CUL Culinesse ā gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Met blauwschimmelkaas?quote:Op vrijdag 24 augustus 2012 13:37 schreef Yuri_Boyka het volgende:
Piet,
De laatste tijd eet ik veel spinazie. Op zichzelf vind ik het erg lekker maar af en toe een ander smaakje aan de spinazie is ook wel lekker.
Ik had laatst spinazie gemaakt met uitjes, knoflook en wat mozarella er doorheen, het was erg lekker maar zoiets verveeld ook snel.
Mijn vraag is dus hoe je spinazie op een ander soort manier kan klaarmaken. Het moet allemaal gezond blijven btw.
Met van die krokante gebakken uitjes?
Roerbakken met gembersiroop en oestersaus?
Doe het in een lasagna?
Stamppot met nieuwe aardappels en spek?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Eigenlijk bedoel ik meer hoe ik de smaak van de spinazie op zichzelf wat anders kan krijgen d.m.v. toevoegingen.quote:Op vrijdag 24 augustus 2012 13:45 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Met blauwschimmelkaas?
Met van die krokante gebakken uitjes?
Roerbakken met gembersiroop en oestersaus?
Doe het in een lasagna?
Stamppot met nieuwe aardappels en spek?
If not now, then when.
Heel kort en heet bakken houdt de smaak van de spinazie het best. En je kunt het ook rauw eten. Ik combineer het vaak met bosui en peterselie, en met iets notigs, rucola of gegrilde walnoten. Lekker ook met gerookte vis, met name makreel uiteraard.quote:
[..]
Eigenlijk bedoel ik meer hoe ik de smaak van de spinazie op zichzelf wat anders kan krijgen d.m.v. toevoegingen.
Je zou ook geitenkaas ipv mozzarella kunnen nemen, feta of chevre buche of zo.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Zeg Piet, wat denk jij, voor kroketten (in dit geval garnalenkroketten) gebruik je dan liever bloem met hoog glutengehalte of juist laag glutengehalte. 'k Heb koppijn, dus ik kan het effe niet zelf bedenken. 
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Wat is de ideale kerntemperatuur voor een beenham? Ik lees op internet temperaturen die uiteenlopen van 52 - 70 graden.
Voor het binden van de salpicon? Denk niet dat het veel uitmaakt, maar het gaat daarbij om het zetmeelgehalte want dat bindt. Ergo, laag kan prima.quote:
Zeg Piet, wat denk jij, voor kroketten (in dit geval garnalenkroketten) gebruik je dan liever bloem met hoog glutengehalte of juist laag glutengehalte. 'k Heb koppijn, dus ik kan het effe niet zelf bedenken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ligt er denk ik een beetje aan wat je wilt, wil je hem lekker moddergaar dan hogerquote:
Wat is de ideale kerntemperatuur voor een beenham? Ik lees op internet temperaturen die uiteenlopen van 52 - 70 graden.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Lekker, hier ter inspiratie het recept van Cees Holtkamp, die heeft wel een naam hoog te houden met zijn garnalenkroketten. Onduidelijk welke bloem hij gebruikt overigens.quote:
Zeg Piet, wat denk jij, voor kroketten (in dit geval garnalenkroketten) gebruik je dan liever bloem met hoog glutengehalte of juist laag glutengehalte. 'k Heb koppijn, dus ik kan het effe niet zelf bedenken.
maar het oog wil ook wat
Ah, bedankt, maar ik ga het recept van Edwin Katz uit het Het groot culinair croquetten kookboek gebruiken. Volgende keer misschien Holtkamp.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Wat gebruik je voor de bouillon?quote:
Ah, bedankt, maar ik ga het recept van Edwin Katz uit het Het groot culinair croquetten kookboek gebruiken. Volgende keer misschien Holtkamp.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zeg piet, heb je wel een croissants gemaakt?
Ben nu bezig, en heb het deeg drie keer gevouwen nadat ik de boter in het deeg gesloten heb. Twee vouwen als een envelop, in drieën, en een keer als een boek, in vieren. Dit moet genoeg zijn, toch? Lees verschillende dingen online...
Ben nu bezig, en heb het deeg drie keer gevouwen nadat ik de boter in het deeg gesloten heb. Twee vouwen als een envelop, in drieën, en een keer als een boek, in vieren. Dit moet genoeg zijn, toch? Lees verschillende dingen online...
Piet,
Hoe kan ik het beste eigen gemaakt ijs goed houden in de vriezer? Er gaat niet boven zelf gedraaid ijs eten. Vaak houd ik wat over, maar als ik dit invries vind ik het lang niet meer zo lekker(wordt wat korrelig/kristalliseert en kwaliteit gaat achteruit. Ook al laat ik het wat 'afkoelen' de smeuigheid krijg ik niet terug. Moet ik hier mee leven of kan ik ook een of ander conserveringsmiddel eraan toevoegen om het net als fabrieksijs goed te houden.
Hoe kan ik het beste eigen gemaakt ijs goed houden in de vriezer? Er gaat niet boven zelf gedraaid ijs eten. Vaak houd ik wat over, maar als ik dit invries vind ik het lang niet meer zo lekker(wordt wat korrelig/kristalliseert en kwaliteit gaat achteruit. Ook al laat ik het wat 'afkoelen' de smeuigheid krijg ik niet terug. Moet ik hier mee leven of kan ik ook een of ander conserveringsmiddel eraan toevoegen om het net als fabrieksijs goed te houden.
Vergeet het, dat gaat nooit zo lekker worden dan vers gedraaid ijs. Je zal met veel emulgatoren moeten gaan werken wil het enigszins lukken.quote:
Piet,
Hoe kan ik het beste eigen gemaakt ijs goed houden in de vriezer? Er gaat niet boven zelf gedraaid ijs eten. Vaak houd ik wat over, maar als ik dit invries vind ik het lang niet meer zo lekker(wordt wat korrelig/kristalliseert en kwaliteit gaat achteruit. Ook al laat ik het wat 'afkoelen' de smeuigheid krijg ik niet terug. Moet ik hier mee leven of kan ik ook een of ander conserveringsmiddel eraan toevoegen om het net als fabrieksijs goed te houden.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja, maar is wel een tijdje geleden,quote:
Zeg piet, heb je wel een croissants gemaakt?
Ben nu bezig, en heb het deeg drie keer gevouwen nadat ik de boter in het deeg gesloten heb. Twee vouwen als een envelop, in drieën, en een keer als een boek, in vieren. Dit moet genoeg zijn, toch? Lees verschillende dingen online...
volgens Julia Child heb je 55 laagjes deeg/boter na de 4e tour
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Deze keer wel zelfgemaakt?quote:
Kippenbouillon. Komt die ook eens op. :-)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik word zoooo ziek van die auteursrechtmaffia, ik kan die clip hier in Duitsland niet kijken vanwege de muziekrechtenquote:
Qua croissants is dit wel leerzaam om te kijken:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet,
Ik ben helemaal gek van kippenpoten
heb jij nog een top recept kwa marinade en hoe bak ik hem het lekkerst mals en sappig? 
Ik ben helemaal gek van kippenpoten
heb jij nog een top recept kwa marinade en hoe bak ik hem het lekkerst mals en sappig?
hardcoholic
Ik eet ze nooit, als ik kip eet zijn het vleugelsquote:Op zondag 26 augustus 2012 22:36 schreef Ferdii het volgende:
Piet,
Ik ben helemaal gek van kippenpoten
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Had je maar in NL moeten blijvenquote:
[..]
Ik word zoooo ziek van die auteursrechtmaffia, ik kan die clip hier in Duitsland niet kijken vanwege de muziekrechten
Ik weet niet of je een NL-proxy hebt rondslingeren daar maar het wel de moeite waard.
quote:
mja, even bij KPN inloggen via mobielquote:Ik weet niet of je een NL-proxy hebt rondslingeren daar maar het wel de moeite waard.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik hier in Zweden ook niet. Croissants zijn trouwens goed gelukt...quote:
[..]
Ik word zoooo ziek van die auteursrechtmaffia, ik kan die clip hier in Duitsland niet kijken vanwege de muziekrechten
prachtigquote:
[..]
Ik hier in Zweden ook niet. Croissants zijn trouwens goed gelukt...[ afbeelding ]
Zijn ze ook zo lekker als ze er uit zien?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Yes. Boterig, met een knapperige korst die in kleine stukjes uiteen breekt, en een binnenkant met veel laagjes. Volgende keer maak ik ook een foto van de binnenkant..er liggen er nog acht klaar in de vriezer om gebakken te worden...quote:
[..]
prachtig
Zijn ze ook zo lekker als ze er uit zien?
