CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Is het dan niet heel waterig?quote:Op maandag 14 oktober 2013 13:34 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
Bouillon weglaten, room weglaten.
Brocoli gaarkoken in +/- 1,5 centimeter water. Als het gaar is in de foodprocessor, en dan spekjes als croutons er door. Beetje zout, klaar.
Ik ga het vanavond proberen.quote:
[..]
Nee, niet als je het bodempje water dat ik aangeef gebruikt.
Het was erg lekker.quote:
[..]
Nee, niet als je het bodempje water dat ik aangeef gebruikt.
Ik dacht dat het niet zou binden. Maar het was juist een hele mooie dikke soep met een fijne korrel.quote:
[..]
Top!Werkt met bloemkool net zo goed (die wordt zelfs een tikje romig van zichzelf)
Heb je hem nog door een zeef gehaald?quote:Op dinsdag 15 oktober 2013 07:33 schreef Kamper86 het volgende:
[..]
Ik dacht dat het niet zou binden. Maar het was juist een hele mooie dikke soep met een fijne korrel.
Nee, leek me ook niet echt nodig.quote:Op dinsdag 15 oktober 2013 08:13 schreef regnavetto het volgende:
[..]
Heb je hem nog door een zeef gehaald?
Die korrels van de bloemen (volgens mij heet het zo) wil je er juist in hebben toch?
Ik heb het wel gebruikt. Alleen heb ik gelezen dat je hem moet schillen. Ik heb hem vierkant gemaakt en daarna fijn gesneden. Er bleef niks van over.quote:
kan je eigenlijk ook de stronk van de brocoli gebruiken voor de soep?
Jup. De hele brocolli. Ik snijd er niets van af (tenzij iets echt niet goed meer is). Het ding gaar koken in weinig water, pureren, klaar. Hele mooie, volle soep geeft dat.quote:
kan je eigenlijk ook de stronk van de brocoli gebruiken voor de soep?
De stronk is het lekkerst, ook om te koken of te stomen. Even schillen en in reepjes snijden.quote:
kan je eigenlijk ook de stronk van de brocoli gebruiken voor de soep?
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Piet, wat kan ik allemaal met een kliswortel doen? In het enige recept dat ik in mn boeken kan vinden word een hele lading sesamolie en sesamzaad gebruikt en dat is voor mij genoeg voor een fijne allergische reactie 
[ Bericht 72% gewijzigd door douche-eendje op 17-10-2013 18:27:38 ]
[ Bericht 72% gewijzigd door douche-eendje op 17-10-2013 18:27:38 ]
In dunne plakjes schaven, beetje omschudden met wat rijstbloem en dan frituren. Na het frituren zout overheen strooien. Kliswortel-chips!quote:Op donderdag 17 oktober 2013 18:18 schreef douche-eendje het volgende:
Piet, wat kan ik allemaal met een kliswortel doen? In het enige recept dat ik in mn boeken kan vinden word een hele lading sesamolie en sesamzaad gebruikt en dat is voor mij genoeg voor een fijne allergische reactie
Ziet er dan ongeveer zo uit:
(Foto gegoogled)
Verder zou ik het ook niet weten, dit is het enige dat ik er ooit mee heb gedaan
Let me see you stripped down to the bone
Misschien dat dit je nog op ideeen brengt?
http://www.aziatische-ingredienten.nl/burdock-root/
Maar echte aanbevelingen heb ik niet.
http://www.aziatische-ingredienten.nl/burdock-root/
Maar echte aanbevelingen heb ik niet.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Hoe lang moet het dan in de oven en hoe welke temp.?quote:
wat ik altijd erg lekker vind is pompoen in kleine blokjes gesneden in de oven doen met kleine aardappels in schil, sjalotjes, knoflook,peper en takjes rozemarijn, klein scheutje olijfolie en een scheut water zodat t niet aanbakt.
Och, ik zou iets van 3 kwartier/een uurtje aanhouden op ongeveer 200 graden? Afhankelijk van je oven natuurlijk. Net ook afhankelijk van hoe dik je de pompoen snijdt en hoe groot die aardappeltjes zijn.
Iets warmer zou ook nog wel kunnen lijkt me?
Iets warmer zou ook nog wel kunnen lijkt me?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Dank je, ik kan aan de slag.quote:
Och, ik zou iets van 3 kwartier/een uurtje aanhouden op ongeveer 200 graden? Afhankelijk van je oven natuurlijk. Net ook afhankelijk van hoe dik je de pompoen snijdt en hoe groot die aardappeltjes zijn.
Iets warmer zou ook nog wel kunnen lijkt me?
Scheut water zou ik niet doen, zelfs teveel olie voorkomt soms al mooie knapperige aardappeltjes. Gewoon bakpapier eronder en een klein beetje olijfolie!
Je kunt trouwens ook een pompoen in zijn geheel meer dan een dag in de oven laten staan. De verbrande schil eraf pellen en wat overblijft door een zeef drukken met wat zout en peper. Beste pompoenpuree ooit!
Je kunt trouwens ook een pompoen in zijn geheel meer dan een dag in de oven laten staan. De verbrande schil eraf pellen en wat overblijft door een zeef drukken met wat zout en peper. Beste pompoenpuree ooit!
Oeh, ik heb hier nog een pompoen liggen. Goed ideequote:
Je kunt trouwens ook een pompoen in zijn geheel meer dan een dag in de oven laten staan. De verbrande schil eraf pellen en wat overblijft door een zeef drukken met wat zout en peper. Beste pompoenpuree ooit!
[ Bericht 0% gewijzigd door habitue op 17-10-2013 21:47:42 ]
A man is not old until regrets take the place of dreams.
Als je voor een hele dag gaat is 110 graden meer dan genoeg. Het kan ook wel in een paar uur op 180 maar dat wordt minder zoet en vol.quote:
[..]
Oeh, ik heb hier nog een pompen liggen. GOed idee
Je kunt de puree dan trouwens ook uit een spuitzak tot toefjes opspuiten en van buiten kruiden met veel gedroogde chili, komijnzaad, koriandezaad en venkelzaad, zout en peper en onder de grill afbakken als een soort pommes duchesse maar dan eh, lekkerder.
Wat een goed plan!quote:
Je kunt de puree dan trouwens ook uit een spuitzak tot toefjes opspuiten en van buiten kruiden met veel gedroogde chili, komijnzaad, koriandezaad en venkelzaad, zout en peper en onder de grill afbakken als een soort pommes duchettes maar dan eh, lekkerder.
Beetje truttigheid op je bord, zo van die rozetjes, maar van pompoen met zoveel specerijen erop klinkt wel erg lekker!
Let me see you stripped down to the bone
Thnx!quote:
[..]
Als je voor een hele dag gaat is 110 graden meer dan genoeg. Het kan ook wel in een paar uur op 180 maar dat wordt minder zoet en vol.
Je kunt de puree dan trouwens ook uit een spuitzak tot toefjes opspuiten en van buiten kruiden met veel gedroogde chili, komijnzaad, koriandezaad en venkelzaad, zout en peper en onder de grill afbakken als een soort pommes duchesse maar dan eh, lekkerder.
Klinkt erg lekker
Dat laatste kan ik keer voor etentje gebruiken.
A man is not old until regrets take the place of dreams.
180 graden doe ik (hete lucht oven) en dan 30 min. kwa tijd ligt t er een beetje aan hoe klein je ze snijd, ik zou ffe na 20 min al erin prikken om te voelen of ze al zacht zijn. ( en vergeet niet wanneer je t inde oven doet water toe te voegen zodat t niet teveel aanbakt, heel weinig.. maar net genoeg dat de hele bodem nat is)quote:
[..]
Hoe lang moet het dan in de oven en hoe welke temp.?
1-Op vrijdag 22 mei 2015 19:53 schreef Working_Class_Hero het volgende:
Niet weten dat Madeliefff KLB godin is en dus alles kan, zelfs jou doen verdwijnen.
2-Ik ben een Rivella...
Niet weten dat Madeliefff KLB godin is en dus alles kan, zelfs jou doen verdwijnen.
2-Ik ben een Rivella...
CUL / Azijn makenquote:
Dus die moederazijn is een soort basis om azijn te maken?
Dit is je topic. Mijn azijn is nu bijna 3 jaar oud en hij smaakt steeds beter.
quote:
[..]
CUL / Azijn maken
Dit is je topic. Mijn azijn is nu bijna 3 jaar oud en hij smaakt steeds beter.
Ik ga eens kijken!
Vandaag voor het eerst pompoensoep gemaakt, niet te eten, althans ik vind de smaak van pompoen helemaal niet lekker. Zo de prullenbak in, helaas....
quote:
Vandaag voor het eerst pompoensoep gemaakt, niet te eten, althans ik vind de smaak van pompoen helemaal niet lekker. Zo de prullenbak in, helaas....
Pompoen(soep) Ik heb nog een minipompoentje liggen uit de tuin van mijn ouders, daar ga ik vandaag dit mee maken:
http://www.voedzaamensnel(...)m-en-verse-knoflook/
Lijkt me lekker
maar de pompoenpuree van hierboven klinkt ook lekker
Het leven is een spel, speel het! (moeder Theresa) * Play is the highest form of research. (Albert Einstein) * Alles wat je aandacht schenkt, groeit. * En zo niet? Dan toch!
Ik zit weer een paar dagen in zo'n foute lees-associatie-actie-modus...Klis(ma) wortel (quote:
[..]
In dunne plakjes schaven, beetje omschudden met wat rijstbloem en dan frituren. Na het frituren zout overheen strooien. Kliswortel-chips!
Ziet er dan ongeveer zo uit:
[ afbeelding ]
(Foto gegoogled)
Verder zou ik het ook niet weten, dit is het enige dat ik er ooit mee heb gedaan
) 
Het leven is een spel, speel het! (moeder Theresa) * Play is the highest form of research. (Albert Einstein) * Alles wat je aandacht schenkt, groeit. * En zo niet? Dan toch!
Ik zocht een eenvoudig recept voor bladerdeeg, wat ik zonder melkproducten kan maken. Heb eentje gevonden met deze ingrediënten:
200 gr cakemeel
500 gr broodmeel
1 1/2 theelepel zout
4 eetlepels ruwe rietsuiker
275 gr koude boter, in klontje van 1 eetlepel
300 ml koud water
1 1/2 theelepel citroensap
Kan ik de boter door margarine vervangen?
200 gr cakemeel
500 gr broodmeel
1 1/2 theelepel zout
4 eetlepels ruwe rietsuiker
275 gr koude boter, in klontje van 1 eetlepel
300 ml koud water
1 1/2 theelepel citroensap
Kan ik de boter door margarine vervangen?
Carpe Diem- Pluk de Dag
Life is unfair and then you die
Wat U niet wil dat u geschiedt doe dat ook een ander niet
Life is unfair and then you die
Wat U niet wil dat u geschiedt doe dat ook een ander niet
Ik ook niet zo. Het was een tijdje terug heel hip en kreeg overal wat met pompoen, en dan moest je de kok telkens complimenteren met hoe goed die de smaak van pompoen had weten te verbloemen. Ik vind het niet heel smerig of zo, maar het is gewoon niet zoveel.quote:
Vandaag voor het eerst pompoensoep gemaakt, niet te eten, althans ik vind de smaak van pompoen helemaal niet lekker. Zo de prullenbak in, helaas....
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Heerlijk. Een van mn favo groentes. En die puree van Hagelkaas is echt heerlijk gelukt. Heb nu wel een ongelooflijk grote berg ervan. 
En die puree van Hagelkaas is echt heerlijk gelukt. Heb nu wel een ongelooflijk grote berg ervan.
A man is not old until regrets take the place of dreams.
Helemaal mee eens! Pompoen smaakt naar niks.quote:
[..]
Ik ook niet zo. Het was een tijdje terug heel hip en kreeg overal wat met pompoen, en dan moest je de kok telkens complimenteren met hoe goed die de smaak van pompoen had weten te verbloemen. Ik vind het niet heel smerig of zo, maar het is gewoon niet zoveel.
Ik kook pompoen in kippebouillon en maak het op smaak met Boursin. Da's echt lekker!
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
Pompoen heeft echt wel smaak! Een zoete en diepe, warme smaak. Die je naar mijn mening in een soep goed tot zijn recht kan laten komen door accentuerende ingredienten toe te voegen.
Nomnomnomnomnomnomnomnomnomnom
Hier bij de lokale Döner-tent hebben ze altijd héérlijke kip-Döner (al zou ik het eerder shoarma noemen, het zijn namelijk smalle stukjes kip en geen plakken zoals bij döner) maar hoe zou ie zoiets thuis kunnen maken?
Iets van kippedij (die gebruiken zij ook) marineren en langzaam in de oven garen/grillen?
Of er misschien eerst een rollade van maken?
Iets van kippedij (die gebruiken zij ook) marineren en langzaam in de oven garen/grillen?
Of er misschien eerst een rollade van maken?
Rollade zou kunnen, zo doen zij het ook. Ik zou reepjes marineren en grillen, ik houd niet van vet.quote:
Hier bij de lokale Döner-tent hebben ze altijd héérlijke kip-Döner (al zou ik het eerder shoarma noemen, het zijn namelijk smalle stukjes kip en geen plakken zoals bij döner) maar hoe zou ie zoiets thuis kunnen maken?
Iets van kippedij (die gebruiken zij ook) marineren en langzaam in de oven garen/grillen?
Of er misschien eerst een rollade van maken?
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
Vet gruwel ik ook van als ik het in m'n mond heb, ik kan niet tegen die structuur en smaak.quote:
[..]
Rollade zou kunnen, zo doen zij het ook. Ik zou reepjes marineren en grillen, ik houd niet van vet.
Maar... uitgebakken is het wel weer lekker en het vet zorgt er ook voor dat alles minder snel uitdroogt, wat dat betreft verwijder ik het liever achteraf.
Misschien kippedij in smalle plakken snijden, marineren/kruiden en dan in een rolladesok in laagjes opbouwen, als die dingen voor consumenten ook te krijgen zijn, zelf opbinden lijkt me geen optie.
Daarom dacht ik aan kippedij in reepjes bakken.quote:
[..]
Vet gruwel ik ook van als ik het in m'n mond heb, ik kan niet tegen die structuur en smaak.
Maar... uitgebakken is het wel weer lekker en het vet zorgt er ook voor dat alles minder snel uitdroogt, wat dat betreft verwijder ik het liever achteraf.
Misschien kippedij in smalle plakken snijden, marineren/kruiden en dan in een rolladesok in laagjes opbouwen, als die dingen voor consumenten ook te krijgen zijn, zelf opbinden lijkt me geen optie.
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
Ik denk dat je het dan niet zo krokant krijgt, reepjes zijn snel klaar (en ondanks dat ik áltijd supermalse kipfilet weet te bakken lukken reepjes vlees nooit goed, vaak te droog en nooit lekker bruin)quote:
[..]
Daarom dacht ik aan kippedij in reepjes bakken.
Ik heb alleen ervaring met reepjes of stukjes kipfilet bakken, en dat wordt vaak droog.quote:
[..]
Ik denk dat je het dan niet zo krokant krijgt, reepjes zijn snel klaar (en ondanks dat ik áltijd supermalse kipfilet weet te bakken lukken reepjes vlees nooit goed, vaak te droog en nooit lekker bruin)
Ik denk dat het wel kan werken. De lekkerste varkenssate die ik ooit at, was van procureur of schouderkarbonade.
Kippendij is in verhouding ook vet, dus wie weet?
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Gerookte zalm ipv ham. En ik heb t ook weleens gekregen met gorgonzola door de kaassaus. Nou vind ik gorgonzola heel smerig, maar als je daar wel van houdt, zal t wel lekker zijn.quote:
Heeft er iemand een leuke variatie op witlof met ham en kaas uit de oven?
Gewoon een beetje gekarameliseerde witlof.quote:
Heeft er iemand een leuke variatie op witlof met ham en kaas uit de oven?
Andere kazen? Eventueel mengen met goudse, Gruyere, Emmenthaler bijvoorbeeld. Nog niet geprobeerd, maar ik kan me voorstellen dat allerlei geitenkazen ook lekker zijn, of Munster, Epoisses of Langres?quote:
Heeft er iemand een leuke variatie op witlof met ham en kaas uit de oven?
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
