CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Misschien niet helemaal ontopic, maar kwam op YouTube deze docu tegen over slachthuizen in Parijs in de jaren '40:
(niet voor weekhartige mensen)
Ligt het aan mij of was het vee toen veel mooier?
(niet voor weekhartige mensen)
Ligt het aan mij of was het vee toen veel mooier?
Staat hier net een stoofpotje op, atm zit er in: riblapjes (met bloem, z&p aangebraden in roomboter), ui, knof, laurier, foelie kaneel en een flesje bokbier 
Ws komt daar later nog een lepeltje mosterd en een stukje ontbijtkoek bij, maar eigenlijk kan er nog van alles mee gebeuren, ik bedenk het altijd tijdens het koken. Sowieso moet ik zo sporten en dan maakt een vriend van me hem af, dus het wordt een verrassing wat hij er nog mee gaat uitspoken 
(soort doorgeefstoofpot!).
Ws komt daar later nog een lepeltje mosterd en een stukje ontbijtkoek bij, maar eigenlijk kan er nog van alles mee gebeuren, ik bedenk het altijd tijdens het koken. Sowieso moet ik zo sporten en dan maakt een vriend van me hem af, dus het wordt een verrassing wat hij er nog mee gaat uitspoken (soort doorgeefstoofpot!).
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
// wandelende paradox //
Ik maak geregeld stoofpotje voor een weeshuis en we zijn met zijn tweetjes. We eten er vrolijk een week van, tussendoor wel goed verhitten,natuurlijk! We zijn er nooit ziek van geworden!
Als het goed ruikt, kun je het dus wel eten zonder er wat aan over te houden, is mijn advies!
Als het goed ruikt, kun je het dus wel eten zonder er wat aan over te houden, is mijn advies!
Ik vind draadjesvlees zo duur, je betaald ¤10 voor 800 gram sucade! Terwijl het toch eigenlijk 'rest' vlees is..
Ik gebruik vaak riblappen omdat die een iets beter eindproduct geven, zeker als je het hebt over supermarktvlees of van de gewone slager. Ze zijn meestal nog goedkoper ook, terwijl ik ze eigenlijk lekerder vind.
Whatever...
Om te beginnen kan ik dat met geen mogelijkheid 'duur' noemen, verder betaal ik doorgaans minder.quote:Op donderdag 17 november 2011 20:02 schreef laszlol het volgende:
Ik vind draadjesvlees zo duur, je betaald €10 voor 800 gram sucade! Terwijl het toch eigenlijk 'rest' vlees is..
En 'restvlees' bestaat niet.
hmm, ik heb er toevallig vandaag in de supermarkt nog bij staan twijfelen maar vond het toen ontzettend duur. Rest stond ook tussen aanhalingstekens, omdat het niet het meest gewilde vlees is over het algemeen genomen. Waar koop jij het dan?quote:Op donderdag 17 november 2011 20:14 schreef Isegrim het volgende:
[..]
Om te beginnen kan ik dat met geen mogelijkheid 'duur' noemen, verder betaal ik doorgaans minder.
En 'restvlees' bestaat niet.
Dat doe ik dus ook..goed verhitten tussendoor. Dan kan het niet zoveel kwaad.quote:
Ik maak geregeld stoofpotje voor een weeshuis en we zijn met zijn tweetjes. We eten er vrolijk een week van, tussendoor wel goed verhitten,natuurlijk! We zijn er nooit ziek van geworden!
Als het goed ruikt, kun je het dus wel eten zonder er wat aan over te houden, is mijn advies!
- "Autisten met elkaar in contact brengen is net zoals delen door 0"
Ik koop het bij de turk. Vanmiddag toevallig weer 10-11 kilo besteld voor aanstaande zondag.
Ik ga het morgen magen. Tussendoor experimenteer ik eventjes met een lapje of 2 in een rookoventje gooien na het aanbakken. Kijken of ik die smaak mee kan krijgen.
Ik ga het morgen magen. Tussendoor experimenteer ik eventjes met een lapje of 2 in een rookoventje gooien na het aanbakken. Kijken of ik die smaak mee kan krijgen.
- "Autisten met elkaar in contact brengen is net zoals delen door 0"
De laatste keer dat ik het kocht was dat bij de supermarkt. Ik koop het eigenlijk alleen als het goed vetdooraderd is (zie de plaatjes van Piet). Jumbo heeft af en toe mooie stukjes liggen. Bij de Turk kocht ik het ook wel eens. Of bij de slager.quote:
[..]
hmm, ik heb er toevallig vandaag in de supermarkt nog bij staan twijfelen maar vond het toen ontzettend duur. Rest stond ook tussen aanhalingstekens, omdat het niet het meest gewilde vlees is over het algemeen genomen. Waar koop jij het dan?
Maar de laatste keer dat ik het kocht betaalde ik geloof ik 8 euro de kilo. Al maakt het mij weinig uit, als het er echt mooi uitziet, koop ik het.
Ik betaal ook zoiets jaquote:
[..]
De laatste keer dat ik het kocht was dat bij de supermarkt. Ik koop het eigenlijk alleen als het goed vetdooraderd is (zie de plaatjes van Piet). Jumbo heeft af en toe mooie stukjes liggen. Bij de Turk kocht ik het ook wel eens. Of bij de slager.
Maar de laatste keer dat ik het kocht betaalde ik geloof ik 8 euro de kilo. Al maakt het mij weinig uit, als het er echt mooi uitziet, koop ik het.
7,5-8 euro de kilo.
- "Autisten met elkaar in contact brengen is net zoals delen door 0"
Draadjesvlees voor en na:
Braised Beef
Volgens mij had de Turk me 3 verschillende soorten vlees meegegeven.
Tsssssss. Volgende keer even beter opletten.
Het heeft 22 uur in de crockpot gesudderd. Straks op 't menu. Met aardappelpuree en euh prei? Ik heb geloof ik niks anders. Hm.
En jus. Die is er ook, maar niet op de foto.
Of eigenlijk is het bouillon. Wat er overblijft vries ik in en ga ik helder maken door 't langzaam te ontdooien. Zal een lekker soeppie worden. ;-)
Braised Beef
Volgens mij had de Turk me 3 verschillende soorten vlees meegegeven.
Tsssssss. Volgende keer even beter opletten.
Het heeft 22 uur in de crockpot gesudderd. Straks op 't menu. Met aardappelpuree en euh prei? Ik heb geloof ik niks anders. Hm.
En jus. Die is er ook, maar niet op de foto.
Of eigenlijk is het bouillon. Wat er overblijft vries ik in en ga ik helder maken door 't langzaam te ontdooien. Zal een lekker soeppie worden. ;-)
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Riblappen, geloof ik. Ondertussen twijfel ik aan alles. :-)
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Grappig! Het middelste stuk lijkt op een sucadelap.quote:
Riblappen, geloof ik. Ondertussen twijfel ik aan alles. :-)
Hier nog een rest zuurvlees met wat opgebakken hutspot als lunch, lekker!
Week of 3 geleden overigens beef rendang gemaakt van Robin's site, viel goed in de smaak bij de eters!
Yep, santen en melk, rest ook volgens recept, had alleen geen verse laos dus poeder gebruikt. Vorige week maar weer eens een voorraad diepvries laos, djeroek poeroet, citroengrasstengels etc. aangeschaft, handig om in huis te hebben!quote:
Cool! Ook echt met melk? Of gewoon alleen kokosmelk?
Vraag aan de ervaren draadjesvleesmakers (ik heb pas sinds kort het gerecht weer herontdekt, mede dankzij dit topic): geeft een bepaald ras nog smakelijker resultaten? Oftewel, is het moeite waard om even om te rijden voor Limousine-lappen?
Ik heb gemerkt dat de gebruikte roomboter wel degelijk verschil maakt; een flinke klont Belgische boter geeft een diepere, romige smaak.
Ik heb gemerkt dat de gebruikte roomboter wel degelijk verschil maakt; een flinke klont Belgische boter geeft een diepere, romige smaak.
Nog cooler!quote:
[..]
Yep, santen en melk, rest ook volgens recept, had alleen geen verse laos dus poeder gebruikt. Vorige week maar weer eens een voorraad diepvries laos, djeroek poeroet, citroengrasstengels etc. aangeschaft, handig om in huis te hebben!
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
vanmiddag een pan sukade opgezet, met ui, knoflook, palmbier, kruidnagel en laurier...ruikt al heerlijk
wat een amateur dan, die turk... geen van die drie lappen komt ook maar in de buurt van een riblap.... zo op het oog komt de linker lap van de vang af (de buik van het rund) en de twee rechter komen van de sucadequote:
Riblappen, geloof ik. Ondertussen twijfel ik aan alles. :-)
Dit zijn (mooie, doch iets te magere) riblappen
De mooiste riblappen herken je aan het zg 'appeltje in het vlees, op de bovenstaande foto is het het wat rechthoekige middendeel van de riblap.... Dat kun je haast als biefstuk bakken en zo oppeuzelen.
Heeele harde, nutteloze kick, maar deze prachtig gemarmerde stukken vlees wilde ik jullie niet onthouden:
Misery, complaints, self pity, injustice!!!!
Fap Fap Fap Fapquote:
Heeele harde, nutteloze kick, maar deze prachtig gemarmerde stukken vlees wilde ik jullie niet onthouden:
[ afbeelding ]
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik hoop het niet...quote:
En die wilde jij gaan sudderen tot draadjesvlees?
Moest hier aan denken
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nee tuurlijk niet, ging puur om ff een mooi stuk gemarmerd vlees te laten zien.
Misery, complaints, self pity, injustice!!!!
in het draadjesvleestopic...quote:
Nee tuurlijk niet, ging puur om ff een mooi stuk gemarmerd vlees te laten zien.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Zou mijn maagdelijkheid verkopen voor zulke steaksquote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hahahaha, lekker makkelijk, iets verkopen wat je niet hebt!quote:
[..]
Zou mijn maagdelijkheid verkopen voor zulke steaks
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Gisteren in een restaurant zulk mooi gemarmerd en mals USA sukadevlees gegeten dat het absoluut zonde was om te stoven, daarom gegrild geserveerd gekregen:
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Fap fap.quote:Op woensdag 7 november 2012 14:02 schreef golfer het volgende:
Gisteren in een restaurant zulk mooi gemarmerd en mals USA sukadevlees gegeten dat het absoluut zonde was om te stoven, daarom gegrild geserveerd gekregen:
[ afbeelding ]
Ik bereid ook graag sukade, met de paplepel ingegoten aangezien wij het 10 jaar geleden thuis minimaal 1 keer in de 2 weken hadden.
Heerlijk!
Das wel heel mals dan hoor, als het met de paplepel gaat.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
dit vlees is ook uitermate malsquote:
Das wel heel mals dan hoor, als het met de paplepel gaat.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat klopt zeker. Heerlijk mals vlees en verwerk Sucade ook vaak in stoofschotels. Smelt op de tong.quote:
[..]
dit vlees is ook uitermate mals
Maar bij mij thuis wel een voordeel. Mijn moeder heeft op de huishoudschool gezeten dus de meeste klassieke gerechten die je bijvoorbeeld in Wannée ziet heb ik wel voorbij zien komen toen ik jonger was, en nog steeds
Goed bestorven en doorregen sucade kan je langs de zeen in het midden uitsnijden en dan als steak eten. Ossehaas is daar laf smakend peutervoer bij, zo smaakvol.quote:
[..]
Dat klopt zeker. Heerlijk mals vlees en verwerk Sucade ook vaak in stoofschotels. Smelt op de tong.
Maar bij mij thuis wel een voordeel. Mijn moeder heeft op de huishoudschool gezeten dus de meeste klassieke gerechten die je bijvoorbeeld in Wannée ziet heb ik wel voorbij zien komen toen ik jonger was, en nog steeds
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Die kende ik al.quote:
[..]
Goed bestorven en doorregen sucade kan je langs de zeen in het midden uitsnijden en dan als steak eten. Ossehaas is daar laf smakend peutervoer bij, zo smaakvol.
Vandaag rendang proberen te maken maar dat vind ik nog niet meevallen de olie wilde niet uit mijn kokos.En ik had een recept drie Spaanse pepers en 10 rawit op een pond vlees. Dat vond ik een beetje overdreven. Maar ik vind het resultaat maar zo zo, niet sprankelend met frisse zuurtjes maar een beetje bedompt.
Laatste post in dit draadjesvleesdraadje is bijna drie jaar geleden, maar toch maar een kick, want ik heb een vraag.
Ik had riblappen gekocht, want ik had zin in draadjesvlees. Na een paar uur sudderen was het vlees lekker mals. Het smaakte best goed, maar wat het voor mij dan weer verpest, is die ietwat vettig-ranzige smaak en geur die rundvlees kan hebben.
Ik wil dus graag lekker mals draadjesvlees dat alleen naar puur vlees smaakt en zonder die vetsmaak en -geur. Moet ik dan een magerder rundvleessoort kiezen? Of moet ik het vet wegsnijden bij de riblappen? (dat had ik nu niet gedaan vanwege de malsheid) Of hoort die smaak erbij en moet ik niet zeiken? Heeft iemand een idee?
Ik had riblappen gekocht, want ik had zin in draadjesvlees. Na een paar uur sudderen was het vlees lekker mals. Het smaakte best goed, maar wat het voor mij dan weer verpest, is die ietwat vettig-ranzige smaak en geur die rundvlees kan hebben.
Ik wil dus graag lekker mals draadjesvlees dat alleen naar puur vlees smaakt en zonder die vetsmaak en -geur. Moet ik dan een magerder rundvleessoort kiezen? Of moet ik het vet wegsnijden bij de riblappen? (dat had ik nu niet gedaan vanwege de malsheid) Of hoort die smaak erbij en moet ik niet zeiken? Heeft iemand een idee?
Werkpaarden, dus flink gespierd.quote:
Misschien niet helemaal ontopic, maar kwam op YouTube deze docu tegen over slachthuizen in Parijs in de jaren '40:
(niet voor weekhartige mensen)
Ligt het aan mij of was het vee toen veel mooier?
Whatever...
Gebruik paardenvlees. Lekkerder dan rund voor stoofvlees vind ik zelf.quote:
Laatste post in dit draadjesvleesdraadje is bijna drie jaar geleden, maar toch maar een kick, want ik heb een vraag.
Ik had riblappen gekocht, want ik had zin in draadjesvlees. Na een paar uur sudderen was het vlees lekker mals. Het smaakte best goed, maar wat het voor mij dan weer verpest, is die ietwat vettig-ranzige smaak en geur die rundvlees kan hebben.
Ik wil dus graag lekker mals draadjesvlees dat alleen naar puur vlees smaakt en zonder die vetsmaak en -geur. Moet ik dan een magerder rundvleessoort kiezen? Of moet ik het vet wegsnijden bij de riblappen? (dat had ik nu niet gedaan vanwege de malsheid) Of hoort die smaak erbij en moet ik niet zeiken? Heeft iemand een idee?
Wat is het recept dat je gebruikt?quote:
Laatste post in dit draadjesvleesdraadje is bijna drie jaar geleden, maar toch maar een kick, want ik heb een vraag.
Ik had riblappen gekocht, want ik had zin in draadjesvlees. Na een paar uur sudderen was het vlees lekker mals. Het smaakte best goed, maar wat het voor mij dan weer verpest, is die ietwat vettig-ranzige smaak en geur die rundvlees kan hebben.
Ik wil dus graag lekker mals draadjesvlees dat alleen naar puur vlees smaakt en zonder die vetsmaak en -geur. Moet ik dan een magerder rundvleessoort kiezen? Of moet ik het vet wegsnijden bij de riblappen? (dat had ik nu niet gedaan vanwege de malsheid) Of hoort die smaak erbij en moet ik niet zeiken? Heeft iemand een idee?
The love you take is equal to the love you make.
Een recept is het nauwelijks te noemen:quote:
[..]
Wat is het recept dat je gebruikt?
Riblappen in de pan leggen en bestrooien met wat zout. Aanbraden met vloeibaar braadspul. (Ik als lurker weet dat dit vloeken in de kerk is, maar ik gebruik het lekker toch) Daarna nog een scheut azijn erbij, eventueel water en sudderen maar, in dit geval een uurtje of 4.
Maar halverwege de dag kreeg ik de intelligente ingeving dat het waarschijnlijk ligt aan de jus: Het vlees had ik met jus en al een nacht in de koelkast gezet. De volgende dag zat er een flinke laag vet op de jus en die heb ik er niet afgeschept. Bij het verwarmen ligt het stuk vlees dan in die vette jus te rollebollen dus die smaak dringt overal door. Dat zal het zijn denk ik, maar als iemand nog een andere verklaring heeft dan hoor ik dat natuurlijk graag.
Volgende keer schep ik het vet er weer af. Of misschien ga ik eerst voor het paardenvlees. (dank voor de tip n0a!) Zijn er meer mensen die paard lekkerder vinden dan rund?
Misschien ligt het daar aan. Ik denk ook dat er heel wat smakelijker recepten te bedenken zijn, eerlijk gezegd. Kan me niet voorstellen dat sudderen in azijn en water nou een heel smakelijk resultaat oplevert.
The love you take is equal to the love you make.
Sucadelappen met alleen rundvleeskruifen 6 uur garen in onder jus liefst Maggie vloeibare jus. Gegarandeerd succes!
dit zijn de issues, verder zou ik stoven in rode wijn en niet in azijn.quote:
[..]
Een recept is het nauwelijks te noemen:
Riblappen in de pan leggen en bestrooien met wat zout. Aanbraden met vloeibaar braadspul. (Ik als lurker weet dat dit vloeken in de kerk is, maar ik gebruik het lekker toch) Daarna nog een scheut azijn erbij, eventueel water en sudderen maar, in dit geval een uurtje of 4.
Maar halverwege de dag kreeg ik de intelligente ingeving dat het waarschijnlijk ligt aan de jus: Het vlees had ik met jus en al een nacht in de koelkast gezet. De volgende dag zat er een flinke laag vet op de jus en die heb ik er niet afgeschept. Bij het verwarmen ligt het stuk vlees dan in die vette jus te rollebollen dus die smaak dringt overal door. Dat zal het zijn denk ik, maar als iemand nog een andere verklaring heeft dan hoor ik dat natuurlijk graag.
Volgende keer schep ik het vet er weer af. Of misschien ga ik eerst voor het paardenvlees. (dank voor de tip n0a!) Zijn er meer mensen die paard lekkerder vinden dan rund?
Paard is lekker, voor stoofvlees is het prima geschikt, maar steeds lastiger een paardenslager te vinden
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hm ja.. "sudderen in azijn en water" klinkt inderdaad nogal armoedig. Die scheut azijn is trouwens alleen bedoeld om het vlees malser te maken. Toch vind ik dat rundvlees van zichzelf al smakelijk is (deze keer had-ie weliswaar niet de gewenste smaak) en daarom voeg ik er alleen zout aan toe en braad ik het eerst aan tot het vrij donker is.quote:
Misschien ligt het daar aan. Ik denk ook dat er heel wat smakelijker recepten te bedenken zijn, eerlijk gezegd. Kan me niet voorstellen dat sudderen in azijn en water nou een heel smakelijk resultaat oplevert.
Toevoegingen als kruidnagel en ui e.d. gebruik ik als ik hachee maak. Maar uiteraard zijn alle tips ter verbetering welkom.
In Haarlem zit een uitstekende paardenslager:
http://www.slagerijwisker.nl/Paardenvlees/
Kan je ook online bestellen.
http://www.slagerijwisker.nl/Paardenvlees/
Kan je ook online bestellen.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Dat vloeibare spul heeft een heel neutrale smaak. Ik kan me niet voorstellen dat die ranzigheid daardoor wordt veroorzaakt. Maar ik zal eens roomboter gebruiken om te kijken wat het effect is op de smaak. En die rode wijn, welke hoeveelheden adviseer je bij pakweg een pond rund?quote:
[..]
dit zijn de issues, verder zou ik stoven in rode wijn en niet in azijn.
Paard is lekker, voor stoofvlees is het prima geschikt, maar steeds lastiger een paardenslager te vinden
Waarom vind je dat niet OK?quote:
Jumbo heeft paardenvlees maar dat komt uit Argentinië for god's sake.
Maar hoe smaakt paardenvlees? Vind jij het lekkerder dan rund? Lijkt het qua smaak eigenlijk op rundvlees?quote:
In Haarlem zit een uitstekende paardenslager:
http://www.slagerijwisker.nl/Paardenvlees/
Kan je ook online bestellen.
Zeer problematisch qua dierwelzijn. Plus onzin om dat helemaal hierheen te vliegen terwijl er in NL genoeg paarden worden geslacht die voor het merendeel een prima leven gehad hebben.quote:
Oh zo. Dat is jammer. Nu moet ik mn geweten sussen, mocht ik Jumbo paardenvlees gaan kopen.quote:
[..]
Zeer problematisch qua dierwelzijn. Plus onzin om dat helemaal hierheen te vliegen terwijl er in NL genoeg paarden worden geslacht die voor het merendeel een prima leven gehad hebben.
Er zit een paardenslager in Schiedam, Van der Maaten.quote:
Jumbo heeft paardenvlees maar dat komt uit Argentinië for god's sake.
Ik hoef het zelf niet beslist te hebben hoor, LHO wil het niet eten.quote:
[..]
Er zit een paardenslager in Schiedam, Van der Maaten.
O ik zie nu dat met draadjesvlees uitsluitend rundvlees wordt bedoeld dus paardenvlees is eigenlijk niet relevant in dit topic.
draad*jes*vlees
het
Nederlands-Nederlands rundvlees dat na bereiding een vezelige structuur heeft, gestoofd rundvlees: ik lust geen ~
draad*jes*vlees
het
Nederlands-Nederlands rundvlees dat na bereiding een vezelige structuur heeft, gestoofd rundvlees: ik lust geen ~
Kwart tot halve flesquote:
[..]
Dat vloeibare spul heeft een heel neutrale smaak. Ik kan me niet voorstellen dat die ranzigheid daardoor wordt veroorzaakt. Maar ik zal eens roomboter gebruiken om te kijken wat het effect is op de smaak. En die rode wijn, welke hoeveelheden adviseer je bij pakweg een pond rund?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Och. Pulled pork is ook draadjesvlees.quote:
O ik zie nu dat met draadjesvlees uitsluitend rundvlees wordt bedoeld dus paardenvlees is eigenlijk niet relevant in dit topic.
draad*jes*vlees
het
Nederlands-Nederlands rundvlees dat na bereiding een vezelige structuur heeft, gestoofd rundvlees: ik lust geen ~
Stoofvlees van paard:
http://www.slagerijwisker.nl/Paardenvlees/Stoofkarwij/
en sucadelappen van paard:
http://www.slagerijwisker.nl/Paardenvlees/Sucadelappen/
http://www.slagerijwisker.nl/Paardenvlees/Stoofkarwij/
en sucadelappen van paard:
http://www.slagerijwisker.nl/Paardenvlees/Sucadelappen/
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Ik had laatst nog paardenwangen gemaakt. Ik denk niet dat ik het verschil zou proeven tussen runderwangen of paardenwangen. Verder gewoon heel lekker.
Siesta & Fiesta!
Varkenswangen zijn ook erg lekker om te stoven
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik krijg trek van dit topic. 
Laatst een lekker stoofpotje gemaakt met sucadelappen, voor het eerst, binnenkort maar weer doen. 
Laatst een lekker stoofpotje gemaakt met sucadelappen, voor het eerst, binnenkort maar weer doen.
As the officer took her away, she recalled that she asked,
"Why do you push us around?"
And she remembered him saying,
"I don't know, but the law's the law, and you're under arrest."
"Why do you push us around?"
And she remembered him saying,
"I don't know, but the law's the law, and you're under arrest."
Die heb ik nog op vakantie gegeten. Lekkuh! Hij wilde me alleen het recept niet geven.... Eikel!quote:
Varkenswangen zijn ook erg lekker om te stoven
Siesta & Fiesta!
Ik hoorde vandaag van iemand dat er in winkelcentrum Keizerswaard een slager zit die sinds kort paardenvlees verkoopt.quote:
[..]
Er zit een paardenslager in Schiedam, Van der Maaten.
As the officer took her away, she recalled that she asked,
"Why do you push us around?"
And she remembered him saying,
"I don't know, but the law's the law, and you're under arrest."
"Why do you push us around?"
And she remembered him saying,
"I don't know, but the law's the law, and you're under arrest."
Heb het vandaag ook 's geprobeerd. Sukadelapjes op kamertemperatuur laten komen, bestrooid met zout en peper. Vervolgens aangebraden, zodat ze een lekker bruin kleurtje krijgen. Daarna rundvleesbouillon en 2dl rode wijn (opgewarmd) toegevoegd. Vervolgens 4 grof gesneden tomaten en een versnipperde ui in de pan gedaan. Daarna nog wat kruidnagels en foeliepoeier erin geflikkerd. Heb het geheel 5 uur laten stoven (nauwelijks kokend met de deksel op de pan). Het vlees is qua structuur prima (mals, valt bijna uitelkaar), maar er zit nauwelijks smaak aan. Hoe is dit te verbeteren?
Ontbijtkoek erbij doen en wat extra zout?quote:
Heb het vandaag ook 's geprobeerd. Sukadelapjes op kamertemperatuur laten komen, bestrooid met zout en peper. Vervolgens aangebraden, zodat ze een lekker bruin kleurtje krijgen. Daarna rundvleesbouillon en 2dl rode wijn (opgewarmd) toegevoegd. Vervolgens 4 grof gesneden tomaten en een versnipperde ui in de pan gedaan. Daarna nog wat kruidnagels en foeliepoeier erin geflikkerd. Heb het geheel 5 uur laten stoven (nauwelijks kokend met de deksel op de pan). Het vlees is qua structuur prima (mals, valt bijna uitelkaar), maar er zit nauwelijks smaak aan. Hoe is dit te verbeteren?
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Dan gaan we dat de volgende keer proberen.quote:
[..]
Ontbijtkoek erbij doen en wat extra zout?
Heb wel het idee dat ik één en ander wat kapot heb gestoofd. Het waren 5 lapjes; inmiddels is het een soort soep geworden.
Misschien te veel vocht? Als er te veel in zit, je deksel op kiertje doen om de smaken te concentreren.
Al het vlees (550 gram) was ondergedompeld. Al met al zat er een dikke liter vocht in. Geen idee of dit te veel is. Denk ook dat de bouillon niet sterk genoeg was...quote:
Misschien te veel vocht? Als er te veel in zit, je deksel op kiertje doen om de smaken te concentreren.
Ik lees niet dat je laurierblad erbij hebt gedaan? Dat zal niet de vlakke smaak verklaren. Daarvoor misscien wat al gezegd is, wat meer peper en zout erbij.
We have far more in common than that which devides us..
Vlees eruit halen. Overgebleven vocht in laten koken op hoog vuur. Misschien eerst even zeven?
En dan op smaak maken (zout, peper, scheutje sherry azijn of euh verse kruiden ofzo). Lapjes terug in de pan om op te warmen. Klaar.
En dan op smaak maken (zout, peper, scheutje sherry azijn of euh verse kruiden ofzo). Lapjes terug in de pan om op te warmen. Klaar.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik mis inderdaad ook kruiden. Gekneusde Jeneverbessen, kruidnagels en Laurierblad mee laten sudderen. En daarna eventueel op smaak brengen met wat peper en zout.
De rechter ziet er uit als een riblap, de middelste sucade en de linker kan ik niet zo goed thuisbrengen, waarschijnlijk iets van vlak naast de rib?quote:
Riblappen, geloof ik. Ondertussen twijfel ik aan alles. :-)
Whatever...
Ik zou ook gaan voor wat Robin zegt: inkoken tot licht stroperig.quote:
Heb het vandaag ook 's geprobeerd. Sukadelapjes op kamertemperatuur laten komen, bestrooid met zout en peper. Vervolgens aangebraden, zodat ze een lekker bruin kleurtje krijgen. Daarna rundvleesbouillon en 2dl rode wijn (opgewarmd) toegevoegd. Vervolgens 4 grof gesneden tomaten en een versnipperde ui in de pan gedaan. Daarna nog wat kruidnagels en foeliepoeier erin geflikkerd. Heb het geheel 5 uur laten stoven (nauwelijks kokend met de deksel op de pan). Het vlees is qua structuur prima (mals, valt bijna uitelkaar), maar er zit nauwelijks smaak aan. Hoe is dit te verbeteren?
Zelf ben ik niet zo gek van tomaten in stoofvlees en dat heb ik dan ook nooit gedaan. Ik kies zelf meestal voor bier ipv wijn en veel uien, wat knoflook, een ansjovisfilet (geeft enorm veel diepe smaak, je proeft geen vis - dan heb je teveel gebruikt) eventueel wat wortel en laurier, foelie, peperkorrels, beetje mosterd. En uiteraard wat zout. Je kunt een heel klein stukje zwarte chocolade toevoegen voor donkerder smaak, of wat peperkoek of een beetje schenkstroop (jeweetwel, voor pannenkoeken).
Gebruik dus niet eens bouillon, maar toch altijd veel smaak. Wel voldoende zout gebruikt? Of gewoon veel te veel vocht?
Whatever...
Als je uien bakt ipv mee laat koken/stoven, dus eerst bakken in boter, dat dat ook veel smaak afgeeft ipv toevoegen bij vocht.
Eerst ui wat aanbakken, tomaatje erbij en dan het vlees.
Eerst ui wat aanbakken, tomaatje erbij en dan het vlees.
Voor de smaak;
-Boterhammen met mosterd er bovenop leggen (besmeerde kant naar beneden)
-Ontbijtkoek/kruidkoek
-Appelstroop
-Laurier, kruidnagel
-Boterhammen met mosterd er bovenop leggen (besmeerde kant naar beneden)
-Ontbijtkoek/kruidkoek
-Appelstroop
-Laurier, kruidnagel
Vandaag deze nog gemaakt. Wel 24 uur in het zuur laten staan vooraf. Goddelijk zacht vlees.
http://adriaandesmaakmaker.nl/maastrichts-zoervleis-zuur-vlees/
http://adriaandesmaakmaker.nl/maastrichts-zoervleis-zuur-vlees/
|
|
