CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Wie o wie heeft er een befaamd recept voor ouderwets draadjesvlees 
Heb al allerlei recepten geprobeerd, met bier o.a. maar die vond ik toch niet lekker qua smaak
is het echt de truc om zo lang mogelijk te garen op een zo laag mogelijke temperatuur? En welk vlees sukade of riblappen?
Heb al allerlei recepten geprobeerd, met bier o.a. maar die vond ik toch niet lekker qua smaak
is het echt de truc om zo lang mogelijk te garen op een zo laag mogelijke temperatuur? En welk vlees sukade of riblappen?
Op vrijdag 18 maart 2011 01:26 [b]schreef Ezio het volgende:[/b]Ik ga nu wel. Kijk uit waar je je staart steekt!
Groetjes, Ezio.
Groetjes, Ezio.
Misschien dat je hier Het grote stoofpottentopic #5 of in 1 van de delen daarvoor nog wel wat recepten en inspiratie vinden kunt?
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Die volg ik ookquote:Op vrijdag 14 oktober 2011 00:28 schreef golfer het volgende:
Misschien dat je hier Het grote stoofpottentopic #5 of in 1 van de delen daarvoor nog wel wat recepten en inspiratie vinden kunt?
, heerlijke schotels. Maar ik zoek echt het traditionele recept voor (nostalgiemodus- on 
) 'oma's' draadjesvlees.Volgens mij was dat toch alleen boterzacht vlees zonder zaken als knoflook of tomaat?
Op vrijdag 18 maart 2011 01:26 [b]schreef Ezio het volgende:[/b]Ik ga nu wel. Kijk uit waar je je staart steekt!
Groetjes, Ezio.
Groetjes, Ezio.
Hangt er van af hoe oud je Oma is/was.quote:Op vrijdag 14 oktober 2011 00:31 schreef Stokstaart het volgende:
Die volg ik ook
Volgens mij was dat toch alleen boterzacht vlees zonder zaken als knoflook of tomaat?
Die van mij was uit 1897 en had een ander recept dan de Oma's van mijn leeftijd.
.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
mm lekker! 
Ik haal "grootmoeders recepten" altijd van smulweb.nl
zie http://www.smulweb.nl/zoeken/?type=recepten&query=draadjesvlees
eet smakelijk
Ik haal "grootmoeders recepten" altijd van smulweb.nl
zie http://www.smulweb.nl/zoeken/?type=recepten&query=draadjesvlees
eet smakelijk
De mijne is doodquote:
[..]
Hangt er van af hoe oud je Oma is/was.
Die van mij was uit 1897 en had een ander recept dan de Oma's van mijn leeftijd.
ik wil gewoon het klassieke recept. Zoals men dat vroeger op de huishoudschool leerde maken.Als zoiets überhaupt bestaan heeft.
Op vrijdag 18 maart 2011 01:26 [b]schreef Ezio het volgende:[/b]Ik ga nu wel. Kijk uit waar je je staart steekt!
Groetjes, Ezio.
Groetjes, Ezio.
Ik doe altijd heel simpel
inwrijven met zout en peper,
grove stukken ui, tomaat en laurierblad er bij en een klein beetje water.
En dan een uurtje of 3 op het kleinste pitje op een stoofplaatje.
Kind kan de was doen... en lekker!
Beetje azijn kan ook en of nog andere dingen zoals kruidnagel
inwrijven met zout en peper,
grove stukken ui, tomaat en laurierblad er bij en een klein beetje water.
En dan een uurtje of 3 op het kleinste pitje op een stoofplaatje.
Kind kan de was doen... en lekker!
Beetje azijn kan ook en of nog andere dingen zoals kruidnagel
And everything under the sun is in tune
But the sun is eclipsed by the moon.
And Prince is still here!
But the sun is eclipsed by the moon.
And Prince is still here!
Ik volg hetzelfde recept, maar dan wel met een theelepeltje sambal erbijquote:
Ik doe altijd heel simpel
inwrijven met zout en peper,
grove stukken ui, tomaat en laurier er bij en een klein beetje water.
En dan een uurtje of 3 op het kleinste pitje op een stoofplaatje.
Kind kan de was doen... en lekker!
Je raekt an de dinge geweun.
Essentieel is mooi vetdoorregen vlees!
Verder kruidnagel, laurier, koekkruiden of speculaaskruiden, kardemom... Wij hebben niet echt vaste kruiden, net waar we zin in hebben.
Marsala is ook erg lekker bij draadjesvlees!
Verder kruidnagel, laurier, koekkruiden of speculaaskruiden, kardemom... Wij hebben niet echt vaste kruiden, net waar we zin in hebben.
Marsala is ook erg lekker bij draadjesvlees!
De geur door heel het huis ook.
Onbetaalbaar
Onbetaalbaar
And everything under the sun is in tune
But the sun is eclipsed by the moon.
And Prince is still here!
But the sun is eclipsed by the moon.
And Prince is still here!
Hoeveel water gebruik je dan? En hoeveel azijn ongeveer?quote:
Ik doe altijd heel simpel
inwrijven met zout en peper,
grove stukken ui, tomaat en laurierblad er bij en een klein beetje water.
En dan een uurtje of 3 op het kleinste pitje op een stoofplaatje.
Kind kan de was doen... en lekker!
Beetje azijn kan ook en of nog andere dingen zoals kruidnagel
Verhoudingen zijn natuurlijk cruciaal...
Op vrijdag 18 maart 2011 01:26 [b]schreef Ezio het volgende:[/b]Ik ga nu wel. Kijk uit waar je je staart steekt!
Groetjes, Ezio.
Groetjes, Ezio.
Petroleumstelletje bij de hand? Om het als in oma's tijd te maken?
Sudderen maar.
Sudderen maar.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Zoveel water dat het niet droogsuddert, je moet af en toe wel even checken.quote:Op vrijdag 14 oktober 2011 00:40 schreef Stokstaart het volgende:
[..]
Hoeveel water gebruik je dan? En hoeveel azijn ongeveer?
Verhoudingen zijn natuurlijk cruciaal...
Niet zo veel water dus aangezien de tomaten ook veel vocht bevatten en toch tot prut koken.
Scheutje azijn.
Je kan meer water doen als je meer jus wilt natuurlijk.
And everything under the sun is in tune
But the sun is eclipsed by the moon.
And Prince is still here!
But the sun is eclipsed by the moon.
And Prince is still here!
Oh ja en niet te zuinig met boter. 
And everything under the sun is in tune
But the sun is eclipsed by the moon.
And Prince is still here!
But the sun is eclipsed by the moon.
And Prince is still here!
En vooral niet een flinke scheut rode wijn vergeten.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Ipv azijn dan.quote:
En vooral niet een flinke scheut rode wijn vergeten.
Vind ik
And everything under the sun is in tune
But the sun is eclipsed by the moon.
And Prince is still here!
But the sun is eclipsed by the moon.
And Prince is still here!
eene tip van mijn oma was ook enkele brokken ontbijtkoek mee laten sudderen tot het is op gelost. Maakt een heerlijke dikke jus
Volgens mij moeten ze echt wel onderstaan hoor.
En ik zou geen water maar bouillon gebruiken.
En echt wel langer dan 3 uur, uurtje of 7 minstens.
En ik zou geen water maar bouillon gebruiken.
En echt wel langer dan 3 uur, uurtje of 7 minstens.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Mijn gruwelijk lekkere sukade-stoofvlees van afgelopen weekend heb ik 2 middagen (ruim 6 uur) laten pruttelen.quote:
En echt wel langer dan 3 uur, uurtje of 7 minstens.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Robin heb jij het recept van hoe jij het maakt of zou maken?quote:
Volgens mij moeten ze echt wel onderstaan hoor.
En ik zou geen water maar bouillon gebruiken.
En echt wel langer dan 3 uur, uurtje of 7 minstens.
Al is het een linkje, samen met Piet ben jij toch stiekem een beetje de kook-autoriteit hier op FOK!
Op vrijdag 18 maart 2011 01:26 [b]schreef Ezio het volgende:[/b]Ik ga nu wel. Kijk uit waar je je staart steekt!
Groetjes, Ezio.
Groetjes, Ezio.
Ja, maar ik doe dat dus echt vrijwel nooit als mijn grootmoeder hoor. Dat is meer Piet's afdeling.
Of wacht, nee, toch wel, kijk! Net echt he? Met nep-decoratief-rozemarijn-plukje bovenop! :-)
Gestoofde Runderriblap
Dit is dus op zich geen vaststaand recept. Maar gewoon een paar richtlijnen, wat mijn moeder mij altijd al leerde: je runderlappen echt goed heet aanbraden, echt langer dan je denkt tot ze echt goed bruin gebakken (gecaramelliseerd) zijn. En oja,natuurlijk had je ze dan eerst goed gezouten.
Ander richtlijn is dus: alles onder water. Maar ja, water zou ik niet meer gebruiken, te grote kans dat het allemaal flauw wordt, dus gebruik bouillon. Blokje mag.
Nog een richtlijn: nooit koud water erbij gooien, dan schrikt het vlees en wordt het taai. Dus je bouillon of wijn eerst opwarmen. Magnetron is handig.
En dan maakt het dus allemaal niet zoveel uit. Wat ik hierboven deed was:
Riblap (sucade kan ook) zouten en flink aanbraden. Dan gesneden ui erbij, knoflookje, 15 peperkorrels, 1 steranijsje (altijd goed om de vleessmaak te accentueren), 3 stukjes foelie, 1 gedroogd klein chilipepertje, beetje verse of gedroogde tijm, beetje rozemarijn en een laurierblaadje. Dat allemaal eventjes meebakken, hoeft niet lang. Dan opgewarmde wijn erbij (300ml of zo) en opgewarmde bouillon (in dit geval van een shii-take bouillonblokje). Of alleen een van die twee. En een eetlepeltje sherry- of wijnazijn doet het ook altijd goed. Aan de kook brengen en meteen zacht zetten, het liefst op warmhoudplaatje, beste tegen de 90C aan en dat dan uurtje of 6.
(Bovenstaande riblappen heb ik 19 uur op "low" gesudderd in mijn slowcooker, maar ja, overdrijven is ook een vak )
Weet je, als je nu nog weer kon proeven hoe het echt bij je oma smaakte zou het vast en zeker tegen vallen. Net zoals alles wat je in je jeugd geweldig lekker vond nu tegenvalt. Toch?
Daarom moet je niet bang zijn wat moderne aanpassingen te doen. Vinnik. Wijn, pepertje,bouillon, van die dingen. Ik vond het in ieder geval reuze ouderwets, maar superlekker smaken.
Of wacht, nee, toch wel, kijk! Net echt he? Met nep-decoratief-rozemarijn-plukje bovenop! :-)
Gestoofde Runderriblap
Dit is dus op zich geen vaststaand recept. Maar gewoon een paar richtlijnen, wat mijn moeder mij altijd al leerde: je runderlappen echt goed heet aanbraden, echt langer dan je denkt tot ze echt goed bruin gebakken (gecaramelliseerd) zijn. En oja,natuurlijk had je ze dan eerst goed gezouten.
Ander richtlijn is dus: alles onder water. Maar ja, water zou ik niet meer gebruiken, te grote kans dat het allemaal flauw wordt, dus gebruik bouillon. Blokje mag.
Nog een richtlijn: nooit koud water erbij gooien, dan schrikt het vlees en wordt het taai. Dus je bouillon of wijn eerst opwarmen. Magnetron is handig.
En dan maakt het dus allemaal niet zoveel uit. Wat ik hierboven deed was:
Riblap (sucade kan ook) zouten en flink aanbraden. Dan gesneden ui erbij, knoflookje, 15 peperkorrels, 1 steranijsje (altijd goed om de vleessmaak te accentueren), 3 stukjes foelie, 1 gedroogd klein chilipepertje, beetje verse of gedroogde tijm, beetje rozemarijn en een laurierblaadje. Dat allemaal eventjes meebakken, hoeft niet lang. Dan opgewarmde wijn erbij (300ml of zo) en opgewarmde bouillon (in dit geval van een shii-take bouillonblokje). Of alleen een van die twee. En een eetlepeltje sherry- of wijnazijn doet het ook altijd goed. Aan de kook brengen en meteen zacht zetten, het liefst op warmhoudplaatje, beste tegen de 90C aan en dat dan uurtje of 6.
(Bovenstaande riblappen heb ik 19 uur op "low" gesudderd in mijn slowcooker, maar ja, overdrijven is ook een vak
)Weet je, als je nu nog weer kon proeven hoe het echt bij je oma smaakte zou het vast en zeker tegen vallen. Net zoals alles wat je in je jeugd geweldig lekker vond nu tegenvalt. Toch?
Daarom moet je niet bang zijn wat moderne aanpassingen te doen. Vinnik. Wijn, pepertje,bouillon, van die dingen. Ik vond het in ieder geval reuze ouderwets, maar superlekker smaken.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
En een dun laagje mosterd tijdens het sudderen.quote:
eene tip van mijn oma was ook enkele brokken ontbijtkoek mee laten sudderen tot het is op gelost. Maakt een heerlijke dikke jus
dit volg ik even, maak regelmatig stoofpotjes maar ben toch wel benieuwd naar het ouderwetse recept. Wellicht dat ik komende maand sowieso weer een x langsga bij mijn oma, ik ga haar eens vragen hoe zij het maakte 
(verwacht niet teveel, toen ik ooit eens vroeg hoe zij nu de boerenkool maakte kreeg ik nauwelijks antwoord... 'ja, gewoon, koken, stampen... hoeveel? Tja beetje uitproberen..')
(verwacht niet teveel, toen ik ooit eens vroeg hoe zij nu de boerenkool maakte kreeg ik nauwelijks antwoord... 'ja, gewoon, koken, stampen... hoeveel? Tja beetje uitproberen..')
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
// wandelende paradox //
Het begint allemaal met mooi doorregen vlees, bv. een sucadelap hoort er niet zo uit te zien:
Maar zo:
Maar zo:
Mijn receptje:
Het vlees braden in flink wat boter, zout/peper erbij, even nog laten bakken. Dan (flink veel) knoflook, uitje, paprikaatje, champignon erbij, weer even bakken, dan kruidnagel en laurier erbij, omscheppen, dan rode wijn en water erbij en lekker een uurtje of 6/7 laten sudderen.Meestal zet ik het de avond ervoor al op, uurtje of twee, gas uit en laten staan. de volgende ochtend gelijk aanzetten en 's avonds lekker smullen
(lekker met rijst of met puree en rode kool)
Het vlees braden in flink wat boter, zout/peper erbij, even nog laten bakken. Dan (flink veel) knoflook, uitje, paprikaatje, champignon erbij, weer even bakken, dan kruidnagel en laurier erbij, omscheppen, dan rode wijn en water erbij en lekker een uurtje of 6/7 laten sudderen.Meestal zet ik het de avond ervoor al op, uurtje of twee, gas uit en laten staan. de volgende ochtend gelijk aanzetten en 's avonds lekker smullen
(lekker met rijst of met puree en rode kool)
]quote:
Het begint allemaal met mooi doorregen vlees, bv. een sucadelap hoort er niet zo uit te zien:
[ afbeelding ]
Maar zo:
[ afbeelding ]
Idd Praise the Lard
[quote][img]http://i.fokzine.net/templates/forum2009/i/p/1s.gif[/img] Op zondag 16 januari 2011 18:23 schreef Witchfynder het volgende:[..]
Soort mix tussen Hawkwind, Immortal en een Nespresso reclame.[/quote]
Soort mix tussen Hawkwind, Immortal en een Nespresso reclame.[/quote]
quote:
Eventueel kun je je nog aansluiten bij het draadjesvleesgenootschap.
[quote][img]http://i.fokzine.net/templates/forum2009/i/p/1s.gif[/img] Op zondag 16 januari 2011 18:23 schreef Witchfynder het volgende:[..]
Soort mix tussen Hawkwind, Immortal en een Nespresso reclame.[/quote]
Soort mix tussen Hawkwind, Immortal en een Nespresso reclame.[/quote]
Ik doe het ook zo maar ipv tomaat doe ik er nog wat knoflook bij.quote:
Ik doe altijd heel simpel
inwrijven met zout en peper,
grove stukken ui, tomaat en laurierblad er bij en een klein beetje water.
En dan een uurtje of 3 op het kleinste pitje op een stoofplaatje.
Kind kan de was doen... en lekker!
Beetje azijn kan ook en of nog andere dingen zoals kruidnagel
Nog liever zoquote:
Het begint allemaal met mooi doorregen vlees, bv. een sucadelap hoort er niet zo uit te zien:
[ afbeelding ]
Maar zo:
[ afbeelding ]
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zó extreem dooraderd zie je het toch maar zelden.. En volgens mij is iets minder evengoed zeeeeeer lekker mals (drinkbaar haastquote:Op zaterdag 15 oktober 2011 19:31 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Nog liever zo
[ afbeelding ]
) te krijgen. Althans, dat is mij vanavond wel goed gelukt
Had vanavond een stuk iberico schouder, spaans biologisch varken, die ze met eikels voeren. Dat was zo doorregen dat het zowat voor de helft uit vet bestond, in het vlees, niet er omheen. Ik had dit aangebraden en bijna drie uur in de oven bij 120 graden. Het was zo mals als sudderlappen. Je kon het zuigen.
Genoten!
Had er een barolosaus bij gemaakt.
Genoten!
Had er een barolosaus bij gemaakt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat klinkt goed!! Jammer dat dat soort vlees niet wat gemakkelijker verkrijgbaar is, zou dat best een keer willen proberen
Jammer dat dat soort vlees niet wat gemakkelijker verkrijgbaar is, zou dat best een keer willen proberen
Ja, had het daar gisteren nog met een slager over, ik vertelde hem dat ik dit soort varkensvlees bij de Hanos haal. Hij wist heel goed waarom, maar zei ook, als hij dat in de toonbank legt hij het niet verkoopt.quote:
Dat klinkt goed!!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Wat uiteraard ook weer heel logisch is ja..quote:
[..]
Ja, had het daar gisteren nog met een slager over, ik vertelde hem dat ik dit soort varkensvlees bij de Hanos haal. Hij wist heel goed waarom, maar zei ook, als hij dat in de toonbank legt hij het niet verkoopt.
Gelukkig heb ik nu een goed bio-adres die echt wel heel goed vlees verkoopt hier in de regio, maar Oldenzaal ligt nu ook weer niet écht op de route voor me, dus voor de dagelijkse dingen blijf ik afhankelijk van de dorpsslager en supermarkt hier vrees ik..
Ik rij eens in de twee maanden bij de hanos voorbij en koop dan een partij livar, iberico en amerikaanse en ierse ribeye en prime rib.quote:
[..]
Wat uiteraard ook weer heel logisch is ja..
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat is best een idee.. we hebben tegenwoordig een kvk nummer immersquote:
[..]
Ik rij eens in de twee maanden bij de hanos voorbij en koop dan een partij livar, iberico en amerikaanse en ierse ribeye en prime rib.
alleen jammer dat de Hanos hier nóg verder vandaan is dan die bio-slager 
En ook weer niet ergens waar we toch al regelmatig komen of zo. Met brandstofkosten wordt het dan wel een kostbaar geheel 
Heerlijk maar ontzettend lastig te vinden.quote:
[..]
Nog liever zo
[ afbeelding ]
Waar woon je ongeveer? Wellicht dat ik wat in de buurt weetquote:
[..]
Wat uiteraard ook weer heel logisch is ja..
Vlak bij Almelooooooquote:
[..]
Heerlijk maar ontzettend lastig te vinden.
[..]
Waar woon je ongeveer? Wellicht dat ik wat in de buurt weet
Is het geen mogelijkheid 15 kilo te halen en dat in de vriezert te doen?quote:
Ik weet sowieso wel een goede varkensboer die bezorgrondes doet in Twente.
Nou.. mijn vriezer is niet zo groot en de hond heeft ook al een deel in beslag genomen (althans, zijn verse vlees wat hij eet dan dusquote:
[..]
Is het geen mogelijkheid 15 kilo te halen en dat in de vriezert te doen?
Ik weet sowieso wel een goede varkensboer die bezorgrondes doet in Twente.
). Meer dan 2-3 kilo gaat 'em niet worden vrees ik
Wat een webshop.
De keuzes zijn geweldig.
Binnenkort eens wat laten komen vanuit Ter Aar.
Prijzen zijn niet 'groothandel' maar de kwaliteit ziet er top uit !
De keuzes zijn geweldig.
Binnenkort eens wat laten komen vanuit Ter Aar.
Prijzen zijn niet 'groothandel' maar de kwaliteit ziet er top uit !
Braden is niet goed, zo langzaam mogelijk bruin laten worden (volgens mijn oma)quote:
Mijn receptje:
Het vlees braden in flink wat boter, zout/peper erbij, even nog laten bakken. Dan (flink veel) knoflook, uitje, paprikaatje, champignon erbij, weer even bakken, dan kruidnagel en laurier erbij, omscheppen, dan rode wijn en water erbij en lekker een uurtje of 6/7 laten sudderen.Meestal zet ik het de avond ervoor al op, uurtje of twee, gas uit en laten staan. de volgende ochtend gelijk aanzetten en 's avonds lekker smullen
Super topic!! Ik vind stoofvlees met wijn nooit echt lekker, mijn familie recept is met bier
Ingrediënten
800 g runderriblappen/sukadelappen
1 el boter
4 uien, in halve ringen
6 teentjes knoflook, in schijfjes
1 flesje oud bruin bier (Kanon is ook lekker)
1 winterwortel, in halve schijfjes
4 laurierbladen
2 el tijm
Heel klein beetje chili flakes
Klein beetje suiker/stroop
grove mosterd (potje)
1 liter runderbouillon
zout en peper uit de molen
verse peterselie, fijngehakt
Bereidingswijze
Wrijf het vlees in met zout en peper en een dikke laag mosterd en bak het rondom bruin in de boter in een zware stoofpan.
Haal het vlees eruit, voeg meer boter/olie toe (ja de mosterd is nu aangekoekt, maar dat maakt niks uit), en voeg de uien, wortel en knoflook toe en laat even bakken.
Voeg vervolgens het bier toe en laat het mengsel goed aan de kook komen.
Nu de laurier, tijm, chiliflakes, suiker/stroop en bouillon toevoegen zodat het vlees net onderstaat.
Laat nu in ongeveer 4 tot 6 uur rustig garen. Als het wat droog is, voeg dan nog wat meer boullion bij.
Breng op smaak met zout en peper.
Wij eten er graag aardappels en doperwtjes bij.
Ingrediënten
800 g runderriblappen/sukadelappen
1 el boter
4 uien, in halve ringen
6 teentjes knoflook, in schijfjes
1 flesje oud bruin bier (Kanon is ook lekker)
1 winterwortel, in halve schijfjes
4 laurierbladen
2 el tijm
Heel klein beetje chili flakes
Klein beetje suiker/stroop
grove mosterd (potje)
1 liter runderbouillon
zout en peper uit de molen
verse peterselie, fijngehakt
Bereidingswijze
Wrijf het vlees in met zout en peper en een dikke laag mosterd en bak het rondom bruin in de boter in een zware stoofpan.
Haal het vlees eruit, voeg meer boter/olie toe (ja de mosterd is nu aangekoekt, maar dat maakt niks uit), en voeg de uien, wortel en knoflook toe en laat even bakken.
Voeg vervolgens het bier toe en laat het mengsel goed aan de kook komen.
Nu de laurier, tijm, chiliflakes, suiker/stroop en bouillon toevoegen zodat het vlees net onderstaat.
Laat nu in ongeveer 4 tot 6 uur rustig garen. Als het wat droog is, voeg dan nog wat meer boullion bij.
Breng op smaak met zout en peper.
Wij eten er graag aardappels en doperwtjes bij.
Wow! Zo prachtig gemarmerd heb ik nog nooit gezien.quote:
[..]
Nog liever zo
[ afbeelding ]
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
// wandelende paradox //
De A&P Had vaak prachtig vlees maar die zijn weg. Weet zeker dat dit soort vlees er ook in NL is maar dat het verwerkt wordt in gehakt ofzo.quote:
[..]
Wow! Zo prachtig gemarmerd heb ik nog nooit gezien.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
quote:
[..]
De A&P Had vaak prachtig vlees maar die zijn weg. Weet zeker dat dit soort vlees er ook in NL is maar dat het verwerkt wordt in gehakt ofzo.
Ik heb 1 keer zulke mooie sukadelappen gezien, bij de C1000 nog wel.
C1000 was toch A&P?quote:
[..]
Ik heb 1 keer zulke mooie sukadelappen gezien, bij de C1000 nog wel.
Als ik zulk vlees zie koop ik het, of het nu nodig had of niet, alles neem ik en vries ik in. Buitenkansjes zoiets. Daarom staat mijn vriezer ook op -24, blijft het vrijwel onbeperkt goed.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Wat heb ik aan een webshop in deze, kan het vlees niet zien als ik het koop.quote:
http://www.meerdanvlees.nl/index.php nog een webshop
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
De mooiste stukken koe, dus goed gemarmerd en met voldoende vet, gaan naar Zuid Europa heb ik eens bij De Wilde keuken(? of was het de Keuringsdienst?) gezienquote:
[..]
De A&P Had vaak prachtig vlees maar die zijn weg. Weet zeker dat dit soort vlees er ook in NL is maar dat het verwerkt wordt in gehakt ofzo.
Prachtige beelden gefilmd in een abattoir, het leek wel een soort dans.. kan het fragment niet vinden helaas..
In gehakt! Wat doodzonde...quote:
[..]
De A&P Had vaak prachtig vlees maar die zijn weg. Weet zeker dat dit soort vlees er ook in NL is maar dat het verwerkt wordt in gehakt ofzo.
Ik vroeg mij ook al langer af wat er met al het vlees van bijv. een rund gebeurt wat je níet in de supermarkt ziet. Toen vond ik dit, van de vereniging voor keurslagers: http://www.keurslager.nl/rundvlees. Delen 2, 4 en 7 - ofwel, 50% van het rund wordt dus klaaarblijkelijk nagenoeg alleen gebruikt voor gehakt.
Ik vraag het me trouwens helemaal af van bijv. hertenvlees: daar zie je alleen de biefstukjes van liggen, soms wat wildstoof met hert. Wat gebeurt er met de rest? Ik zie iig nooit hertengehakt liggen, wat doen ze er dan mee?
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
// wandelende paradox //
Ik lees het al, jij moet vaker Keuringsdienst van Waarde kijken. Van dat hertenvlees lijkt me een goeie kijkersvraag.
Van dat hertenvlees lijkt me een goeie kijkersvraag.
Echt! Wat zonde... Maarja, nederlanders willen geloof ik graag mager vlees.quote:
[..]
De mooiste stukken koe, dus goed gemarmerd en met voldoende vet, gaan naar Zuid Europa heb ik eens bij De Wilde keuken(? of was het de Keuringsdienst?) gezien
Prachtige beelden gefilmd in een abattoir, het leek wel een soort dans.. kan het fragment niet vinden helaas..
Thanks voor de link, net aangeklikt, even kijken. Vind het wel interessant!
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
// wandelende paradox //
Hondenvoer Daar wordt ook veel restvlees naar toe gebracht. Mijn hond krijgt kvv (kant en klaar versvlees). Dat zijn organen, stukken spiervlees, kraakbeen, wat vermalen bot van eigenlijk alle dieren die geslacht worden behalve varken, verpakt in een rol van 1kg voor in de vriezer. Dus ik vermoed dat ook wild in dit soort rollen terecht komt. Ik weet iig dat het merk wat mijn hond krijgt een versie 'lam' heeft, maar ook 'eend'.
Daar wordt ook veel restvlees naar toe gebracht. Mijn hond krijgt kvv (kant en klaar versvlees). Dat zijn organen, stukken spiervlees, kraakbeen, wat vermalen bot van eigenlijk alle dieren die geslacht worden behalve varken, verpakt in een rol van 1kg voor in de vriezer. Dus ik vermoed dat ook wild in dit soort rollen terecht komt. Ik weet iig dat het merk wat mijn hond krijgt een versie 'lam' heeft, maar ook 'eend'.
Ik vond het vooral zo mooi gefilmdquote:
[..]
Echt! Wat zonde... Maarja, nederlanders willen geloof ik graag mager vlees.
Thanks voor de link, net aangeklikt, even kijken. Vind het wel interessant!
maar ook erg interessant ja!
Haha, dat kijk ik dus regelmatig, juist omdat ze dit soort vragen stellen. Pas hadden ze een aflevering over doperwten vs tuinerwten enz. Wat ik helemaal grappig vond omdat ik enkele dagen daarvoor bij de AH stond om diepvriesdoperwten te kopen. Ik zag echter alleen maar tuinerwten liggen. Tja, het ziet eruit als een doperwt, ik heb het idee dat het smaakt als een doperwt, dan neem ik maar tuinerwten dacht ik toen nog. Toen kwam in die aflevering aan het licht dat het maar een vaag gedoe is met dat onderscheid tuinerwt-doperwtquote:
Ik lees het al, jij moet vaker Keuringsdienst van Waarde kijken.
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
// wandelende paradox //
Tuinerwtjes zijn stiekem net ff wat lekkerder, want malser, maar eigenlijk is het allemaal één pot natquote:
[..]
Haha, dat kijk ik dus regelmatig, juist omdat ze dit soort vragen stellen. Pas hadden ze een aflevering over doperwten vs tuinerwten enz. Wat ik helemaal grappig vond omdat ik enkele dagen daarvoor bij de AH stond om diepvriesdoperwten te kopen. Ik zag echter alleen maar tuinerwten liggen. Tja, het ziet eruit als een doperwt, ik heb het idee dat het smaakt als een doperwt, dan neem ik maar tuinerwten dacht ik toen nog. Toen kwam in die aflevering aan het licht dat het maar een vaag gedoe is met dat onderscheid tuinerwt-doperwt
Alleen kapucijners (of velderwtjes) zijn echt een andere soort.. Maar het verschil is nog steeds niet echt groot.
Mijn kat krijgt soms ook vers vlees, en ook in niet-vers voer zit natuurlijk vlees (al is dat maar 7%, wat de reden is dat ik het niet koop. Dat, en mijn kat moet van dat natvoer standaard kotsen. T beestje heeft smaakquote:
Hondenvoer
). Ook in snacks zoals kroketten en frikadellen zal eea verwerkt worden natuurlijk, evenals in bep. veevoeder.
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
// wandelende paradox //
Mja, dat kwam toen ook nog aan het licht, dat er weer producenten zijn die velderwten als doperwt verkopen. Enfin.quote:
[..]
Tuinerwtjes zijn stiekem net ff wat lekkerder, want malser, maar eigenlijk is het allemaal één pot nat
Dit is allemaal best wel off-topic trouwens
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
// wandelende paradox //
Jup, al lees ik net op de site van Carnibest dat er alleen 'vee' in zit.. Kan nog even niets vinden over restvlees van wild..quote:
[..]
Mijn kat krijgt soms ook vers vlees, en ook in niet-vers voer zit natuurlijk vlees (al is dat maar 7%, wat de reden is dat ik het niet koop. Dat, en mijn kat moet van dat natvoer standaard kotsen. T beestje heeft smaak
Dan raad ik je aan om die aflevering te kijken, het enige verschil is de grootte.quote:
[..]
Tuinerwtjes zijn stiekem net ff wat lekkerder, want malser, maar eigenlijk is het allemaal één pot nat
Daarom neem ik gewoon tuinerwtjes uit de diepvries als ik doperwten wil en een pot velderwtjes als ik kapucijners nodig hebquote:
[..]
Mja, dat kwam toen ook nog aan het licht, dat er weer producenten zijn die velderwten als doperwt verkopen. Enfin.
Logisch 
Ja, dat was meen ik wel een beetje de conclusie ja (ik heb niet alles even goed gevolgd van die aflevering, was intussen wat anders aan het doen)quote:
[..]
Dan raad ik je aan om die aflevering te kijken, het enige verschil is de grootte.
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
// wandelende paradox //
En de kleur, en de kleur van de peul. Ik heb gekekenquote:
[..]
Dan raad ik je aan om die aflevering te kijken, het enige verschil is de grootte.
Grotere erwtjes zijn vaak iets minder mals, vandaar dat ik het onderscheid maak..
Ze zitten in dezelfde peul hoorquote:
[..]
En de kleur, en de kleur van de peul. Ik heb gekeken
Grotere erwtjes zijn vaak iets minder mals, vandaar dat ik het onderscheid maak..
Volgens mij liet de bioloog 2 verschillende peulen zien, 1 Kapucijner/velderwt (die was rood en de erwtjes gelig) en 1 doperwt/tuinerwt (die was geel en de erwt groen)quote:
Maar misschien heb ik dat dan verkeerd onthouden?
Dat herinner ik met ook.quote:
[..]
Volgens mij liet de bioloog 2 verschillende peulen zien, 1 Kapucijner/velderwt (die was rood en de erwtjes gelig) en 1 doperwt/tuinerwt (die was geel en de erwt groen)
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
// wandelende paradox //
Bij de Aldi in duitsland ( ze hebben er twee, Nord en Süd, blauwe en oranje aldis) hebben ze in de diepvries hertenpoulet liggen, vlees om te stoven. Voor de Hertenpeper dus.quote:
.
Ik vraag het me trouwens helemaal af van bijv. hertenvlees: daar zie je alleen de biefstukjes van liggen, soms wat wildstoof met hert. Wat gebeurt er met de rest? Ik zie iig nooit hertengehakt liggen, wat doen ze er dan mee?
Afaik hebben ze het alleen bij Aldi Süd, de Oranje aldi.
Gros van het Hert is trouwens niet wild, maar gewoon gefokt, in Nieuw Zeeland.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Bij het Park Hoge Veluwe kan je ieder jaar in het seizoen wild krijgen van de dieren die ze schieten ivm de wildstand. Moet je wel snel bij zijn geloof ik..
Gekeken, en nu wil ik koeienvlees. Gaan we potverdorie al het vlees met vet exporteren, om al het magere en smakeloze vlees in de supermarkten te leggen. Idioot zeg.quote:
[..]
Echt! Wat zonde... Maarja, nederlanders willen geloof ik graag mager vlees.
Thanks voor de link, net aangeklikt, even kijken. Vind het wel interessant!
Iemand enig idee waar in nl je koeienvlees kunt vinden?
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
// wandelende paradox //
Hmm waar kun je meer info vinden daarover? Zie het zo niet staan op de site. En ik woon er redelijk in de buurt, dus wil daar best eens voor langsgaan.quote:
Bij het Park Hoge Veluwe kan je ieder jaar in het seizoen wild krijgen van de dieren die ze schieten ivm de wildstand. Moet je wel snel bij zijn geloof ik..
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
// wandelende paradox //
Hey dat is raar ja, heb het voorheen wel op hun site gezien, maar sinds die vernieuwd is staat het er niet meer op. Misschien even naar het parkbeheer bellen. Wellicht komt het wat later in het seizoen nog..quote:
[..]
Hmm waar kun je meer info vinden daarover? Zie het zo niet staan op de site. En ik woon er redelijk in de buurt, dus wil daar best eens voor langsgaan.
Ook een optie..quote:
http://www.wildbraad.nl/paginas/pagina.php?id=3
quote:
http://www.meerdanvlees.nl/index.php nog een webshop
Troep, zou echt nooit bij een website kopen waar ze zulk vlees op de site zetten. Babaren.
Ja godver, daar word ik zo pissig om, dat kapotsnijden. Bij Jumbo hebben ze doorgaans mooi rundvlees liggen, maar ook allemaal (diep!) ingesneden. Heb recent een mail gestuurd aan de klantenservice om hierover mijn beklag te doen (want het is de reden dat ik het niet koop).
Antwoord was dat dat is om te zorgen dat het vlees tijdens het bakken helemaal goed warm wordt.
Leg het dan een paar uur buiten de koelkast voor je het in de pan flikkert, probleem opgelost. 
Nederlanders.
Bij Jumbo hebben ze doorgaans mooi rundvlees liggen, maar ook allemaal (diep!) ingesneden. Heb recent een mail gestuurd aan de klantenservice om hierover mijn beklag te doen (want het is de reden dat ik het niet koop).Antwoord was dat dat is om te zorgen dat het vlees tijdens het bakken helemaal goed warm wordt.
Leg het dan een paar uur buiten de koelkast voor je het in de pan flikkert, probleem opgelost. Nederlanders.
Hmm, bedacht ik me idd ook al, even bellen. Enquote:
[..]
Hey dat is raar ja, heb het voorheen wel op hun site gezien, maar sinds die vernieuwd is staat het er niet meer op. Misschien even naar het parkbeheer bellen. Wellicht komt het wat later in het seizoen nog..
Dat is ook een goede! Thanksquote:
http://www.wildbraad.nl/paginas/pagina.php?id=3
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
// wandelende paradox //
OMFG. Dat méén je toch niet! Hoe haal je het nou in je hoofd om dat op je site te zetten. Serieus, dat is een beetje als een schoenmaker die op zijn site afgetrapte schoenen zet. Triest zeg.quote:
[..]
[ afbeelding ]
Troep, zou echt nooit bij een website kopen waar ze zulk vlees op de site zetten. Babaren.
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
// wandelende paradox //
Sucade lappen halen (is niet zo goedkoop helaas)
Kuirden met grof zeezout uit een molentje en peper uit een molentje.
1 tot 1,5 pakje Croma laten smelten in de pan, dan het vlees lichtjes aanbakken en dan direct op laagste standje draaien.
Leg naast het vlees wat champignons en uienringen en een paar teentjes knoflook en laat die mee sudderen.
Doe er 1 of 2 laurierblaadjes bij en doe dan de deksel op de pan.
Af en toe eens kijken en evt. vlees omdraaien of omroeren.. na 3 - 3,5 uur is het geheel klaar.
Kuirden met grof zeezout uit een molentje en peper uit een molentje.
1 tot 1,5 pakje Croma laten smelten in de pan, dan het vlees lichtjes aanbakken en dan direct op laagste standje draaien.
Leg naast het vlees wat champignons en uienringen en een paar teentjes knoflook en laat die mee sudderen.
Doe er 1 of 2 laurierblaadjes bij en doe dan de deksel op de pan.
Af en toe eens kijken en evt. vlees omdraaien of omroeren.. na 3 - 3,5 uur is het geheel klaar.
Op zondag 1 januari 2012 03:39 schreef liesje1979 het volgende:
Mochten we kinderen willen, hebben we je nodig, just so you know. :')
Mochten we kinderen willen, hebben we je nodig, just so you know. :')
oh dearquote:
1 tot 1,5 pakje Croma laten smelten in de pan
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
1,5 is bij 1 kg dan hèquote:
Maar geloof me die jus maakt het vlees juist mals en lekker!
probeer het eens en je wilt niet anders meer!
en nee ik hoef niet meet te doen aan Obese enzulks programma's
Op zondag 1 januari 2012 03:39 schreef liesje1979 het volgende:
Mochten we kinderen willen, hebben we je nodig, just so you know. :')
Mochten we kinderen willen, hebben we je nodig, just so you know. :')
Cromaquote:
BOTER! Geen Croma.
Op zondag 1 januari 2012 03:39 schreef liesje1979 het volgende:
Mochten we kinderen willen, hebben we je nodig, just so you know. :')
Mochten we kinderen willen, hebben we je nodig, just so you know. :')
En in de aanbieding een dag nadat ik het kochtquote:
Heb het aangezet in boter en daarna afgeblust met een flesje bokbier, zout en peper, laurierblad en prov. kruiden. Volgens mij ben ik uitgeschoten met de prov. kruiden want het ruikt erg raar
Waarom zou je in geharde palmolie willen bakken als het ook in zoiets moois als boter kan?quote:
Bakken doe je in de roomboter toch Piet?
Op vrijdag 18 maart 2011 01:26 [b]schreef Ezio het volgende:[/b]Ik ga nu wel. Kijk uit waar je je staart steekt!
Groetjes, Ezio.
Groetjes, Ezio.
Dank je wel, deze ga ik zeker eens proberenquote:
Ja, maar ik doe dat dus echt vrijwel nooit als mijn grootmoeder hoor. Dat is meer Piet's afdeling.
Of wacht, nee, toch wel, kijk! Net echt he? Met nep-decoratief-rozemarijn-plukje bovenop! :-)
[ link | afbeelding ]
Gestoofde Runderriblap
Dit is dus op zich geen vaststaand recept. Maar gewoon een paar richtlijnen, wat mijn moeder mij altijd al leerde: je runderlappen echt goed heet aanbraden, echt langer dan je denkt tot ze echt goed bruin gebakken (gecaramelliseerd) zijn. En oja,natuurlijk had je ze dan eerst goed gezouten.
Ander richtlijn is dus: alles onder water. Maar ja, water zou ik niet meer gebruiken, te grote kans dat het allemaal flauw wordt, dus gebruik bouillon. Blokje mag.
Nog een richtlijn: nooit koud water erbij gooien, dan schrikt het vlees en wordt het taai. Dus je bouillon of wijn eerst opwarmen. Magnetron is handig.
En dan maakt het dus allemaal niet zoveel uit. Wat ik hierboven deed was:
Riblap (sucade kan ook) zouten en flink aanbraden. Dan gesneden ui erbij, knoflookje, 15 peperkorrels, 1 steranijsje (altijd goed om de vleessmaak te accentueren), 3 stukjes foelie, 1 gedroogd klein chilipepertje, beetje verse of gedroogde tijm, beetje rozemarijn en een laurierblaadje. Dat allemaal eventjes meebakken, hoeft niet lang. Dan opgewarmde wijn erbij (300ml of zo) en opgewarmde bouillon (in dit geval van een shii-take bouillonblokje). Of alleen een van die twee. En een eetlepeltje sherry- of wijnazijn doet het ook altijd goed. Aan de kook brengen en meteen zacht zetten, het liefst op warmhoudplaatje, beste tegen de 90C aan en dat dan uurtje of 6.
(Bovenstaande riblappen heb ik 19 uur op "low" gesudderd in mijn slowcooker, maar ja, overdrijven is ook een vak
Weet je, als je nu nog weer kon proeven hoe het echt bij je oma smaakte zou het vast en zeker tegen vallen. Net zoals alles wat je in je jeugd geweldig lekker vond nu tegenvalt. Toch?
Daarom moet je niet bang zijn wat moderne aanpassingen te doen. Vinnik. Wijn, pepertje,bouillon, van die dingen. Ik vond het in ieder geval reuze ouderwets, maar superlekker smaken.
Op vrijdag 18 maart 2011 01:26 [b]schreef Ezio het volgende:[/b]Ik ga nu wel. Kijk uit waar je je staart steekt!
Groetjes, Ezio.
Groetjes, Ezio.
Geklaarde boter.quote:
Bakken doe je in de roomboter toch Piet?
Geklaarde boter is beter nog, of niervet, ganzenvet, spekvet, ook heel mooi en lekkerquote:
Bakken doe je in de roomboter toch Piet?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik ga van het weekend maar weer eens Varkenswangetjes zachtjes sudderen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ohhh dat is zo lekker, varkens'kontjes' zoals de uitbater van ons favoriete Portugese restaurantje altijd zei (restaurantje bestaat niet meer ).
).
|
|
