Gebruik je gewone theelepels van je bestek zeg maar Iemand91? Want teaspoon is ook een echte volumemaat, vooral gebruikt in Angelsaksische landen. Setje kan je bij Blokker kopen. Wat voor gist had je eigenlijk gebruikt? Van die Dr. Oetker zakjes?
.Gebruik je gewone theelepels van je bestek zeg maar Iemand91? Want teaspoon is ook een echte volumemaat, vooral gebruikt in Angelsaksische landen. Setje kan je bij Blokker kopen. Wat voor gist had je eigenlijk gebruikt? Van die Dr. Oetker zakjes?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Gewone theelepels idd, en van die zakjes inderdaad.quote:
Zien er idd lekker uit Yvesss! Lekker met olijven
Gebruik je gewone theelepels van je bestek zeg maar Iemand91? Want teaspoon is ook een echte volumemaat, vooral gebruikt in Angelsaksische landen. Setje kan je bij Blokker kopen. Wat voor gist had je eigenlijk gebruikt? Van die Dr. Oetker zakjes?
Dr Oetker heeft de hele gistmarkt in handen. Ik heb eerlijk gezegd in een supermarkt nooit ander gist dan van dr oetker gezien.
Ik heb eerlijk gezegd in een supermarkt nooit ander gist dan van dr oetker gezien.
Moet je naar de Boerenbond/Welkoop gaan, hebben ze 500gr. verpakkingen van Bruggeman. Daarom vroeg ik het nl. als je namelijk zon verpakking niet goed bewaard kan de kwaliteit van het gist verminderen. En dat zou een mindere rijs verklaren .
.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Inderdaad, Oetker domineert de gistmarkt al jaren. En hier lees je nu nooit eens iets over in de kranten. Kwade tongen beweren dat aan menigeen die getracht heeft de gistmarkt open te breken slechts hoongelach ten deel is gevallen.
Kleine aanvulling: de Jumbo verkoopt verse Bruggemangist in de koeling.
Een of andere makkelijk te googelen webshop verkoopt de hiervoor genoemde Italiaanse biergist tegen schappelijke verzendkosten (enveloppepost).
Ik gebruik de gist van Oetker trouwens wel gewoon hoor, niets mis mee.
Ik ben het met Maximus eens dat de rijping van het deeg veel meer smaakbepalend is.
Verder heb ik altijd geleerd dat gist niet van zout houdt, tenzij het opgelost is. Dat oplossen doe ik dus altijd. Waarom de ene batch deeg sneller en meer rijst dan de andere is ook voor mij nog steeds een raadsel.
Kleine aanvulling: de Jumbo verkoopt verse Bruggemangist in de koeling.
Een of andere makkelijk te googelen webshop verkoopt de hiervoor genoemde Italiaanse biergist tegen schappelijke verzendkosten (enveloppepost).
Ik gebruik de gist van Oetker trouwens wel gewoon hoor, niets mis mee.
Ik ben het met Maximus eens dat de rijping van het deeg veel meer smaakbepalend is.
Verder heb ik altijd geleerd dat gist niet van zout houdt, tenzij het opgelost is. Dat oplossen doe ik dus altijd. Waarom de ene batch deeg sneller en meer rijst dan de andere is ook voor mij nog steeds een raadsel.
Heeft het misschien iets te maken met wilde gisten (o.a. afhankelijk van locatie)?
A common mistake that people make when trying to design something completely foolproof is to underestimate the ingenuity of complete fools.
~Douglas Adams~
~Douglas Adams~
De Turkse supermarkt verkoopt vaak ook verse gist.
Ben nu deeg aan het maken voor morgen, staat ongeveer een uurtje te rijzen en het gedraagt zich als een drilpudding als je tegen de kom tikt
Zal opzich wel meevallen. Er zullen niet zo bijster veel levensvatbare sporen op je deeg vallen als je er mee bezig bent, bovendien duurt het ongeveer 80 minuten voordat een gistcel zich voortgeplant heeft.quote:
Heeft het misschien iets te maken met wilde gisten (o.a. afhankelijk van locatie)?
Ben nu deeg aan het maken voor morgen, staat ongeveer een uurtje te rijzen en het gedraagt zich als een drilpudding als je tegen de kom tikt
Had het recept uit de OP gebruikt, maar het deeg is me wederom te slap om mee te werken, heb er wat extra bloem en een snufje suiker door gedaan en het opnieuw gekneed, hopen dat het nog te redden is.
Vandaag voor het eerst ook zelf pizza gemaakt, ook het recept uit de OP gebruikt (de pdf van Maximus). Het was een groot succes! Samen met mn vriendin 8 pizzas gemaakt, de ene nog lekkerder dan de andere De korst was niet altijd zo bruin als gehoopt, en de dikte van de bodem verschilde soms aardig per pizza. Blijven oefenen dus
Hier wat fotos:
De voorbereidingen - in de ijsbakjes rechts zaten de bolletjes deeg.
Tomatensaus, peterselie, salami, kaas, cherry tomaatjes, mozarella en munt
Pesto, spinazie, ricotta, rode ui & knoflook
Tomatensaus, tonijn, kappertjes, rode ui, en kaas.
De korst was niet altijd zo bruin als gehoopt, en de dikte van de bodem verschilde soms aardig per pizza. Blijven oefenen dus Hier wat fotos:
De voorbereidingen - in de ijsbakjes rechts zaten de bolletjes deeg.
Tomatensaus, peterselie, salami, kaas, cherry tomaatjes, mozarella en munt
Pesto, spinazie, ricotta, rode ui & knoflook
Tomatensaus, tonijn, kappertjes, rode ui, en kaas.
oh, een tip als je net al wij hier tomatensaus overheb, smeer er wat van op brood met kaas: tosti/pizza. 
Ik ben bij dat we saus overhebben, ik vind m'n mixje erug lekker uitgevallen.
Ik ben bij dat we saus overhebben, ik vind m'n mixje erug lekker uitgevallen.
hahaquote:
Vandaag voor het eerst ook zelf pizza gemaakt, ook het recept uit de OP gebruikt (de pdf van Maximus). Het was een groot succes! Samen met mn vriendin 8 pizzas gemaakt, de ene nog lekkerder dan de andere
Hier wat fotos:
De voorbereidingen - in de ijsbakjes rechts zaten de bolletjes deeg.
[ afbeelding ]
Tomatensaus, peterselie, salami, kaas, cherry tomaatjes, mozarella en munt
[ afbeelding ]
Pesto, spinazie, ricotta, rode ui & knoflook
[ afbeelding ]
Tomatensaus, tonijn, kappertjes, rode ui, en kaas.
[ afbeelding ]
ik gebruik ook gebruikte verpakkingen voor dingen als bloem, alleen heb ik van die liter emmers Griekse Yoghurt van de Lidl.Zien er lekker uit!
@Iemand91: ik maak altijd een grote pan saus en vries dan porties voor 2 pizza's in
Ja doei.
Ik ook, maar we hadden niet alles ingevroren.quote:
[..]
haha
Zien er lekker uit!
@Iemand91: ik maak altijd een grote pan saus en vries dan porties voor 2 pizza's in
En, was het te redden? _Nyanquote:
Had het recept uit de OP gebruikt, maar het deeg is me wederom te slap om mee te werken, heb er wat extra bloem en een snufje suiker door gedaan en het opnieuw gekneed, hopen dat het nog te redden is.
De laatste voor deze maand:
[ Bericht 9% gewijzigd door Yvesss op 24-07-2011 21:02:01 ]
Zo, ziet er weer lekker uit hier! Goed resultaat zeg, Tjado, zeker voor een eerste keer! Gek dat het zo slap was Erasmo, teveel water misschien? Of een bloem die minder water kan opnemen?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ook lekker: een pitabroodje niet opensnijden, besmeren met tomatensaus, beleg erop en dan even onder de grill, minipizza!quote:
En dus maar het laatste restje - onbevroren - tomatensaus op deze manier opgemaakt:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
oh, ik had foto's gemaakt zondag! Maar wordt een beetje veel van 't zelfde, al hadden we een mooie korst al zeg ik 't zelf. Ik houd zelf nogal van dikke korst, maar de bodem mag wel heel dun zijn, dus hadden we nu een pizza met een mooie dikke rand, maar een fijne dunne bodem 
Ja doei.
Nee, Moblo, nooit teveel van hetzelfde. Juist bepaalde foto's hier zetten mensen ertoe aan het zelf te gaan proberen. Jouw foto's zijn altijd OK. Valse bescheidenheid? Je ziet hier vaak driekwart pizzaprojecten, en daarna is het stil. Blijft weirde shizzle, het pizzagebeuren. Waar is Minilot?
Eigenlijk draait dit topic om foto's. En dan schamen mensen zich voor hum vermeende misbaksel en dan krijg je deze: "oeh, ik had zo'n honger, vergeten foto's te nemen. Volgende keer". Onzin natuurlijk. Ik ben zelf ook niet bepaald tevreden over mijn pizzafoto's, maar ik post ze toch maar.
En eerste poging is altijd shit. Behalve bij Tjado.
En eerste poging is altijd shit. Behalve bij Tjado.
En mensen, de lat niet te hoog leggen. Want MaximusTG is natuurlijk een verkapte pro. Die kan zo een Godsvermogen bij elkaar bakken in de regio Napels. Zelf zie ik in hem een Camorra/frontman. Niet normaal, hoe de man pizza kan bakken. Hulde. Indien het regent, Drijf Ik. Anders Blijf Ik. (flauw, I know)
Gisteravond deeg gemaakt en in drieen verdeeld. De 'bollen' heb nu een nachtje in de koelkast liggen rijzen. We eten dus vanavond pizza.
Moet de lucht voor die tijd nog uit het deeg voor een tweede rijs? Zo ja, hoe lang?
Moet de lucht voor die tijd nog uit het deeg voor een tweede rijs? Zo ja, hoe lang?
heitieh
Je kwam een beetje klaar toen je bovenstaande post postte, oder?quote:
En mensen, de lat niet te hoog leggen. Want MaximusTG is natuurlijk een verkapte pro. Die kan zo een Godsvermogen bij elkaar bakken in de regio Napels. Zelf zie ik in hem een Camorra/frontman. Niet normaal, hoe de man pizza kan bakken. Hulde. Indien het regent, Drijf Ik. Anders Blijf Ik. (flauw, I know)
Heb per ongeluk gisteren de foto's van de laatste keer verwijderd 
jammer, want de pizza's waren erg mooi (kan ik nu makkelijk zeggen 
)
Maar we gaan vast volgende week ergens weer 's pizza bakken!
jammer, want de pizza's waren erg mooi (kan ik nu makkelijk zeggen )Maar we gaan vast volgende week ergens weer 's pizza bakken!
Ja doei.
| Forum Opties | |
|---|---|
| Forumhop: | |
| Hop naar: | |