CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Sorry, ik heb erover heen gekeken.quote:Op maandag 7 oktober 2013 16:26 schreef madeliefff het volgende:
Piet!
ik wil een citroentaart maken die een zandtaartbodem heeft. Nu staat er in het recept dat je de bodem eerst blind moet bakken en daarna de blinde vulling moet vervangen voor de echte vulling en de taart dan nog 30 min moet bakken. Er staat alleen niet bij hoelang je de bodem blind moet bakken. Heb je enig idee?
[..]
ben je DE piet? ik quote je gewoon
Blind bakken duurt ongeveer tot de randen iets goudbruin zijn .
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
Het mag best zoet zijn hoor, ik hou alleen niet van weeïg zoet zeg maar. Lastig uit te leggen.quote:
[..]
Zit al de middag te denken karamel zal te zoet zijn denk ik
Hoi Piet, ik heb zojuist geprobeerd om beignets/koekjes te maken van zoete aardappel. Die had ik voorgekookt, geprakt en gemengd met bloem (en bosui en kruiden) en toen in olijfolie gebakken. Maar ze worden niet echt zoals ik ze wil, een beetje te slap. Meer bloem toevoegen hielp een beetje, maar t was nog steeds niet zo super en nog meer bloem lijkt me niet lekker meer..
Heb je tips? En nog andere dingen die ik met bataat kan doen?
Heb je tips? En nog andere dingen die ik met bataat kan doen?
Nomnomnomnomnomnomnomnomnomnom
Piet is even euh - met vakantie 
Misschien was je olie niet heet genoeg? Of je schepjes mengsel te groot?
Misschien was je olie niet heet genoeg? Of je schepjes mengsel te groot?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Heeft ie weer een tijdelijke ban dan?quote:
Piet is even euh - met vakantie
Misschien was je olie niet heet genoeg? Of je schepjes mengsel te groot?
Men zou toch moeten weten dat ie hier nodig is voor z'n expertise..
Bij de tweede poging met meer bloem was de olie ook heter maar zoals gezegd nog steeds niet super.. Misschien ben ik te kieskeurig. Of moet ik ze wat minder voorgaren..?
Nomnomnomnomnomnomnomnomnomnom
De grootte was ongeveer zoals rösti rondjes dus daar ligt het denk ik niet aan
Nomnomnomnomnomnomnomnomnomnom
Dat kan toch zomaar nietquote:
[..]
Heeft ie weer een tijdelijke ban dan?
Men zou toch moeten weten dat ie hier nodig is voor z'n expertise..
Spoilers!
Alles loopt in de soepquote:
NMNS: Taart Soury is geen probleem, die leg ik wel ergens vast in een keuken met wat rookgerei.
Muizen? Kleine harige opdonders met een kaas fixatie., en Lucie Ball die gillend op een tafel staat in een oudbollige tv serie. En een vaste PI is KUT !!!! NIET doen
Muizen? Kleine harige opdonders met een kaas fixatie., en Lucie Ball die gillend op een tafel staat in een oudbollige tv serie. En een vaste PI is KUT !!!! NIET doen
Wat minder (of helemaal niet) voorgaren en dus wat langer bakken zou kunnen hepen, maar zou niet nodig moeten zijn.quote:
Bij de tweede poging met meer bloem was de olie ook heter maar zoals gezegd nog steeds niet super.. Misschien ben ik te kieskeurig. Of moet ik ze wat minder voorgaren..?
Klinkt mij meer alsof het mengsel misschien te vochtig was. Dat het daarom ook wat beter was met wat meer bloem.
Misschien wat te veel olie die niet heet genoeg was, dat de olie er in trekt.
Ja, in de soep worden natuurlijk alle koekjes zacht.quote:
Reality is for people who can't imagine anything better.
--------------------------------------------------------------------
Feel free to insult me.
--------------------------------------------------------------------
Feel free to insult me.
Ik heb tamme kastanjes geraapt en gepoft. Morgen de dunne velletjes afpellen. 
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
Goede methode om de vliesjes af te doen.quote:
Ik heb tamme kastanjes geraapt en gepoft. Morgen de dunne velletjes afpellen.
Een handjevol kastanjes in kokend water doen, een minuutje (?) erin laten, uithalen en in een doek doen en rollen maar. De vliesjes komen er zo af in grote stukken.
En blijven herhalen tot alles op is uiteraard
Ik delf het onderspit. Ik dolf het onderspit. Ik heb het onderspit gedolven. Ik heb Dolf ondergespoten.
Citaat Rik De Leeuw over wissel Robben "Ik zie toch TWEE benen!!!"
10C9H8O4
Citaat Rik De Leeuw over wissel Robben "Ik zie toch TWEE benen!!!"
10C9H8O4
Kun je die dikke kastanjes eigenlijk ook gewoon bereiden? Heb hier zat bomen in de buurt maar geen enkele ervaring ermee..
Nomnomnomnomnomnomnomnomnomnom
Paardenkastanje bedoel je? Nee, die kan je niet eten. Weet niet zo of ze ook echt giftig zijn, maar erg lekker ga je je er niet door voelen iig. Google maar eens op tamme kastanje / wilde kastanje(Paardenkastanje)
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik heb wat bananen over, en hier wil ik een bananentaart mee maken:
Harde wenerdeeg, en daarin dan banketbakkersroom, en dat in de oven bakken, en dan plakjes banaan erop met wat taartgelei.
Gaat dat goed, banketbakkersroom meebakken in de deegvorm, en moet ik de bodem dan eerst blind bakken?
Harde wenerdeeg, en daarin dan banketbakkersroom, en dat in de oven bakken, en dan plakjes banaan erop met wat taartgelei.
Gaat dat goed, banketbakkersroom meebakken in de deegvorm, en moet ik de bodem dan eerst blind bakken?
Ik zou de bodem gewoon blind afbakken en dan lekker vullen, als je de banaan gebakken wilt kun je dat ook apart in een pannetje doen.
Nomnomnomnomnomnomnomnomnomnom
Dat zou ook kunnen, maar dan moet ik denk ik gelatine door de pudding doen, anders is het te dun?quote:
Ik zou de bodem gewoon blind afbakken en dan lekker vullen, als je de banaan gebakken wilt kun je dat ook apart in een pannetje doen.
Ik zou eerst een bodem blind bakken. Dan bestrijk je het met losgeklopt eiwit en je bakt de bodem nog 2 minuten.quote:
Ik heb wat bananen over, en hier wil ik een bananentaart mee maken:
Harde wenerdeeg, en daarin dan banketbakkersroom, en dat in de oven bakken, en dan plakjes banaan erop met wat taartgelei.
Gaat dat goed, banketbakkersroom meebakken in de deegvorm, en moet ik de bodem dan eerst blind bakken?
Dan doe je de banketbakkersroom en banaan erop.
Dat eiwit zorgt ervoor dat je bodem langer knapperig blijft.
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
Als je het goed doet, is banketbakkersroom al stevig genoeg. Ik heb nooit gehoord dat je het moet meebakken of er gelatine door moet doen. Het is ervoor gemaakt om na het bakken op gebak te doen.quote:Op vrijdag 11 oktober 2013 15:16 schreef zeeuws_meisje het volgende:
[..]
Dat zou ook kunnen, maar dan moet ik denk ik gelatine door de pudding doen, anders is het te dun?
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
Bedankt! Ik heb net uren vliesjes zitten afpellen, maar morgen gaat het vast beter!quote:
[..]
Goede methode om de vliesjes af te doen.
Een handjevol kastanjes in kokend water doen, een minuutje (?) erin laten, uithalen en in een doek doen en rollen maar. De vliesjes komen er zo af in grote stukken.
En blijven herhalen tot alles op is uiteraard
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
Vraag van een vriendin (zelf geen idee wat het eigenlijk is): waar kun je moederazijn of moerazijn krijgen? Is dat te krijgen of moet je het zelf maken?
Edit: heb het ondertussen door: azijnmoer is gemakkelijk zelf te maken maar het duurt maanden. Iemand iets over?
[ Bericht 42% gewijzigd door bloempje-moi op 12-10-2013 19:32:01 ]
Edit: heb het ondertussen door: azijnmoer is gemakkelijk zelf te maken maar het duurt maanden. Iemand iets over?
[ Bericht 42% gewijzigd door bloempje-moi op 12-10-2013 19:32:01 ]
Kun je toch wel online kopen lijkt me?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Bedankt!quote:
[..]
Ja, natuurlijk
bresilienne, dat doe je nog steeds op gebak. Staat dat niet meer in het Baukje schap?
Anyway, jij wilt natuurlijk weten hoe je dat maakt?
Zal van de week even mijn banketbakkershandboek naslaan voor een goed recept, top of my head, 120 gram suiker, 100 gram gehakte hazelnoten en dan in een teflonpan carameliseren
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
Groene winkel of andere biologische winkel, die hebben het meestal wel.quote:
Vraag van een vriendin (zelf geen idee wat het eigenlijk is): waar kun je moederazijn of moerazijn krijgen? Is dat te krijgen of moet je het zelf maken?
Edit: heb het ondertussen door: azijnmoer is gemakkelijk zelf te maken maar het duurt maanden. Iemand iets over?
En anders zelf maken door biologische azijn in een open flesje te bewaren, komt het er vanzelf in.
En ook kan je zonder azijnmoeder werken, wat azijn bij alcohol doen en wachten..
Hier kan je het ook bestellen: http://www.brouwmarkt.nl/azijn-maken-c-59_289.html
Bedankt trouwens, meteen een leuk idee om mn moeder voor dr verjaardag te geven! Zo'n mooie aardewerken pot met een azijnmoeder.
Bedankt trouwens, meteen een leuk idee om mn moeder voor dr verjaardag te geven! Zo'n mooie aardewerken pot met een azijnmoeder.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Misschien een stomme vraag maar wat is het en wat doe je ermee???quote:
Hier kan je het ook bestellen: http://www.brouwmarkt.nl/azijn-maken-c-59_289.html
Bedankt trouwens, meteen een leuk idee om mn moeder voor dr verjaardag te geven! Zo'n mooie aardewerken pot met een azijnmoeder.
In feite is het een aardewerken pot met een kraantje onderin, waar je restjes oude wijn in doet, samen met een bacteriecultuur (de "azijnmoeder"). Die bacterien maken van de wijn azijn. Na een tijd kan je dan de azijn aftappen onderin. Je kunt dan bv kiezen om in een keer alles in flesjes te doen. Of slechts een deel aftappen en aanvullen met wijn. Dan kun je een soort continu proces krijgen waarbij je afwisselt tussen aftappen en aanvullen met bodempjes wijn.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Dus die moederazijn is een soort basis om azijn te maken?
[ Bericht 2% gewijzigd door soapie op 13-10-2013 16:23:04 ]
[ Bericht 2% gewijzigd door soapie op 13-10-2013 16:23:04 ]
Gelijk nog maar een vraagje. Je ziet hier nu overal langs de weg pompoenen/kalebassen te koop. Hoe weet ik welke eetbaar zijn en welke niet? Heb het nog nooit gegeten en wil het wel eens proberen. iemand nog een leuk recept voor een beginnende kok met pompoen?
[ Bericht 0% gewijzigd door soapie op 13-10-2013 16:23:19 ]
[ Bericht 0% gewijzigd door soapie op 13-10-2013 16:23:19 ]
Een vraagteken is wel genoeg hoor, aan het eind van een zin.
De azijnmoeder is dus een klompje bacterien die de alcohol in de wijn omzetten in azijnzuur. Wat betreft de pompoenen/kalebassen; ga er vanuit dat ze niet eetbaar zijn, maar je kunt het natuurlijk het beste vragen aan de verkoper..
De azijnmoeder is dus een klompje bacterien die de alcohol in de wijn omzetten in azijnzuur. Wat betreft de pompoenen/kalebassen; ga er vanuit dat ze niet eetbaar zijn, maar je kunt het natuurlijk het beste vragen aan de verkoper..
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Thanks en sorry voor de vraagtekens, macht der gewoonte. Zijn weg!
[ Bericht 8% gewijzigd door soapie op 13-10-2013 16:23:37 ]
[ Bericht 8% gewijzigd door soapie op 13-10-2013 16:23:37 ]
als je friet maakt, was je dan de aardappeltjes?
ik doe dat wel altijd, maar gister heeft een vriend ze gebakken en die waren erg lekker (krokant)
verder vrijwel hetzelfde "recept" / aardappel etc.
misschien dat het helpt om ze langer te drogen, maar als ze ook lekker zijn zonder te wassen is dat een onnodige stap toch?
[ Bericht 23% gewijzigd door fespo op 13-10-2013 16:33:54 ]
ik doe dat wel altijd, maar gister heeft een vriend ze gebakken en die waren erg lekker (krokant)
verder vrijwel hetzelfde "recept" / aardappel etc.
misschien dat het helpt om ze langer te drogen, maar als ze ook lekker zijn zonder te wassen is dat een onnodige stap toch?
[ Bericht 23% gewijzigd door fespo op 13-10-2013 16:33:54 ]
Volgens mij moet je ze na het snijden afspoelen om het zetmeel eraf te halen. Door die stap worden ze schijnbaar krokanter en krijgen een mooiere kleur.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
ja dat dacht ik dus ook, maar de frietjes waren heerlijk krokant en mooi van kleur (lekker robust, niet goud geel)
Nou ja, als het bij jou geen verschil uitmaakt, laat het dan lekker weg zou ik zeggen! Ligt volgens mij ook aan de aardappel die je gebruikt.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Hier ervaring met "pompoen pie", "pompoen risotto", "pompoen soep": prima makkelijk te maken en erg lekker.quote:
Gelijk nog maar een vraagje. Je ziet hier nu overal langs de weg pompoenen/kalebassen te koop. Hoe weet ik welke eetbaar zijn en welke niet? Heb het nog nooit gegeten en wil het wel eens proberen. iemand nog een leuk recept voor een beginnende kok met pompoen?
Carpe Diem- Pluk de Dag
Life is unfair and then you die
Wat U niet wil dat u geschiedt doe dat ook een ander niet
Life is unfair and then you die
Wat U niet wil dat u geschiedt doe dat ook een ander niet
Heb je een receptje van de soep?quote:
[..]
Hier ervaring met "pompoen pie", "pompoen risotto", "pompoen soep": prima makkelijk te maken en erg lekker.
wat ik altijd erg lekker vind is pompoen in kleine blokjes gesneden in de oven doen met kleine aardappels in schil, sjalotjes, knoflook,peper en takjes rozemarijn, klein scheutje olijfolie en een scheut water zodat t niet aanbakt.quote:
Gelijk nog maar een vraagje. Je ziet hier nu overal langs de weg pompoenen/kalebassen te koop. Hoe weet ik welke eetbaar zijn en welke niet? Heb het nog nooit gegeten en wil het wel eens proberen. iemand nog een leuk recept voor een beginnende kok met pompoen?
Edit: o en zout natuurlijk
1-Op vrijdag 22 mei 2015 19:53 schreef Working_Class_Hero het volgende:
Niet weten dat Madeliefff KLB godin is en dus alles kan, zelfs jou doen verdwijnen.
2-Ik ben een Rivella...
Niet weten dat Madeliefff KLB godin is en dus alles kan, zelfs jou doen verdwijnen.
2-Ik ben een Rivella...
Moet ik eerst even zoeken. Voor wanneer wil je het?quote:
Carpe Diem- Pluk de Dag
Life is unfair and then you die
Wat U niet wil dat u geschiedt doe dat ook een ander niet
Life is unfair and then you die
Wat U niet wil dat u geschiedt doe dat ook een ander niet
Van de week is goed hoor, denk volgend weekend proberen, dus geen haast.quote:
[..]
Moet ik eerst even zoeken. Voor wanneer wil je het?
Klinkt ook erg lekker!quote:
[..]
wat ik altijd erg lekker vind is pompoen in kleine blokjes gesneden in de oven doen met kleine aardappels in schil, sjalotjes, knoflook,peper en takjes rozemarijn, klein scheutje olijfolie en een scheut water zodat t niet aanbakt.
Edit: o en zout natuurlijk
Jamie Oliver heeft ook een heel fijn recept van geroosterde pompoen. Heeft ooit in de Allerhande gestaan, dus te vinden op de site van ah.
Oh, en ook handig om te weten: je kan de schil gewoon opeten (wel goed wassen), als je de pompoen lang genoeg roostert, of kookt om er soep van te maken. Scheelt nogal met schoonmaken.
Oh, en ook handig om te weten: je kan de schil gewoon opeten (wel goed wassen), als je de pompoen lang genoeg roostert, of kookt om er soep van te maken. Scheelt nogal met schoonmaken.
quote:
Jamie Oliver heeft ook een heel fijn recept van geroosterde pompoen. Heeft ooit in de Allerhande gestaan, dus te vinden op de site van ah.
Oh, en ook handig om te weten: je kan de schil gewoon opeten (wel goed wassen), als je de pompoen lang genoeg roostert, of kookt om er soep van te maken. Scheelt nogal met schoonmaken.
Ga eens op de site snuffelen.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Van flespompoen kun je goed soep maken, vooral omdat je dan idd de schil niet weg hoeft te halen.
Laatst nog gemaakt als volgt:
Pompoen wassen, in stukken snijden (die pittenprut natuurlijk verwijderen, je kunt die ook roosteren en opeten). Op een bakplaat met olijfolie, zout en tijm een tijdje in oven totdat het lekker begint te ruiken en wat bruiner wordt.
Dan in een soeppan ui of prei en knoflook bakken, pompoen erop en wat water (kijken welke hoeveelheid je zelf fijn vindt, 750ml op 1 kg pompoen werkt voor mij wel) erop en evt een groentebouillonblokje.
Om er een maaltijdsoep van te maken had ik nog een aardappel en twee winterpenen toegevoegd. Alles gaarkoken en pureren, dan afproeven: peper, zout, tijm, misschien wel kerriepoeder toevoegen. Is maar net welke kant je ermee op wilt.
Lekker met blokjes gebakken chorizo erdoor en nog wat fijngesneden rauwe prei of lente ui (anders vind ik het te zoet en monotoon).
Dat is echt een maaltijdsoep, als je het lichter wilt laat je aardappel en wortel weg en houd je de soep wat dunner.
Oh en wat het voor mij echt afmaakte: Donkerbruin brood met een beetje honing en brie uit de oven erbij.
Laatst nog gemaakt als volgt:
Pompoen wassen, in stukken snijden (die pittenprut natuurlijk verwijderen, je kunt die ook roosteren en opeten). Op een bakplaat met olijfolie, zout en tijm een tijdje in oven totdat het lekker begint te ruiken en wat bruiner wordt.
Dan in een soeppan ui of prei en knoflook bakken, pompoen erop en wat water (kijken welke hoeveelheid je zelf fijn vindt, 750ml op 1 kg pompoen werkt voor mij wel) erop en evt een groentebouillonblokje.
Om er een maaltijdsoep van te maken had ik nog een aardappel en twee winterpenen toegevoegd. Alles gaarkoken en pureren, dan afproeven: peper, zout, tijm, misschien wel kerriepoeder toevoegen. Is maar net welke kant je ermee op wilt.
Lekker met blokjes gebakken chorizo erdoor en nog wat fijngesneden rauwe prei of lente ui (anders vind ik het te zoet en monotoon).
Dat is echt een maaltijdsoep, als je het lichter wilt laat je aardappel en wortel weg en houd je de soep wat dunner.
Oh en wat het voor mij echt afmaakte: Donkerbruin brood met een beetje honing en brie uit de oven erbij.
Nomnomnomnomnomnomnomnomnomnom
Net gekeken en ik heb alleen maar de "pompoen pie" en een recept waar pompoen gebakken wordt in de oven en met tomaatsaus gevonden.quote:
[..]
Van de week is goed hoor, denk volgend weekend proberen, dus geen haast.
Wat betreft de soep weet ik uit mijn hoofd, dat je eerst ui klein sneed en frituurde. Pompoen en aardappel koken samen met de ui en wat saffraan. Als alles lekker zacht is pureren. Zout en peper toevoegen. Ik weet alleen de precieze hoeveelheden niet meer. Deze soep is met van die peervormige pompoenen (kan even niet meer de goede naam bedenken) en de soep is best dik.
Carpe Diem- Pluk de Dag
Life is unfair and then you die
Wat U niet wil dat u geschiedt doe dat ook een ander niet
Life is unfair and then you die
Wat U niet wil dat u geschiedt doe dat ook een ander niet
Als ik broccoli kook in groentenboullion, en het daarna in de foodprocessor gooi. Heb ik dan broccolisoep? Met bijvoorbeeld een beetje room erbij.
Bouillon weglaten, room weglaten.quote:
Als ik broccoli kook in groentenboullion, en het daarna in de foodprocessor gooi. Heb ik dan broccolisoep? Met bijvoorbeeld een beetje room erbij.
Brocoli gaarkoken in +/- 1,5 centimeter water. Als het gaar is in de foodprocessor, en dan spekjes als croutons er door. Beetje zout, klaar.
