CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ik heb het wel 'es geprobeerd, risotto zonderquote:Op woensdag 11 januari 2012 16:50 schreef Pietverdriet het volgende:
Veganistisch? Dus zonder zuivel, eieren?
Paddestoelen Risotto, aangepast
roomboter , maar dat vind ik toch eigenlijk wel een beetje treurig smaken, zeker als het dan ook nog eens zonder kaas moet. 
Let me see you stripped down to the bone
Ik heb nog nooit een ook maar matig ijs gemaakt zonder ijsmachine. Waarom wil je het zonder doen?quote:Op woensdag 11 januari 2012 20:00 schreef dralion13 het volgende:
Piet ik heb een vraagje
Ik ben van plan om binnenkort zelf kaneelijs te maken zonder ijsmachine.
Ik lees verschillende recepten, waarvan sommige ei bevatten en sommige niet.
Wat is nou precies een voordeel van ei erdoor, wordt de bereiding makkelijker, smaak heel anders?
Ik ben niet echt een held in de keuken maar weet me meestal wel goed te redden.
Wat raad jij aan om te doen, met ei of zonder ei?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Het is natuurlijk mijn topic niet, maar toch nog even bemoeien..quote:
Piet ik heb een vraagje
Ik ben van plan om binnenkort zelf kaneelijs te maken zonder ijsmachine.
Ik lees verschillende recepten, waarvan sommige ei bevatten en sommige niet.
Wat is nou precies een voordeel van ei erdoor, wordt de bereiding makkelijker, smaak heel anders?
Ik ben niet echt een held in de keuken maar weet me meestal wel goed te redden.
Wat raad jij aan om te doen, met ei of zonder ei?
Roomijs zonder eidooiers en mét eidooiers, dat is echt een wereld van verschil, zowel qua smaak als qua structuur. Roomijs met eidooiers is heel rijk van smaak en fluwelig zacht! Zeker als je het moet doen zonder ijsmachine is alles dat een zachte structuur meehelpt sowieso meegenomen!
Er zijn natuurlijk best ijssoorten waarin die eidooiers niet thuishoren, maar als jij een recept hebt waar ze in staan: zeker doen!
Oh, en lees dit! Echt doen!
David Lebovitz - Making Ice Cream Without A Machine
Let me see you stripped down to the bone
Soepkip met prei, wortel, ui, knoflook, foelie, laurierblad, peperkorrel, selderij, saffraan, in een grote soeppan met water opzetten en uren en uren laten trekken.quote:
[..]
Nu je er toch over begint...
Even een eerder gepost werk van mij neerplempen...
[..]
Af laten koelen, boullion zeven, kipvlees van botten halen.
Je hebt nu boullion met vlees.
Je kan nu groenten vermicelli etc toevoegen, wat je lekker vindt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nog een vegan-tip, voor als er nog een toetje gemaakt moet worden..
Slagroom van kokosmelk. Ik ben een enorme fan van alles dat uit een koe komt, maar whipped coconut cream is toch ook wel echt god(inn)envoedsel! 
[ Bericht 9% gewijzigd door minilot op 11-01-2012 22:17:26 ]
Slagroom van kokosmelk.
Ik ben een enorme fan van alles dat uit een koe komt, maar whipped coconut cream is toch ook wel echt god(inn)envoedsel! [ Bericht 9% gewijzigd door minilot op 11-01-2012 22:17:26 ]
Let me see you stripped down to the bone
Omdat ik geen ijsmachine heb en om nou voor die ene keer proberen een ijsmachine te kopen lijkt me wat overbodigquote:Op woensdag 11 januari 2012 21:50 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik heb nog nooit een ook maar matig ijs gemaakt zonder ijsmachine. Waarom wil je het zonder doen?
Dankjequote:
[..]
Het is natuurlijk mijn topic niet, maar toch nog even bemoeien..
Roomijs zonder eidooiers en mét eidooiers, dat is echt een wereld van verschil, zowel qua smaak als qua structuur. Roomijs met eidooiers is heel rijk van smaak en fluwelig zacht! Zeker als je het moet doen zonder ijsmachine is alles dat een zachte structuur meehelpt sowieso meegenomen!
Er zijn natuurlijk best ijssoorten waarin die eidooiers niet thuishoren, maar als jij een recept hebt waar ze in staan: zeker doen!
Oh, en lees dit! Echt doen!
David Lebovitz - Making Ice Cream Without A Machine
Op <a href="http://i52.tinypic.com/15yai5k.jpg" target="_blank" rel="nofollow"></a> schreef TheFamousMan
Geef maar toe, eigenlijk ben jij gewoon een keiharde baas, die uit 110% ongelooflijke koninklijkheid bestaat _O_
Geef maar toe, eigenlijk ben jij gewoon een keiharde baas, die uit 110% ongelooflijke koninklijkheid bestaat _O_
Okay,quote:
[..]
Omdat ik geen ijsmachine heb en om nou voor die ene keer proberen een ijsmachine te kopen lijkt me wat overbodig
[
Over ei in ijs, eidooier zorgt in roomijs voor een betere structuur, de kristallen worden kleiner, daardoor het ijs cremiger, zachter in mondgevoel.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik vindt dat je eidooiers proeft, en ik word daar niet blij van. Ik gebruik het alleen in Chocolade ijs of ijs met een specifieke eiersmaak. Je kan het vervangen door sojalecithine (E322 zit o.a. in chocolade). Zelfde effect, geen naar smaakje. Kan je je recept niet posten?
Siesta & Fiesta!
Maak je het mengsel dan niet te warm? Dan krijg je toch juist die eiersmaak?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
sojalecithine is een emulgator, in je eigen gemaakte ijs kan je dat ook gewoon weglaten, de hoeveelheden die je gebruikt zijn niet voldoende om een impact te maken voor de hoeveelheid droge stof. Het gaat bij ijsbereiding vooral om de hoeveelheid droge stof (suikers, vetten, eiwit) tov het water in je mix. (Ik bedoel geen toegevoegd water, maar het water uit de melk, vruchten, room)quote:
Ik vindt dat je eidooiers proeft, en ik word daar niet blij van. Ik gebruik het alleen in Chocolade ijs of ijs met een specifieke eiersmaak. Je kan het vervangen door sojalecithine (E322 zit o.a. in chocolade). Zelfde effect, geen naar smaakje. Kan je je recept niet posten?
Wat je kan doen is werken met bv glucose, dat is minder zoet per kilo dan suiker en dan bereik je dus bij minder zoete smaak een hogere of gelijke droge stof gehalte.
En ja, dooiers proef je, zeker als je ze niet gaart, maar de smaak is vooral nadelig als je eieren neemt wier kipjes met vismeel zijn gevoerd.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Oh ja, dat is echt smerig. Een keer een gekookt eitje gehad, dat smaakte echt naar vis 
.
.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Kan je dit uitleggen? ik vind dat als je de mix een nachtje in de koelkast laat staan dat je wel degelijk het verschil merkt. Ik vond lecitine nl. ook maar lastig dus heb ik het een keer getest. Je krijgt echt een betere structuur, maar je kan het ook weglaten. Eidooiers kan je ook gewoon weglaten, ik vind ze niet veel toevoegen.quote:
[..]
sojalecithine is een emulgator, in je eigen gemaakte ijs kan je dat ook gewoon weglaten, de hoeveelheden die je gebruikt zijn niet voldoende om een impact te maken voor de hoeveelheid droge stof.
Inderdaad, daarom werk ik eigenlijk altijd met verschillende soorten suikers en melkpoeder, geen moeite en zoveel beter resultaat.quote:Het gaat bij ijsbereiding vooral om de hoeveelheid droge stof (suikers, vetten, eiwit) tov het water in je mix. (Ik bedoel geen toegevoegd water, maar het water uit de melk, vruchten, room)
Wat je kan doen is werken met bv glucose, dat is minder zoet per kilo dan suiker en dan bereik je dus bij minder zoete smaak een hogere of gelijke droge stof gehalte.
Ik heb zelfs een spreadsheet gemaakt voor het berekenen van recepten.
Aha, is dat het... het is ook niet altijd zo, toch eens op letten.quote:En ja, dooiers proef je, zeker als je ze niet gaart, maar de smaak is vooral nadelig als je eieren neemt wier kipjes met vismeel zijn gevoerd.
Siesta & Fiesta!
Wat wil je dat ik uitleg?quote:
[..]
Kan je dit uitleggen? ik vind dat als je de mix een nachtje in de koelkast laat staan dat je wel degelijk het verschil merkt. Ik vond lecitine nl. ook maar lastig dus heb ik het een keer getest.
Vanavond antwoord van mij, moet nu weg
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dit s.v.p.: de hoeveelheden die je gebruikt zijn niet voldoende om een impact te maken voor de hoeveelheid droge stof.
Danke
Danke
Siesta & Fiesta!
Zeker!quote:
Hoi! Parttime veganist met aversie tegen vleesvervangers meldt zich!
Dit lschotel ik regelmatig aan vleeseters voor, en iedereen vindt het lekker, mits je een beetje van pittig houdt:
Waar koop je dat? en hoe melken die boeren een rijstkorrel?quote:Makkelijk te maken, en je kunt de amandelmelk eventueel vervangen door sojamelk of rijstmelk (even opletten dat het ongezoet is). Amandelmelk en rijstmelk vind ik zelf heel lekker, maar de toch wat minder smakende sojamelk is ook geen punt in een gerecht als dit.
"Een" meisje, niet "mijn" meisje..quote:Lekker zacht naanbrood erbij en
Sowieso zijn er heel veel tamelijk geniale venagistische gerechten te vinden in de Indiase hoek.
Verder is (wellicht ook leuk voor je meisje) dit blog helemaal wel een aardige tip:
http://ohsheglows.com/recipes/
Heel veel lekkers op te vinden, allemaal vegan en niet al teveel rare vervangende ingredienten.
Goed bezig!quote:
Nog een vegan-tip, voor als er nog een toetje gemaakt moet worden..
[ afbeelding ]
Slagroom van kokosmelk.
Keukenprinsesjes
Rijstmelk en dergelijke kan je in ieder geval bij bio/natuurwinkels vinden.quote:
[..]
Waar koop je dat? en hoe melken die boeren een rijstkorrel?
de gemiddelde AH verkoopt ook rijstmelk en havermelk.
Alleen geen amandelmelk, dan moet je echt naar een natuurwinkel oid.
Alleen geen amandelmelk, dan moet je echt naar een natuurwinkel oid.
Ik heb havermelk nog nooit in de supermarkt gezien, rijstmelk wel
Op <a href="http://i52.tinypic.com/15yai5k.jpg" target="_blank" rel="nofollow"></a> schreef TheFamousMan
Geef maar toe, eigenlijk ben jij gewoon een keiharde baas, die uit 110% ongelooflijke koninklijkheid bestaat _O_
Geef maar toe, eigenlijk ben jij gewoon een keiharde baas, die uit 110% ongelooflijke koninklijkheid bestaat _O_
verkeerde topic
Op <a href="http://i52.tinypic.com/15yai5k.jpg" target="_blank" rel="nofollow"></a> schreef TheFamousMan
Geef maar toe, eigenlijk ben jij gewoon een keiharde baas, die uit 110% ongelooflijke koninklijkheid bestaat _O_
Geef maar toe, eigenlijk ben jij gewoon een keiharde baas, die uit 110% ongelooflijke koninklijkheid bestaat _O_
Hoi, ik heb een klein vraagje dat ik geen nieuw topic waard vind.
Van buren heb ik deze zomer een doos kruiden gekregen van op vakantie in Turkije. De labels zijn Engels en van één kruid weet ik absoluut niet wat 't is en waar het lekker bij zou zijn.
Er staat 'Sumack', en het is een rood/bordeaux poeder. Google zegt 'Sumac' en 't zou iets zijn voor bij tomatenbereidingen.
Is er een Nederlandse naam voor en enige suggesties waar je dat allemaal op kan gebruiken?
Van buren heb ik deze zomer een doos kruiden gekregen van op vakantie in Turkije. De labels zijn Engels en van één kruid weet ik absoluut niet wat 't is en waar het lekker bij zou zijn.
Er staat 'Sumack', en het is een rood/bordeaux poeder. Google zegt 'Sumac' en 't zou iets zijn voor bij tomatenbereidingen.
Is er een Nederlandse naam voor en enige suggesties waar je dat allemaal op kan gebruiken?
De Nederlandse naam voor Sumac is Sumak. Het is vaak te koop onder de naam "Zuurkruid".
[b]Op dinsdag 30 mei 2006 15:15 schreef veldmuis het volgende:[/b]
Zelfs voor een newbie kom je niet intelligent over.
Zelfs voor een newbie kom je niet intelligent over.
Sojalecitine is een emulgator die je in enkele grammen toevoegt, toch? Meen 4-5 gram per liter toch?quote:
Dit s.v.p.: de hoeveelheden die je gebruikt zijn niet voldoende om een impact te maken voor de hoeveelheid droge stof.
Danke
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Samen met andere kruiden wordt het gebruikt op (Lams)vlees, vis, schaaldieren icm andere kruiden.quote:
Hoi, ik heb een klein vraagje dat ik geen nieuw topic waard vind.
Van buren heb ik deze zomer een doos kruiden gekregen van op vakantie in Turkije. De labels zijn Engels en van één kruid weet ik absoluut niet wat 't is en waar het lekker bij zou zijn.
Er staat 'Sumack', en het is een rood/bordeaux poeder. Google zegt 'Sumac' en 't zou iets zijn voor bij tomatenbereidingen.
Is er een Nederlandse naam voor en enige suggesties waar je dat allemaal op kan gebruiken?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
10-12 gr/L, je moet het dan wel 12 to 24 uur de tijd geven om z'n werk te doen.quote:
[..]
Sojalecitine is een emulgator die je in enkele grammen toevoegt, toch? Meen 4-5 gram per liter toch?
Siesta & Fiesta!
Stel ik los 12 gram op in een liter water, wat is dan het effect?quote:
[..]
10-12 gr/L, je moet het dan wel 12 to 24 uur de tijd geven om z'n werk te doen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb het effe voor de gein gedaan. Met de staafmixer krijg je een wit schuimig geheel. Maar het gaat natuurlijk niet om alleen water. Naar wat ik altijd begrepen heb, wordt het toegevoegd zodat het water verbindingen kan maken met de vetten. Dan krijg je o.a. een fijnere structuur. Daarom voeg je ook eidooiers toe, om de lecitine. Maar goed, ik kan er naast zitten.... Als ik na een nacht in de koelkast nog eens de staafmixer erdoor haal, krijg ik ook een veel schuimiger geheel dan zonder. Ik denk dus ook meer lucht in m'n ijs.
Siesta & Fiesta!
Ik begrijp dat een waterige oplossing ook zeepachtig werkt, eigenlijk logisch voor een emulgator.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik zal nog eens het experiment met en zonder doen en dan blind laten proeven. Dat vind ik wel leuk. Met foto's natuurlijk, en dan plaats ik het wel in het ijstopic.
Siesta & Fiesta!
Ik weet niet of Piet de persoon is om dit aan te vragen, maar: ik heb niet enorm veel geld te besteden aan eten komende tijd. Heb je nog goede, enorm goedkope gerechten te leen?
Ja hoor.quote:
Ik weet niet of Piet de persoon is om dit aan te vragen, maar: ik heb niet enorm veel geld te besteden aan eten komende tijd. Heb je nog goede, enorm goedkope gerechten te leen?
Hoe goedkoop moet het zijn?
Baseer je eten vooral op peulvruchten (gedroogde bonen, erwten, linzen) rijst, aardappels. Vul dit aan met lokale seizoensgroenten, van markt of aanbiedingen uit supermarkt.
Kook voor meerdere dagen, stampotten, nasi, etc. En vries in, dat is ook nog gemakkelijk.
Kijk voor je inkopen bij discounters, aldi, lidl. Koop zo min mogelijk prefab sauzen en gerechten maar kook zelf.
De goedkopere vleessoorten vergen meer bereiding, maar hebben doorgaans betere smaak van zichzelf.
conserven zijn ondanks wat mensen vaak denken zeker niet ongezonder dan verse groenten, maar vaak wel goedkoper.
Koop weinig tot geen zaken als snoep, koekjes, frisdrank.
Dit is trouwens niet alleen een goede manier geld te besparen, het is nog gezond ook.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Gadver, sojalecithine, dat geeft pas een smerige smaak. Koop dan meteen bij de makro een ijsmix ofzo. Daar zit monoglyceride en guar of locust bean gum in..quote:
Ik vindt dat je eidooiers proeft, en ik word daar niet blij van. Ik gebruik het alleen in Chocolade ijs of ijs met een specifieke eiersmaak. Je kan het vervangen door sojalecithine (E322 zit o.a. in chocolade). Zelfde effect, geen naar smaakje. Kan je je recept niet posten?
Whatever...
Ik gebruik lecithine van soja omdat ze dat hier gewoon bij de supermarkt verkopen. Het kost ook bijna niks. Ik vind het ook niet vies smaken en in ijs proef ik het niet, zal wel aan mij liggen....
Siesta & Fiesta!
Piet, vandaag heb ik een heel konijn gekocht (wild), morgen gaan we het eten. Heb je tips over hoe je een heel konijn het beste bereid?
En nog een vraagje: weet jij een leuk (hoofd)gerecht met gerookte haring? Zelf wel eea bedacht maar misschien heb jij nog inspirerende suggesties.
Thanks!
En nog een vraagje: weet jij een leuk (hoofd)gerecht met gerookte haring? Zelf wel eea bedacht maar misschien heb jij nog inspirerende suggesties.
Thanks!
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
// wandelende paradox //
Dat was mijn probleem ook een beetjequote:
Ik eet gerookte haring eigenlijk alleen maar los, zou niet weten wat er anders mee te doen.
Zal zelf te denken aan iets in de trant van een lauwwarme salade met aardappeltjes, ui, waterkers e.d. en misschien nog ei.
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
// wandelende paradox //
Dat is spekbokking toch? Eet ik meestal ook in een salade met wat aardappeltjes.
Als ik al zin heb om het te ontgraten
Als ik al zin heb om het te ontgraten
Moest googelen wat spekbokking is, maar ik lees nu dat dat idd gerookte haring is. Wat doe jij verder nog door zo'n salade heen?quote:
Dat is klipvis toch? Eet ik meestal ook in een salade met wat aardappeltjes.
Als ik al zin heb om het te ontgraten
<ninjaedit in reactie op jouw ninjaedit
>
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
// wandelende paradox //
Hihi! *it never happened, alle sporen zijn uitgewist*
(inclusief het feit dat ik beide zaken dus moest googelen
)
(inclusief het feit dat ik beide zaken dus moest googelen
)
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
// wandelende paradox //
Als je het fileren een beetje onder de knie hebt dan heb je amper graten over..quote:
Dat is spekbokking toch? Eet ik meestal ook in een salade met wat aardappeltjes.
Als ik al zin heb om het te ontgraten
Zouten en peperenquote:
Piet, vandaag heb ik een heel konijn gekocht (wild), morgen gaan we het eten. Heb je tips over hoe je een heel konijn het beste bereid?
En nog een vraagje: weet jij een leuk (hoofd)gerecht met gerookte haring? Zelf wel eea bedacht maar misschien heb jij nog inspirerende suggesties.
Thanks!
Wat gerookt spek uitbakken, en uit de pan nemen
Konijn aanbraden in het spekvet.
Stoven in kriekenbier, met ui, wortel en knoflook, lik mosterd, blaadje laurier
Binden met een bruine boterham.
De gerookte haring, wat dacht je van een aardappelsla met kappertjes en komkommer met stukjes gerookte haring?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb wel een keer een koude salade van gerookte makreeltartaar in een pakketje van gekookte witlof gegeten, dat was erg lekker.quote:
[..]
Dat was mijn probleem ook een beetje
Misschien dat je van de haring ook tartaar kan maken?
Thanks, dat klinkt goed! Gewoon zelfde als een konijnebout dus feitelijk: aanbraden, stoven in vocht. Hoofd kan dus ook gewoon meegestoofd? Ik wil m overigens in witte wijn stoven, maar qua smaak komen we er vast wel uit, ging me vooral om de bereiding van t vlees.quote:
[..]
Zouten en peperen
Wat gerookt spek uitbakken, en uit de pan nemen
Konijn aanbraden in het spekvet.
Stoven in kriekenbier, met ui, wortel en knoflook, lik mosterd, blaadje laurier
Binden met een bruine boterham.
De gerookte haring, wat dacht je van een aardappelsla met kappertjes en komkommer met stukjes gerookte haring?
Haring: goed idee; had dus al zoiets bedacht, maar die kappertjes vind ik een hele leuke toevoeging, die neem ik mee!
PS: toen ik gisteren kaasfondue had en bij de wijnwinkel een fijne witte wijn zocht, werden er een aantal wijnen geopperd, waaronder een grüner veltliner. Aangezien ik jou daar eerder positief over had gehoord die idd genomen, en jum, fijne wijn! Dus thanks voor de onbewuste tip
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
// wandelende paradox //
Mm, das ook wel een leuke. Ga ik nu niet doen denk ik, maar wel ff onthoudenquote:
[..]
Ik heb wel een keer een koude salade van gerookte makreeltartaar in een pakketje van gekookte witlof gegeten, dat was erg lekker.
Misschien dat je van de haring ook tartaar kan maken?
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
// wandelende paradox //
Misschien zoiets:
Smoked Trout Salade
Dat was met gerookte forel.
Was volgens mij wel lekker, als ik het me goed herinner.
Smoked Trout Salade
Dat was met gerookte forel.
Was volgens mij wel lekker, als ik het me goed herinner.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Erg lekker met kort gebakken coquilles en wat rucola overigens.quote:
[..]
Mm, das ook wel een leuke. Ga ik nu niet doen denk ik, maar wel ff onthouden
Ze serveerden het bij http://www.witte-zwaan.nl/ maar het staat niet meer op de kaart inmiddels.
Zelf heb ik het ook een keer proberen na te maken en dat was eigenlijk best simpel.
Gerookte makreel fijnsnijden, beetje olijfolie erdoor en met een vork door elkaar husselen/prakken.
Stekertje vullen met gekookte witlof, tartaar er in en dichtvouwen zodat je een tartaarpakketje hebt.
Op een bedje van wat (rucola)sla leggen en 2 á 3 kort gebakken coquilles erbij doen. (en kort is eigenlijk alleen even de boven- en onderkant een bruin kleurtje geven)
Mis ik volgens mij alleen nog iets.. volgens mij zaten er ook nog wat kleine stukjes krokant gebakken parma/serranoham bij maar daar laat m'n geheugen me...
[ Bericht 13% gewijzigd door SiGNe op 14-01-2012 18:11:26 ]
Klinkt allebei errug goed! Ik heb er nog één over, dus misschien nog ff proberen binnenkort thanks!
thanks!
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
// wandelende paradox //
Hoi Piet,
Weet niet of ik hier op de goede plek ben maar ik stel mijn vraag toch maar. Op goed geluk
Bij het recept van appelplaatkoek staat dat ik bloem en 3 theelepels bakpoeder moet gebruiken. Kan ik ipv deze twee dingen ook zelfrijzend bakmeel gebruiken?
Alvast bedankt voor het antwoord
Weet niet of ik hier op de goede plek ben maar ik stel mijn vraag toch maar. Op goed geluk
Bij het recept van appelplaatkoek staat dat ik bloem en 3 theelepels bakpoeder moet gebruiken. Kan ik ipv deze twee dingen ook zelfrijzend bakmeel gebruiken?
Alvast bedankt voor het antwoord
Ja, dat kanquote:
Hoi Piet,
Weet niet of ik hier op de goede plek ben maar ik stel mijn vraag toch maar. Op goed geluk
Bij het recept van appelplaatkoek staat dat ik bloem en 3 theelepels bakpoeder moet gebruiken. Kan ik ipv deze twee dingen ook zelfrijzend bakmeel gebruiken?
Alvast bedankt voor het antwoord
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet, misschien hoort het in Eigen inmaak en andere conservering thuis, maar heb je misschien een lekker recept voor het inmaken van zilveruitjes?
Wil je echt al die zilveruitjes gaan schillen?quote:
Piet, misschien hoort het in Eigen inmaak en andere conservering thuis, maar heb je misschien een lekker recept voor het inmaken van zilveruitjes?
Je schilt ze en legt ze in met zout en suiker, zet ze een afsluitbare container in de koeling voor 24-36 uur.
Spoel ze schoon en droog ze af.
neem gelijke dele water er blanke azijn, doe daar wat suiker bij.
Doe de zilveruitjes in een glazen pot doe er wat mosterzaad bij, wat kummel, laurier, klein stukje chili, peperkorrels.
Giet de azijn er op en sluit het af met een deksel
Spoel de buitenkant van de pot af en droog af.
Zet het weg op een donkere koele plek voor een maand of twee, of langer, langer is beter
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Jups, heb toch even niks beters te doenquote:
[..]
Wil je echt al die zilveruitjes gaan schillen?
.Fantastisch, bedankt!quote:Je schilt ze en legt ze in met zout en suiker, zet ze een afsluitbare container in de koeling voor 24-36 uur.
Spoel ze schoon en droog ze af.
neem gelijke dele water er blanke azijn, doe daar wat suiker bij.
Doe de zilveruitjes in een glazen pot doe er wat mosterzaad bij, wat kummel, laurier, klein stukje chili, peperkorrels.
Giet de azijn er op en sluit het af met een deksel
Spoel de buitenkant van de pot af en droog af.
Zet het weg op een donkere koele plek voor een maand of twee, of langer, langer is beter
Geen idee.quote:
hoi piet, hoe kan ik het beste een big mac met biefstuk maken
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
hoezo niet? is het zo moeilijk dan? volgens mij is het best makkelijk, mn moeder had het een keer gemaaktquote:
Hallo Piet. Ik heb van afgelopen kerst nog een pakje in vacuum verpakte gekookte kastanjes over. Deze aten we toen met spruitjes en dat was best lekker, alleen vond ik de kastanjes wat aan de droge kant.
Weet jij misschien nog een lekker gerecht waar ik de kastanjes voor kan gebruiken?
Weet jij misschien nog een lekker gerecht waar ik de kastanjes voor kan gebruiken?
Opleiding bij de Mac volgen..quote:
hoi piet, hoe kan ik het beste een big mac met biefstuk maken
Ik neem zelf trouwens liever een Big King dan een big Mac mar het recept is redelijk gelijk: broodje, burgerpatty, cheddarkaas, bugerpatty, kaas, ui. augurk, ui, 1000 island dressing en weer een broodje erop.
Ik zou in het centrale burger king/mac donalds topic kijken voor duidelijkere recepten.
Puree van maken? Ik werk niet zoveel met kastanjes, als ik ze heb pof ik zequote:
Hallo Piet. Ik heb van afgelopen kerst nog een pakje in vacuum verpakte gekookte kastanjes over. Deze aten we toen met spruitjes en dat was best lekker, alleen vond ik de kastanjes wat aan de droge kant.
Weet jij misschien nog een lekker gerecht waar ik de kastanjes voor kan gebruiken?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb afgelopen weekend Thuis koken met Ferran Adrià gekocht. Daarin gebruiken ze best vaak een sifon. Voor het maken van chocolade mousse, slagroom en eiwit enz. Nu heb ik geen sifon en er staat dat het ook best zonder kan maar dat het resultaat dan wel minder is. Wat is jouw mening hierover Piet? Is een sifon erg handig voor allerlei moussen enz of maakt het weinig verschil?
A. Ja het is vreselijk handigquote:
Ik heb afgelopen weekend Thuis koken met Ferran Adrià gekocht. Daarin gebruiken ze best vaak een sifon. Voor het maken van chocolade mousse, slagroom en eiwit enz. Nu heb ik geen sifon en er staat dat het ook best zonder kan maar dat het resultaat dan wel minder is. Wat is jouw mening hierover Piet? Is een sifon erg handig voor allerlei moussen enz of maakt het weinig verschil?
B. Ik heb er zelf ook geen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Tnx voor je antwoord. Het lijkt me ook erg handig. Maar ja die dingen zijn wel weer 100 euro ofzo. Even testen zonder en even kijken hoe vaak ik dat ga maken. Bedankt voor je antwoord.quote:
[..]
A. Ja het is vreselijk handig
B. Ik heb er zelf ook geen
Ik wil er trouwens wel graag nog eentje hebben, maar mag van mezelf geen spullen kopen voor ik verhuis.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb er eentje, een paar keer gebruikt en mee geexperimenteerd voordat ik 'm voor een kerstdiner gebruikte (bij mijn ouders) en vergat mee terug naar huis te nemen. Tegen de tijd dat ik 'm weer op kon halen bleken ze de dop niet goed schoongemaakt te hebben, die kreeg ik niet meer schoon en/of open, dus ding boos in la geflikkerd. Twee jaar later of zo ontdekte ik een website met reserve onderdelen. Nieuw ventiel gekocht en toen ik die ging plaatsen bleek dat ding wel uit elkaar te kunnen en het eerste ventiel niet reddeloos verloren. Maar ondertussen doe ik er nooit wat mee. :-)
Hij is ook vooral goed met toetjesachtige dingen en die maak ik nooit.
Maar 't is een robuust ding, gaat mijn leven lang mee en ooit zal het er nog wel eens van komen. Dus ik heb niet echt spijt dat ik 'm gekocht heb.
Maar een mousse of schuim zonder kidde kan ik me eigenlijk niet voorstellen. Hoe krijg je dan de lucht erin? Doe je al die moeite met chemische poedertjes en dingen en dan geen siffon? Ik zou zeggen, doe die laatste investering ook gewoon.
Hij is ook vooral goed met toetjesachtige dingen en die maak ik nooit.
Maar 't is een robuust ding, gaat mijn leven lang mee en ooit zal het er nog wel eens van komen. Dus ik heb niet echt spijt dat ik 'm gekocht heb.
Maar een mousse of schuim zonder kidde kan ik me eigenlijk niet voorstellen. Hoe krijg je dan de lucht erin? Doe je al die moeite met chemische poedertjes en dingen en dan geen siffon? Ik zou zeggen, doe die laatste investering ook gewoon.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ben aan de kroketten begonnen, ze liggen nu in de vriezer, morgen of overmorgen worden ze dan met wat eiwit en panneermeel gefrituurd!
Alleen was de boel nog niet stevig genoeg, dus ik dénk te weinig gelatine?
Kon er wel mooie 'kroketten van draaien', maar eenmaal op de snijplank/het bakpapier werd die onderkant gewoon mooi plat
Dus nou ja, de eerste batch bestaat dus uit platte kroketten
maar nog tips om dit te voorkomen de volgende keer?
Alleen was de boel nog niet stevig genoeg, dus ik dénk te weinig gelatine?
Kon er wel mooie 'kroketten van draaien', maar eenmaal op de snijplank/het bakpapier werd die onderkant gewoon mooi plat
Dus nou ja, de eerste batch bestaat dus uit platte kroketten
maar nog tips om dit te voorkomen de volgende keer?
Ja doei.
Eiwit opslaan?quote:
Ik heb er eentje, een paar keer gebruikt en mee geexperimenteerd voordat ik 'm voor een kerstdiner gebruikte (bij mijn ouders) en vergat mee terug naar huis te nemen. Tegen de tijd dat ik 'm weer op kon halen bleken ze de dop niet goed schoongemaakt te hebben, die kreeg ik niet meer schoon en/of open, dus ding boos in la geflikkerd. Twee jaar later of zo ontdekte ik een website met reserve onderdelen. Nieuw ventiel gekocht en toen ik die ging plaatsen bleek dat ding wel uit elkaar te kunnen en het eerste ventiel niet reddeloos verloren. Maar ondertussen doe ik er nooit wat mee. :-)
Hij is ook vooral goed met toetjesachtige dingen en die maak ik nooit.
Maar 't is een robuust ding, gaat mijn leven lang mee en ooit zal het er nog wel eens van komen. Dus ik heb niet echt spijt dat ik 'm gekocht heb.
Maar een mousse of schuim zonder kidde kan ik me eigenlijk niet voorstellen. Hoe krijg je dan de lucht erin? Doe je al die moeite met chemische poedertjes en dingen en dan geen siffon? Ik zou zeggen, doe die laatste investering ook gewoon.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Of the weinig gelatin, of niet goed op laten stijven? Of te weinig bloem?quote:
Ben aan de kroketten begonnen, ze liggen nu in de vriezer, morgen of overmorgen worden ze dan met wat eiwit en panneermeel gefrituurd!
Alleen was de boel nog niet stevig genoeg, dus ik dénk te weinig gelatine?
Kon er wel mooie 'kroketten van draaien', maar eenmaal op de snijplank/het bakpapier werd die onderkant gewoon mooi plat
Dus nou ja, de eerste batch bestaat dus uit platte kroketten
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik was wat voorzichtig met de gelatine, dus ik dénk dat dat het is geweest. Verder heb ik jouw recept uit 't vorige topic gebruikt en gewerkt met 500ml bouillon, 75 gram boter en 100 gram bloem.
Kon hier in de supermarkt alleen maar poedergelatine vinden (van Dr.Oetker) en heb één zakje gebruikt, wat genoeg was voor 1 pint aan gelatinevloeistof.
Het heeft de hele nacht in de koelkast op staan stijven.
Kon hier in de supermarkt alleen maar poedergelatine vinden (van Dr.Oetker) en heb één zakje gebruikt, wat genoeg was voor 1 pint aan gelatinevloeistof.
Het heeft de hele nacht in de koelkast op staan stijven.
Ja doei.
Volgende keer wat meer gelatine gebruiken dusquote:
Ik was wat voorzichtig met de gelatine, dus ik dénk dat dat het is geweest. Verder heb ik jouw recept uit 't vorige topic gebruikt en gewerkt met 500ml bouillon, 75 gram boter en 100 gram bloem.
Kon hier in de supermarkt alleen maar poedergelatine vinden (van Dr.Oetker) en heb één zakje gebruikt, wat genoeg was voor 1 pint aan gelatinevloeistof.
Het heeft de hele nacht in de koelkast op staan stijven.
Nu afwachten hoe de kroketten worden.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet,
Is het mogelijk om zonder wijn, en een blauwader of andere schimmelkaas, een lekkere kaassaus te maken?
Is het mogelijk om zonder wijn, en een blauwader of andere schimmelkaas, een lekkere kaassaus te maken?
ja hoor, maak een bechamel en doe daar lekker veel geraspte cheddar of zo door.quote:Op woensdag 18 januari 2012 15:50 schreef fotostarter het volgende:
Piet,
Is het mogelijk om zonder wijn, en een blauwader of andere schimmelkaas, een lekkere kaassaus te maken?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Okquote:
[..]
ja hoor, maak een bechamel en doe daar lekker veel geraspte cheddar of zo door.
bedankt.En kruiden? zoiets wordt wel heel mild natuurlijk. Ik neem aan wat zout, peper en misschien nootmuskaat?
