CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ik kreeg een rechthoekige, gietijzeren broodbakvorm met langwerpig rijsmandje kado 
Nu ben ik in dubio; ga ik de vorm invetten, ga ik bakpapier gebruiken of het deeg zo in de hete vorm leggen.
Bak al jaren ronde zuurdesembroden, en gebruik dan wel bakpapier om mijn deeg in de hete pan te laten zakken.
Het deeg vormen is ook een uitdaging, maar omdat ik al eens in een cakeblik heb gebakken zal me dat wel lukken
Tips zijn van harte welkom
Nu ben ik in dubio; ga ik de vorm invetten, ga ik bakpapier gebruiken of het deeg zo in de hete vorm leggen.
Bak al jaren ronde zuurdesembroden, en gebruik dan wel bakpapier om mijn deeg in de hete pan te laten zakken.
Het deeg vormen is ook een uitdaging, maar omdat ik al eens in een cakeblik heb gebakken zal me dat wel lukken
Tips zijn van harte welkom
Broodbaktopic!
In mijn studententijd een paar pogingen tot brood bakken gedaan en daar kon je iemand mee doodslaan
Nu heb ik weer de geest
Boek gekregen met oa veel broodrecepten. Wil er binnenkort (volgende week of de week erop) mee beginnen.
Iemand tips om een minder hard brood te bakken? Brood wordt bij mij hard en rijst niet...keuken te koud? Of zoiets?
Wel lastig voor jullie om zo te zeggen. Ga het proberen en hier het resultaat en de problemen delen. Ooit moet het lukken toch
In mijn studententijd een paar pogingen tot brood bakken gedaan en daar kon je iemand mee doodslaan
Nu heb ik weer de geest
Boek gekregen met oa veel broodrecepten. Wil er binnenkort (volgende week of de week erop) mee beginnen.
Iemand tips om een minder hard brood te bakken? Brood wordt bij mij hard en rijst niet...keuken te koud? Of zoiets?
Wel lastig voor jullie om zo te zeggen. Ga het proberen en hier het resultaat en de problemen delen. Ooit moet het lukken toch
Ik bak al jaren zelf mijn brood.
Lukt altijd.
Deegmengsel met droge gist minimaal 3 minuten mixen met deeghaak. Afdekken met vochtige doek en 1 uur laten rijsen. Dat nog 2x herhalen en de laatste keer in de broodvorm laten rijsen en dan in een op 200 graden voorverwarmde oven 45 minuten bakken.
Lukt altijd.
Deegmengsel met droge gist minimaal 3 minuten mixen met deeghaak. Afdekken met vochtige doek en 1 uur laten rijsen. Dat nog 2x herhalen en de laatste keer in de broodvorm laten rijsen en dan in een op 200 graden voorverwarmde oven 45 minuten bakken.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Zou kunnen. Ik ben ook net begonnen en beetje mee aan het experimenteren. Volgens recept 2 uur rijzen. Nou in mijn koude huis wordt dat zo'n 6 uurquote:Op vrijdag 26 december 2025 19:43 schreef ChildoftheStars het volgende:
Broodbaktopic!
In mijn studententijd een paar pogingen tot brood bakken gedaan en daar kon je iemand mee doodslaan
Nu heb ik weer de geest
Boek gekregen met oa veel broodrecepten. Wil er binnenkort (volgende week of de week erop) mee beginnen.
Iemand tips om een minder hard brood te bakken? Brood wordt bij mij hard en rijst niet...keuken te koud? Of zoiets?
Wel lastig voor jullie om zo te zeggen. Ga het proberen en hier het resultaat en de problemen delen. Ooit moet het lukken toch
Wanneer ik een poging ga wagen laat ik het in de woonkamer rijzenquote:
[..]
Zou kunnen. Ik ben ook net begonnen en beetje mee aan het experimenteren. Volgens recept 2 uur rijzen. Nou in mijn koude huis wordt dat zo'n 6 uur
Gewoon proberen en plezier hebben
Ja ik heb er ook wel lol in. Moet eigenlijk deze dagen ook weer eens een poging doen. Maar ik heb nu wel geleerd van de ach ik begin s'morgens en dan heb ik lekker eigen brood met lunch. Nou, ik kan beter de avond van te voren beginnen want heb al een aantal keer gehad nu dat ik om 15 uur s'middags toch maar ben gaan bakken ondanks dat het nog niet genoeg gerezen was maar omdat ik gewoon honger hadquote:
[..]
Wanneer ik een poging ga wagen laat ik het in de woonkamer rijzen
Gewoon proberen en plezier hebben
Haha snap ik heel erg goed!quote:
[..]
Ja ik heb er ook wel lol in. Moet eigenlijk deze dagen ook weer eens een poging doen. Maar ik heb nu wel geleerd van de ach ik begin s'morgens en dan heb ik lekker eigen brood met lunch. Nou, ik kan beter de avond van te voren beginnen want heb al een aantal keer gehad nu dat ik om 15 uur s'middags toch maar ben gaan bakken ondanks dat het nog niet genoeg gerezen was maar omdat ik gewoon honger had
Hoe weet je of zoiets genoeg gerezen is?
Met mijn (nog) beperkte kennis: als het deeg ongeveer verdubbeld is in grootte en langzaam terugveert als je er zachtjes in duwt.quote:
[..]
Haha snap ik heel erg goed!
Hoe weet je of zoiets genoeg gerezen is?
Oooooh... dan weet ik al waar mijn broodavonturen misgingquote:
[..]
Met mijn (nog) beperkte kennis: als het deeg ongeveer verdubbeld is in grootte en langzaam terugveert als je er zachtjes in duwt.
Allereerst: gebruik je een broodbakmachine? Zet die dan in de kast.quote:
Iemand tips om een minder hard brood te bakken? Brood wordt bij mij hard en rijst niet...keuken te koud? Of zoiets?
Zo te lezen is je deeg slecht gekneed. Door kneden ontstaan gluten. Geen gluten, geen lucht in je brood. Kneden dus, goed voor je armspieren..
Of gebruik de methode van Vincent Talleu. Staat in de OP. Werkt als een trein. Ik heb zo veel brood gebakken en dat lukte altijd. En zo te zien werkt de methode van golfer ook prima.
Geen broodbakmachine en ook geen ruimte voor éénquote:
[..]
Allereerst: gebruik je een broodbakmachine? Zet die dan in de kast.
Zo te lezen is je deeg slecht gekneed. Door kneden ontstaan gluten. Geen gluten, geen lucht in je brood. Kneden dus, goed voor je armspieren..
Of gebruik de methode van Vincent Talleu. Staat in de OP. Werkt als een trein. Ik heb zo veel brood gebakken en dat lukte altijd. En zo te zien werkt de methode van golfer ook prima.
Dank je wel! Ik ga kijken
Mooi, want zo'n ding is weggegooid geld.quote:
[..]
Geen broodbakmachine en ook geen ruimte voor één
Vincent is een rare man, maar hij is een geweldige bakker. En zijn methode werkt. Ik had trouwens geen panda die op mijn brood lette, maar een pinguïn, en dat werkte ook.quote:Dank je wel! Ik ga kijken
Intussen heb ik een spiraalkneder die mijn deeg kneed, mooie broodblikken, allerlei zaden en pitten en best wel wat kennis, maar als ik weer opnieuw zou moeten beginnen gebruikte ik zijn methode weer.
Ik lees je eerste alinea en om eerlijk te zijn snap ik de panda en pinguïn niet?quote:
[..]
Mooi, want zo'n ding is weggegooid geld.
[..]
Vincent is een rare man, maar hij is een geweldige bakker. En zijn methode werkt. Ik had trouwens geen panda die op mijn brood lette, maar een pinguïn, en dat werkte ook.
Intussen heb ik een spiraalkneder die mijn deeg kneed, mooie broodblikken, allerlei zaden en pitten en best wel wat kennis, maar als ik weer opnieuw zou moeten beginnen gebruikte ik zijn methode weer.
En raar is niet erg toch, ben benieuwd en ga op onderzoek uit (morgen denk ik. Beetje "overweldigd" van alle drukte, maar vol goede voornemens)
Je klinkt wel erg professioneel zeg... ben benieuwd of het me ook ooit goed gaat lukken
En zo'n machine doet toch alles voor je? In mijn hoofd (wil niemand voor het hoofd stoten, sorry) neemt zo'n machine ook de lol weg
Maar goed... bakboek en fok en zo dan komt het vast goed
En geduld!!!
Het rijzen duurt de hele nacht. EN hij laat tijdens de nacht een (knuffel)-panda erop letten. En ik een knuffel-pinguïn..quote:
[..]
Ik lees je eerste alinea en om eerlijk te zijn snap ik de panda en pinguïn niet?
Dank je. Maar dat valt wel mee. Die machine kneed ook alleen voor me. Ik gooi er alle ingrediënten in, en hij kneed er een deeg van. Het is in feite zo'n zelfde machine als ze bijvoorbeeld bij Heel Holland bakt wel gebruiken, alleen bij mij een nogal grote en stevige. Ik kan zo'n 2 kilo deeg in 1x kneden. De rest moet ik zelf doen. En dat is juist het leuke deel.quote:Je klinkt wel erg professioneel zeg... ben benieuwd of het me ook ooit goed gaat lukken
Oh! Hahahaha dan zet ik er ook maar een beest bijquote:
[..]
Het rijzen duurt de hele nacht. EN hij laat tijdens de nacht een (knuffel)-panda erop letten. En ik een knuffel-pinguïn..
[..]
Dank je. Maar dat valt wel mee. Die machine kneed ook alleen voor me. Ik gooi er alle ingrediënten in, en hij kneed er een deeg van. Het is in feite zo'n zelfde machine als ze bijvoorbeeld bij Heel Holland bakt wel gebruiken, alleen bij mij een nogal grote en stevige. Ik kan zo'n 2 kilo deeg in 1x kneden. De rest moet ik zelf doen. En dat is juist het leuke deel.
snel een beest haken ervoor En begrijp ik
2 kg deeg is wel veel zeg! Dat is toch meer dan een brood?Vrees dat ik met de hand ga kneden. Zo'n machine is (nu) geen optie.
Ik heb nu zo'n voorpret
Ik ben op 31 december een desemstarter begonnen en heb er gisteren voor het eerst een brood mee gebakken.
Kan iets luchtiger en met wat meer rogge. Volgende keer schaal ik het recept ook wat op zodat het beter in de Dutch oven past.
Kan iets luchtiger en met wat meer rogge. Volgende keer schaal ik het recept ook wat op zodat het beter in de Dutch oven past.
Spoilers!
Prachtig! Hoe smaakte je eerste broodje?quote:Op zondag 11 januari 2026 16:20 schreef Lucky_Strike het volgende:
Ik ben op 31 december een desemstarter begonnen en heb er gisteren voor het eerst een brood mee gebakken.
[ link | afbeelding ]
[ link | afbeelding ]
Kan iets luchtiger en met wat meer rogge. Volgende keer schaal ik het recept ook wat op zodat het beter in de Dutch oven past.
En heb je roggemeel of roggebloem gebruikt in je deeg?
https://ibb.co/yFBsTXCF
Ik bak nu rechthoekige broden, kreeg een mooie gietijzeren bakvorm kado
En het gaat goed, dit brood is iets gebruikersvriendelijker kwa snijden dan mijn ronde broodjes
https://ibb.co/fGdz32Mv
PS: ik weet niet precies hoe ik een foto moet plaatsen, hoop dat dit lukt
Ik bak nu rechthoekige broden, kreeg een mooie gietijzeren bakvorm kado
En het gaat goed, dit brood is iets gebruikersvriendelijker kwa snijden dan mijn ronde broodjes
https://ibb.co/fGdz32Mv
PS: ik weet niet precies hoe ik een foto moet plaatsen, hoop dat dit lukt
Roggemeel. Ik heb het hier bij de molen gekocht.quote:
[..]
Prachtig! Hoe smaakte je eerste broodje?
En heb je roggemeel of roggebloem gebruikt in je deeg?
Het brood van afgelopen weekend heeft wat meer rogge en is nu smaakvoller. Binnenkort gaan we ook aan de slag met pitten en zaden. Jouw broden zijn plaatjes
Spoilers!
Lekker zien de broden eruit zegquote:
https://ibb.co/yFBsTXCF
Ik bak nu rechthoekige broden, kreeg een mooie gietijzeren bakvorm kado
En het gaat goed, dit brood is iets gebruikersvriendelijker kwa snijden dan mijn ronde broodjes
https://ibb.co/fGdz32Mv
PS: ik weet niet precies hoe ik een foto moet plaatsen, hoop dat dit lukt
Ah ja, fijn dat je het in de buurt kunt kopen, ik haal het tegenwoordig ook bij een molen ipv internetquote:
[..]
Roggemeel. Ik heb het hier bij de molen gekocht.
Het brood van afgelopen weekend heeft wat meer rogge en is nu smaakvoller. Binnenkort gaan we ook aan de slag met pitten en zaden. Jouw broden zijn plaatjes
Ik wilde nog zeggen dat roggemeel nogal zwaar is, dan krijg je weinig lucht in je brood
Ik gebruik meestal volkorenmeel en op 500 gram meel doe ik er 50-75 gram roggebloem bij, voor de smaak
Lekker bakken daar en bedankt voor het compliment
Dankje, tis ook erg lekkerquote:
Op Desembrood, lekkerste brood
Omdat ie zo mooi isquote:
https://ibb.co/yFBsTXCF
Ik bak nu rechthoekige broden, kreeg een mooie gietijzeren bakvorm kado
En het gaat goed, dit brood is iets gebruikersvriendelijker kwa snijden dan mijn ronde broodjes
https://ibb.co/fGdz32Mv
PS: ik weet niet precies hoe ik een foto moet plaatsen, hoop dat dit lukt
ik heb hem iets verkleind, dan komt ie wat sneller in beeld 
Lo que no se ve es lo que cuenta.
Wij houden wel van lekker zwaar brood. Desemquote:
[..]
Ah ja, fijn dat je het in de buurt kunt kopen, ik haal het tegenwoordig ook bij een molen ipv internet
Ik wilde nog zeggen dat roggemeel nogal zwaar is, dan krijg je weinig lucht in je brood
Ik gebruik meestal volkorenmeel en op 500 gram meel doe ik er 50-75 gram roggebloem bij, voor de smaak
Lekker bakken daar en bedankt voor het compliment
[..]
Dankje, tis ook erg lekker
Desembrood, lekkerste brood
Spoilers!
Ja, heerlijk!quote:
[..]
Wij houden wel van lekker zwaar brood. Desem
Vriendin van mij bakt ook (met een nazaat van mijn starter), zij bakt alleen lichte (T65) broden.
Veel lucht en bubbels, tis net een gebakje zo'n boterham.
Ik houd van goed volkoren met veel zaden en pitten
Wauw, mooi hoor! (Ik kom daar ook vaak.. )quote:
[ afbeelding ]
Even een grof volkoren brood met meel van de zuidmolen in Groesbeek.
Ik bestel het online terwijl Groesbeek vanaf hier ook geen wereldreis is maar wil er binnenkort echt naar toe wat verschillende brood melen halenquote:
[..]
Wauw, mooi hoor! (Ik kom daar ook vaak.. )
Lekker! Ben je ook een desembakker?quote:
[ afbeelding ]
Even een grof volkoren brood met meel van de zuidmolen in Groesbeek.
Nog niet. Ben bezig met een starter op kweken heb na mijn laatste opruimactie een berg met gist gevonden dus kan straks en en doenquote:
[..]
Lekker! Ben je ook een desembakker?
Kweek ze!quote:
[..]
Nog niet. Ben bezig met een starter op kweken heb na mijn laatste opruimactie een berg met gist gevonden dus kan straks en en doen
Vandaag de derde keer desem. We zijn met opzet wat aan het testen met tijden enzo. Dat ging bij de zonnebloem niet geweldig, die is niet gaar. Hij wordt vandaag ingevroren en ergens komende week nog opgepiept, hopelijk wordt hij wat gaarder.
Het helpt ook niet dat ik de tweede rijs ben vergeten
Het helpt ook niet dat ik de tweede rijs ben vergeten
Spoilers!
Als oppiepen niet werk kan je er altijd paneermeel en/of croutons van makenquote:
Vandaag de derde keer desem. We zijn met opzet wat aan het testen met tijden enzo. Dat ging bij de zonnebloem niet geweldig, die is niet gaar. Hij wordt vandaag ingevroren en ergens komende week nog opgepiept, hopelijk wordt hij wat gaarder.
Het helpt ook niet dat ik de tweede rijs ben vergeten
[ link | afbeelding ]
[ link | afbeelding ]
We have far more in common than that which devides us..
Ja precies. Ik heb een hele verzameling recepten voor restjes. Ik maakte voor ik zelf ging bakken ook vaak panzanella bijvoorbeeld van brood dat we uit Duitsland meenemen.quote:
[..]
Als oppiepen niet werk kan je er altijd paneermeel en/of croutons van maken
Deze week gaan de restjes van afgelopen week in de ribollita.
Alleen, dit is lunch en ontbijt voor mijn vriend deze week. Die moet Nederlands brood eten als oppiepen niet werkt. Daar wordt hij niet blij van
Spoilers!
Arme vriendquote:
[..]
Ja precies. Ik heb een hele verzameling recepten voor restjes. Ik maakte voor ik zelf ging bakken ook vaak panzanella bijvoorbeeld van brood dat we uit Duitsland meenemen.
Deze week gaan de restjes van afgelopen week in de ribollita.
Alleen, dit is lunch en ontbijt voor mijn vriend deze week. Die moet Nederlands brood eten als oppiepen niet werkt. Daar wordt hij niet blij van
Plakjes snijden en per sneetje roosteren is wellicht een optie
Tweede rijs vergeten is niet handig
Maar al doende leert men, lekker bezig jij!
Ik val vandaag echt van mijn stoel...
Man en oudste zoon kiezen vandaag het zelf gebakken brood mee te nemen ipv het brood wat we normaal hebben
Normaal halen ze snel hun neus er voor op
Man en oudste zoon kiezen vandaag het zelf gebakken brood mee te nemen ipv het brood wat we normaal hebben
Normaal halen ze snel hun neus er voor op
Links karwij en geroosterde zemelen (vergeten in te knippen), rechts alleen geroosterde zemelen.
Beste textuur tot nu toe
Beste textuur tot nu toe
Spoilers!
Beetje late reactie, maar ik vind ze met terugwerkende kracht sukkels! Zelfgemaakt brood is ALTIJD zoveel lekkerder dan supermarktbrood of zelfs dan brood van de bakker.quote:
Ik val vandaag echt van mijn stoel...
Man en oudste zoon kiezen vandaag het zelf gebakken brood mee te nemen ipv het brood wat we normaal hebben
Normaal halen ze snel hun neus er voor op
Dan moet je denk ik wel iets goeds gebakken hebben als ze nu helemaal om zijn
Lo que no se ve es lo que cuenta.
Heeft iemand een goed recept kunnen vinden voor formaat brood zoals uit de super? Ik heb zo een grote broodblik maar recepten hiervoor vinden is lastig ze zijn allemaal voor van die kleine.
Dan het recept x 1,5 of x 2?quote:
Heeft iemand een goed recept kunnen vinden voor formaat brood zoals uit de super? Ik heb zo een grote broodblik maar recepten hiervoor vinden is lastig ze zijn allemaal voor van die kleine.
Als ik een normale grootte brood bak (ik bak al het brood wat we eten zelf) neem ik 600 gram meel, 58% water, 1,5% zout en een half blokje verse gist. (% = t.o.v. het meelgewicht). En vaak nog een handvol zaden en pitten..
Dan heb je echt formaatje heel brood supermarkt?quote:
[..]
Dan het recept x 1,5 of x 2?
Als ik een normale grootte brood bak (ik bak al het brood wat we eten zelf) neem ik 600 gram meel, 58% water, 1,5% zout en een half blokje verse gist. (% = t.o.v. het meelgewicht). En vaak nog een handvol zaden en pitten..
Klopt..quote:
[..]
Dan heb je echt formaatje heel brood supermarkt?
Ik gebruik er zelfs blikken voor die eerst voor supermarktbrood gebruikt zijn.. (Een bekende van me kon daaraan komen..
)
Ok binnekort proberenquote:
[..]
Klopt..
Ik gebruik er zelfs blikken voor die eerst voor supermarktbrood gebruikt zijn.. (Een bekende van me kon daaraan komen..
Zijn jouw broden dan ook net zo hoog met dit recept als die in de supermarkt? Want ik begreep dat dat niet gaat zonder broodverbeteraar.quote:
[..]
Dan het recept x 1,5 of x 2?
Als ik een normale grootte brood bak (ik bak al het brood wat we eten zelf) neem ik 600 gram meel, 58% water, 1,5% zout en een half blokje verse gist. (% = t.o.v. het meelgewicht). En vaak nog een handvol zaden en pitten..
Lo que no se ve es lo que cuenta.
Dit is een standaard broodrecept. En ja, zolang je het goed laat rijzen enzo, dan komt daar een heel aardig brood uit. BVM's zijn meestal bedoeld om het proces sneller en dus goedkoper te maken. Maar goed, die zijn ook te koop..quote:Op zondag 1 februari 2026 19:22 schreef RobertoCarlos het volgende:
[..]
Zijn jouw broden dan ook net zo hoog met dit recept als die in de supermarkt? Want ik begreep dat dat niet gaat zonder broodverbeteraar.
Zie bijvoorbeeld hier
Ah, je kunt dus ook hoge broden zelf thuis bakken mits je het goed doet. Ok, dan moet ik nog veel leren
Ik had de info hier vandaan, maar dat valt dus wel mee... https://broodsmakelijk.nl/hoe-bak-je-luchtige-broden
Ik had de info hier vandaan, maar dat valt dus wel mee... https://broodsmakelijk.nl/hoe-bak-je-luchtige-broden
Lo que no se ve es lo que cuenta.
Even op je linkje geklikt. Wat een uitgebreid assortiment heeft die molen.quote:
[..]
Dit is een standaard broodrecept. En ja, zolang je het goed laat rijzen enzo, dan komt daar een heel aardig brood uit. BVM's zijn meestal bedoeld om het proces sneller en dus goedkoper te maken. Maar goed, die zijn ook te koop..
Mijn huidige molentje heeft alleen volkoren tarwemeel en bloem (uit datzelfde tarwemeel)
