Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar deel 6

Hij gaat zo de oven in Ik ben dòl op mijn eigen appeltaart, dus ik hoop dat ik deze ook goed krijg.

quote:

Op zondag 16 april 2006 09:06 schreef Pietverdriet het volgende:
Waar haal jij trouwens behoorlijke appels voor appeltaart vandaan in deze tijd van het jaar?

Ik weet natuurlijk niet wat jij verstaat onder 'behoorlijke appels' maar de AH heeft gewoon goudreinetten liggen.

quote:

Op zondag 16 april 2006 04:24 schreef Chielus het volgende:

[..]

hoe lang moet zoiets dan in de oven op zo'n temperatuur, zeg voor een stuk van een kilo.

is het verstandig om ze in te pakken in alufolie om uitdroging te voorkomen of kan je beter om de zoveel tijd wat bakvet eroverheen gieten?

Als je bekleed met spek dan zal het niet zo snel uitdrogen. Steeds met vet arroseren is altijd goed. Alufolie krijg je een grijs stukje vlees, maar bij de juiste garingstijd zal die ook nog wel sappig zijn.

Geniaal topic

quote:

Op zaterdag 15 april 2006 21:49 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Met een filet bedoel je dus geen haas, maar zeg maar een stel ribkarbonades aan elkaar waar het bot is verwijdert?
Ja dat kan je in de oven braden, maar let wel, dat wordt snel droog, omdat het mager is.

Nee het is een stuk zonder bot en volgens haar is het filet.

Heb de varkensfillet als een beenham uit de oven klaar gemaakt maar alleen met de tijden gehalveerd en hij was heel goed te doen.

Daarnaast had ik zelf ook een honing mosterd dressing gemaakt voor de salade welke erg goed gelukt was.

Maar bedankt voor de tips hier Piet en anderen

quote:

Op zondag 16 april 2006 10:36 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Hoeft het niet in te pakken, juist door de lage temp blijft het sappig.
Als je het vlees uit de oven neemt wel even laten rusten voor je het snijdt.
Dan blijft het sap in het vlees als je het snijdt.

Bedankt voor je tips, het is super gegaan, mooi appig vlees. Had een lekkere vulling gemaakt voor de filet en mooi laten geren op lage temp, vaak vet over doen en samen met een kern temperatuur meter geen centje pijn.

Tom Cruise wil placenta opeten

Een pate? Hoe maak je in hemelsnaam zoiets eetbaar?

quote:

Op dinsdag 18 april 2006 15:23 schreef Adagio het volgende:
Tom Cruise wil placenta opeten

Een pate? Hoe maak je in hemelsnaam zoiets eetbaar?

In OUD is daar wel een topic over: Wat te doen met de placenta na de bevalling? .
Succes ermee...

Topic in CUL: Gerechten met lichaamseigen ingrediënten

Hmm vreemd onderwerp, ik heb hier nog nooit over gehoord, zal er ook verder niet op ingaan, dat is in die andere topics al gedaan, maar ik houd het globaal.
Een pate is in principe een vlees farce. Je kunt dit vergelijken met gehakt of filet american. Maar dan dus zo fijn mogelijk zodat het mooi glad wordt. Doorgaans wordt in een pate ook lever gebruikt, dit zorgt voor de typische smaak. Even heel simpel uitgelegt, neem alle stukken vlees uit het recept, normaal vees, eventueel wat lever, en dit doe je in een cutter. Blender heb ik eend geprobeert maar dat werkt niet lekker, heeft vloeistof nodig. Laat alles lekker paar minuten draaien, eventueel een klein likje room en eiwit. Dan is het heel belangrijk dat je alles lekker hoog op smaak brengt, bij een pate altijd net iets hoger omdat de smaak in de oven wat afslapt ( of was het net andersom, nee geloof het niet ) Je kunt dit proeven door klein beetje water op te zetten, en even lepel met een klein klontje van je mengsel in gaar te maken, magno, pan, oven, kan allemaal.
Dan heb je een pate vorm nodig, of een aardewerk bak oid. Vul je vleesmengsel, strijk glad. Gaar met kerntemperatuur au bain marie in de oven, laten afkoelen, bestrooi de bovenkant met kruiden, peperkorrels, laurier etc.., en dan maak je een gelei van een sterke bouillon of fond, en die giet je dr dun overheen, dit voorkomt dat de pate uitdroogt. Erg lekker huisgemaakte pate.
Gevogelte pate, met stukjes zwezerik en gerookte eend. Peperpate, Boerenpate met stukjes vlees dr in. Hmmmm.

Kunt u de placenta inpakken, hij staat vanavond op het menu !

Dus de smaak moet wel van toegevoegde zaken komen, begrijp ik. Maar ik wens Tom Cruise veel succes in ieder geval, laat hem ook ff de foto's in bovenstaand topic bekijken. Van de smakelijke omschrijving van Pilootje krijg ik dan wel weer trek, overigens.

Piet, hoe maak jij tonijn klaar? Grillen of bakken?

tonijn is een van de meest veelzijdige stukjes vis vind ik persoonlijk.
Roosteren in sesamzaad, sashimi, tartaar. Lekker hoor

Je kunt tonijn ook bakken als een biefstukje erg lekker met mangochutney

Momenteel grill ik de tonijn, maar ik vind het moeilijk om aan te houden wat nou precies de juiste tijd is.
Persoonlijk vind ik het heerlijk met teriyaki saus en wasabi.

quote:

Op dinsdag 18 april 2006 22:48 schreef Martijn_77 het volgende:
Je kunt tonijn ook bakken als een biefstukje erg lekker met mangochutney

Ga ik dan eens proberen.

Piet, bestaat er een MAKKELIJK recept voor een lekkere vlaai? Liefst rijstevlaai.