Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #37

quote:

Op zaterdag 12 oktober 2013 19:22 schreef bloempje-moi het volgende:
Vraag van een vriendin (zelf geen idee wat het eigenlijk is): waar kun je moederazijn of moerazijn krijgen? Is dat te krijgen of moet je het zelf maken?

Edit: heb het ondertussen door: azijnmoer is gemakkelijk zelf te maken maar het duurt maanden. Iemand iets over?

Groene winkel of andere biologische winkel, die hebben het meestal wel.
En anders zelf maken door biologische azijn in een open flesje te bewaren, komt het er vanzelf in.
En ook kan je zonder azijnmoeder werken, wat azijn bij alcohol doen en wachten..

Hier kan je het ook bestellen: http://www.brouwmarkt.nl/azijn-maken-c-59_289.html
Bedankt trouwens, meteen een leuk idee om mn moeder voor dr verjaardag te geven! Zo'n mooie aardewerken pot met een azijnmoeder.

quote:

Op zaterdag 12 oktober 2013 22:20 schreef MaximusTG het volgende:
Hier kan je het ook bestellen: http://www.brouwmarkt.nl/azijn-maken-c-59_289.html
Bedankt trouwens, meteen een leuk idee om mn moeder voor dr verjaardag te geven! Zo'n mooie aardewerken pot met een azijnmoeder.

Misschien een stomme vraag maar wat is het en wat doe je ermee???

In feite is het een aardewerken pot met een kraantje onderin, waar je restjes oude wijn in doet, samen met een bacteriecultuur (de "azijnmoeder"). Die bacterien maken van de wijn azijn. Na een tijd kan je dan de azijn aftappen onderin. Je kunt dan bv kiezen om in een keer alles in flesjes te doen. Of slechts een deel aftappen en aanvullen met wijn. Dan kun je een soort continu proces krijgen waarbij je afwisselt tussen aftappen en aanvullen met bodempjes wijn.

Dus die moederazijn is een soort basis om azijn te maken?

[ Bericht 2% gewijzigd door soapie op 13-10-2013 16:23:04 ]

Gelijk nog maar een vraagje. Je ziet hier nu overal langs de weg pompoenen/kalebassen te koop. Hoe weet ik welke eetbaar zijn en welke niet? Heb het nog nooit gegeten en wil het wel eens proberen. iemand nog een leuk recept voor een beginnende kok met pompoen?

[ Bericht 0% gewijzigd door soapie op 13-10-2013 16:23:19 ]

Een vraagteken is wel genoeg hoor, aan het eind van een zin.
De azijnmoeder is dus een klompje bacterien die de alcohol in de wijn omzetten in azijnzuur. Wat betreft de pompoenen/kalebassen; ga er vanuit dat ze niet eetbaar zijn, maar je kunt het natuurlijk het beste vragen aan de verkoper..

Thanks en sorry voor de vraagtekens, macht der gewoonte. Zijn weg!

[ Bericht 8% gewijzigd door soapie op 13-10-2013 16:23:37 ]

als je friet maakt, was je dan de aardappeltjes?

ik doe dat wel altijd, maar gister heeft een vriend ze gebakken en die waren erg lekker (krokant)
verder vrijwel hetzelfde "recept" / aardappel etc.
misschien dat het helpt om ze langer te drogen, maar als ze ook lekker zijn zonder te wassen is dat een onnodige stap toch?

[ Bericht 23% gewijzigd door fespo op 13-10-2013 16:33:54 ]

Volgens mij moet je ze na het snijden afspoelen om het zetmeel eraf te halen. Door die stap worden ze schijnbaar krokanter en krijgen een mooiere kleur.

ja dat dacht ik dus ook, maar de frietjes waren heerlijk krokant en mooi van kleur (lekker robust, niet goud geel)

Nou ja, als het bij jou geen verschil uitmaakt, laat het dan lekker weg zou ik zeggen! Ligt volgens mij ook aan de aardappel die je gebruikt.

quote:

Op zondag 13 oktober 2013 12:54 schreef soapie het volgende:
Gelijk nog maar een vraagje. Je ziet hier nu overal langs de weg pompoenen/kalebassen te koop. Hoe weet ik welke eetbaar zijn en welke niet? Heb het nog nooit gegeten en wil het wel eens proberen. iemand nog een leuk recept voor een beginnende kok met pompoen?

Hier ervaring met "pompoen pie", "pompoen risotto", "pompoen soep": prima makkelijk te maken en erg lekker.

quote:

Op zondag 13 oktober 2013 17:51 schreef Tinuviel het volgende:

[..]

Hier ervaring met "pompoen pie", "pompoen risotto", "pompoen soep": prima makkelijk te maken en erg lekker.

Heb je een receptje van de soep?

quote:

Op zondag 13 oktober 2013 12:54 schreef soapie het volgende:
Gelijk nog maar een vraagje. Je ziet hier nu overal langs de weg pompoenen/kalebassen te koop. Hoe weet ik welke eetbaar zijn en welke niet? Heb het nog nooit gegeten en wil het wel eens proberen. iemand nog een leuk recept voor een beginnende kok met pompoen?

wat ik altijd erg lekker vind is pompoen in kleine blokjes gesneden in de oven doen met kleine aardappels in schil, sjalotjes, knoflook,peper en takjes rozemarijn, klein scheutje olijfolie en een scheut water zodat t niet aanbakt.

Edit: o en zout natuurlijk

quote:

Op zondag 13 oktober 2013 18:05 schreef soapie het volgende:

[..]

Heb je een receptje van de soep?

Moet ik eerst even zoeken. Voor wanneer wil je het?

quote:

Op zondag 13 oktober 2013 19:18 schreef Tinuviel het volgende:

[..]

Moet ik eerst even zoeken. Voor wanneer wil je het?

Van de week is goed hoor, denk volgend weekend proberen, dus geen haast.

quote:

Op zondag 13 oktober 2013 18:05 schreef madeliefff het volgende:

[..]

wat ik altijd erg lekker vind is pompoen in kleine blokjes gesneden in de oven doen met kleine aardappels in schil, sjalotjes, knoflook,peper en takjes rozemarijn, klein scheutje olijfolie en een scheut water zodat t niet aanbakt.

Edit: o en zout natuurlijk

Klinkt ook erg lekker!

Jamie Oliver heeft ook een heel fijn recept van geroosterde pompoen. Heeft ooit in de Allerhande gestaan, dus te vinden op de site van ah.

Oh, en ook handig om te weten: je kan de schil gewoon opeten (wel goed wassen), als je de pompoen lang genoeg roostert, of kookt om er soep van te maken. Scheelt nogal met schoonmaken.

quote:

Op zondag 13 oktober 2013 19:50 schreef Bleie het volgende:
Jamie Oliver heeft ook een heel fijn recept van geroosterde pompoen. Heeft ooit in de Allerhande gestaan, dus te vinden op de site van ah.

Oh, en ook handig om te weten: je kan de schil gewoon opeten (wel goed wassen), als je de pompoen lang genoeg roostert, of kookt om er soep van te maken. Scheelt nogal met schoonmaken.

Ga eens op de site snuffelen.

quote:

Op zondag 13 oktober 2013 18:05 schreef soapie het volgende:

[..]

Heb je een receptje van de soep?

Soep : http://www.aziatische-ingredienten.nl/pompoensoep-recept/

Van flespompoen kun je goed soep maken, vooral omdat je dan idd de schil niet weg hoeft te halen.
Laatst nog gemaakt als volgt:
Pompoen wassen, in stukken snijden (die pittenprut natuurlijk verwijderen, je kunt die ook roosteren en opeten). Op een bakplaat met olijfolie, zout en tijm een tijdje in oven totdat het lekker begint te ruiken en wat bruiner wordt.
Dan in een soeppan ui of prei en knoflook bakken, pompoen erop en wat water (kijken welke hoeveelheid je zelf fijn vindt, 750ml op 1 kg pompoen werkt voor mij wel) erop en evt een groentebouillonblokje.
Om er een maaltijdsoep van te maken had ik nog een aardappel en twee winterpenen toegevoegd. Alles gaarkoken en pureren, dan afproeven: peper, zout, tijm, misschien wel kerriepoeder toevoegen. Is maar net welke kant je ermee op wilt.
Lekker met blokjes gebakken chorizo erdoor en nog wat fijngesneden rauwe prei of lente ui (anders vind ik het te zoet en monotoon).

Dat is echt een maaltijdsoep, als je het lichter wilt laat je aardappel en wortel weg en houd je de soep wat dunner.

Oh en wat het voor mij echt afmaakte: Donkerbruin brood met een beetje honing en brie uit de oven erbij.

quote:

Op zondag 13 oktober 2013 19:20 schreef soapie het volgende:

[..]

Van de week is goed hoor, denk volgend weekend proberen, dus geen haast.

Net gekeken en ik heb alleen maar de "pompoen pie" en een recept waar pompoen gebakken wordt in de oven en met tomaatsaus gevonden.

Wat betreft de soep weet ik uit mijn hoofd, dat je eerst ui klein sneed en frituurde. Pompoen en aardappel koken samen met de ui en wat saffraan. Als alles lekker zacht is pureren. Zout en peper toevoegen. Ik weet alleen de precieze hoeveelheden niet meer. Deze soep is met van die peervormige pompoenen (kan even niet meer de goede naam bedenken) en de soep is best dik.

Als ik broccoli kook in groentenboullion, en het daarna in de foodprocessor gooi. Heb ik dan broccolisoep? Met bijvoorbeeld een beetje room erbij.

quote:

Op maandag 14 oktober 2013 13:33 schreef Kamper86 het volgende:
Als ik broccoli kook in groentenboullion, en het daarna in de foodprocessor gooi. Heb ik dan broccolisoep? Met bijvoorbeeld een beetje room erbij.

Bouillon weglaten, room weglaten.

Brocoli gaarkoken in +/- 1,5 centimeter water. Als het gaar is in de foodprocessor, en dan spekjes als croutons er door. Beetje zout, klaar.