Eigen inmaak en andere conservering #2

Heeft er iemand goede aanraders wat betreft boeken over inmaken?

Ik ben dit jaar echt begonnen.
2 weken geleden 5 potten kwetsenjam gemaakt, de eerst stoofpeertjes zijn van de week al weer gemaakt (en opgegeten en uitgedeeld..) en er staat een basistomatensaus in de kast.

Morgen dan wel zaterdag, wil ik weer een voorraad groente in slaan en in ieder geval nog wat tomatensaus/soep maken.

Iemand verder nog leuke/lekkere ideeen?

Sperziebonen kosten nu een paar kwartjes het pond, van de winter 3 euro.
Als je 20 potten maakt heb je 50 euro verdiend.

En sperziebonen maak ik in met azijn?

quote:

Op donderdag 1 september 2011 17:45 schreef Lonaa het volgende:
En sperziebonen maak ik in met azijn?

Eh...nee. Gewoon wecken.
Ze zijn daarna ook gaar en hoeven bij consumptie alleen nog opgewarmd te worden. Dat is makkelijk als je weinig tijd hebt.

Ik kijk soms rond in dit topic en ik heb eigenlijk wel een paar vraagjes. Wat zijn de voordelen of eventuele nadelen van eigen conservering? Is het bijvoorbeeld smakelijker? Goedkoper? Etc

quote:

Op donderdag 8 september 2011 20:13 schreef xSuperboo het volgende:
Ik kijk soms rond in dit topic en ik heb eigenlijk wel een paar vraagjes. Wat zijn de voordelen of eventuele nadelen van eigen conservering? Is het bijvoorbeeld smakelijker? Goedkoper? Etc

Voor het geld hoef je het niet te doen, zeker als je ook je arbeidsuren erbij telt. Een uitzondering is wellicht als je een grote groente- en fruittuin hebt, waar je heel veel moet bewaren.

Ik vind het vooral leuk, en je kunt met smaken experimenteren. Ik heb nu bijvoorbeeld aardbeienjam met munt en zwarte peper gemaakt, een verrassend lekkere combinatie die je niet in de supermarkt krijgt. Daarnaast zijn de merken in de supermarkt toch altijd evenwicht tussen prijs en de smaak van de gemiddelde consument. Dus helemaal geoptimaliseerd op je eigen smaak zul je daar niet krijgen.

Maar de grootste motivatie is voor mij toch om na een uurtje prutsen op zaterdagmiddag, een boel potjes in de wandkast te kunnen zetten. En dat terwijl ik toch eerder in de categorie jonge, hippe post-materialistische kosmopoliet val, dan in de categorie overgrootmoeder

Al was het alleen maar dat je uitjes in het zuur kan maken zonder zoetstof maar met suiker.

quote:

Op donderdag 8 september 2011 20:24 schreef stavromulabeta het volgende:

[..]

Voor het geld hoef je het niet te doen, zeker als je ook je arbeidsuren erbij telt. Een uitzondering is wellicht als je een grote groente- en fruittuin hebt, waar je heel veel moet bewaren.

Ik vind het vooral leuk, en je kunt met smaken experimenteren. Ik heb nu bijvoorbeeld aardbeienjam met munt en zwarte peper gemaakt, een verrassend lekkere combinatie die je niet in de supermarkt krijgt. Daarnaast zijn de merken in de supermarkt toch altijd evenwicht tussen prijs en de smaak van de gemiddelde consument. Dus helemaal geoptimaliseerd op je eigen smaak zul je daar niet krijgen.

Maar de grootste motivatie is voor mij toch om na een uurtje prutsen op zaterdagmiddag, een boel potjes in de wandkast te kunnen zetten. En dat terwijl ik toch eerder in de categorie jonge, hippe post-materialistische kosmopoliet val, dan in de categorie overgrootmoeder

Dankje voor de uitgebreide post!

Inmaken is idd leuk met een eigen tuin (en voldoende glazen) maar ook handig. Als je bv stoofpeertjes maakt is het verschil tussen 4 peertjes en 4 kilo peertjes alleen het schillen eigenlijk en ik vind het beter smaken als ik een grote pan maak. Dan schil ik kilo's en doe er goedkope rode wijn, kaneel en suiker bij, citroenschil als ik een onbehandelde kan vinden (steeds lastiger, zelfs de biologische is soms behandeld) en stoof ze gaar. Doe ze dan in potten en weck ze, ik neem mayonaise potten met metalen deksel, handiger dan weckglazen. Zet dat in de kelder en als ik dan bij een winterse maaltijd stoofperen wil pak ik ze gewoon. Stoofperen kant en klaar kopen zie je in NL volgens mij zelden en zeker niet half zo lekker.
Als je een tuin met kas heb,heb je in de zomer ineens veel komkommers, kan je inleggen in het zuur met veel mosterdzaad erbij, heerlijk, tomaten kan je ook goed conserveren, hoewel ik dat zelden doe, we eten ze op. Jam maken van je fruit is erg lekker, heb van 1 jaar dat we een tuin hadden nog steeds jam. We eten het niet zoveel, maar het is een erg leuk aardigheidje als je bij mensen langs gaat, zelfgemaakte conserven.
Ik geloof niet dat inmaken en conserveren geld bespaart, als het dat al doet, niet veel, en zeker niet als je de tijd rekent die je ook aan betaald werk had kunnen besteden. Het is wel leuk om te doen en lekker. En als je veel verschillende conserven maakt in batch, bespaard het soms tijd bij het koken, je hebt de stoofperen al klaar staan bijvoorbeeld.

Ik ben nu kweepeergelei en een soort van kweepeerjam/moes aan het maken. De gelei zit inmiddels in potten, nu met het vruchtvlees verder knutselen

Ik wil ook beginnen met inmaken, gewoon om te proberen Ga beginnen met komkommerplakjes, in azijn.

quote:

Op donderdag 6 oktober 2011 17:03 schreef DeltaCephei het volgende:
Ik wil ook beginnen met inmaken, gewoon om te proberen Ga beginnen met komkommerplakjes, in azijn.

Halveer de kommer in de lengte, haal het hart er uit en snij dikke blokken. Met wat zout en suiker bestrooien om vocht uit te trekken, twee uur laten staan. Spoelen, in pot stoppen met mosterdzaad, blaadje laurier, gedroogde dille, witte azijn half en half met water verdunnen en zoveel suiker als je lekker vindt. Pot opvullen hiermee en paar weken minstens wegzetten om op smaak te laten komen.
Beierse senfgurken, heerlijk bij een pot bier, een worst en een bretzel.

Inmiddels is de complete appeloogst hier verwerkt tot appelmoes, dit weekend ga ik experimenteren met het maken en wecken van linzensoep.

quote:

Op donderdag 6 oktober 2011 17:48 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Halveer de kommer in de lengte, haal het hart er uit en snij dikke blokken. Met wat zout en suiker bestrooien om vocht uit te trekken, twee uur laten staan. Spoelen, in pot stoppen met mosterdzaad, blaadje laurier, gedroogde dille, witte azijn half en half met water verdunnen en zoveel suiker als je lekker vindt. Pot opvullen hiermee en paar weken minstens wegzetten om op smaak te laten komen.
Beierse senfgurken, heerlijk bij een pot bier, een worst en een bretzel.

thanks!

Vandaag tomatensoep gemaakt met de eerder ingemaakte tomaten. Tomaten tijdje laten pruttelen, kruiden, staafmixer erdoor en klaar is een simpel en supergezond soepje



Handig om flink wat potten verse tomaten op de planken te hebben

quote:

Op vrijdag 14 oktober 2011 16:38 schreef Erasmo het volgende:
Vandaag tomatensoep gemaakt met de eerder ingemaakte tomaten. Tomaten tijdje laten pruttelen, kruiden, staafmixer erdoor en klaar is een simpel en supergezond soepje

[ afbeelding ]

Handig om flink wat potten verse tomaten op de planken te hebben

Tomaten zijn imho uitermate geschikt op in te maken. Liever zongerijpte ingemaakte tomaten dan verse wintertomaten.

Bij gebrek aan diepvriesruimte en een overschot aan soep...



Ik heb de hete (maar expres te geconcentreerd gemaakte) soep in gesteriliseerde potten gedaan en daarna nog een uurtje in kokend water gezet. Eens kijken of ik dat overleef...

quote:

Op vrijdag 14 oktober 2011 17:08 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Tomaten zijn imho uitermate geschikt op in te maken. Liever zongerijpte ingemaakte tomaten dan verse wintertomaten.

Ze smaken nog prima

quote:

Op maandag 17 oktober 2011 18:52 schreef stavromulabeta het volgende:
Bij gebrek aan diepvriesruimte en een overschot aan soep...

[ afbeelding ]

Ik heb de hete (maar expres te geconcentreerd gemaakte) soep in gesteriliseerde potten gedaan en daarna nog een uurtje in kokend water gezet. Eens kijken of ik dat overleef...

Dat moet wel goed komen, makkelijke soep voor de volgende keren

Ben nu bezig deze marmelade te maken: http://www.nrc.nl/thuiskok/2010/01/12/zoet-met-een-bittertje/

Wel met gewone sinaasappels.

Heb gisteren een kilo granaatappels met een pondje suiker tot siroop verwerkt, smaakt geweldig!

Vandaag 2 kilo uien een paar uur opgezet om basissen te maken voor uiensoep. Ben het nu aan het wecken, echter heb ik het aantal potjes ruim overschat want ik kan er net aan 3 mee vullen

quote:

Op maandag 2 januari 2012 19:37 schreef Erasmo het volgende:
Vandaag 2 kilo uien een paar uur opgezet om basissen te maken voor uiensoep. Ben het nu aan het wecken, echter heb ik het aantal potjes ruim overschat want ik kan er net aan 3 mee vullen

Maar wel lekker

quote:

Op maandag 2 januari 2012 19:39 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Maar wel lekker

Ik had nog even een paar stukjes geproefd voor ze de potten in gingen, volgens mij is dit prima broodbeleg. Deze week wat meer experimenteren.

quote:

Op donderdag 6 oktober 2011 17:48 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Halveer de kommer in de lengte, haal het hart er uit en snij dikke blokken. Met wat zout en suiker bestrooien om vocht uit te trekken, twee uur laten staan. Spoelen, in pot stoppen met mosterdzaad, blaadje laurier, gedroogde dille, witte azijn half en half met water verdunnen en zoveel suiker als je lekker vindt. Pot opvullen hiermee en paar weken minstens wegzetten om op smaak te laten komen.
Beierse senfgurken, heerlijk bij een pot bier, een worst en een bretzel.

Bovenstaande heb ik een paar weken terug gemaakt en afgelopen weekend aangebroken. Simpel, maar heerlijk, een goed begin van m'n hartige inmaak. Dank!

quote:

Op maandag 2 januari 2012 22:10 schreef morg78 het volgende:

[..]

Bovenstaande heb ik een paar weken terug gemaakt en afgelopen weekend aangebroken. Simpel, maar heerlijk, een goed begin van m'n hartige inmaak. Dank!

Graag gedaan
Vind dit leuk te horen,