CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Heb de varkensfillet als een beenham uit de oven klaar gemaakt maar alleen met de tijden gehalveerd en hij was heel goed te doen.
Daarnaast had ik zelf ook een honing mosterd dressing gemaakt voor de salade welke erg goed gelukt was.
Maar bedankt voor de tips hier Piet en anderen
Daarnaast had ik zelf ook een honing mosterd dressing gemaakt voor de salade welke erg goed gelukt was.
Maar bedankt voor de tips hier Piet en anderen
Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Bedankt voor je tips, het is super gegaan, mooi appig vlees. Had een lekkere vulling gemaakt voor de filet en mooi laten geren op lage temp, vaak vet over doen en samen met een kern temperatuur meter geen centje pijn.quote:Op zondag 16 april 2006 10:36 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Hoeft het niet in te pakken, juist door de lage temp blijft het sappig.
Als je het vlees uit de oven neemt wel even laten rusten voor je het snijdt.
Dan blijft het sap in het vlees als je het snijdt.
Save the cheerleader. Save the World.
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean
"Avoid employing unlucky people - throw half of the pile of CVs in the bin without reading them." - "Al dat Rev tuig moet hard aangepakt worden, TUIG is het TUIG ZEG IK JE!!"
Je denkt toch niet dat ik me serieus over zoiets smerigs ga uitlaten, laat staan een recept te gaan verzinnen daarvoor? Koop lekker een boek over Pate maken en zoek het zelf uit. Culinesse is er voor culinariteiten, niet voor zelfzoekenden halfzachten die een tekort aan realiteitsbinding hebben.quote:Op dinsdag 18 april 2006 15:23 schreef Adagio het volgende:
Tom Cruise wil placenta opeten
Een pate? Hoe maak je in hemelsnaam zoiets eetbaar?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
In OUD is daar wel een topic over: Wat te doen met de placenta na de bevalling? .quote:Op dinsdag 18 april 2006 15:23 schreef Adagio het volgende:
Tom Cruise wil placenta opeten
Een pate? Hoe maak je in hemelsnaam zoiets eetbaar?
Succes ermee...
Nulla verba sed acta
Topic in CUL: Gerechten met lichaamseigen ingrediënten
"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."
Hmm vreemd onderwerp, ik heb hier nog nooit over gehoord, zal er ook verder niet op ingaan, dat is in die andere topics al gedaan, maar ik houd het globaal.
Een pate is in principe een vlees farce. Je kunt dit vergelijken met gehakt of filet american. Maar dan dus zo fijn mogelijk zodat het mooi glad wordt. Doorgaans wordt in een pate ook lever gebruikt, dit zorgt voor de typische smaak. Even heel simpel uitgelegt, neem alle stukken vlees uit het recept, normaal vees, eventueel wat lever, en dit doe je in een cutter. Blender heb ik eend geprobeert maar dat werkt niet lekker, heeft vloeistof nodig. Laat alles lekker paar minuten draaien, eventueel een klein likje room en eiwit. Dan is het heel belangrijk dat je alles lekker hoog op smaak brengt, bij een pate altijd net iets hoger omdat de smaak in de oven wat afslapt ( of was het net andersom, nee geloof het niet ) Je kunt dit proeven door klein beetje water op te zetten, en even lepel met een klein klontje van je mengsel in gaar te maken, magno, pan, oven, kan allemaal.
Dan heb je een pate vorm nodig, of een aardewerk bak oid. Vul je vleesmengsel, strijk glad. Gaar met kerntemperatuur au bain marie in de oven, laten afkoelen, bestrooi de bovenkant met kruiden, peperkorrels, laurier etc.., en dan maak je een gelei van een sterke bouillon of fond, en die giet je dr dun overheen, dit voorkomt dat de pate uitdroogt. Erg lekker huisgemaakte pate.
Gevogelte pate, met stukjes zwezerik en gerookte eend. Peperpate, Boerenpate met stukjes vlees dr in. Hmmmm.
Kunt u de placenta inpakken, hij staat vanavond op het menu !
Een pate is in principe een vlees farce. Je kunt dit vergelijken met gehakt of filet american. Maar dan dus zo fijn mogelijk zodat het mooi glad wordt. Doorgaans wordt in een pate ook lever gebruikt, dit zorgt voor de typische smaak. Even heel simpel uitgelegt, neem alle stukken vlees uit het recept, normaal vees, eventueel wat lever, en dit doe je in een cutter. Blender heb ik eend geprobeert maar dat werkt niet lekker, heeft vloeistof nodig. Laat alles lekker paar minuten draaien, eventueel een klein likje room en eiwit. Dan is het heel belangrijk dat je alles lekker hoog op smaak brengt, bij een pate altijd net iets hoger omdat de smaak in de oven wat afslapt ( of was het net andersom, nee geloof het niet ) Je kunt dit proeven door klein beetje water op te zetten, en even lepel met een klein klontje van je mengsel in gaar te maken, magno, pan, oven, kan allemaal.
) Je kunt dit proeven door klein beetje water op te zetten, en even lepel met een klein klontje van je mengsel in gaar te maken, magno, pan, oven, kan allemaal.Dan heb je een pate vorm nodig, of een aardewerk bak oid. Vul je vleesmengsel, strijk glad. Gaar met kerntemperatuur au bain marie in de oven, laten afkoelen, bestrooi de bovenkant met kruiden, peperkorrels, laurier etc.., en dan maak je een gelei van een sterke bouillon of fond, en die giet je dr dun overheen, dit voorkomt dat de pate uitdroogt. Erg lekker huisgemaakte pate.
Gevogelte pate, met stukjes zwezerik en gerookte eend. Peperpate, Boerenpate met stukjes vlees dr in. Hmmmm.
Kunt u de placenta inpakken, hij staat vanavond op het menu !
Dus de smaak moet wel van toegevoegde zaken komen, begrijp ik. Maar ik wens Tom Cruise veel succes in ieder geval, laat hem ook ff de foto's in bovenstaand topic bekijken. Van de smakelijke omschrijving van Pilootje krijg ik dan wel weer trek, overigens.
Dus de smaak moet wel van toegevoegde zaken komen, begrijp ik. Maar ik wens Tom Cruise veel succes in ieder geval, laat hem ook ff de foto's in bovenstaand topic bekijken. Van de smakelijke omschrijving van Pilootje krijg ik dan wel weer trek, overigens.
"Avoid employing unlucky people - throw half of the pile of CVs in the bin without reading them." - "Al dat Rev tuig moet hard aangepakt worden, TUIG is het TUIG ZEG IK JE!!"
Piet, hoe maak jij tonijn klaar? Grillen of bakken?
A little philosphy may inclineth a man's mind to atheism, but depth in philosophy shall bringeth men's minds about to religion.
Id legi modo hic modo illic. Vero, Latine loqui non est difficilissimum.
Id legi modo hic modo illic. Vero, Latine loqui non est difficilissimum.
Ik bak tonijnsteak.quote:Op dinsdag 18 april 2006 21:34 schreef Pracissor het volgende:
Piet, hoe maak jij tonijn klaar? Grillen of bakken?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
tonijn is een van de meest veelzijdige stukjes vis vind ik persoonlijk.
Roosteren in sesamzaad, sashimi, tartaar. Lekker hoor
Roosteren in sesamzaad, sashimi, tartaar. Lekker hoor
Je kunt tonijn ook bakken als een biefstukje erg lekker met mangochutney
Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Momenteel grill ik de tonijn, maar ik vind het moeilijk om aan te houden wat nou precies de juiste tijd is.
Persoonlijk vind ik het heerlijk met teriyaki saus en wasabi.
Persoonlijk vind ik het heerlijk met teriyaki saus en wasabi.
A little philosphy may inclineth a man's mind to atheism, but depth in philosophy shall bringeth men's minds about to religion.
Id legi modo hic modo illic. Vero, Latine loqui non est difficilissimum.
Id legi modo hic modo illic. Vero, Latine loqui non est difficilissimum.
Ga ik dan eens proberen.quote:Op dinsdag 18 april 2006 22:48 schreef Martijn_77 het volgende:
Je kunt tonijn ook bakken als een biefstukje erg lekker met mangochutney
A little philosphy may inclineth a man's mind to atheism, but depth in philosophy shall bringeth men's minds about to religion.
Id legi modo hic modo illic. Vero, Latine loqui non est difficilissimum.
Id legi modo hic modo illic. Vero, Latine loqui non est difficilissimum.
Basis voor vlaai is gewoon wit brood deeg. Gevuld met fruit of rijstepap krijg je dan een vlaai. Die halve taarten bij de multivlaai of andere winkels verkopen heeft niets met de limburgse vlaai te maken.quote:Op woensdag 19 april 2006 09:47 schreef Walrik het volgende:
Piet, bestaat er een MAKKELIJK recept voor een lekkere vlaai? Liefst rijstevlaai.
Dus neem gewoon witbroodmix en een vlaaivorm, en vul hem met je favo vulling en die bak je vervolgens.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Gigantisch bedankt voor t snelle antwoord!
Mar Meen je dat nou is het echt zo simpel?? Heb een vervolgvraag. Ik woon in californie en heb geen idee of je hier rijstepap kant en klaar kunt krijgen (wel van die zachtige jiddische rijstepudding, kan die ook?)
Dus: kan die zachte rijstpudding gebruikt worden als vulling?
Zo niet, hoe maak ik rijstpap?
Mar Meen je dat nou is het echt zo simpel?? Heb een vervolgvraag. Ik woon in californie en heb geen idee of je hier rijstepap kant en klaar kunt krijgen (wel van die zachtige jiddische rijstepudding, kan die ook?)
Dus: kan die zachte rijstpudding gebruikt worden als vulling?
Zo niet, hoe maak ik rijstpap?
ja, de echte vlaai is eenvoudig.quote:Op woensdag 19 april 2006 10:38 schreef Walrik het volgende:
Gigantisch bedankt voor t snelle antwoord!
Mar Meen je dat nou is het echt zo simpel??
Je kan erin gooien wat je wil (let op, geen zoetstof producten gebruiken, veel zoetstoffen kunnen niet tegen verhittingquote:Heb een vervolgvraag. Ik woon in californie en heb geen idee of je hier rijstepap kant en klaar kunt krijgen (wel van die zachtige jiddische rijstepudding, kan die ook?)
Dus: kan die zachte rijstpudding gebruikt worden als vulling?
Zo niet, hoe maak ik rijstpap?
Rijstepap zelf maken, gewoon paprijst nemen en koken.
Hier een recept voorbeeld voor rijstepap, bij gebrek aan paprijst, gebruik risotto rijst.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Naar aanleiding van "Herman zoekt chef" van gisteravond:
Hoe maak je wél goede soesjes?
(mocht het al ergens bij staan, vergeef me, en stuur me maar door)
Hoe maak je wél goede soesjes?
(mocht het al ergens bij staan, vergeef me, en stuur me maar door)
Education is an admirable thing, but it is well to remember from time to time that nothing that is worth knowing can be taught. (Oscar Wilde)
Wat wil je nu precies weten?quote:Op woensdag 19 april 2006 11:08 schreef Alchemila het volgende:
Naar aanleiding van "Herman zoekt chef" van gisteravond:
Hoe maak je wél goede soesjes?
(mocht het al ergens bij staan, vergeef me, en stuur me maar door)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
waarschijnlijk hoe je soesjes maakt, misschien diegene met dat slagroom erin? gokje hoor
Wat moet je anders?
Soesjes als in die dingen met slagroom erin. Ik zag op televisie dat het toch wat moeilijker was om dat deeg te maken en het goed te laten opkomen dan dat het in mijn recept staat.
Hoe zorg je ervoor dat het deeg voor je soesjes goed 'omhoog komt' in de oven?
Hoe zorg je ervoor dat het deeg voor je soesjes goed 'omhoog komt' in de oven?
Education is an admirable thing, but it is well to remember from time to time that nothing that is worth knowing can be taught. (Oscar Wilde)
Zal dat vanavond of morgen even nakijken in banketbakkershandboek.quote:Op woensdag 19 april 2006 17:03 schreef Alchemila het volgende:
Soesjes als in die dingen met slagroom erin. Ik zag op televisie dat het toch wat moeilijker was om dat deeg te maken en het goed te laten opkomen dan dat het in mijn recept staat.
Hoe zorg je ervoor dat het deeg voor je soesjes goed 'omhoog komt' in de oven?
Raar dat dit een kok werd gevraagt, soesjes zijn Patiserie, dus eigenlijk banketbakkerswerk. Is zoiets als een timmerman te vragen een viool te maken, is een ander vakgebied.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik ben op zoek naar tips, voor gevarieert koken. Maar niet te moeilijk.
Ik ben heel internet al aan het afspeuren, maar echt iets lekkers kan ik niet vinden.
Ik houdt van sla, tartaar kruidige boter etc.
Verder mag het dus ook weer niet te vet zijn vanwege de lijn
Oh wat is het toch moeilijk elke dag weer wat lekkers neer te zetten.
Ik ben heel internet al aan het afspeuren, maar echt iets lekkers kan ik niet vinden.
Ik houdt van sla, tartaar kruidige boter etc.
Verder mag het dus ook weer niet te vet zijn vanwege de lijn
Oh wat is het toch moeilijk elke dag weer wat lekkers neer te zetten.
Maar wat is nu je vraag, Piet schrijf even een dagelijks menu voor me met dingen die ik lekker vind?quote:Op woensdag 19 april 2006 19:29 schreef ymme het volgende:
Ik ben op zoek naar tips, voor gevarieert koken. Maar niet te moeilijk.
Ik ben heel internet al aan het afspeuren, maar echt iets lekkers kan ik niet vinden.
Ik houdt van sla, tartaar kruidige boter etc.
Verder mag het dus ook weer niet te vet zijn vanwege de lijn
Oh wat is het toch moeilijk elke dag weer wat lekkers neer te zetten.
Je wilt kruidige boter maar geen vet???
Geen vet zit je bij mij echt verkeerd, volgens mij moet je gewoon de CUL receptentopics door, of een kookboek kopen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik snap ook niet waarom dat bij hun niet lukte. Wel leuk voor tv natuurlijk.quote:Op woensdag 19 april 2006 17:03 schreef Alchemila het volgende:
Soesjes als in die dingen met slagroom erin. Ik zag op televisie dat het toch wat moeilijker was om dat deeg te maken en het goed te laten opkomen dan dat het in mijn recept staat.
Hoe zorg je ervoor dat het deeg voor je soesjes goed 'omhoog komt' in de oven?
Soezenbeslag is een relatief simpel recept. Gewoon recept volgen dan gaat het niet fout. Enkele belangrijke aandachtpunten: Zorg dat als de vloeistof kookt je er bij staat, en je deze niet laat inkoken, dan kloppen de verhoudingen niet meer. ( bij patiserie altijd erg belangrijk )
De gezeefde bloem in een keer in de pan gooien, en een spatel gebruiken om te roeren. ( spatel is ook belangrijk, geen garde ) Lekker roeren tot je een soort roux krijgt. Op leer laag vuur het deeg gaar maken. Op een gegeven moment gaat het zweten, dan komt er vet vrij. Dan is het deeg gaar. Gewoon rustig op laag vuur doen, en oppassen met aankoeken.
Neem een kleine pan als je weinig maakt. De bedoeling is dat je deeg ongeveer de bodem bedekt. Zo kun je de eieren er meteen in gooien zonder dat ze op de hete bodem stollen.
Je roux is nu dus warm en gaar, en doe een voor 1 de eieren er in, en roer ze snel door het deeg. In het begin lijkt het alsof het niet wil mengen, maar na veel roeren pakt ie de eieren wel.
Dan is dus je beslag of deeg klaar. Zelf koel ik het altijd terug, dan wordt de boter in het beslag hard en kun je beter spuiten.
Je oven heb je ondertussen al een tijdje op 200 graden combistoom staan ( stoom heeft een positive werking op soezenbeslag ) spuit het deeg op de plaat en doe hem snel in de oven zodat er zo min mogelijk temperatuur ontsnapt. Na enkele minuten hebben je soezen hun juiste formaat, maar zijn ze van binnen nog niet gaar. Dus wat je moet doen is de temperatuur laag zetten zodat ze stevig en gaar worden. Oven niet open doen in die tijd, anders zakt de rommel in.
Tsja dat is het wel een beetje ..
Piet ik ben niet met je eens dat die chefs dat niet hoeven te kunnen. Ten eerste zou elke goede kok, maar zeker chef alle fasetten van de keuken moeten kennen. Dus ook de patiserie.
Maar buiten dat, gebruiken we geen soezenbeslag in de rest van de keuken ?
Profiterols voor in de soep ?
Pommes dauphin ?
Ik vond het gewoon raar om aan een kok te vragen, ik ken het TV programma niet.quote:Op woensdag 19 april 2006 23:31 schreef Pilootje het volgende:
Piet ik ben niet met je eens dat die chefs dat niet hoeven te kunnen. Ten eerste zou elke goede kok, maar zeker chef alle fasetten van de keuken moeten kennen. Dus ook de patiserie.
Maar buiten dat, gebruiken we geen soezenbeslag in de rest van de keuken ?
Profiterols voor in de soep ?
Pommes dauphin ?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat zat ik me ook te bedenken.. in dat programma noemt hij het basis vaardigheden.quote:Op woensdag 19 april 2006 17:05 schreef Pietverdriet het volgende:
.
Raar dat dit een kok werd gevraagt, soesjes zijn Patiserie, dus eigenlijk banketbakkerswerk. Is zoiets als een timmerman te vragen een viool te maken, is een ander vakgebied.
ik vind het programma sowieso wat typisch omgaan met juryring(raar woord), het moet perse allemaal de kant van de smaak van de Blijker opgaan... hoezo arro
Sorry voor de offt.
Geen vetje niet.quote:Op woensdag 19 april 2006 22:27 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Maar wat is nu je vraag, Piet schrijf even een dagelijks menu voor me met dingen die ik lekker vind?
Je wilt kruidige boter maar geen vet???
Geen vet zit je bij mij echt verkeerd, volgens mij moet je gewoon de CUL receptentopics door, of een kookboek kopen.
Beetje mag, maar niet overdreven natuurlijk.
dagelijks menu?
Ben al heel wat topics door geweest, maar echt iets kon ik niet vinden.
Voor de aardappels:
Aardappel variatie
Voor vlees en vis:
Ode aan de grillpan
Origineel recept met VLEES gezocht :)
Voor de sla:
Zelfgemaakte saladedressings
italiaans:
[Centraal] Italiaans eten Fan Topic!
Voor in je eentje:
Gevarieerde eenpersoonsgerechten
Groentes van vroeger:
Vergeten groenten!
Voor de slanke lijn:
Gezonde voeding die ook nog lekker is!
Allemaal relatief nieuwe topics, waar veel instaat. Je kan toch echt niet van Piet verwachten dat 'ie nu 365 recepten voor je uittypt.
Aardappel variatie
Voor vlees en vis:
Ode aan de grillpan
Origineel recept met VLEES gezocht :)
Voor de sla:
Zelfgemaakte saladedressings
italiaans:
[Centraal] Italiaans eten Fan Topic!
Voor in je eentje:
Gevarieerde eenpersoonsgerechten
Groentes van vroeger:
Vergeten groenten!
Voor de slanke lijn:
Gezonde voeding die ook nog lekker is!
Allemaal relatief nieuwe topics, waar veel instaat. Je kan toch echt niet van Piet verwachten dat 'ie nu 365 recepten voor je uittypt.
Je lijkt wel een modje...quote:Op donderdag 20 april 2006 10:49 schreef piepster het volgende:
Voor de aardappels:
Aardappel variatie
Voor vlees en vis:
Ode aan de grillpan
Origineel recept met VLEES gezocht :)
Voor de sla:
Zelfgemaakte saladedressings
italiaans:
[Centraal] Italiaans eten Fan Topic!
Voor in je eentje:
Gevarieerde eenpersoonsgerechten
Groentes van vroeger:
Vergeten groenten!
Voor de slanke lijn:
Gezonde voeding die ook nog lekker is!
Idd, de bedoeling hier is om piet dingen te vragen met speciale Kooktechnische of specifieke recepttechnische of smaaktechnische kwesties. Voor al het andere open je gewoon zelf een topic, voor inspiratie hebben we ook nog wat eet je vandaag reeks.quote:Allemaal relatief nieuwe topics, waar veel instaat. Je kan toch echt niet van Piet verwachten dat 'ie nu 365 recepten voor je uittypt.
Save the cheerleader. Save the World.
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean
Nou, niet meteen. Maar het heeft zo z'n bijwerkingenquote:Op donderdag 20 april 2006 11:00 schreef piepster het volgende:
Oh. En ga ik nu dood?
Maar we gaan maar weer ontopic.
Save the cheerleader. Save the World.
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean
Piet, vorige week heb ik longhaas gegeten in een restaurant en heb het nu voor volgende week besteld bij de slager. Heb je mooie tips ten aanzien van dit heerlijke stukje (voor mij) onbekend vlees?
In het restaurant was het heerlijk mals en lekker rood.
In het restaurant was het heerlijk mals en lekker rood.
Gewoon zoals je een biefstuk van de haas zou bereiden.quote:Op donderdag 20 april 2006 12:23 schreef SterkStaaltje het volgende:
Piet, vorige week heb ik longhaas gegeten in een restaurant en heb het nu voor volgende week besteld bij de slager. Heb je mooie tips ten aanzien van dit heerlijke stukje (voor mij) onbekend vlees?
In het restaurant was het heerlijk mals en lekker rood.
Biefstuk op kamertemperatuur laten komen, hij mag niet meer koelkastkoud zijn. Vers gemalen peper erop doen, geen zout.
voor de rest
Biefstukkie bakken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Prima! Gaan we het zo doen!quote:Op donderdag 20 april 2006 12:36 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Gewoon zoals je een biefstuk van de haas zou bereiden.
Biefstuk op kamertemperatuur laten komen, hij mag niet meer koelkastkoud zijn. Vers gemalen peper erop doen, geen zout.
voor de rest
Biefstukkie bakken.
Maar ook die wennenquote:Op donderdag 20 april 2006 12:20 schreef Chielus het volgende:
Nou, niet meteen. Maar het heeft zo z'n bijwerkingen
Wat is Longhaas dan? Een stoort extra lange varkenshaas?quote:Op donderdag 20 april 2006 12:23 schreef SterkStaaltje het volgende:
Piet, vorige week heb ik longhaas gegeten in een restaurant en heb het nu voor volgende week besteld bij de slager. Heb je mooie tips ten aanzien van dit heerlijke stukje (voor mij) onbekend vlees?
In het restaurant was het heerlijk mals en lekker rood.
Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Longhaas is de middenrifspier van een rund en smaakt bijna net als biefstuk.quote:Op donderdag 20 april 2006 20:09 schreef Martijn_77 het volgende:
Wat is Longhaas dan? Een stoort extra lange varkenshaas?
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Hoi Piet,
Ik heb ook eens een vraagje. Ik moet zaterdag een simpel diner voor iemand in elkaar draaien. Ik wilde zelf een keer Gravlax proberen, dus heb wat wilde zalm gehaald. Ik heb ze maar laten fileren door de visboer (luiheid). Maar goed, kon even nergens iemand raadplegen over een goed recept en had het zelf nooit eerder gemaakt. Ik heb nu wat citroen in de zalm laten trekken. Vervolgens een dikke laag met een mengsel van grof zeezout, verse, grof gemalen peper en suiker. Daarbij natuurlijk een dik bos dille. De filets weer op elkaar gelegd met wat folie tussen twee planken en wat pakken melk in de koeling.
Ten eerste vroeg ik me af of ik het enigzins goed gedaan heb. Ten tweede heb ik weinig idee voor een sausje.... Ik dacht aan een vinaigrette achtig iets met mosterd, iets zoetigs en dille? Ik wilde iets simpels, fris doen....
Mocht je tips hebben, dank u!
Ik heb ook eens een vraagje. Ik moet zaterdag een simpel diner voor iemand in elkaar draaien. Ik wilde zelf een keer Gravlax proberen, dus heb wat wilde zalm gehaald. Ik heb ze maar laten fileren door de visboer (luiheid). Maar goed, kon even nergens iemand raadplegen over een goed recept en had het zelf nooit eerder gemaakt. Ik heb nu wat citroen in de zalm laten trekken. Vervolgens een dikke laag met een mengsel van grof zeezout, verse, grof gemalen peper en suiker. Daarbij natuurlijk een dik bos dille. De filets weer op elkaar gelegd met wat folie tussen twee planken en wat pakken melk in de koeling.
Ten eerste vroeg ik me af of ik het enigzins goed gedaan heb. Ten tweede heb ik weinig idee voor een sausje.... Ik dacht aan een vinaigrette achtig iets met mosterd, iets zoetigs en dille? Ik wilde iets simpels, fris doen....
Mocht je tips hebben, dank u!
"Winners never quit, 'cause quitters never win"
"Greedy people get rich, but pigs get slaughtered"
"Greedy people get rich, but pigs get slaughtered"
Recept voor de Gravat Lax klink okayquote:Op donderdag 20 april 2006 21:39 schreef Drive-r het volgende:
Hoi Piet,
Ik heb ook eens een vraagje. Ik moet zaterdag een simpel diner voor iemand in elkaar draaien. Ik wilde zelf een keer Gravlax proberen, dus heb wat wilde zalm gehaald. Ik heb ze maar laten fileren door de visboer (luiheid). Maar goed, kon even nergens iemand raadplegen over een goed recept en had het zelf nooit eerder gemaakt. Ik heb nu wat citroen in de zalm laten trekken. Vervolgens een dikke laag met een mengsel van grof zeezout, verse, grof gemalen peper en suiker. Daarbij natuurlijk een dik bos dille. De filets weer op elkaar gelegd met wat folie tussen twee planken en wat pakken melk in de koeling.
Ten eerste vroeg ik me af of ik het enigzins goed gedaan heb. Ten tweede heb ik weinig idee voor een sausje.... Ik dacht aan een vinaigrette achtig iets met mosterd, iets zoetigs en dille? Ik wilde iets simpels, fris doen....
Mocht je tips hebben, dank u!
de dressing? Geen idee, ik zou het gewoon zo eten.
Je zou gewoon citroensap en walnotenolie kunnen nemen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Tja, ik vond het ook een beetje een raar programma, heel veel 'zo hoort het en niet anders..'quote:Op woensdag 19 april 2006 23:54 schreef Bluezz het volgende:
[..]
Dat zat ik me ook te bedenken.. in dat programma noemt hij het basis vaardigheden.
ik vind het programma sowieso wat typisch omgaan met juryring(raar woord), het moet perse allemaal de kant van de smaak van de Blijker opgaan... hoezo arro
Sorry voor de offt.
Ik dacht: ach, soesjes, die maak je gewoon even, dat blijkt dus niet zo te zijn. Veel dank, Pilootje, voor het recept, en Piet voor de bereidheid te gaan zoeken.
Education is an admirable thing, but it is well to remember from time to time that nothing that is worth knowing can be taught. (Oscar Wilde)
Als thuis kom zal ik alsnog ff het grote boek naslaanquote:Op donderdag 20 april 2006 21:45 schreef Alchemila het volgende:
[..]
Tja, ik vond het ook een beetje een raar programma, heel veel 'zo hoort het en niet anders..'
Ik dacht: ach, soesjes, die maak je gewoon even, dat blijkt dus niet zo te zijn. Veel dank, Pilootje, voor het recept, en Piet voor de bereidheid te gaan zoeken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zoiets is inderdaad ook prima. Hoeveel suiker/zout/peper moet er ongeveer tussen? Ik heb er nu echt een aardige laag tussen gedaan. Viel me net op dat er wat vocht uit loopt, maar dat is natuurlijk niet gek met al dat zout?quote:Op donderdag 20 april 2006 21:44 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Recept voor de Gravat Lax klink okay
de dressing? Geen idee, ik zou het gewoon zo eten.
Je zou gewoon citroensap en walnotenolie kunnen nemen
"Winners never quit, 'cause quitters never win"
"Greedy people get rich, but pigs get slaughtered"
"Greedy people get rich, but pigs get slaughtered"
poeh, geen idee, zou ik na moeten kijken, maar het moet idd een flinke laag zijn en je moet idd flink wat zout gebruiken, het is een vorm van pekelen en daarom loopt er ook vocht uit. Het zout trekt dat er uit, en dat is juist ook de conserverende werking van zout, het trekt ook het vocht uit bacterie cellen en daarom gaan die dood.quote:Op donderdag 20 april 2006 23:21 schreef Drive-r het volgende:
[..]
Zoiets is inderdaad ook prima. Hoeveel suiker/zout/peper moet er ongeveer tussen? Ik heb er nu echt een aardige laag tussen gedaan. Viel me net op dat er wat vocht uit loopt, maar dat is natuurlijk niet gek met al dat zout?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet, ik heb van de week geprobeerd peking eend te maken. Die variant met dunne reepjes krokant gebakken borst, met pannenkoekjes. Maar hoe krijg ik dat vlees nou zo krokant als bij de chinees? Honing in de marinade of iets dergelijks? De pannekoekjes waren wat aan de dikke kant. Wat is een goede verhouding van bloem/water waarmee je toch nog redelijk kunt bakken?
mooi he, alles
Ik ken de chineese keuken niet inhoudelijk van koken, Peking eend is geen eenvoudig gerecht zover ik weet.quote:Op vrijdag 28 april 2006 10:41 schreef phileine het volgende:
Piet, ik heb van de week geprobeerd peking eend te maken. Die variant met dunne reepjes krokant gebakken borst, met pannenkoekjes. Maar hoe krijg ik dat vlees nou zo krokant als bij de chinees? Honing in de marinade of iets dergelijks? De pannekoekjes waren wat aan de dikke kant. Wat is een goede verhouding van bloem/water waarmee je toch nog redelijk kunt bakken?
Maaaar, als je Barbarie eendeborst filets neemt, en ze langzaam op de huid bakt (op een laag vuur) dan wordt die speklaag heerlijk knapperig en krokant.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Het is handig om vantevoren met een vork gaatjes te prikken in de vel van de eend. Zo krijg je een krokant laagje. Doen ze bij geroosterde speenvarken ook.
Confidence through competence
In wiebertje vorm insnijden doet het ook erg goed.quote:Op vrijdag 28 april 2006 12:50 schreef Stereotomy het volgende:
Het is handig om vantevoren met een vork gaatjes te prikken in de vel van de eend. Zo krijg je een krokant laagje. Doen ze bij geroosterde speenvarken ook.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Easyquote:Op vrijdag 28 april 2006 13:02 schreef PatriotOnline het volgende:
Piet, hoe maak ik zelf pesto?
Neem een morter, of hoe heet zo een ding,
doe daarin Basilicum (vers) pijnboompitten (evt even geroosterd), olijfolie en wat parmazaanse kaas, knoflook en wat zwarte peper en maak daar een saus van, mag best wat grof zijn.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
kleine tip, als je je zelfgemaakte pesto wil bewaren zet dan de besto onder een laagje olijfolie.
Save the cheerleader. Save the World.
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean
Over die eenden. Die dingen worden gemarineerd, en in de oven op droge lucht gebakken. Zodra ze gaar zijn worde ze boven de kachel ( fornuis ) opgehangen zodat ze zo krokant worden. Daar hangen ze dan een dag of 2 tot 10. En als je me niet geloofd moet je s'ochtends maar eens door de winkelstraten van amsterdam lopen, daar hangen ze zelfs gewoon voor het raam
Piet wat is voor jou de toegevoegde waarde van een mortier voor het maken van pesto ten aanzien van een cutter, waar je naar mijn mening veel grovere of fijnere pesto mee kan maken als je dat wilt.
Piet wat is voor jou de toegevoegde waarde van een mortier voor het maken van pesto ten aanzien van een cutter, waar je naar mijn mening veel grovere of fijnere pesto mee kan maken als je dat wilt.
Piloot, in welk restaurant werk jij eigenlijk?
De wijze houdt zich op de achtergrond, in werkelijkheid staat hij vooraan
Pilootje, dát is dus wat ik steeds voor de ramen zie hangen op de Gelderse kade. Hpffff, dat ga ik dus zelf nooit op die manier voor elkaar krijgen. In ieder geval bedankt voor de info, weer een mysterie opgelost.
mooi he, alles
Peking eend wordt voor het bakken in de oven vaak enkele malen gedompeld in kokend water. Op deze manier trekt het vel strak.
"Winners never quit, 'cause quitters never win"
"Greedy people get rich, but pigs get slaughtered"
"Greedy people get rich, but pigs get slaughtered"
Tis een zaak met een michelin ster, en hard op weg naar de tweede. De naam hou ik liever voor mezelf. Met name omdat ik deze nickname nog voor meerdere zaken gebruik op internet.quote:Op zaterdag 29 april 2006 11:07 schreef tim2308 het volgende:
Piloot, in welk restaurant werk jij eigenlijk?
Maar het stelt allemaal niet zo veel voor, ook de grootste chefs blijven maar gewoon mensen. En thuis eten we ook allemaal het balletje gehakt met stamppot.
Help!!! Om mijn werk hebben ze tegenwoordig lamsrump. Maar op www.vlees.nl wordt deze niet genoemd. Wat is het???
Ik weet het al: lamsbout zonder bot.
[ Bericht 13% gewijzigd door tim2308 op 30-04-2006 13:02:29 ]
Ik weet het al: lamsbout zonder bot.
[ Bericht 13% gewijzigd door tim2308 op 30-04-2006 13:02:29 ]
De wijze houdt zich op de achtergrond, in werkelijkheid staat hij vooraan
Piet, welke vissoorten zou jij gebruiken als je een lekkere bouillabaise zou maken. Ga je gewoon kijken wat er goedkoop op de markt ligt of zijn eer bepaalde vissoorten die je er perse in wil/ niet in wil?
Save the cheerleader. Save the World.
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean
