Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic
Hier verder dus, deel 36 alweer van dit topic, waar ijdele ijsbeer piet culinaire vragen beantwoordt, maar waar ook anderen welkom zijn raad te geven.
Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic
Nieuwe Ronde, nieuwe adviezen
Innovatief en vernieuwend sinds 2004
De reden waarom ik deze reeks opende en blijf bedrijven is niet alleen de meerdere eer en glorie, en streling van mijn enorme ego, maar vooral wil ik er voor zorgen dat er beter gegeten en gekookt wordt.
Koken is meer dan pakjes aanmaken, het is wat moois maken van plantjes en beestjes, eten moet gelukkig maken.
[ Bericht 76% gewijzigd door Mirjam op 27-09-2013 09:20:47 ]
Oh sorry! Nee, dat kan ik niet.quote:Op donderdag 26 september 2013 20:05 schreef Pietverdriet het volgende:
Krakje, kan je de op erin zetten?
Ga naar dit topic. Edit je OP en selecteer alles. Plak de tekst uit vorige topic erin.
Nu klopt het nl. nog steeds niet.
AAAhhh! Bedankt, jij weet ook altijd wat ik nodig heb he!quote:
* Pietverdriet likt krakjes oor
Echt niet?quote:Op donderdag 26 september 2013 20:32 schreef MaximusTG het volgende:
Klik nog een keer in oude topic op open nieuw deel. Kopieer alles in het vak. Open niet nog een nieuw deel.
Ga naar dit topic. Edit je OP en selecteer alles. Plak de tekst uit vorige topic erin.
Nu klopt het nl. nog steeds niet.
De pectine zit toch vooral in de klokhuizen? (herinnert zich vaag iets van steencellen en biologieles)quote:
[..]
Nu is de tijd om jam te maken van bramen en andere bessen die niet veel pectine bevatten. Mijn ervaring is dat je er dan heel goed wat valappels bij kan doen. Die bevatten pectine en de smaak is neutraal.
Bramen vind ik hier nog genoeg, laatst kwam m'n dochter met zo'n grote zak thuis dat ik een bramentaart heb kunnen maken.
Ja, in schillen en klokhuizen denk ik. Ik snijd appels in stukjes en kook alles mee, ik wrijf het toch door een zeef.quote:
[..]
De pectine zit toch vooral in de klokhuizen? (herinnert zich vaag iets van steencellen en biologieles)
Bramen vind ik hier nog genoeg, laatst kwam m'n dochter met zo'n grote zak thuis dat ik een bramentaart heb kunnen maken.
Jamtrechter voor weinig!
Nee, er mist toch nog steeds een stuk tekst vooraan, en de banner...quote:
Volgens mij heb ik het al gedaan zoals je zei.quote:
[..]
Nee, er mist toch nog steeds een stuk tekst vooraan, en de banner...
| 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 | [img]http://i.fokzine.net/p/0s.gif[/img] [b]Op [url=http://forum.fok.nl/topic/2009107/1/50#130127190]vrijdag 16 augustus 2013 12:43[/url] schreef [url=http://forum.fok.nl/user/profile/45206]Pietverdriet[/url] het volgende:[/b] [ [url=http://i.imgur.com/dp8SL.jpg]afbeelding[/url] ]Hier verder dus, deel 37 alweer van dit topic, waar ijdele ijsbeer piet culinaire vragen beantwoordt, maar waar ook anderen welkom zijn raad te geven. Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel. Of op deze link! http://forum.fok.nl/topicchain/1253 Nieuwe Ronde, nieuwe adviezen Innovatief en vernieuwend sinds 2004 De reden waarom ik deze reeks opende en blijf bedrijven is niet alleen de meerdere eer en glorie, en streling van mijn enorme ego, maar vooral wil ik er voor zorgen dat er beter gegeten en gekookt wordt. Koken is meer dan pakjes aanmaken, het is wat moois maken van plantjes en beestjes, eten moet gelukkig maken. |
Dit kopieren en plakken in je openingspost.
Dit dus:
| 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 | [img=640,180]http://i.imgur.com/dp8SL.jpg[/img]Hier verder dus, deel 37 alweer van dit topic, waar ijdele ijsbeer piet culinaire vragen beantwoordt, maar waar ook anderen welkom zijn raad te geven. Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel. Of op deze link! http://forum.fok.nl/topicchain/1253 Nieuwe Ronde, nieuwe adviezen Innovatief en vernieuwend sinds 2004 De reden waarom ik deze reeks opende en blijf bedrijven is niet alleen de meerdere eer en glorie, en streling van mijn enorme ego, maar vooral wil ik er voor zorgen dat er beter gegeten en gekookt wordt. Koken is meer dan pakjes aanmaken, het is wat moois maken van plantjes en beestjes, eten moet gelukkig maken. |
quote:
Nee, ook niet, dat is een quote..
Dit dus:
[ code verwijderd ]
Als je een tientje aan een fles uitgeeft bij de hema (goede wijnen bij de hema) of AH zit je meestal wel goed.
Rood, bij een Lasagna, neem een Chianti Classico of een Rioja, in de prijsklasse van een euro of 10 heb je ook bij hema en AH een redelijk goede keuze.
Ik koop mijn wijn trouwens altijd online de laatste tijd, of bij de Aldi, maar niet de wijn die ze standaard hebben maar de kerst/paas specials.
Yepquote:
Dankjewel Piet! De eters morgen zijn vrij kieskeurig dus ik ben erg content met je advies. Morgen naar de Hema, wit koud zetten rood laten ademen als ik het goed begrijp?
Ohh wat erg. Paard en bekquote:
Ik kreeg vorige week een fles rode Argentijnse Malbec van een Argentijnse vriend. Tijdens het drinken zagen we Hema B.V. op het label staan
Dat bedoel ik nietquote:
De malbec was erg goed. Hij smaakte naar meer dus ook wel makkelijk dat ik er alleen even voor naar de Hema hoef. Wel toevallig alleen. Ik zou deze eventueel wel kunnen maken, maar mijn voorraadkast staat al bomvol met genoeg chutney en relishes voor de komende jaren. Heb jij enig idee wat ik nog meer met die tomaten zou kunnen doen?
In de zon leggen en rijpen, dan zo eten of soep van maken?quote:
Net een kleine 4 kg groene en gele tomaten op de markt gekocht voor 1 euro. Daar moet ik nou dus iets mee
Heb jij enig idee wat ik nog meer met die tomaten zou kunnen doen?
[ afbeelding ]
Hmmm, dat is natuurlijk wel een erg voor de hand liggende optie... Maar why notquote:
[..]
In de zon leggen en rijpen, dan zo eten of soep van maken?
Rijpe banaan of appel erbij leggen helpt ook met het rijpen.quote:
[..]
In de zon leggen en rijpen, dan zo eten of soep van maken?
Etheenrijping is smakeloosquote:
[..]
Rijpe banaan of appel erbij leggen helpt ook met het rijpen.
Fried green tomatoes!quote:
Net een kleine 4 kg groene en gele tomaten op de markt gekocht voor 1 euro. Daar moet ik nou dus iets mee
En dan niet de film, maar een recept zoals dit; http://www.simplyrecipes.com/recipes/fried_green_tomatoes/
Wij paneren ze meestal gewoon meteen met corn meal, peper en zout.
.Ik koop al vele jaren meestal daar. Vooral in de categorie 5-10 euro vind ik ze erg lekkere wijnen hebben.quote:
Hema heeft al decennia zeer, zeer goede wijninkopers
Klein beetje suiker toevoegen, versterkt de smaak van de tomaten..quote:Op zondag 29 september 2013 14:27 schreef emmyemmy het volgende:
Ik ben bolognesesaus voor de lasagne van vanavond aan het maken. Ik ben alleen de gezeefde tomaten vergeten, heb het maar vervangen door met water verdunde tomatenpuree. Komt dit nog goed? Verder heb ik er rundergehakt, gepelde stukjes tomaten, kruiden, laurierblad, verse basilicum en een fijngesneden ansjovisje in gedaan. En wat groente.
verder komt het helemaal goed, ik maak mijn pasta altijd met een blik gepelde tomaten en een klein blikje tomatenpuree, beetje water erbij en lekker laten pruttelen.
ansjovis weet ik niet of dat zin heeft om het er later bij te gooien, ik bak ze altijd eerst kort voor ik de ui en knoflook in de pan gooi (daarna gehakt rullen, tomaten en kruiden erbij en als finishing touch wat verse peterselie er op het laatst bijgooien)
Doorat je de ansjovis eventjes bakt krijg je ansjovisolie en dat proef je meer denk ik.
Hoe smaakt het?quote:
Ik ben bolognesesaus voor de lasagne van vanavond aan het maken. Ik ben alleen de gezeefde tomaten vergeten, heb het maar vervangen door met water verdunde tomatenpuree. Komt dit nog goed? Verder heb ik er rundergehakt, gepelde stukjes tomaten, kruiden, laurierblad, verse basilicum en een fijngesneden ansjovisje in gedaan. En wat groente.
Ik bedoel, er zijn vele romeinse wegen, waarom zou het niet goedkomen?
Ach, het smaakt goed, beetje flauw nog maar ik laat het lekker lang trekken en wat kruiden, zout en suiker helpen al heel wat! Ik gebruik gewoon lasagnebladen uit een pakje, moet je die eigenlijk voorkoken?
Er staat op het pakje dat het niet hoeft, maar ik leg de bladen toch meestal heel eventjes in heet water - dat vind ik uiteindelijk voor een lekkerder resultaat geven, zeker als de saus wat droger is.quote:
Eerste keer dat ik lasagne maak, dus een beetje zenuwachtig aangezien ik er een hekel aan heb om mijn vriend teleur te stellen (hij heeft nog nooit lasagne gegeten)
Ach, het smaakt goed, beetje flauw nog maar ik laat het lekker lang trekken en wat kruiden, zout en suiker helpen al heel wat! Ik gebruik gewoon lasagnebladen uit een pakje, moet je die eigenlijk voorkoken?
wat is de volgorgde? lasagnebladen, bechamel, saus, kaas? Begin je helemaal onderaan met de pasta of de saus?Altijd met saus beginnen. De rest moet je lekker zelf weten. Al eindig ik altijd met bechamelsaus en dan kaas.quote:
Ik heb dus uit onwetendheid die ribbelige ondingen gekocht
Nee wacht, nog een vraagje. Hoe lang moet het in de oven en op hoeveel graden? Aluminiumfolie er op? Alle recepten zeggen iets anders.
En zorg dat je bovenste laag lasagneblad goed afgedekt is met saus, ander krijg je droge stukken en dat is echt niet lekker.
Hier staat er ook lasagne op het menu vandaag. Ik heb vorige week 10 liter saus gemaakt
Ik leg tussen elke laag wat gebakken ontbijtspek en een mengsel van creme fraiche, ricotta, ei en parmesan. Met dat mengsel eindig ik ook. Plus uiteraard mozzarella en parm.Ik gebruik ongekookte gedroogde lasagnebladen. Omdat het ricottamengsel door het ei verdubbelt in hoogte en dat tijd nodig heeft, worden verse lasagnebladen te gaar.
Dit dus, en het lekkerste vind ik een mooie bechamelquote:
"Begin en eindig altijd met een laagje saus"
Bechamel was erg lekker, eerste keer dat ik het heb gemaakt. Caprese salade erbij, wijntje erbij, lekker.Ja, natuurlijkquote:
Piet, ik wilde krokant kopen, dat spul met hazelnoot en caramel wat je vroegah op de rand van een taart deed. Ik kan het nergens meer vinden. Kan ik dat zelf maken?
bresilienne, dat doe je nog steeds op gebak. Staat dat niet meer in het Baukje schap?
Anyway, jij wilt natuurlijk weten hoe je dat maakt?
Zal van de week even mijn banketbakkershandboek naslaan voor een goed recept, top of my head, 120 gram suiker, 100 gram gehakte hazelnoten en dan in een teflonpan carameliseren
Ricotta gemengd met parmezaanse kaas, ei, verse gehakte spinazie en een eidooier. Dit wordt gespoten in een rondje op een plakje deeg met in het midden van het rondje nog een eidooier. En een beetje geschaafde zwarte truffel. En dit alles word dan afgedekt met nog een plakje deeg en dan gebakken in een pan met roomboter.
Het komt volgens mij uit Italie.
Iemand een idee?
http://www.chow.com/recip(...)ith-bacon-sage-sauce
Die lijkt me erg lekker, maar Kamper heeft het erover dat de vulling gemengd wordt het eiquote:
Dit lijkt er wel op:
http://www.chow.com/recip(...)ith-bacon-sage-sauce
http://www.fromaway.com/c(...)ricotta-and-egg-yolk
Jaa, dat is hem. Lijkt me heerlijk. En makkelijk te maken.quote:
Dit lijkt er wel op:
http://www.chow.com/recip(...)ith-bacon-sage-sauce
Klopt, maar ik zei ook dat er nog een dooier in het midden van het rondje kwam.quote:
[..]
Die lijkt me erg lekker, maar Kamper heeft het erover dat de vulling gemengd wordt het ei
Ik vind het niet in mijn banketbakkersboek, en ben er inmiddels achter dat het Belgisch is van oorsprong, Fransen bedoelen met een bresilienne iets geheel anders.quote:
Piet, ik wilde krokant kopen, dat spul met hazelnoot en caramel wat je vroegah op de rand van een taart deed. Ik kan het nergens meer vinden. Kan ik dat zelf maken?
Goed, hazelnootkrokant, ik heb er alleen online wat recepten voor gevonden.
Je maakt met 100 suiker een caramel, waar je de geschilde hazelnoten in carameliseerd, waarna je ze af laat koelen. Daarna in de keukenmachine even kort malen.
Anderen spreken van grof gemalen hazelnoten die ze zo behandelen. Heb dit niet zelf uitgeprobeerd.
Ga er eens mee experimenteren. Hazelnoten worden snel ranzig trouwens, dus niet te lang bewaren.
Borstplaatquote:
Piet, zou je in dat boek eens kunnen kijken naar een recept voor borstplaat? Het is er weer bijna de tijd voor!
Meng 4 delen suiker op 1 deel room of water
breng aan de kook, en laat het een paar minuten koken. Als een druppel ervan in koud water hard wordt is het goed.
Haal het van het vuur
Men je smaakstof er door en stort het in ingevette vormpjes.
Ah, simpel! Had ooit eens een filmpje gezien van Cees Holtkamp en dat was niet zo simpel, maar de borstplaat van de banketbakker is wel het lekkerst. Even experimenteren dus. Dank iig!quote:
[..]
Borstplaat
Meng 4 delen suiker op 1 deel room of water
breng aan de kook, en laat het een paar minuten koken. Als een druppel ervan in koud water hard wordt is het goed.
Haal het van het vuur
Men je smaakstof er door en stort het in ingevette vormpjes.
Zal ik je een geheimpje verklappen, de meeste bakkers kopen het gewoon in bij de groothandel.quote:
[..]
Ah, simpel! Had ooit eens een filmpje gezien van Cees Holtkamp en dat was niet zo simpel, maar de borstplaat van de banketbakker is wel het lekkerst. Even experimenteren dus. Dank iig!
Dat ik daar zelf niet aan heb gedacht, dat doen ze natuurlijk ook met chocolade. Ik ga daar eens kijkenquote:
[..]
Zal ik je een geheimpje verklappen, de meeste bakkers kopen het gewoon in bij de groothandel.
Lurk hier wel eens mee.
Maar weet je een receot voor spekkoek? Want er zijn er zoveel te vinden!
Roomborstplaat
200 gram suiker
80 gram slagroom
40 gram water
merg van een vanillestokje
40 gram fondant
Alles behalve de fondant koken in een hoge pan want dit schuimt op tot precies 115 graden,
Doe de fondant in een schaal en voeg de suikerstroop toe en roer dit een paar minuten goed door. giet in vormpjes.
Ha, tegelijk
Dank voor het meedenken iig!Nee, geen idee, ik hou niet van spekkoek, dus weet ook niet wat een goed recept is.quote:
Leuk topic!
Lurk hier wel eens mee.
Maar weet je een receot voor spekkoek? Want er zijn er zoveel te vinden!
In het CUL / Het grote Baktopic (koekjes,cakes, muffins en meer) #12 zit meer bakexpertise
Toch bedankt!quote:
[..]
Nee, geen idee, ik hou niet van spekkoek, dus weet ook niet wat een goed recept is.
In het CUL / Het grote Baktopic (koekjes,cakes, muffins en meer) #12 zit meer bakexpertise
Proevenquote:
Hallo Piet, weet jij of er een simpele manier is waarop ik kan weten of je van (Franse) kaas de korst wel of niet kunt eten?
Haha, echt!quote:
Ik dacht dat je van sommige kaasjes de schimmels van de korst beter niet binnen kon krijgen.
Nee, das alleen zo als ze bedorven zijnquote:
[..]
Haha, echt!
Ik dacht dat je van sommige kaasjes de schimmels van de korst beter niet binnen kon krijgen.
zo ver komt het hier nooit. Voor die tijd zijn ze allang opquote:
[..]
Nee, das alleen zo als ze bedorven zijn
Nog iets aparts met andijvie misschien?
Zal eens nadenken.quote:
Hi piet
Nog iets aparts met andijvie misschien?
Als ik zo vrij mag zijn: blancheren en lauwwarm eten met olijfolie, zout peper en citroensap.quote:
Hi piet
Nog iets aparts met andijvie misschien?
Ingrediënten voor 4 personen:
6 ansjovisfilets
3 eetlepels olijfolie
4 teentjes knoflook, fijngesneden
1 kg andijvie, in reepjes van 2 cm
20 basilicumblaadjes
zout, versgemalen peper
6 gedroogde pomodoritomaten, in blokjes
Bereiding:
De ansjovisfilets in een kom met een houten lepel fijnwrijven.
De olie verhitten en de knoflooksnippers en de ansjovis hierin ± 3 minuten bakken. De andijviereepjes en de basilicum toevoegen en ± 4 minuten roerbakken tot de groente geslonken is. Met zout en peper op smaak brengen en voor serveren de tomaat erdoor roeren.
Of van plastic.quote:
[..]
Nee, das alleen zo als ze bedorven zijn
Plastic schimmels?quote:
Kunststof verpakking van levensmiddelen als kaas gaan gewoon onverteerd door je heen trouwens.
Bedankt!quote:
[..]
Ik vind het niet in mijn banketbakkersboek, en ben er inmiddels achter dat het Belgisch is van oorsprong, Fransen bedoelen met een bresilienne iets geheel anders.
Goed, hazelnootkrokant, ik heb er alleen online wat recepten voor gevonden.
Je maakt met 100 suiker een caramel, waar je de geschilde hazelnoten in carameliseerd, waarna je ze af laat koelen. Daarna in de keukenmachine even kort malen.
Anderen spreken van grof gemalen hazelnoten die ze zo behandelen. Heb dit niet zelf uitgeprobeerd.
Ga er eens mee experimenteren. Hazelnoten worden snel ranzig trouwens, dus niet te lang bewaren.
Ik heb hazelnoten geraapt, volgens mij moet je ze gewoon pas doppen als je ze gebruikt.
Je moet ze dan wel ff koken om de bruine schilletje te verwijderenquote:
[..]
Bedankt!
Ik heb hazelnoten geraapt, volgens mij moet je ze gewoon pas doppen als je ze gebruikt.
Of roosteren. Of gewoon peuteren. Ik zie wel.quote:
[..]
Je moet ze dan wel ff koken om de bruine schilletje te verwijderen
Was super! Bedankt. Hagelkaas, ik heb nog wat over, ga morgen jouw versie eens proberen.quote:
Gebakken andijvie?
Ingrediënten voor 4 personen:
6 ansjovisfilets
3 eetlepels olijfolie
4 teentjes knoflook, fijngesneden
1 kg andijvie, in reepjes van 2 cm
20 basilicumblaadjes
zout, versgemalen peper
6 gedroogde pomodoritomaten, in blokjes
Bereiding:
De ansjovisfilets in een kom met een houten lepel fijnwrijven.
De olie verhitten en de knoflooksnippers en de ansjovis hierin ± 3 minuten bakken. De andijviereepjes en de basilicum toevoegen en ± 4 minuten roerbakken tot de groente geslonken is. Met zout en peper op smaak brengen en voor serveren de tomaat erdoor roeren.
Voor het eerst eens wilde rijst gekocht. Nooit gegeten, nooit klaargemaakt. Wel een beetje duur, maar ben er erg benieuwd naar. Wat een prachtige korrel, zo lang en slank en heel erg zwart..
Ik ben al wat aan het voorkoken voor vanavond door de paddestoelenrisotto, maar heeft Piet of iemand anders wellicht nog een geniaal recept?
Heb je een geniaal recept voor paddestoelenrisotto?quote:
Net terug van de Sligro:
[ afbeelding ]
Voor het eerst eens wilde rijst gekocht. Nooit gegeten, nooit klaargemaakt. Wel een beetje duur, maar ben er erg benieuwd naar. Wat een prachtige korrel, zo lang en slank en heel erg zwart..
Ik ben al wat aan het voorkoken voor vanavond door de paddestoelenrisotto, maar heeft Piet of iemand anders wellicht nog een geniaal recept?
30 Gram gedroogd eekhoorntjesbrood
30 Gram gedroogde morieljes
2 eetlepels olijfolie
bleekselderijsteeltje fijngehakt
peentje fijngehakt
geperst teentje knoflook
bosje peterselie, gehakt
1 eetlepel tomatenpuree
100 Ml Melk (vol)
zout en peper (versgemalen)
1,1 liter kippeboulion (Zelfgemaakte is natuurlijk echt lekkerder, en gezien de rest van de ingredienten zou het écht zonde zijn een blokje te gebruiken)
60 gram boter
300 gram Carnaroli (Echte risotto rijst)
200 Ml zoete sherry (is hét geheim van de kok, paddestoelen en sherry, dat versterkt elkaar in paddestoelen smaak)
Vers gemalen parmasan
Leg de gedroogde paddestoelen in een schaal en giet er water (kamertemp) op. laat ca 1 uur wellen.
Doe de olie in een koekepan en verhit deze met de uien (laat ze niet aanbranden, dan wordt het bitter) 2-3 minuten. Doe er de bleekselderij, wortel, knoflook en peterselie bij. Laat dit op een zacht vuur garen. Blijven roeren.
Doe de tomatenpuree erbij omroeren, en doe de helft van de melk erbij. 5 minuutjes laten koken.
Voeg de gewelde paddestoelen erbij, knijp ze goed uit en zorg ervoor dat er geen zand inzit (spoelen onder de kraan eventueel)
Hak de paddestoelen klein, en doe het bij de groente met de rest van de melk.
Op smaak brengen met zout en peper en 10 minuten zachtjes laten koken.
Zet de pan met de boullion op het vuur en breng deze aan de kook, en hou deze warm zonder dat ie echt kookt, dat is niet nodig.
Neem een pan, en verhit hier de boter in, op middenhoog vuur. Doe de rijst in de boter en toast de rijst in de hete boter, zet het vuur laag en voeg boulion bij, een soeplepel per keer, en laat iedere keer de boulion opnemen door de rijst (regelmatig roeren). Na een minuut of 15 dit doen heb geen boulion over. Voeg de groenten/paddestoelen toe, samen met de sherry.
Laat het op een laag vuur verder garen tot de rijst gaar is (proeven) afhankelijk van de rijst duurt dit een minuut of 10-20
Serveren in een lage schaal, met vers gemalen parmasan erover..
*bookmarked
Haha die wikipedia. Het is geen rijst en het is ook niet wildquote:
Net terug van de Sligro:
[ afbeelding ]
Voor het eerst eens wilde rijst gekocht. Nooit gegeten, nooit klaargemaakt. Wel een beetje duur, maar ben er erg benieuwd naar. Wat een prachtige korrel, zo lang en slank en heel erg zwart..
Ik ben al wat aan het voorkoken voor vanavond door de paddestoelenrisotto, maar heeft Piet of iemand anders wellicht nog een geniaal recept?
Eh, nee, de groente zitten al in de pan en terwijl je deze garen bewerk je de paddestoelen.quote:
Het toevoegen bij de groente en het hakken van de paddenstoelen moet andersom neem ik aan?
*bookmarked
Dat klopt, maar Wikipedia kan er natuurlijk ook niks aan doen dat dat spul gewoon verkocht wordt en bekend staat als 'wilde rijst' / 'wild rice'.quote:
[..]
Haha die wikipedia. Het is geen rijst en het is ook niet wild
Dan zal het wel aan mij en mijn verkouden hoofd liggenquote:
[..]
Eh, nee, de groente zitten al in de pan en terwijl je deze garen bewerk je de paddestoelen.
quote:Voeg de gewelde paddestoelen erbij, knijp ze goed uit en zorg ervoor dat er geen zand inzit (spoelen onder de kraan eventueel)
Hak de paddestoelen klein, en doe het bij de groente met de rest van de melk.
En, heel belangrijk: als de risotto (welk recept dan ook) helemaal klaar is roer ik er nog een flinke kluit roomboter door, dan deksel op de pan, vuur uit en een minuut of tien laten rusten. Dog één keer doorroeren en serveren.
Maar ik wil ook echt geen risotto waar je dit mee kan doen:
Ik blief mijn risotto zo:
Boter maakt alles lekkerder natuurlijkquote:
Ik maak het ook wel ongeveer zoals hierboven omschreven, al heb ik nog nooit melk in risotto gestopt en gooi ik in de herfst naast gedroogde paddestoelen vaak ook een handje verse, gebakken paddestoelen in de risotto.
En, heel belangrijk: als de risotto (welk recept dan ook) helemaal klaar is roer ik er nog een flinke kluit roomboter door, dan deksel op de pan, vuur uit en een minuut of tien laten rusten. Dog één keer doorroeren en serveren.
Vergeet de melk en de sherry nietquote:
O, en bij mij duurt het wat langer dan vijftien minuten voordat alle bouillion is opgenomen, ook omdat ik op 300 gram rijst wel meer dan 1,1 liter bouillon gebruik.
Maar ik wil ook echt geen risotto waar je dit mee kan doen:
[ afbeelding ]
Ik blief mijn risotto zo:
[ afbeelding ]
Da's maar 100 ml melk, wat me er sowieso niet zo lekker in lijkt, en ja: sherry of witte wijn gaat er altijd wel in (afhankelijk van de rest van de ingrediënten).quote:
[..]
Vergeet de melk en de sherry niet
Afgezien van lekker (en inderdaadquote:
[..]
Boter maakt alles lekkerder natuurlijk
): dat met het deksel op de pan van het vuur af laten rusten met wat boter erbij is ook een laatste stap die ik wel ken van traditionele Italiaanse risottobereidingen. Het wordt er heel fijn smeuďg van. 
[ Bericht 0% gewijzigd door minilot op 03-10-2013 13:53:00 ]
quote:Op donderdag 3 oktober 2013 11:21 schreef Lonaa het volgende:
[..]
Heb je een geniaal recept voor paddestoelenrisotto?
Asian Mushroom Risotto
Nog meer vroegah hoefde het niet geteeld te worden, was het nog echt wild..quote:
Mooi dat wilde rijst geteeld wordt nu. Vroegah kon je het niet met goed fatsoen eten.....
't zou beter getemde rijst kunnen heten
Ja, heb ikquote:
Piet heb je een goed recept voor brioche? Het internet staat vol met recepten waarmee de broodjes binnen 2 uur op tafel staan maar ik weet zeker dat dat huisvrouwen-methoden zijn. Een nacht in de koelkast is volgens mij de standaard (voorafgaand door meerdere rijsprocessen).
http://www.wgbh.org/articles/The-French-Chef-Brioche-7033
"Bon appétit!"
Ja, dat is lekkerder, vind ik, tomatensaus kan hetzelfde blijvenquote:
Lasagne met zelfgemaakt deeg. Is het echt lekkerder? En ik wil ook zelf tomatenssaus maken, Moet het dan iets dikker of juist wat dunner zijn?
Maak je ook een bechamel? Of alleen maar tomatensaus?
Sinds ik weet hoe ik bechamel moet maken, eet ik het niet meer zonder. Als aparte laag met brocoli of courgette. En soms met wat geitenkaas er door heen.quote:
[..]
Ja, dat is lekkerder, vind ik, tomatensaus kan hetzelfde blijven
Maak je ook een bechamel? Of alleen maar tomatensaus?
Nu krijg ik binnenkort iemand te eten die compleet anti-alcohol is. Waarmee kan ik de rode wijn qua smaak en werking (mals maken vlees) vervangen?
De vraag stel ik trouwens ook ivm andere gerechten waar wijn in voorkomt.
Dat had je nou niet hoeven doen Tink!quote:
Ik zoek een recept om een megahoeveelheid (lees: minimaal 60 personen) eten voor een feestje te maken. Mijn idee was om een grote pan satesaus te maken met daarbij lekker brood om te soppen. Zou dat een beetje te doen zijn en heeft er dan iemand een receptje voor me?
Allemaal makkelijk, goedkoop en van te voren te maken
Het lijkt mij niet zo'n goed idee, aangezien er bij 60 man snel 20 zullen zijn die brood soppen in pindasaus helemaal niet aanspreekt.quote:
Ik zoek een recept om een megahoeveelheid (lees: minimaal 60 personen) eten voor een feestje te maken. Mijn idee was om een grote pan satesaus te maken met daarbij lekker brood om te soppen. Zou dat een beetje te doen zijn en heeft er dan iemand een receptje voor me?
Dat, en ik vind het geen 'maaltijd' of komen er ook nog andere gerechten bij?quote:
Het lijkt mij niet zo'n goed idee, aangezien er bij 60 man snel 20 zullen zijn die brood soppen in pindasaus helemaal niet aanspreekt.
Niet.quote:
Het is weer tijd om stoofvlees te maken. Hierbij gooi ik er zo'n halve liter rode wijn bij.
Nu krijg ik binnenkort iemand te eten die compleet anti-alcohol is. Waarmee kan ik de rode wijn qua smaak en werking (mals maken vlees) vervangen?
De vraag stel ik trouwens ook ivm andere gerechten waar wijn in voorkomt.
Gewoon je mond houden
Dit dusquote:
[..]
Het lijkt mij niet zo'n goed idee, aangezien er bij 60 man snel 20 zullen zijn die brood soppen in pindasaus helemaal niet aanspreekt.
60 man eten?
Maak grote schalen met tapas.
Extra info: die persoon is een alcoholist die nog onder behandeling staat.quote:
Ik hoop dat je dan een ander antwoord hebt.
Ah, okay.quote:
[..]
Extra info: die persoon is een alcoholist die nog onder behandeling staat.
Ik hoop dat je dan een ander antwoord hebt.
Gebruik dan water.
Wow, wat empathisch.quote:
En wat een inzicht in koken ook. Want water breekt de enzymen in vlees net zo af als bijvoorbeeld wijn?
Ik snap nu precies waarom je dit topic hebt.
Azijn bevat ook alcohol, citrus smaakt nietquote:
[..]
Wow, wat empathisch.
En wat een inzicht in koken ook. Want water breekt de enzymen in vlees net zo af als bijvoorbeeld wijn?
Ik snap nu precies waarom je dit topic hebt.
Er worden sowieso geen enzymen afgebroken, maar bindweefsel, en dat doet de temperatuur van het stoven veel beter dan het zuur van de wijn
Kijk, daar heb ik meer aan. Merci.quote:
[..]
Azijn bevat ook alcohol, citrus smaakt niet
Er worden sowieso geen enzymen afgebroken, maar bindweefsel, en dat doet de temperatuur van het stoven veel beter dan het zuur van de wijn
Waarom is het eigenlijk juist tijd voor stoofpot als je een voormalig alcoholist op bezoek krijgt en je niet weet hoe je zoiets zonder wijn moet maken?quote:
[..]
Wow, wat empathisch.
En wat een inzicht in koken ook. Want water breekt de enzymen in vlees net zo af als bijvoorbeeld wijn?
Ik snap nu precies waarom je dit topic hebt.
Dat is dus niet zo, er blijft verbazingwekkend veel achter schijnt.quote:
Er blijft toch niks over van alcohol met koken?
Maar goed, in brood zit ook restalcohol, in zeer rijp fruit, in azijn, in kefir,
Oh ok, dacht dat het verdampt, zeker in een stoofpot wat uren staat te pruttelen.quote:
[..]
Dat is dus niet zo, er blijft verbazingwekkend veel achter schijnt.
Maar goed, in brood zit ook restalcohol, in zeer rijp fruit, in azijn, in kefir,
Wel lekker
Dat dacht ik ook, maar ben van een betere beleerd, meer dan je zou verwachten verdampt nietquote:
[..]
Oh ok, dacht dat het verdampt, zeker in een stoofpot wat uren staat te pruttelen.
Wel lekker
Toen het nog niet geteeld werd, werd het commercieel afgepakt van de Indianen.quote:
[..]
Nog meer vroegah hoefde het niet geteeld te worden, was het nog echt wild..
't zou beter getemde rijst kunnen heten
Gaat lineair, in het begin verdampt de meeste alcohol, vooral als je distilaten van 40% of meer gebruikt.quote:
[..]
Dat dacht ik ook, maar ben van een betere beleerd, meer dan je zou verwachten verdampt niet
Een port van 20% verdampt al veel minder snel en wijn en bier verdampen nog minder snel, ook als je het uren laat stoven.
Je kan er redelijk vanuit gaan dat zo'n 10% van de alcohol helemaal niet verdampt en 25% verdampt maar gedeeltelijk.
Wat dat betreft kan je dan "beter" voor alcohol-vrije versies gaan, appelsap ipv kirsch door de kaasfondue en druivensap door de bolognesesaus.
Tenzij alcohol verder totaal geen probleem is, gooi je er nog een extra scheutje doorheen
Bij zo'n aantal kan je zelf koken maar je kan ook voor het gemak kiezen en een doos sateetjes bij de groothandel te halen.quote:
Ik zoek een recept om een megahoeveelheid (lees: minimaal 60 personen) eten voor een feestje te maken. Mijn idee was om een grote pan satesaus te maken met daarbij lekker brood om te soppen. Zou dat een beetje te doen zijn en heeft er dan iemand een receptje voor me?
Makkelijk klaarmaken (is al gaar), daar kan je dan prima je satesaus en broodjes bij serveren.
Kan je iets eerder ook evt. nog wat kleine loempia's serveren, ook vrij makkelijk klaarmaken.
ik neem tenminste aan dat je op je eigen feest ook nog een beetje wil genieten en niet teveel werk wil hebben.
M'n ouders hebben het ook onlangs op die manier gedaan (alleen dan door een cateraar geregeld, nog weer makkelijker) en dat ging super.
Wij hadden sateetjes van de aldiquote:
Ik zoek een recept om een megahoeveelheid (lees: minimaal 60 personen) eten voor een feestje te maken. Mijn idee was om een grote pan satesaus te maken met daarbij lekker brood om te soppen. Zou dat een beetje te doen zijn en heeft er dan iemand een receptje voor me?
Verder wat extra satesaus erbij, en stokbrood, huzaren of vleessalade een optie? En dan heb je al wel genoeg lijkt me Is dat echt een maaltijd? Satésaus met brood? Ik wist niet dat mensen dat echt deden, dacht dat dat alleen in reclames gebeurde.quote:
Ik zoek een recept om een megahoeveelheid (lees: minimaal 60 personen) eten voor een feestje te maken. Mijn idee was om een grote pan satesaus te maken met daarbij lekker brood om te soppen. Zou dat een beetje te doen zijn en heeft er dan iemand een receptje voor me?
Ik zou het niet lekker vinden, behoorlijk eentonig. Zou het eigenlijk zelfs als snack niet lekker vinden.
Waarom niet gewoon een grote pan lekkere soep? Dan zit je in hetzelfde budget en gemak, maar eet je tenminste echt iets. Wat flinke salades maken kost ook geen geld, is ook heerlijk bij wat goed brood. Koude dingetjes kun je ook al makkelijk van te voren klaarmaken.
Voor 60 man heb je wel flinke hoeveelheden nodig. Als iedereen 150 gram vlees eet heb je het over 9 kilo kip, dit is nog zonder de saus en het brood... Dat moet je ook we egrens kunnen klaarmaken... EN als iedereen een stukje quiche neem dan heb je het dus over ongeveer 8 quiches... (en o wee als men een tweede stukje zou willen)... natuurlijk heb je wat minder nodig als je alles optelt... want 150 gram sate én twee stukken quiche en brood en salade is dan wel weer veel.. Maargoed, denk even na over de hoveelheden.
Als ik met mijn studievereniging voor de filmavonden kook (60-80 man) kiezen we meestal voor een stevige maaltijdsoep. Eindeloos veel variaties, 1 grote pan, gezond en het vult goed. Samen met Turkse broden, kruidenboter, hummus, brie, en een simpele salade en je bent er.quote:
Ik zoek een recept om een megahoeveelheid (lees: minimaal 60 personen) eten voor een feestje te maken. Mijn idee was om een grote pan satesaus te maken met daarbij lekker brood om te soppen. Zou dat een beetje te doen zijn en heeft er dan iemand een receptje voor me?
Mijn persoonlijke favoriet is pittige pompoen met oa zoete aardappel, ui, paprika, wortel, pepertje, kokosmelk. Maar pompoen is duur nu, dus misschien iets met courgette, spinazie .. Let wel altijd op de room, want er zijn altijd mensen die daar niet tegen kunnen / veganisten.
Het is enkel voor extra bij de hapjes die sowieso de hele middag en avond rondgaan... Mensen hebben dus al aardig hun buik vol, maar wil ze ook niet alleen maar hapjes voorzetten.quote:
[..]
Dit dus
60 man eten?
Maak grote schalen met tapas.
Voor 60 man tapas? Da's 450 stuks, denk ik ongeveer. Dat valt nou niet echt onder makkelijk eten wat mij betreft. Bovendien zie ik dat niet echt als aanvulling op de hapjes, dan kan ik net zo goed nog meer hapjes serveren.
Ik mag zelf geen room, boter of welke vorm van zuivel dan ook, dat scheelt. Hoe maak je voor zestig man soep? Alleen al een pan vinden die groot genoeg is en op mijn inductieplaat kan, is al een uitdaging. Tips zijn welkomquote:
[..]
Als ik met mijn studievereniging voor de filmavonden kook (60-80 man) kiezen we meestal voor een stevige maaltijdsoep. Eindeloos veel variaties, 1 grote pan, gezond en het vult goed. Samen met Turkse broden, kruidenboter, hummus, brie, en een simpele salade en je bent er.
Mijn persoonlijke favoriet is pittige pompoen met oa zoete aardappel, ui, paprika, wortel, pepertje, kokosmelk. Maar pompoen is duur nu, dus misschien iets met courgette, spinazie .. Let wel altijd op de room, want er zijn altijd mensen die daar niet tegen kunnen / veganisten.
Overigens bedoel ik met vlees inderdaad, zoals je ook een broodje kipsate bij de gemiddelde snackbar kunt krijgen.
Ben na overleg met een vriendin aan het bedenken of heel veel broodjes in verschillende varianten met schalen vleesbeleg en kaas niet makkelijker is... Kan ik eventueel aanvullen met schalen komkommer, tomaat, ei en sla, zodat mensen zelf een broodje kunnen samenstellen. Voor de kindjes kan er een knakworstje op. Beter plan?
Mijn lieve vriendin RobinOok heeft een mooi recept daarvoorquote:
Ik heb een mooie geitenbout en ben op zoek naar een goed recept voor saté kambing. Ik had gehoopt bij Beb Vuyk iets te vinden maar tot mijn verbazing kan ik voor geitenvlees niets vinden.
http://www.aziatische-ingredienten.nl/sate-kambing/
[ Bericht 0% gewijzigd door Pietverdriet op 05-10-2013 13:38:31 ]
Ik kom dan wel uit een indisch nest, maar ken de keuken nauwelijksquote:
Of je maakt sate en daarbij een grote pan nasi zonder vlees. Zo deden wij het bij verjaardagen.quote:
Ik zoek een recept om een megahoeveelheid (lees: minimaal 60 personen) eten voor een feestje te maken. Mijn idee was om een grote pan satesaus te maken met daarbij lekker brood om te soppen. Zou dat een beetje te doen zijn en heeft er dan iemand een receptje voor me?
Jammer, maar fijn dat het lekker is.quote:
Ik heb het project van vorig jaar geproefd: Natte walnoten, cognac en bruine suiker. Lekker, maar ik proef geen walnoten.
De tante van mijn zwager in Kroatie legde mispels in brandewijn, erg lekker
Hoeveel pitjes heb je? Is het de bedoeling dat mensen allemaal tegelijk kunnen eten? Ik heb van die enorme pannen waar ik de spaghetti in kook, denk dat je met 2 pannen dan al een behoorlijke portie soep kunt serveren.quote:
[..]
Het is enkel voor extra bij de hapjes die sowieso de hele middag en avond rondgaan... Mensen hebben dus al aardig hun buik vol, maar wil ze ook niet alleen maar hapjes voorzetten.
Voor 60 man tapas? Da's 450 stuks, denk ik ongeveer. Dat valt nou niet echt onder makkelijk eten wat mij betreft. Bovendien zie ik dat niet echt als aanvulling op de hapjes, dan kan ik net zo goed nog meer hapjes serveren.
[..]
Ik mag zelf geen room, boter of welke vorm van zuivel dan ook, dat scheelt. Hoe maak je voor zestig man soep? Alleen al een pan vinden die groot genoeg is en op mijn inductieplaat kan, is al een uitdaging. Tips zijn welkom
Overigens bedoel ik met vlees inderdaad, zoals je ook een broodje kipsate bij de gemiddelde snackbar kunt krijgen.
Ben na overleg met een vriendin aan het bedenken of heel veel broodjes in verschillende varianten met schalen vleesbeleg en kaas niet makkelijker is... Kan ik eventueel aanvullen met schalen komkommer, tomaat, ei en sla, zodat mensen zelf een broodje kunnen samenstellen. Voor de kindjes kan er een knakworstje op. Beter plan?
Schalen met broodjes en beleg zijn ook altijd prima.
Roasted Sweet Potatoes
2 el olie
1 el korianderzaad, enigzins vermalen
1 el venkelzaad, enigzins vermalen
1 tl karwijzaad, enigzins vermalen
0.5 tl cayennepepper
Op een bakplaat, 30 minutes, 225 C
heb alleen geen karwij zaad in huis 
Is dat te vervangen door iets?
Komijnzaad of kummelzaad, smaakt anders, maar ook lekker bij aardappelsquote:
Ziet er goed uit
Is dat te vervangen door iets?
/edit te laat
Kijk, zo:
Verschil karwij, komijn/djinten, anijs, ajowan, venkel
[ Bericht 39% gewijzigd door RobinOok op 07-10-2013 17:51:10 ]
Ik vind het fijn dat je meedenkt, maar voor 60 mensen rijst koken... Ik zie echt niet hoe ik dat ga doen.quote:
[..]
Of je maakt sate en daarbij een grote pan nasi zonder vlees. Zo deden wij het bij verjaardagen.
4 pitjes, waarvan 2 kleintjes. En idealiter kan iedereen iig binnen een half uur ofzo een portie eten op z'n bord hebben ja. Die enorme pannen, kunnen die dan ook op een inductieplaat? En als ik die pannen moet aanschaffen, kan ik misschien beter gewoon een cateraar bellen...quote:Op zaterdag 5 oktober 2013 21:28 schreef Myraela het volgende:
[..]
Hoeveel pitjes heb je? Is het de bedoeling dat mensen allemaal tegelijk kunnen eten? Ik heb van die enorme pannen waar ik de spaghetti in kook, denk dat je met 2 pannen dan al een behoorlijke portie soep kunt serveren.
Schalen met broodjes en beleg zijn ook altijd prima.
Wat een gedoe, voor zoveel mensen eten. Als het straks lekker is, ben ik er wel extra blij mee
Gewoon paar dozen diepvriessate halen bij de groothandel en die in satesaus warm koken, stokbrood en wat salade erbij.. simpel, snel klaar en lekkerquote:
[..]
Ik vind het fijn dat je meedenkt, maar voor 60 mensen rijst koken... Ik zie echt niet hoe ik dat ga doen.
[..]
4 pitjes, waarvan 2 kleintjes. En idealiter kan iedereen iig binnen een half uur ofzo een portie eten op z'n bord hebben ja. Die enorme pannen, kunnen die dan ook op een inductieplaat? En als ik die pannen moet aanschaffen, kan ik misschien beter gewoon een cateraar bellen...
Wat een gedoe, voor zoveel mensen eten. Als het straks lekker is, ben ik er wel extra blij mee
Als je de stokjes vertikaal in een pan doet kunnen er heel wat tegelijkertijd klaar gemaakt worden.
edit: je zou ook rijst kunnen afhalen bij de chinees. die kunnen het wel in grotere hoeveelheden koken.
[ Bericht 23% gewijzigd door loecje op 06-10-2013 19:02:52 ]
Vorig jaar had ik limoenparfait met rum gemaakt, citrus in desserts vind ik altijd lekker.
Waarom zoet? Maak een mooie kaasplank?quote:
Voor mijn verjaardag geef ik elk jaar een diner. Ik serveer altijd een dessert maar ben daar eigenlijk niet echt bedreven in; ik ken weinig lekkere desserts en maak ze niet vaak. Ik hou niet zo van veel zoetigheid en gefrutsel op een bordje. Noten in een dessert vind ik ook niets. Heb je een tip voor een dessert waarmee ik echt iets heel erg lekkers op tafel kan zetten zonder dat het zo'n typisch dessert-dessert is, als je snapt wat ik bedoel
Vorig jaar had ik limoenparfait met rum gemaakt, citrus in desserts vind ik altijd lekker.
En die puddings waar die Britten zo gek op zijn trouwens ook.
Ik gebruik vaak komijnzaad met wat venkelzaad. Vind komijn redelijk overeenkomen qua smaak en venkelzaad om het anijsachtige uit de karwijzaad te accentueren.quote:
Ziet er goed uit
Is dat te vervangen door iets?
Eton Mess.quote:
Ik vind Trifle en Eton Mash gewoon ongelofelijks smerig
En die puddings waar die Britten zo gek op zijn trouwens ook.
En ja, sommige van die Engelse toetjes... Sticky toffee pudding, zijn Engelsen soms lyrisch over. Zoete, kleffe hap.
Yepquote:Op maandag 7 oktober 2013 12:31 schreef Lienekien het volgende:
[..]
Eton Mess.
En ja, sommige van die Engelse toetjes... Sticky toffee pudding, zijn Engelsen soms lyrisch over. Zoete, kleffe hap.
Ik wil graag na de kaas nog een dessert serveren, mits ik een goed recept kan vinden.quote:
[..]
Waarom zoet? Maak een mooie kaasplank?
En sorry, maar die trifle en eton mess vind ik helemaal niets, dat vind ik juist schoolvoorbeelden van zoetig gerommel op je bord. In drank geweekte cake
Ik kreeg vandaag het idee om iets te frituren in tempurabeslag uit een slagroomspuit. Een soort oliebol die geen oliebol is. Ik hou van crunch in een dessert! Zou het werken om een bolletje citroensorbet in tempura te frituren of wordt het dan direct een zompige homp.
Maar je wilt iets fris en krokant als dessert, zonder dat het te zoet wordt
MMmm
sorbertijs is daar denk ik niet koud en stevig genoeg voor, het ijs moet echt keihard zijn voor het de frituur in gaat.quote:
[..]
Ik wil graag na de kaas nog een dessert serveren, mits ik een goed recept kan vinden.
En sorry, maar die trifle en eton mess vind ik helemaal niets, dat vind ik juist schoolvoorbeelden van zoetig gerommel op je bord. In drank geweekte cake
Ik kreeg vandaag het idee om iets te frituren in tempurabeslag uit een slagroomspuit. Een soort oliebol die geen oliebol is. Ik hou van crunch in een dessert! Zou het werken om een bolletje citroensorbet in tempura te frituren of wordt het dan direct een zompige homp.
Iets met een harde korst kaas?quote:
Heel knap als je dat voor elkaar krijgt.
Maar je wilt iets fris en krokant als dessert, zonder dat het te zoet wordt
MMmm
Zit al de middag te denken karamel zal te zoet zijn denk ikquote:
Heel simpel, weinig ingrediënten nodig maar verschrikkelijk lekker als je van citrussmaken in je toetje houdt: Lemon Posset!quote:
Voor mijn verjaardag geef ik elk jaar een diner. Ik serveer altijd een dessert maar ben daar eigenlijk niet echt bedreven in; ik ken weinig lekkere desserts en maak ze niet vaak. Ik hou niet zo van veel zoetigheid en gefrutsel op een bordje. Noten in een dessert vind ik ook niets. Heb je een tip voor een dessert waarmee ik echt iets heel erg lekkers op tafel kan zetten zonder dat het zo'n typisch dessert-dessert is, als je snapt wat ik bedoel
Vorig jaar had ik limoenparfait met rum gemaakt, citrus in desserts vind ik altijd lekker.
Recept:
http://www.nrcnext.nl/koken/2007/06/22/toetje-van-de-week/#more-300
Serveren met een koekje en wat seizoensfruit erbij en klaar.
ik wil een citroentaart maken die een zandtaartbodem heeft. Nu staat er in het recept dat je de bodem eerst blind moet bakken en daarna de blinde vulling moet vervangen voor de echte vulling en de taart dan nog 30 min moet bakken. Er staat alleen niet bij hoelang je de bodem blind moet bakken. Heb je enig idee?
ben je DE piet? ik quote je gewoonquote:
Pale Cream, zoet maar niet siroopzoet
ca 12 minuten met het bakpapier en de bonen er in
daarna de bonen verwijderen en het bakpapier ook en nog 5-7 minuten bakken.
Exacte baktijd ligt aan je oven, grote van de vorm, etc
Je linkje is stuk. Deze doet het welquote:
Ja, komijn. Niet karwij. Om de verwarrning even voor te zijn!
Kijk, zo:
[ link | afbeelding ]
Verschil karwij, komijn/djinten, anijs, ajowan, venkel
ok thanxquote:
Oven voorverwarmen op 180 graden
ca 12 minuten met het bakpapier en de bonen er in
daarna de bonen verwijderen en het bakpapier ook en nog 5-7 minuten bakken.
Exacte baktijd ligt aan je oven, grote van de vorm, etc
Hoor ik voor het eerst eigenlijk, waarvoor zou dat zijn?quote:Op maandag 7 oktober 2013 16:54 schreef Mirjam het volgende:
Piet, klopt het dat je appels na het plukken een tijd moet laten liggen alvorens ze te consumeren danwel verwerken in taart, moes of weetikhetwat?
Ja al sla je me dood, mijn moeder zegt dat, het is oorspronkelijk haar boom, maar ik heb nu dus 2 gigantische pannen vol appels die volgens haar nog 2 weken moeten staan?quote:
[..]
Hoor ik voor het eerst eigenlijk, waarvoor zou dat zijn?
.Dan ga ik morgen maar appelmoes maken
Als ik Google vind ik wel iets over dat appels eind augustus geplukt worden, en dan vervolgens nog verder rijpen. Het zal dus eerder zijn dat als je appels commercieel plukt, je dit doet met onrijpe appels, zodat je ze nog een week of wat kunt bewaren voor de consument ze gaat kopen.quote:
Ik vond het al zo vreselijk raar.
Dan ga ik morgen maar appelmoes maken
Mja ze zijn zaterdag geplukt....?quote:
[..]
Als ik Google vind ik wel iets over dat appels eind augustus geplukt worden, en dan vervolgens nog verder rijpen. Het zal dus eerder zijn dat als je appels commercieel plukt, je dit doet met onrijpe appels, zodat je ze nog een week of wat kunt bewaren voor de consument ze gaat kopen.
Soort boom weet ik niet trouwens, dat maakt gericht zoeken wat moeilijker.
Tijdens het plukken lieten ze al los als je de appel vastpakte en draaide. dan zijn ze gewoon rijp, toch?
Geen idee, ik ben er netjes van afgeblevenquote:
Poeh, jij bent of heel braaf, of je moeder heel strengquote:
[..]
Geen idee, ik ben er netjes van afgebleven
Als je een vochtige bodem hebt, nog een tip. Nadat je de blinde vulling eraf haalt, kwast de bodem in met wat eiwit. Bak de bodem dan nog 2 minuten.quote:
Piet!
ik wil een citroentaart maken die een zandtaartbodem heeft. Nu staat er in het recept dat je de bodem eerst blind moet bakken en daarna de blinde vulling moet vervangen voor de echte vulling en de taart dan nog 30 min moet bakken. Er staat alleen niet bij hoelang je de bodem blind moet bakken. Heb je enig idee?
[..]
ben je DE piet? ik quote je gewoon
De bodem blijft dan langer knapperig.
Jep, goeie truuk.quote:
[..]
Als je een vochtige bodem hebt, nog een tip. Nadat je de blinde vulling eraf haalt, kwast de bodem in met wat eiwit. Bak de bodem dan nog 2 minuten.
De bodem blijft dan langer knapperig.
Ik was verbaasd hoeveel dat scheelde!quote:
Ik heb een heftige vorm van crohn, ik kijk dus wel uit wat ik in mijn mond stop, dat is het meer. Maar ik begrijp dat ze best rijp zijn en dat 2 weken wachten derhalve onzin isquote:
[..]
Poeh, jij bent of heel braaf, of je moeder heel streng
Wat een fijne tip!quote:
[..]
Als je een vochtige bodem hebt, nog een tip. Nadat je de blinde vulling eraf haalt, kwast de bodem in met wat eiwit. Bak de bodem dan nog 2 minuten.
De bodem blijft dan langer knapperig.
Ik ken Crohn wel. Als je die appels kookt, zijn ze dus te verteren.quote:
[..]
Ik heb een heftige vorm van crohn, ik kijk dus wel uit wat ik in mijn mond stop, dat is het meer. Maar ik begrijp dat ze best rijp zijn en dat 2 weken wachten derhalve onzin is
Sorry, ik heb erover heen gekeken.quote:
Piet!
ik wil een citroentaart maken die een zandtaartbodem heeft. Nu staat er in het recept dat je de bodem eerst blind moet bakken en daarna de blinde vulling moet vervangen voor de echte vulling en de taart dan nog 30 min moet bakken. Er staat alleen niet bij hoelang je de bodem blind moet bakken. Heb je enig idee?
[..]
ben je DE piet? ik quote je gewoon
Blind bakken duurt ongeveer tot de randen iets goudbruin zijn .
Het mag best zoet zijn hoor, ik hou alleen niet van weeďg zoet zeg maar. Lastig uit te leggen.quote:
[..]
Zit al de middag te denken karamel zal te zoet zijn denk ik
Heb je tips? En nog andere dingen die ik met bataat kan doen?
Misschien was je olie niet heet genoeg? Of je schepjes mengsel te groot?
Heeft ie weer een tijdelijke ban dan?quote:
Piet is even euh - met vakantie
Misschien was je olie niet heet genoeg? Of je schepjes mengsel te groot?
Men zou toch moeten weten dat ie hier nodig is voor z'n expertise..
Dat kan toch zomaar nietquote:
[..]
Heeft ie weer een tijdelijke ban dan?
Men zou toch moeten weten dat ie hier nodig is voor z'n expertise..
Alles loopt in de soepquote:
Wat minder (of helemaal niet) voorgaren en dus wat langer bakken zou kunnen hepen, maar zou niet nodig moeten zijn.quote:
Bij de tweede poging met meer bloem was de olie ook heter maar zoals gezegd nog steeds niet super.. Misschien ben ik te kieskeurig. Of moet ik ze wat minder voorgaren..?
Klinkt mij meer alsof het mengsel misschien te vochtig was. Dat het daarom ook wat beter was met wat meer bloem.
Misschien wat te veel olie die niet heet genoeg was, dat de olie er in trekt.
Ja, in de soep worden natuurlijk alle koekjes zacht.quote:
Goede methode om de vliesjes af te doen.quote:
Ik heb tamme kastanjes geraapt en gepoft. Morgen de dunne velletjes afpellen.
Een handjevol kastanjes in kokend water doen, een minuutje (?) erin laten, uithalen en in een doek doen en rollen maar. De vliesjes komen er zo af in grote stukken.
En blijven herhalen tot alles op is uiteraard
Harde wenerdeeg, en daarin dan banketbakkersroom, en dat in de oven bakken, en dan plakjes banaan erop met wat taartgelei.
Gaat dat goed, banketbakkersroom meebakken in de deegvorm, en moet ik de bodem dan eerst blind bakken?
Dat zou ook kunnen, maar dan moet ik denk ik gelatine door de pudding doen, anders is het te dun?quote:
Ik zou de bodem gewoon blind afbakken en dan lekker vullen, als je de banaan gebakken wilt kun je dat ook apart in een pannetje doen.
Ik zou eerst een bodem blind bakken. Dan bestrijk je het met losgeklopt eiwit en je bakt de bodem nog 2 minuten.quote:
Ik heb wat bananen over, en hier wil ik een bananentaart mee maken:
Harde wenerdeeg, en daarin dan banketbakkersroom, en dat in de oven bakken, en dan plakjes banaan erop met wat taartgelei.
Gaat dat goed, banketbakkersroom meebakken in de deegvorm, en moet ik de bodem dan eerst blind bakken?
Dan doe je de banketbakkersroom en banaan erop.
Dat eiwit zorgt ervoor dat je bodem langer knapperig blijft.
Als je het goed doet, is banketbakkersroom al stevig genoeg. Ik heb nooit gehoord dat je het moet meebakken of er gelatine door moet doen. Het is ervoor gemaakt om na het bakken op gebak te doen.quote:
[..]
Dat zou ook kunnen, maar dan moet ik denk ik gelatine door de pudding doen, anders is het te dun?
Bedankt! Ik heb net uren vliesjes zitten afpellen, maar morgen gaat het vast beter!quote:
[..]
Goede methode om de vliesjes af te doen.
Een handjevol kastanjes in kokend water doen, een minuutje (?) erin laten, uithalen en in een doek doen en rollen maar. De vliesjes komen er zo af in grote stukken.
En blijven herhalen tot alles op is uiteraard
Edit: heb het ondertussen door: azijnmoer is gemakkelijk zelf te maken maar het duurt maanden. Iemand iets over?
[ Bericht 42% gewijzigd door bloempje-moi op 12-10-2013 19:32:01 ]
Bedankt!quote:
[..]
Ja, natuurlijk
bresilienne, dat doe je nog steeds op gebak. Staat dat niet meer in het Baukje schap?
Anyway, jij wilt natuurlijk weten hoe je dat maakt?
Zal van de week even mijn banketbakkershandboek naslaan voor een goed recept, top of my head, 120 gram suiker, 100 gram gehakte hazelnoten en dan in een teflonpan carameliseren
Nee, ik kan dat niet meer kopen.quote:
Groene winkel of andere biologische winkel, die hebben het meestal wel.quote:
Vraag van een vriendin (zelf geen idee wat het eigenlijk is): waar kun je moederazijn of moerazijn krijgen? Is dat te krijgen of moet je het zelf maken?
Edit: heb het ondertussen door: azijnmoer is gemakkelijk zelf te maken maar het duurt maanden. Iemand iets over?
En anders zelf maken door biologische azijn in een open flesje te bewaren, komt het er vanzelf in.
En ook kan je zonder azijnmoeder werken, wat azijn bij alcohol doen en wachten..
Bedankt trouwens, meteen een leuk idee om mn moeder voor dr verjaardag te geven! Zo'n mooie aardewerken pot met een azijnmoeder.
Misschien een stomme vraag maar wat is het en wat doe je ermee???quote:
Hier kan je het ook bestellen: http://www.brouwmarkt.nl/azijn-maken-c-59_289.html
Bedankt trouwens, meteen een leuk idee om mn moeder voor dr verjaardag te geven! Zo'n mooie aardewerken pot met een azijnmoeder.
[ Bericht 2% gewijzigd door soapie op 13-10-2013 16:23:04 ]
[ Bericht 0% gewijzigd door soapie op 13-10-2013 16:23:19 ]
De azijnmoeder is dus een klompje bacterien die de alcohol in de wijn omzetten in azijnzuur. Wat betreft de pompoenen/kalebassen; ga er vanuit dat ze niet eetbaar zijn, maar je kunt het natuurlijk het beste vragen aan de verkoper..
[ Bericht 8% gewijzigd door soapie op 13-10-2013 16:23:37 ]
ik doe dat wel altijd, maar gister heeft een vriend ze gebakken en die waren erg lekker (krokant)
verder vrijwel hetzelfde "recept" / aardappel etc.
misschien dat het helpt om ze langer te drogen, maar als ze ook lekker zijn zonder te wassen is dat een onnodige stap toch?
[ Bericht 23% gewijzigd door fespo op 13-10-2013 16:33:54 ]
Hier ervaring met "pompoen pie", "pompoen risotto", "pompoen soep": prima makkelijk te maken en erg lekker.quote:
Gelijk nog maar een vraagje. Je ziet hier nu overal langs de weg pompoenen/kalebassen te koop. Hoe weet ik welke eetbaar zijn en welke niet? Heb het nog nooit gegeten en wil het wel eens proberen. iemand nog een leuk recept voor een beginnende kok met pompoen?
Heb je een receptje van de soep?quote:
[..]
Hier ervaring met "pompoen pie", "pompoen risotto", "pompoen soep": prima makkelijk te maken en erg lekker.
wat ik altijd erg lekker vind is pompoen in kleine blokjes gesneden in de oven doen met kleine aardappels in schil, sjalotjes, knoflook,peper en takjes rozemarijn, klein scheutje olijfolie en een scheut water zodat t niet aanbakt.quote:
Gelijk nog maar een vraagje. Je ziet hier nu overal langs de weg pompoenen/kalebassen te koop. Hoe weet ik welke eetbaar zijn en welke niet? Heb het nog nooit gegeten en wil het wel eens proberen. iemand nog een leuk recept voor een beginnende kok met pompoen?
Edit: o en zout natuurlijk
Moet ik eerst even zoeken. Voor wanneer wil je het?quote:
Van de week is goed hoor, denk volgend weekend proberen, dus geen haast.quote:
[..]
Moet ik eerst even zoeken. Voor wanneer wil je het?
Klinkt ook erg lekker!quote:
[..]
wat ik altijd erg lekker vind is pompoen in kleine blokjes gesneden in de oven doen met kleine aardappels in schil, sjalotjes, knoflook,peper en takjes rozemarijn, klein scheutje olijfolie en een scheut water zodat t niet aanbakt.
Edit: o en zout natuurlijk
Oh, en ook handig om te weten: je kan de schil gewoon opeten (wel goed wassen), als je de pompoen lang genoeg roostert, of kookt om er soep van te maken. Scheelt nogal met schoonmaken.
quote:
Jamie Oliver heeft ook een heel fijn recept van geroosterde pompoen. Heeft ooit in de Allerhande gestaan, dus te vinden op de site van ah.
Oh, en ook handig om te weten: je kan de schil gewoon opeten (wel goed wassen), als je de pompoen lang genoeg roostert, of kookt om er soep van te maken. Scheelt nogal met schoonmaken.
Ga eens op de site snuffelen.Soep : http://www.aziatische-ingredienten.nl/pompoensoep-recept/quote:
Laatst nog gemaakt als volgt:
Pompoen wassen, in stukken snijden (die pittenprut natuurlijk verwijderen, je kunt die ook roosteren en opeten). Op een bakplaat met olijfolie, zout en tijm een tijdje in oven totdat het lekker begint te ruiken en wat bruiner wordt.
Dan in een soeppan ui of prei en knoflook bakken, pompoen erop en wat water (kijken welke hoeveelheid je zelf fijn vindt, 750ml op 1 kg pompoen werkt voor mij wel) erop en evt een groentebouillonblokje.
Om er een maaltijdsoep van te maken had ik nog een aardappel en twee winterpenen toegevoegd. Alles gaarkoken en pureren, dan afproeven: peper, zout, tijm, misschien wel kerriepoeder toevoegen. Is maar net welke kant je ermee op wilt.
Lekker met blokjes gebakken chorizo erdoor en nog wat fijngesneden rauwe prei of lente ui (anders vind ik het te zoet en monotoon).
Dat is echt een maaltijdsoep, als je het lichter wilt laat je aardappel en wortel weg en houd je de soep wat dunner.
Oh en wat het voor mij echt afmaakte: Donkerbruin brood met een beetje honing en brie uit de oven erbij.
Net gekeken en ik heb alleen maar de "pompoen pie" en een recept waar pompoen gebakken wordt in de oven en met tomaatsaus gevonden.quote:
[..]
Van de week is goed hoor, denk volgend weekend proberen, dus geen haast.
Wat betreft de soep weet ik uit mijn hoofd, dat je eerst ui klein sneed en frituurde. Pompoen en aardappel koken samen met de ui en wat saffraan. Als alles lekker zacht is pureren. Zout en peper toevoegen. Ik weet alleen de precieze hoeveelheden niet meer. Deze soep is met van die peervormige pompoenen (kan even niet meer de goede naam bedenken) en de soep is best dik.
Bouillon weglaten, room weglaten.quote:
Als ik broccoli kook in groentenboullion, en het daarna in de foodprocessor gooi. Heb ik dan broccolisoep? Met bijvoorbeeld een beetje room erbij.
Brocoli gaarkoken in +/- 1,5 centimeter water. Als het gaar is in de foodprocessor, en dan spekjes als croutons er door. Beetje zout, klaar.
Is het dan niet heel waterig?quote:
[..]
Bouillon weglaten, room weglaten.
Brocoli gaarkoken in +/- 1,5 centimeter water. Als het gaar is in de foodprocessor, en dan spekjes als croutons er door. Beetje zout, klaar.
Nee, niet als je het bodempje water dat ik aangeef gebruikt.quote:
Ik ga het vanavond proberen.quote:
[..]
Nee, niet als je het bodempje water dat ik aangeef gebruikt.
Het was erg lekker.quote:
[..]
Nee, niet als je het bodempje water dat ik aangeef gebruikt.
Top!quote:
Werkt met bloemkool net zo goed (die wordt zelfs een tikje romig van zichzelf)Ik dacht dat het niet zou binden. Maar het was juist een hele mooie dikke soep met een fijne korrel.quote:
[..]
Top!
Heb je hem nog door een zeef gehaald?quote:
[..]
Ik dacht dat het niet zou binden. Maar het was juist een hele mooie dikke soep met een fijne korrel.
Nee, leek me ook niet echt nodig.quote:
[..]
Heb je hem nog door een zeef gehaald?
Die korrels van de bloemen (volgens mij heet het zo) wil je er juist in hebben toch?
Ik heb het wel gebruikt. Alleen heb ik gelezen dat je hem moet schillen. Ik heb hem vierkant gemaakt en daarna fijn gesneden. Er bleef niks van over.quote:
kan je eigenlijk ook de stronk van de brocoli gebruiken voor de soep?
Jup. De hele brocolli. Ik snijd er niets van af (tenzij iets echt niet goed meer is). Het ding gaar koken in weinig water, pureren, klaar. Hele mooie, volle soep geeft dat.quote:
kan je eigenlijk ook de stronk van de brocoli gebruiken voor de soep?
De stronk is het lekkerst, ook om te koken of te stomen. Even schillen en in reepjes snijden.quote:
kan je eigenlijk ook de stronk van de brocoli gebruiken voor de soep?
[ Bericht 72% gewijzigd door douche-eendje op 17-10-2013 18:27:38 ]
In dunne plakjes schaven, beetje omschudden met wat rijstbloem en dan frituren. Na het frituren zout overheen strooien. Kliswortel-chips!quote:Op donderdag 17 oktober 2013 18:18 schreef douche-eendje het volgende:
Piet, wat kan ik allemaal met een kliswortel doen? In het enige recept dat ik in mn boeken kan vinden word een hele lading sesamolie en sesamzaad gebruikt en dat is voor mij genoeg voor een fijne allergische reactie
Ziet er dan ongeveer zo uit:
(Foto gegoogled)
Verder zou ik het ook niet weten, dit is het enige dat ik er ooit mee heb gedaan
http://www.aziatische-ingredienten.nl/burdock-root/
Maar echte aanbevelingen heb ik niet.
Hoe lang moet het dan in de oven en hoe welke temp.?quote:
wat ik altijd erg lekker vind is pompoen in kleine blokjes gesneden in de oven doen met kleine aardappels in schil, sjalotjes, knoflook,peper en takjes rozemarijn, klein scheutje olijfolie en een scheut water zodat t niet aanbakt.
Iets warmer zou ook nog wel kunnen lijkt me?
Dank je, ik kan aan de slag.quote:
Och, ik zou iets van 3 kwartier/een uurtje aanhouden op ongeveer 200 graden? Afhankelijk van je oven natuurlijk. Net ook afhankelijk van hoe dik je de pompoen snijdt en hoe groot die aardappeltjes zijn.
Iets warmer zou ook nog wel kunnen lijkt me?
Je kunt trouwens ook een pompoen in zijn geheel meer dan een dag in de oven laten staan. De verbrande schil eraf pellen en wat overblijft door een zeef drukken met wat zout en peper. Beste pompoenpuree ooit!
Oeh, ik heb hier nog een pompoen liggen. Goed ideequote:
Je kunt trouwens ook een pompoen in zijn geheel meer dan een dag in de oven laten staan. De verbrande schil eraf pellen en wat overblijft door een zeef drukken met wat zout en peper. Beste pompoenpuree ooit!
[ Bericht 0% gewijzigd door habitue op 17-10-2013 21:47:42 ]
Als je voor een hele dag gaat is 110 graden meer dan genoeg. Het kan ook wel in een paar uur op 180 maar dat wordt minder zoet en vol.quote:
[..]
Oeh, ik heb hier nog een pompen liggen. GOed idee
Je kunt de puree dan trouwens ook uit een spuitzak tot toefjes opspuiten en van buiten kruiden met veel gedroogde chili, komijnzaad, koriandezaad en venkelzaad, zout en peper en onder de grill afbakken als een soort pommes duchesse maar dan eh, lekkerder.
Wat een goed plan!quote:
Je kunt de puree dan trouwens ook uit een spuitzak tot toefjes opspuiten en van buiten kruiden met veel gedroogde chili, komijnzaad, koriandezaad en venkelzaad, zout en peper en onder de grill afbakken als een soort pommes duchettes maar dan eh, lekkerder.
Beetje truttigheid op je bord, zo van die rozetjes, maar van pompoen met zoveel specerijen erop klinkt wel erg lekker!Thnx!quote:
[..]
Als je voor een hele dag gaat is 110 graden meer dan genoeg. Het kan ook wel in een paar uur op 180 maar dat wordt minder zoet en vol.
Je kunt de puree dan trouwens ook uit een spuitzak tot toefjes opspuiten en van buiten kruiden met veel gedroogde chili, komijnzaad, koriandezaad en venkelzaad, zout en peper en onder de grill afbakken als een soort pommes duchesse maar dan eh, lekkerder.
Klinkt erg lekker
Dat laatste kan ik keer voor etentje gebruiken.180 graden doe ik (hete lucht oven) en dan 30 min. kwa tijd ligt t er een beetje aan hoe klein je ze snijd, ik zou ffe na 20 min al erin prikken om te voelen of ze al zacht zijn. ( en vergeet niet wanneer je t inde oven doet water toe te voegen zodat t niet teveel aanbakt, heel weinig.. maar net genoeg dat de hele bodem nat is)quote:
[..]
Hoe lang moet het dan in de oven en hoe welke temp.?
CUL / Azijn makenquote:
Dus die moederazijn is een soort basis om azijn te maken?
Dit is je topic. Mijn azijn is nu bijna 3 jaar oud en hij smaakt steeds beter.
quote:
[..]
CUL / Azijn maken
Dit is je topic. Mijn azijn is nu bijna 3 jaar oud en hij smaakt steeds beter.
Ik ga eens kijken!quote:
Vandaag voor het eerst pompoensoep gemaakt, niet te eten, althans ik vind de smaak van pompoen helemaal niet lekker. Zo de prullenbak in, helaas....
Pompoen(soep) Ik heb nog een minipompoentje liggen uit de tuin van mijn ouders, daar ga ik vandaag dit mee maken:
http://www.voedzaamensnel(...)m-en-verse-knoflook/
Lijkt me lekker
maar de pompoenpuree van hierboven klinkt ook lekker Ik zit weer een paar dagen in zo'n foute lees-associatie-actie-modus...Klis(ma) wortel (quote:
[..]
In dunne plakjes schaven, beetje omschudden met wat rijstbloem en dan frituren. Na het frituren zout overheen strooien. Kliswortel-chips!
Ziet er dan ongeveer zo uit:
[ afbeelding ]
(Foto gegoogled)
Verder zou ik het ook niet weten, dit is het enige dat ik er ooit mee heb gedaan
) 200 gr cakemeel
500 gr broodmeel
1 1/2 theelepel zout
4 eetlepels ruwe rietsuiker
275 gr koude boter, in klontje van 1 eetlepel
300 ml koud water
1 1/2 theelepel citroensap
Kan ik de boter door margarine vervangen?
Ik ook niet zo. Het was een tijdje terug heel hip en kreeg overal wat met pompoen, en dan moest je de kok telkens complimenteren met hoe goed die de smaak van pompoen had weten te verbloemen. Ik vind het niet heel smerig of zo, maar het is gewoon niet zoveel.quote:
Vandaag voor het eerst pompoensoep gemaakt, niet te eten, althans ik vind de smaak van pompoen helemaal niet lekker. Zo de prullenbak in, helaas....
En die puree van Hagelkaas is echt heerlijk gelukt. Heb nu wel een ongelooflijk grote berg ervan. Helemaal mee eens! Pompoen smaakt naar niks.quote:
[..]
Ik ook niet zo. Het was een tijdje terug heel hip en kreeg overal wat met pompoen, en dan moest je de kok telkens complimenteren met hoe goed die de smaak van pompoen had weten te verbloemen. Ik vind het niet heel smerig of zo, maar het is gewoon niet zoveel.
Ik kook pompoen in kippebouillon en maak het op smaak met Boursin. Da's echt lekker!
Iets van kippedij (die gebruiken zij ook) marineren en langzaam in de oven garen/grillen?
Of er misschien eerst een rollade van maken?
Rollade zou kunnen, zo doen zij het ook. Ik zou reepjes marineren en grillen, ik houd niet van vet.quote:
Hier bij de lokale Döner-tent hebben ze altijd héérlijke kip-Döner (al zou ik het eerder shoarma noemen, het zijn namelijk smalle stukjes kip en geen plakken zoals bij döner) maar hoe zou ie zoiets thuis kunnen maken?
Iets van kippedij (die gebruiken zij ook) marineren en langzaam in de oven garen/grillen?
Of er misschien eerst een rollade van maken?
Vet gruwel ik ook van als ik het in m'n mond heb, ik kan niet tegen die structuur en smaak.quote:
[..]
Rollade zou kunnen, zo doen zij het ook. Ik zou reepjes marineren en grillen, ik houd niet van vet.
Maar... uitgebakken is het wel weer lekker en het vet zorgt er ook voor dat alles minder snel uitdroogt, wat dat betreft verwijder ik het liever achteraf.
Misschien kippedij in smalle plakken snijden, marineren/kruiden en dan in een rolladesok in laagjes opbouwen, als die dingen voor consumenten ook te krijgen zijn, zelf opbinden lijkt me geen optie.
Daarom dacht ik aan kippedij in reepjes bakken.quote:
[..]
Vet gruwel ik ook van als ik het in m'n mond heb, ik kan niet tegen die structuur en smaak.
Maar... uitgebakken is het wel weer lekker en het vet zorgt er ook voor dat alles minder snel uitdroogt, wat dat betreft verwijder ik het liever achteraf.
Misschien kippedij in smalle plakken snijden, marineren/kruiden en dan in een rolladesok in laagjes opbouwen, als die dingen voor consumenten ook te krijgen zijn, zelf opbinden lijkt me geen optie.
Ik denk dat je het dan niet zo krokant krijgt, reepjes zijn snel klaar (en ondanks dat ik áltijd supermalse kipfilet weet te bakken lukken reepjes vlees nooit goed, vaak te droog en nooit lekker bruin)quote:
[..]
Daarom dacht ik aan kippedij in reepjes bakken.
Ik heb alleen ervaring met reepjes of stukjes kipfilet bakken, en dat wordt vaak droog.quote:
[..]
Ik denk dat je het dan niet zo krokant krijgt, reepjes zijn snel klaar (en ondanks dat ik áltijd supermalse kipfilet weet te bakken lukken reepjes vlees nooit goed, vaak te droog en nooit lekker bruin)
Ik denk dat het wel kan werken. De lekkerste varkenssate die ik ooit at, was van procureur of schouderkarbonade.
Kippendij is in verhouding ook vet, dus wie weet?
Gerookte zalm ipv ham. En ik heb t ook weleens gekregen met gorgonzola door de kaassaus. Nou vind ik gorgonzola heel smerig, maar als je daar wel van houdt, zal t wel lekker zijn.quote:
Heeft er iemand een leuke variatie op witlof met ham en kaas uit de oven?
Gewoon een beetje gekarameliseerde witlof.quote:
Heeft er iemand een leuke variatie op witlof met ham en kaas uit de oven?
Andere kazen? Eventueel mengen met goudse, Gruyere, Emmenthaler bijvoorbeeld. Nog niet geprobeerd, maar ik kan me voorstellen dat allerlei geitenkazen ook lekker zijn, of Munster, Epoisses of Langres?quote:
Heeft er iemand een leuke variatie op witlof met ham en kaas uit de oven?