CUL Culinesse ą gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Jep, wij zijn er ook helemaal gek opquote:Op donderdag 20 oktober 2011 15:39 schreef Isegrim het volgende:
Ohhh dat is zo lekker, varkens'kontjes' zoals de uitbater van ons favoriete Portugese restaurantje altijd zei (restaurantje bestaat niet meer).
Ik stoof ze in wat rode wijn en doe er zeekraal bij en laat dan zout weg. Zeekraal en iberico varkenswangen. Dat vlees is zo donker dat het wel rundvlees lijkt, sterker nog, het is donkerder dan veel rundvlees.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
En waar haal je geklaarde boter?
Op vrijdag 18 maart 2011 01:26 [b]schreef Ezio het volgende:[/b]Ik ga nu wel. Kijk uit waar je je staart steekt!
Groetjes, Ezio.
Groetjes, Ezio.
Oh oh, zo koud erbij? Dat worden taaie lappen.quote:
aangezet in boter en daarna afgeblust met een flesje bokbier
Mijn website: Aziatische-ingrediėnten.nl
Wel voorverwarmd natuurlijk.quote:
[..]
Oh oh, zo koud erbij? Dat worden taaie lappen.
Onzinquote:
[..]
Oh oh, zo koud erbij? Dat worden taaie lappen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ohjee
Op vrijdag 18 maart 2011 01:26 [b]schreef Ezio het volgende:[/b]Ik ga nu wel. Kijk uit waar je je staart steekt!
Groetjes, Ezio.
Groetjes, Ezio.
Alweer een echtelijke ruzie? 
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Sorryquote:
ben ongesteld, dan heb je dat
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
dan zelfs nog liever 'gewone' margarine
Heb varkenswangen ter ontdooien gelegd, en zeekraal in huis gehaald. Wordt smullen morgen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ha, die heb ik ook gisteren gekochtquote:
De sucadelappen bij de Jumbo zagen er verrassend acceptabel uit:
[ afbeelding ]
. Nu eerst even mijn sudderpan uitgraven .
In my life
Why do I smile
At people who I'd much rather kick in the eye ?
Why do I smile
At people who I'd much rather kick in the eye ?
n00b vraag 
. Is het nou de bedoeling dat je in een koekenpan aanbraadt, en dan overhevelt naar de grotere pan, of moet je gelijk in de grote pan aanbakken? . . .
ik heb nog nooit succesvol draadjesvlees gemaakt
.
. Is het nou de bedoeling dat je in een koekenpan aanbraadt, en dan overhevelt naar de grotere pan, of moet je gelijk in de grote pan aanbakken? . . .ik heb nog nooit succesvol draadjesvlees gemaakt
.
In my life
Why do I smile
At people who I'd much rather kick in the eye ?
Why do I smile
At people who I'd much rather kick in the eye ?
Ik braad het als er geen braadpan is ook gewoon in de koekenpan aan.quote:Op zaterdag 22 oktober 2011 13:18 schreef k_i_m het volgende:
n00b vraag
ik heb nog nooit succesvol draadjesvlees gemaakt
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb meer vlees dan in de braadpan past, dus overhevelen vanuit de koekenpan lijkt mij het makkelijkst. Maar dat is okee dus 
.
Vorige keer dat ik draadjesvlees wilde maken kwam mijn wederhelft thuis van de slager met een tasje met in blokjes gehakt vlees
. Dat moest, zei de slager. Needles to say dat het jammerlijk mislukte, dus deze keer moet het goed gaan 
.
.Vorige keer dat ik draadjesvlees wilde maken kwam mijn wederhelft thuis van de slager met een tasje met in blokjes gehakt vlees
. Dat moest, zei de slager. Needles to say dat het jammerlijk mislukte, dus deze keer moet het goed gaan .
In my life
Why do I smile
At people who I'd much rather kick in the eye ?
Why do I smile
At people who I'd much rather kick in the eye ?
Slagers zijn, net als bakkers, geen koks.quote:
Ja, slagers zijn ook niet meer wat ze geweest zijn...
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Veel erger is het als je als slager echt verstand hebt van vlees en Nederlanders als klant die alleen maar mager willen.quote:
Neuh, maar ze behoren wel verstand van vlees te hebben en dat hebben ze meestal ook niet meer.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja jaquote:
Ook weer waar...
KVW over 'mager' spek gezien?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Sukade voor vanavond staat alweer op, met rode wijn, knoflook, uitje, laurier en kruidnagel. Het ruikt heerlijk in huis 
Het is gelukt! Ze hadden alleen nog iets meer gekruid gemogen, maar ik vond het niet slecht voor een eerste poging. Men, wat was dat lang geleden, draadjesvlees 
.
.
In my life
Why do I smile
At people who I'd much rather kick in the eye ?
Why do I smile
At people who I'd much rather kick in the eye ?
Ik heb er vandaag ook een variant op gemaakt, "sosekjųtt" (vlees is saus). Flink lang gebakken, langer dan normaal (carameliseren zoals hierboven genoemd) en een tomaat en een scheut azijn erbij gedaan. Smaakte een stuk beter dan normaal 
http://www.matprat.no/tra(...)ppskrifter/sosekjott
http://www.matprat.no/tra(...)ppskrifter/sosekjott
I'm surrounded by morons!
TRV plannen/geboekt 2026: Peru, Belgiė, Nederland, St. Maarten
TRV plannen/geboekt 2025:Zuid-Amerika, Nederland, Chicago, Washington, Nederland, Kroatiė, Sloveniė, Parijs/Brussel/Nijmegen/Kopenhagen, Griekenland, Nederland, Nederland, Oslo
TRV 2024:Nederland, UK, Nederland, Denemarken, UK, Nederland, Noord-Noorwegen, Nederland, Atlanta
TRV plannen/geboekt 2026: Peru, Belgiė, Nederland, St. Maarten
TRV plannen/geboekt 2025:Zuid-Amerika, Nederland, Chicago, Washington, Nederland, Kroatiė, Sloveniė, Parijs/Brussel/Nijmegen/Kopenhagen, Griekenland, Nederland, Nederland, Oslo
TRV 2024:Nederland, UK, Nederland, Denemarken, UK, Nederland, Noord-Noorwegen, Nederland, Atlanta
Ik ken geen zweeds of deens of noors of wat voor taal het ook mag zijn (ik gok op zweeds) maar het ziet er wel lekker uit.
Vertaling aub
Vertaling aub
1 kg rundsvlees (deel 3 of 4 uit dit plaatje, maar ik heb deel 7 uit dit plaatje gebruikt)quote:
Ik ken geen zweeds of deens of noors of wat voor taal het ook mag zijn (ik gok op zweeds) maar het ziet er wel lekker uit.
Vertaling aub
4 eetlepels margarine (ik gebruik roomboter)
5 eetlepels meel
9 dl bouillon
1 ui (ik gebruikte 3-4 sjalot)
1 theelepel zout
½ theelepel peper
2 eetlepels margarine voor het bakken
1. Smelt en bruin de boter en het meel totdat het notenbruin is, doe dan de bouillon en zout en peper erbij. Een tomaat en een scheut azijn erbij maakt het nog lekkerder.
2. Snij het vlees is grote dobbelstenen van ca. 4x4 cm (ik heb het met zeezout en versgemalen zwarte peper ingewreven, maar da's geen deel van het recept zoals het online staat). Maak de ui schoon en snij in schijven. Bruin het vlees (zoals eerder aangegeven langer doorbakken dan je zou denken) en de ui (die je er pas bijdoet nadat je het vlees gedraaid hebt) in een pan en leg het daarna in de saus. Laat het onder een deksel sudderen, net onder het kookpunt en minimaal een uur (ik heb het 3-4 uur laten staan op zacht vuur) totdat het vlees mals is.
Eventueel zout en peper toevoegen..
I'm surrounded by morons!
TRV plannen/geboekt 2026: Peru, Belgiė, Nederland, St. Maarten
TRV plannen/geboekt 2025:Zuid-Amerika, Nederland, Chicago, Washington, Nederland, Kroatiė, Sloveniė, Parijs/Brussel/Nijmegen/Kopenhagen, Griekenland, Nederland, Nederland, Oslo
TRV 2024:Nederland, UK, Nederland, Denemarken, UK, Nederland, Noord-Noorwegen, Nederland, Atlanta
TRV plannen/geboekt 2026: Peru, Belgiė, Nederland, St. Maarten
TRV plannen/geboekt 2025:Zuid-Amerika, Nederland, Chicago, Washington, Nederland, Kroatiė, Sloveniė, Parijs/Brussel/Nijmegen/Kopenhagen, Griekenland, Nederland, Nederland, Oslo
TRV 2024:Nederland, UK, Nederland, Denemarken, UK, Nederland, Noord-Noorwegen, Nederland, Atlanta
Lekker draadjesvlees behoord niet mals te zijn en natuurlijk goed doorregen, dus geen magere lappen.
Persoonlijk vind ik een dik doorregen klapstuk het lekkerst.
Op maandag aanbraden in heet vet met wat olie(ingewreven met peper, zout, iets tomatenpuree eventuele kruiden plus door flink wat bloem gerold) daarna geblust met genoeg water of bouillon een uurtje laten pruttelen, nog steeds alleen voor de heerlijke jus bij de normale maaltijd.
Daarna bij elke warme maaltijd opwarmen net tot het kookpunt, steeds alleen voor de jus. Als u van de maaltijd een gehaktbal of speklap overheeft, samen met het losgeschraapte braadvocht in de draadjesvleespan.
Op donderdag of vrijdag heeft u het heerlijkste draadjesvlees.
Persoonlijk vind ik een dik doorregen klapstuk het lekkerst.
Op maandag aanbraden in heet vet met wat olie(ingewreven met peper, zout, iets tomatenpuree eventuele kruiden plus door flink wat bloem gerold) daarna geblust met genoeg water of bouillon een uurtje laten pruttelen, nog steeds alleen voor de heerlijke jus bij de normale maaltijd.
Daarna bij elke warme maaltijd opwarmen net tot het kookpunt, steeds alleen voor de jus. Als u van de maaltijd een gehaktbal of speklap overheeft, samen met het losgeschraapte braadvocht in de draadjesvleespan.
Op donderdag of vrijdag heeft u het heerlijkste draadjesvlees.
Aansluitend op mijn vorige bericht.
Ik gebruik nooit roomboter om te braden. Roomboter verbrand te snel als het te heet wordt.
Dus voor mij gewone lekkere braadboter met een flinke scheut plantenolie, die combinatie kan veel meer hitte verdragen, het vlees in een passende braadpan heet dichtschroeien, wat knoflook erbij een schep sambal en de bovenkant insmeren met mosterd.
Heerlijk.
Ik gebruik nooit roomboter om te braden. Roomboter verbrand te snel als het te heet wordt.
Dus voor mij gewone lekkere braadboter met een flinke scheut plantenolie, die combinatie kan veel meer hitte verdragen, het vlees in een passende braadpan heet dichtschroeien, wat knoflook erbij een schep sambal en de bovenkant insmeren met mosterd.
Heerlijk.
Daarom geklaarde boter of reuzel/ganzenvet.quote:
Aansluitend op mijn vorige bericht.
Ik gebruik nooit roomboter om te braden. Roomboter verbrand te snel als het te heet wordt.
Dus voor mij gewone lekkere braadboter met een flinke scheut plantenolie, die combinatie kan veel meer hitte verdragen, het vlees in een passende braadpan heet dichtschroeien, wat knoflook erbij een schep sambal en de bovenkant insmeren met mosterd.
Heerlijk.
Ik snap geen hout van dat verhaal van Truffelvarken.
Eet je het vlees nog wel op? Of eet je een week lang jus?
Eet je het vlees nog wel op? Of eet je een week lang jus?
Mijn website: Aziatische-ingrediėnten.nl
Ik laat mijn stoofvees altijd sudderen in de oven, in een ovenschaal met deksel op ca. 110 graden. Gaat zo nooit te hard en wordt heerlijk mals.
Ik ben niet labiel, ik ben emotioneel flexibel.
Je kunt het beter langzaam garen op een wat lagere temperatuur.quote:
Ik laat mijn stoofvees altijd sudderen in de oven, in een ovenschaal met deksel op ca. 110 graden. Gaat zo nooit te hard en wordt heerlijk mals.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Nou doe je ons toch echt tekort hoor! De foto die jij post is van (Hollandse) biefstuk. Die snijden wij in omdat het gros van onze klanten dat graag zo wil. Maar wij zouden dit vlees niet aanraden voor draadjesvlees! Daarvoor kun je veel beter borstlap of bloemstuk gebruiken!quote:
[..]
[ afbeelding ]
Troep, zou echt nooit bij een website kopen waar ze zulk vlees op de site zetten. Babaren.
We zagen ook een opmerking voorbij komen in deze topic dat het moeilijk is om vlees op internet te bestellen omdat je het niet ziet voor je het koopt. Klopt. Zien is geloven. Daarom hebben wij de regel "Niet goed? Geld terug!" We hebben er alle begrip voor dat ons verkoopargument "We zijn van huis uit horecaleverancier en hebben dus eerste keus op de markt" niks betekent zolang je het niet een keer geprobeerd hebt. Vandaar.
meerdanvlees.nl
Wat een graatmager vlees, het meer dan vlees is duidelijk geen verstand van koken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Truffelvarken doet er 5 dagen over om stoofvlees te maken waar wij er één dag/1,5 dag over doen. Wij laten het uren staan. Hij een uurtje en dan iedere dag een uurtje. Ondertussen eet hij de jus bij z'n aardappeltjes.quote:
Ik snap geen hout van dat verhaal van Truffelvarken.
Eet je het vlees nog wel op? Of eet je een week lang jus?
- "Autisten met elkaar in contact brengen is net zoals delen door 0"
Aanstaand weekend weer voor tientallen mensen draadjesvlees maken 
- "Autisten met elkaar in contact brengen is net zoals delen door 0"
Leuk dat er een reactie komt op de opmerkingen! Maar de kritiekpunten waren m.n.: te mager vlees - en inderdaad, gemangelde biefstuk. Ik begrijp dat klanten dat willen (of eigenlijk begrijp ik daar helemaal niets van), maar dat kun je toch niet over je hart verkrijgen als je van goed vlees houdt?quote:
[..]
Nou doe je ons toch echt tekort hoor! De foto die jij post is van (Hollandse) biefstuk. Die snijden wij in omdat het gros van onze klanten dat graag zo wil. Maar wij zouden dit vlees niet aanraden voor draadjesvlees! Daarvoor kun je veel beter borstlap [ afbeelding ] of bloemstuk [ afbeelding ] gebruiken!
We zagen ook een opmerking voorbij komen in deze topic dat het moeilijk is om vlees op internet te bestellen omdat je het niet ziet voor je het koopt. Klopt. Zien is geloven. Daarom hebben wij de regel "Niet goed? Geld terug!" We hebben er alle begrip voor dat ons verkoopargument "We zijn van huis uit horecaleverancier en hebben dus eerste keus op de markt" niks betekent zolang je het niet een keer geprobeerd hebt. Vandaar.
Verkopen jullie dan ook biefstuk die nķet is ingesneden, voor de klanten die dat willen?
(tevens twijfel ik over de kwaliteit van de biefstuk als deze ingesneden is, dat doet me vermoeden dat het vlees eigenlijk niet goed genoeg is, wat verbloemd wordt door het in te snijden)
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
// wandelende paradox //
't Is maar net wat je met je vlees wilt. Gemarmerd kan ook maar voor draadjesvlees raden we dat niet aan. Toch gemarmerd? Misschien is riblap een optie? of black angus sukade? Aan ons zal het niet liggen, je kunt het zo gek niet bedenken, wij hebben het in huis.quote:
Wat een graatmager vlees, het meer dan vlees is duidelijk geen verstand van koken.
meerdanvlees.nl
Leuk spam-accountje ervoor aangemaakt door meerdanvlees?
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
@meerdanvlees, hoe lang hangt jullie vlees af, en is dat in plastic of droog?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat wat er aan vet aan zit, zit op de verkeerde plaats, die riblap is nauwelijks gemarmerd.quote:
[..]
't Is maar net wat je met je vlees wilt. Gemarmerd kan ook maar voor draadjesvlees raden we dat niet aan. Toch gemarmerd? Misschien is riblap een optie? [ afbeelding ] of black angus sukade? [ afbeelding ] Aan ons zal het niet liggen, je kunt het zo gek niet bedenken, wij hebben het in huis.
Dit is gemarmerd mooi vlees
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Heb daar geen moeite mee als hij/zij gewoon inhoudelijk over het vlees post in een topic waar het inhoudelijk over vleeskwaliteit gaat. Maar dan ook niet jammeren als je out of depth bent.quote:
Leuk spam-accountje ervoor aangemaakt door meerdanvlees?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Waarom niet?quote:
[..]
't Is maar net wat je met je vlees wilt. Gemarmerd kan ook maar voor draadjesvlees raden we dat niet aan. Toch gemarmerd? Misschien is riblap een optie?
La derecha oprime, la izquierda libera
Omdat ze geen verstand hebben van koken.quote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Geen Iberico bij meerdanvlees, geen Livar bij meerdanvlees
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik moet weer eens langs de Spaanse speciaalzaak in Rotterdam Zuid.. Die verkoopt de wat vettere snijrestjes van Iberico gevacumeerd in plakjes van een centimeter dik. Heerlijk om blokjes van te snijden en je aardappeltjes in op te bakken.quote:
Geen Iberico bij meerdanvlees, geen Livar bij meerdanvlees
La derecha oprime, la izquierda libera
Mangelen en insnijden is natuurlijk niet helemaal hetzelfde. Wij snijden biefstuk in omdat dat de malsheid ten goede komt tijdens het snelle verhitten. En dat is nou precies wat je met een biefstuk hoort te doen. Met ander vlees, zoals biefstuk van de haas of, zoals waar deze topic over gaat, draadjesvlees, is dat natuurlijk niet aan de orde. Vlees kan ook worden geprikt (met honderden naaldjes de vezel verbrijzelen) en gespoten (na het prikken speciale vloeistof toevoegen die het vleesvocht vasthoudt tijdens het verhitten). Bedoel je dat met mangelen? Dat doen wij principieel niet. Maar het antwoord op je vraag is: Ja, als je je biefstuk niet ingesneden wilt hebben, dan kan dat. Gewoon een mededelinkje bij je bestelling is genoeg.quote:
[..]
Leuk dat er een reactie komt op de opmerkingen! Maar de kritiekpunten waren m.n.: te mager vlees - en inderdaad, gemangelde biefstuk. Ik begrijp dat klanten dat willen (of eigenlijk begrijp ik daar helemaal niets van), maar dat kun je toch niet over je hart verkrijgen als je van goed vlees houdt?
Verkopen jullie dan ook biefstuk die nķet is ingesneden, voor de klanten die dat willen?
(tevens twijfel ik over de kwaliteit van de biefstuk als deze ingesneden is, dat doet me vermoeden dat het vlees eigenlijk niet goed genoeg is, wat verbloemd wordt door het in te snijden)
Nogmaals, de bestemming van het vlees bepaalt de keuze van de snit. Je kunt je niks ergers bedenken dan het verkeerde vlees kiezen voor een gerecht. Moet het snel dichtschroeien? Dat is een soort vlees. Moet het lang stoven? Dat is een heel ander soort vlees. Mot het een krote of lange draad hebben? Moet het gemarmerd zijn? En dan heb ik het nog geeneens over de verschillende rassen! Zo is sukade van Europees rund typisch stoofvlees, terwijl sukade van Black Angus, behalve gesudderd, ook gewoon om en om gebakken kan worden. Wij proberen in de produktomschrijvingen zo duidelijk mogelijk aan te geven wat wat is, ook omdat we weten dat de meeste consumenten vaak geeneens op de hoogte zijn van alle mogelijkheden. En dan kan ook niet, met het beperkte assortiment dat de supermarkten aanbieden. Goede slagers kunnen wel aangeven waar wat voor bestemd is, maar die hebben dan vaak weer de handicap dat ze zeldzame stukken vlees niet op voorraad nemen omdat ze bang zijn dat ze ermee blijven zitten. Bij twijfel kun je ons ook een E-mail sturen, en dan krijg je zo snel mogelijk een eerlijk, deskundig advies.
meerdanvlees.nl
Berenklem bij Golfer voor de deur plaatsen...quote:
Wel Jodenhaas
http://meerdanvlees.nl/index.php?target=products&product_id=493
La derecha oprime, la izquierda libera
Dat is de ham, bij de hanos verkopen ze ook gewoon het rauwe varkensvlees, schouder die zo gemarmerd is dat ie bijna 50% vet is, goddelijk lekker als braadstuk, of wangetjes, smullen!quote:Op maandag 14 november 2011 16:52 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
Ik moet weer eens langs de Spaanse speciaalzaak in Rotterdam Zuid.. Die verkoopt de wat vettere snijrestjes van Iberico gevacumeerd in plakjes van een centimeter dik. Heerlijk om blokjes van te snijden en je aardappeltjes in op te bakken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Duidelijk geen verstand van vlees.quote:
[..]
Mangelen en insnijden is natuurlijk niet helemaal hetzelfde. Wij snijden biefstuk in omdat dat de malsheid ten goede komt tijdens het snelle verhitten. En dat is nou precies wat je met een biefstuk hoort te doen. Met ander vlees, zoals biefstuk van de haas of, zoals waar deze topic over gaat, draadjesvlees, is dat natuurlijk niet aan de orde. Vlees kan ook worden geprikt (met honderden naaldjes de vezel verbrijzelen) en gespoten (na het prikken speciale vloeistof toevoegen die het vleesvocht vasthoudt tijdens het verhitten). Bedoel je dat met mangelen? Dat doen wij principieel niet. Maar het antwoord op je vraag is: Ja, als je je biefstuk niet ingesneden wilt hebben, dan kan dat. Gewoon een mededelinkje bij je bestelling is genoeg.
Nogmaals, de bestemming van het vlees bepaalt de keuze van de snit. Je kunt je niks ergers bedenken dan het verkeerde vlees kiezen voor een gerecht. Moet het snel dichtschroeien? Dat is een soort vlees. Moet het lang stoven? Dat is een heel ander soort vlees. Mot het een krote of lange draad hebben? Moet het gemarmerd zijn? En dan heb ik het nog geeneens over de verschillende rassen! Zo is sukade van Europees rund typisch stoofvlees, terwijl sukade van Black Angus, behalve gesudderd, ook gewoon om en om gebakken kan worden. Wij proberen in de produktomschrijvingen zo duidelijk mogelijk aan te geven wat wat is, ook omdat we weten dat de meeste consumenten vaak geeneens op de hoogte zijn van alle mogelijkheden. En dan kan ook niet, met het beperkte assortiment dat de supermarkten aanbieden. Goede slagers kunnen wel aangeven waar wat voor bestemd is, maar die hebben dan vaak weer de handicap dat ze zeldzame stukken vlees niet op voorraad nemen omdat ze bang zijn dat ze ermee blijven zitten. Bij twijfel kun je ons ook een E-mail sturen, en dan krijg je zo snel mogelijk een eerlijk, deskundig advies.
Als jij rund goed afhangt dan krijg je zelfs riblappen mals, zonder insnijden.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Met insnijden bereik je volgens mij alleen droog vlees dat te gaar (taai) wordt. En waarom zou je dat doen? Als mensen hun biefstuk willen verkrachten, kunnen ze dat thuis ook zelf doen?quote:
[..]
Mangelen en insnijden is natuurlijk niet helemaal hetzelfde. Wij snijden biefstuk in omdat dat de malsheid ten goede komt tijdens het snelle verhitten. En dat is nou precies wat je met een biefstuk hoort te doen.
La derecha oprime, la izquierda libera
Dat insnijden doe je om bieflappen met lijkstijfheid er nog in kauwbaar te makenquote:
[..]
Met insnijden bereik je volgens mij alleen droog vlees dat te gaar (taai) wordt. En waarom zou je dat doen? Als mensen hun biefstuk willen verkrachten, kunnen ze dat thuis ook zelf doen?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Meer dan vlees, antwoord je hier nog op?quote:
@meerdanvlees, hoe lang hangt jullie vlees af, en is dat in plastic of droog?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Klopt. Wel Duroc Minstens zo lekker. Ik heb wel Ibericohammen voor je. Pata Negra, you name it. Die moet ik dan wel online zetten. Kunnen we alleen ongesneden leveren. De foto's van gemarmerd vlees die jij laat zien zijn van rib-eye. Heerlijk, maar niet geschikt voor draadjesvlees. DIt is onze Black Angus Rib-eye. Even om en om in een gloeiend hete pan, paar minuutjes laten rusten en klaar. Kerntemperatuur +/- 55 graden.quote:
Geen Iberico bij meerdanvlees, geen Livar bij meerdanvlees
meerdanvlees.nl
Die fotos waren ter illustratie waar het vet moet zitten, iets wat je nog niet door hebt, Een blok vet aan de rand of in het midden doet niet zoveel.
Je black Angus is nog steeds niet gemarmerd.
Deze ziet er al beter uit.
Bij Iberico heb ik het niet zozeer over de hammen, maar over het vlees, ga eens bij de Hanos kijken
Maar goed, waarom antwoord je niet op vragen?
Je black Angus is nog steeds niet gemarmerd.
Deze ziet er al beter uit.
Bij Iberico heb ik het niet zozeer over de hammen, maar over het vlees, ga eens bij de Hanos kijken
Maar goed, waarom antwoord je niet op vragen?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Moet je om bij de Hanos te kunnen kopen een horecabedrijf hebben of is een KvK-nummer voldoende?
Wel jammer dat er in R'dam geen Hanos is.
Wel jammer dat er in R'dam geen Hanos is.
Ik vraag me af wat er meer dan vlees is in de producten? Spuit je ze vol met onder andere water en zout om het gewicht omhoog te krijgen?
I'm surrounded by morons!
TRV plannen/geboekt 2026: Peru, Belgiė, Nederland, St. Maarten
TRV plannen/geboekt 2025:Zuid-Amerika, Nederland, Chicago, Washington, Nederland, Kroatiė, Sloveniė, Parijs/Brussel/Nijmegen/Kopenhagen, Griekenland, Nederland, Nederland, Oslo
TRV 2024:Nederland, UK, Nederland, Denemarken, UK, Nederland, Noord-Noorwegen, Nederland, Atlanta
TRV plannen/geboekt 2026: Peru, Belgiė, Nederland, St. Maarten
TRV plannen/geboekt 2025:Zuid-Amerika, Nederland, Chicago, Washington, Nederland, Kroatiė, Sloveniė, Parijs/Brussel/Nijmegen/Kopenhagen, Griekenland, Nederland, Nederland, Oslo
TRV 2024:Nederland, UK, Nederland, Denemarken, UK, Nederland, Noord-Noorwegen, Nederland, Atlanta
KVK is voldoende, zeg dat je de kok van het bedrijfsrestaurant bent.quote:
Moet je om bij de Hanos te kunnen kopen een horecabedrijf hebben of is een KvK-nummer voldoende?
Wel jammer dat er in R'dam geen Hanos is.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik kan je nauwelijks bijhouden!quote:
[..]
Meer dan vlees, antwoord je hier nog op?
We hebben voor de horeca op dit moment beide concepten beschikbaar: Dry Aged en Wet aged. De eerste variant is aan de lucht gerijpt. De tweede in vacuüm. Voor de site zijn we voorlopig beperkt tot Wet aged. Rundvlees zoals rib-eye, T-bone en entrecote rijpt 21 dagen voordat het verwerkt en geportioneerd wordt. Voor Dry-Aged zijn we nog aan het bekijken hoe dat voor de detailhandel het beste aan te pakken is. Voorlopig leveren we alleen horeca in hele stukken van een kilo of 5. De zogeheten Dry Aged ribroast. Deze rijpt bij de klant nog minstens 2 weken door in een speciaal door ons ontwikkelde showcase-koelkast die de temperatuur en vochtigeheidsgraad streng bewaakt.
meerdanvlees.nl
Auw, nee, hij verkoopt ook kaas en andere zaken.quote:Op maandag 14 november 2011 17:15 schreef Fogel het volgende:
Ik vraag me af wat er meer dan vlees is in de producten? Spuit je ze vol met onder andere water en zout om het gewicht omhoog te krijgen?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Het bedrijfsrestaurant van mijn eenmanszaak.quote:
[..]
KVK is voldoende, zeg dat je de kok van het bedrijfsrestaurant bent.
Dat is mij te kort, net zoals je vlees te mager is.quote:
[..]
Ik kan je nauwelijks bijhouden!
Dit zoek ik
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ok, mooi, dat scheelt! Had de site nog niet bekeken.quote:
[..]
Auw, nee, hij verkoopt ook kaas en andere zaken.
I'm surrounded by morons!
TRV plannen/geboekt 2026: Peru, Belgiė, Nederland, St. Maarten
TRV plannen/geboekt 2025:Zuid-Amerika, Nederland, Chicago, Washington, Nederland, Kroatiė, Sloveniė, Parijs/Brussel/Nijmegen/Kopenhagen, Griekenland, Nederland, Nederland, Oslo
TRV 2024:Nederland, UK, Nederland, Denemarken, UK, Nederland, Noord-Noorwegen, Nederland, Atlanta
TRV plannen/geboekt 2026: Peru, Belgiė, Nederland, St. Maarten
TRV plannen/geboekt 2025:Zuid-Amerika, Nederland, Chicago, Washington, Nederland, Kroatiė, Sloveniė, Parijs/Brussel/Nijmegen/Kopenhagen, Griekenland, Nederland, Nederland, Oslo
TRV 2024:Nederland, UK, Nederland, Denemarken, UK, Nederland, Noord-Noorwegen, Nederland, Atlanta
Hey, ik sta dagelijks te koken voor het voltallige personeel van onze bedrijvenquote:
[..]
Het bedrijfsrestaurant van mijn eenmanszaak.
La derecha oprime, la izquierda libera
Zo gemarmerd gaan we al snel richting Wagyu (ook wel Kobe-vlees genoemd). De marmering ontstaat door streng gecontroleerde voeding en regelmatige massage (met de hand!). De snit is niet voor draadjesvlees, daar zijn we uit. De marmering heeft echter ook met de snit te maken. Een staartstuk of bloemstuk van Wagyu gaat er niet zo uitzien. Afgezien van het feit dat er een behoorlijk prijskaartje aanzit. De topic was draadjesvlees. Voor ons is dat stoofvlees dat na lange, middelhoge verhitting letterlijk in draadjes uit elkaar valt. Vlees waar je bijvoorbeeld Ropa Vieja, een beroemd Cubaans gerecht mee maakt. Heerlijk spul.quote:
[..]
Dat is mij te kort, net zoals je vlees te mager is.
Dit zoek ik
[ afbeelding ]
meerdanvlees.nl
Ik twijfel er echt aan waar je de onzin vandaan haalt.quote:
[..]
Zo gemarmerd gaan we al snel richting Wagyu (ook wel Kobe-vlees genoemd). De marmering ontstaat door streng gecontroleerde voeding en regelmatige massage (met de hand!). De snit is niet voor draadjesvlees, daar zijn we uit. De marmering heeft echter ook met de snit te maken. Een staartstuk of bloemstuk van Wagyu gaat er niet zo uitzien. Afgezien van het feit dat er een behoorlijk prijskaartje aanzit. De topic was draadjesvlees. Voor ons is dat stoofvlees dat na lange, middelhoge verhitting letterlijk in draadjes uit elkaar valt. Vlees waar je bijvoorbeeld Ropa Vieja, een beroemd Cubaans gerecht mee maakt. Heerlijk spul. [ afbeelding ]
Ten eerste kan ook een hollandse koe zo gemarmerd zijn, de A&P had regelmatig zulk gemarmerde sucadelappen. Goed draadjesvlees hoeft niet in draden uit elkaar te vallen, het mag ook best structuur houden, als de brokken maar mals zijn, sappig en smakelijk.
Ik wil gemarmerd vlees omdat daar een betere smaak en structuur aan zit. Als je hier alleen maar zelfpromotie wilt bedrijven is dat trouwens gezien als Spam, en dan wordt je account snel gewist.
Je vertelde net dat dat je geen gemarmerd vlees aanraad voor stoofvlees, waarom niet? Omdat je het niet kan leveren voor een normale prijs?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ok, dat is dan een kwestie van benaming. Draadjesvlees en stoofvlees is voor ons niet helemaal hetzelfde. Spammen was niet de bedoeling. We werden aangehaald met een afbeelding van vlees dat per definitie niet geschikt is. Dat wilden we even rechtzetten. Verder moet iedereen natuurlijk doen wat ie wil en koken wat ie lekker vindt. Persoonlijk vind ik slow cooking een heerlijke bezigheid. Hoe slower, hoe beter. Ik laat, tot ergernis van mijn familieleden, mijn stoofpotten het liefst een hele nacht opstaan. Kalfswang, in rode wijn en fond, met een mooi rijk bouquet, op 80 graden, een uurtje of 8...zalig gewoon.quote:
[..]
Ik twijfel er echt aan waar je de onzin vandaan haalt.
Ten eerste kan ook een hollandse koe zo gemarmerd zijn, de A&P had regelmatig zulk gemarmerde sucadelappen. Goed draadjesvlees hoeft niet in draden uit elkaar te vallen, het mag ook best structuur houden, als de brokken maar mals zijn, sappig en smakelijk.
Ik wil gemarmerd vlees omdat daar een betere smaak en structuur aan zit. Als je hier alleen maar zelfpromotie wilt bedrijven is dat trouwens gezien als Spam, en dan wordt je account snel gewist.
Je vertelde net dat dat je geen gemarmerd vlees aanraad voor stoofvlees, waarom niet? Omdat je het niet kan leveren voor een normale prijs?
meerdanvlees.nl
Nog even wat de smaak en structuur betreft: Vet is een vermaarde smaakbooster, dat klopt. Dat geldt vooral voor snel verwarmd vlees. Maar vlees dat veel in beweging is geweest (bijvoordel het staartstuk of de wang) heeft een veel sterkere vleessmaak dan bijvoorbeeld zo'n rib-eye. Rib-eye zonder vet zou nauwelijk te eten zijn. Staartstuk, goed gegaard op de juiste temperatuur laat zijn smaakstoffen langzaam los. De bite hangt af van de garing en, in sommige recepten, de marinade. Zuren en alcohol zijn meesters in het afbreken van de structuur van vlees waardoor malsheid ontstaat. Neem maar Maastrichts zuurvlees of allerlei Franse recepten met bier of wijn. Ik vind lang gegaard vlees heerlijk. Lang gegaard vet vind ik minder smakelijk. Neem bijvoorbeeld een ossobuco. Als je die maakt van runderschenkel gaat die al snel te sterk smaken. Daarom raden wij daarvoor kalfsschenkel aan. Maar het blijft een kwestie van smaak.quote:
[..]
Ik twijfel er echt aan waar je de onzin vandaan haalt.
Ten eerste kan ook een hollandse koe zo gemarmerd zijn, de A&P had regelmatig zulk gemarmerde sucadelappen. Goed draadjesvlees hoeft niet in draden uit elkaar te vallen, het mag ook best structuur houden, als de brokken maar mals zijn, sappig en smakelijk.
Ik wil gemarmerd vlees omdat daar een betere smaak en structuur aan zit. Als je hier alleen maar zelfpromotie wilt bedrijven is dat trouwens gezien als Spam, en dan wordt je account snel gewist.
Je vertelde net dat dat je geen gemarmerd vlees aanraad voor stoofvlees, waarom niet? Omdat je het niet kan leveren voor een normale prijs?
meerdanvlees.nl
Mooi gemarmerd stoofvlees krijgt een zachtere bite, zonder dat het een droog mondgevoel geeft. Het vet smelt uit en kan je afscheppen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Je hebt de kletskoeken ook al gevonden zag ik.quote:
[..]
Auw, nee, hij verkoopt ook kaas en andere zaken.
Overigens...als er termen langskomen als "streng bewaakt"...dan hebben het hier wel over een ingestudeerd tekstje. Dat is wel een beetje jammer.
- "Autisten met elkaar in contact brengen is net zoals delen door 0"
Daarom zei ik ook, ik snap niet waar hij die onzin vandaan haaltquote:
[..]
Je hebt de kletskoeken ook al gevonden zag ik.
Overigens...als er termen langskomen als "streng bewaakt"...dan hebben het hier wel over een ingestudeerd tekstje. Dat is wel een beetje jammer.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Even voor de duidelijkheid voordat ik reageer: niemand hier was van plan een biefstuk te gaan stoven, de meeste mensen die hier zitten hebben wel redelijk verstand van vlees. Iemand die op jullie site keek kwam het tegen en postte het omdat hij het er slecht uit vond zien.quote:
[..]
Mangelen en insnijden is natuurlijk niet helemaal hetzelfde. Wij snijden biefstuk in omdat dat de malsheid ten goede komt tijdens het snelle verhitten. En dat is nou precies wat je met een biefstuk hoort te doen. Met ander vlees, zoals biefstuk van de haas of, zoals waar deze topic over gaat, draadjesvlees, is dat natuurlijk niet aan de orde. Vlees kan ook worden geprikt (met honderden naaldjes de vezel verbrijzelen) en gespoten (na het prikken speciale vloeistof toevoegen die het vleesvocht vasthoudt tijdens het verhitten). Bedoel je dat met mangelen? Dat doen wij principieel niet. Maar het antwoord op je vraag is: Ja, als je je biefstuk niet ingesneden wilt hebben, dan kan dat. Gewoon een mededelinkje bij je bestelling is genoeg.
Nogmaals, de bestemming van het vlees bepaalt de keuze van de snit. Je kunt je niks ergers bedenken dan het verkeerde vlees kiezen voor een gerecht. Moet het snel dichtschroeien? Dat is een soort vlees. Moet het lang stoven? Dat is een heel ander soort vlees. Mot het een krote of lange draad hebben? Moet het gemarmerd zijn? En dan heb ik het nog geeneens over de verschillende rassen! Zo is sukade van Europees rund typisch stoofvlees, terwijl sukade van Black Angus, behalve gesudderd, ook gewoon om en om gebakken kan worden. Wij proberen in de produktomschrijvingen zo duidelijk mogelijk aan te geven wat wat is, ook omdat we weten dat de meeste consumenten vaak geeneens op de hoogte zijn van alle mogelijkheden. En dan kan ook niet, met het beperkte assortiment dat de supermarkten aanbieden. Goede slagers kunnen wel aangeven waar wat voor bestemd is, maar die hebben dan vaak weer de handicap dat ze zeldzame stukken vlees niet op voorraad nemen omdat ze bang zijn dat ze ermee blijven zitten. Bij twijfel kun je ons ook een E-mail sturen, en dan krijg je zo snel mogelijk een eerlijk, deskundig advies.
Volgens jullie komt insnijden (ik noemde het mangelen, maar we bedoelen allebei hetzelfde: het insnijden) de malsheid van de biefstuk ten goede bij het bakken. Maar een goede biefstuk IS al prachtig mals. Vandaar ook mijn opmerking: als het vlees ingesneden is, dan ga ik twijfelen aan de kwaliteit: klaarblijkelijk is het van zichzelf niet mals genoeg.
Dank verder voor je verdere uitleg, maar op zich wist ik dat al wel
Ik snap overigens nog niet helemaal waarom je voor stoven mager vlees aanraadt. In mijn beleving is vet vlees zachter bij stoven, minder droog - zoals pietverdriet ook al zei.
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
// wandelende paradox //
Help. Vanmorgen sucadelappen opgezet maar volgens mij heb ik ze te heet aangebraden. Nu staan ze anderhalf uur op (op een warmhoudplaatje) en zie ik dat ze kromgetrokken en taai/hard zijn. Volgens mij gaat dit niet de goede kant op, dit heb ik al eens eerder gehad 
Is hier nog wat aan te doen?
Is hier nog wat aan te doen?
Gaat op deze manier goed komenquote:
Wat vocht erbij en verder sudderen
Vocht op peil houden trouwens, lekker om rode wijn te gebruiken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Update: ze zijn minder taai, worden zachter. Maar mén, ik heb ze al vanaf een uur of 7 opstaan. Moet straks weg, dus gaat het gas uit, vanavond verder.
Als je het uitzet, wikkel er een theedoek of twee omheen en zet hem in een stoel ofzo met een deken of dekbed er omheen, dat isoleert en de hitte die er in zit stooft het vlees gratis verderquote:
Update: ze zijn minder taai, worden zachter. Maar mén, ik heb ze al vanaf een uur of 7 opstaan. Moet straks weg, dus gaat het gas uit, vanavond verder.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Stoofvlees staat hier ook al heerlijk te pruttelen. Ben nu tussendoor maar weer eens aardappelen aan het schillen voor een lekker pureetje erbij dadelijk nog de spruiten schoonmaken, en dan alleen nog maar pruttelen.
Why do hockey-players wear numbers on their shirts? Cause sometimes they can't match the dental records with the bodies
Nou, van vijf tot zeven alsnog gesudderd. Ze waren (bijna) goed. 't Had nog malser kunnen zijn, maar het heeft toch gesmaakt.
Had je ze in een deken gewikkeld?quote:
Nou, van vijf tot zeven alsnog gesudderd. Ze waren (bijna) goed. 't Had nog malser kunnen zijn, maar het heeft toch gesmaakt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nee, durf ik echt niet. Gewoon op 't gas laten staan.quote:
[..]
Had je ze in een deken gewikkeld?
Niet durven?quote:
[..]
Nee, durf ik echt niet. Gewoon op 't gas laten staan.
Wrom nie?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dichtschroeien kan niet. Het enige wat er gebeurt is dat er een kortsje ontstaat met daarin smaakstoffen, that's all. het is uitgebreid bewezen dat langzaam gegaard vlees minder vocht verliest.quote:
[..]
Mangelen en insnijden is natuurlijk niet helemaal hetzelfde. Wij snijden biefstuk in omdat dat de malsheid ten goede komt tijdens het snelle verhitten. En dat is nou precies wat je met een biefstuk hoort te doen. Met ander vlees, zoals biefstuk van de haas of, zoals waar deze topic over gaat, draadjesvlees, is dat natuurlijk niet aan de orde. Vlees kan ook worden geprikt (met honderden naaldjes de vezel verbrijzelen) en gespoten (na het prikken speciale vloeistof toevoegen die het vleesvocht vasthoudt tijdens het verhitten). Bedoel je dat met mangelen? Dat doen wij principieel niet. Maar het antwoord op je vraag is: Ja, als je je biefstuk niet ingesneden wilt hebben, dan kan dat. Gewoon een mededelinkje bij je bestelling is genoeg.
Nogmaals, de bestemming van het vlees bepaalt de keuze van de snit. Je kunt je niks ergers bedenken dan het verkeerde vlees kiezen voor een gerecht. Moet het snel dichtschroeien? Dat is een soort vlees. Moet het lang stoven? Dat is een heel ander soort vlees. Mot het een krote of lange draad hebben? Moet het gemarmerd zijn? En dan heb ik het nog geeneens over de verschillende rassen! Zo is sukade van Europees rund typisch stoofvlees, terwijl sukade van Black Angus, behalve gesudderd, ook gewoon om en om gebakken kan worden. Wij proberen in de produktomschrijvingen zo duidelijk mogelijk aan te geven wat wat is, ook omdat we weten dat de meeste consumenten vaak geeneens op de hoogte zijn van alle mogelijkheden. En dan kan ook niet, met het beperkte assortiment dat de supermarkten aanbieden. Goede slagers kunnen wel aangeven waar wat voor bestemd is, maar die hebben dan vaak weer de handicap dat ze zeldzame stukken vlees niet op voorraad nemen omdat ze bang zijn dat ze ermee blijven zitten. Bij twijfel kun je ons ook een E-mail sturen, en dan krijg je zo snel mogelijk een eerlijk, deskundig advies.
En het insnijden en inprikken doe je alleen met inferieur vlees dat je probeert op te waarderen. het verliest tijdens het bakken meer vocht en is minder sappig. Als er te veel bindweefsel in vlees zit om het te bakken is kapotsnijden niet de juiste manier...dan zijn het sudderlappen...
Het is dan weer wel zo dat slagers gemiddeld beter vlees verkopen dan de super en er ook emer van weten. Jammer dat weinig mensen echt goed vlees niet weten te waarderen...en ook veel slagers niet alles weten van wat er gebeurt tijdens het garen van vlees.
Whatever...
Heb vorige week maandag zuurvlees gemaakt en dat staat nu al meer dan een week afgedenkt in de koelkast. Kan ik dat nog eten?
Zo...hoe ziet het eruit? Hoe ruikt het?quote:
Heb vorige week maandag zuurvlees gemaakt en dat staat nu al meer dan een week afgedenkt in de koelkast. Kan ik dat nog eten?
Ik *denk* dat het niet goed meer is. Als ik er meerdere dagen van eet, dan warm ik het tussendoor goed door.
- "Autisten met elkaar in contact brengen is net zoals delen door 0"
je kunt het wel eten, maar je weet niet of je er dan ziek van wordt. Normaal voor dit soort gerechten is 3 dagen gekoeld bewaren maximaal. afhankelijk of jouw zuurvlees echt zuur is zou het wel kunnen, helaas zou je minstens de pH en wateractiviteit moeten meten om er iets zinnigs over te zeggen, ik ga er van uit dat je dit niet kunt.quote:
Heb vorige week maandag zuurvlees gemaakt en dat staat nu al meer dan een week afgedenkt in de koelkast. Kan ik dat nog eten?
Bij twijfel niet oversteken. niet doen dus.
Whatever...
Johquote:
[..]
je kunt het wel eten, maar je weet niet of je er dan ziek van wordt.
- "Autisten met elkaar in contact brengen is net zoals delen door 0"
Het is iet zo alsof ik er daarna iets onzinnigs over zeg ofzo. De pH en Aw zijn de meest bepalende factoren voor wel of geen bederf bij de meeste voedingsmiddelen.quote:
Whatever...
Ja, ik geloof ook dat er best een kans is dat je het wel kunt eten, maar ik zou het toch niet aandurven.
Mijn website: Aziatische-ingrediėnten.nl
|
|
