CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Hier verder dus, deel 24 alweer van dit topic, waar ijdele ijsbeer piet culinaire vragen beantwoordt, maar waar ook anderen welkom zijn raad te geven.
Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic
Nieuwe Ronde, nieuwe adviezen
Hier verder dus, deel 24 alweer van dit topic, waar ijdele ijsbeer piet culinaire vragen beantwoordt, maar waar ook anderen welkom zijn raad te geven. Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic
Nieuwe Ronde, nieuwe adviezen
Spoilers!
Ik heb een engels bakrecept gevonden wat ik graag wil maken. Daar staat het volgende bij:
1 cup all purpose flour
1/2 cup almond flour
1.5 teaspoons baking powder
Bakpoeder snap ik wel. All purpose flour ook.
Almond flour? Wat voor naam heeft dat bv. in een reguliere supermarkt? Als het er al is?
1 cup all purpose flour
1/2 cup almond flour
1.5 teaspoons baking powder
Bakpoeder snap ik wel. All purpose flour ook.
Almond flour? Wat voor naam heeft dat bv. in een reguliere supermarkt? Als het er al is?
Amandelmeel; zijn tot poeder gemalen amandelen.
Vind je bij de toko of bij de natuurwinkel.
Vind je bij de toko of bij de natuurwinkel.
Wat er ook gebeurt; altijd blijven lachen :-)
Almond is amandel. Amandelmeel of gemalen amandel, lijkt me dus. Klinkt als iets voor een natuurwinkel.
Ik zet deze hier nog even neer, voor het geval de meester hem overslaatquote:Op zaterdag 23 juni 2012 11:41 schreef Lucky_Strike het volgende:
Het is weer zo ver, ik heb weer een kreeft gescoordMorgen gaat ons experiment van de vorige keer in de herhaling. Dit keer met rosevalaardappeltjes gebakken in ganzenvet en een nog nader te bedenken groente.
In februari had je me al de tip gegeven om van het kookvocht een saus te maken. Ik weet nog dat we daar heel weinig van op hadden en dat ik het echt heel zonde vond om het weg te moeten gooien. Dit keer wil ik wat bewaren, ik weet alleen niet zo goed hoe ik dat aan moet pakken. Ik weet ook nog niet wat ik met ingevroren fond of saus wil doen, om het makkelijk te houden
Is het handig om bijvoorbeeld de helft van het, niet ingekookte, kookvocht in te vriezen? Om dan de rest in te koken en aan te vullen met boter/room/ei? Of worden dan beide batches te flauw van smaak?
En kan ik nog iets doen met het karkas na het eten? Het klinkt onhygienisch eigenlijk.
Spoilers!
riep je?quote:
[..]
Ik zet deze hier nog even neer, voor het geval de meester hem overslaat
AFC AJAX Kampioen 2012-2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Van (een deel van) het kookvocht en het karkas kan je fond maken. Hoezo is dat onhygienisch?quote:
[..]
Ik zet deze hier nog even neer, voor het geval de meester hem overslaat
Omdat we het karkas leegmaken op ons bord (ieder de helft). Maar volgens mij hebben we vorige keer dat ook voor elkaar gekregen met vork en handen dus het zal inderdaad wel meevallen. Maar dan heb ik dus een ingekookte saus, een deel kookvocht (invriezen) en een deel fond (invriezen). En dat allemaal van 1 kreeft, jeuj!
Zal ik dan weer groenten toevoegen aan het karkas? Ik neem aan van wel. Ik ben nog niet zo goed thuis in het maken van bouillons en fonds. Ik heb een paar maanden geleden een kipkarkas en groenten in veel te veel water laten koken (of het te kort laten koken) en dat was heel flauw geworden.
Zal ik dan weer groenten toevoegen aan het karkas? Ik neem aan van wel. Ik ben nog niet zo goed thuis in het maken van bouillons en fonds. Ik heb een paar maanden geleden een kipkarkas en groenten in veel te veel water laten koken (of het te kort laten koken) en dat was heel flauw geworden.
Spoilers!
Ik zou het maken met ui, champignons, peterselie, witte wijn en peperkorrels. Overigens kan je van fond weer saus maken. Ik weet dus niet of je het kookvocht wil invriezen om er saus van te maken, maar nodig is dat dan niet. Aan de andere kant, wellicht heb je niet genoeg kreeftafval om van al je kookvocht fond te maken.quote:
Omdat we het karkas leegmaken op ons bord (ieder de helft). Maar volgens mij hebben we vorige keer dat ook voor elkaar gekregen met vork en handen dus het zal inderdaad wel meevallen. Maar dan heb ik dus een ingekookte saus, een deel kookvocht (invriezen) en een deel fond (invriezen). En dat allemaal van 1 kreeft, jeuj!
Zal ik dan weer groenten toevoegen aan het karkas? Ik neem aan van wel. Ik ben nog niet zo goed thuis in het maken van bouillons en fonds. Ik heb een paar maanden geleden een kipkarkas en groenten in veel te veel water laten koken (of het te kort laten koken) en dat was heel flauw geworden.
Ik weet ook nog niet wat ik met mijn ingevroren dingen wil gaan doen 
Ok, stel ik heb 1,5 liter water dat ik aan de kook breng met groenten/kruiden. Daar kook ik de kreeft 4 minuten in. Die laat ik in ijswater afkoelen. Ik kook een halve liter kookvocht in. Dan gaat de kreeft 3 minuten onder de grill. Na het eten verzamel ik het karkas en doe dit in de pan waar nog 1 liter kookvocht plus groente/kruiden in zit. Klinkt dat als een goed plan? Ik neem aan dat ik in geval van fond (itt inkoken) de deksel wel op de pan doe. Hoe lang zou zoiets moeten koken?
Ik ben normaal gesproken wel van de trial and error enzo maar ik heb niet zo vaak kreeft in huis. Ik vind dat een te duur en onregelmatig product om zomaar wat mee te doen
Ok, stel ik heb 1,5 liter water dat ik aan de kook breng met groenten/kruiden. Daar kook ik de kreeft 4 minuten in. Die laat ik in ijswater afkoelen. Ik kook een halve liter kookvocht in. Dan gaat de kreeft 3 minuten onder de grill. Na het eten verzamel ik het karkas en doe dit in de pan waar nog 1 liter kookvocht plus groente/kruiden in zit. Klinkt dat als een goed plan? Ik neem aan dat ik in geval van fond (itt inkoken) de deksel wel op de pan doe. Hoe lang zou zoiets moeten koken?
Ik ben normaal gesproken wel van de trial and error enzo maar ik heb niet zo vaak kreeft in huis. Ik vind dat een te duur en onregelmatig product om zomaar wat mee te doen
Spoilers!
Volgens mij kan je fond niet té lang koken. Mocht 'ie te ver indikken kan je het weer verdunnen. Ik zou zeggen, kook het eerst een uurtje of 2. Ik moet wel zeggen, fond van kreeft heb ik nog nooit gemaakt, dus misschien moet je even op Piet wachten.
Ik heb nog meer dan 24 uur inderdaad. Mijn plan tot nu toe bevalt me wel. Het helpt toch altijd weer om feedback te krijgen en dingen op te schrijven. Thanks!
Dit herinnert me er weer aan, ik moet toch echt eens ergens kaasdoek of iets dergelijks vandaan halen voor als er gezeefd moet worden. Of om de yoghurt uit te laten lekken in geval van tzaziki.
Dit herinnert me er weer aan, ik moet toch echt eens ergens kaasdoek of iets dergelijks vandaan halen voor als er gezeefd moet worden. Of om de yoghurt uit te laten lekken in geval van tzaziki.
Spoilers!
Gaat ook erg goed met hydrofiele luiers. Maar die heb je ws niet als je geen kinderen hebt.
Op 28 februari 2012 19:20 schreef lezzer en op 31 augustus 2013 21:27 schreef DancingPhoebe:Jezus, Vanyel, wat een fantastische tips geef jij toch altijd!
Nee die heb ik niet maar ik kan daar vast makkelijker aankomen dan aan kaasdoek 
Edit: 6 stuks voor 7 euro bij de Hema.
Edit: 6 stuks voor 7 euro bij de Hema.
Spoilers!
Wel goedkope kopen dan. De fancy versie met kleurtjes is vaak ntt te dicht geweven.
Op 28 februari 2012 19:20 schreef lezzer en op 31 augustus 2013 21:27 schreef DancingPhoebe:Jezus, Vanyel, wat een fantastische tips geef jij toch altijd!
En niet de gebruikte nemen om mee te kokenquote:Op zaterdag 23 juni 2012 15:40 schreef Vanyel het volgende:
Wel goedkope kopen dan. De fancy versie met kleurtjes is vaak ntt te dicht geweven.
Kut, geen bleekselderij bij AH. Heb prei meegenomen, dat moet het ook goed doen in de fond denk ik.
Spoilers!
Uiteindelijk is dit het plan geloof ik. Heb je er nog iets aan toe te voegen Piet? Het ingekookte kookvocht is dus tbv saus. De fond is tbv de vriezer.
quote:
Ik weet ook nog niet wat ik met mijn ingevroren dingen wil gaan doen
Ok, stel ik heb 1,5 liter water dat ik aan de kook breng met groenten/kruiden. Daar kook ik de kreeft 4 minuten in. Die laat ik in ijswater afkoelen. Ik kook een halve liter kookvocht in. Dan gaat de kreeft 3 minuten onder de grill. Na het eten verzamel ik het karkas en doe dit in de pan waar nog 1 liter kookvocht plus groente/kruiden in zit. Klinkt dat als een goed plan? Ik neem aan dat ik in geval van fond (itt inkoken) de deksel wel op de pan doe. Hoe lang zou zoiets moeten koken?
Ik ben normaal gesproken wel van de trial and error enzo maar ik heb niet zo vaak kreeft in huis. Ik vind dat een te duur en onregelmatig product om zomaar wat mee te doen
Spoilers!
Je kan het (ingekookte) kookvocht prima invriezen, doe ik ook met bv asperge kookvocht, en gebruik hetzelfde kookvocht het hele seizoen.
Je moet een fond niet koken als je hem trekt, maar tegen de kook aanhouden. Als je de fond trekt, kan dat rustig uren opstaan, bij schaaldieren en vis is dat echter niet nodig, daar gaat het sneller. Deksel niet op de pan.
Je moet een fond niet koken als je hem trekt, maar tegen de kook aanhouden. Als je de fond trekt, kan dat rustig uren opstaan, bij schaaldieren en vis is dat echter niet nodig, daar gaat het sneller. Deksel niet op de pan.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Het lijkt me moeilijk te bepalen wanneer de fond nou klaar is maar dat zal ik zelf moeten uitvogelen.
Spoilers!
In twijfel gewoon een uurtje langer laten trekken, en gewoon proeven.quote:
Het lijkt me moeilijk te bepalen wanneer de fond nou klaar is maar dat zal ik zelf moeten uitvogelen.
Hoe voller, complexer en rijker de smaak, hoe beter.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
fond wordt beter naarmate je langer trekt toch.quote:
[..]
In twijfel gewoon een uurtje langer laten trekken, en gewoon proeven.
Hoe voller, complexer en rijker de smaak, hoe beter.
Jep, had vroeger in de restaurantkeuken altijd een pan opstaan, gingen de groenteafsnijdsels, vliezen en afsnijdsels, botten, karkassen etc in, ook restjes wijn van niet leeggedronken flessen.quote:
[..]
fond wordt beter naarmate je langer trekt toch.
Stond dan op tot zondag, dan door een zeef, daarna door een doek en inkoken, portiewijze de vriezer in. Was in de koeling gewoon gelatinepudding. Mensen van de voedsel en waren authoriteit wisten niet wat ze zagen, dit doet namelijk vrijwel niemand, werken met prefab.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hoe maak ik nou de beste spinazie al la creme van verse spinazie bladeren? Iemand nog een verrassend recept? :p
hardcoholic
Jammer dat je dit soort keukens nog maar zelden aantreft.quote:
[..]
Jep, had vroeger in de restaurantkeuken altijd een pan opstaan, gingen de groenteafsnijdsels, vliezen en afsnijdsels, botten, karkassen etc in, ook restjes wijn van niet leeggedronken flessen.
Stond dan op tot zondag, dan door een zeef, daarna door een doek en inkoken, portiewijze de vriezer in. Was in de koeling gewoon gelatinepudding. Mensen van de voedsel en waren authoriteit wisten niet wat ze zagen, dit doet namelijk vrijwel niemand, werken met prefab.
Koken, in de blender, in de pan, beetje maizena erbij, aan de kook brengen tot de massa slijmerig is.quote:
Hoe maak ik nou de beste spinazie al la creme van verse spinazie bladeren? Iemand nog een verrassend recept? :p
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Jep, ik denk dat je het alleen nog maar aantreft in zaken met een ster of de ambitie daarvoor, of waar een freak in de keuken staat. Het is al zeldzaam dat men zijn eigen soepen maakt.quote:
[..]
Jammer dat je dit soort keukens nog maar zelden aantreft.
Dat was het 25 jaar geleden al trouwens
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zit daar geen room of zo bij?quote:
[..]
Koken, in de blender, in de pan, beetje maizena erbij, aan de kook brengen tot de massa slijmerig is.
Dat kan.quote:
Ik vind het zooo zonde van verse spinazie a la creme te gaan maken, heb je wat moois, verse spinazie, ga je het verpesten door er dezelfde prut van te maken die Iglo maakt. Net als zelfgemaakte appelmoes door een zeef halen zodat ie net zo smaakt als uit blik.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat is ook zo. Ik roerbak verse spinazie altijd 
. Maar ik was gewoon verbaasd dat er door spinazie a la creme geen room zou gaan.
En nou heb ik ook nog trek in zelfgemaakte appelmoes. Dat is zo veel lekkerder dan uit een pot!
. Maar ik was gewoon verbaasd dat er door spinazie a la creme geen room zou gaan.En nou heb ik ook nog trek in zelfgemaakte appelmoes. Dat is zo veel lekkerder dan uit een pot!
Het grappige is, als je de appelmoes zelf maakt, en door een zeef haalt, hij net zo smaakt als uit blik. Dus als de fabriek het niet zou zeven en lekker grof in blik zou stoppen smaakte het net als zelfgemaakt.quote:
Dat is ook zo. Ik roerbak verse spinazie altijd
En nou heb ik ook nog trek in zelfgemaakte appelmoes. Dat is zo veel lekkerder dan uit een pot!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik doe er weinig tot geen suiker in, dat maakt wel enig smaakverschil, is mijn ervaring. En zeven zou niet eens in me opkomen.
Heel erg zonde zelfde is het ook met de sauzen, veelste vaak van die maizena mengels..quote:
[..]
Jep, ik denk dat je het alleen nog maar aantreft in zaken met een ster of de ambitie daarvoor, of waar een freak in de keuken staat. Het is al zeldzaam dat men zijn eigen soepen maakt.
Dat was het 25 jaar geleden al trouwens
Zal wel gezeefd worden omdat de appels met rotte plekken, klokhuizen en al worden verwerktquote:
[..]
Het grappige is, als je de appelmoes zelf maakt, en door een zeef haalt, hij net zo smaakt als uit blik. Dus als de fabriek het niet zou zeven en lekker grof in blik zou stoppen smaakte het net als zelfgemaakt.
hoi
Ik heb hier twee karbonades van 400 gram het stuk die behoorlijk gaar zijn. Omdat ik de afgelopen 2 dagen ook karbonade heb gegeten wou ik er nu even wat anders mee maken wat niet al teveel werk is.
Heb jij een idee piet?
Heb jij een idee piet?
Ze zijn dus al gebakken? Je zou ze in iets van een pastei of ragout oid kunnen verwerken?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Haas? Rib? Schouder? Van schouder kan je bv Babi Ketjap maken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Het is schouder inderdaad, Robin's babi ketjab recept is dan zeker een optiequote:
Haas? Rib? Schouder? Van schouder kan je bv Babi Ketjap maken.
Als ze heel gaar zijn kun je ze misschien ook geplukt op een broodje eten? Kwestie van de goeie saus erbij maken/kopen. Ik had tijdje terug een hele schouder klaargemaakt in de oven en het geplukte vlees ingevroren. Makkelijk om een snelle ragu-achtig prutje mee te maken voor op een broodje of op de pasta.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Zijn dat eigen foto's?quote:
Als ze heel gaar zijn kun je ze misschien ook geplukt op een broodje eten? Kwestie van de goeie saus erbij maken/kopen. Ik had tijdje terug een hele schouder klaargemaakt in de oven en het geplukte vlees ingevroren. Makkelijk om een snelle ragu-achtig prutje mee te maken voor op een broodje of op de pasta.
[ link | afbeelding ]
[ link | afbeelding ]
[ link | afbeelding ]
Zo ja, waar heb je die lotus broodjes vandaan? Ik vind zelf maken een beetje teveel werk om generieke broodjes vervolgens toch in te vriezen.
Ik gebruik hiervoor van die ijsblok zakjes om kleine blokjes te krijgen, deze zijn vervolgens veel sneller te ontdooien en indien voldoende geleiachtige bouillon veel sneller om kraakhelder te krijgen dan grote blokken.quote:
Je kan het (ingekookte) kookvocht prima invriezen, doe ik ook met bv asperge kookvocht, en gebruik hetzelfde kookvocht het hele seizoen.
Ja, dat zijn eigen foto's. :-)quote:
[..]
Zijn dat eigen foto's?
Zo ja, waar heb je die lotus broodjes vandaan? Ik vind zelf maken een beetje teveel werk om generieke broodjes vervolgens toch in te vriezen.
De lotusbroodjes koop ik bij Amazing Oriental of Wah Nam Hong. Hier in Rotterdam, maar ze hebben meer vestigingen. Ingevroren dus. Dan even in de stomer en klaar is kees.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Dat is inderdaad een betere optie. Mijn vriezer zat rammensvol met die dingen na één sessiequote:
[..]
Ja, dat zijn eigen foto's. :-)
De lotusbroodjes koop ik bij Amazing Oriental of Wah Nam Hong. Hier in Rotterdam, maar ze hebben meer vestigingen. Ingevroren dus. Dan even in de stomer en klaar is kees.
Op een gegeven moment ben je ze zat hoor... Ik was een hele lade kwijt en ik heb geen kleine vriezer.quote:
Ook leuk, een vriezer vol lotusbroodjes.
Hoeveel betaal je voor die broodjes? Want ook al heb ik best last gehad van die dingen ze waren wel rete goedkoop per stuk bij zelf maken.
