Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic
Hier verder dus, deel 36 alweer van dit topic, waar ijdele ijsbeer piet culinaire vragen beantwoordt, maar waar ook anderen welkom zijn raad te geven.
Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic
Nieuwe Ronde, nieuwe adviezen
Innovatief en vernieuwend sinds 2004
De reden waarom ik deze reeks opende en blijf bedrijven is niet alleen de meerdere eer en glorie, en streling van mijn enorme ego, maar vooral wil ik er voor zorgen dat er beter gegeten en gekookt wordt.
Koken is meer dan pakjes aanmaken, het is wat moois maken van plantjes en beestjes, eten moet gelukkig maken.
Dat!quote:
(Wanneer) komt hij terug?quote:
als de tijd rijp is.quote:
Gebanned vanwege Hexagon / libertariërtopic? Ik denk dat na een unban, de banner in kwestie met een flinke bos bloemen moet komen willen we'm hier dan terug zienquote:
bans worden niet besproken op het forumquote:Op dinsdag 22 oktober 2013 18:38 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
Gebanned vanwege Hexagon / libertariërtopic? Ik denk dat na een unban, de banner in kwestie met een flinke bos bloemen moet komen willen we'm hier dan terug zien
Waar wel dan?quote:Op dinsdag 22 oktober 2013 18:41 schreef Mirjam het volgende:
[..]
bans worden niet besproken op het forum
nergens, waarom zou dat wel het geval zijn?quote:
'Op het forum' suggereert datquote:Op dinsdag 22 oktober 2013 18:42 schreef Mirjam het volgende:
[..]
nergens, waarom zou dat wel het geval zijn?
Vroeger was daar toch een speciaal FB-topic voor?[ Bericht 1% gewijzigd door #ANONIEM op 24-10-2013 13:41:51 ]
Volgens mij is het zure room die gaat schiften bij verhitting. Dat moet je vervangen door creme fraiche.quote:
heej gebruiken jullie eigenlijk wel eens slagroom in een taart die in de oven gaat? ze zeggen dat t kan gaan schiften en je beter creme fraiche kunt gebruiken. Toch heb ik het laatst gedaan en niks gemerkt ervan.. vandaar mijn vraag.
Ja. Slagroom en creme fraiche kan je verhitten zonder dat het gaat schiften. Zure room niet. Het staat ook op het potje van zure room.quote:
[..]
Volgens mij is het zure room die gaat schiften bij verhitting. Dat moet je vervangen door creme fraiche.
Of google even naar het no knead recept (filmpje) van Vincent Talleu (gekke Fransoos).
En dan dus bij dat eerste recept goed opbollen ipv stokbrood van maken.
Dat 'opbollen' hoe kun je dat het allerbest doen? Ik heb vaak dat het sneller toch een soort turks brood vorm wordtquote:
Neem eens een kijk in het broodbaktopic! Maar voor wat jij nu wil bakken; je moet het soort harde korst hebben dat stokbroden vaak hebben. Bv dit recept:http://uitdekeukenvanarde(...)stokbrood-2.html?m=1
Of google even naar het no knead recept (filmpje) van Vincent Talleu (gekke Fransoos).
En dan dus bij dat eerste recept goed opbollen ipv stokbrood van maken.
edit: awsome filmpje van die vincent
hihi[ Bericht 6% gewijzigd door Holy_Goat op 25-10-2013 17:20:44 ]
Als er iemand weet of iets rijp is is het Piet wel en anders weet ie wel dingen om het rijpingsproces te versnellen.. in de zon leggen of een banaantje erbij bijv.quote:
Heb je al eens gegoogled op "lauwe courgettesalade" of "lukewarm/tepid salad". Hoe moeten wij nou weten welke courgettesalade jij toen op hebt..?
Het kan ook met knikkers of kiezelstenen. Couscous lijkt me niet zwaar genoeg.quote:
Even een heel stom vraagje: ik moet zo een bodem blind bakken, maar heb geen bonen meer in huis. Met rijst vind ik zonde, maar ik heb nog wel een half pak couscous staan die niet lekker was. Kan het toevallig ook met couscous of vliegt de boel dan in de fik oid?
Libertariër topic? Ik denk dat Piet er klaar mee is...quote:
Wie heeft 'm nou eigenlijk weggejaagd en hoe lang gaat dat nog duren?
Ik hoop het niet. Hij is al eens eerder geband en toen uit woede een jaar ofzo weggebleven. Hij is nogal lichtgeraakt maar weet wel waar hij het over heeft en dat soort mensen maakt een forum leuk. Volgens mij vind hij het zelf ook wel leuk en is hij niet zo haatdragend dus ik zie hem nog wel terugkomen.quote:Op zondag 3 november 2013 00:41 schreef Bramito het volgende:
[..]
Libertariër topic? Ik denk dat Piet er klaar mee is...
Bij deze loopt het water in mijn mond: Courgettesalade-uit-Apuliequote:
Ik heb eens lauwe courgettesalde gegeten. Weet iemand toevallig wat ik bedoel en hoe je het moet maken?
Ik heb hem geprobeerd: lekker maar de rauwe knoflook was wat scherp, die zou ik nu eerst even bakken.
Couscous is te licht. Dan lijkt rijst me beter, maar dat gaat misschien poffen in de oven. Jeroen Meus doet het met linzen.quote:
Even een heel stom vraagje: ik moet zo een bodem blind bakken, maar heb geen bonen meer in huis. Met rijst vind ik zonde, maar ik heb nog wel een half pak couscous staan die niet lekker was. Kan het toevallig ook met couscous of vliegt de boel dan in de fik oid?
Laten we het hopen.quote:
[..]
Ik hoop het niet. Hij is al eens eerder geband en toen uit woede een jaar ofzo weggebleven. Hij is nogal lichtgeraakt maar weet wel waar hij het over heeft en dat soort mensen maakt een forum leuk. Volgens mij vind hij het zelf ook wel leuk en is hij niet zo haatdragend dus ik zie hem nog wel terugkomen.
[..]
Iemand anders die dit weet wellicht dan. Ik heb vandaag zelf aardappelkroketjes gemaakt. Ze zagen er fantastisch uit, maar de meeste barstten naar een minuutje in de frituur open en liepen dus leeg. Ik vraag me af waar dat aan zou kunnen liggen. Het lijkt erop dat zodra de buitenkant hard wordt, de binnenkant (de puree dus) nog uitzet waardoor hij barst. Ik had de kroketjes na het maken een paar uurtjes in de koelkast bewaard. Het korstje werd wel lekker krokant, maar liep leeg en een leeg korstje is ook niet echt lekker meer
Hoop dat iemand hier een gouden tip heeft, wil ze met kerst gaan maken. Die paar die ik heb kunnen redden door ze snel weer uit het vet te halen waren erg lekker namelijk.
Als het korstje te dun is: evt bloem, ei, paneermeel, ei, paneermeel.
Olie te heet?quote:
Heb ik ook eindelijk Piet eens nodig, zie ik dat ie gebanned is
Iemand anders die dit weet wellicht dan. Ik heb vandaag zelf aardappelkroketjes gemaakt. Ze zagen er fantastisch uit, maar de meeste barstten naar een minuutje in de frituur open en liepen dus leeg. Ik vraag me af waar dat aan zou kunnen liggen. Het lijkt erop dat zodra de buitenkant hard wordt, de binnenkant (de puree dus) nog uitzet waardoor hij barst. Ik had de kroketjes na het maken een paar uurtjes in de koelkast bewaard. Het korstje werd wel lekker krokant, maar liep leeg en een leeg korstje is ook niet echt lekker meer
Hoop dat iemand hier een gouden tip heeft, wil ze met kerst gaan maken. Die paar die ik heb kunnen redden door ze snel weer uit het vet te halen waren erg lekker namelijk.
Te veel vocht in de puree?
Na wat gegoogle denk ik idd dat het vochtgehalte toch wat te hoog lag.. Volgende keer met wat maizena erbij proberen, en idd wellicht dubbel paneren. Alhoewel ik denk dat de paneerlaag wel goed was.quote:
[..]
Olie te heet?
Te veel vocht in de puree?
Dan moet het vocht er wel uit zijn. Anders is er volgens mij zelfs sprake van 'ontploffingsgevaar'quote:
Volgens mij helpt eerst invriezen ook. Vraag me niet waarom.
Maar hoogstwaarschijnlijk wel.
Fok is minder leuk zo en een stuk minder nuttig
Natuurlijk heeft Piet veel waardevolle kennis en sarcastische humor
, maar volgens mij doe je dan toch ook een boel andere behulpzame users met kennis van zaken tekort. Zeker in CUL.Morgen komt Piet vrij.
Niets als je ook daadwerkelijk altijd gelijk hebtquote:
Wat is er mis met eigenwijs zijn en altijd gelijk hebben?
Onze favo culinaire relnichtquote:
Dat is juist zo leuk. Hij laat zich af en toe ook verschrikkelijk kennen, heerlijk! Ik volg ook zijn andere topics, gewoon voor de fun.quote:
Wat zal het zijn ego weer strelen dat iedereen hier zo reageert. Piet heeft kennis en is (meestal) behulpzaam maar ook zo eigenwijs als de pest en heeft altijd gelijk, volgens Piet dan.
I
Maakt allemaal niet uit, quinoa is hoe dan ook nooit te vreten.quote:
Hier iemand toevallig ervaring met Quinoa? Ik heb voorgekookte Quinoa gekocht om eens wat recepten uit te proberen. Nu zie ik op de website dat in de leukste recepten gepofte quinoa of quinoazaden worden gebruikt. Kan ik deze dan ook met Voorgekookte quinoa maken?
quote:
Ik heb runderpoulet gekocht ipv nasi/bamivlees. Kan ik dat ook gewoon marineren en bakken?
I
Nah, dat is stoofvlees. Ik zou het toch echt eerst garen. Al is het maar gewoon eerst ene paar uurtjes koken in bouillon. Daarna eventueel marineren en dan roerbakken.quote:
Hier iemand toevallig ervaring met Quinoa? Ik heb voorgekookte Quinoa gekocht om eens wat recepten uit te proberen. Nu zie ik op de website dat in de leukste recepten gepofte quinoa of quinoazaden worden gebruikt. Kan ik deze dan ook met Voorgekookte quinoa maken?
Of je draait er gehakt van, dat kan ook. Maar ik denk niet dat het eetbaar is als je het alleen bakt.
Valt reuze mee vind ik. Niet echt veel smaak van zichzelf, maar dat heeft couscous bijvoorbeeld ook niet.quote:
[..]
Maakt allemaal niet uit, quinoa is hoe dan ook nooit te vreten.
Denk even na. Als het om rijst of mais gaat, zouden die recepten dan ook goedgaan? Nee dus. Je maakt geen popcorn met voorgegaarde mais.quote:
Hier iemand toevallig ervaring met Quinoa? Ik heb voorgekookte Quinoa gekocht om eens wat recepten uit te proberen. Nu zie ik op de website dat in de leukste recepten gepofte quinoa of quinoazaden worden gebruikt. Kan ik deze dan ook met Voorgekookte quinoa maken?
Sowieso eerst goed spoelen voor je het gaat koken, anders kan het bitter of naar zeep smaken..quote:
Hier iemand toevallig ervaring met Quinoa? Ik heb voorgekookte Quinoa gekocht om eens wat recepten uit te proberen. Nu zie ik op de website dat in de leukste recepten gepofte quinoa of quinoazaden worden gebruikt. Kan ik deze dan ook met Voorgekookte quinoa maken?
Smerig limburgs voer.quote:
Barbaar.quote:
Op quote:
Ik heb er stoofvlees van gemaakt. Paard met Grand Prestigequote:
.
Het bot is toch juist prima geschikt voor de smaak en binding van de boullion?quote:
Ik heb zojuist een grote hamschijf gekookt voor in de erwtensoep, maar heb dat nog nooit eerder gebruikt. Welke delen (behalve het bot natuurlijk haha) kan ik gebruiken? Alleen het vlees of vinden jullie het zonde om het vet/zwoerd/ wat er nog meer aan zit ( ik heb echt geen idee) weg te doen?
Ja ik kook hem ook mee, maar eet hem natuurlijk niet op. Lijkt me pijnlijk.quote:Op vrijdag 15 november 2013 15:21 schreef MMGYMCMB het volgende:
[..]
Het bot is toch juist prima geschikt voor de smaak en binding van de boullion?
Nu wil ik deze warm serveren. Hoe kan ik dat het beste doen met de room en melk (volle melk en kookroom)?quote:Soep: Avocado-munt soep
Nodig:
- 6 lentje-uitjes
- 1 teentje knoflook
- 25 gram bloem
- 5dl groentebouillon
- 2 grote, rijpe avocado’s
- 2 tl citroensap
- 1 tl geraspte citroenschil
- 1,5 dl melk
- 1,5 dl (slank)room
- 1,5 el fijngehakte munt
- zout en peper
Bereiden:
Verwarm een scheut olijfolie in de pan. Voeg de uitjes en knoflook toe en bak ze glazig. Roer de bloem erdoor en bak het mengsel al roerend nog 1-2 minuten. Schenk er geleidelijk al roerend de bouillon bij en breng het geheel aan de kook. Laat pruttelen terwijl we de avocado’s erbij pakken.
Schil de avocado’s en verwijder de pitten. Snijd het vruchtvlees in grove stukken. Meng het samen met citroensap en -schil, wat peper en zout en voeg het geheel toe aan de soep. Laat 10 minuten, geheel afgedekt, pruttelen. Laat de soep iets afkoelen en pureer hem met de keukenmachine.
Roer de melk en de room erdoor. Breng de soep op smaak met peper en zout en roer de munt er doorheen. Je kunt deze soep zowel koud als warm eten.
Deze eerst apart warm maken of kan dit na het toevoegen bij de rest?
gij weet niet wat lekker is.quote:
Rauwe andijvie en aardappels tot stamppot maken en dan kleine stukjes feta en zongedroogde tomaatjes er door heen.quote:
Is het nog steeds kookvragen stellen, maar dan zonder Piet? Ik heb nog andijvie liggen, maar heb niet zo'n zin in de typische andijviestamppot. Heeft iemand een ander lekker idee voor de andijvie of een leuke toevoeging aan de stamppot?
Peppersteak with endive mash
Met blauwe kaas bommetjes (erin duwen, niet roeren) en Taiwanese pepersteak. :p
Yum!quote:
[ link | afbeelding ]
Peppersteak with endive mash
Met blauwe kaas bommetjes (erin duwen, niet roeren) en Taiwanese pepersteak. :p
nee, het is een onderdeel van bakpoeder.quote:
Weet iemand of baking soda hetzelfde is als bakpoeder?
En zo nee, waar kun je baking soda kopen?
Maar vind sodabread persoonlijk niet te vreten.
Het is uiteindelijk andijviestampot met tomaten, mozzarella en olijven geworden. Ik wilde ipv de mozzarella feta, maar die was ik vergeten te halen bij de supermarkt.quote:Op dinsdag 19 november 2013 21:50 schreef Lonaa het volgende:
[..]
Rauwe andijvie en aardappels tot stamppot maken en dan kleine stukjes feta en zongedroogde tomaatjes er door heen.
Persoonlijk vind ik olijven niet lekker en mozzarella ook niet zo (feta vind ik sowieso veel lekkerder) maar:quote:
[..]
Het is uiteindelijk andijviestampot met tomaten, mozzarella en olijven geworden. Ik wilde ipv de mozzarella feta, maar die was ik vergeten te halen bij de supermarkt.
Was het lekker?
Yess! Vooral omdat de stamppot zelf ook lekker romig wasquote:
[..]
Persoonlijk vind ik olijven niet lekker en mozzarella ook niet zo (feta vind ik sowieso veel lekkerder) maar:
Was het lekker?
En de mozzarella viel een beetje weg door de vele smaken dus had net zo goed weggelaten kunnen worden.
BTW: ik maak geen erwtensoep omdat ik daarvoor wel meer eters nodig heb, en als ik het op de volledig juiste wijze doe zoals mijn familie dat doet ben ik een paar dagen bezig; bouillon trekken van schenkel of varkenspoot, groene erwten weken, dag laten staan als het klaar is etc. En in een halfbakken erwtensoep heb ik weinig zin
dit ziet er ook wel lekker uit: http://www.lekkerensimpel.com/2012/11/02/zoete-knolselderij/
Mogelijkheden te over!quote:
Hallo, ik heb een knolselderij. Wat kan ik ermee doen, behalve erwtensoep maken?
BTW: ik maak geen erwtensoep omdat ik daarvoor wel meer eters nodig heb, en als ik het op de volledig juiste wijze doe zoals mijn familie dat doet ben ik een paar dagen bezig; bouillon trekken van schenkel of varkenspoot, groene erwten weken, dag laten staan als het klaar is etc. En in een halfbakken erwtensoep heb ik weinig zin
http://foodgawker.com/page/2/?s=Celeriac
Zelf maakte ik toevallig gsiteren iets met knolselderij dat heel lekker was! Om precies te zijn dit, maar dan met knolselderij in plaats van de pastinaak: Root vegetable patties with spicy chorizo
[ Bericht 11% gewijzigd door minilot op 21-11-2013 14:53:48 ]
Met de eerste manier moet je 5 eieren met suiker tien minuten mixen. De beslagkom moet dan in een teiltje heet water staan.
Bij de tweede manier moeten de eieren gesplitst worden, het eiwit moet dan met de helft van de suiker stijf geklopt worden, de dooiers moeten dan samen met boter en meel vermengd worden en op het laatst wordt alles bij elkaar gegooid.
Optie twee gebruikt boter en optie 1 niet - nu de grote vraag, welk deeg is het beste voor een slagroom taart? (en waarom)
http://www.nrc.nl/koken/2(...)d-van-cees-holtkamp/
Iemand ideeën?
Zou ik er bijvoorbeeld kaas door kunnen doen als extra binding?
Bechamelsaus lijkt me te bloemig qua smaak, en dus niet lekker. Zou eerder voor kookroom gaan...quote:
Ik wil graag een quiche maken zonder ei (er eet iemand mee die niet tegen ei kan) maar hoe kan ik dat het beste aanpakken? Is bechamelsaus hiervoor geschikt ipv een ei-roommengsel? Of bindt dat niet genoeg waardoor het bij het aansnijden uit elkaar valt?
Iemand ideeën?
Zou ik er bijvoorbeeld kaas door kunnen doen als extra binding?
Kookroom gebruik ik normaal in combinatie met ei voor een quiche. Het moet wel genoeg binden om ook daadwerkelijk een quiche te worden.quote:
[..]
Bechamelsaus lijkt me te bloemig qua smaak, en dus niet lekker. Zou eerder voor kookroom gaan...
?
Die gebruikt een combinatie van room, melk, kaas, maisbloem, zelfrijzend bakmeel, boter en olie om een gebonden saus te maken;
Neem aan dat je bedoelde met ''bechamelsaus" dat je de vulling ook met een roux wou binden?
Dat klinkt wel als iets dat goed zou kunnen werken. En dat bedoelde ik er inderdaad mee ja.quote:
Misschien heb je hier wat aan; http://www.korasoi.com/bl(...)ised-onions-and-feta
?
Die gebruikt een combinatie van room, melk, kaas, maisbloem, zelfrijzend bakmeel, boter en olie om een gebonden saus te maken;
Neem aan dat je bedoelde met ''bechamelsaus" dat je de vulling ook met een roux wou binden?
Bedankt
Iemand suggesties of ideeën?
En te lang laten inkoken, aangebrand, OEPS!quote:
Ik heb een speculaas-peren taartje gemaakt, ik heb de peren even gepocheerd in een lichte siroop met steranijs, kaneel, gember en vanille maar ben uiteindelijk toch niet zo tevreden over de smaak van de taart, het mag er wat meer uitspringen, nu zou ik het graag af willen maken met een of ander sausje of iets op basis van de overgebleven op smaak gebrachte suikersiroop, kan ik het gewoon inkoken en eroverheen gieten? of moet/kan ik het nog mengen met room?
Iemand suggesties of ideeën?
konijnenstoofquote:
Ik heb 2 konijnenbouten gekocht. Iemand HET recept?
Receptje volgt laterIk wacht in spanningquote:Op donderdag 28 november 2013 20:02 schreef mascara-klodder het volgende:
[..]
konijnenstoof
Receptje gevonden?quote:
[..]
konijnenstoof
Rabbit with juniper berries by FotoosVanRobin, on Flickr
Rabbit by FotoosVanRobin, on Flickr
Sichuanese Rabbit Salad by FotoosVanRobin, on Flickr
En 3 is natuurlijk heel wat anders. Onvergelijkbaar, maar dus ook erg lekker.
Hij mag weer posten maar dat doet 'ie niet.quote:
Dan wel zonder E621, daar krijg je hoofdpijn van.quote:
Ja! Lekker recept voor kweekzalm, gebakken in margarine met rauwe paprika, scheutje kookroom en snufje kruidnagel.
Ik zou voor oud bruin gaan, vanwege het zoete. Als je niet zo van zoet houdt, moet je bockbier nemen.quote:
Ik had van de week hachee gemaakt en daar moest een flesje bruin bier bij, nou vraag ik me af welk bier daarvoor het beste is, oud bruin of bockbier?
Kruidnagel, heerlijk!quote:
Ja! Lekker recept voor kweekzalm, gebakken in margarine met rauwe paprika, scheutje kookroom en snufje kruidnagel.
Pindaolie? Als het echt goedkoop moet dan zonnebloem.quote:
Wat voor olie kan ik het beste gebruiken om kroketten in te frituren. Ik heb geen frituurpan, dus gebruik een normale pan op fornhuis. Het is ook maar voor 1-malig gebruik, dus daarom liefst ook goedkope olie.
Pate maken van de lever?quote:
Ik heb ganzenhart en lever in de vriezer liggen (en nog wat filet). Iemand die iets lekkers weet om daar mee te doen?
Lever kan inderdaad prima in de paté. Misschien een pate recept van Julia Child gebruiken? Helaas lust ik persoonlijk geen pate dus kan je niet helpen.
Jammer hoor, betrap mijzelf erop dat ik wekelijks even kijk of die al weer post.quote:
[..]
Hij mag weer posten maar dat doet 'ie niet.
Kan de verantwoordelijke mod niet op zijn knieën of zo?
Dat zal hem leren, ons zomaar in de steek laten!
Ik ookquote:
quote:
Ik zal morgen een kweekzalm met nootmuskaat insmeren en bakken in margarine, daar een foto van maken en hier plaatsen. Dan moet hij wel.
Dat zal hem leren, ons zomaar in de steek laten!
Of een foto van Aziatisch eten plaatsen en zeggen dat het ver boven de Franse keuken uitstijgt. Dan gaat t bij em jeuken
ssst niet te hard. anders kan ik hem hier horen schreeuwen van afgrijzen.quote:
Ik zal morgen een kweekzalm met nootmuskaat insmeren en bakken in margarine, daar een foto van maken en hier plaatsen. Dan moet hij wel.
Dat zal hem leren, ons zomaar in de steek laten!
Nu we het er toch over hebben, ik vind de Aziatische keuken vér boven de Franse keuken uitstijgen, jullie?quote:
[..]
Of een foto van Aziatisch eten plaatsen en zeggen dat het ver boven de Franse keuken uitstijgt. Dan gaat t bij em jeuken
Even terzijde, hoe is jouw ervaring met zelf kimchi maken?quote:
Zo komt FOK toch nooit zonder kleurscheuren het kerstdiner door? Zo zonder Piet?!?!?!
Kan de verantwoordelijke mod niet op zijn knieën of zo?
Iemand die een topic in Feedback wil starten?
Hij heeft al geen ban meer.quote:Op zaterdag 7 december 2013 21:53 schreef Adelante het volgende:
Kan Piet geen kerstclementie krijgen voor de kerst?
Iemand die een topic in Feedback wil starten?
Piet kookt in zichzelf, ik mis hem ookquote:
Met koud afspoelen en boter of olijfolie erdoor. Niet te lang van te voren afspoelen maar direct voor opdienen.quote:
Hoe krijg ik eigen gemaakte pasta minder plakkerig?
Ik vraag me af wat piet van dit advies vindt.quote:
[..]
Met koud afspoelen en boter of olijfolie erdoor. Niet te lang van te voren afspoelen maar direct voor opdienen.
quote:
Ik zal morgen een kweekzalm met nootmuskaat insmeren en bakken in margarine, daar een foto van maken en hier plaatsen. Dan moet hij wel.
Dat zal hem leren, ons zomaar in de steek laten!
Twee keer kimchi met Chinese kool gemaakta, een keer met Chinese knolraap en een keer met Chinese bieslook. Die laatste twee zijn eigenlijk eerder een soort pickles.quote:
[..]
Even terzijde, hoe is jouw ervaring met zelf kimchi maken?
http://www.aziatische-ingredienten.nl/tag/kimchi/
Maar ik ben gewoon een mietje wat fermenteren betreft. Ik durf het niet goed 2 weken open te laten staan bij kamertemperatuur. Dus ik heb ooit besloten het gewoon bij kimchi uit de winkel te laten. Al is zelfgemaakte wel lekker hoor. En zeker leuk om eens te doen. Maar het is eigenlijk net zoiets als chutney, heel leuk om te maken, maar uiteindelijk eet ik de helft ervan niet op. :-)
Absoluut. De Franse keuken staat al een eeuw stil. Nog even en die is volkomen achterhaald. En de Duitse keuken heeft uberhaupt nooit wat voorgesteld.quote:
[..]
Nu we het er toch over hebben, ik vind de Aziatische keuken vér boven de Franse keuken uitstijgen, jullie?
Ik maak het altijd van chinese kool, is ook niet zo duur. Met 3 kolen kun je twee van die grote potten wel vullen en heb je wat over om in een bakje te doen en sneller op te eten als verse kimchi.
Even een snel recept (voor exacte hoeveelheden moet je maar even googlen, ik meet mijn dingen eigenlijk nooit, dan zou ik het opnieuw moeten maken en alles nameten...).
De volgende ingredienten zijn typisch koreaans, maar kun je ook vervangen door NL ingredienten:
gochugaro: dit is een grof chilipoeder dat eigenlijk niet zo heel heet is. Het is belangrijk om héél veel chilipoeder te gebruiken voor de kleur en de smaak, maar niet te hete. Ik gebruik dan ook een klein beetje hete indiase chilipoeder plus een flinke lading paprikapoeder.
vissaus: ik gebruik meestal de vissaus die je hier in de toko kan halen, ook al is die misschien niet precies dezelfde. je kunt ook trassi gebruiken, dat vind ik zelf erg lekker, of een combinatie. het vissige, hartige aroma is belangrijk in de kimchi.
3 chinese kolen
- een flinke lading zout, ik gebruik vaak van dat grove zeezout maar ik denk niet dat het veel uitmaakt
- de kolen in kleine stukjes snijden, de dikkere delen kleiner dan de blad-achtige delen. de kool goed wassen met ruim water.
- de vochtige kool héél goed inwrijven met zout. Bijvoorbeeld laagje kool, laagje zout, laagje kool, etc. en dit dan nog heel goed mengen. Dit moet in totaal anderhalf uur staan, elk half uur moet je goed roeren. Het vocht uit de kool gaat eruit door het zout, en de kool slinkt aanzienlijk.
- De kool héél goed wassen, bijvoorbeeld drie keer. Het is belangrijk om ook te proeven; de kool moet wel ziltig zijn, maar niet bremzout, en er zit ook een zoetje in (dat komt van de kool zelf). Als het in deze stap te zout is, krijg je veel te zoute kimchi die niet goed fermenteert. Als je te veel wast is het flauw en kan het bederven, maar te zout is een groter gevaar dan te flauw.
- De kool moet heel goed uitlekken, je wil niet te veel vocht in je kimchi. er ontstaat vanzelf vocht tijdens de fermentatie
- Tijdens het zoutingsproces kun je de 'saus' maken in de food processor. Ik gebruik 2 goed rijpe peren, een flinke lading knoflook (misschien wel een hele bol, maar een halve mag ook), een schepje suiker (voor het fermentatieproces heel belangrijk), gemberpasta (uit een potje of vers), chilipoeder, trassi/vissaus; dit glad mengen in de foodprocessor. Daarna een gesnipperd uitje, wat geraspte wortel, gesnipperde bos lente-uitjes toevoegen.
- Daarna alles héél goed mengen met de gezouten en gewassen kool. Het moet allemaal goed bedekt zijn.
- Alles in schone potten doen. Heel goed aandrukken zodat er geen lucht bij zit; er past verrassend veel in één pot.
- Fermentatie: ik laat het het liefst een dag of wat buiten de koelkast. elke dag even de potten openen en proeven; zodra je iets zurigs proeft, is de fermentatie begonnen. als je het in de koelkast bewaart, gaat de fermentatie heel langzaam, buiten de koelkast sneller. Ik vind de kimchi zelf pas lekker zodra deze een beetje zuur is, zonder dat zuurtje vind ik er weinig aan. Maar smaken verschillen. Té zuur vind ik overigens ook niet lekker, maar dan kan het goed gebruikt worden in allerlei koreaanse recepten.
En nee, wees niet bang voor rot. Ook al zitten er alleen maar verse ingredienten in, het gaat echt niet rotten als je schoon werkt. Ik heb dit gedaan in een goor studentenkeukentje en zolang je potten en dergelijke goed schoon zijn, gebeurt er niks. Je kunt de kimchi heel erg lang bewaren, en ook gebruiken in allerlei recepten. Een hoeveelheid van 2 chinese kolen was bij mij binnen een paar weken op, zo lekker vind ik het.
Oja die vreselijke flammkuchen, spatzel en soep met ei erin....quote:
[..]
Absoluut. De Franse keuken staat al een eeuw stil. Nog even en die is volkomen achterhaald. En de Duitse keuken heeft uberhaupt nooit wat voorgesteld.
En dan als toetje zelfgemaakte sorbet
Zeg nooit nooit.quote:
En nee, wees niet bang voor rot. Ook al zitten er alleen maar verse ingredienten in, het gaat echt niet rotten als je schoon werkt.
Cleaning Out The Fridge II
Maar goed, dat was na maanden.
Als ik m'n vriezer leeg maak kan ik een hele hoop slush puppies makenquote:
[..]
Zeg nooit nooit.
[ link | afbeelding ]
Cleaning Out The Fridge II
Maar goed, dat was na maanden.
Kimchi is wel erg "in"tegenwoordig, je hoort er steeds meer over.
Een kennis van me is inmiddels ook z'n eigen kimchi-bedrijfje begonnen: The Fermenator
[ Bericht 2% gewijzigd door SiGNe op 08-12-2013 03:07:43 ]
Het is nog maar een klein bedrijfje,website is er geloof ik ook niet (kan ik in elkg eval niet vinden) maar hij staat weleens met een kraampje op festivals (heel toepasselijk was dat het Kimchi festival) en bierproeverijen (valt me op dat veel hobbybrouwers ook kimchi maken, schijnt qua smaak ook goed bij speciaalbieren te passen (vooral de hoppige bieren).quote:
Ik zal even kijken of ik wat meer kn vinden want hij maakt diverse kimchi's (oa thaise en ook van andere groenten dan witte kool)
edit: ah, dat was snel.. toch nog wat gevonden: http://www.fermentator.nl/ en https://twitter.com/DeFermentator
Misschien komt hij me weer eens op mijn donder geven als ik zeg dat ik vanavond patates in dequote:
olijfolie ga frituren
dan wordt ie altijd een beetje boos op me Een koreaan zou beweren dat je dit nog steeds kunt eten, dat het witte juist lekker is en smaakt als yoghurt. Heb ik wel eens op internet gezien. Zelf heb ik zo m'n twijfels, maar als het niet echt stinkt zou ik het wel proeven want yolo.quote:
[..]
Zeg nooit nooit.
[ link | afbeelding ]
Cleaning Out The Fridge II
Maar goed, dat was na maanden.
O, nee, heerlijk juist! Ik maak het geregeld, mmmmquote:
[..]
Oja die vreselijke flammkuchen
Foie gras is zielig voor ganzenquote:
er is blijkbaar meer nodig om een beer uit zijn grot te lokken.
(nu moet 't toch echt wel kriebelen, zou je zeggen?
)krijg jij ook altijd zo'n last van e621?quote:
[..]
Foie gras is zielig voor ganzen
(nu moet 't toch echt wel kriebelen, zou je zeggen?
Piet? Piet.....? Piet!
Hoi piet?
[ Bericht 1% gewijzigd door #ANONIEM op 09-12-2013 00:16:57 ]
Ik.quote:
Bah, wie vindt nu een stukje vet doormarmerd rundvlees lekker? Geef mij maar een stukje magere rundvlees, hoe verser van de slacht, hoe beter.
Flink dooraderd Angus of Wagyuvlees een paar keer eten en je wilt nooit meer mager vlees.
En dan even 4 minuten iedere kant in de croma?quote:
[..]
Ik.
Flink dooraderd Angus of Wagyuvlees een paar keer eten en je wilt nooit meer mager vlees.
Maak er maar 10 minuten van, uitje erbij. Er gaat niets boven die goeie ouwe socialistische keuken.quote:
[..]
En dan even 4 minuten iedere kant in de croma?
En zoals Weltschmerz al zegt, minstens 10 minuten per kant. Lekker goed doorbakken.quote:
[..]
En dan even 4 minuten iedere kant in de croma?
En eerst flink marineren in een mengsel van paprikapoeder en knoflookpoeder. En veel zout erop.
quote:
En zoals Weltschmerz al zegt, minstens 10 minuten per kant. Lekker goed doorbakken.
En eerst flink marineren in een mengsel van paprikapoeder en knoflookpoeder. En veel zout erop.
Insnijden zodat ie mooi mals wordt.quote:
Eerst nog even insnijden en plat slaan toch?
Geef nou maar toeeeeeeeeee
Deze was nog van jou
Toen had ik eiwitgebrek enzo... weet je nog!?
quote:
The Underdog vs Fann&Piet
Doet me hier aan denken
Volgens mij zou je er in kunnen frituren. Maar volgens mij kan je beter pindaolie of palmolie gebruiken dan?
Gewoon niet doen.. smaakt niet lekker en extra vierge is gemaakt voor koude bereidingen, niet voor warme bereidingen en al zeker niet voor frituren (rookpunt 140 graden, gewone "niet-vierge"is 160graden)quote:
Kan iemand me uitleggen hoe dat ook alweer zat met extra vierge olifolie en frituren?
Voor frituren gebruik je zonnebloemolie (rookpunt 190graden), pindaolie (rookpunt 240 graden dus al veel beter dan zonnebloemolie) of rijstolie (rookpunt 255 graden)
Hoe hoger het rookpunt hoe minder geur er vanaf komt en hoe heter je kan frituren.
(rode) palmolie is ook prima om mee te frituren, misschien wel een van de betere olien on in te frituren zelfs.
Ik zou er gaatjes in prikken. Kan prima met een luizenkam.quote:
quote:
[..]
Ik zou er gaatjes in prikken. Kan prima met een luizenkam.
Lijkt me een puike plan, volgens mij heeft Piet ook gezegd dat dit geen kwaad kan.
Boter mag je dus ook alleen koud gebruiken? Ik word een beetje gek van de rookpunt discussie omdat er geen fatsoenlijke data over te vinden is. Zo'n beetje alle bronnen spreken elkaar tegen. Hoe kom jij aan deze wijsheid?quote:
[..]
Gewoon niet doen.. smaakt niet lekker en extra vierge is gemaakt voor koude bereidingen, niet voor warme bereidingen en al zeker niet voor frituren (rookpunt 140 graden, gewone "niet-vierge"is 160graden)
Voor frituren gebruik je zonnebloemolie (rookpunt 190graden), pindaolie (rookpunt 240 graden dus al veel beter dan zonnebloemolie) of rijstolie (rookpunt 255 graden)
Hoe hoger het rookpunt hoe minder geur er vanaf komt en hoe heter je kan frituren.
(rode) palmolie is ook prima om mee te frituren, misschien wel een van de betere olien on in te frituren zelfs.
Wiki.. http://en.wikipedia.org/wiki/Smoke_point , bronnen staan erbij.quote:
[..]
Boter mag je dus ook alleen koud gebruiken? Ik word een beetje gek van de rookpunt discussie omdat er geen fatsoenlijke data over te vinden is. Zo'n beetje alle bronnen spreken elkaar tegen. Hoe kom jij aan deze wijsheid?
Alleen zonnebloemolie gaat hoger dan ik dacht, maar ligt ook aan de versie.
En boter kan je opzich prima in bakken maar het rookpunt ligt redelijk laag, 150 graden, dan kan je de boter beter eerst klaren.
[ Bericht 7% gewijzigd door SiGNe op 09-12-2013 22:32:09 ]
Ik zou daar érg mee oppassen, zie rechtsquote:
Ik heb net iets geweldigs bedacht, in plaats van een flesje knoflook-olie te kopen, ga ik enkele teentjes knoflook in een fles olijfolie doen. Maak ik zo mijn eigen knoflook-olie, bespaar ik weer wat geld en ben ik van mijn overschot knoflook af.
Lijkt me een puike plan, volgens mij heeft Piet ook gezegd dat dit geen kwaad kan.
http://www.weckenonline.e(...)aken/olie_maken.html
Als je het toch persé wilt doen, zorg er dan voor dat je wat zuurs toevoegt (citroenzuur bijv.)
Ben ik nou gek of staat daar bij extra virgen 191 graden ipv 140?quote:
[..]
Wiki.. http://en.wikipedia.org/wiki/Smoke_point , bronnen staan erbij.
Alleen zonnebloemolie gaat hoger dan ik dacht, maar ligt ook aan de versie.
En boter kan je opzich prima in bakken maar het rookpunt ligt redelijk laag, 150 graden, dan kan je de boter beter eerst klaren.
Kijk eens naar hetzelfde artikel in een paar andere talen, dan zie je andere getallen.
Vergeet reuzel(188°C) en ossewit(225°C) nietquote:
[..]
Gewoon niet doen.. smaakt niet lekker en extra vierge is gemaakt voor koude bereidingen, niet voor warme bereidingen en al zeker niet voor frituren (rookpunt 140 graden, gewone "niet-vierge"is 160graden)
Voor frituren gebruik je zonnebloemolie (rookpunt 190graden), pindaolie (rookpunt 240 graden dus al veel beter dan zonnebloemolie) of rijstolie (rookpunt 255 graden)
Hoe hoger het rookpunt hoe minder geur er vanaf komt en hoe heter je kan frituren.
(rode) palmolie is ook prima om mee te frituren, misschien wel een van de betere olien on in te frituren zelfs.
Lekker voor over de pasta van een dag te voren, als salade!quote:
Ik heb net iets geweldigs bedacht, in plaats van een flesje knoflook-olie te kopen, ga ik enkele teentjes knoflook in een fles olijfolie doen. Maak ik zo mijn eigen knoflook-olie, bespaar ik weer wat geld en ben ik van mijn overschot knoflook af.
Lijkt me een puike plan, volgens mij heeft Piet ook gezegd dat dit geen kwaad kan.
Hele bollen knoflook kan je op die manier ook in de oven doen, ook lekker op toastjesquote:
Je kunt ook hele tenen knoflook in een groente-ovenschotel doen (bijvoorbeeld ratatouille of zo). Gewoon ongepeld. De knoflook wordt dan heerlijk zacht en helemaal niet zo sterk van smaak. Na het bakken pellen en smullen maar.
Op welke temperauur en hoe lang moeten de bollen in de oven?quote:
[..]
Hele bollen knoflook kan je op die manier ook in de oven doen, ook lekker op toastjes
Hij moet gewoon weer lekker terugkomen, niemand die me zo lief kon uitschelden voor Vegavreterquote:
Piet houd gewoon een winterslaap. net zoals alle anderen ijsberen.
dan Piet
Dat weet ik helaas niet meer, ik dacht 25 minuten onder 160 graden maar er zijn denk ik wel genoeg recepten voor gepofte knoflook te vinden op google.quote:Op dinsdag 10 december 2013 18:00 schreef Klosje het volgende:
[..]
Op welke temperauur en hoe lang moeten de bollen in de oven?
Overigens kan je tenen knoflook ook heel zachtjes in olie stoven, gas moet dan wel écht laag met een stoofplaatje ertussen (knoflook mag niet bruin worden).
Hoe lang dat moet weet ik ook niet meer maar is denk ik ook vrij snel te vinden.
Ik was vandaag bij de Aziatische supermarkt in Beverwijk (altijd weer een feest). Nu heb ik deze keer onder andere een flesje Szechuanpeperolie gehaald. Ik had ergens in mijn hoofd zitten dat dit een interessant product was. Nu vraag ik me af wat ik er allemaal mee kan. Ik heb het even geproefd en vond het een interessante smaak hebben. Op internet lees ik dat men het met van alles combineert, dus daar word ik ook weinig wijzer van. Heeft iemand wat ideeën om mij met dit ingrediënt op weg te helpen?
Ik neem dat altijd bij de wok, gewokte diamanthaas/jodenhaas met tauge boontjes en szechuan saus/olie.quote:
Goedemiddag lieve mensen,
Ik was vandaag bij de Aziatische supermarkt in Beverwijk (altijd weer een feest). Nu heb ik deze keer onder andere een flesje Szechuanpeperolie gehaald. Ik had ergens in mijn hoofd zitten dat dit een interessant product was. Nu vraag ik me af wat ik er allemaal mee kan. Ik heb het even geproefd en vond het een interessante smaak hebben. Op internet lees ik dat men het met van alles combineert, dus daar word ik ook weinig wijzer van. Heeft iemand wat ideeën om mij met dit ingrediënt op weg te helpen?
Je zou er dus mee kunnen proberen te wokken?
Nee dat valt wel mee. Het is niet echt pittig zelfs, geeft meer een apart verdovend gevoel in je mond. Schijnt wel vaak met hete pepers gecombineerd te worden.quote:
Gewoon door een wokgerecht doen, lijkt me. Is dat spul niet extreem pittig of valt het wel mee?
Ik zal het idd eens door een wokgerecht gooien.
Ja klopt, die worden vaak Szechuan (Sichuan) pepers genoemd. Is idd verwarrend.quote:
Oh, dan zijn het van die chinese peperkorrels waar het mee gemaakt is, die hebben niets met hete (chili) pepers te maken. Toch verwarrend dat we het allemaal 'peper' noemen.
Lekker.quote:
Vandaag heb ik aardperen gekregen, morgen maar eens proeven.
Puree van maken - 50/50 aardappels/aardperen. Ik ga eerst een knol schoonborstelen, in plakken snijden en bakken in boter. Ik wil dat eerst puur proeven.quote:
[..]
Lekker.
als je ze kort kookt laat de schil makkelijk los. Scheelt een boel gepruts met schillen.quote:
[..]
Ik ga eerst een knol schoonborstelen, in plakken snijden en bakken in boter. Ik wil dat eerst puur proeven.
-Spoelen, kijken of ze allemaal dicht zijn. Anders even kloppen en als ze dan niet dicht gaan: weggooien
-Boter, prei, wortel, ui, knolselderij, peper (geen zout?) in pan
-5 minuten koken met deksel erop
-Mosterdsausje van kookvocht maken
Dat is net als sesamolie een olie die je niet gebruikt om in te bakken maar om op het laatst je gerecht mee op smaak te maken. Dus je wokt iets en vlak voor het serveren druppel je er een theelepeltje olie over. Of meer.quote:
Goedemiddag lieve mensen,
Ik was vandaag bij de Aziatische supermarkt in Beverwijk (altijd weer een feest). Nu heb ik deze keer onder andere een flesje Szechuanpeperolie gehaald. Ik had ergens in mijn hoofd zitten dat dit een interessant product was. Nu vraag ik me af wat ik er allemaal mee kan. Ik heb het even geproefd en vond het een interessante smaak hebben. Op internet lees ik dat men het met van alles combineert, dus daar word ik ook weinig wijzer van. Heeft iemand wat ideeën om mij met dit ingrediënt op weg te helpen?
Volgens mij ook lekker in aardpeersoep of zo. Van die dingen.
Koken in witte wijn een idee?quote:
Ik heb een kilo mosselen gekregen, en die moeten vandaag op. Heeft er nog iemand een goed recept? Ik heb ze zelf nog nooit gemaakt, wat ik wel ongeveer weet (zonder google):
-Spoelen, kijken of ze allemaal dicht zijn. Anders even kloppen en als ze dan niet dicht gaan: weggooien
-Boter, prei, wortel, ui, knolselderij, peper (geen zout?) in pan
-5 minuten koken met deksel erop
-Mosterdsausje van kookvocht maken
Als een mossel zich niet sluit of de schelp gebroken is is hij waarschijnlijk overleden. Dit hoeft geen probleem te zijn, Mosselen kan je rauw, dus levend of gegaard, dus dood eten. Een dode niet bereide mossel bederft wel erg snel.quote:
Ik heb een kilo mosselen gekregen, en die moeten vandaag op. Heeft er nog iemand een goed recept? Ik heb ze zelf nog nooit gemaakt, wat ik wel ongeveer weet (zonder google):
-Spoelen, kijken of ze allemaal dicht zijn. Anders even kloppen en als ze dan niet dicht gaan: weggooien
Als je ze weggooit voorkom je daar mee niet dat je ziek word van mosselen. Shellfish poisoning word veroorzaakt door de gifstoffen van een alg die ook in levende mosselen voorkomt.
Zout naar smaak, zelf vind ik het onzin en vind ik ze zout genoeg van zichzelf. Groentes in de pan, even goed aanzetten, mosselen erbij en eventueel afblussen met witte wijn/bier/waar je zin in hebtquote:-Boter, prei, wortel, ui, knolselderij, peper (geen zout?) in pan
Mosselen kook je tot ze gaar zijn. 5 minuten vind ik erg lang. Te lang is erg zonde ze worden stuiterballen en taai. Tip: pak de grootste pan die je hebt, en kook op het grootste vuur wat je beschikbaar hebt. Het lijkt meer op wokken dan op koken.quote:-5 minuten koken met deksel erop
Kookvocht gebruiken kan erg lekker zijn. Nadeel is wel dat er een redelijke kans is dat er zand is achtergebleven in het vocht. En het grootste nadeel is dat terwijl je mosselen klaar zijn (en op zijn lekkerst) je eerst nog een saus moet gaan maken. Ik maak altijd eerst mijn sausen, dek de tafel, schenk de wijn in etc. en maak dan de mosselen af.quote:-Mosterdsausje van kookvocht maken
Is niet erg. Probeer het wel zo veel mogelijk te voorkomen. Draai af en toe je vlees even om.quote:
Ik maak voor het eerst van mijn leven sucadelappen, in rode wijn. Is het een probleem dat sommige stukjes van de lappen boven het vocht uitsteken?
-Grote pan nemen, want de mosselen gaan open.quote:
Ik heb een kilo mosselen gekregen, en die moeten vandaag op. Heeft er nog iemand een goed recept? Ik heb ze zelf nog nooit gemaakt, wat ik wel ongeveer weet (zonder google):
-Spoelen, kijken of ze allemaal dicht zijn. Anders even kloppen en als ze dan niet dicht gaan: weggooien
-Boter, prei, wortel, ui, knolselderij, peper (geen zout?) in pan
-5 minuten koken met deksel erop
-Mosterdsausje van kookvocht maken
- Knoflook, ui, prei, bladselderij, en wortel fruiten in de boter
-bij voorkeur witte peper over de mosselen malen, en flink wat ook
- Mosselen in de pan, witte wijn of droge sherry erbij en vuur omhoog
- Na 2-3 minuten even omschudden
- Na 4-5 minuten even onder de deksel kijken of ze bijna allemaal open zijn.
Zo ja, niet door laten garen. Platte peterselie erover, kan ook in het begin, kan ook beide. Zout hoeft er inderdaad niet meer bij, dat heeft de zee al gedaan. Het kookvocht is wel lekker om een saus van te maken maar dan worden de mosselen koud. Je kunt ze ook in een soepbord serveren met het kookvocht en dan een stukje brood erbij. Je kunt het dan zeven, maar dat hoeft niet, je kunt er creme fraiche doorheen roeren maar dat hoeft niet. Sausje erbij hoeft niet en komt ook niet precies, mayo, yoghurt, knoflook, platte peterselie, bieslook, lente-ui en peper en zout vind ik altijd wel lekker.
Het is allemaal niet ingewikkeld of verfijnd. Het enige wat precies komt is de garing. Als ze te lang koken worden ze ook niet meteen heel vies, maar ze worden wat taai en droog en gaan minder naar de zee smaken.
Bedankt.quote:
[..]
Is niet erg. Probeer het wel zo veel mogelijk te voorkomen. Draai af en toe je vlees even om.
Alles wat hiervoor al gezegd is, maar dan i.p.v. water/wijn er een goede Belgische triple-bier voor gebruiken om in te koken.
Maak een cartouche: dat is een cirkeltje van bakpapier dat precies in de pan past. Met een gaatje in het midden.quote:
Ik maak voor het eerst van mijn leven sucadelappen, in rode wijn. Is het een probleem dat sommige stukjes van de lappen boven het vocht uitsteken?
(alleen zijn ze op deze foto dus vergeten het gaatje in het midden te maken.
)Goede tip! En zo precies hoeft het niet. Gewoon een stuk bakpapier vouwen tot een prop, even nat maken, uitvouwen en erop duwen, gaatjes erin en klaar.quote:
[..]
Maak een cartouche: dat is een cirkeltje van bakpapier dat precies in de pan past. Met een gaatje in het midden.
[ afbeelding ]
(alleen zijn ze op deze foto dus vergeten het gaatje in het midden te maken.
, ik heb genoeg informatie om er wat lekkers van te maken vanavond!Je moet natuurlijk kijken: houd ik me aan voedseltradities of juist niet? Wil je de mosselen maken 'zoals het hoort' of sla je dat in de wind? Het is vaak wel verstandig om te weten hoe het hoort, en dus bewuste keuzes te maken als je daar van af wijkt, wat prima kan natuurlijk. Zeker bij de eerste keer mosselen klaarmaken is het leuk om de 'klassieker' te maken, en dan kun je later gaan experimenteren.
- Je moet de mosselen wel voorbereiden. Ga ze allemaal na en borstel ze eventueel een beetje af met een borstel. Open mosselen, mosselen met een gat erin, mosselen die zwaar aanvoelen (slikmosselen) allemaal wegdoen. Probeer pokken (van die witte dingen) een beetje eraf te borstelen, maar goed dat is niet zo heel kritisch. De mosselen moet je dezelfde dag opeten, als dat je ze hebt gekocht.
- Er hoort eigenlijk geen boter bij mosselen. Of je dat nu eigenwijs toch doet is natuurlijk je eigen keuze, maar het hoort niet
- Mosselgroenten zijn prei, wortel, ui, bladselderij (niet te veel), peterselie. Knoflook kan wel maar hoort natuurlijk éigenlijk ook niet, maar het is wel lekker op zich. Of er zout bij moet, daar verschillen de meningen over. Ik vind persoonlijk van niet.
- Een Belgische tripel kan wel bij mosselen, maar een wat mildere smaak krijg je met doodgewone pils. Witte wijn kan ook en doen wij meestal.
- Ik mis bij jullie beschrijvingen de stap van het omschudden van de pan tijdens het koken. Voor een goede garing schud je ze halverwege flink; daarom heb je ook een grote pan nodig. Het deksel blijft te allen tijde op de pan.
- Mosselen die dicht blijven inderdaad weggooien.
- Het kookvocht van de mossel kun je bewaren voor een mosselsoep de volgende dag. Heerlijk !
- De mosselen eet ik vaak met een lege mosselschelp die ik als tang gebruik. Je kunt er brood bij serveren, maar ook friet en mayonaise.
- Overgebleven mosselen kun je uit de schelp halen en bakken !
Ik vind het zelf erg lekker, maar één keer is dan ook genoeg. Dan hoef ik het een maand niet meer.
Traditioneel Vlaams wel friet maar geen mayonaise. En als je eens een mossel met traditionele Vlaamse mayonaise proeft snap je meteen waarom.quote:
- De mosselen eet ik vaak met een lege mosselschelp die ik als tang gebruik. Je kunt er brood bij serveren, maar ook friet en mayonaise.
quote:
Piet reageert zelfs niet op een mailtje dus ik denk dat het misschien definitief is.
RobinOok weet VEEL MEER dan Piet, en is tenminste ook niet zo pretentieus. EN maakt supergoeie foto's! En heeft recensies van plekken waar je iets aan hebt (en niet een of ander nietszeggend restaurantje in Höbberklutzerplatz ergens in Duitsland). Maar winkels en restaurants waar een normaal mens kan komen en ook iets kan bestedenquote:
[..]
Dat is net als sesamolie een olie die je niet gebruikt om in te bakken maar om op het laatst je gerecht mee op smaak te maken. Dus je wokt iets en vlak voor het serveren druppel je er een theelepeltje olie over. Of meer.
Volgens mij ook lekker in aardpeersoep of zo. Van die dingen.
He snotneus, scheer je weg.quote:
[..]
RobinOok weet VEEL MEER dan Piet, en is tenminste ook niet zo pretentieus. EN maakt supergoeie foto's! En heeft recensies van plekken waar je iets aan hebt (en niet een of ander nietszeggend restaurantje in Höbberklutzerplatz ergens in Duitsland). Maar winkels en restaurants waar een normaal mens kan komen en ook iets kan besteden
Ach trekt wel bij, hij is wel eens eerder voor altijd vertrokken hierquote:
Piet reageert zelfs niet op een mailtje dus ik denk dat het misschien definitief is.
Hij heeft weer eens een ban.quote:
[..]
Ach trekt wel bij, hij is wel eens eerder voor altijd vertrokken hier
Jij eerst, Kloon.quote:
Afaik is die alweer afgelopen.quote:
Ok, fanboiquote:
Heb honger.....quote:
dan ga je wat eten, niet zo flauw doenquote:
Ik mieter zo wat blauwvistonijnkroketten in mn frituurpan (ossewit!!!) met een ganzelevermosterd met een lekker glaasje jever erbij!quote:
[..]
dan ga je wat eten, niet zo flauw doen
Mja, broodje pindakaas zal t wel worden met euroshopperbier
Helemaal mee eens. Voedsel tradities zijn helemaal niet op recept niveau. Je kan beter spreken van traditionele ingrediënten die in een streek veel gebruikt worden. Recepten zullen altijd aangepast worden aan de voorhanden zijnde bereidingstechnieken en ingrediënten.quote:
Zoals het hoort? (braaksmiley!) zo doen ze het bij jou thuis zeker? Voedseltradities bestaan alleen in hele algemene lijnen. Je denk toch niet dat ze daar vroeguh tijd voor hadden. Dichte mosselen weggooien is onzin. Niks mis met een mossel met een sterke sluitspier. Ennuh, ik denk niet da mosselen in witte wijn typisch Zeeuws is.....
Geen probleem, de kwaliteit zal wel iets achteruit gaan. Maar als je ze goed (zo snel mogelijk, dus niet op elkaar gestapeld met 4 kilo andere nog niet bevroren zooi in je vriezer mikken) invriest valt dat best mee. Maar waarom koop je ze niet vlak voor kerst vers?quote:
Ik heb voor een voorgerechtje zo'n zalmhaasje van de Lidl op het oog. Ik zag dat ze een TGT datum hadden van 18 december. Als ik die nu zou kopen en in de vriezer doe, blijven ze dan nog goed voor de kerstdagen?
Koop meestal wat dingen al van tevoren in, zodat het niet uitverkocht is op het moment dat ik het nodig heb!quote:
[..]
Geen probleem, de kwaliteit zal wel iets achteruit gaan. Maar als je ze goed (zo snel mogelijk, dus niet op elkaar gestapeld met 4 kilo andere nog niet bevroren zooi in je vriezer mikken) invriest valt dat best mee. Maar waarom koop je ze niet vlak voor kerst vers?
Maar waarschijnlijk haal ik ze dan wel rond de 20e of iets dergelijksZalm is wel een heel courant stukje vis. Dat vind je rond de kerstdagen echt overal. Als je de vis rond de 20ste koopt zou ik hem sowieso nog invriezen. En dan kan je hem net zo goed morgen kopen.quote:
[..]
Koop meestal wat dingen al van tevoren in, zodat het niet uitverkocht is op het moment dat ik het nodig heb!
quote:
Piet mag wel opschieten met terugkomen, nu de volgende chef met kennis van zaken zich over het topic ontfermd heeft!
Voedsel tradities zijn niet op receptniveau, maar mensen weten meestal toch heel goed hoe het 'hoort' en hoe het 'niet hoort'. Dat beteknt niet dat het altijd fout is als je die regels in de wind slaat (kan zelfs heel lekker zijn), maar het is dan niet zoals het 'hoort'. Het is eigenlijk net als muziek maken: je hebt de harmonieleer, maar daar ga je natuurlijk vaak ook tegenin. Maar je moet wel die regels kennen, anders klinkt het nergens naar.quote:
[..]
Helemaal mee eens. Voedsel tradities zijn helemaal niet op recept niveau. Je kan beter spreken van traditionele ingrediënten die in een streek veel gebruikt worden. Recepten zullen altijd aangepast worden aan de voorhanden zijnde bereidingstechnieken en ingrediënten.
Dus: boter 'hoort' niet bij mosselen, maar als je het goed doet kan het er toch lekker bij zijn. Maar het is en blijft tegen de 'traditie' in.
Dat ben ik niet met je eens. Het gros van de mensen heeft geen flauw idee wat wel en niet hoort en komt niet verder dan een pak knor wereldgerechten.quote:
[..]
Voedsel tradities zijn niet op receptniveau, maar mensen weten meestal toch heel goed hoe het 'hoort' en hoe het 'niet hoort'.
Je moet een recept altijd bekijken in de context waarin het geschreven is. Er hoort geen boter bij de mosselen omdat boter gewoon veel te duur was en te weinig extra smaak op leverde om door je mosselen te gooien. Niet omdat het niet zou kunnen of niet lekker zou zijn.quote:Dat beteknt niet dat het altijd fout is als je die regels in de wind slaat (kan zelfs heel lekker zijn), maar het is dan niet zoals het 'hoort'.
Uiteraard zijn er ook in het koken basis principes, maar die zijn onderhevig aan de beschikbare bereidingstechnieken en producten. In de tijd van Escouffier werd er echt heel anders gekookt dan nu. Als je nu een restaurant opent waar je alleen maar gerechten volgens de leer van Escouffier serveert ben je in no time failliet.quote:Het is eigenlijk net als muziek maken: je hebt de harmonieleer, maar daar ga je natuurlijk vaak ook tegenin. Maar je moet wel die regels kennen, anders klinkt het nergens naar.
De klassieker mosselen maken bestaat helemaal niet. Er is hoogstens een familie recept wat jij als Zeeuw hebt meegekregen van je moeder en dat is vast en zeker en heerlijk recept.quote:Dus: boter 'hoort' niet bij mosselen, maar als je het goed doet kan het er toch lekker bij zijn. Maar het is en blijft tegen de 'traditie' in.
Een week of 3 geleden zat ik het programma op Nederland 1 over Zeeuwse mosselvissers terug te kijken. Maken ze aan boord een mosselpannetje klaar gooit die vent er een halve pot zout en bizar veel peper in
, zegt ie: Als je denkt dat er al veel in zit moet er nog net even wat meer bij. en hop nog een flinke schep zout erbij 
Volgens jou hoefde er niet perse zout bij de mosselen. Volgens de mosselvisser juist heel veel. Maar wie heeft er nou het echte Zeeuwse mosselrecept?
Spruitjes!quote:
Bij gebrek aan Piet: heeft er iemand een suggestie voor groenten bij een stoofvleesgerecht? Alleen aardappels en vlees lijkt me zo kaal...
Dat gaan m'n gasten denk ik niet waarderen. Dus andere suggesties?quote:
Dan rode kool, zoals gezegd.quote:
[..]
Dat gaan m'n gasten denk ik niet waarderen. Dus andere suggesties?
Mensen die niet van spruitjes houden
.Wortels zat ik zelf ook al aan te denken. Rode kool is ook een goede optie. Thanksquote:
(Tja, ik snap het ook niet van die spruiten
)Ja, kan dat? Want ik weet wel dat dat het lievelingseten is van één van de twee gasten...quote:
Hoe maak je het stoofvlees klaar, met een lekkere donkere trappist erdoor, bv. westmalle dubbel? maar je kunt er ook leffe bruin doorheen doen, of ander bruin of oud bruin bier. Oud bruin maakt het vaak wel iets zoeter.
Ik ben erg fan van pastinaak en knolselderij. Maar denk ook eens aan verschillende kleuren wortels: rode, gele, paarse en zwarte. Maak er een leuke mix van en het is erg verrassend voor je gasten.quote:
Bij gebrek aan Piet: heeft er iemand een suggestie voor groenten bij een stoofvleesgerecht? Alleen aardappels en vlees lijkt me zo kaal...
Bieten zijn ook leuk! Je hebt ook veel verschillende bieten: gele, chiogia, oerbiet etc. Kan je gasten ook leuk mee verrassen.quote:
[..]
Ja, kan dat? Want ik weet wel dat dat het lievelingseten is van één van de twee gasten...
En anders sowieso rauwe bieten zelf koken, kost wel even wat tijd maar de smaak is veel beter!
Welk dier?quote:
Bij gebrek aan Piet: heeft er iemand een suggestie voor groenten bij een stoofvleesgerecht? Alleen aardappels en vlees lijkt me zo kaal...
Pastinaak is wel erg lekker. Maar ik weet niet of ik dat zo zou eten, los als gekookte groente. Ik maak dan liever aardappel-pastinaakpuree, en dat lijkt me bij stoofvlees toch wat minder. Daar wil je toch stevige gekookte aardappels bij en een groente zonder al te veel poespas, in plaats van stamppot of puree. Knolselderij idem dito.
Knolselderijpuree met daarbij worteltjes (groene, rode, oranje, witte, gele, paarse). Is erg leuk, lekker en ook winters.quote:
[..]
Dat gaan m'n gasten denk ik niet waarderen. Dus andere suggesties?
Edit:
Ik had je reactie niet gelezen, maar zullen we het maar houden op great minds think alikequote:
[..]
Ik ben erg fan van pastinaak en knolselderij. Maar denk ook eens aan verschillende kleuren wortels: rode, gele, paarse en zwarte. Maak er een leuke mix van en het is erg verrassend voor je gasten.
?quote:
Dat ben ik niet met je eens. Het gros van de mensen heeft geen flauw idee wat wel en niet hoort en komt niet verder dan een pak knor wereldgerechten.
quote:
[..]
knor wereld gerechten is echt wel beter hoor dan 2 sterren. ik eet die heel vaak en het is echt lekker en er zit natuurlijk ook heel team achter van expers en in een restaurand maar 3 mensen ofzo?? alleen denken mensen altijd dat restaurant beter is omdat ze veel betalen moeten
Heb je ze wel eens gegeten? Nee? probeer het eens. De kleur is leuk voor het verrassingseffect maar de smaak van maak de smaak van vergeten/onvergetelijke/oergroentes is vaak ook gewoon erg goed.quote:
Pff, je hoeft niet altijd van die rare fratsen te doen hoor, zoals wortels en bieten in allerlei kleuren. Ik zie de meerwaarde daar eerlijk gezegd nooit van in. En als er ook rode bieten tussen zitten dan kleuren je andere bieten volgens mij ook rood... dan zou je ze apart moeten koken denk ik?
Je zal ze inderdaad even apart moeten koken/blancheren/stomen.
Zowel pastinaak als knolselderij zijn geblancheerd erg lekker! Wmb erg onderschat als groentequote:Pastinaak is wel erg lekker. Maar ik weet niet of ik dat zo zou eten, los als gekookte groente. Ik maak dan liever aardappel-pastinaakpuree, en dat lijkt me bij stoofvlees toch wat minder. Daar wil je toch stevige gekookte aardappels bij en een groente zonder al te veel poespas, in plaats van stamppot of puree. Knolselderij idem dito.
quote:
[..]
Knolselderijpuree met daarbij worteltjes (groene, rode, oranje, witte, gele, paarse). Is erg leuk, lekker en ook winters.
Edit:
[..]
Ik had je reactie niet gelezen, maar zullen we het maar houden op great minds think alike
[ Bericht 0% gewijzigd door janatwork op 14-12-2013 10:24:27 ]
quote:
Ignorance is bliss. Zo´n smaak hebben is in ieder geval wel lekker goedkoop!Maar bietjes met een andere kleur, of worteltjes, daar zit denk ik weinig smaakverschil tegenover de standaardvariant. Net als van die paarse spruiten die ze nu hebben 'herontdekt'.
Maar goed, ik ben dan ook gewoon niet zo'n wortelfan, persoonlijk, dus tsja... Bietjes dan wél weer, maar minder als gekookte groente en meer als bietensalade (natuurlijk ook gekookt maar dan koud geserveerd).
Altijd leuk als je in een restaurant verrast wordt met onbekende of ongebruikelijke groenten. Daarom ga ik uit eten om andere dingen en andere smaken te proeven.quote:
Natuurlijk, 'vergeten groente' kunnen erg lekker zijn. Bijvoorbeeld schorseneren, pastinaak, dat zijn dingen die 'normale' mensen eigenlijk niet meer eten maar die groenten zijn erg lekker. Trouwens, schorseneren, misschien is dat een goed idee voor bij dat stoofvlees
Maar bietjes met een andere kleur, of worteltjes, daar zit denk ik weinig smaakverschil tegenover de standaardvariant. Net als van die paarse spruiten die ze nu hebben 'herontdekt'.
Maar goed, ik ben dan ook gewoon niet zo'n wortelfan, persoonlijk, dus tsja... Bietjes dan wél weer, maar minder als gekookte groente en meer als bietensalade (natuurlijk ook gekookt maar dan koud geserveerd).
Dank dat je het zegtquote:
Pff, je hoeft niet altijd van die rare fratsen te doen hoor, zoals wortels en bieten in allerlei kleuren. Ik zie de meerwaarde daar eerlijk gezegd nooit van in. En als er ook rode bieten tussen zitten dan kleuren je andere bieten volgens mij ook rood... dan zou je ze apart moeten koken denk ik?
Pastinaak is wel erg lekker. Maar ik weet niet of ik dat zo zou eten, los als gekookte groente. Ik maak dan liever aardappel-pastinaakpuree, en dat lijkt me bij stoofvlees toch wat minder. Daar wil je toch stevige gekookte aardappels bij en een groente zonder al te veel poespas, in plaats van stamppot of puree. Knolselderij idem dito.
Ik lees nu even bij en 'schrik' van alle wilde ideeën die je kan uitvoeren met die groenten. Zo'n luxe diner wordt het nou ook niet, mensen komen gewoon eten en ik wil wat lekkers voorschotelen. Voor mij zit de verrassing hem al in het stoofvleesgerecht (runderlappen trouwens, op een vraag van iemand anders). En ik wil het recept van Koken met Karin gebruiken, voor wie dat kent. Maar wat daar allemaal doorheen gaat, dat heb ik zo niet bij de hand. Geen bier in ieder geval. Ik denk wijn of azijn.Precies. Ik probeer in een restaurant altijd dingen te kiezen, die ik thuis niet zo snel zou klaarmaken. Een pastagerecht zal vast lekker zijn een restaurant maar dan denk ik vaak 'dat maak ik thuis wel'; in zo'n geval kies ik bijvoorbeeld liever een pizza.quote:
[..]
Altijd leuk als je in een restaurant verrast wordt met onbekende of ongebruikelijke groenten. Daarom ga ik uit eten om andere dingen en andere smaken te proeven.
Met luxere restaurants heb ik maar weinig ervaring want ja, studentenbudget. Maar een keer was er ergens een gratis etentje in een restaurant dat weliswaar niet heel luxe was, maar wel ruim boven mijn budget normaliter. Toen nam ik ook rare dingen als een 'wulkenkroket' (die overigens helaas een beetje tegenviel, maar allez).
Pasta kan ook speciaal zijn he ;-) bijvoorbeeld met pompoen echt een aanrader. ( ravioli met pompoen) Prijs zegt niet altijd wat, zelf ook nog student en soms is goedkoper lekkerder ;-)quote:
[..]
Precies. Ik probeer in een restaurant altijd dingen te kiezen, die ik thuis niet zo snel zou klaarmaken. Een pastagerecht zal vast lekker zijn een restaurant maar dan denk ik vaak 'dat maak ik thuis wel'; in zo'n geval kies ik bijvoorbeeld liever een pizza.
Met luxere restaurants heb ik maar weinig ervaring want ja, studentenbudget. Maar een keer was er ergens een gratis etentje in een restaurant dat weliswaar niet heel luxe was, maar wel ruim boven mijn budget normaliter. Toen nam ik ook rare dingen als een 'wulkenkroket' (die overigens helaas een beetje tegenviel, maar allez).
Dan moet je gewoon maken wat je lekker vind! Lekker spruitjes en wat rode biet omdat dat door andere gewaardeerd word!quote:
[..]
Dank dat je het zegt
Hehehehe idd. Trouwens zo goedkoop is het nou ook weer niet.... 3 euro voor een pak ofzo? En dan moet je er nog alles bij kopen ;-)quote:
[..]
Er wordt voor gewaarschuwd te sterk te specifiek,dan wel geprezen veel lekkerder met, maar hoe weet je nu of jij en je gasten deze naar het schijnt specifieke smaak gaan waarderen?
quote:Er wordt voor gewaarschuwd te sterk te specifiek,dan wel geprezen veel lekkerder met
Wat is dit nou weer voor zin? Ik snap er geen hout van.Persoonlijk eet ik overigens geen bloed uit principe dus ik zou zeggen van niet, maar wie weet, misschien is het wel lekker.
Biefstukje, Bloedworst met appel .en alles wat er tussenin zitquote:
[..]
Persoonlijk eet ik overigens geen bloed uit principe dus ik zou zeggen van niet, maar wie weet, misschien is het wel lekker.
Maar uh geen vlees een optie
Als je het in het gerecht doet bindt het ook en moet de pan ook van het vuur af (tegen schiften)quote:
wel of geen bloed in eenmalige hazepeper?
Er wordt voor gewaarschuwd te sterk te specifiek,dan wel geprezen veel lekkerder met, maar hoe weet je nu of jij en je gasten deze naar het schijnt specifieke smaak gaan waarderen?
Wat dat betreft zou je ook aan je gasten kunnen vragen of ze het er wel of niet inwillen.
De gasten die zonder willen hebben een dunnere hazenpeper maar dan kan je evt met wat bloem ofzo ook weer dikker maken.
Evt op het eind verdelen over 2 pannen, 1 met bloed, de ander met bloem..
Ik zou zelf zeggen: het hoort er in en jij bent degene die kookt, soms moet je ook keuzes zelf maken ipv aan je gasten overlaten.
Achteraf vertellen werkt soms ook, het idee kan tegenstaan en dat beïnvloed de smaak meteen, zelfs als ze het lekker vinden.
(voorbeeld: een kennis van me vond de "kip"staafjes in het hotel in Spanje enorm lekker, at niet anders.
Tot we 'm vertelden dat het helemaal geen kip was maar inktvis (stond ook op het bordje, calimares, maar dat snapte hij niet)
Sindsdien vond ie het supersmerig en heeft het ook niet meer gegeten terwijl ie de smaakt met een andere naam heerlijk vond...)
Wat ik zou doen is gewoon je hazepeper maken. Als die bijna klaar is haal je er een paar eetlepels uit, die bind je af met bloed. Vervolgens proef je beide pepers en beslis je welke je lekkerder vind.quote:
wel of geen bloed in eenmalige hazepeper?
Er wordt voor gewaarschuwd te sterk te specifiek,dan wel geprezen veel lekkerder met, maar hoe weet je nu of jij en je gasten deze naar het schijnt specifieke smaak gaan waarderen?
Zelf waardeer ik bloed in mijn hazepeper wel, maar ik vind het geen essentieel ingrediënt.
wil er 1 met vis, 1 met vlees en een vegatische amuse.Iemand nog een lekker idee?
Verder ben ik persoonlijk nooit zo van klein gefriemel, zoals amuses. Maar als ik een amuse zou moeten maken, zou ik juist wat duurdere en luxere/complexere dingen maken; dan blijven de kosten toch beperkt omdat je maar een kleine hoeveelheid maakt.
Nee na elkaar, tijdens het uitpakken vam cadeaus ed voor het dinerquote:
Worden die alledrie tegelijk geserveerd? Als een trio?
Tussen de drie amuses zal dus wel kwartiertje oid zitten
Dat is wel hele summiere informatie, wat vind je lekker, hoeveel mensen, hoeveel tijd mag het kosten, hoeveel geld wil je uitgeven etc.quote:
Voor kerst avond de opdracht gekregen om 3 amuses te maken, alleen de inspiratie is op
Iemand nog een lekker idee?
vind eigenlijk alles wel lekker, maar wil eigenlijk vooral laten zien dat je met simpele producten toch een hoop luxe kan krijgen, zonder een hele hoop geld uit te geven aan luxe ingredienten. (mag wel wat kosten, maar niet extreem veel).Is voor 6 personen. Tijd maakt niks uitquote:
[..]
Dat is wel hele summiere informatie, wat vind je lekker, hoeveel mensen, hoeveel tijd mag het kosten, hoeveel geld wil je uitgeven etc.
Enige wat is uitgezonderd is blauwe kaas, zijn gasten allergisch voor (helaas
)Simpele dingen waar ik aan zou denken zou zijn: iets met carpaccio (vlees), iets met st jacobsschelpen (vis) en tsja, voor vegetarisch is het lastiger. Iets met wilde paddestoelen zou wel lekker kunnen zijn, cantharelletjes kun je bijvoorbeeld op de markt kopen maar ik weet niet of dat nu nog kan. Of misschien heel kleine groentesoufflétjes in een kommetje serveren (in het engels noemen ze van die kommetjes 'rammekin').
Je hebt weinig 'regels', dus je kunt alle kanten op. Het lijkt me wel handig om iets te kiezen dat je van tevoren kunt maken, dus misschien zijn de st jacobsschelpen bij nader inzien niet zo handig.
Het lastige van 3x6 amuses maken is dat de standaard hoeveelheid waarin je je producten koopt vaak veel groter is dan wat je nodig hebt daardoor is amuses maken al snel duur. Op de markt en bij de turk kan je vaak kleine hoeveelheden kopen.quote:
[..]
vind eigenlijk alles wel lekker, maar wil eigenlijk vooral laten zien dat je met simpele producten toch een hoop luxe kan krijgen, zonder een hele hoop geld uit te geven aan luxe ingredienten. (mag wel wat kosten, maar niet extreem veel).Is voor 6 personen. Tijd maakt niks uit
Enige wat is uitgezonderd is blauwe kaas, zijn gasten allergisch voor (helaas
Ik zou een soepje, een belegde bruscetta en een klein saladetje maken bijvoorbeeld:
knolseldersoepje met zuurkool en mosselen
bruscetta met parmaham, pesto, pijnboompitten en zongedroogde tomaat
salade van gerookte makreel met gepofte cherrietomaat en komkommer salsa
Maar je kan natuurlijk oneindig veel amuses bedenken.
Gevulde Parmezaanse kaasrolletjes.
Vis:
Kreeftsalade in een raar broodje.(diepvrieskreeft is nu erg goedkoop bij de Lidl verkrijgbaar)
Vlees:
http://keuringsdienstvanw(...)everingen/29-03-2012
Zelfgemaakte Filet Americain(zoals aan het einde)
Voor de vlees amuse heb ik nog kilo of 7 seranoham (poot) liggen. Iemand hier nog een originele amuse mee?
vegatarische amuse ziet er leuk uit, alleen lastig te zien wat er in de vulling zitquote:
Vegetarisch:
[ afbeelding ]
Gevulde Parmezaanse kaasrolletjes.
Vis:
[ afbeelding ]
Kreeftsalade in een raar broodje.(diepvrieskreeft is nu erg goedkoop bij de Lidl verkrijgbaar)
Vlees:
http://keuringsdienstvanw(...)everingen/29-03-2012
Zelfgemaakte Filet Americain(zoals aan het einde)
Enig idee waar de foto vandaan komt?/edit al gevonden
http://www.sugarlaws.com/(...)ocado-and-red-pepper
Dit, het is een mondvermaakje om de smaakpapillen alvast voor te bereiden op wat komen gaat..quote:
In mijn optiek moet een amuse klein zijn (1 hap), véél smaak hebben en een verrassende smaak hebben.
Wat past hier het beste bij?
Genoeg andere experts, Robin bijvoorbeeld.quote:
Dit is best wel een kuttopic zonder Piet.
Kom terug!!!
Dat is een beetje hetzelfde als dat je net gedumpt bent door je vriendin en je vrienden zeggen: "Er zwemmen nog veel meer vissen in de zee" Allemaal leuk en aardig, maar er is natuurlijk maar 1 Piet.quote:
[..]
Genoeg andere experts, Robin bijvoorbeeld.
We zullen eerst nog het rouwproces moeten ondergaan. Stap 1 acceptatie heb ik nu al gehad.
. Acceptatie is de laatste stap .Shit je hebt gelijk.quote:
Nee, stap 1 is ontkenning
Nou dan ben ik al best ver Ook een prima alternatief maar Piet houdt van een andere keuken en weet van die kant denk ik wat meer.quote:
[..]
Genoeg andere experts, Robin bijvoorbeeld.
Robin kan je dan weer perfect tips vragen over aziatisch geörienteerde gerechten.
En soweiso, twee weten meer dan een.
Hij heeft het momenteel heel erg druk met z'n echte werk, maar zal binnenkort wel weer verschijnen.quote:
Okay Piet, het is duidelijk; FOK! is niet hetzelfde zonder jou
Kom terug!!!
Iemand advies? Het is voor een feest, dus de +- 20 gasten mogen allemaal best 2 porties hebben. Er zijn nog meer hapjes, maar het feest zal wel tot 7:00 doorgaan.