Bietenrisotto, voor 2 personen.
Ingrediënten:
250 gram arboriorijst
1 ui
1 glas sherry
350 ml bietensap (ca 4/5 bietjes)
400 ml groentebouillon
50 g versgeraspte parmezaanse kaas
2 klontjes boter
scheut olijfolie
plakjes pancetta
Je snippert een uitje,
Maakt sap van de geschilde bietjes,
En zet een pan met dikke bodem op het vuur met een scheut olie en een klontje boter.
Je weegt vast 250 gram rijst af
En fruit het uitje in de pan.
Als de ui glazig is doe je de rijst erbij en bakt die al omscheppend tot hij licht glazig is en bedekt met een dun laagje vet. Dit duurt ongeveer een minuut.
Je giet er een finke scheut sherry bij (meestal gebruik ik droge witte wijn of vermouth, vandaag een lekkere zoete sherry).
Als de sherry is opgenomen door de rijst, doe je er een soeplepel bouillon bij,
En je roert af en toe totdat het helemaal is opgenomen door de rijst.
Nu is het tijd voor een scheut bietensap.
Het wordt eerst mooi roze. Om de beurt voeg je bietensap en bouillon toe en wacht steeds totdat dat is opgenomen.
Onderwijl rasp je 50 gram parmezaan.
Het lijkt een hele berg, maar dat komt omdat ik een heel fijne rasp heb gebruikt. dan verdeelt het zich straks sneller door de risotto.
Nu ga je proeven: is de rijst romig, maar nog niet helemaal zacht van binnen? Dan moet je het vuur uitzetten.
Je roert er de kaas en een klontje boter doorheen.
Deksel op de pan, een minuutje rusten. Onderwijl bak je plakjes pancetta knapperig.
Je roert de risotto nog een keertje door, en...
Etenstijd
Een risotto met de zoete, aardse smaak van bietjes en een mooie donkerrode kleur.
Zo. Wie heeft er nog meer verrukkelijke risottorecepten?
quote:JIJ!!! Heb 3 verschillende risotto's bij je gegeten, dus er is nog veel meer wat je kan posten aan receptenOp donderdag 24 januari 2008 00:13 schreef ColdFeet het volgende:
Zo. Wie heeft er nog meer verrukkelijke risottorecepten?
CF heeft mij risotto-ontmaagd
, nu alleen nog zelf een keer makenAbsolute aanrader.
De paddenstoelenrisotto gaan we het weekend even posten hier.
Maar hoe maak je bietensap zonder sapcentrifuge? ik heb alleen een handblender..
quote:Op donderdag 24 januari 2008 01:07 schreef SiGNe het volgende:
Die ziet er wel heel erg lekker uit!
Maar hoe maak je bietensap zonder sapcentrifuge? ik heb alleen een handblender..
quote:Wat Bluezz zegt, of er gewoon 1 aanschaffen...ik ben sinds afgelopen weekend de trotse eigenaresse van een sapcentrifuge (mede door CFOp donderdag 24 januari 2008 01:07 schreef SiGNe het volgende:
Die ziet er wel heel erg lekker uit!
Maar hoe maak je bietensap zonder sapcentrifuge? ik heb alleen een handblender..
) en de sapjes zijn zoooo erg lekker 
Ik heb hem nu al meer gebruikt in een paar dagen tijd, dan degene waar we het ding van hebben gekocht en 'sappie' al een jaar ongebruikt in een keukenkastje had staan
[ Bericht 1% gewijzigd door #ANONIEM op 24-01-2008 01:18:19 ]
Bluezz, bedankt, had ik totaal niet aan gedacht: natuurwinkels
quote:CF!Op donderdag 24 januari 2008 00:13 schreef ColdFeet het volgende:
Speciaal voor DarkElf: een recept voor bietenrisotto. Met foto's, van elk klein ministapje.
*knip*
We gaan het zeker eens maken!
Ik heb laatst de paddo-risotto van Bluezz gemaakt en die was echt zooooooooo lekker! Nu wil ik graag kennismaken met meer varianten, want ik wordt zeker een risottofan! De bieternrisotto ga ik ook nog wel eens proberen...........
Goed topic ColdFeet!
Ik ga volgende week ook weer eens risotto maken. Dit weekend ga ik voor de pompoen kikkererwten stoofpot.
Je maakt het ongeveer zoals hierboven, maar dan gebruik je in plaats van bietensap het weekvocht van de paddestoelen. En aan het eind roer je er flink wat verse kruiden door (tijm, peterselie you name it)
Ook lekker om in witte wijn in een andere pan wat gemengde paddestoelen gaar te stoven en die er overheen te strooien als je serveert.
Uiteraard flink wat kaas erover.
Heb ook nog ergens een recept van aardbeienrisotto. Zal ik eens opzoeken.
Risotto...
Je hebt nodig:
1 bakje kerstomaten (of gesneden gewone tomaten)
1 klein uitje
1 eetlepel Italiaanse kruiden (diepvries)
1 eetlepel olijfolie
zout
zwarte peper
Risotto:
2 x klontje boter
1 middelgrote ui
1 teentje knoflook
40 gram zongedroogde tomaten
200 gram risottorijst
¾ dl. witte wijn
5 dl. hete bouillon
8-10 zwarte olijven zonder pit
1 eetlepel basilicum
2 eetlepels parmezaanse kaas
Tomaatjes:. Oven voorverwarmen op 175 graden. Uitje heel fijn snipperen. Tomaatjes wassen, drogen (gewone tomaten in partjes snijden) en op de bodem van een ovenschaaltje leggen. Uisnippers, zout, zwarte peper en Italiaanse kruiden erover strooien. Olijfolie erover sprenkelen en alles even omscheppen. Schaaltje ca. 30 minuten in de oven zetten.
Risotto:. Week de zongedroogde tomaten ca. 15 minuten in 1 dl. Heet water. Water in die tijd warm houden. Snipper intussen de ui en snij de olijven in plakjes. Haal de tomaten uit het vocht (vocht bewaren), spoel en droog ze af en snij ze in stukjes. Bak de uisnippers aan in een klontje boter in een wijde pan. Voeg de stukjes tomaat toe en pers de knoflook erboven uit. Laat dit ca. 4 minuten zachtjes bakken. Doe de rijst erbij en bak al omscheppend even mee. Voeg 3 eetlepels weekvocht en de wijn toe en laat dit al roerend door de rijst opnemen. Doe dan in delen de bouillon erbij en laat zachtjes koken zonder deksel onder regelmatig roeren, tot het vocht is opgenomen en de risotto gaar is (ca. 20 minuten). Doe er nog een klontje boter bij en schep de plakjes olijf, de basilicum en de parmezaanse kaas erdoor. Tadaaaa
quote:ja, ik ben helemaal verbaasd dat die er nog niet was!
En nee, dit lijkt van verre niet op een tvp!
) Waar koop je de arboriorijstdie jij gebruikt in dit recept?
Ik heb het eigenlijk nog nooit gemaakt
, maar wil dit wel eens proberen!quote:gewoon bij de supermarktOp donderdag 24 januari 2008 12:15 schreef JacMar het volgende:
Lekker! (denk ik
die jij gebruikt in dit recept?
Ik heb het eigenlijk nog nooit gemaakt
quote:JacMar, ik koop het per kilo bij de turkOp donderdag 24 januari 2008 12:15 schreef JacMar het volgende:
Lekker! (denk ik
die jij gebruikt in dit recept?
Ik heb het eigenlijk nog nooit gemaakt
Maar AH excellent vind ik ook heel goed. Die van Lassie is niet mijn favoriet, lijkt minder goed te lukken.WiZZ, ik doe het spek erbij omdat ik zo vre-se-lijk dol ben op die knapperige zoute plakjes erbij. Ik maak ook weleens tuinbonenrisotto met pancetta en dan doe ik hem er wel door.
Maar van wijn of vermouth in de risotto zelfs met marsala dat gaat hier meestal mis.
Misschien ligt het er aan dat ik het net als de boullion bijvoeg.
Ook wij halen de rijst(meestal Spaans) bij de Turk bij gebrek aan beter.
quote:Wel als je daar de hoeveelheid mee bedoelt iigOp donderdag 24 januari 2008 19:34 schreef Thorical het volgende:
Misschien ligt het er aan dat ik het net als de boullion bijvoeg.
mijn snelle variant:
1 kipfilet in kleine blokjes marineren met pesto en klein beetje olijfolie
wat broccoli, courgette en champignon in kleine stukjes snijden
1 liter kippenbouillon klaarmaken (water koken en twee bouillonblokjes toevoegen)
en een mok risottorijst afmeten
ook even een klein beetje (1 eetlepel ongeveer) roomkaas klaarhouden
maken:
gemarineerde kip gaar bakken
groente toevoegen en even snel meebakken
risottorijst meebakken en aanlengen met de bouillon tot het water grotendeels is opgenomen
als laatste (als het nog vrij vochtig is) de roomkaas toevoegen en goed doorroeren.. nog even laten pruttelen tot de bouillon iets meer is opgenomen, en eten maar
beetje geraspte kaas erover, en klaar
dit is overigens precies genoeg voor 2 personen waarvan één grotere eter (mijn
in dit geval) Maar ik heb al eeuwen geen bietjes meer gehad, en wat ik me ervan kan herinneren is dat ik het niet zo denderend vind. Misschien toch maar eens proberen dan
quote:Niet om 't een of ander, misschien is het wel lekker maar dit is gewoon geen risotto maar meer een pasta recept waarin de pasta is gesubstitueerd door risottorijst.Op donderdag 24 januari 2008 20:59 schreef motorbloempje het volgende:
mijn snelle variant:
Dus vanavond heb je mijn mening quote:zolang er geen pasta in zit is het geen pastagerecht natuurlijkOp vrijdag 25 januari 2008 12:02 schreef W1ZZ het volgende:
[..]
Niet om 't een of ander, misschien is het wel lekker maar dit is gewoon geen risotto maar meer een pasta recept waarin de pasta is gesubstitueerd door risottorijst.
quote:Op vrijdag 25 januari 2008 12:15 schreef -Mellow- het volgende:
[..]
zolang er geen pasta in zit is het geen pastagerecht natuurlijk
quote:Ui en champignons snijden, bakken in roomboterOp donderdag 24 januari 2008 20:10 schreef ASSpirine het volgende:
Bluezz, ben ook wel benieuwd naar jouw risotto, heb het nooit echt gegeten. Maar wil het wel proberen, en paddestoelen zijn sowieso
, risotto even meebakken, eventueel een flinke scheut witte wijn(anders alleen bouillon) blijven roeren roeren roeren.... dan scheutje voor scheutje bouillon erbij, steeds tot het helemaal is opgenomen door de rijst, dan pas weer een scheut...roeren roeren roeren.... na een minuut of 15/20.... proeven proeven proeven, is het klaar... dan is de risotto gaar, zacht en heerlijk (doe het nu uit mijn hoofd, en wij gokken altijd met de hoeveelheden)
Overigens: Ik ben wel echt een enorme bietjesliefhebber. Dus dat scheelt allicht in mij perceptie van het gerecht
quote:Sure. De basis is hetzelfde: uitje in boter/olie fruiten, rijst meebakken (250 g voor twee personen, mits een van de twee een grote eter is).Op vrijdag 25 januari 2008 12:44 schreef SeaOfLove het volgende:
CF zou jij het receptje van die spinazie-risotto kunnen posten? Miss dat ik dat vanaaf of zondag ga maken.
Evt sap maken van een paar handjes spinazieblaadjes, hoeft niet veel te zijn, want het kleurt als een gek.
Witte wijn bij de rijst, wachten tot het opgenomen is, dan evt spinaziesap erbij en lepel voor lepel de bouillon.
Na ongeveer 10 minuten beginnen met wat handjes fijngescheurde spinazie erin te laten slinken, zoveel als je lekker vindt (hier komt vaak nog wel ietsie vocht uit, dus niet helemaal op het einde doen!), en onderwijl zonodig meer bouillon toevoegen.
Als de rijst beetgaar is: vuur uit, klontje boter en fijngeraspte parmezaanse kaas erdoor. Wat basilicum scheuren en dat er direct voor het opdienen doorheen roeren.
Is ook weer verrukkelijk met
uitgebakken pancetta Oh ja, hou altijd ongeveer 300 ml bouillon aan voor 100 gram rijst - per rijstmerk kunnen er kleine verschillen zijn, dat is waarom je t lepel voor lepel toevoegt en niet in een grote plens. Iets teveel = rijstepap.
Maar dat gedoe met bouillon is natuurlijk ook heel erg leuk
quote:TnxOp vrijdag 25 januari 2008 12:54 schreef ColdFeet het volgende:
[..]
Sure. De basis is hetzelfde: uitje in boter/olie fruiten, rijst meebakken (250 g voor twee personen, mits een van de twee een grote eter is).
Evt sap maken van een paar handjes spinazieblaadjes, hoeft niet veel te zijn, want het kleurt als een gek.
Witte wijn bij de rijst, wachten tot het opgenomen is, dan evt spinaziesap erbij en lepel voor lepel de bouillon.
Na ongeveer 10 minuten beginnen met wat handjes fijngescheurde spinazie erin te laten slinken, zoveel als je lekker vindt (hier komt vaak nog wel ietsie vocht uit, dus niet helemaal op het einde doen!), en onderwijl zonodig meer bouillon toevoegen.
Als de rijst beetgaar is: vuur uit, klontje boter en fijngeraspte parmezaanse kaas erdoor. Wat basilicum scheuren en dat er direct voor het opdienen doorheen roeren.
Is ook weer verrukkelijk met
Oh ja, hou altijd ongeveer 300 ml bouillon aan voor 100 gram rijst - per rijstmerk kunnen er kleine verschillen zijn, dat is waarom je t lepel voor lepel toevoegt en niet in een grote plens. Iets teveel = rijstepap.
Maar dat gedoe met bouillon is natuurlijk ook heel erg leuk
, oeii hoop het voor vanavond al te maken ik sla geen 'belangrijke stappen over', ik heb een snel recept gepost, waarbij je (omdat het SNEL is) inderdaad stappen overslaat, omdat het anders minder 'snel' is
het was goddelijk lekker, heb nog nooit iemand horen klagen en ook nog nóóit iemand horen zeggen dat het geen risotto is..
Jammer dat mijn ouders niet van risotto houden, en ik ga nou niet zo snel appart avondeten maken. Tot ik op mezelf woon maak ik mezelf maar blij met spaghetti en al het ander lekkers wat de Italiaanse keuken te bieden heeft
quote:Op vrijdag 25 januari 2008 12:56 schreef SeaOfLove het volgende:
[..]
Tnx
Hmmm er is alleen nog basmati en ketan rijst in huis ..
quote:Doe het maar met de ketanrijst, dan. En foto's graagOp vrijdag 25 januari 2008 16:29 schreef cul_non_kul het volgende:
[..]
Hmmm er is alleen nog basmati en ketan rijst in huis ..
Ik heb ook nog n pak ketan in huis, keertje gebruikt om lempers mee te maken. Wat maak jij er verder zoal mee?
Kreeg te horen dat 't niet zo goed was voor de pesto
dus vraag me af hoe 't wel kan.Toen ik ooit voor 't eerst risotto maakte, uit zo'n Knorr pak, zat er een soort van 'pesto-marinade' bij: poeder dat je moest aanlengen met olie. Na één keer zo'n pak had ik 't wel gezien, maar heb ik dus altijd de kip met gewone pesto gemarineerd, maargoed.. dat is dus zonde, hoorde ik, en vroeg me af hoe ik mijn kip wel lekker die smaak kan laten behouden. Nóg meer pesto-smaak is niets mis mee namelijk
quote:Hmmmm misschien olijfolie, geperste knoflook, zeezout, grove peper en een flinke hand gescheurde basilicum bladeren?? Ik gok maar wat, maar ik denk dat dit op zich wel kan en qua smaak ook wel past! Zal het eens voor je uitproberen binnenkort....Op vrijdag 25 januari 2008 16:40 schreef motorbloempje het volgende:
iemand nog ideeen om de kip met pesto te marineren zonder dat 't qua smaak minder wordt?
Kreeg te horen dat 't niet zo goed was voor de pesto
Toen ik ooit voor 't eerst risotto maakte, uit zo'n Knorr pak, zat er een soort van 'pesto-marinade' bij: poeder dat je moest aanlengen met olie. Na één keer zo'n pak had ik 't wel gezien, maar heb ik dus altijd de kip met gewone pesto gemarineerd, maargoed.. dat is dus zonde, hoorde ik, en vroeg me af hoe ik mijn kip wel lekker die smaak kan laten behouden. Nóg meer pesto-smaak is niets mis mee namelijk
Dus je kan ook eerst marineren, afdeppen, bakken en dan aan het eind weer insmeren met pesto..
Maar goed, ik ben maar een leek op dat gebied..
*hm.. stoneleeks
*maargoed, ben nog jong, dus kan nog veel leren
goede van die knoflook, want dat moet ik dus nú even gaan halen, want dat is
weer vergeten gisteren 
quote:Nee hoor, volgens mij is het 'traditioneel' wel het geval, maar pecorino kan sowieso ook.Op vrijdag 25 januari 2008 17:24 schreef Trusten het volgende:
Misschien een domme vraag maar onder het motto 'de enige domme vraag is een niet gestelde vraag': moet risotto altijd met parmesaanse kaas?
Ik zou zelf wel kiezen voor een stevige, pittige kaas. Ik denk dat jong belegen Goudse toch een beetje apart is erdoor
.Mango erdoor klinkt wel wild
. Tussendoor foto's maken gaat niet meer lukken .Ingrediënten200 ml droge witte wijn
300 g risottorijst
750 ml visboullion (van tablet)
peultjes
150 gr garnalen
300 gr stevige vis (bijv. tilapia)
2 teentjes knoflook
1 ui
BereidenSnijdt de knoflook en ui fijn. Fruit deze in een beetje margarine of olijfolie. Voeg hierna de rijst toe en schep deze om totdat alles met een dun laagje bedekt is.
Voeg bij laag vuur de wijn toe en wacht tot deze helemaal opgenomen is. Voeg nu beetje bij beetje de boullion toe, wacht steeds tot het door de rijst opgenomen is.
Bak zo nodig kort de vis en kook de peultjes kort. Bij het laatste beetje boullion voeg je de vis en de peultjes toe. Warm nog even door en meng uitiendelijk de garnaaltjes erdoorheen.
Allerlekkerste risotto vind ik trouwens met asperges!
quote:Ik vind juist dat schepje voor schepje zo vreselijk leukOp vrijdag 25 januari 2008 21:22 schreef Quinazoline het volgende:
De foto is niet zo geweldig, maar het was weer erg lekker. Deze keer met echt heel veel geduld iedere keer een lepeltje bouillion erbij gedaan en veel geroerd, en daar wordt het dus echt lekkerder van.
[ afbeelding ]
Mooie textuur; ik moet nog even wennen aan het idee van mango door de risotto
Maar ik zal het een keertje proberen.Oeh, en je brengt me op een uitstekend idee: citroenrisotto!! Citroen, knoflook en parmezaanse kaas is een verrukkelijke combi
Goed recept voor de visrisotto ook; mèn, wat ben ik toch DOL op risotto.
1,5 liter kippenbouillon
handvol gedroogd eekhoorntjesbrood
olijfolie
1 fijngesneden ui
2 fijngesneden stengels bleekselderij
400 gr risotto
1,5 dl witte wijn
peper, zout
wilde paddenstoelen (geen gewone champignons staat erbij -> wij hadden oesterzwammen, shiitakes en kastanjechampignons)
verse peterselie, kervel of dragon
sap van een citroen
25 gram boter
parmezaanse kaas
Bouillon opwarmen en tegen de kook houden. Eekhoorntjesbrood in een kom doen en onder water zetten. Ondertussen olijfolie verhitten en uitje en bleekselderij bakken. Dan de rijst toevoegen en even meebakken. Wijn toevoegen en ondertussen het eekhoorntjesbrood in stukjes hakken. Dan zout, eekhoorntjesbrood en weekvocht (zonder gruis) erdoor gooien en een schep bouillon, bouillon per soeplepel blijven toevoegen tot het vocht helemaal is opgenomen.
Ondertussen de paddenstoelen bakken of grillen zonder olie of boter. Als ze klaar zijn met de gehakte kruiden, zout en citroensap roeren.
Risotto van het vuur halen en boter en parmezaanse kaas erdoor doen.
Een schep risotto, schep paddenstoelen en wat parmezaanse kaas eroverheen.
Als er weer eens bieten in het Odin-pakket zitten ga ik die bietenrisotto eens proberen.
Hoe ik het (kort door de bocht) maak is:
* ui in ringen en fruiten
* risottorijst erbij
* scheutje voor scheutje bouillon erbij (meestal paddestoelen- of groentebouiilon)
* in een andere pan courgette en champignons wokken
* aan het einde groenten bij de risotto
Lekker makkelijk! Helaas niet snel want zodra ik de risotto in de pan doe gaat de kookwekker op 20 minuten, risotto heeft tijd nodig
Laatst ook gemaakt met spinazie en cashewnoten, ook erg lekker!!
Of met cherrytomaatjes, olijven en feta
En mèt plakjes uitgebakken pancetta Ik ga het zeker vaker maken
Nog maar eens mijn foto (ja, als ik iets namaak dan moet het ook zo zijn als op mijn voorbeeldplaatje, in dit geval CF
)
quote:Op zaterdag 26 januari 2008 19:27 schreef Pikkebaas het volgende:
Vegetarische risotto met wilde paddestoelen is ook erg lekker trouwens.
Dat recept dat ik hierboven postte kun je heel makkelijk vegetarisch maken, groentebouillon ipv kippenbouillon quote:Ziet er goed uitOp zaterdag 26 januari 2008 19:17 schreef uniekhoorn het volgende:
Nog maar eens mijn foto
maar is dat wel pancetta?quote:Nope dat is geen pancetta, dat is bakbacon... ik woon en een dorp waar niks 'bijzonders' te krijgen isOp zaterdag 26 januari 2008 19:37 schreef Trusten het volgende:
[..]
Ziet er goed uit
Nou ja, vast wel bij de slager maar daar had ik geen zin in. Moest al verder weg omdat er bij de dichtbijzijnde supermarkt geen risottorijst was te vinden
[ Bericht 16% gewijzigd door uniekhoorn op 26-01-2008 19:56:48 ]
quote:Pancetta heb je ook gewoon bij de AH.Op zaterdag 26 januari 2008 19:43 schreef uniekhoorn het volgende:
[..]
Nope dat is geen pancetta, dat is bakbacon... ik woon en een dorp waar niks 'bijzonders' te krijgen is
Nou ja, vast wel bij de slager maar daar had ik geen zin in. Moest al verder weg omdat er bij de dichtbijzijnde supermarkt geen risottorijst was te vinden
Mijn favoriete risotto is
rucolarisotto met parmaham Voor 4 personen: 1 prei, 2 teentjes knoflook, 2-3 bosjes rucola, 3 el boter, 400 g risottorijst, 1 l rundvleesbouillon, 3 cherrytomaatjes, 200 g parmaham, 50 g versgeraspte pecorino, 1 el mascarpone, zout, nootmuskaat, peper.
1) prei wassen en snijden, knoflook pellen en fijn snijden, rucola wassen een klein deel apart houden en de rest fijnsnijden
2) de helft van de boter in een grote pan laten smelten, prei en knoflook daarin aanbakken, de rijst toevoegen evenals de fijngesneden rucola
3) bouillon toevoegen, roeren en steeds wanneer het verdampt is en opgenomen er nieuwe bouillon aan toevoegen
4) als de rijst bijna beetgaar is, de tomaten zeer klein snijden, de ham in smalle reepjes snijden, de resterende rucola fijnsnijden
5) de tomaten, ham, kaas, resterende boter en mascarpone erdoor roeren, risotto met zout, peper en nootmuskaat op smaak brengen, de rauwe rucola erdoor mengen, eet smakelijk
Risotto met kip, prei en paprika, kaas erdoorheen en eroverheen
Nu geen tijd voor heel verhaal, wel voor een foto'tje 
't Was echt heerlijk!
Uniekhoorn. Wel jammer dat je de parmezaan niet lekker vindt. Ben je geen parmezaanfan of hou je helemaal niet van kaas? Je kunt nl ook wel een andere kaassoort gebruiken.Ik ga zo even een klein risotto-experimentje doen! Foto volgt.
Razz, mooie kleurencombi ook, zeg
Zie ik daar basilicum?quote:Yep, verse basilicum.Op zondag 27 januari 2008 13:12 schreef ColdFeet het volgende:
Razz, mooie kleurencombi ook, zeg
Ik heb trouwens wel ontdekt dat ik met risotto hetzelfde heb als met burrito's.
Ik blijf er van eten
. Totdat ik helemaal hutjemutje vol zit.quote:Yep, en met taco's (zelfde effect). Ik maak ook altijd expres te veel risotto, zodat ik zeker weet dat ik het de volgende dag weer moet eten, haha!Op zondag 27 januari 2008 13:45 schreef Razztwizzle het volgende:
[..]
Yep, verse basilicum.
Ik heb trouwens wel ontdekt dat ik met risotto hetzelfde heb als met burrito's.
Ik blijf er van eten
Ik ga deze week ook weer eens expirimenteren en zal foto's maken dan!
Citroenrisotto met basilicum en een salade van gegrilde courgette.
Als het uitje een minuut ofzo staat te fruiten, doe ik er een paar tenen fijngehakte knoflook bij.
De risotto maak ik volgens de 'standaard' bereidingswijze, met witte wijn, scheppen bouillon en op t einde parmezaanse kaas en een klontje boter.
Ik rasp onderwijl de schil van twee (schoongeboende) citroenen, en pers ze uit. 2 Eetlepels citroensap gaan door de risotto (ik denk dat meer citroensap het te zuur zal maken).
Op het einde voeg ik de zest toe tegelijk met boter en parmezaan en laat ik het even rusten. Voor het serveren gaat de fijngescheurde basilicum erbij.
Onderwijl maak ik de courgettesalade
Ik gril de plakjes courgette. Ik heb ze bespoten met wat olie, hoera voor de oliespuitbus! en er wat chilivlokken over gestrooid. (ik moet echt eens een mandoline kopen
mijn dunschiller is te smal).Op het bord giet ik een klein beetje citroensap over de courgette, er gaat wat fijngeknipte bieslook over, een paar drupjes olie en wat zout.
Etenstijd
Natuurlijk ontbreekt de pancetta niet
quote:BronRoasted butternut squash and sage risotto with pinenuts
Ingredients
1 large butternut squash
2 garlic cloves, peeled
2 tbsp olive oil, plus extra for drizzling
about 15 sage leaves, chopped
flaked sea salt and freshly ground black pepper
3 large knobs of butter
1 large onion, chopped
400g/14oz arborio or other Italian risotto rice
2 glasses white wine
1 litre/1¾ pint hot chicken or vegetable stock
good handful of freshly grated parmesan cheese, plus extra to serve
75g/3oz pinenuts, to serve
Method
1. Preheat the oven to 200C/400F/Gas 6.
2. Cut the butternut squash into 6-8 wedges, remove the seeds and place in a roasting tray. Pound or chop the garlic and add a generous glug of olive oil, half the sage leaves, sea salt and pepper. Tip into the tray and rub over the butternut squash with your hands. Roast in the oven for 40-50 minutes until softened and becoming golden in colour.
3. Once the squash has cooked, cool slightly, then scrape the soft flesh away from the skin into a bowl. Lightly mash with a fork or potato masher until it is fairly chunky in texture. Scrape any sticky juices left in the roasting tray into the bowl and keep warm while making the risotto.
4. Heat the olive oil and a good knob of butter in a deep, heavy-based frying pan or saute pan. Gently fry the onion until softened. Add the rice and stir for about a minute until the grains are coated with the oil and butter. Pour in the wine and stir continuously until it has cooked into the rice. Add a good ladle of hot stock and the remaining sage and season well with salt and pepper. Turn the heat down so the stock is simmering gently. Keep adding ladles of stock as it cooks into the rice, stirring and moving the rice around in the pan. After about 15-20 minutes the rice should be soft but still have a bit of bite left in it. The texture of the risotto should be thick and creamy, but not too loose. Add extra stock if necessary. It may seem tedious standing and stirring but the end result will be worth it.
5. Remove the pan from the heat and gently stir the roasted butternut squash into the risotto with the parmesan, the remaining butter and seasoning to taste. Add any extra stock if the risotto seems particularly thick. Cover with a lid for a couple of minutes as this will give the risotto an even creamier texture.
6. During this time, place the pinenuts in a fairly hot frying pan and toss around until golden. Spoon the risotto into warmed bowls and scatter with the pinenuts and extra parmesan.
Tip:
For a smoky finish to the risotto, fry 6-8 slices of smoked streaky bacon cut into thin strips or 200g/7oz lardons until crispy and scatter over the risotto with the pinenuts.
Ik vind het nog steeds een van de beste risotto's die ik ooit heb geproefd!
Morgen eet ik het restje risotto (als het nog lekker is..
)quote:Ja, ik vond het wel lekker. Zeker in combi met knoflook en basilicum. Wel mag de kaasdosering bij deze risotto een flink stuk omlaag, ik vond het net iets te dominant naar voren komen.Op zondag 27 januari 2008 20:38 schreef David het volgende:
Was die citroenrisotto nu lekker, coldfeet?
Maar citroen en basilicum geven natuurlijk een fijne lichte, frisse smaak aan dit tamelijk machtige gerecht
En die fotostrips zijn
!Kaas en citroen zijn aan elkaar gewaagd, maar met mate dus.
Ik gooi het over een andere boeg.
Er kan namelijk van alles misgaan met risotto:
1: De risotto is te gaar. Dat is het ergste en meestvoorkomende. Het gebeurt bij restaurants (ook poenige) en ook bij hobbykoks. Het resultaat is een plakkerige zoute zetmeelbrij zonder weerstand. Totaal eetlustbedervend. Risotto hoort een 'bite' te hebben; een zekere stevigheid van de rijstkorrel.
2: De risotto is te droog. De smaak verstijft, je mond wordt droog. Risotto moet een beetje vloeien, dan proef je het pas.
3: De risotto is een kermis. Ik weet het, zo'n brij nodigt enorm uit tot het toevoegen van van-de-pot-gerukte ingredienten. Maar ik prefereer hem toch zonder fruit, rookworst, ketjap of shoarmavlees.
4: De risotto is koud. Een heerlijke gelukte risotto, op een koud plat bord geserveerd. Die wordt koud, en dat is vies. Serveer het in een warm diep bord of in een warme kom.
Veel succes allemaal!
Mijn risotto (paddestoelen) was gisteren een beetje te 2. Het blijft lastig.
quote:Bedoel je dat van de 4 punten bij misgaan, of dat dat de problemen zijn?Op maandag 28 januari 2008 11:07 schreef klaarover het volgende:
Wat een succesverhalen over risotto in dit topic!
Ik gooi het over een andere boeg.
Er kan namelijk van alles misgaan met risotto:
1: De risotto is te gaar. Dat is het ergste en meestvoorkomende. Het gebeurt bij restaurants (ook poenige) en ook bij hobbykoks. Het resultaat is een plakkerige zoute zetmeelbrij zonder weerstand. Totaal eetlustbedervend. Risotto hoort een 'bite' te hebben; een zekere stevigheid van de rijstkorrel.
2: De risotto is te droog. De smaak verstijft, je mond wordt droog. Risotto moet een beetje vloeien, dan proef je het pas.
3: De risotto is een kermis. Ik weet het, zo'n brij nodigt enorm uit tot het toevoegen van van-de-pot-gerukte ingredienten. Maar ik prefereer hem toch zonder fruit, rookworst, ketjap of shoarmavlees.
4: De risotto is koud. Een heerlijke gelukte risotto, op een koud plat bord geserveerd. Die wordt koud, en dat is vies. Serveer het in een warm diep bord of in een warme kom.
Veel succes allemaal!
Mijn risotto (paddestoelen) was gisteren een beetje te 2. Het blijft lastig.
Ik moet zeggen dat ik het, na veel oefening, toch behoorlijk onder de knie heb. Twee dingen die bij mij soms weleens misgaan: inderdaad punt 1. Het gebeurt me zelden meer, maar oh wat is dat vre-se-lijk jammer. 2 Kun je nog proberen te verhelpen, maar bij 1 is het hopeloos.
Daarnaast vergeet ik nog weleens dat de kaasdosering afhangt van de toegevoegde ingredienten. Teveel kaas maakt het machtig en te scherp. Ging gisteren een klein beetje mis, niet te erg gelukkig.
Ik herinner me overigens een keertje toen Mr CF de risotto ging maken... Hij dacht: lekker gaar laten koken
Gevolg: een bord met rode rijstepap Of toen mijn zus het maakte, die had ergens gelezen dat de rijst nog een bite moest hebben en serveerde het toen met halfrauwe rijst
Ontzettende buikpijn van gekregen....@David, om die reden ontkom je er dus niet aan om de bouillon stapje voor stapje toe te voegen... Daarnaast vuur laag, pan met dikke bodem, en bedenken wat de toevoegingen doen met de textuur, etc.
Oh ja, nog een heule leuke met wat 'fijnere' risotto's (zonder grote stukken erin, dus): een restje gebruiken om risottoballetjes van te maken. Eventueel kun je er bijv. blokjes mozzarella ofzo doordoen.
Balletjes formaat flinke bitterbal, door de bloem, door het ei, door het paneermeel, en frituren maar
(de risotto is, als het goed is, zo stevig dat je je geen zorgen hoeft te maken om barstende hapjes, wat bij kroketten nog wel 's wil gebeuren 
)Kruising tussen een nasibal en een bitterbal dus
Ik maak meestal de risotto zelf vegetarisch, en dan zijn die balletjes een leuke vego-snack.quote:Lekker maar niet helemaal mijn ding. Mijn moeder die erg van bietjes houdt heeft er wel van gesmuld. Ik houd het voorlopig maar weer op saffraanrisotto, de klassieker maar mijn overduidelijke favoriet.Op maandag 28 januari 2008 15:29 schreef ColdFeet het volgende:
Maar hoe wastie, WiZZ?
. Telkens een heel klein beetje, en je merkt dan ècht heel goed het verschil tussen risotto-nog-lang-niet-gaar, risotto-bijna-gaar en risotto-yammie-gaar Helaas heb ik geen rode ui, geen kastagne champs en geen parmezaan in huis, maar ja, met bovenstaande vervangers moet het vast ook lukken.
Het staat nu te pruttelen dus ik ga weer snel roeren! (en foto's maken)..........Wordt vervolgd!
En dan snijden en bouillon maken:
En dan uitje fruiten in roomboter (jammie):
Champs en ham erbij!
En natuurlijk de risotto.....:
Bouillon scheutje voor scheutje:
Mooi he!
En dan roeren totdat je een ons weegt:
Af en toe proeven natuurlijk....:
De finishing touch (roomboter en kaas):
En voila: RISOTTO.....
quote:Ziet er erg lekker uitOp dinsdag 29 januari 2008 16:39 schreef Tezz het volgende:
Oke. Ingredienten dus.....(helaas niet wat ik normaal gebruik, maar toch......):
[ afbeelding ]
En dan snijden en bouillon maken:
[ afbeelding ]
En dan uitje fruiten in roomboter (jammie):
[ afbeelding ]
Champs en ham erbij!
[ afbeelding ]
En natuurlijk de risotto.....:
[ afbeelding ]
Bouillon scheutje voor scheutje:
[ afbeelding ]
Mooi he!
[ afbeelding ]
En dan roeren totdat je een ons weegt:
[ afbeelding ]
Af en toe proeven natuurlijk....:
[ afbeelding ]
De finishing touch (roomboter en kaas):
[ afbeelding ]
En voila: RISOTTO.....
[ afbeelding ]
Foto's doen het erg goed Ik laat zelf de risotto wat meer onder staan met boulon maar probeer ook elke keer wat lekkerder is Gisteravond nog even risotto gemaakt na het eten zegmaar blijft toch lekker
, ik maak trouwens elke keer te veel Ziet er goed uit Tezzy!
quote:Nou, ik zal je eerlijk bekennen dat ik hem nog nooit met ham erdoor gemaakt had hiervoor en ik weet niet of ik het de volgende keer nog een keer doe! Het smaakte op zich wel goed, maar met een lekker stukje rood vlees erbij (apart) en een salade capresse is het eigenlijk ook erg lekker!Op dinsdag 29 januari 2008 17:41 schreef miss_dynastie het volgende:
Oe, lekker Tezz, eet regelmatig champignons met hamblokjes, maar hier was ik zelf nog niet opgekomen. Ga ik zeker een keer maken
quote:Tezz waarom doe je de ham er al in voor de rijst?Op dinsdag 29 januari 2008 17:45 schreef Tezz het volgende:
[..]
Nou, ik zal je eerlijk bekennen dat ik hem nog nooit met ham erdoor gemaakt had hiervoor en ik weet niet of ik het de volgende keer nog een keer doe! Het smaakte op zich wel goed, maar met een lekker stukje rood vlees erbij (apart) en een salade capresse is het eigenlijk ook erg lekker!
De ham is al gaar, ik zou die als een van de laatste ingrediënten indoen.
Bouillon maken
Uitjes fruiten
Risotto erbij
Beetje bouillon en wat peper en roeren maar
Ondertussen aubergine snijden
En in de grillpan
Ook een 'nep' cordonbleu in de pan en verder alles onder controle
Nog maar een keer roeren
Bijna klaar!
Nog een paar mozzerellabolletjes erbij en eten
Ik heb vandaag een restjes-risotto gemaakt. Restje rijst, restje prei, restje zalm, restje witlof erbij. Het resultaat:
Lips, Tezz, goed bezig! Tezz, lukt dat een beetje in de wok? Ik moet altijd wel echt een pan met dikke bodem gebruiken (maar dat kan natuurlijk ook liggen aan mijn gasstel....).
Lips, super, een lekker & origineel idee, met mozzarella en gegrilde aubergine
Mag ik je een bescheiden tip geven? Peper kun je t best pas op het laatst toevoegen. Omdat je het dan pas op smaak maakt, maar ook omdat peper veel van z'n aroma verliest als je het kookt. Dit geldt overigens niet voor chilipoeder en -vlokken...
Kunnen we er geen masterchef-risottocontest van maken
quote:Ja dat weet ik eigenlijk ook niet! Ik was bang dat de ham dan niet zo'n lekkere zachte bouillonsmaak zou krijgen.......Maar in dit geval had het best gekund, want het waren dunne reepjes gegrilde ham inderdaad.Op dinsdag 29 januari 2008 19:42 schreef Thorical het volgende:
[..]
Tezz waarom doe je de ham er al in voor de rijst?
De ham is al gaar, ik zou die als een van de laatste ingrediënten indoen.
quote:Ja hoor, in de wok lukt prima! Ik zet hem op een klein pitje en het vuur half. Ik heb het nog nooit ergens anders in gemaakt eigenlijk!Op dinsdag 29 januari 2008 22:06 schreef ColdFeet het volgende:
Razztwizzle, prei? Was je alleen thuis ofzo? Ik liet je ochtendhumeur-dialoogje van een paar dagen geleden toen lezen aan Mr CF, hij moest er ontzettend om lachen
Lips, Tezz, goed bezig! Tezz, lukt dat een beetje in de wok? Ik moet altijd wel echt een pan met dikke bodem gebruiken (maar dat kan natuurlijk ook liggen aan mijn gasstel....).
Lips, super, een lekker & origineel idee, met mozzarella en gegrilde aubergine
Mag ik je een bescheiden tip geven? Peper kun je t best pas op het laatst toevoegen. Omdat je het dan pas op smaak maakt, maar ook omdat peper veel van z'n aroma verliest als je het kookt. Dit geldt overigens niet voor chilipoeder en -vlokken...
En bedankt voor de pepertip, je hebt helemaal gelijk!
en over de wok: ik gebruik áltijd, voor alles de wok
kan niet meer zonder werkt prima hier!Ik heb dus opzich ook wel zin in risotto vanavond.. iemand nog leuke tips voor risotto met daarin sperziebonen? Een leuke finishing touch ofzo?
er gaat in: beetje pesto, kip, sperziebonen (duh!), misschien wat champignons en wat broccoli? Maar vooral de sperziebonen moeten op..
quote:Kun je dan niet beter een pastagerecht maken? Of een curry? Het zijn wel erg veel ingredienten anders, je houdt geen risotto meer overOp woensdag 30 januari 2008 14:05 schreef motorbloempje het volgende:
lijkt erg op mijn snelle risotto Tezz
en over de wok: ik gebruik áltijd, voor alles de wok
Ik heb dus opzich ook wel zin in risotto vanavond.. iemand nog leuke tips voor risotto met daarin sperziebonen? Een leuke finishing touch ofzo?
er gaat in: beetje pesto, kip, sperziebonen (duh!), misschien wat champignons en wat broccoli? Maar vooral de sperziebonen moeten op..
Je snijdt ze in dunne plakjes (zeg 2 mm) en doet ze er na de eerste schep bouillon bij! Klaar!!! Kipfilet in stukjes, lekker kruiden en bakken samen met de champi's en er los bij-eten, pesto toevoegen aan de risotto ipv boter op het end. Zou ik dan doen.
quote:ja, die had ik ook gevonden jaOp woensdag 30 januari 2008 15:48 schreef Trusten het volgende:
http://keukenhelden.nl/th(...)rziebonen/?item=3503
ik houd alleen niet écht van doperwten vandaar dat ik m had weggeklikt (jaja, ik weet, dat hoeft er niet doorheen )Risotto idee werd met
ontvangen door , dus dat wordtem..quote:Natuurlijk mag je dat! Dat zijn de tips waar we iets aan hebbenOp dinsdag 29 januari 2008 22:06 schreef ColdFeet het volgende:
Lips, super, een lekker & origineel idee, met mozzarella en gegrilde aubergine
Mag ik je een bescheiden tip geven? Peper kun je t best pas op het laatst toevoegen. Omdat je het dan pas op smaak maakt, maar ook omdat peper veel van z'n aroma verliest als je het kookt. Dit geldt overigens niet voor chilipoeder en -vlokken...
(of het een goed idee was zei ik niet)
3 kleine uien en 5 tenen knoflook fijngehakt, die fruiten, de rijst erbij en dan dus een flinke scheut Chardonnay erbij.
Daarna tomatensap beetje bij beetje toevoegen tot het geheel mooi rood is gekleurd. Dan 5 trostomaten in blokjes erbij voegen.
Dan scheutje voor scheutje de (groenten)bouillon toevoegen.
Als het klaar is flink wat fijngehakte peterselie er doorheen en geserveerd met wat plakjes gerookte kipfilet en grofgeraspte parmezaan.
Volgende keer alleen 2 tenen knoflook minder
[ Bericht 2% gewijzigd door #ANONIEM op 01-02-2008 19:01:56 ]
Ziet er mooi en lekker uit
quote:Het smaakte erg lekker, de kaas ging er ook doorheen, maar dit stond leuker op de foto zo ernaast geserveerdOp vrijdag 1 februari 2008 18:56 schreef Bluezz het volgende:
Hoe smaakte het? Had je niet liever de kaas erdóór willen doen?
Ziet er mooi en lekker uit
Alleen dus 2 tenen minder knoflook volgende keer
[ Bericht 1% gewijzigd door #ANONIEM op 01-02-2008 19:01:23 ]
quote:Succes daarmeeOp zaterdag 2 februari 2008 11:44 schreef beunkster het volgende:
Wat mij ook een mooi risotto recept lijkt, is deze van Heston Blumenthal. Althans, delen daaruit.
Mister perfectionist
Maar het idee van de saffron butter en de butter emulsion spreken me wel erg aan, evenals de basmati-infused chicken bouillon.
En aangezien die rijst zowel moeilijk te krijgen alsook behoorlijk prijzig (6 euro voor 500 gram heb ik al gezien...) is, ga ik daarvoor 'gewone' AH Excellent risotto rijst gebruiken.
SoL, ik had net gisteren bedacht dat ik ook ns tomatenrisotto zou maken met blokjes tomaat en wat sap. Ziet er lekker uit, zeg. En met peterselie, mmmm
Ik had zelf basilicum bedacht, wat natuurlijk erg voor de hand liggend is, maar peterselie, tomaat, knoflook en een flinke slok witte wijn is natuurlijk echt een verrukkelijke combi.Maar zo af en toe maak ik voor dat soort dingen gewoon tijd
De risotto van SOL ziet er trouwens ook érg lekker uit
Vult wel lekker voor het stappen
quote:vind ik ookOp zaterdag 2 februari 2008 18:33 schreef Xennia het volgende:
Ik vind die risotto er juist helemaal niet lekker uit zien, het zal best lekker smaken maar optisch is het net kots
Ik maak vrij vaak risotto en dan doe ik vaak Citroenrisotto en dopertjesrisotto.
ook had ik nog 1 goede tip voor mensen die risotto maken denk ik.
in plaats van de altijd vertouwde spatel eens een pannelikker gebruiken, alleen uitkijken dattie niet smelt!
zo kan je het onderste uit de pan halen en is het afwassen ook geen probleem
hoop dat jullie er wat aan hebben
.Het is risotto met champignons en paprika geworden.
Risotto afwegen
Pannetjes! Rechts met bospaddenstoelen bouillon en links met lente-ui, sjalotje, risotto en de eerste scheut bouillon
Kaasburgertje erbij!
We zitten op de helft!
Kaasburger in de oven
Champignons en paprika in de wok
Daarna bij de risotto
en eten!!
, leuk zo met die foto'sIk maak meestal zelf toch wel een klassieke risotto. Of een risotto met visbouillion en gebakken gamba's.
quote:Ja was lekker! Misschien dat ik bij deze de volgende keer wat cashewnoten erdoor doe. Daar kwam ik gisteren maar niet over uit of ik dat wel of niet zou doen, dus dat gaan we proberenOp maandag 4 februari 2008 22:48 schreef MiestOr het volgende:
en was het lekker???
Cashewnoten waren iig lekker bij risotto met spinazie, rode paprika en feta
Spinazie-blaadjes door de sapcentrifuge jetsen tot een mooi groen sapje
Alles klaarzetten
Pancetta uitgebakken en bouillon gemaakt (zit in de maatbeker), rijst afgewogen
Eerst de uitjes dan risotto en de wijn
Spinaziesap en later de blaadjes erbij
Basilicum toevoegen en gemalen peper toevoegen
En serveren maar
Helaas de parmezaan vergeten te kopen, maar smaakte toch prima
Ik eet morgen Risotto Milanese (met saffraansaus) (zit heel fout in een pakje van Grand' Italia) met een gegrilde zeebrasemfilet (grijze Dorade)
Zal er ook wel een fotootje van maken.
zou je alleen wel even de foto's wat kleiner willen maken?
quote:Over wie heb je het?Op vrijdag 8 februari 2008 00:24 schreef honda1990 het volgende:
SOF Zou je voortaan niet later de basilicum er doorheen doen?
Gisteren heb ik ook weer eens risotto gemaakt. Dit keer de saffraanrisotto uit het boek "De Italiaanse keuken' van Claudia Roden met echte saffraan.
Was erg lekker.
quote:SOL bedoel ik
het is laat quote:Ohhh CNK heeft het ook steeds over saffraan, je hebt echt en neppe ofzoOp vrijdag 8 februari 2008 00:31 schreef golfer het volgende:
Ziet er lekker uit, SOL.
Gisteren heb ik ook weer eens risotto gemaakt. Dit keer de saffraanrisotto uit het boek "De Italiaanse keuken' van Claudia Roden met echte saffraan.
Was erg lekker.
Post eens een receptje, ben benieuwd
[ Bericht 0% gewijzigd door #ANONIEM op 08-02-2008 00:43:04 ]
quote:L en F liggen ver uitelkaar, maargoed voordeel van de twijfel.
Wanneer had ik die basilicum dan erin moeten doen volgens jou?
Dat is nl iets wat je altijd op het laatste moment erbij doet, bij wat voor gerecht dan ook
SOL: lekker joh! die pancetta tip heb ik ook gedaan, ik eet me nu helemaal lam aan dat spul haha!
quote:Je hebt echte safraandraadjes (volgens mij van een soort krokusplant uit Spanje geplukt?) die voor een paar gram ca. 1 euro kosten en je hebt saffraanpoeder, wat volgens mij alleen maar een soort gele kleurstof is.Op vrijdag 8 februari 2008 00:39 schreef SeaOfLove het volgende:
[..]
Ohhh CNK heeft het ook steeds ver saffraan, je hebt echt en neppe ofzo
quote:Milanese recept van Claudia Roden ziet er ongeveeeer zo uit (uit mijn hoofd):Post eens een receptje, ben benieuwd
Verwarm de bouillon.
Verhit boter in een ruime pan met dikke bodem.
Bak sjalotjes of uien en wat knoflook zachtjes glazig in ongeveer 5 min. in de boter.
Voeg de rijst toe en roerbak totdat de korrels mooi glanzen.
Voeg de wijn toe als de rijstkorrels lijken te schreeuwen om vocht (ze mogen echt niet kleuren) en roer totdat bijna alles is opgenomen.
Week de saffraan in wat hete bouillon.
Voeg steeds kleine delen bouillon toe aan de rijst en laat onder regelmatig roeren door de rijst opnemen.
Voeg telkens als het grootste deel is opgenomen de volgende scheut bouillon toe.
Voeg na ongeveer 15 min het saffraanvocht toe.
Breng de rijst op smaak met zout en peper, roer 30 gram boter en de helft van de kaas erdoor en serveren maar.
quote:Die tomatenrisotto had ook veulll beter met panchetta gekundOp vrijdag 8 februari 2008 00:45 schreef Perruche het volgende:
SIGNE: waarom de saffraansaus kopen? het is zo makkelijke n zo lekker om het zelf te maken! Ik zou het bijna voor je willen doen...!!
SOL: lekker joh! die pancetta tip heb ik ook gedaan, ik eet me nu helemaal lam aan dat spul haha!
Alhoewel de risotto dus ook wel milder was geweest met 2 teentjes knoflook minder en de gerookte kipfilet er miss dan ook beter had bij gepast.Ik hou van CF door haar risotto met panchetta
quote:kinkt goed! Mischien morgen maken. Kreeg laat vanaaf toen vriend van CNK naar huis ging te horen dat hij morgen komt eten en dat ik kookOp vrijdag 8 februari 2008 00:47 schreef golfer het volgende:
[..]
Je hebt echte safraandraadjes (volgens mij van een soort krokusplant uit Spanje geplukt?) die voor een paar gram ca. 1 euro kosten en je hebt saffraanpoeder, wat volgens mij alleen maar een soort gele kleurstof is.
[..]
Milanese recept van Claudia Roden ziet er ongeveeeer zo uit (uit mijn hoofd):
Verwarm de bouillon.
Verhit boter in een ruime pan met dikke bodem.
Bak sjalotjes of uien en wat knoflook zachtjes glazig in ongeveer 5 min. in de boter.
Voeg de rijst toe en roerbak totdat de korrels mooi glanzen.
Voeg de wijn toe als de rijstkorrels lijken te schreeuwen om vocht (ze mogen echt niet kleuren) en roer totdat bijna alles is opgenomen.
Week de saffraan in wat hete bouillon.
Voeg steeds kleine delen bouillon toe aan de rijst en laat onder regelmatig roeren door de rijst opnemen.
Voeg telkens als het grootste deel is opgenomen de volgende scheut bouillon toe.
Voeg na ongeveer 15 min het saffraanvocht toe.
Breng de rijst op smaak met zout en peper, roer 30 gram boter en de helft van de kaas erdoor en serveren maar.
quote:Uh... saffraan is wel iets duurder hoor. Een paar draadjes kosten al een euro volgens mij. Ik heb pas een gram gekocht in India en dat kostte een euro. Ben er alleen nog niet uit of het nu echte saffraan is.Op vrijdag 8 februari 2008 00:47 schreef golfer het volgende:
[..]
Je hebt echte safraandraadjes (volgens mij van een soort krokusplant uit Spanje geplukt?) die voor een paar gram ca. 1 euro kosten en je hebt saffraanpoeder, wat volgens mij alleen maar een soort gele kleurstof is.
Naast echte saffraan heb je namelijk ook neppe saffraan.
quote:Die van Grand Italia is lekker! Bovendien nog snel ook.Op donderdag 7 februari 2008 22:35 schreef SiGNe het volgende:
Ziet er lekker uit!
Ik eet morgen Risotto Milanese (met saffraansaus) (zit heel fout in een pakje van Grand' Italia) met een gegrilde zeebrasemfilet (grijze Dorade)
Zal er ook wel een fotootje van maken.
Er bestaat er ook eentje met een mix voor rundvlees Milanese erbij, kan even niet op de naam komen. Die is geweldig!De Spaanse vind ik te duur. En in de Iraanse winkel heb je al een doosje voor minder dan 5 euro.
quote:Op vrijdag 8 februari 2008 00:42 schreef SeaOfLove het volgende:
[..]
L en F liggen ver uitelkaar, maargoed voordeel van de twijfel.
Wanneer had ik die basilicum dan erin moeten doen volgens jou?
Dat is nl iets wat je altijd op het laatste moment erbij doet, bij wat voor gerecht dan ook
Gelukkig geef je me het voordeel van de twijfel
Helemaal op het einde idd
quote:Waar vind je in hemelsnaam een Iraanse toko?Op vrijdag 8 februari 2008 10:14 schreef Thorical het volgende:
Tip: Voor safraan zou ik naar een Iraanse Toko gaan.
De Spaanse vind ik te duur. En in de Iraanse winkel heb je al een doosje voor minder dan 5 euro.
quote:In Iran natuurlijkOp vrijdag 8 februari 2008 11:29 schreef Nembrionic het volgende:
[..]
Waar vind je in hemelsnaam een Iraanse toko?
quote:echte?Op vrijdag 8 februari 2008 11:36 schreef Bluezz het volgende:
Wij hebben kleine friemels saffraan gewoon gekocht bij de supermarkt, in het rek bij de kruiden
ik had het uit italie meegenomen, heb het hier nog nooit gezien...
quote:yep, gewoon bij de AH in een oranje zakje.Op vrijdag 8 februari 2008 11:38 schreef Perruche het volgende:
[..]
echte?
ik had het uit italie meegenomen, heb het hier nog nooit gezien...
quote:*zondag kijken gaatOp vrijdag 8 februari 2008 11:41 schreef Chielus het volgende:
[..]
yep, gewoon bij de AH in een oranje zakje.
iemand trouwens nog een lekker recept vor risotto met funghi porcini? meegenomen maar ligt nog steeds in de kast omdat ik bang ben ze te verklooien
quote:Op vrijdag 8 februari 2008 11:41 schreef Chielus het volgende:
yep, gewoon bij de AH in een oranje zakje.
quote:Tja, het zit zo in het zakje en je hoeft het alleen met een halve liter water in 8 minuten aan de kook te brengen, heel simpel dus.Op vrijdag 8 februari 2008 00:45 schreef Perruche het volgende:
SiGNe: waarom de saffraansaus kopen? het is zo makkelijke n zo lekker om het zelf te maken! Ik zou het bijna voor je willen doen...!!
Ik heb zelf nooit eerder risotto gemaakt dus ik dacht, ik begin op een heel makkelijke manier.
Ze hebben er trouwens ook een paddenstoelenvariant van.
http://www.granditalia.nl/pages/1-0.php?cat=113
Ik heb ook nog wel een pak gewone risotto in m'n keukenkast staan, dat wordt de volgende stap en dan weet ik in elk geval al een beetje hoe de structuur van de rijst moet zijn.
quote:JazekerOp vrijdag 8 februari 2008 11:44 schreef Perruche het volgende:
[..]
*zondag kijken gaat
iemand trouwens nog een lekker recept vor risotto met funghi porcini? meegenomen maar ligt nog steeds in de kast omdat ik bang ben ze te verklooien
Recept staat ook op italie.nl trouwens
De paddo's schoonmaken, dan 2/3 deel water en 1/3 deel azijn aan de kook brengen (ik zou zelf alleen wat minder azijn doen omdat ik het zelf wel wat zurig vond) dan de paddo's ong. 10 min. koken. Laat ze ong een uurtje op een theedoek uitlekken. Maak bijv. een jampot schoon/droog doe hier kruiden in/knoflook peter en zout doe de paddo's erbij en laat het onder staan met olijfolie. Na een paar dagen zijn ze goed te eten het is een paar maanden goed te houden. Lekker als antipasto
Edit: lees nu pas dat je een recept voor risotto zocht, ik laat hem toch maar staan want het is wel een lekker recept
[ Bericht 7% gewijzigd door honda1990 op 10-02-2008 15:20:48 ]
quote:Op de Rozengracht in A'dam weet ik er al 2. Maar ik kom er net achter dat ik mijn Iraanse saffraandraadjes bij een Turkse winkel gekocht heb. Een rond doosje met het opschrift: SAHARKHIZ SAFFRON. Het doosje is 5cm in doorsnede.Op vrijdag 8 februari 2008 11:29 schreef Nembrionic het volgende:
[..]
Waar vind je in hemelsnaam een Iraanse toko?
Was erg lekker, hoewel de combinatie een beetje teveel van het goede was. Ik moet proberen te minimaliseren qua ingredienten, ik heb de neiging om er te veel doorheen te gooien telkens.
meteen een tvp voor de recepten en foto's
Is dat een goed woord, doorproberen?
quote:Ja
quote:oeh ik dacht dat dit 'Wat eten en drinken we vandaag was'Op zondag 10 februari 2008 14:41 schreef -Mellow- het volgende:
Risotto met aubergine, courgette, champs en serranoham
. En het lijkt me eigenlijk wel een lekker gerecht dat volledig is af te stemmen op je persoonlijke voorkeuren. Probleem is alleen dat ik vegetarier ben en wijn en andere alcoholische dranken absoluut niet kan waarderen in mijn eten. Iemand dus een recept voor een lekkere vegetarische risotto zonder wijn (en als het kan ook zonder champignons)? .quote:Ik denk dat die alcoholische dranken vooroordeel is ofniet? Risotto kan je ook uitstekend met vis etenOp zondag 10 februari 2008 16:00 schreef BlaatschaaP het volgende:
Ik heb nog nooit in mijn leven risotto op
Ingredienten:
100 gr Hollandse garnalen
3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
150 gr gekookte mosselen
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel versgehakte peterselie
200 gr Arboriorijst (Italiaanse (rondkorrelige) risottorijst)
saffraan
1 ui
2 1/2 dl visbouillon
2 dl witte wijn
Snipper de ui en fruit de snippers in de hete olie glazig.
Voeg de rijst toe en laat die al roerend eveneens glazig worden.
Schenk de wijn erbij en breng het geheel al roerend aan de kook.
Voeg de saffraan toe en laat op laag vuur het vocht door de rijst
opnemen.
Verhit de visbouillon en voeg 1 dl daarvan aan de rijst toe.
Schenk er steeds weer wat bouillon bij als de risotto droog begint te
worden.
Laat de risotto zo in ± 25 minuten gaar worden (de rijst moet nog
wat vochtig blijven).
Roer de garnalen en de mosselen door de risotto en warm het geheel goed
door.
Verdeel de risotto over de warme borden en bestrooi met de kaas en de
peterselie.
Lekker met een groene salade.
Ingredienten:
1 ui
1 teentje knoflook
3 eetlepels olijfolie
450 gr risottorijst
1/2 liter tuinkruidenbouillon (van tabletten)
± 100 gr verse pesto
1 dl room
60 gr pijnboompitten
vers basilicum
100 gr verse Parmezaanse kaas
(zee)zout, versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze:
Fruit de fijngehakte ui en knoflook in de olie glazig.
Voeg de rijst toe en schep het geheel enkele keren om tot de rijst
glanst.
Schenk, terwijl u blijft roeren, beetje voor beetje de bouillon bij de
rijst en laat de risotto op laag vuur in 20-25 minuten gaar worden.
Roer alles af en toe voorzichtig om en zorg dat de risotto niet te droog
wordt.
Schenk er vlak voor het serveren de room bij en schep de rijst nog eens
om.
Bestrooi de risotto naar smaak met zout en peper en garneer het gerecht
met lichtbruin geroosterde pijnboompitten, reepjes basilicum en
Parmezaanse kaas.
En zoals je zelf al zei je kan eindeloos varieren. Probeer gewoon eens gek te doen, smaakt het nergens naar probeer je volgende keer toch gewoon wat anders
Vooral niet bang zijn om fouten te maken en te experimenteren..quote:De meeste vegetariers weten vis niet echt te waarderenOp zondag 10 februari 2008 16:06 schreef honda1990 het volgende:
[..]
Ik denk dat die alcoholische dranken vooroordeel is ofniet? Risotto kan je ook uitstekend met vis eten
Ingredienten:
100 gr Hollandse garnalen
3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
150 gr gekookte mosselen
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel versgehakte peterselie
200 gr Arboriorijst (Italiaanse (rondkorrelige) risottorijst)
saffraan
1 ui
2 1/2 dl visbouillon
2 dl witte wijn
Snipper de ui en fruit de snippers in de hete olie glazig.
Voeg de rijst toe en laat die al roerend eveneens glazig worden.
Schenk de wijn erbij en breng het geheel al roerend aan de kook.
Voeg de saffraan toe en laat op laag vuur het vocht door de rijst
opnemen.
Verhit de visbouillon en voeg 1 dl daarvan aan de rijst toe.
Schenk er steeds weer wat bouillon bij als de risotto droog begint te
worden.
Laat de risotto zo in ± 25 minuten gaar worden (de rijst moet nog
wat vochtig blijven).
Roer de garnalen en de mosselen door de risotto en warm het geheel goed
door.
Verdeel de risotto over de warme borden en bestrooi met de kaas en de
peterselie.
Lekker met een groene salade.
Ingredienten:
1 ui
1 teentje knoflook
3 eetlepels olijfolie
450 gr risottorijst
1/2 liter tuinkruidenbouillon (van tabletten)
± 100 gr verse pesto
1 dl room
60 gr pijnboompitten
vers basilicum
100 gr verse Parmezaanse kaas
(zee)zout, versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze:
Fruit de fijngehakte ui en knoflook in de olie glazig.
Voeg de rijst toe en schep het geheel enkele keren om tot de rijst
glanst.
Schenk, terwijl u blijft roeren, beetje voor beetje de bouillon bij de
rijst en laat de risotto op laag vuur in 20-25 minuten gaar worden.
Roer alles af en toe voorzichtig om en zorg dat de risotto niet te droog
wordt.
Schenk er vlak voor het serveren de room bij en schep de rijst nog eens
om.
Bestrooi de risotto naar smaak met zout en peper en garneer het gerecht
met lichtbruin geroosterde pijnboompitten, reepjes basilicum en
Parmezaanse kaas.
En zoals je zelf al zei je kan eindeloos varieren. Probeer gewoon eens gek te doen, smaakt het nergens naar probeer je volgende keer toch gewoon wat anders
quote:Op zondag 10 februari 2008 16:11 schreef SeaOfLove het volgende:
[..]
De meeste vegetariers weten vis niet echt te waarderen
Ik dacht juist wel omdat vis een goed leven in de zee hebben gehad, maargoed dat is een andere discussie.quote:Ik zou het met risotto gewoon proberenOp zondag 10 februari 2008 16:10 schreef BlaatschaaP het volgende:
Ik eet ook geen vis. En waarschijnlijk is dat een vooroordeel van de alcoholische dranken, maar ik heb (op kaasfondue) na nog nooit iets gegeten met dat er in dat ik kon waarderen. Sowieso drink ik geen wijn. Maar bedankt voor het 2e recept
Vooral als je een niet al te uitgesproken wijn neemt zal je hier niet veel van proeven, in de zin van nu proef ik echt wijn zegmaar. Graag gedaan Ik heb nog een paar recepten gevonden via italie.nl
http://www.italie.nl/culinair/recept_info.php?idrecipe=158
http://www.italie.nl/culinair/recept_info.php?idrecipe=55
http://www.italie.nl/culinair/recept_info.php?idrecipe=106
http://www.italie.nl/culinair/recept_info.php?idrecipe=103
http://www.italie.nl/culinair/recept.php hier kan je ook andere gangen kiezen, je moet dan soort ingrediënt natuurlijk wel even op vegetaranio zetten
quote:Op zondag 10 februari 2008 16:18 schreef honda1990 het volgende:
[..]
quote:Ik lust ook geen wijn, nog geen slokje, maar in eten vind ik het juist heel lekker. In risotto zelfs onmisbaar.Op zondag 10 februari 2008 16:10 schreef BlaatschaaP het volgende:
En waarschijnlijk is dat een vooroordeel van de alcoholische dranken, maar ik heb (op kaasfondue) na nog nooit iets gegeten met dat er in dat ik kon waarderen. Sowieso drink ik geen wijn. Maar bedankt voor het 2e recept
Probeer deze eens, vind ik de lekkerste risotto:
http://www.ah.nl/recepten/recipe.jsp?collection=algemeen&rq=asperges+risotto&id=390292
.quote:Hè, daarmee maak ik hem ook erg vaak. samen met een goeie hand italiaanse kruiden, erg smullen altijd.Op dinsdag 12 februari 2008 10:50 schreef PeRi het volgende:
Vanavond risotto maken met courgettes, champignons en kip
:Dquote:Ik gooi wel vaker quorn door de risotto, dat smaakt ook primaOp zondag 10 februari 2008 16:00 schreef BlaatschaaP het volgende:
Ik heb nog nooit in mijn leven risotto op
. Voor de rest maak ik er dan wat groente uit de diepvries bij klaar. Dat is allemaal niet zo hoogstaand als de overige recepten in dit topic, maar het is wel makkelijk klaar te maken. En de risotto bereid ik met behulp van groentebouillon.quote:Ik heb in dit topic ik geloof 2 recepten met fotoserie gepost en tussendoor nog 1 of 2 keer wat tips voor ingrediënten. Alles vega en zonder wijn! Even teruglezen dusOp zondag 10 februari 2008 16:00 schreef BlaatschaaP het volgende:
Ik heb nog nooit in mijn leven risotto op
en knoflook en basilicum. Wel lekker, beetje zoetig, maar niet zo rood en paprika-ig als ik verwachtte Natuurlijk weer geserveerd met de door mij zo teerbeminde plakjes pancetta
quote:Ik heb het hele topic gelezen en was je recepten (incluis foto's) inderdaad al tegengekomen... maar ik ben niet zo'n fan van champignonsOp woensdag 13 februari 2008 12:01 schreef Lips het volgende:
[..]
Ik heb in dit topic ik geloof 2 recepten met fotoserie gepost en tussendoor nog 1 of 2 keer wat tips voor ingrediënten. Alles vega en zonder wijn! Even teruglezen dus
.Ik ben een beetje een moeilijke eter..
quote:Oh maar je mag ook andere paddestoelen gebruiken hoorOp zaterdag 16 februari 2008 14:46 schreef BlaatschaaP het volgende:
[..]
Ik heb het hele topic gelezen en was je recepten (incluis foto's) inderdaad al tegengekomen... maar ik ben niet zo'n fan van champignons
Ik ben een beetje een moeilijke eter..
Die met aubergine zou je dan kunnen maken. Wat ook zou kunnen is met paprika en courgette, ook lekker
Eigenlijk kan best veel! Beetje fantasie erin gooien, succes!!
quote:Ik zit net mijn briefje te maken en ik denk dat het morgen gaat gebeurenOp donderdag 24 januari 2008 00:13 schreef ColdFeet het volgende:
Speciaal voor DarkElf: een recept voor bietenrisotto. Met foto's, van elk klein ministapje.
>knip<
(eens zien wat ik ervan kan brouwen)
quote:Ik gebruik voor mij alleen meestal iets van 60 - 70 gram. Dus dat wordt dan ongeveer 250 gram voor 4 personenOp zaterdag 1 maart 2008 16:19 schreef Leintjeuh het volgende:
Hoeveel risottorijst gebruik je eigenlijk voor 4 personen?
quote:Ok, bedankt !!Op zaterdag 1 maart 2008 16:37 schreef Lips het volgende:
[..]
Ik gebruik voor mij alleen meestal iets van 60 - 70 gram. Dus dat wordt dan ongeveer 250 gram voor 4 personen
En ik moet zeggen: Zálig!
quote:Braaf de OP gevolgd: pancettaOp zaterdag 1 maart 2008 20:26 schreef Isegrim het volgende:
Mooie foto. Wat heb je erbij (die bruine stukjes)?
quote:Voor mij alleen gebruik ik ook minder dan 100 gram, maar als er een hongerige kerel bij is, is 250 gram voor 4 personen bij lange na niet genoeg, tenzij je er heel veel groente doorheen doetOp zaterdag 1 maart 2008 16:37 schreef Lips het volgende:
[..]
Ik gebruik voor mij alleen meestal iets van 60 - 70 gram. Dus dat wordt dan ongeveer 250 gram voor 4 personen
DE, wat een sjieke tafel en kookboekenstandaard! Welk boek staat daarop?
quote:Met mn ouders erbij was 250 gram risotto niet voldoende, ook al zat er 300 gr gemengde paddenstoellen doorheenOp zaterdag 1 maart 2008 20:42 schreef ColdFeet het volgende:
[..]
Voor mij alleen gebruik ik ook minder dan 100 gram, maar als er een hongerige kerel bij is, is 250 gram voor 4 personen bij lange na niet genoeg, tenzij je er heel veel groente doorheen doet
DE, wat een sjieke tafel en kookboekenstandaard! Welk boek staat daarop?
quote:Das t keukenbladOp zaterdag 1 maart 2008 20:42 schreef ColdFeet het volgende:
[..]
DE, wat een sjieke tafel en kookboekenstandaard! Welk boek staat daarop?
En het boek "Fastfood" van Gordon R.
pas op, je bent gewaarschuwd
quote:Ohh MM mag ik je een tip geven? Op de zaterdag markt van Leiden staat altijd een champignonnen-kraam, ongeveer bij de achterkant van het stadhuis. Die sames verkopen hele goede paddenstoelen en champignons, en ze hebben porcini-boullionblokjes! Het is hardstikke lekker om daar paddenstoelen-risotto mee te maken, in vind het zelf lekkerder met porcini-boullion dan met kippen- of kruidenboillion. En als je dan een bakje gemengde paddenstoelen neemt...Op zaterdag 1 maart 2008 21:48 schreef MissyMirjaM het volgende:
ik ben benieuwd, ikzelf ben nl. een tikje sceptisch
quote:ik had het ook nog nooit gegeten maar het is serieus goed bevallenOp zaterdag 1 maart 2008 21:46 schreef MissyMirjaM het volgende:
ik heb nog nooit risotto gegeten, heb ook geen idee of ik het lekker vind, maar die paddestoelenrisotto wil ik toch zeker een keer proberen
en dat terwijl ik het altijd van die onappetijtelijke drab vind om te zien
quote:wat een goeie tip, thanksOp zaterdag 1 maart 2008 21:53 schreef Leintjeuh het volgende:
[..]
Ohh MM mag ik je een tip geven? Op de zaterdag markt van Leiden staat altijd een champignonnen-kraam, ongeveer bij de achterkant van het stadhuis. Die sames verkopen hele goede paddenstoelen en champignons, en ze hebben porcini-boullionblokjes! Het is hardstikke lekker om daar paddenstoelen-risotto mee te maken, in vind het zelf lekkerder met porcini-boullion dan met kippen- of kruidenboillion. En als je dan een bakje gemengde paddenstoelen neemt...
quote:iehOp zaterdag 1 maart 2008 21:59 schreef Leintjeuh het volgende:
Risotto ziet er vaak uit als hersenen... Maar het smaakt wel érg lekker, moet ik zeggen!
quote:Ach hutspot ziet er ook niet uit, maar dat smaakt ook best ok. Mits goed klaargemaakt.
Ik heb ook nog nooit risotto gemaakt maar ben het al een tijdje van plan.
quote:Ik heb vandaag mijn eerste risotto gemaaktOp vrijdag 25 januari 2008 23:40 schreef miss_dynastie het volgende:
De laatste risotto die wij gegeten hebben is van Jamie O:
Ik heb deze een beetje als leidraad gebruikt en uitgebakken pancetta en veldsla erbij gegeten. Hij was heerlijk
SPOILERIk denk dat dit de komende tijd nog wel vaker op het menu zal staan.De tweede keer dat ik hem proefde toen hij op de terugweg was was alleen wat minder
Zou ik ook iets kunnen met paksoi? Ik heb er een liggen en ik weet nog niet wat ik er mee zal doen.Gister een risotto gemaakt mat tomaatje er door en een stukje kip er naast
En een vraagje: Wat voor rijst gebruiken jullie en wat voor bouillon? Mijn enige en eerste poging was met Lassie Risotte rijst en een blokje groentebouillon.
Dat was echt een ramp, het enige wat het nog eetbaar maakte was de Parmezaanse kaas die ik er doorheen gegooid had.quote:Risotto rijst van AH Excellent. Bouillon gebruik is met kip, tuinkruiden of rundvleessmaakOp vrijdag 21 maart 2008 20:36 schreef Haijo het volgende:
tvp
En een vraagje: Wat voor rijst gebruiken jullie en wat voor bouillon? Mijn enige en eerste poging was met Lassie Risotte rijst en een blokje groentebouillon.
quote:Bouillion vaak gewoon blokjes kippen- of paddestoelen bouillion. Hangt er vanaf wat erin zit.Op vrijdag 21 maart 2008 20:36 schreef Haijo het volgende:
tvp
En een vraagje: Wat voor rijst gebruiken jullie en wat voor bouillon? Mijn enige en eerste poging was met Lassie Risotte rijst en een blokje groentebouillon.
Die rijst van jou ken ik (blijkbaar) gelukkig niet. De risotto-rijst van AH is ok. Dat is arborio-rijst.
Carnaroli-rijst is meestal beter maar is in NL niet zo algemeen verkrijgbaar. Wij hebben in de kerstvakantie wat van die rijst gekocht in een zgn. speciaalzaak. Daar bleken dus geinige wormpjes in te zitten, kwamen me achter na het koken en vòòr het eten. En de muts van het zaakje reageerde pas nadat we de voormalige Keuringsdienst van Waren hadden aangeroepen.
Er zin meerder risotto-topics hier helaas, met veel tips. Je moet voorzichtig zijn: wel roeren maar niet teveel en zeker niet constant zoals wel een abuisievelijk wordt vermeld; het duurt wel even maar ook niet te lang om de rijst gaat te maken, en de rijst gaart nog na, ook van het vuur af, dus hou daar rekening mee. Nadat het van het vuur is kun je evnetueel nog wat roomboter of parmezaan doorroeren, maar let wel, risotto moet als het op het bord logt nog een beetje vochtig zijn: geen pap, maar als je het bord een dutje geeft moet de massa wat op en neer bewegen.
Kortom, het is delicaat en het heeft echt veel met timing te maken: wanneer zet je het op tafel en wanneer is de rest dus ook gaar. De rijst moet niet volkomen gekookt zijn maar ook al dente: de korrel moet binnenin nog nét een witte kern hebben. En tegelijkertijd noet de massa dus vochtig zijn.
Helaas mislukt risotto vaak imo door het doorkoken: veel te gare rijst en dat is echt veel minder smakelijk. En dan besef je ook wat voor een subtiele kunst zo'n risotto is. Mij lukt het wel eens, maar ik ga ook vaak met de tijd in de fout, helaas.
Mijn favoriet is overigens die met gedrooge funghi porcini.
Mijn nieuwe ontdekking is trouwens risotto met raapsteeltjes en peterselie, zo lekker!
quote:Ik heb nog nooit risotto gehadOp zaterdag 19 april 2008 15:49 schreef Uccie het volgende:
TVP, ik heb nog nooit lekkere risotto gegeten.
.Een goede runderbouillon: koop mergpijpjes en schenkels, dat soort dingen. 0,5 - 1 kg op 2 liter voor bouillon is een mooi uitgangspunt. Hoe meer smaak je er aan wilt hebben, hoe meer vlees je er in moet doen natuurlijk.
Verder zou ik er wat prei, winterwortel en ui in doen (ui kan prima met schil). Eventueel nog wat bleekselderij.
Voordat je dit in de pan doet, wel alle ingrediënten even goed roosteren in de oven. De prei, wortel en ui kunnen in hun geheel er in, maar je kunt ze ook even heel grof snijden (voor de prei natuurlijk sowieso wel makkelijk). Daarnaast de kruiden die je zelf wilt, maar ik zou in ieder geval tijm, laurier en peterselie er in doen.
Je zorgt dat dit geheel net niet aan de kook is en dan laat je het een aantal uur (3 - 8, wat je wilt, hoe langer, hoe beter) trekken.
Uiteraard kun je ook kleinere hoeveelheden maken, maar dat is niet altijd even praktisch.
Tijdens de bereiding af en toe afschuimen.
Ik zeg: bouillon in kleine hoeveelheden maken is a waste of time
Maak meteen een pan vol en vries het in. Of kook het in ofzo. Maar maak in vredesnaam geen 1,25 liter bouillon Bij kippenbouillon hetzelfde concept aanhouden, en er een paar tenen knoflook bijdoen. En selderij.
Maar als ik runderbouillon maak, dan moet ik dus mergpijpjes en schenkel hebben, en ook soepvlees? Ik kan mij tenminste herinneren dat mijn moeder er een groot stuk vlees in had liggen, wat dan daarna met mosterd en mayo op toostjes kon worden gesmeerd. En al die groente, is dat gewoon standaard of voor die gewenste smaak?
En dan moet ik alles (behalve de kruiden neem ik aan) eerst in een hete oven leggen?
Ik neem aan dat je runderbouillon gebruikt voor de wat "donkere" risotto's en de kippebouillon voor de risotto's met witte wijn en vis enzo? En wat van de kip gebruik ik voor de kippebouillon?
Visbouillon voor visrisotto's, kippenbouillon voor groente-achtige risotto's.
(goed plan voor morgen trouwens....)
quote:Goh, ik dacht een boullionkip.Op maandag 21 april 2008 20:11 schreef ColdFeet het volgende:
Weltschmerz, met het risico dat je denkt dat ik flauw ben: een soepkip
Ik had al zo'n vermoeden maar mijn slager verkoopt kip er een beetje bij af en toe en is niet echt een poulier dus dan moet ik met een beetje concrete wensen komen. Maar moet ik dan zo'n ouwe legkip (dat is een soepkip toch?) heel in de pan mikken, of zijn er stukken die ik daarvoor moet hebben?quote:En runderbouillon dan? (ik vraag gewoon door hoor, stoor je er vooral niet aan) Ik dacht bij paella gaan kip en vis ook prima samen en met visbouillon wordt het misschien wat erg vissig als je er zeevruchten door heen gooit. Ik houd wel van vis maar ik ben niet zo dol op dat typische en sterk vissige.Visbouillon voor visrisotto's, kippenbouillon voor groente-achtige risotto's.
quote:Soepkip is een specifieke soort kip geloof ik. Wordt gebruikt in de Surinaamse keuken onader andere.Op maandag 21 april 2008 20:30 schreef Weltschmerz het volgende:
[..]
Goh, ik dacht een boullionkip.
[..]
En runderbouillon dan? (ik vraag gewoon door hoor, stoor je er vooral niet aan) Ik dacht bij paella gaan kip en vis ook prima samen en met visbouillon wordt het misschien wat erg vissig als je er zeevruchten door heen gooit. Ik houd wel van vis maar ik ben niet zo dol op dat typische en sterk vissige.
quote:Nee, ik zou geen soepvlees er in doen. Nergens voor nodig. Allen mergpijpjes en schenkel is goed. Zit meer dan genoeg smaak aan (en bovendien zit er aan schenkel ook gewoon vlees).Op maandag 21 april 2008 15:08 schreef Weltschmerz het volgende:
Maar als ik runderbouillon maak, dan moet ik dus mergpijpjes en schenkel hebben, en ook soepvlees?
quote:Dat is standaard, uiteraard om de gewenste smaak te bereiken. Dit zijn zo'n beetje de ingrediënten voor een klassieke (runder)bouillon.Op maandag 21 april 2008 15:08 schreef Weltschmerz het volgende:
En al die groente, is dat gewoon standaard of voor die gewenste smaak?
quote:Ja, en een flink poosje ook. Het moet echt goed roosteren.Op maandag 21 april 2008 15:08 schreef Weltschmerz het volgende:
En dan moet ik alles (behalve de kruiden neem ik aan) eerst in een hete oven leggen?
quote:Kippenbouillon zou ik niet gebruiken voor risotto met vis. Daar zou ik fumet voor gebruiken. En dat maak je zelf, van bijvoorbeeld graten of de schelpen van schelpdieren en de schalen van schaaldieren.Op maandag 21 april 2008 15:08 schreef Weltschmerz het volgende:
kippebouillon voor de risotto's met witte wijn en vis enzo?
quote:Wanneer je de krachtige, stevige smaak van runderbouillon wilt. Bijvoorbeeld als je met paddenstoelen een risotto maakt (maar dan kun je ook groentebouillon of kippenbouillon gebruiken).Op maandag 21 april 2008 20:30 schreef Weltschmerz het volgende:
En runderbouillon dan?
quote:Uiteraard, daar is dit forum voorOp maandag 21 april 2008 20:30 schreef Weltschmerz het volgende:
(ik vraag gewoon door hoor, stoor je er vooral niet aan)
Wat je ook kunt doen is de bouillon maken en dan extreem laten inkoken. Dat doe je vervolgens in van die zakjes om ijsblokjes te maken. Heb je dan bouillon nodig, dan gooi je gewoon zo'n blokje in een hoeveelheid warm water. Dat bespaart je een hoop ruimte in je diepvries, mocht je geen ruimte hebben.
En ik combinatie met verse pesto nog beter smaakt!
Ik denk dat ik de bouillon morgen maar wel zelf maak, gewoon kippeboutje en kruidenbuiltje (honig) met 1 1/2 liter water een uurtje laten trekken. Het is misschien niet de meest hoogstaande bouillon, maar waarschijnlijk lekkerder dan een blokje.
Doet iemand er weleens zongedroogde tomaatjes doorheen? Is dat lekker?
Heel basic, met knoflook, uitje, bosuitje en na het koken handje parmezaanse kaas, roomboter en zongedroogde tomaatjes. Ik vond het lekker, maar was wel zenuwachtig bij het koken. En door die kaas is het wel erg machtig.
quote:Je kunt je vrouwtje niet beter verwennen dan met risotto Golfer!Op woensdag 23 april 2008 18:44 schreef golfer het volgende:
Vandaag weer gemaakt: risotto met paddenstoelen.
quote:Op woensdag 23 april 2008 18:37 schreef Uccie het volgende:
Nou het is gelukt hoor....mijn eerste Risotto.
Heel basic, met knoflook, uitje, bosuitje en na het koken handje parmezaanse kaas, roomboter en zongedroogde tomaatjes. Ik vond het lekker, maar was wel zenuwachtig bij het koken. En door die kaas is het wel erg machtig.
quote:'het vrouwtje' heeft meteen een uurtje met een ontplofte maag op de bank geslapenOp woensdag 23 april 2008 19:41 schreef Tezz het volgende:
Je kunt je vrouwtje niet beter verwennen dan met risotto Golfer!
Heerlijk echt!!
@ Uccie,
quote:Ik kan het me helemaal voorstellen, hihi! (ik had dat gister na de bianco risotto met verse pesto en gegrilde kip en groentes)Op woensdag 23 april 2008 20:40 schreef Bluezz het volgende:
[..]
'het vrouwtje' heeft meteen een uurtje met een ontplofte maag op de bank geslapen
Heerlijk echt!!
@ Uccie,
En de textuur is ook heerlijk, mits goed bereid natuurlijk
.quote:Dat ziet er best uitOp woensdag 30 april 2008 19:12 schreef Brentmeister het volgende:
Vandaag eens een risotto met champignons en spekjes gemaakt:
[ afbeelding ]
quote:*Grom*Op woensdag 30 april 2008 19:12 schreef Brentmeister het volgende:
Vandaag eens een risotto met champignons en spekjes gemaakt:
[ afbeelding ]
en zo ziet t er dan uit (beetje bewogen), en het was absolúút voor herhaling vatbaar
Het is risotto geworden met spinasie, zongedroogde tomaten en olijven. Bij de tuinkruidenbouillon had ik een scheut sojasaus gedaan en bij de risotto een scheut witte wijn.
Was erg lekker
gaat (uit mijn hoofd) knof, ui, zwarte olijfjes, witte wijn en spinazie in.
Allebei maken lijkt me ook weer zo overdreven
vond dat allemaal wat teveel van het goede en ik moest het verdelen over een paar dagen. is er niet. Dus nu lekker toch champignonrisotto met veel te veel rode wijn aan het maken. [update] Was ontzettend lekker! De structuur niet perfect, maar de smaak maakte het goed.
Naar het idee van iemand in dit topic die risotto geserveerd in een pecorino-kaas had gegeten, een dikke gorgonzola-saus gemaakt en die aan de buitenrand gedaan.
Wilde het er namelijk niet doorheen doen, was een goede keuze
Trots op m'n eigen kookkunsten
[ Bericht 78% gewijzigd door Innocence op 04-05-2008 19:51:53 ]
Vandaag gemaakt: uitje, bleekselderij fijn gesneden, witte wijn, arboriorijst, groentenbouillon, 1/4 theelepeltje korianderzaad, zacht gebakken shitakes/oesterzwammen en kastanje champignons, parmezaanse kaas erover en een beetje bieslook...
[ Bericht 3% gewijzigd door DarkElf op 08-05-2008 19:57:44 ]
Heeeerlijk hoor Ik dacht dat ik in wat eten we vandaag zat
Was echt heerlijk.. de kinderen smulden er ook van... heb ze maar niet van tevoren gezegd wat "dat groene" was
quote:Op dinsdag 13 mei 2008 08:43 schreef Sorbootje het volgende:
Ik heb laatst brandnetelrisotto gemaakt van brandnetels uit eigen tuin
Was echt heerlijk.. de kinderen smulden er ook van... heb ze maar niet van tevoren gezegd wat "dat groene" was
Doe eens receptje posten ) maken Was echt heerlijk.. de kinderen smulden er ook van... heb ze maar niet van tevoren gezegd wat "dat groene" was
quote:Dat zei je dus alOp dinsdag 13 mei 2008 10:26 schreef Sorbootje het volgende:
Ik heb laatst brandnetelrisotto gemaakt van brandnetels uit eigen tuin
Was echt heerlijk.. de kinderen smulden er ook van... heb ze maar niet van tevoren gezegd wat "dat groene" was
De lekkerste risotto die ik gemaakt heb tot nu toe is toch wel de Jamie-Oliver blanke risotto met daarna (aan tafel dus) zelfgemaakte PESTO er overheen........
[ Bericht 1% gewijzigd door Tezz op 14-05-2008 00:02:30 (pffffff ik was moe) ]
Ik maak vanavond risotto met prosecco en cantharellen. Simpel en erg lekker.
quote:risotto met risotto erover heen?Op dinsdag 13 mei 2008 16:50 schreef Tezz het volgende:
Yep, hier vandaag ook weer risotto, wat is dat spul toch goddelijk! Ik heb vandaag een vrij standaard risotto, met bospaddestoelen, ui, knof, kaas en bospaddestoelenbouillon.
De lekkerste risotto die ik gemaakt heb tot nu toe is toch wel de Jamie-Oliver blanke risotto met daarna (aan tafel dus) zelfgemaakte risotto er overheen........
quote:wtf is risottosaus dan?Op dinsdag 13 mei 2008 18:06 schreef David het volgende:
met een beetje risottosaus natuurlijk
.quote:Aha! Je bent ook veel te druk Tezz!Op woensdag 14 mei 2008 00:03 schreef Tezz het volgende:
Excuses excuses. Ik bedoelde natuurlijk zelfgemaakte PESTO.............
Daarvoor heb je dus nodig het volgende:
Risottorijst (duh
) voor het gemak een pak van 400 g;Een ui of 2 a 3 sjalotjes;
Bouillon (ik gebruik daar groentebouillon voor uiteraard) (volg voor de hoeveelheid gewoon de aanwijzingen op het pak. Bij 400 g risotto is dat ongeveer 1 a 1,2 liter bouillon);
2 a 3 teentjes knoflook;
Olijfolie;
4 tot 6 tomaten (mijn voorkeur gaat uit naar romatomaten, maar ieder andere tomaat voldoet ook);
Mascarpone (2 a 3flinke scheppen of ongeveer 150 g);
2 limoenen;
Beetje peper.
En doe er vervolgens dit mee:
- Maak bouillon.
- Snipper de ui en fruit het samen met de risottorijst en een bescheiden beetje olie in de pan. Wees niet te royaal met de olie, want dat maakt de risotto uiteindelijk wel erg vet. Als de bende glazig is gooi je de gesnipperde knoflook er nog eventjes bij en vervolgens kun je op de risotto manier, beetje bij beetje de bouillon toevoegen en door de rijst op namen nemen.
- Snijd de tomaten in blokjes en voeg die na een minuut of 10 toe.
- Als alle bouillon is opgenomen door de rijst, dan kan de mascarpone er bij. Laat het vervolgens nog een paar minuten pruttelen om het geheel weer wat vaster te krijgen. Vergeet niet om er nog een beetje gemalen peper (zwart) bij te doen voor de smaak.
- Pas op het aller laatste moment gaat het sap van de limoenen er bij. Roer het en de intussen moddervette, maar overheerlijke risotto is klaar om te verdwijnen.
Met een beetje frisse salade er bij is dit wel voldoende voor een persoon of 4.
Zo, iedereen weer blij?
quote:
quote:Op maandag 1 september 2008 16:06 schreef Vork het volgende:
Goed, speciaal voor Lein en eventuele andere geinteresseerden zou ik nog een recept posten voor een Tomaten limoenrisotto met mascarpone. Moddervat en uberromig.
Daarvoor heb je dus nodig het volgende:
Risottorijst (duh
Een ui of 2 a 3 sjalotjes;
Bouillon (ik gebruik daar groentebouillon voor uiteraard) (volg voor de hoeveelheid gewoon de aanwijzingen op het pak. Bij 400 g risotto is dat ongeveer 1 a 1,2 liter bouillon);
2 a 3 teentjes knoflook;
Olijfolie;
4 tot 6 tomaten (mijn voorkeur gaat uit naar romatomaten, maar ieder andere tomaat voldoet ook);
Mascarpone (2 a 3flinke scheppen of ongeveer 150 g);
2 limoenen;
Beetje peper.
En doe er vervolgens dit mee:
- Maak bouillon.
- Snipper de ui en fruit het samen met de risottorijst en een bescheiden beetje olie in de pan. Wees niet te royaal met de olie, want dat maakt de risotto uiteindelijk wel erg vet. Als de bende glazig is gooi je de gesnipperde knoflook er nog eventjes bij en vervolgens kun je op de risotto manier, beetje bij beetje de bouillon toevoegen en door de rijst op namen nemen.
- Snijd de tomaten in blokjes en voeg die na een minuut of 10 toe.
- Als alle bouillon is opgenomen door de rijst, dan kan de mascarpone er bij. Laat het vervolgens nog een paar minuten pruttelen om het geheel weer wat vaster te krijgen. Vergeet niet om er nog een beetje gemalen peper (zwart) bij te doen voor de smaak.
- Pas op het aller laatste moment gaat het sap van de limoenen er bij. Roer het en de intussen moddervette, maar overheerlijke risotto is klaar om te verdwijnen.
Met een beetje frisse salade er bij is dit wel voldoende voor een persoon of 4.
Zo, iedereen weer blij?
Zodra ik mn smaak weer terug heb ga ik die eens maken
(kan wel iets op internet vinden maar misschien hebben jullie een al geprobeerd recept)
Nodig voor 2 personen
Ong. 16 aardbeien (normaal formaat) in helften en/of kwarten gesneden
150g carnarolirijst (of andere rijst geschikt voor risotto)
pak em beet 50g parmezaan, geraspt (zelf doen, niet geraspt kopen)
1 ui
1 teen knoflook
flinke scheut grappa
2 klonten boter
1 liter bouillon
Gesnipperde ui en knoflook smoren in de boter. De helft van de aardbeien toevoegen en even meebakken. Afblussen met grappa en daarna pas de rijst toevoegen (iets afwijkende volgorde dus). Als alle rijst bedekt is met een laagje aardbeienprut de eerste lepel bouillon toevoegen. Als deze bijna helemaal is opgenomen de volgende lepel en zo doorgaan tot de rijst beetgaar is. De laatste 2 minuten de rest van de aardbeien mee laten pruttelen en vlak voor het serveren de kaas en boter er doorheen roeren.
Het verrassende aan deze risotto vind ik dat hij wel echt naar aardbei smaakt, maar toch hartig is en niet zoet. Echt superlekker! Ik serveer hem meestal met gegrilde plakker courgette waarmee ik in een steker een soort 'muurtje' maak om de risotto in te serveren. Smaakt er erg lekker bij!
quote:heb 'm gemaakt en wowOp dinsdag 2 september 2008 13:22 schreef motorbloempje het volgende:
Vrok! Dat klinkt goddelijk!
Zodra ik mn smaak weer terug heb ga ik die eens maken
erg lekker quote:Op donderdag 11 september 2008 12:02 schreef motorbloempje het volgende:
heb 'm gemaakt en wow
voor de fans.quote:Oeh, ik heb 't laatst ook met aardbeien gemaakt. Ik vond het ook erg smakelijk, lekker zomers gerecht.Op donderdag 11 september 2008 11:59 schreef Sorbootje het volgende:
Aardbeienrisotto:
Nodig voor 2 personen
Ong. 16 aardbeien (normaal formaat) in helften en/of kwarten gesneden
150g carnarolirijst (of andere rijst geschikt voor risotto)
pak em beet 50g parmezaan, geraspt (zelf doen, niet geraspt kopen)
1 ui
1 teen knoflook
flinke scheut grappa
2 klonten boter
1 liter bouillon
Gesnipperde ui en knoflook smoren in de boter. De helft van de aardbeien toevoegen en even meebakken. Afblussen met grappa en daarna pas de rijst toevoegen (iets afwijkende volgorde dus). Als alle rijst bedekt is met een laagje aardbeienprut de eerste lepel bouillon toevoegen. Als deze bijna helemaal is opgenomen de volgende lepel en zo doorgaan tot de rijst beetgaar is. De laatste 2 minuten de rest van de aardbeien mee laten pruttelen en vlak voor het serveren de kaas en boter er doorheen roeren.
Het verrassende aan deze risotto vind ik dat hij wel echt naar aardbei smaakt, maar toch hartig is en niet zoet. Echt superlekker! Ik serveer hem meestal met gegrilde plakker courgette waarmee ik in een steker een soort 'muurtje' maak om de risotto in te serveren. Smaakt er erg lekker bij!
[ afbeelding ]
Die van jou ziet er wel wat beter uit.
Wel weer een ideetje erbij
quote:Wat ziet dat er ontzettend mooi uit Sorbootje! Ben ook erg benieuwd naar de smaak.
Die ga ik binnenkort maken! was erg lekker.Voor het eerst met échte vers geraspte parmezaanse kaas en já, dat gaan we nu dus vaker doen
Ik heb nog gedroogde paddestoelen liggen. Zo lekker, om de wijn te vervangen door medium-dry sherry, en een deel van de bouillon door het weekwater van de paddestoelen Morgen op het menu!
Morgen ga ik weer saffraanrisotto maken. Echt één van mijn favorieten!
Bij de toko hebben ze nu allemaal leuke paddestoelen, daar maakte ik een aziatisch geinspireerde paddestoelenrisotto van. Met shii-take bouillon en sake enzo. Parmezaanse kaas paste er prima bij. Een echt fusiongerecht dus. Receptje op mijn blog
fijn, ik ga vanavond de tomaat-limoen-mascarpone-vette risotto maken weer
maar nu vroeg ik mij af, waar ik eventueel mee af kan blussen?
Heb geen witte wijn meer in huis, wel rode. Aan sterke drank heb ik brandy, whiskey en bacardi staan.
Kan het natuurlijk ook zonder doen, maar vroeg me af of ik ook van bovenstaande iets kan gebruiken.
De tomaten die erin gaan zijn Romatomaatjes
(uiteraard, bijna) Heb te lang gelezen, wil nu zoooooo graag risotto maken. En vriendlief wil het nog steeds niet eten, dus het kan pas als hij een avondje niet thuis is, ws zondag. Dan ga ik de bietenrisotto maken, maar zonder sapcentrifuge.
Hij vind losgekookte rijst ook lekkerder als gestoomde plakrijst. Rare jongen
Maar tot zondag houd ik het nog wel uit hoor.
Het Grote Risottotopic #2
[ Bericht 24% gewijzigd door motorbloempje op 27-11-2008 10:08:22 ]