Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #37

Er blijft toch niks over van alcohol met koken?

quote:

Op vrijdag 4 oktober 2013 17:40 schreef Soury het volgende:
Er blijft toch niks over van alcohol met koken?

Dat is dus niet zo, er blijft verbazingwekkend veel achter schijnt.
Maar goed, in brood zit ook restalcohol, in zeer rijp fruit, in azijn, in kefir,

quote:

Op vrijdag 4 oktober 2013 17:44 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Dat is dus niet zo, er blijft verbazingwekkend veel achter schijnt.
Maar goed, in brood zit ook restalcohol, in zeer rijp fruit, in azijn, in kefir,

Oh ok, dacht dat het verdampt, zeker in een stoofpot wat uren staat te pruttelen.
Wel lekker

quote:

Op vrijdag 4 oktober 2013 17:46 schreef Soury het volgende:

[..]

Oh ok, dacht dat het verdampt, zeker in een stoofpot wat uren staat te pruttelen.
Wel lekker

Dat dacht ik ook, maar ben van een betere beleerd, meer dan je zou verwachten verdampt niet

quote:

Op vrijdag 4 oktober 2013 17:59 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Dat dacht ik ook, maar ben van een betere beleerd, meer dan je zou verwachten verdampt niet

Gaat lineair, in het begin verdampt de meeste alcohol, vooral als je distilaten van 40% of meer gebruikt.
Een port van 20% verdampt al veel minder snel en wijn en bier verdampen nog minder snel, ook als je het uren laat stoven.
Je kan er redelijk vanuit gaan dat zo'n 10% van de alcohol helemaal niet verdampt en 25% verdampt maar gedeeltelijk.

Wat dat betreft kan je dan "beter" voor alcohol-vrije versies gaan, appelsap ipv kirsch door de kaasfondue en druivensap door de bolognesesaus.
Tenzij alcohol verder totaal geen probleem is, gooi je er nog een extra scheutje doorheen

quote:

Op vrijdag 4 oktober 2013 15:58 schreef Tink89 het volgende:
Ik zoek een recept om een megahoeveelheid (lees: minimaal 60 personen) eten voor een feestje te maken. Mijn idee was om een grote pan satesaus te maken met daarbij lekker brood om te soppen. Zou dat een beetje te doen zijn en heeft er dan iemand een receptje voor me?

Bij zo'n aantal kan je zelf koken maar je kan ook voor het gemak kiezen en een doos sateetjes bij de groothandel te halen.
Makkelijk klaarmaken (is al gaar), daar kan je dan prima je satesaus en broodjes bij serveren.
Kan je iets eerder ook evt. nog wat kleine loempia's serveren, ook vrij makkelijk klaarmaken.

ik neem tenminste aan dat je op je eigen feest ook nog een beetje wil genieten en niet teveel werk wil hebben.
M'n ouders hebben het ook onlangs op die manier gedaan (alleen dan door een cateraar geregeld, nog weer makkelijker) en dat ging super.

quote:

Op vrijdag 4 oktober 2013 15:58 schreef Tink89 het volgende:
Ik zoek een recept om een megahoeveelheid (lees: minimaal 60 personen) eten voor een feestje te maken. Mijn idee was om een grote pan satesaus te maken met daarbij lekker brood om te soppen. Zou dat een beetje te doen zijn en heeft er dan iemand een receptje voor me?

Wij hadden sateetjes van de aldi Verder wat extra satesaus erbij, en stokbrood, huzaren of vleessalade een optie? En dan heb je al wel genoeg lijkt me

brrrrrrr

quote:

Op vrijdag 4 oktober 2013 15:58 schreef Tink89 het volgende:
Ik zoek een recept om een megahoeveelheid (lees: minimaal 60 personen) eten voor een feestje te maken. Mijn idee was om een grote pan satesaus te maken met daarbij lekker brood om te soppen. Zou dat een beetje te doen zijn en heeft er dan iemand een receptje voor me?

Is dat echt een maaltijd? Satésaus met brood? Ik wist niet dat mensen dat echt deden, dacht dat dat alleen in reclames gebeurde.

Ik zou het niet lekker vinden, behoorlijk eentonig. Zou het eigenlijk zelfs als snack niet lekker vinden.

Waarom niet gewoon een grote pan lekkere soep? Dan zit je in hetzelfde budget en gemak, maar eet je tenminste echt iets. Wat flinke salades maken kost ook geen geld, is ook heerlijk bij wat goed brood. Koude dingetjes kun je ook al makkelijk van te voren klaarmaken.

Een grote pan sate met brood kan natuurlijk wel, maar doe er dn op zijn minst vlees in. En waarschijnlijk willen die mensen ook graag nog wat meer eten. DUs regel kaasjes, pate, wat zelfgemaakte salades oid en je betn al een eind verder. Nog wat quiches en een grote pan soep en de maaltijd is compleet.

Voor 60 man heb je wel flinke hoeveelheden nodig. Als iedereen 150 gram vlees eet heb je het over 9 kilo kip, dit is nog zonder de saus en het brood... Dat moet je ook we egrens kunnen klaarmaken... EN als iedereen een stukje quiche neem dan heb je het dus over ongeveer 8 quiches... (en o wee als men een tweede stukje zou willen)... natuurlijk heb je wat minder nodig als je alles optelt... want 150 gram sate én twee stukken quiche en brood en salade is dan wel weer veel.. Maargoed, denk even na over de hoveelheden.

quote:

Op vrijdag 4 oktober 2013 15:58 schreef Tink89 het volgende:
Ik zoek een recept om een megahoeveelheid (lees: minimaal 60 personen) eten voor een feestje te maken. Mijn idee was om een grote pan satesaus te maken met daarbij lekker brood om te soppen. Zou dat een beetje te doen zijn en heeft er dan iemand een receptje voor me?

Als ik met mijn studievereniging voor de filmavonden kook (60-80 man) kiezen we meestal voor een stevige maaltijdsoep. Eindeloos veel variaties, 1 grote pan, gezond en het vult goed. Samen met Turkse broden, kruidenboter, hummus, brie, en een simpele salade en je bent er.

Mijn persoonlijke favoriet is pittige pompoen met oa zoete aardappel, ui, paprika, wortel, pepertje, kokosmelk. Maar pompoen is duur nu, dus misschien iets met courgette, spinazie .. Let wel altijd op de room, want er zijn altijd mensen die daar niet tegen kunnen / veganisten.

quote:

Op vrijdag 4 oktober 2013 17:11 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Dit dus
60 man eten?
Maak grote schalen met tapas.

Het is enkel voor extra bij de hapjes die sowieso de hele middag en avond rondgaan... Mensen hebben dus al aardig hun buik vol, maar wil ze ook niet alleen maar hapjes voorzetten.

Voor 60 man tapas? Da's 450 stuks, denk ik ongeveer. Dat valt nou niet echt onder makkelijk eten wat mij betreft. Bovendien zie ik dat niet echt als aanvulling op de hapjes, dan kan ik net zo goed nog meer hapjes serveren.

quote:

Op vrijdag 4 oktober 2013 21:55 schreef probeer het volgende:

[..]

Als ik met mijn studievereniging voor de filmavonden kook (60-80 man) kiezen we meestal voor een stevige maaltijdsoep. Eindeloos veel variaties, 1 grote pan, gezond en het vult goed. Samen met Turkse broden, kruidenboter, hummus, brie, en een simpele salade en je bent er.

Mijn persoonlijke favoriet is pittige pompoen met oa zoete aardappel, ui, paprika, wortel, pepertje, kokosmelk. Maar pompoen is duur nu, dus misschien iets met courgette, spinazie .. Let wel altijd op de room, want er zijn altijd mensen die daar niet tegen kunnen / veganisten.

Ik mag zelf geen room, boter of welke vorm van zuivel dan ook, dat scheelt. Hoe maak je voor zestig man soep? Alleen al een pan vinden die groot genoeg is en op mijn inductieplaat kan, is al een uitdaging. Tips zijn welkom

Overigens bedoel ik met vlees inderdaad, zoals je ook een broodje kipsate bij de gemiddelde snackbar kunt krijgen.

Ben na overleg met een vriendin aan het bedenken of heel veel broodjes in verschillende varianten met schalen vleesbeleg en kaas niet makkelijker is... Kan ik eventueel aanvullen met schalen komkommer, tomaat, ei en sla, zodat mensen zelf een broodje kunnen samenstellen. Voor de kindjes kan er een knakworstje op. Beter plan?

quote:

Op zaterdag 5 oktober 2013 10:48 schreef ..-._---_-.- het volgende:
Ik heb een mooie geitenbout en ben op zoek naar een goed recept voor saté kambing. Ik had gehoopt bij Beb Vuyk iets te vinden maar tot mijn verbazing kan ik voor geitenvlees niets vinden.

Mijn lieve vriendin RobinOok heeft een mooi recept daarvoor
http://www.aziatische-ingredienten.nl/sate-kambing/

[ Bericht 0% gewijzigd door Pietverdriet op 05-10-2013 13:38:31 ]

quote:

Op zaterdag 5 oktober 2013 13:34 schreef RobinOok het volgende:

Ik kom dan wel uit een indisch nest, maar ken de keuken nauwelijks

quote:

Op zaterdag 5 oktober 2013 20:51 schreef krakkemieke het volgende:
Ik heb het project van vorig jaar geproefd: Natte walnoten, cognac en bruine suiker. Lekker, maar ik proef geen walnoten.

Jammer, maar fijn dat het lekker is.
De tante van mijn zwager in Kroatie legde mispels in brandewijn, erg lekker

quote:

Op vrijdag 4 oktober 2013 22:24 schreef Tink89 het volgende:

[..]

Het is enkel voor extra bij de hapjes die sowieso de hele middag en avond rondgaan... Mensen hebben dus al aardig hun buik vol, maar wil ze ook niet alleen maar hapjes voorzetten.

Voor 60 man tapas? Da's 450 stuks, denk ik ongeveer. Dat valt nou niet echt onder makkelijk eten wat mij betreft. Bovendien zie ik dat niet echt als aanvulling op de hapjes, dan kan ik net zo goed nog meer hapjes serveren.

[..]

Ik mag zelf geen room, boter of welke vorm van zuivel dan ook, dat scheelt. Hoe maak je voor zestig man soep? Alleen al een pan vinden die groot genoeg is en op mijn inductieplaat kan, is al een uitdaging. Tips zijn welkom

Overigens bedoel ik met vlees inderdaad, zoals je ook een broodje kipsate bij de gemiddelde snackbar kunt krijgen.

Ben na overleg met een vriendin aan het bedenken of heel veel broodjes in verschillende varianten met schalen vleesbeleg en kaas niet makkelijker is... Kan ik eventueel aanvullen met schalen komkommer, tomaat, ei en sla, zodat mensen zelf een broodje kunnen samenstellen. Voor de kindjes kan er een knakworstje op. Beter plan?

Hoeveel pitjes heb je? Is het de bedoeling dat mensen allemaal tegelijk kunnen eten? Ik heb van die enorme pannen waar ik de spaghetti in kook, denk dat je met 2 pannen dan al een behoorlijke portie soep kunt serveren.

Schalen met broodjes en beleg zijn ook altijd prima.

Heb je nog een lekker recept voor zoete aardappel?

Roasted Sweet Potatoes

2 el olie
1 el korianderzaad, enigzins vermalen
1 el venkelzaad, enigzins vermalen
1 tl karwijzaad, enigzins vermalen
0.5 tl cayennepepper

Op een bakplaat, 30 minutes, 225 C

Ziet er goed uit heb alleen geen karwij zaad in huis

Is dat te vervangen door iets?