Bluezz) hebben mij om het recept gevraagd. Aangezien de oude fles nog maar voor 1/3e vol zit, was het tijd om een nieuwe te maken, en dus gelijk maar een topic dr bij
1 Wat we nu hebben: Een fles jenever en een fles bitter, het geplande eindresultaat
2 De kruiden.
3 Alle kruiden op een rij. Van links boven naar rechts onder: Laurier, gember, piment, kaneel. Daar onder jeneverbes, kruidnagel, steranijs, kardemom. En onderaan zwarte peper, zoethout en rozemarijn.
4 Kruiden op fles. Kaneel en zoethout zinken, de rest drijft nu nog
5 Drijvende kruiden
6
De fles staat nu, ik ga regelmatig afwisselen met het laten liggen en staan van de fles
De kruiden zullen in sommige gevallen enorm opzwellen (de kaneel ga ik nooit meer uit de fles krijgen 
), andere zullen helemaal uit elkaar vallen, zoals het zoethout. Laurier is een voorbeeld waar vrijwel niets aan verandert.Kan een blauw of rood persoon even de N voor mij tussen kruide en bitter plaatsen?
Dank!
En mss een keer zelf maken 
Je had het al gezien
quote:Erg leuk om te doen, en kost nog geen tientjeOp zondag 23 mei 2010 13:25 schreef Bluezz het volgende:
Leuk leuk, ik ga dit volgen
Het is toch KruideNbitter
De kaneelstokjes zijn inmiddels gaan uitzetten en zitten nu dus klem in de fles. Heb wel een wat ge-experimenteerd met limoncello en tia maria zelf maken. Eerste was lekker, tweede niet,
Zijn dat ook de hoeveelheden (de kruiden) zoals je ze toegevoegd hebt?
@Piet
Ik ben benieuwd naar jouw recept van limoncello. Kan je die ergens neerzetten?
Dat was de volgende die ik wilde gaan maken. Was net klaar met de rabarberwodka. Een nieuw mengsel mag nu weer gemaakt worden.
quote:Citroenschilrasp van 3 onbespoten citroenen, 500 cc neutrale alcohol (goedkope vodka bv), 200 gram suikerOp zondag 23 mei 2010 17:25 schreef Oceanonix het volgende:
@LeeHarveyOswald
Zijn dat ook de hoeveelheden (de kruiden) zoals je ze toegevoegd hebt?
@Piet
Ik ben benieuwd naar jouw recept van limoncello. Kan je die ergens neerzetten?
Dat was de volgende die ik wilde gaan maken. Was net klaar met de rabarberwodka. Een nieuw mengsel mag nu weer gemaakt worden.
quote:Jup. Later (over 2/3 weken) zal ik even proeven, en dan gaat er waarschijnlijk nog wat steranijs, zoethout en misschien nog wat 'zoetere' kruiden zoals rozenblad, lavendel of citroenmelisse bij
@LeeHarveyOswald
Zijn dat ook de hoeveelheden (de kruiden) zoals je ze toegevoegd hebt?
@Piet
Ik ben benieuwd naar jouw recept van limoncello. Kan je die ergens neerzetten?
Dat was de volgende die ik wilde gaan maken. Was net klaar met de rabarberwodka. Een nieuw mengsel mag nu weer gemaakt worden.
Ligt er een beetje aan wat de smaak nu gaat doen Maar wat ziet je zoethout er vreemd uit... meer als houtmot. Of heb je het zelf in stukjes gehakt?
Edit: ohw, ik ben zo enthousiast dat ik niet goed lees, na 2 a 3 weken proeven dusch...
[ Bericht 11% gewijzigd door bloatedface op 24-05-2010 22:46:44 (reden: enthousiasme) ]
quote:Het zoethout is in stukjes gehakt, gedaan door de chinees op de markt
Geweldig!!
Maar wat ziet je zoethout er vreemd uit... meer als houtmot. Of heb je het zelf in stukjes gehakt?Hoe lang laat je dit trekken ongeveer?En als het op smaak is, giet je over in een andere fles neem ik aan?
Edit: ohw, ik ben zo enthousiast dat ik niet goed lees, na 2 a 3 weken proeven dusch...
Die verkoopt het in die vorm. Inderdaad, na 2 a 3 weken proeven, na het dubbele van die tijd zal het in de buurt van klaar zijn, maar hoe langer je wacht, hoe lekkerder.
De eerste fles die ik gemaakt heb heb ik gefilterd en overgegoten. Dat doe ik nu niet meer; ik laat alles er in en kijk goed uit met het inschenken dat niet een halve lading zoethout mee komt. De smaak verandert langzaam aan, maar in positieve zin
quote:Op maandag 24 mei 2010 00:08 schreef Grooviee17 het volgende:Daarnaast heb ik net citroengras-gember likeur gemaakt(500ml vodka, 250 lichte kandijsuiker,2xcitroengras, 75gr gember) in de maak.
lekker quote:Heb je uberhaupt de OP gelezen of mag ik je digitaal een gigantische schop onder je reet verkopen?
Komt hier alcoholvorming of moet je dat er zelf bijdoen?
quote:Lekker klinkt wel als een passend keyword
Niet geprobeerd, maar staat zeker op de to-do-list
De walnotenlikeur is gewoon zoet en proeft niet naar walnoten. Die maak ik dus nooit meer.
De rabarberwodka is ook lekker, al is die niet bedoeld om te drinken maar om toetjes mee te maken.
De volgende wordt limoncello en dan misschien wel de kruidenbitter. Al is het niet uitgesloten dat ik ze beide in een keer maak.
Ook Sloe GIn staat trouwens nog op het lijstje. Maar hoe kom je aan sleepruimen?
quote:Sleedoorn zoeken in de natuur en de bessen plukken.Op dinsdag 25 mei 2010 11:05 schreef Oceanonix het volgende:
Ik heb ook verschillende brouwsels staan. De koffielikeur is lekker, de sinaasappel-koffielikeur ook.
De walnotenlikeur is gewoon zoet en proeft niet naar walnoten. Die maak ik dus nooit meer.
De rabarberwodka is ook lekker, al is die niet bedoeld om te drinken maar om toetjes mee te maken.
De volgende wordt limoncello en dan misschien wel de kruidenbitter. Al is het niet uitgesloten dat ik ze beide in een keer maak.
Ook Sloe GIn staat trouwens nog op het lijstje. Maar hoe kom je aan sleepruimen?
quote:Kijk nou nog eens goed naar de foto's in de eerste post.........Op dinsdag 25 mei 2010 18:01 schreef Lespaulspelert het volgende:
Jawel, maar tussendoor heb ik neutrale alcohol gelezen, dus ik neem aan dat je er gewoon wodka bijdoet en dit puur voor de smaak is? Anders kom maar opmet die schop.
quote:Je gaat me toch niet zeggen dat je hieruit jenever en bittter (wat dat ook mag zijn) krijgt?Wat we nu hebben: Een fles jenever en een fles bitter, het geplande eindresultaat
Alleen nog wel een stuk transparanter 
. Ik wil het ook een keertje maken.quote:4 delen alcohol en 6 delen water nemen? Dan heb je ongeveer even veel alcohol als in wodka/jenever.
Heeft iemand de kruidenbitter en de rabarberlikeur al gemaakt met pure alcohol? Ik heb nog wat liters staan en wil deze twee proberen te maken met pure alcohol. De recepten kloppen dan meestal niet meer? Iemand tips?
quote:Ah zo. Dan zou ik inderdaad een soort sterke basis op alcohol maken, uitdunnen met water, proeven, en dat herhalen tot het drinkbaar is
Ja dat snap ik, Ik bedoel dat je met pure alcohol meer smaak uit kruiden e.d. haalt. Dit proces gaat ook sneller. Onder andere om deze redenen wil ik het met pure alcohol maken.
quote:Gewoon maken met pure alcohol (geeft natuurlijk geen smaak zoals jenever, maar laat de smaken van het gebruikte product beter naar voren komen), en later verdunnen tot drinksterkte met bronwater (GEEN kraanwater). Voor elke liter pure alcohol (96%) gebruik je anderhalve liter water om het naar 40% te krijgen.Op woensdag 26 mei 2010 09:07 schreef r2d22 het volgende:
Heeft iemand de kruidenbitter en de rabarberlikeur al gemaakt met pure alcohol? Ik heb nog wat liters staan en wil deze twee proberen te maken met pure alcohol. De recepten kloppen dan meestal niet meer? Iemand tips?
Edit: Eerst lezen, dan typen.....
quote:Waarom geen kraanwater? Dit is vrijwel hetzelfde in samenstelling als bronwater.
[..]
Gewoon maken met pure alcohol (geeft natuurlijk geen smaak zoals jenever, maar laat de smaken van het gebruikte product beter naar voren komen), en later verdunnen tot drinksterkte met bronwater (GEEN kraanwater). Voor elke liter pure alcohol (96%) gebruik je anderhalve liter water om het naar 40% te krijgen.
Edit: Eerst lezen, dan typen.....
quote:Hoezo eerst lezen dan typen?Gewoon maken met pure alcohol (geeft natuurlijk geen smaak zoals jenever, maar laat de smaken van het gebruikte product beter naar voren komen), en later verdunnen tot drinksterkte met bronwater (GEEN kraanwater). Voor elke liter pure alcohol (96%) gebruik je anderhalve liter water om het naar 40% te krijgen.
Edit: Eerst lezen, dan typen.....
Kraanwater, zeker als het is ontsmet met ozon is beter geschikt dan bronwater. Bronwater heeft vaak een minder neutrale smaak dan kraanwater.
Het omrekenen naar een alcoholpercentage van 38,,4% kunnen we allemaal wel.
Ik vroeg naar specifieke verschillen in de recepten omdat bv bij rabarberlikeur een deel van de overgebleven rabarber gepureerd door de likeur heengaat. Als je dat bij overblijfselen van rabarber doet die in de pure alcohol hebben gelegen krijg je vieze houtige resten in je likeur.
[ Bericht 0% gewijzigd door r2d22 op 26-05-2010 16:38:18 ]
Als je water echt een smaakje heeft zou ik wat anders gebruiken en je waterleidingbedrijf bellen.
Bij de toko gehaald vanmiddag, hier (de resterende kruiden kan je, als je toch in 020 bent, hier krijgen) (en in die Toko kan je ook onder andere Agar Agar krijgen en de Japanse [baby] mayonaise)
[ Bericht 7% gewijzigd door bloatedface op 26-05-2010 22:59:43 ]
quote:Hangt er vanaf waar je zit, zuiden van NL heeft bijvoorbeeld meer calcium. Ik merkte zelf ook in Colorado dat er erg veel chloor in zat. Om dit te voorkomen is bronwater beter.Op woensdag 26 mei 2010 13:31 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
Waarom geen kraanwater? Dit is vrijwel hetzelfde in samenstelling als bronwater.
quote:Ik bedoelde dat voor mezelf. Had al gereageerd voordat ik andere reactie gelezen had.
quote:Waar haal je die onbespoten citroenen?Op zondag 23 mei 2010 17:28 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Citroenschilrasp van 3 onbespoten citroenen, 500 cc neutrale alcohol (goedkope vodka bv), 200 gram suiker
Ben trouwens benieuwd naar de uitkomst van de OP leuk om tegen de herfst te gaan maken
quote:Klinkt idd erg goed
quote:De biologische winkel,Op donderdag 27 mei 2010 20:30 schreef Martijn_77 het volgende:
[..]
Waar haal je die onbespoten citroenen?
Ben trouwens benieuwd naar de uitkomst van de OP leuk om tegen de herfst te gaan maken
[..]
Klinkt idd erg goed
Zelfs de Lidl in Duitsland heeft ze.
quote:Als je het lekkerste resultaat wilt, zou ik nou vast beginnen zodat je in de herfst kan consumeren. Maak je tzt weer een nieuwe flesOp donderdag 27 mei 2010 20:30 schreef Martijn_77 het volgende:
[..]
Waar haal je die onbespoten citroenen?
Ben trouwens benieuwd naar de uitkomst van de OP leuk om tegen de herfst te gaan maken
[..]
Klinkt idd erg goed
quote:Inderdaad, hoe langer je het laat infusen hoe meer smaak je krijgt. Zorg alleen wel dat er absoluut geen witte delen vd schil bij zitten, die geven een bittere smaak!Op donderdag 27 mei 2010 20:34 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
Als je het lekkerste resultaat wilt, zou ik nou vast beginnen zodat je in de herfst kan consumeren. Maak je tzt weer een nieuwe fles
quote:Is wel een idee ben benieuwd naar de smaak. Misschien dat ik gelijk twee flessen maak.Op donderdag 27 mei 2010 20:34 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
Als je het lekkerste resultaat wilt, zou ik nou vast beginnen zodat je in de herfst kan consumeren. Maak je tzt weer een nieuwe fles
Wat is aan te raden als basis? Wodka of Jenever?
quote:Wodka is neutraler van smaak.Op zaterdag 29 mei 2010 16:34 schreef Martijn_77 het volgende:
[..]
Is wel een idee ben benieuwd naar de smaak. Misschien dat ik gelijk twee flessen maak.
Wat is aan te raden als basis? Wodka of Jenever?
Beter is nog totaal neutrale alcohol
quote:Een kruidenbitter 'hoort' wel op jenever.
[..]
Wodka is neutraler van smaak.
Beter is nog totaal neutrale alcohol
quote:Heb wel eens likeuren van Rutte gehad, die waren op jeneverbasis, dat proefde je wel.Op zaterdag 29 mei 2010 16:51 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
Daarnaast denk ik niet dat je er uberhaupt iets van terug zult proeven, en is jenever goedkoper dan wodka
Bij een kruidenbitter, geen idee.
Maar een producent van Kruidenbitters koopt echt geen jenever in, maar gewoon pure alcohol.
Ik weet niet wat je in Nederland voor een liter goedkope jenever betaald, maar net over de grens is de alcohol goedkoper. Ik koop echt geen sterke drank meer in NL, als zeker 10 jaar niet meer.
quote:Een fles jenever is hier een euro of 7/8 de liter. De goedkoopste sterke drank die te krijgen is.
[..]
Heb wel eens likeuren van Rutte gehad, die waren op jeneverbasis, dat proefde je wel.
Bij een kruidenbitter, geen idee.
Maar een producent van Kruidenbitters koopt echt geen jenever in, maar gewoon pure alcohol.
Ik weet niet wat je in Nederland voor een liter goedkope jenever betaald, maar net over de grens is de alcohol goedkoper. Ik koop echt geen sterke drank meer in NL, als zeker 10 jaar niet meer.
Wodka zit al snel op het dubbele.
quote:Die nu ook klaar staan (Alleen op Wodka basis
). Kruidenbitter net van meer kruiden voorzien (Citroengras, peper, piment, steranijs, en een lading zoethout, foto volgt).
En hoewel ik bij het woord "kruidenbitter" helemaal geen fijne associaties heb, klinken al die kruiden juist wel aanlokkelijk. Dus misschien binnenkort eens een fles wodka 50:50 verdelen.
quote:Je kan hem natuurlijk ook meer naar eigen smaak maken. Heb ik Isegrim - die totaal niet van bitters houdt - ook al aangeboden, maar dat wil ze niet.
Ben benieuwd naar je gembercitroengraslikeur. Wil 'm zelf ook nog eens maken met vodka.
En hoewel ik bij het woord "kruidenbitter" helemaal geen fijne associaties heb, klinken al die kruiden juist wel aanlokkelijk. Dus misschien binnenkort eens een fles wodka 50:50 verdelen.
Je kan bijv. een beetje sinaasappelschilraspsel nemen, een beetje kaneel, wat kruidnagel... lijkt mij best lekker in de herfst
En mijn smaak is in de afgelopen 10 jaar of zo echt compleet veranderd. Dus wie weet dat ik het nu wel lekker zou vinden. Hoe dan ook, ik zou er dan denk ik wel een hele zooi suiker bij mieteren. Of is dat heiligschennis?
Jouw likeur gemaakt. Puur issie wat wrang. Alleen met prosecco of
redbull is hij erg lekker. Die laatste zelfs verrassend lekker. Zo wilde isegrim hem proberen, en ik moet zeggen dat het een geslaagde combi was Ook erg lekker is het vullen van een glaasje met ijs, halve limoen er over uitknijpen, klein beetje water, en daar de likeur op schenken
quote:Ah, heb ik hier nooit op gereageerd? Een bitter met suiker is een schippersbitter. Die zijn wat zoeter en stroperiger.
Ik kan me ook niet heugen wanneer ik ooit kruidenbitter geproefd heb, misschien wel nooit!
En mijn smaak is in de afgelopen 10 jaar of zo echt compleet veranderd. Dus wie weet dat ik het nu wel lekker zou vinden. Hoe dan ook, ik zou er dan denk ik wel een hele zooi suiker bij mieteren. Of is dat heiligschennis?
Een andere keer was ie hier ook minder lekker. Geen idee waar dat nou aan ligt.
quote:Is een natuurproduct, dat verschilt altijd van samenstelling. Daarom zijn medicijnen uit planten ook zo lastig, de werkzame stof hoeveelheid verschilt nogal, en als de werkzame dosis dicht bij een gevaarlijke dosis ligt is het nog link ook.Op woensdag 28 juli 2010 22:27 schreef RobinOok het volgende:
Jammer dat de sereh/gember likeur wat wrang is uitgevallen. Bij mij was ie de eerste keer echt heerlijk zoet en ook gewoon puur heel lekker om te drinken. Maar inderdaad ook toen vond ik het het leukst als opkikker van wat prosecco of cava. Maakt een geweldig aperitief voor een aziatische maaltijd.
Een andere keer was ie hier ook minder lekker. Geen idee waar dat nou aan ligt.
De ene gemberknol in bepaalde tijd van het jaar smaakt anders dan een andere
En buiten dat is het inderdaad gewoon een natuurproduct en elke keer net even anders.
quote:Zo rond eind juni wassie goed drinkbaar
Wat een leuk idee! De laatste foto is van 8 juni, maar wanneer was ie voor jou 'klaar'?
Hoe langer je wacht, hoe lekkerder.quote:Ik geef in dit geval de serreh de schuld. Er zit nogal een "plant-achtige" smaak aan. Hoewel die nu, nu die nog iets langer staat en met nog meer suiker, goed te doen is hoor
Ja, nu je het zegt, de eerste keer dat ik het maakte was met superverse, jonge gemberwortel. Die had amper een schil. Smaakt ook anders in het gebruik dan de wat oudere gemberwortel. Stomme is, die mooie, jonge wortel verkopen ze niet meer in die zaak. Nergens niet trouwens. Stommeriken.
En buiten dat is het inderdaad gewoon een natuurproduct en elke keer net even anders.
@LHO IOblomov wodka bij D3 kost 10,99 de liter en volgens mij hebben ze nog een goedkopere, Wolga. Zag ook nog Ursus staan, liter voor 10,49 in de actie.
Ik had nog een restant Eristoff en dat drink ik niiet, dus er zitten nu blauwe bessen in...
Ik had nog een restant Eristoff en dat drink ik niiet, dus er zitten nu blauwe bessen in...
Ik heb een paar weken geleden een grote weckpot gekregen met daarin een liter inmaakbrandewijn (gorter) , een paar eetlepels suiker, en een sinaasappel volgeprikt met kruidnageltjes. Elke week schudden, omkeren, en draaien, en na 6 weken mocht ie uit de fles. Gisteren gedaan, en het is een erg lekker sinaasappellikeurtje geworden!
Foto's volgen
Overheerst die kruidnagel dan niet?quote:Op maandag 9 augustus 2010 12:14 schreef Gripper het volgende:
Iets vergelijkbaars, en relatief snel & makkelijk te maken:
Ik heb een paar weken geleden een grote weckpot gekregen met daarin een liter inmaakbrandewijn (gorter) , een paar eetlepels suiker, en een sinaasappel volgeprikt met kruidnageltjes. Elke week schudden, omkeren, en draaien, en na 6 weken mocht ie uit de fles. Gisteren gedaan, en het is een erg lekker sinaasappellikeurtje geworden!
Likeur of kruidenbitter? Kruidenbitter staat een recept eerder van beschreven. De peperlikeur is erg lekker, erg heet, en erg simpel. Pakweg anderhalve liter goedkope jenever, halve kilo suiker, kaneelstokjes (2 of 3), en rode pepers (ik had 1 hele hete en een wat mildere, pakweg wat je zelf in een twee persoons maaltijd zou stoppen).quote:Op vrijdag 17 juni 2011 22:29 schreef Miendientje het volgende:
Even een schopje. Ik wil dit ook wel eens proberen. Wat is nou een leuk recept om mee te beginnen?
Dit een paar weken laten staan...
Maar het kan ook met verse kruiden ja, de peperlikeur is met verse rode peper. Alleen bepaalde gedroogde kruiden zijn wmb. voor een bitter redelijk onmisbaar (Kaneel, zoethout, zwarte peper).
Ik heb nu een aantal test-potjes staan, van 100ml. Om te kijken welke smaken lekker uitpakken. Dat kan je ook doen, ben je niet gelijk een fles jenever kwijt
Ik heb ook die associatie, in gerechten vind ik het ook niet zo.quote:
Bij lavendel moet ik altijd aan de linnenkast van mijn oma denken, heb wel eens lavendelijs gemaakt, vond het niet lekker.
Heb je al eens met kalmoes gewerkt?quote:
Oh ik vind de smaak van lavendel heerlijk, zachtzoet. Isegrim lust het ook niet.
Schijnt veel gebruikt te worden in maagbitters
Niet teveel gebruiken lees ik net, kan dan net als nootmuskaat halucinerend werkenquote:
Nop, staat wel nog op het to-do lijstje. Maar van de ~100 kruiden hier in huis, luistert er geen een naar de naam kalmoes. Moet ik nog een keer halen dus.
Ik heb die uit de OP zo'n beetje nagemaakt:
Ik wil ook nog een meer citrus achtige en een wat scherpere met pepers oid gaan maken.
Ingrediënten: Kaffir limoen blad, citroenmelisse, zouthout, kaneel, zwarte peper, kruitnagel, gember, sinaasappelschil en marokaanse munt
en de andere:
Ingrediënten: Adjuma peper, laurier, gember, jeneverbes, piment, kardemom, zwarte en groene peper, zoethout en kaneel
Ben benieuwd naar het resultaat. Hou er rekening mee dat capsaïcine perfect oplost in alcohol. Dit zal dus ERG heet worden. (en je peper verliest al zn kleur
Heb hier een albino-peper die uit de likeur komt ).
Zat eigenlijk te denken om er iets mee te maken. Bijvoorbeeld Limoncello.
Iemand een juist recept? Want op internet vind ik ze alleen maar met 94% alcohol en mijn Wodka heeft er maar 40%.
Zag wel in het begin van Piet iets staan. Maar wat ik daarmee moet.. Alles in de fles en laten staan?
eerst maar eens een fles jenever en de kruiden kopen.
maakt het nog uit welke jonge jenever? of kan ik gewoon de goedkoopste nemen omdat de kruiden de smaak wel geven.
en hoeveelheid kruiden kan ik nergens vinden? gaat natuurlijk om smaak maar aangezien er hier al heel wat geëxperimenteerd is er vast wel iemand die ongeveer de hoeveelheid kan noemen voor een lekkere kruidenbitter.
STaat een foto in de OP, met kruidenhoeveelheden. Zou er wel anderhalf keer zo veel in doen, heb daar later nog veel aan toegevoegd.quote:
ik ga ook eens wat proberen, lekker voor in de winter
eerst maar eens een fles jenever en de kruiden kopen.
maakt het nog uit welke jonge jenever? of kan ik gewoon de goedkoopste nemen omdat de kruiden de smaak wel geven.
en hoeveelheid kruiden kan ik nergens vinden? gaat natuurlijk om smaak maar aangezien er hier al heel wat geëxperimenteerd is er vast wel iemand die ongeveer de hoeveelheid kan noemen voor een lekkere kruidenbitter.
Edit: En ik neem altijd juist de goedkoopste jenever, de smaak geef je er zelf aan
Correctquote:
Ik heb een fles Wodka staan die ik niet ga gebruiken (Heb nog 1,5 fles betere wodka staan)
Zat eigenlijk te denken om er iets mee te maken. Bijvoorbeeld Limoncello.
Iemand een juist recept? Want op internet vind ik ze alleen maar met 94% alcohol en mijn Wodka heeft er maar 40%.
Zag wel in het begin van Piet iets staan. Maar wat ik daarmee moet.. Alles in de fles en laten staan?
Naar Recept van PietVerdriet.
Nu wachten dus!
Dat ziet er heel vet uit!quote:
[ afbeelding ]
Naar Recept van PietVerdriet.
Nu wachten dus!
Ziet er leuk uit. Heb jij hem ook gewoon ergens op een mooie plek staan? Ik heb mijn potjes kruidenbitter in de woonkamer op een kast staan. Ze worden steeds donkerder. Ik denk dat ik deze week maar eens voor de eerste keer een beetje moet proeven. Ik heb me tot nu toe nog in kunnen houden.quote:
[ afbeelding ]
Naar Recept van PietVerdriet.
Nu wachten dus!
Bij de eerste vond ik de zoethout wat overheersen, dus of van de rest wat meer erbij of van het zoethout wat minder.
De tweede had op zich een goede smaak (en de geur is helemaal heerlijk) maar de citrus smaken waren niet zo goed terug te vinden dus er moet wat meer sinaasappelschil, limoenblad en citroenmelisse in. Ik doe er denk ik ook nog maar wat extra munt in.
De derde is echt veeeeeel te te scherp. Maar dat had ik al verwacht. Ik heb er maar een schep kandij bij in gegooid. Ik kijk wel wat het wordt.
Ik heb ook nog een nieuw ideetje. Een vriend van me heeft een dropplant en het lijkt me wel wat om iets te maken met blaadjes van die dropplant, anijs, zouthout en nog wat dingetjes. Wat zal ik er nog meer bij in gooien?
http://home.scarlet.be/pedroalco/index.html
Achterlijke hoeveelheid info maar ook recepten voor Baileys en Campari!
Tevens een probeer-potje (110ml) met Tonkalikeur staan.
Hoeveel tonkaboon heb je gebruikt?quote:
Grote fles rozenlikeur, kleiner flesje lavendellikeur staan, en straks een nieuw kruidenbitter maken.
Tevens een probeer-potje (110ml) met Tonkalikeur staan.
Receptje?quote:
Tonka likeur is extreem lekker
Idem. Heb vandaag weer wat flessen Weizenkorn van de Lidl meegenomen en ik heb nog wat tonkabonen liggen.quote:
Dat ging hier ook heel erg vlot ja.quote:
Kun je aangeven hoeveel suiker? Ik heb net tien tonkabonen in de fles gedaan en het is verbazingwekkend hoe snel de kleur veranderd.
Ik had op die +/-100 ml denk ik een flinke eetlepel suiker, misschien twee. Ik schud het er altijd gewoon in, proef, en doe er eventueel bij
De tonkaboon was al met 2 dagen flink op smaak, in de kaneel zit alleen nog kaneel, zit nog te kijken wat er verder bij kan. De aardbeien zijn een experiment, heb geen idee hoe het zal gaan
Wees wat zuinig met tonkabonen, net als safraan en nootmuskaat is het in grote hoeveelheden giftig. Tien op een fles is okay, mits je hem niet in een keer leegdrinktquote:
Kun je aangeven hoeveel suiker? Ik heb net tien tonkabonen in de fles gedaan en het is verbazingwekkend hoe snel de kleur veranderd.
Klopt inderdaad, ivm de coumarine. Als je een fles jenever in een keer achterover klokt heb je trouwens wel urgentere problemen denk ikquote:Op vrijdag 12 augustus 2011 19:00 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Wees wat zuinig met tonkabonen, net als safraan en nootmuskaat is het in grote hoeveelheden giftig. Tien op een fles is okay, mits je hem niet in een keer leegdrinkt
denk dat ik binnenkort ook maar wat ga brouwen!
drink het zelf niet zo veel maar vrienden / kennissen des te meer!
dus ook teven tvp
ga zoiezo de limoncello proberen..
Eens, het is veel rijker qua smaak.quote:
Die van Dam heeft het trouwens helemaal mis dat hij tonkabonen een surrogaat vanille noemt. Of geen smaakpapil meer over.
Is het erg als het er nu nog steeds zo bij staat??quote:
[ afbeelding ]
Naar Recept van PietVerdriet.
Nu wachten dus!
De citroen is wit nu en de wodka knal geel. Deze week ga ik de citroen eruit halen.
(ik kwam erachter dat er waarschijnlijk glas in de fles zit. Dus mag hem voor een theedoek gaan zeven)
De 2 potjes (samen met die met peper) na 2 dagen:
En de 2 potjes nu (ze zijn al wat leger door het proeven en bij de juiste gelegenheid gaan ze uiteraard verder op gedronken worden):
(laatste foto niet echt met een geschikte camera gemaakt maar de kleur is duidelijk te zien)
):
Dit zijn de ingrediënten:
Op de rand met de klok mee: Kandijsuiker, kruidnagel, zwarte peper, Marokkaanse munt en citroenmelisse.
In het midden met de klok mee: Sinaasappelschil, zoethout, gember, kaneel en kaffir limoenblad
Hoe lang moet het ongeveer blijven staan?
En ik wil ook erg graag die met de tonka bonen proberen, maar waar kan je die bonen kopen?
Ben erg benieuwd naar het eindresultaat!
Dat dus, heb al wat ervaring met limoncello maken. Die maak ik zelf met (bijna) pure alcohol, die ik goedkoop meeneem uit italie (gewoon in de supermarkt 96%quote:
Echt superleuk dit! Ik ben afgelopen weekend begonnen met mijn brouwseltjes. Ik heb limoncello, kruidendrankje uit de op en een citroengras/ gember drankje gemaakt. En eentjemet venkelzaad en steranijs.
Hoe lang moet het ongeveer blijven staan?
En ik wil ook erg graag die met de tonka bonen proberen, maar waar kan je die bonen kopen?
Ben erg benieuwd naar het eindresultaat!
). Maar wil nu erg graag de tonkabonenlikeur proberen. Ben hier in Grunn al even langs een toko gelopen, maar daar hebben ze het niet, en bij de kruidenkraam op de markt ook niet...)Duurde even voor ik biologische citroenen had gevonden, de groenteman hier die heel wat heeft, had ze niet, evenals 2 supermarkten hier. Uiteindelijk bij een grote Jumbo een schaaltje kunnen scoren maar ik had bijna saffraan-likeur kunnen maken voor dat geld
2,50 voor een schaaltje met 2 middelgrote citroenen.Erg benieuwd! Het kleurt na een halfuurtje al gelig dus de kleur komt wel goed.
Ik heb trouwens nooit kruidenbitter op volgens mij, maar het lijkt me gaaf om te maken. Als ik roep niet zo suikerige Jagermeister, vloek ik dan heel hard? Waar moet ik qua smaak aan denken?
Kijk de volgende keer eens op de markt, of heb je die niet in de buurt?quote:
Ik had nog een halve fles Absolut staan en na het lezen van dit topic besloten deze om te toveren in limoncello (of iets wat er op lijkt
Duurde even voor ik biologische citroenen had gevonden, de groenteman hier die heel wat heeft, had ze niet, evenals 2 supermarkten hier. Uiteindelijk bij een grote Jumbo een schaaltje kunnen scoren maar ik had bijna saffraan-likeur kunnen maken voor dat geld
Erg benieuwd! Het kleurt na een halfuurtje al gelig dus de kleur komt wel goed.
Ik heb trouwens nooit kruidenbitter op volgens mij, maar het lijkt me gaaf om te maken. Als ik roep niet zo suikerige Jagermeister, vloek ik dan heel hard? Waar moet ik qua smaak aan denken?
Jagermeister en Beerenburg zijn allebei kruidenbitters, alleen vind ik die ook erg zoet. Traditionelere kruidenbitters zijn een stuk minder zoet.
Zoet verkoopt nu eenmaal beter, Underberg heeft het afgelegd tegen Jaegermeisterquote:
[..]
Kijk de volgende keer eens op de markt, of heb je die niet in de buurt?
Jagermeister en Beerenburg zijn allebei kruidenbitters, alleen vind ik die ook erg zoet. Traditionelere kruidenbitters zijn een stuk minder zoet.
De markt realiseerde ik me pas achteraf dat die gisteren was.. kom daar (te) weinig. En dan woon ik nog wel op 15min lopen van het Afrikaanderplein in Rotterdam, daar moeten ze het gehad hebben! Sowieso voor kruiden lijkt dat mij de beste plek
Piet heb jij toevallig nog een idee waar ik Tonkabonen zou kunnen vinden? In Groningen kan ik ze in de bij mij bekende toko's en op de markt niet vinden. Hanos of Macro pasje heb ik niet, dus dat is niet echt een optie...quote:
[..]
Zoet verkoopt nu eenmaal beter, Underberg heeft het afgelegd tegen Jaegermeister
Geen idee, je zou natuurlijk bij een kruidenwinkel kunnen vragen of je ze kan bestellen.quote:
[..]
Piet heb jij toevallig nog een idee waar ik Tonkabonen zou kunnen vinden? In Groningen kan ik ze in de bij mij bekende toko's en op de markt niet vinden. Hanos of Macro pasje heb ik niet, dus dat is niet echt een optie...
Welke markt? Hier in Winterswijk staat een kruidenkraam die ze wel heeft.quote:
[..]
Piet heb jij toevallig nog een idee waar ik Tonkabonen zou kunnen vinden? In Groningen kan ik ze in de bij mij bekende toko's en op de markt niet vinden. Hanos of Macro pasje heb ik niet, dus dat is niet echt een optie...
Met alleen alcohol haal je ook andere smaakstoffen uit de kruiden dan met water+alcohol. Het kan zijn dat je dus een wat andere smaak krijgt. Dit kan zowel positief als negatief uitpakken. In de regel komen met alleen alchol meer olieoplosbare stoffen uit de ingredienten, met een mengsel komen er ook wat meer wateroplosbare stoffen mee.quote:
Ja dat snap ik, Ik bedoel dat je met pure alcohol meer smaak uit kruiden e.d. haalt. Dit proces gaat ook sneller. Onder andere om deze redenen wil ik het met pure alcohol maken.
Heb je die 7 euro verzendkosten betaald? ik vertik het om zoveel te betalen terwijl het in een envelop zou passen...quote:
Ik heb uiteindelijk tonkabonen online bestelt ( www.brouwersmarkt.nl). Ik kon ze ook nergens anders vinden. Ik heb ze nu binnen en ze ruiken super lekker! Ik ben benieuwd!
Dus als iemand nog een andere mogelijkheid heeft... graag!
Zou je niet toevallig een keer een handje voor me willen kopen? Ik vergoed alle kosten natuurlijk...quote:
[..]
Welke markt? Hier in Winterswijk staat een kruidenkraam die ze wel heeft.
Oh, dat is erg handig om te weten! Ik wil daar sowieso wat dingen bestellen, dus dat kan dan in één keer.quote:
Ik heb uiteindelijk tonkabonen online bestelt ( www.brouwersmarkt.nl). Ik kon ze ook nergens anders vinden. Ik heb ze nu binnen en ze ruiken super lekker! Ik ben benieuwd!
http://www.brouwmarkt.nl/(...)tonkabonen&x=11&y=13
Andere webwinkel met tonkabonen is de Hekserij, even zoeken op tonkabonen.
Links; Wodka met appel, kaneel en kardemom.
rechts; wodka met citroengras, kardemom, steranijs, kruidnagel en schil van een mineola (ik had geen sinaasappel in huis)
Ben heel erg benieuwd naar de appel kaneel. Maar mocht het niks worden dan zijn er altijd nog wel drankspelletjes waar wat voor nodig is ;p
p.s. het lijkt misschien wat weinig, maar het zijn wel literpotten..
Ik ga me binnenkort eens wagen aan de limoncello van Piet denkik..
Verder dan marshmallow wodka en aquavit met een voorgemengd specerijen zakje ben ik zelf alleen nog nooit gekomen
maar wat moet je daarmee.
Dus na het lezen van dit topic heb ik er maar een poging tot kruidenbitter van gemaakt,
ik heb 0.4 liter alcohol en 0.6 liter water bij elkaar gedaan.
Als kruiden heb ik een variatie gepakt van de kruiden die ik ook lekker vind in mijn eten.
gember-Serreh, koffie, Tonka, tamarinde, limoncello, noten, roos, lavendel en een zacht zoete sinaasappelbitter en een gewoon kruidenbitter.Oh en kokos, 11dus.
Ik ben, na het lezen van dit topic een goede maand terug, ook begonnen. Eerste flesje met kaneel, kruidnagel, zoethout, steranijs, zwarte peper en laurier. Was al lekker, alleen overheerste het zoethout heel erg. Tweede flesje is nu klaar, dezelfde kruiden gebruikt en nu veel beter in balans. Na het filteren nog wat aangezoet met honing, erg lekker icm de kaneel!
Zojuist mijn derde fles (dit keer 1L) geproefd. Dit maal, naast de voorgenoemde kruiden, onder andere sandelhout, gentiaanwortel, duizendguldenkruid, gemberwortel, kardamon, koriander en engelwortel toegevoegd. De smaak is nu wat te bitter, overheersend gentiaanwortel. Dus alles gezeefd en nu alleen kaneel en sandelhout toegevoegd, in de hoop dat de smaak nog wat bijtrekt
Binnenkort maar weer een nieuwe fles halen en dan eens een klein flesje met Rooibos maken. Aangezien ik al verslaafd ben aan de thee
Limoncello lijkt me ook zeker lekker! En begrijp ik het goed dat de Tonkabonenvariant veel weg heeft van vanille, maar dan rijker?En hebben jullie nog een voorkeur voor jenever, brandewijn of vodka?
hoe doedde ge da?quote:
gewoon kokosrasp uit een zakje in een fles wodka knallen?
Ook, en santenblok. Moet het nog een keer met enkel santen doen om het resultaat te zien.quote:
[..]
hoe doedde ge da?
gewoon kokosrasp uit een zakje in een fles wodka knallen?
Ik had het idee om het geheel straks gewoon door de zeef te halen,quote:
Ik heb mijn literfles nu ook wel klaar. Hoe zorgen jullie dat er geen losse zooi meer in zit? Gewoon door een keuken zeef of zou een papieren thee- of koffiefilter ook werken of zou dat weer te fijn zijn?
dat lijkt me voldoende
Een tijd geleden deze al gefilterd en in de vriezer gelegd.quote:
[ afbeelding ]
Naar Recept van PietVerdriet.
Nu wachten dus!
Gisteren open getrokken. Lekker!
Smaakt wel echt anders dan Limoncello uit de winkel. Het is iets minder geel en wat minder naar citroen. Vind hem misschien iets te zoet. Maar zeker voor herhaling vatbaar (naja heb nog een grote fles vol)
Volgende keer misschien meer citroen schil gebruiken (en iets minder suiker). Mijn limoncello is meestal knal geel; vergeleken met jouw foto komt bij mij de alcohol amper boven de schillen uit.quote:
Smaakt wel echt anders dan Limoncello uit de winkel. Het is iets minder geel en wat minder naar citroen. Vind hem misschien iets te zoet. Maar zeker voor herhaling vatbaar (naja heb nog een grote fles vol)
Ik moet alleen nog 2 maanden wachten voor de citroenen aan mijn boom rijp zijn.
Ik heb voor die van mij een dun laagje van 2 limoentjes afgeraspt (Veel dunner en veel minder dan wat op die foto staat) en het sap van 1 limoentje erdoor gedaan. Smaakt meer dan prima.quote:Op maandag 10 oktober 2011 16:21 schreef devzero het volgende:
[..]
Volgende keer misschien meer citroen schil gebruiken (en iets minder suiker). Mijn limoncello is meestal knal geel; vergeleken met jouw foto komt bij mij de alcohol amper boven de schillen uit.
Ik moet alleen nog 2 maanden wachten voor de citroenen aan mijn boom rijp zijn.
Goed idee Ik ken wel iemand die een kumquat struik heeft. Schil jij ze of stop je ze helemaal in de alchohol. De schil is redelijk zoet, maar de vrucht zelf kan behoorlijk bitter zijn. Maar om nou 20 van die kleine dingetjes te schillen ....quote:
http://www.mijnreceptenbo(...)oenlikeur-13017.html
Wel goed bezig.
Gall & Gallquote:
Oh dan heb ik het verkeerd begrepen, ik dacht dat je de alchohol ook zelf maakte en dus eigenlijk het hele proces zelf deed. Ik was in dit topic al aan het zoeken hoe je de alcohol 'produceerde'.
Maar zodra mn fornuis helemaal up and running is (inductie, dus geen vuur, en goed regelbare temperatuur) is dat iets wat ik ooit nog wel wil gaan proberen. Of met een regelbare waterdistilleerset.
En wees niet te zuinig met je suiker, als je het likeurachtig wilt krijgen.Heb hier in het grote boek 3 receptjes staan.quote:
Het is bijna december. Heeft er iemand ervaring met het maken van pepernotenlikeur of een goed recept?
Hoe zit dat met copy-right hier op Fok! ?
Heb namelijk geen zin dat ik het recept voor niks overtyp.
Dan DM ik hem liever.
Geen ervaring overigens met het recept.
Bron: Zelf likeuren bereiden, Ad Coumou, Destilleren en gedestilleerd makenquote:Speculaas-likeur (30,1 AV%), 2 1/2 liter likeur
15g kaneel
7,5 g kruidnagel
7,5 nootmuskaat
16 g schil van sinaasappel (zonder wit)
350 ml suikersiroop van 86%
800 ml alcohol van 94 AV%
ca 1350 ml water, aanvullen tot 2,5 l
Weeg de kruiden, maak ze fijn en doe ze in een bokaal van 3 liter. Meng de suikersiroop met alcohol en ater en voeg dit aan de bokaal toe. Ze de bokaal weg op een niet koele plek en schud deze dagelijks stevig. Na 3 weken kunt u de kruiden eruit zeven door een melittafilter. Ze de bokaal nu nog een tweetal weken op een koele plaats. Filter weer door een melittafilter. Vul, indien nodig, met water aan tot 2,5 liter en na nogmaals schudden is uw likeur gereed om van te genieten.
Opgelet: In de handel zijn zakjes met speculaarskruiden te koop. Gebruik deze niet om likeur van te maken aangezien bij vermenging met alcohol gelei kan ontstaan. Deze gelei is alleen door moeizaam filteren door een molton filter te verwijderen.
Speculaas-2 likeur (30,1 AV%, 2,7 liter)
2 g anijzaad
4 g gemberpoeder (djahé)
10 g kaneel
2 g kardemom
6 g koriander
7 g kruidnagel
3 g piment
16 g schil van sinaasappel (zonder wit)
320 g suiker
865 ml alcohol van 94 AV%
ca 1635 ml water, aanvullen tot 2,7 liter
Weeg de kruiden, maak ze fijn in een vijzel en doe ze samen met de suiker in een bokaal van ca 3,1 liter. Meng de alcohol en water en voeg dit aan de bokaal toe. Zet de bokaal weg op een niet koele plek en schud deze enkele malen per week stevig zodat de suiker goed oplost en een goede vermenging tot stand komt. Zeef na 3 weken de kruiden eruit door een melittafiler. Ze de bokaal nu nog 2 weken op een koele plaats en filtreer weer door een melittafilter.
[ Bericht 2% gewijzigd door Kabolter op 07-11-2011 18:51:49 ]
Dan gebruik je meestal nog als excuus dat je de stookwijn in de supermarkt hebt gekocht.quote:
Oh dan heb ik het verkeerd begrepen, ik dacht dat je de alchohol ook zelf maakte en dus eigenlijk het hele proces zelf deed. Ik was in dit topic al aan het zoeken hoe je de alcohol 'produceerde'.
Maar de ervaring is dat ze er niet moeilijk om doen, omdat de meeste ketels niet overdreven groot zijn en het puur voor eigen consumptie is.
Ik denk wel dat ze erg snel op je stoep staan als je het actief gaat verkopen, qua destilleren.
Voor een basic bitter? Nee. Maar het komt niet heel nauw, en gaat vooral op smaak. In de OP staat een foto, doe daar alles keer anderhalf en je zit aardig in de goede richting.quote:Op dinsdag 15 november 2011 17:48 schreef kever1300 het volgende:
Hee hoi kun je mij ook de hoeveel heden vertellen van de kruiden in gram,s of zo die je gebruikt lijkt mij heel erg leuk om dit zelf eens te maken groetjes kever1300
Dat niet, maar moet wel weer op niet al te lange termijn, hij is bijna opquote:
Nog mensen die (weer) een nieuwe lading kruidenbitter hebben gemaakt?
en cointreau die bijna klaar is, ben benieuwd hoe die geworden is!iets met steranijs en kaneel?quote:
Ik wil nog iets lekkers maken om na het kerstdiner te schenken, iemand nog een leuk idee? Ik denk dat ik wel een beetje op mag schieten trouwens, is al over een maand.
klein tikje kruidnagel misschien, sinaasappelschilletje?
Zoiets was mijn laatste al, zie post 167 en 136. Was wel erg lekker trouwens. Ik had hem mee tijdens een reis en mijn reisgenoten vonden hem ook erg lekker. Leuk trouwens om de reacties te zien als je zegt dat hij zelf gemaakt is en dat dat zo'n 2 maanden heeft geduurd.quote:Op dinsdag 22 november 2011 23:08 schreef Mirjam het volgende:
[..]
iets met steranijs en kaneel?
klein tikje kruidnagel misschien, sinaasappelschilletje?
Misschien kan ik wel iets met bladgoud doen net als bij goldstrike, dan moet het alleen niet al te troebel zijn. Waar zou bladgoud kunnen kopen?
Ik wil ze graag online bestellen, maar schrok al van de prijzen voor absintalsem (40 gram voor 5 euro ofzo).
Alle voorbereidingen zijn (op de koeling na, lijm moet nog drogen omdat de slang niet overeen kwam) klaar. Zit ondertussen ook al op 10 recepten die ik wil proberen. Dus ik hoop dat ik mijn hysterie een beetje kan temperen.
Ik heb het recept uit de op gemaakt vorige week en het begint al heerlijk te ruiken.
Zag dat niet zo snel staan.
De eerste 3,6 liter zijn klaar. Moet het nog meten (qua totale hoeveelheid), maar ik denk dat ik zo rond de 80% zit.
Het plan is om het recept van de OP na te maken, 2 liter Beerenburg te maken (kruidenpakketje) en van wat er over blijft een Bénédictine-look-a-like.En héél misschien nog absinth.
Als ik zo de tabellen er op nalees moet er in verhouding iets meer water worden toegevoegd dan dat je zou verwachten als je pure alcohol als basis neemt en de alcohol wil verdunnen. Wat ook opvalt is dat er verschillende basissen worden genomen bij bitters en likeuren maken.
Bij Limoncello is het overigens zéér belangrijk om er voor te zorgen dat er geen wit van de citroenrasp per ongeluk wordt meegenomen. Dit zorgt voor een bittere smaak.
Vandaag heb ik tonkabonen besteld bij de kok van mijn werk.quote:
[..]
Hoeveel tonkaboon heb je gebruikt?
Wat recepten opgevraagd bij deze en gene.
Eind van de week kan ik waarschijnlijk aan de slag.
Ik ga een poging doen met 1 ltr. brandewijn van 30 %. Daarbij 200 gram suiker en 3 bonen die doormidden zijn gesneden. Dat laat ik dan een maand staan. (wel regelmatig schudden)
Na die maand ga ik hem keuren en afzeven. Daarna nog een maandje rusten. Ik ben erg benieuwd.
Gr.Kiskedestoker
Afzeven is ook niet echt nodig; de bonen zitten je niet in de weg
Goed idee om twee halve liters te nemen met elk een andere hoeveelheid suiker.quote:Op dinsdag 6 december 2011 16:24 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
Ik denk niet dat je het verschil tussen twee of drie op een liter erg merkt qua smaak, en tonka geeft zijn smaak vrij vlot af; probeer het na een a twee dagen eens met 2 bonen, maar vooral vanwege de suiker. Of maak twee halve liters, een met 200 gr suiker en een met 400 gr. Met Tonka is wat meer suiker helemaal niet erg. Een maand wachten is dus nergens voor nodig, af en toe schudden en na een week is hij al prima denk ik.
Afzeven is ook niet echt nodig; de bonen zitten je niet in de weg
Mijn ervaring is dat na een langere tijd de smaak wel voller wordt.
En tussentijds (als ik even schid met de flessen) wil ik nog wel eens een theelepeltje proeven natuurlijk.
Oke bedankt. We zullen na een weekje eens gaan keuren.quote:
Het verschilt erg per kruid hoe lang het er over doet voordat de smaak is opgelost. Capsaïcine (pepers) lost ERG snel op in alcohol, kaneel doet hier een stuk langer over. Zo was mijn rode peper-kaneellikeur de eerste weken een soort naar kaneel ruikende pepperspray. Notenlikeur, kruidenlikeur moet erg lang. Ook tamarinde had even nodig. Limoncello had aan een dag of wat genoeg, en ook de tonka ging erg vlot..
Waarom zou je er geen suiker bij doen?quote:
Ik heb ook een tonkaboon, gekregen van een vriendin die ze gebruikt voor chocolade zaken, ik ben benieuwd wat het wordt. Is het alleen lekker als likeur of kan het ook wel gewoon zonder suiker?
Het kan vast, in Whiskey zit ook geen suiker, en in kruidenbitter ook niet. Maar met een zoetige/vanille-achtige smaak is dat denk ik toch minder lekker.
Na een maandje smaakt ie trouwens beter, er de smaak is voller.
Waar haal jij je tonkabonen. Ik kreeg gisteren van onze kok een prijsopgaaf: 150 euro per kilo.quote:
Ik voeg er wat suiker aan toe om het scherpe van de alcohol wat minder te maken, zo komt de subtiele smaak van de tonkabonen beter naar voren.
Na een maandje smaakt ie trouwens beter, er de smaak is voller.
Toch maar even verder zoeken vrees ik voor ik aan de slag kan.
Hanos verkoopt ze, plastic potjes met 150 gram er in, ik weet niet meer wat het kost, maar meer dan 15 euro was het niet, want dan had ik het niet gekocht.quote:
[..]
Waar haal jij je tonkabonen. Ik kreeg gisteren van onze kok een prijsopgaaf: 150 euro per kilo.
Toch maar even verder zoeken vrees ik voor ik aan de slag kan.
Een kilo heb je niet nodig, je koopt ook geen kilo saffraan of vanille
Tevens extra tvp
Op de site van Hamos staan ze niet. Heb net gekeken met de zoekfunctie maar helaas.quote:
[..]
Hanos verkoopt ze, plastic potjes met 150 gram er in, ik weet niet meer wat het kost, maar meer dan 15 euro was het niet, want dan had ik het niet gekocht.
Een kilo heb je niet nodig, je koopt ook geen kilo saffraan of vanille
Wil eigenlijk eerst een proberen met een stuk of 3 bonen.
Op de markt bij de kruidenboer, wat ze kostten weet ik niet meer 10 voor 1-2 euro ofzo.quote:
[..]
Waar haal jij je tonkabonen. Ik kreeg gisteren van onze kok een prijsopgaaf: 150 euro per kilo.
Toch maar even verder zoeken vrees ik voor ik aan de slag kan.
Oke bedankt.quote:
[..]
Op de markt bij de kruidenboer, wat ze kostten weet ik niet meer 10 voor 1-2 euro ofzo.
Heeft iemand een idee wat ik met die drank nog meer kan doen (ik kom zelf niet verder dan bij de stoofperen gooien, wel lekker!).
Dank bij voorbaat.
Vandaag bij Brouwmarkt geweest in Almere.quote:
Daar waren ze per 25 gram te koop.
De eerste twee liters staan al in de kast , Ben erg benieuwd naar de smaak.
Vandaag (2 maanden later) eens gekeurd. De smaak valt me eerlijk gezegd een beetje tegen.
Beetje vlak met een soort vanilleaccent. Ik denk dat ik er toch wat andere ingrediënten toe moet gaan voegen om een vollere smaak te krijgen.
Grtz.
Zit er suiker bij?quote:
Ben ik weer.
Vandaag (2 maanden later) eens gekeurd. De smaak valt me eerlijk gezegd een beetje tegen.
Beetje vlak met een soort vanilleaccent. Ik denk dat ik er toch wat andere ingrediënten toe moet gaan voegen om een vollere smaak te krijgen.
Grtz.
Stoofvleesquote:
Ik heb een fles heerlijke kruidenbitter gekregen, 30%; er staan geen ingrediënten op. Maar hoe lekker ook, ik ga dit niet allemaal opdrinken. (Ik ben niet zo'n drankorgel).
Heeft iemand een idee wat ik met die drank nog meer kan doen (ik kom zelf niet verder dan bij de stoofperen gooien, wel lekker!).
Dank bij voorbaat.
Sucadelappen, kruidnagel, steranijs, kaneel, scheut marsala, scheut kruidenbitter, stuk ontbijtkoek, beetje peper, jeneverbessen, laurier, en dat een aantal uren laten pruttelen Deze echter is bijna flauw van smaak. Ik kan het niet goed omschrijven maar de smaak is verre van compleet. Kan natuurlijk een kwestie van smaak zijn......
200 gram suiker en 6 bonen die ik had doorgesneden.
Extra boon er in, en die in tweeen?
Bv met sinaasappel, amandel of aardbei. Zie net op internet een combi met bosbes staan.
Daar heb ik nog 2 ltr van staan. Denk dat ik eens ga mengen.
Bramen-tonkalikeur dus.
Dus op een 200 ml 1 geraspte boon en later de stukjes er uit zeven.( heb kaasdoek)
Ga er ook ijs en creme brulee mee maken.
Weet iemand of de gember die in het recept staat (75 gram) het gewicht mét of zonder schil is? M.a.w., gaat er 75 gram de fles in, of is dat de hoeveelheid die je uit de winkel haalt?quote:
(maar het komt allemaal niet zo nauw hoor ;-) )
Super, dankje!quote:
Zonder schil. Dat wat je in de fles doet.
(maar het komt allemaal niet zo nauw hoor ;-) )
Twijfel of ik er nog gember in zal doen. denk het wel eigenlijk.
Hoelang gemiddeld laten staan? Leuk project dankzij dit topic ben benieuwd wat het wordt!
Bij de Blokkerquote:
waar kopen jullie eigenlijk weckflessen/potten
Ik hergebruik oude jampotten, mayonaisepotten, etc.quote:
waar kopen jullie eigenlijk weckflessen/potten
Als je goedkope weckpotten zoekt moet je regelmatig bij kringloopwinkels langslopen. Hebben ze vaak een doos vol staan van de echte Weck glazen voor weinig. De rubbers zijn dan vaak wel gaar, maar die zijn ook los te koop.
keep u updated
Ideeen komen allemaal uit dit topic volgens mij:
Limoncello: citroenschil (en suiker). Lijkt me vrij duidelijk, alleen voegen veel recepten het suiker pas na 3 weken toe om de citroensmaak opname te verbeteren. Hebben jullie dat ook gedaan en is dat bij elke drank aan te raden?
Sinaasappel en kruidnagel, sinterklaas is net voorbij, maar lijkt me een lekkere combinatie. Alleen wat ik raar vind is dat ik bij de limoncello alleen de schil mag gebruiken en bij deze wordt er gesproken van hele sinaasappel(s) er in. Heb je dan geen last van het bittere van het witte van de schil?
Droplikeur: laurierdrop, anijszaad, zwarte peper (als alternatief voor het moeilijk verkrijgbare paradijszaad), zoethout. Zit er een verschil tussen de laurierdrop in de bekende vorm van de kleine cilinders die volledig uit zouthoutwortel bestaan en de lange staafvormige laurierdrop? Zo ja, zou ik dan ook kunnen gaan voor laurierbladeren en de kleine ronde cilinders?
Gember en citroengras, Robinook had het over echt verse gember, zonder de bruine schil, mocht ik die niet kunnen vinden, zou ik dan ook voor vers ingevroren gember kunnen gaan?
Peper en Kaneel, omdat pepers blijkbaar erg goed oplossen denk ik dat ik voor een niet al te zware peper ga met nog een smaak en zonder zaadjes. Ik kan wel goed tegen pepers, maar toch lijkt het me bij een likeur niet fijn als het te heftig op je mond brandt.
Kruidenlikeur met ongeveer de sterrenmunt thee als basis (het idee, niet daadwerkelijk de thee), dus vooral anijs en zoethout weer, al kan dat dubbelop zijn met ook al droplikeur.
Koffie en vanille, lossen de vetten van de bonen goed op in de alcohol of zal ik de koffiebonen eerst zeer grof moeten malen? (ik heb hier wel een koffiemaler staan).
Begin november heb ik twee weckflessen met...
- kaneel
- kruidnagel
- steranijs
- korianderzaad
- kardemom
- zwarte peper
- piment
- venkelzaad
- nootmuskaat
- & wodka (2x 0.7 liter)
... in het donker weggezet. Elke dag even schudden.
Vanmiddag heb ik het mengsel gezeefd en in 2 schone literflessen gegoten.
Daarna donkere suikersiroop gemaakt, 1 deel water en 1 deel donkere basterd. Af laten koelen en de literflessen mee aangevuld.
Nu tien dagen in het donker laten staan tot Kerst.
De likeur ziet er nu trouwens wat troebel (vlokkerig) uit. Wodka-extract was helder, suikersiroop ook. Vanwaar de troebelheid?
De aromatische olie uit de anijs en de venkel waarschijnlijk, vergelijk maar als wat water bij pernod of ouzo doet.quote:Op zaterdag 15 december 2012 22:12 schreef Ringo het volgende:
Leuke hobby dit. Met limoncello en aranciello heb ik deze zomer geëxperimenteerd, redelijk succesvol. Vandaag heb ik twee literflessen speculaaslikeur in de kast staan.
Begin november heb ik twee weckflessen met...
- kaneel
- kruidnagel
- steranijs
- korianderzaad
- kardemom
- zwarte peper
- piment
- venkelzaad
- nootmuskaat
- & wodka (2x 0.7 liter)
... in het donker weggezet. Elke dag even schudden.
Vanmiddag heb ik het mengsel gezeefd en in 2 schone literflessen gegoten.
Daarna donkere suikersiroop gemaakt, 1 deel water en 1 deel donkere basterd. Af laten koelen en de literflessen mee aangevuld.
Nu tien dagen in het donker laten staan tot Kerst.
De likeur ziet er nu trouwens wat troebel (vlokkerig) uit. Wodka-extract was helder, suikersiroop ook. Vanwaar de troebelheid?
Die mooie, jonge gember kan ik ook niet meer vinden. Ik zou gewone, verse gember gebruiken. Dat is toch ook gewoon bij de supermarkt te koop?quote:
Gember en citroengras, Robinook had het over echt verse gember, zonder de bruine schil, mocht ik die niet kunnen vinden, zou ik dan ook voor vers ingevroren gember kunnen gaan?
Maar goed, ingevroren gember zal ook vast okay zijn. Smaak verandert niet met invriezen, dus als je t in huis hebt: gewoon gebruiken.
Fles één, een Hollandsch winterbitter:
- geraspte gember
- sinaasappelschillen
- kaneel
- kruidnagel
- kardemom
- korianderzaad
- steranijs
- zwarte peper
- piment
- laurierblad
- jeneverbessen
- zoethout
- & 1 liter oude jenever.
Na zo'n 5 weken (dagelijkse shake aanbevolen) ca. 100 gram basterdsuiker toevoegen, extract filteren en nog eens een paar weken laten rusten.
Dan fles twee, Griekse gemberlikeur. Let op, niet mijn eigen recept.
- gember
- kaneel
- kardemom
- rozemarijn
- boekweithoning
- 300 cc droge sherry
- 700 cc Metaxa
Geraspte gember, kaneelstokjes, geplette kardemompeulen, rozemarijn in de pan. Sherry en flinke eetlepel honing erbij, aan de kook brengen. Net niet laten koken, van het vuur af, afkoelen. Daarna in de weckfles, Metaxa erop, afsluiten, week of drie laten staan, wel regelmatig schudden. Siroop maken (100g basterd, 100 cc water), extract zeven en siroop erbij. Nog eens laten rusten.
.[ Bericht 1% gewijzigd door Ringo op 16-12-2012 21:16:27 ]
Lijkt me sterk. Dan zou het wodka mengsel ook al troebel meoten zijn (daar zit immers ook water in). Ik denk eerder dat de karamel uit de donkere basterd neerslaat. Is iets met iso-elektrische punten en dan gaat het uitvlokken.quote:
[..]
De aromatische olie uit de anijs en de venkel waarschijnlijk, vergelijk maar als wat water bij pernod of ouzo doet.
Geen basterdsuiker gebruiken, maar echte kandij (zonder de kleurcaramel van de basterd). Elk type caramel is voor verschillende zuurgraden. Kan ook zijn dat je daarmee gewoon pech hebt gehad.