CUL Culinesse ā gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Lastig, probeer eens drie kwart van wat eigenlijk je nodig zou hebbenquote:Op woensdag 30 juli 2014 21:38 schreef krakkemieke het volgende:
[..]
Ja, maar hoeveel? Het uitgelekte sap is nu al zo stroperig......
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Heb laatst bij het maken van aardbeienjam 2 keer zoveel moeten gebruiken dan op de verpakking stond en nog was het niet echt stijf
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Had je er wel citroen bij gedaan?quote:
Heb laatst bij het maken van aardbeienjam 2 keer zoveel moeten gebruiken dan op de verpakking stond en nog was het niet echt stijf
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
Jaquote:
[..]
Had je er wel citroen bij gedaan?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Was het gewone geleisuiker, of met minder suiker?quote:
Heb laatst bij het maken van aardbeienjam 2 keer zoveel moeten gebruiken dan op de verpakking stond en nog was het niet echt stijf
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
Laat je de jam met de geleisuiker lang genoeg doorkoken? 4 minuten is het minimum.quote:
Heb laatst bij het maken van aardbeienjam 2 keer zoveel moeten gebruiken dan op de verpakking stond en nog was het niet echt stijf
Ik heb maandag bosbessen/vijgen compote gemaakt. Jam mag het niet genoemd worden, want het is te dun, maar de bosbessen en vijg is nog herkenbaar. Vandaag geproefd op een volkorencracker. Erg lekker, maar de bosbessensmaak overheerst. Dus volgende keer minder bosbes.
En misschien doe ik dan op het einde vd bereiding de staafmixer erin, zodat het makkelijker eet. En iets meer geleisuiker en citroen.
En misschien doe ik dan op het einde vd bereiding de staafmixer erin, zodat het makkelijker eet. En iets meer geleisuiker en citroen.
Ik heb nog twee liter ongefilterd zelfgeperst perenappelsap in de vriezer staan. Hoeveel stroop haal je daar ongeveer uit?
Stroop als in op brood smeren, of siroop zoals in limonade siroop?quote:
Ik heb nog twee liter ongefilterd zelfgeperst perenappelsap in de vriezer staan. Hoeveel stroop haal je daar ongeveer uit?
Stroop, geen idee, kwestie van inkoken en kijken wanneer het dik genoeg is, ligt aan het suikergehalte.
Siroop, ik schat een 200 cc
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Bij wijze van grapje had ik dit jaar wat pepers in mijn moestuintje geplant. In een hoekje met niet heel veel zon, dus ik had er niet heel veel van verwacht. Ze doen het echter heel erg goed en het is net Augustus en met een beetje geluk kan ik to half oktober oogsten. De Habaneros ga ik voor sambal gebruiken, maar ik dacht de Serranos en de Jalapeņos in te maken. Heeft iemand ervaring hiermee? Beter zuur dan zoetzuur?
Siesta & Fiesta!
Inkoken tot het een dikke stroop is, zie je vanzelf wat het wordt.quote:
Broodstroop ja. Heb het altijd al eens willen maken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Waar wil je het voor gaan gebruiken?quote:
Bij wijze van grapje had ik dit jaar wat pepers in mijn moestuintje geplant. In een hoekje met niet heel veel zon, dus ik had er niet heel veel van verwacht. Ze doen het echter heel erg goed en het is net Augustus en met een beetje geluk kan ik to half oktober oogsten. De Habaneros ga ik voor sambal gebruiken, maar ik dacht de Serranos en de Jalapeņos in te maken. Heeft iemand ervaring hiermee? Beter zuur dan zoetzuur?
Staat nu op, zal wel even duren.quote:
[..]
Inkoken tot het een dikke stroop is, zie je vanzelf wat het wordt.
Ik dacht misschien als snack, of voor op een broodje/taco/burrito/pizza, of om er een salsa mee te maken.... Een beetje dat idee....quote:
[..]
Waar wil je het voor gaan gebruiken?
[..]
Siesta & Fiesta!
Inkoken gaat redelijk, het heeft nu ongeveer de kleur en structuur van spetterpoep 
Ik zou dan voor zuur gaan met wellicht wat knof ofzo erbij.quote:
[..]
Ik dacht misschien als snack, of voor op een broodje/taco/burrito/pizza, of om er een salsa mee te maken.... Een beetje dat idee....
Twee liter sap ingekookt tot een klein hak-potje:
Kreeg het niet zo super goed, waarschijnlijk omdat de appels met schil en al in de sapcentrifuge zijn gegaan destijds. Heeft nu een consistentie van pindakaas en een lekker sterke appel/peer smaak zonder overdreven zoet te zijn.
Kreeg het niet zo super goed, waarschijnlijk omdat de appels met schil en al in de sapcentrifuge zijn gegaan destijds. Heeft nu een consistentie van pindakaas en een lekker sterke appel/peer smaak zonder overdreven zoet te zijn.
Dit misschien iets voor je?quote:
Bij wijze van grapje had ik dit jaar wat pepers in mijn moestuintje geplant. In een hoekje met niet heel veel zon, dus ik had er niet heel veel van verwacht. Ze doen het echter heel erg goed en het is net Augustus en met een beetje geluk kan ik to half oktober oogsten. De Habaneros ga ik voor sambal gebruiken, maar ik dacht de Serranos en de Jalapeņos in te maken. Heeft iemand ervaring hiermee? Beter zuur dan zoetzuur?
CUL / JAM maken!
Ben 5 kilo aardbeien tot jam aan het verwerken
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Sprak iemand die bij Schwartau werkt, jamproductie, die meten van te voren hoeveel pectine en suiker bij de vruchten moet en hebben het af en toe ook gewoon dat de jam mislukt, die gaat dan in gebakproductiequote:
[..]
Laat je de jam met de geleisuiker lang genoeg doorkoken? 4 minuten is het minimum.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik gebruik altijd Marmello en heb dat probleem nooitquote:
Heb laatst bij het maken van aardbeienjam 2 keer zoveel moeten gebruiken dan op de verpakking stond en nog was het niet echt stijf
of gebruik je dat bewust niet?
Geen idee wat marmello is.quote:
[..]
Ik gebruik altijd Marmello en heb dat probleem nooit
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Geleerpoeder op basis van pectine om o.a. jam met minder suiker te maken (maar 1/2 fruit 1/2 suiker kan uiteraard ook gewoon).quote:
Op http://www.marmello.nl/marmello/nl/producten/
