Kruidenbitter maken

Ik ben zelf niet echt gek op hele zoete drankjes maar misschien kan ik het ook wel eerst zonder suiker maken, dan ik kan ik altijd nog beslissen om er toch nog suiker aan toe te voegen.

Ik voeg er wat suiker aan toe om het scherpe van de alcohol wat minder te maken, zo komt de subtiele smaak van de tonkabonen beter naar voren.

Na een maandje smaakt ie trouwens beter, er de smaak is voller.

quote:

Op vrijdag 9 december 2011 18:01 schreef Erasmo het volgende:
Ik voeg er wat suiker aan toe om het scherpe van de alcohol wat minder te maken, zo komt de subtiele smaak van de tonkabonen beter naar voren.

Na een maandje smaakt ie trouwens beter, er de smaak is voller.

Waar haal jij je tonkabonen. Ik kreeg gisteren van onze kok een prijsopgaaf: 150 euro per kilo.
Toch maar even verder zoeken vrees ik voor ik aan de slag kan.

quote:

Op zaterdag 10 december 2011 10:32 schreef Kiskedestoker het volgende:

[..]

Waar haal jij je tonkabonen. Ik kreeg gisteren van onze kok een prijsopgaaf: 150 euro per kilo.
Toch maar even verder zoeken vrees ik voor ik aan de slag kan.

Hanos verkoopt ze, plastic potjes met 150 gram er in, ik weet niet meer wat het kost, maar meer dan 15 euro was het niet, want dan had ik het niet gekocht.
Een kilo heb je niet nodig, je koopt ook geen kilo saffraan of vanille

Niet het complete topic doorgelezen, maar ben eigenlijk benieuwd of de kleur niet naar de bodem zakt? Heb ik een keer meegemaakt, aantal jaar geleden. Enig idee hoe dit voorkomen kan worden? Fles regelmatig omkeren/ platleggen oid?

Tevens extra tvp

quote:

Op zaterdag 10 december 2011 10:38 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Hanos verkoopt ze, plastic potjes met 150 gram er in, ik weet niet meer wat het kost, maar meer dan 15 euro was het niet, want dan had ik het niet gekocht.
Een kilo heb je niet nodig, je koopt ook geen kilo saffraan of vanille

Op de site van Hamos staan ze niet. Heb net gekeken met de zoekfunctie maar helaas.
Wil eigenlijk eerst een proberen met een stuk of 3 bonen.

quote:

Op zaterdag 10 december 2011 10:32 schreef Kiskedestoker het volgende:

[..]

Waar haal jij je tonkabonen. Ik kreeg gisteren van onze kok een prijsopgaaf: 150 euro per kilo.
Toch maar even verder zoeken vrees ik voor ik aan de slag kan.

Op de markt bij de kruidenboer, wat ze kostten weet ik niet meer 10 voor 1-2 euro ofzo.

quote:

Op zaterdag 10 december 2011 11:15 schreef Erasmo het volgende:

[..]

Op de markt bij de kruidenboer, wat ze kostten weet ik niet meer 10 voor 1-2 euro ofzo.

Oke bedankt.

Ik heb een fles heerlijke kruidenbitter gekregen, 30%; er staan geen ingrediënten op. Maar hoe lekker ook, ik ga dit niet allemaal opdrinken. (Ik ben niet zo'n drankorgel).
Heeft iemand een idee wat ik met die drank nog meer kan doen (ik kom zelf niet verder dan bij de stoofperen gooien, wel lekker!).
Dank bij voorbaat.

quote:

Op zondag 11 december 2011 12:25 schreef Kiskedestoker het volgende:

[..]

Oke bedankt.

Vandaag bij Brouwmarkt geweest in Almere.
Daar waren ze per 25 gram te koop.
De eerste twee liters staan al in de kast , Ben erg benieuwd naar de smaak.

Ben ik weer.
Vandaag (2 maanden later) eens gekeurd. De smaak valt me eerlijk gezegd een beetje tegen.
Beetje vlak met een soort vanilleaccent. Ik denk dat ik er toch wat andere ingrediënten toe moet gaan voegen om een vollere smaak te krijgen.

Grtz.

Ja ik heb er suiker bij gedaan. Ik gebruik dezelfde hoeveelheden (bij benadering) die ik ook bij mijn andere likeuren gebruik. Die zijn allen lekker op smaak. Sommige wat pittig andere zacht maar vol.
Deze echter is bijna flauw van smaak. Ik kan het niet goed omschrijven maar de smaak is verre van compleet. Kan natuurlijk een kwestie van smaak zijn......

Ik heb 2 ltr brandewijn gebruikt van 30 %.
200 gram suiker en 6 bonen die ik had doorgesneden.

Zat er aan te denken om een ingrediënt toe te voegen dat met Tonka combineert.
Bv met sinaasappel, amandel of aardbei. Zie net op internet een combi met bosbes staan.
Daar heb ik nog 2 ltr van staan. Denk dat ik eens ga mengen.

Uiteindelijk 1 op 1 gemengd met bramenlikeur en dat komt de smaak zeker ten goede.
Bramen-tonkalikeur dus.

Ik heb nu tonka bonen en een 5 l almabic keteltje, dus ik ga ook lekkere drankjes maken

Niet als een gek tonka bonen gaan gebruiken, doseer met mate

Weet ik, heb diverse site gelezen. Niet puur gebruiken, en met mate gebruiken.
Dus op een 200 ml 1 geraspte boon en later de stukjes er uit zeven.( heb kaasdoek)

Ga er ook ijs en creme brulee mee maken.

quote:

Op dinsdag 25 mei 2010 00:19 schreef RobinOok het volgende:

[..]

[ afbeelding ]

lekker

Weet iemand of de gember die in het recept staat (75 gram) het gewicht mét of zonder schil is? M.a.w., gaat er 75 gram de fles in, of is dat de hoeveelheid die je uit de winkel haalt?

Zonder schil. Dat wat je in de fles doet.
(maar het komt allemaal niet zo nauw hoor ;-) )

quote:

Op zondag 18 november 2012 11:04 schreef RobinOok het volgende:
Zonder schil. Dat wat je in de fles doet.
(maar het komt allemaal niet zo nauw hoor ;-) )

Super, dankje!

Mn eerste kruidenbitter staat.. Jenever met kruidnagel, kaneel, jeneverbes, ingemaakte citroen (schil), bruine suiker en steranijs.

Twijfel of ik er nog gember in zal doen. denk het wel eigenlijk.

Hoelang gemiddeld laten staan? Leuk project dankzij dit topic ben benieuwd wat het wordt!

waar kopen jullie eigenlijk weckflessen/potten

quote:

Op dinsdag 20 november 2012 13:48 schreef Thezappa het volgende:
waar kopen jullie eigenlijk weckflessen/potten

Bij de Blokker

quote:

Op dinsdag 20 november 2012 13:48 schreef Thezappa het volgende:
waar kopen jullie eigenlijk weckflessen/potten

Ik hergebruik oude jampotten, mayonaisepotten, etc.
Als je goedkope weckpotten zoekt moet je regelmatig bij kringloopwinkels langslopen. Hebben ze vaak een doos vol staan van de echte Weck glazen voor weinig. De rubbers zijn dan vaak wel gaar, maar die zijn ook los te koop.

ga ik morgen eens even langs de gall en langs de blokker...en de kruidenwinkel..

keep u updated

Volgende week ga ik er een aantal maken. Gisteren 4 liter wodka gehaald in Duitsland, dus ik heb wat dat betreft een aardige basis. Alleen heb ik nog wat vragen, hopelijk kan iemand me helpen.

Ideeen komen allemaal uit dit topic volgens mij:

Limoncello: citroenschil (en suiker). Lijkt me vrij duidelijk, alleen voegen veel recepten het suiker pas na 3 weken toe om de citroensmaak opname te verbeteren. Hebben jullie dat ook gedaan en is dat bij elke drank aan te raden?

Sinaasappel en kruidnagel, sinterklaas is net voorbij, maar lijkt me een lekkere combinatie. Alleen wat ik raar vind is dat ik bij de limoncello alleen de schil mag gebruiken en bij deze wordt er gesproken van hele sinaasappel(s) er in. Heb je dan geen last van het bittere van het witte van de schil?

Droplikeur: laurierdrop, anijszaad, zwarte peper (als alternatief voor het moeilijk verkrijgbare paradijszaad), zoethout. Zit er een verschil tussen de laurierdrop in de bekende vorm van de kleine cilinders die volledig uit zouthoutwortel bestaan en de lange staafvormige laurierdrop? Zo ja, zou ik dan ook kunnen gaan voor laurierbladeren en de kleine ronde cilinders?

Gember en citroengras, Robinook had het over echt verse gember, zonder de bruine schil, mocht ik die niet kunnen vinden, zou ik dan ook voor vers ingevroren gember kunnen gaan?

Peper en Kaneel, omdat pepers blijkbaar erg goed oplossen denk ik dat ik voor een niet al te zware peper ga met nog een smaak en zonder zaadjes. Ik kan wel goed tegen pepers, maar toch lijkt het me bij een likeur niet fijn als het te heftig op je mond brandt.

Kruidenlikeur met ongeveer de sterrenmunt thee als basis (het idee, niet daadwerkelijk de thee), dus vooral anijs en zoethout weer, al kan dat dubbelop zijn met ook al droplikeur.

Koffie en vanille, lossen de vetten van de bonen goed op in de alcohol of zal ik de koffiebonen eerst zeer grof moeten malen? (ik heb hier wel een koffiemaler staan).

Oh en waarom wordt hier eigenlijk gebruik gemaakt van lichte kandijsuiker? Eenmaal opgelost in water moet er toch geen verschil zijn, vanuit gaande dat er bij de kandijsuiker ook gewoon geraffineerde witte suiker als basis wordt gebruikt.

Leuke hobby dit. Met limoncello en aranciello heb ik deze zomer geëxperimenteerd, redelijk succesvol. Vandaag heb ik twee literflessen speculaaslikeur in de kast staan.

Begin november heb ik twee weckflessen met...

- kaneel
- kruidnagel
- steranijs
- korianderzaad
- kardemom
- zwarte peper
- piment
- venkelzaad
- nootmuskaat
- & wodka (2x 0.7 liter)

... in het donker weggezet. Elke dag even schudden.
Vanmiddag heb ik het mengsel gezeefd en in 2 schone literflessen gegoten.
Daarna donkere suikersiroop gemaakt, 1 deel water en 1 deel donkere basterd. Af laten koelen en de literflessen mee aangevuld.

Nu tien dagen in het donker laten staan tot Kerst.

De likeur ziet er nu trouwens wat troebel (vlokkerig) uit. Wodka-extract was helder, suikersiroop ook. Vanwaar de troebelheid?

quote:

Op zaterdag 15 december 2012 22:12 schreef Ringo het volgende:
Leuke hobby dit. Met limoncello en aranciello heb ik deze zomer geëxperimenteerd, redelijk succesvol. Vandaag heb ik twee literflessen speculaaslikeur in de kast staan.

Begin november heb ik twee weckflessen met...

- kaneel
- kruidnagel
- steranijs
- korianderzaad
- kardemom
- zwarte peper
- piment
- venkelzaad
- nootmuskaat
- & wodka (2x 0.7 liter)

... in het donker weggezet. Elke dag even schudden.
Vanmiddag heb ik het mengsel gezeefd en in 2 schone literflessen gegoten.
Daarna donkere suikersiroop gemaakt, 1 deel water en 1 deel donkere basterd. Af laten koelen en de literflessen mee aangevuld.

Nu tien dagen in het donker laten staan tot Kerst.

De likeur ziet er nu trouwens wat troebel (vlokkerig) uit. Wodka-extract was helder, suikersiroop ook. Vanwaar de troebelheid?

De aromatische olie uit de anijs en de venkel waarschijnlijk, vergelijk maar als wat water bij pernod of ouzo doet.

Klinkt logisch. Ik heb eerder eenzelfde drank gemaakt, toen bleef het wel helder. Misschien heb ik de venkel toen weggelaten. En ik gebruikte gewone anijs ipv steranijs.

quote:

Op zondag 9 december 2012 21:07 schreef Adames het volgende:

Gember en citroengras, Robinook had het over echt verse gember, zonder de bruine schil, mocht ik die niet kunnen vinden, zou ik dan ook voor vers ingevroren gember kunnen gaan?

Die mooie, jonge gember kan ik ook niet meer vinden. Ik zou gewone, verse gember gebruiken. Dat is toch ook gewoon bij de supermarkt te koop?

Maar goed, ingevroren gember zal ook vast okay zijn. Smaak verandert niet met invriezen, dus als je t in huis hebt: gewoon gebruiken.

Twee nieuwe flessen kruid op sterk water.

Fles één, een Hollandsch winterbitter:

- geraspte gember
- sinaasappelschillen
- kaneel
- kruidnagel
- kardemom
- korianderzaad
- steranijs
- zwarte peper
- piment
- laurierblad
- jeneverbessen
- zoethout
- & 1 liter oude jenever.

Na zo'n 5 weken (dagelijkse shake aanbevolen) ca. 100 gram basterdsuiker toevoegen, extract filteren en nog eens een paar weken laten rusten.

Dan fles twee, Griekse gemberlikeur. Let op, niet mijn eigen recept.

- gember
- kaneel
- kardemom
- rozemarijn
- boekweithoning
- 300 cc droge sherry
- 700 cc Metaxa

Geraspte gember, kaneelstokjes, geplette kardemompeulen, rozemarijn in de pan. Sherry en flinke eetlepel honing erbij, aan de kook brengen. Net niet laten koken, van het vuur af, afkoelen. Daarna in de weckfles, Metaxa erop, afsluiten, week of drie laten staan, wel regelmatig schudden. Siroop maken (100g basterd, 100 cc water), extract zeven en siroop erbij. Nog eens laten rusten.

.

[ Bericht 1% gewijzigd door Ringo op 16-12-2012 21:16:27 ]

Ik heb hier toevallig ook wat kardemom gescoord. Vind de geur en smaak altijd bijzonder maar hoe komt dit het beste naar voren in een likeur?

quote:

Op zaterdag 15 december 2012 22:16 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

De aromatische olie uit de anijs en de venkel waarschijnlijk, vergelijk maar als wat water bij pernod of ouzo doet.

Lijkt me sterk. Dan zou het wodka mengsel ook al troebel meoten zijn (daar zit immers ook water in). Ik denk eerder dat de karamel uit de donkere basterd neerslaat. Is iets met iso-elektrische punten en dan gaat het uitvlokken.

Geen basterdsuiker gebruiken, maar echte kandij (zonder de kleurcaramel van de basterd). Elk type caramel is voor verschillende zuurgraden. Kan ook zijn dat je daarmee gewoon pech hebt gehad.