) begon het bestelvolume langzaam aan toe te nemen en liepen we tegen een capaciteitsprobleempje aan met onze 100-liter-oven waar maximaal een stuk of zes broodjes in passen. Om een lang verhaal kort te maken - wij hebben een kleine bedrijfsruimte in Rotterdam Noord gehuurd, waar wij een kleinschalige bakkerij willen gaan opzetten die vooral langgerezen (autolyse) desembrood gaat verkopen.
Er moet veel gebeuren in de ruimte. De laatste huurder was een Marokkaans koffiehuis annex cocaïnedistributiecentrum annex illegaal casino
dus het is een béétje uitgewoond. Maar daar staat qua huur ook wat tegenover. 
We dachten dat er vast wel mensen waren die het leuk zouden vinden om ons avontuur mee te volgen, dus daarom dit topic.
Het plan is om na het klusgebeuren in eerste instantie een dag of twee per week open te gaan en dit langzaam (of snel, maar net hoe het loopt
) uit te gaan breiden.
!) straks ook in de winkel deel uitmaken van het assortiment eigenlijk? Of zal het daar vooral gaan draaien om de grote broden?[ Bericht 12% gewijzigd door minilot op 30-08-2014 09:21:26 ]
)Ik bak zelf ook graag zoetigheid, maar ben wel erg nieuwsgierig naar jullie "White chocolate chip cookies met gedroogde aardbei ¤ 1,00 - (5 voor ¤ 4,00)" - klinkt beter dan wat ik gisteren had!
Laat maar weten als de biowinkel ze binnenkort in het assortiment opneemt, dan kom ik graag proeven!
Ok, nu klaar met het kapen van het topic.
Ja!quote:Op zaterdag 30 augustus 2014 09:14 schreef minilot het volgende:
Gaan koekjes en rommelbroodjes (
http://www.brouwmarkt.nl/sandelhout-rood-gesneden-50-gram.htmlOoooo, dank je!quote:
[..]
Ja!
Oh, sandelhout ruikt zooooo lekkerquote:
[..]
Ja!
Rommelbroodjes komen zeker ook in de winkel, want die zijn echt heel erg lekker.
De choc chip cookies zijn niet helemaal zoals ik ze had willen hebben, maar ze zijn wel lekker.
Dat soort dingen komen ook wel in de winkel, maar vooral in het weekend denk ik. ! #paniek #peeuw #arghHet waren broden voor de biowinkel. We hebben er dus minder geleverd dan ze besteld had. Het deeg had te weinig tijd gehad en was te koud (niet genoeg tijd op kamertemperatuur gehad). We wisten gister te laat dat er morgen ook brood moest komen. Uitgelegd, alle begrip (ze begint zelf ook net, dat scheelt
), wat gratis koekjes gebracht om het goed te maken. Maar man, man, man, wat een stress had ik vanmorgen. Daar komt bij dat we gister klotenieuws kregen over een familielid en ik dus vreselijk slecht geslapen had.Don't cry over failed bread, zullen we maar zeggen.
Volgens mij heb je het wel goed opgelost
Veel sterkte met alles
Daarom.quote:
Rommelkruid is ook heel erg rotterdams, net als uierboord
En je hebt natuurlijk de Rotterdamse kruidbroodjes, maar wij wilden onze eigen versie en onze eigen naam. En ik vind 'rommelbroodjes' eigenlijk een superleuke naam (die overigens spontaan ontstond en niet zozeer bedacht is).Reserveer het als domeinnaam.quote:
[..]
Daarom.
Goed idee, done!quote:Op zaterdag 30 augustus 2014 10:19 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Reserveer het als domeinnaam.
Ja en jaquote:
Verwacht de biowinkel elke dag vers brood? Dan gaan jullie het nog druk krijgen
Ik denk dat ik ze er in 5 doorheen heb gekregen. De een na laatste lading zit nu in de oven.quote:
ben je thuis al ruimte aan het maken om tijdelijk een 2e oven neer te zettenquote:Op zaterdag 30 augustus 2014 10:56 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
Ik denk dat ik ze er in 5 doorheen heb gekregen. De een na laatste lading zit nu in de oven.
quote:
[..]
ben je thuis al ruimte aan het maken om tijdelijk een 2e oven neer te zetten
Dan was ik 2 uur geleden wel al klaar geweest ja.Nu de reacties van de mensen die het gegeten hebben nog krijgenquote:
Wat we vanmorgen hebben gebracht (toch nog 9 stuks) was binnen twee uur uitverkocht.
Zeker!quote:
Het is natuurlijk fijn te weten of ze het, ja gewoon brood vonden, of gillend klaar kwamen toen ze het aten, niet?
Sorry.quote:
Ik heb door jullie nu zin in chocolade chip cookies
Die paar die over waren hebben we zelf opgegeten. quote:
[..]
Sorry.
Veel succes en sterkte met je famillielid.
Ik vind het helemaal niet erg als deze dag voorbij is. Morgen weer klussen! Kan ik me voorstellen, klinkt als een zware dag. Hopen dat vandaag beter is.quote:
Daar gaat het gelukkig al een stuk beter mee, maar het scheelde niet veel.
Ik heb eigenlijk een beetje een gekke vraag: naar aanleiding van jullie succes met het logo hebben wij ook een wedstrijd uitgezet op ontwerpen-voor-geld. Nou valt het niveau van de inzendingen helaas een beetje tegen en ik zou graag een aantal ontwerpers persoonlijk willen aanschrijven om mee te doen, waaronder Ontwerpstudio Olga. Weet jij hoe ik haar het beste kan benaderen?
De site hád daar gewoon een mogelijkheid voor ('ontwerper uitnodigen'), maar ze hebben die site net helemaal omgegooid. De knop voor het beoordelen van ontwerpers ontbrak daarna, dus misschien zijn ze wel meer dingen vergeten.quote:
[..]
Kan ik me voorstellen, klinkt als een zware dag. Hopen dat vandaag beter is.
Ik heb eigenlijk een beetje een gekke vraag: naar aanleiding van jullie succes met het logo hebben wij ook een wedstrijd uitgezet op ontwerpen-voor-geld. Nou valt het niveau van de inzendingen helaas een beetje tegen en ik zou graag een aantal ontwerpers persoonlijk willen aanschrijven om mee te doen, waaronder Ontwerpstudio Olga. Weet jij hoe ik haar het beste kan benaderen?
Als je haar opzoekt, staat er dan nergens een knop waarmee je haar kunt uitnodigen voor jouw wedstrijd? En dat we altijd bij hem mochten aanbellen als we iets van gereedschap nodig hadden. 
Verder is het er keurig netjes en heb ik het luik maar ff open gelaten zodat het daar goed kan drogen. Gelukkig hadden we die kraan verder nog niet echt gebruikt.Is dat nog iets voor de verhuurder of heb je het casco gehuurd?quote:
Oh en ik heb de kruipruimte verkend (echt mijn worst nightmare, overal spinrag) en de afvoer van de pantry zit helemaal nergens op aangesloten. Water loopt zo de kruipruimte in.
En is er al een richtdatum wanneer jullie open gaan?
Dat wisselt nogal. Bezorgen doen we eens per week. Verder bakken we tussendoor ook regelmatig wat voor collega's (en voor onszelf!). Zeg gemiddeld 20-30 broden en broodjes per week? Als Bio Bodega echt elke dag wil, is dat meteen minimaal een verdubbeling. Maar ik weet niet of dat haalbaar is. Ik heb haar voorgesteld om daar enkel op zaterdag te leveren, maar dan een boel. Doordeweeks kunnen we maar een beperkt aantal per dag leveren en dan heb je kans dat je elke dag teleurgestelde klanten hebt, da's ook niet wenselijk. Maar even kijken hoe we dat gaan invullen. Voor haar is het ook allemaal nieuw natuurlijk.quote:
Gezien hoe het nu begint te lopen het liefst zo snel mogelijk. Maar ik durf er nog geen termijn aan te hangen omdat ik nog onvoldoende overzicht heb over wat er nog allemaal moet gebeuren qua klussen.quote:En is er al een richtdatum wanneer jullie open gaan?
zien er mooi uitquote:
5 broden voor een feestje, zojuist gebakken, zometeen afleveren:
[ afbeelding ]
Hoe laat ben je hier?quote:
5 broden voor een feestje, zojuist gebakken, zometeen afleveren:
[ afbeelding ]
edit: 2 vragen
1. Op jullie site staat dat jullie bezorgen (in de buurt van) Rotterdam. Valt Dordt daar ook nog onder?
2. Hoe lang kan het brood bewaard worden? Ik ben namelijk een 1-persoons huishouden en ik merk dat als ik zelf brood bak (broodbakmachine
) ik het eigenlijk de volgende dag wel kan weggooien. Is dat bij jullie brood ook zo? Invriezen ben ik eigenlijk niet zo'n fan van (maar ga het wel weer overwegen als het echt niet anders kan)Pas bij het afleveren vertelde ze me dat ze vandaag gaat trouwen en dat de broden daarvoor zijn.quote:
Nee, sorry.quote:
[..]
Hoe laat ben je hier?
edit: 2 vragen
1. Op jullie site staat dat jullie bezorgen (in de buurt van) Rotterdam. Valt Dordt daar ook nog onder?
We doen dat allemaal op een scootertje en Dordt is echt net wat te ver.Ons brood bevat echt alleen maar meel, water, zout, desemcultuur. Er zit niets in om het langer houdbaar te houden. Maar het blijft zeker langer lekker dan een brood uit de broodbakmachine, want een brood uit de broodbakmachine heeft geen goede korst. Onaangesneden kun je het zeker drie, vier dagen bewaren (zou het dan wel even 'oppiepen' in de oven voor consumptie). Aangesneden kun je er de tweede en de derde dag nog goed van eten mits op de juiste manier bewaard (liefst op de snijkant neerzetten met een theedoek eroverheen o.i.d.). Vierde en vijfde dag is het nog goed te roosteren voor bruschetta e.d. Of tosti's.quote:2. Hoe lang kan het brood bewaard worden? Ik ben namelijk een 1-persoons huishouden en ik merk dat als ik zelf brood bak (broodbakmachine
Ik vind het verrassend dat ons brood helemaal niet zo gauw beschimmelt. We maken ons paard vaak blij met restjes uitgedroogd brood.
Rogge gebruiken we pas sinds kort, maar dat is echt fijn meel, zeg. Geeft hele mooie resultaten en smaakt ook erg lekker.quote:
Als je roggemeel icm zuurdesems gebruikt blijft je brood sowieso langer houdbaar dan tarwe icm gist.
Misschien openen we over een paar jaar een filiaal in jouw woonplaats.quote:
Wat ongelofelijk tof! Jammer dat het in rdam is ;9
Nee, zonder gekheid - we willen geen tweede VanMenno worden en we willen ook geen bakkerij-imperium. We willen gewoon een bakkerswinkel waar in elk geval één van ons van kan leven. Allebei zou nog mooier zijn.
Jammer! Maar wel begrijpelijk dat het dan te ver isquote:
[..]
Nee, sorry.
[..]
Ons brood bevat echt alleen maar meel, water, zout, desemcultuur. Er zit niets in om het langer houdbaar te houden. Maar het blijft zeker langer lekker dan een brood uit de broodbakmachine, want een brood uit de broodbakmachine heeft geen goede korst. Onaangesneden kun je het zeker drie, vier dagen bewaren (zou het dan wel even 'oppiepen' in de oven voor consumptie). Aangesneden kun je er de tweede en de derde dag nog goed van eten mits op de juiste manier bewaard (liefst op de snijkant neerzetten met een theedoek eroverheen o.i.d.). Vierde en vijfde dag is het nog goed te roosteren voor bruschetta e.d. Of tosti's.
Ik vind het verrassend dat ons brood helemaal niet zo gauw beschimmelt. We maken ons paard vaak blij met restjes uitgedroogd brood.
Dan zit er niks anders op dan jullie maar in persoon lastig te vallen als de winkel open is Van andere bakkers die op dezelfde manier brood bakken? Die zijn er natuurlijk niet zoveel.quote:
Is er trouwens iets dat jullie onderscheidt van andere bakkers? Bedoel ik niet als een aanval hoor, iemand die een brood bakt zoals jullie staat mijlenver boven de standaard afbakkers in Nederland.
Ik ken er maar eentje persoonlijk, Luc van Tilburg Sourdough. Die heeft een werkwijze die grotendeels gelijk is aan wat wij doen, maar maakt toch echt weer andere broden dan die van ons. We hebben wel onze eigen stijl en we proberen ook te zoeken naar producten die echt uniek zijn voor ons, zoals bijvoorbeeld dat rommelbroodje. Dat is eigen recept.
Ik bestel denk ik in een andere week. Dan kan ik hopelijk wat verschillende dingen bestellen .Ik ben geen kenner maar dit is ook in hetzelfde straatje of niet? www.broodt.nlquote:
[..]
Van andere bakkers die op dezelfde manier brood bakken? Die zijn er natuurlijk niet zoveel.
Ik ken er maar eentje persoonlijk, Luc van Tilburg Sourdough. Die heeft een werkwijze die grotendeels gelijk is aan wat wij doen, maar maakt toch echt weer andere broden dan die van ons. We hebben wel onze eigen stijl en we proberen ook te zoeken naar producten die echt uniek zijn voor ons, zoals bijvoorbeeld dat rommelbroodje. Dat is eigen recept.
Wel lekker imo daar in elk geval.
Rogge is inderdaad heel fijn. Ik bakte regelmatig een norwich sourdough, heel fijn smakelijk brood.quote:
[..]
Rogge gebruiken we pas sinds kort, maar dat is echt fijn meel, zeg. Geeft hele mooie resultaten en smaakt ook erg lekker.
Raat (Alkmaar/Hoorn/Medemblik) is ook een in 'jullie' stijl geloof ik, alleen wat groter. Ze bakken voornamelijk speltdesem.
Jammer van de rommelige site.quote:
[..]
Ik ben geen kenner maar dit is ook in hetzelfde straatje of niet? www.broodt.nl
Wel lekker imo daar in elk geval.
Ligt het aan mij of staat er nergens op de site in welke stad de stadsbakkerij is gevestigd (pagina contact geeft teveel omleidingen)? Straatnaam staat wel vermeld maar ik moet Google aanslingeren om te zien dat het om Eindhoven gaat.
Gezien de toegenomen productie maar eens wat 25kg-zakken meel besteld. Komt gewoon via PostNL, de pakketjesjongen is blij met ons.
Hoeveel trappen moet-ie op?quote:
Bij mijn werkt 'ie ook gewoon.
Gezien de toegenomen productie maar eens wat 25kg-zakken meel besteld. Komt gewoon via PostNL, de pakketjesjongen is blij met ons.
Ziet er erg goed uitquote:
5 broden voor een feestje, zojuist gebakken, zometeen afleveren:
[ afbeelding ]
Succes met al het klussen en dat het een groot succes mag worden.
Gaat-ie vast leuk vinden met 25kg meelquote:
Bij het schoonmaken ontdek ik net dat we ineens 2 stenen hebben. Toch niet zo heel erg warmtebestendig....quote:
Ah, ook maar eens een granieten plaat halen dus
extra fooi met kerst/oud en nieuwquote:
Bij mijn werkt 'ie ook gewoon.
Gezien de toegenomen productie maar eens wat 25kg-zakken meel besteld. Komt gewoon via PostNL, de pakketjesjongen is blij met ons.
Opgelost. Slotje!
Die propt pakketten die niet door de bus passen, toch door de bus e.d. (Vind ik straks 25kg meel onder mijn brievenbus
)Lekbak van je wasmachine er vast onder zetten?quote:
Deze jongen verdient geen fooi.
(Vind ik straks 25kg meel onder mijn brievenbus
Kun je er vloerbrood van maken.quote:
Deze jongen verdient geen fooi.
(Vind ik straks 25kg meel onder mijn brievenbus
quote:
[..]
Kun je er vloerbrood van maken.
Tevens stempel opgehaald bij De Stempelfabriek, voor op onze tasjes:
Vind ik toch best een beetje spannend. En wil diegene ook zo aardig zijn een uitgebreide review van het brood in dit topic te plaatsen? En
voor de stempel en de tasjes natuurlijk! [ Bericht 2% gewijzigd door Isegrim op 08-09-2014 14:33:05 ]
Zeg! Dat zou je voor al je klanten moeten zijn.quote:
Ik ben nu al zenuwachtig, straks mislukt haar brood nog.
Slimme marketingstunt, een topic beginne op FOK!quote:
De eerste FOK-bestelling is binnen.
. Is er iets wat ik sws moet hebben geprobeerd?quote:
De eerste FOK-bestelling is binnen.
ben benieuwd wie de primeur heeft!Ik vind zelf het witbrood het allerlekkerst.quote:
Denk dat ik deze week ook bestel
Komend weekend komen zowel mijn moeder als twee vrienden helpen met klussen, dus dan zou het flink op moeten schieten.
Ik ben niet zo van het schrijven/reviewen. Maar ik beloof dat ik naderhand hier een berichtje zal plaatsen.
http://www.nu.nl/gezondhe(...)tma-veroorzaken.html
De bakker heeft al astma.quote:
Wel met een stofkapje op je deeg bereiden he?
http://www.nu.nl/gezondhe(...)tma-veroorzaken.html
Ook al toen hij nog geen brood bakte.Net 3 weken heerlijk brood gehad, dan valt Nederlandse fabrieksmeuk weer zooo tegen. Tof om straks een adres in de buurt te hebben voor écht lekker en mooi brood
Coeliakie zou erger zijnquote:
[..]
De bakker heeft al astma.
Het brood - ik had een groot wit vloerbrood - was goed van smaak, had een mooie kruim en een chewy korst. Precies zoals ik mijn brood graag heb.
Ik ben verkocht
Yep, 10 broden en 5 koekjes.quote:
Vandaag weer geleverd aan het andere bedrijfje?
En de bakkersvrouw heeft vandaag met drie helpers weer flink geklust. Heel veel gedaan! En heel veel zooi naar het milieupark gebracht.
en weer uitverkocht?quote:
[..]
Yep, 10 broden en 5 koekjes.
En de bakkersvrouw heeft vandaag met drie helpers weer flink geklust. Heel veel gedaan! En heel veel zooi naar het milieupark gebracht.
De broden wel.quote:
Heeft er iemand een briljant creatief idee om een lelijk gipsplafond (met een hoop reparaties e.d.) op te leuken? Ik wil geen systeemplafond. 
Kwam dit laatst tegen, vond ik erg tof, maar past niet helemaal bij de sfeer die we in ons hoofd hebben:
Maar zo'n soort hack van iets dat er helemaal niet voor bedoeld is (dit zijn speelgoedbakken van de IKEA) lijkt me wel erg leuk.
Verder willen we door Beren en Monsters (bedrijfje gespecialiseerd in muurschilderingen) deze afbeelding op de muur laten aanbrengen:
Te zwaar denk ik. Dat gipsplafond hangt met een regelwerk aan een zeer oud, strogevuld plafond. Ik durf er niet al te veel gewicht aan toe te voegen.quote:
Tuurlijk.quote:
Op Ik had er nog nooit van gehoord en moest het googlen, maar dat is misschien wel een idee! Eenvoudig zelf te plaatsen volgens mij en dat moeten we hebben, want het budget is beperkt. Dank voor de tip, ik ga me erin verdiepen!quote:
Dat zou ook iets kunnen zijn, ga ik ook naar kijken!quote:
Je hebt ook een soort van piepschuim met houtnerf.
Edit, sorry, verkeerde topic
piepschuim is wel brandgevaarlijk van zichzelf.. dat is een minpuntje.quote:
[..]
Dat zou ook iets kunnen zijn, ga ik ook naar kijken!
Ja, dat las ik al. Niet echt een optie denk ik. Spanplafond is wel brandveilig.quote:
[..]
piepschuim is wel brandgevaarlijk van zichzelf.. dat is een minpuntje.
Niet doen, let op brandveiligheid.quote:
[..]
Dat zou ook iets kunnen zijn, ga ik ook naar kijken!
Ja, ik kook suikerwerk, geen cristal methquote:
quote:
Seizoen 2 van Baking Bread er bijna doorheen, wat een klootzak is meneer White, echt wat een hufter
Edit, sorry, verkeerde topic
Enneh, hoe ging het dit weekend met de verkoop in de biowinkel?
Al het brood op, koekjes waren niet opgegaanquote:
Spanplafonds kunnen voor een heel fraaie afwerking zorgen!
Enneh, hoe ging het dit weekend met de verkoop in de biowinkel?
Het is de bedoeling dat daarvan geen sprake is. We willen het doen zoals Tilburg Sourdough het doet: als het brood op is, gaat de winkel dicht.quote:
Wat gaan jullie eigenlijk doen met het brood dat je overhoudt?
Maar in het begin kan het natuurlijk voorkomen en dan gaat het wat ons betreft naar de daklozenopvang. Of we verkopen de volgende dag day-old-bread voor een euro per brood, kan ook.
Net brood gedropt bij wederom een FOKker en straks de rest rondbrengen. We zitten momenteel elke zaterdag op een omzet van om en nabij de 100 euro. Toch niet slecht vanuit een gewone consumentenoven. Vandaag niet geklust, dagje klusvrij. Hopelijk kan JunkieXP ergens eind volgende week even meekijken naar de elektra. Heel erg niet mijn ding, maar wel het eerstvolgende project.
Hij vermoed dat je ook een electra probleem hebt. Heb je stalen buizen of blaaspijpbuizen? De eerste mag niet meer omdat de bekabeling die daar inzit te oud en is niet geisoleerd.
De elektra gaat helemaal opnieuw, maar ik weet niet precies waar jouw bouwkundige dat vermoeden vandaan haalt.
Wat er nu zit is gewoon PVC en merendeels opbouw, maar het is slordig en we hebben driefasen nodig dus het hele zootje gaat eruit.het stro-en plafond en die electra gaan vaak hand in hand. Als er aan het ene niets gedaan is, is het andere waarschijnlijk ook niet aangepakt. Soms heb je klussers ertussen zitten die de electra gelukkig wel aanpakken. Maar gezien de vorige huurder leek die kans klein....quote:
Dat strogevulde plafond kan/mag er helemaal niet uit, is onderdeel van de constructie naar de bovenburen toe. En het zit er al een jaar of 100 dus het zal ook nog wel ff blijven zitten gok ik.
De elektra gaat helemaal opnieuw, maar ik weet niet precies waar jouw bouwkundige dat vermoeden vandaan haalt.
Voor het plafond zal jet het dan toch kaal moeten maken tot op het originele plafond. En misschien is het handig om die die te stuccen. Dan ben je sneller klaar en blijft het normaal zitten. Brood met stukjes plafond lijken mij niet zo lekker....
Heb overigens ook een bouwkundige ter plaatse gehad die mij van advies voorziet (ben vastgoedbeheerder in het gewone leven, dus voldoende connecties in die richting).
). Anders was het al lang naar beneden komen zeilen denk ik. Maar ik laat 'mijn' bouwkundige ook nog wel ff kijken.
[ Bericht 9% gewijzigd door Isegrim op 20-09-2014 16:45:07 ]
Gelukkig heb ik begin oktober een week vrij om te klussen en komen er dan ook wat mensen helpen, hopelijk komen we dan een heel eind in de goede richting.Even met 'mijn' bouwkundige overlegd over dat plafond; hij ziet geen constructietechnische redenen om het er per se uit te willen halen; het verlaagde plafond is degelijk aangebracht. Als hij het stuc-op-riet eruit zou gaan slopen, zou dat hooguit wegens verbetering brandveiligheid zijn (stuc-op-riet is ongeveer 20min brandvertragend).
Als ik in de buurt woonde, dan wist ik 't wel, jullie producten zien er altijd heerlijk uit!Dit weekend verwacht ik 88kgquote:
[..]
Gaat-ie vast leuk vinden met 25kg meel
Hopelijk neemt hij deze keer wel de moeite om op zijn minst een briefje bij onze woning achter te laten, in plaats van 2 straten verderop
Dank!quote:
Ik vind dit zo'n leuk initiatief
spannend! Heb je vergunningen nodig ?quote:
Maandag komt een bouwinspecteur van de gemeente in het pandje kijken om te adviseren over de eisen waaraan we moeten voldoen e.d. Heb hem telefonisch gesproken, erg aardige kerel.
dat is prettig, inspecteur komt dus alleen voor de ontheffing langs ?quote:
Nee, die zijn niet nodig, dat weet ik al. En ontheffing vetafscheider komt ook wel goed als ik die meneer zo hoorde.
Nee, ook gewoon voor inrichting pand, advies over afzuiging (zit er al) etc. Een algemeen adviesbezoekje, zeg maar. Zelf om gevraagd, wil geen verrassingen achteraf.quote:
[..]
dat is prettig, inspecteur komt dus alleen voor de ontheffing langs ?
Zal ik koekjes voor hem bakken?
Altijd een goed idee natuurlijkquote:
[..]
Nee, ook gewoon voor inrichting pand, advies over afzuiging (zit er al) etc. Een algemeen adviesbezoekje, zeg maar. Zelf om gevraagd, wil geen verrassingen achteraf.
Zal ik koekjes voor hem bakken?
Ben vanaf 07:00 aan het bakken en de bakker ligt nog op bed.
Hele geschikte kerel.
Plafond zoals dat nu is, mag gewoon (dubbel gips verlaagd plafond). Maar we gaan het huidige verlaagde plafond wel omhoog brengen voor meer lichtinval. Het echte plafond is 4.10 en het huidige zit op 3.00 dus we kunnen bijna een meter omhoog. De raampartij is 3.50 dus het is wel zo fijn als je die hele hoogte kunt gebruiken voor het licht. Afzuigpijp moet grondig gereinigd (of vernieuwd) worden, motor moet nagekeken en gereinigd worden, er moet gecheckt worden of de pijp goed vast zit aan de gevel en een versleping na de motor moet eruit.
Valt mee allemaal dus.
Heb je Isegrimbaktbrood.nl al gereserveerd?quote:
Hij komt maandag!
Ben vanaf 07:00 aan het bakken en de bakker ligt nog op bed.
Nog niet.quote:
[..]
Heb je Isegrimbaktbrood.nl al gereserveerd?
Mochten er mensen hele slimme ideeën hebben voor ruimtebesparende en vooral ook muisbestendige meelopslag, dan houden wij ons aanbevolen. Thuis gebruiken we nu kunststof tonnen, maar daar gaat niet veel meer dan 50kg in. Dan hebben we best wat tonnen nodig (paar honderd kilo op voorraad at any given time?) en die dingen zijn erg ruimte-inefficiënt.
Maar een soort hele kleine silo's (RVS, kunststof?) van zeg 200 liter zou ideaal zijn. Een gemiddelde regenton is 200 liter?quote:
Zoeken op 'mini-silo's' levert resultaten op van silo's met 'slechts' 18 ton inhoud.
Regenton? Kliko?
Melktankjes?Een kleine versie van zoiets zou perfect zijn:
Maar die zijn er kennelijk niet in écht mini.
http://m.agriaffaires.nl/(...)aite-330-litres.htmlquote:
Het moet wel foodgrade zijn natuurlijk. Denk dat een kliko dat niet is.
Een kleine versie van zoiets zou perfect zijn:
[ afbeelding ]
Maar die zijn er kennelijk niet in écht mini.
Bijv.
Of laten maken? http://www.terhaarnijverdal.nl/folders/silo.pdf
Die Ter Haar ga ik eens mailen, die onderste in die folder zien er goed uit. Maar zal niet goedkoop zijn denk ik.
Anders eens bij een metaalbewerker (er zit er eentje in de buurt) vragen.Dat is mij bekend, maar bijzondere regels daarvoor gelden pas vanaf hoeveelheden die wij nooit gaan halen. Het zal bij ons ook gewoon in 25kg-zakken worden geleverd en niet via een tankwagen ofzo.quote:
Let wel op dat stuivend meel brandbaar/explosief kan zijn.
kijk eens bij failliesementsverkopen van bakkers?quote:
Die link leidt door naar de homepage, advertentie bestaat denk ik niet meer.
Die Ter Haar ga ik eens mailen, die onderste in die folder zien er goed uit. Maar zal niet goedkoop zijn denk ik.
BVA Auctions staat al bij de favorieten.quote:
[..]
kijk eens bij failliesementsverkopen van bakkers?
Maar of die voldoen aan de hygiëneregels is dan de vraag..quote:
Of diervoer bedrijven, wellicht hebben die ook tussenmaat silootjes ofzo.
Veel diervoedingsoplossingen voor consumptiedieren zijn 'food grade'. Maar dat is wel iets om alert op te zijn ja.quote:
[..]
Maar of die voldoen aan de hygiëneregels is dan de vraag..
Bij de bakkerijen waar ik ben geweest zat het gewoon in zakken
Dat is ook een optie natuurlijk. En als je niet van tillen houdt, leg je de zakken op een pallet op een palletstapelaar.quote:
Ga eens bij andere bakkers kijken hoe zij dat opgelost hebben, waarom het wiel opnieuw uitvinden?
Bij de bakkerijen waar ik ben geweest zat het gewoon in zakken
Ik bestelde een klein volkoren en een klein witbrood.
Om 17.15 ongeveer stopte er een scooter op de stoep en stonden er twee gezellige mensen aan de deur. Snel even handjes schudden en voorstellen, en daarna heb ik ze hup weer op pad gestuurd om andere mensen blij te maken met brood.
Het brood werd aangeleverd in een met logo versierd papieren tasje, dus het kon zo, hup, de broodtrommel in. Het is dat het brood al bestemd was voor het zondagse ontbijt, anders had ik het direct aangesneden. Zo lekker zag het er uit en zo nieuwsgierig was ik naar de smaak.
Wij begonnen de zondag met echt heerlijk brood! Niet heel luchtig, maar ook zeker niet zwaar. Een heerlijk mooie knapperige korst, en door 't meel aan de buitenkant zo'n echt 'ouderwetsche bakker' uitstraling. Omdat het eigenlijk hele saaie broden zijn, was de smaak niet uitgesproken, maar wel heel lekker. Vooral het witbrood viel in de smaak (net een vers stokbrood, maar dan toch anders).
Ik zal zeker aan jullie denken als ik weer eens in de buurt ben!
Piet heeft een punt, en anders ga je een keer naar een beurs(zei een ouwe verkoper).quote:
Ga eens bij andere bakkers kijken hoe zij dat opgelost hebben, waarom het wiel opnieuw uitvinden?
Bij de bakkerijen waar ik ben geweest zat het gewoon in zakken
Tilburg Sourdough heeft het ook in zakken op een pallet. Maar in het kader van muizen weet ik niet of ik dat zo'n strak plan vind...
Plexiglas muisproof ombouw er omheen maken voor buiten openingstijden/als je het meel enzo niet gebruikt?quote:
Bedankt voor je review, kluizelaar.
Tilburg Sourdough heeft het ook in zakken op een pallet. Maar in het kader van muizen weet ik niet of ik dat zo'n strak plan vind...
Dan kun je je zakken er makkelijk (en gezellig uit ziend) er in stallen, maar toch muisproof.
Jammer dat we zo ver weg wonen, ik had die bezorgbakkerscooter ook wel willen bellen!
En vergeet de kakkerlakken niet, die zijn een issue in veel bakkerijenquote:
Bedankt voor je review, kluizelaar.
Tilburg Sourdough heeft het ook in zakken op een pallet. Maar in het kader van muizen weet ik niet of ik dat zo'n strak plan vind...
Zoiets heb ik idd ook aan zitten denken.quote:
En een metalen bak gebruiken? 50x50x40 cm is al 100 liter. Schoonmaken als de bak een keer (bijna) leeg is.
quote:
[..]
En vergeet de kakkerlakken niet, die zijn een issue in veel bakkerijen
Kakkerlakken zat in Rotterdam! LOLquote:
ander puntje met zo'n silo: lijkt me een klus om goed schoon te maken en houden.quote:
[..]
Zoiets heb ik idd ook aan zitten denken.
Vooral doen!quote:
Ik lees ook mee, helaas is Rotterdam wat ver maar ben door dit topic wel erg benieuwd dus ga zeker Tilburg sourdough binnenkort eens bezoeken.
Dat vind ik best een heel goed idee eigenlijk!quote:
[..]
Plexiglas muisproof ombouw er omheen maken voor buiten openingstijden/als je het meel enzo niet gebruikt?
Dan kun je je zakken er makkelijk (en gezellig uit ziend) er in stallen, maar toch muisproof.
daar woon ik echt vlakbijquote:
dus binnenkort eens kijken.Ja, daar heb je een punt.quote:
[..]
ander puntje met zo'n silo: lijkt me een klus om goed schoon te maken en houden.
Maak ze dan wel echt goed dicht met rubbers ofzo, ivm kakkerlakken enzo, huuuh.quote:
[..]
Dat vind ik best een heel goed idee eigenlijk!
Creepy motherfuckers zijn dat
Ja ik bedoelde de deurtjes ofzoquote:
Meel op kit is wel klote schoonmaken trouwens, dat plakt er lekker aan vast, ook als de kit allang uitgehard is.
Misschien zijn er kitsoorten die dat niet hebben. Ik zal eens wat research doen naar plexiglas. Is ook nog eenvoudig zelf te bewerken.quote:
[..]
Ja ik bedoelde de deurtjes ofzo
Meel op kit is wel klote schoonmaken trouwens, dat plakt er lekker aan vast, ook als de kit allang uitgehard is.
Volgende keer boterkoek er bij nemen. Zo lekkerquote:Op woensdag 1 oktober 2014 19:07 schreef kluizelaar het volgende:
Belofte maakt schuld, dus ik kom nog even een review geven op 't brood van afgelopen weekend.
Ik bestelde een klein volkoren en een klein witbrood.
Om 17.15 ongeveer stopte er een scooter op de stoep en stonden er twee gezellige mensen aan de deur. Snel even handjes schudden en voorstellen, en daarna heb ik ze hup weer op pad gestuurd om andere mensen blij te maken met brood.
Het brood werd aangeleverd in een met logo versierd papieren tasje, dus het kon zo, hup, de broodtrommel in. Het is dat het brood al bestemd was voor het zondagse ontbijt, anders had ik het direct aangesneden. Zo lekker zag het er uit en zo nieuwsgierig was ik naar de smaak.
Wij begonnen de zondag met echt heerlijk brood! Niet heel luchtig, maar ook zeker niet zwaar. Een heerlijk mooie knapperige korst, en door 't meel aan de buitenkant zo'n echt 'ouderwetsche bakker' uitstraling. Omdat het eigenlijk hele saaie broden zijn, was de smaak niet uitgesproken, maar wel heel lekker. Vooral het witbrood viel in de smaak (net een vers stokbrood, maar dan toch anders).
Ik zal zeker aan jullie denken als ik weer eens in de buurt ben!
.Maar ook letterlijk.quote:
Havenstad enzo.Ik zit zelf in de automatisering van kippenstallen en daar worden vaak kleine silos gebruikt als buffer in voersystemen. Deze zijn leverbaar in maten tussen de 50 en 250 kg. Meestal uitgevoerd in plastic, rvs of gegalvaniseerd staal. Mocht je er iets meer van willen weet laat maar wat horen dan gooi ik hier eens een balletje op. Meestal daybin of hopper genoemd, of in het Nederlands dagsilo.
Verder ga door met de status updates ik vind het allemaal erg interessant om te lezen
Oh, zeker interessant om meer van te weten!quote:
Lees al een tijdje mee maar had niets toe te voegen.
Ik zit zelf in de automatisering van kippenstallen en daar worden vaak kleine silos gebruikt als buffer in voersystemen. Deze zijn leverbaar in maten tussen de 50 en 250 kg. Meestal uitgevoerd in plastic, rvs of gegalvaniseerd staal. Mocht je er iets meer van willen weet laat maar wat horen dan gooi ik hier eens een balletje op. Meestal daybin of hopper genoemd, of in het Nederlands dagsilo.
Verder ga door met de status updates ik vind het allemaal erg interessant om te lezen
De term 'hopper' was ik ook al tegengekomen.standwerkers voor een dagplek gaat meestal per loting op de ochtend zelf. Niet handig voor bederfelijke waar..quote:
Is er eigenlijk in de nieuwe markthal plek voor kraampjes van dit soort kleine initiatieven? Ik kan me voorstellen dat jullie geen permanente stand daar willen, dat zal wel heel duur zijn. Maar een soort "wisselkraam" waar kleine lokale ondernemers hun producten kunnen aanbieden?
Vanmorgen 12 broden geleverd bij Bio Bodega, ze wil er steeds meer.
Komende week heb ik de hele week vrij, dus dat wordt klussen, klussen, klussen. Eerst nog een paar dagen slopen, daarna hopelijk beginnen aan het leukere werk.
Op internet verder niets over kunnen vinden.BROOD is in Amsterdam een bekende winkelquote:
Rijden we vanavond na het bezorgen over de Goudse Rijweg (binnen 5min lopen van ons huis en binnen 10min lopen van ons pand), zien we op het raam van het hoekpand: 'BROOD Rotterdam - puur | vers | lekker - binnenkort geopend'. Hoop dat het niet een soortgelijk concept is.
http://www.bbrood.nl
Yep.quote:
Is het deze? https://twitter.com/broodrotterdam
De eigenaar komt bij Klootwijk (grote, reguliere bakkerijketen) vandaan.
ze zijn dan misschien wel eerder open, maar jullie hebben al meer naamsbekendheid. zeker de online naamsbekendheid is al groter door fok
Ben benieuwd of het een echte bakker is die uit onvrede bij Klootwijk is vertrokken of gewoon een afbakker die onder een andere naam dan Klootwijk gaat opereren.quote:
Ja, ik heb ze al geliked, ik ben benieuwd.
De eigenaar komt bij Klootwijk (grote, reguliere bakkerijketen) vandaan.
We zijn vandaag benaderd door een lokale radiozender die een item wil doen over ons. Dat is natuurlijk superleukSPOILERNou, het plafond is eruit. Wat een kloteklus.
Gevonden bovenop het gipsplafond:
Wat een ouwe zooi daarboven zeg.
Het maken van het nieuwe metalstud-frame (of tenminste de randen en ophanging in het midden) laat ik over aan de aannemer, de platen kan ik er dan vervolgens zelf wel tegenaan jassen (met behulp van een van de aannemer geleend gipsplatenliftje). Het moet dubbel gips zijn ivm brandveiligheid dus lekker veel werk. Ben wel blij met het steigertje dat ik heb aangeschaft, ook al was dat best duur. Maar gezien de spreiding van de werkzaamheden, is huren niet echt een optie.
Woensdagavond komt JunkieXP even langs om samen naar de elektra te kijken, om te bepalen wat we nodig hebben aan materiaal.
, maar eigenlijk kunnen we op dit moment gewoon niet meer vraag aan dan er nu al is. Dus misschien dat we met ze proberen af te spreken dat we meedoen tegen de tijd dat de winkel klaar is.(Mag ook per pm als het concurrentiegevoelig is)
We hebben geen vaste datum waarop we mikken. Op de raamposter staat 'begin 2015', ik hoop dat we dat halen, maar ik vind februari ook nog steeds 'begin 2015'. Het klussen moet vooral in de weekends gebeuren en ik (LHO bakt beter brood dan dat hij klust ) doe bijna alles zelf. Wel met hulptroepen in de vorm van moeders, vrienden en FOK-users. En natuurlijk helpt LHO ook mee, maar alles wat met montage, precisiewerk, gereedschap etc te maken heeft, kan ik beter zelf doen. Iemand wilde graag een mega-vlechtbrood voor 8-10 personen. Het nieuwe plafond hebben we een offerte voor gevraagd en gaan we laten doen. Dat is echt te veel werk om zelf te doen (ivm dubbelgips + bijna 4m hoog).
In een ongebruikte rookgasafvoer vonden we een antieke kroontjespen.
Pand is uit 1895. Je ziet op het originele plafond ook nog de restanten van wat ooit sierpleister moet zijn geweest.Wat gaaf zeg!quote:
Pand is uit 1895. Je ziet op het originele plafond ook nog de restanten van wat ooit sierpleister moet zijn geweest.
Dat is een schedel van een rat, maar dat vermoede je denk ik alquote:
Uitgebreide klusupdate in spoiler voor de geïnteresseerden.We zijn vandaag benaderd door een lokale radiozender die een item wil doen over ons. Dat is natuurlijk superleukSPOILERNou, het plafond is eruit. Wat een kloteklus.
Gevonden bovenop het gipsplafond:
[ afbeelding ]
Wat een ouwe zooi daarboven zeg.
Het maken van het nieuwe metalstud-frame (of tenminste de randen en ophanging in het midden) laat ik over aan de aannemer, de platen kan ik er dan vervolgens zelf wel tegenaan jassen (met behulp van een van de aannemer geleend gipsplatenliftje). Het moet dubbel gips zijn ivm brandveiligheid dus lekker veel werk. Ben wel blij met het steigertje dat ik heb aangeschaft, ook al was dat best duur. Maar gezien de spreiding van de werkzaamheden, is huren niet echt een optie.
Woensdagavond komt JunkieXP even langs om samen naar de elektra te kijken, om te bepalen wat we nodig hebben aan materiaal.
Ik vond het al zo bijzonder dat daar een krabbenpoot ofzo lag. Schedel van een rat klinkt logischer jaquote:
[..]
Dat is een schedel van een rat, maar dat vermoede je denk ik al
Genoeg ratten als huisdier gehad vroeger om dat meteen te herkennen. We vonden ook nog een ruggewervel van een schaap o.i.d. In een mooi tasje kregen we dit afgeleverd:
We hebben dit vannacht in het tasje in de oven bewaard.
Vanmiddag kwam het moment dit te nuttigen, op aanraden van Isegrim dit even 8 minuutjes in de oven
op 160 graden.
Daar wordt de korst lekker van maar het brood binnenin wel vochtig heb ik gemerkt, de volgende keer zal ik dat niet doen om te kijken wat het verschil is:
Het brood hebben we gesneden en even uit laten dampen:
Daarna samen met een soepje en wat smeersel soldaat gemaakt:
Het brood heeft een hele pure smaak maar is wel erg stevig, ik had ook vrij dikke plakken gesneden en daar zal ik de volgende keer ook zeker op letten om dat niet te doen.
De korst is heerlijk knapperig en erg lekker.
We zullen de volgende keer zeker weer afnemen, het is erg lekker brood
1 klein puntje, we hadden wit besteld maar valt dit daar ook onder?
[ Bericht 8% gewijzigd door junkiexp op 26-10-2014 21:55:12 ]
Ongebleekte Demeter-bloem, zo donker dat sommige mensen het voor bruin aanzien, maar het is écht wit.Ah vandaar, het ziet er uit als lichtbruin brood inderdaad.quote:
Geloof het of niet, wat je had is 100% witbrood.
Vergeef het me, ik ben een AH brood mens (nog wel)
Het idee was om het hele plafond door de aannemer te laten doen, maar het wordt nu toch enkel de metalstud ivm een paard dat op de kliniek staat à 36 euro per dag exclusief medische handelingen.
Platen dus zelf doen met gehuurd liftje. Dat wordt vermoedelijk ergens rond de Kerst.JunkieXP is al langs geweest voor de elektra en ik heb een boodschappenlijstje. Meeste voorwerk kan ik zelf doen en we hebben besloten om alles onder de grond door te doen omdat de afstand dan veel korter is (plafond is ruim 4m hoog
).Via Facebook contact met iemand die eigenlijk op dezelfde manier bezig is als wij alleen dan niet met bezorging maar met gelegenheidsverkoop en die komt binnenkort langs om kennis te maken, leuk!
Komend weekend is het de bedoeling om Pan de Muerto (ivm Día de Muertos) bij de bestellingen te doen als extraatje. Heb een recept dat getest is door minilot en haar resultaat was prachtig, hoop dat de mijne ook zo mooi worden.
Ha, wat ontzettend leuk!quote:
Komend weekend is het de bedoeling om Pan de Muerto (ivm Día de Muertos) bij de bestellingen te doen als extraatje. Heb een recept dat getest is door minilot en haar resultaat was prachtig, hoop dat de mijne ook zo mooi worden.
Hoop dat -ie niet tegenvalt, maar brood waar anijs en sinaasappelschil in zit wordt natuurlijk sowieso lekker. Ik vond het tussen je vingers rollen van de 'botjes' van deeg zo leuk om te doen! Overigens had ik er geen glazuur over gedaan, maar gewoon de warme broodjes bedropen met wat gesmolten boter en ze door suiker gerold. Wel heel tof, van die extraatjes. Doe je er ook nog iets van een kaartje/flyertje bij? Niet iedereen zal weten wat pan de muerto is en de achtergrond ervan is natuurlijk erg gaaf.
Sowieso, zijn jullie van plan om straks in de winkel vaker van dat soort extraatjes te bieden? En zijn natuurlijk enorm veel broden van over de hele wereld met een bepaalde culturele/historische/feestelijke significantie. Kunnen jullie, gewoon indien zin, en als het zo uitkomt, een soort Google Doodles met brood doen.
& sterkte met paard!
[ Bericht 12% gewijzigd door minilot op 29-10-2014 21:39:24 ]
Ja, daarom!quote:
Ja, dat is inderdaad wel een idee wat we hebben, om iets te doen met allerlei culturele feestdagen van over de hele wereld. Rotterdam is immers de internationaalste stad van Nederland.
Leuk! )Nooit van gehoord, dank voor de tip.quote:
(Op 13 december - is een zaterdag - kun je St. Lucia-buns/lussekatter maken, met rozijn en saffraan!
Fraaie broodjes hoor!quote:
[..]
Nooit van gehoord, dank voor de tip.
Paar recepten:
http://justasmidgen.com/2(...)t-lucia-buns-recipe/
http://www.kitchen-appare(...)ia-saffron-buns.html
http://www.caputmundicibu(...)oche-allo-zafferano/
En wiki:
https://en.wikipedia.org/wiki/Saffron_bun
Over de viering:
https://en.wikipedia.org/wiki/St_Lucy%27s_Day
(Zweedse meisjes met kaarsjes op hun hoofd!
)
oh, die vind ik zo vies...quote:
(Op 13 december - is een zaterdag - kun je St. Lucia-buns/lussekatter maken, met rozijn en saffraan!
Ik hou zo niet van saffraan..en in die tijd ruikt heel zweden naar saffraan...bah!
Ha, ja, dat is dan pech hebben!quote:
Ik hou zo niet van saffraan..en in die tijd ruikt heel zweden naar saffraan...bah!
Ik vind saffraan lekker, mits goed gedoseerd. Teveel is vies, maar dat geldt natuurlijk voor veel dingen.
Maar suggesties voor internationale feestbroden en -koeken zijn zeer welkom! Op FB ook al eens gedaan, maar toen werd er vooral gevraagd om allerlei NL streekproducten en we wilden juist wat meer exotische dingen.
http://en.m.wikipedia.org/wiki/Ensaïmada
Hartige broodjes of zoete gebakjes met maanzaadpasta uit Polen zijn ook lekker.
Zoete kardemom broodjes uit Zweden (kardemumma bullar).
Brioche uit Frankrijk.
Finse rijst pasteitjes (Karjalan Piirakka).
Cantuccini uit Italië.
Duitse bretzeln.
Schotse Black Bun.
Zoveel lekkers (en niet al te bizar, mensen moeten het wel durven proberen natuurlijk
)Leuk!quote:
Slowaakse collega ging me ook een recept geven met veel maanzaad.
Kan af en toe ook een moord doen voor nonnevotten, maar die zijn gefrituurd.
Ook een beetje mijn gedachte, ik zoek juist naar de dingen die wat minder bekend zijn.quote:
In de Rotterdamse regio struikel je rond die tijd van het jaar over de (al dan niet goeie) baklava. Dat zou ik dus juist niet doen dan.
Dan zouden we ze thuis moeten bereiden, we willen geen frituurpan in de zaak (ivm omzeilen vetputplicht). Maar ik wilde binnenkort ook eens met donuts experimenteren dus dan kunnen de nonnevotten er ook wel bij.quote:
Pasteitjes <3
Kan af en toe ook een moord doen voor nonnevotten, maar die zijn gefrituurd.
Misschien een idee om een apart topic te openen voor broodinspiratie, voor de extraatjes naast jullie zuurdesembroden? Hier houden kan ook natuurlijk, maar misschien ook wel leuk om het algemeen te houden voor mensen die wel eens iets anders willen bakken dan de gebruikelijke broden en broodjes.quote:
[..]
Ook een beetje mijn gedachte, ik zoek juist naar de dingen die wat minder bekend zijn.
Wat ik zelf in elk geval erg lekker/leuk vind aan 'vreemde' baksels:
- Tortas de aceite, ronde broodcrackers uit Spanje die gemaakt worden met olijfolie en anijs. Ik heb ze nu een paar keer volgens dit recept gemaakt (helaas zelf geen foto's van): http://invitadoinviernoen(...)sweet-olive-oil.html
Wiki: https://en.wikipedia.org/wiki/Tortas_de_aceite
- Khachapuri, Georgisch platbrood in de vorm van een bootje, gevuld met kaas en een ei. Er zijn online flink wat recepten voor te vinden, en Ottolenghi heeft er eentje staan in 'Jerusalem'.
Wiki: https://en.wikipedia.org/wiki/Khachapuri
Eigen foto van een paar maanden geleden:
- Brood of broodjes gemaakt met bamboo charcoal: dat geeft een bijzonder smaakaccent, er worden (volgens mij vooral in Japan) diverse gezondheidsvoordelen aan het gebruik van het maar vooral word je brood en helemaal pikzwart van en dat is gaaf!
toegeschreven. Ik heb het zelf één keer gemaakt met goed resultaat, maar heb het destijds niet goed op de foto gekregen. Maar Google Afbeelden is je vriend! https://www.google.nl/sea(...)bread&espv=2&biw=145
Filmpje:
Maarreh, hoe gaat het ondertussen met de échte broden? Deze week weer uitverkocht?
Shipleys frituurt zn donuts ook niet, die gaan in de ovenquote:
[..]
Dan zouden we ze thuis moeten bereiden, we willen geen frituurpan in de zaak (ivm omzeilen vetputplicht). Maar ik wilde binnenkort ook eens met donuts experimenteren dus dan kunnen de nonnevotten er ook wel bij.
Houtskool, gebruik je bij vergiftigingen om giftstoffen te absorberen en af te voeren, kool doet dat erg goed, (medicinale houtskool die wij als norit kennen wordt van turf gemaakt trouwens)
Echter, het voert veel meer af, ook medicamenten bijvoorbeeld, en alles wat het nog meer kan absorberen. Lijkt me geen probleem om een keer bamboehoutskoolbrood te eten, maar om langdurig veel houtskool binnen te krijgen lijkt me niet verstandig. Ziet er wel mooi uit zo een zwart brood.
Begreep een keer van een bakker in NL dat zij geen Bretzels kunnen maken omdat het volgens de warenwet niet toegestaan was dat hij natronloog gebruikt. Vraag me af wat de warenwet voorschrijft over bamboehoutskool in levensmiddelen
Jacob Catsstraat 41aquote:
Isegrim, ik kwam hier terecht vanuit het Rotterdam topic nav de Oogstmarkt. Ik kan zo snel niet vinden waar jullie in Noord komen te zitten. Ben heel benieuwd naar het adres. Woon zelf in Noord.
Goed punt om dat even uit te pluizen ja - als Bretzels hier al niet mogen! Thuis voor jezelf bakken, och, als ik er niet prompt dood van neerval dan probeer ik álles wel uit, maar als je spul gaat verkopen dan is het bij obscuurdere ingrediënten wel raadzaam om te kijken of het hier überhaupt wel is toegestaan.quote:
Begreep een keer van een bakker in NL dat zij geen Bretzels kunnen maken omdat het volgens de warenwet niet toegestaan was dat hij natronloog gebruikt. Vraag me af wat de warenwet voorschrijft over bamboehoutskool in levensmiddelen
Aan de andere kant: "bamboo charcoal" verkopen ze wel gewoon in pakjes in de toko.
Maanzaad moet je malen als je maanzaadtaart of gebak maakt, anders komt de smaak niet los en de structuur is als strandboterhammenquote:
Slowaakse collega ging me ook een recept geven met veel maanzaad.
Natron ookquote:
[..]
Goed punt om dat even uit te pluizen ja - als Bretzels hier al niet mogen! Thuis voor jezelf bakken, och, als ik er niet prompt dood van neerval dan probeer ik álles wel uit, maar als je spul gaat verkopen dan is het bij obscuurdere ingrediënten wel raadzaam om te kijken of het hier überhaupt wel is toegestaan.
Aan de andere kant: "bamboo charcoal" verkopen ze wel gewoon in pakjes in de toko.
En vanaf 1 januari tot de winkel open gaat, gaan we op vrijdag én zaterdag bezorgen omdat LHO vanaf dat moment een dag minder werkt.Strandboterhammen.quote:
[..]
Maanzaad moet je malen als je maanzaadtaart of gebak maakt, anders komt de smaak niet los en de structuur is als strandboterhammen
Dat denk ik ookquote:
Maar is dat zwarte brood dan ook lekker? De gemiddelde klant van een goede bakker is denk ik toch nog steeds huiverig voor verkoold uitziend brood.
Misschien dat ze zo'n 'samples' schaaltje neer kunnen zetten om mensen vrijblijvend kennis te laten maken met dit soort brood.Ik vond het prima smaken en in Japan wordt het veelvuldig gegeten, je komt er op foodblogs ook regelmatig baksels mee tegen dus ik denk niet dat het aan mij lag - niks mis met de smaak.quote:
Maar is dat zwarte brood dan ook lekker?
Het heeft gewoon niet zo erg veel invloed. Als je brood van zichzelf al vies was wordt het ermee niet vanzelf lekkerder in elk geval. Ik vond het ook een mooie, je weet precies wat er bedoeld wordt.quote:
Gaaaaaaf. Dan voelt het vast in één keer nog veel officiëler, als er straks echt een 'gewone' werkdag voor opgeofferd wordt!quote:
En vanaf 1 januari tot de winkel open gaat, gaan we op vrijdag én zaterdag bezorgen omdat LHO vanaf dat moment een dag minder werkt.
Tof!Maar je kan op een paar foodies die kicken op dit soort dingen geen bakkerij draaiende houden. Als het niet lekkerder is dan gewoon brood blijft het een gimmick.quote:
[..]
Ik vond het prima smaken en in Japan wordt het veelvuldig gegeten, je komt er op foodblogs ook regelmatig baksels mee tegen dus ik denk niet dat het aan mij lag - niks mis met de smaak.
Wel eens Fries roggenbrood gegeten? De echte is ook bijna zwart, heel donkerbruinquote:
Maar is dat zwarte brood dan ook lekker? De gemiddelde klant van een goede bakker is denk ik toch nog steeds huiverig voor verkoold uitziend brood.
We hebben karwijbroden in ons assortiment, verkoopt via de bestellingen prima. Veel mensen weten niet wat Karwij is, en het biologische winkeltje kreeg die broden ook met moeite verkocht. Dus dingen laten proeven, mensen kennis laten maken is bij afwijkende producten wel degelijk een motivatie om mensen iets anders mee te laten nemen.
Thanks, kom zeker kijken zodra jullie open zijn. En ook wat kopen natuurlijk, wel zo aardigquote:
Ik zou de winkel niet vol leggen met zwart brood neequote:
[..]
Maar je kan op een paar foodies die kicken op dit soort dingen geen bakkerij draaiende houden. Als het niet lekkerder is dan gewoon brood blijft het een gimmick.
Maar op een zaterdag een paar aparte producten kan ook wel foodies naar de winkel lokken.Het zijn dus niet alleen boeren die niet eten wat ze niet kennenquote:
Wat we op een boerenmarkt al merkte is dat mensen brood met humus niet hoeven, omdat ze -geloof het of niet- niet weten wat humus is. Lieten we het proeven, dan verkocht het wel.
We hebben karwijbroden in ons assortiment, verkoopt via de bestellingen prima. Veel mensen weten niet wat Karwij is, en het biologische winkeltje kreeg die broden ook met moeite verkocht. Dus dingen laten proeven, mensen kennis laten maken is bij afwijkende producten wel degelijk een motivatie om mensen iets anders mee te laten nemen.
Paar keer borodinsky gemaakt. Gerezen roggebrood (25% tarwe / 75 rogge), en de rogge 48 uur laten fermenteren, en dan gemalen koriander door het deeg en hele koriander er op. Heftig, niet normaal. Maar wel lekker.quote:
[..]
Wel eens Fries roggenbrood gegeten? De echte is ook bijna zwart, heel donkerbruin
[ afbeelding ]
Omdat er koolstof door heen gegooid is? Of omdat het vanzichzelf die kleur heeft of krijgt tijdens verwerking. Groot verschil in mijn ogen. Roggebrood eet je omdat de smaak je bevalt. Als roggebrood identiek smaakte als tarwe zou niemand de moeite nemen.quote:
[..]
Wel eens Fries roggenbrood gegeten? De echte is ook bijna zwart, heel donkerbruin
Wat je in het begin kan gebeuren is door een foodie van een krant ontdekt worden, en dat je echt veel meer kan verkopen dan wat je in het begin kan bakken. Dan kan je de naam krijgen dat je altijd uitverkocht bent en dat de mensen in de omgeving niet meer komen, hoed je daarvoor. Het is een fout waar veel beginnende ondernemers op kapot gaan, hun groei niet aankunnen. Bij productiebedrijven en handelsondernemingen speelt dat nogal, die kunnen dan wat ze verkocht hebben niet voorfinancieren.quote:
[..]
Ik zou de winkel niet vol leggen met zwart brood nee
Nee, wgeen koolstof, maar Roggebrood wordt ook vooral gegeten omdat we het kennen.quote:
[..]
Omdat er koolstof door heen gegooid is? Of omdat het vanzichzelf die kleur heeft of krijgt tijdens verwerking. Groot verschil in mijn ogen. Roggebrood eet je omdat de smaak je bevalt. Als roggebrood identiek smaakte als tarwe zou niemand de moeite nemen.
Godverdomme waarom zitten jullie zo een eind weg, nu heb ik honger.quote:
[..]
Paar keer borodinsky gemaakt. Gerezen roggebrood (25% tarwe / 75 rogge), en de rogge 48 uur laten fermenteren, en dan gemalen koriander door het deeg en hele koriander er op. Heftig, niet normaal. Maar wel lekker.
Absoluut. We hebben ook al (twee maal) een één uur durend item op een lokale zender afgewezen.quote:
[..]
Wat je in het begin kan gebeuren is door een foodie van een krant ontdekt worden, en dat je echt veel meer kan verkopen dan wat je in het begin kan bakken. Dan kan je de naam krijgen dat je altijd uitverkocht bent en dat de mensen in de omgeving niet meer komen, hoed je daarvoor. Het is een fout waar veel beginnende ondernemers op kapot gaan, hun groei niet aankunnen. Bij productiebedrijven en handelsondernemingen speelt dat nogal, die kunnen dan wat ze verkocht hebben niet voorfinancieren.
Al moet dat natuurlijk niet om 10:00 het geval zijn. Pas doen als je echt op stoom bentquote:
[..]
Absoluut. We hebben ook al (twee maal) een één uur durend item op een lokale zender afgewezen.
Mede daarom willen we eerst een paar maanden proefdraaien, bijvoorbeeld alleen op vrijdag en zaterdag open, gewoon om te kijken hoe het gaat. Misschien zelfs de eerste paar keer zonder het aan te kondigen ofzo.quote:
[..]
Pas doen als je echt op stoom bent
Zou dat komen doordat het brood dat de meeste bakkers bakken, niet lekkerder is dan het brood van de supermarkt?
Ik ga trouwens zometeen eventjes brood kopen bij de concurrentie (dat winkeltje dat hier verderop net geopend is en waarvan ik de naam verder niet ga noemen omdat ik geen reclame voor ze ga maken
). Je moet wel weten wat de concurrentie verkoopt. Pruik en zonnebril op?quote:
http://www.nu.nl/nuzakeli(...)ds-minder-brood.html
Zou dat komen doordat het brood dat de meeste bakkers bakken, niet lekkerder is dan het brood van de supermarkt?
Ik ga trouwens zometeen eventjes brood kopen bij de concurrentie (dat winkeltje dat hier verderop net geopend is en waarvan ik de naam verder niet ga noemen omdat ik geen reclame voor ze ga maken
En verborgen camera mee, zodat ik het kan opnemen als ik ze vraag wat er in hun brood zit.quote:
Nah, ik ga gewoon ff wat samplen zodat ik straks kan vertellen waarom ons brood beter is.
Precies, je kunt altijd nog muizen loslaten in hun bakkerijquote:
[..]
En verborgen camera mee, zodat ik het kan opnemen als ik ze vraag wat er in hun brood zit.
Nah, ik ga gewoon ff wat samplen zodat ik straks kan vertellen waarom ons brood beter is.
Styling van die zaak is leuk, maar de broden en producten leken erg 13 in een dozijn. Broden vond ik niet heel aanlokkelijk op de foto's.quote:
http://www.nu.nl/nuzakeli(...)ds-minder-brood.html
Zou dat komen doordat het brood dat de meeste bakkers bakken, niet lekkerder is dan het brood van de supermarkt?
Ik ga trouwens zometeen eventjes brood kopen bij de concurrentie (dat winkeltje dat hier verderop net geopend is en waarvan ik de naam verder niet ga noemen omdat ik geen reclame voor ze ga maken
quote:
[..]
Dan zouden we ze thuis moeten bereiden, we willen geen frituurpan in de zaak (ivm omzeilen vetputplicht). Maar ik wilde binnenkort ook eens met donuts experimenteren dus dan kunnen de nonnevotten er ook wel bij.
Terwijl ik jullie echt direct kan vinden.
Ja, dat vonden wij nerds ook al, dat het geen slimme naam is qua vindbaarheid.quote:
Ik blijf erbij dat jullie naam beter is gekozen. Nu zocht ik de site/fb vande concurrent... Ik weet de naam en lokatie maar alle bakkers in de stad verkopen "brood" dus google vind hun niet.
Terwijl ik jullie echt direct kan vinden.
Dan bel je 's ochtends ff en houden we een brood voor je apart?quote:
Mijn bakker verkoopt heel lekkere broden maar heeft vaak om 12 uur alleen nog een paar tarwe liggen. Daar hou ik niet van dus meestal ga ik het niet eens proberen. Fantastisch voor hem hoor dat hij blijkbaar op die manier al jaren zijn zaak draaiende kan houden maar ik moet ondertussen naar Klootwijk terwijl ik veel liever zijn brood heb en ook graag de kleine ondernemer steun.
Sowieso willen we kijken of het lukt om eens per week te blijven bezorgen. Wat we in elk geval niet willen, is brood weggooien. Dus liever iets eerder uitverkocht dan met spul blijven zitten. Maar bestellen moet gewoon kunnen.
bij een standaard bakker is het brood wel iets lekkerder dan supermarkt. maar het is niet zoveel beter dat het de veel hogere prijs waard is.quote:
http://www.nu.nl/nuzakeli(...)ds-minder-brood.html
Zou dat komen doordat het brood dat de meeste bakkers bakken, niet lekkerder is dan het brood van de supermarkt?
hier in de buurt zit niet eens een echte bakker (bakkerij bart
)Het smaakt wel lekker, mits de houtskool goed fijn gemalen is.quote:
Maar is dat zwarte brood dan ook lekker? De gemiddelde klant van een goede bakker is denk ik toch nog steeds huiverig voor verkoold uitziend brood.
Ik heb het ook weleens in een restaurant gehad in de vorm van mini broodjes en soepstengels, die laatste vond ik de lekkerste manier, omdat ik er minder de verbrand brood associatie mee had. Daar was verder voor de smaak inktvisinkt door gedaan, waardoor het licht vissig smaakte.
Ik vond dat een grappige en lekkere manier om er kennis mee te maken (en blijft ook langer goed).
Ik ben zeker van plan om vanuit Dordt met enige regelmaat naar jullie toe te komenquote:
[..]
Dan bel je 's ochtends ff en houden we een brood voor je apart?
Wat we in elk geval niet willen, is brood weggooien. Dus liever iets eerder uitverkocht dan met spul blijven zitten. Maar bestellen moet gewoon kunnen.
En dan op de terugweg langs de scharrelslager in Hendrik Ido Ambacht Het lijkt me heel lastig om een bakkerij te hebben qua voorraad. Je wilt inderdaad ook niets overhouden.
Nou zouden we eventueel overschot denk ik gewoon naar de Pauluskerk brengen ofzo hoor. Echt weggooien zeker niet.
Momenteel is ons paard de dankbare ontvanger van restjes.
Tussen 15 en 16 uur een happy-hour introduceren. Al het brood dat er nog ligt, 2 voor de prijs van 1.quote:
Zeker met dit soort brood. Er zit zóveel werk (& liefde & aandacht) in, dat is echt zonde om weg te gooien.
Nou zouden we eventueel overschot denk ik gewoon naar de Pauluskerk brengen ofzo hoor. Echt weggooien zeker niet.
Momenteel is ons paard de dankbare ontvanger van restjes.
Kom je er ook wel af toch?
Was ook een idee idd. Of zoals in Amerika: day-old-bread voor bijna niks.quote:
[..]
Tussen 15 en 16 uur een happy-hour introduceren. Al het brood dat er nog ligt, 2 voor de prijs van 1.
Kom je er ook wel af toch?
Je kunt ook overwegen om het brood te doneren aan een voedselbankquote:
Zeker met dit soort brood. Er zit zóveel werk (& liefde & aandacht) in, dat is echt zonde om weg te gooien.
Nou zouden we eventueel overschot denk ik gewoon naar de Pauluskerk brengen ofzo hoor. Echt weggooien zeker niet.
Momenteel is ons paard de dankbare ontvanger van restjes.
Nog altijd beter dan weggooien Pauluskerk is beter dan de voedselbankquote:
[..]
Je kunt ook overwegen om het brood te doneren aan een voedselbank
Al was het maar omdat het bij de Voedselbank niet direct gebruikt wordt. En ik 'heb' meer met de Pauluskerk.quote:
[..]
Pauluskerk is beter dan de voedselbank
Zaak is inderdaad erg leuk ingericht.
Ik kocht een wit desembrood, twee gewone croissants, twee kaascroissants en twee stukjes cheesecake.
Het desembrood was nog warm en dat hebben we even geproefd. Er zit zonder meer desem in, maar de smaak is niet erg uitgesproken. De korst is zeer dun (wij bakken juist dikke, keiharde korsten). De smaak was op zich goed, het is een lekker brood. Het brood is van binnen iets vochtiger dan het onze en het kruim wat opener. Ik weet niet of er enkel gebruik is gemaakt van desem of dat het een 'hybride' brood is. We vonden de vorm niet zo mooi.
Ze verkopen veel standaard busbroden.
Ik denk niet dat ze de croissants e.d. from scratch zelf maken (alleen al gezien de vrij beperkte werkruimte). En dingen als pecannotenbroodjes liggen gewoon overal dus ik vermoed dat dat wellicht gewoon prefab is.
De croissants waren ok, maar lang zo lekker niet als bijvoorbeeld die van Specker. Ze waren ook 'vettig' op een manier dat echt goede croissants dat niet zijn. Croissants moeten wij zelf nog mee gaan stoeien. Is wel te doen met puur desem, maar wel vrij lastig naar het schijnt. Tilburg Sourdough maakt de croissants hybride (desem & gist).
Er wordt gebakken met heteluchtovens (Bakermat Mastermind). Dat zijn bake-off ovens aldus de website van de producent.
De cheesecake moet nog geproefd worden.
We merken bij onze bakgang van vandaag duidelijk dat het nu echt kouder aan het worden is (ons huis is vrij koud doordat we geen centrale verwarming hebben). Het brood heeft echt meer tijd nodig. De broden voor Bodega zijn niet zoveel omhoog gekomen als dat je graag zou willen.
Volgende week dus vroeger opstaan. rijskisten maken, isoleren met stro ofzo...quote:
Vorige week kwam het er uiteindelijk niet van, maar zojuist ben ik even bij de concurrent broodjes wezen halen.
Zaak is inderdaad erg leuk ingericht.
Ik kocht een wit desembrood, twee gewone croissants, twee kaascroissants en twee stukjes cheesecake.
Het desembrood was nog warm en dat hebben we even geproefd. Er zit zonder meer desem in, maar de smaak is niet erg uitgesproken. De korst is zeer dun (wij bakken juist dikke, keiharde korsten). De smaak was op zich goed, het is een lekker brood. Het brood is van binnen iets vochtiger dan het onze en het kruim wat opener. Ik weet niet of er enkel gebruik is gemaakt van desem of dat het een 'hybride' brood is. We vonden de vorm niet zo mooi.
Ze verkopen veel standaard busbroden.
Ik denk niet dat ze de croissants e.d. from scratch zelf maken (alleen al gezien de vrij beperkte werkruimte). En dingen als pecannotenbroodjes liggen gewoon overal dus ik vermoed dat dat wellicht gewoon prefab is.
De croissants waren ok, maar lang zo lekker niet als bijvoorbeeld die van Specker. Ze waren ook 'vettig' op een manier dat echt goede croissants dat niet zijn. Croissants moeten wij zelf nog mee gaan stoeien. Is wel te doen met puur desem, maar wel vrij lastig naar het schijnt. Tilburg Sourdough maakt de croissants hybride (desem & gist).
Er wordt gebakken met heteluchtovens (Bakermat Mastermind). Dat zijn bake-off ovens aldus de website van de producent.
De cheesecake moet nog geproefd worden.
We merken bij onze bakgang van vandaag duidelijk dat het nu echt kouder aan het worden is (ons huis is vrij koud doordat we geen centrale verwarming hebben). Het brood heeft echt meer tijd nodig. De broden voor Bodega zijn niet zoveel omhoog gekomen als dat je graag zou willen.
Of zoiets, inderdaad! Ik zet tegenwoordig deeg vaak op onze slaapkamer neer, ipv in de koelkast. Net een beetje kouder, en veel meer plaats!quote:
Of gewoon een rijskast. Of de kachel wat eerder aan gooien.
De cheesecake was vooral heel erg zoet. Wmb te zoet voor cheesecake.
Ik vind juist een zure cheesecake het lekkerst. O.oquote:
Dat hoop ik wel, dat daar meer plaats is.
De cheesecake was vooral heel erg zoet. Wmb te zoet voor cheesecake.
Lemon curd <3