CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Tot ze gaar genoeg zijn?quote:Op maandag 19 juni 2006 17:10 schreef Ingrid19 het volgende:
Hoe lang moet je zoete aardappels koken?
Kan je niet zomaar een tijd geven, factoren zijn grote, soort, hoe oud ze zijn..
Net als bij aardappels, je hebt ze die snel gaar worden, en die maar niet gaar willen worden (er is zo een ras met rode schil, "Met de smaak van vroeger" staat er op de zak en die zijn bijna niet gaar te krijgen)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Heb je trouwens nog een fatsoenlijk recept voor Creme Suisse? Ben vergeten die van mn werk mee te nemen, en weet de hoeveelheden niet meer precies.
edit: Gaap, het is al laat, ik bedoel geen creme suisse, ik bedoel creme patissier van chocola.
edit: Gaap, het is al laat, ik bedoel geen creme suisse, ik bedoel creme patissier van chocola.
O_o o_O O_O °_O °_° O_°
Ik heb laatst hier gegeten en damm wat hadden ze daar een lekkere kervelsoep!
Weet je toevallig het recept?
Weet je toevallig het recept?
100 gram meelquote:Op zondag 23 juli 2006 03:33 schreef Euc- het volgende:
Heb je trouwens nog een fatsoenlijk recept voor Creme Suisse? Ben vergeten die van mn werk mee te nemen, en weet de hoeveelheden niet meer precies.
edit: Gaap, het is al laat, ik bedoel geen creme suisse, ik bedoel creme patissier van chocola.
200 gram suiker
10 Dooiers
1 liter melk
zaad uit vanillestokje
1/4 liter melk met de rest van de ingredienten goed mengen.
3/4 liter melk aan de kook brengen
Roer de kokende melk voorzichtig bij de rest van de ingredienten en breng aan de kook op hoog vuur onder voortdurend stevig roeren, als het kookt van vuur halen en storten in rvs bak en de pan leegscheppen
Als je het in gebak verwerkt wat nog gebakken wordt, dan zo warm als mogenlijk verwerken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Bouillion maken, veel kervel toevoegen, kervel soepquote:Op zondag 23 juli 2006 22:11 schreef Erasmo het volgende:
Ik heb laatst hier gegeten en damm wat hadden ze daar een lekkere kervelsoep!
Weet je toevallig het recept?
Kervel roomsoep
De bouillion binden met een roux en garen, dan kervel toevoegen en een flinke scheut room
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Je kunt er dan nog wat kervelkruidenolie overheen spetteren, ziet er wel gezellig uit, takje kervel er op, mooi bord. Misschien nog een stengeltje maken van bladerdeeg en dat onder een siliconen matje afbakken, en daar een plakje zalm op wikkelen en dat op het kopje leggen. Of Lekker met wat gerookte snoekbaars.
Jammer alleen dat dit soort garnituur zo vaak moet afleiden van prefab boullion en kervel uit blik...quote:Op dinsdag 25 juli 2006 12:11 schreef Pilootje het volgende:
Je kunt er dan nog wat kervelkruidenolie overheen spetteren, ziet er wel gezellig uit, takje kervel er op, mooi bord. Misschien nog een stengeltje maken van bladerdeeg en dat onder een siliconen matje afbakken, en daar een plakje zalm op wikkelen en dat op het kopje leggen. Of Lekker met wat gerookte snoekbaars.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Gepofte aardappels, daar vind ik altijd een beetje een flauwe smaak aan zitten.
Ik doe het als volgt:
Folie papier, hier leg ik de aardappel op, gooi ik er olijfolie overheen, rol de aardappel zodat deze helemaal besmeurt is met olie, dan zout en peper er overheen. 2 teentjes knoflook erbij. Dichtplakken, en in de oven.
Piet, hoe krijg ik meer smaak hieraan?
Ik doe het als volgt:
Folie papier, hier leg ik de aardappel op, gooi ik er olijfolie overheen, rol de aardappel zodat deze helemaal besmeurt is met olie, dan zout en peper er overheen. 2 teentjes knoflook erbij. Dichtplakken, en in de oven.
Piet, hoe krijg ik meer smaak hieraan?
Na het bakken vullen met een klont kruidenboter?quote:Op dinsdag 25 juli 2006 12:44 schreef ymme het volgende:
Gepofte aardappels, daar vind ik altijd een beetje een flauwe smaak aan zitten.
Ik doe het als volgt:
Folie papier, hier leg ik de aardappel op, gooi ik er olijfolie overheen, rol de aardappel zodat deze helemaal besmeurt is met olie, dan zout en peper er overheen. 2 teentjes knoflook erbij. Dichtplakken, en in de oven.
Piet, hoe krijg ik meer smaak hieraan?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Sow?quote:Op dinsdag 25 juli 2006 12:48 schreef ymme het volgende:
Oh klinkt lekker maar niet echt goed voor de Kcal
Neem anders kwark met knoflook en zout.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Waarom zou je, vers is zoveel lekkerder. Gewoon wat kervel in de blender met een weinig olie, peper, zout, en een heel klein stukje knoflook. Voor thuis gebruik zou die kervel in potten best wel aantrekkelijk kunnen zijn. Aangezien je een enorme lading kervel nodig hebt. Geen idee hoe die rommel uit die potten smaakt. Ben het eigenlijk nog nooit tegen gekomen.quote:Op dinsdag 25 juli 2006 12:38 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Jammer alleen dat dit soort garnituur zo vaak moet afleiden van prefab boullion en kervel uit blik...
En bouillon poeder, tsja, das gewoon zout met smaakstoffen.
Of zazikiquote:Op dinsdag 25 juli 2006 12:49 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Sow?
Neem anders kwark met knoflook en zout.
Dikke griekse of bulgaarse yoghurt met komkommer, knoflook en zout
Op woensdag 19 januari 2011 22:10 schreef JaneDoe het volgende:
dit is SHO, where you're guilty until proven innocent
dit is SHO, where you're guilty until proven innocent
Voor het poffen neemt men altijd grote aardappels, zelf vind ik kleine lekkerder. Sneller gaar, en doordat je eigenlijk alleen de buitenkant kruid heb je niet zo'n enorme bal aardappel in het midden die eigenlijk niks meer is dan gare aardappel.quote:Op dinsdag 25 juli 2006 12:44 schreef ymme het volgende:
Gepofte aardappels, daar vind ik altijd een beetje een flauwe smaak aan zitten.
Ik doe het als volgt:
Folie papier, hier leg ik de aardappel op, gooi ik er olijfolie overheen, rol de aardappel zodat deze helemaal besmeurt is met olie, dan zout en peper er overheen. 2 teentjes knoflook erbij. Dichtplakken, en in de oven.
Piet, hoe krijg ik meer smaak hieraan?
Daarnaast vind ik gepofte aardappels altijd lekker om te vullen of met een dipsaus er bij.
Luie koks, huisvrouwen die niet beter wetenquote:Op dinsdag 25 juli 2006 14:11 schreef Pilootje het volgende:
[..]
Waarom zou je, vers is zoveel lekkerder.
Makkelijk goed te houden, snel geld maken,
Hoereca is maar al te vaak bereid daarvoor offers te maken.
Heb een paar weken terug in een zogenaamd toprestaurant gegeten, de gegrillde kabeljauw kwam uit de diepvries, net als de doperwten...
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
ai, das pijnlijk als je ook nog eens de hoofdprijs mag betalen.....quote:Op dinsdag 25 juli 2006 14:16 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Heb een paar weken terug in een zogenaamd toprestaurant gegeten, de gegrillde kabeljauw kwam uit de diepvries, net als de doperwten...
Save the cheerleader. Save the World.
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean
Hebben er wat van gezegt tegen de eigenaar, die zei dat ie zich dat absoluut niet kon voorstellen. Hij ging even later de keuken in en bij het afrekenen zei hij me dat ik idd gelijk had en de lunch voor rekening van het huis wasquote:Op dinsdag 25 juli 2006 14:46 schreef Chielus het volgende:
[..]
ai, das pijnlijk als je ook nog eens de hoofdprijs mag betalen.....
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet, ik heb snijbiet in de tuin staan. Na wat experimenteren ben ik nu tot een soort salade daarvan gekomen: roerbakken met beetje knoflook, en dan wat frutsels erin (spekjes / pijnboompitten / feta / parmezaanse kaas (niet allemaal tegelijk natuurlijk)).
Heb jij nog andere ideeën voor snijbiet?
En tweede vraagje, ook in de tuin: tuinbonen. Nu at ik die laatst in Marokko in hun geheel. Dus met dop en al. Dat was heel lekker en aangezien ik deze klein en kakelvers van de plant kan halen moet ik dat ook kunnen. Enig idee hoe lang dat bereid moet worden? Ik denk aan stoven, vrij kort, lijkt je dat goed?
Heb jij nog andere ideeën voor snijbiet?
En tweede vraagje, ook in de tuin: tuinbonen. Nu at ik die laatst in Marokko in hun geheel. Dus met dop en al. Dat was heel lekker en aangezien ik deze klein en kakelvers van de plant kan halen moet ik dat ook kunnen. Enig idee hoe lang dat bereid moet worden? Ik denk aan stoven, vrij kort, lijkt je dat goed?
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Koken en eten als warme groente, met bv blauwschimmelkaas, ik eet het liever natuur (puur)quote:Op woensdag 26 juli 2006 11:57 schreef sigme het volgende:
Piet, ik heb snijbiet in de tuin staan. Na wat experimenteren ben ik nu tot een soort salade daarvan gekomen: roerbakken met beetje knoflook, en dan wat frutsels erin (spekjes / pijnboompitten / feta / parmezaanse kaas (niet allemaal tegelijk natuurlijk)).
Heb jij nog andere ideeën voor snijbiet?
Snijbiet moet je vooral jong eten, als ie te oud wordt, kan ie draderig worden.
Tuinbonen en blikmais zijn de enige zaken die ik echt te smerig vind om te eten.quote:En tweede vraagje, ook in de tuin: tuinbonen. Nu at ik die laatst in Marokko in hun geheel. Dus met dop en al. Dat was heel lekker en aangezien ik deze klein en kakelvers van de plant kan halen moet ik dat ook kunnen. Enig idee hoe lang dat bereid moet worden? Ik denk aan stoven, vrij kort, lijkt je dat goed?
Maar hele jonge tuinbonen hoe je idd niet lang te koken of te doppen, maar moeten wel gekookt worden ivm Favisme
http://nl.wikipedia.org/wiki/Tuinboon
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Wat voor een inktvis?quote:Op woensdag 26 juli 2006 21:06 schreef skiczukie het volgende:
Heb je nog leuke inktvisrecepten Piet?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Eh .. Ik zat net gefritturde inktvisringen te eten, en ik dacht, damn, dat moet toch lekkerder kunnen.quote:
Ik zat net gefritturde inktvisringen te eten, en ik dacht, damn, dat moet toch lekkerder kunnen.
Hier staan een paar recepten Octopus en Inkvis recepten
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Okee, dankje.quote:Op woensdag 26 juli 2006 21:35 schreef Pietverdriet het volgende:
Hier staan een paar recepten Octopus en Inkvis recepten
quote:Op donderdag 10 augustus 2006 12:16 schreef sieske het volgende:
trouwens, ik her gezegd dat ze het bij de c1000 ook hadden, maar daar hebben ze nestlé gesteriliseerde melk in blikjes, dus niet gecondenseerde. Niet bij de onze in ieder geval, misschien wel bij andere c1000's.
Ik heb een vraag aan Pietverdriet,waarschijnlijk weet hij dat wel. Ik heb vorige week chocolate chip cookies gemaakt, maar ze waren niet echt knapperig. Wel lekker, genoeg suiker, genoeg chocola, maar niet knapperig na het bakken en de volgende dag waren ze een beetje taai en ik kon ze een beetje doorbuigen, komt dat misschien door het gebruik van bakpoeder of hausnatron (bakpoeder in een sterkere vorm).
Weet jij of iemand anders, hoe ik mijn koekjes knapperig krijg?? Dat ze uiteen brokkelen als je ze eet?
Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Okay, nu heb ik het gelezen, zal het eens nagaan, heb zo adhoc geen idee.quote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Jij vindt van der valk een toprestaurant?quote:Op dinsdag 25 juli 2006 14:16 schreef Pietverdriet het volgende:
Heb een paar weken terug in een zogenaamd toprestaurant gegeten, de gegrillde kabeljauw kwam uit de diepvries, net als de doperwten...
gelukkig ken jij wel het assortiment van vd valk,quote:Op zaterdag 12 augustus 2006 09:21 schreef VinoTinto het volgende:
[..]
Jij vindt van der valk een toprestaurant?
Save the cheerleader. Save the World.
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean
( sorry dat ik het topic weer ophaal ,maar dit is dringend)
Beste Piet, van het weekend zijn mijn ouders weg , en ik heb op de zaterdagavond mensen uitgenodigt voor het souper en een gezellige avond....alleen ik zal wel zelf moeten koken, en hier ben ik geen ster in . Ik dacht eraan voor de meisjes gewoon een rijk gevulde salade nicoise klaar te maken, maar de jongens nemen hier vast geen genoegen mee.....ik zat al te denken aan verse oesters met citroen, maar misschien heb jij een idee? In ieder geval iets met een beetje klasse, geen patat ofzo.
Beste Piet, van het weekend zijn mijn ouders weg , en ik heb op de zaterdagavond mensen uitgenodigt voor het souper en een gezellige avond....alleen ik zal wel zelf moeten koken, en hier ben ik geen ster in . Ik dacht eraan voor de meisjes gewoon een rijk gevulde salade nicoise klaar te maken, maar de jongens nemen hier vast geen genoegen mee.....ik zat al te denken aan verse oesters met citroen, maar misschien heb jij een idee? In ieder geval iets met een beetje klasse, geen patat ofzo.
. Ik dacht eraan voor de meisjes gewoon een rijk gevulde salade nicoise klaar te maken, maar de jongens nemen hier vast geen genoegen mee.....ik zat al te denken aan verse oesters met citroen, maar misschien heb jij een idee? In ieder geval iets met een beetje klasse, geen patat ofzo.
Can YOU handle Met-Yvana?
Grote Kans dat piet niet reageert, hij is nl, heel veel weg de komende tijd. Open een nieuw topic in Cul , vraag specifiek wat je ongeveer wil en wat voor ideen je al hebt, wat je wel en niet kan /wil maken, en er zijn zat cullers die je zullen helpen.
Save the cheerleader. Save the World.
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean
Het is algemeen bekend dat vd valk dingen serveert zoals appelmoes, gegrilde vis, doperwten. Gewoon simpel voer, niks mis mee hoor. Maar doe dan niet alsof je in een 'duur' restaurant hebt gegeten.quote:Op zaterdag 12 augustus 2006 10:34 schreef Chielus het volgende:
[..]
gelukkig ken jij wel het assortiment van vd valk,
waarom is piet veel weg komende tijd?
Vroeger maakte het niet uit welk bier je dronk, maar toen dacht je ook dat alle meisjes hetzelfde waren
Voor zijn werk zie ookquote:Op woensdag 23 augustus 2006 10:11 schreef Erosjuhhh het volgende:
waarom is piet veel weg komende tijd?
[CUL-SC] Deel 38 Het is weg! Op! :(
Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
aah, zonde
Vroeger maakte het niet uit welk bier je dronk, maar toen dacht je ook dat alle meisjes hetzelfde waren
Piet, kennen ze in Duitsland ook het Bok-bier zoals wij die in Nederland kennen of is dat daar anders. Aangezien ik hoorde dat de naam uit Beieren komt ben ik wel benieuwd of onze oosterburen ook zoiets brouwen en in hoeverre dit op ons bokbier lijkt.
Save the cheerleader. Save the World.
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean
Ik ben de laatste 2 maanden veel in Beieren onderweg, maar heb hier geen Bock of Bok gezien. Het is een herfstbier, dus het zou zo langzaam moeten komen. Ik de cafe´s en restaurants hebben ze eigenlijk altijd:quote:Op dinsdag 26 september 2006 17:11 schreef Chielus het volgende:
Piet, kennen ze in Duitsland ook het Bok-bier zoals wij die in Nederland kennen of is dat daar anders. Aangezien ik hoorde dat de naam uit Beieren komt ben ik wel benieuwd of onze oosterburen ook zoiets brouwen en in hoeverre dit op ons bokbier lijkt.
Oktoberfestbier (tijdens het oktoberfest, nu dus)
Helles
Dunkles
Pils
Weißbier
Dunkles Weißbier
en verder wat speciaal bieren uit een lokaal klooster, of een vers bier (bv Zwickel)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik ken ook alleen maar Dunkel Weißbier van Erdinger, dat komt in de buurt maar is wel een stuk zwaarder. Moet ik toch maar eens de grens over om het verder zelf de Duitse biermarkt te ontdekken.
Save the cheerleader. Save the World.
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean
Hoi, weet iemand (ik weet niet of Pietverdriet dit leest) wat het verschil is tussen marmelade en jam? Ik was vanmiddag bij een turks winkeltje en daar hebben ze van verschillende fruitsoorten jam maar ook marmelade. Ik dacht eerst dat dat ongeveer hetzelfde was, zoals je ook sinaasappelmarmelade en citroenmarmelade kunt kopen.
Marmelade ziet er wel dikker uit dan de jam, vaster ook, maar verder weet ik het ook niet.
Marmelade ziet er wel dikker uit dan de jam, vaster ook, maar verder weet ik het ook niet.
Je bent nooit te oud om te leren....toch?
naar mijn idee is marmelade meer gelei-achtig, dus juist veel minder structuur dan jam. Maar ik heb het over Oostenrijkse marmelade van de Merkur, misschien zit daar ook weer verschil in.
Ik dacht dat in jam vruchten verwerkt zijn (heel of in stukjes) en dat marmelade alleen de gelei is, evt met een schilletje oid erdoor.
Marmelade is een soort jam waarin de de schillen van citrusvruchten met het vruchtvlees worden verwerkt en hierdoor een wat bitter-zoete smaak heeft. Oranjemarmelade is hiervan het bekendste voorbeeld. In veel landen wordt hetzelfde woord gebruikt voor Jam en Marmelade.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
is Dunkles Weißbier niet een beetje tegenstrijdig?
of vertaal ik dit voor mijzelf verkeerd als donker witbier?
of vertaal ik dit voor mijzelf verkeerd als donker witbier?
Have no Fear, Burning Feetman is here
wii nr: 7098 4291 3092 6058
mario strikers friend code: 305044 570494
wii nr: 7098 4291 3092 6058
mario strikers friend code: 305044 570494
Witbier of Weißbier, komt van Weizen, Tarwe, niet van een witte kleur.quote:Op woensdag 27 september 2006 14:00 schreef BoukeF het volgende:
is Dunkles Weißbier niet een beetje tegenstrijdig?
of vertaal ik dit voor mijzelf verkeerd als donker witbier?
Het wordt niet van Gerst gebrouwen maar van tarwe, dat geeft ook een andere smaak.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Kan iemand mij helpen aan een lekker kruiden mengsel voor ordinaire hollandse nasi? Ik gruw van veel te zoute, veel te dure kruidenmix pakjes uit de supermarkt. Op internet ben ik het volgende mengsel tegengekomen (en dat was dan ook gelijk de enige...): gelijke delen van laos, ketoembar (gemalen korianderzaad), djinten, gemberpoeder, kurkuma, peper naar smaak en eventueel vet-sin. Tips/aanvullingen?
I can resist everything but temptation.
even geen tips, maar wilde wel even erg graag zeggen dat nasi zeer zeker niet hollands is..quote:Op woensdag 18 oktober 2006 16:18 schreef xelzix het volgende:
Kan iemand mij helpen aan een lekker kruiden mengsel voor ordinaire hollandse nasi? Ik gruw van veel te zoute, veel te dure kruidenmix pakjes uit de supermarkt. Op internet ben ik het volgende mengsel tegengekomen (en dat was dan ook gelijk de enige...): gelijke delen van laos, ketoembar (gemalen korianderzaad), djinten, gemberpoeder, kurkuma, peper naar smaak en eventueel vet-sin. Tips/aanvullingen?
no shit sherlock...quote:Op woensdag 18 oktober 2006 17:51 schreef Matness het volgende:
[..]
even geen tips, maar wilde wel even erg graag zeggen dat nasi zeer zeker niet hollands is..
no shit sherlock...maar zou de mogelijkheid bestaan dat de oorspronkelijke nasi uit Indonesie vernederlandst is? het recept voor nasi staat zelfs in hét huisvrouwen en huishoudschool kookboek Wannee. De "ordinaire hollandse" nasi die door Nederlanders wordt gemaakt is een slap aftreksel is van de originele Indonesische nasi en zou het kunnen dat ik het daarom "ordinaire hollandse" nasi noem in plaats van authentieke echte nasi?
Het eten wat jij bij de afhaal Chinees bestelt is echt geen Chinees eten zoals ze dat in China eten. En dat geldt waarschijnlijk ook voor de wokrestauranten, afhaal Indier etc. etc. etc. Allemaal aangepast aan de Nederlandse smaak
I can resist everything but temptation.
Je vergeet de Trassie, zonder Trassie geen Nassiequote:Op woensdag 18 oktober 2006 16:18 schreef xelzix het volgende:
Kan iemand mij helpen aan een lekker kruiden mengsel voor ordinaire hollandse nasi? Ik gruw van veel te zoute, veel te dure kruidenmix pakjes uit de supermarkt. Op internet ben ik het volgende mengsel tegengekomen (en dat was dan ook gelijk de enige...): gelijke delen van laos, ketoembar (gemalen korianderzaad), djinten, gemberpoeder, kurkuma, peper naar smaak en eventueel vet-sin. Tips/aanvullingen?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
quote:Op donderdag 19 oktober 2006 07:13 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Je vergeet de Trassie, zonder Trassie geen Nassie
*indo meldt*quote:Op woensdag 18 oktober 2006 18:59 schreef xelzix het volgende:
[..]
no shit sherlock...
maar zou de mogelijkheid bestaan dat de oorspronkelijke nasi uit Indonesie vernederlandst is? het recept voor nasi staat zelfs in hét huisvrouwen en huishoudschool kookboek Wannee. De "ordinaire hollandse" nasi die door Nederlanders wordt gemaakt is een slap aftreksel is van de originele Indonesische nasi en zou het kunnen dat ik het daarom "ordinaire hollandse" nasi noem in plaats van authentieke echte nasi?
Het eten wat jij bij de afhaal Chinees bestelt is echt geen Chinees eten zoals ze dat in China eten. En dat geldt waarschijnlijk ook voor de wokrestauranten, afhaal Indier etc. etc. etc. Allemaal aangepast aan de Nederlandse smaak
ff wat scholing hier doen dan.
de nasi die je hier krijgt is nasi goreng (indonesisch, letterlijk gebakken rijst), en gewoon "nasi" is voor een indo gewoon witte rijst (nasi putih). Zoals Op opmerkt, is de nasi goreng hier meer nederlands dan iets anders, in indonesie is het ontbijt: meestal wat kliekjes opgebakken met oude rijst en wat kruiden erdoor.
"echte" babi pangang is overigens indonesisch en niet chinees, en heeft niet zulke ranzige drek erbij, gewoon geroosterd varken, met wat limoensap erover heen en rijst erbij. De meeste chinezen hier serveren ook niet echt chinees. maar enough met de scholing.
ik zou idd trassi erbij nog doen, eventueel nog kruidnagelpoeder en wat kaneel. en uiteraard serveren met seroendeng, sambal oelek en gebakken uitjes.
"The question is not 'who is going to let me', the question is 'who is going to stop me'"
@ Tha Butcha: dank je wel!
Mijn vader (absoluut geen kooktalent) gebruikt altijd van die vieze, zoute, dure zakjes van conimex of knorr voor zijn (ordinaire hollandse) versie van nasi, dus ik wilde zelf een kruidenmengsel voor m maken, potje van de Xenos of de blokker en hij kan weer tijden vooruit... vandaar.
Mijn vader (absoluut geen kooktalent) gebruikt altijd van die vieze, zoute, dure zakjes van conimex of knorr voor zijn (ordinaire hollandse) versie van nasi, dus ik wilde zelf een kruidenmengsel voor m maken, potje van de Xenos of de blokker en hij kan weer tijden vooruit... vandaar.
I can resist everything but temptation.
als in: hou de mix simpel met 5 max 6 soorten kruiden of maak niet teveel omdat het smaak zal verliezen naarmate de tijd verstrijkt? Allebei kan natuurlijk ook
I can resist everything but temptation.
ik gok als in hou de mix simpel
Hoe meer kruidenzooi je er in gooit, hoe minder je de verschillende kruiden kan proeven lijkt me zo. Zoals ik het geleerd heb, heb je doorgaans max 2 of 3 kruiden die de basis smaakt genereren en de overige voor de accenten.
Hoe meer kruidenzooi je er in gooit, hoe minder je de verschillende kruiden kan proeven lijkt me zo. Zoals ik het geleerd heb, heb je doorgaans max 2 of 3 kruiden die de basis smaakt genereren en de overige voor de accenten.
lolwut
Piet, ik heb wat spul in de moestuin gezet wat nog laat gezaaid / geplant kon worden. Het groeit als kool, dus het moet gegeten worden, dunkt me.
Wat doet een mens met venkel?
En heb je enige ervaring met groenlof?
Wat doet een mens met venkel?
En heb je enige ervaring met groenlof?
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Venkel! Wat doen we ermee?quote:Op zondag 22 oktober 2006 20:52 schreef sigme het volgende:
Piet, ik heb wat spul in de moestuin gezet wat nog laat gezaaid / geplant kon worden. Het groeit als kool, dus het moet gegeten worden, dunkt me.
Wat doet een mens met venkel?
En heb je enige ervaring met groenlof?
als in max 5 a 6 soorten. verder, hangt ook vanaf of je echt compleet droge boemboes gebruikt of net.quote:Op vrijdag 20 oktober 2006 15:14 schreef xelzix het volgende:
als in: hou de mix simpel met 5 max 6 soorten kruiden of maak niet teveel omdat het smaak zal verliezen naarmate de tijd verstrijkt? Allebei kan natuurlijk ook
verder de gouden regel voor indonesisch eten (als je het daadwerkelijk bewerkt hebt), de volgende dag is het lekkerder. Waarom? Dan zijn de kruiden er helemaal in getrokken. Dat geldt natuurlijk zeker voor stoofpotten. Gewoon om 11u die zooi in een mooie gietijzeren stoofpan op het vuur met een vlamverdeler en heel laag vuurtje, en een uurtje of 8 laten staan
"The question is not 'who is going to let me', the question is 'who is going to stop me'"
Help! Ik ben taart aan het maken (morgen nodig ) maar ik ben bang dat er iets met de vulling niet goed gaat. Het moet creme Breure worden. Op dit moment is het nog helemaal vloeibaar en een graad of 30C warm terwijl het al creme-ig zou moeten zijn volgens mijn recept... Wie weet waar ik het over heb en wat ik nu moet doen? Als er meer informatie nodig is roep dan even!
Hij weet alleen van lekker slapen, en ver daarbuiten lopen schapen.
De zon schijnt op zijn donk're haren, zo blijf ik heel lang naar hem staren.
Wie ben jij in dit leven om je droom op te geven?
Ylana
De zon schijnt op zijn donk're haren, zo blijf ik heel lang naar hem staren.
Wie ben jij in dit leven om je droom op te geven?
Ylana
1/2 ons meel, 3 ons suiker, 8 dooiers, 1 liter melk, vanillestokje.
meel, suiker + de dooiers in een pan met een kwart liter melk goed doorroeren tot gladde massa.
3/4 liter melk met de vanille aan de kook brengen maar niet doorkoken, kokende melk langzaam bij de massa gieten onder goed doorrroeren met de garde (let op voor klontjes)
in een schaal af laten koelen, vanille uitnemen en zaadjes door de creme mengen. massa regelmatig doorroeren met garde. **
boter in een schaal doen en tot een luchtige massa roeren.
creme onder voortdurend roeren in kleine beetjes bij de boter roeren tot een schuimige massa ontstaat. evt met poedersuiker nazoeten.
** hier blijft (bleef) het maar dun en niet creme-ig. De volgende stappen heb ik inmiddels toch al maar gedaan, om te zien wat er gebeurd... vooralsnog is het veel te dun. ik ben bang dat er te weinig meel in zit...
meel, suiker + de dooiers in een pan met een kwart liter melk goed doorroeren tot gladde massa.
3/4 liter melk met de vanille aan de kook brengen maar niet doorkoken, kokende melk langzaam bij de massa gieten onder goed doorrroeren met de garde (let op voor klontjes)
in een schaal af laten koelen, vanille uitnemen en zaadjes door de creme mengen. massa regelmatig doorroeren met garde. **
boter in een schaal doen en tot een luchtige massa roeren.
creme onder voortdurend roeren in kleine beetjes bij de boter roeren tot een schuimige massa ontstaat. evt met poedersuiker nazoeten.
** hier blijft (bleef) het maar dun en niet creme-ig. De volgende stappen heb ik inmiddels toch al maar gedaan, om te zien wat er gebeurd... vooralsnog is het veel te dun. ik ben bang dat er te weinig meel in zit...
Hij weet alleen van lekker slapen, en ver daarbuiten lopen schapen.
De zon schijnt op zijn donk're haren, zo blijf ik heel lang naar hem staren.
Wie ben jij in dit leven om je droom op te geven?
Ylana
De zon schijnt op zijn donk're haren, zo blijf ik heel lang naar hem staren.
Wie ben jij in dit leven om je droom op te geven?
Ylana
Ik heb dit al een paar keer eerder gemaakt (aantal jaar geleden) en het is nog nooit fout gegaan. Nu de boter erbij zit wordt het ietsje dikker maar ik heb er mijn twijfels over. het is voor mijn zoontjes 1e verjaardag
Het is dus de tussenvulling voor de taart, de 'koek' is wel helemaal goed gelukt.
[ Bericht 14% gewijzigd door Saffier op 27-10-2006 22:43:25 (aanvulling) ]
Het is dus de tussenvulling voor de taart, de 'koek' is wel helemaal goed gelukt.
[ Bericht 14% gewijzigd door Saffier op 27-10-2006 22:43:25 (aanvulling) ]
Hij weet alleen van lekker slapen, en ver daarbuiten lopen schapen.
De zon schijnt op zijn donk're haren, zo blijf ik heel lang naar hem staren.
Wie ben jij in dit leven om je droom op te geven?
Ylana
De zon schijnt op zijn donk're haren, zo blijf ik heel lang naar hem staren.
Wie ben jij in dit leven om je droom op te geven?
Ylana
Zoals ik het lees.. hebben de eidooiers het niet goed kunnen binden..
als je alleen de hete melk bij de dooiers doet en het daarna niet meer verhit dan kunnen die eidooiers het niet goed binden.
Als je nu meteen de pan terug op het vuur had gedaan.. en goed blijft roeren.. totdat je merkt dat het dikker wordt ( dan zijn de eidooiers warm genoeg geworden zodat stollingsproces gaat werken) en het daarna terug koelt ( goed roeren! ) dan wordt ie wel al veel dikker.
Ook in de gaten houden als je het verhit dat het niet té heet wordt dan krijg je omelet
als je alleen de hete melk bij de dooiers doet en het daarna niet meer verhit dan kunnen die eidooiers het niet goed binden.
Als je nu meteen de pan terug op het vuur had gedaan.. en goed blijft roeren.. totdat je merkt dat het dikker wordt ( dan zijn de eidooiers warm genoeg geworden zodat stollingsproces gaat werken) en het daarna terug koelt ( goed roeren! ) dan wordt ie wel al veel dikker.
Ook in de gaten houden als je het verhit dat het niet té heet wordt dan krijg je omelet
[b]Hobbelicious is back!
[/b]
[/b]
Ja MissHobje, dat klinkt bekend. Het stapje van terug op het vuur zetten stond niet (meer) in het recept. Balen zeg, dat wordt over doen zo te zien.
Heb je nog meer tips?
Heb je nog meer tips?
Hij weet alleen van lekker slapen, en ver daarbuiten lopen schapen.
De zon schijnt op zijn donk're haren, zo blijf ik heel lang naar hem staren.
Wie ben jij in dit leven om je droom op te geven?
Ylana
De zon schijnt op zijn donk're haren, zo blijf ik heel lang naar hem staren.
Wie ben jij in dit leven om je droom op te geven?
Ylana
Voor dit recept ?? of iets anders ??quote:Op vrijdag 27 oktober 2006 23:29 schreef Saffier het volgende:
Ja MissHobje, dat klinkt bekend. Het stapje van terug op het vuur zetten stond niet (meer) in het recept. Balen zeg, dat wordt over doen zo te zien.
Heb je nog meer tips?
Heb je zachte bodem of harde.. als het zacht is.. zou je hem ook kunnen vullen met gewoon slagroom en vruchtjes.. als noodoplossing zeg maar..
Dan kun je bv. ook jam als variatie tussen doen.
Dan heb je iedergeval iets mocht het helemaal niet lukken.
[ Bericht 23% gewijzigd door MissHobje op 27-10-2006 23:45:57 ]
[b]Hobbelicious is back!
[/b]
[/b]
Dit recept. Ik ben met frisse moed opnieuw begonnen!
Hij weet alleen van lekker slapen, en ver daarbuiten lopen schapen.
De zon schijnt op zijn donk're haren, zo blijf ik heel lang naar hem staren.
Wie ben jij in dit leven om je droom op te geven?
Ylana
De zon schijnt op zijn donk're haren, zo blijf ik heel lang naar hem staren.
Wie ben jij in dit leven om je droom op te geven?
Ylana
Ah ok..
Als je dan straks die melk erbij gaat doen ( echt even wachten als ie van de kook af is.. en heeeeeeel rustig beetje bij beetje onder supergoed roeren toevoegen) en dan op rustig vuur weer verhitten.. supergoed blijven roeren.. (je voelt aan het roeren wel dat ie goed gaat binden.. als dat gebeurt dus goed opletten en op tijd eraf halen.
Zeker niet laten koken dan is het veel te heet!! en gaat het schiften ! ( dus eierstukjes erin krijgt, dan wordt het dus te heet!) je kunt ook steeds even van de vlam afhalen en zorg dat je een bodem koud water in je wasbak hebt en als je hem dan af laat koelen.. ook even goed blijven roeren.
Gaat goed komen, veel succes
Als je dan straks die melk erbij gaat doen ( echt even wachten als ie van de kook af is.. en heeeeeeel rustig beetje bij beetje onder supergoed roeren toevoegen) en dan op rustig vuur weer verhitten.. supergoed blijven roeren.. (je voelt aan het roeren wel dat ie goed gaat binden.. als dat gebeurt dus goed opletten en op tijd eraf halen.
Zeker niet laten koken dan is het veel te heet!! en gaat het schiften ! ( dus eierstukjes erin krijgt, dan wordt het dus te heet!) je kunt ook steeds even van de vlam afhalen en zorg dat je een bodem koud water in je wasbak hebt en als je hem dan af laat koelen.. ook even goed blijven roeren.
Gaat goed komen, veel succes
[b]Hobbelicious is back!
[/b]
[/b]
Ik was te laat om je tips op tijd te zien, maar ik heb het wel zo gedaan en het is zo te zien gelukt! Bedankt voor je hulp
Nu af laten koelen en straks of morgen de taart inelkaar zetten en decoreren.
Nu af laten koelen en straks of morgen de taart inelkaar zetten en decoreren.
Hij weet alleen van lekker slapen, en ver daarbuiten lopen schapen.
De zon schijnt op zijn donk're haren, zo blijf ik heel lang naar hem staren.
Wie ben jij in dit leven om je droom op te geven?
Ylana
De zon schijnt op zijn donk're haren, zo blijf ik heel lang naar hem staren.
Wie ben jij in dit leven om je droom op te geven?
Ylana
Dankje!
De taart is heel goed gelukt, iedereen heeft er van gesmuld. Als ik de foto's heb ge-uploaded zal ik hem hier ook laten zien. Nogmaals bedankt!
De taart is heel goed gelukt, iedereen heeft er van gesmuld. Als ik de foto's heb ge-uploaded zal ik hem hier ook laten zien. Nogmaals bedankt!
Hij weet alleen van lekker slapen, en ver daarbuiten lopen schapen.
De zon schijnt op zijn donk're haren, zo blijf ik heel lang naar hem staren.
Wie ben jij in dit leven om je droom op te geven?
Ylana
De zon schijnt op zijn donk're haren, zo blijf ik heel lang naar hem staren.
Wie ben jij in dit leven om je droom op te geven?
Ylana
Als hij niet reageert, en het is een soort van noodgeval... Daarnaast willen sommige mensen niet voor elke wissewasje een topic aanmaken. Dan is dit topic wel geschikt.quote:Op zondag 29 oktober 2006 09:36 schreef VinoTinto het volgende:
In deze thread vragen we toch aan PIET hoe hij dingen maakt, dus waarom geven andere mensen dan antwoord....
Vind ik ook. En Pietverdriet kan dan eventueel zelf ook nog zeggen hoe hij het zou doenquote:Op zondag 29 oktober 2006 09:54 schreef K-mail het volgende:
Als hij niet reageert, en het is een soort van noodgeval... Daarnaast willen sommige mensen niet voor elke wissewasje een topic aanmaken. Dan is dit topic wel geschikt.
Vind ik ook. En Pietverdriet kan dan eventueel zelf ook nog zeggen hoe hij het zou doen
"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."
Dat dus.quote:Op zondag 29 oktober 2006 09:54 schreef K-mail het volgende:
[..]
Als hij niet reageert, en het is een soort van noodgeval... Daarnaast willen sommige mensen niet voor elke wissewasje een topic aanmaken. Dan is dit topic wel geschikt.
De taart!
Hij weet alleen van lekker slapen, en ver daarbuiten lopen schapen.
De zon schijnt op zijn donk're haren, zo blijf ik heel lang naar hem staren.
Wie ben jij in dit leven om je droom op te geven?
Ylana
De zon schijnt op zijn donk're haren, zo blijf ik heel lang naar hem staren.
Wie ben jij in dit leven om je droom op te geven?
Ylana
Ziet er lekker uit!quote:
Ben blij dat het allemaal nog gelukt is
(heb geen verstand van taarten, heb wel heel goed meegelezen )
)
lolwut
Met een soort viltstift/tube waar aardbeiensaus in zit kan je zelf op je taart schrijven. Te koop bij o.a. Lekker en Laag, de Hoogvliet en de (Belgische) Spar. Het is er in meerdere smaken, het merk is Vahiné.
Met google kon ik geen plaatje vinden, maar het staat bij de taart-versier-spulletjes van dr Oetker enzo.
Met google kon ik geen plaatje vinden, maar het staat bij de taart-versier-spulletjes van dr Oetker enzo.
Hij weet alleen van lekker slapen, en ver daarbuiten lopen schapen.
De zon schijnt op zijn donk're haren, zo blijf ik heel lang naar hem staren.
Wie ben jij in dit leven om je droom op te geven?
Ylana
De zon schijnt op zijn donk're haren, zo blijf ik heel lang naar hem staren.
Wie ben jij in dit leven om je droom op te geven?
Ylana
en anders kun je zelf nog een heel eind komen met zelfgemaakt glazuur + kleurstof en een wattenstaafje.
"The question is not 'who is going to let me', the question is 'who is going to stop me'"
Wordt dat netjes? Ik zou dan eerder een papieren tuutje (geen idee of dat echt zo heet ) maken en daar de zelfgemaakte gekleurde glazuur indoen.quote:Op zondag 29 oktober 2006 20:16 schreef Tha_Butcha het volgende:
en anders kun je zelf nog een heel eind komen met zelfgemaakt glazuur + kleurstof en een wattenstaafje.
"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."
Spuitzak?quote:Op maandag 30 oktober 2006 12:37 schreef Isabeau het volgende:
[..]
Wordt dat netjes? Ik zou dan eerder een papieren tuutje (geen idee of dat echt zo heet ) maken en daar de zelfgemaakte gekleurde glazuur indoen.
Wat dacht je van gewoon een plastic diepvrieszakje waar je een puntje van af knipt?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja, zo'n klein papieren spuitzakje bedoel ik. Dat noemden we hier altijd een tuutje vouwen En een plastic zakje wil denk ik ook prima.
"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."
Plastic zakje (zo een diepvries ding) is stevig ook, je kan daar kracht op zetten en na gebruik gooi je het gewoon weg.quote:Op maandag 30 oktober 2006 12:42 schreef Isabeau het volgende:
Ja, zo'n klein papieren spuitzakje bedoel ik. Dat noemden we hier altijd een tuutje vouwen En een plastic zakje wil denk ik ook prima.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet, ik heb 2 vraagjes, pretty please.
Ik zou graag foie gras aandurven, maar kom zoveel verschillende recepten tegen dat ik er niet aan begin.
Bij mijn laatste poging kon ik een prijzig potje grijze drap wegflikkeren.
Als tweede, ik kan aan mooie stukken lende komen en wil er fatsoenlijke entrecotes van snijden.
Maar ik ben een prutser en heb begrepen dat de manier van snijden toch redelijk cruciaal is.
Hoe doe ik het en is er ergens een howto? Liefst met plaatjes
Ik zou graag foie gras aandurven, maar kom zoveel verschillende recepten tegen dat ik er niet aan begin.
Bij mijn laatste poging kon ik een prijzig potje grijze drap wegflikkeren.
Als tweede, ik kan aan mooie stukken lende komen en wil er fatsoenlijke entrecotes van snijden.
Maar ik ben een prutser en heb begrepen dat de manier van snijden toch redelijk cruciaal is.
Hoe doe ik het en is er ergens een howto? Liefst met plaatjes
Recept?quote:Op maandag 30 oktober 2006 12:53 schreef SHE het volgende:
Piet, ik heb 2 vraagjes, pretty please.
Ik zou graag foie gras aandurven, maar kom zoveel verschillende recepten tegen dat ik er niet aan begin.
Bij mijn laatste poging kon ik een prijzig potje grijze drap wegflikkeren.
Gewoon een vette ganzelever (stuk) kopen bij poelier of hoereca groothandel, zout en peperen en bakken. Niet moeilijk gaan doen.
Of wil je paté maken?
Valt mee hoor, een lende is een langwerpig stuk vlees waar je gewoon plakken van snijdt zo als je boterhammen van een brood snijdt, je ziet de vezels lopen, en die snij je gewoon haaks, dus dan kijken de vezels met de kopse kant uit je plak.quote:Als tweede, ik kan aan mooie stukken lende komen en wil er fatsoenlijke entrecotes van snijden.
Maar ik ben een prutser en heb begrepen dat de manier van snijden toch redelijk cruciaal is.
Hoe doe ik het en is er ergens een howto? Liefst met plaatjes
Heb geen plaatjes, en zou zo snel niet weten waar je die kan vinden.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Een scherp mes is wel belangrijk, als je echt moet zagen dan wordt het waarschijnlijk wel taai toch?quote:Op maandag 30 oktober 2006 13:06 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Recept?
Gewoon een vette ganzelever (stuk) kopen bij poelier of hoereca groothandel, zout en peperen en bakken. Niet moeilijk gaan doen.
Of wil je paté maken?
[..]
Valt mee hoor, een lende is een langwerpig stuk vlees waar je gewoon plakken van snijdt zo als je boterhammen van een brood snijdt, je ziet de vezels lopen, en die snij je gewoon haaks, dus dan kijken de vezels met de kopse kant uit je plak.
Heb geen plaatjes, en zou zo snel niet weten waar je die kan vinden.
be nice or go away
Ik wil graag een fijne pate, of terrine maken...bakken lukt me heel goed.
Ik snijd het vlees dus iets schuin? Of begrijp ik je verkeerd?
Ik dacht overigens dat je makkelijk vlees kon verpesten als je het verkeerd sneed..en als ik mijn slager's vitrine zo bekijk dan geloof ik dat ook echt.
Ik snijd het vlees dus iets schuin? Of begrijp ik je verkeerd?
Ik dacht overigens dat je makkelijk vlees kon verpesten als je het verkeerd sneed..en als ik mijn slager's vitrine zo bekijk dan geloof ik dat ook echt.
Oeh oeh en nog een vraag!! Helmaal vergeteb.
Ik ben dol op merg..altijd als ik soep kook en er pijpjes in doe, dan haal ik het merg eruit en doe dat op een stuk donker brood met wat zout. Mijn grootste zwakte!!
Nu zou ik alleen wel iets gedurfds ermee willen doen. Is het te verwerken in een gerecht?
Ik ben dol op merg..altijd als ik soep kook en er pijpjes in doe, dan haal ik het merg eruit en doe dat op een stuk donker brood met wat zout. Mijn grootste zwakte!!
Nu zou ik alleen wel iets gedurfds ermee willen doen. Is het te verwerken in een gerecht?
Pate bakken is een kunst op zich, heb hier eens een recept voor gepost, ik geloof zelfs in deze serie.quote:Op maandag 30 oktober 2006 13:09 schreef SHE het volgende:
Ik wil graag een fijne pate, of terrine maken...bakken lukt me heel goed.
Nee niet schuin, gewoon haaks op de vezels.quote:Ik snijd het vlees dus iets schuin? Of begrijp ik je verkeerd?
Ik dacht overigens dat je makkelijk vlees kon verpesten als je het verkeerd sneed..en als ik mijn slager's vitrine zo bekijk dan geloof ik dat ook echt.
Belangrijker dan het snijden is goed afhangen en vet in het vlees.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Osso bucco:quote:Op maandag 30 oktober 2006 13:12 schreef SHE het volgende:
Oeh oeh en nog een vraag!! Helmaal vergeteb.
Ik ben dol op merg..altijd als ik soep kook en er pijpjes in doe, dan haal ik het merg eruit en doe dat op een stuk donker brood met wat zout. Mijn grootste zwakte!!
Nu zou ik alleen wel iets gedurfds ermee willen doen. Is het te verwerken in een gerecht?
Ingredienten voor 6 personen :
1,5 kg rund- of kalfsvlees met bot, in plakken gesneden van ongeveer 2,5 cm dik
3 eetlepels bloem
3 eetlepels olijfolie
12,5 cl witte wijn
1 wortel, in blokjes gesneden
1 ui, gesnipperd
1 klein gesneden rode peper
2 takjes selderij, klein gesneden
2 ontvelde tomaten, in stukjes gesneden
1/4 blikje tomatenpuree
3 koppen runder- of kippenbouillon
1 takje oregano
1 laurierblaadje
2 teentjes knoflook, gehakt
zout en peper
1/2 bekertje room 30-35%
Bereiding :
· De oven voorverwarmen op 170°C
· Bestrooi het vlees met peper en wentel het door de bloem.
· Bak het vlees in een beetje olijfolie in een koekenpan, ongeveer 2 minuten aan elke kant.
· Schenk de wijn erbij en haal van het vuur.
· Doe alle groenten in een ovenschaal.
· Voeg de tomatenpuree en de bouillon toe en vervolgens de oregano, laurier, knoflook en de stukken vlees.
· Laat ongeveer twee uur in de oven garen.
· Voeg de room en het zout toe.
· Roer voorzichtig tot het een homogene en dikke saus is.
Dat kun je heel lekker maken van schenkel met het vlees er nog omheen!
be nice or go away
Ja, je kan er mergknoedels van maken. Merg rauw uit de pijpen halen, heel zachtjes smelten en met ei en broodkruim vermengen. Balletjes van draaien en garen in boullion.quote:Op maandag 30 oktober 2006 13:12 schreef SHE het volgende:
Oeh oeh en nog een vraag!! Helmaal vergeteb.
Ik ben dol op merg..altijd als ik soep kook en er pijpjes in doe, dan haal ik het merg eruit en doe dat op een stuk donker brood met wat zout. Mijn grootste zwakte!!
Nu zou ik alleen wel iets gedurfds ermee willen doen. Is het te verwerken in een gerecht?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Oeh, dat klinkt heel ok.quote:Op maandag 30 oktober 2006 13:18 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ja, je kan er mergknoedels van maken. Merg rauw uit de pijpen halen, heel zachtjes smelten en met ei en broodkruim vermengen. Balletjes van draaien en garen in boullion.
Mijn dank is groot!
Ik moet bekennen niet iets spannenders met de levertjes te hebben gedaan dan ze mooi rose bakken en met calvados in de fik steken.quote:Op maandag 30 oktober 2006 13:17 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Pate bakken is een kunst op zich, heb hier eens een recept voor gepost, ik geloof zelfs in deze serie.
[..]
Nee niet schuin, gewoon haaks op de vezels.
Belangrijker dan het snijden is goed afhangen en vet in het vlees.
Daarbij maak ik altijd een saus van espresso.
Alleen ik zou er zo nu het wat donkerder wordt buiten, graag een pate van maken.
Ik zal eens even speuren naar je recept.
Wel fijn zeg, zo'n online moeder
ohquote:
Dan kun jij uit alle mergpijpjes het merg opeisen, laat de rest dan maar het vlees eten!
Maar het is dan wel een beetje omslachtig inderdaad....
be nice or go away
Bij restaurant De Engel in Rotterdam heb ik laatst rauwe gemarineerde tonijn gegeten. Deze was eerst gemarineerd en vervolgens in dunne plakjes gesneden. Door de marinade was de tonijn enigszins gegaard. Hoe lang moet ik de tonijn marineren om dit te bereiken?
ligt eraan, ik eet tonijn ook rauw. Je kan het in een marinade leggen en door bv de azijn veranderd de tonijn wat, hoe langer hoe meer, ik zou persoonlijk niet langer dan 24 uur marineren (en uiteraard in de koeling laten tijdens dit)quote:Op dinsdag 31 oktober 2006 08:13 schreef Heufje het volgende:
Bij restaurant De Engel in Rotterdam heb ik laatst rauwe gemarineerde tonijn gegeten. Deze was eerst gemarineerd en vervolgens in dunne plakjes gesneden. Door de marinade was de tonijn enigszins gegaard. Hoe lang moet ik de tonijn marineren om dit te bereiken?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hey Piet, heb je nog tips voor de groenlof?
Ik maak uit internetinfo op dat het kropjes zou moeten maken, zoals witlof, maar dat doet het bij mij (nog) niet, het lijkt meer op forse veldsla. Suggesties?
En dan heb ik ook nog broccoleto, een soort grasachtige broccoli: de stengels worden niet dikker dan 1 cm. Wat denk je? Met huid & haar eten (stengels, blaadjes, bloem)?
Ik maak uit internetinfo op dat het kropjes zou moeten maken, zoals witlof, maar dat doet het bij mij (nog) niet, het lijkt meer op forse veldsla. Suggesties?
En dan heb ik ook nog broccoleto, een soort grasachtige broccoli: de stengels worden niet dikker dan 1 cm. Wat denk je? Met huid & haar eten (stengels, blaadjes, bloem)?
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Bedankt, ga het zaterdag maken, wordt een marinade met soja. Als het lukt om vrijdag naar Schmidt te gaan, lukt het wel om 24 uur te marineren. Anders zaterdag ochtend vroeg naar Schmidt en daarna meteen in marinade. Moet wel goed verse tonijn zijn, neem ik aan, om het rauw te kunnen eten?quote:Op dinsdag 31 oktober 2006 08:40 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
ligt eraan, ik eet tonijn ook rauw. Je kan het in een marinade leggen en door bv de azijn veranderd de tonijn wat, hoe langer hoe meer, ik zou persoonlijk niet langer dan 24 uur marineren (en uiteraard in de koeling laten tijdens dit)
Ik heb nog geen contact gehad met groenlofquote:Op dinsdag 31 oktober 2006 08:49 schreef sigme het volgende:
Hey Piet, heb je nog tips voor de groenlof?
Ik maak uit internetinfo op dat het kropjes zou moeten maken, zoals witlof, maar dat doet het bij mij (nog) niet, het lijkt meer op forse veldsla. Suggesties?
En dan heb ik ook nog broccoleto, een soort grasachtige broccoli: de stengels worden niet dikker dan 1 cm. Wat denk je? Met huid & haar eten (stengels, blaadjes, bloem)?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
