Heb al allerlei recepten geprobeerd, met bier o.a. maar die vond ik toch niet lekker qua smaak
is het echt de truc om zo lang mogelijk te garen op een zo laag mogelijke temperatuur? En welk vlees sukade of riblappen?
Die volg ik ookquote:Op vrijdag 14 oktober 2011 00:28 schreef golfer het volgende:
Misschien dat je hier Het grote stoofpottentopic #5 of in 1 van de delen daarvoor nog wel wat recepten en inspiratie vinden kunt?
, heerlijke schotels. Maar ik zoek echt het traditionele recept voor (nostalgiemodus- on 
) 'oma's' draadjesvlees.Volgens mij was dat toch alleen boterzacht vlees zonder zaken als knoflook of tomaat?
Hangt er van af hoe oud je Oma is/was.quote:Op vrijdag 14 oktober 2011 00:31 schreef Stokstaart het volgende:
Die volg ik ook
Volgens mij was dat toch alleen boterzacht vlees zonder zaken als knoflook of tomaat?
Die van mij was uit 1897 en had een ander recept dan de Oma's van mijn leeftijd.
. Ik haal "grootmoeders recepten" altijd van smulweb.nl
zie http://www.smulweb.nl/zoeken/?type=recepten&query=draadjesvlees
eet smakelijk
De mijne is doodquote:
[..]
Hangt er van af hoe oud je Oma is/was.
Die van mij was uit 1897 en had een ander recept dan de Oma's van mijn leeftijd.
ik wil gewoon het klassieke recept. Zoals men dat vroeger op de huishoudschool leerde maken.Als zoiets überhaupt bestaan heeft.
inwrijven met zout en peper,
grove stukken ui, tomaat en laurierblad er bij en een klein beetje water.
En dan een uurtje of 3 op het kleinste pitje op een stoofplaatje.
Kind kan de was doen... en lekker!
Beetje azijn kan ook en of nog andere dingen zoals kruidnagel
Ik volg hetzelfde recept, maar dan wel met een theelepeltje sambal erbijquote:
Ik doe altijd heel simpel
inwrijven met zout en peper,
grove stukken ui, tomaat en laurier er bij en een klein beetje water.
En dan een uurtje of 3 op het kleinste pitje op een stoofplaatje.
Kind kan de was doen... en lekker!
Verder kruidnagel, laurier, koekkruiden of speculaaskruiden, kardemom... Wij hebben niet echt vaste kruiden, net waar we zin in hebben.
Marsala is ook erg lekker bij draadjesvlees!
Onbetaalbaar
Hoeveel water gebruik je dan? En hoeveel azijn ongeveer?quote:
Ik doe altijd heel simpel
inwrijven met zout en peper,
grove stukken ui, tomaat en laurierblad er bij en een klein beetje water.
En dan een uurtje of 3 op het kleinste pitje op een stoofplaatje.
Kind kan de was doen... en lekker!
Beetje azijn kan ook en of nog andere dingen zoals kruidnagel
Verhoudingen zijn natuurlijk cruciaal...
Sudderen maar.
Zoveel water dat het niet droogsuddert, je moet af en toe wel even checken.quote:Op vrijdag 14 oktober 2011 00:40 schreef Stokstaart het volgende:
[..]
Hoeveel water gebruik je dan? En hoeveel azijn ongeveer?
Verhoudingen zijn natuurlijk cruciaal...
Niet zo veel water dus aangezien de tomaten ook veel vocht bevatten en toch tot prut koken.
Scheutje azijn.
Je kan meer water doen als je meer jus wilt natuurlijk.
Ipv azijn dan.quote:
En vooral niet een flinke scheut rode wijn vergeten.
Vind ik
En ik zou geen water maar bouillon gebruiken.
En echt wel langer dan 3 uur, uurtje of 7 minstens.
Mijn gruwelijk lekkere sukade-stoofvlees van afgelopen weekend heb ik 2 middagen (ruim 6 uur) laten pruttelen.quote:
En echt wel langer dan 3 uur, uurtje of 7 minstens.
Robin heb jij het recept van hoe jij het maakt of zou maken?quote:
Volgens mij moeten ze echt wel onderstaan hoor.
En ik zou geen water maar bouillon gebruiken.
En echt wel langer dan 3 uur, uurtje of 7 minstens.
Al is het een linkje, samen met Piet ben jij toch stiekem een beetje de kook-autoriteit hier op FOK!
Of wacht, nee, toch wel, kijk! Net echt he? Met nep-decoratief-rozemarijn-plukje bovenop! :-)
Gestoofde Runderriblap
Dit is dus op zich geen vaststaand recept. Maar gewoon een paar richtlijnen, wat mijn moeder mij altijd al leerde: je runderlappen echt goed heet aanbraden, echt langer dan je denkt tot ze echt goed bruin gebakken (gecaramelliseerd) zijn. En oja,natuurlijk had je ze dan eerst goed gezouten.
Ander richtlijn is dus: alles onder water. Maar ja, water zou ik niet meer gebruiken, te grote kans dat het allemaal flauw wordt, dus gebruik bouillon. Blokje mag.
Nog een richtlijn: nooit koud water erbij gooien, dan schrikt het vlees en wordt het taai. Dus je bouillon of wijn eerst opwarmen. Magnetron is handig.
En dan maakt het dus allemaal niet zoveel uit. Wat ik hierboven deed was:
Riblap (sucade kan ook) zouten en flink aanbraden. Dan gesneden ui erbij, knoflookje, 15 peperkorrels, 1 steranijsje (altijd goed om de vleessmaak te accentueren), 3 stukjes foelie, 1 gedroogd klein chilipepertje, beetje verse of gedroogde tijm, beetje rozemarijn en een laurierblaadje. Dat allemaal eventjes meebakken, hoeft niet lang. Dan opgewarmde wijn erbij (300ml of zo) en opgewarmde bouillon (in dit geval van een shii-take bouillonblokje). Of alleen een van die twee. En een eetlepeltje sherry- of wijnazijn doet het ook altijd goed. Aan de kook brengen en meteen zacht zetten, het liefst op warmhoudplaatje, beste tegen de 90C aan en dat dan uurtje of 6.
(Bovenstaande riblappen heb ik 19 uur op "low" gesudderd in mijn slowcooker, maar ja, overdrijven is ook een vak
)Weet je, als je nu nog weer kon proeven hoe het echt bij je oma smaakte zou het vast en zeker tegen vallen. Net zoals alles wat je in je jeugd geweldig lekker vond nu tegenvalt. Toch?
Daarom moet je niet bang zijn wat moderne aanpassingen te doen. Vinnik. Wijn, pepertje,bouillon, van die dingen. Ik vond het in ieder geval reuze ouderwets, maar superlekker smaken.
En een dun laagje mosterd tijdens het sudderen.quote:
eene tip van mijn oma was ook enkele brokken ontbijtkoek mee laten sudderen tot het is op gelost. Maakt een heerlijke dikke jus
(verwacht niet teveel, toen ik ooit eens vroeg hoe zij nu de boerenkool maakte kreeg ik nauwelijks antwoord... 'ja, gewoon, koken, stampen... hoeveel? Tja beetje uitproberen..')
Maar zo:
Het vlees braden in flink wat boter, zout/peper erbij, even nog laten bakken. Dan (flink veel) knoflook, uitje, paprikaatje, champignon erbij, weer even bakken, dan kruidnagel en laurier erbij, omscheppen, dan rode wijn en water erbij en lekker een uurtje of 6/7 laten sudderen.Meestal zet ik het de avond ervoor al op, uurtje of twee, gas uit en laten staan. de volgende ochtend gelijk aanzetten en 's avonds lekker smullen
(lekker met rijst of met puree en rode kool)]quote:
Het begint allemaal met mooi doorregen vlees, bv. een sucadelap hoort er niet zo uit te zien:
[ afbeelding ]
Maar zo:
[ afbeelding ]
Idd Praise the Lard
quote:
Eventueel kun je je nog aansluiten bij het draadjesvleesgenootschap.
Ik doe het ook zo maar ipv tomaat doe ik er nog wat knoflook bij.quote:
Ik doe altijd heel simpel
inwrijven met zout en peper,
grove stukken ui, tomaat en laurierblad er bij en een klein beetje water.
En dan een uurtje of 3 op het kleinste pitje op een stoofplaatje.
Kind kan de was doen... en lekker!
Beetje azijn kan ook en of nog andere dingen zoals kruidnagel
Nog liever zoquote:
Het begint allemaal met mooi doorregen vlees, bv. een sucadelap hoort er niet zo uit te zien:
[ afbeelding ]
Maar zo:
[ afbeelding ]
Zó extreem dooraderd zie je het toch maar zelden.. En volgens mij is iets minder evengoed zeeeeeer lekker mals (drinkbaar haastquote:Op zaterdag 15 oktober 2011 19:31 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Nog liever zo
[ afbeelding ]
) te krijgen. Althans, dat is mij vanavond wel goed gelukt Genoten!
Had er een barolosaus bij gemaakt.
Jammer dat dat soort vlees niet wat gemakkelijker verkrijgbaar is, zou dat best een keer willen proberen Ja, had het daar gisteren nog met een slager over, ik vertelde hem dat ik dit soort varkensvlees bij de Hanos haal. Hij wist heel goed waarom, maar zei ook, als hij dat in de toonbank legt hij het niet verkoopt.quote:
Dat klinkt goed!!
Wat uiteraard ook weer heel logisch is ja..quote:
[..]
Ja, had het daar gisteren nog met een slager over, ik vertelde hem dat ik dit soort varkensvlees bij de Hanos haal. Hij wist heel goed waarom, maar zei ook, als hij dat in de toonbank legt hij het niet verkoopt.
Gelukkig heb ik nu een goed bio-adres die echt wel heel goed vlees verkoopt hier in de regio, maar Oldenzaal ligt nu ook weer niet écht op de route voor me, dus voor de dagelijkse dingen blijf ik afhankelijk van de dorpsslager en supermarkt hier vrees ik..Ik rij eens in de twee maanden bij de hanos voorbij en koop dan een partij livar, iberico en amerikaanse en ierse ribeye en prime rib.quote:
[..]
Wat uiteraard ook weer heel logisch is ja..
Dat is best een idee.. we hebben tegenwoordig een kvk nummer immersquote:
[..]
Ik rij eens in de twee maanden bij de hanos voorbij en koop dan een partij livar, iberico en amerikaanse en ierse ribeye en prime rib.
alleen jammer dat de Hanos hier nóg verder vandaan is dan die bio-slager 
En ook weer niet ergens waar we toch al regelmatig komen of zo. Met brandstofkosten wordt het dan wel een kostbaar geheel 
Heerlijk maar ontzettend lastig te vinden.quote:
[..]
Nog liever zo
[ afbeelding ]
Waar woon je ongeveer? Wellicht dat ik wat in de buurt weetquote:
[..]
Wat uiteraard ook weer heel logisch is ja..
Vlak bij Almelooooooquote:
[..]
Heerlijk maar ontzettend lastig te vinden.
[..]
Waar woon je ongeveer? Wellicht dat ik wat in de buurt weet
Is het geen mogelijkheid 15 kilo te halen en dat in de vriezert te doen?quote:
Ik weet sowieso wel een goede varkensboer die bezorgrondes doet in Twente.
Nou.. mijn vriezer is niet zo groot en de hond heeft ook al een deel in beslag genomen (althans, zijn verse vlees wat hij eet dan dusquote:
[..]
Is het geen mogelijkheid 15 kilo te halen en dat in de vriezert te doen?
Ik weet sowieso wel een goede varkensboer die bezorgrondes doet in Twente.
). Meer dan 2-3 kilo gaat 'em niet worden vrees ik Nog niets besteld, maar overweeg het wel, ziet er goed uit.
De keuzes zijn geweldig.
Binnenkort eens wat laten komen vanuit Ter Aar.
Prijzen zijn niet 'groothandel' maar de kwaliteit ziet er top uit !
Braden is niet goed, zo langzaam mogelijk bruin laten worden (volgens mijn oma)quote:
Mijn receptje:
Het vlees braden in flink wat boter, zout/peper erbij, even nog laten bakken. Dan (flink veel) knoflook, uitje, paprikaatje, champignon erbij, weer even bakken, dan kruidnagel en laurier erbij, omscheppen, dan rode wijn en water erbij en lekker een uurtje of 6/7 laten sudderen.Meestal zet ik het de avond ervoor al op, uurtje of twee, gas uit en laten staan. de volgende ochtend gelijk aanzetten en 's avonds lekker smullen
Ingrediënten
800 g runderriblappen/sukadelappen
1 el boter
4 uien, in halve ringen
6 teentjes knoflook, in schijfjes
1 flesje oud bruin bier (Kanon is ook lekker)
1 winterwortel, in halve schijfjes
4 laurierbladen
2 el tijm
Heel klein beetje chili flakes
Klein beetje suiker/stroop
grove mosterd (potje)
1 liter runderbouillon
zout en peper uit de molen
verse peterselie, fijngehakt
Bereidingswijze
Wrijf het vlees in met zout en peper en een dikke laag mosterd en bak het rondom bruin in de boter in een zware stoofpan.
Haal het vlees eruit, voeg meer boter/olie toe (ja de mosterd is nu aangekoekt, maar dat maakt niks uit), en voeg de uien, wortel en knoflook toe en laat even bakken.
Voeg vervolgens het bier toe en laat het mengsel goed aan de kook komen.
Nu de laurier, tijm, chiliflakes, suiker/stroop en bouillon toevoegen zodat het vlees net onderstaat.
Laat nu in ongeveer 4 tot 6 uur rustig garen. Als het wat droog is, voeg dan nog wat meer boullion bij.
Breng op smaak met zout en peper.
Wij eten er graag aardappels en doperwtjes bij.
Wow! Zo prachtig gemarmerd heb ik nog nooit gezien.quote:
[..]
Nog liever zo
[ afbeelding ]
De A&P Had vaak prachtig vlees maar die zijn weg. Weet zeker dat dit soort vlees er ook in NL is maar dat het verwerkt wordt in gehakt ofzo.quote:
[..]
Wow! Zo prachtig gemarmerd heb ik nog nooit gezien.
quote:
[..]
De A&P Had vaak prachtig vlees maar die zijn weg. Weet zeker dat dit soort vlees er ook in NL is maar dat het verwerkt wordt in gehakt ofzo.
Ik heb 1 keer zulke mooie sukadelappen gezien, bij de C1000 nog wel.
C1000 was toch A&P?quote:
[..]
Ik heb 1 keer zulke mooie sukadelappen gezien, bij de C1000 nog wel.
Als ik zulk vlees zie koop ik het, of het nu nodig had of niet, alles neem ik en vries ik in. Buitenkansjes zoiets. Daarom staat mijn vriezer ook op -24, blijft het vrijwel onbeperkt goed.
Wat heb ik aan een webshop in deze, kan het vlees niet zien als ik het koop.quote:
http://www.meerdanvlees.nl/index.php nog een webshop
De mooiste stukken koe, dus goed gemarmerd en met voldoende vet, gaan naar Zuid Europa heb ik eens bij De Wilde keuken(? of was het de Keuringsdienst?) gezienquote:
[..]
De A&P Had vaak prachtig vlees maar die zijn weg. Weet zeker dat dit soort vlees er ook in NL is maar dat het verwerkt wordt in gehakt ofzo.
Prachtige beelden gefilmd in een abattoir, het leek wel een soort dans.. kan het fragment niet vinden helaas..
toch!http://beta.uitzendinggem(...)-in-de-wilde-keuken#
In gehakt! Wat doodzonde...quote:
[..]
De A&P Had vaak prachtig vlees maar die zijn weg. Weet zeker dat dit soort vlees er ook in NL is maar dat het verwerkt wordt in gehakt ofzo.
Ik vroeg mij ook al langer af wat er met al het vlees van bijv. een rund gebeurt wat je níet in de supermarkt ziet. Toen vond ik dit, van de vereniging voor keurslagers: http://www.keurslager.nl/rundvlees. Delen 2, 4 en 7 - ofwel, 50% van het rund wordt dus klaaarblijkelijk nagenoeg alleen gebruikt voor gehakt.
Ik vraag het me trouwens helemaal af van bijv. hertenvlees: daar zie je alleen de biefstukjes van liggen, soms wat wildstoof met hert. Wat gebeurt er met de rest? Ik zie iig nooit hertengehakt liggen, wat doen ze er dan mee?
Van dat hertenvlees lijkt me een goeie kijkersvraag.Echt! Wat zonde... Maarja, nederlanders willen geloof ik graag mager vlees.quote:
[..]
De mooiste stukken koe, dus goed gemarmerd en met voldoende vet, gaan naar Zuid Europa heb ik eens bij De Wilde keuken(? of was het de Keuringsdienst?) gezien
Prachtige beelden gefilmd in een abattoir, het leek wel een soort dans.. kan het fragment niet vinden helaas..
Thanks voor de link, net aangeklikt, even kijken. Vind het wel interessant!
Daar wordt ook veel restvlees naar toe gebracht. Mijn hond krijgt kvv (kant en klaar versvlees). Dat zijn organen, stukken spiervlees, kraakbeen, wat vermalen bot van eigenlijk alle dieren die geslacht worden behalve varken, verpakt in een rol van 1kg voor in de vriezer. Dus ik vermoed dat ook wild in dit soort rollen terecht komt. Ik weet iig dat het merk wat mijn hond krijgt een versie 'lam' heeft, maar ook 'eend'.Ik vond het vooral zo mooi gefilmdquote:
[..]
Echt! Wat zonde... Maarja, nederlanders willen geloof ik graag mager vlees.
Thanks voor de link, net aangeklikt, even kijken. Vind het wel interessant!
maar ook erg interessant ja!Haha, dat kijk ik dus regelmatig, juist omdat ze dit soort vragen stellen. Pas hadden ze een aflevering over doperwten vs tuinerwten enz. Wat ik helemaal grappig vond omdat ik enkele dagen daarvoor bij de AH stond om diepvriesdoperwten te kopen. Ik zag echter alleen maar tuinerwten liggen. Tja, het ziet eruit als een doperwt, ik heb het idee dat het smaakt als een doperwt, dan neem ik maar tuinerwten dacht ik toen nog. Toen kwam in die aflevering aan het licht dat het maar een vaag gedoe is met dat onderscheid tuinerwt-doperwtquote:
Ik lees het al, jij moet vaker Keuringsdienst van Waarde kijken.
Tuinerwtjes zijn stiekem net ff wat lekkerder, want malser, maar eigenlijk is het allemaal één pot natquote:
[..]
Haha, dat kijk ik dus regelmatig, juist omdat ze dit soort vragen stellen. Pas hadden ze een aflevering over doperwten vs tuinerwten enz. Wat ik helemaal grappig vond omdat ik enkele dagen daarvoor bij de AH stond om diepvriesdoperwten te kopen. Ik zag echter alleen maar tuinerwten liggen. Tja, het ziet eruit als een doperwt, ik heb het idee dat het smaakt als een doperwt, dan neem ik maar tuinerwten dacht ik toen nog. Toen kwam in die aflevering aan het licht dat het maar een vaag gedoe is met dat onderscheid tuinerwt-doperwt
Alleen kapucijners (of velderwtjes) zijn echt een andere soort.. Maar het verschil is nog steeds niet echt groot.Mijn kat krijgt soms ook vers vlees, en ook in niet-vers voer zit natuurlijk vlees (al is dat maar 7%, wat de reden is dat ik het niet koop. Dat, en mijn kat moet van dat natvoer standaard kotsen. T beestje heeft smaakquote:
Hondenvoer
). Ook in snacks zoals kroketten en frikadellen zal eea verwerkt worden natuurlijk, evenals in bep. veevoeder.Mja, dat kwam toen ook nog aan het licht, dat er weer producenten zijn die velderwten als doperwt verkopen. Enfin.quote:
[..]
Tuinerwtjes zijn stiekem net ff wat lekkerder, want malser, maar eigenlijk is het allemaal één pot nat
Dit is allemaal best wel off-topic trouwens
Jup, al lees ik net op de site van Carnibest dat er alleen 'vee' in zit.. Kan nog even niets vinden over restvlees van wild..quote:
[..]
Mijn kat krijgt soms ook vers vlees, en ook in niet-vers voer zit natuurlijk vlees (al is dat maar 7%, wat de reden is dat ik het niet koop. Dat, en mijn kat moet van dat natvoer standaard kotsen. T beestje heeft smaak
Dan raad ik je aan om die aflevering te kijken, het enige verschil is de grootte.quote:
[..]
Tuinerwtjes zijn stiekem net ff wat lekkerder, want malser, maar eigenlijk is het allemaal één pot nat
Daarom neem ik gewoon tuinerwtjes uit de diepvries als ik doperwten wil en een pot velderwtjes als ik kapucijners nodig hebquote:
[..]
Mja, dat kwam toen ook nog aan het licht, dat er weer producenten zijn die velderwten als doperwt verkopen. Enfin.
Logisch 
Ja, dat was meen ik wel een beetje de conclusie ja (ik heb niet alles even goed gevolgd van die aflevering, was intussen wat anders aan het doen)quote:
[..]
Dan raad ik je aan om die aflevering te kijken, het enige verschil is de grootte.
En de kleur, en de kleur van de peul. Ik heb gekekenquote:
[..]
Dan raad ik je aan om die aflevering te kijken, het enige verschil is de grootte.
Grotere erwtjes zijn vaak iets minder mals, vandaar dat ik het onderscheid maak..
Ze zitten in dezelfde peul hoorquote:
[..]
En de kleur, en de kleur van de peul. Ik heb gekeken
Grotere erwtjes zijn vaak iets minder mals, vandaar dat ik het onderscheid maak..
Volgens mij liet de bioloog 2 verschillende peulen zien, 1 Kapucijner/velderwt (die was rood en de erwtjes gelig) en 1 doperwt/tuinerwt (die was geel en de erwt groen)quote:
Maar misschien heb ik dat dan verkeerd onthouden?Dat herinner ik met ook.quote:
[..]
Volgens mij liet de bioloog 2 verschillende peulen zien, 1 Kapucijner/velderwt (die was rood en de erwtjes gelig) en 1 doperwt/tuinerwt (die was geel en de erwt groen)
Bij de Aldi in duitsland ( ze hebben er twee, Nord en Süd, blauwe en oranje aldis) hebben ze in de diepvries hertenpoulet liggen, vlees om te stoven. Voor de Hertenpeper dus.quote:
.
Ik vraag het me trouwens helemaal af van bijv. hertenvlees: daar zie je alleen de biefstukjes van liggen, soms wat wildstoof met hert. Wat gebeurt er met de rest? Ik zie iig nooit hertengehakt liggen, wat doen ze er dan mee?
Afaik hebben ze het alleen bij Aldi Süd, de Oranje aldi.
Gros van het Hert is trouwens niet wild, maar gewoon gefokt, in Nieuw Zeeland.
Gekeken, en nu wil ik koeienvlees. Gaan we potverdorie al het vlees met vet exporteren, om al het magere en smakeloze vlees in de supermarkten te leggen. Idioot zeg.quote:
[..]
Echt! Wat zonde... Maarja, nederlanders willen geloof ik graag mager vlees.
Thanks voor de link, net aangeklikt, even kijken. Vind het wel interessant!
Iemand enig idee waar in nl je koeienvlees kunt vinden?
Hmm waar kun je meer info vinden daarover? Zie het zo niet staan op de site. En ik woon er redelijk in de buurt, dus wil daar best eens voor langsgaan.quote:
Bij het Park Hoge Veluwe kan je ieder jaar in het seizoen wild krijgen van de dieren die ze schieten ivm de wildstand. Moet je wel snel bij zijn geloof ik..
Hey dat is raar ja, heb het voorheen wel op hun site gezien, maar sinds die vernieuwd is staat het er niet meer op. Misschien even naar het parkbeheer bellen. Wellicht komt het wat later in het seizoen nog..quote:
[..]
Hmm waar kun je meer info vinden daarover? Zie het zo niet staan op de site. En ik woon er redelijk in de buurt, dus wil daar best eens voor langsgaan.
Ook een optie..quote:
http://www.wildbraad.nl/paginas/pagina.php?id=3
quote:
http://www.meerdanvlees.nl/index.php nog een webshop
Troep, zou echt nooit bij een website kopen waar ze zulk vlees op de site zetten. Babaren.
Bij Jumbo hebben ze doorgaans mooi rundvlees liggen, maar ook allemaal (diep!) ingesneden. Heb recent een mail gestuurd aan de klantenservice om hierover mijn beklag te doen (want het is de reden dat ik het niet koop).Antwoord was dat dat is om te zorgen dat het vlees tijdens het bakken helemaal goed warm wordt.
Leg het dan een paar uur buiten de koelkast voor je het in de pan flikkert, probleem opgelost. 
Nederlanders. Hmm, bedacht ik me idd ook al, even bellen. Enquote:
[..]
Hey dat is raar ja, heb het voorheen wel op hun site gezien, maar sinds die vernieuwd is staat het er niet meer op. Misschien even naar het parkbeheer bellen. Wellicht komt het wat later in het seizoen nog..
Dat is ook een goede! Thanksquote:
http://www.wildbraad.nl/paginas/pagina.php?id=3
OMFG. Dat méén je toch niet! Hoe haal je het nou in je hoofd om dat op je site te zetten. Serieus, dat is een beetje als een schoenmaker die op zijn site afgetrapte schoenen zet. Triest zeg.quote:
[..]
[ afbeelding ]
Troep, zou echt nooit bij een website kopen waar ze zulk vlees op de site zetten. Babaren.
Kuirden met grof zeezout uit een molentje en peper uit een molentje.
1 tot 1,5 pakje Croma laten smelten in de pan, dan het vlees lichtjes aanbakken en dan direct op laagste standje draaien.
Leg naast het vlees wat champignons en uienringen en een paar teentjes knoflook en laat die mee sudderen.
Doe er 1 of 2 laurierblaadjes bij en doe dan de deksel op de pan.
Af en toe eens kijken en evt. vlees omdraaien of omroeren.. na 3 - 3,5 uur is het geheel klaar.
oh dearquote:
1 tot 1,5 pakje Croma laten smelten in de pan
1,5 is bij 1 kg dan hèquote:
Maar geloof me die jus maakt het vlees juist mals en lekker!
probeer het eens en je wilt niet anders meer!
en nee ik hoef niet meet te doen aan Obese enzulks programma's
Boodschap is niet duidelijk, Piet!BOTER! Geen Croma.
Cromaquote:
BOTER! Geen Croma.
En in de aanbieding een dag nadat ik het kochtquote:
Heb het aangezet in boter en daarna afgeblust met een flesje bokbier, zout en peper, laurierblad en prov. kruiden. Volgens mij ben ik uitgeschoten met de prov. kruiden want het ruikt erg raar
Waarom zou je in geharde palmolie willen bakken als het ook in zoiets moois als boter kan?quote:
Dank je wel, deze ga ik zeker eens proberenquote:
Ja, maar ik doe dat dus echt vrijwel nooit als mijn grootmoeder hoor. Dat is meer Piet's afdeling.
Of wacht, nee, toch wel, kijk! Net echt he? Met nep-decoratief-rozemarijn-plukje bovenop! :-)
[ link | afbeelding ]
Gestoofde Runderriblap
Dit is dus op zich geen vaststaand recept. Maar gewoon een paar richtlijnen, wat mijn moeder mij altijd al leerde: je runderlappen echt goed heet aanbraden, echt langer dan je denkt tot ze echt goed bruin gebakken (gecaramelliseerd) zijn. En oja,natuurlijk had je ze dan eerst goed gezouten.
Ander richtlijn is dus: alles onder water. Maar ja, water zou ik niet meer gebruiken, te grote kans dat het allemaal flauw wordt, dus gebruik bouillon. Blokje mag.
Nog een richtlijn: nooit koud water erbij gooien, dan schrikt het vlees en wordt het taai. Dus je bouillon of wijn eerst opwarmen. Magnetron is handig.
En dan maakt het dus allemaal niet zoveel uit. Wat ik hierboven deed was:
Riblap (sucade kan ook) zouten en flink aanbraden. Dan gesneden ui erbij, knoflookje, 15 peperkorrels, 1 steranijsje (altijd goed om de vleessmaak te accentueren), 3 stukjes foelie, 1 gedroogd klein chilipepertje, beetje verse of gedroogde tijm, beetje rozemarijn en een laurierblaadje. Dat allemaal eventjes meebakken, hoeft niet lang. Dan opgewarmde wijn erbij (300ml of zo) en opgewarmde bouillon (in dit geval van een shii-take bouillonblokje). Of alleen een van die twee. En een eetlepeltje sherry- of wijnazijn doet het ook altijd goed. Aan de kook brengen en meteen zacht zetten, het liefst op warmhoudplaatje, beste tegen de 90C aan en dat dan uurtje of 6.
(Bovenstaande riblappen heb ik 19 uur op "low" gesudderd in mijn slowcooker, maar ja, overdrijven is ook een vak
Weet je, als je nu nog weer kon proeven hoe het echt bij je oma smaakte zou het vast en zeker tegen vallen. Net zoals alles wat je in je jeugd geweldig lekker vond nu tegenvalt. Toch?
Daarom moet je niet bang zijn wat moderne aanpassingen te doen. Vinnik. Wijn, pepertje,bouillon, van die dingen. Ik vond het in ieder geval reuze ouderwets, maar superlekker smaken.
Geklaarde boter.quote:
Bakken doe je in de roomboter toch Piet?
Geklaarde boter is beter nog, of niervet, ganzenvet, spekvet, ook heel mooi en lekkerquote:
Bakken doe je in de roomboter toch Piet?
).Jep, wij zijn er ook helemaal gek opquote:
Ohhh dat is zo lekker, varkens'kontjes' zoals de uitbater van ons favoriete Portugese restaurantje altijd zei (restaurantje bestaat niet meer
Ik stoof ze in wat rode wijn en doe er zeekraal bij en laat dan zout weg. Zeekraal en iberico varkenswangen. Dat vlees is zo donker dat het wel rundvlees lijkt, sterker nog, het is donkerder dan veel rundvlees.
Oh oh, zo koud erbij? Dat worden taaie lappen.quote:
aangezet in boter en daarna afgeblust met een flesje bokbier
Wel voorverwarmd natuurlijk.quote:
[..]
Oh oh, zo koud erbij? Dat worden taaie lappen.
Onzinquote:
[..]
Oh oh, zo koud erbij? Dat worden taaie lappen.
Sorryquote:
ben ongesteld, dan heb je dat
dan zelfs nog liever 'gewone' margarine Ha, die heb ik ook gisteren gekochtquote:
De sucadelappen bij de Jumbo zagen er verrassend acceptabel uit:
[ afbeelding ]
. Nu eerst even mijn sudderpan uitgraven .. Is het nou de bedoeling dat je in een koekenpan aanbraadt, en dan overhevelt naar de grotere pan, of moet je gelijk in de grote pan aanbakken? . . .ik heb nog nooit succesvol draadjesvlees gemaakt
. Ik braad het als er geen braadpan is ook gewoon in de koekenpan aan.quote:Op zaterdag 22 oktober 2011 13:18 schreef k_i_m het volgende:
n00b vraag
ik heb nog nooit succesvol draadjesvlees gemaakt
.Vorige keer dat ik draadjesvlees wilde maken kwam mijn wederhelft thuis van de slager met een tasje met in blokjes gehakt vlees
. Dat moest, zei de slager. Needles to say dat het jammerlijk mislukte, dus deze keer moet het goed gaan 
.Slagers zijn, net als bakkers, geen koks.quote:
Ja, slagers zijn ook niet meer wat ze geweest zijn...
Veel erger is het als je als slager echt verstand hebt van vlees en Nederlanders als klant die alleen maar mager willen.quote:
Neuh, maar ze behoren wel verstand van vlees te hebben en dat hebben ze meestal ook niet meer.
KVW over 'mager' spek gezien?
Ja jaquote:
Ook weer waar...
KVW over 'mager' spek gezien?
.http://www.matprat.no/tra(...)ppskrifter/sosekjott
Vertaling aub
1 kg rundsvlees (deel 3 of 4 uit dit plaatje, maar ik heb deel 7 uit dit plaatje gebruikt)quote:
Ik ken geen zweeds of deens of noors of wat voor taal het ook mag zijn (ik gok op zweeds) maar het ziet er wel lekker uit.
Vertaling aub
4 eetlepels margarine (ik gebruik roomboter)
5 eetlepels meel
9 dl bouillon
1 ui (ik gebruikte 3-4 sjalot)
1 theelepel zout
½ theelepel peper
2 eetlepels margarine voor het bakken
1. Smelt en bruin de boter en het meel totdat het notenbruin is, doe dan de bouillon en zout en peper erbij. Een tomaat en een scheut azijn erbij maakt het nog lekkerder.
2. Snij het vlees is grote dobbelstenen van ca. 4x4 cm (ik heb het met zeezout en versgemalen zwarte peper ingewreven, maar da's geen deel van het recept zoals het online staat). Maak de ui schoon en snij in schijven. Bruin het vlees (zoals eerder aangegeven langer doorbakken dan je zou denken) en de ui (die je er pas bijdoet nadat je het vlees gedraaid hebt) in een pan en leg het daarna in de saus. Laat het onder een deksel sudderen, net onder het kookpunt en minimaal een uur (ik heb het 3-4 uur laten staan op zacht vuur) totdat het vlees mals is.
Eventueel zout en peper toevoegen..
Persoonlijk vind ik een dik doorregen klapstuk het lekkerst.
Op maandag aanbraden in heet vet met wat olie(ingewreven met peper, zout, iets tomatenpuree eventuele kruiden plus door flink wat bloem gerold) daarna geblust met genoeg water of bouillon een uurtje laten pruttelen, nog steeds alleen voor de heerlijke jus bij de normale maaltijd.
Daarna bij elke warme maaltijd opwarmen net tot het kookpunt, steeds alleen voor de jus. Als u van de maaltijd een gehaktbal of speklap overheeft, samen met het losgeschraapte braadvocht in de draadjesvleespan.
Op donderdag of vrijdag heeft u het heerlijkste draadjesvlees.
Ik gebruik nooit roomboter om te braden. Roomboter verbrand te snel als het te heet wordt.
Dus voor mij gewone lekkere braadboter met een flinke scheut plantenolie, die combinatie kan veel meer hitte verdragen, het vlees in een passende braadpan heet dichtschroeien, wat knoflook erbij een schep sambal en de bovenkant insmeren met mosterd.
Heerlijk.
Daarom geklaarde boter of reuzel/ganzenvet.quote:
Aansluitend op mijn vorige bericht.
Ik gebruik nooit roomboter om te braden. Roomboter verbrand te snel als het te heet wordt.
Dus voor mij gewone lekkere braadboter met een flinke scheut plantenolie, die combinatie kan veel meer hitte verdragen, het vlees in een passende braadpan heet dichtschroeien, wat knoflook erbij een schep sambal en de bovenkant insmeren met mosterd.
Heerlijk.
Eet je het vlees nog wel op? Of eet je een week lang jus?
Je kunt het beter langzaam garen op een wat lagere temperatuur.quote:
Ik laat mijn stoofvees altijd sudderen in de oven, in een ovenschaal met deksel op ca. 110 graden. Gaat zo nooit te hard en wordt heerlijk mals.
Nou doe je ons toch echt tekort hoor! De foto die jij post is van (Hollandse) biefstuk. Die snijden wij in omdat het gros van onze klanten dat graag zo wil. Maar wij zouden dit vlees niet aanraden voor draadjesvlees! Daarvoor kun je veel beter borstlapquote:
[..]
[ afbeelding ]
Troep, zou echt nooit bij een website kopen waar ze zulk vlees op de site zetten. Babaren.
We zagen ook een opmerking voorbij komen in deze topic dat het moeilijk is om vlees op internet te bestellen omdat je het niet ziet voor je het koopt. Klopt. Zien is geloven. Daarom hebben wij de regel "Niet goed? Geld terug!" We hebben er alle begrip voor dat ons verkoopargument "We zijn van huis uit horecaleverancier en hebben dus eerste keus op de markt" niks betekent zolang je het niet een keer geprobeerd hebt. Vandaar.
Truffelvarken doet er 5 dagen over om stoofvlees te maken waar wij er één dag/1,5 dag over doen. Wij laten het uren staan. Hij een uurtje en dan iedere dag een uurtje. Ondertussen eet hij de jus bij z'n aardappeltjes.quote:
Ik snap geen hout van dat verhaal van Truffelvarken.
Eet je het vlees nog wel op? Of eet je een week lang jus?
Leuk dat er een reactie komt op de opmerkingen! Maar de kritiekpunten waren m.n.: te mager vlees - en inderdaad, gemangelde biefstuk. Ik begrijp dat klanten dat willen (of eigenlijk begrijp ik daar helemaal niets van), maar dat kun je toch niet over je hart verkrijgen als je van goed vlees houdt?quote:
[..]
Nou doe je ons toch echt tekort hoor! De foto die jij post is van (Hollandse) biefstuk. Die snijden wij in omdat het gros van onze klanten dat graag zo wil. Maar wij zouden dit vlees niet aanraden voor draadjesvlees! Daarvoor kun je veel beter borstlap [ afbeelding ] of bloemstuk [ afbeelding ] gebruiken!
We zagen ook een opmerking voorbij komen in deze topic dat het moeilijk is om vlees op internet te bestellen omdat je het niet ziet voor je het koopt. Klopt. Zien is geloven. Daarom hebben wij de regel "Niet goed? Geld terug!" We hebben er alle begrip voor dat ons verkoopargument "We zijn van huis uit horecaleverancier en hebben dus eerste keus op de markt" niks betekent zolang je het niet een keer geprobeerd hebt. Vandaar.
Verkopen jullie dan ook biefstuk die níet is ingesneden, voor de klanten die dat willen?
(tevens twijfel ik over de kwaliteit van de biefstuk als deze ingesneden is, dat doet me vermoeden dat het vlees eigenlijk niet goed genoeg is, wat verbloemd wordt door het in te snijden)
't Is maar net wat je met je vlees wilt. Gemarmerd kan ook maar voor draadjesvlees raden we dat niet aan. Toch gemarmerd? Misschien is riblap een optie?quote:
Wat een graatmager vlees, het meer dan vlees is duidelijk geen verstand van koken.
Dat wat er aan vet aan zit, zit op de verkeerde plaats, die riblap is nauwelijks gemarmerd.quote:
[..]
't Is maar net wat je met je vlees wilt. Gemarmerd kan ook maar voor draadjesvlees raden we dat niet aan. Toch gemarmerd? Misschien is riblap een optie? [ afbeelding ] of black angus sukade? [ afbeelding ] Aan ons zal het niet liggen, je kunt het zo gek niet bedenken, wij hebben het in huis.
Dit is gemarmerd mooi vlees
Heb daar geen moeite mee als hij/zij gewoon inhoudelijk over het vlees post in een topic waar het inhoudelijk over vleeskwaliteit gaat. Maar dan ook niet jammeren als je out of depth bent.quote:
Leuk spam-accountje ervoor aangemaakt door meerdanvlees?
Waarom niet?quote:
[..]
't Is maar net wat je met je vlees wilt. Gemarmerd kan ook maar voor draadjesvlees raden we dat niet aan. Toch gemarmerd? Misschien is riblap een optie?
Omdat ze geen verstand hebben van koken.quote:
Ik moet weer eens langs de Spaanse speciaalzaak in Rotterdam Zuid.. Die verkoopt de wat vettere snijrestjes van Iberico gevacumeerd in plakjes van een centimeter dik. Heerlijk om blokjes van te snijden en je aardappeltjes in op te bakken.quote:
Geen Iberico bij meerdanvlees, geen Livar bij meerdanvlees
http://meerdanvlees.nl/index.php?target=products&product_id=493
Mangelen en insnijden is natuurlijk niet helemaal hetzelfde. Wij snijden biefstuk in omdat dat de malsheid ten goede komt tijdens het snelle verhitten. En dat is nou precies wat je met een biefstuk hoort te doen. Met ander vlees, zoals biefstuk van de haas of, zoals waar deze topic over gaat, draadjesvlees, is dat natuurlijk niet aan de orde. Vlees kan ook worden geprikt (met honderden naaldjes de vezel verbrijzelen) en gespoten (na het prikken speciale vloeistof toevoegen die het vleesvocht vasthoudt tijdens het verhitten). Bedoel je dat met mangelen? Dat doen wij principieel niet. Maar het antwoord op je vraag is: Ja, als je je biefstuk niet ingesneden wilt hebben, dan kan dat. Gewoon een mededelinkje bij je bestelling is genoeg.quote:
[..]
Leuk dat er een reactie komt op de opmerkingen! Maar de kritiekpunten waren m.n.: te mager vlees - en inderdaad, gemangelde biefstuk. Ik begrijp dat klanten dat willen (of eigenlijk begrijp ik daar helemaal niets van), maar dat kun je toch niet over je hart verkrijgen als je van goed vlees houdt?
Verkopen jullie dan ook biefstuk die níet is ingesneden, voor de klanten die dat willen?
(tevens twijfel ik over de kwaliteit van de biefstuk als deze ingesneden is, dat doet me vermoeden dat het vlees eigenlijk niet goed genoeg is, wat verbloemd wordt door het in te snijden)
Nogmaals, de bestemming van het vlees bepaalt de keuze van de snit. Je kunt je niks ergers bedenken dan het verkeerde vlees kiezen voor een gerecht. Moet het snel dichtschroeien? Dat is een soort vlees. Moet het lang stoven? Dat is een heel ander soort vlees. Mot het een krote of lange draad hebben? Moet het gemarmerd zijn? En dan heb ik het nog geeneens over de verschillende rassen! Zo is sukade van Europees rund typisch stoofvlees, terwijl sukade van Black Angus, behalve gesudderd, ook gewoon om en om gebakken kan worden. Wij proberen in de produktomschrijvingen zo duidelijk mogelijk aan te geven wat wat is, ook omdat we weten dat de meeste consumenten vaak geeneens op de hoogte zijn van alle mogelijkheden. En dan kan ook niet, met het beperkte assortiment dat de supermarkten aanbieden. Goede slagers kunnen wel aangeven waar wat voor bestemd is, maar die hebben dan vaak weer de handicap dat ze zeldzame stukken vlees niet op voorraad nemen omdat ze bang zijn dat ze ermee blijven zitten. Bij twijfel kun je ons ook een E-mail sturen, en dan krijg je zo snel mogelijk een eerlijk, deskundig advies.
Berenklem bij Golfer voor de deur plaatsen...quote:
Wel Jodenhaas
http://meerdanvlees.nl/index.php?target=products&product_id=493
Dat is de ham, bij de hanos verkopen ze ook gewoon het rauwe varkensvlees, schouder die zo gemarmerd is dat ie bijna 50% vet is, goddelijk lekker als braadstuk, of wangetjes, smullen!quote:Op maandag 14 november 2011 16:52 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
Ik moet weer eens langs de Spaanse speciaalzaak in Rotterdam Zuid.. Die verkoopt de wat vettere snijrestjes van Iberico gevacumeerd in plakjes van een centimeter dik. Heerlijk om blokjes van te snijden en je aardappeltjes in op te bakken.
Duidelijk geen verstand van vlees.quote:
[..]
Mangelen en insnijden is natuurlijk niet helemaal hetzelfde. Wij snijden biefstuk in omdat dat de malsheid ten goede komt tijdens het snelle verhitten. En dat is nou precies wat je met een biefstuk hoort te doen. Met ander vlees, zoals biefstuk van de haas of, zoals waar deze topic over gaat, draadjesvlees, is dat natuurlijk niet aan de orde. Vlees kan ook worden geprikt (met honderden naaldjes de vezel verbrijzelen) en gespoten (na het prikken speciale vloeistof toevoegen die het vleesvocht vasthoudt tijdens het verhitten). Bedoel je dat met mangelen? Dat doen wij principieel niet. Maar het antwoord op je vraag is: Ja, als je je biefstuk niet ingesneden wilt hebben, dan kan dat. Gewoon een mededelinkje bij je bestelling is genoeg.
Nogmaals, de bestemming van het vlees bepaalt de keuze van de snit. Je kunt je niks ergers bedenken dan het verkeerde vlees kiezen voor een gerecht. Moet het snel dichtschroeien? Dat is een soort vlees. Moet het lang stoven? Dat is een heel ander soort vlees. Mot het een krote of lange draad hebben? Moet het gemarmerd zijn? En dan heb ik het nog geeneens over de verschillende rassen! Zo is sukade van Europees rund typisch stoofvlees, terwijl sukade van Black Angus, behalve gesudderd, ook gewoon om en om gebakken kan worden. Wij proberen in de produktomschrijvingen zo duidelijk mogelijk aan te geven wat wat is, ook omdat we weten dat de meeste consumenten vaak geeneens op de hoogte zijn van alle mogelijkheden. En dan kan ook niet, met het beperkte assortiment dat de supermarkten aanbieden. Goede slagers kunnen wel aangeven waar wat voor bestemd is, maar die hebben dan vaak weer de handicap dat ze zeldzame stukken vlees niet op voorraad nemen omdat ze bang zijn dat ze ermee blijven zitten. Bij twijfel kun je ons ook een E-mail sturen, en dan krijg je zo snel mogelijk een eerlijk, deskundig advies.
Als jij rund goed afhangt dan krijg je zelfs riblappen mals, zonder insnijden.
Met insnijden bereik je volgens mij alleen droog vlees dat te gaar (taai) wordt. En waarom zou je dat doen? Als mensen hun biefstuk willen verkrachten, kunnen ze dat thuis ook zelf doen?quote:
[..]
Mangelen en insnijden is natuurlijk niet helemaal hetzelfde. Wij snijden biefstuk in omdat dat de malsheid ten goede komt tijdens het snelle verhitten. En dat is nou precies wat je met een biefstuk hoort te doen.
Dat insnijden doe je om bieflappen met lijkstijfheid er nog in kauwbaar te makenquote:
[..]
Met insnijden bereik je volgens mij alleen droog vlees dat te gaar (taai) wordt. En waarom zou je dat doen? Als mensen hun biefstuk willen verkrachten, kunnen ze dat thuis ook zelf doen?
Meer dan vlees, antwoord je hier nog op?quote:
@meerdanvlees, hoe lang hangt jullie vlees af, en is dat in plastic of droog?
Klopt. Wel Durocquote:
Geen Iberico bij meerdanvlees, geen Livar bij meerdanvlees
Je black Angus is nog steeds niet gemarmerd.
Deze ziet er al beter uit.
Bij Iberico heb ik het niet zozeer over de hammen, maar over het vlees, ga eens bij de Hanos kijken
Maar goed, waarom antwoord je niet op vragen?
Wel jammer dat er in R'dam geen Hanos is.
KVK is voldoende, zeg dat je de kok van het bedrijfsrestaurant bent.quote:
Moet je om bij de Hanos te kunnen kopen een horecabedrijf hebben of is een KvK-nummer voldoende?
Wel jammer dat er in R'dam geen Hanos is.
Ik kan je nauwelijks bijhouden!quote:
[..]
Meer dan vlees, antwoord je hier nog op?
We hebben voor de horeca op dit moment beide concepten beschikbaar: Dry Aged en Wet aged. De eerste variant is aan de lucht gerijpt. De tweede in vacuüm. Voor de site zijn we voorlopig beperkt tot Wet aged. Rundvlees zoals rib-eye, T-bone en entrecote rijpt 21 dagen voordat het verwerkt en geportioneerd wordt. Voor Dry-Aged zijn we nog aan het bekijken hoe dat voor de detailhandel het beste aan te pakken is. Voorlopig leveren we alleen horeca in hele stukken van een kilo of 5. De zogeheten Dry Aged ribroast. Deze rijpt bij de klant nog minstens 2 weken door in een speciaal door ons ontwikkelde showcase-koelkast die de temperatuur en vochtigeheidsgraad streng bewaakt.Auw, nee, hij verkoopt ook kaas en andere zaken.quote:
Ik vraag me af wat er meer dan vlees is in de producten? Spuit je ze vol met onder andere water en zout om het gewicht omhoog te krijgen?
Het bedrijfsrestaurant van mijn eenmanszaak.quote:
[..]
KVK is voldoende, zeg dat je de kok van het bedrijfsrestaurant bent.
Dat is mij te kort, net zoals je vlees te mager is.quote:
[..]
Ik kan je nauwelijks bijhouden!
Dit zoek ik
Ok, mooi, dat scheelt! Had de site nog niet bekeken.quote:
[..]
Auw, nee, hij verkoopt ook kaas en andere zaken.
Hey, ik sta dagelijks te koken voor het voltallige personeel van onze bedrijvenquote:
[..]
Het bedrijfsrestaurant van mijn eenmanszaak.
Zo gemarmerd gaan we al snel richting Wagyu (ook wel Kobe-vlees genoemd). De marmering ontstaat door streng gecontroleerde voeding en regelmatige massage (met de hand!). De snit is niet voor draadjesvlees, daar zijn we uit. De marmering heeft echter ook met de snit te maken. Een staartstuk of bloemstuk van Wagyu gaat er niet zo uitzien. Afgezien van het feit dat er een behoorlijk prijskaartje aanzit. De topic was draadjesvlees. Voor ons is dat stoofvlees dat na lange, middelhoge verhitting letterlijk in draadjes uit elkaar valt. Vlees waar je bijvoorbeeld Ropa Vieja, een beroemd Cubaans gerecht mee maakt. Heerlijk spul.quote:
[..]
Dat is mij te kort, net zoals je vlees te mager is.
Dit zoek ik
[ afbeelding ]
Ik twijfel er echt aan waar je de onzin vandaan haalt.quote:
[..]
Zo gemarmerd gaan we al snel richting Wagyu (ook wel Kobe-vlees genoemd). De marmering ontstaat door streng gecontroleerde voeding en regelmatige massage (met de hand!). De snit is niet voor draadjesvlees, daar zijn we uit. De marmering heeft echter ook met de snit te maken. Een staartstuk of bloemstuk van Wagyu gaat er niet zo uitzien. Afgezien van het feit dat er een behoorlijk prijskaartje aanzit. De topic was draadjesvlees. Voor ons is dat stoofvlees dat na lange, middelhoge verhitting letterlijk in draadjes uit elkaar valt. Vlees waar je bijvoorbeeld Ropa Vieja, een beroemd Cubaans gerecht mee maakt. Heerlijk spul. [ afbeelding ]
Ten eerste kan ook een hollandse koe zo gemarmerd zijn, de A&P had regelmatig zulk gemarmerde sucadelappen. Goed draadjesvlees hoeft niet in draden uit elkaar te vallen, het mag ook best structuur houden, als de brokken maar mals zijn, sappig en smakelijk.
Ik wil gemarmerd vlees omdat daar een betere smaak en structuur aan zit. Als je hier alleen maar zelfpromotie wilt bedrijven is dat trouwens gezien als Spam, en dan wordt je account snel gewist.
Je vertelde net dat dat je geen gemarmerd vlees aanraad voor stoofvlees, waarom niet? Omdat je het niet kan leveren voor een normale prijs?
Ok, dat is dan een kwestie van benaming. Draadjesvlees en stoofvlees is voor ons niet helemaal hetzelfde. Spammen was niet de bedoeling. We werden aangehaald met een afbeelding van vlees dat per definitie niet geschikt is. Dat wilden we even rechtzetten. Verder moet iedereen natuurlijk doen wat ie wil en koken wat ie lekker vindt. Persoonlijk vind ik slow cooking een heerlijke bezigheid. Hoe slower, hoe beter. Ik laat, tot ergernis van mijn familieleden, mijn stoofpotten het liefst een hele nacht opstaan. Kalfswang, in rode wijn en fond, met een mooi rijk bouquet, op 80 graden, een uurtje of 8...zalig gewoon.quote:
[..]
Ik twijfel er echt aan waar je de onzin vandaan haalt.
Ten eerste kan ook een hollandse koe zo gemarmerd zijn, de A&P had regelmatig zulk gemarmerde sucadelappen. Goed draadjesvlees hoeft niet in draden uit elkaar te vallen, het mag ook best structuur houden, als de brokken maar mals zijn, sappig en smakelijk.
Ik wil gemarmerd vlees omdat daar een betere smaak en structuur aan zit. Als je hier alleen maar zelfpromotie wilt bedrijven is dat trouwens gezien als Spam, en dan wordt je account snel gewist.
Je vertelde net dat dat je geen gemarmerd vlees aanraad voor stoofvlees, waarom niet? Omdat je het niet kan leveren voor een normale prijs?
Nog even wat de smaak en structuur betreft: Vet is een vermaarde smaakbooster, dat klopt. Dat geldt vooral voor snel verwarmd vlees. Maar vlees dat veel in beweging is geweest (bijvoordel het staartstuk of de wang) heeft een veel sterkere vleessmaak dan bijvoorbeeld zo'n rib-eye. Rib-eye zonder vet zou nauwelijk te eten zijn. Staartstuk, goed gegaard op de juiste temperatuur laat zijn smaakstoffen langzaam los. De bite hangt af van de garing en, in sommige recepten, de marinade. Zuren en alcohol zijn meesters in het afbreken van de structuur van vlees waardoor malsheid ontstaat. Neem maar Maastrichts zuurvlees of allerlei Franse recepten met bier of wijn. Ik vind lang gegaard vlees heerlijk. Lang gegaard vet vind ik minder smakelijk. Neem bijvoorbeeld een ossobuco. Als je die maakt van runderschenkel gaat die al snel te sterk smaken. Daarom raden wij daarvoor kalfsschenkel aan. Maar het blijft een kwestie van smaak.quote:
[..]
Ik twijfel er echt aan waar je de onzin vandaan haalt.
Ten eerste kan ook een hollandse koe zo gemarmerd zijn, de A&P had regelmatig zulk gemarmerde sucadelappen. Goed draadjesvlees hoeft niet in draden uit elkaar te vallen, het mag ook best structuur houden, als de brokken maar mals zijn, sappig en smakelijk.
Ik wil gemarmerd vlees omdat daar een betere smaak en structuur aan zit. Als je hier alleen maar zelfpromotie wilt bedrijven is dat trouwens gezien als Spam, en dan wordt je account snel gewist.
Je vertelde net dat dat je geen gemarmerd vlees aanraad voor stoofvlees, waarom niet? Omdat je het niet kan leveren voor een normale prijs?
Je hebt de kletskoeken ook al gevonden zag ik.quote:
[..]
Auw, nee, hij verkoopt ook kaas en andere zaken.
Overigens...als er termen langskomen als "streng bewaakt"...dan hebben het hier wel over een ingestudeerd tekstje. Dat is wel een beetje jammer.
Daarom zei ik ook, ik snap niet waar hij die onzin vandaan haaltquote:
[..]
Je hebt de kletskoeken ook al gevonden zag ik.
Overigens...als er termen langskomen als "streng bewaakt"...dan hebben het hier wel over een ingestudeerd tekstje. Dat is wel een beetje jammer.
Even voor de duidelijkheid voordat ik reageer: niemand hier was van plan een biefstuk te gaan stoven, de meeste mensen die hier zitten hebben wel redelijk verstand van vlees. Iemand die op jullie site keek kwam het tegen en postte het omdat hij het er slecht uit vond zien.quote:
[..]
Mangelen en insnijden is natuurlijk niet helemaal hetzelfde. Wij snijden biefstuk in omdat dat de malsheid ten goede komt tijdens het snelle verhitten. En dat is nou precies wat je met een biefstuk hoort te doen. Met ander vlees, zoals biefstuk van de haas of, zoals waar deze topic over gaat, draadjesvlees, is dat natuurlijk niet aan de orde. Vlees kan ook worden geprikt (met honderden naaldjes de vezel verbrijzelen) en gespoten (na het prikken speciale vloeistof toevoegen die het vleesvocht vasthoudt tijdens het verhitten). Bedoel je dat met mangelen? Dat doen wij principieel niet. Maar het antwoord op je vraag is: Ja, als je je biefstuk niet ingesneden wilt hebben, dan kan dat. Gewoon een mededelinkje bij je bestelling is genoeg.
Nogmaals, de bestemming van het vlees bepaalt de keuze van de snit. Je kunt je niks ergers bedenken dan het verkeerde vlees kiezen voor een gerecht. Moet het snel dichtschroeien? Dat is een soort vlees. Moet het lang stoven? Dat is een heel ander soort vlees. Mot het een krote of lange draad hebben? Moet het gemarmerd zijn? En dan heb ik het nog geeneens over de verschillende rassen! Zo is sukade van Europees rund typisch stoofvlees, terwijl sukade van Black Angus, behalve gesudderd, ook gewoon om en om gebakken kan worden. Wij proberen in de produktomschrijvingen zo duidelijk mogelijk aan te geven wat wat is, ook omdat we weten dat de meeste consumenten vaak geeneens op de hoogte zijn van alle mogelijkheden. En dan kan ook niet, met het beperkte assortiment dat de supermarkten aanbieden. Goede slagers kunnen wel aangeven waar wat voor bestemd is, maar die hebben dan vaak weer de handicap dat ze zeldzame stukken vlees niet op voorraad nemen omdat ze bang zijn dat ze ermee blijven zitten. Bij twijfel kun je ons ook een E-mail sturen, en dan krijg je zo snel mogelijk een eerlijk, deskundig advies.
Volgens jullie komt insnijden (ik noemde het mangelen, maar we bedoelen allebei hetzelfde: het insnijden) de malsheid van de biefstuk ten goede bij het bakken. Maar een goede biefstuk IS al prachtig mals. Vandaar ook mijn opmerking: als het vlees ingesneden is, dan ga ik twijfelen aan de kwaliteit: klaarblijkelijk is het van zichzelf niet mals genoeg.
Dank verder voor je verdere uitleg, maar op zich wist ik dat al wel
Ik snap overigens nog niet helemaal waarom je voor stoven mager vlees aanraadt. In mijn beleving is vet vlees zachter bij stoven, minder droog - zoals pietverdriet ook al zei.
Is hier nog wat aan te doen?
Gaat op deze manier goed komenquote:
Wat vocht erbij en verder sudderen
Als je het uitzet, wikkel er een theedoek of twee omheen en zet hem in een stoel ofzo met een deken of dekbed er omheen, dat isoleert en de hitte die er in zit stooft het vlees gratis verderquote:
Update: ze zijn minder taai, worden zachter. Maar mén, ik heb ze al vanaf een uur of 7 opstaan. Moet straks weg, dus gaat het gas uit, vanavond verder.
Had je ze in een deken gewikkeld?quote:
Nou, van vijf tot zeven alsnog gesudderd. Ze waren (bijna) goed. 't Had nog malser kunnen zijn, maar het heeft toch gesmaakt.
Nee, durf ik echt niet. Gewoon op 't gas laten staan.quote:
[..]
Had je ze in een deken gewikkeld?
Niet durven?quote:
[..]
Nee, durf ik echt niet. Gewoon op 't gas laten staan.
Wrom nie?
Dichtschroeien kan niet. Het enige wat er gebeurt is dat er een kortsje ontstaat met daarin smaakstoffen, that's all. het is uitgebreid bewezen dat langzaam gegaard vlees minder vocht verliest.quote:
[..]
Mangelen en insnijden is natuurlijk niet helemaal hetzelfde. Wij snijden biefstuk in omdat dat de malsheid ten goede komt tijdens het snelle verhitten. En dat is nou precies wat je met een biefstuk hoort te doen. Met ander vlees, zoals biefstuk van de haas of, zoals waar deze topic over gaat, draadjesvlees, is dat natuurlijk niet aan de orde. Vlees kan ook worden geprikt (met honderden naaldjes de vezel verbrijzelen) en gespoten (na het prikken speciale vloeistof toevoegen die het vleesvocht vasthoudt tijdens het verhitten). Bedoel je dat met mangelen? Dat doen wij principieel niet. Maar het antwoord op je vraag is: Ja, als je je biefstuk niet ingesneden wilt hebben, dan kan dat. Gewoon een mededelinkje bij je bestelling is genoeg.
Nogmaals, de bestemming van het vlees bepaalt de keuze van de snit. Je kunt je niks ergers bedenken dan het verkeerde vlees kiezen voor een gerecht. Moet het snel dichtschroeien? Dat is een soort vlees. Moet het lang stoven? Dat is een heel ander soort vlees. Mot het een krote of lange draad hebben? Moet het gemarmerd zijn? En dan heb ik het nog geeneens over de verschillende rassen! Zo is sukade van Europees rund typisch stoofvlees, terwijl sukade van Black Angus, behalve gesudderd, ook gewoon om en om gebakken kan worden. Wij proberen in de produktomschrijvingen zo duidelijk mogelijk aan te geven wat wat is, ook omdat we weten dat de meeste consumenten vaak geeneens op de hoogte zijn van alle mogelijkheden. En dan kan ook niet, met het beperkte assortiment dat de supermarkten aanbieden. Goede slagers kunnen wel aangeven waar wat voor bestemd is, maar die hebben dan vaak weer de handicap dat ze zeldzame stukken vlees niet op voorraad nemen omdat ze bang zijn dat ze ermee blijven zitten. Bij twijfel kun je ons ook een E-mail sturen, en dan krijg je zo snel mogelijk een eerlijk, deskundig advies.
En het insnijden en inprikken doe je alleen met inferieur vlees dat je probeert op te waarderen. het verliest tijdens het bakken meer vocht en is minder sappig. Als er te veel bindweefsel in vlees zit om het te bakken is kapotsnijden niet de juiste manier...dan zijn het sudderlappen...
Het is dan weer wel zo dat slagers gemiddeld beter vlees verkopen dan de super en er ook emer van weten. Jammer dat weinig mensen echt goed vlees niet weten te waarderen...en ook veel slagers niet alles weten van wat er gebeurt tijdens het garen van vlees.
Zo...hoe ziet het eruit? Hoe ruikt het?quote:
Heb vorige week maandag zuurvlees gemaakt en dat staat nu al meer dan een week afgedenkt in de koelkast. Kan ik dat nog eten?
Ik *denk* dat het niet goed meer is. Als ik er meerdere dagen van eet, dan warm ik het tussendoor goed door.
je kunt het wel eten, maar je weet niet of je er dan ziek van wordt. Normaal voor dit soort gerechten is 3 dagen gekoeld bewaren maximaal. afhankelijk of jouw zuurvlees echt zuur is zou het wel kunnen, helaas zou je minstens de pH en wateractiviteit moeten meten om er iets zinnigs over te zeggen, ik ga er van uit dat je dit niet kunt.quote:
Heb vorige week maandag zuurvlees gemaakt en dat staat nu al meer dan een week afgedenkt in de koelkast. Kan ik dat nog eten?
Bij twijfel niet oversteken. niet doen dus.
Johquote:
[..]
je kunt het wel eten, maar je weet niet of je er dan ziek van wordt.
Het is iet zo alsof ik er daarna iets onzinnigs over zeg ofzo. De pH en Aw zijn de meest bepalende factoren voor wel of geen bederf bij de meeste voedingsmiddelen.quote:
(niet voor weekhartige mensen)
Ligt het aan mij of was het vee toen veel mooier?
Ws komt daar later nog een lepeltje mosterd en een stukje ontbijtkoek bij, maar eigenlijk kan er nog van alles mee gebeuren, ik bedenk het altijd tijdens het koken. Sowieso moet ik zo sporten en dan maakt een vriend van me hem af, dus het wordt een verrassing wat hij er nog mee gaat uitspoken (soort doorgeefstoofpot!).Als het goed ruikt, kun je het dus wel eten zonder er wat aan over te houden, is mijn advies!
Om te beginnen kan ik dat met geen mogelijkheid 'duur' noemen, verder betaal ik doorgaans minder.quote:
Ik vind draadjesvlees zo duur, je betaald €10 voor 800 gram sucade! Terwijl het toch eigenlijk 'rest' vlees is..
En 'restvlees' bestaat niet.
hmm, ik heb er toevallig vandaag in de supermarkt nog bij staan twijfelen maar vond het toen ontzettend duur. Rest stond ook tussen aanhalingstekens, omdat het niet het meest gewilde vlees is over het algemeen genomen. Waar koop jij het dan?quote:
[..]
Om te beginnen kan ik dat met geen mogelijkheid 'duur' noemen, verder betaal ik doorgaans minder.
En 'restvlees' bestaat niet.
Dat doe ik dus ook..goed verhitten tussendoor. Dan kan het niet zoveel kwaad.quote:
Ik maak geregeld stoofpotje voor een weeshuis en we zijn met zijn tweetjes. We eten er vrolijk een week van, tussendoor wel goed verhitten,natuurlijk! We zijn er nooit ziek van geworden!
Als het goed ruikt, kun je het dus wel eten zonder er wat aan over te houden, is mijn advies!
Ik ga het morgen magen. Tussendoor experimenteer ik eventjes met een lapje of 2 in een rookoventje gooien na het aanbakken. Kijken of ik die smaak mee kan krijgen.
De laatste keer dat ik het kocht was dat bij de supermarkt. Ik koop het eigenlijk alleen als het goed vetdooraderd is (zie de plaatjes van Piet). Jumbo heeft af en toe mooie stukjes liggen. Bij de Turk kocht ik het ook wel eens. Of bij de slager.quote:
[..]
hmm, ik heb er toevallig vandaag in de supermarkt nog bij staan twijfelen maar vond het toen ontzettend duur. Rest stond ook tussen aanhalingstekens, omdat het niet het meest gewilde vlees is over het algemeen genomen. Waar koop jij het dan?
Maar de laatste keer dat ik het kocht betaalde ik geloof ik 8 euro de kilo. Al maakt het mij weinig uit, als het er echt mooi uitziet, koop ik het.
Ik betaal ook zoiets jaquote:
[..]
De laatste keer dat ik het kocht was dat bij de supermarkt. Ik koop het eigenlijk alleen als het goed vetdooraderd is (zie de plaatjes van Piet). Jumbo heeft af en toe mooie stukjes liggen. Bij de Turk kocht ik het ook wel eens. Of bij de slager.
Maar de laatste keer dat ik het kocht betaalde ik geloof ik 8 euro de kilo. Al maakt het mij weinig uit, als het er echt mooi uitziet, koop ik het.
7,5-8 euro de kilo.
Braised Beef
Volgens mij had de Turk me 3 verschillende soorten vlees meegegeven.
Tsssssss. Volgende keer even beter opletten.
Het heeft 22 uur in de crockpot gesudderd. Straks op 't menu. Met aardappelpuree en euh prei? Ik heb geloof ik niks anders. Hm.
En jus. Die is er ook, maar niet op de foto.
Of eigenlijk is het bouillon. Wat er overblijft vries ik in en ga ik helder maken door 't langzaam te ontdooien. Zal een lekker soeppie worden. ;-)
Grappig! Het middelste stuk lijkt op een sucadelap.quote:
Riblappen, geloof ik. Ondertussen twijfel ik aan alles. :-)
Hier nog een rest zuurvlees met wat opgebakken hutspot als lunch, lekker!
Week of 3 geleden overigens beef rendang gemaakt van Robin's site, viel goed in de smaak bij de eters!
Yep, santen en melk, rest ook volgens recept, had alleen geen verse laos dus poeder gebruikt. Vorige week maar weer eens een voorraad diepvries laos, djeroek poeroet, citroengrasstengels etc. aangeschaft, handig om in huis te hebben!quote:
Cool! Ook echt met melk? Of gewoon alleen kokosmelk?
Ik heb gemerkt dat de gebruikte roomboter wel degelijk verschil maakt; een flinke klont Belgische boter geeft een diepere, romige smaak.
Nog cooler!quote:
[..]
Yep, santen en melk, rest ook volgens recept, had alleen geen verse laos dus poeder gebruikt. Vorige week maar weer eens een voorraad diepvries laos, djeroek poeroet, citroengrasstengels etc. aangeschaft, handig om in huis te hebben!
wat een amateur dan, die turk... geen van die drie lappen komt ook maar in de buurt van een riblap.... zo op het oog komt de linker lap van de vang af (de buik van het rund) en de twee rechter komen van de sucadequote:
Riblappen, geloof ik. Ondertussen twijfel ik aan alles. :-)
Dit zijn (mooie, doch iets te magere) riblappen
De mooiste riblappen herken je aan het zg 'appeltje in het vlees, op de bovenstaande foto is het het wat rechthoekige middendeel van de riblap.... Dat kun je haast als biefstuk bakken en zo oppeuzelen.
Fap Fap Fap Fapquote:
Heeele harde, nutteloze kick, maar deze prachtig gemarmerde stukken vlees wilde ik jullie niet onthouden:
[ afbeelding ]
Ik hoop het niet...quote:
En die wilde jij gaan sudderen tot draadjesvlees?
Moest hier aan denken
Rauw vlees en fappen?quote:
in het draadjesvleestopic...quote:
Nee tuurlijk niet, ging puur om ff een mooi stuk gemarmerd vlees te laten zien.
Zou mijn maagdelijkheid verkopen voor zulke steaksquote:
Hahahaha, lekker makkelijk, iets verkopen wat je niet hebt!quote:
[..]
Zou mijn maagdelijkheid verkopen voor zulke steaks
quote:
Fap fap.quote:Op woensdag 7 november 2012 14:02 schreef golfer het volgende:
Gisteren in een restaurant zulk mooi gemarmerd en mals USA sukadevlees gegeten dat het absoluut zonde was om te stoven, daarom gegrild geserveerd gekregen:
[ afbeelding ]
Ik bereid ook graag sukade, met de paplepel ingegoten aangezien wij het 10 jaar geleden thuis minimaal 1 keer in de 2 weken hadden.
Heerlijk!
dit vlees is ook uitermate malsquote:
Das wel heel mals dan hoor, als het met de paplepel gaat.
Dat klopt zeker. Heerlijk mals vlees en verwerk Sucade ook vaak in stoofschotels. Smelt op de tong.quote:
[..]
dit vlees is ook uitermate mals
Maar bij mij thuis wel een voordeel. Mijn moeder heeft op de huishoudschool gezeten dus de meeste klassieke gerechten die je bijvoorbeeld in Wannée ziet heb ik wel voorbij zien komen toen ik jonger was, en nog steeds
Goed bestorven en doorregen sucade kan je langs de zeen in het midden uitsnijden en dan als steak eten. Ossehaas is daar laf smakend peutervoer bij, zo smaakvol.quote:
[..]
Dat klopt zeker. Heerlijk mals vlees en verwerk Sucade ook vaak in stoofschotels. Smelt op de tong.
Maar bij mij thuis wel een voordeel. Mijn moeder heeft op de huishoudschool gezeten dus de meeste klassieke gerechten die je bijvoorbeeld in Wannée ziet heb ik wel voorbij zien komen toen ik jonger was, en nog steeds
Die kende ik al.quote:
[..]
Goed bestorven en doorregen sucade kan je langs de zeen in het midden uitsnijden en dan als steak eten. Ossehaas is daar laf smakend peutervoer bij, zo smaakvol.
Vandaag rendang proberen te maken maar dat vind ik nog niet meevallen de olie wilde niet uit mijn kokos.En ik had een recept drie Spaanse pepers en 10 rawit op een pond vlees. Dat vond ik een beetje overdreven. Maar ik vind het resultaat maar zo zo, niet sprankelend met frisse zuurtjes maar een beetje bedompt.
Ik had riblappen gekocht, want ik had zin in draadjesvlees. Na een paar uur sudderen was het vlees lekker mals. Het smaakte best goed, maar wat het voor mij dan weer verpest, is die ietwat vettig-ranzige smaak en geur die rundvlees kan hebben.
Ik wil dus graag lekker mals draadjesvlees dat alleen naar puur vlees smaakt en zonder die vetsmaak en -geur. Moet ik dan een magerder rundvleessoort kiezen? Of moet ik het vet wegsnijden bij de riblappen? (dat had ik nu niet gedaan vanwege de malsheid) Of hoort die smaak erbij en moet ik niet zeiken? Heeft iemand een idee?
Werkpaarden, dus flink gespierd.quote:
Misschien niet helemaal ontopic, maar kwam op YouTube deze docu tegen over slachthuizen in Parijs in de jaren '40:
(niet voor weekhartige mensen)
Ligt het aan mij of was het vee toen veel mooier?
Gebruik paardenvlees. Lekkerder dan rund voor stoofvlees vind ik zelf.quote:
Laatste post in dit draadjesvleesdraadje is bijna drie jaar geleden, maar toch maar een kick, want ik heb een vraag.
Ik had riblappen gekocht, want ik had zin in draadjesvlees. Na een paar uur sudderen was het vlees lekker mals. Het smaakte best goed, maar wat het voor mij dan weer verpest, is die ietwat vettig-ranzige smaak en geur die rundvlees kan hebben.
Ik wil dus graag lekker mals draadjesvlees dat alleen naar puur vlees smaakt en zonder die vetsmaak en -geur. Moet ik dan een magerder rundvleessoort kiezen? Of moet ik het vet wegsnijden bij de riblappen? (dat had ik nu niet gedaan vanwege de malsheid) Of hoort die smaak erbij en moet ik niet zeiken? Heeft iemand een idee?
Wat is het recept dat je gebruikt?quote:
Laatste post in dit draadjesvleesdraadje is bijna drie jaar geleden, maar toch maar een kick, want ik heb een vraag.
Ik had riblappen gekocht, want ik had zin in draadjesvlees. Na een paar uur sudderen was het vlees lekker mals. Het smaakte best goed, maar wat het voor mij dan weer verpest, is die ietwat vettig-ranzige smaak en geur die rundvlees kan hebben.
Ik wil dus graag lekker mals draadjesvlees dat alleen naar puur vlees smaakt en zonder die vetsmaak en -geur. Moet ik dan een magerder rundvleessoort kiezen? Of moet ik het vet wegsnijden bij de riblappen? (dat had ik nu niet gedaan vanwege de malsheid) Of hoort die smaak erbij en moet ik niet zeiken? Heeft iemand een idee?
Een recept is het nauwelijks te noemen:quote:
[..]
Wat is het recept dat je gebruikt?
Riblappen in de pan leggen en bestrooien met wat zout. Aanbraden met vloeibaar braadspul. (Ik als lurker weet dat dit vloeken in de kerk is, maar ik gebruik het lekker toch) Daarna nog een scheut azijn erbij, eventueel water en sudderen maar, in dit geval een uurtje of 4.
Maar halverwege de dag kreeg ik de intelligente ingeving dat het waarschijnlijk ligt aan de jus: Het vlees had ik met jus en al een nacht in de koelkast gezet. De volgende dag zat er een flinke laag vet op de jus en die heb ik er niet afgeschept. Bij het verwarmen ligt het stuk vlees dan in die vette jus te rollebollen dus die smaak dringt overal door. Dat zal het zijn denk ik, maar als iemand nog een andere verklaring heeft dan hoor ik dat natuurlijk graag.
Volgende keer schep ik het vet er weer af. Of misschien ga ik eerst voor het paardenvlees. (dank voor de tip n0a!) Zijn er meer mensen die paard lekkerder vinden dan rund?
dit zijn de issues, verder zou ik stoven in rode wijn en niet in azijn.quote:
[..]
Een recept is het nauwelijks te noemen:
Riblappen in de pan leggen en bestrooien met wat zout. Aanbraden met vloeibaar braadspul. (Ik als lurker weet dat dit vloeken in de kerk is, maar ik gebruik het lekker toch) Daarna nog een scheut azijn erbij, eventueel water en sudderen maar, in dit geval een uurtje of 4.
Maar halverwege de dag kreeg ik de intelligente ingeving dat het waarschijnlijk ligt aan de jus: Het vlees had ik met jus en al een nacht in de koelkast gezet. De volgende dag zat er een flinke laag vet op de jus en die heb ik er niet afgeschept. Bij het verwarmen ligt het stuk vlees dan in die vette jus te rollebollen dus die smaak dringt overal door. Dat zal het zijn denk ik, maar als iemand nog een andere verklaring heeft dan hoor ik dat natuurlijk graag.
Volgende keer schep ik het vet er weer af. Of misschien ga ik eerst voor het paardenvlees. (dank voor de tip n0a!) Zijn er meer mensen die paard lekkerder vinden dan rund?
Paard is lekker, voor stoofvlees is het prima geschikt, maar steeds lastiger een paardenslager te vinden
Hm ja.. "sudderen in azijn en water" klinkt inderdaad nogal armoedig. Die scheut azijn is trouwens alleen bedoeld om het vlees malser te maken. Toch vind ik dat rundvlees van zichzelf al smakelijk is (deze keer had-ie weliswaar niet de gewenste smaak) en daarom voeg ik er alleen zout aan toe en braad ik het eerst aan tot het vrij donker is.quote:
Misschien ligt het daar aan. Ik denk ook dat er heel wat smakelijker recepten te bedenken zijn, eerlijk gezegd. Kan me niet voorstellen dat sudderen in azijn en water nou een heel smakelijk resultaat oplevert.
Toevoegingen als kruidnagel en ui e.d. gebruik ik als ik hachee maak. Maar uiteraard zijn alle tips ter verbetering welkom.
http://www.slagerijwisker.nl/Paardenvlees/
Kan je ook online bestellen.
Dat vloeibare spul heeft een heel neutrale smaak. Ik kan me niet voorstellen dat die ranzigheid daardoor wordt veroorzaakt. Maar ik zal eens roomboter gebruiken om te kijken wat het effect is op de smaak. En die rode wijn, welke hoeveelheden adviseer je bij pakweg een pond rund?quote:
[..]
dit zijn de issues, verder zou ik stoven in rode wijn en niet in azijn.
Paard is lekker, voor stoofvlees is het prima geschikt, maar steeds lastiger een paardenslager te vinden
Waarom vind je dat niet OK?quote:
Jumbo heeft paardenvlees maar dat komt uit Argentinië for god's sake.
Maar hoe smaakt paardenvlees? Vind jij het lekkerder dan rund? Lijkt het qua smaak eigenlijk op rundvlees?quote:
In Haarlem zit een uitstekende paardenslager:
http://www.slagerijwisker.nl/Paardenvlees/
Kan je ook online bestellen.
Zeer problematisch qua dierwelzijn. Plus onzin om dat helemaal hierheen te vliegen terwijl er in NL genoeg paarden worden geslacht die voor het merendeel een prima leven gehad hebben.quote:
Oh zo. Dat is jammer. Nu moet ik mn geweten sussen, mocht ik Jumbo paardenvlees gaan kopen.quote:
[..]
Zeer problematisch qua dierwelzijn. Plus onzin om dat helemaal hierheen te vliegen terwijl er in NL genoeg paarden worden geslacht die voor het merendeel een prima leven gehad hebben.
Er zit een paardenslager in Schiedam, Van der Maaten.quote:
Jumbo heeft paardenvlees maar dat komt uit Argentinië for god's sake.
Ik hoef het zelf niet beslist te hebben hoor, LHO wil het niet eten.quote:
[..]
Er zit een paardenslager in Schiedam, Van der Maaten.
draad*jes*vlees
het
Nederlands-Nederlands rundvlees dat na bereiding een vezelige structuur heeft, gestoofd rundvlees: ik lust geen ~
Kwart tot halve flesquote:
[..]
Dat vloeibare spul heeft een heel neutrale smaak. Ik kan me niet voorstellen dat die ranzigheid daardoor wordt veroorzaakt. Maar ik zal eens roomboter gebruiken om te kijken wat het effect is op de smaak. En die rode wijn, welke hoeveelheden adviseer je bij pakweg een pond rund?
Och. Pulled pork is ook draadjesvlees.quote:
O ik zie nu dat met draadjesvlees uitsluitend rundvlees wordt bedoeld dus paardenvlees is eigenlijk niet relevant in dit topic.
draad*jes*vlees
het
Nederlands-Nederlands rundvlees dat na bereiding een vezelige structuur heeft, gestoofd rundvlees: ik lust geen ~
http://www.slagerijwisker.nl/Paardenvlees/Stoofkarwij/
en sucadelappen van paard:
http://www.slagerijwisker.nl/Paardenvlees/Sucadelappen/
Laatst een lekker stoofpotje gemaakt met sucadelappen, voor het eerst, binnenkort maar weer doen. Die heb ik nog op vakantie gegeten. Lekkuh! Hij wilde me alleen het recept niet geven.... Eikel!quote:
Varkenswangen zijn ook erg lekker om te stoven
Ik hoorde vandaag van iemand dat er in winkelcentrum Keizerswaard een slager zit die sinds kort paardenvlees verkoopt.quote:
[..]
Er zit een paardenslager in Schiedam, Van der Maaten.
Ontbijtkoek erbij doen en wat extra zout?quote:
Heb het vandaag ook 's geprobeerd. Sukadelapjes op kamertemperatuur laten komen, bestrooid met zout en peper. Vervolgens aangebraden, zodat ze een lekker bruin kleurtje krijgen. Daarna rundvleesbouillon en 2dl rode wijn (opgewarmd) toegevoegd. Vervolgens 4 grof gesneden tomaten en een versnipperde ui in de pan gedaan. Daarna nog wat kruidnagels en foeliepoeier erin geflikkerd. Heb het geheel 5 uur laten stoven (nauwelijks kokend met de deksel op de pan). Het vlees is qua structuur prima (mals, valt bijna uitelkaar), maar er zit nauwelijks smaak aan. Hoe is dit te verbeteren?
Dan gaan we dat de volgende keer proberen.quote:
[..]
Ontbijtkoek erbij doen en wat extra zout?
Heb wel het idee dat ik één en ander wat kapot heb gestoofd. Het waren 5 lapjes; inmiddels is het een soort soep geworden.
Al het vlees (550 gram) was ondergedompeld. Al met al zat er een dikke liter vocht in. Geen idee of dit te veel is. Denk ook dat de bouillon niet sterk genoeg was...quote:
Misschien te veel vocht? Als er te veel in zit, je deksel op kiertje doen om de smaken te concentreren.
En dan op smaak maken (zout, peper, scheutje sherry azijn of euh verse kruiden ofzo). Lapjes terug in de pan om op te warmen. Klaar.
De rechter ziet er uit als een riblap, de middelste sucade en de linker kan ik niet zo goed thuisbrengen, waarschijnlijk iets van vlak naast de rib?quote:
Riblappen, geloof ik. Ondertussen twijfel ik aan alles. :-)
Ik zou ook gaan voor wat Robin zegt: inkoken tot licht stroperig.quote:
Heb het vandaag ook 's geprobeerd. Sukadelapjes op kamertemperatuur laten komen, bestrooid met zout en peper. Vervolgens aangebraden, zodat ze een lekker bruin kleurtje krijgen. Daarna rundvleesbouillon en 2dl rode wijn (opgewarmd) toegevoegd. Vervolgens 4 grof gesneden tomaten en een versnipperde ui in de pan gedaan. Daarna nog wat kruidnagels en foeliepoeier erin geflikkerd. Heb het geheel 5 uur laten stoven (nauwelijks kokend met de deksel op de pan). Het vlees is qua structuur prima (mals, valt bijna uitelkaar), maar er zit nauwelijks smaak aan. Hoe is dit te verbeteren?
Zelf ben ik niet zo gek van tomaten in stoofvlees en dat heb ik dan ook nooit gedaan. Ik kies zelf meestal voor bier ipv wijn en veel uien, wat knoflook, een ansjovisfilet (geeft enorm veel diepe smaak, je proeft geen vis - dan heb je teveel gebruikt) eventueel wat wortel en laurier, foelie, peperkorrels, beetje mosterd. En uiteraard wat zout. Je kunt een heel klein stukje zwarte chocolade toevoegen voor donkerder smaak, of wat peperkoek of een beetje schenkstroop (jeweetwel, voor pannenkoeken).
Gebruik dus niet eens bouillon, maar toch altijd veel smaak. Wel voldoende zout gebruikt? Of gewoon veel te veel vocht?
Eerst ui wat aanbakken, tomaatje erbij en dan het vlees.
-Boterhammen met mosterd er bovenop leggen (besmeerde kant naar beneden)
-Ontbijtkoek/kruidkoek
-Appelstroop
-Laurier, kruidnagel
http://adriaandesmaakmaker.nl/maastrichts-zoervleis-zuur-vlees/