CUL Culinesse ą gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Piet, misschien hoort het in Eigen inmaak en andere conservering thuis, maar heb je misschien een lekker recept voor het inmaken van zilveruitjes?
Wil je echt al die zilveruitjes gaan schillen?quote:Op maandag 16 januari 2012 21:05 schreef morg78 het volgende:
Piet, misschien hoort het in Eigen inmaak en andere conservering thuis, maar heb je misschien een lekker recept voor het inmaken van zilveruitjes?
Je schilt ze en legt ze in met zout en suiker, zet ze een afsluitbare container in de koeling voor 24-36 uur.
Spoel ze schoon en droog ze af.
neem gelijke dele water er blanke azijn, doe daar wat suiker bij.
Doe de zilveruitjes in een glazen pot doe er wat mosterzaad bij, wat kummel, laurier, klein stukje chili, peperkorrels.
Giet de azijn er op en sluit het af met een deksel
Spoel de buitenkant van de pot af en droog af.
Zet het weg op een donkere koele plek voor een maand of twee, of langer, langer is beter
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Jups, heb toch even niks beters te doenquote:Op maandag 16 januari 2012 21:20 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Wil je echt al die zilveruitjes gaan schillen?
.Fantastisch, bedankt!quote:Je schilt ze en legt ze in met zout en suiker, zet ze een afsluitbare container in de koeling voor 24-36 uur.
Spoel ze schoon en droog ze af.
neem gelijke dele water er blanke azijn, doe daar wat suiker bij.
Doe de zilveruitjes in een glazen pot doe er wat mosterzaad bij, wat kummel, laurier, klein stukje chili, peperkorrels.
Giet de azijn er op en sluit het af met een deksel
Spoel de buitenkant van de pot af en droog af.
Zet het weg op een donkere koele plek voor een maand of twee, of langer, langer is beter
Geen idee.quote:
hoi piet, hoe kan ik het beste een big mac met biefstuk maken
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
hoezo niet? is het zo moeilijk dan? volgens mij is het best makkelijk, mn moeder had het een keer gemaaktquote:
Hallo Piet. Ik heb van afgelopen kerst nog een pakje in vacuum verpakte gekookte kastanjes over. Deze aten we toen met spruitjes en dat was best lekker, alleen vond ik de kastanjes wat aan de droge kant.
Weet jij misschien nog een lekker gerecht waar ik de kastanjes voor kan gebruiken?
Weet jij misschien nog een lekker gerecht waar ik de kastanjes voor kan gebruiken?
Opleiding bij de Mac volgen..quote:
hoi piet, hoe kan ik het beste een big mac met biefstuk maken
Ik neem zelf trouwens liever een Big King dan een big Mac mar het recept is redelijk gelijk: broodje, burgerpatty, cheddarkaas, bugerpatty, kaas, ui. augurk, ui, 1000 island dressing en weer een broodje erop.
Ik zou in het centrale burger king/mac donalds topic kijken voor duidelijkere recepten.
Puree van maken? Ik werk niet zoveel met kastanjes, als ik ze heb pof ik zequote:
Hallo Piet. Ik heb van afgelopen kerst nog een pakje in vacuum verpakte gekookte kastanjes over. Deze aten we toen met spruitjes en dat was best lekker, alleen vond ik de kastanjes wat aan de droge kant.
Weet jij misschien nog een lekker gerecht waar ik de kastanjes voor kan gebruiken?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb afgelopen weekend Thuis koken met Ferran Adrią gekocht. Daarin gebruiken ze best vaak een sifon. Voor het maken van chocolade mousse, slagroom en eiwit enz. Nu heb ik geen sifon en er staat dat het ook best zonder kan maar dat het resultaat dan wel minder is. Wat is jouw mening hierover Piet? Is een sifon erg handig voor allerlei moussen enz of maakt het weinig verschil?
A. Ja het is vreselijk handigquote:
Ik heb afgelopen weekend Thuis koken met Ferran Adrią gekocht. Daarin gebruiken ze best vaak een sifon. Voor het maken van chocolade mousse, slagroom en eiwit enz. Nu heb ik geen sifon en er staat dat het ook best zonder kan maar dat het resultaat dan wel minder is. Wat is jouw mening hierover Piet? Is een sifon erg handig voor allerlei moussen enz of maakt het weinig verschil?
B. Ik heb er zelf ook geen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Tnx voor je antwoord. Het lijkt me ook erg handig. Maar ja die dingen zijn wel weer 100 euro ofzo. Even testen zonder en even kijken hoe vaak ik dat ga maken. Bedankt voor je antwoord.quote:
[..]
A. Ja het is vreselijk handig
B. Ik heb er zelf ook geen
Ik wil er trouwens wel graag nog eentje hebben, maar mag van mezelf geen spullen kopen voor ik verhuis.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb er eentje, een paar keer gebruikt en mee geexperimenteerd voordat ik 'm voor een kerstdiner gebruikte (bij mijn ouders) en vergat mee terug naar huis te nemen. Tegen de tijd dat ik 'm weer op kon halen bleken ze de dop niet goed schoongemaakt te hebben, die kreeg ik niet meer schoon en/of open, dus ding boos in la geflikkerd. Twee jaar later of zo ontdekte ik een website met reserve onderdelen. Nieuw ventiel gekocht en toen ik die ging plaatsen bleek dat ding wel uit elkaar te kunnen en het eerste ventiel niet reddeloos verloren. Maar ondertussen doe ik er nooit wat mee. :-)
Hij is ook vooral goed met toetjesachtige dingen en die maak ik nooit.
Maar 't is een robuust ding, gaat mijn leven lang mee en ooit zal het er nog wel eens van komen. Dus ik heb niet echt spijt dat ik 'm gekocht heb.
Maar een mousse of schuim zonder kidde kan ik me eigenlijk niet voorstellen. Hoe krijg je dan de lucht erin? Doe je al die moeite met chemische poedertjes en dingen en dan geen siffon? Ik zou zeggen, doe die laatste investering ook gewoon.
Hij is ook vooral goed met toetjesachtige dingen en die maak ik nooit.
Maar 't is een robuust ding, gaat mijn leven lang mee en ooit zal het er nog wel eens van komen. Dus ik heb niet echt spijt dat ik 'm gekocht heb.
Maar een mousse of schuim zonder kidde kan ik me eigenlijk niet voorstellen. Hoe krijg je dan de lucht erin? Doe je al die moeite met chemische poedertjes en dingen en dan geen siffon? Ik zou zeggen, doe die laatste investering ook gewoon.
Mijn website: Aziatische-ingrediėnten.nl
Ben aan de kroketten begonnen, ze liggen nu in de vriezer, morgen of overmorgen worden ze dan met wat eiwit en panneermeel gefrituurd!
Alleen was de boel nog niet stevig genoeg, dus ik dénk te weinig gelatine?
Kon er wel mooie 'kroketten van draaien', maar eenmaal op de snijplank/het bakpapier werd die onderkant gewoon mooi plat
Dus nou ja, de eerste batch bestaat dus uit platte kroketten
maar nog tips om dit te voorkomen de volgende keer?
Alleen was de boel nog niet stevig genoeg, dus ik dénk te weinig gelatine?
Kon er wel mooie 'kroketten van draaien', maar eenmaal op de snijplank/het bakpapier werd die onderkant gewoon mooi plat
Dus nou ja, de eerste batch bestaat dus uit platte kroketten
maar nog tips om dit te voorkomen de volgende keer?
Ja doei.
Eiwit opslaan?quote:
Ik heb er eentje, een paar keer gebruikt en mee geexperimenteerd voordat ik 'm voor een kerstdiner gebruikte (bij mijn ouders) en vergat mee terug naar huis te nemen. Tegen de tijd dat ik 'm weer op kon halen bleken ze de dop niet goed schoongemaakt te hebben, die kreeg ik niet meer schoon en/of open, dus ding boos in la geflikkerd. Twee jaar later of zo ontdekte ik een website met reserve onderdelen. Nieuw ventiel gekocht en toen ik die ging plaatsen bleek dat ding wel uit elkaar te kunnen en het eerste ventiel niet reddeloos verloren. Maar ondertussen doe ik er nooit wat mee. :-)
Hij is ook vooral goed met toetjesachtige dingen en die maak ik nooit.
Maar 't is een robuust ding, gaat mijn leven lang mee en ooit zal het er nog wel eens van komen. Dus ik heb niet echt spijt dat ik 'm gekocht heb.
Maar een mousse of schuim zonder kidde kan ik me eigenlijk niet voorstellen. Hoe krijg je dan de lucht erin? Doe je al die moeite met chemische poedertjes en dingen en dan geen siffon? Ik zou zeggen, doe die laatste investering ook gewoon.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Of the weinig gelatin, of niet goed op laten stijven? Of te weinig bloem?quote:
Ben aan de kroketten begonnen, ze liggen nu in de vriezer, morgen of overmorgen worden ze dan met wat eiwit en panneermeel gefrituurd!
Alleen was de boel nog niet stevig genoeg, dus ik dénk te weinig gelatine?
Kon er wel mooie 'kroketten van draaien', maar eenmaal op de snijplank/het bakpapier werd die onderkant gewoon mooi plat
Dus nou ja, de eerste batch bestaat dus uit platte kroketten
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik was wat voorzichtig met de gelatine, dus ik dénk dat dat het is geweest. Verder heb ik jouw recept uit 't vorige topic gebruikt en gewerkt met 500ml bouillon, 75 gram boter en 100 gram bloem.
Kon hier in de supermarkt alleen maar poedergelatine vinden (van Dr.Oetker) en heb één zakje gebruikt, wat genoeg was voor 1 pint aan gelatinevloeistof.
Het heeft de hele nacht in de koelkast op staan stijven.
Kon hier in de supermarkt alleen maar poedergelatine vinden (van Dr.Oetker) en heb één zakje gebruikt, wat genoeg was voor 1 pint aan gelatinevloeistof.
Het heeft de hele nacht in de koelkast op staan stijven.
Ja doei.
Volgende keer wat meer gelatine gebruiken dusquote:
Ik was wat voorzichtig met de gelatine, dus ik dénk dat dat het is geweest. Verder heb ik jouw recept uit 't vorige topic gebruikt en gewerkt met 500ml bouillon, 75 gram boter en 100 gram bloem.
Kon hier in de supermarkt alleen maar poedergelatine vinden (van Dr.Oetker) en heb één zakje gebruikt, wat genoeg was voor 1 pint aan gelatinevloeistof.
Het heeft de hele nacht in de koelkast op staan stijven.
Nu afwachten hoe de kroketten worden.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet,
Is het mogelijk om zonder wijn, en een blauwader of andere schimmelkaas, een lekkere kaassaus te maken?
Is het mogelijk om zonder wijn, en een blauwader of andere schimmelkaas, een lekkere kaassaus te maken?
ja hoor, maak een bechamel en doe daar lekker veel geraspte cheddar of zo door.quote:Op woensdag 18 januari 2012 15:50 schreef fotostarter het volgende:
Piet,
Is het mogelijk om zonder wijn, en een blauwader of andere schimmelkaas, een lekkere kaassaus te maken?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Okquote:
[..]
ja hoor, maak een bechamel en doe daar lekker veel geraspte cheddar of zo door.
bedankt.En kruiden? zoiets wordt wel heel mild natuurlijk. Ik neem aan wat zout, peper en misschien nootmuskaat?
Volgens mij hoef je ook niet voorzichtig te zijn. In een pudding, ja, want als je dan teveel gelatine gebruikt wordt ie te hard. Maar in die kroketten merk je er bij het eten niks van, om het dan gesmolten is. ;-)quote:
Ik was wat voorzichtig met de gelatine
Bovendien is de gelatine zelf smaakloos. Dus reden tot voorzichtigheid is er niet.
Mijn website: Aziatische-ingrediėnten.nl
Ja, okay, een mousse van eiwit, maar alle andere mousses en schuimpjes krijg je niet luchtig. Lijkt mij.quote:
Mijn website: Aziatische-ingrediėnten.nl
Ja, dat kan, maar je wilt natuurlijk dat het vooral naar kaas smaakt.quote:
[..]
Ok
En kruiden? zoiets wordt wel heel mild natuurlijk. Ik neem aan wat zout, peper en misschien nootmuskaat?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zeg Piet, wat is nou een beetje een makkelijke manier om citroengras te verwerken? Gewoon voor een snelle hap, bij het roerbakken. Het geeft toch niet zo snel smaak af en een feest om op te kauwen is ook niet. Moet ik helemaal beurs kneuzen en dan een halfuurtje vooraf in de olie op laag vuur laten trekken, of zou ik het in kokosmelk kunnen laten koken en dan die ingekookte kokosmelk in de vriezer kunnen doen?
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Ik had het nog nooit gebruikt en het rook een beetje 'iffy'quote:
[..]
Volgens mij hoef je ook niet voorzichtig te zijn. In een pudding, ja, want als je dan teveel gelatine gebruikt wordt ie te hard. Maar in die kroketten merk je er bij het eten niks van, om het dan gesmolten is. ;-)
Bovendien is de gelatine zelf smaakloos. Dus reden tot voorzichtigheid is er niet.
Ja doei.
Uiteraard. Dankjewel Piet.quote:
[..]
Ja, dat kan, maar je wilt natuurlijk dat het vooral naar kaas smaakt.
Geen idee eigenlijkquote:
Zeg Piet, wat is nou een beetje een makkelijke manier om citroengras te verwerken? Gewoon voor een snelle hap, bij het roerbakken. Het geeft toch niet zo snel smaak af en een feest om op te kauwen is ook niet. Moet ik helemaal beurs kneuzen en dan een halfuurtje vooraf in de olie op laag vuur laten trekken, of zou ik het in kokosmelk kunnen laten koken en dan die ingekookte kokosmelk in de vriezer kunnen doen?
Wat je wilt is een extract maken en dat gebruiken omdat geen citroengras in het gerecht zelf te hebben en dat snel klaar kunnen maken als ik je goed begrijp. Waarom gebruik je dan geen citroenrasp? Vind ik persoonlijk sowieso lekkerder.
Maar je zou idd kokosmelk kunnen gebruiken
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Wij doen gewoon stukjes citroengras erin en die vissen we er bij het eten wel weer uit. Is lekker om op te zuigen. 
Ik hou ook erg van zest, maar citroengras vind ik toch wel echt iets anders. In een soep is het geen probleem, dan snij je zo'n ding in, sla hem plat en zet je het erin en dan komt die smaak wel los. Maar bij snel iets bakken werkt dat niet zo.quote:
[..]
Geen idee eigenlijk
Wat je wilt is een extract maken en dat gebruiken omdat geen citroengras in het gerecht zelf te hebben en dat snel klaar kunnen maken als ik je goed begrijp. Waarom gebruik je dan geen citroenrasp? Vind ik persoonlijk sowieso lekkerder.
Maar je zou idd kokosmelk kunnen gebruiken
Dat kan ook inderdaad, maar toch heb ik liever dat ik het eruit kan vissen voor het eten. Dus dan is het handig om zo'n ding heel te laten.quote:
Wij doen gewoon stukjes citroengras erin en die vissen we er bij het eten wel weer uit. Is lekker om op te zuigen.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Thanks nog voor je tips, piet. Had t konijn in stukken verdeeld, aangebraden in ganzevet (kwam later nog een chip van pancetta op), gestoofd in witte wijn, ui, wortel, knoflook, prei, mosterd, laurier, tijm en pruimenjam. Oh, en een klein scheutje rum. Was heerlijk!quote:
[..]
Zouten en peperen
Wat gerookt spek uitbakken, en uit de pan nemen
Konijn aanbraden in het spekvet.
Stoven in kriekenbier, met ui, wortel en knoflook, lik mosterd, blaadje laurier
Binden met een bruine boterham.
De gerookte haring, wat dacht je van een aardappelsla met kappertjes en komkommer met stukjes gerookte haring?
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
// wandelende paradox //
Als het iets met vlees is, kun je het citroengras in je marinade doen en er eventueel uitvissen voordat je de boel gaat bakken.quote:
[..]
Ik hou ook erg van zest, maar citroengras vind ik toch wel echt iets anders. In een soep is het geen probleem, dan snij je zo'n ding in, sla hem plat en zet je het erin en dan komt die smaak wel los. Maar bij snel iets bakken werkt dat niet zo.
[..]
Dat kan ook inderdaad, maar toch heb ik liever dat ik het eruit kan vissen voor het eten. Dus dan is het handig om zo'n ding heel te laten.
Platslaan en in een stukje kaasdoek?quote:
[..]
Ik hou ook erg van zest, maar citroengras vind ik toch wel echt iets anders. In een soep is het geen probleem, dan snij je zo'n ding in, sla hem plat en zet je het erin en dan komt die smaak wel los. Maar bij snel iets bakken werkt dat niet zo.
[..]
Dat kan ook inderdaad, maar toch heb ik liever dat ik het eruit kan vissen voor het eten. Dus dan is het handig om zo'n ding heel te laten.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Of een thee-ei.quote:
[..]
Platslaan en in een stukje kaasdoek?
Het is ook wel vrij taai spul. Ik begin echt het idee te krijgen dat het lang mee moet sudderen of trekken in een marinade of zo, en dat het voor snel even wat bakken gewoon niet zo geschikt is.
Waarschijnlijk maak ik gewoon de denkfout Aziatisch kruid, dus roerbakken. Maar ik wil nou eenmaal regelmatig in een kwartiertje eten maken.
[ Bericht 70% gewijzigd door Weltschmerz op 18-01-2012 20:33:51 ]
Gevoelsmatig ben ik al niet van metaal in de pan laten hangen, maar sowieos gaat een thee-ei bij roerbakken niet werken. Als ik toch nog moet snijden zet ik de olie vast op een laag vuur met dat ding erin, maar dat is kennelijk te kort.quote:
Waarschijnlijk maak ik gewoon de denkfout Aziatisch kruid, dus roerbakken. Maar ik wil nou eenmaal regelmatig in een kwartiertje eten maken.
[ Bericht 70% gewijzigd door Weltschmerz op 18-01-2012 20:33:51 ]
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Wat ook kan: je citroengras redelijk fijn snijden en eerst een tijdje in de olie bakken, dan eruit halen en die olie gebruiken om te wokken.
Het kan wel, als je het heel erg superfijn snijdt. Ik doe dat in sommige gerechten.quote:
Het is ook wel vrij taai spul. Ik begin echt het idee te krijgen dat het lang mee moet sudderen of trekken in een marinade of zo, en dat het voor snel even wat bakken gewoon niet zo geschikt is.
Citroengras
Maar dan wel echt super, superfijn, anders is het niet lekker.
In dit gerecht bijvoorbeeld:
Vietnamese Pork with Lemongrass
Bovendien moet je dan niet van die uitgedroogde dingen hebben die nog wel eens bij sommige toko's liggen. Je moet dan echt behoorlijk verse sprieten hebben.
Maar normaal gesproken gaat het inderdaad in zijn geheel in soepen en sudderdingen. Voornamelijk Indonesische, Thaise en Vietnamese gerechten. Men gebruikt het in ieder geval niet in China, Japan of Korea.
Mijn website: Aziatische-ingrediėnten.nl
Wij hebben hier een fles olijfolie met chilipepers in. Minder moeite en ook lekker om wat te kruiden!quote:
Wat ook kan: je citroengras redelijk fijn snijden en eerst een tijdje in de olie bakken, dan eruit halen en die olie gebruiken om te wokken.
Zou dat ook gaan met citroengras? gewoon in een fles olijfolie met een zeefstop? In olie is niet genoeg water om microorganismen te doen groeien dus bederven zal 't ook niet denk ik?
Na, doe er wat azijn in, in een zuur milieu heb je iig geen last van botulismequote:
[..]
Wij hebben hier een fles olijfolie met chilipepers in. Minder moeite en ook lekker om wat te kruiden!
Zou dat ook gaan met citroengras? gewoon in een fles olijfolie met een zeefstop? In olie is niet genoeg water om microorganismen te doen groeien dus bederven zal 't ook niet denk ik?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Heeft Piet/iemand een eigen recept voor thaise curry (met kip/vlees of vis)?
Piet, weet je welke merken in de supermark een beetje te pruimen zijn qua kant en klare curry pasta?
Piet, weet je welke merken in de supermark een beetje te pruimen zijn qua kant en klare curry pasta?
Tadaaa: http://www.aziatische-ingredienten.nl/tag/thaise-curry/
Aanbevolen merk is: Mae Ploy.
Maar toevallig aten wij vanavond een rode curry en tijdens het koken bleek dat mijn eigengemaakte rode currypasta (diepvries) op was en gebruikte ik een zakje van onoff spices! (uitroepteken is van hun) en dat was heel goed te doen. Mooie kleur, alleen mocht het wat mij betreft wel iets scherper, maar dat zal 80% van de hollanders niet met me eens zijn.
Thai Red Curry
Aanbevolen merk is: Mae Ploy.
Maar toevallig aten wij vanavond een rode curry en tijdens het koken bleek dat mijn eigengemaakte rode currypasta (diepvries) op was en gebruikte ik een zakje van onoff spices! (uitroepteken is van hun) en dat was heel goed te doen. Mooie kleur, alleen mocht het wat mij betreft wel iets scherper, maar dat zal 80% van de hollanders niet met me eens zijn.
Thai Red Curry
Mijn website: Aziatische-ingrediėnten.nl
Thanks! Gelukkig ben ik geen standaard Hollander en heb ik iets weg vanuit het oosten
Het boodschappenlijstje is aangevuld
Het boodschappenlijstje is aangevuld
