CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Mijn fantasie ziet er een ovenschaal met gegratineerde hersens inquote:Op donderdag 1 augustus 2024 17:04 schreef Yinny het volgende:
[ afbeelding ]
https://alexandracooks.co(...)accia-best-focaccia/
Straks met wat antipasti als avondmaal!
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Ja, ik was iets te enthousiast met gaatjes makenquote:Op donderdag 1 augustus 2024 18:19 schreef stavromulabeta het volgende:
[..]
Mijn fantasie ziet er een ovenschaal met gegratineerde hersens in
Project stokbrood maken
Na tig keer roeren, kneden, slaan, vouwen en rijzen
eindelijk klaar voor de laatste rijs. Lekker tussen de handdoek rolletjes voor de steun. 
Toen insnijden met een scherp mes (wat niet scherp genoeg bleek) en de oven in. Niet op een steen, want die heb ik niet, wel met een bakje water erbij. Want dan krijg je een krokantere buitenkant. Stond er.
De onderkant is heel zacht, maar de bovenkant is echt heel hard
Gelukkig kon ik het in plakjes serveren en viel dat niet zo op.
Na tig keer roeren, kneden, slaan, vouwen en rijzen
eindelijk klaar voor de laatste rijs. Lekker tussen de handdoek rolletjes voor de steun. Toen insnijden met een scherp mes (wat niet scherp genoeg bleek) en de oven in. Niet op een steen, want die heb ik niet, wel met een bakje water erbij. Want dan krijg je een krokantere buitenkant. Stond er.
De onderkant is heel zacht, maar de bovenkant is echt heel hard
Gelukkig kon ik het in plakjes serveren en viel dat niet zo op.
Wauwquote:
Project stokbrood maken
[ afbeelding ]
Na tig keer roeren, kneden, slaan, vouwen en rijzen
Toen insnijden met een scherp mes (wat niet scherp genoeg bleek) en de oven in. Niet op een steen, want die heb ik niet, wel met een bakje water erbij. Want dan krijg je een krokantere buitenkant. Stond er.
[ afbeelding ]
De onderkant is heel zacht, maar de bovenkant is echt heel hard
Gelukkig kon ik het in plakjes serveren en viel dat niet zo op.
Werewolf
Papa 15/11/1950 - 29/08/2025
Fring is mijn allerliefste knuffelkont
Papa 15/11/1950 - 29/08/2025
Fring is mijn allerliefste knuffelkont
Stokbrood (gistdeeg). Jaar of tien geleden voor het laatst iets mee geprobeerd, kreeg recent de vraag van iemand of ik stokbrood kon maken. Ik vrees van wel
Super blij met het resultaat.
In grammen:
Stokbrood
825 bloem
575 water (warm)
16 zout
3 gist
Mengen, stretch and fold, uurtje laten staan op +-20c, nog eens stretch and fold. Wachten tot het deeg mooi bol wordt, maar nog niet ver genoeg gerezen is naar mijn smaak. Dan folie er op en de koelkast in.
Dag erna 4 ballen van 350 gram gemaakt, uitgerold, halfuurtje op 30c laten rijzen. Gebakken (op steen, 275c).
Ditzelfde deeg maar dan met ballen van 220 gram is hoe ik de pizza doe
Super blij met het resultaat.
In grammen:
Stokbrood
825 bloem
575 water (warm)
16 zout
3 gist
Mengen, stretch and fold, uurtje laten staan op +-20c, nog eens stretch and fold. Wachten tot het deeg mooi bol wordt, maar nog niet ver genoeg gerezen is naar mijn smaak. Dan folie er op en de koelkast in.
Dag erna 4 ballen van 350 gram gemaakt, uitgerold, halfuurtje op 30c laten rijzen. Gebakken (op steen, 275c).
Ditzelfde deeg maar dan met ballen van 220 gram is hoe ik de pizza doe
La derecha oprime, la izquierda libera
Mijn molen hier verkoopt alleen witte bloem en los de zemel, grof 'por animales', om aan je dieren te voeren, en fijn 'por massa', voor je deeg.
Ik heb eerder deze week 50kg witte bloem en 5kg zemel gekocht.
Net een aantal degen gemaakt, waaronder een experiment voor baguette waar ik de zemel eerst in een pannetje geroosterd heb (per baguette een eetlepel). Zemel meegewogen met meel, bovenstaande recept aangehouden, pietsje meer water. Ben benieuwd, het deeg ruikt super lekker (bijna naar gebakken koekjes).
Ik heb eerder deze week 50kg witte bloem en 5kg zemel gekocht.
Net een aantal degen gemaakt, waaronder een experiment voor baguette waar ik de zemel eerst in een pannetje geroosterd heb (per baguette een eetlepel). Zemel meegewogen met meel, bovenstaande recept aangehouden, pietsje meer water. Ben benieuwd, het deeg ruikt super lekker (bijna naar gebakken koekjes).
La derecha oprime, la izquierda libera
Vorige batch baguette was ietsjes mooier. En die met zemel doe ik de volgende keer met wat minder zodat het deeg wat mooier rijst.
Desem eindelijk weer op het punt waar ik het graag heb. Aanpassen aan klimaat en meel hier duurde even
(Brood ligt in deze oven om te koelen, met deur open en alleen ventilatie aan)
La derecha oprime, la izquierda libera
Trek in vers brood nu. Beetje boter en brokkelkaasquote:Op zaterdag 15 maart 2025 11:16 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[ link | afbeelding ]
[ link | afbeelding ]
Vorige batch baguette was ietsjes mooier. En die met zemel doe ik de volgende keer met wat minder zodat het deeg wat mooier rijst.
[ link | afbeelding ]
Desem eindelijk weer op het punt waar ik het graag heb. Aanpassen aan klimaat en meel hier duurde even
(Brood ligt in deze oven om te koelen, met deur open en alleen ventilatie aan)
We have far more in common than that which devides us..
Baguette gaat straks met sardine 👌🏻quote:
[..]
Trek in vers brood nu. Beetje boter en brokkelkaas
La derecha oprime, la izquierda libera
Ik hou het bij kaasquote:
[..]
Baguette gaat straks met sardine 👌🏻
(of lekkere gedroogde ham)
We have far more in common than that which devides us..
quote:
[ link | afbeelding ]
@:kaatje1 is er ook
Jullie zitten alleen zo ver weg 
We have far more in common than that which devides us..
Als je langs komt is je reis naar Schiphol het langste en duurste deel van de tripquote:
La derecha oprime, la izquierda libera
Dat denk ik ook wel ja. Wat is eigenlijk het dichtstbijzijnde vliegveld bij jullie?quote:
[..]
Als je langs komt is je reis naar Schiphol het langste en duurste deel van de trip
We have far more in common than that which devides us..
Asturias airport, uurtje rijden. Net iets dichterbij dan de bouwmarktquote:
[..]
Dat denk ik ook wel ja. Wat is eigenlijk het dichtstbijzijnde vliegveld bij jullie?
La derecha oprime, la izquierda libera
Schopje
Met dit warme weer wil het nog wel eens gebeuren dat mijn desembrooddeeg te ver rijst tijdens de eerste bulkrijs.
Ik ben op zoek naar tips, niet zozeer hoe ik dit kan voorkomen, maar wat ik kan doen als het zover is.
Eerste hulp bij overrijs zogezegd
Met dit warme weer wil het nog wel eens gebeuren dat mijn desembrooddeeg te ver rijst tijdens de eerste bulkrijs.
Ik ben op zoek naar tips, niet zozeer hoe ik dit kan voorkomen, maar wat ik kan doen als het zover is.
Eerste hulp bij overrijs zogezegd
Nu weer, kan het deeg niet goed vormen
Hoge hydratatie, warm weer, deeg zakt helemaal uit op het werkblad
Ik laat het maar even liggen en probeer het later wat op spanning te brengen
Platte pannenkoek is het nu, en ik wil er liever niet teveel (rogge-)bloem aan toevoegen
Hoge hydratatie, warm weer, deeg zakt helemaal uit op het werkblad
Ik laat het maar even liggen en probeer het later wat op spanning te brengen
Platte pannenkoek is het nu, en ik wil er liever niet teveel (rogge-)bloem aan toevoegen
Weinig. Hopen op het beste. Twee keer de bakkerij dichtgegooid wegens te heet.
Mocht je deeg nog wel textuur hebben dan kan je stretch and fold doen in de hoop dat het spanning terug krijgt maar eigenlijk is het te laat als het er uitziet alsof het te laat is.
Mocht je deeg nog wel textuur hebben dan kan je stretch and fold doen in de hoop dat het spanning terug krijgt maar eigenlijk is het te laat als het er uitziet alsof het te laat is.
La derecha oprime, la izquierda libera
Bedankt LHO 
Ik heb het slappe deeg even laten rusten en uiteindelijk maar in het rijsmandje gekwakt
Ik maak er maar een lange koelkastrijs van en morgenavond bakken, smaken moet het!
Als het weer eens te warm wordt ga ik eens experimenteren met een koelkast bulkrijs
[ Bericht 17% gewijzigd door Kanaroe op 14-08-2025 20:20:51 ]
Ik heb het slappe deeg even laten rusten en uiteindelijk maar in het rijsmandje gekwakt
Ik maak er maar een lange koelkastrijs van en morgenavond bakken, smaken moet het!
Als het weer eens te warm wordt ga ik eens experimenteren met een koelkast bulkrijs
[ Bericht 17% gewijzigd door Kanaroe op 14-08-2025 20:20:51 ]
Vervolg; deeg een ruime nacht in rijsmandje in de koelkast gehad.
Plakte enorm aan het rijsmandje, dus verfomfaaid bouletje in de broodbakpan gestopt. Kon ook geen mooie snede maken.
Resultaat: een laag, compact edoch smakelijk broodje met pompoen-lijnzaad- en zonnepitten
Niet klef maar zeker niet luchtig
Plakte enorm aan het rijsmandje, dus verfomfaaid bouletje in de broodbakpan gestopt. Kon ook geen mooie snede maken.
Resultaat: een laag, compact edoch smakelijk broodje met pompoen-lijnzaad- en zonnepitten
Niet klef maar zeker niet luchtig
Hehe…topic gevonden!
Altijd gedacht, dat er een broodbak topic bestaat.
Dan hier: een klein focaccia broodje.
Recept: weinig werk, kost tijd: https://thepracticalkitch(...)-scaled-down-recipe/
Behalve temp. staan hoeveelheden halverwege ook in Europese hoeveelheden.
n.b. gist was eigenlijk té oud.
n.b. 1 400o F = 204 o C
n.b.2 bij gebrek aan verse rozemarijn ( een giga struik in de oude tuin 😢) gedroogde tomaatjes op olie laten uitlekken. Had de olie eigenlijk best kunnen gebruiken!
Resultaat:
Onderkant:
Bovenkant en doorsnede:
Knapperige bodem ook.
Altijd gedacht, dat er een broodbak topic bestaat.
Dan hier: een klein focaccia broodje.
Recept: weinig werk, kost tijd: https://thepracticalkitch(...)-scaled-down-recipe/
Behalve temp. staan hoeveelheden halverwege ook in Europese hoeveelheden.
n.b. gist was eigenlijk té oud.
n.b. 1 400o F = 204 o C
n.b.2 bij gebrek aan verse rozemarijn ( een giga struik in de oude tuin 😢) gedroogde tomaatjes op olie laten uitlekken. Had de olie eigenlijk best kunnen gebruiken!
Resultaat:
Onderkant:
Bovenkant en doorsnede:
Knapperige bodem ook.
Ik heb een tijdje geleden een bakje rozemarijn bij de supermarkt gekocht en in een zipzakje ingevroren. Iedere wanneer ik wat nodig heb bij koken pak ik het eruit. Zo ook tijm, salie, en nog veel meer “verse” kruidenquote:
Hehe…topic gevonden!
Altijd gedacht, dat er een broodbak topic bestaat.
Dan hier: een klein focaccia broodje.
Recept: weinig werk, kost tijd: https://thepracticalkitch(...)-scaled-down-recipe/
Behalve temp. staan hoeveelheden halverwege ook in Europese hoeveelheden.
n.b. gist was eigenlijk té oud.
n.b. 1 400o F = 204 o C
n.b.2 bij gebrek aan verse rozemarijn ( een giga struik in de oude tuin 😢) gedroogde tomaatjes op olie laten uitlekken. Had de olie eigenlijk best kunnen gebruiken!
Resultaat:
Onderkant:
[ link | afbeelding ]
Bovenkant en doorsnede:
[ link | afbeelding ]
Knapperige bodem ook.
We have far more in common than that which devides us..
Ziet er lekker uit 🍞quote:
Hehe…topic gevonden!
Altijd gedacht, dat er een broodbak topic bestaat.
Dan hier: een klein focaccia broodje.
Recept: weinig werk, kost tijd: https://thepracticalkitch(...)-scaled-down-recipe/
Behalve temp. staan hoeveelheden halverwege ook in Europese hoeveelheden.
n.b. gist was eigenlijk té oud.
n.b. 1 400o F = 204 o C
n.b.2 bij gebrek aan verse rozemarijn ( een giga struik in de oude tuin 😢) gedroogde tomaatjes op olie laten uitlekken. Had de olie eigenlijk best kunnen gebruiken!
Resultaat:
Onderkant:
[ link | afbeelding ]
Bovenkant en doorsnede:
[ link | afbeelding ]
Knapperige bodem ook.
@Kaatje1quote:
[..]
Ik heb een tijdje geleden een bakje rozemarijn bij de supermarkt gekocht en in een zipzakje ingevroren. Iedere wanneer ik wat nodig heb bij koken pak ik het eruit. Zo ook tijm, salie, en nog veel meer “verse” kruiden
Goeie zeg👍🏼 dat doe ik wel met voorgeraspte gember en gesneden rode peper.
Vraagje: rits je de blaadjes eraf? Snijd je de blaadjes alvast per bepaalde hoeveelheid?
Heb je mini bakjes om in te vriezen?
Oh ja, of in de ijsblokjes vorm?
#Vragen 😎
Nee is ris niet. Want soms staat het leuk, zo’n takje. Bij tijm gaan in het vriesproces de blaadje er wel vaak af, da’s fijn.quote:
[..]
@:Kaatje1
Goeie zeg👍🏼 dat doe ik wel met voorgeraspte gember en gesneden rode peper.
Vraagje: rits je de blaadjes eraf? Snijd je de blaadjes alvast per bepaalde hoeveelheid?
Heb je mini bakjes om in te vriezen?
Oh ja, of in de ijsblokjes vorm?
#Vragen 😎
Ik doe ze in ziplock zakjes. En dat doe ik met van alles, kaas wat niet meer te schaven is zonder bloedig resultaat kan nog wel in de keukenmachine geraspt worden. Dat op een bord invriezen om klonten te voorkomen en ook in een zakje, alle soorten door elkaar. Restje slagroom van koken in ijsblokding invriezen daarna in zakje, lekker in soep en sauzen, zo ook kokosmelk. Altijd veel pesto maken en invriezen, restant jus, invriezen en lekker bij stamppot wanneer je een rookworst erbij eet
We have far more in common than that which devides us..
Ik moest, als kleine eter én alleen eter, best veel weggooien en da’s zo zonde. Sinds een paar weken gebruik ik ook (de europese versie) souper cubes. Ideaal, van de week een blokje puree, een blokje hachee en een blokje rode kool uit de vriezer gehaald en ‘s avonds opwarmen in de magnetronquote:
We have far more in common than that which devides us..
Gooi dan eens een linkje op.quote:
[..]
Ik moest, als kleine eter én alleen eter, best veel weggooien en da’s zo zonde. Sinds een paar weken gebruik ik ook (de europese versie) souper cubes. Ideaal, van de week een blokje puree, een blokje hachee en een blokje rode kool uit de vriezer gehaald en ‘s avonds opwarmen in de magnetron
Voor de broodbakkers staan hier 6 tips voor niet rijzend deeg.
https://saltnsprinkles.com/reasons-why-your-dough-didnt-rise/
Misschien voor de topic opening.
Daarin staat trouwens een link, die niet meer loopt van de no knead broodjes, die @minilot iedere morgen maakt(e) …
https://www.soupercubes.c(...)ZSr8lzd_lZE6SUrMN_mHquote:
[..]
Gooi dan eens een linkje op.
Voor de broodbakkers staan hier 6 tips voor niet rijzend deeg.
https://saltnsprinkles.com/reasons-why-your-dough-didnt-rise/
Misschien voor de topic opening.
Daarin staat trouwens een link, die niet meer loopt van de no knead broodjes, die @:minilot iedere morgen maakt(e) …
(Nog) niet te koop in Europa maar er zijn op bol wel look-a-likes, oa foodcubes en die zijn het best
We have far more in common than that which devides us..
De deur niet uitgeweest, want brood bakken.
Dat was lang geleden en ik was vergeten dat er zó vaak gerezen moest worden.
Affijn, één bleek broodje als hele late lunch gegeten.
Resultaat op basis van het yt filmpje in de spoiler.
Met alles wat ik ‘verkeerd’ deed…😇alsnog gelukt.
Dat was lang geleden en ik was vergeten dat er zó vaak gerezen moest worden.
Affijn, één bleek broodje als hele late lunch gegeten.
Resultaat op basis van het yt filmpje in de spoiler.
Met alles wat ik ‘verkeerd’ deed…😇alsnog gelukt.
SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.Eerst wilde ik ze weggeven vanwege versheid.
Nu bedacht om er een aantal in te vriezen. Moet kunnen!?
[ Bericht 2% gewijzigd door AnneX op 29-11-2025 17:21:06 ]
quote:
De deur niet uitgeweest, want brood bakken.
Dat was lang geleden en ik was vergeten dat er zó vaak gerezen moest worden.
Affijn, één bleek broodje als hele late lunch gegeten.
Resultaat op basis van het yt filmpje in de spoiler.
Met alles wat ik ‘verkeerd’ deed…😇alsnog gelukt.Ja hoor, prima in te vriezenSPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.Eerst wilde ik ze weggeven vanwege versheid.
Nu bedacht om er een aantal in te vriezen. Moet kunnen!?We have far more in common than that which devides us..
Ik wil van het weekend voor het eerst gaan experimenteren met het bakken van brood. Ik heb een recept van youtube waarin staat bread flour. Nu lees ik dat dit wel anders is dan (tarwe)bloem of zelfrijzend bakmeel (in mijn recept zit ook gist. Wat zouden jullie adviseren voor een eerste keer?
Om gewoon simpele, goedkope bloem te kopen. De verschillen waar ze het over hebben zijn erg klein en dit soort ingredienten is vaak meer bedoeld voor mensen die al veel vaker brood hebben gebakken. Dat verschil merk je als beginner toch niet en bovendien moet je er, dat hoort bij leren, er vanuit gaan dat er baksels gaan mislukken.quote:
Ik wil van het weekend voor het eerst gaan experimenteren met het bakken van brood. Ik heb een recept van youtube waarin staat bread flour. Nu lees ik dat dit wel anders is dan (tarwe)bloem of zelfrijzend bakmeel (in mijn recept zit ook gist. Wat zouden jullie adviseren voor een eerste keer?
Ik zou wel zeker geen zelfrijzend bakmeel meel nemen aangezien dat gewoon meel+gist is, dat is bedoeld voor recepten waar geen gist in zit. Maar bij jou zit dat dus al.. Ik persoonlijk zou gewoon goedkope bloem nemen.
Lo que no se ve es lo que cuenta.
Ik ben het helemaal eens met je advies. Ik gebruik vaak bloem van de Aldi en dat werkt prima.quote:
[..]
Ik zou wel zeker geen zelfrijzend bakmeel meel nemen aangezien dat gewoon meel+gist is, dat is bedoeld voor recepten waar geen gist in zit. Maar bij jou zit dat dus al.. Ik persoonlijk zou gewoon goedkope bloem nemen.
Maar 1 kleine correctie. In zelfrijzend bakmeel zit geen gist maar bakpoeder. En bakpoeder in je brood wil je echt niet.
Ja hoor!quote:
Oke thanks. Dus gewoon bloem nemen? Of meel?
Nee, je hebt natuurlijk gelijk...te snel getypt. Beter gezegd: door het bakpoeder in je brood rijst jouw brood nog een keer extra, terwijl het gist in het recept dat ook al doet (nog los van wat er ook gezegd werd)quote:
[..]
Ik ben het helemaal eens met je advies. Ik gebruik vaak bloem van de Aldi en dat werkt prima.
Maar 1 kleine correctie. In zelfrijzend bakmeel zit geen gist maar bakpoeder. En bakpoeder in je brood wil je echt niet.
Lo que no se ve es lo que cuenta.
Gewoon wat in het recept staat.... Ik bak niet zoveel brood, maar heb al wel gemerkt dat deeg van volkorenmeel lastiger te kneden is (voor een beginner). Gewoon lekker basis houden alles..quote:
Oke thanks. Dus gewoon bloem nemen? Of meel?
Welk youtube recept is het?
Lo que no se ve es lo que cuenta.
Nouja recept zei flour en dat kan natuurlijk beide betekenen. Is van dit filmpje: Bekijk deze YouTube-videoquote:
[..]
Gewoon wat in het recept staat.... Ik bak niet zoveel brood, maar heb al wel gemerkt dat deeg van volkorenmeel lastiger te kneden is (voor een beginner). Gewoon lekker basis houden alles..
Welk youtube recept is het?
maar ik heb nog bloem in huis dus denk dat ik het daar eerst eens mee ga proberen.
[ Bericht 2% gewijzigd door Pinuts op 03-12-2025 06:12:30 ]
Misschien helpt dit nog een beetje: https://www.laurasbakery.nl/amerikaanse-ingredienten-vertaald/
Veel succes!
Veel succes!
Lo que no se ve es lo que cuenta.
Nou eerste poging gedaan. Niet ontevreden. Volgende keer laat ik ze wel nog wat langer rijzen en ik moet zon insnij mesje halen want met mijn keukenmes ging dat niet zo soepel. Volgende week poging 2.
Ik gebruik daar ouderwetse scheermesjes voor. Kosten bijna niets en zijn vlijmscherp.quote:
Nou eerste poging gedaan. Niet ontevreden. Volgende keer laat ik ze wel nog wat langer rijzen en ik moet zon insnij mesje halen want met mijn keukenmes ging dat niet zo soepel. Volgende week poging 2.
[ link | afbeelding ]
Het ziet er mooi uit!
Maar heb je dan gewoon zo'n los mesje? Waar koop je die eventueel want meestal zit die natuurlijk in zo'n houder?quote:
[..]
Ik gebruik daar ouderwetse scheermesjes voor. Kosten bijna niets en zijn vlijmscherp.
Het ziet er mooi uit!
Bij elke drogist.quote:
[..]
Maar heb je dan gewoon zo'n los mesje? Waar koop je die eventueel want meestal zit die natuurlijk in zo'n houder?
https://www.kruidvat.nl/k(...)xEAQYASABEgLpy_D_BwE
The love you take is equal to the love you make.
Ik kreeg een rechthoekige, gietijzeren broodbakvorm met langwerpig rijsmandje kado 
Nu ben ik in dubio; ga ik de vorm invetten, ga ik bakpapier gebruiken of het deeg zo in de hete vorm leggen.
Bak al jaren ronde zuurdesembroden, en gebruik dan wel bakpapier om mijn deeg in de hete pan te laten zakken.
Het deeg vormen is ook een uitdaging, maar omdat ik al eens in een cakeblik heb gebakken zal me dat wel lukken
Tips zijn van harte welkom
Nu ben ik in dubio; ga ik de vorm invetten, ga ik bakpapier gebruiken of het deeg zo in de hete vorm leggen.
Bak al jaren ronde zuurdesembroden, en gebruik dan wel bakpapier om mijn deeg in de hete pan te laten zakken.
Het deeg vormen is ook een uitdaging, maar omdat ik al eens in een cakeblik heb gebakken zal me dat wel lukken
Tips zijn van harte welkom
Broodbaktopic!
In mijn studententijd een paar pogingen tot brood bakken gedaan en daar kon je iemand mee doodslaan
Nu heb ik weer de geest
Boek gekregen met oa veel broodrecepten. Wil er binnenkort (volgende week of de week erop) mee beginnen.
Iemand tips om een minder hard brood te bakken? Brood wordt bij mij hard en rijst niet...keuken te koud? Of zoiets?
Wel lastig voor jullie om zo te zeggen. Ga het proberen en hier het resultaat en de problemen delen. Ooit moet het lukken toch
In mijn studententijd een paar pogingen tot brood bakken gedaan en daar kon je iemand mee doodslaan
Nu heb ik weer de geest
Boek gekregen met oa veel broodrecepten. Wil er binnenkort (volgende week of de week erop) mee beginnen.
Iemand tips om een minder hard brood te bakken? Brood wordt bij mij hard en rijst niet...keuken te koud? Of zoiets?
Wel lastig voor jullie om zo te zeggen. Ga het proberen en hier het resultaat en de problemen delen. Ooit moet het lukken toch
Ik bak al jaren zelf mijn brood.
Lukt altijd.
Deegmengsel met droge gist minimaal 3 minuten mixen met deeghaak. Afdekken met vochtige doek en 1 uur laten rijsen. Dat nog 2x herhalen en de laatste keer in de broodvorm laten rijsen en dan in een op 200 graden voorverwarmde oven 45 minuten bakken.
Lukt altijd.
Deegmengsel met droge gist minimaal 3 minuten mixen met deeghaak. Afdekken met vochtige doek en 1 uur laten rijsen. Dat nog 2x herhalen en de laatste keer in de broodvorm laten rijsen en dan in een op 200 graden voorverwarmde oven 45 minuten bakken.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Zou kunnen. Ik ben ook net begonnen en beetje mee aan het experimenteren. Volgens recept 2 uur rijzen. Nou in mijn koude huis wordt dat zo'n 6 uurquote:
Broodbaktopic!
In mijn studententijd een paar pogingen tot brood bakken gedaan en daar kon je iemand mee doodslaan
Nu heb ik weer de geest
Boek gekregen met oa veel broodrecepten. Wil er binnenkort (volgende week of de week erop) mee beginnen.
Iemand tips om een minder hard brood te bakken? Brood wordt bij mij hard en rijst niet...keuken te koud? Of zoiets?
Wel lastig voor jullie om zo te zeggen. Ga het proberen en hier het resultaat en de problemen delen. Ooit moet het lukken toch
Wanneer ik een poging ga wagen laat ik het in de woonkamer rijzenquote:
[..]
Zou kunnen. Ik ben ook net begonnen en beetje mee aan het experimenteren. Volgens recept 2 uur rijzen. Nou in mijn koude huis wordt dat zo'n 6 uur
Gewoon proberen en plezier hebben
Ja ik heb er ook wel lol in. Moet eigenlijk deze dagen ook weer eens een poging doen. Maar ik heb nu wel geleerd van de ach ik begin s'morgens en dan heb ik lekker eigen brood met lunch. Nou, ik kan beter de avond van te voren beginnen want heb al een aantal keer gehad nu dat ik om 15 uur s'middags toch maar ben gaan bakken ondanks dat het nog niet genoeg gerezen was maar omdat ik gewoon honger hadquote:
[..]
Wanneer ik een poging ga wagen laat ik het in de woonkamer rijzen
Gewoon proberen en plezier hebben
Haha snap ik heel erg goed!quote:
[..]
Ja ik heb er ook wel lol in. Moet eigenlijk deze dagen ook weer eens een poging doen. Maar ik heb nu wel geleerd van de ach ik begin s'morgens en dan heb ik lekker eigen brood met lunch. Nou, ik kan beter de avond van te voren beginnen want heb al een aantal keer gehad nu dat ik om 15 uur s'middags toch maar ben gaan bakken ondanks dat het nog niet genoeg gerezen was maar omdat ik gewoon honger had
Hoe weet je of zoiets genoeg gerezen is?
Met mijn (nog) beperkte kennis: als het deeg ongeveer verdubbeld is in grootte en langzaam terugveert als je er zachtjes in duwt.quote:
[..]
Haha snap ik heel erg goed!
Hoe weet je of zoiets genoeg gerezen is?
Oooooh... dan weet ik al waar mijn broodavonturen misgingquote:
[..]
Met mijn (nog) beperkte kennis: als het deeg ongeveer verdubbeld is in grootte en langzaam terugveert als je er zachtjes in duwt.
Allereerst: gebruik je een broodbakmachine? Zet die dan in de kast.quote:
Iemand tips om een minder hard brood te bakken? Brood wordt bij mij hard en rijst niet...keuken te koud? Of zoiets?
Zo te lezen is je deeg slecht gekneed. Door kneden ontstaan gluten. Geen gluten, geen lucht in je brood. Kneden dus, goed voor je armspieren..
Of gebruik de methode van Vincent Talleu. Staat in de OP. Werkt als een trein. Ik heb zo veel brood gebakken en dat lukte altijd. En zo te zien werkt de methode van golfer ook prima.
Geen broodbakmachine en ook geen ruimte voor éénquote:
[..]
Allereerst: gebruik je een broodbakmachine? Zet die dan in de kast.
Zo te lezen is je deeg slecht gekneed. Door kneden ontstaan gluten. Geen gluten, geen lucht in je brood. Kneden dus, goed voor je armspieren..
Of gebruik de methode van Vincent Talleu. Staat in de OP. Werkt als een trein. Ik heb zo veel brood gebakken en dat lukte altijd. En zo te zien werkt de methode van golfer ook prima.
Dank je wel! Ik ga kijken
Mooi, want zo'n ding is weggegooid geld.quote:
[..]
Geen broodbakmachine en ook geen ruimte voor één
Vincent is een rare man, maar hij is een geweldige bakker. En zijn methode werkt. Ik had trouwens geen panda die op mijn brood lette, maar een pinguïn, en dat werkte ook.quote:Dank je wel! Ik ga kijken
Intussen heb ik een spiraalkneder die mijn deeg kneed, mooie broodblikken, allerlei zaden en pitten en best wel wat kennis, maar als ik weer opnieuw zou moeten beginnen gebruikte ik zijn methode weer.
Ik lees je eerste alinea en om eerlijk te zijn snap ik de panda en pinguïn niet?quote:
[..]
Mooi, want zo'n ding is weggegooid geld.
[..]
Vincent is een rare man, maar hij is een geweldige bakker. En zijn methode werkt. Ik had trouwens geen panda die op mijn brood lette, maar een pinguïn, en dat werkte ook.
Intussen heb ik een spiraalkneder die mijn deeg kneed, mooie broodblikken, allerlei zaden en pitten en best wel wat kennis, maar als ik weer opnieuw zou moeten beginnen gebruikte ik zijn methode weer.
En raar is niet erg toch, ben benieuwd en ga op onderzoek uit (morgen denk ik. Beetje "overweldigd" van alle drukte, maar vol goede voornemens)
Je klinkt wel erg professioneel zeg... ben benieuwd of het me ook ooit goed gaat lukken
En zo'n machine doet toch alles voor je? In mijn hoofd (wil niemand voor het hoofd stoten, sorry) neemt zo'n machine ook de lol weg
Maar goed... bakboek en fok en zo dan komt het vast goed
En geduld!!!
Het rijzen duurt de hele nacht. EN hij laat tijdens de nacht een (knuffel)-panda erop letten. En ik een knuffel-pinguïn..quote:
[..]
Ik lees je eerste alinea en om eerlijk te zijn snap ik de panda en pinguïn niet?
Dank je. Maar dat valt wel mee. Die machine kneed ook alleen voor me. Ik gooi er alle ingrediënten in, en hij kneed er een deeg van. Het is in feite zo'n zelfde machine als ze bijvoorbeeld bij Heel Holland bakt wel gebruiken, alleen bij mij een nogal grote en stevige. Ik kan zo'n 2 kilo deeg in 1x kneden. De rest moet ik zelf doen. En dat is juist het leuke deel.quote:Je klinkt wel erg professioneel zeg... ben benieuwd of het me ook ooit goed gaat lukken
Oh! Hahahaha dan zet ik er ook maar een beest bijquote:
[..]
Het rijzen duurt de hele nacht. EN hij laat tijdens de nacht een (knuffel)-panda erop letten. En ik een knuffel-pinguïn..
[..]
Dank je. Maar dat valt wel mee. Die machine kneed ook alleen voor me. Ik gooi er alle ingrediënten in, en hij kneed er een deeg van. Het is in feite zo'n zelfde machine als ze bijvoorbeeld bij Heel Holland bakt wel gebruiken, alleen bij mij een nogal grote en stevige. Ik kan zo'n 2 kilo deeg in 1x kneden. De rest moet ik zelf doen. En dat is juist het leuke deel.
snel een beest haken ervoor En begrijp ik
2 kg deeg is wel veel zeg! Dat is toch meer dan een brood?Vrees dat ik met de hand ga kneden. Zo'n machine is (nu) geen optie.
Ik heb nu zo'n voorpret
Ik ben op 31 december een desemstarter begonnen en heb er gisteren voor het eerst een brood mee gebakken.
Kan iets luchtiger en met wat meer rogge. Volgende keer schaal ik het recept ook wat op zodat het beter in de Dutch oven past.
Kan iets luchtiger en met wat meer rogge. Volgende keer schaal ik het recept ook wat op zodat het beter in de Dutch oven past.
Spoilers!
Prachtig! Hoe smaakte je eerste broodje?quote:
Ik ben op 31 december een desemstarter begonnen en heb er gisteren voor het eerst een brood mee gebakken.
[ link | afbeelding ]
[ link | afbeelding ]
Kan iets luchtiger en met wat meer rogge. Volgende keer schaal ik het recept ook wat op zodat het beter in de Dutch oven past.
En heb je roggemeel of roggebloem gebruikt in je deeg?
https://ibb.co/yFBsTXCF
Ik bak nu rechthoekige broden, kreeg een mooie gietijzeren bakvorm kado
En het gaat goed, dit brood is iets gebruikersvriendelijker kwa snijden dan mijn ronde broodjes
https://ibb.co/fGdz32Mv
PS: ik weet niet precies hoe ik een foto moet plaatsen, hoop dat dit lukt
Ik bak nu rechthoekige broden, kreeg een mooie gietijzeren bakvorm kado
En het gaat goed, dit brood is iets gebruikersvriendelijker kwa snijden dan mijn ronde broodjes
https://ibb.co/fGdz32Mv
PS: ik weet niet precies hoe ik een foto moet plaatsen, hoop dat dit lukt
Roggemeel. Ik heb het hier bij de molen gekocht.quote:
[..]
Prachtig! Hoe smaakte je eerste broodje?
En heb je roggemeel of roggebloem gebruikt in je deeg?
Het brood van afgelopen weekend heeft wat meer rogge en is nu smaakvoller. Binnenkort gaan we ook aan de slag met pitten en zaden. Jouw broden zijn plaatjes
Spoilers!
Lekker zien de broden eruit zegquote:
https://ibb.co/yFBsTXCF
Ik bak nu rechthoekige broden, kreeg een mooie gietijzeren bakvorm kado
En het gaat goed, dit brood is iets gebruikersvriendelijker kwa snijden dan mijn ronde broodjes
https://ibb.co/fGdz32Mv
PS: ik weet niet precies hoe ik een foto moet plaatsen, hoop dat dit lukt
Ah ja, fijn dat je het in de buurt kunt kopen, ik haal het tegenwoordig ook bij een molen ipv internetquote:
[..]
Roggemeel. Ik heb het hier bij de molen gekocht.
Het brood van afgelopen weekend heeft wat meer rogge en is nu smaakvoller. Binnenkort gaan we ook aan de slag met pitten en zaden. Jouw broden zijn plaatjes
Ik wilde nog zeggen dat roggemeel nogal zwaar is, dan krijg je weinig lucht in je brood
Ik gebruik meestal volkorenmeel en op 500 gram meel doe ik er 50-75 gram roggebloem bij, voor de smaak
Lekker bakken daar en bedankt voor het compliment
Dankje, tis ook erg lekkerquote:
Op Desembrood, lekkerste brood
Omdat ie zo mooi isquote:
https://ibb.co/yFBsTXCF
Ik bak nu rechthoekige broden, kreeg een mooie gietijzeren bakvorm kado
En het gaat goed, dit brood is iets gebruikersvriendelijker kwa snijden dan mijn ronde broodjes
https://ibb.co/fGdz32Mv
PS: ik weet niet precies hoe ik een foto moet plaatsen, hoop dat dit lukt
ik heb hem iets verkleind, dan komt ie wat sneller in beeld 
Lo que no se ve es lo que cuenta.
Wij houden wel van lekker zwaar brood. Desemquote:
[..]
Ah ja, fijn dat je het in de buurt kunt kopen, ik haal het tegenwoordig ook bij een molen ipv internet
Ik wilde nog zeggen dat roggemeel nogal zwaar is, dan krijg je weinig lucht in je brood
Ik gebruik meestal volkorenmeel en op 500 gram meel doe ik er 50-75 gram roggebloem bij, voor de smaak
Lekker bakken daar en bedankt voor het compliment
[..]
Dankje, tis ook erg lekker
Desembrood, lekkerste brood
Spoilers!
Ja, heerlijk!quote:
[..]
Wij houden wel van lekker zwaar brood. Desem
Vriendin van mij bakt ook (met een nazaat van mijn starter), zij bakt alleen lichte (T65) broden.
Veel lucht en bubbels, tis net een gebakje zo'n boterham.
Ik houd van goed volkoren met veel zaden en pitten
Wauw, mooi hoor! (Ik kom daar ook vaak.. )quote:
[ afbeelding ]
Even een grof volkoren brood met meel van de zuidmolen in Groesbeek.
Ik bestel het online terwijl Groesbeek vanaf hier ook geen wereldreis is maar wil er binnenkort echt naar toe wat verschillende brood melen halenquote:
[..]
Wauw, mooi hoor! (Ik kom daar ook vaak.. )
Lekker! Ben je ook een desembakker?quote:
[ afbeelding ]
Even een grof volkoren brood met meel van de zuidmolen in Groesbeek.
Nog niet. Ben bezig met een starter op kweken heb na mijn laatste opruimactie een berg met gist gevonden dus kan straks en en doenquote:
[..]
Lekker! Ben je ook een desembakker?
Kweek ze!quote:
[..]
Nog niet. Ben bezig met een starter op kweken heb na mijn laatste opruimactie een berg met gist gevonden dus kan straks en en doen
Vandaag de derde keer desem. We zijn met opzet wat aan het testen met tijden enzo. Dat ging bij de zonnebloem niet geweldig, die is niet gaar. Hij wordt vandaag ingevroren en ergens komende week nog opgepiept, hopelijk wordt hij wat gaarder.
Het helpt ook niet dat ik de tweede rijs ben vergeten
Het helpt ook niet dat ik de tweede rijs ben vergeten
Spoilers!
Als oppiepen niet werk kan je er altijd paneermeel en/of croutons van makenquote:
Vandaag de derde keer desem. We zijn met opzet wat aan het testen met tijden enzo. Dat ging bij de zonnebloem niet geweldig, die is niet gaar. Hij wordt vandaag ingevroren en ergens komende week nog opgepiept, hopelijk wordt hij wat gaarder.
Het helpt ook niet dat ik de tweede rijs ben vergeten
[ link | afbeelding ]
[ link | afbeelding ]
We have far more in common than that which devides us..
Ja precies. Ik heb een hele verzameling recepten voor restjes. Ik maakte voor ik zelf ging bakken ook vaak panzanella bijvoorbeeld van brood dat we uit Duitsland meenemen.quote:
[..]
Als oppiepen niet werk kan je er altijd paneermeel en/of croutons van maken
Deze week gaan de restjes van afgelopen week in de ribollita.
Alleen, dit is lunch en ontbijt voor mijn vriend deze week. Die moet Nederlands brood eten als oppiepen niet werkt. Daar wordt hij niet blij van
Spoilers!
Arme vriendquote:
[..]
Ja precies. Ik heb een hele verzameling recepten voor restjes. Ik maakte voor ik zelf ging bakken ook vaak panzanella bijvoorbeeld van brood dat we uit Duitsland meenemen.
Deze week gaan de restjes van afgelopen week in de ribollita.
Alleen, dit is lunch en ontbijt voor mijn vriend deze week. Die moet Nederlands brood eten als oppiepen niet werkt. Daar wordt hij niet blij van
Plakjes snijden en per sneetje roosteren is wellicht een optie
Tweede rijs vergeten is niet handig
Maar al doende leert men, lekker bezig jij!
Ik val vandaag echt van mijn stoel...
Man en oudste zoon kiezen vandaag het zelf gebakken brood mee te nemen ipv het brood wat we normaal hebben
Normaal halen ze snel hun neus er voor op
Man en oudste zoon kiezen vandaag het zelf gebakken brood mee te nemen ipv het brood wat we normaal hebben
Normaal halen ze snel hun neus er voor op
Links karwij en geroosterde zemelen (vergeten in te knippen), rechts alleen geroosterde zemelen.
Beste textuur tot nu toe
Beste textuur tot nu toe
Spoilers!
Beetje late reactie, maar ik vind ze met terugwerkende kracht sukkels! Zelfgemaakt brood is ALTIJD zoveel lekkerder dan supermarktbrood of zelfs dan brood van de bakker.quote:
Ik val vandaag echt van mijn stoel...
Man en oudste zoon kiezen vandaag het zelf gebakken brood mee te nemen ipv het brood wat we normaal hebben
Normaal halen ze snel hun neus er voor op
Dan moet je denk ik wel iets goeds gebakken hebben als ze nu helemaal om zijn
Lo que no se ve es lo que cuenta.
Heeft iemand een goed recept kunnen vinden voor formaat brood zoals uit de super? Ik heb zo een grote broodblik maar recepten hiervoor vinden is lastig ze zijn allemaal voor van die kleine.
Dan het recept x 1,5 of x 2?quote:
Heeft iemand een goed recept kunnen vinden voor formaat brood zoals uit de super? Ik heb zo een grote broodblik maar recepten hiervoor vinden is lastig ze zijn allemaal voor van die kleine.
Als ik een normale grootte brood bak (ik bak al het brood wat we eten zelf) neem ik 600 gram meel, 58% water, 1,5% zout en een half blokje verse gist. (% = t.o.v. het meelgewicht). En vaak nog een handvol zaden en pitten..
Dan heb je echt formaatje heel brood supermarkt?quote:
[..]
Dan het recept x 1,5 of x 2?
Als ik een normale grootte brood bak (ik bak al het brood wat we eten zelf) neem ik 600 gram meel, 58% water, 1,5% zout en een half blokje verse gist. (% = t.o.v. het meelgewicht). En vaak nog een handvol zaden en pitten..
Klopt..quote:
[..]
Dan heb je echt formaatje heel brood supermarkt?
Ik gebruik er zelfs blikken voor die eerst voor supermarktbrood gebruikt zijn.. (Een bekende van me kon daaraan komen..
)
Ok binnekort proberenquote:
[..]
Klopt..
Ik gebruik er zelfs blikken voor die eerst voor supermarktbrood gebruikt zijn.. (Een bekende van me kon daaraan komen..
Zijn jouw broden dan ook net zo hoog met dit recept als die in de supermarkt? Want ik begreep dat dat niet gaat zonder broodverbeteraar.quote:
[..]
Dan het recept x 1,5 of x 2?
Als ik een normale grootte brood bak (ik bak al het brood wat we eten zelf) neem ik 600 gram meel, 58% water, 1,5% zout en een half blokje verse gist. (% = t.o.v. het meelgewicht). En vaak nog een handvol zaden en pitten..
Lo que no se ve es lo que cuenta.
Dit is een standaard broodrecept. En ja, zolang je het goed laat rijzen enzo, dan komt daar een heel aardig brood uit. BVM's zijn meestal bedoeld om het proces sneller en dus goedkoper te maken. Maar goed, die zijn ook te koop..quote:
[..]
Zijn jouw broden dan ook net zo hoog met dit recept als die in de supermarkt? Want ik begreep dat dat niet gaat zonder broodverbeteraar.
Zie bijvoorbeeld hier
Ah, je kunt dus ook hoge broden zelf thuis bakken mits je het goed doet. Ok, dan moet ik nog veel leren
Ik had de info hier vandaan, maar dat valt dus wel mee... https://broodsmakelijk.nl/hoe-bak-je-luchtige-broden
Ik had de info hier vandaan, maar dat valt dus wel mee... https://broodsmakelijk.nl/hoe-bak-je-luchtige-broden
Lo que no se ve es lo que cuenta.
Even op je linkje geklikt. Wat een uitgebreid assortiment heeft die molen.quote:
[..]
Dit is een standaard broodrecept. En ja, zolang je het goed laat rijzen enzo, dan komt daar een heel aardig brood uit. BVM's zijn meestal bedoeld om het proces sneller en dus goedkoper te maken. Maar goed, die zijn ook te koop..
Mijn huidige molentje heeft alleen volkoren tarwemeel en bloem (uit datzelfde tarwemeel)
Ja, je kunt daar alles kopen, en hebben ze het niet, dan kunnen ze het vaak voor je bestellen.quote:
[..]
Even op je linkje geklikt. Wat een uitgebreid assortiment heeft die molen.
Mijn huidige molentje heeft alleen volkoren tarwemeel en bloem (uit datzelfde tarwemeel)
| Forum Opties | |
|---|---|
| Forumhop: | |
| Hop naar: | |