Je mag de saus verder bereiden zoals jij dat wilt; met vlees, vis, champignons of wat je er dan ook maar in wilt doen.
Je inzending voldoet aan de volgende kenmerken:
Het is een gerecht met pasta naar keuze. De saus moet een witte saus zijn, dus zonder gebruik van tomaten.
Je legt uit hoe je het klaarmaakt en welke ingrediënten je hebt gebruikt (eventueel ook van het bijgerecht/de bijgerechten zoals een salade)
Je hebt minstens één foto van het eindresultaat (denk aan de presentatie)
Je mag meerdere foto's plaatsen, bijvoorbeeld van tussenstappen, bereidingswijze of een specifiek (onbekend) ingrediënt
En eventueel kan je nog vertellen wat je er zelf van vond, misschien miste je toch nog iets of vond je het de lekkerste pasta ooit.
Inzenden kan tot 20:00 op Zondag 8 Maart. Succes!
Stemmen kan daarna tot 20:00 op Dinsdag 9 Maart. Allemaal wel stemmen.
Nieuwe opgave van de winnaar komt er dan op Dinsdag 9 Maart.
Vorige onderwerpen:
[CUL-wedstrijd] CUL in de keuken (pizza) met als winnaar Isabeau
[CUL-wedstrijd] CUL in de keuken! Nasi goreng met als winnaar childintime
[ Bericht 4% gewijzigd door childintime op 26-02-2009 14:28:01 ]
. Iig even een tvp.
Ik had wel een 'klein' probleempje: nix-in-the-fridge en geen zin om boodschappen te doen. De ingredienten voor de saus kwamen dus uit de diepvries/voorraadkast/koelkast, maar uiteindelijk was het toch erg lekker! En ach, de verse basilicum en geschaafde parmezaan hebben we er maar gewoon bij 'gedacht'.
Aan de slag dus!
Voor het deeg gebruikte ik tarwebloem, eieren, olijfolie en wat zout:
Hoppatee, op het aanrechtblad met de eieren mooi in een kuiltje:
Vanuit het midden met het vork de eieren loskloppen met steeds wat meer bloem erbij:
En dan lekker kneden totdat het een soepel deeg wordt. Zo, dat mag ff lekker uitrusten dat deeg!
Twee kopjes koffie en een spelletje vier-op-een-rij later mocht ik eindelijk met mijn pastamachine gaan spelen:
Laat maar lekker draaien!!!! (leuk joh):
En dan de saus (volgens het nix-in-the-fridge-principe dus): ontbijtspek, ui, knoflook, tuinerwtjes en groene paprika, met als extra smaakmaker wat boursin cuisine (jajaja shoot me: recht 'uit de emmer')
Mooie kleuren he!
Als laatste de boursin cuisine erbij en nog een scheut extra room, terwijl ondertussen de pasta de pan in gaat:
En dan mag ik eindelijk mijn allereerste vers gemaakte pasta proeven, heerlijk al zeg ik het zelf!! Ik heb heel veel inspiratie gekregen en ga dit zeker vaker doen (maar dan wel met een andere topping of saus erbij....):
(Paint er maar een vers takje basilicum en wat geschaafde parmezaan bij ...
)Eindconclusie: geslaagd expiriment! Mijn keuken was maar een heel klein beetje ontploft en ondanks dat de saus eigenlijk niet mijn eerste keuze zou zijn geweest voor bij verse pasta, was het toch erg lekker en heeft mijn gezin er erg van gesmuld!
quote:Op woensdag 25 februari 2009 22:07 schreef Tezz het volgende:
Ik heb vandaag wat op de zaken vooruit gelopen en vanmiddag eindelijk eens mijn pastamachine van zolder gehaald. Splinternieuw, nog in de doos en dus nog nooit gebruikt....Deze wedstrijd was een goede aanleiding om het eens te gaan proberen!
Ik had wel een 'klein' probleempje: nix-in-the-fridge en geen zin om boodschappen te doen. De ingredienten voor de saus kwamen dus uit de diepvries/voorraadkast/koelkast, maar uiteindelijk was het toch erg lekker! En ach, de verse basilicum en geschaafde parmezaan hebben we er maar gewoon bij 'gedacht'.
Aan de slag dus!
Voor het deeg gebruikte ik tarwebloem, eieren, olijfolie en wat zout:
[ afbeelding ]
Hoppatee, op het aanrechtblad met de eieren mooi in een kuiltje:
[ afbeelding ]
Vanuit het midden met het vork de eieren loskloppen met steeds wat meer bloem erbij:
[ afbeelding ]
En dan lekker kneden totdat het een soepel deeg wordt. Zo, dat mag ff lekker uitrusten dat deeg!
[ afbeelding ]
Twee kopjes koffie en een spelletje vier-op-een-rij later mocht ik eindelijk met mijn pastamachine gaan spelen:
[ afbeelding ]
Laat maar lekker draaien!!!! (leuk joh):
[ afbeelding ]
En dan de saus (volgens het nix-in-the-fridge-principe dus): ontbijtspek, ui, knoflook, tuinerwtjes en groene paprika, met als extra smaakmaker wat boursin cuisine (jajaja shoot me: recht 'uit de emmer')
[ afbeelding ]
Mooie kleuren he!
[ afbeelding ]
Als laatste de boursin cuisine erbij en nog een scheut extra room, terwijl ondertussen de pasta de pan in gaat:
[ afbeelding ]
En dan mag ik eindelijk mijn allereerste vers gemaakte pasta proeven, heerlijk al zeg ik het zelf!! Ik heb heel veel inspiratie gekregen en ga dit zeker vaker doen (maar dan wel met een andere topping of saus erbij....):
[ afbeelding ]
(Paint er maar een vers takje basilicum en wat geschaafde parmezaan bij ...
Eindconclusie: geslaagd expiriment! Mijn keuken was maar een heel klein beetje ontploft en ondanks dat de saus eigenlijk niet mijn eerste keuze zou zijn geweest voor bij verse pasta, was het toch erg lekker en heeft mijn gezin er erg van gesmuld!
Ik wilde eigenlijk ook nog penne als "verplicht" onderdeel erbij zetten, maar er zaten al wat mensen met hun pasta machine in de aanslag, vandaar "algemene" pasta
even naar mijn keuken en de pasta machine gekeken.......
nog geen idee hoe ik die vast ga draaien aan het blad, (moet dan denk ik echt er een lade uit slopen ofzo.)
kan maar op 1 plek, en das met de vaatwasser open. maar dan sta je er ook zo knullig voor
quote:Hahaha! Ik zie het nu op de foto's van Tezz. Bij mij zou het ook alleen maar op 1 plek kunnen; strak naast mijn kookplaat, valt de pasta zo rechtstreeks op de kookplaatOp woensdag 25 februari 2009 22:20 schreef PKfotografie het volgende:
even een kleine tvp.
even naar mijn keuken en de pasta machine gekeken.......
nog geen idee hoe ik die vast ga draaien aan het blad, (moet dan denk ik echt er een lade uit slopen ofzo.)
kan maar op 1 plek, en das met de vaatwasser open. maar dan sta je er ook zo knullig voor
PKf, kun je niets iets fabriceren wat op het aanrecht komt te staan en waar het apparaat dan op/ aan vast komt? Moet natuurlijk wel heel stevig zijn......
quote:ook ff een tvpOp woensdag 25 februari 2009 22:20 schreef PKfotografie het volgende:
even een kleine tvp.
even naar mijn keuken en de pasta machine gekeken.......
nog geen idee hoe ik die vast ga draaien aan het blad, (moet dan denk ik echt er een lade uit slopen ofzo.)
kan maar op 1 plek, en das met de vaatwasser open. maar dan sta je er ook zo knullig voor
En PK : je ruimt zelf de teringbende op na het maken van de pasta
quote:Waarom denk je dat ik niet meer foto's van mijn pastamachine heb gemaakt???Op woensdag 25 februari 2009 22:20 schreef PKfotografie het volgende:
even een kleine tvp.
even naar mijn keuken en de pasta machine gekeken.......
nog geen idee hoe ik die vast ga draaien aan het blad, (moet dan denk ik echt er een lade uit slopen ofzo.)
kan maar op 1 plek, en das met de vaatwasser open. maar dan sta je er ook zo knullig voor
quote:Je bedoelt zeker 24 minuten???Op woensdag 25 februari 2009 22:33 schreef krakkemieke het volgende:
Eigenlijk vind ik dat een wedstrijdbepaling.... dat de keuken ook binnen 24 uur weer schoon moet zijn.... Want anders komt het vaak op de de dames neer om het schoon te krijgen....
Maar ik doe meestal wel hetgeen ik gebruikt heb direkt in de vaatwasser of met hand afwassen. Niets zo erg als na je kookplezier in de bende te zitten.
quote:heb je ook staan klooien dan over de vaatwasser heen?Op woensdag 25 februari 2009 22:41 schreef Tezz het volgende:
[..]
Waarom denk je dat ik niet meer foto's van mijn pastamachine heb gemaakt???
(misschien een hap uit de deur van de vaatwasser halen, kan hij iig dicht. )
quote:Nee, gelukkig ging de machine wel vast op de rand van mijn aanrechtblad. Maar op een of andere manier deed ik het niet goed, want hij stond niet zo stabiel als de bedoeling was. Ik moest hem dus telkens met 1 hand tegen houden, anders klapte hij om....Op woensdag 25 februari 2009 23:24 schreef PKfotografie het volgende:
[..]
heb je ook staan klooien dan over de vaatwasser heen?
(misschien een hap uit de deur van de vaatwasser halen, kan hij iig dicht. )
tvpastaatje
Tezz
quote:Ik ga popeye pasta maken
quote:Met groene saus??
Aangezien ik momenteel even wat meer op de lijn let maak ik mijn super energierijke carbonara maar niet
quote:neuh witte natuurlijk
quote:Mag wel hoor, zolangíe maar niet rood is en er geen tomaten worden gebruikt. Ik kan me zo voorstellen dat als iemand spinazie heerlijk vind, de saus misschien wat groenig uitslaat.......
quote:Ik heb ook geen pastamachineOp woensdag 25 februari 2009 23:52 schreef Isabeau het volgende:
Ik heb geen pastamachine, maar wel een heel raar 'witte saus'recept
Aangezien ik momenteel even wat meer op de lijn let maak ik mijn super energierijke carbonara maar niet
En de calorieen....Als de pasta en saus maar lekker zijn; als jij het maar lekker vindt en misschien anderen kan inspireren is alles goed quote:de saus is wit maar idd door de spinazie word ie wat gekleurdOp woensdag 25 februari 2009 23:57 schreef childintime het volgende:
[..]
Mag wel hoor, zolangíe maar niet rood is en er geen tomaten worden gebruikt. Ik kan me zo voorstellen dat als iemand spinazie heerlijk vind, de saus misschien wat groenig uitslaat.......
maar rood is ie zeker niet
quote:Op donderdag 26 februari 2009 00:00 schreef prupke het volgende:
[..]
de saus is wit maar idd door de spinazie word ie wat gekleurd
maar rood is ie zeker niet
De tomaat mag zich alleen laten zien als'ie als bijgerecht (bv in salade) op tafel verschijnt
Helaas.
ik ga nog even wat interessants bedenken, hoop ik
Ook heb ik laatst een soort "gnocchi" ravioli gemaakt. Deeg bestond daar uit als ik het goed heb 2 aardappels, 100 gram bloem, 75 gram spinazie en 1 ei. Minder elastisch dan echt pastadeeg maar wel een goed alternatief bij gebrek aan pastamachine.
Ga ik volgende week eens wat moois maken. Wel zonder zelfgemaakte pasta trouwens.
Ik moet alleen nog even het kabeltje van mijn fototoestel opzoeken.
quote:Op donderdag 26 februari 2009 16:46 schreef Idler het volgende:
Valt carbonara ook onder het kopje 'witte sauzen'? Het is wel wit, maar het is twijfelachtig of het nu echt een saus is.
En lasange is pasta http://nl.wikipedia.org/wiki/Lasagne
Dus dat mag
Maar ik ga wat verzinnen en ook even kijken of ik daar weer een leuk lokaal product in kan verwerken. We hebben hier een geitenboerderij die heerlijke kazen maakt, daar kan ik vast wel wat mee.
quote:Ik had ook zo'n mooi receptje met pomodori tomaatjes erin, maar helaas......Misschien voor een volgende ronde? Het leek me juist zo leuk om eens wat meer varianten met witte saus (zonder tomaten erin) te krijgen. Veelal worden toch de tomaat achtige sausen gebruikt ( is ook wel mijn favoriet moet ik eerlijk zeggenOp donderdag 26 februari 2009 18:53 schreef MinderMutsig het volgende:
En ik heb zo'n lekker recept voor een roomsausje met kerstomaatjes erin.
Maar ik ga wat verzinnen en ook even kijken of ik daar weer een leuk lokaal product in kan verwerken. We hebben hier een geitenboerderij die heerlijke kazen maakt, daar kan ik vast wel wat mee.
).quote:was ook mijn ideeOp donderdag 26 februari 2009 16:46 schreef Idler het volgende:
Valt carbonara ook onder het kopje 'witte sauzen'? Het is wel wit, maar het is twijfelachtig of het nu echt een saus is.
Imho mag carbonara dan......
quote:Ik ookOp donderdag 26 februari 2009 18:53 schreef MinderMutsig het volgende:
En ik heb zo'n lekker recept voor een roomsausje met kerstomaatjes erin.
Van die simpele pasta die zo heerlijk geurt: kerstomaatjes heet bakken, wat zwarte (knoflook-) olijven kort meebakken, van het vuur en er een lepel mascarpone doorroeren Maar dat wordt m dus niet
quote:daar zat ik ook nog aan te denken...Op donderdag 26 februari 2009 16:46 schreef Idler het volgende:
Valt carbonara ook onder het kopje 'witte sauzen'? Het is wel wit, maar het is twijfelachtig of het nu echt een saus is.
maar dan wel met el budgetto-spekjes
want die liggen hier nog te vergaan in de koelkast Dat het zoveel teweeg zou brengen had ik niet verwacht. Maar eerlijk is eerlijk; geen saus gebaseerd op tomaten en geen saus waar tomaten inzitten. Ze mogen wel als lekkere salade erbij
quote:Andere keerOp donderdag 26 februari 2009 23:16 schreef ColdFeet het volgende:
Ik ook
Maar dat wordt m dus niet
En ik heb een goddelijk carbonara recept (die ik nu dus niet ga maken), dus ben benieuwd hoe jullie het dan maken.
quote:De pasta mag trouwens wel verwerkt zijn met tomaten, dus misschien is dat nog een optie? Voor degenen die de tomaat echt niet kunnen missenOp donderdag 26 februari 2009 23:23 schreef childintime het volgende:
Dat het zoveel teweeg zou brengen had ik niet verwacht. Maar eerlijk is eerlijk; geen saus gebaseerd op tomaten en geen saus waar tomaten inzitten. Ze mogen wel als lekkere salade erbij
Het gaat om de saus. Maar de pasta mag geheel naar eigen keuze zijn.
Paprika, zeevruchten en boursin cuisine. Als pasta had ik Pipe Rigate
Eerst de paprika en een ui(niet op de foto) snijden
Hup de pan in
Ondertussen staat de pasta ook op
Vis laten zwemmen even kort erbij
Boursin de pan in en even een minuutje in laten koken
Dan is dit het eindresultaat
. Erg lekker
, simpel en voedzaam .
. niet dat ik er anders foto's van had quote:Op vrijdag 27 februari 2009 19:18 schreef borisz het volgende:
Hierbij mijn inzending
[ afbeelding ]
Paprika, zeevruchten en boursin cuisine. Als pasta had ik Pipe Rigate
Eerst de paprika en een ui(niet op de foto) snijden
[ afbeelding ]
Hup de pan in
Ondertussen staat de pasta ook op
[ afbeelding ]
Vis laten zwemmen even kort erbij
[ afbeelding ]
Boursin de pan in en even een minuutje in laten koken
[ afbeelding ]
Dan is dit het eindresultaat
Erg lekker
Vandaag ga ik de spulletjes kopen en dan vandaag of morgen aan de slag & foto's
Kady van Digger kan zo meedoen, maar helaas heeft ze tomatensaus gebruikt
Zelfgemaakte ravioli gevuld met spinazie/ricotta
Witte roomsaus met beenham, champignons en velderwtjes
Pasta maken :
Ingrediënten voor de vulling en de saus :
Ravioli maken :
Saus maken :
Op het bord :
Sorry voor de overkill vd foto's
Het was nog lekker ook
tegen zoveel lekker kan ik niet op
. Zal straks eens mijn foto's plaatsenquote:Alleen al voor dit commentaar zou ik Bluezz deze wedstrijd laten winnen.Op zaterdag 28 februari 2009 21:27 schreef golfer het volgende:
Het was superlekker en hield Bluezz weer een uurtje bezig.
Wat een %#& ...
quote:Krak, neem het niet allemaal zo serieusOp zaterdag 28 februari 2009 21:33 schreef krakkemieke het volgende:
Alleen al voor dit commentaar zou ik Bluezz deze wedstrijd laten winnen.
Wat een %#& ...
Bovendien ben ik er zowat de hele middag bezig geweest
quote:
Ik ook van jou hoor, wijffie.
quote:ik ben een half uur bezig geweestOp zaterdag 28 februari 2009 21:42 schreef Bluezz het volgende:
[..]
Krak, neem het niet allemaal zo serieus
Bovendien ben ik er zowat de hele middag bezig geweest
foto's worden gedownload
quote:Yeah DH, niet iedereen hoeft zo hysterisch bezig te gaan als ik
ik ben een half uur bezig geweest
foto's worden gedownload
quote:Ik was ook in een half uurtje klaarOp zaterdag 28 februari 2009 21:46 schreef Den_Haag het volgende:
[..]
ik ben een half uur bezig geweest
foto's worden gedownload
.quote:niet iedereen is BluezzOp zaterdag 28 februari 2009 21:51 schreef Bluezz het volgende:
[..]
Yeah DH, niet iedereen hoeft zo hysterisch bezig te gaan als ik
Een deel van de ingredienten
4 eieren
rood pepertje
bacon, room en kaas
Meng dit tot een papje
Belangrijk natuurlijk de pasta. geen pasta-machine dus even valsspelen voor de verse pasta.
Als de pasta klaar is even snel de bacon en rode peper aanbakken
Pasta erbij en eiermengsel, vuur uit
Voor de salade, sla en tomaatjes snijden. Italiaanse kaas er doorheen, wat dressing en klaar. Wijntje erbij en dan lekker eten
foto's sterk gecomprimeerd, misschien dat ik morgen beter plaats
).Ziet er ook lekker uit.
Ik ben druk geweest met schilderen en heb wat last van mijn hand, maar zal deze week ook even de keuken induiken.
quote:goed gekozen met die pasta voor deze weekOp zaterdag 28 februari 2009 22:57 schreef childintime het volgende:
Ze hadden toevallig de verse pasta deze week in de aanbieding, dus ik heb ook even ingeslagen (bij gebrek aan een pasta machine
Ziet er ook lekker uit.
(behalve snert)quote:Op zaterdag 28 februari 2009 23:04 schreef Den_Haag het volgende:
[..]
goed gekozen met die pasta voor deze week
Zelf pasta maken is natuurlijk veel leuker, maar bij gebrek aan een pasta machine is dit een goed alternatief
Ziet er ook goed uit!@ Isa, ik ben ook niet zo van de erwtjes, maar het kleurt wel garpig
(en het waren velderwtjes
)En verse pasta van de AH is zeker heerlijk!
Leuk om te zien en dat gerecht van Bluezz zag er idd errug uit .Ziet er overigens wel erg lekker uit allemaal!
quote:
nee hoor, de mijne gewoon met creme fraiche en bieslook gemaakt
Precies...Boursin is nep
Het viel me gewoon op, in drie van de vier fotoverslagen komt zo'n potje Boursin Cuisine voorbij. quote:
room en eieren
quote:Heel goed idee!!
En je hebt ons ook geinspireerd om volgend weekend nu eindelijk eens verse pasta te gaan maken.
quote:
Heel goed idee!!
En je hebt ons ook geinspireerd om volgend weekend nu eindelijk eens verse pasta te gaan maken.
Van die lekkere laaaange laaaapen *italiaans accentAnyway, dit is mijn inzending:
Pappardelle met suddervlees en paddestoelen
Stap 1. Ossenstaart bakken, sudderen en uit elkaar plukken
Dus ja, ik heb de stukken ossenstaart (1 kg in dit geval, gescoord bij de marokaanse slager) ingewreven met peper en zout en een paar minuutjes aangebraden in hete olie. Puur voor de lekkere-bruine-korstjes-smaak (Maillard reactie). En omdat ik soep maakte heb ik die stukken ossenstaart in een snelkookpan met water, wortel, ui, bleekselderij, zwarte peperkorrels, zout en 2 liter water helemaal suf gekookt. Maar als je het klaar zou maken voor dit recept alleen, dan zou ik het langzaam aan een paar uur laten sudderen in veeeeel minder water. Ander suddervlees kan trouwens ook, van andere beesten, maakt niet uit. Het gaat erom dat je supergaar en zacht vlees hebt dat helemaal vanzelf uit elkaar valt van gaarheid zoals op de laatste foto. Ik deed dat dus allemaal al een dag of twee van tevoren. Tussendoor, op mijn gemakkie.
Stap 2. De saus
Bak een handjevol fijngesneden ui en een fijngesneden knoflookje op een zacht vuurtje in wat boter tot het zacht en geurig is. Doe er dan een paar fijngehakte (net zo fijn als de ui) kastanjechampignons bij en bak dit op iets hoger vuur tot het lekker bruin is geworden. Gooi er dan een glas witte, droge wijn bij. Laat het inkoken. Doe er dan de stukjes gare ossenstaart bij en misschien wat fond of jus als je hebt. Als het zo'n beetje op smaak is doe je er een flinke scheut (slag)room bij. Niet meer laten koken. Op smaak brengen met peper en zout.
Stap 3. De pasta
Kook ondertussen de pasta (pappardelle in dit geval, maar tagliatelle is ook lekker of wat je wilt).
Voor je de pasta afgiet even een kopje kookvocht uit de pan scheppen.
Dan de pasta afgieten in een zeef/vergiet. Terug in de pan. Beetje kookvocht erdoor. Misschien ook een klont boter of wat room? (hier val ik dus door de mand, want ik kook bijna nooit Italiaans, dus ik weet niet precies hoe je de pasta "kaal" maar toch niet "droog" krijgt)
Stap 4. Bord compileren
Schep pasta op je bord. Vleessaus (ragu) erover. Fijngehakte (platte) peterselie erover. Klaar.
Serveren met een simpele groene salade met olie/citroensap/knoflook/mosterddressing.
Geen tomaten! Dat leek me het belangrijkste. Toch?
quote:Overkill aan foto's bestaat niet. Foto's zijn altijd leuk!
huh?
Zal vast bij bladzijde 4 (ik heb euh x post per pagina) weer gebeuren.
Huh, ik schreef net blz 5?
Nou ja, hoe dan ook, het zal wel.
quote:Ik heb ook problemen (dezelfde) en heb mijn pagina's heel anders ingedeeld.Op maandag 2 maart 2009 00:28 schreef prupke het volgende:
hierna staat nog een post van Robinook maar zodra ik dat aanklik krijg ik : Kan dit topic niet weergeven. Of dit topic bestaat niet, of de gekozen weergave bevat geen berichten??
huh?
Inderdaad veel Boursin cuisine
Heb dat eerlijk gezegd nog nooit gegeten, is dat echt zo lekker?quote:We hebben het voor het eerst geprobeerd en wat mij betreft niet echt zo lekker.Op maandag 2 maart 2009 11:19 schreef Innocence het volgende:
Inderdaad veel Boursin cuisine
Maak liever zelf mijn sauzen.
quote:Ik vond hem wellekker.
We hebben het voor het eerst geprobeerd en wat mij betreft niet echt zo lekker.
En ik vind het van Robin errug mooi en apart
!!quote:Wauw....Krijg er spontaan trek vanOp maandag 2 maart 2009 00:04 schreef RobinOok het volgende:
Ik weet niet goed of dit gerecht voldoet aan het criterium van "witte saus", ik weet wel dat er op zeker geen tomaten in zitten en wel room. En terwijl ik normaal mijn neus niet ophaal voor het volgen van recepten (want tsja, waarom zou je het wiel zelf uit vinden als anderen dat voor jou al zoveel vaker en beter gedaan hebben?) is dit helemaal zelf in elkaar geflanst. Ik had namelijk ossenstaartsoep/bouillon gemaakt en vond het vlees, nadat ik er soep van getrokken had, nog zo smakelijk dat ik het niet weg wilde gooien. Maar ook niet in mijn soep wilde. Ik heb gezocht naar een recept (met gaar stoofvlees of zoiets) waarvan ik dacht dat er honderden zouden zijn, maar kon weinig tot niks vinden. Bijkomstige moeilijkheid was dat ik er absoluut geen wortel en geen tomaat in wilde. Niet dat ik een wortel- of tomaatafwijking heb, maar daarvoor was nu gewoon geen plaats. Soms heb je dat...
Anyway, dit is mijn inzending:
Pappardelle met suddervlees en paddestoelen
Stap 1. Ossenstaart bakken, sudderen en uit elkaar plukken
[ afbeelding ]
Dus ja, ik heb de stukken ossenstaart (1 kg in dit geval, gescoord bij de marokaanse slager) ingewreven met peper en zout en een paar minuutjes aangebraden in hete olie. Puur voor de lekkere-bruine-korstjes-smaak (Maillard reactie). En omdat ik soep maakte heb ik die stukken ossenstaart in een snelkookpan met water, wortel, ui, bleekselderij, zwarte peperkorrels, zout en 2 liter water helemaal suf gekookt. Maar als je het klaar zou maken voor dit recept alleen, dan zou ik het langzaam aan een paar uur laten sudderen in veeeeel minder water. Ander suddervlees kan trouwens ook, van andere beesten, maakt niet uit. Het gaat erom dat je supergaar en zacht vlees hebt dat helemaal vanzelf uit elkaar valt van gaarheid zoals op de laatste foto. Ik deed dat dus allemaal al een dag of twee van tevoren. Tussendoor, op mijn gemakkie.
[ afbeelding ]
Stap 2. De saus
Bak een handjevol fijngesneden ui en een fijngesneden knoflookje op een zacht vuurtje in wat boter tot het zacht en geurig is. Doe er dan een paar fijngehakte (net zo fijn als de ui) kastanjechampignons bij en bak dit op iets hoger vuur tot het lekker bruin is geworden. Gooi er dan een glas witte, droge wijn bij. Laat het inkoken. Doe er dan de stukjes gare ossenstaart bij en misschien wat fond of jus als je hebt. Als het zo'n beetje op smaak is doe je er een flinke scheut (slag)room bij. Niet meer laten koken. Op smaak brengen met peper en zout.
Stap 3. De pasta
Kook ondertussen de pasta (pappardelle in dit geval, maar tagliatelle is ook lekker of wat je wilt).
Voor je de pasta afgiet even een kopje kookvocht uit de pan scheppen.
Dan de pasta afgieten in een zeef/vergiet. Terug in de pan. Beetje kookvocht erdoor. Misschien ook een klont boter of wat room? (hier val ik dus door de mand, want ik kook bijna nooit Italiaans, dus ik weet niet precies hoe je de pasta "kaal" maar toch niet "droog" krijgt)
Stap 4. Bord compileren
Schep pasta op je bord. Vleessaus (ragu) erover. Fijngehakte (platte) peterselie erover. Klaar.
[ afbeelding ]
Serveren met een simpele groene salade met olie/citroensap/knoflook/mosterddressing.
Goed dat je alles zo duidelijk hebt beschreven, altijd handig voor degenen die het ook willen maken Goed idee, Mexxa!Wel lastig hoor, geitenkaassaus, paddestoelensaus, roomsaus van brocolli of lasagne met saus van ricotta had ook gekunnen en verzin opeens steeds meer
Gorgonzolasaus maak ik altijd gewoon door spek uit te bakken, room erbij te gieten en er de gorgonzola in te smelten.
Dan schep ik er spaghetti doorheen en soms nog wat winterpostelein oid. Leek me niet zo'n interessant foto-verslag opleveren [ Bericht 20% gewijzigd door Innocence op 03-03-2009 10:53:55 ]
Ik heb gekozen voor Tagliolini alla nerone
, met biefstukreepjes dus.....
De ingredienten. Ik maak de saus van bouillon, kookroom, zout, italiaanse kruiden en nog extra peterselie.
De biefstukreepjes bak ik tegelijk met fijngehakte knoflook.
De bouillon, voordat de kookroom erin gaat.
En hier is het klaar. Een paar stukjes stokbrood met kruidenboter erbij en natuurlijk tomatensalade
Ingredienten:
spaghettini
1 citroen: geraspte schil en sap
half bekertje slagroom
50 gr roomboter
zout en peper
extra vierge olijfolie
Doen:
1. Met een klein klontje boter de citroenrasp verhitten totdat ie gaat geuren.
2. In een ruime pan water de spaghettini koken
3. Slagroom en citroensap bij de citroenrasp, in laten koken
4. Nog wat boter erdoorroeren
5. Spaghetti afgieten en door de saus scheppen
6. Nog even doorwarmen en royaal met grof zeezout en zwarte peper bestrooien.
Erbij:
schelvisfilet
droge witte wijn
peterselie
bosje spinazie
Doen:
1. Oven voorverwarmen op ongeveer 180 graden
2. Vis in ovenschotel leggen en klein beetje slagroom, wijn, citroensap erbij. Eroverheen veel peterselie!
3. In de oven totdat gaar (ongeveer 10 minuutjes)
4. Erachter komen dat je geen tweede koekenpan hebt en geen zin hebt om je pasta koud te laten worden cq af te wassen
5. Spinazie weer terug in de groentela leggen.
Vis serveren met de peterselie en naast de spaghettini al limone met wat olijfolie en nog meer zout eroverheen!
Fotoverslag:
De smaak valt absoluut niet tegen, heel verrassend en erg romig. Ik denk dat het nog lekkerder was geweest met lekker pittige kaas erdoor en zonder vis erbij. Maar ik zou het niet nog een keer maken, want dan is pasta met slagroom en kaas eigenlijk lekkerder.
[ Bericht 11% gewijzigd door Innocence op 06-03-2009 19:58:39 ]
Het gerecht is geïnspireerd door een recept uit het boek vegetteranean. In dit gerecht werd echter tomaat gebruikt. Dit heb ik dus vervangen door pompoen, zowel gegrild als gepureerd. Tevens kwam ik vandaag op de markt tot mijn grote vreugd verse (!!) ricotta tegen. Volgens mij heeft hier bekende mozzarellaboer een eigen kraampje op de markt waar een Italiaanse vrouw de kazen verkoopt. Hierbij dus ook ricotta, voor de mooie prijs van 10 euro per kilo.
Ricotta is een bijproduct van de kaasproductie en bevat weinig vet, is lekker mild van smaak en bevat weinig vet. Hierbij is het uitermate geschikt als alternatief voor room in bijvoorbeeld pastagerechten.
De ingrediënten:
Voor de veloute:
Veloute is een mooi woord voor een "fluweelzachte" saus of soep. In dit geval is het eigenlijk gewoon een kaassaus, maar veloute klinkt een stuk sjeiker.
Benodigdheden:
3 Eetlepels Pecorino geraspt
3 Eetlepels Parmegiano Reggiano geraspt
3 Eetlepels Emmentaler geraspt
1 Eetlepel room
200 ml groentebouillon
1 Eetlepel boter
2 Eetlepels bloem
Bereiding:
Warm de bouillon op in het geval van zelfgemaakte, of breng 200 ml water aan de kook en voeg een half blokje bouillon toe. Zodra opgelost vuur laag zetten. Ondertussen boter smelten op laag vuur, zodra gesmolten bloem rustig toevoegen terwijl je roert. Als alle bloem is opgenomen even blijven roeren en dan rustig de bouillon toevoegen terwijl je nog steeds blijft roeren. Verwarm de saus rustig 5 minuten lang terwijl je nog steeds blijft roeren. Het is de bedoeling dat het een vrij dikke saus wordt, maar vind je het toch te dik voeg dan wat kokend/heet water toe. Als de saus mooi glad is en glanst kaas en room toevoegen, goed doorroeren en wegzetten tot gebruik.
Voor de pompoen (x2)
Benodigdheden:
200 gram pompoen in blokjes
200 gram pompoen in plakjes van ~3 mm dik
1 theelepel verse tijm of 1/2e theelepel gedroogde tijm
75 gram ricotta
500 ml groentebouillon of 1/2 blokje opgelost in 500 ml water
Bereiding:
Marineer de plakjes pompoen in een beetje olijfolie en tijm voor 15 minuten. Kook de pompoen in 25 minuten zeer gaar in de bouillon. Gril ondertussen de plakjes pompoen in de grillpan. Bestrooi de plakjes wanneer klaar met peper en zout. Giet de pompoen af wanneer je met een vork een stukje fijn kan pletten tegen de rand van de pan. Pureer de pompoen vervolgens met de ricotta en eventueel een beetje room. Voeg een klein beetje peper en zout toe en zet weg.
Voor de pesto:
Nu je toch pecorino en reggiano hebt gekocht kan je die net zo goed gebruiken in de pesto
.Benodigdheden:
Een handje basilicumblaadjes
1 Eetlepel pijnboompitjes
1/2e teentje knoflook
1 Eetlepel reggiano
1 Eetlepel pecorino
100 ml olijfolie
Bereiding:
Stop alle ingrediënten behalve de olijfolie in een keukenmachine (vijzel mag ook als je die hebt) en maal grof. Voeg dan een beetje olie toe en maal weer, herhaal dit tot je een mooie pesto hebt. Daarna komt het belangrijkste, PROEF!. Pesto maken is geen exacte wetenschap, wil je wat meer zout voeg je wat kaas toe, meer pit een beetje knoflook etc. Maak af met peper en zet weg.
Afmaken gerecht!
Ik heb geen pastamachine en ben er niet aan toe gekomen er deze week eentje aan te schaffen, vandaar deze "verse" lasagnevellen van de AH. Snij 4 plakken doormidden zodat je 8 vierkantjes hebt. Zoek vervolgens een kom waarmee je de grootst mogelijke cirkel uit de lasagnevellen kan snijden. Leg twee vellen op elkaar en snijd er mbv. de kom en een scherp mes cirkels uit. Ondertussen de rest van de ricotta au bain marie opwarmen.
Warm vervolgens alles wat je eerder hebt gemaakt op (behalve de pesto natuurlijk) en kook de pastavellen in ~2 minuten gaar. Smeer eerst een mooie hoeveelheid veloute (ok, kaassaus) op het bord. Leg hier een lasagnevel op, en smeer hier vervolgens een laag pompoenpuree op. Hier weer een lasagnevel op, en dit nu insmeren met de rest van de ricotta. Hier weer een lasagnevel op, waar je vervolgens de gegrilde pompoen oplegt. Hier nog een beetje kaassaus opsmeren. Hier weer een lasagnevel op waar je een mooie kwak pompoenpuree en kaassaus oplegt. Vervolgens afwerken met pesto, geroosterde pijnboompitten, ricotta en basilicumblaadjes en serveren!
Ervaringen
Was een heel leuk gerecht om te maken. De GF vond het heerlijk en ik ook. Vantevoren was ik bang dat de pesto de zachte smaken van de pompoen en ricotta zou overheersen, maar achteraf kan ik concluderen dat dit gerecht de pesto absoluut nodig heeft als pittige tegenhanger voor de zachte smaken. De combinatie tussen de pesto en de zachte lasagne was heerlijk. Al met al een geslaagd CUL experiment!
[ Bericht 0% gewijzigd door vaagsel op 07-03-2009 01:11:25 ]
quote:Bonuspunten voor de originaliteit.Op zaterdag 7 maart 2009 01:04 schreef vaagsel het volgende:
Hierbij mijn inzending!
Leuke inzending.
quote:Het is niet van de bewuste mozzarellaboer maar van een groothandel(-tje) maar geweldig dat dat kraampje er is hè?Tevens kwam ik vandaag op de markt tot mijn grote vreugd verse (!!) ricotta tegen. Volgens mij heeft hier bekende mozzarellaboer een eigen kraampje op de markt waar een Italiaanse vrouw de kazen verkoopt. Hierbij dus ook ricotta, voor de mooie prijs van 10 euro per kilo.
quote:Op zaterdag 7 maart 2009 08:51 schreef Tezz het volgende:
Hulde aan Vaagsel! Wat een origineel recept en het ziet er heerlijk uit!
quote:Op zaterdag 7 maart 2009 09:24 schreef MinderMutsig het volgende:
[..]
Het is niet van de bewuste mozzarellaboer maar van een groothandel(-tje) maar geweldig dat dat kraampje er is hè?
Ja, al die kraampjes tegenwoordig met lokaal gemaakte kaas en brood etc. vind ik echt prachtig. Ik complimenteerde de marktvrouw in kwestie nog met het feit dat ze verse ricotta verkocht, omdat ik ergens gelezen had dat dit moeilijk te produceren was en kort houdbaar is. Ze vertelde me dat het de avond ervoor was geproduceerd, dus de kans is groot dat het toch van de hier bekende mozzarellaboer afkomstig was
.quote:
Hulde aan Vaagsel! Wat een origineel recept en het ziet er heerlijk uit!
Wat zij zegt dus Het is dat ik niet van pompoen en kaas hou...
quote:Oh dat vergat ik te zeggen inderdaad. Het komt wel bij hen vandaan maar zij verkopen het niet zelf. Die mensen van die kraam zijn dus van die groothandel maar de ricotta is onvervalste Grootegastse ricotta.
[..]
[..]
Ja, al die kraampjes tegenwoordig met lokaal gemaakte kaas en brood etc. vind ik echt prachtig. Ik complimenteerde de marktvrouw in kwestie nog met het feit dat ze verse ricotta verkocht, omdat ik ergens gelezen had dat dit moeilijk te produceren was en kort houdbaar is. Ze vertelde me dat het de avond ervoor was geproduceerd, dus de kans is groot dat het toch van de hier bekende mozzarellaboer afkomstig was
quote:Toch zou ik deze weleens willen maken. Lijkt me heel verassend. Ik heb nog nooit vis bij pasta gegeten en dan nog de combi met citroen.... Volgens mij is die s'zomers als het warm is heel lekker fris.Op vrijdag 6 maart 2009 19:53 schreef Innocence het volgende:
Brrr, pasta met citroensaus? Ach ja, er blijken wereldwijd heel veel mensen van te houden, dus toch maar eens proberen. Erbij eet ik een stukje vis (ook altijd lekker met citroen) en spinazie.
Ingredienten:
spaghettini
1 citroen: geraspte schil en sap
half bekertje slagroom
50 gr roomboter
zout en peper
extra vierge olijfolie
Doen:
1. Met een klein klontje boter de citroenrasp verhitten totdat ie gaat geuren.
2. In een ruime pan water de spaghettini koken
3. Slagroom en citroensap bij de citroenrasp, in laten koken
4. Nog wat boter erdoorroeren
5. Spaghetti afgieten en door de saus scheppen
6. Nog even doorwarmen en royaal met grof zeezout en zwarte peper bestrooien.
Erbij:
schelvisfilet
droge witte wijn
peterselie
bosje spinazie
Doen:
1. Oven voorverwarmen op ongeveer 180 graden
2. Vis in ovenschotel leggen en klein beetje slagroom, wijn, citroensap erbij. Eroverheen veel peterselie!
3. In de oven totdat gaar (ongeveer 10 minuutjes)
4. Erachter komen dat je geen tweede koekenpan hebt en geen zin hebt om je pasta koud te laten worden cq af te wassen
5. Spinazie weer terug in de groentela leggen.
Vis serveren met de peterselie en naast de spaghettini al limone met wat olijfolie en nog meer zout eroverheen!
Fotoverslag:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
De smaak valt absoluut niet tegen, heel verrassend en erg romig. Ik denk dat het nog lekkerder was geweest met lekker pittige kaas erdoor en zonder vis erbij. Maar ik zou het niet nog een keer maken, want dan is pasta met slagroom en kaas eigenlijk lekkerder.
quote:ziet er iig zeer smakelijk uitOp zaterdag 7 maart 2009 22:31 schreef childintime het volgende:
[..]
Toch zou ik deze weleens willen maken. Lijkt me heel verassend. Ik heb nog nooit vis bij pasta gegeten en dan nog de combi met citroen.... Volgens mij is die s'zomers als het warm is heel lekker fris.
elke keer als ik jou zie posten zit ik met een dat nummer van deep purple in mijn hoofd ....
Ik heb vanavond pasta gemaakt die hier wel op z'n plek was geweest, maar ik heb geen foto's gemaakt
Stom De budget versie that is.
Ingredienten
- Spaghetti
- Spekjes (normaal pancetta)
- Champignons
- UI
- Knoflook
- 2 eidooiers
- truffelolie
Bereiding
Spaghetti koken.
Champignons ciseleren, even sauteren, uit de pan halen en apart houden.
Spekjes uitbakken
Ui snipperen en met knoflook fruiten (bij de spekjes)
Spaghetti klaar -> afgieten en met wat truffelolie mengen.
Alles in de pan doen, op laag vuur.
Monteren met 2 eidooiers, op laag vuur
Bord opmaken eventueel afmaken met wat druppels olie nog en fleur du sel.
klaar
Het resultaat
quote:Nog nooit? Zalm met spinazie en roomsaus (en dan niet die smerige boursin meuk), en wat goede tagliatelli is niet te versmaden hoorOp zaterdag 7 maart 2009 22:31 schreef childintime het volgende:
[..]
Toch zou ik deze weleens willen maken. Lijkt me heel verassend. Ik heb nog nooit vis bij pasta gegeten en dan nog de combi met citroen.... Volgens mij is die s'zomers als het warm is heel lekker fris.
quote:Op zaterdag 7 maart 2009 22:43 schreef prupke het volgende:
[..]
ziet er iig zeer smakelijk uit
elke keer als ik jou zie posten zit ik met een dat nummer van deep purple in mijn hoofd ....
Wat mij betreft qua tekst de nr 1 aller tijden; iets waar eenieder volgens mij wel tegenaan loopt in zijn leven....... Maar goed, da's een ander topic Sorry, off topic quote:Op zaterdag 7 maart 2009 22:50 schreef Tha_Butcha het volgende:
[..]
Nog nooit? Zalm met spinazie en roomsaus (en dan niet die smerige boursin meuk), en wat goede tagliatelli is niet te versmaden hoor
Ik heb bij de pasta nog nooit vis gegeten. Nou ben ik niet zo'n viseter, maar dit lijkt me weleens lekker.Ik moet echt smakelijkere foto's leren maken...
Gekleurede borden zou volgensmij ook al iets helpen.
) en die het leuk vinden.Ik kwam deze site tegen http://www.foodtube.nl waarop mensen filmpjes plaatsen over hoe ze hun eten bereiden. Dat kan van oerfriet zijn (zie onderstaand filmpje) tot de pasta's hierboven
. Dus als je tijd hebt en het leuk vind om het hier op die manier te delen be my guest http://www.foodtube.nl/video/51/Ambachtelijke-oerfriet
note: er zijn bedrijven die daar filmpjes (waarschijnlijk ter promotie van hun keuken) op plaatsen maar ook particulieren zoals de oerfriet
quote:Same here. Ik had het nooit echt gegeten maar nu ben ik er echt verzot op!
Met gorgonzola, dat moet ik dan toch echt ook een keer maken! Ik heb gorgonzola eigenlijk recentelijk pas ontdekt als 'goh, wat eigenlijk een lekkere kaas!' dus nu moet ik er ook maar eens meer mee doen
Ik heb geen witte-saus recept, wel een zonder saus-recept.
Wel een verzoekje/tip voor een evt. nieuw wedstrijd idee... Chili con carne. Ben wel benieuwd naar de diverse versies en variaties daarvan.
Schoot me van de week te binnen toen ik dat stond te maken. dus ik doe niet mee dit keer
Kan iemand dat doen of mij even uitleggen hoe ik dat zelf kan?
quote:Als je hier klikt, dan wijst dat zich allemaal vanzelf.
De tijd voor het inzenden is afgelopen, dus er moet een poll gemaakt worden; helaas weet ik niet hoe dat moet
Kan iemand dat doen of mij even uitleggen hoe ik dat zelf kan?
quote:Ja graag gedaan, al is dit wel een beetje het verkeerde topic hiervoor. Tenzij je die tomaten uit die saus weglaat
. Poll: Wie maakte de lekkerste/mooiste pasta & saus?
Tussenstand:
Ook een poll maken? Klik hier
Er kan gestemd worden
en vergeten mee te doen
de dagen gaan te snel
Morgen dus even op mijn werk
(ivm IP)quote:Lijkt me erg lekker.Poll: Wie maakte de lekkerste/mooiste pasta & saus?
Je hebt gestemd op: Innocence
alsik op de laatste post klik
quote:
Ik heb iets met eu/ue....zo schrijf ik soms ook duer Volgens mij ben jij daar echt een paar uur mee bezig geweest Prupke, even afwachten wat er nu gaat komen. Ik had zelf ook weinig tijd deze week, ingevallen voor een zieke collega en dus bleef alleen nog maar de Maandag en Donderdag over, maar aangezien ik het topic startte, kon ik het echt niet maken om zelf niet mee te doen
quote:Bonuspunten voor de pompoen en het niet gebruiken van Boursin Cuisine. Ik heb wat tegen dat spul.Poll: Wie maakte de lekkerste/mooiste pasta & saus?
Je hebt gestemd op: Vaagsel
quote:Poll: Wie maakte de lekkerste/mooiste pasta & saus?
Je hebt gestemd op: Vaagsel
quote:Komend van jou een groot compliment, bedankt!Op zondag 8 maart 2009 22:15 schreef RobinOok het volgende:
Heb op Vaagsel gestemd. Eigenlijk de enige creatie die ik echt graag eens zou proeven.
Ik heb op Bluezz gestemd, mooi recept, goede beschrijving. Wil ook een pastamachine aanschaffen juist om te experimenten met ravioli en tortellini
.quote:Gekleurde borden zijn eigenlijk een ramp qua presentatie van gerechten. In dit geval kwam het goed omdat je begint met een laag witte saus, wat mooi afsteekt tegen een gekleurd bord. Maar in het algemeen heb ik liever witte borden omdat alles daar in het algemeen beter op uitkomt. Maarja, de vriendin wilde graag een vrolijk servies :Op zondag 8 maart 2009 15:23 schreef Innocence het volgende:
Ik moet echt smakelijkere foto's leren maken...
Gekleurede borden zou volgensmij ook al iets helpen.
.En ik wil Tezz een poedel uitreiken voor het zelf draaien
Zó leuk om te doen!Bedankt voor jullie stemmen allemaal! Ik ga even nadenken over het volgende te maken gerecht. Ik zal het voor vanavond posten!
Op naar het nieuwe recept en topic
quote:[CUL Wedstrijd] CUL in de keuken! - Indiaas!Op dinsdag 10 maart 2009 20:20 schreef childintime het volgende:
Gefeliciteerd
Op naar het nieuwe recept en topic
quote:Ik dacht dat de stemming tot 20.00 vanavond liep.......Op dinsdag 10 maart 2009 20:27 schreef The_Hives het volgende:
[..]
[CUL Wedstrijd] CUL in de keuken! - Indiaas!
quote:Ik denk dat er dan niets verandert voor jou VaagselOp dinsdag 10 maart 2009 20:34 schreef vaagsel het volgende:
Oei sorry, las het bericht van golfer en nam aan dat ik zsm een nieuw topic moest posten..
, maar ik heb de tijden ed in het openingstopic overgenomen van de keer daarvoor en ik dacht dus Dinsdag 20.00. Zodat iig iedereen de kans had om te stemmen (niet iedereen is dagelijks online).Vaagsel gefeliciteerd
quote:Ik had hem nog in kunnen halenOp dinsdag 10 maart 2009 23:12 schreef Isabeau het volgende:
Het stemmen is eigenlijk t/m maandag 20:00, maar de vorige keer waren er twee mensen met evenveel stemmen en is het stemmen met 1 dag verlengd. Vandaar de verwarring, gok ik
Vaagsel gefeliciteerd
SPOILER