CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ohh MM mag ik je een tip geven? Op de zaterdag markt van Leiden staat altijd een champignonnen-kraam, ongeveer bij de achterkant van het stadhuis. Die sames verkopen hele goede paddenstoelen en champignons, en ze hebben porcini-boullionblokjes! Het is hardstikke lekker om daar paddenstoelen-risotto mee te maken, in vind het zelf lekkerder met porcini-boullion dan met kippen- of kruidenboillion. En als je dan een bakje gemengde paddenstoelen neemt...quote:Op zaterdag 1 maart 2008 21:48 schreef MissyMirjaM het volgende:
ik ben benieuwd, ikzelf ben nl. een tikje sceptisch
ik had het ook nog nooit gegeten maar het is serieus goed bevallenquote:Op zaterdag 1 maart 2008 21:46 schreef MissyMirjaM het volgende:
ik heb nog nooit risotto gegeten, heb ook geen idee of ik het lekker vind, maar die paddestoelenrisotto wil ik toch zeker een keer proberen
en dat terwijl ik het altijd van die onappetijtelijke drab vind om te zien
♥ ♥ 13-08-2002 ♥ ♥
wat een goeie tip, thanksquote:Op zaterdag 1 maart 2008 21:53 schreef Leintjeuh het volgende:
[..]
Ohh MM mag ik je een tip geven? Op de zaterdag markt van Leiden staat altijd een champignonnen-kraam, ongeveer bij de achterkant van het stadhuis. Die sames verkopen hele goede paddenstoelen en champignons, en ze hebben porcini-boullionblokjes! Het is hardstikke lekker om daar paddenstoelen-risotto mee te maken, in vind het zelf lekkerder met porcini-boullion dan met kippen- of kruidenboillion. En als je dan een bakje gemengde paddenstoelen neemt...
iehquote:Op zaterdag 1 maart 2008 21:59 schreef Leintjeuh het volgende:
Risotto ziet er vaak uit als hersenen... Maar het smaakt wel érg lekker, moet ik zeggen!
Even een tvp voor de lekkere recepten
Ik heb ook nog nooit risotto gemaakt maar ben het al een tijdje van plan.
Ik heb ook nog nooit risotto gemaakt maar ben het al een tijdje van plan.
There is no love sincerer than the love of food.
Hier staan weer lekkere recepten. En die markt in Leiden is ook wel te doen, goeie tip. Mmm, paddestoelenrisotto.....
Is dat zo?
Ik heb vandaag mijn eerste risotto gemaaktquote:Op vrijdag 25 januari 2008 23:40 schreef miss_dynastie het volgende:
De laatste risotto die wij gegeten hebben is van Jamie O:
Ik heb deze een beetje als leidraad gebruikt en uitgebakken pancetta en veldsla erbij gegeten. Hij was heerlijk
SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.Ik denk dat dit de komende tijd nog wel vaker op het menu zal staan.There is no love sincerer than the love of food.
Hier meld zich ook een nieuwe verslaafde,
Gister een risotto gemaakt mat tomaatje er door en een stukje kip er naast
Gister een risotto gemaakt mat tomaatje er door en een stukje kip er naast
tvp
En een vraagje: Wat voor rijst gebruiken jullie en wat voor bouillon? Mijn enige en eerste poging was met Lassie Risotte rijst en een blokje groentebouillon.
Dat was echt een ramp, het enige wat het nog eetbaar maakte was de Parmezaanse kaas die ik er doorheen gegooid had.
En een vraagje: Wat voor rijst gebruiken jullie en wat voor bouillon? Mijn enige en eerste poging was met Lassie Risotte rijst en een blokje groentebouillon.
Dat was echt een ramp, het enige wat het nog eetbaar maakte was de Parmezaanse kaas die ik er doorheen gegooid had.
Risotto rijst van AH Excellent. Bouillon gebruik is met kip, tuinkruiden of rundvleessmaakquote:Op vrijdag 21 maart 2008 20:36 schreef Haijo het volgende:
tvp
En een vraagje: Wat voor rijst gebruiken jullie en wat voor bouillon? Mijn enige en eerste poging was met Lassie Risotte rijst en een blokje groentebouillon.
Bouillion vaak gewoon blokjes kippen- of paddestoelen bouillion. Hangt er vanaf wat erin zit.quote:Op vrijdag 21 maart 2008 20:36 schreef Haijo het volgende:
tvp
En een vraagje: Wat voor rijst gebruiken jullie en wat voor bouillon? Mijn enige en eerste poging was met Lassie Risotte rijst en een blokje groentebouillon.
Die rijst van jou ken ik (blijkbaar) gelukkig niet. De risotto-rijst van AH is ok. Dat is arborio-rijst.
Carnaroli-rijst is meestal beter maar is in NL niet zo algemeen verkrijgbaar. Wij hebben in de kerstvakantie wat van die rijst gekocht in een zgn. speciaalzaak. Daar bleken dus geinige wormpjes in te zitten, kwamen me achter na het koken en vòòr het eten. En de muts van het zaakje reageerde pas nadat we de voormalige Keuringsdienst van Waren hadden aangeroepen.
Er zin meerder risotto-topics hier helaas, met veel tips. Je moet voorzichtig zijn: wel roeren maar niet teveel en zeker niet constant zoals wel een abuisievelijk wordt vermeld; het duurt wel even maar ook niet te lang om de rijst gaat te maken, en de rijst gaart nog na, ook van het vuur af, dus hou daar rekening mee. Nadat het van het vuur is kun je evnetueel nog wat roomboter of parmezaan doorroeren, maar let wel, risotto moet als het op het bord logt nog een beetje vochtig zijn: geen pap, maar als je het bord een dutje geeft moet de massa wat op en neer bewegen.
Kortom, het is delicaat en het heeft echt veel met timing te maken: wanneer zet je het op tafel en wanneer is de rest dus ook gaar. De rijst moet niet volkomen gekookt zijn maar ook al dente: de korrel moet binnenin nog nét een witte kern hebben. En tegelijkertijd noet de massa dus vochtig zijn.
Helaas mislukt risotto vaak imo door het doorkoken: veel te gare rijst en dat is echt veel minder smakelijk. En dan besef je ook wat voor een subtiele kunst zo'n risotto is. Mij lukt het wel eens, maar ik ga ook vaak met de tijd in de fout, helaas.
Mijn favoriet is overigens die met gedrooge funghi porcini.
anonieme razernist
Ik gebruik altijd Lassi risotto rijst, niets mis mee hoor.
Mijn nieuwe ontdekking is trouwens risotto met raapsteeltjes en peterselie, zo lekker!
Mijn nieuwe ontdekking is trouwens risotto met raapsteeltjes en peterselie, zo lekker!
Sweet and innocent...
TVP, ik heb nog nooit lekkere risotto gegeten.
Ook bekend als Leo (58), Vrachtwagenchauffeur uit Zaltbommel
Do nothing.....and apply!
Do nothing.....and apply!
Ik heb nog nooit risotto gehadquote:Op zaterdag 19 april 2008 15:49 schreef Uccie het volgende:
TVP, ik heb nog nooit lekkere risotto gegeten.
.
Niet meer actief op Fok!
Bij mijn ex thuis maakten ze het weleens, maar als er ergens mensen niet konden koken....
Ook bekend als Leo (58), Vrachtwagenchauffeur uit Zaltbommel
Do nothing.....and apply!
Do nothing.....and apply!
Ik wil binnenkort ook aan de risotto's beginnen, maar dan wil ik het wel meteen goed doen, met goede bouillon dus. Welke bouillon kan ik het beste gebruiken voor welke ingredienten, en hoe maak ik goede runder- en kippebouillon (visbouillon laat ik maar even zitten)?
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Zelf maken natuurlijk.
Een goede runderbouillon: koop mergpijpjes en schenkels, dat soort dingen. 0,5 - 1 kg op 2 liter voor bouillon is een mooi uitgangspunt. Hoe meer smaak je er aan wilt hebben, hoe meer vlees je er in moet doen natuurlijk.
Verder zou ik er wat prei, winterwortel en ui in doen (ui kan prima met schil). Eventueel nog wat bleekselderij.
Voordat je dit in de pan doet, wel alle ingrediënten even goed roosteren in de oven. De prei, wortel en ui kunnen in hun geheel er in, maar je kunt ze ook even heel grof snijden (voor de prei natuurlijk sowieso wel makkelijk). Daarnaast de kruiden die je zelf wilt, maar ik zou in ieder geval tijm, laurier en peterselie er in doen.
Je zorgt dat dit geheel net niet aan de kook is en dan laat je het een aantal uur (3 - 8, wat je wilt, hoe langer, hoe beter) trekken.
Uiteraard kun je ook kleinere hoeveelheden maken, maar dat is niet altijd even praktisch.
Tijdens de bereiding af en toe afschuimen.
Een goede runderbouillon: koop mergpijpjes en schenkels, dat soort dingen. 0,5 - 1 kg op 2 liter voor bouillon is een mooi uitgangspunt. Hoe meer smaak je er aan wilt hebben, hoe meer vlees je er in moet doen natuurlijk.
Verder zou ik er wat prei, winterwortel en ui in doen (ui kan prima met schil). Eventueel nog wat bleekselderij.
Voordat je dit in de pan doet, wel alle ingrediënten even goed roosteren in de oven. De prei, wortel en ui kunnen in hun geheel er in, maar je kunt ze ook even heel grof snijden (voor de prei natuurlijk sowieso wel makkelijk). Daarnaast de kruiden die je zelf wilt, maar ik zou in ieder geval tijm, laurier en peterselie er in doen.
Je zorgt dat dit geheel net niet aan de kook is en dan laat je het een aantal uur (3 - 8, wat je wilt, hoe langer, hoe beter) trekken.
Uiteraard kun je ook kleinere hoeveelheden maken, maar dat is niet altijd even praktisch.
Tijdens de bereiding af en toe afschuimen.
"De dwaling is de moeder van het inzicht."
"Intelligentie gaat niet om wat je weet maar om wat je doet met wat je weet."
"If you think education is expensive, try ignorance"
LinkedIn profiel
"Intelligentie gaat niet om wat je weet maar om wat je doet met wat je weet."
"If you think education is expensive, try ignorance"
LinkedIn profiel
Lekker Beunkster!
Ik zeg: bouillon in kleine hoeveelheden maken is a waste of time Maak meteen een pan vol en vries het in. Of kook het in ofzo. Maar maak in vredesnaam geen 1,25 liter bouillon 
Bij kippenbouillon hetzelfde concept aanhouden, en er een paar tenen knoflook bijdoen. En selderij.
Ik zeg: bouillon in kleine hoeveelheden maken is a waste of time
Maak meteen een pan vol en vries het in. Of kook het in ofzo. Maar maak in vredesnaam geen 1,25 liter bouillon Bij kippenbouillon hetzelfde concept aanhouden, en er een paar tenen knoflook bijdoen. En selderij.
Bedankt voor de tips. Mijn idee om risotto te gaan maken kwam pas met ontdekking dat je bouillon heel goed in kunt vriezen en de aanschaf van een hele grote soeppan. Het moet wel leuk blijven natuurlijk.
Maar als ik runderbouillon maak, dan moet ik dus mergpijpjes en schenkel hebben, en ook soepvlees? Ik kan mij tenminste herinneren dat mijn moeder er een groot stuk vlees in had liggen, wat dan daarna met mosterd en mayo op toostjes kon worden gesmeerd. En al die groente, is dat gewoon standaard of voor die gewenste smaak?
En dan moet ik alles (behalve de kruiden neem ik aan) eerst in een hete oven leggen?
Ik neem aan dat je runderbouillon gebruikt voor de wat "donkere" risotto's en de kippebouillon voor de risotto's met witte wijn en vis enzo? En wat van de kip gebruik ik voor de kippebouillon?
Maar als ik runderbouillon maak, dan moet ik dus mergpijpjes en schenkel hebben, en ook soepvlees? Ik kan mij tenminste herinneren dat mijn moeder er een groot stuk vlees in had liggen, wat dan daarna met mosterd en mayo op toostjes kon worden gesmeerd. En al die groente, is dat gewoon standaard of voor die gewenste smaak?
En dan moet ik alles (behalve de kruiden neem ik aan) eerst in een hete oven leggen?
Ik neem aan dat je runderbouillon gebruikt voor de wat "donkere" risotto's en de kippebouillon voor de risotto's met witte wijn en vis enzo? En wat van de kip gebruik ik voor de kippebouillon?
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Weltschmerz, met het risico dat je denkt dat ik flauw ben: een soepkip 
Visbouillon voor visrisotto's, kippenbouillon voor groente-achtige risotto's.
Visbouillon voor visrisotto's, kippenbouillon voor groente-achtige risotto's.
En bospaddestoelenbouillon voor paddestoelenrisotto!
(goed plan voor morgen trouwens....)
(goed plan voor morgen trouwens....)
Alleen met zelfspot kun je overleven...
Goh, ik dacht een boullionkip.quote:Op maandag 21 april 2008 20:11 schreef ColdFeet het volgende:
Weltschmerz, met het risico dat je denkt dat ik flauw ben: een soepkip
Ik had al zo'n vermoeden maar mijn slager verkoopt kip er een beetje bij af en toe en is niet echt een poulier dus dan moet ik met een beetje concrete wensen komen. Maar moet ik dan zo'n ouwe legkip (dat is een soepkip toch?) heel in de pan mikken, of zijn er stukken die ik daarvoor moet hebben?En runderbouillon dan? (ik vraag gewoon door hoor, stoor je er vooral niet aan) Ik dacht bij paella gaan kip en vis ook prima samen en met visbouillon wordt het misschien wat erg vissig als je er zeevruchten door heen gooit. Ik houd wel van vis maar ik ben niet zo dol op dat typische en sterk vissige.quote:Visbouillon voor visrisotto's, kippenbouillon voor groente-achtige risotto's.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Soepkip is een specifieke soort kip geloof ik. Wordt gebruikt in de Surinaamse keuken onader andere.quote:Op maandag 21 april 2008 20:30 schreef Weltschmerz het volgende:
[..]
Goh, ik dacht een boullionkip.
[..]
En runderbouillon dan? (ik vraag gewoon door hoor, stoor je er vooral niet aan) Ik dacht bij paella gaan kip en vis ook prima samen en met visbouillon wordt het misschien wat erg vissig als je er zeevruchten door heen gooit. Ik houd wel van vis maar ik ben niet zo dol op dat typische en sterk vissige.
Nee, ik zou geen soepvlees er in doen. Nergens voor nodig. Allen mergpijpjes en schenkel is goed. Zit meer dan genoeg smaak aan (en bovendien zit er aan schenkel ook gewoon vlees).quote:Op maandag 21 april 2008 15:08 schreef Weltschmerz het volgende:
Maar als ik runderbouillon maak, dan moet ik dus mergpijpjes en schenkel hebben, en ook soepvlees?
Dat is standaard, uiteraard om de gewenste smaak te bereiken. Dit zijn zo'n beetje de ingrediënten voor een klassieke (runder)bouillon.quote:Op maandag 21 april 2008 15:08 schreef Weltschmerz het volgende:
En al die groente, is dat gewoon standaard of voor die gewenste smaak?
Ja, en een flink poosje ook. Het moet echt goed roosteren.quote:Op maandag 21 april 2008 15:08 schreef Weltschmerz het volgende:
En dan moet ik alles (behalve de kruiden neem ik aan) eerst in een hete oven leggen?
Kippenbouillon zou ik niet gebruiken voor risotto met vis. Daar zou ik fumet voor gebruiken. En dat maak je zelf, van bijvoorbeeld graten of de schelpen van schelpdieren en de schalen van schaaldieren.quote:Op maandag 21 april 2008 15:08 schreef Weltschmerz het volgende:
kippebouillon voor de risotto's met witte wijn en vis enzo?
"De dwaling is de moeder van het inzicht."
"Intelligentie gaat niet om wat je weet maar om wat je doet met wat je weet."
"If you think education is expensive, try ignorance"
LinkedIn profiel
"Intelligentie gaat niet om wat je weet maar om wat je doet met wat je weet."
"If you think education is expensive, try ignorance"
LinkedIn profiel
Wanneer je de krachtige, stevige smaak van runderbouillon wilt. Bijvoorbeeld als je met paddenstoelen een risotto maakt (maar dan kun je ook groentebouillon of kippenbouillon gebruiken).quote:Op maandag 21 april 2008 20:30 schreef Weltschmerz het volgende:
En runderbouillon dan?
Uiteraard, daar is dit forum voorquote:Op maandag 21 april 2008 20:30 schreef Weltschmerz het volgende:
(ik vraag gewoon door hoor, stoor je er vooral niet aan)
"De dwaling is de moeder van het inzicht."
"Intelligentie gaat niet om wat je weet maar om wat je doet met wat je weet."
"If you think education is expensive, try ignorance"
LinkedIn profiel
"Intelligentie gaat niet om wat je weet maar om wat je doet met wat je weet."
"If you think education is expensive, try ignorance"
LinkedIn profiel
Het klinkt misschien heel barbaars, maar je kan natuurlijk ook gewoon een bouillionblokje nemen 
Sweet and innocent...
Natuurlijk kan dat. Maar het is lekkerder om het gewoon zelf te maken. Het is toch niet veel werk. Je moet alleen wel grote hoeveelheden maken.
Wat je ook kunt doen is de bouillon maken en dan extreem laten inkoken. Dat doe je vervolgens in van die zakjes om ijsblokjes te maken. Heb je dan bouillon nodig, dan gooi je gewoon zo'n blokje in een hoeveelheid warm water. Dat bespaart je een hoop ruimte in je diepvries, mocht je geen ruimte hebben.
Wat je ook kunt doen is de bouillon maken en dan extreem laten inkoken. Dat doe je vervolgens in van die zakjes om ijsblokjes te maken. Heb je dan bouillon nodig, dan gooi je gewoon zo'n blokje in een hoeveelheid warm water. Dat bespaart je een hoop ruimte in je diepvries, mocht je geen ruimte hebben.
"De dwaling is de moeder van het inzicht."
"Intelligentie gaat niet om wat je weet maar om wat je doet met wat je weet."
"If you think education is expensive, try ignorance"
LinkedIn profiel
"Intelligentie gaat niet om wat je weet maar om wat je doet met wat je weet."
"If you think education is expensive, try ignorance"
LinkedIn profiel
Vandaag er achter gekomen dat een 'plain' risotto (uitje en knof fruiten, risotto erbij, afblussen met witte wijn en verder kippebouillon) met alleen op het laatst een hand verse peterselie en een hand parmezaan er door eigenlijk gewoon goddelijk is!
En ik combinatie met verse pesto nog beter smaakt!
En ik combinatie met verse pesto nog beter smaakt!
Alleen met zelfspot kun je overleven...
Na weken in dit onderwerp te "lurken" heb ik eindelijk de knoop doorgehakt...morgen gaat het gebeuren en ik ga risotto maken. Nog niets heel spannends, uitje, knoflook en kippebouillon, en de parmezaanse kaas, want ik wil eerst de basis onder de knie krijgen voor ik me aan iets ingewikkelders waag.
Ik denk dat ik de bouillon morgen maar wel zelf maak, gewoon kippeboutje en kruidenbuiltje (honig) met 1 1/2 liter water een uurtje laten trekken. Het is misschien niet de meest hoogstaande bouillon, maar waarschijnlijk lekkerder dan een blokje.
Doet iemand er weleens zongedroogde tomaatjes doorheen? Is dat lekker?
Ik denk dat ik de bouillon morgen maar wel zelf maak, gewoon kippeboutje en kruidenbuiltje (honig) met 1 1/2 liter water een uurtje laten trekken. Het is misschien niet de meest hoogstaande bouillon, maar waarschijnlijk lekkerder dan een blokje.
Doet iemand er weleens zongedroogde tomaatjes doorheen? Is dat lekker?
Ook bekend als Leo (58), Vrachtwagenchauffeur uit Zaltbommel
Do nothing.....and apply!
Do nothing.....and apply!
Als je per se boullion zelf wilt maken kun je hier eens kijken voor wat extra hulp. Is een prima site.
anonieme razernist
Nou het is gelukt hoor....mijn eerste Risotto.
Heel basic, met knoflook, uitje, bosuitje en na het koken handje parmezaanse kaas, roomboter en zongedroogde tomaatjes. Ik vond het lekker, maar was wel zenuwachtig bij het koken. En door die kaas is het wel erg machtig.
Heel basic, met knoflook, uitje, bosuitje en na het koken handje parmezaanse kaas, roomboter en zongedroogde tomaatjes. Ik vond het lekker, maar was wel zenuwachtig bij het koken. En door die kaas is het wel erg machtig.
Ook bekend als Leo (58), Vrachtwagenchauffeur uit Zaltbommel
Do nothing.....and apply!
Do nothing.....and apply!
Vandaag weer gemaakt: risotto met paddenstoelen. 
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Je kunt je vrouwtje niet beter verwennen dan met risotto Golfer!quote:Op woensdag 23 april 2008 18:44 schreef golfer het volgende:
Vandaag weer gemaakt: risotto met paddenstoelen.
Alleen met zelfspot kun je overleven...
quote:Op woensdag 23 april 2008 18:37 schreef Uccie het volgende:
Nou het is gelukt hoor....mijn eerste Risotto.
Heel basic, met knoflook, uitje, bosuitje en na het koken handje parmezaanse kaas, roomboter en zongedroogde tomaatjes. Ik vond het lekker, maar was wel zenuwachtig bij het koken. En door die kaas is het wel erg machtig.
'het vrouwtje' heeft meteen een uurtje met een ontplofte maag op de bank geslapenquote:Op woensdag 23 april 2008 19:41 schreef Tezz het volgende:
Je kunt je vrouwtje niet beter verwennen dan met risotto Golfer!
Heerlijk echt!!
@ Uccie,
Ik kan het me helemaal voorstellen, hihi! (ik had dat gister na de bianco risotto met verse pesto en gegrilde kip en groentes)quote:Op woensdag 23 april 2008 20:40 schreef Bluezz het volgende:
[..]
'het vrouwtje' heeft meteen een uurtje met een ontplofte maag op de bank geslapen
Heerlijk echt!!
@ Uccie,
Alleen met zelfspot kun je overleven...
Er zit gewoon iets in de risotto dat je door blijft eten...
Ook bekend als Leo (58), Vrachtwagenchauffeur uit Zaltbommel
Do nothing.....and apply!
Do nothing.....and apply!
Vanavond ga ik voor Risotto met aubergine, tomaatjes, oregano en mozzarella.
Last.FM. The Funk Might Fracture Your Nose
Summer 2008: Pinkpop (Landgraaf), Hard Rock Calling (London), Sziget (Budapest)
Summer 2008: Pinkpop (Landgraaf), Hard Rock Calling (London), Sziget (Budapest)
Maandag een beetje safraanrisootto gemaakt, met kip, uitje, courgette, kippenbouillon, groot glas witte wijn, safraandraadjes, stukje roomboter en parmezaan. Zo verdomd heerlijk zacht smaakvol .
.
Whatever I want.
Dat ziet er best uitquote:Op woensdag 30 april 2008 19:12 schreef Brentmeister het volgende:
Vandaag eens een risotto met champignons en spekjes gemaakt:
[ afbeelding ]
- "Autisten met elkaar in contact brengen is net zoals delen door 0"
*Grom*quote:Op woensdag 30 april 2008 19:12 schreef Brentmeister het volgende:
Vandaag eens een risotto met champignons en spekjes gemaakt:
[ afbeelding ]
Vandaag risotto gemaakt met bosuitjes, echte cheddar kaas en bieslook (goeie witte wijn en lekkere bouillon natuurlijk niet te vergeten)...
en zo ziet t er dan uit (beetje bewogen), en het was absolúút voor herhaling vatbaar
en zo ziet t er dan uit (beetje bewogen), en het was absolúút voor herhaling vatbaar
♥ ♥ 13-08-2002 ♥ ♥
Er is helaas geen foto van maar heb vandaag ook weer risotto gemaakt. Ik wilde eigenlijk gewoon met champignons en courgette, maar dat had ik niet in huis (en de winkels waren dicht).
Het is risotto geworden met spinasie, zongedroogde tomaten en olijven. Bij de tuinkruidenbouillon had ik een scheut sojasaus gedaan en bij de risotto een scheut witte wijn.
Was erg lekker
Het is risotto geworden met spinasie, zongedroogde tomaten en olijven. Bij de tuinkruidenbouillon had ik een scheut sojasaus gedaan en bij de risotto een scheut witte wijn.
Was erg lekker
Miauw
Op dinsdag 21 juni 2011 21:42 schreef Jajong het volgende: I stand corrected; ik zou nooit vreemdgaan, behalve als mijn vriendin zo dom zou zijn als Lips.
Op dinsdag 21 juni 2011 21:42 schreef Jajong het volgende: I stand corrected; ik zou nooit vreemdgaan, behalve als mijn vriendin zo dom zou zijn als Lips.
ik vind de risotto uit de allerhande van april erg jum.
gaat (uit mijn hoofd) knof, ui, zwarte olijfjes, witte wijn en spinazie in.
gaat (uit mijn hoofd) knof, ui, zwarte olijfjes, witte wijn en spinazie in.
Sjakie ♥ 10-7-10
Japie ♥ 4-2-14
Japie ♥ 4-2-14
Lastig, kan niet kiezen tussen risotto met champignons of met geitenkaas en spinazie. Al heb ik geen lekkere kaas voor de eerste...
Allebei maken lijkt me ook weer zo overdreven
Allebei maken lijkt me ook weer zo overdreven
Sweet and innocent...
Ik had vandaag eigenlijk duif met een champignon en spekjesrisotto en asperges willen maken maar mijn vond dat allemaal wat teveel van het goede en ik moest het verdelen over een paar dagen.
vond dat allemaal wat teveel van het goede en ik moest het verdelen over een paar dagen.
There is no love sincerer than the love of food.
Mijn is er niet. Dus nu lekker toch champignonrisotto met veel te veel rode wijn aan het maken.
[update] Was ontzettend lekker! De structuur niet perfect, maar de smaak maakte het goed.
Naar het idee van iemand in dit topic die risotto geserveerd in een pecorino-kaas had gegeten, een dikke gorgonzola-saus gemaakt en die aan de buitenrand gedaan.
Wilde het er namelijk niet doorheen doen, was een goede keuze
Trots op m'n eigen kookkunsten
[ Bericht 78% gewijzigd door Innocence op 04-05-2008 19:51:53 ]
is er niet. Dus nu lekker toch champignonrisotto met veel te veel rode wijn aan het maken. [update] Was ontzettend lekker! De structuur niet perfect, maar de smaak maakte het goed.
Naar het idee van iemand in dit topic die risotto geserveerd in een pecorino-kaas had gegeten, een dikke gorgonzola-saus gemaakt en die aan de buitenrand gedaan.
Wilde het er namelijk niet doorheen doen, was een goede keuze
Trots op m'n eigen kookkunsten
[ Bericht 78% gewijzigd door Innocence op 04-05-2008 19:51:53 ]
Sweet and innocent...
Vandaag gemaakt: uitje, bleekselderij fijn gesneden, witte wijn, arboriorijst, groentenbouillon, 1/4 theelepeltje korianderzaad, zacht gebakken shitakes/oesterzwammen en kastanje champignons, parmezaanse kaas erover en een beetje bieslook...
[ Bericht 3% gewijzigd door DarkElf op 08-05-2008 19:57:44 ]
♥ ♥ 13-08-2002 ♥ ♥
Ik heb laatst brandnetelrisotto gemaakt van brandnetels uit eigen tuin
Was echt heerlijk.. de kinderen smulden er ook van... heb ze maar niet van tevoren gezegd wat "dat groene" was
Was echt heerlijk.. de kinderen smulden er ook van... heb ze maar niet van tevoren gezegd wat "dat groene" was
quote:Op dinsdag 13 mei 2008 08:43 schreef Sorbootje het volgende:
Ik heb laatst brandnetelrisotto gemaakt van brandnetels uit eigen tuin
Was echt heerlijk.. de kinderen smulden er ook van... heb ze maar niet van tevoren gezegd wat "dat groene" was
Doe eens receptje posten 
Van de week ga ik de risotto die ik 8 mei maakte ook eens voor Mr DE (en mezelf ) maken
) maken
♥ ♥ 13-08-2002 ♥ ♥
Ik heb laatst brandnetelrisotto gemaakt van brandnetels uit eigen tuin
Was echt heerlijk.. de kinderen smulden er ook van... heb ze maar niet van tevoren gezegd wat "dat groene" was
Was echt heerlijk.. de kinderen smulden er ook van... heb ze maar niet van tevoren gezegd wat "dat groene" was
Dat zei je dus alquote:Op dinsdag 13 mei 2008 10:26 schreef Sorbootje het volgende:
Ik heb laatst brandnetelrisotto gemaakt van brandnetels uit eigen tuin
Was echt heerlijk.. de kinderen smulden er ook van... heb ze maar niet van tevoren gezegd wat "dat groene" was
Miauw
Op dinsdag 21 juni 2011 21:42 schreef Jajong het volgende: I stand corrected; ik zou nooit vreemdgaan, behalve als mijn vriendin zo dom zou zijn als Lips.
Op dinsdag 21 juni 2011 21:42 schreef Jajong het volgende: I stand corrected; ik zou nooit vreemdgaan, behalve als mijn vriendin zo dom zou zijn als Lips.
Yep, hier vandaag ook weer risotto, wat is dat spul toch goddelijk! Ik heb vandaag een vrij standaard risotto, met bospaddestoelen, ui, knof, kaas en bospaddestoelenbouillon.
De lekkerste risotto die ik gemaakt heb tot nu toe is toch wel de Jamie-Oliver blanke risotto met daarna (aan tafel dus) zelfgemaakte PESTO er overheen........
[ Bericht 1% gewijzigd door Tezz op 14-05-2008 00:02:30 (pffffff ik was moe) ]
De lekkerste risotto die ik gemaakt heb tot nu toe is toch wel de Jamie-Oliver blanke risotto met daarna (aan tafel dus) zelfgemaakte PESTO er overheen........
[ Bericht 1% gewijzigd door Tezz op 14-05-2008 00:02:30 (pffffff ik was moe) ]
Alleen met zelfspot kun je overleven...
Al lange tijd op dit forum aan het meelezen maar eigenlijk nooit de moeite genomen om iets te posten. Maar doordat ik toch wel echt een risottofan ben zal ik mijn eerste post hierover schrijven.
Ik maak vanavond risotto met prosecco en cantharellen. Simpel en erg lekker.
Ik maak vanavond risotto met prosecco en cantharellen. Simpel en erg lekker.
risotto met risotto erover heen?quote:Op dinsdag 13 mei 2008 16:50 schreef Tezz het volgende:
Yep, hier vandaag ook weer risotto, wat is dat spul toch goddelijk! Ik heb vandaag een vrij standaard risotto, met bospaddestoelen, ui, knof, kaas en bospaddestoelenbouillon.
De lekkerste risotto die ik gemaakt heb tot nu toe is toch wel de Jamie-Oliver blanke risotto met daarna (aan tafel dus) zelfgemaakte risotto er overheen........
Ik ben niet gek, ik ben een vliegtuig!
wtf is risottosaus dan?quote:Op dinsdag 13 mei 2008 18:06 schreef David het volgende:
met een beetje risottosaus natuurlijk
Ik ben niet gek, ik ben een vliegtuig!
Vanavond een simpele en lichte safraanrisotto gemaakt, met grote garnalen en wat courgette. .
.
Whatever I want.
Excuses excuses. Ik bedoelde natuurlijk zelfgemaakte PESTO.............
Alleen met zelfspot kun je overleven...
Aha! Je bent ook veel te druk Tezz!quote:Op woensdag 14 mei 2008 00:03 schreef Tezz het volgende:
Excuses excuses. Ik bedoelde natuurlijk zelfgemaakte PESTO.............
Ik ben niet gek, ik ben een vliegtuig!
Ik heb vandaag Coldfeets bietjesrisotto gemaakt. Hij was echt erg, erg lekker.
There is no love sincerer than the love of food.
Goed, speciaal voor Lein en eventuele andere geinteresseerden zou ik nog een recept posten voor een Tomaten limoenrisotto met mascarpone. Moddervat en uberromig.
Daarvoor heb je dus nodig het volgende:
Risottorijst (duh) voor het gemak een pak van 400 g;
Een ui of 2 a 3 sjalotjes;
Bouillon (ik gebruik daar groentebouillon voor uiteraard) (volg voor de hoeveelheid gewoon de aanwijzingen op het pak. Bij 400 g risotto is dat ongeveer 1 a 1,2 liter bouillon);
2 a 3 teentjes knoflook;
Olijfolie;
4 tot 6 tomaten (mijn voorkeur gaat uit naar romatomaten, maar ieder andere tomaat voldoet ook);
Mascarpone (2 a 3flinke scheppen of ongeveer 150 g);
2 limoenen;
Beetje peper.
En doe er vervolgens dit mee:
- Maak bouillon.
- Snipper de ui en fruit het samen met de risottorijst en een bescheiden beetje olie in de pan. Wees niet te royaal met de olie, want dat maakt de risotto uiteindelijk wel erg vet. Als de bende glazig is gooi je de gesnipperde knoflook er nog eventjes bij en vervolgens kun je op de risotto manier, beetje bij beetje de bouillon toevoegen en door de rijst op namen nemen.
- Snijd de tomaten in blokjes en voeg die na een minuut of 10 toe.
- Als alle bouillon is opgenomen door de rijst, dan kan de mascarpone er bij. Laat het vervolgens nog een paar minuten pruttelen om het geheel weer wat vaster te krijgen. Vergeet niet om er nog een beetje gemalen peper (zwart) bij te doen voor de smaak.
- Pas op het aller laatste moment gaat het sap van de limoenen er bij. Roer het en de intussen moddervette, maar overheerlijke risotto is klaar om te verdwijnen.
Met een beetje frisse salade er bij is dit wel voldoende voor een persoon of 4.
Zo, iedereen weer blij?
Daarvoor heb je dus nodig het volgende:
Risottorijst (duh
) voor het gemak een pak van 400 g;Een ui of 2 a 3 sjalotjes;
Bouillon (ik gebruik daar groentebouillon voor uiteraard) (volg voor de hoeveelheid gewoon de aanwijzingen op het pak. Bij 400 g risotto is dat ongeveer 1 a 1,2 liter bouillon);
2 a 3 teentjes knoflook;
Olijfolie;
4 tot 6 tomaten (mijn voorkeur gaat uit naar romatomaten, maar ieder andere tomaat voldoet ook);
Mascarpone (2 a 3flinke scheppen of ongeveer 150 g);
2 limoenen;
Beetje peper.
En doe er vervolgens dit mee:
- Maak bouillon.
- Snipper de ui en fruit het samen met de risottorijst en een bescheiden beetje olie in de pan. Wees niet te royaal met de olie, want dat maakt de risotto uiteindelijk wel erg vet. Als de bende glazig is gooi je de gesnipperde knoflook er nog eventjes bij en vervolgens kun je op de risotto manier, beetje bij beetje de bouillon toevoegen en door de rijst op namen nemen.
- Snijd de tomaten in blokjes en voeg die na een minuut of 10 toe.
- Als alle bouillon is opgenomen door de rijst, dan kan de mascarpone er bij. Laat het vervolgens nog een paar minuten pruttelen om het geheel weer wat vaster te krijgen. Vergeet niet om er nog een beetje gemalen peper (zwart) bij te doen voor de smaak.
- Pas op het aller laatste moment gaat het sap van de limoenen er bij. Roer het en de intussen moddervette, maar overheerlijke risotto is klaar om te verdwijnen.
Met een beetje frisse salade er bij is dit wel voldoende voor een persoon of 4.
Zo, iedereen weer blij?
quote:Op maandag 1 september 2008 16:06 schreef Vork het volgende:
Goed, speciaal voor Lein en eventuele andere geinteresseerden zou ik nog een recept posten voor een Tomaten limoenrisotto met mascarpone. Moddervat en uberromig.
Daarvoor heb je dus nodig het volgende:
Risottorijst (duh
Een ui of 2 a 3 sjalotjes;
Bouillon (ik gebruik daar groentebouillon voor uiteraard) (volg voor de hoeveelheid gewoon de aanwijzingen op het pak. Bij 400 g risotto is dat ongeveer 1 a 1,2 liter bouillon);
2 a 3 teentjes knoflook;
Olijfolie;
4 tot 6 tomaten (mijn voorkeur gaat uit naar romatomaten, maar ieder andere tomaat voldoet ook);
Mascarpone (2 a 3flinke scheppen of ongeveer 150 g);
2 limoenen;
Beetje peper.
En doe er vervolgens dit mee:
- Maak bouillon.
- Snipper de ui en fruit het samen met de risottorijst en een bescheiden beetje olie in de pan. Wees niet te royaal met de olie, want dat maakt de risotto uiteindelijk wel erg vet. Als de bende glazig is gooi je de gesnipperde knoflook er nog eventjes bij en vervolgens kun je op de risotto manier, beetje bij beetje de bouillon toevoegen en door de rijst op namen nemen.
- Snijd de tomaten in blokjes en voeg die na een minuut of 10 toe.
- Als alle bouillon is opgenomen door de rijst, dan kan de mascarpone er bij. Laat het vervolgens nog een paar minuten pruttelen om het geheel weer wat vaster te krijgen. Vergeet niet om er nog een beetje gemalen peper (zwart) bij te doen voor de smaak.
- Pas op het aller laatste moment gaat het sap van de limoenen er bij. Roer het en de intussen moddervette, maar overheerlijke risotto is klaar om te verdwijnen.
Met een beetje frisse salade er bij is dit wel voldoende voor een persoon of 4.
Zo, iedereen weer blij?
heeft iemand een receppie voor risotto met paddestoelen en truffelolie?
(kan wel iets op internet vinden maar misschien hebben jullie een al geprobeerd recept)
(kan wel iets op internet vinden maar misschien hebben jullie een al geprobeerd recept)
♥ ♥ 13-08-2002 ♥ ♥
Aardbeienrisotto:
Nodig voor 2 personen
Ong. 16 aardbeien (normaal formaat) in helften en/of kwarten gesneden
150g carnarolirijst (of andere rijst geschikt voor risotto)
pak em beet 50g parmezaan, geraspt (zelf doen, niet geraspt kopen)
1 ui
1 teen knoflook
flinke scheut grappa
2 klonten boter
1 liter bouillon
Gesnipperde ui en knoflook smoren in de boter. De helft van de aardbeien toevoegen en even meebakken. Afblussen met grappa en daarna pas de rijst toevoegen (iets afwijkende volgorde dus). Als alle rijst bedekt is met een laagje aardbeienprut de eerste lepel bouillon toevoegen. Als deze bijna helemaal is opgenomen de volgende lepel en zo doorgaan tot de rijst beetgaar is. De laatste 2 minuten de rest van de aardbeien mee laten pruttelen en vlak voor het serveren de kaas en boter er doorheen roeren.
Het verrassende aan deze risotto vind ik dat hij wel echt naar aardbei smaakt, maar toch hartig is en niet zoet. Echt superlekker! Ik serveer hem meestal met gegrilde plakker courgette waarmee ik in een steker een soort 'muurtje' maak om de risotto in te serveren. Smaakt er erg lekker bij!
Nodig voor 2 personen
Ong. 16 aardbeien (normaal formaat) in helften en/of kwarten gesneden
150g carnarolirijst (of andere rijst geschikt voor risotto)
pak em beet 50g parmezaan, geraspt (zelf doen, niet geraspt kopen)
1 ui
1 teen knoflook
flinke scheut grappa
2 klonten boter
1 liter bouillon
Gesnipperde ui en knoflook smoren in de boter. De helft van de aardbeien toevoegen en even meebakken. Afblussen met grappa en daarna pas de rijst toevoegen (iets afwijkende volgorde dus). Als alle rijst bedekt is met een laagje aardbeienprut de eerste lepel bouillon toevoegen. Als deze bijna helemaal is opgenomen de volgende lepel en zo doorgaan tot de rijst beetgaar is. De laatste 2 minuten de rest van de aardbeien mee laten pruttelen en vlak voor het serveren de kaas en boter er doorheen roeren.
Het verrassende aan deze risotto vind ik dat hij wel echt naar aardbei smaakt, maar toch hartig is en niet zoet. Echt superlekker! Ik serveer hem meestal met gegrilde plakker courgette waarmee ik in een steker een soort 'muurtje' maak om de risotto in te serveren. Smaakt er erg lekker bij!
heb 'm gemaakt en wowquote:Op dinsdag 2 september 2008 13:22 schreef motorbloempje het volgende:
Vrok! Dat klinkt goddelijk!
Zodra ik mn smaak weer terug heb ga ik die eens maken
erg lekker
Ja doei.
quote:Op donderdag 11 september 2008 12:02 schreef motorbloempje het volgende:
heb 'm gemaakt en wow
voor de fans.
Oeh, ik heb 't laatst ook met aardbeien gemaakt. Ik vond het ook erg smakelijk, lekker zomers gerecht.quote:Op donderdag 11 september 2008 11:59 schreef Sorbootje het volgende:
Aardbeienrisotto:
Nodig voor 2 personen
Ong. 16 aardbeien (normaal formaat) in helften en/of kwarten gesneden
150g carnarolirijst (of andere rijst geschikt voor risotto)
pak em beet 50g parmezaan, geraspt (zelf doen, niet geraspt kopen)
1 ui
1 teen knoflook
flinke scheut grappa
2 klonten boter
1 liter bouillon
Gesnipperde ui en knoflook smoren in de boter. De helft van de aardbeien toevoegen en even meebakken. Afblussen met grappa en daarna pas de rijst toevoegen (iets afwijkende volgorde dus). Als alle rijst bedekt is met een laagje aardbeienprut de eerste lepel bouillon toevoegen. Als deze bijna helemaal is opgenomen de volgende lepel en zo doorgaan tot de rijst beetgaar is. De laatste 2 minuten de rest van de aardbeien mee laten pruttelen en vlak voor het serveren de kaas en boter er doorheen roeren.
Het verrassende aan deze risotto vind ik dat hij wel echt naar aardbei smaakt, maar toch hartig is en niet zoet. Echt superlekker! Ik serveer hem meestal met gegrilde plakker courgette waarmee ik in een steker een soort 'muurtje' maak om de risotto in te serveren. Smaakt er erg lekker bij!
[ afbeelding ]
Die van jou ziet er wel wat beter uit.
Last.FM. The Funk Might Fracture Your Nose
Summer 2008: Pinkpop (Landgraaf), Hard Rock Calling (London), Sziget (Budapest)
Summer 2008: Pinkpop (Landgraaf), Hard Rock Calling (London), Sziget (Budapest)
Maar 't was vást heel lekker! En dan boeit het uiteindelijk natuurlijk totaal niet of het er mooi uitzag
Wat ziet dat er ontzettend mooi uit Sorbootje! Ben ook erg benieuwd naar de smaak.quote:
Oh, and that's a bad miss!
Geweldig! Die ga ik binnenkort maken!
Die ga ik binnenkort maken!
Stuur eens een kind naar school, steun Madalief!
Kerstactie: Fok! voor Madalief, deel 4: ¤ 2000 and counting!
[Madalief] Speciale acties voor een goed doel! + de V&A topics
Kerstactie: Fok! voor Madalief, deel 4: ¤ 2000 and counting!
[Madalief] Speciale acties voor een goed doel! + de V&A topics
Ik heb groentebouillon gebruikt. Het is inderdaad niet te zoet. Sommige dachten dat het meer als dessert bedoeld was, maar het is een prima maaltijd.
Last.FM. The Funk Might Fracture Your Nose
Summer 2008: Pinkpop (Landgraaf), Hard Rock Calling (London), Sziget (Budapest)
Summer 2008: Pinkpop (Landgraaf), Hard Rock Calling (London), Sziget (Budapest)
gisteren paddenstoelen risotto gemaakt was erg lekker.
Voor het eerst met échte vers geraspte parmezaanse kaas en já, dat gaan we nu dus vaker doen
was erg lekker.Voor het eerst met échte vers geraspte parmezaanse kaas en já, dat gaan we nu dus vaker doen
Ja doei.
Oeh, inspiratie Ik heb nog gedroogde paddestoelen liggen. Zo lekker, om de wijn te vervangen door medium-dry sherry, en een deel van de bouillon door het weekwater van de paddestoelen
Morgen op het menu!
Ik heb nog gedroogde paddestoelen liggen. Zo lekker, om de wijn te vervangen door medium-dry sherry, en een deel van de bouillon door het weekwater van de paddestoelen Morgen op het menu!
Nu niet meer maken hoor... de aardbeien moeten wel naar aardbei smaken!
Morgen ga ik weer saffraanrisotto maken. Echt één van mijn favorieten!
Morgen ga ik weer saffraanrisotto maken. Echt één van mijn favorieten!
Bij de toko hebben ze nu allemaal leuke paddestoelen, daar maakte ik een aziatisch geinspireerde paddestoelenrisotto van. Met shii-take bouillon en sake enzo. Parmezaanse kaas paste er prima bij. Een echt fusiongerecht dus. Receptje op mijn blog
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
fijn, ik ga vanavond de tomaat-limoen-mascarpone-vette risotto maken weer
maar nu vroeg ik mij af, waar ik eventueel mee af kan blussen?
Heb geen witte wijn meer in huis, wel rode. Aan sterke drank heb ik brandy, whiskey en bacardi staan.
Kan het natuurlijk ook zonder doen, maar vroeg me af of ik ook van bovenstaande iets kan gebruiken.
De tomaten die erin gaan zijn Romatomaatjes
(uiteraard, bijna)
Ja doei.
Ik vind rode wijn in risotto wel erg lekker, maar denk niet dat dat werkt met limoen. Beter gewoon geen alcohol dan.
Heb te lang gelezen, wil nu zoooooo graag risotto maken. En vriendlief wil het nog steeds niet eten, dus het kan pas als hij een avondje niet thuis is, ws zondag. Dan ga ik de bietenrisotto maken, maar zonder sapcentrifuge.
Heb te lang gelezen, wil nu zoooooo graag risotto maken. En vriendlief wil het nog steeds niet eten, dus het kan pas als hij een avondje niet thuis is, ws zondag. Dan ga ik de bietenrisotto maken, maar zonder sapcentrifuge.
Sweet and innocent...
Wist ook niet dat dat bestond
Hij vind losgekookte rijst ook lekkerder als gestoomde plakrijst. Rare jongen
Maar tot zondag houd ik het nog wel uit hoor.
Hij vind losgekookte rijst ook lekkerder als gestoomde plakrijst. Rare jongen
Maar tot zondag houd ik het nog wel uit hoor.
Sweet and innocent...
| Forum Opties | |
|---|---|
| Forumhop: | |
| Hop naar: | |