CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Heb je ook rookhout gebruikt? Bijvoorbeeld kersenhout geeft een roze kleur aan de buitenkant bij gevolgelte.quote:Op donderdag 23 mei 2019 17:43 schreef br00djekaas54321 het volgende:
Iemand ervaring met drumsticks?Ik sluit niet uit dat ik de thermometer onjuist heb gebruikt, maar ondanks dat een kerntemperatuur van 80+ werd bereikt, leek er toch een "roze gloed" over het vlees te hangen. Opmerkelijk genoeg leek dit aan de buitenkant meer het geval dan aan de binnenkant.
Begonnen met indirecte hitte, geëindigd met directe hitte overigens.
Als je kip beetje langzaam gaard krijg je dat volgens mij niks mis mee eet smakelijk!!quote:
Iemand ervaring met drumsticks?
Begonnen met indirecte hitte, geëindigd met directe hitte overigens.
Ik zwaai naar dieren.
Geen rookhout gebruikt, maar wel een goed idee voor de volgende keer! Bedankt voor de informatie (en de tipquote:
[..]
Heb je ook rookhout gebruikt? Bijvoorbeeld kersenhout geeft een roze kleur aan de buitenkant bij gevolgelte.
).Duidelijk. (Bedankt!)quote:Op donderdag 23 mei 2019 18:27 schreef Geerd het volgende:
[..]
Als je kip beetje langzaam gaard krijg je dat volgens mij niks mis mee eet smakelijk!!
Vooralsnog blijven vleugels de favoriet.
Dat hoort erbijquote:
Iemand ervaring met drumsticks?
Begonnen met indirecte hitte, geëindigd met directe hitte overigens.
Drop drop drop drop drop drop drop!!!! DROP!!! drop drop drop drop !!
Beste bbq’ers,
Wij zijn voornemens om een kamado aan te schaffen. We hebben onze ogen eerst laten vallen op een black bastard, maar vandaag liepen we in de lokale doe-het-zelf winkel tegen een grill guru aan. Deze kost circa de helft van een bastard, en komen (als ik de adressen die genoemd zijn op de websites mag geloven) van dezelfde fabrikant(?) Hebben jullie ervaring met de grill guru? En Zoja, is dit een waardig alternatief?
Wij zijn voornemens om een kamado aan te schaffen. We hebben onze ogen eerst laten vallen op een black bastard, maar vandaag liepen we in de lokale doe-het-zelf winkel tegen een grill guru aan. Deze kost circa de helft van een bastard, en komen (als ik de adressen die genoemd zijn op de websites mag geloven) van dezelfde fabrikant(?) Hebben jullie ervaring met de grill guru? En Zoja, is dit een waardig alternatief?
Enige wat ik kan zeggen is dat het inderdaad een merk is van hetzelfde bedrijf als de bastard.
Of het uit dezelfde fabriek komt, dat weet niemand schat ik zo in.
De service is goed bij grill guru, wordt compleet geleverd en scheelt je in prijs.
Prima ding.
Of het uit dezelfde fabriek komt, dat weet niemand schat ik zo in.
De service is goed bij grill guru, wordt compleet geleverd en scheelt je in prijs.
Prima ding.
Bastard heeft iets betere accessoires imo en is wat mooier afgewerkt.
Drop drop drop drop drop drop drop!!!! DROP!!! drop drop drop drop !!
Dank jullie! Ik neig er inderdaad sterk naar om voor de grill guru te gaan. Het prijsverschil is te groot imo.
Ik twijfel er eigenlijk ook over. Bij de ah loopt nu de aanbieding voor een compact, maar is die niet heel klein voor 4 personen. Alternatief zou een Weber master touch zijn, maar is een kamado niet voor makkelijker in gebruik?
Ik heb de compact gekocht bij AH voor erbij.
Voor 4 personen wel klein hoor.
Ik vind 4 al lastig met mijn urban large.
Voor 4 personen wel klein hoor.
Ik vind 4 al lastig met mijn urban large.
quote:
Is een pannenspons geschikt om roestvrijstalen roosters mee schoon te maken?
Mochten jullie nog tips/adviezen hebben omtrent schoonmaak, hoor ik ze graag.
BBQ topic 
Ik zou geen pannenspons verspillen aan een BBQ rooster.
Wat ik zou doen is het rooster op de 'cue te leggen en hem aan te doen.
En dan als het rooster heet is afnemen, niet met een pannenspons, maar gewoon met een 2x dubbelgeslagen microfiber doek die je kan missen. Wel vochtig maken en uitkijken voor je handen. Als het rooster heet is, komt het vuil er veel sneller af. Daarom is mijn tip ook om een rooster schoon te maken (borstelen ben ik niet meer zo van) vlak na het BBQen, als het rooster nog warm is.
Als het om een kolenbarbecue gaat, kun je een vuil rooster het beste schoonmaken als je de barbecue al hebt opgestookt.
[ Bericht 0% gewijzigd door BorisDeLul op 29-05-2019 09:05:01 ]
Bedankt voor de informatie!quote:
[..]
Ik zou geen pannenspons verspillen aan een BBQ rooster.
Wat ik zou doen is het rooster op de 'cue te leggen en hem aan te doen.
Als het rooster heet is, komt het vuil er veel sneller af. Daarom is mijn tip ook om een rooster schoon te maken (borstelen ben ik niet meer zo van) vlak na het BBQen, als het rooster nog warm is.
Als het om een kolenbarbecue gaat, kun je een vuil rooster het beste schoonmaken als je de barbecue al hebt opgestookt.
Ik zou inderdaad gebruik moeten maken van hitte. Ik heb er zelf geen een, maar met de temperaturen die je met een kamado kunt bereiken zal het rooster dan wel snel schoon branden.
Dat is dan ook de way to go, rooster schoonbranden.quote:
[..]
Bedankt voor de informatie!
Ik zou inderdaad gebruik moeten maken van hitte. Ik heb er zelf geen een, maar met de temperaturen die je met een kamado kunt bereiken zal het rooster dan wel snel schoon branden.
Drop drop drop drop drop drop drop!!!! DROP!!! drop drop drop drop !!
Inmiddels een beetje rond aan het kijken voor een kamado, m'nwweber loopt op z'n eind en wil het low en slow wat vergemakkelijken
Wordt denk ik de grill guru, zijn toch iets leukere prijzen tov bge, Black Bastard of Primo.
Ben er nog niet uit of het de classic of elite versie wordt, neig naar elite.
Iemand hier ervaring met de grill guru?
Is het de investering waard om er direct een temperatuur controller bij te kopen? Zou me een hoop wekker zetten schelen
Wordt denk ik de grill guru, zijn toch iets leukere prijzen tov bge, Black Bastard of Primo.
Ben er nog niet uit of het de classic of elite versie wordt, neig naar elite.
Iemand hier ervaring met de grill guru?
Is het de investering waard om er direct een temperatuur controller bij te kopen? Zou me een hoop wekker zetten schelen
Ik zeg maar zoo, dat is korter dan dierentuin
Ik heb nooit zo begrepen waarom een kamado een temperatuur regelaar nodig zou hebben. Ik heb runs van 20 uur gedaan zonder controller en dat ging prima.
Drop drop drop drop drop drop drop!!!! DROP!!! drop drop drop drop !!
Welkoop heeft nu 25% korting op de grizzly grill. Zelfde bedrijf als de grill guru en vergelijkbaar met de elite.quote:
Inmiddels een beetje rond aan het kijken voor een kamado, m'nwweber loopt op z'n eind en wil het low en slow wat vergemakkelijken
Wordt denk ik de grill guru, zijn toch iets leukere prijzen tov bge, Black Bastard of Primo.
Ben er nog niet uit of het de classic of elite versie wordt, neig naar elite.
Iemand hier ervaring met de grill guru?
Is het de investering waard om er direct een temperatuur controller bij te kopen? Zou me een hoop wekker zetten schelen
De hornbach bij ons om de hoek heeft de grill guru elite voor 850 euro staan op het moment.quote:
[..]
Welkoop heeft nu 25% korting op de grizzly grill. Zelfde bedrijf als de grill guru en vergelijkbaar met de elite.
Ik zie dat er kortingsacties zijn in de winkel. Laat ik net op vakantie zijn en niet naar de welkoop kunnen
Enige reden dat ik twijfel is dat ik de Bastard mooier vind
https://www.uwtuinendier.(...)amado-barbecue/BcV9K
En daar niet eens heel duur
[ Bericht 10% gewijzigd door Asschen_sukar op 31-05-2019 09:01:45 ]
Ik zeg maar zoo, dat is korter dan dierentuin
Na een telefoontje hebben ze er 1 apart gezet voor de actieprijs.quote:
[..]
Welkoop heeft nu 25% korting op de grizzly grill. Zelfde bedrijf als de grill guru en vergelijkbaar met de elite.
Binnenkort ophalen
Dank voor de tip.
Ik zeg maar zoo, dat is korter dan dierentuin
You are welcome! Toch een mooie korting!quote:
[..]
Na een telefoontje hebben ze er 1 apart gezet voor de actieprijs.
Binnenkort ophalen
Dank voor de tip.
BBQ; de 1e keer in 2019.
Eerst de Weber heel heet schoongestookt (en dat had ik wellicht anders moeten plannen).
Om vervolgens het "One Hour Spareribs" recept van de BBQ Pit Guys te proberen.
Dus een rub gemaakt, Iberico ribben geregeld en gaan met die banaan.
Door de hoge rest-temperatuur van het schoonstoken (het RVS rooster sloeg wit uit) was de temperatuur in de alu pakketjes te hoog; vandaar de donkere kleuren aan de ribs.
Volgende keer gewoon maar weer low en slow, dat is meer mijn ding.
Over de smaak waren mijn tafelgenoten bijzonder tevreden.
Eerst de Weber heel heet schoongestookt (en dat had ik wellicht anders moeten plannen).
Om vervolgens het "One Hour Spareribs" recept van de BBQ Pit Guys te proberen.
Dus een rub gemaakt, Iberico ribben geregeld en gaan met die banaan.
Door de hoge rest-temperatuur van het schoonstoken (het RVS rooster sloeg wit uit) was de temperatuur in de alu pakketjes te hoog; vandaar de donkere kleuren aan de ribs.
Volgende keer gewoon maar weer low en slow, dat is meer mijn ding.
Over de smaak waren mijn tafelgenoten bijzonder tevreden.
Probably the last sound heard before the Universe folded up like a paper hat would be someone saying What happens if I do this?
Hoi allemaal!
Vorige week heb ik een longhaas gekocht en ben op zoek naar een goed recept daarvoor (we hebben al wel ervaring met indirect BBQ-en, dingen caveman style maken en zo dus we hebben wat ervaring ). We willen deze vandaag of morgen maken op de weber.
Heeft iemand een onovertroffen recept voor mij?
Vorige week heb ik een longhaas gekocht en ben op zoek naar een goed recept daarvoor (we hebben al wel ervaring met indirect BBQ-en, dingen caveman style maken en zo dus we hebben wat ervaring ). We willen deze vandaag of morgen maken op de weber.
Heeft iemand een onovertroffen recept voor mij?
Ik houd hem zelf meestal naturel (peper & zout) , en voeg smaak toe met iets "erbij".quote:
Hoi allemaal!
Vorige week heb ik een longhaas gekocht en ben op zoek naar een goed recept daarvoor (we hebben al wel ervaring met indirect BBQ-en, dingen caveman style maken en zo dus we hebben wat ervaring ). We willen deze vandaag of morgen maken op de weber.
Heeft iemand een onovertroffen recept voor mij?
Ludiek:
https://bbqproof.nl/bbqrecepten/longhaas-caveman-style/
Iets "er bij":
https://www.macsbbqpit.com/gegrilde-longhaas-met-raita/
"op z'n Frans" (de Fransen gebruiken onglet vaker dan wij hier):
https://dagelijksekost.ee(...)en-pommes-allumettes
(En dan het pan-gedeelte vervangen door de BBQ)
Probably the last sound heard before the Universe folded up like a paper hat would be someone saying What happens if I do this?
Bij de Makro zijn nu alle BBQ’s 25% korting, dus ook grill Guru etc 
Voor vanavond een kilo kalfs picanha gehaald en 20 kilo houtskool. Heb ik vooorlopig weer voorraad
Voor vanavond een kilo kalfs picanha gehaald en 20 kilo houtskool. Heb ik vooorlopig weer voorraad
hardcoholic
Dank je wel! Dan wordt het simpel met gegrilde groente .quote:
[..]
Ik houd hem zelf meestal naturel (peper & zout) , en voeg smaak toe met iets "erbij".
Ludiek:
https://bbqproof.nl/bbqrecepten/longhaas-caveman-style/
Iets "er bij":
https://www.macsbbqpit.com/gegrilde-longhaas-met-raita/
"op z'n Frans" (de Fransen gebruiken onglet vaker dan wij hier):
https://dagelijksekost.ee(...)en-pommes-allumettes
(En dan het pan-gedeelte vervangen door de BBQ)
Ik ben dit wereldje ingestapt met een zak Black Ranch Marabu; opvallend veel kleine stukken, leek het. Ondertussen toe aan de tweede zak , hopelijk valt het nu wel mee.
In principe niets te klagen (omdat ik er niet al te veel van af weet), maar ik ben wel benieuwd naar (het volgens mij redelijk populaire) Dammers houtskool. Zou iemand het mogelijke verschil tussen de twee kunnen beschrijven?
, hopelijk valt het nu wel mee.In principe niets te klagen (omdat ik er niet al te veel van af weet), maar ik ben wel benieuwd naar (het volgens mij redelijk populaire) Dammers houtskool. Zou iemand het mogelijke verschil tussen de twee kunnen beschrijven?
Netwerk wat saté gemaakt en wat maïskolven, gas blijft ideaal. Aanzetten, 5minuten is het warm en na het grillen gewoon uitzetten.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Vandaag 800 gram kipsate gemaakt en 750 gram varkenshaas saté
Daarnaast nog wat gewoon vlees, salade, fruitsalade, stokjes mozzarella/pesto/tomaat/basilicum/pasta strikjes, 2 stokbroden en zelfgemaakte kruidenboter en gewoon alles is op gegaan
5 volwassenen en 7 kinderen onder de 8
Ohja en geloof vloeken in de kerk hier maar gewoon op de buitenkeuken. We hebben toen we hier kwamen wonen de Weber BBQ weg gedaan ivm trampoline en kunstgras dus willen we geen kolen
Daarnaast nog wat gewoon vlees, salade, fruitsalade, stokjes mozzarella/pesto/tomaat/basilicum/pasta strikjes, 2 stokbroden en zelfgemaakte kruidenboter en gewoon alles is op gegaan
5 volwassenen en 7 kinderen onder de 8
Ohja en geloof vloeken in de kerk hier maar gewoon op de buitenkeuken. We hebben toen we hier kwamen wonen de Weber BBQ weg gedaan ivm trampoline en kunstgras dus willen we geen kolen
Ik maak varkenssaté het liefst van procureur btw
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Gewoon lendestuk toch?quote:
Hoe vertalen we "sirloin" naar het Nederlands?
Lende = loin, meen ik, maar sirloin?
“What do I wear in bed? Why, Chanel No. 5, of course”
Als ik het goed begrepen heb gaan beiden inderdaad door voor lende, waarbij je kan spreken van de dunne lende (loin) en de dikke lende (sirloin).quote:
https://limousin-oost.nl/rundvlees-van-superieure-kwaliteit/
Hij is er klaar voor. Helaas pas morgen tijd om echt wat te gaan hobby'en. Had nog buikspek liggen voor op de weber, die heeft de eer het 1e test lapje te worden
Ik zeg maar zoo, dat is korter dan dierentuin
Nice! Veel plezier ermee!quote:
[ afbeelding ]
Had nog buikspek liggen voor op de weber, die heeft de eer het 1e test lapje te worden
Stiekeme cross-post van een ander forum 
Helemaal vergeten m'n 1e probeersel te posten:
De 1e verassing kwam toen ik de doos met houtskool open deed:
duidelijk niet lang genoeg in het vuur gelegen Snel naar de lokale slager gegaan, die had gelukkig ook houtskool. (en de heren van de houtskool webshop hadden een dag later direct de goede doos geleverd).
Daar gaan we dan
Paar uurtjes later, inmiddels op 50 graden kern temp
77 graden
Hij smaakte me prima voor een 1e keer. Volgende keer alleen een andere rub proberen, deze tuinkruiden rub was niet zo m'n ding. Hou van iets meer pit.
Ik hou me aanbevolen voor een lekker buikspek rubje
Helemaal vergeten m'n 1e probeersel te posten:
De 1e verassing kwam toen ik de doos met houtskool open deed:
duidelijk niet lang genoeg in het vuur gelegen
Snel naar de lokale slager gegaan, die had gelukkig ook houtskool. (en de heren van de houtskool webshop hadden een dag later direct de goede doos geleverd). 
Daar gaan we dan
Paar uurtjes later, inmiddels op 50 graden kern temp
77 graden
Hij smaakte me prima voor een 1e keer. Volgende keer alleen een andere rub proberen, deze tuinkruiden rub was niet zo m'n ding. Hou van iets meer pit.
Ik hou me aanbevolen voor een lekker buikspek rubje
Ik zeg maar zoo, dat is korter dan dierentuin
https://beefensteak.nl/bb(...)st-louis-style-ribs/
Heeft iemand ervaring met deze ribs? Zo ja, hoeveel kilo moet ik bestellen voor 2 grote eters?
Heeft iemand ervaring met deze ribs? Zo ja, hoeveel kilo moet ik bestellen voor 2 grote eters?
Deze zijn best dun. 1.5 ppquote:
https://beefensteak.nl/bb(...)st-louis-style-ribs/
Heeft iemand ervaring met deze ribs? Zo ja, hoeveel kilo moet ik bestellen voor 2 grote eters?
Drop drop drop drop drop drop drop!!!! DROP!!! drop drop drop drop !!
Ik heb deze vaker gehad, en zijn zeker niet dun. Als je een slab sparerib hebt van 2,5 kg dan ben je best een grote eter als je dat met 2 man weg krijgt. Stel dat er dan een halve kilo aan bot in zit (wat me wat veel lijkt) heb je een kilo vlees per persoon.
Minus het vocht (verdampt), een groot deel van het vet (eruit gelopen) is dat nog aardig wat minder, zeker als ze langdurige bereiding krijgen.quote:
Ik heb deze vaker gehad, en zijn zeker niet dun. Als je een slab sparerib hebt van 2,5 kg dan ben je best een grote eter als je dat met 2 man weg krijgt. Stel dat er dan een halve kilo aan bot in zit (wat me wat veel lijkt) heb je een kilo vlees per persoon.
Probably the last sound heard before the Universe folded up like a paper hat would be someone saying What happens if I do this?
Dan nog, mijns inziens hou je echt wel genoeg over voor 2 personen. Voor grote groepen hou ik 400 gram rauw vlees per persoon aan, plus wat bijgerechten natuurlijk. Dan is 2500 gram met 2 man toch echt wel genoeg.quote:
[..]
Minus het vocht (verdampt), een groot deel van het vet (eruit gelopen) is dat nog aardig wat minder, zeker als ze langdurige bereiding krijgen.
Ja als je van een grote hap houdt wel jaquote:
[..]
Thx, ben ik dan beter af met die baby backs met die vleesketting?
Drop drop drop drop drop drop drop!!!! DROP!!! drop drop drop drop !!
Reken maar op 1kilo bot en dan 30% vleesverlies bij low en slow. Ik heb deze ook gehad en had aan 1.5 genoeg.quote:
Ik heb deze vaker gehad, en zijn zeker niet dun. Als je een slab sparerib hebt van 2,5 kg dan ben je best een grote eter als je dat met 2 man weg krijgt. Stel dat er dan een halve kilo aan bot in zit (wat me wat veel lijkt) heb je een kilo vlees per persoon.
Drop drop drop drop drop drop drop!!!! DROP!!! drop drop drop drop !!
Ja leuk en aardig wat je doet met een gemiddelde groep, maar dat was niet de vraag.quote:
[..]
Dan nog, mijns inziens hou je echt wel genoeg over voor 2 personen. Voor grote groepen hou ik 400 gram rauw vlees per persoon aan, plus wat bijgerechten natuurlijk. Dan is 2500 gram met 2 man toch echt wel genoeg.
Drop drop drop drop drop drop drop!!!! DROP!!! drop drop drop drop !!
De vraag was inderdaad hoeveel vlees hij denkt nodig te hebben voor 2 man, en ik geef aan dat ik uit ga van 400 gram rauw vlees per persoon.quote:
[..]
Ja leuk en aardig wat je doet met een gemiddelde groep, maar dat was niet de vraag.
Misschien kan je een droppie minder eten, slecht voor je bloeddruk.
Nee.alleen Bonfire private label. Die ze bij mij kopen 🔥😍quote:
Geen Ecobrasa / Dammers kokosbriketten bij de Sligro?
