CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Hoe lang zou dat goed moeten blijven, in zo'n gebruikte jampot?quote:Op zondag 1 september 2013 12:38 schreef sigme het volgende:
En een nieuwe inmaak, nog niet eerder geprobeerd al het ik het recept wel al veel langer.
Appelpartjes in potten.
Wie dit leest is gek
Als die jampot (en het deksel) goed schoon is, maakt het niet uit dat de jampot eerder gebruikt is geweest.quote:Op zondag 1 september 2013 13:13 schreef Nieuwschierig het volgende:
[..]
Hoe lang zou dat goed moeten blijven, in zo'n gebruikte jampot?
Schoonmaken met kokend water & soda of uitkoken of een tijd in een hete oven.
De deksels zijn het grootste risico; het is niet heel ongebruikelijk om altijd nieuwe draaideksels te kopen ("twist off"). Vandaar dat die ook veel los aangeboden worden.
Hoe lang deze appelpartjes goed blijven heb ik geen idee van, ik ben er zeer benieuwd naar en mijn inschatting is dat het zeker deze winter op moet.
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Ik stop ze gewoon in de vaatwasser, was ze heet en laat ze goed drogen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Twee weken geleden 6 kg bramen geplukt en omgetoverd tot jam. Overal en nergens potjes en weckpotten vandaan getoverd. Ruim 16 grote potten jam, familie en vrienden zijn er blij mee haha. En lekker dat het is! Gewoon met de geleisuiker uit de super en met wat citroensap ingemaakt.
Vandaag heb ik een berg paarse wortelen en pastinaken weten op te snorren. Ik heb onlangs een plak zoet-zuur ingemaakte wortel op een broodje gehad (in de horeca), dus ik was van plan om ook eens daarmee te gaan experimenteren?
Uiteraard is er op internet vanalles te vinden, maar ik ben toch benieuwd of er iemand een succesvol en beproefd recept heeft om iets dergelijks te maken (Sigme??)
Het resultaat volgt uiteraard tzt hier...
Uiteraard is er op internet vanalles te vinden, maar ik ben toch benieuwd of er iemand een succesvol en beproefd recept heeft om iets dergelijks te maken (Sigme??)
Het resultaat volgt uiteraard tzt hier...
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Ik niet, nooit wortels ingemaakt - ik ben zelfs nog nooit op het idee gekomen. Wel een interessant idee - mijn voorraad geoogste wortels was toch weer deels smotsig geworden. Volgend jaar een deel van de oogst inmaken is misschien wel een goede aanvulling. Hoewel ik weinig interesse heb in zoetzuur; ik zou zoeken naar gefermenteerd (melkzuur).
Laat aub weten wat jij gaat doen en hoe het uitpakt!
Laat aub weten wat jij gaat doen en hoe het uitpakt!
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Zal ik zeker laten weten.quote:Op zaterdag 21 december 2013 18:13 schreef sigme het volgende:
Ik niet, nooit wortels ingemaakt - ik ben zelfs nog nooit op het idee gekomen. Wel een interessant idee - mijn voorraad geoogste wortels was toch weer deels smotsig geworden. Volgend jaar een deel van de oogst inmaken is misschien wel een goede aanvulling. Hoewel ik weinig interesse heb in zoetzuur; ik zou zoeken naar gefermenteerd (melkzuur).
Laat aub weten wat jij gaat doen en hoe het uitpakt!
Melkzuurfermentatie is trouwens ook wel een interessante, alleen heb ik daar geen ervaring mee (ook niet met zuurkool). Hoe lang is zoiets houdbaar buiten de koelkast?
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Zuurkool is in het vat lang houdbaar, al weet ik niet hoe lang. Bij mijn weten geldt dat ook voor de andere melkzure producten. Ik heb wel melkzure bonen (sperzie- en snijbonen), rode bieten en komkommer gemaakt. De rode bieten en komkommer vond ik weinig aan; de zuren bonen buitengewoon lekker. Helaas zijn die zure bonen moeilijk te maken - het mislukt me vaker dan dat het goed lukt. Ik heb ook eens een russisch recept gevolgd voor allerlei groente door elkaar (kool, knolselderij, ui, paprika, tomaat, knoflook) in melkzuur - dat was heel erg lekker. Ik denk dat daar vast ook wel wortel in kan.
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Oh, voor zoetzuur zou ik dit recept uitproberen: http://www.seasons.nl/201(...)n-met-mierikswortel/
Maar dat is omdat ik dol ben op mierikswortel
.
In elk geval reuze bedankt voor de inspiratie, stavromulabeta (jezusmina, kan je jezelf niet gewoon 'Jan' noemen ofzo?
).
Ik maak tegenwoordig zelf yoghurt van rauwe melk, dus ik heb wei, dus ik zou er prima melkzure groente van kunnen maken, bijvoorbeeld wortels, dus ik moest dat binnenkort maar eens gaan doen. Een snelle zoektocht geeft veel resultaten, ik pin deze even vast.
[ Bericht 21% gewijzigd door sigme op 21-12-2013 19:01:50 ]
Maar dat is omdat ik dol ben op mierikswortel
.In elk geval reuze bedankt voor de inspiratie, stavromulabeta (jezusmina, kan je jezelf niet gewoon 'Jan' noemen ofzo?
). Ik maak tegenwoordig zelf yoghurt van rauwe melk, dus ik heb wei, dus ik zou er prima melkzure groente van kunnen maken, bijvoorbeeld wortels, dus ik moest dat binnenkort maar eens gaan doen. Een snelle zoektocht geeft veel resultaten, ik pin deze even vast.
[ Bericht 21% gewijzigd door sigme op 21-12-2013 19:01:50 ]
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Heb op het moment zuurkool aan het rijpen, augurken, komkommer en pompoen in het zuur, en tomatensaus geweckt van eigen tomaten.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Uiteindelijk heb ik toch een andere recept gebruikt, maar voila, hier het resultaat:quote:
Oh, voor zoetzuur zou ik dit recept uitproberen: http://www.seasons.nl/201(...)n-met-mierikswortel/
Maar dat is omdat ik dol ben op mierikswortel
In elk geval reuze bedankt voor de inspiratie, stavromulabeta (jezusmina, kan je jezelf niet gewoon 'Jan' noemen ofzo?
Ik maak tegenwoordig zelf yoghurt van rauwe melk, dus ik heb wei, dus ik zou er prima melkzure groente van kunnen maken, bijvoorbeeld wortels, dus ik moest dat binnenkort maar eens gaan doen. Een snelle zoektocht geeft veel resultaten, ik pin deze even vast.
Uiteindelijk is het een nogal vrije interpretatie* ) van dit recept geworden. Over een maand of 3, 4 maar eens kijken of het ergens op gaat lijken.
* ) -omdat mijn suiker bijna op bleek te zijn (daar kom je dan achter als alles al staat te pruttelen), heb ik een gedeelte van de suiker door honing vervangen. Verder heb ik challotjes toegevoegd en een creatieve greep in het kruidenkastje (steranijs, laurier, kruidnagel, korianderzaad, gedroogde vlierbessen) gedaan. En uiteraard een gedeelte van de wortelen aangevuld met pastinaken (De pastinaken heb ik iets minder lang heb laten meekoken dan de wortelen)
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Wat een briljant topic 
Ik ga hier van de zomer ook maar eens mee aan de slag. Ik begin denk ik met tomatensaus, komkommer, augurk en misschien wat soepen. Van de zomer in Polen kan ik goedkoop potten, deksels, inmaakkruiden, foelie, mosterdzaad en augurken kopen.
Ik ga dit jaar ook flink aan de slag in mijn tuintje. Ik ga veel soorten groenten proberen maar dat zal met wat mazzel alleen genoeg zijn om vers te eten. Mijn inmaakgroenten zal ik moeten kopen.
Ik kom trouwens in recepten wel eens 'preserved lemons' tegen. Ik kan ze alleen nergens vinden. Zijn die zelf te maken?
Ik ga hier van de zomer ook maar eens mee aan de slag. Ik begin denk ik met tomatensaus, komkommer, augurk en misschien wat soepen. Van de zomer in Polen kan ik goedkoop potten, deksels, inmaakkruiden, foelie, mosterdzaad en augurken kopen.
Ik ga dit jaar ook flink aan de slag in mijn tuintje. Ik ga veel soorten groenten proberen maar dat zal met wat mazzel alleen genoeg zijn om vers te eten. Mijn inmaakgroenten zal ik moeten kopen.
Ik kom trouwens in recepten wel eens 'preserved lemons' tegen. Ik kan ze alleen nergens vinden. Zijn die zelf te maken?
Spoilers!
Heeft er hier iemand al eens Kimchi gemaakt, en zo ja, hoe?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja, hetzelfde als zuurkool. Totaal on-Koreaans natuurlijk maar wellicht kan RO dat wat beter uitleggen. Op youtu
be staat een soort docurecept wat aardig is om te kijken maar ik kan de link niet plaatsen omdat ik mobiel Fok nu.
be staat een soort docurecept wat aardig is om te kijken maar ik kan de link niet plaatsen omdat ik mobiel Fok nu.
Op de website van 24 kitchen staat ergens een beschrijving voor die citroenen. Zit nu mobiel dus kan niet zo makkelijk zoeken. Kwamen een keer voor in Grenzeloos Koken.quote:Op dinsdag 11 februari 2014 11:57 schreef Lucky_Strike het volgende:
Wat een briljant topic
Ik ga hier van de zomer ook maar eens mee aan de slag. Ik begin denk ik met tomatensaus, komkommer, augurk en misschien wat soepen. Van de zomer in Polen kan ik goedkoop potten, deksels, inmaakkruiden, foelie, mosterdzaad en augurken kopen.
Ik ga dit jaar ook flink aan de slag in mijn tuintje. Ik ga veel soorten groenten proberen maar dat zal met wat mazzel alleen genoeg zijn om vers te eten. Mijn inmaakgroenten zal ik moeten kopen.
Ik kom trouwens in recepten wel eens 'preserved lemons' tegen. Ik kan ze alleen nergens vinden. Zijn die zelf te maken?
Ik vecht met zwervers voor mijn plezier. Binnenkort ook op YouTube!
Yep, zat al het topic door te zoeken naar kimchi en piccalilly.quote:
Heeft er hier iemand al eens Kimchi gemaakt, en zo ja, hoe?
Mijn methode zonder rijstmeelpapje.
Piccalilly met komkommer, bloemkool en appel.
Eigen olijven!
Ik kon de verleiding toch niet weerstaan.. Dus ik heb 2½ kilo geplukt, internet afgestruund en het volgende gedaan. Eerst de zwarte olijven in een plastic puut mee naar Nederland gesleept en 4 dagen in een hoek laten liggen want ik moest eerst weer naar kantoor.
Toen de olijven 3 dagen in schoon water gelegd, elke dag verversen. Daarna in een pot gedaan een gemeten hoeveel water erbij moest om ze onder te zetten (2 liter).
In 2 liter warm water 200gr zout opgelost. Olijven in een grote pot overgoten met het pekelwater. Dat was eergister, en ik meen dat ze nu een maand moeten staan en dat er dan eens geproefd kan worden.
Ik kon de verleiding toch niet weerstaan.. Dus ik heb 2½ kilo geplukt, internet afgestruund en het volgende gedaan. Eerst de zwarte olijven in een plastic puut mee naar Nederland gesleept en 4 dagen in een hoek laten liggen want ik moest eerst weer naar kantoor.
Toen de olijven 3 dagen in schoon water gelegd, elke dag verversen. Daarna in een pot gedaan een gemeten hoeveel water erbij moest om ze onder te zetten (2 liter).
In 2 liter warm water 200gr zout opgelost. Olijven in een grote pot overgoten met het pekelwater. Dat was eergister, en ik meen dat ze nu een maand moeten staan en dat er dan eens geproefd kan worden.
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Precies hoe mijn zus ze maakte in Kroatie, dan alleen een badkuip vol.
Het pekelwater verwijderd de bitterstoffen die ze anders oneetbaar maken
Het pekelwater verwijderd de bitterstoffen die ze anders oneetbaar maken
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik snap niet zo heel goed waarom je zoiets in zo'n enorme pot zou doen. Als je hem eenmaal aanbreekt om te beginnen met eten bederft het toch voor je zo veel hebt gegeten?
Sigme, je PM inbox is vol. Maar ik had toch eigenlijk niets echt boeiends meer te melden
Sigme, je PM inbox is vol. Maar ik had toch eigenlijk niets echt boeiends meer te melden
Spoilers!
Na een maand (ofzo) pekelen kan je ze in kleinere potten doen, in lichtere pekel of in olie met kruiden.
Ik ben te lui om op te ruimen, ik moet dringend een nieuw abonnement afsluiten. Mede namens Danny bedankt voor de herinnering.
Ik ben te lui om op te ruimen, ik moet dringend een nieuw abonnement afsluiten. Mede namens Danny bedankt voor de herinnering
.
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Hier in DH heeft elke zich zelfresprecterende Turkse groenteboer ze, soms drijvend in een bak, maar meestal in kant-en-klare potten. Je kunt ze vast ook zelf maken, ik heb het alleen nog nooit geprobeerd, maar ik zie dat mijn grote vriend Lebovitz een recept heeft.quote:
Wat een briljant topic
Ik kom trouwens in recepten wel eens 'preserved lemons' tegen. Ik kan ze alleen nergens vinden. Zijn die zelf te maken?
SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Kickje!
Ik heb gisteren mijn eerste inmaakproject voltooid
De labels zijn niet zo goed te lezen. Ik moet nog even nieuwe maken zo op kantoor.
Paprikastukjes op azijn met een beetje olie.
Geroosterd met half azijn half olie.
Geroosterd met tijm op azijn met een scheutje olie.
Geroosterd met rozemarijn op azijn met een scheutje olie.
Geroosterd met tijm en rozemarijn op azijn.
[ Bericht 15% gewijzigd door Lucky_Strike op 15-05-2014 10:05:55 ]
Ik heb gisteren mijn eerste inmaakproject voltooid
De labels zijn niet zo goed te lezen. Ik moet nog even nieuwe maken zo op kantoor.
Paprikastukjes op azijn met een beetje olie.
Geroosterd met half azijn half olie.
Geroosterd met tijm op azijn met een scheutje olie.
Geroosterd met rozemarijn op azijn met een scheutje olie.
Geroosterd met tijm en rozemarijn op azijn.
[ Bericht 15% gewijzigd door Lucky_Strike op 15-05-2014 10:05:55 ]
Spoilers!
beetje laat maar toch:quote:Op dinsdag 11 februari 2014 19:21 schreef sigme het volgende:
Eigen olijven!
[ afbeelding ]
Ik kon de verleiding toch niet weerstaan.. Dus ik heb 2½ kilo geplukt, internet afgestruund en het volgende gedaan. Eerst de zwarte olijven in een plastic puut mee naar Nederland gesleept en 4 dagen in een hoek laten liggen want ik moest eerst weer naar kantoor.
Toen de olijven 3 dagen in schoon water gelegd, elke dag verversen. Daarna in een pot gedaan een gemeten hoeveel water erbij moest om ze onder te zetten (2 liter).
In 2 liter warm water 200gr zout opgelost. Olijven in een grote pot overgoten met het pekelwater. Dat was eergister, en ik meen dat ze nu een maand moeten staan en dat er dan eens geproefd kan worden.
Als je hele rijpen olijven hebt (zoals jij, afgaande op de maand waarin je ze geplukt hebt) kan je ze ook op een andere wijze inmaken.
Bedek de olijven met zout en laat ze zo liggen. Ze zullen nu vocht en daarmee hun bitterheid verliezen. DIt duurt minimaal een maand. Proef na een maand. Als ze naar je zin zijn, afspoelen en onder olie bewaren, anders nog langer laten liggen. In plaats van het afspoelen kan je ze ook 30 seconden in kokend water dompelen. Ik weet niet waar dat goed voor is maar dat doen ze bij een vriend van mij thuis. Je hebt nu olivas arrugadas, die zijn echt heel lekker en best duur als je ze moet kopen.
Je kan ze trouwens ook ontbitteren met loog, maar daar heb ik geen recept van.
Siesta & Fiesta!
Zo, ik ben weer aan de slag gegaan, dit maal met tomaten.
2x pastasaus (ook 2x in de vriezer)
2x gezeefde tomaat
1x halve tomaat
3x tomaatblokjes
3x tomaatblokjes met ui en knoflook
(1x lasagna in de vriezer
Een ijsblokbakje met rode wijn)
Ik had nog een kilo tomaten over maar ik had geen potten meer. Inmiddels heb ik weer 2 potten maar geen tomaten meer
2x pastasaus (ook 2x in de vriezer)
2x gezeefde tomaat
1x halve tomaat
3x tomaatblokjes
3x tomaatblokjes met ui en knoflook
(1x lasagna in de vriezer
Een ijsblokbakje met rode wijn)
Ik had nog een kilo tomaten over maar ik had geen potten meer. Inmiddels heb ik weer 2 potten maar geen tomaten meer
Spoilers!
Ik vrees dat ik dat van de zomer ook moet gaan doen, heb net mijn tomaten in de kas opgebonden, pfff wat een jungle
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Deze waren helaas niet uit eigen tuin. Daar staat maar 1 plant dus ik denk dat ik daar niets van over houd om in te maken.quote:
Ik vrees dat ik dat van de zomer ook moet gaan doen, heb net mijn tomaten in de kas opgebonden, pfff wat een jungle
Spoilers!
dan zou ik ook een zootje bladeren verwijderen. Anders krijg je aardappelziekte en kan je niets inmaken. En dat zou zonde zijn. Ik in mijn kas alle onderste bladeren verwijderd en verder in het seizoen verwijder ik meer.quote:
Ik vrees dat ik dat van de zomer ook moet gaan doen, heb net mijn tomaten in de kas opgebonden, pfff wat een jungle
Ik verbaas me over het feit dat ik heel veel potjes niet afgevuld zijn. Overal waar lucht zit is een risico op verontreiniging en daarmee een kans op bederf. Dus ik ben benieuwd waarom jullie de potjes niet afvullen tot de rand en daarna op z'n kop zetten om ervoor te zorgen dat er geen lucht tussen de deksel en het inmaakten zit.
Where's my fear???
Aardappelziekte?quote:
[..]
dan zou ik ook een zootje bladeren verwijderen. Anders krijg je aardappelziekte en kan je niets inmaken. En dat zou zonde zijn. Ik in mijn kas alle onderste bladeren verwijderd en verder in het seizoen verwijder ik meer.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
tomaten, aubergine en aardappels zijn lid van dezelfde familie. Allen zijn gevoelig voor aardappelziekte oftewel phytoftora. Het is een schimmelziekte. Bij tomaten is het te voorkomen door de tomatenplanten niet nat te laten worden. In een kas kan je dat alleen voorkomen door de boel te luchten en te snoeien.quote:
Oh, mijn kas lucht heel goed, deur en dakraam staan open.quote:
[..]
tomaten, aubergine en aardappels zijn lid van dezelfde familie. Allen zijn gevoelig voor aardappelziekte oftewel phytoftora. Het is een schimmelziekte. Bij tomaten is het te voorkomen door de tomatenplanten niet nat te laten worden. In een kas kan je dat alleen voorkomen door de boel te luchten en te snoeien.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Omdat de website zei dat ik een halve inch over moest houdenquote:
Ik verbaas me over het feit dat ik heel veel potjes niet afgevuld zijn. Overal waar lucht zit is een risico op verontreiniging en daarmee een kans op bederf. Dus ik ben benieuwd waarom jullie de potjes niet afvullen tot de rand en daarna op z'n kop zetten om ervoor te zorgen dat er geen lucht tussen de deksel en het inmaakten zit.
Heb er verder niet over nagedacht eigenlijk.Ik heb overigens alles behalve de pastasaus 35 tot 45 minuten laten koken onder water alvorens ze op zijn kop af te laten koelen. De potten zijn in de vaatwasser geweest en heb ik vlak voor het vullen een paar minuten gekookt met soda.
Spoilers!
Het blijft een gok, vooral als je aardappelboeren in de buurt hebt. Er hoeft maar een spore verkeerd terecht te komen en je hebt prijs.quote:
[..]
Oh, mijn kas lucht heel goed, deur en dakraam staan open.
Bij tomaten altijd goed de dieven er uit halen. Als de onderste bladeren gaan verkleuren die ook.
Ze tegen een touw op laten groeien waar je de plant omheen windt.
Zodra er bloemen in komen zo vaak als je kunt de plant even schudden om het stuifmeel te verspreiden.
Als je bij het dieven per ongeluk de top er uit breekt gewoon een andere dief door laten groeien en je hebt een nieuwe top.
Ze tegen een touw op laten groeien waar je de plant omheen windt.
Zodra er bloemen in komen zo vaak als je kunt de plant even schudden om het stuifmeel te verspreiden.
Als je bij het dieven per ongeluk de top er uit breekt gewoon een andere dief door laten groeien en je hebt een nieuwe top.
Wie dit leest is gek
Dan steekt de plant zijn energie in het vormen van vruchten in plaats van het voeden van nutteloze stengels.quote:
Ik moet deze week ook weer eens dieven, het is alweer een dikke week geleden.
Spoilers!
Ik wil niet veel tomaten, ik wil lekkere tomatenquote:Op maandag 23 juni 2014 23:06 schreef Lucky_Strike het volgende:
[..]
Dan steekt de plant zijn energie in het vormen van vruchten in plaats van het voeden van nutteloze stengels.
Ik moet deze week ook weer eens dieven, het is alweer een dikke week geleden.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
dan is dieven aan te raden:quote:
[..]
Ik wil niet veel tomaten, ik wil lekkere tomaten
"Wat is een dief? In bijna elke bladoksel vormt de tomatenplant een nieuwe scheut, die worden dieven genoemd. Deze dieven bestaan aanvankelijk uit een stengel met blad. Als de dief niet verwijderd wordt zal hij zich ontwikkelen tot een grote tak die op zijn beurt ook weer dieven ontwikkelt. Uiteindelijk krijg je dan een grote dichte bossige plant met maar weinig en ook nog kleine vruchtjes, die ook nog eens niet allemaal rijp zullen worden. Dat is logisch, want je staat toe dat de plant alle energie stopt in het maken van bladeren, stengels, dieven, etc. en die energie zou je liever willen steken in de maak en rijping van vruchten natuurlijk."
Planten maken energie met bladeren, ze produceren er suikers mee, niet dat ik het resultaat niet geloof, maar de redenering van energie loopt mank
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Het is wel waar dat bladgroen voor energie zorgt, maar dan moet er eerst energie verspild worden aan het aanmaken van dat bladgroen. Energie die op dat moment niet naar de vruchten gaat. Deze nieuwe scheuten maken ook weer scheuten waarbij er weer energie verspild wordt. Voor je het weet is je seizoen voorbij en heb je een hele berg mindere vruchten. En aangezien tomaten eenjarig zijn, schiet dit niet echt op.
In principe is het zo dat je bij tometen een stevige centrale tak wil hebben die sterk en dik genoeg is om het gewicht van de trossen te dragen en de trossen van water en voedingsstoffen te voorzien. Dit bereik je door te dieven. Dan krijg je geen zijtakken en gaat alle energie/voedingstoffen of hoe je het noemen wil naar de centrale tak en die wordt dan mooi dik. Je krijgt hier door een beperkt aantal vruchten, maar wel hele mooie grote.
Dit principe past men trouwens toe op alle vruchtdragende planten/bomen, denk maar aan een druif ofzo. Dan heet het gewoon snoeien. Er worden expres trossen verwijderd om grotere vruchten te krijgen.
Mijn cherries dief ik trouwens niet. Die doen het sowieso als een trein.
In principe is het zo dat je bij tometen een stevige centrale tak wil hebben die sterk en dik genoeg is om het gewicht van de trossen te dragen en de trossen van water en voedingsstoffen te voorzien. Dit bereik je door te dieven. Dan krijg je geen zijtakken en gaat alle energie/voedingstoffen of hoe je het noemen wil naar de centrale tak en die wordt dan mooi dik. Je krijgt hier door een beperkt aantal vruchten, maar wel hele mooie grote.
Dit principe past men trouwens toe op alle vruchtdragende planten/bomen, denk maar aan een druif ofzo. Dan heet het gewoon snoeien. Er worden expres trossen verwijderd om grotere vruchten te krijgen.
Mijn cherries dief ik trouwens niet. Die doen het sowieso als een trein.
Siesta & Fiesta!
Het nadeel van zelf gekweekte tomaten is dat daarna alle winkeltomaten niet meer te vreten zijn. Zo groot is het smaak en aromaverschil.quote:
[..]
Ik wil niet veel tomaten, ik wil lekkere tomaten
Wie dit leest is gek
Ik weet het, heb na afgelopen zomer geen zin meer gehad in winkeltomatenquote:
[..]
Het nadeel van zelf gekweekte tomaten is dat daarna alle winkeltomaten niet meer te vreten zijn. Zo groot is het smaak en aromaverschil.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik kreeg een bak vol appeltjes en peren, te veel om op te eten en appeltaart maak ik wel vaker.
Het idee om ze te 'wecken' dus. Ik heb echt geen enkele kennis hiervan en heb wat gegoogled en hier gelezen.
Ik heb begrepen dat ik siroop kan maken van water en suiker
dat lukt me wel.
Zou ik het fruit dan even daarin mee moeten warmen?
En dan? Het fruit en de siroop in de weckpotjes stoppen en proberen zo min mogelijk lucht erin te laten. Eventueel kaneelstokjes of kruidnagel oid erbij?
Moet de boel dan vervolgens nog met pot en al gekookt worden?
Weckn00b dus
Het idee om ze te 'wecken' dus. Ik heb echt geen enkele kennis hiervan en heb wat gegoogled en hier gelezen.
Ik heb begrepen dat ik siroop kan maken van water en suiker
dat lukt me wel.Zou ik het fruit dan even daarin mee moeten warmen?
En dan? Het fruit en de siroop in de weckpotjes stoppen en proberen zo min mogelijk lucht erin te laten. Eventueel kaneelstokjes of kruidnagel oid erbij?
Moet de boel dan vervolgens nog met pot en al gekookt worden?
Weckn00b dus
...maar weI in de aap gelogeerd :P
*
Ik stuur al sinds oktober 2006 PM's, word ik dan nu PM-woman?
Laat maar: PMS-girl it is.....
*
Ik stuur al sinds oktober 2006 PM's, word ik dan nu PM-woman?
Laat maar: PMS-girl it is.....
Fruit schillen, in stukken snijden en met zware siroop in de potten doen, deksel erop en wecken (in een grote pan kokend water zetten voor 30-60 minuten afhankelijk van hoe groot je potten zijn.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Duidelijk! En is het advies om dan wel of niet smaken toe te voegen als kaneel of andere specerijen?
...maar weI in de aap gelogeerd :P
*
Ik stuur al sinds oktober 2006 PM's, word ik dan nu PM-woman?
Laat maar: PMS-girl it is.....
*
Ik stuur al sinds oktober 2006 PM's, word ik dan nu PM-woman?
Laat maar: PMS-girl it is.....
Als jij dat lekker vind, met de siroop meekoken en aan je potten toevoegen, kaneel, kruidnagel, tonkaboon, cardamom, vanille, wat jij wiltquote:
Duidelijk! En is het advies om dan wel of niet smaken toe te voegen als kaneel of andere specerijen?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik ga het proberen!quote:
[..]
Als jij dat lekker vind, met de siroop meekoken en aan je potten toevoegen, kaneel, kruidnagel, tonkaboon, cardamom, vanille, wat jij wilt
...maar weI in de aap gelogeerd :P
*
Ik stuur al sinds oktober 2006 PM's, word ik dan nu PM-woman?
Laat maar: PMS-girl it is.....
*
Ik stuur al sinds oktober 2006 PM's, word ik dan nu PM-woman?
Laat maar: PMS-girl it is.....
Als er volgend weekeind weer goedkoop fruit is ga ik ook weer limonadesiroop maken
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hoe doe je dat?quote:
Als er volgend weekeind weer goedkoop fruit is ga ik ook weer limonadesiroop maken
Ik heb bergen (250 kilo of zo) aan pruimen hangen. Opal, Eldense blauwe, Victoria, Bleu de Belgiue Reine Claude verte en Reine Claude d'oullins. Is daar ook siroop van te maken?
Wie dit leest is gek
Ja hoor, en jam ook, of pruimen op siroop.
Sap uit de pruimen halen met een sappers of centrifuge, inkoken tot de helft en dan zoveel suiker toevoegen dat je 70% suiker hebt.
Als je de pruimen kookt kan je er geleersuiker aan toevoegen en je maakt jam, halve pruimen met zware siroop wecken en je hebt pruimen op sap.
Er een wijn van maken kan ook, of als je heel goed weet wat doet, Slivovitsj van stoken
Sap uit de pruimen halen met een sappers of centrifuge, inkoken tot de helft en dan zoveel suiker toevoegen dat je 70% suiker hebt.
Als je de pruimen kookt kan je er geleersuiker aan toevoegen en je maakt jam, halve pruimen met zware siroop wecken en je hebt pruimen op sap.
Er een wijn van maken kan ook, of als je heel goed weet wat doet, Slivovitsj van stoken
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Er zijn nog een paar kleine stokerijen waar je fruit naar toe kunt brengen en het later als drank op kunt halen. Voor zelf stoken moet je erg goed weten waar je mee bezig bent ivm methanol.
Ik droog pruimen (kwetsen), doe ze in een grote pot en overgiet ze met goedkope sterke drank (rum, meestal).
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Ik heb het fruit met siroop in de weckpotjes in de pan. Moet ik ze daarna langzaam laten koelen/bewaren buiten de koelkast? Of moet ik ze laten 'schrikken' in de koelkast?
Had ik beter eerder kunnen vragen
Had ik beter eerder kunnen vragen
...maar weI in de aap gelogeerd :P
*
Ik stuur al sinds oktober 2006 PM's, word ik dan nu PM-woman?
Laat maar: PMS-girl it is.....
*
Ik stuur al sinds oktober 2006 PM's, word ik dan nu PM-woman?
Laat maar: PMS-girl it is.....
Thanks!quote:
Langzaam laten afkoelen voor zover ik weet.
Inmiddels staan de boel te koelen. Het lijkt wel alsof de potjes leger zijn geworden. Ze waren al niet compleet vol (dat lukt niet met weckpotjes), maar nu leken ze wel leger te zijn geworden.
Van de week maar eens op zoek naar andere soort potjes.
...maar weI in de aap gelogeerd :P
*
Ik stuur al sinds oktober 2006 PM's, word ik dan nu PM-woman?
Laat maar: PMS-girl it is.....
*
Ik stuur al sinds oktober 2006 PM's, word ik dan nu PM-woman?
Laat maar: PMS-girl it is.....
Ik maak vooral vruchten en fruit in: jam/compote van rabarber, rode, zwarte en kruisbes, bramen, pruimen, kweepeer en van vlierbloesem maak ik siroop. Van mispels maak ik een heerlijke likeur. Van met name appel, pruim en bramen/vlierbes maak ik ook wijn waarbij ik de bramen/vlierbes wijn versterk en voorzie van onrijpe walnoten om een prima port te maken die ik weer op eik en berk laat rijpen.
Het blijkt toch te zijn gelukt! Althans, ik maakte een potje open (dat viel niet mee)quote:
[..]
Thanks!
Inmiddels staan de boel te koelen. Het lijkt wel alsof de potjes leger zijn geworden. Ze waren al niet compleet vol (dat lukt niet met weckpotjes), maar nu leken ze wel leger te zijn geworden.
Van de week maar eens op zoek naar andere soort potjes.
en de appeltjes smaakten lekker! Als het niet gelukt zou zijn, was het nu vast al bedorven toch?
...maar weI in de aap gelogeerd :P
*
Ik stuur al sinds oktober 2006 PM's, word ik dan nu PM-woman?
Laat maar: PMS-girl it is.....
*
Ik stuur al sinds oktober 2006 PM's, word ik dan nu PM-woman?
Laat maar: PMS-girl it is.....
Het niet helemaal vol zijn is niet ideaal maar geen ramp. Vloeistoffen krimpen ook in volume als ze afkoelen. Als het een PLOP zegt bij openen is het okayquote:
[..]
Het blijkt toch te zijn gelukt! Althans, ik maakte een potje open (dat viel niet mee)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ah, plop dat deed ie!quote:
[..]
Het niet helemaal vol zijn is niet ideaal maar geen ramp. Vloeistoffen krimpen ook in volume als ze afkoelen. Als het een PLOP zegt bij openen is het okay
...maar weI in de aap gelogeerd :P
*
Ik stuur al sinds oktober 2006 PM's, word ik dan nu PM-woman?
Laat maar: PMS-girl it is.....
*
Ik stuur al sinds oktober 2006 PM's, word ik dan nu PM-woman?
Laat maar: PMS-girl it is.....
Dan was de lege ruimte gevuld met waterdamp en bij het afkoelen is dat gecondenseerd. Hierdoor ontstaat een vacuumquote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Het is ook onmogelijk een weckpot tot de rand te vullen, aangezien in het deksel een leegte zit.quote:
[..]
Dan was de lege ruimte gevuld met waterdamp en bij het afkoelen is dat gecondenseerd. Hierdoor ontstaat een vacuum
...maar weI in de aap gelogeerd :P
*
Ik stuur al sinds oktober 2006 PM's, word ik dan nu PM-woman?
Laat maar: PMS-girl it is.....
*
Ik stuur al sinds oktober 2006 PM's, word ik dan nu PM-woman?
Laat maar: PMS-girl it is.....
Pruimen met wat water koken, vaak roeren. Als alle stukjes pruim weg zijn, giet je de prut in een kaasdoek die in een vergiet ligt.quote:
[..]
Hoe doe je dat?
Ik heb bergen (250 kilo of zo) aan pruimen hangen. Opal, Eldense blauwe, Victoria, Bleu de Belgiue Reine Claude verte en Reine Claude d'oullins. Is daar ook siroop van te maken?
De volgende ochtend neem je 1 liter sap. Daar doe je 1,5 kilo suiker bij en 30 a 50 gram citroenzuur.
Je kookt het even op en doet het in flessen die schoongemaakt zijn met soda, net zoals bij jam.
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
Ik heb al een paar keer sap gemaakt van onrijpe appels. Ik heb ze gekookt en uit laten lekken in kaasdoek. Ik wil er gelei van maken, maar het sap is al zo dik...... kan ik het recept volgen op de verpakking van geleisuiker, of kan het ook met gewone suiker?
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
Ja dat kan, onrijpe appels bevatten veel pectine, als je het dik genoeg vind is het dik genoegquote:
Ik heb al een paar keer sap gemaakt van onrijpe appels. Ik heb ze gekookt en uit laten lekken in kaasdoek. Ik wil er gelei van maken, maar het sap is al zo dik...... kan ik het recept volgen op de verpakking van geleisuiker, of kan het ook met gewone suiker?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
LOL, maar dat vraag ik me dus af.... Hoeveel van wat moet ik gebruiken om van dat dikke sap gelei te maken?quote:
[..]
Ja dat kan, onrijpe appels bevatten veel pectine, als je het dik genoeg vind is het dik genoeg
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
6 blaadjes gelatine op een liter sapquote:
[..]
LOL, maar dat vraag ik me dus af.... Hoeveel van wat moet ik gebruiken om van dat dikke sap gelei te maken?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Gelatine geeft een mooie gel, geleisuiker geeft meer een Thixotropie achtige eigenschap, het wordt dun als je het schud en daarna stabiliseert het zich weer. Denk aan jam en ketchup, je kan het op brood smeren of op friet gieten, maar dan houd het op vloei aar te zijn
http://nl.wikipedia.org/wiki/Thixotropie
http://nl.wikipedia.org/wiki/Thixotropie
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja, dat begrijp ik. Maar het sap wat ik krijg, is al dik bij kamertemperatuur.quote:
Gelatine geeft een mooie gel, geleisuiker geeft meer een Thixotropie achtige eigenschap, het wordt dun als je het schud en daarna stabiliseert het zich weer. Denk aan jam en ketchup, je kan het op brood smeren of op friet gieten, maar dan houd het op vloei aar te zijn
http://nl.wikipedia.org/wiki/Thixotropie
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
Je kan het met 4 blaadjes gelatine proberen met het risico dat het niet sterk genoeg is. Wil je echt een gel, snijbaar? Of eerder een smeerbare gelei?quote:
[..]
Ja, dat begrijp ik. Maar het sap wat ik krijg, is al dik bij kamertemperatuur.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Liever smeerbaar. Maar ik heb nu nog maar een beetje sap. Ik vries het in tot ik meer heb dan 500 ml.quote:
[..]
Je kan het met 4 blaadjes gelatine proberen met het risico dat het niet sterk genoeg is. Wil je echt een gel, snijbaar? Of eerder een smeerbare gelei?
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
okay, dan kan je gewoon geleisuiker gebruiken.quote:
[..]
Liever smeerbaar. Maar ik heb nu nog maar een beetje sap. Ik vries het in tot ik meer heb dan 500 ml.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja, maar hoeveel? Het uitgelekte sap is nu al zo stroperig......quote:
[..]
okay, dan kan je gewoon geleisuiker gebruiken.
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
Lastig, probeer eens drie kwart van wat eigenlijk je nodig zou hebbenquote:
[..]
Ja, maar hoeveel? Het uitgelekte sap is nu al zo stroperig......
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Heb laatst bij het maken van aardbeienjam 2 keer zoveel moeten gebruiken dan op de verpakking stond en nog was het niet echt stijf
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Had je er wel citroen bij gedaan?quote:
Heb laatst bij het maken van aardbeienjam 2 keer zoveel moeten gebruiken dan op de verpakking stond en nog was het niet echt stijf
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
Jaquote:
[..]
Had je er wel citroen bij gedaan?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Was het gewone geleisuiker, of met minder suiker?quote:
Heb laatst bij het maken van aardbeienjam 2 keer zoveel moeten gebruiken dan op de verpakking stond en nog was het niet echt stijf
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
Laat je de jam met de geleisuiker lang genoeg doorkoken? 4 minuten is het minimum.quote:
Heb laatst bij het maken van aardbeienjam 2 keer zoveel moeten gebruiken dan op de verpakking stond en nog was het niet echt stijf
Ik heb maandag bosbessen/vijgen compote gemaakt. Jam mag het niet genoemd worden, want het is te dun, maar de bosbessen en vijg is nog herkenbaar. Vandaag geproefd op een volkorencracker. Erg lekker, maar de bosbessensmaak overheerst. Dus volgende keer minder bosbes.
En misschien doe ik dan op het einde vd bereiding de staafmixer erin, zodat het makkelijker eet. En iets meer geleisuiker en citroen.
En misschien doe ik dan op het einde vd bereiding de staafmixer erin, zodat het makkelijker eet. En iets meer geleisuiker en citroen.
Ik heb nog twee liter ongefilterd zelfgeperst perenappelsap in de vriezer staan. Hoeveel stroop haal je daar ongeveer uit?
Stroop als in op brood smeren, of siroop zoals in limonade siroop?quote:
Ik heb nog twee liter ongefilterd zelfgeperst perenappelsap in de vriezer staan. Hoeveel stroop haal je daar ongeveer uit?
Stroop, geen idee, kwestie van inkoken en kijken wanneer het dik genoeg is, ligt aan het suikergehalte.
Siroop, ik schat een 200 cc
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Bij wijze van grapje had ik dit jaar wat pepers in mijn moestuintje geplant. In een hoekje met niet heel veel zon, dus ik had er niet heel veel van verwacht. Ze doen het echter heel erg goed en het is net Augustus en met een beetje geluk kan ik to half oktober oogsten. De Habaneros ga ik voor sambal gebruiken, maar ik dacht de Serranos en de Jalapeños in te maken. Heeft iemand ervaring hiermee? Beter zuur dan zoetzuur?
Siesta & Fiesta!
Inkoken tot het een dikke stroop is, zie je vanzelf wat het wordt.quote:
Broodstroop ja. Heb het altijd al eens willen maken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Waar wil je het voor gaan gebruiken?quote:
Bij wijze van grapje had ik dit jaar wat pepers in mijn moestuintje geplant. In een hoekje met niet heel veel zon, dus ik had er niet heel veel van verwacht. Ze doen het echter heel erg goed en het is net Augustus en met een beetje geluk kan ik to half oktober oogsten. De Habaneros ga ik voor sambal gebruiken, maar ik dacht de Serranos en de Jalapeños in te maken. Heeft iemand ervaring hiermee? Beter zuur dan zoetzuur?
Staat nu op, zal wel even duren.quote:
[..]
Inkoken tot het een dikke stroop is, zie je vanzelf wat het wordt.
Ik dacht misschien als snack, of voor op een broodje/taco/burrito/pizza, of om er een salsa mee te maken.... Een beetje dat idee....quote:
[..]
Waar wil je het voor gaan gebruiken?
[..]
Siesta & Fiesta!
Inkoken gaat redelijk, het heeft nu ongeveer de kleur en structuur van spetterpoep
Ik zou dan voor zuur gaan met wellicht wat knof ofzo erbij.quote:
[..]
Ik dacht misschien als snack, of voor op een broodje/taco/burrito/pizza, of om er een salsa mee te maken.... Een beetje dat idee....
Twee liter sap ingekookt tot een klein hak-potje:
Kreeg het niet zo super goed, waarschijnlijk omdat de appels met schil en al in de sapcentrifuge zijn gegaan destijds. Heeft nu een consistentie van pindakaas en een lekker sterke appel/peer smaak zonder overdreven zoet te zijn.
Kreeg het niet zo super goed, waarschijnlijk omdat de appels met schil en al in de sapcentrifuge zijn gegaan destijds. Heeft nu een consistentie van pindakaas en een lekker sterke appel/peer smaak zonder overdreven zoet te zijn.
Dit misschien iets voor je?quote:
Bij wijze van grapje had ik dit jaar wat pepers in mijn moestuintje geplant. In een hoekje met niet heel veel zon, dus ik had er niet heel veel van verwacht. Ze doen het echter heel erg goed en het is net Augustus en met een beetje geluk kan ik to half oktober oogsten. De Habaneros ga ik voor sambal gebruiken, maar ik dacht de Serranos en de Jalapeños in te maken. Heeft iemand ervaring hiermee? Beter zuur dan zoetzuur?
CUL / JAM maken!
Ben 5 kilo aardbeien tot jam aan het verwerken
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Sprak iemand die bij Schwartau werkt, jamproductie, die meten van te voren hoeveel pectine en suiker bij de vruchten moet en hebben het af en toe ook gewoon dat de jam mislukt, die gaat dan in gebakproductiequote:
[..]
Laat je de jam met de geleisuiker lang genoeg doorkoken? 4 minuten is het minimum.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik gebruik altijd Marmello en heb dat probleem nooitquote:
Heb laatst bij het maken van aardbeienjam 2 keer zoveel moeten gebruiken dan op de verpakking stond en nog was het niet echt stijf
of gebruik je dat bewust niet?
Geen idee wat marmello is.quote:
[..]
Ik gebruik altijd Marmello en heb dat probleem nooit
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Geleerpoeder op basis van pectine om o.a. jam met minder suiker te maken (maar 1/2 fruit 1/2 suiker kan uiteraard ook gewoon).quote:
http://www.marmello.nl/marmello/nl/producten/
| Forum Opties | |
|---|---|
| Forumhop: | |
| Hop naar: | |