quote:Lijkt me niet, mayo is hun core biz. Maar sowieso is curry een minderwaardige saus.Op zaterdag 15 november 2008 17:59 schreef rinzzz het volgende:
klinkt goed! Hebben ze ook curry van dat merk?
quote:Wel als je hem geopend een paar weken laat staan.Op zaterdag 15 november 2008 17:56 schreef Jeebus het volgende:
Is die zuur zoals de Duitse Kraft mayonaise?
quote:Je laat je gewoon van de wijs brengen door de wat vreemde textuur. Maar als je dat eenmaal gewend bent, wil je niks anders meer. Net als met Parodontax.
Nog nooit zulke smerige mayo gehad als die Hellmann's. Snap echt niet wat mensen daar aan vinden. Bah.
quote:Bulkmayo
quote:Das pas lekker, zo'n azijnige
Is die zuur zoals de Duitse Kraft mayonaise?
Alhoewel de franse Mayo met moster erdoor is ook heerlijk
Japanse kewpie mayonaise.
Wil je culi mayo maak hem dan zelf recepten genoeg.
quote:zwitsal als garnering voor je hamburgerOp zaterdag 15 november 2008 18:08 schreef RobinOok het volgende:
Oh, dan zet ik mijn favoriet er ook even bij:
[ afbeelding ]
Japanse kewpie mayonaise.
quote:* Parafernalia noteert
Oh, dan zet ik mijn favoriet er ook even bij:
[ afbeelding ]
Japanse kewpie mayonaise.
quote:tvp
Wil je culi mayo maak hem dan zelf recepten genoeg.
quote:
[..]
zwitsal als garnering voor je hamburger
quote:Ik vond de mayo van de natuurwinkel altijd heerlijk, die heeft inderdaad ook een wat zurige smaak, heerlijk!Op zaterdag 15 november 2008 17:56 schreef Jeebus het volgende:
Is die zuur zoals de Duitse Kraft mayonaise?
Gewoon te koop bij de Appie (alleen kleine potjes
)
quote:Die is echt meesterlijk! Maar waar te koop?
quote:Groothandel.. (o.a. Sligro).Op zaterdag 15 november 2008 18:24 schreef L3IPO het volgende:
[..]
Die is echt meesterlijk! Maar waar te koop?
quote:En hoe kom je daar als gewone burger? :p
Ik blijf nu toch mar bij Calve mayo.
quote:Op het etiket staat, onder de Nutrition Facts, 'Product of USA'. En de fabrikant staat er ook bj: Unilever Foods, Englewood Cliffs, New Jersey.Op zondag 16 november 2008 13:18 schreef paperclipje het volgende:
idd lekkere mayonaise! Gek eigenlijk dat hij bij de exoten staat in de supermarkt! Wordt gewoon door Calve gemaakt hier in nederland!
Calvé mocht willen dat ze deze mayonaise maken..
quote:Pasje van een bekende lenenOp zaterdag 15 november 2008 18:29 schreef L3IPO het volgende:
[..]
En hoe kom je daar als gewone burger? :p
quote:Daarvan nam ik jarenlang een doos mee als ik in Belgie was. Daarna gelukkig bij de Jumbo en nu bij de AH. Sommige mensen houden gewoon niet van dat friszure, maar als je daar wel van houdt is dit gewoon de beste mayo uit een pot. Hillman komt er niet bij in de buurt, hoewel het lang de enig verkrijgbare zure mayo was.Op zaterdag 15 november 2008 18:19 schreef Hyperdude het volgende:
Geef mij maar Devos Lemmens citroen/Belgische mayo.
[ afbeelding ]
Gewoon te koop bij de Appie (alleen kleine potjes
De sauce tartare van D&L is trouwens ook geniaal. De rest van hun assortiment niet zo.
quote:Dat het in Nederland gemaakt werd wil niet zeggen dat het geen Amerikaans product is.
[..]
Op het etiket staat, onder de Nutrition Facts, 'Product of USA'. En de fabrikant staat er ook bj: Unilever Foods, Englewood Cliffs, New Jersey.
Calvé mocht willen dat ze deze mayonaise maken..
quote:Nou en..ze maken onder eigen naam viezere mayo
quote:post tvp
[..]
Daarvan nam ik jarenlang een doos mee als ik in Belgie was. Daarna gelukkig bij de Jumbo en nu bij de AH. Sommige mensen houden gewoon niet van dat friszure, maar als je daar wel van houdt is dit gewoon de beste mayo uit een pot. Hillman komt er niet bij in de buurt, hoewel het lang de enig verkrijgbare zure mayo was.
De sauce tartare van D&L is trouwens ook geniaal. De rest van hun assortiment niet zo.
quote:Nooit van gehoord. Waar haal je die?
Welke ook erg lekker is is de "Mijn mayonaise" (net als de mijn knoflooksaus overigens)
[ afbeelding ]
quote:De AH heeft het in ieder geval...Op maandag 17 november 2008 18:34 schreef Parafernalia het volgende:
Nooit van gehoord. Waar haal je die?
quote:zow! en of die lekker is. zeker met sushi. ik haal deze bij het kostverloren winkelcenturm in amstelveen. bij dat japanse tokotje, waar de chef ( een okura chef) de sushi maakt voor schappelijke prijzen.Op zaterdag 15 november 2008 18:08 schreef RobinOok het volgende:
Oh, dan zet ik mijn favoriet er ook even bij:
[ afbeelding ]
Japanse kewpie mayonaise.
en anders gewoon een tube of pot zaanse mayo of die van de lidl in een glazen pot.
Het is een beetje rare substantie maar smaakt tenminste niet zo zoet als alle andere mayonaise.Zo'n pot Mijn Mayonaise heb ik toevallig ook nog staan, zit nog dicht, die ga ik uitproberen als mijn pot Hellman leeg is.
Ingrediënten
1 grote eidooier of 2 kleine, 1,5 eetlepel kruidenazijn of citroensap, 1 theelepel mosterd, zout, peper, 2,5 dl olijfolie.
Bereidingswijze
Zorg ervoor dat alle ingredienten op kamertemperatuur zijn. Klop de eierdooiers met de azijn, mosters, zout en peper tot een gladde massa. Blijf kloppen en voeg de olie eerst druppelsgewijs en later in een dun straaltje toe. Breng de mayonaise verder op smaak met zout en peper. Is uw mayonaise gaan schiften, voeg er dan al kloppend een eetlepel lauw water aan toe.
Serveertips
Vervang voor een slanke versie 1 dl olie door yogurt. Gebruik dan wel 1,5 theelepel mosterd.
of deze:
1/2 cc zout
peper
2 cc mosterd
1 eigeel
1 cc witte wijnazijn
2 dl olie
Doe het zout, peper, de mosterd, het eigeel en de azijn in een kom. Kloppen totdat het dik is.
Langzaam olie toevoegen daarbij continu flink blijven kloppen.
Als de mayonnaise dik wordt deze al roerend in een warme pot schenken waar een beetje heet water in zit. Als je de mayonnaise te dik vindt kan je er nog een beetje heet water in doen.
De soort olie bepaalt de smaak van het product. Je kan dus naar believen varieren.
quote:met kwark/hangop is het nog lekkerder.Op maandag 17 november 2008 20:43 schreef RoodWitBlauw het volgende:
zelf mayo maken:
Ingrediënten
1 grote eidooier of 2 kleine, 1,5 eetlepel kruidenazijn of citroensap, 1 theelepel mosterd, zout, peper, 2,5 dl olijfolie.
Bereidingswijze
Zorg ervoor dat alle ingredienten op kamertemperatuur zijn. Klop de eierdooiers met de azijn, mosters, zout en peper tot een gladde massa. Blijf kloppen en voeg de olie eerst druppelsgewijs en later in een dun straaltje toe. Breng de mayonaise verder op smaak met zout en peper. Is uw mayonaise gaan schiften, voeg er dan al kloppend een eetlepel lauw water aan toe.
Serveertips
Vervang voor een slanke versie 1 dl olie door yogurt. Gebruik dan wel 1,5 theelepel mosterd.
daarnaast kan je ook, als je bang bent voor rauw ei, de dooiers even au bain marie mengen met azijn, mosterd zout en peper etc. daardoor is het eigeel onschuldig voor salmonella, als je het zacht gaart en krijg je bovendien een veel dikkere hellman's mayo.
zo kan je het beste eiwit van eigeel scheidden, en salmonella is ook weg?
ik ga het een keer proberen....
hoelang is de mayo dan houdbaar? zonde om elke dag mayo te moeten maken
quote:eigeel heel zacht koken, dat heb je namelijk nodig voor de mayo. hou de temperatuur onder de 60 graden. en blijven klutsen met een garde.Op maandag 17 november 2008 20:59 schreef RoodWitBlauw het volgende:
Eitjes eerst heel zacht koken?
zo kan je het beste eiwit van eigeel scheidden, en salmonella is ook weg?
ik ga het een keer proberen....
hoelang is de mayo dan houdbaar? zonde om elke dag mayo te moeten maken
quote:Op zaterdag 15 november 2008 18:06 schreef Bob-B het volgende:
Alhoewel de franse Mayo met moster erdoor is ook heerlijk
quote:Op zondag 16 november 2008 00:25 schreef grif het volgende:
Er is ook nog een soort van mosterd/mayonaise. Ook niet verkeerd.
Is het alleen te koop bij de sligro zoals ik hierboven las of ook bij gewone supermarkten?
quote:meer de delicatessenwinkeltjes. maar waarschijnlijk ook bij inter marche's. ze omschrijven zichzelf sinds ze bestaan als de beste mayo ter wereld. ik vind van niet en heb frietkraam pietersen op de kuyp al een keer om hun recept gevraagd... helaas, 0 op het rekest. en de zaanse vind ik ook lekkerder...Op maandag 17 november 2008 21:11 schreef Stansfield het volgende:
Lovende woorden over gelezen in een kookboekje. Maar eens een keer proberen.
Is het alleen te koop bij de sligro zoals ik hierboven las of ook bij gewone supermarkten?
quote:koken is echt niet nodig, gewoon een beetje oefenen. Gooi de dooier van de ene in de andere schaal over tot alle eiwit er uit gelopen is. Is best wel eenvoudig aangezien de dooier altijd in een vliesje zit dus niet zo snel weg sijpelt. Misschien gaat het de eerste keer niet goed, maar na 2 a 3 keer moet je het truucje toch wel kennen. Scheelt je weer gehannes met pannen en water en weet ik het wat. Ik mocht dat vroeger als kind al weleens doen als mijn moeder iets ging bakken waar ze eigeel voor nodig had, dus echt handig hoef je er niet voor te zijn.Op maandag 17 november 2008 21:01 schreef zoalshetis het volgende:
[..]
eigeel heel zacht koken, dat heb je namelijk nodig voor de mayo. hou de temperatuur onder de 60 graden. en blijven klutsen met een garde.
quote:Op maandag 17 november 2008 22:40 schreef rinzzz het volgende:
[..]
koken is echt niet nodig, gewoon een beetje oefenen. Gooi de dooier van de ene in de andere schaal over tot alle eiwit er uit gelopen is. Is best wel eenvoudig aangezien de dooier altijd in een vliesje zit dus niet zo snel weg sijpelt. Misschien gaat het de eerste keer niet goed, maar na 2 a 3 keer moet je het truucje toch wel kennen. Scheelt je weer gehannes met pannen en water en weet ik het wat. Ik mocht dat vroeger als kind al weleens doen als mijn moeder iets ging bakken waar ze eigeel voor nodig had, dus echt handig hoef je er niet voor te zijn.
gesplitst eigeel au bain marie smoren bedoel ik, op 60 graden max, anders stolt het gesplitste eigeel.quote:Dank je wel! Weet ik nu zeker dat ik niet de enige ben die niet zo van zoete mayonaise houdt.Op maandag 17 november 2008 19:55 schreef Karina het volgende:
Hellman is inderdaad erg
quote:Deze is lekker!Op zaterdag 15 november 2008 18:19 schreef Hyperdude het volgende:
Geef mij maar Devos Lemmens citroen/Belgische mayo.
[ afbeelding ]
Gewoon te koop bij de Appie (alleen kleine potjes
En ik heb nog nooit lekkere zelfgemaakte mayo gegeten
Echt, nog nooit.quote:het is lastig om een constante mayo te maken. veel oefenen is het devies. kijk ook uit met teveel olijfolie, omdat deze snel ranzig gaat smaken.Op dinsdag 18 november 2008 00:07 schreef Isabeau het volgende:
[..]
Deze is lekker!
En ik heb nog nooit lekkere zelfgemaakte mayo gegeten
quote:Of je koopt het eigeel in een pakje bij de superOp maandag 17 november 2008 20:48 schreef zoalshetis het volgende:
[..]
met kwark/hangop is het nog lekkerder.
daarnaast kan je ook, als je bang bent voor rauw ei, de dooiers even au bain marie mengen met azijn, mosterd zout en peper etc. daardoor is het eigeel onschuldig voor salmonella, als je het zacht gaart en krijg je bovendien een veel dikkere hellman's mayo.
quote:Op dinsdag 18 november 2008 00:07 schreef Isabeau het volgende:
[..]
Deze is lekker!
En ik heb nog nooit lekkere zelfgemaakte mayo gegeten
Niet? In een restaurant wel eens als er als sidedish patat bij staat. Heerlijk
Gewoon archide of zonnebloemolie of zo.
Heel vies met olijfolie!!
Ik ga toch echt altijd voor de zaanse mayo.
puur natuur en geen suiker.
En het kost nog geen drol ook.
Bij een mayo-test kwam deze dan ook als lekkerste uit de bus.
Veel mayo's hadden er suiker in???Suiker in de mayo???hoe komen ze er bij??
Das niet lekker nee.
quote:12 uitroeptekens en vraagtekens op een bericht met 8 regelsOp dinsdag 18 november 2008 13:10 schreef kabouter.muts het volgende:
Wat robinook zegt!!
Heel vies met olijfolie!!
Ik ga toch echt altijd voor de zaanse mayo.
puur natuur en geen suiker.
En het kost nog geen drol ook.
Bij een mayo-test kwam deze dan ook als lekkerste uit de bus.
Veel mayo's hadden er suiker in???Suiker in de mayo???hoe komen ze er bij??
Das niet lekker nee.
quote:
deze is echt zo lekkerquote:Ja dat is wellicht wel wat veel he?Op dinsdag 18 november 2008 13:35 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
12 uitroeptekens en vraagtekens op een bericht met 8 regels
quote:Dat feest gaat helaas niet meer door want gepasteuriseerde eigeel is nergens meer te krijgen.Op dinsdag 18 november 2008 12:18 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
Of je koopt het eigeel in een pakje bij de super
Overigens is het jo-jo-en met een eigeel in de halve schalen DE manier om salmonella in je ei te krijgen: salmonella zit overwegend aan de BUITENkant van het ei en zeer zelden IN het ei.
Koop een ei-scheider, das een soort plastic teezeefje maar dan zonder de zeef en met twee grote gaten waardoor het eiwit weg kan lopen.
quote:Salmonella leeft idd in kippenpoep. Het zit ook niet in je vlees, tenzij de slacht slordig gebeurt isOp woensdag 19 november 2008 03:56 schreef robber57 het volgende:
[..]
Dat feest gaat helaas niet meer door want gepasteuriseerde eigeel is nergens meer te krijgen.
Overigens is het jo-jo-en met een eigeel in de halve schalen DE manier om salmonella in je ei te krijgen: salmonella zit overwegend aan de BUITENkant van het ei en zeer zelden IN het ei.
Koop een ei-scheider, das een soort plastic teezeefje maar dan zonder de zeef en met twee grote gaten waardoor het eiwit weg kan lopen.
[sub]en bij de grote blauwe super heb ik een paar keer botsplinters in mn kipfilet aangetroffen
naast dat de kip van de AH sowieso al van belabberde kwaliteit is, is dat wel heel erg slecht) Ik dacht dat de grotere supermarkten nog wel van die ei pakjes verkochten?
quote:Creme brulee, mayonaise, en een ommeletOp woensdag 19 november 2008 10:00 schreef n0a het volgende:
Zag laatst wel pakken ei in de sligro staan maar een liter pak is toch wel veel van het goede.
Van welk merk is dat eigeel? En Hoe ziet het eruit? En hebben ze ook eiwitten?
quote:1. Geen ideeOp woensdag 19 november 2008 10:42 schreef Oceanonix het volgende:
Vroeger had die cupjes van Danegg maar die zijn niet meer te koop volgens mij.
Van welk merk is dat eigeel1? En Hoe ziet het eruit2? En hebben ze ook eiwitten3?
2. Soort half liter melk pak. Met een draaidop als ik mij niet vergis. En het staat ook ongekoeld als ik het goed herinner.
3.
quote:Op woensdag 19 november 2008 10:49 schreef RobinOok het volgende:
Zolang je niet bejaard of bedlegerig bent kun je dat (ieniemienie) risico op salmonella gewoon wel nemen hoor. Zo erg is het nou ook weer niet. In ieder geval minder erg dan dat getrut over een rauw eitje.
grapjas
Al vraag ik het me toch af of ik dat iniemienie risico wel wil nemen
Salmonella is niet ok 
quote:50.000 gevallen per jaar tov 100.000 in de jaren 80. Dus dat iniemienie risico is zo ienieminie niet, jaarlijks loopt 1:300 mensen de ziekte dus op.Op woensdag 19 november 2008 11:16 schreef kingmob het volgende:
TVP voor de recepten
Al vraag ik het me toch af of ik dat iniemienie risico wel wil nemen
edit: daarnaast lijkt het me, dat de meeste "gezonde" mensen die een infectie krijgen, "gewoon" vier dagen kotsend thuis blijven, en lang niet altijd ene dokter bezoeken, en dus ook niet in de statistiek worden meegenomen.
)OT: Eigeel opwarmen tot 60 graden dus! Kun je zien dat het voldoende verwarmd is of moet je een thermometer kopen? Ik zie mezelf al mayo maken van eigeel in vaste toestand
quote:2 weken geleden last van gehad. 5 dagen "feest"Op woensdag 19 november 2008 11:20 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
50.000 gevallen per jaar tov 100.000 in de jaren 80. Dus dat iniemienie risico is zo ienieminie niet, jaarlijks loopt 1:300 mensen de ziekte dus op.
edit: daarnaast lijkt het me, dat de meeste "gezonde" mensen die een infectie krijgen, "gewoon" vier dagen kotsend thuis blijven, en lang niet altijd ene dokter bezoeken, en dus ook niet in de statistiek worden meegenomen.
Naar mijn idee smaakt het hetzelfde als die van de Calve Maar Cale verkopen ze hier niet Ik heb een 800 gram pot in de koelkast staan
De grootste die ze hier verkopen 
Deze is pas jum.. heb zelf bij Bram Ladage gevraagd en die zeggen die Remia Friteslijn, maar dat klopt gewoon niet want die smaakt anders :Squote:Joh echt waar??Op woensdag 19 november 2008 12:58 schreef n0a het volgende:
Remia heeft ook sauzen die alleen voor de horeca zijn.
FritesLijn is ook in de super te koop.
quote:De vraag is alleen hoe die mensen besmet zijn geraakt he? Van een rauw ei of een vieze kok.Op woensdag 19 november 2008 11:20 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
50.000 gevallen per jaar tov 100.000 in de jaren 80. Dus dat iniemienie risico is zo ienieminie niet, jaarlijks loopt 1:300 mensen de ziekte dus op.
Hoe dan ook laat ik er niks voor staan. Kijk, ik zal geen tomaatjes snijden op een snijplank waar ik net kip op heb gesneden en dat soort vermijdbare risico's gewoon netjes vermijden. Maar een rauwe eierdooier hier of daar, of een lekker lik van mijn ongebakken cakebeslag, een hap van ongekruid gehakt, die risico's neem ik al mijn hele leven en ben er nog nooit ziek van geworden, maar wel gelukkig.
quote:Op woensdag 19 november 2008 13:13 schreef RobinOok het volgende:
[..]
De vraag is alleen hoe die mensen besmet zijn geraakt he? Van een rauw ei of een vieze kok.
Hoe dan ook laat ik er niks voor staan. Kijk, ik zal geen tomaatjes snijden op een snijplank waar ik net kip op heb gesneden en dat soort vermijdbare risico's gewoon netjes vermijden. Maar een rauwe eierdooier hier of daar, of een lekker lik van mijn ongebakken cakebeslag, een hap van ongekruid gehakt, die risico's neem ik al mijn hele leven en ben er nog nooit ziek van geworden, maar wel gelukkig.
quote:Ik weet niet wat voor een beest jou kok is?Salmonella kan bij de mens via de orale route (besmet voedsel, zoals onvoldoende verhitte eieren, kip of vlees en rauwe groenten en fruit) ziekte induceren zoals gastro-enteritis (maagdarmpathologie), systeemziekten van organen (beenmerg) en buiktyfus en paratyfus. Ongeveer 85% van de besmettingen vindt op deze wijze plaats en 5 tot 10% door direct contact met dieren.
quote:Vind de mayo van de smullers wel lekker die is een beetje zurig. Maar die in de winkel is eerder zoetig. Heb op de remia site een zurige versie zien staan maar die was dus alleen in horeca verpakking. Niet echt handig voor thuis.Op woensdag 19 november 2008 13:10 schreef lighted het volgende:
[..]
Joh echt waar??
FritesLijn is ook in de super te koop.
quote:oa. in Belgie zit er meer mosterd in de mayo. Dat is thuis wel op te mengenOp woensdag 19 november 2008 13:50 schreef n0a het volgende:
[..]
Vind de mayo van de smullers wel lekker die is een beetje zurig. Maar die in de winkel is eerder zoetig. Heb op de remia site een zurige versie zien staan maar die was dus alleen in horeca verpakking. Niet echt handig voor thuis.
quote:Door m'n werk heb ik toevallig een prijslijst van Remia voor horecaOp woensdag 19 november 2008 13:50 schreef n0a het volgende:
[..]
Vind de mayo van de smullers wel lekker die is een beetje zurig. Maar die in de winkel is eerder zoetig. Heb op de remia site een zurige versie zien staan maar die was dus alleen in horeca verpakking. Niet echt handig voor thuis.
.. alleen vindt beetje raar om te vragen welke ze voor de Bram gebruiken ..Bram zelf zei dus Friteslijn maar dat kan zeer zeker niet..
quote:Doe ik ook wel eens of als ik geen citroen mayo heb wat citroen er door mengen. Verder vind ik de "mijn mayonaise" wel lekker. Oh zat ik maar dichterbij de grens dan hoef ik niet altijd zelf frietje stoofvlees te maken.Op woensdag 19 november 2008 13:54 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
oa. in Belgie zit er meer mosterd in de mayo. Dat is thuis wel op te mengen
Even snuffelen in diverse boekjes en op internet leert mij het volgende: 1. dat salmonella zich bij eieren hoofdzakelijk (maar niet uitsluitend) aan de buitenkant van de schaal bevindt; 2. dat eiwit stolt bij 60 graden; 3. dat eierdooier stolt bij 66 graden; 4. dat de salmonellabacterie het loodje legt bij 55 graden. Hoera!
We hebben dus nodig: 1. een kookthermometer met alarm; 2. twee steelpannetjes met water; 3. een gasfornuis (op elektrische kookstellen wordt dit niets, vrees ik); 4. eieren. Aan de slag.
Eerst gaan we zorgen dat we niet te lang op kritische temperaturen hoeven te blijven hangen. Een ongeluk zit tenslotte in een klein hoekje, zelfs met een kookthermometer met alarm. We verwarmen dus water tot 60 graden, draaien het gas uit, wachten tot de temperatuur tot 57 graden gedaald is en leggen het benodigde aantal eieren in het water. Laat ze daar rustig een kwartier liggen: het water koelt wat af, maar de eieren worden door en door warm en hebben nog maar kort nodig om de kerntemperatuur van 55 graden te bereiken.
Intussen zetten we een tweede steelpannetje water op onze kleinste gaspit en brengen het op de gewenste temperatuur. Nu is het zaak even te spelen met de gasknop tot de temperatuur rond de 57 à 58 graden blijft--de ideale temperatuur gezien mogelijke kleine afwijkingen aan de thermometer: geeft hij twee graden te weinig aan, dan stolt er nog niets binnen in het ei; geeft hij twee graden te veel aan, dan gaat de salmonella er toch nog aan.
Is de temperatuur bereikt, dan de voorverwarmde eieren in het water. De temperatuur zal iets dalen, maar daar trekt u zich niets van aan: gewoon alles zo laten als het is en de temperatuur komt vanzelf weer op de waarde waar u vandaan kwam. Is de 57 graden bereikt, dan klokt u vijf minuten. Daarna de eieren uit het water vissen, laten afkoelen en daarna liefst meteen verwerken.
Alleen het dooiertje op 60 graden is dus ook een optie, ik zou wel een thermometer gebruiken want 6 graden erbij en je geeltje is aan het garen...
quote:Bron: http://www.food-info.net/nl/bact/salm.htmSalmonella is hittegevoelig en zal worden gedood wanneer voedsel door en door verhit wordt (boven de 70 °C)
Ik kan me logischerwijs ook wel redelijk vinden in de volgende redenering: salmonella vrije ei/dooier/wit is te koop en dus kennelijk te maken zonder dat het ei stolt, de temperatuur waarbij je dat doet zal dan wel iig lager moeten zijn dan de stol temperatuur van het ei en je zult het ei een behoorlijk lange tijd op deze relatief lage temperatuur moeten houden, ik weet uit een wetenschappelijke publicatie (ook weer ergens gelezen) dat het traditionele proces van ei pasteurisatie genaamd LTLT-lage temp-lange tijd uitgaat van 60 graden voor 30 minuten
De modernere en veeel snellere methode is HTST -high temp-short time en gaat uit van een veel hogere temperatuur maar dan ook wel weer voor een zeer korte periode van hooguit een paar seconden.
dat kun je dus thuis nooit doen en is ook niet nodig; die methode is ontwikkelt voor de industrie om aantallen te kunnen maken
[edit] na wat zoeken toch nog gevonden: http://eetschrijven.blogs(...)n-pasteuriseren.html
Maar ook hier: http://kokenindebrouwerij(...)n-pasteuriseren.html
Als je zelf wat gaat zoeken op salmonella vind je ook wel genoeg aan info van fabrikanten van pasteur apparaten voor eieren en hoe ze het doen en wat de mogelijkheden zijn, die 58 graden uit mijn gejatte stukje is in dat licht gezien niet zo'n rare waarde.
hert stukje van wageningen is overigens ook weer een copy/paste van de FDA link die er onder staat maar dat getal 70 graden komt nergens op de FDA site voor en wageningen verklaart wer niet waar zij die wijsheid vandaan halen....
Als die paupers bij de Albert hein nou gewoon weer die danegg cupjes zouden verkopen hadden we deze hele discussie niet gehad
Ik "pasteuriseer" mijn eitjes overigens niet echt vanwege de salmonella angst want ook ik ben er zo een die al zijn hele leven rauw ei-vlees-vis en noem maar op probleemloos eet (geklutst rauw eitje met suiker
of met peper,zout en tabasco , en ja: drinken uit een glas )Ik doe het hoofdzakelijk omdat ik mayo maken toch wel weer een " heel klusje" vind en om dan het restand wat je niet gebruikt na twee dagen weg te gooien moedigt niet echt aan ondanks de hemelse sensatie van verse mayo.
Ik doe het dus om de mayo langer houdbaar te maken geholpen door een ruime hoeveelheid azijn en mosterd wat ik toevallig ook erg lekker vind.
door de zuurgraad in de mayo fors op te voeren( en bovenal GEEN suiker toe te voegen) verbeter je de houdbaarheid ook behoorlijk, ik bewaar zelf gemaakte mayo van pasteur-ei in de koelkast op 4 graden probleemloos 3 weken---> dan is het voor mij dus weldegelijk goed te doen om zelf mayo te maken.
[ Bericht 17% gewijzigd door robber57 op 20-11-2008 01:48:13 ]
quote:Zuur breekt salmonella wel/ook af. Rauw vlees kan wel, afhankelijk van het beest en welk stuk beest. Ik zou toch echt geen rauwe kip of rauw scharrelei etenOp donderdag 20 november 2008 01:27 schreef robber57 het volgende:
Zoals ik al er voor melde: ik heb het stukje ook weer gejat, vraag me niet waar vandaan want dat weet ik niet meer.
Ik kan me logischerwijs ook wel redelijk vinden in de volgende redenering: salmonella vrije ei/dooier/wit is te koop en dus kennelijk te maken zonder dat het ei stolt, de temperatuur waarbij je dat doet zal dan wel iig lager moeten zijn dan de stol temperatuur van het ei en je zult het ei een behoorlijk lange tijd op deze relatief lage temperatuur moeten houden, ik weet uit een wetenschappelijke publicatie (ook weer ergens gelezen) dat het traditionele proces van ei pasteurisatie genaamd LTLT-lage temp-lange tijd uitgaat van 60 graden voor 30 minuten
De modernere en veeel snellere methode is HTST -high temp-short time en gaat uit van een veel hogere temperatuur maar dan ook wel weer voor een zeer korte periode van hooguit een paar seconden.
dat kun je dus thuis nooit doen en is ook niet nodig; die methode is ontwikkelt voor de industrie om aantallen te kunnen maken
[edit] na wat zoeken toch nog gevonden: http://eetschrijven.blogs(...)n-pasteuriseren.html
Maar ook hier: http://kokenindebrouwerij(...)n-pasteuriseren.html
Als je zelf wat gaat zoeken op salmonella vind je ook wel genoeg aan info van fabrikanten van pasteur apparaten voor eieren en hoe ze het doen en wat de mogelijkheden zijn, die 58 graden uit mijn gejatte stukje is in dat licht gezien niet zo'n rare waarde.
hert stukje van wageningen is overigens ook weer een copy/paste van de FDA link die er onder staat maar dat getal 70 graden komt nergens op de FDA site voor en wageningen verklaart wer niet waar zij die wijsheid vandaan halen....
Als die paupers bij de Albert hein nou gewoon weer die danegg cupjes zouden verkopen hadden we deze hele discussie niet gehad
Ik "pasteuriseer" mijn eitjes overigens niet echt vanwege de salmonella angst want ook ik ben er zo een die al zijn hele leven rauw ei-vlees-vis en noem maar op probleemloos eet (geklutst rauw eitje met suiker
Ik doe het hoofdzakelijk omdat ik mayo maken toch wel weer een " heel klusje" vind en om dan het restand wat je niet gebruikt na twee dagen weg te gooien moedigt niet echt aan ondanks de hemelse sensatie van verse mayo.
Ik doe het dus om de mayo langer houdbaar te maken geholpen door een ruime hoeveelheid azijn en mosterd wat ik toevallig ook erg lekker vind.
door de zuurgraad in de mayo fors op te voeren( en bovenal GEEN suiker toe te voegen) verbeter je de houdbaarheid ook behoorlijk, ik bewaar zelf gemaakte mayo van pasteur-ei in de koelkast op 4 graden probleemloos 3 weken---> dan is het voor mij dus weldegelijk goed te doen om zelf mayo te maken.
Hellmann's Extra Light.
Gewoon bij de betere supermarkt te koop. Het is volgens mij niet zo'n algemene smaak, dus je hebt kans dat sommigen 'getverdemme!' zeggen.
quote:Belgen kijken ook heel anders tegen mayo aan, ze kijken sowieso anders tegen eten aan, maar in Nederland is het iets voor bij een patatje en in Belgie hebben ze het óók bij een frietkot maar dan vaak de goedkopere variant met azijn in plaats van citroensap. Maar het typische is volgens mij het zure van citroen of azijn. Vet met zuur is natuurlijk een goede combinatie. In Nederland wordt in het algemeen vrij zoet gegeten omdat suiker een makkelijke goedkope manier is om gebrek aan innerlijke kwaliteit te maskeren.Op woensdag 19 november 2008 13:54 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
oa. in Belgie zit er meer mosterd in de mayo. Dat is thuis wel op te mengen
Kreeft met mayonnaise is daar een klassieker. Bij mosselen met frites wordt het niet standaard geserveerd, maar als je er dan om vraagt kan het soms even duren, omdat de kok dan even een mayonnaise gaat kloppen. Het is daar echt een edele saus, onderwerp van enthousiasme en liefhebberij en zelfs van menig literaire metafoor.
quote:nou, nou. ook zonder die sneer was je betoogje duidelijk. u kent sauce hollandaise?Op donderdag 20 november 2008 12:54 schreef Weltschmerz het volgende:
[..]
Belgen kijken ook heel anders tegen mayo aan, ze kijken sowieso anders tegen eten aan, maar in Nederland is het iets voor bij een patatje en in Belgie hebben ze het óók bij een frietkot maar dan vaak de goedkopere variant met azijn in plaats van citroensap. Maar het typische is volgens mij het zure van citroen of azijn. Vet met zuur is natuurlijk een goede combinatie. In Nederland wordt in het algemeen vrij zoet gegeten omdat suiker een makkelijke goedkope manier is om gebrek aan innerlijke kwaliteit te maskeren.
Kreeft met mayonnaise is daar een klassieker. Bij mosselen met frites wordt het niet standaard geserveerd, maar als je er dan om vraagt kan het soms even duren, omdat de kok dan even een mayonnaise gaat kloppen. Het is daar echt een edele saus, onderwerp van enthousiasme en liefhebberij en zelfs van menig literaire metafoor.
quote:Zijn ruft klonk als het leegknijpen van ene tube mayonaiseOp donderdag 20 november 2008 12:54 schreef Weltschmerz het volgende:
[..]
Belgen kijken ook heel anders tegen mayo aan, ze kijken sowieso anders tegen eten aan, maar in Nederland is het iets voor bij een patatje en in Belgie hebben ze het óók bij een frietkot maar dan vaak de goedkopere variant met azijn in plaats van citroensap. Maar het typische is volgens mij het zure van citroen of azijn. Vet met zuur is natuurlijk een goede combinatie. In Nederland wordt in het algemeen vrij zoet gegeten omdat suiker een makkelijke goedkope manier is om gebrek aan innerlijke kwaliteit te maskeren.
Kreeft met mayonnaise is daar een klassieker. Bij mosselen met frites wordt het niet standaard geserveerd, maar als je er dan om vraagt kan het soms even duren, omdat de kok dan even een mayonnaise gaat kloppen. Het is daar echt een edele saus, onderwerp van enthousiasme en liefhebberij en zelfs van menig literaire metafoor.
quote:Het was niet als sneer bedoeld. Het lijkt me een redelijke open deur dat Belgen wat meer met eten en de kwaliteit daarvan bezig zijn dan Nederlanders, in het algemeen uiteraard. De meeste mensen hier kennen mayo slechts van de snackbar of uit de potten in de supermarkt. Het zoet maken is dan een makkelijke en goedkope manier om de smaak te verbeteren van iets dat niet heel goed is, en dat gebeurt dan dus ook op grote schaal. Dat gaat er dan ook lekker in, omdat Nederlanders aan zoet gewend zijn omdat het ook bij andere producten gebeurt. Spruitjes bijvoorbeeld, die worden in heel zoete varianten gekweekt omdat dat goed is voor de verkoop. Het is in het algemeen de Nederlander snel te bitter of te zuur. Dat groeit zo en kostenbesparing door met suiker te maskeren lijkt me daar een factor in.Op donderdag 20 november 2008 13:01 schreef zoalshetis het volgende:
nou, nou. ook zonder die sneer was je betoogje duidelijk. u kent sauce hollandaise?
Als je ( al dan niet mede daardoor) van zoete mayo bent gaan houden wil dat natuurlijk niet zeggen dat dat niet gewoon een kwestie van smaak is. Maar dat de norm hier is dat mayo zoet moet zijn heeft wel degelijk te maken met hoe mayo hier in de markt staat en op het menu staat. Sauce Hollandaise ken ik eigenlijk niet, maar het klinkt Frans.
thx voor de tip gegeven door verschillende personen in dit topic
quote:In de Zaanse zit ook suiker schat.Op dinsdag 18 november 2008 13:10 schreef kabouter.muts het volgende:
Wat robinook zegt!!
Heel vies met olijfolie!!
Ik ga toch echt altijd voor de zaanse mayo.
puur natuur en geen suiker.
En het kost nog geen drol ook.
Bij een mayo-test kwam deze dan ook als lekkerste uit de bus.
Veel mayo's hadden er suiker in???Suiker in de mayo???hoe komen ze er bij??
Das niet lekker nee.
http://www.voedingnet.nl/(...)zaanse-mayonaise.php
quote:Die is wel erg lekkerOp donderdag 20 november 2008 17:18 schreef MinderMutsig het volgende:
[..]
In de Zaanse zit ook suiker schat.
http://www.voedingnet.nl/(...)zaanse-mayonaise.php
Het argument goedkoop gaat er alleen niet helemaal voor op, dr zit niet zo veel in zo'n tube
niet gekeken naar de kilo/liter prijs, maar ik denk dat dat nog wel tegen kan vallen (magoed, voor die paar dubbeltjes
)
Gelukkig ook weer in onze buurtsuper te koop. De vorige keer heb ik een hele lading uit Praag meegesleept (daar is het dé mayo).
quote:Van Wijngaardes zaanse is ( iid ook erg lekker) ook in potjes te koop van 450 gram oid, wit plastic potje met groen dekseltje en er is zelfs een variant in een knijpfles maar die kan ik niet aanraden want daarvan is kennelijk het recept anders ondanks dezelfde naam, hij is dunner en volgens mij iets zoeter.Op donderdag 20 november 2008 19:30 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
Die is wel erg lekker
Het argument goedkoop gaat er alleen niet helemaal voor op, dr zit niet zo veel in zo'n tube
(magoed, voor die paar dubbeltjes
quote:Ik vond het ook een vieze tegenvaller. Ik heb laatst in de plaatselijke super gezocht naar mayo zonder suiker. Tevergeefs. Alle soorten, inclusief die tubes bevatten suiker.
oeh, dat is slecht. als het geheime recept van de zaanse mayo verkwanseld wordt en puur ten faveure van het snelle geld aangewend wordt. foei, foei en nog eens foei!
Zelfs die van de Lidl, die was altijd zonder suiker maar ook niet meer.
.nu maar hopen dat ze die daar ook hebben.
heb nu Hellmans mayonaise in huis, MIJN mayonaise en Calve mayonaise
dat wordt lekker dik worden komende tijd
[ Bericht 47% gewijzigd door RoodWitBlauw op 22-11-2008 13:24:56 ]
quote:doe eens een blinde test. ben benieuwd. jammer dat je geen zelfgemaakte of zaanse uit de pot hebt.Op zaterdag 22 november 2008 10:34 schreef RoodWitBlauw het volgende:
Iemand die naar de sligro is nu heb ik de boodschap gegeven de Hellmans mayonaise te halen.
nu maar hopen dat ze die daar ook hebben.
heb nu Hellmans mayonaise in huis, MIJN mayonaise en Calve mayonaise
dat wordt lekker dik worden komende tijd
Thuis 3 verschillende mayo's op mijn bord, en smullen maar!
hou je op de hoogte.
p.s. heb die hellmans nog niet open gemaakt, maar ben heul nieuwsgierig!!!!!
quote:
[..]
Belgen kijken ook heel anders tegen mayo aan, ze kijken sowieso anders tegen eten aan, maar in Nederland is het iets voor bij een patatje en in Belgie hebben ze het óók bij een frietkot maar dan vaak de goedkopere variant met azijn in plaats van citroensap. Maar het typische is volgens mij het zure van citroen of azijn. Vet met zuur is natuurlijk een goede combinatie. In Nederland wordt in het algemeen vrij zoet gegeten omdat suiker een makkelijke goedkope manier is om gebrek aan innerlijke kwaliteit te maskeren.
Kreeft met mayonnaise is daar een klassieker. Bij mosselen met frites wordt het niet standaard geserveerd, maar als je er dan om vraagt kan het soms even duren, omdat de kok dan even een mayonnaise gaat kloppen. Het is daar echt een edele saus, onderwerp van enthousiasme en liefhebberij en zelfs van menig literaire metafoor.
quote:Op zaterdag 22 november 2008 18:17 schreef RoodWitBlauw het volgende:
ik denk dat ik het morgen ga testen. ga naar de snackbar en bestel friet in een zak, zonder saus, want mayo hebben ze toch niet.
Thuis 3 verschillende mayo's op mijn bord, en smullen maar!
hou je op de hoogte.
p.s. heb die hellmans nog niet open gemaakt, maar ben heul nieuwsgierig!!!!!
hou me op de hoogte. je kan natuurlijk ook zelf friet maken
quote:De light mayo heb ik even niet bij de hand maar ik dacht dat er bij mij Product Of Canada op stond. Op de Dijonnaise iig wel. Allebei knijpflessen btw, misschien is dat het.Op zondag 16 november 2008 13:27 schreef grif het volgende:
Op het etiket staat, onder de Nutrition Facts, 'Product of USA'. En de fabrikant staat er ook bj: Unilever Foods, Englewood Cliffs, New Jersey.
Toch maar zelf enigsinds salmonella vrij krijgen dus...
Hopen dat dat wat helpt
edit: het is trouwens wel verdomt makkelijk om zo mayo te maken
IRL en in de bakjes zag het er toch smakelijker uit
(bakjes zijn hier al uit gehaald, het was nog wat meer).De mijne wordt altijd wittig...
Ik heb in de loop der tijd ook wel gemerkt dat je verschillende resultaten kunt krijgen: geel en behoorlijk "lobbig" (sorry kan er geen ander woord voor bedenken), het lijkt dan dus kwa strucxtuur en mondgevoel erg op potjes mayo.
Of: met heel veel en langdurig kloppen en gedoseerd water toevoegen en wat meer olie dan het recept zegt wordt ie wit achtig, heel licht van structuur en ook een zeer zacht mondgevoel.
Ikvind de laatste lekkerder...
quote:Hij is inderdaad iets gelig, maar das niet zo raar aangezien alles wat er in gaat ook geel is (op zout, peper en azijn na). Groen-gele mosterd, eigeel, gele zonnebloemolie...Op maandag 24 november 2008 23:52 schreef robber57 het volgende:
Is ie nou zo geel of lijkt dat maar zo?
De mijne wordt altijd wittig...
Ik heb in de loop der tijd ook wel gemerkt dat je verschillende resultaten kunt krijgen: geel en behoorlijk "lobbig" (sorry kan er geen ander woord voor bedenken), het lijkt dan dus kwa strucxtuur en mondgevoel erg op potjes mayo.
Of: met heel veel en langdurig kloppen en gedoseerd water toevoegen en wat meer olie dan het recept zegt wordt ie wit achtig, heel licht van structuur en ook een zeer zacht mondgevoel.
Ikvind de laatste lekkerder...
ik had het eens op tv gezien dat Jamie Oliver hem gebruikte ergens bij en toen zag ik hem in de winkel staan en dacht ik hè eens proberen of dat wat is. Normaal heb ik meestal die tubes zaanse mayo. ook erg lekker. Maar deze is lekkerder. Ik heb nu ook de light versie aangeschaft en die is ook goedgekeurd.
Mayo met ctroen erdoor (ik dacht van D&L ) is ook lekker. Mayo hoort ook beetje zuur te zijn .
quote:Is het wel handig om het in een pan te doen? Er is toch iets met ei en bepaalde metalen?Op maandag 24 november 2008 19:22 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[ afbeelding ]
IRL en in de bakjes zag het er toch smakelijker uit
quote:Geen idee?Op donderdag 27 november 2008 17:09 schreef Weltschmerz het volgende:
[..]
Is het wel handig om het in een pan te doen? Er is toch iets met ei en bepaalde metalen?
Ja, ei en zilver. Zwavel iets. Gaat het stinken en vies smaken. Maar mijn pannetje is niet van zilver hoor
Reden dat ik het in een pan deed, is dat ik het eigeel verhit heb tot ik een eerste klontje gestold eigeel zag. Daarna dit pannetje direct van het gas gehaald (hele dunne bodem), olie er bij gegooid, en als een gek gaan kloppen
quote:Paupers moeten er ook zijnOp donderdag 27 november 2008 17:12 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
Geen idee?
Ja, ei en zilver. Zwavel iets. Gaat het stinken en vies smaken. Maar mijn pannetje is niet van zilver hoor
Nee, ik doelde op een of andere reactie tussen ei en bepaalde metalen waardoor het nogal precies kan komen, maar ik lees net dat dat bij eiwit het geval is. Als je dat wil opkloppen moet je koper hebben. Het is volgens mij ook niet het hele verhaal, maar hoe het precies zit weet ik even niet.quote:Het ging mij niet om romig maar om salmonella de nek om te draaienOp donderdag 27 november 2008 17:34 schreef zoalshetis het volgende:
gasten. eigeel maak je romig door au bain marie.
Calve haalt het niet bij MIJN mayonaise
MIJN mayonaise haalt het niet bij Hellman's
Hellmans 'mayonaise: "It is lonely at the top"
quote:Op vrijdag 28 november 2008 11:37 schreef RoodWitBlauw het volgende:
Okee, na een testavondje mayonaise:
Calve haalt het niet bij MIJN mayonaise
MIJN mayonaise haalt het niet bij Hellman's
Hellmans 'mayonaise: "It is lonely at the top"
quote:Inderdaad.
Okee, na een testavondje mayonaise:
Calve haalt het niet bij MIJN mayonaise
MIJN mayonaise haalt het niet bij Hellman's
Hellmans 'mayonaise: "It is lonely at the top"
Ik heb nu Mijn Mayonaise...vind er niets bijzonders aan.
De 3 potten had ik van de Sligro vandaan, maar die zijn nu bijna op. En ik wil niet zonder Hellman's zitten.
Iemand een idee waar ik die in een reguleire winkel kan kopen??
Zeker nu de feestdagen erana komen wil ik niet zonder zitten
van lidl is ook wel lekker...quote:Het is een beetje zoetig, proef ik nu. Niet zo lekker vindt
[..]
Inderdaad.
Ik heb nu Mijn Mayonaise...vind er niets bijzonders aan.
1. Mijn mayonaise
2. Oliehoorn
3. Zaanse mayonaise
4. Calvé
5. Hellman's Mayonaise
Overigens, Calvé.
En de ranzigste is Calvé light, "je proeft geen verschil" nou echt wel.
absoluut de lekkerste! net zelf gemaakt maar wat langer houdbaar.
quote:Amerikaans, daar voor het eerst geprobeerd, tijdens de vakantie dus dan is alles lekkerder, dus cool, dus...Op zaterdag 15 november 2008 18:02 schreef RobinOok het volgende:
Nog nooit zulke smerige mayo gehad als die Hellmann's. Snap echt niet wat mensen daar aan vinden. Bah.
smerig inderdaad
quote:Jij maakt mayonaise au bain marie?Op donderdag 27 november 2008 17:34 schreef zoalshetis het volgende:
gasten. eigeel maak je romig door au bain marie.
quote:Die glazen potten met metalen deksel? Mja, niet slecht, ietsje te zoet voor mijn smaak, maar niet overdreven.Op maandag 29 maart 2010 19:43 schreef Martijn_77 het volgende:
Mayo van AH eigen merk die is pas lekker
quote:euroshoppermajo (1 van de weinige euroshop dingen die WEL eetbaar is) is een aandradertje om te proberenOp maandag 29 maart 2010 22:28 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Die glazen potten met metalen deksel? Mja, niet slecht, ietsje te zoet voor mijn smaak, maar niet overdreven.
quote:ah, heerlijk die mayonaise, zou er zo een pot van leeg kunnen eten!Op maandag 29 maart 2010 23:38 schreef FkTwkGs2012 het volgende:
[..]
euroshoppermajo (1 van de weinige euroshop dingen die WEL eetbaar is) is een aandradertje om te proberen
AH lekker en stukken goedkoper
Calve: het lijkt wel of ze aan het experimenteren zijn het afgelopen jaar, dikker ,dunner minder romig en romiger. Met als resultaat de original die redelijk goed smaakt,
-Yofresh (ik weet t, geen mayo maar ja jeugdsentiment
)-Zaanse mayonaise
-D & L ctiroenmayonaise
-Hellmans real (lekker in salades enzo
)-Calvé mayo
Die Albert Heijn huismerk mayo vind ik vreselijk vies, smaakt naar ranzig vet
Die! Of zelf maken.
het is mayo van Oliehoorn, een tikkeltje zoeter dan Wijngaardens maar die wil mijn zoon niet en om nou de koelkast vol te zetten met verschillende merken gaat me ook een beetje te ver dus heb ik deze als goede tweede keus kunnen vinden.
Te koop bij bv Deen
Of de mayonaise die ze in veel Duitse restaurants hebben.
quote:MMMM iemand met smaak,Op zaterdag 15 november 2008 18:19 schreef Hyperdude het volgende:
Geef mij maar Devos Lemmens citroen/Belgische mayo.
[ afbeelding ]
Gewoon te koop bij de Appie (alleen kleine potjes
Tenminste stukken minder zoet dat die NL meuk
quote:Vroeger wasdie lekkerder
quote:Toen het nog in houten vaten zat.
quote:Teveel Topchef gekeken?Op vrijdag 22 oktober 2010 17:13 schreef zoalshetis het volgende:
net weer heerlijke mayo geklopt. voor de vitello tonnato vanavond. dus met een fijn zuurtje.
quote:lol. nee dat maak ik al jaren. lees mijn posthistory in cul.
of bedoel je van dat 'zuurtje'? lol, misschien wel. daarvoor zei ik gewoon: "prima zuur".
quote:Ja ik bedoel inderdaad het ''prima zuurtje''Op vrijdag 22 oktober 2010 17:26 schreef zoalshetis het volgende:
[..]
lol. nee dat maak ik al jaren. lees mijn posthistory in cul.
of bedoel je van dat 'zuurtje'? lol, misschien wel. daarvoor zei ik gewoon: "prima zuur".
Dat zouden Smartcook en Vossius ook zeggen Ik weet dat je al erg lang in Cul post, ik namelijk ook
quote:ja ik schaam me wel een beetje. ik ben fervent liefhebber van culprog's. net als van kookboeken.Op vrijdag 22 oktober 2010 17:34 schreef Windigo het volgende:
[..]
Ja ik bedoel inderdaad het ''prima zuurtje''
Ik weet dat je al erg lang in Cul post, ik namelijk ook
quote:Ik ook hoor, anders zou ik dit niet wetenOp vrijdag 22 oktober 2010 17:35 schreef zoalshetis het volgende:
[..]
ja ik schaam me wel een beetje. ik ben fervent liefhebber van culprog's. net als van kookboeken.
Niets om je voor te schamen!
De enige Mayo, die een beetje in de buurt komt van de Nederlandse is de Poolse.
quote:probeer het gewoon zelf te maken. na drie keer proberen heb jij de ideale mayo.Op vrijdag 22 oktober 2010 17:58 schreef edcetera het volgende:
Ik mis nu juist, die lekkere Nederlandse mayonnaise (mn Zaanse en Remia, Calve is te zoet). Hier in Ierland krijg je alleen al die zure Britse meuk (incl Hellmans) maar dat is alleen voor salades te gebruiken, maar niet op zelfgemaakte patat-friet of een frikandel speciaal.
De enige Mayo, die een beetje in de buurt komt van de Nederlandse is de Poolse.
quote:Ik heb het 2x geprobeert en mislukt. Dus als iemand een goed recept weet met goede bereidingsuitleg voor de echte mayo (zoals Venloose, of zelfs buitenlandse Mc Donalds) dan ga ik dat zeker nogmaals proberen.Op vrijdag 22 oktober 2010 18:06 schreef zoalshetis het volgende:
[..]
probeer het gewoon zelf te maken. na drie keer proberen heb jij de ideale mayo.
quote:google stroomt over van goede mayo. gewoon experimenteren. mc is met dragon en zaanse volgens mij met een speciaal soort mosterd.Op vrijdag 22 oktober 2010 18:15 schreef edcetera het volgende:
[..]
Ik heb het 2x geprobeert en mislukt. Dus als iemand een goed recept weet met goede bereidingsuitleg voor de echte mayo (zoals Venloose, of zelfs buitenlandse Mc Donalds) dan ga ik dat zeker nogmaals proberen.
quote:De Mac als in welk land? In NL krijg je een soort van Mad Saus, die bedoel ik dus niet. Dat heeft niks met Mayonaise te maken. Ik bedoel de romige gewone mayo, die ze in sommige landen hebben.Op vrijdag 22 oktober 2010 18:27 schreef zoalshetis het volgende:
[..]
google stroomt over van goede mayo. gewoon experimenteren. mc is met dragon en zaanse volgens mij met een speciaal soort mosterd.
Frietjes koelen nu af en zijn zo gereed voor het afbakken. Bedankt voor de tip (gewoon blijven proberen)
Ik zal ze testen naast de Pookse Mayo en de TESCO-mayo.
Tot later!
Patat frites en frikandellen hebben lekker gesmaakt met de uitjes, Hela Curry en zelfgemaakte mayonaise.
Mijn excuses voor de Hellmans fans
voor de evt non-topic SPAMHet was helaas wel Godsgruwelijk lekker...
[ Bericht 8% gewijzigd door edcetera op 22-10-2010 20:21:48 ]
quote:Recept voor Mayo? Dan waag ik me er ook eens aan.. Zonder keukenmachine want die heb ik nietOp vrijdag 22 oktober 2010 20:14 schreef edcetera het volgende:
@zoalshetis:
Patat frites en frikandellen hebben lekker gesmaakt met de uitjes, Hela Curry en zelfgemaakte mayonaise.
Mijn excuses voor de Hellmans fans
Het was helaas wel Godsgruwelijk lekker...
1 eidooier
1 eetlepel azijn/ 0,5 eetlepel citroensap
0,5-1 theelepel mosterd (afhankelijk van de sterkte)
0,5-1 theelepel suiker
zout
peper
2,5 dl olie (bv zonnebloem/olijfolie)
Belangrijk is, dat alle ingredienten op kamertemperatuur zijn.
Eidooier met mosterd en peper/ zout en azijn/citroensap goed door mekaar mengen
vervolgens de olie druppel voor druppel toevoegen en goed blijven roeren. als 1/3 van de olie is toegevoegd, kan de olie met hogere snelheid toegevoegd worden (straaltje)
Als 2/3 van de olie is toegevoegd, de suiker erbij doen en weer verder roeren.
Doe tenslotte de laatste olie weer rustig toevoegen en roer nog enige tijd na, totdat een gladde saus is gemaakt.
Doe mij maar Vlaamse of gewoon Zaanse. Of desnoods de goedkoopste in de rekken: 'met mayonaise', die is 10 keer lekkerder dan deze zure magere saladedressing.
quote:Op zaterdag 15 november 2008 18:19 schreef Hyperdude het volgende:
Geef mij maar Devos Lemmens citroen/Belgische mayo.
quote:Respect voor Mayo!Op vrijdag 22 oktober 2010 20:32 schreef Windigo het volgende:
[..]
Recept voor Mayo? Dan waag ik me er ook eens aan.. Zonder keukenmachine want die heb ik niet
vandermoortele.
über!
quote:inderdaad. Hellamns, calve, D+L, allemaal unilever merken gedifferentieerd op smaak voor verschillende landen. En ze doen daar veel onderzoek nar.Op zondag 16 november 2008 13:18 schreef paperclipje het volgende:
idd lekkere mayonaise! Gek eigenlijk dat hij bij de exoten staat in de supermarkt! Wordt gewoon door Calve gemaakt hier in nederland!
quote:"De Vlaming" hier heeft die ook evenals zo'n hele batterij met zelfbedienings pomp-flessen met americain-samurai enz enz van Van Der Moortele en die is idd erg lekker, helaas niet voor de consument te koop...
Picollino in Nijmegen (beste frieterie) gebruikt als Belgische mayo:
vandermoortele.
über!
Ehm, hopelijk wel met noilly prat en tonijn & ansjovis? Anders is het geen tonnato natuurlijkquote:Op vrijdag 22 oktober 2010 17:13 schreef zoalshetis het volgende:
net weer heerlijke mayo geklopt. voor de vitello tonnato vanavond. dus met een fijn zuurtje.
ik ben erg alegisch voor het kruid alsem, helaas. doe als vervanging een eetlepel kookvocht (wijn, water etc) van de vitello erin.quote:Op zaterdag 30 oktober 2010 20:05 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
Ehm, hopelijk wel met noilly prat en tonijn & ansjovis? Anders is het geen tonnato natuurlijk
en vergeet de kappers niet
Tja Nederlanders en zoet..quote:
Vind die Franse mayo zo goor hé. Doe mij maar Remia mayo. Of Remia fritessaus.
Franse (zure) mayo heeft een smaak die helaas de meeste NL'ers niet kunnen waarderen.
Ja, kappertjes. Ik eet het het liefst met rucola op goed brood.quote:
[..]
ik ben erg alegisch voor het kruid alsem, helaas. doe als vervanging een eetlepel kookvocht (wijn, water etc) van de vitello erin.
en vergeet de kappers niet
Kun je ook geen martini hebben? Of zit daar ook alsem in?
ja, volgens mij zit in alle vermouths alsem. ik waag me er in ieder geval niet aan. .quote:
[..]
Ja, kappertjes. Ik eet het het liefst met rucola op goed brood.
Kun je ook geen martini hebben? Of zit daar ook alsem in?
Ik heb er net weer eens drie flessen van gehaald, want op!quote:
Oh, dan zet ik mijn favoriet er ook even bij:
[ afbeelding ]
Japanse kewpie mayonaise.
Ik gebruik Kewpie-mayo voor van alles en nog wat, maar ik kook eigenlijk zelden Japans (weet er ook nauwelijks iets van) en áls ik dat al doe dan past daar nooit mayo bij. Okonomiyaki heb ik al wel eens gemaakt, maar lieve, alwetende Robin, bij welke Japanse gerechten is het nog meer lekker?[ Bericht 1% gewijzigd door minilot op 09-11-2010 12:21:48 ]
quote:
Zo maak je heel makkelijk een standaard mayo. Enneh, je kunt met de azijn veel doen voor de smaak. Met frambozenazijn krijg je een beetje fris/bloemige mayo, past goed bij de zoete nl smaak. Terwijl je voor een frissere saus beter wat meer citroensap gebruikt. Je kunt overigens best wel een beetje meer azijn of mosterd achteraf toevoegen! Zolang je saus maar stevig genoeg is geen probleem.quote:
Ik heb dit recept gebruikt:
1 eidooier
1 eetlepel azijn/ 0,5 eetlepel citroensap
0,5-1 theelepel mosterd (afhankelijk van de sterkte)
0,5-1 theelepel suiker
zout
peper
2,5 dl olie (bv zonnebloem/olijfolie)
Belangrijk is, dat alle ingredienten op kamertemperatuur zijn.
Eidooier met mosterd en peper/ zout en azijn/citroensap goed door mekaar mengen
vervolgens de olie druppel voor druppel toevoegen en goed blijven roeren. als 1/3 van de olie is toegevoegd, kan de olie met hogere snelheid toegevoegd worden (straaltje)
Als 2/3 van de olie is toegevoegd, de suiker erbij doen en weer verder roeren.
Doe tenslotte de laatste olie weer rustig toevoegen en roer nog enige tijd na, totdat een gladde saus is gemaakt.
Tip: leg een nat doekje op het aanrecht en de kom hierop, dat voorkomt te veel schuiven...
Remiaquote:
Vind die Franse mayo zo goor hé. Doe mij maar Remia mayo. Of Remia fritessaus.
Da's toch geen mayo.De beste mayo blijft zelfgemaakte! Goede 2e is D&L.
heb het ook gezien, er kwam wel mayonaise uit, dus blijkbaar kan het wel.quote:
Ik zag laatst iemand op tv mayonaise maken, alle ingredienten in een longdrinkglas en dan de staafmixer vanaf de bodem omhoog trekken en klaar was de mayonaise. Is het echt zo simpel?
ps: vandaag een pot "mijn mayonaise" gekocht, ben benieuwd!
de mayo van D&L zit toch ook in een pot?quote:
Die heb ik ook nog staan, schijnt lekker te zijn, maar ik ben dol op het zure van D&L. Het lijkt me sterk dat mayonaise uit een pot die kan overtreffen.
ga je de staafmixer techniek uitproberen?quote:Ik zal binnenkort eens zelf gaan maken.
ja, dat kan prima. mijn vader doet het al jaren zo. volgens mij is het wel belangrijk dat de beker waar je het in doet rechtstandig is en niet veel wijder dan de staafmixer.quote:
Ik zag laatst iemand op tv mayonaise maken, alle ingredienten in een longdrinkglas en dan de staafmixer vanaf de bodem omhoog trekken en klaar was de mayonaise. Is het echt zo simpel?
ik klop het liever, hou wel van wat onderarmspieren.
Daarom, ik denk dat het alleen beter kan door vers te maken.quote:
[..]
de mayo van D&L zit toch ook in een pot?
Moet nog even een staafmixer kopen.quote:ga je de staafmixer techniek uitproberen?
heb je misschien de staafmixer te snel omhoog gedaan?quote:
Hmm, ik heb het dus wel eens geprobeerd, maar het lukte dus niet, het werd een soort van waterige emulsie ipv een mooie dikke mayo. Met een garde lukte het me wel. Ik zal wel iets verkeerd hebben gedaan...
quote:
[..]
heb je misschien de staafmixer te snel omhoog gedaan?
EDIT: op hun site staat dat dit niet in de supermarkt te koop is...
[ Bericht 6% gewijzigd door Zigger op 08-04-2011 10:24:25 ]
quote:
Dat was een eitje, 3 minuten en klaar, alleen vanmiddag even de mosterd uit de koelkast gezet. De structuur is prima, de smaak niet denderend. Ik heb pinda-olie gebruikt, misschien ook wel iets te veel want het smaakt wat vettig, en de mosterd was ook grof, misschien is die niet goed gemengd daardoor.quote:
Hmm, ik heb het dus wel eens geprobeerd, maar het lukte dus niet, het werd een soort van waterige emulsie ipv een mooie dikke mayo. Met een garde lukte het me wel. Ik zal wel iets verkeerd hebben gedaan...
die lijkt me ook erg lekker, Belgische mayoquote:
Qua supermarkt mayonaise vind ik deze het beste, een van de weinige zonder suiker:
[ afbeelding ]
zo ben ik blij dat ik geen epilepsie hebquote:
Wie weet nog waar ik deze krijg?
Hier (Groningen) staat hij nog bij de Plus, dus kennelijk is het geen algemeen beleid.quote:Op vrijdag 9 maart 2012 23:08 schreef Zigger het volgende:
Even een kickje omdat ik merk dat steeds minder winkels deze mayo hebben. Ik kocht hem meestal bij de plus of Jumbo, maar daar is hij sinds een maand of 2-3 niet meer te krijgen en bestellen....!
Wie weet nog waar ik deze krijg?
Heb je bij Jumbo daadwerkelijk gevraagd of ze hem kunnen bestellen? Ze profileren zich toch met de belofte dat ze alles voor je leveren als je erom vraagt?
Ik geloof niet dat ik leven kan zonder Hellmann.
Bij de plus heb ik deze vraag uitstaan, zou uitgezocht worden
dus dat is nog even afwachten.Moet eerlijk zeggen dat ik de laatste keer bij de Plus alleen nog kleine glazen potjes zag staan. Ik dacht eigenlijk dat de plastic potten uitverkocht waren, maar na jouw post ga ik me ietwat zorgen maken.
Straks moet ik emigreren.
Nja, je hebt wel voldoende vet nodig om de mayo stevig te krijgen. Anders moet je andere trucs gaan uithalen. Mayo wordt stevig omdat de vetdruppeltjes zoveel water om zich heen hebben vawnege de grootte, dat het een soort honingraatstrucuur krijgt en daarmee stevig.quote:Op zaterdag 9 april 2011 09:20 schreef Weltschmerz het volgende:
Is de truc ook niet gewoon om met zo min mogelijk olie mayonaise te maken? De olie is namelijk niet echt lekker of zo, het lijkt me dat je de smaken van de andere ingredienten wil, het geeft alleen een vettige nasmaak. Misschien werkt de staafmixertruc alleen met veel olie en dus minder lekkere mayonaise.
Maargoed, ik klop hem gewoon maar met de hand, gaat altijd goed. En tsja, de olie die je koopt moet vers zijn met zo min mogelijk smaak. in de winkel is niet altijd alles te krijgen.
Ik ga toch nog eens met de staafmixer proberen. Misschien gewoon pech gehad.
Ik word al depressiever.quote:Op vrijdag 9 maart 2012 23:25 schreef Karina het volgende:
Ik zie die potten alleen nog maar bij de delicatessenwinkel staan en ook niet eens altijd
Nu ja, dan gaan we het zelf importeren, verdorie.
Hallo, ik was nog net niet levensmoe.quote:
Oh en ik bedenk me net dat ik het ook een keer aan een collegaatje had gevraagd die weleens bij de Makro kwam en volgens mij had zij het zelfs daar niet meer zien staan.
Nog nooit gegeten overigens.
Bij ons in de provincie stond het gewoon in de supermarkt.quote:
Waar wonen jullie? Beetje normale toko heeft ook Hellman's mayo.
Dus ik heb hem erop gewezen dat Hellmann zo lastig te krijgen is... wie weet pakt hij de hint op, hij vindt het ook lekkere mayo maar was zich er niet van bewust dat het lastig te krijgen is. Wie weet heb ik binnenkort weer een adres voor Hellmann
quote:Op zaterdag 10 maart 2012 11:13 schreef Lotusss het volgende:
Mijn vriend en ik hebben een webshop in Brits voedsel... momenteel hebben we geen Hellman's in ons assortiment, maar bij onze volgende levering kan het er best bij!
Ik moet straks even bij de Jumbo zijn. Zal eens kijken of het daar staat.
Er stond verdorie vandaag nog maar 1 pot! Snel meegenomen voor het eventueel ook uit het assortiment gaat.quote:
Mijn C1000 heeft ook 'gewoon' Hellman's
Ja, zie je, er is iets aan de hand. Maar wat?quote:
[..]
Er stond verdorie vandaag nog maar 1 pot! Snel meegenomen voor het eventueel ook uit het assortiment gaat.
De mijne ookquote:
Mijn C1000 heeft ook 'gewoon' Hellman's
Evenals de Dirk van den BroekBij mij in de buurt nietquote:
Niet bij de AH op de Stadionweg en ook niet in de Beethovenstraat. ALle andere mayo (op de Franse na, maar die vind ik te zuur) heeft geen enkele smaak. Dan kan je dus standaard het beste nog fritesaus pakken, verschil merk je toch niet en minder kcal.
-edit-
Woensdag naar de Makro (Groningen) gegaan en daar hadden ze lekkah veel potten
Dam en Westerstaat wel!quote:
[..]
Bij mij in de buurt niet
Hellmann's mayo