Ik zet deze hier nog even neer, voor het geval de meester hem overslaatquote:Op zaterdag 23 juni 2012 11:41 schreef Lucky_Strike het volgende:
Het is weer zo ver, ik heb weer een kreeft gescoord Morgen gaat ons experiment van de vorige keer in de herhaling. Dit keer met rosevalaardappeltjes gebakken in ganzenvet en een nog nader te bedenken groente.
In februari had je me al de tip gegeven om van het kookvocht een saus te maken. Ik weet nog dat we daar heel weinig van op hadden en dat ik het echt heel zonde vond om het weg te moeten gooien. Dit keer wil ik wat bewaren, ik weet alleen niet zo goed hoe ik dat aan moet pakken. Ik weet ook nog niet wat ik met ingevroren fond of saus wil doen, om het makkelijk te houden
Is het handig om bijvoorbeeld de helft van het, niet ingekookte, kookvocht in te vriezen? Om dan de rest in te koken en aan te vullen met boter/room/ei? Of worden dan beide batches te flauw van smaak?
En kan ik nog iets doen met het karkas na het eten? Het klinkt onhygienisch eigenlijk.
riep je?quote:Op zaterdag 23 juni 2012 13:59 schreef Lucky_Strike het volgende:
[..]
Ik zet deze hier nog even neer, voor het geval de meester hem overslaat
Van (een deel van) het kookvocht en het karkas kan je fond maken. Hoezo is dat onhygienisch?quote:Op zaterdag 23 juni 2012 13:59 schreef Lucky_Strike het volgende:
[..]
Ik zet deze hier nog even neer, voor het geval de meester hem overslaat
Ik zou het maken met ui, champignons, peterselie, witte wijn en peperkorrels. Overigens kan je van fond weer saus maken. Ik weet dus niet of je het kookvocht wil invriezen om er saus van te maken, maar nodig is dat dan niet. Aan de andere kant, wellicht heb je niet genoeg kreeftafval om van al je kookvocht fond te maken.quote:Op zaterdag 23 juni 2012 14:39 schreef Lucky_Strike het volgende:
Omdat we het karkas leegmaken op ons bord (ieder de helft). Maar volgens mij hebben we vorige keer dat ook voor elkaar gekregen met vork en handen dus het zal inderdaad wel meevallen. Maar dan heb ik dus een ingekookte saus, een deel kookvocht (invriezen) en een deel fond (invriezen). En dat allemaal van 1 kreeft, jeuj!
Zal ik dan weer groenten toevoegen aan het karkas? Ik neem aan van wel. Ik ben nog niet zo goed thuis in het maken van bouillons en fonds. Ik heb een paar maanden geleden een kipkarkas en groenten in veel te veel water laten koken (of het te kort laten koken) en dat was heel flauw geworden.
En niet de gebruikte nemen om mee te kokenquote:Op zaterdag 23 juni 2012 15:40 schreef Vanyel het volgende:
Wel goedkope kopen dan. De fancy versie met kleurtjes is vaak ntt te dicht geweven.
quote:Op zaterdag 23 juni 2012 14:58 schreef Lucky_Strike het volgende:
Ik weet ook nog niet wat ik met mijn ingevroren dingen wil gaan doen
Ok, stel ik heb 1,5 liter water dat ik aan de kook breng met groenten/kruiden. Daar kook ik de kreeft 4 minuten in. Die laat ik in ijswater afkoelen. Ik kook een halve liter kookvocht in. Dan gaat de kreeft 3 minuten onder de grill. Na het eten verzamel ik het karkas en doe dit in de pan waar nog 1 liter kookvocht plus groente/kruiden in zit. Klinkt dat als een goed plan? Ik neem aan dat ik in geval van fond (itt inkoken) de deksel wel op de pan doe. Hoe lang zou zoiets moeten koken?
Ik ben normaal gesproken wel van de trial and error enzo maar ik heb niet zo vaak kreeft in huis. Ik vind dat een te duur en onregelmatig product om zomaar wat mee te doen
In twijfel gewoon een uurtje langer laten trekken, en gewoon proeven.quote:Op zaterdag 23 juni 2012 22:08 schreef Lucky_Strike het volgende:
Het lijkt me moeilijk te bepalen wanneer de fond nou klaar is maar dat zal ik zelf moeten uitvogelen.
fond wordt beter naarmate je langer trekt toch.quote:Op zaterdag 23 juni 2012 22:10 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
In twijfel gewoon een uurtje langer laten trekken, en gewoon proeven.
Hoe voller, complexer en rijker de smaak, hoe beter.
Jep, had vroeger in de restaurantkeuken altijd een pan opstaan, gingen de groenteafsnijdsels, vliezen en afsnijdsels, botten, karkassen etc in, ook restjes wijn van niet leeggedronken flessen.quote:Op zaterdag 23 juni 2012 22:10 schreef FkTwkGs2012 het volgende:
[..]
fond wordt beter naarmate je langer trekt toch.
Jammer dat je dit soort keukens nog maar zelden aantreft.quote:Op zaterdag 23 juni 2012 22:12 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Jep, had vroeger in de restaurantkeuken altijd een pan opstaan, gingen de groenteafsnijdsels, vliezen en afsnijdsels, botten, karkassen etc in, ook restjes wijn van niet leeggedronken flessen.
Stond dan op tot zondag, dan door een zeef, daarna door een doek en inkoken, portiewijze de vriezer in. Was in de koeling gewoon gelatinepudding. Mensen van de voedsel en waren authoriteit wisten niet wat ze zagen, dit doet namelijk vrijwel niemand, werken met prefab.
Koken, in de blender, in de pan, beetje maizena erbij, aan de kook brengen tot de massa slijmerig is.quote:Op maandag 25 juni 2012 08:14 schreef Ferdii het volgende:
Hoe maak ik nou de beste spinazie al la creme van verse spinazie bladeren? Iemand nog een verrassend recept? :p
Jep, ik denk dat je het alleen nog maar aantreft in zaken met een ster of de ambitie daarvoor, of waar een freak in de keuken staat. Het is al zeldzaam dat men zijn eigen soepen maakt.quote:Op maandag 25 juni 2012 08:32 schreef Erasmo het volgende:
[..]
Jammer dat je dit soort keukens nog maar zelden aantreft.
Zit daar geen room of zo bij?quote:Op maandag 25 juni 2012 09:15 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Koken, in de blender, in de pan, beetje maizena erbij, aan de kook brengen tot de massa slijmerig is.
Dat kan.quote:
Het grappige is, als je de appelmoes zelf maakt, en door een zeef haalt, hij net zo smaakt als uit blik. Dus als de fabriek het niet zou zeven en lekker grof in blik zou stoppen smaakte het net als zelfgemaakt.quote:Op maandag 25 juni 2012 10:36 schreef Bleie het volgende:
Dat is ook zo. Ik roerbak verse spinazie altijd . Maar ik was gewoon verbaasd dat er door spinazie a la creme geen room zou gaan.
En nou heb ik ook nog trek in zelfgemaakte appelmoes. Dat is zo veel lekkerder dan uit een pot!
Heel erg zonde zelfde is het ook met de sauzen, veelste vaak van die maizena mengels..quote:Op maandag 25 juni 2012 09:17 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Jep, ik denk dat je het alleen nog maar aantreft in zaken met een ster of de ambitie daarvoor, of waar een freak in de keuken staat. Het is al zeldzaam dat men zijn eigen soepen maakt.
Dat was het 25 jaar geleden al trouwens
Zal wel gezeefd worden omdat de appels met rotte plekken, klokhuizen en al worden verwerktquote:Op maandag 25 juni 2012 11:21 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Het grappige is, als je de appelmoes zelf maakt, en door een zeef haalt, hij net zo smaakt als uit blik. Dus als de fabriek het niet zou zeven en lekker grof in blik zou stoppen smaakte het net als zelfgemaakt.
Het is schouder inderdaad, Robin's babi ketjab recept is dan zeker een optiequote:Op woensdag 27 juni 2012 11:28 schreef Pietverdriet het volgende:
Haas? Rib? Schouder? Van schouder kan je bv Babi Ketjap maken.
Zijn dat eigen foto's?quote:Op woensdag 27 juni 2012 13:07 schreef RobinOok het volgende:
Als ze heel gaar zijn kun je ze misschien ook geplukt op een broodje eten? Kwestie van de goeie saus erbij maken/kopen. Ik had tijdje terug een hele schouder klaargemaakt in de oven en het geplukte vlees ingevroren. Makkelijk om een snelle ragu-achtig prutje mee te maken voor op een broodje of op de pasta.
[ link | afbeelding ]
[ link | afbeelding ]
[ link | afbeelding ]
Ik gebruik hiervoor van die ijsblok zakjes om kleine blokjes te krijgen, deze zijn vervolgens veel sneller te ontdooien en indien voldoende geleiachtige bouillon veel sneller om kraakhelder te krijgen dan grote blokken.quote:Op zaterdag 23 juni 2012 22:03 schreef Pietverdriet het volgende:
Je kan het (ingekookte) kookvocht prima invriezen, doe ik ook met bv asperge kookvocht, en gebruik hetzelfde kookvocht het hele seizoen.
Ja, dat zijn eigen foto's. :-)quote:Op woensdag 27 juni 2012 15:51 schreef CutCake het volgende:
[..]
Zijn dat eigen foto's?
Zo ja, waar heb je die lotus broodjes vandaan? Ik vind zelf maken een beetje teveel werk om generieke broodjes vervolgens toch in te vriezen.
Dat is inderdaad een betere optie. Mijn vriezer zat rammensvol met die dingen na één sessiequote:Op woensdag 27 juni 2012 16:02 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Ja, dat zijn eigen foto's. :-)
De lotusbroodjes koop ik bij Amazing Oriental of Wah Nam Hong. Hier in Rotterdam, maar ze hebben meer vestigingen. Ingevroren dus. Dan even in de stomer en klaar is kees.
Op een gegeven moment ben je ze zat hoor... Ik was een hele lade kwijt en ik heb geen kleine vriezer.quote:Op woensdag 27 juni 2012 16:09 schreef RobinOok het volgende:
Ook leuk, een vriezer vol lotusbroodjes.
Ow cool, zover was ik nog niet. Is idd hendig sjeike site, zal hem in de gaten houden.quote:Op woensdag 27 juni 2012 16:24 schreef RobinOok het volgende:
Staat allemaal te lezen op mijn site, als je klikt op het linkje. Handig he?
Dat hoeft toch ook niet? Het is een prut doordat Iglo het heeft ingevroren en het moet pruttelen om te ontdooien en doordat Iglo een prutcreme gebruikt die op koffiemelk lijkt.quote:Op maandag 25 juni 2012 09:58 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Dat kan.
Ik vind het zooo zonde van verse spinazie a la creme te gaan maken, heb je wat moois, verse spinazie, ga je het verpesten door er dezelfde prut van te maken die Iglo maakt.
Dat is het dan ook niet.quote:Op woensdag 27 juni 2012 17:59 schreef Weltschmerz het volgende:
[..]
Dat hoeft toch ook niet? Het is een prut doordat Iglo het heeft ingevroren en het moet pruttelen om te ontdooien en doordat Iglo een prutcreme gebruikt die op koffiemelk lijkt.
De combinatie spinazie en room is op zich goed, samen met spek maak ik er een lekkere pastasaus van, je moet de spinazie alleen kort en heet bakken en de room ook alleen maar warm maken. Dan lijkt het echt niet op de spinazie a la creme.
Die vind ik persoonlijk iets teveel pap worden maar dat idee heb ik sowieso bij gesneden spinazie, iets grover mag van mij wel.quote:Op woensdag 27 juni 2012 21:46 schreef Isegrim het volgende:
Ik vind spinazie ŕ la crčme uit een pak heerlijk.
Als je niet van boter houdt moet je geen hollandaise eten. Hollandaise is voornamelijk boter.quote:Op dinsdag 3 juli 2012 16:16 schreef Iemand91 het volgende:
Zo, dat is snel!
Maar heb alle topics doorgezocht op 'Hollandaise' maar ben niet een echt recept tegengekomen.
Op internet vind ik weer van allerlei verschillende, van recepten waar een klontje boter, bloem, aspergevocht en wat zout en peper in gaan tot recepten van 2 pakken boter ( ) met eieren etc. (bij wijze van spreken dan)
Wat is dan het gevierde recept hier?
naja, goed.. dan heb ik die tomatensaus en pasta ook "zelf gemaakt"quote:Op vrijdag 13 juli 2012 22:52 schreef MaximusTG het volgende:
Jij durft, zo´n vraag aan Piet te stellen
Knapperig korstje heb ik over het algemeen alleen bij schnitzels.quote:Op vrijdag 13 juli 2012 23:07 schreef Lucky_Strike het volgende:
Nou, inderdaad. Maar volgens mij bak je de kip aan om een knapperig korstje te krijgen.
Kijk, daar hebebn we wat aanquote:Op zaterdag 14 juli 2012 00:27 schreef tjoptjop het volgende:
Aanbraden gaat veel verder dan alleen een kleurtje -> http://nl.wikipedia.org/wiki/Maillardreactie
Ik ben niet goed opgevoed door m'n ouders , ik krijg er helaas kokhalsneigingen van.quote:Op zaterdag 14 juli 2012 01:55 schreef golfer het volgende:
Als je malse kip wilt hebben moet je geen kipfilet gebruiken maar kippendijen.
De kip wordt toch overgoten met saus? Nou, dat dus, de saus voorkomt dat je kip uitdroogt.quote:Op zaterdag 14 juli 2012 01:19 schreef SiGNe het volgende:
[..]
maar hoe voorkom ik dan dat m'n kip na dat bakken te droog wordt in de oven?
Zet de kip op eem draaispit, dan blijft ie sappiger omdat het vet er beter aan blijft hangenquote:Op zaterdag 14 juli 2012 01:19 schreef SiGNe het volgende:
[..]
Kijk, daar hebebn we wat aan
maar hoe voorkom ik dan dat m'n kip na dat bakken te droog wordt in de oven?
Omwikkel de kipfilet met spekquote:Op vrijdag 13 juli 2012 22:50 schreef SiGNe het volgende:
Ik wil morgen lekker simpel koken uit een pakje en wil Kipfilet a la forno maken van Bertolli.
Volgens de verpakking moet ik eerst de kip aanbraden maar aangezien dat gerecht ook nog eens 35-40 minuten in de oven moet op 180 graden zit het met de garing opzich al goed lijkt mij (hele kipfilet is in 25 minuten gaar op 180 graden tenslotte).
Kan ik de kip ook rauw in de ovenschaal doen en de garing aan de oven overlaten?
Ik heb geen zin in droge kipfilet, in een pan krijg ik mijn kipblokjes altijd perfect mals door de blokjes wat groter te snijden en op erg zacht vuur te koken.
Dat is niet zomaar te zeggen, want dat ligt ook aan je oven, heeft ie veel vermogen, een fan, hoe koud is de bout ie als hij de oven ingaat, heeft ie bot etc.quote:Op dinsdag 17 juli 2012 13:55 schreef rhubarb het volgende:
Er staat hier een lamsbout van 2,4 kilo die vanavond de oven in gaat. Hoe lang moet deze lamsbout erin om hem mooi rosé en zacht uit de oven te krijgen? Eventuele extra tips (tussendoor overgieten etc.) hoor ik graag.
Lijkt me erg lekker, knoflook en rozemarijn en lam, das een lam godsquote:Op dinsdag 17 juli 2012 14:03 schreef rhubarb het volgende:
We zitten hier in Frankrijk. Verse rozemarijn uit de tuin, maar geen kerntermometer. We laten de lamsbout zo op kamertemperatuur komen, hij heeft bot. We denken er nu aan om dit recept te volgen: http://www.okokorecepten.nl/recept/vlees/lamsbout/texels-lamsbout-rozemarijn. Wat denk jij?
Zouten en peperenquote:Op woensdag 18 juli 2012 13:18 schreef Bramito het volgende:
Heb je nog een leuk recept voor konijn? Ikzelf maak hem in het zuur, of in de oven/BBQ. Misschein heeft iemand een lekker ander recept.
Heerlijk.quote:Op woensdag 18 juli 2012 12:48 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Lijkt me erg lekker, knoflook en rozemarijn en lam, das een lam gods
Is het goed geworden?
Kip meesudderen, zeker niet rauw er een tijd in laten liggen.quote:Op zaterdag 28 juli 2012 12:01 schreef The_Dean het volgende:
Ik heb hier nog driekwart pot Babi pangang saus van de Chinees staan.
Nu had ik het idee daar kipblokjes aan toe te voegen, en dan samen met rijst lekker te eten vanavond.
Wat is het lekkerst, eerst de kip in blokjes gesneden er in laten marineren voor een poosje, of alles in de pan gooien en lekker laten sudderen...
Tips voor eventuele toevoegingen?
Bedoel je in dit specifieke geval of in het algemeen?quote:Op zaterdag 28 juli 2012 12:11 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Kip meesudderen, zeker niet rauw er een tijd in laten liggen.
In dit specifieke gevalquote:Op zaterdag 28 juli 2012 16:44 schreef dWc_RuffRyder het volgende:
[..]
Bedoel je in dit specifieke geval of in het algemeen?
Stengel heel laten maar kneuzen door hem met een hamer of achterkant van een koksmes te meppen, op te rollen in een stukje kaasdoek en er nog eens op te meppen.quote:Op woensdag 1 augustus 2012 11:07 schreef Gripper het volgende:
Piet,
Gisteren heb ik een groene curry gemaakt, en daar knikker ik graag een stengel sereh in. Als je de stengel heel laat, of als een soort waaier insnijdt, komt er al aardig wat citroengras-smaak vrij, maar t is nog niet optimaal. Je kunt de stengel dan na het stoven wel makkelijk uit de pan halen.
Als je m in hele kleine stukjes snijdt, is het een ware smaakexplosie, maar heb je ook harde stukjes gras tussen je tanden.
Is er een oplossing voor? Wel de smaak, niet het gekraak.
Hmm, ja, dat kan wel, maar is dat niet net zoiets als veel thee gebruiken en het kort laten trekken, ipv de juiste hoeveelheid gebruiken en het langer laten trekken? Ik heb de indruk dat de smaak mooier en complexer wordt bij mijn methode.quote:
Ik zal m de volgende keer eens kneuzen. Klinkt wel als een goeie. Lange slierten snijden kan ook, die kun je er ook nog goed uit vissen.quote:Op woensdag 1 augustus 2012 11:15 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Hmm, ja, dat kan wel, maar is dat niet net zoiets als veel thee gebruiken en het kort laten trekken, ipv de juiste hoeveelheid gebruiken en het langer laten trekken? Ik heb de indruk dat de smaak mooier en complexer wordt bij mijn methode.
Precies, die bedoel ik.quote:Op woensdag 1 augustus 2012 11:46 schreef Erasmo het volgende:
Je hebt ook uit de kluiten gewassen thee-eieren voor kruiden:
[ afbeelding ]
Bakken is lekker, maar bij verse kabeljauw lastig omdat ie vlokt. Wat je zou kunnen doen is voorzichtig en kort pocheren in half witte wijn, half visbouillon. Hollandaise erbij, smullen.quote:Op donderdag 2 augustus 2012 10:33 schreef rhubarb het volgende:
Piet, de kabeljauw is in de bonus. Nu heb ik in Frankrijk in een restaurant een botermalse kabeljauw gegeten. Hoe krijg ik dat vanavond zelf het beste voor elkaar?
Dan moet je wel een "filet" met huid hebben.quote:Op donderdag 2 augustus 2012 13:35 schreef Hagelkaas het volgende:
Als je van de voorkant van de filet een stuk koopt kun je het dunne flapje omvouwen zodat het vel om de hele filet heen zit. Als je er dan voorzichtig een heleboel schuine sneetjes in maakt en met een touwtje het 'pakketje' dichtknoopt kun je hem perfect krokant bakken in een grillpan.
Goed wassen, uit laten lekken, dan laten garen zonder verder water bij te voegen. Je kan zout, peper, knoflook, gebakken uitjes toevoegen als je dat lekker vind.quote:Op donderdag 2 augustus 2012 15:54 schreef Hallojo het volgende:
Beste Piet,
Hoe maak je verse spinazie klaar?
bouillon/wijn aan de kook brengen. Vis erin. Pan van het vuur en de vis na 10 minuten eruit halen. Is dat voldoende?quote:Op donderdag 2 augustus 2012 11:06 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Bakken is lekker, maar bij verse kabeljauw lastig omdat ie vlokt. Wat je zou kunnen doen is voorzichtig en kort pocheren in half witte wijn, half visbouillon. Hollandaise erbij, smullen.
In een wok of koekepan, of in een kookpan?quote:Op donderdag 2 augustus 2012 15:55 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Goed wassen, uit laten lekken, dan laten garen zonder verder water bij te voegen. Je kan zout, peper, knoflook, gebakken uitjes toevoegen als je dat lekker vind.
Je koopt filet toch altijd met huid? Er vanuit gaande dat je niet die slijmerige bakjes van de AH koopt.. Nadeel van een gewone kabeljauwfilet tov een rugfilet is inderdaad wel dat er een lijn graten doorheen loopt. Maar die zijn zo groot dat je je er moeilijk in kan verslikkenquote:Op donderdag 2 augustus 2012 13:45 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Dan moet je wel een "filet" met huid hebben.
Op de huid bakken kan idd ook. Huid wat insnijden en de filet zouten en bloemen. Op de huid bakken maar de filet niet draaien, maar met een lepel de hete boter er over gieten. Pan niet te heet zodat de boter niet verbrand.
Na het bakken de vis voorzichtig uit de pan nemen, vuur uitzetten, jus blussen met wat citroensap, veel gehakte peterselie, kappertjes en wat klontjes boter en dit over de vis gieten.
Wassen, droogslingeren en een dressing maken. Als je het in de pan gooit dan vind ik heel kort heet bakken het lekkerst.quote:Op donderdag 2 augustus 2012 15:54 schreef Hallojo het volgende:
Beste Piet,
Hoe maak je verse spinazie klaar?
Zoals in m'n eerste post al staat, ze zijn in de bonus. Dus ja dat zijn die slijmerige bakjes van de AH zonder huid.quote:Op donderdag 2 augustus 2012 16:32 schreef Hagelkaas het volgende:
[..]
Je koopt filet toch altijd met huid? Er vanuit gaande dat je niet die slijmerige bakjes van de AH koopt.. Nadeel van een gewone kabeljauwfilet tov een rugfilet is inderdaad wel dat er een lijn graten doorheen loopt. Maar die zijn zo groot dat je je er moeilijk in kan verslikken
Kan allemaal,maar in wok of koekenpan beetje bij beetje doen. Ik gebruik een grote soeppanquote:Op donderdag 2 augustus 2012 16:16 schreef Hallojo het volgende:
[..]
In een wok of koekepan, of in een kookpan?
Ahquote:Op donderdag 2 augustus 2012 17:13 schreef rhubarb het volgende:
[..]
Zoals in m'n eerste post al staat, ze zijn in de bonus. Dus ja dat zijn die slijmerige bakjes van de AH zonder huid.
En wij doen er in de wok een scheut vissaus bij: dan nog even heel hoog vuur.quote:Op donderdag 2 augustus 2012 17:47 schreef Bleie het volgende:
Ik roerbak spinazie altijd met een teentje knoflook. Heerlijk.
Is het dan niet handiger om het dan in dunne plakken te snijden?quote:Op zondag 5 augustus 2012 09:54 schreef Pietverdriet het volgende:
Wat je zou kunnen doen is het ophangen voor een laag vuur en het zo langzaam grillen. Sate is altijd lekker maar je wilt het niet snijden zei je.
Hoe lekker is dit! En zo simpel!quote:Op donderdag 2 augustus 2012 15:55 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Goed wassen, uit laten lekken, dan laten garen zonder verder water bij te voegen. Je kan zout, peper, knoflook, gebakken uitjes toevoegen als je dat lekker vind.
Gewoon in de gootsteen, veel water, even laten staan zodat het zand naar de bodem zakt. En ik gebruik altijd de slascentrifuge om het geheel een beetje droog te krijgen (in etappes - spinazie voor 2 personen past daar niet in één keer in).quote:Op dinsdag 7 augustus 2012 19:35 schreef Hallojo het volgende:
[..]
Hoe lekker is dit! En zo simpel!
Heb het net gemaakt met olijfolie, 3 teentjes knoflook, peper en zout. Ik was nooit echt een fan van spinazie, maar het komt nu met stip op 1 in mijn lijst van favoriete groentes.
Volgende keer alleen een beetje beter wassen Iemand nog tips hiervoor, want het valt niet mee met zo'n grote hoeveeldheid bladeren in je vergiet...
Slacentrifuge? Ik heb er alleen een voor mijn wasgoed...quote:Op dinsdag 7 augustus 2012 21:16 schreef Bleie het volgende:
[..]
Gewoon in de gootsteen, veel water, even laten staan zodat het zand naar de bodem zakt. En ik gebruik altijd de slascentrifuge om het geheel een beetje droog te krijgen (in etappes - spinazie voor 2 personen past daar niet in één keer in).
quote:Op dinsdag 7 augustus 2012 21:18 schreef Hallojo het volgende:
[..]
Slacentrifuge? Ik heb er alleen een voor mijn wasgoed...
En hoe lang is een geopende pot eendenvet eigenlijk houdbaar? Hij staat hier al een jaar in de koelkast, bak er af en toe aardappeltjes in , en misschien heb je nog meer tips?quote:Op dinsdag 7 augustus 2012 22:34 schreef shmoopy het volgende:
Piet, ik heb vorig jaar uit Frankrijk een blik confit de canard meegenomen, wat is daar nou lekker bij?
[quote]
Gewoon lekker op een stuk stoer brood of geroosterd brood smeren en eten.
Ruim water, groot vergiet, paar keer wassen, meer kan ik er ook niet van maken.quote:Op dinsdag 7 augustus 2012 19:35 schreef Hallojo het volgende:
[..]
Hoe lekker is dit! En zo simpel!
Heb het net gemaakt met olijfolie, 3 teentjes knoflook, peper en zout. Ik was nooit echt een fan van spinazie, maar het komt nu met stip op 1 in mijn lijst van favoriete groentes.
Volgende keer alleen een beetje beter wassen Iemand nog tips hiervoor, want het valt niet mee met zo'n grote hoeveeldheid bladeren in je vergiet...
Ik gebruik 500 gram aardbeien en 150 gram glucose, meer vaste stof en minder zoet. Glucose is veel minder zoet dan suiker.quote:Op dinsdag 7 augustus 2012 20:19 schreef Erasmo het volgende:
750 gram aardbeien, 150 gram suiker, blenderen, voorkoelen in de koelkast en dan de ijsmachine in.
Maar kan het wel gewoon met 'normale' suiker? Of moet je dan eerst suikerstroop maken?quote:Op woensdag 8 augustus 2012 09:27 schreef Pietverdriet het volgende:
Ik gebruik 500 gram aardbeien en 150 gram glucose
Kan ook gewoon met normale suiker, die lost wel op als je lang genoeg blender/staafmixer gebruikt en daarna de massa koelt.quote:Op woensdag 8 augustus 2012 12:20 schreef Trusten het volgende:
[..]
Maar kan het wel gewoon met 'normale' suiker? Of moet je dan eerst suikerstroop maken?
Oke bedankt, vanavond even ijsmachine uittestenquote:Op woensdag 8 augustus 2012 12:23 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Kan ook gewoon met normale suiker, die lost wel op als je lang genoeg blender/staafmixer gebruikt en daarna de massa koelt.
Staat het koelelement al langer in de vriezer? Succes staat of valt bij het lang en koud genoeg invriezen van je koelelement, tenzij je eentje met een compressor hebt.quote:Op woensdag 8 augustus 2012 12:24 schreef Trusten het volgende:
[..]
Oke bedankt, vanavond even ijsmachine uittesten
Ja die ligt sinds eergister in de vriezer....quote:Op woensdag 8 augustus 2012 12:26 schreef Pietverdriet het volgende:
Staat het koelelement al langer in de vriezer? Succes staat of valt bij het lang en koud genoeg invriezen van je koelelement, tenzij je eentje met een compressor hebt.
Dank je!quote:Op woensdag 8 augustus 2012 09:24 schreef Pietverdriet het volgende:
[quote]
Zo lang het niet ranzig smaakt...
Maar aardappels in bakken, of groenten als courgette of aubergine in braden, uien,
Mijn hoeveelheden komen nog uit het ijsmachinetopicquote:Op woensdag 8 augustus 2012 09:27 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik gebruik 500 gram aardbeien en 150 gram glucose, meer vaste stof en minder zoet. Glucose is veel minder zoet dan suiker.
Het is nog niet het perfecte recept, moet dat nog steeds eens gaan laboriseren.
In de vensterbank leggen om daar te rijpen?quote:Op woensdag 8 augustus 2012 12:48 schreef Erasmo het volgende:
[..]
Mijn hoeveelheden komen nog uit het ijsmachinetopic
Maar het ligt sowieso aan de zoet- en rijpheid van de aardbeien.
Piet ik zal een dezer dagen een paar trossen tomaten voortijdig moeten opofferen om de rest meer kans te geven, weet je jij nog wat om er mee te doen?
Geen idee.quote:Op woensdag 8 augustus 2012 13:18 schreef Erasmo het volgende:
Doe ik met tomaten van de winkel, maar werkt dat ook met tomaten die groen en zo hard zijn dat je er mee kan softballen?
Zijn ze al stevig opgebonden een stavaste stokken?quote:Op woensdag 8 augustus 2012 14:21 schreef Erasmo het volgende:
Het probleem is dat ik hier een paar struiken heb die bijna bezwijken onder het gewicht van de tomaten
Nope alleen in de oksels.quote:Op woensdag 8 augustus 2012 22:25 schreef Sorella het volgende:
Jij hebt er zeker aardig wat takken afgehaald ? die van mij zijn ook zo groot maar ik heb er meer bladeren aan als jij. Zal ik ook maar wat weghalen ?
Het was super gelukt! Alleen wel aan de zoete kant dus misschien toch maar aan de glucose . Hoe kom ik daar aan?quote:Op woensdag 8 augustus 2012 12:23 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Kan ook gewoon met normale suiker, die lost wel op als je lang genoeg blender/staafmixer gebruikt en daarna de massa koelt.
Die tros kan je ook opbinden en een stok geven.quote:Op woensdag 8 augustus 2012 14:34 schreef Erasmo het volgende:
Jup:
[ afbeelding ]
Let trouwens niet op de rest van de border, die gaat binnenkort plat dus ik besteed er nu geen aandacht meer aan
Vooral de tros linksonder vraagt het uiterste van de rank waar ze aan hangen.
Wat ikzelf altijd wel makkelijk vind om te maken in grotere hoeveelheden is spinazie-macaroni met boursin.quote:Op donderdag 16 augustus 2012 15:39 schreef Quantic het volgende:
Vanavond heb ik een voetbal wedstrijd en ik ga voor een paar gasten uit mijn team koken. Nu ben ik van plan om echt " Powerfood " voor die gasten te gaan maken alleen ben ik een beetje inspiratieloos. Heeft iemand een goede tip voor me? Ik zat zelf te denken aan een lekkere pasta carbonara oid.
Gratineren hoeft trouwens niet persé, vind het zelf wel lekker om wel te doen.quote:3-4 personen
Ingrediënten:
2 uien
2 teentjes knoflook (gesneden of geperst)
500Gr. gehakt of kip
1 pak diepvriesspinazie (gehakte- of bladspinazie, of meteen gehakte spinazie met boursin (maar dan is een beetje extra boursin wel lekker)
macaroni (of fusili/schelpjes)
80 gram boursin
Evt. spekjes
gemalen peper
gemalen kaas
Bereiding
Kook de pasta
Fruit de uien tot ze glazig zijn en doe dan de gesneden knoflook erbij, laat nog eventjes fruiten.
Bak het gehakt (of de kip (kip even snel bakken tot het wit is en dan het vuur op z'n laagst zetten voor de kip gaar is zorgt voor heerlijk malse kip)
Doe de diepvriesspinazie erbij en roer het goed door.
Boursin naar smaak erbij, als je spinazie met boursin hebt gekozen hoef je niet het hele pakje erbij te doen
Pasta als het klaar is afgieten en bij de spinazie doen.
Beetje kaas erdoor (naar smaak) en beetje peper erboven malen (ook naar smaak)
Het hele mengsel in een ovenvaste schaal doen, beetje kaas erover en nog een minuutje of 10 gratineren in de oven.. klaar!
Ter variatie kan je er ook nog gebakken spekjes in doen, dit doe je dan in de pan als de kip/gehakt gebakken is.
Met champignons kan ook, ook weer nadat de kip/gehakt gebakken is in de pan doen.
En mocht je geen vlees willen eten kan je dat ook vervangen voor zalm of walnoten.
goedkoop gerecht, erg makkelijk klaar te maken en je hebt genoeg voor 3-4 personen.
Dit zijn kweeperen.quote:Op woensdag 22 augustus 2012 14:47 schreef DrukVout het volgende:
Piet?? Bij mijn ouders in de tuin staan deze dingen. Maar ze kunnen er niks mee omdat ze zo bok en bok hard zijn, ook behandelen als gewone stoofperen geeft nou niet een geweldig resultaat. Heb jij nog een recept?
[ afbeelding ]
Sorryquote:Op donderdag 16 augustus 2012 15:39 schreef Quantic het volgende:
Vanavond heb ik een voetbal wedstrijd en ik ga voor een paar gasten uit mijn team koken. Nu ben ik van plan om echt " Powerfood " voor die gasten te gaan maken alleen ben ik een beetje inspiratieloos. Heeft iemand een goede tip voor me? Ik zat zelf te denken aan een lekkere pasta carbonara oid.
Hmm , ik zie nu ook pas dat het vorige week was gepost..quote:Op woensdag 22 augustus 2012 14:52 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Sorry
Heb deze gemist, is denk ik niet meer actueel?
Ik doe dat ook altijd, heb altijd een paar pond liggen op een zuidelijke vensterbank. Als ze te rijp worden maak ik er altijd (een bijzonder smakelijke) tomatensoep van.quote:Op woensdag 22 augustus 2012 14:59 schreef Weltschmerz het volgende:
Piet, ik heb tomaten doorgaans ongeveer 2 weken in de vensterbank liggen voor gebruik. Nou was het was erg zonnig en warm de laatste tijd en een paar waren al overrijp qua uiterlijk, ik dacht laat ik eens eentje zo proeven voor ik ze verwarm, zo'n romatomaat, en die smaakte gewoon naar pruim eigenlijk.
Dat zouden meer mensen moeten doen dan zouden ze het geen groente meer noemen, maar aangezien de maaltijd sowieso niet zo geslaagd was is mijn vraag of deze te ver heen waren voor warme bereiding of dat dat nog lekker is.
Je schijnt ook er kleurloos sap van te kunnen trekken, als een consommé zeg maar, en dat zou dan ideaal zijn voor legendarisch tomatenijs. Maar de techniek daarvoor weet ik niet, dat zou je even op moeten zoeken.quote:Op woensdag 22 augustus 2012 15:05 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik doe dat ook altijd, heb altijd een paar pond liggen op een zuidelijke vensterbank. Als ze te rijp worden maak ik er altijd (een bijzonder smakelijke) tomatensoep van.
Wat ik, op aanraden van mijn zus, binnenkort is ga proberen is er sap van maken, daar druivensuiker bij en er dan ijs van maken.
Je voegt wat gelatine toe en vriest het in, laat het dan ontdooien en het kleurloze, of liever, heldere sap vloeit er dan langzaam uit.quote:Op woensdag 22 augustus 2012 15:13 schreef Weltschmerz het volgende:
[..]
Je schijnt ook er kleurloos sap van te kunnen trekken, als een consommé zeg maar, en dat zou dan ideaal zijn voor legendarisch tomatenijs. Maar de techniek daarvoor weet ik niet, dat zou je even op moeten zoeken.
Ik haal ze meestal per 6 en fifo ze op de vensterbank. Maar als ze naar pruimen smaken, en binnenin ook al voorzichtig een plantje aan het maken zijn, dan zijn te rijp voor hartige toepassingen?
Of pureren met smaakmakers naar wens en dan zonder omroeren laten uitlekken in een vergiet bekleed met kaas- of andere doek.quote:Op woensdag 22 augustus 2012 15:21 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Je voegt wat gelatine toe en vriest het in, laat het dan ontdooien en het kleurloze, of liever, heldere sap vloeit er dan langzaam uit.
Dat kan, maar dan wordt het niet zo kraakhelder. Je kan het klaren met eiwit maar dat verschraalt de smaak volgens sommigen.quote:Op woensdag 22 augustus 2012 16:26 schreef Vanyel het volgende:
[..]
Of pureren met smaakmakers naar wens en dan zonder omroeren laten uitlekken in een vergiet bekleed met kaas- of andere doek.
Ik heb dit een paar keer gemaakt, best lekker. Een soort Marokkaanse "appelmoes". Ook zonder de dadels, al is met natuurlijk leuker.quote:Op woensdag 22 augustus 2012 14:47 schreef DrukVout het volgende:
Piet?? Bij mijn ouders in de tuin staan deze dingen. Maar ze kunnen er niks mee omdat ze zo bok en bok hard zijn, ook behandelen als gewone stoofperen geeft nou niet een geweldig resultaat. Heb jij nog een recept?
[ afbeelding ]
Ja, je zou ze kunnen spoelen, dan verlies je zetmeel. Wat wilde je maken? Rösti? En wat voor een aardappel nam je? Een bloemige of een vastkokende?quote:Op woensdag 22 augustus 2012 19:42 schreef tjoptjop het volgende:
Piet, ik heb vanavond aardappelen geraspt en gebakken. Echter werd het heel erg plakkerig wat niet echt de bedoeling was, is er een manier om het minder te laten plakken?
Ik bedacht me zelf later dat het misschien helpt om het geraspte spul voor het bakken eerst nog even te spoelen. Nu had ik alleen na het schillen de aardappel afgespoeld. Zal dit helpen?
http://eten-en-drinken.in(...)bacalhau-a-bras.html al met al is het prima gelukt hoor want na het toevoegen van de andere ingrediënten viel het uit elkaar. Alleen was niet alles even gaar omdat het dus klonterde bij het bakken.quote:Op woensdag 22 augustus 2012 19:59 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ja, je zou ze kunnen spoelen, dan verlies je zetmeel. Wat wilde je maken? Rösti? En wat voor een aardappel nam je? Een bloemige of een vastkokende?
Kruimige hebben meer zetmeel, als je vastkokende gebruikt zal je er minder last van hebben.quote:Op woensdag 22 augustus 2012 20:00 schreef tjoptjop het volgende:
[..]
http://eten-en-drinken.in(...)bacalhau-a-bras.html al met al is het prima gelukt hoor want na het toevoegen van de andere ingrediënten viel het uit elkaar. Alleen was niet alles even gaar omdat het dus klonterde bij het bakken.
Aardappen was een kruimige, Arielle staat er op het zakje
haha die term voor stokvis kende ik nog niet Ik vond het erg lekker en ga het volgende keer met vastkokende proberen. Thnx iigquote:Op woensdag 22 augustus 2012 20:06 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Kruimige hebben meer zetmeel, als je vastkokende gebruikt zal je er minder last van hebben.
Je recept zou mijn Kroatische familiekant lekker vinden, ik ben zelf niet zo gek op labberdaan.
Terwijl ik gedrooogde gezouten of gefermenteerde vis wel lekker vind, maar iets bevalt me hier niet aan. Wellicht moet ik het gewoon zelf eens maken.quote:Op woensdag 22 augustus 2012 20:15 schreef tjoptjop het volgende:
[..]
haha die term voor stokvis kende ik nog niet Ik vond het erg lekker en ga het volgende keer met vastkokende proberen. Thnx iig
Dit is gedroogd gezouten?quote:Op woensdag 22 augustus 2012 20:20 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Terwijl ik gedrooogde gezouten of gefermenteerde vis wel lekker vind, maar iets bevalt me hier niet aan. Wellicht moet ik het gewoon zelf eens maken.
Stokvis is gezouten en gedroogd, klipvis is ongezouten gedroogdquote:
In principe zou je karnemelk van een graad of 35 moeten toevoegen aan room van dezelfde temperatuur of aan volle niet afgeroomde en niet gehomogeniseerde melk, dit een tijdje laten staan zodat de melkzuurbacterien uit de karnemelk de kans krijgen zich te vermenigvuldigen en dat gaan karnen. Wil dit nog steeds eens proberen, maar nog niet aan toegekomen.quote:Op donderdag 23 augustus 2012 13:22 schreef Fiorellino het volgende:
Receptje om zelf boter te maken?
Met blauwschimmelkaas?quote:Op vrijdag 24 augustus 2012 13:37 schreef Yuri_Boyka het volgende:
Piet,
De laatste tijd eet ik veel spinazie. Op zichzelf vind ik het erg lekker maar af en toe een ander smaakje aan de spinazie is ook wel lekker.
Ik had laatst spinazie gemaakt met uitjes, knoflook en wat mozarella er doorheen, het was erg lekker maar zoiets verveeld ook snel.
Mijn vraag is dus hoe je spinazie op een ander soort manier kan klaarmaken. Het moet allemaal gezond blijven btw.
Eigenlijk bedoel ik meer hoe ik de smaak van de spinazie op zichzelf wat anders kan krijgen d.m.v. toevoegingen.quote:Op vrijdag 24 augustus 2012 13:45 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Met blauwschimmelkaas?
Met van die krokante gebakken uitjes?
Roerbakken met gembersiroop en oestersaus?
Doe het in een lasagna?
Stamppot met nieuwe aardappels en spek?
Heel kort en heet bakken houdt de smaak van de spinazie het best. En je kunt het ook rauw eten. Ik combineer het vaak met bosui en peterselie, en met iets notigs, rucola of gegrilde walnoten. Lekker ook met gerookte vis, met name makreel uiteraard.quote:Op vrijdag 24 augustus 2012 13:48 schreef Yuri_Boyka het volgende:
[..]
Eigenlijk bedoel ik meer hoe ik de smaak van de spinazie op zichzelf wat anders kan krijgen d.m.v. toevoegingen.
Voor het binden van de salpicon? Denk niet dat het veel uitmaakt, maar het gaat daarbij om het zetmeelgehalte want dat bindt. Ergo, laag kan prima.quote:Op zaterdag 25 augustus 2012 15:18 schreef RobinOok het volgende:
Zeg Piet, wat denk jij, voor kroketten (in dit geval garnalenkroketten) gebruik je dan liever bloem met hoog glutengehalte of juist laag glutengehalte. 'k Heb koppijn, dus ik kan het effe niet zelf bedenken.
Ligt er denk ik een beetje aan wat je wilt, wil je hem lekker moddergaar dan hogerquote:Op zaterdag 25 augustus 2012 15:19 schreef tech4u het volgende:
Wat is de ideale kerntemperatuur voor een beenham? Ik lees op internet temperaturen die uiteenlopen van 52 - 70 graden.
Lekker, hier ter inspiratie het recept van Cees Holtkamp, die heeft wel een naam hoog te houden met zijn garnalenkroketten. Onduidelijk welke bloem hij gebruikt overigens.quote:Op zaterdag 25 augustus 2012 15:18 schreef RobinOok het volgende:
Zeg Piet, wat denk jij, voor kroketten (in dit geval garnalenkroketten) gebruik je dan liever bloem met hoog glutengehalte of juist laag glutengehalte. 'k Heb koppijn, dus ik kan het effe niet zelf bedenken.
Wat gebruik je voor de bouillon?quote:Op zaterdag 25 augustus 2012 20:20 schreef RobinOok het volgende:
Ah, bedankt, maar ik ga het recept van Edwin Katz uit het Het groot culinair croquetten kookboek gebruiken. Volgende keer misschien Holtkamp.
Vergeet het, dat gaat nooit zo lekker worden dan vers gedraaid ijs. Je zal met veel emulgatoren moeten gaan werken wil het enigszins lukken.quote:Op zondag 26 augustus 2012 22:05 schreef franky_sl het volgende:
Piet,
Hoe kan ik het beste eigen gemaakt ijs goed houden in de vriezer? Er gaat niet boven zelf gedraaid ijs eten. Vaak houd ik wat over, maar als ik dit invries vind ik het lang niet meer zo lekker(wordt wat korrelig/kristalliseert en kwaliteit gaat achteruit. Ook al laat ik het wat 'afkoelen' de smeuigheid krijg ik niet terug. Moet ik hier mee leven of kan ik ook een of ander conserveringsmiddel eraan toevoegen om het net als fabrieksijs goed te houden.
Ja, maar is wel een tijdje geleden,quote:Op zaterdag 25 augustus 2012 20:41 schreef Jagärtrut het volgende:
Zeg piet, heb je wel een croissants gemaakt?
Ben nu bezig, en heb het deeg drie keer gevouwen nadat ik de boter in het deeg gesloten heb. Twee vouwen als een envelop, in drieën, en een keer als een boek, in vieren. Dit moet genoeg zijn, toch? Lees verschillende dingen online...
Deze keer wel zelfgemaakt?quote:Op zaterdag 25 augustus 2012 20:28 schreef RobinOok het volgende:
Kippenbouillon. Komt die ook eens op. :-)
Ik word zoooo ziek van die auteursrechtmaffia, ik kan die clip hier in Duitsland niet kijken vanwege de muziekrechtenquote:Op zondag 26 augustus 2012 22:26 schreef Erasmo het volgende:
Qua croissants is dit wel leerzaam om te kijken:
Ik eet ze nooit, als ik kip eet zijn het vleugelsquote:Op zondag 26 augustus 2012 22:36 schreef Ferdii het volgende:
Piet,
Ik ben helemaal gek van kippenpoten heb jij nog een top recept kwa marinade en hoe bak ik hem het lekkerst mals en sappig?
Had je maar in NL moeten blijven Ik weet niet of je een NL-proxy hebt rondslingeren daar maar het wel de moeite waard.quote:Op zondag 26 augustus 2012 22:33 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik word zoooo ziek van die auteursrechtmaffia, ik kan die clip hier in Duitsland niet kijken vanwege de muziekrechten
quote:
mja, even bij KPN inloggen via mobielquote:Ik weet niet of je een NL-proxy hebt rondslingeren daar maar het wel de moeite waard.
Ik hier in Zweden ook niet. Croissants zijn trouwens goed gelukt...quote:Op zondag 26 augustus 2012 22:33 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik word zoooo ziek van die auteursrechtmaffia, ik kan die clip hier in Duitsland niet kijken vanwege de muziekrechten
prachtigquote:Op zondag 26 augustus 2012 22:39 schreef Jagärtrut het volgende:
[..]
Ik hier in Zweden ook niet. Croissants zijn trouwens goed gelukt...[ afbeelding ]
Yes. Boterig, met een knapperige korst die in kleine stukjes uiteen breekt, en een binnenkant met veel laagjes. Volgende keer maak ik ook een foto van de binnenkant..er liggen er nog acht klaar in de vriezer om gebakken te worden...quote:Op zondag 26 augustus 2012 22:40 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
prachtig
Zijn ze ook zo lekker als ze er uit zien?
Veel mensen noemen het poten terwijl ze eigenlijk drumsticks bedoelen. Ik ga er van uit dat je een echte poot bedoelt, dus de dij en de drumstick aan elkaar. Hoewel het qua bereiding niet veel verschilt.quote:Op zondag 26 augustus 2012 22:36 schreef Ferdii het volgende:
Piet,
Ik ben helemaal gek van kippenpoten heb jij nog een top recept kwa marinade en hoe bak ik hem het lekkerst mals en sappig?
Bedoelde inderdaad hele poten, dus inclusief dij etc jouw bovenste recept komt in grote lijnen overeen met hetgeen wat ik doe, enige verschil is dat ik ze aantal uur van tevoren marineer in plaats van dag ervoor. Zit hier zoveel smaak verschil in?quote:Op maandag 27 augustus 2012 04:16 schreef Hagelkaas het volgende:
[..]
Veel mensen noemen het poten terwijl ze eigenlijk drumsticks bedoelen. Ik ga er van uit dat je een echte poot bedoelt, dus de dij en de drumstick aan elkaar. Hoewel het qua bereiding niet veel verschilt.
Mijn favoriete recept met kippenpoten is coq au vin. Soepkippen zijn in Nederland lastig te krijgen, tenzij je er specifiek om vraag bij je slager. Daarom kan je ook heel goed kippenpoten gebruiken, die zijn uitstekend om lang te stoven en worden niet zo verschrikkelijk droog als borstfilets. Daarnaast is het veel smaakvoller vlees dan een borstfilet. De vleugels zijn nog smaakvoller, zoals piet al zegt, maar minder toegankelijk om te bereiden denk ik.
Marineer je bouten in rode wijn, sjalotten, knoflook, rozemarijn en thijm. Volgende dag de poten op hoog vuur aanbraden. Maak een 'klassiek' bouquet garni en bak deze plus een flinke lading knoflook even aan, gooi de poten en het bouquet dan met een halve liter wijn en een halve liter kippenbouillon erbij (zelf getrokken en anders een pot uit de supermarkt met stukken kip er in. de verhouding heb ik uit een recept, ik doe zelf meestal veel meer wijn dan bouillon) in een grote pan en laat op zeer laag vuur zo lang mogelijk stoven. Als de kip niet onder staat gooi je er meer wijn en bouillon bij.
Ik serveer een hele poot per persoon, met stokbrood en zelfgemaakte knoflookboter.
Als je snel klaar wil zijn: dijen van de drumsticks lossnijden en beide marineren in een papje van veel zout, knoflook, gemberrasp, ketjap, honing en een scherpe peper. 25 minuten op 180 graden hetelucht de oven in en klaar.
quote:Op maandag 27 augustus 2012 23:36 schreef MaximusTG het volgende:
Als er iets een spier is, dan is het wel een hart...
Gaf het altijd aan de hond.quote:
Ik zie geen andere oplossing dan het vers maken. Je zou hooguit de plaat schuim kunnen voorzien van een dunne laag couverturechocolade en daar de aarbeien/slagroom combi op doen. Dan nog zal je de aarbeien en slagroom combi moeten voorzien van gelatine om te zorgen dat die niet uit elkaar valt. Waarom wil je het perse van te voren klaar maken als het relatief eenvoud samen te voegen is?quote:Op vrijdag 31 augustus 2012 13:55 schreef Mixende_match het volgende:
Sorry, niet echt handig beschreven. @piet, het gaat om stukjes merengue en geklopte room, gemixt met aardbeien. Normaal serveer je dat als bv toetje. En wordt het dus direct opgegeten. Maar ik wil er een soort taart van maken. Maar door die aardbeien door die room/stukjes merengue wordt het op een gegeven moment 'week'. Dus hoe kan ik dit combineren om te de hele dag door te serveren? Aardbeien en slagroom pas op de plaat schuim leggen als er iemand gebak neemt? Of is dit idee eerder gedoemd te mislukken
Vers maken zonder gelatine en chocolade is sowieso lekkerder.quote:Op vrijdag 31 augustus 2012 14:06 schreef Mixende_match het volgende:
Dus gelatine erbij doen? Laagje chocolade op de schuimplaat was ik al van plan
Ik maak het vers, maar omdat het een verjaardag is en mensen de hele dag eigenlijk komen. (dus om 3u maar ook om 4u, of 7u, of 8u oid) Dus vandaar dat het eigenlijk de hele middag/avond geserveerd wordt.
Ik denk dat ik t dan gewoon zo doe, merengues en plaat, stukjes aardbei al vt maken. En pas als de gasten om die taart vragen, dat ik een schep uit zo'n beker friesche vlag en schep merengues en schep aardbeien op de plaat leg, en het dan zo serveer.
Dat is geen boter.quote:Op zaterdag 1 september 2012 12:35 schreef Bienelientjee het volgende:
Nog 1 pakje gouda's glorie boter
Oh, die wil ik maken! Hoeveel gedroogde rozemarijn zou je dan nodig hebben? Heb geen verse.quote:Op zaterdag 1 september 2012 14:58 schreef Isegrim het volgende:
Oh, ik weet een hele lekkere cake met olijfolie en rozemarijn! Gedroogde rozemarijn in huis en een limoen of citroen?
Ff recept zoeken.
Deze: http://www.patentandthepa(...)mary-olive-oil-cake/
Echt goddelijk!
Ik doe dat 'naar smaak'. Ik had er toen véél meer verse in gedaan dan in het recept stond. Ik houd van uitgesproken smaken.quote:Op zaterdag 1 september 2012 15:11 schreef Razztwizzle het volgende:
[..]
Oh, die wil ik maken! Hoeveel gedroogde rozemarijn zou je dan nodig hebben? Heb geen verse.
Gemaakt! Met drie theelepels gedroogde rozemarijn door het beslag en nog wat er overheen. Lekkerquote:Op zaterdag 1 september 2012 15:16 schreef Isegrim het volgende:
[..]
Ik doe dat 'naar smaak'. Ik had er toen véél meer verse in gedaan dan in het recept stond. Ik houd van uitgesproken smaken.
Ik heb gisteren vastkokend gebruikt plus het geraspte ook nog eens gespoeld en het ging perfectquote:Op woensdag 22 augustus 2012 20:06 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Kruimige hebben meer zetmeel, als je vastkokende gebruikt zal je er minder last van hebben.
Je recept zou mijn Kroatische familiekant lekker vinden, ik ben zelf niet zo gek op labberdaan.
quote:Op zaterdag 1 september 2012 16:56 schreef Razztwizzle het volgende:
[..]
Gemaakt! Met drie theelepels gedroogde rozemarijn door het beslag en nog wat er overheen. Lekker
Heb deze afgelopen zaterdag gemaakt. Alleen dus ipv varkenswang riblappen gebruikt. Heerlijk Wel wat meer boterham en mosterd gebruikt en wat meer peper maar dat is persoonlijke smaak.quote:Op dinsdag 4 september 2012 18:44 schreef HerrPiet het volgende:
Piet! Bij ons in het dorp zijn riblappen van dikbil in de reclame. Hier kan je toch ook gewoon een lekkere vlaamse stoofpotje mee maken?
Ja een goede vlaamse stoofpot is zo lekker. Ik gebruik meestal het recept van Jeroen Meus. Lekker met een bruine Leffe erdoor. Ga binnenkort toch maar eens varkenswang proberen. Welk bier gebruik jij?quote:Op donderdag 6 september 2012 14:39 schreef Molleman het volgende:
[..]
Heb deze afgelopen zaterdag gemaakt. Alleen dus ipv varkenswang riblappen gebruikt. Heerlijk Wel wat meer boterham en mosterd gebruikt en wat meer peper maar dat is persoonlijke smaak.
Ik heb westmalle dubbel gebruikt in het recept wat ik net gepost heb, smaakte er zeer goed bij. Recept van Jeroen Meus heb ik ook gemaakt, daar had ik toen oud bruin in gebruikt maar dat smaakte iets minder, misschien een keer met ander bier maken. Welk bier gebruik jij daarvoor?quote:Op donderdag 6 september 2012 15:03 schreef HerrPiet het volgende:
[..]
Ja een goede vlaamse stoofpot is zo lekker. Ik gebruik meestal het recept van Jeroen Meus. Lekker met een bruine Leffe erdoor. Ga binnenkort toch maar eens varkenswang proberen. Welk bier gebruik jij?
Zie mijn post Bruine Leffe. Soms gebruik ik ook kabouter bier (La Chouffe) die is naar mijn idee wat zoet voor een stoofpot, maar ook lekker. Bruin brood gebruik ik eigenlijk altijd, want dat is het enige wat we in huis eten.quote:Op donderdag 6 september 2012 15:18 schreef Molleman het volgende:
[..]
Ik heb westmalle dubbel gebruikt in het recept wat ik net gepost heb, smaakte er zeer goed bij. Recept van Jeroen Meus heb ik ook gemaakt, daar had ik toen oud bruin in gebruikt maar dat smaakte iets minder, misschien een keer met ander bier maken. Welk bier gebruik jij daarvoor?
Heb zelf de laatste keer wit brood gebruikt, vond ik in ieder geval wel goed passen bij die stoofpot. Maar bruin brood heb ik ook geen problemen mee, heb ik ook verschillende keren gebruikt.quote:Op donderdag 6 september 2012 16:14 schreef HerrPiet het volgende:
[..]
Zie mijn post Bruine Leffe. Soms gebruik ik ook kabouter bier (La Chouffe) die is naar mijn idee wat zoet voor een stoofpot, maar ook lekker. Bruin brood gebruik ik eigenlijk altijd, want dat is het enige wat we in huis eten.
Is het smaak verschil tussen bruin en wit brood dan zo sterk voor in de stoofpot?
quote:Op vrijdag 7 september 2012 04:18 schreef fespo het volgende:
heb je een goed recept voor champignonsoep
quote:Op zaterdag 14 november 2009 13:20 schreef Pietverdriet het volgende:
Maak een mooie bouillon (neem aan dat je weet hoe)
Paddestoelen in plakjes snijden aanzeten in een koekenpan en in de soep doen en garen, dan deze licht binden, wat room erdoor, afsmaken met een scheut sherry, peper en zout, garneren met wat verse peterselie.
Verder niet teveel mee klooien, moet lekker naar zichzelf smaken en niet naar de kruiden
Om de bruiningquote:Op dinsdag 11 september 2012 13:41 schreef Etcetera het volgende:
Niet echt een 'hoe maak je het klaar', maar een 'waarom': waarom wordt er soms gezegd dat je varkensvlees eerst door de bloem moet halen en dan in de pan kunt gooien?
Daarvoor is het erg weinig,quote:Op dinsdag 11 september 2012 14:14 schreef Lucky_Strike het volgende:
Ik heb afgelopen weekend een aflevering van Masterchef Australia zitten kijken waarin dezelfde vraag werd gesteld. Het antwoord had te maken met het maken van een eventuele saus na het aanbraden, de bloem zorgt dan als verdikker.
Ik zal het zeker proberenquote:Op dinsdag 11 september 2012 15:14 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Om de bruining
Probeer maar eens
Twee karbonades, eentje met, eentje zonder bloem ( gebruik weinig) en braad deze in dezelfde pan.
quote:Op dinsdag 11 september 2012 15:31 schreef Lucky_Strike het volgende:
Nuttige vraag, weer wat geleerd
Pff goeie vraag, heb er even geen antwoord op. Je hebt de olie in het begin druppelsgewijs toegevoegd en eerst ge-emulgeerd voordat je verder ging?quote:Op maandag 17 september 2012 14:07 schreef HerrPiet het volgende:
Vraagje Piet.
Zelf maak ik redelijk vaak mayonaise. Gebruik altijd vast recept en daarna voeg ik vaak de smaak toe.
- 2 eierdooiers
- witte wijn azijn +/- eetlepel
- mosterd +/- theelepel
Deze ingrediënten doe ik in zo'n lange beker die je krijgt bij de meeste stafmixers. Daarna stafmixer erop en langzaam de olie erbij. Dit werkte altijd prima en heerlijke mayo. Hij is altijd goed dik en lobbig.
Nu heb ik de olie die ik normaal altijd gebruik vervangen door andere olie. Gebruikte altijd arachideolie en nu is voor de grap druivenpitolie besteld bij de lokale eetwinkel.
Doe alles precies hetzelfde en de mayo mislukt...blijft gewoon vloeibaar. Alle ingrediënten netjes op temperatuur, snap er niks van.
Wat is het probleem als de emulsie vloeibaar blijft?
Yep, volgens mij kan 1 eierdooier ongeveer 2,5dl olie emulgeren. Hij is niet geschift, want als dat gebeurt doe ik er vaak beetje lauw water bij en repareert de boel.quote:Op maandag 17 september 2012 14:11 schreef MaximusTG het volgende:
Hij is niet geschift? Moet je dan niet gewoon meer olie toevoegen? Hoeveel arachideolie deed je dan bij die 2 eierdooiers, zou denken een halve liter of zo toch? Dat je dat allemaal op krijgt voor de mayo niet meer goed is !
Yep eerst gewoon rustig aan en dan de rest toevoegen.quote:Op maandag 17 september 2012 14:16 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Pff goeie vraag, heb er even geen antwoord op. Je hebt de olie in het begin druppelsgewijs toegevoegd en eerst ge-emulgeerd voordat je verder ging?
Ik maak zelden mayo, dus zou er onderzoek naar moeten doen.
Dus toch gewoon geschiftquote:Op maandag 17 september 2012 15:33 schreef HerrPiet het volgende:
Heb de mayo kunnen repareren Had de vloeibare substantie in de koelkast gezet. De olie is gaan drijven en het ei ging naar beneden. Toen op de manier van djkoelkast de mixer in de kom gezet en langzaam de mixer omhoog trekken.
Toen gelijk binding
Wat water en fond in de braadpan en de baksels oplossenquote:
Forum Opties | |
---|---|
Forumhop: | |
Hop naar: |