CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Oh, die zien er mooi uit!
Ik ga zo brood maken..
Maar ik gebruik altijd verse gist, dus moet goed op de datum letten.
Ik ga zo brood maken..
Maar ik gebruik altijd verse gist, dus moet goed op de datum letten.
Mijn fantasie ziet er een ovenschaal met gegratineerde hersens inquote:Op donderdag 1 augustus 2024 17:04 schreef Yinny het volgende:
[ afbeelding ]
https://alexandracooks.co(...)accia-best-focaccia/
Straks met wat antipasti als avondmaal!
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Ja, ik was iets te enthousiast met gaatjes makenquote:Op donderdag 1 augustus 2024 18:19 schreef stavromulabeta het volgende:
[..]
Mijn fantasie ziet er een ovenschaal met gegratineerde hersens in
Project stokbrood maken
Na tig keer roeren, kneden, slaan, vouwen en rijzen
eindelijk klaar voor de laatste rijs. Lekker tussen de handdoek rolletjes voor de steun. 
Toen insnijden met een scherp mes (wat niet scherp genoeg bleek) en de oven in. Niet op een steen, want die heb ik niet, wel met een bakje water erbij. Want dan krijg je een krokantere buitenkant. Stond er.
De onderkant is heel zacht, maar de bovenkant is echt heel hard
Gelukkig kon ik het in plakjes serveren en viel dat niet zo op.
Na tig keer roeren, kneden, slaan, vouwen en rijzen
eindelijk klaar voor de laatste rijs. Lekker tussen de handdoek rolletjes voor de steun. Toen insnijden met een scherp mes (wat niet scherp genoeg bleek) en de oven in. Niet op een steen, want die heb ik niet, wel met een bakje water erbij. Want dan krijg je een krokantere buitenkant. Stond er.
De onderkant is heel zacht, maar de bovenkant is echt heel hard
Gelukkig kon ik het in plakjes serveren en viel dat niet zo op.
Wauwquote:
Project stokbrood maken
[ afbeelding ]
Na tig keer roeren, kneden, slaan, vouwen en rijzen
Toen insnijden met een scherp mes (wat niet scherp genoeg bleek) en de oven in. Niet op een steen, want die heb ik niet, wel met een bakje water erbij. Want dan krijg je een krokantere buitenkant. Stond er.
[ afbeelding ]
De onderkant is heel zacht, maar de bovenkant is echt heel hard
Gelukkig kon ik het in plakjes serveren en viel dat niet zo op.
Werewolf
Papa 15/11/1950 - 29/08/2025
Papa 15/11/1950 - 29/08/2025
Stokbrood (gistdeeg). Jaar of tien geleden voor het laatst iets mee geprobeerd, kreeg recent de vraag van iemand of ik stokbrood kon maken. Ik vrees van wel
Super blij met het resultaat.
In grammen:
Stokbrood
825 bloem
575 water (warm)
16 zout
3 gist
Mengen, stretch and fold, uurtje laten staan op +-20c, nog eens stretch and fold. Wachten tot het deeg mooi bol wordt, maar nog niet ver genoeg gerezen is naar mijn smaak. Dan folie er op en de koelkast in.
Dag erna 4 ballen van 350 gram gemaakt, uitgerold, halfuurtje op 30c laten rijzen. Gebakken (op steen, 275c).
Ditzelfde deeg maar dan met ballen van 220 gram is hoe ik de pizza doe
Super blij met het resultaat.
In grammen:
Stokbrood
825 bloem
575 water (warm)
16 zout
3 gist
Mengen, stretch and fold, uurtje laten staan op +-20c, nog eens stretch and fold. Wachten tot het deeg mooi bol wordt, maar nog niet ver genoeg gerezen is naar mijn smaak. Dan folie er op en de koelkast in.
Dag erna 4 ballen van 350 gram gemaakt, uitgerold, halfuurtje op 30c laten rijzen. Gebakken (op steen, 275c).
Ditzelfde deeg maar dan met ballen van 220 gram is hoe ik de pizza doe
La derecha oprime, la izquierda libera
Mijn molen hier verkoopt alleen witte bloem en los de zemel, grof 'por animales', om aan je dieren te voeren, en fijn 'por massa', voor je deeg.
Ik heb eerder deze week 50kg witte bloem en 5kg zemel gekocht.
Net een aantal degen gemaakt, waaronder een experiment voor baguette waar ik de zemel eerst in een pannetje geroosterd heb (per baguette een eetlepel). Zemel meegewogen met meel, bovenstaande recept aangehouden, pietsje meer water. Ben benieuwd, het deeg ruikt super lekker (bijna naar gebakken koekjes).
Ik heb eerder deze week 50kg witte bloem en 5kg zemel gekocht.
Net een aantal degen gemaakt, waaronder een experiment voor baguette waar ik de zemel eerst in een pannetje geroosterd heb (per baguette een eetlepel). Zemel meegewogen met meel, bovenstaande recept aangehouden, pietsje meer water. Ben benieuwd, het deeg ruikt super lekker (bijna naar gebakken koekjes).
La derecha oprime, la izquierda libera
Vorige batch baguette was ietsjes mooier. En die met zemel doe ik de volgende keer met wat minder zodat het deeg wat mooier rijst.
Desem eindelijk weer op het punt waar ik het graag heb. Aanpassen aan klimaat en meel hier duurde even
(Brood ligt in deze oven om te koelen, met deur open en alleen ventilatie aan)
La derecha oprime, la izquierda libera
Trek in vers brood nu. Beetje boter en brokkelkaasquote:Op zaterdag 15 maart 2025 11:16 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[ link | afbeelding ]
[ link | afbeelding ]
Vorige batch baguette was ietsjes mooier. En die met zemel doe ik de volgende keer met wat minder zodat het deeg wat mooier rijst.
[ link | afbeelding ]
Desem eindelijk weer op het punt waar ik het graag heb. Aanpassen aan klimaat en meel hier duurde even
(Brood ligt in deze oven om te koelen, met deur open en alleen ventilatie aan)
We have far more in common than that which devides us..
Baguette gaat straks met sardine 👌🏻quote:
[..]
Trek in vers brood nu. Beetje boter en brokkelkaas
La derecha oprime, la izquierda libera
Ik hou het bij kaasquote:
[..]
Baguette gaat straks met sardine 👌🏻
(of lekkere gedroogde ham)
We have far more in common than that which devides us..
quote:
[ link | afbeelding ]
@:kaatje1 is er ook
Jullie zitten alleen zo ver weg 
We have far more in common than that which devides us..
Als je langs komt is je reis naar Schiphol het langste en duurste deel van de tripquote:
La derecha oprime, la izquierda libera
Dat denk ik ook wel ja. Wat is eigenlijk het dichtstbijzijnde vliegveld bij jullie?quote:
[..]
Als je langs komt is je reis naar Schiphol het langste en duurste deel van de trip
We have far more in common than that which devides us..
Asturias airport, uurtje rijden. Net iets dichterbij dan de bouwmarktquote:
[..]
Dat denk ik ook wel ja. Wat is eigenlijk het dichtstbijzijnde vliegveld bij jullie?
La derecha oprime, la izquierda libera
Schopje
Met dit warme weer wil het nog wel eens gebeuren dat mijn desembrooddeeg te ver rijst tijdens de eerste bulkrijs.
Ik ben op zoek naar tips, niet zozeer hoe ik dit kan voorkomen, maar wat ik kan doen als het zover is.
Eerste hulp bij overrijs zogezegd
Met dit warme weer wil het nog wel eens gebeuren dat mijn desembrooddeeg te ver rijst tijdens de eerste bulkrijs.
Ik ben op zoek naar tips, niet zozeer hoe ik dit kan voorkomen, maar wat ik kan doen als het zover is.
Eerste hulp bij overrijs zogezegd
Nu weer, kan het deeg niet goed vormen
Hoge hydratatie, warm weer, deeg zakt helemaal uit op het werkblad
Ik laat het maar even liggen en probeer het later wat op spanning te brengen
Platte pannenkoek is het nu, en ik wil er liever niet teveel (rogge-)bloem aan toevoegen
Hoge hydratatie, warm weer, deeg zakt helemaal uit op het werkblad
Ik laat het maar even liggen en probeer het later wat op spanning te brengen
Platte pannenkoek is het nu, en ik wil er liever niet teveel (rogge-)bloem aan toevoegen
Weinig. Hopen op het beste. Twee keer de bakkerij dichtgegooid wegens te heet.
Mocht je deeg nog wel textuur hebben dan kan je stretch and fold doen in de hoop dat het spanning terug krijgt maar eigenlijk is het te laat als het er uitziet alsof het te laat is.
Mocht je deeg nog wel textuur hebben dan kan je stretch and fold doen in de hoop dat het spanning terug krijgt maar eigenlijk is het te laat als het er uitziet alsof het te laat is.
La derecha oprime, la izquierda libera
Bedankt LHO 
Ik heb het slappe deeg even laten rusten en uiteindelijk maar in het rijsmandje gekwakt
Ik maak er maar een lange koelkastrijs van en morgenavond bakken, smaken moet het!
Als het weer eens te warm wordt ga ik eens experimenteren met een koelkast bulkrijs
[ Bericht 17% gewijzigd door Kanaroe op 14-08-2025 20:20:51 ]
Ik heb het slappe deeg even laten rusten en uiteindelijk maar in het rijsmandje gekwakt
Ik maak er maar een lange koelkastrijs van en morgenavond bakken, smaken moet het!
Als het weer eens te warm wordt ga ik eens experimenteren met een koelkast bulkrijs
[ Bericht 17% gewijzigd door Kanaroe op 14-08-2025 20:20:51 ]
Vervolg; deeg een ruime nacht in rijsmandje in de koelkast gehad.
Plakte enorm aan het rijsmandje, dus verfomfaaid bouletje in de broodbakpan gestopt. Kon ook geen mooie snede maken.
Resultaat: een laag, compact edoch smakelijk broodje met pompoen-lijnzaad- en zonnepitten
Niet klef maar zeker niet luchtig
Plakte enorm aan het rijsmandje, dus verfomfaaid bouletje in de broodbakpan gestopt. Kon ook geen mooie snede maken.
Resultaat: een laag, compact edoch smakelijk broodje met pompoen-lijnzaad- en zonnepitten
Niet klef maar zeker niet luchtig
Hehe…topic gevonden!
Altijd gedacht, dat er een broodbak topic bestaat.
Dan hier: een klein focaccia broodje.
Recept: weinig werk, kost tijd: https://thepracticalkitch(...)-scaled-down-recipe/
Behalve temp. staan hoeveelheden halverwege ook in Europese hoeveelheden.
n.b. gist was eigenlijk té oud.
n.b. 1 400o F = 204 o C
n.b.2 bij gebrek aan verse rozemarijn ( een giga struik in de oude tuin 😢) gedroogde tomaatjes op olie laten uitlekken. Had de olie eigenlijk best kunnen gebruiken!
Resultaat:
Onderkant:
Bovenkant en doorsnede:
Knapperige bodem ook.
Altijd gedacht, dat er een broodbak topic bestaat.
Dan hier: een klein focaccia broodje.
Recept: weinig werk, kost tijd: https://thepracticalkitch(...)-scaled-down-recipe/
Behalve temp. staan hoeveelheden halverwege ook in Europese hoeveelheden.
n.b. gist was eigenlijk té oud.
n.b. 1 400o F = 204 o C
n.b.2 bij gebrek aan verse rozemarijn ( een giga struik in de oude tuin 😢) gedroogde tomaatjes op olie laten uitlekken. Had de olie eigenlijk best kunnen gebruiken!
Resultaat:
Onderkant:
Bovenkant en doorsnede:
Knapperige bodem ook.
Ik heb een tijdje geleden een bakje rozemarijn bij de supermarkt gekocht en in een zipzakje ingevroren. Iedere wanneer ik wat nodig heb bij koken pak ik het eruit. Zo ook tijm, salie, en nog veel meer “verse” kruidenquote:
Hehe…topic gevonden!
Altijd gedacht, dat er een broodbak topic bestaat.
Dan hier: een klein focaccia broodje.
Recept: weinig werk, kost tijd: https://thepracticalkitch(...)-scaled-down-recipe/
Behalve temp. staan hoeveelheden halverwege ook in Europese hoeveelheden.
n.b. gist was eigenlijk té oud.
n.b. 1 400o F = 204 o C
n.b.2 bij gebrek aan verse rozemarijn ( een giga struik in de oude tuin 😢) gedroogde tomaatjes op olie laten uitlekken. Had de olie eigenlijk best kunnen gebruiken!
Resultaat:
Onderkant:
[ link | afbeelding ]
Bovenkant en doorsnede:
[ link | afbeelding ]
Knapperige bodem ook.
We have far more in common than that which devides us..
Ziet er lekker uit 🍞quote:
Hehe…topic gevonden!
Altijd gedacht, dat er een broodbak topic bestaat.
Dan hier: een klein focaccia broodje.
Recept: weinig werk, kost tijd: https://thepracticalkitch(...)-scaled-down-recipe/
Behalve temp. staan hoeveelheden halverwege ook in Europese hoeveelheden.
n.b. gist was eigenlijk té oud.
n.b. 1 400o F = 204 o C
n.b.2 bij gebrek aan verse rozemarijn ( een giga struik in de oude tuin 😢) gedroogde tomaatjes op olie laten uitlekken. Had de olie eigenlijk best kunnen gebruiken!
Resultaat:
Onderkant:
[ link | afbeelding ]
Bovenkant en doorsnede:
[ link | afbeelding ]
Knapperige bodem ook.
@Kaatje1quote:
[..]
Ik heb een tijdje geleden een bakje rozemarijn bij de supermarkt gekocht en in een zipzakje ingevroren. Iedere wanneer ik wat nodig heb bij koken pak ik het eruit. Zo ook tijm, salie, en nog veel meer “verse” kruiden
Goeie zeg👍🏼 dat doe ik wel met voorgeraspte gember en gesneden rode peper.
Vraagje: rits je de blaadjes eraf? Snijd je de blaadjes alvast per bepaalde hoeveelheid?
Heb je mini bakjes om in te vriezen?
Oh ja, of in de ijsblokjes vorm?
#Vragen 😎
Nee is ris niet. Want soms staat het leuk, zo’n takje. Bij tijm gaan in het vriesproces de blaadje er wel vaak af, da’s fijn.quote:
[..]
@:Kaatje1
Goeie zeg👍🏼 dat doe ik wel met voorgeraspte gember en gesneden rode peper.
Vraagje: rits je de blaadjes eraf? Snijd je de blaadjes alvast per bepaalde hoeveelheid?
Heb je mini bakjes om in te vriezen?
Oh ja, of in de ijsblokjes vorm?
#Vragen 😎
Ik doe ze in ziplock zakjes. En dat doe ik met van alles, kaas wat niet meer te schaven is zonder bloedig resultaat kan nog wel in de keukenmachine geraspt worden. Dat op een bord invriezen om klonten te voorkomen en ook in een zakje, alle soorten door elkaar. Restje slagroom van koken in ijsblokding invriezen daarna in zakje, lekker in soep en sauzen, zo ook kokosmelk. Altijd veel pesto maken en invriezen, restant jus, invriezen en lekker bij stamppot wanneer je een rookworst erbij eet
We have far more in common than that which devides us..
Ik moest, als kleine eter én alleen eter, best veel weggooien en da’s zo zonde. Sinds een paar weken gebruik ik ook (de europese versie) souper cubes. Ideaal, van de week een blokje puree, een blokje hachee en een blokje rode kool uit de vriezer gehaald en ‘s avonds opwarmen in de magnetronquote:
We have far more in common than that which devides us..
Gooi dan eens een linkje op.quote:
[..]
Ik moest, als kleine eter én alleen eter, best veel weggooien en da’s zo zonde. Sinds een paar weken gebruik ik ook (de europese versie) souper cubes. Ideaal, van de week een blokje puree, een blokje hachee en een blokje rode kool uit de vriezer gehaald en ‘s avonds opwarmen in de magnetron
Voor de broodbakkers staan hier 6 tips voor niet rijzend deeg.
https://saltnsprinkles.com/reasons-why-your-dough-didnt-rise/
Misschien voor de topic opening.
Daarin staat trouwens een link, die niet meer loopt van de no knead broodjes, die @minilot iedere morgen maakt(e) …
https://www.soupercubes.c(...)ZSr8lzd_lZE6SUrMN_mHquote:
[..]
Gooi dan eens een linkje op.
Voor de broodbakkers staan hier 6 tips voor niet rijzend deeg.
https://saltnsprinkles.com/reasons-why-your-dough-didnt-rise/
Misschien voor de topic opening.
Daarin staat trouwens een link, die niet meer loopt van de no knead broodjes, die @:minilot iedere morgen maakt(e) …
(Nog) niet te koop in Europa maar er zijn op bol wel look-a-likes, oa foodcubes en die zijn het best
We have far more in common than that which devides us..
De deur niet uitgeweest, want brood bakken.
Dat was lang geleden en ik was vergeten dat er zó vaak gerezen moest worden.
Affijn, één bleek broodje als hele late lunch gegeten.
Resultaat op basis van het yt filmpje in de spoiler.
Met alles wat ik ‘verkeerd’ deed…😇alsnog gelukt.
Dat was lang geleden en ik was vergeten dat er zó vaak gerezen moest worden.
Affijn, één bleek broodje als hele late lunch gegeten.
Resultaat op basis van het yt filmpje in de spoiler.
Met alles wat ik ‘verkeerd’ deed…😇alsnog gelukt.
SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.Eerst wilde ik ze weggeven vanwege versheid.
Nu bedacht om er een aantal in te vriezen. Moet kunnen!?
[ Bericht 2% gewijzigd door AnneX op 29-11-2025 17:21:06 ]
quote:
De deur niet uitgeweest, want brood bakken.
Dat was lang geleden en ik was vergeten dat er zó vaak gerezen moest worden.
Affijn, één bleek broodje als hele late lunch gegeten.
Resultaat op basis van het yt filmpje in de spoiler.
Met alles wat ik ‘verkeerd’ deed…😇alsnog gelukt.Ja hoor, prima in te vriezenSPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.Eerst wilde ik ze weggeven vanwege versheid.
Nu bedacht om er een aantal in te vriezen. Moet kunnen!?We have far more in common than that which devides us..
Ik wil van het weekend voor het eerst gaan experimenteren met het bakken van brood. Ik heb een recept van youtube waarin staat bread flour. Nu lees ik dat dit wel anders is dan (tarwe)bloem of zelfrijzend bakmeel (in mijn recept zit ook gist. Wat zouden jullie adviseren voor een eerste keer?
Om gewoon simpele, goedkope bloem te kopen. De verschillen waar ze het over hebben zijn erg klein en dit soort ingredienten is vaak meer bedoeld voor mensen die al veel vaker brood hebben gebakken. Dat verschil merk je als beginner toch niet en bovendien moet je er, dat hoort bij leren, er vanuit gaan dat er baksels gaan mislukken.quote:
Ik wil van het weekend voor het eerst gaan experimenteren met het bakken van brood. Ik heb een recept van youtube waarin staat bread flour. Nu lees ik dat dit wel anders is dan (tarwe)bloem of zelfrijzend bakmeel (in mijn recept zit ook gist. Wat zouden jullie adviseren voor een eerste keer?
Ik zou wel zeker geen zelfrijzend bakmeel meel nemen aangezien dat gewoon meel+gist is, dat is bedoeld voor recepten waar geen gist in zit. Maar bij jou zit dat dus al.. Ik persoonlijk zou gewoon goedkope bloem nemen.
Cookin’ like a chef I’m a 5 star Michelin
Ik ben het helemaal eens met je advies. Ik gebruik vaak bloem van de Aldi en dat werkt prima.quote:
[..]
Ik zou wel zeker geen zelfrijzend bakmeel meel nemen aangezien dat gewoon meel+gist is, dat is bedoeld voor recepten waar geen gist in zit. Maar bij jou zit dat dus al.. Ik persoonlijk zou gewoon goedkope bloem nemen.
Maar 1 kleine correctie. In zelfrijzend bakmeel zit geen gist maar bakpoeder. En bakpoeder in je brood wil je echt niet.
Ja hoor!quote:
Oke thanks. Dus gewoon bloem nemen? Of meel?
Nee, je hebt natuurlijk gelijk...te snel getypt. Beter gezegd: door het bakpoeder in je brood rijst jouw brood nog een keer extra, terwijl het gist in het recept dat ook al doet (nog los van wat er ook gezegd werd)quote:
[..]
Ik ben het helemaal eens met je advies. Ik gebruik vaak bloem van de Aldi en dat werkt prima.
Maar 1 kleine correctie. In zelfrijzend bakmeel zit geen gist maar bakpoeder. En bakpoeder in je brood wil je echt niet.
Cookin’ like a chef I’m a 5 star Michelin
Gewoon wat in het recept staat.... Ik bak niet zoveel brood, maar heb al wel gemerkt dat deeg van volkorenmeel lastiger te kneden is (voor een beginner). Gewoon lekker basis houden alles..quote:
Oke thanks. Dus gewoon bloem nemen? Of meel?
Welk youtube recept is het?
Cookin’ like a chef I’m a 5 star Michelin
Nouja recept zei flour en dat kan natuurlijk beide betekenen. Is van dit filmpje: Bekijk deze YouTube-videoquote:
[..]
Gewoon wat in het recept staat.... Ik bak niet zoveel brood, maar heb al wel gemerkt dat deeg van volkorenmeel lastiger te kneden is (voor een beginner). Gewoon lekker basis houden alles..
Welk youtube recept is het?
maar ik heb nog bloem in huis dus denk dat ik het daar eerst eens mee ga proberen.
[ Bericht 2% gewijzigd door Pinuts op 03-12-2025 06:12:30 ]
Misschien helpt dit nog een beetje: https://www.laurasbakery.nl/amerikaanse-ingredienten-vertaald/
Veel succes!
Veel succes!
Cookin’ like a chef I’m a 5 star Michelin
|
|
| Forum Opties | |
|---|---|
| Forumhop: | |
| Hop naar: | |