CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Wij houden wel van lekker zwaar brood. Desemquote:Op dinsdag 20 januari 2026 13:59 schreef Kanaroe het volgende:
[..]
Ah ja, fijn dat je het in de buurt kunt kopen, ik haal het tegenwoordig ook bij een molen ipv internet
Ik wilde nog zeggen dat roggemeel nogal zwaar is, dan krijg je weinig lucht in je brood
Ik gebruik meestal volkorenmeel en op 500 gram meel doe ik er 50-75 gram roggebloem bij, voor de smaak
Lekker bakken daar en bedankt voor het compliment
[..]
Dankje, tis ook erg lekker
Desembrood, lekkerste brood
Spoilers!
Ja, heerlijk!quote:
[..]
Wij houden wel van lekker zwaar brood. Desem
Vriendin van mij bakt ook (met een nazaat van mijn starter), zij bakt alleen lichte (T65) broden.
Veel lucht en bubbels, tis net een gebakje zo'n boterham.
Ik houd van goed volkoren met veel zaden en pitten
Wauw, mooi hoor! (Ik kom daar ook vaak.. )quote:Op zondag 25 januari 2026 14:22 schreef Goitske het volgende:
[ afbeelding ]
Even een grof volkoren brood met meel van de zuidmolen in Groesbeek.
Ik bestel het online terwijl Groesbeek vanaf hier ook geen wereldreis is maar wil er binnenkort echt naar toe wat verschillende brood melen halenquote:
[..]
Wauw, mooi hoor! (Ik kom daar ook vaak.. )
Lekker! Ben je ook een desembakker?quote:
[ afbeelding ]
Even een grof volkoren brood met meel van de zuidmolen in Groesbeek.
Nog niet. Ben bezig met een starter op kweken heb na mijn laatste opruimactie een berg met gist gevonden dus kan straks en en doenquote:
[..]
Lekker! Ben je ook een desembakker?
Kweek ze!quote:
[..]
Nog niet. Ben bezig met een starter op kweken heb na mijn laatste opruimactie een berg met gist gevonden dus kan straks en en doen
Vandaag de derde keer desem. We zijn met opzet wat aan het testen met tijden enzo. Dat ging bij de zonnebloem niet geweldig, die is niet gaar. Hij wordt vandaag ingevroren en ergens komende week nog opgepiept, hopelijk wordt hij wat gaarder.
Het helpt ook niet dat ik de tweede rijs ben vergeten
Het helpt ook niet dat ik de tweede rijs ben vergeten
Spoilers!
Als oppiepen niet werk kan je er altijd paneermeel en/of croutons van makenquote:
Vandaag de derde keer desem. We zijn met opzet wat aan het testen met tijden enzo. Dat ging bij de zonnebloem niet geweldig, die is niet gaar. Hij wordt vandaag ingevroren en ergens komende week nog opgepiept, hopelijk wordt hij wat gaarder.
Het helpt ook niet dat ik de tweede rijs ben vergeten
[ link | afbeelding ]
[ link | afbeelding ]
We have far more in common than that which devides us..
Ja precies. Ik heb een hele verzameling recepten voor restjes. Ik maakte voor ik zelf ging bakken ook vaak panzanella bijvoorbeeld van brood dat we uit Duitsland meenemen.quote:
[..]
Als oppiepen niet werk kan je er altijd paneermeel en/of croutons van maken
Deze week gaan de restjes van afgelopen week in de ribollita.
Alleen, dit is lunch en ontbijt voor mijn vriend deze week. Die moet Nederlands brood eten als oppiepen niet werkt. Daar wordt hij niet blij van
Spoilers!
Arme vriendquote:
[..]
Ja precies. Ik heb een hele verzameling recepten voor restjes. Ik maakte voor ik zelf ging bakken ook vaak panzanella bijvoorbeeld van brood dat we uit Duitsland meenemen.
Deze week gaan de restjes van afgelopen week in de ribollita.
Alleen, dit is lunch en ontbijt voor mijn vriend deze week. Die moet Nederlands brood eten als oppiepen niet werkt. Daar wordt hij niet blij van
Plakjes snijden en per sneetje roosteren is wellicht een optie
Tweede rijs vergeten is niet handig
Maar al doende leert men, lekker bezig jij!
Ik val vandaag echt van mijn stoel...
Man en oudste zoon kiezen vandaag het zelf gebakken brood mee te nemen ipv het brood wat we normaal hebben
Normaal halen ze snel hun neus er voor op
Man en oudste zoon kiezen vandaag het zelf gebakken brood mee te nemen ipv het brood wat we normaal hebben
Normaal halen ze snel hun neus er voor op
Links karwij en geroosterde zemelen (vergeten in te knippen), rechts alleen geroosterde zemelen.
Beste textuur tot nu toe
Beste textuur tot nu toe
Spoilers!
Beetje late reactie, maar ik vind ze met terugwerkende kracht sukkels! Zelfgemaakt brood is ALTIJD zoveel lekkerder dan supermarktbrood of zelfs dan brood van de bakker.quote:
Ik val vandaag echt van mijn stoel...
Man en oudste zoon kiezen vandaag het zelf gebakken brood mee te nemen ipv het brood wat we normaal hebben
Normaal halen ze snel hun neus er voor op
Dan moet je denk ik wel iets goeds gebakken hebben als ze nu helemaal om zijn
Lo que no se ve es lo que cuenta.
Heeft iemand een goed recept kunnen vinden voor formaat brood zoals uit de super? Ik heb zo een grote broodblik maar recepten hiervoor vinden is lastig ze zijn allemaal voor van die kleine.
Dan het recept x 1,5 of x 2?quote:
Heeft iemand een goed recept kunnen vinden voor formaat brood zoals uit de super? Ik heb zo een grote broodblik maar recepten hiervoor vinden is lastig ze zijn allemaal voor van die kleine.
Als ik een normale grootte brood bak (ik bak al het brood wat we eten zelf) neem ik 600 gram meel, 58% water, 1,5% zout en een half blokje verse gist. (% = t.o.v. het meelgewicht). En vaak nog een handvol zaden en pitten..
Dan heb je echt formaatje heel brood supermarkt?quote:
[..]
Dan het recept x 1,5 of x 2?
Als ik een normale grootte brood bak (ik bak al het brood wat we eten zelf) neem ik 600 gram meel, 58% water, 1,5% zout en een half blokje verse gist. (% = t.o.v. het meelgewicht). En vaak nog een handvol zaden en pitten..
Klopt..quote:
[..]
Dan heb je echt formaatje heel brood supermarkt?
Ik gebruik er zelfs blikken voor die eerst voor supermarktbrood gebruikt zijn.. (Een bekende van me kon daaraan komen..
)
Ok binnekort proberenquote:
[..]
Klopt..
Ik gebruik er zelfs blikken voor die eerst voor supermarktbrood gebruikt zijn.. (Een bekende van me kon daaraan komen..
Zijn jouw broden dan ook net zo hoog met dit recept als die in de supermarkt? Want ik begreep dat dat niet gaat zonder broodverbeteraar.quote:
[..]
Dan het recept x 1,5 of x 2?
Als ik een normale grootte brood bak (ik bak al het brood wat we eten zelf) neem ik 600 gram meel, 58% water, 1,5% zout en een half blokje verse gist. (% = t.o.v. het meelgewicht). En vaak nog een handvol zaden en pitten..
Lo que no se ve es lo que cuenta.
Dit is een standaard broodrecept. En ja, zolang je het goed laat rijzen enzo, dan komt daar een heel aardig brood uit. BVM's zijn meestal bedoeld om het proces sneller en dus goedkoper te maken. Maar goed, die zijn ook te koop..quote:Op zondag 1 februari 2026 19:22 schreef RobertoCarlos het volgende:
[..]
Zijn jouw broden dan ook net zo hoog met dit recept als die in de supermarkt? Want ik begreep dat dat niet gaat zonder broodverbeteraar.
Zie bijvoorbeeld hier
Ah, je kunt dus ook hoge broden zelf thuis bakken mits je het goed doet. Ok, dan moet ik nog veel leren
Ik had de info hier vandaan, maar dat valt dus wel mee... https://broodsmakelijk.nl/hoe-bak-je-luchtige-broden
Ik had de info hier vandaan, maar dat valt dus wel mee... https://broodsmakelijk.nl/hoe-bak-je-luchtige-broden
Lo que no se ve es lo que cuenta.
Even op je linkje geklikt. Wat een uitgebreid assortiment heeft die molen.quote:
[..]
Dit is een standaard broodrecept. En ja, zolang je het goed laat rijzen enzo, dan komt daar een heel aardig brood uit. BVM's zijn meestal bedoeld om het proces sneller en dus goedkoper te maken. Maar goed, die zijn ook te koop..
Mijn huidige molentje heeft alleen volkoren tarwemeel en bloem (uit datzelfde tarwemeel)
