CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Een jaar of anderhalf geleden begon LeeHarveyOswald (mijn vriend) met het thuis bakken van brood. Toen hij dat eenmaal een beetje onder de knie had, begon hij af en toe brood te bakken voor vrienden, collega's, familie. Toen kwamen we op het idee om op kleine schaal brood te gaan bezorgen en werd Jeroen Bakt Brood geboren (http://www.jeroenbaktbrood.nl/). Met steeds meer likes op Facebook (inmiddels ver over de 250 bijna 300 
) begon het bestelvolume langzaam aan toe te nemen en liepen we tegen een capaciteitsprobleempje aan met onze 100-liter-oven waar maximaal een stuk of zes broodjes in passen.
Om een lang verhaal kort te maken - wij hebben een kleine bedrijfsruimte in Rotterdam Noord gehuurd, waar wij een kleinschalige bakkerij willen gaan opzetten die vooral langgerezen (autolyse) desembrood gaat verkopen.
Er moet veel gebeuren in de ruimte. De laatste huurder was een Marokkaans koffiehuis annex cocaïnedistributiecentrum annex illegaal casino
dus het is een béétje uitgewoond. Maar daar staat qua huur ook wat tegenover. 
We dachten dat er vast wel mensen waren die het leuk zouden vinden om ons avontuur mee te volgen, dus daarom dit topic.
Het plan is om na het klusgebeuren in eerste instantie een dag of twee per week open te gaan en dit langzaam (of snel, maar net hoe het loopt
) uit te gaan breiden.
) begon het bestelvolume langzaam aan toe te nemen en liepen we tegen een capaciteitsprobleempje aan met onze 100-liter-oven waar maximaal een stuk of zes broodjes in passen. Om een lang verhaal kort te maken - wij hebben een kleine bedrijfsruimte in Rotterdam Noord gehuurd, waar wij een kleinschalige bakkerij willen gaan opzetten die vooral langgerezen (autolyse) desembrood gaat verkopen.
Er moet veel gebeuren in de ruimte. De laatste huurder was een Marokkaans koffiehuis annex cocaïnedistributiecentrum annex illegaal casino
dus het is een béétje uitgewoond. Maar daar staat qua huur ook wat tegenover. We dachten dat er vast wel mensen waren die het leuk zouden vinden om ons avontuur mee te volgen, dus daarom dit topic.
Het plan is om na het klusgebeuren in eerste instantie een dag of twee per week open te gaan en dit langzaam (of snel, maar net hoe het loopt
) uit te gaan breiden.
Gaan koekjes en rommelbroodjes ( 
!) straks ook in de winkel deel uitmaken van het assortiment eigenlijk? Of zal het daar vooral gaan draaien om de grote broden?
[ Bericht 12% gewijzigd door minilot op 30-08-2014 09:21:26 ]
!) straks ook in de winkel deel uitmaken van het assortiment eigenlijk? Of zal het daar vooral gaan draaien om de grote broden?[ Bericht 12% gewijzigd door minilot op 30-08-2014 09:21:26 ]
Let me see you stripped down to the bone
(Enneh, Isegrim, gebruik je ook zoethout- en sandelhoutpoeder in je rommelmix? Zo ja, offtopic, weet jij waar ik makkelijk en niet al te duur food grade sandelhout kan krijgen? 
)
)
Let me see you stripped down to the bone
Ik had trouwens gisteren een maar liefst twee euro kostend koekje met witte chocolade van het Rotterdamse Man met Bril, en hoewel de koffie ervan lekker was vind ik de koek uitblinken in middelmatigheid en daarbij ook een tikkie duur.
Ik bak zelf ook graag zoetigheid, maar ben wel erg nieuwsgierig naar jullie "White chocolate chip cookies met gedroogde aardbei ¤ 1,00 - (5 voor ¤ 4,00)" - klinkt beter dan wat ik gisteren had!
Laat maar weten als de biowinkel ze binnenkort in het assortiment opneemt, dan kom ik graag proeven!
Ok, nu klaar met het kapen van het topic.
Ik bak zelf ook graag zoetigheid, maar ben wel erg nieuwsgierig naar jullie "White chocolate chip cookies met gedroogde aardbei ¤ 1,00 - (5 voor ¤ 4,00)" - klinkt beter dan wat ik gisteren had!
Laat maar weten als de biowinkel ze binnenkort in het assortiment opneemt, dan kom ik graag proeven!
Ok, nu klaar met het kapen van het topic.
Let me see you stripped down to the bone
Ja!quote:Op zaterdag 30 augustus 2014 09:14 schreef minilot het volgende:
Gaan koekjes en rommelbroodjes (
http://www.brouwmarkt.nl/sandelhout-rood-gesneden-50-gram.html
Ooooo, dank je!quote:
[..]
Ja!
Let me see you stripped down to the bone
Oh, sandelhout ruikt zooooo lekkerquote:
[..]
Ja!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Verkeerde post gequoted, maar alla. 
Rommelbroodjes komen zeker ook in de winkel, want die zijn echt heel erg lekker.
De choc chip cookies zijn niet helemaal zoals ik ze had willen hebben, maar ze zijn wel lekker. Dat soort dingen komen ook wel in de winkel, maar vooral in het weekend denk ik.
Rommelbroodjes komen zeker ook in de winkel, want die zijn echt heel erg lekker.
De choc chip cookies zijn niet helemaal zoals ik ze had willen hebben, maar ze zijn wel lekker.
Dat soort dingen komen ook wel in de winkel, maar vooral in het weekend denk ik.
Rommelkruid is ook heel erg rotterdams, net als uierboord
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
En toen begonnen we de ochtend vanmorgen met een volledig mislukte batch brood. ! #paniek #peeuw #argh
Het waren broden voor de biowinkel. We hebben er dus minder geleverd dan ze besteld had. Het deeg had te weinig tijd gehad en was te koud (niet genoeg tijd op kamertemperatuur gehad). We wisten gister te laat dat er morgen ook brood moest komen. Uitgelegd, alle begrip (ze begint zelf ook net, dat scheelt
), wat gratis koekjes gebracht om het goed te maken. Maar man, man, man, wat een stress had ik vanmorgen. Daar komt bij dat we gister klotenieuws kregen over een familielid en ik dus vreselijk slecht geslapen had.
Don't cry over failed bread, zullen we maar zeggen.
! #paniek #peeuw #arghHet waren broden voor de biowinkel. We hebben er dus minder geleverd dan ze besteld had. Het deeg had te weinig tijd gehad en was te koud (niet genoeg tijd op kamertemperatuur gehad). We wisten gister te laat dat er morgen ook brood moest komen. Uitgelegd, alle begrip (ze begint zelf ook net, dat scheelt
), wat gratis koekjes gebracht om het goed te maken. Maar man, man, man, wat een stress had ik vanmorgen. Daar komt bij dat we gister klotenieuws kregen over een familielid en ik dus vreselijk slecht geslapen had.Don't cry over failed bread, zullen we maar zeggen.
Daarom.quote:
Rommelkruid is ook heel erg rotterdams, net als uierboord
En je hebt natuurlijk de Rotterdamse kruidbroodjes, maar wij wilden onze eigen versie en onze eigen naam. En ik vind 'rommelbroodjes' eigenlijk een superleuke naam (die overigens spontaan ontstond en niet zozeer bedacht is).
Het zal echt fijn zijn als we straks niet meer alleen op bestelling bakken, maar gewoon grote hoeveelheden bakken. Dan mág er ook wat mislukken.
Reserveer het als domeinnaam.quote:
[..]
Daarom.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Goed idee, done!quote:Op zaterdag 30 augustus 2014 10:19 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Reserveer het als domeinnaam.
Ja en jaquote:
Verwacht de biowinkel elke dag vers brood? Dan gaan jullie het nog druk krijgen
La derecha oprime, la izquierda libera
Ik denk dat ik ze er in 5 doorheen heb gekregen. De een na laatste lading zit nu in de oven.quote:
La derecha oprime, la izquierda libera
ben je thuis al ruimte aan het maken om tijdelijk een 2e oven neer te zettenquote:Op zaterdag 30 augustus 2014 10:56 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
Ik denk dat ik ze er in 5 doorheen heb gekregen. De een na laatste lading zit nu in de oven.
Winnaar wielerprono 2006 en biatlon wk prono 2016
quote:
[..]
ben je thuis al ruimte aan het maken om tijdelijk een 2e oven neer te zetten
Dan was ik 2 uur geleden wel al klaar geweest ja.
La derecha oprime, la izquierda libera
Nu de reacties van de mensen die het gegeten hebben nog krijgenquote:
Wat we vanmorgen hebben gebracht (toch nog 9 stuks) was binnen twee uur uitverkocht.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Het is natuurlijk fijn te weten of ze het, ja gewoon brood vonden, of gillend klaar kwamen toen ze het aten, niet?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zeker!quote:
Het is natuurlijk fijn te weten of ze het, ja gewoon brood vonden, of gillend klaar kwamen toen ze het aten, niet?
Sorry.quote:
Ik heb door jullie nu zin in chocolade chip cookies
Die paar die over waren hebben we zelf opgegeten.
quote:
[..]
Sorry.
Oef, lastige start dus vandaag/nacht.
Veel succes en sterkte met je famillielid.
Veel succes en sterkte met je famillielid.
Drop you like an ill, bad habit
Daar gaat het gelukkig al een stuk beter mee, maar het scheelde niet veel. 
Ik vind het helemaal niet erg als deze dag voorbij is. Morgen weer klussen!
Ik vind het helemaal niet erg als deze dag voorbij is. Morgen weer klussen!
Kan ik me voorstellen, klinkt als een zware dag. Hopen dat vandaag beter is.quote:
Daar gaat het gelukkig al een stuk beter mee, maar het scheelde niet veel.
Ik heb eigenlijk een beetje een gekke vraag: naar aanleiding van jullie succes met het logo hebben wij ook een wedstrijd uitgezet op ontwerpen-voor-geld. Nou valt het niveau van de inzendingen helaas een beetje tegen en ik zou graag een aantal ontwerpers persoonlijk willen aanschrijven om mee te doen, waaronder Ontwerpstudio Olga. Weet jij hoe ik haar het beste kan benaderen?
Geen zorgen voor de dag van morgen.
Ik heb echt bewondering voor jullie! Gelukkig zijn er nog mensen die ervoor gaan om te bereiken waar ze van dromen. Ik word echt blij als ik dit topic lees. Jammer dat het wat ver weg is.
Siesta & Fiesta!
De site hád daar gewoon een mogelijkheid voor ('ontwerper uitnodigen'), maar ze hebben die site net helemaal omgegooid. De knop voor het beoordelen van ontwerpers ontbrak daarna, dus misschien zijn ze wel meer dingen vergeten.quote:
[..]
Kan ik me voorstellen, klinkt als een zware dag. Hopen dat vandaag beter is.
Ik heb eigenlijk een beetje een gekke vraag: naar aanleiding van jullie succes met het logo hebben wij ook een wedstrijd uitgezet op ontwerpen-voor-geld. Nou valt het niveau van de inzendingen helaas een beetje tegen en ik zou graag een aantal ontwerpers persoonlijk willen aanschrijven om mee te doen, waaronder Ontwerpstudio Olga. Weet jij hoe ik haar het beste kan benaderen?
Als je haar opzoekt, staat er dan nergens een knop waarmee je haar kunt uitnodigen voor jouw wedstrijd?
Nou moet ik trouwens wel zeggen dat bij ons de eerste paar inzendingen ook bagger waren hoor! Het duurde even voordat de mooie inzendingen kwamen.
Vandaag tijdens het klussen weer een buurtbewoner die kwam vertellen dat iedereen in de buurt zo blij is met onze komst. En dat we altijd bij hem mochten aanbellen als we iets van gereedschap nodig hadden. 
En dat we altijd bij hem mochten aanbellen als we iets van gereedschap nodig hadden.
Oh en ik heb de kruipruimte verkend (echt mijn worst nightmare, overal spinrag) en de afvoer van de pantry zit helemaal nergens op aangesloten. Water loopt zo de kruipruimte in. Verder is het er keurig netjes en heb ik het luik maar ff open gelaten zodat het daar goed kan drogen. Gelukkig hadden we die kraan verder nog niet echt gebruikt.
Verder is het er keurig netjes en heb ik het luik maar ff open gelaten zodat het daar goed kan drogen. Gelukkig hadden we die kraan verder nog niet echt gebruikt.
Is dat nog iets voor de verhuurder of heb je het casco gehuurd?quote:
Oh en ik heb de kruipruimte verkend (echt mijn worst nightmare, overal spinrag) en de afvoer van de pantry zit helemaal nergens op aangesloten. Water loopt zo de kruipruimte in.
dag
Wat produceer je nu ongeveer per week?
En is er al een richtdatum wanneer jullie open gaan?
En is er al een richtdatum wanneer jullie open gaan?
Winnaar wielerprono 2006 en biatlon wk prono 2016
Dat wisselt nogal. Bezorgen doen we eens per week. Verder bakken we tussendoor ook regelmatig wat voor collega's (en voor onszelf!). Zeg gemiddeld 20-30 broden en broodjes per week? Als Bio Bodega echt elke dag wil, is dat meteen minimaal een verdubbeling. Maar ik weet niet of dat haalbaar is. Ik heb haar voorgesteld om daar enkel op zaterdag te leveren, maar dan een boel. Doordeweeks kunnen we maar een beperkt aantal per dag leveren en dan heb je kans dat je elke dag teleurgestelde klanten hebt, da's ook niet wenselijk. Maar even kijken hoe we dat gaan invullen. Voor haar is het ook allemaal nieuw natuurlijk.quote:
Gezien hoe het nu begint te lopen het liefst zo snel mogelijk. Maar ik durf er nog geen termijn aan te hangen omdat ik nog onvoldoende overzicht heb over wat er nog allemaal moet gebeuren qua klussen.quote:En is er al een richtdatum wanneer jullie open gaan?
zien er mooi uitquote:
5 broden voor een feestje, zojuist gebakken, zometeen afleveren:
[ afbeelding ]
Hoe laat ben je hier?quote:
5 broden voor een feestje, zojuist gebakken, zometeen afleveren:
[ afbeelding ]
edit: 2 vragen
1. Op jullie site staat dat jullie bezorgen (in de buurt van) Rotterdam. Valt Dordt daar ook nog onder?
2. Hoe lang kan het brood bewaard worden? Ik ben namelijk een 1-persoons huishouden en ik merk dat als ik zelf brood bak (broodbakmachine
) ik het eigenlijk de volgende dag wel kan weggooien. Is dat bij jullie brood ook zo? Invriezen ben ik eigenlijk niet zo'n fan van (maar ga het wel weer overwegen als het echt niet anders kan)
Verily i say unto you; dost thou even hoist, brethren? - Jesus (Psalm 22)
Pas bij het afleveren vertelde ze me dat ze vandaag gaat trouwen en dat de broden daarvoor zijn.quote:
Nee, sorry.quote:
[..]
Hoe laat ben je hier?
edit: 2 vragen
1. Op jullie site staat dat jullie bezorgen (in de buurt van) Rotterdam. Valt Dordt daar ook nog onder?
We doen dat allemaal op een scootertje en Dordt is echt net wat te ver.Ons brood bevat echt alleen maar meel, water, zout, desemcultuur. Er zit niets in om het langer houdbaar te houden. Maar het blijft zeker langer lekker dan een brood uit de broodbakmachine, want een brood uit de broodbakmachine heeft geen goede korst. Onaangesneden kun je het zeker drie, vier dagen bewaren (zou het dan wel even 'oppiepen' in de oven voor consumptie). Aangesneden kun je er de tweede en de derde dag nog goed van eten mits op de juiste manier bewaard (liefst op de snijkant neerzetten met een theedoek eroverheen o.i.d.). Vierde en vijfde dag is het nog goed te roosteren voor bruschetta e.d. Of tosti's.quote:2. Hoe lang kan het brood bewaard worden? Ik ben namelijk een 1-persoons huishouden en ik merk dat als ik zelf brood bak (broodbakmachine
Ik vind het verrassend dat ons brood helemaal niet zo gauw beschimmelt. We maken ons paard vaak blij met restjes uitgedroogd brood.
Als je roggemeel icm zuurdesems gebruikt blijft je brood sowieso langer houdbaar dan tarwe icm gist.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
