Dit is wel erg onduidelijk
Dat soort tips?
Of voor het bakken van eieren heb je als basis-ingrediënt een ei nodig
* Shirley is kook leek.
quote:Eén koffiekopje rijst per persoon.Op vrijdag 3 maart 2006 00:39 schreef Shirley het volgende:
Goeie tip waar ik gister zelf ben achtergekomen. Als je builtjes rijst gaat koken, denk niet dat het 1 builtje per persoon is. Want dan hou je verdomd veel rijst over.
* Shirley is kook leek.
Kijk, da's een handigheidje van MUUS voor u allen. Gratis.
.quote:Ja, dat las ik net al in een ander topic. Had ik gister moeten wetenOp vrijdag 3 maart 2006 00:41 schreef MUUS het volgende:
[..]
Eén koffiekopje rijst per persoon.
Kijk, da's een handigheidje van MUUS voor u allen. Gratis.
Probeer werkzaamheden te combineren. Bijvoorbeeld eerst alles te snijden, zodat je ineens alles snel kan bakken bijvoorbeeld.
Doe dingen die veel tijd nodig hebben eerst. Probeer alles tegelijkertijd af te hebben ( plannen ! )
Ik moet je eerlijk zeggen, ik mag mezelf een professional noemen wat koken betreft. Ik werk 4 a 5 dagen in de week ongeveer 9 a 10 uur op een dag. Maar als ik dan thuis ga koken sta ik gewoon te klooien...( veel vies maken, onefficient met ruimte etc.. ) dus zo heelveel kan je er niet aan doen
Ik las ooit al tip een bakje water onder in de oven zetten als je die gebruikt. Ik vergeet het telkens maar de tip kwam van een zeer betrouwbaar persoon. En de precieze reden weet ik eigenlijk ook niet meer; ja het werd anders te droog natuurlijk maar er viel meer over te vertellen.
Rijsttip: doe er in het begin een scheutje olijfolie in en roer dat halverwege nog es door. Dan plakt de rijst niet zo erg a/d pan enzo.
En zorg voor een goede grote houten snijplank (drenken in olie --> vuil en vocht dringen nauwelijks door = makkelijk schoonmaken)
en een goed groot mes. Kun je je mee hakken, snijden, pletten, schuiven.
quote:Als ik kip aan het draaispit maak in mijn oven, zet ik er altijd een bakplaat met water onder. Het vet drupt dan in het water, en stolt meteen: veel makkelijker schoonmaken daarna. Anders koekt het vet 60 minuten lang op een droge bakplaat aan. En de damp die van het water afkomt zal vast ook wel goed voor de kip zijn.Op vrijdag 3 maart 2006 01:44 schreef NoSigar het volgende:
Ik las ooit al tip een bakje water onder in de oven zetten als je die gebruikt. Ik vergeet het telkens maar de tip kwam van een zeer betrouwbaar persoon. En de precieze reden weet ik eigenlijk ook niet meer; ja het werd anders te droog natuurlijk maar er viel meer over te vertellen.
quote:Ja, en niet neuken tijdens het koken.Op vrijdag 3 maart 2006 00:37 schreef golfer het volgende:
Bij het koken van water kan je het beste eerst water in een pan of fluitketel stoppen.
Dat soort tips?
Of voor het bakken van eieren heb je als basis-ingrediënt een ei nodig
Alleen serieuze reakties graag.
quote:Nee, jij bent lekker duidelijkOp vrijdag 3 maart 2006 11:24 schreef BigBadPete het volgende:
[..]
Ja, en niet neuken tijdens het koken.
Alleen serieuze reakties graag.
Peper en zout pas na het aanbraden erop doen, vlak voor je het laat rusten.
quote:Das toch de bedoeling? Ik eet mijn rapen altijd gaar.Op vrijdag 3 maart 2006 01:50 schreef dWc_RuffRyder het volgende:
Laat water nooit aanbranden, want dan zijn de rapen gaar.
[ Bericht 37% gewijzigd door Asics op 03-03-2006 21:18:45 ]
Gebruik goede messen, liefst van een topmerk.
en gebruik nooit een glazen snijplank, daar sloop je je messen alleen maar mee.
Als je pasta, rijst of aardappels moet koken én groenten moet snijden / aardappels moet schillen, zet dan als eerste een pan met water op, en ga dan snijden. Als je klaar ben met het snijwerk kookt het water en kan alles tegelijkertijd in de pannen.
quote:Dan sloop jij fijn je messen, en gebruiken wij een kunstof snijplankOp zaterdag 4 maart 2006 09:50 schreef RedBitch het volgende:
Kan wel zijn, maar een glazen snijplank is een stuk makkelijker hygienisch schoon te houden.
Net als de boterhammen voor de kinderen.
Teentje knoflook op de snijplank en je koksmes met de platte kant er op leggen. Een beheerste tik op het mes en het teentje schuift makkelijk uit zijn vel.
[ Bericht 1% gewijzigd door #ANONIEM op 04-03-2006 12:35:50 ]
quote:Pizza snijd je toch met een pizzasnijder?Op zaterdag 4 maart 2006 11:11 schreef J.A.N.A. het volgende:
Pizza snij je niet met een mes maar knip je met een schaar.
Rijst perfect koken zonder dat ie aanbakt. Leen een koffiekopje van MUUS. Per persoon 1 kopje rijst. Hier gaat een vaste hoeveelheid water per kopje rijst bij.
Afhankelijk van de soort rijst tussen 11/4 en 11/2 kopje koud water per kopje rijst. 11/3 gaat eigenlijk altijd wel goed. Rijst en water in een pan. Aan de kook brengen en zodra het kookt met een vork even omroeren en dan op het laagste vlammetje met een sudderplaatje er onder en een deksel er op 12 minuten heel zachtjes laten koken.
Na twaalf minuten vuur uitdraaien en nog een minuut of 10 laten staan. Et voila: perfecte rijst.
Het belangrijkste is om je nieuwsgierigheid te bedwingen, laat het deksel voortdurend op de pan. Als je af en toe gaat gluren mislukt het alsnog.
Rijsttip 2:
Ga je nasi maken, laat de rijst dan helemaal afkoelen voor je 'm gaat bakken anders wordt het pap.
[ Bericht 0% gewijzigd door #ANONIEM op 04-03-2006 12:22:21 ]
quote:Dat werkt welOp zaterdag 4 maart 2006 11:35 schreef ..-._---_-.- het volgende:
Knoflook pellen:
Teentje knoflook op de snijplank en je koksmes met de platta kant er op leggen. Een beheerste tik op het mes en het teentje schuift makkelijk uit zijn vel.
[afbeelding]
Heb hem dat ook zien doen en je heb je knoflook teen echt heel snel gepeldIs wat zoutig en het bind een beetje.
Knoflook raspen met een kaasschaafrasp.(precies goed, niet te grote stokjes en niet puree)
Knoflook tussen je handen wrijven, wrijf je zo zijn velletje eraf. (je handjes gaan wel ruiken)
Schaf een koksmes aan!!!
[ Bericht 24% gewijzigd door kabouter.muts op 04-03-2006 13:34:14 ]
quote:Fijn, dan zit je kleine stukjes plastic te eten.Op zaterdag 4 maart 2006 11:02 schreef Euc- het volgende:
[..]
Dan sloop jij fijn je messen, en gebruiken wij een kunstof snijplank
Schaf gewoon een goede, grote houten snijplank aan.
Even weken in de olijfolie en je kunt hygiënisch snijden en de plank is met een nat doekje meestal al schoon
Als je me niet gelooft: zoek maar eens een restaurant waar ze plastic, of nog erger, glazen planken gebruiken.
quote:Als jij mij niet gelooft: zoek op in de HACCP regelgeving, daarin worden juist kunstof planken voorgeschreven. Verder werk ik zelf in de keuken van niet de minste restaurants en overal waar ik geweest ben (en ik ben al op heel wat plekken geweest) gebruiken ze kunstof.Op zaterdag 4 maart 2006 15:55 schreef Dr.Death het volgende:
[..]
Fijn, dan zit je kleine stukjes plastic te eten.
Schaf gewoon een goede, grote houten snijplank aan.
Even weken in de olijfolie en je kunt hygiënisch snijden en de plank is met een nat doekje meestal al schoon
Als je me niet gelooft: zoek maar eens een restaurant waar ze plastic, of nog erger, glazen planken gebruiken.
. Bah man. Kleffe plank krijg je dan.quote:Nee dat valt wel mee, veel mensen geloven dat dat beter is voor de plank.Op zaterdag 4 maart 2006 16:06 schreef karoltje het volgende:
Wij waren ook verplicht kunstoffe planken te gebruiken!! Houten snijplanken vind ik maar wat ranzig. En drenken in olijfolie
quote:Je moet ze alleen regelmatig afschuren, voor de rest is er niks mee.Op zaterdag 4 maart 2006 16:06 schreef karoltje het volgende:
Wij waren ook verplicht kunstoffe planken te gebruiken!! Houten snijplanken vind ik maar wat ranzig. En drenken in olijfolie
Kunststof planken zijn idd verplicht tegenwoordig in de Horeca, met alle kleurcodes voor het gebruik.
quote:Wat is daar dan weer mis mee?Op zaterdag 4 maart 2006 15:55 schreef Dr.Death het volgende:
of nog erger, glazen planken gebruiken.
quote:Er is haast geen betere manier om je messen snel bot te krijgen!
quote:Verneukt je messen
quote:Klopt helemaal, een groene plank voor groente, een blauwe voor vis en rood voor vlees.Op zaterdag 4 maart 2006 16:00 schreef Euc- het volgende:
[..]
Als jij mij niet gelooft: zoek op in de HACCP regelgeving, daarin worden juist kunstof planken voorgeschreven. Verder werk ik zelf in de keuken van niet de minste restaurants en overal waar ik geweest ben (en ik ben al op heel wat plekken geweest) gebruiken ze kunstof.
Een houten plank insmeren met olijfolie en afdoen met een natte doek, bleeeegh, ik hoop toch niet het vaatdoekje wat je hebt liggen. Jakkes
quote:Dat kan, een schaar is makkelijkerOp zaterdag 4 maart 2006 11:38 schreef menjo het volgende:
[..]
Pizza snijd je toch met een pizzasnijder?
[afbeelding]
quote:geel voor kip, wit voor zuivel en brood, donker rood voor gaar vlees.Op zaterdag 4 maart 2006 18:30 schreef Curiosity het volgende:
[..]
Klopt helemaal, een groene plank voor groente, een blauwe voor vis en rood voor vlees.
Een houten plank insmeren met olijfolie en afdoen met een natte doek, bleeeegh, ik hoop toch niet het vaatdoekje wat je hebt liggen. Jakkes
Gewoon zorgen voor goed gereedschap.
Goed scherpe messen en degelijke pannen en dergelijke.
quote:Jammer dat je niet meer reageerd, je was zo zeker van je zaakOp zaterdag 4 maart 2006 15:55 schreef Dr.Death het volgende:
[..]
Fijn, dan zit je kleine stukjes plastic te eten.
Schaf gewoon een goede, grote houten snijplank aan.
Even weken in de olijfolie en je kunt hygiënisch snijden en de plank is met een nat doekje meestal al schoon
Als je me niet gelooft: zoek maar eens een restaurant waar ze plastic, of nog erger, glazen planken gebruiken.
Glazen planken heb ik nooit zo begrepen
Kunststof begrijp ik uit hygienisch oogpunt, maar ik heb zelf de ervaring dat bij intensief gebruik deze schilfertjes plastic afgeven..en dat vind ik onsmakelijk.
Ook is hygiene sterk overdreven..als ik vlees heb gesneden op mijn plank, dan neem ik het af met een doekje met sterk verdunde chloor en daarna met flink wat water, alvorens ik er groenten op ga snijden.
Ik heb nog nooit iemand ziek gemaakt.
Grootste must do is : handen wassen..altijd een pompje desinfecterende zeep bij je kraan houden als je kookt.
maar goed, ik doe dan ook veel met mijn handen..zoals vlees marineren, ballen draaien, salade omscheppen, borden opmaken...dan moeten je pootjes schoon zijn.
Verder wat tips uit de keuken:
Steaks altijd braden in een combi van roomboter en olijfolie ( hele goedkope olijfolie...deze laten geen olijfsmaak na )
De olie zorgt voor het snel dichtschroeien en de boter voor het bekende lekkere smaakje
Kort dichtschroeien en dan 5 minuutjes op een bord in voorverwarmde grill oven. En je hebt de perfecte steak, mooi lichtroze van binnen.
Zout en peper, voeg je pas na het grillen toe, anders onttrek je het kostbare vocht uit je vlees.
Een mooie steak laat je ook altijd even rusten na het grillen
Perfect gehaktballen, die never nooit niet uit elkaar vallen, krijg je door 1 geheim ingredient: bicarbonaat
Die heb je natuurlijk standaard in je keuken. ( Te koop bij horeca groothandel, of bij onze zuiderburen, gewoon in de super )
Vooraf je handen insmeren met olie en draaien maar
Gekookt aardappeltje flauw? Pasta flauw...neuhh. Deze 2 zaken kook je standaard in een pan water met 2 eetlepels Vegeta. Dit kun je kopen bij de groothandel ( staat bij de kruiden )
Heb je dit 1 keer gedaan, dan doe je het nooit meer anders.
Kip braden moeilijk? niet lekker?
Er is maar 1 helden recept voor een goede gegrilde kip of braadhaantje:
haal de ingepakte ingewanden eruit indien aanwezig
Snijd 1 rode ui in 4 brokken, prop die in zijn binnenste
Strooi nu wat zout , peper en vleeskruiden erin
Schil 4 teentjes knoflook, snijd 1 keer doormidden en prop ook deze erin
Duw er 2 takjes rozemarijn bij
Dan 2 laurierblaadjes
De buitenkant bepoeder je helemaal ( ook onder vleugeltjes ) met kipkruiden
dan met cayenne peper
Sprenkel beetje olijfolie erover en dan in de oven ( 180 graden, 45 minuten )
Niets meer aan doen, behalve om de 15 minuten een kopje water eroverheen gooien.
Dit zorgt voor een stoom effect waardoor je kip botermals wordt en echt van het bot afvalt.
Iedereen zal je prijzen om je kip, thank me later
Laurierblaadjes...het heldenkruid. Geeft elke saus een betere smaak en is onmisbaar in een goede pasta saus , of chili
Laurier haalt de smaken van sauzen en soepen beter naar boven.
Pauperstudent, aan het einde van je stufi maar wel lekker willen eten?
Bereid kip zoals hierboven ( braadhaantje uit vriesvak Lidl/Aldi = 2 euro en genoeg voor 3 personen )
1 zakje aardappelpuree poeder ( 80 cent )
beetje melk
bakje creme fraiche/slagroom ( 29 cent Aldi )
Potje verse bieslook, ( 1 euro, Lidl )
Kip zoals hierboven
Water koken, 1/4 l melk toevoegen en scheut slagroom
Puree poeder toevoegen
Goed met garde doorroeren
Finishing touch: 2 flinke dotten creme fraiche
Snijd de kip in stukken, dien op met beetje aardappelpuree, snijd bieslook en strooi eroverheen.
Heb je wat meer geld, koop dan een venkel en kook deze tot prut. In de blender ermee en dan door de puree roeren ( liefst verse )
Yum
quote:Alleen flink heet water op de plank laten stromen is al voldoende, bleek hoort naar mijn mening niet thuis in de keuken, neem dan eventueel azijn of citroen, ook goed tegen luchtjes.Op zondag 5 maart 2006 14:23 schreef SHE het volgende:
IkOok is hygiene sterk overdreven..als ik vlees heb gesneden op mijn plank, dan neem ik het af met een doekje met sterk verdunde chloor en daarna met flink wat water, alvorens ik er groenten op ga snijden.
Ik heb nog nooit iemand ziek gemaakt.
Het beste is om gewoon 2 planken te gebruiken, 1 voor vlees en 1 voor groenten.
quote:bij goede plastic planken heb je dat niet met die schilfers btw..Op zondag 5 maart 2006 14:52 schreef Curiosity het volgende:
[..]
Alleen flink heet water op de plank laten stromen is al voldoende, bleek hoort naar mijn mening niet thuis in de keuken, neem dan eventueel azijn of citroen, ook goed tegen luchtjes.
Het beste is om gewoon 2 planken te gebruiken, 1 voor vlees en 1 voor groenten.
heb t op school bij alle planken nog nooit gezien.
quote:zie hetOp zondag 5 maart 2006 14:56 schreef Curiosity het volgende:
Erosjuhhh, je quote niet helemaal juist, dat van die schilfers is niet van mij afkomstig.
sorry 
Een broodkapje op je spruitjes leggen neemt alle geur weg van het spruitjes koken.
quote:Er zijn speciale raspen voor komkommer, kaas, etc.. Vele malen makkelijker dan met een kaasschaaf, stuk veiliger ookOp zondag 5 maart 2006 15:58 schreef ..-._---_-.- het volgende:
Een kaasschaaf is ideaal om een komkommer in plakjes te snijden.
quote:Waarom hoor ik dat nu pas? Na 35 jaar kokenOp zondag 5 maart 2006 15:20 schreef Isabeau het volgende:
Geen zout bij de sperziebonen doen, dan worden ze taaier. Pas ná het koken zout toevoegen.
quote:Op zondag 5 maart 2006 16:54 schreef Bluezz het volgende:
Waarom hoor ik dat nu pas? Na 35 jaar koken
Daar is dit topic toch voor quote:Hallo zeg! Tips voor t koken van een ei of zo?Op donderdag 2 maart 2006 21:00 schreef Bluezz het volgende:
Noem eens wat voorbeelden waar je tegen aan loopt?
Dit is wel erg onduidelijk
Juist door de algemene vraagstelling levert dit topic een schat aan wetenswardigweden op!
Een ui snipperen: snij eerst van bovenaf horizontaal en verticaal in de ui en snij de ui vervolgens in plakjes. Ook handig toe te passen bij komkommer.
Bouilonblokje bij groenten zoals boontjes zorgt voor wat meer smaak. Eerst boontjes gaar koken, water afgieten en vervolgens beetje boter en bouilonblokje erbij en even op laten staan. Wel goed het bouilonblokje verkruimelen.
Kaasschaaf is trouwens ook handig om de zijkanten met plastic van de kaas te schafen.
Aromat is erg handig om in huis te hebben. Je kunt het in salades gebruiken, op de kaas (tosti's), op tomaat.
Kipfilet die je hebt ingevroren kun je het beste snijden als ze nog bevroren/licht ontdooit zijn. Snijdt een stuk makkelijker.
Oja en over dat ei. Als je een ei kookt wat zout in het pannetje doen. Voorkomt barsten van het ei.
[ Bericht 5% gewijzigd door amarena op 05-03-2006 21:15:03 ]
quote:Jaja dat blijkt toch ookOp zondag 5 maart 2006 20:45 schreef BigBadPete het volgende:
Hallo zeg! Tips voor t koken van een ei of zo?
Juist door de algemene vraagstelling levert dit topic een schat aan wetenswardigweden op!
Officeel is het nog niet verplicht om gekleurde snijplanken te gebruiken. Houten planken zijn nog steeds toegestaan, de chinezen zijn er gek op, aangezien die choppen.
Over het bakje water in de oven:
Professionele ovens voegen vocht toe tijdens het bakken, ongeveer 10 tot 40 % bij convectie, en tot 100 % bij het stomen. Stoom geleid warmte veel beter, en dus wordt vlees sneller gaar. Ook heeft vocht een positieve invloed op de malsheid van vlees.
Wat ze veel doen bij poeliers is een bak water er onder zetten om zo min mogelijk afval te maken, wat echter lekkerder is is gewoon een schone bak en al het vocht uit de kip opvangen, als de kip klaar is even laten rusten. En ondertussen een plens wijn op die aanbaksels gooien en lekker los roeren.
quote:Bij alle groene groenten die je kookt juist wel zout toevoegen, dan behouden ze hun groene kleur en worden ze lekker knapperig (in het geval van sperziebonen)Op zondag 5 maart 2006 15:20 schreef Isabeau het volgende:
Geen zout bij de sperziebonen doen, dan worden ze taaier. Pas ná het koken zout toevoegen.
Een broodkapje op je spruitjes leggen neemt alle geur weg van het spruitjes koken.
!Hakblok mag wel, dat wordt elke dag geschraapt en ook gevlakt.
Bij de VWA is het zo, als je er mee begint moet je het volhouden anders ben je de lul.
Temperatuur registratie is officeel nog niet verplicht, ben je echter begonnen dan moet je voortzetten. Zo ook snijplanken. Maar dat zullen ze vast niet bevestigen
quote:Nou, wat ik heb is echt een heel groot hakblok aan 1 stuk.,..moet er niet aan denken 2 van die monsters te hebben. Vind dat ook zo'n gedoe.Op zondag 5 maart 2006 14:52 schreef Curiosity het volgende:
[..]
Alleen flink heet water op de plank laten stromen is al voldoende, bleek hoort naar mijn mening niet thuis in de keuken, neem dan eventueel azijn of citroen, ook goed tegen luchtjes.
Het beste is om gewoon 2 planken te gebruiken, 1 voor vlees en 1 voor groenten.
Werkt prima zo..nogmaals, nog nooit iemand ziek gemaakt of zelf ziek geworden. Hygiene zit 'm in je handelingen, niet in het materiaal van je plank of blok.
Chloor gebruik ik juist veel in de keuken...gewoon om te boel te ontsmetten. Uiteraard goed verdunt en nagespoeld met water.
Ik voel me daar gewoon prettig bij en vind het ook prettig fris ruiken
quote:Weer wat geleerdOp zondag 5 maart 2006 13:44 schreef Euc- het volgende:
[..]
Jammer dat je niet meer reageerd, je was zo zeker van je zaak
Al vind ik het wel typische regelgeving. Zijn dat dan van diezelfde snel snipperende plastic planken die je bij de Blokker kunt halen?
quote:Ik heb het even nagekeken (soms heb je gewoon dingen in je hoofd die niet kloppen) en dit vond ik:Op zondag 5 maart 2006 22:29 schreef Euc- het volgende:
Bij alle groene groenten die je kookt juist wel zout toevoegen, dan behouden ze hun groene kleur en worden ze lekker knapperig (in het geval van sperziebonen)
quote:Zout, suiker en zure ingrediënten zoals tomaten kunnen sperziebonen een harde beet geven en moeten pas aan het eind van het bereiden worden toegevoegd.
quote:Tip: voor zachte malse boontjes zout toevoegen voordat het kookt, wilt u liever knapperige boontjes dan het zout pas toevoegen na het afgieten
quote:Zonde van het water.Op zondag 5 maart 2006 22:34 schreef Euc- het volgende:
Er is ook een reden dat je ogen tranen bij het ui snipperen, het goedje dat uit de ui komt gaat naar de dichstbijzijnste waterbron, dit is meestal het tranenreservoir, als je dus bij een kraan gaat staan snijden, gaat het daarheen en heb jij er geen last van.
quote:Klopt. Heeft een bepaalde naam overigens die planken. Is zwaar en dik wit plastic.Op maandag 6 maart 2006 01:15 schreef Euc- het volgende:
nee, zijn hele dikke planken, nog nooit ergens anders gezien dan bij een horeca groothandel, of bij die designer kookshops voor veel te veel geld.
We hebben ze thuis ook, daar mijn vader in de keuken/badkamer handel zit.
quote:en een broodbakker voor je broodOp maandag 6 maart 2006 11:11 schreef Gio het volgende:
Over rijst koken: koop een rijstkoker. Het is zo veel simpeler dan een in een pan koken, en het mislukt (bijna) nooit.
de magic bullet voor sauzen
de bla bla voor t snijden etc
wordt koken zoveel makkelijker en leuker van
(onzin hoor, maar ik zag dat Erosjuhhh dat belangrijke keukengerei had vergeten)
quote:Ik kreeg van mijn slager de tip om eerst voor te spoelen met koud water en vervolgens met heet water. Dit ivm de eiwitten die anders stollen op de plank en moeilijker zijn te verwijderen. naspoelen met Schoonmaakzijn lijkt me idd beter dan chloor.Op zondag 5 maart 2006 14:52 schreef Curiosity het volgende:
[..]
Alleen flink heet water op de plank laten stromen is al voldoende, bleek hoort naar mijn mening niet thuis in de keuken, neem dan eventueel azijn of citroen, ook goed tegen luchtjes.
Het beste is om gewoon 2 planken te gebruiken, 1 voor vlees en 1 voor groenten.
gaat stukken sneller dan met een mes (botte klotedingen die we thuis hebben) en je kunt beter die vieze witte strengen eruitknippen. Idem voor de pizza. Oja, na het kipknippen gaat de schaar meteen mee in een rondje vaatwasser.Tip 2: meer dan 1 schaar kopen dus.
Over die dikke horeca snijplanken: wat is dik? Ik ken allleen die haccp goedgekeurde planken van ong. 12 mm dikte. Bedoelen jullie die?
Zag laatst in de Hanos een grote dikke (ong. 4 cm) houten snijplank met een grote sticker erop dat het haccp goedgekeurd was.
quote:Ik heb inderdaad een broodbakmachine als ik eens wat brood wil maken dat je niet bij de bakker kunt kopen, de magic bullet is waardeloos, en ik heb vele verschillende messen voor het verschillende snijwerk.Op maandag 6 maart 2006 11:42 schreef Erosjuhhh het volgende:
[..]
en een broodbakker voor je brood
de magic bullet voor sauzen
de bla bla voor t snijden etc
wordt koken zoveel makkelijker en leuker van
Ik wil gewoon graag dat mijn eten zo goed en lekker mogelijk wordt en zal gebruik maken van de middelen die mij daartoe in staat stellen
Als ik dan de keuze heb tussen rondkutten met een pan kokend water en (buideltjes) rijst, met de hele tijd op de tijd letten, afgieten etc, of een rijstkoker waar ik alles ingooi en niet meer naar hoef om te kijken (en het nog warmhoud ook), dan is de keuze voor mij snel genoeg gemaakt.
Maar meningen verschillen natuurlijk (zie de snijplanken discussie)
quote:En om basilicum of gedroogde tomaatjes in stukjes te knippen!Op maandag 6 maart 2006 12:31 schreef ..-._---_-.- het volgende:
Een schaar is ook bijzonder handig om de vinnen van een platvis af te knippen.
(Wel eerst schoonmaken
.)quote:En om brood mee te " snijden" of de korstjes eraf te halen.Op maandag 6 maart 2006 12:31 schreef ..-._---_-.- het volgende:
Een schaar is ook bijzonder handig om de vinnen van een platvis af te knippen.
Groente in de rijstkoker???
Ik heb geen rijstkoker maar kan dat?
quote:als je de uien bewaart in de koelkast heb je ook geen last van tranende ogen tijdens het snijden, bij koude ui komt er minder van het goedje vrij.Op zondag 5 maart 2006 22:34 schreef Euc- het volgende:
Er is ook een reden dat je ogen tranen bij het ui snipperen, het goedje dat uit de ui komt gaat naar de dichstbijzijnste waterbron, dit is meestal het tranenreservoir, als je dus bij een kraan gaat staan snijden, gaat het daarheen en heb jij er geen last van.
quote:En toch staat in de boeken van Auguste Escoffier en Eugene Pauli dat je juist wel zout moet toevoegen, dit staat tevens in de SVH boeken die ik voor school heb.Op maandag 6 maart 2006 08:00 schreef Isabeau het volgende:
[..]
Ik heb het even nagekeken (soms heb je gewoon dingen in je hoofd die niet kloppen) en dit vond ik:
[..]
[..]
(echt iets voor mij om uit te proberen 
)quote:Zie alhier voor de manier om rijst te koken. Doodsimpel, geen geklooi en ik vind het echt heel erg knap als je het laat mislukken.Op maandag 6 maart 2006 12:52 schreef Gio het volgende:
...
Als ik dan de keuze heb tussen rondkutten met een pan kokend water en (buideltjes) rijst, met de hele tijd op de tijd letten, afgieten etc, of een rijstkoker waar ik alles ingooi en niet meer naar hoef om te kijken (en het nog warmhoud ook), dan is de keuze voor mij snel genoeg gemaakt.
...
Warmhouden zei je? Een royale theemuts over een pan rijst gaat heel erg goed.
quote:Op maandag 6 maart 2006 12:10 schreef Syrena het volgende:
Kipfilet in stukjes knippen met een schaar
Tip 2: meer dan 1 schaar kopen dus.
en je kunt ook heel makelijk korstjes van voorgesneden plakjes kaas er mee van de kaas afknippen; knipkaas... (* Whiskers is lui...)
andere tip, pannen met glazen doorkijkdeksel. Kun je zien wanneer het water kookt enzo.
quote:Ik koop voorgesneden kaas van de Lidl zonder korstjes in zo'n pakjeOp maandag 6 maart 2006 17:49 schreef Whiskers het volgende:
[..]
en je kunt ook heel makelijk korstjes van voorgesneden plakjes kaas er mee van de kaas afknippen; knipkaas... (* Whiskers is lui...)
andere tip, pannen met glazen doorkijkdeksel. Kun je zien wanneer het water kookt enzo.
Lekker snel en makkelijk 's morgens en ik vind 'm nog lekker ook Maar voordat ik dat ontdekte knipte ik idd ook de korstjes Mijn tip : als je pasta gaat maken en je wil dat het niet gaat plakken dan doet een eetlepel olijfolie bij het water wonderen
quote:Dat kan simpeler: Gooi 1 kop rijst op 1 kop water in de rijstkoker, zet hem aan, tijdje later slaat die af en je bent klaar.Op maandag 6 maart 2006 17:27 schreef ..-._---_-.- het volgende:
[..]
Zie alhier voor de manier om rijst te koken. Doodsimpel, geen geklooi en ik vind het echt heel erg knap als je het laat mislukken.
Warmhouden zei je? Een royale theemuts over een pan rijst gaat heel erg goed.
Maar ga gerust met je horloge en vork naast een pan met rijst staan als je dat handiger vindt
quote:je doet nu net of het zo veel moeite is om rijst te koken, ik heb in 20 min gekookte rijst en daar blijf ik echt niet heel de tijd bij staan.Op maandag 6 maart 2006 19:48 schreef Gio het volgende:
[..]
Dat kan simpeler: Gooi 1 kop rijst op 1 kop water in de rijstkoker, zet hem aan, tijdje later slaat die af en je bent klaar.
Maar ga gerust met je horloge en vork naast een pan met rijst staan als je dat handiger vindt
Heel veel meer werk dan een rijstkoker is dat toch niet?
Isabeau: ik zou het niet weten, ik gebruik al 12 jaar dezelfde koker die ik van mijn ouders heb gekregen
Maar ik geloof dat je voor 3 tientjes wel klaar bent bij de plaatselijke toko. Bij de toko kun je ze het beste aanschaffen. Schat zo rond de 25 euro. Heerlijke rijst en heel snel klaar. Als je daar toch bent kun je gelijk een grote zak surinaamse rijst aanschaffen want die is stukken lekkerder en tweede tip: niet omscheppen tijdens het stomen want dan wordt het lekker plakkerig.
Doe ze dan na het verwarmen in aluminumfolie, door het dampen worden de broodjes lekker zacht.
Voor de kleur hoef je het niet te doen, en als het alleen is om ze warm te maken kan je ze ook in de magno gooien. Gewoon wat minder kort in je broodrooster, en even nat maken van tevoren.
Beetje mayonaise bij je gehakt doen voor je hamburgers/gehaktballen maakt en ze blijven veel sappiger.
http://youtube.com/watch?v=OpGTTrUVSfY
quote:Klopt, er is daar in de UK onderzoek naar gedaan, kopshouten planken zijn idd hygieniser als kunststof. Heeft ermee te maken dat bacterien in de kerven in het kunststof lang overleven kunnen en bij hout op de een of andere manier niet.Op dinsdag 7 maart 2006 01:45 schreef nein het volgende:
nog even over plastic of houten planken: Laatst zeiden ze op zo'n tussenstukje bij Nederland in Beweging dat houten planken juist het beste zijn en het meest hygienisch. Ik was ook hoogst verbaasd, maarja...dat zeiden ze!
quote:Ik houd niet van bleke broodjes. En trouwens als je ze laat liggen worden ze alsnog hard, het folie zorgt er ook voor dat ze warm blijven.Op dinsdag 7 maart 2006 00:37 schreef Pilootje het volgende:
Waarom toast je ze dan ?
Voor de kleur hoef je het niet te doen, en als het alleen is om ze warm te maken kan je ze ook in de magno gooien. Gewoon wat minder kort in je broodrooster, en even nat maken van tevoren.
En ja, ik vind een rijstkoker ook makkelijker.
en voor de gozers die lopen te bitchen dat je een pan moet nemen: ga jij maar es ff een rijstafel maken voor >12 pax.
mm, trucjes? bij mij een tweede natuur (is ook mijn werk), dus dan zij het niet echt trucjes meer. bij wokken als je groente "droog" wordt, geen olie erbij, maar wat water (klein beetje maar).
en over tempura? ijswater gebruiken, en de bak waarin je het klopt (met stokjes) in het ijs zetten.
en het hoort te klonteren. en dat gezeik over boontjes: gewoon blancheren die hap.
uien snipperen: halveren over de lengte, dan over de lengte insijden, en dan dwars nog snijden, worden ze heel fijn, en heb je minder last van tranen.
knoflook: als je wel de smaak wilt bij je eten, maar niet enorm uit je bek wilt stinken, teen (dwars)halveren. en de gehalveerde kant een paar keer over de bodem van de pan heen en weer halen.
en anders kan je nog altijd het hart er uit halen, wordt iee ook minder sterk van.
over grillen: het vlees bestrijken met de olie, niet de pan, anders kan je gorilla's in the mist na gaan doen.
rijst, en noodles in een pan koken, blokje bouillon van te voren doen, geeft het meer smaak. en voor pasta veel zout gebruiken (zo zout als de zee).
misschien een open deur, maar een elektrische water koker bespaart veel tijd bij het koken.
verder vlees ontdooien uit de vriezer, nog in hun zakje, in een bakje met warm/heet water. vis kan prima in de wasbak met koud/lauw water (afhankelijk van hoeveel tijd je nodig hebt)
als je sauzen, fonds, roux, etc maakt: eerst de consistentie, dan de smaak, anders is het niet te doen.
en bestek (niet zilver) kan je het beste schoonmaken, door ze na de afwas in de emmer te pleuren met warm water en een scheutje chloor, krijg je ten minste niet van die ranzige vlekken erop.
en wijnglazen eerst afwassen met de hand, en daarna met heet water vullen, water weggooien en poeleren maar!
wil je nog meer trucjes leren, ga werken in de horeca, of vraag of je een keer over de schouder van een bevriende kok mee mag kijken.
Voor veel aziaten is de kwaliteit van de rijst belangrijk en ga maar 'ns naar Azie en overal waar mensen rijstkokers kunnen aanschaffen, daar heeft men er ook een, of het nou Thailand, Korea, China, Indonesie of Japan is. Dus een rijstkoker overdreven vinden is zeggen dat een heel continent, waarvoor rijst het belangrijkste voedsel is, het mis heeft.
quote:Ok ik ga er toch maar een kopen. Dan kan ie naast:Op woensdag 8 maart 2006 09:38 schreef kabouter.muts het volgende:
Het grote voordeel van een rijst/groente koker/stomer lijkt mij dat je een extra gaspit overhebt want vaak kom ik er tekort.
- de Magimix
- de ijsmachine
- de broodbakmachine
- de blender
- de waterkoker
- het espresso-apparaat
werkbladruimte innemen.
* ..-._---_-.- wil een grotere keuken
[ Bericht 2% gewijzigd door #ANONIEM op 08-03-2006 21:17:23 ]
quote:Daarom ga ik ook maar een rijstkoker aanschaffen denk ik, 4 gaspitten is toch wel erg weinig af en toeOp woensdag 8 maart 2006 09:38 schreef kabouter.muts het volgende:
Het grote voordeel van een rijst/groente koker/stomer lijkt mij dat je een extra gaspit overhebt want vaak kom ik er tekort.
quote:Broodbakmachine, amateurOp woensdag 8 maart 2006 21:16 schreef ..-._---_-.- het volgende:
[..]
Ok ik ga er toch maar een kopen. Dan kan ie naast:
- de Magimix
- de ijsmachine
- de broodbakmachine
- de blender
- de waterkoker
- het espresso-apparaat
werkbladruimte innemen.
* ..-._---_-.- wil een grotere keuken
Pasta en bijvoorbeeld boontjes kunnen prima in dezelfde pan worden gekookt.
Als je aardappels of groente kookt hoef je ze maar hald onder water te zetten. Scheelt tijd, water en stroom of gas.
Als je suddervlees maakt en er halverwege wat water bij wilt doen moet je dat naast het vlees gieten, anders schrikt je vlees.
Nooit halverwege het vlees braden boter toevoegen.
Snij nooit zalm op een kunststof snijplank, de geur gaat er nooit meer uit! Mijn hele kastje ging er zelfs naar stinken, echt heel smerig. Hheb m maar weggegooid. Snij het nu maar op een bord.
Als je vlees kromtrekt tijdens het bakken staat je gas te hoog.
[ Bericht 0% gewijzigd door Lucky_Strike op 11-03-2006 11:11:42 ]
quote:Goede tips. (Maar idd, als je horeca ervaring hebt hoor je het grootste deel eigenlijk standaard te weten.)Op dinsdag 7 maart 2006 21:13 schreef Tha_Butcha het volgende:
[...]
Nog een kleine opmerking:
quote:Hier hoef je geen gloor voor te gebruiken, rare smaak, je kunt ze net als de wijnglazen behandelen; dus in heet water en poleren.en bestek (niet zilver) kan je het beste schoonmaken, door ze na de afwas in de emmer te pleuren met warm water en een scheutje chloor, krijg je ten minste niet van die ranzige vlekken erop.
[ Bericht 0% gewijzigd door BoterKlontje op 10-03-2006 23:48:14 (stomme spelfout) ]
Tenminste dat is wat ze bij mij op m'n werk onder poleren verstaan
[ Bericht 19% gewijzigd door BoterKlontje op 10-03-2006 23:48:36 (idem) ]
(Ik dacht de eerste keer dat het een typfoutje van hem was, dat bleek dus niet zo te zijn). Poleren is met een doek opwrijven tot je glas/bestek droog is en geen strepen meer heeft.
quote:DrogenOp vrijdag 10 maart 2006 23:31 schreef nein het volgende:
wat is poeleren?
(pouleren)
poleren, poeleren, pouleren quote:Op vrijdag 10 maart 2006 23:43 schreef Euc- het volgende:
hij bedoelt poleren, en niet poeleren
Poleren is met een doek opwrijven tot je glas/bestek droog is en geen strepen meer heeft.
Dat kan ook, haha
. 'k Zal het meteen even veranderen.quote:Van Dale:
quote:po·le·ren (ov.ww.)
1 polijsten
2 (een geweerloop) glad uitboren
3 (glazen) met een doek opwrijven => oppoetsen
quote:anders giet je vlees.
quote:Je spreekt het uit als poeleren, maar schrijft inderdaad poleren.Op vrijdag 10 maart 2006 23:49 schreef Euc- het volgende:
jezus, je spreekt het toch uit als poooooooooooooooooooooleren, en niet pOEleren of pOUleren? Nja zal wel aan mij liggen
quote:Lol, foutje! Moet 'schrikt' zijn. Ik weet alleen niet meer waarom dat nou slecht zou zijn. Gaat geloof ik ten koste van de smaak.
quote:golfer, jij weet in wat voor bedrijven ik inmiddels allemaal gewerkt heb, en ik heb nog nooit het woord poeleren gehoord.Op zaterdag 11 maart 2006 01:37 schreef golfer het volgende:
[..]
Je spreekt het uit als poeleren, maar schrijft inderdaad poleren.
Dus ik weet niet in wat voor bedrijven je hebt gewerkt Euc- ? ( niet beledigend bedoelt )
quote:oa bij Parkheuvel, Librije en Toine Hermsen. Volgend jaar februari ga ik werken bij de Librije als gevolg van een stage enkele weken terug.Op zaterdag 11 maart 2006 13:13 schreef Pilootje het volgende:
Ik heb toch in aardig wat bedrijven gewerkt, en overal spreekt men het uit als poeleren.
Dus ik weet niet in wat voor bedrijven je hebt gewerkt Euc- ? ( niet beledigend bedoelt )
quote:ieuwOp vrijdag 17 maart 2006 08:56 schreef Isabeau het volgende:
Saffraan heel even in een droge koekepan roosteren voor toevoegen aan je gerecht.
Saffraan verbrand heeeel snel, waarom zou je het roostern?
Beter in een vijzel vermorzelen, en vooral nooit teveel gebruiken, en lang laten meekoken.
(is mij nog nooit gebeurd)quote:Maar goed, waarom rooster je het?Op vrijdag 17 maart 2006 09:18 schreef Isabeau het volgende:
Je moet het ook niet laten verbranden
quote:Vriendjes worden?Op vrijdag 17 maart 2006 00:38 schreef Euc- het volgende:
[..]
oa bij Parkheuvel, Librije en Toine Hermsen. Volgend jaar februari ga ik werken bij de Librije als gevolg van een stage enkele weken terug.
quote:Wat doe je er dan daarna mee?Op vrijdag 17 maart 2006 09:35 schreef Isabeau het volgende:
Omdat de smaak dan nog beter tot zijn recht komt. Ik heb dat ooit in een kookboek gelezen en sindsdien doe ik het zelf ook. Maar echt op een heel klein vuurtje heel eventjes in mijn anti-aanbakpan. Je keuken gaat er ook zo lekker van ruiken
quote:Aha, dus je laat ze lang meekoken? Hoeveel draadjes saffraan gebruik je?Op vrijdag 17 maart 2006 09:55 schreef Isabeau het volgende:
Dan doe je het door je gerecht (bijv. de vissoep).
Ik denk 2-4 draadjes per keer.quote:Foto?
SHE is wel nueckbaar
ik heb poeleren geleerd, ach ja schijt, boeit mij dat. ik kan het iig. heb trouwens een fout gemaakt
ik bedoelde niet chloor, dat is idd stom, bedoelde eigenlijk sprititus (was niet helemaal wakker toen).
nog nuttige tips? blaadjes zoals laurier en djeroek poeroet altijd ff kneuzen, komt de smaak los.
en verse nootmuskaat gebruiken, gedroogde verliest snel zijn geur/smaak.
quote:Kom op nu. Graag weer verder over handigheidjes in de keuken
wat ook werkt is, gewoon samen met iemand koken die veel ervaring heeft/pro is. dan kan die gelijk aanwijzingen geven, zo leer ik een hoop mensen ook wat: tijdens het koken.
quote:ligt eraan of je veel of weinig moet snijden, dan sta je namelijk op dezelfde plaatsOp zondag 19 maart 2006 22:49 schreef krakkemieke het volgende:
Foto als handigheidje in de keuken? Ik heb altijd begrepen dat 'neuckbaar' niet handig is? Dat leidt maar af!
quote:En nog veul meer handigheidjes :Aanbranden is het plaatselijk verbranden van spijzen.
Het gerecht wordt dan minder aangenaam van smaak en geur.
Bij het begin van aanbranden is het nog te verhelpen:
Voor groenten: onmiddellijk in een andere pan overdoen en met ruim water verder koken.
De aangebrande smaak wordt dan tot het minimum beperkt, maar door het toegevoegde water zal de groenten wel achteruit gaan in smaak en geur.
Voor aardappelen: de aardappelen in een schone pan overdoen, met ruim koud water aan de kook brengen, afgieten en opnieuw met ruim kokend water aan de kook brengen, maar door het toegevoegde water zullen ook de aardappelen wel achteruit gaan in smaak en geur.
Voor vlees: het aangebrande deel van het vlees afsnijden, door het aanbranden is het vlees plaatselijk onherstelbaar hard geworden (verkoold).
De rest van het vlees verder bakken of braden met nieuw vet in een schone pan.
http://www.keukentips.nl/tips.php
quote:Op donderdag 6 april 2006 15:51 schreef _BassFace_ het volgende:
[..]
Stel dat je de pitjes er lekker wil uithalen, maar je hebt geen tijd voor uren bezigheidstherapie, dan is dit een goede oplossing :
Na het openmaken van de granaatappel neem je een houten lepel en mept ermee op de achterkant. De pitjes zullen er dan gemakkelijk en snel uitvallen/uitvliegen.
quote:Nóg beter dan met zijn Flavour Shaker?Op zondag 9 april 2006 10:01 schreef Jessi het volgende:
Jamie had laatst een tip: alle verse kruiden een paar seconden in kokend water houden. Dan komt de smaak pas echt los zegt 'ie.
Dus mijn tip: koop dat Jamie Oliver shake ding niet.
quote:Dan toch maar even in kokend water dompelen...Op zondag 9 april 2006 13:34 schreef Isabeau het volgende:
Dus mijn tip: koop dat Jamie Oliver shake ding niet.
quote:Ik begrijp dat je kwaad op hem bent, maar dit gaat wel heel ver hoor.Op zondag 9 april 2006 13:34 schreef Isabeau het volgende:
Ik heb zo'n Jamie Oliver shaker
quote:Ik wel. Dat werkt fantastisch!! Als ik rauwe ui of knoflook heb aangeraakt, maak ik mijn handen nat onder de kraan, wrijf goed over het RVS van de gootsteen en spoel even na. Afdrogen en je ruikt bijna niets meer!Op zondag 9 april 2006 09:53 schreef Pilootje het volgende:
Of even je handen langs iets van roestvrij staal wrijven "zegt men". Heb het nooit getest.
quote:Op dat zelfde principe werken toch ook die anti geur zeepjes? Die van RVS gemaakt zijn?Op zondag 9 april 2006 18:14 schreef Melusine het volgende:
[..]
Ik wel. Dat werkt fantastisch!! Als ik rauwe ui of knoflook heb aangeraakt, maak ik mijn handen nat onder de kraan, wrijf goed over het RVS van de gootsteen en spoel even na. Afdrogen en je ruikt bijna niets meer!
Gebruik ik vaak bij leerlingen of stagaires
Ga maar ff bloem hakken! ( je wacht 15 min en gaat voelen met je vingers en zegt ok bijna goed nog even)
Ga maar ff kreeften koken....als ze rood worden krijg je ontslag!
Shit me saus zit in de schift...snel pak de schiftzout uit het magazijn!!!
Alle nieuwe stagaires aan alle kruiden laten ruiken, je begint met gemalen peper, en zegt goed ruiken hoor!!
Nu even wat goeie tips:
Als je groenten blancheerd en ze later pas wil gebruiken...... blancheer je groenten dan in ruim kokend water met zout, haal ze eruit en gooi ze dan in een bak met koud water en ijsblokjes! op die manier stop je het gaarings proces erg snel.
Als je pasta kookt en je wilt het pas later opwarmen....spoel het dan goed koud en doe er daarna een scheutje olie doorheen zodat het niet plakt.
Als je een goeie pesto maakt , doe er dan een laagje olijfolie overheen , dan blijft ie veel langer goed!
Knoflook kneuzen in plaats van persen geeft een veel mooiere minder bittere smaak aan gerechten!
Eieren koken? doe er een scheutje azijn bij , en als de eieren stuk koken zullen ze hierdoor gelijk stollen!
Spinazie vers? Ontdoe ze van de stelen ...is honderd keer lekkerder en fijner van smaak( is wel een takke klus)
Biefstuk eten? snijd u alstublieft dwars op de draad in plaats van met de draad mee....hierdoor zal de biefstuk vele malen malser aandoen!
Gaar je tournedos/entrecote/etc op lage temperatuur (ongv. 72 graden) Nu zullen de eiwitten niet stollen , zodat het vlees in kleur veel mooier is en ook sappiger! Eerst wel goed dichtschroeien!
Basilicum hoort niet in de koelkast!
Frituur in arachide olie, dat is gemaakt van pindas en dus plantaardig, daarnaast kan het een goeie hoge temperatuur hebben en is de levensduur ook prima!
Koude sauzen maken met Mayonaise? Bijv remoulade? Gebruik om de dikke mayo af te slappen wat augurkjes vocht....lekker fris!
Ganzenlever bloemen en op hoog vuur bakken en gelijk opdienen ! Pas op verbrand erg snel!!
quote:Ff bij de appie kreeftenbloed in blik halen, want de bisque heeft te weinig kleurOp woensdag 12 april 2006 02:43 schreef Ceesmannl het volgende:
ff een paar leuke keukengeintjes tussendoor!
Gebruik ik vaak bij leerlingen of stagaires
Ga maar ff bloem hakken! ( je wacht 15 min en gaat voelen met je vingers en zegt ok bijna goed nog even)
Ga maar ff kreeften koken....als ze rood worden krijg je ontslag!
Shit me saus zit in de schift...snel pak de schiftzout uit het magazijn!!!
Alle nieuwe stagaires aan alle kruiden laten ruiken, je begint met gemalen peper, en zegt goed ruiken hoor!!
de kreeften uitlaten (mijn leraar heeft dat in zijn beginperiode serieus gedaan, in de zeikende regen)
Gele paprikapoeder laten halen
Blanke kleurstof uitgeleend bij de buren, die weten ervan en sturen je de hele stad door
tomatenpeller laten halen bij de blokker
quote:Maar wel leuk zo heb je in iedere beroepsgroep dat soort geintjesOp woensdag 12 april 2006 09:35 schreef Sylvana het volgende:
Wat een stelletje gemenerikken zijn jullie zeg
Ik vind deze voorbeelden zeker zo leuk als ooievaarskuitevet!
.En terug maar weer.
quote:Je hebt nooit bij wijze van grap een fout been moeten amputeren of zo? Of de prostaat moeten bervoelen van iemand met een hersenschudding?Op donderdag 13 april 2006 07:36 schreef Isabeau het volgende:
Ik vind die grapjes altijd buitengewoon flauw, maar dan ben ik ook geen type voor dat soort ongein. Tijdens mijn stages nooit grapjes tegengekomen, alleen in het restaurant waar ik een bijbaantje had.
quote:Zal de patiënt grappig vindenOp donderdag 13 april 2006 09:06 schreef NoSigar het volgende:
Je hebt nooit bij wijze van grap een fout been moeten amputeren of zo? Of de prostaat moeten bervoelen van iemand met een hersenschudding?
Maar in het restaurant waar ik werkte waren wel heel erg veel van dat soort grapjes (het is bijna een eigen topic waard
) Zoals de 'dichte gaatjespan' en dergelijke ongein.Maar die kreeft uitlaten van Euc vond ik nog wel lollig.
Als je aardappels gaat koken doe er een klein klontje boter bij. Dan kookt het niet over.
quote:Aardappels overkoken? Dat is nieuw..Op donderdag 13 april 2006 13:17 schreef Ardenlyn het volgende:
Ik zag deze tip nog niet staan.
Als je aardappels gaat koken doe er een klein klontje boter bij. Dan kookt het niet over.
quote:Is me echt nog nooit gebeurd, en heb ook al heel wat aardappels (moeten) kokenOp donderdag 13 april 2006 23:22 schreef Pilootje het volgende:
Aardappels kunnen wel overkoken, zeker als je een deksel gebruikt met te veel water in een te kleine pan. Maar geloof me dat klontje boter doet er niks aan. Heb denk ik al enkele duizenden kilo's aardappels gekookt
quote:Je moet ze ook eerst schillen en daarna pas koken, gaat een stuk makkelijker....Op vrijdag 14 april 2006 11:07 schreef Pilootje het volgende:
Ik blijf dat een vervelend karwijtje vinden aardappels koken en schillen.
Je zet de houten snijplanken in de vaatwasser en selecteert het standaardprogramma....
Wel eerst goed laten drogen, anders brand het niet
quote:Dat doe ik meestal, maar dat laatste gaat ook snel. Dit vraagt om een battleOp vrijdag 14 april 2006 11:19 schreef Chielus het volgende:
[..]
Je moet ze ook eerst schillen en daarna pas koken, gaat een stuk makkelijker....
De grote fok wie schilt het snelst 10 kilo aardappels battle !
(schil rondom insnijden en dan na het koken eventjes in ijswater houden en je pelt de schil er zo af)
quote:Daar zou ik nou wel eens aan mee willen doenOp vrijdag 14 april 2006 15:27 schreef Pilootje het volgende:
[..]
Dat doe ik meestal, maar dat laatste gaat ook snel. Dit vraagt om een battle
De grote fok wie schilt het snelst 10 kilo aardappels battle !
Gewoon zo'n driepunt prikker en een officemesje en schillen maar. Als je net als een tomaat een kruisje zou maken en de aardappels in ijswater dumpt schillen ze zichzelf. Maar dan zuigt de aardappel zich vol met water.
quote:pas op. ik heb deze winger nog een stampottrainingskampje opgezet en samen met de nieuwe oogst ben ik in de vorm van mn leven.Op vrijdag 14 april 2006 20:19 schreef Pilootje het volgende:
Zonder die japanse schilmethode beat ik nog iedereen
Gewoon zo'n driepunt prikker en een officemesje en schillen maar. Als je net als een tomaat een kruisje zou maken en de aardappels in ijswater dumpt schillen ze zichzelf. Maar dan zuigt de aardappel zich vol met water.
quote:Dat ga ik es proberen, want liters water verspillen omdat het zou helpen staat me wat tegen.Op dinsdag 18 april 2006 11:41 schreef _BassFace_ het volgende:
Om een ui te snipperen zonder tranen, leg je de ui vooraf 10 minuten in de diepvriezer.
Ook de afzuigkap aanzetten heb ik wel eens gehoord, maar nog niet geprobeerd.
quote:Gewoon de ui(en) in de koelkast bewaren helpt ook.Op dinsdag 18 april 2006 15:21 schreef Bluezz het volgende:
[..]
Dat ga ik es proberen, want liters water verspillen omdat het zou helpen staat me wat tegen.
Ook de afzuigkap aanzetten heb ik wel eens gehoord, maar nog niet geprobeerd.
quote:VOp zondag 5 maart 2006 14:23 schreef SHE het volgende:
..........veel goede tips............
Gekookt aardappeltje flauw? Pasta flauw...neuhh. Deze 2 zaken kook je standaard in een pan water met 2 eetlepels Vegeta. Dit kun je kopen bij de groothandel ( staat bij de kruiden )
Heb je dit 1 keer gedaan, dan doe je het nooit meer anders.
....meer goede tips.........
Yum
E G E T Aik ben groot geworden met Vegeta, eet het soms zelfs 'puur', een likje tijdens het koken ofzo
goed Kroatisch spul
Heb het van het weekend gewoon met mijn vinger per takje gedaan.
quote:Klopt, een soort Maggi uit Kroatië:Op dinsdag 18 april 2006 19:17 schreef MissyMirjaM het volgende:
is vegeta een soort aromat?
quote:In de vriezer leggen. In bevroren toestand vallen ze er bijna vanzelf af.Op dinsdag 18 april 2006 22:55 schreef Martijn_77 het volgende:
weet iemand trouwens een makelijk manier om thijm van die takjes af te krijgen?
Heb het van het weekend gewoon met mijn vinger per takje gedaan.
quote:en dan blijft de smaak wel behouden?Op woensdag 19 april 2006 07:09 schreef ..-._---_-.- het volgende:
[..]
In de vriezer leggen. In bevroren toestand vallen ze er bijna vanzelf af.
[ Bericht 1% gewijzigd door #ANONIEM op 19-04-2006 09:48:39 ]
quote:Nee, is een zout, groenten en kruidenmix, meer vergelijkbaar met silvo kruidenmixen.Op woensdag 19 april 2006 00:49 schreef golfer het volgende:
[..]
Klopt, een soort Maggi uit Kroatië:
[afbeelding]
Alleen daar waar de kruidenmixen van Silvo voor kip, gehakt of karbonades bedoeld zijn is dit een soort geschikt voor alles waar je zout in doet. Het dient in de Balkan vooral is vervanger voor zout in de keuken.
Haal de schil eraf, snijd aan 1 kant een stuk af. Zet de ui rechtop op de zgn wortel.
Snijd nu eerst de ui in tot aan de onderkant, draai de ui een slag en snijd ook tot aan onderkant, leg de ui nu op zijn kant. Snijd nu de ui af, je zult zien het zijn snippers, en doordat je de onderkant eraan laat zitten, zal er minder geur vrijkomen waardoor we zo gaan tranen.
het gaat al een stuk beter als je aan het begin de ui niet helemaal doormidden snijdt, maar voor zeg 80%. Dan houdt dat laatste niet gesneden stuk ui de bol bij elkaar.
(dit werkt ook voor prei en andere gelaagde groenten)
===
Om te voorkomen dat creme fraiche of andere zuivel gaat schiften als je het aan soep of saus toevoegt:
Zet de creme fraiche als je met de bereiding van je soep/saus begint uit de ijskast zodat hij alvast op kamertemperatuur kan komen.
laat je soep/saus afkoelen tot ruim onder het kookpunt van water (bv tot 80 graden celcius) voor je gaat mengen met de creme fraiche
Zet een schaaltje klaar naast je soep. Doe hierin een schep soep en een schepje creme fraiche. roer het voorzichtig. Nog een schep soep en een schepje creme fraiche, terwijl je blijft roeren. Doe zo een paar schepjes en voeg het dan heel voorzichtig, met een straaltje langs de binnenkant van de pan, toe aan de soep, terwijl je steeds blijft roeren. Meng zo steeds beetjes soep+creme zodat het al op temperatuur kan komen voor je het aan de soep toevoegt.
Bedenk je goed dat de soep of saus hierna niet meer mag koken! Ook niet bij het opwarmen!
quote:Waarom bestaat dit niet? je hebt toch gele paprika's?Op woensdag 12 april 2006 09:33 schreef Euc- het volgende:
Gele paprikapoeder laten halen
quote:Waarom bestaat dat eigenlijk nog niet? Je hebt wel een eierkoker. Als je een apparaatje zou hebben dat een incisie in de tomaten zou maken en er dan kokend water over zou laten lopen, zou je een tomatenpeller hebben..tomatenpeller laten halen bij de blokker
Geel en groen paprika poeder bestaat ook brrrrt.
En al dat gedoe met die uien, invriezen, koelkast, onder water. Als ik kranenborg even mag quoten: Ja joop je kan ook je hele keuken onder water zetten ! Gewoon even doorbijten. Overigens heb ik nog wel een tipje
Tis niet het ei van columbus maar het helpt voor even. Als ik meer dan 10 uien snipper werkt ook dit niet meer. Maar goed gewoon door je mond ademen ( daar komt ook die tip van de knijper op je neus vandaan ) Je neus staat in verbinding met de traandraden ( geloof dat dat zo heet ) en vandaar dat je moet huilen bij uien. Als je nu door je mond adement komt die lucht gewoon in je longen. Uien koelen of vriezer werkt ook, maar dat heeft er mee te maken dat de "vluchtige" stoffen in de ui minder snel vrijkomen ( misschien zou je het verdampen kunnen noemen ) omdat de ui koud is.quote:Bedoel je hiervan de bovenste tool?Op zondag 31 december 2006 15:21 schreef Pilootje het volgende:
Heb je je wel eens afgevraagd waar die spitse openers op messen, scharen, zakmessen voor zijn ? Idd bierflesjes krijg je er niet mee open, ze zijn gemaakt om het vacuum van een potje te verbreken zodat je hem gewoon open kan draaien
Dat is een blikopener, en geen vacuum verwijderaar
beetje waspoeder erin, laagje water, aan de kook brengen, ff lekker laten koken, en hij is zo mooi schoon!
quote:In een ui zitten stoffen die verdampen als hij opengesneden is, en die gassen lossen op in het traanvocht op je ogen. Dat vocht heeft precies de goede samenstelling om zichzelf bij elkaar te houden. Maar met dat uien-gas erin opgelost is de samenstelling verstoord en blijft het dus niet meer netjes op je ogen liggen, en druppelt het dus uit je ogen.Op zondag 31 december 2006 15:21 schreef Pilootje het volgende:Je neus staat in verbinding met de traandraden ( geloof dat dat zo heet ) en vandaar dat je moet huilen bij uien. Als je nu door je mond adement komt die lucht gewoon in je longen. Uien koelen of vriezer werkt ook, maar dat heeft er mee te maken dat de "vluchtige" stoffen in de ui minder snel vrijkomen ( misschien zou je het verdampen kunnen noemen ) omdat de ui koud is.
quote:Ja, en als je huilt komt er ook teveel verdriet in je ogen, door al dat verdriet wordt het traanvocht zwaar en valt het naar beneden.Op vrijdag 23 maart 2007 23:38 schreef Leef het volgende:
[..]
In een ui zitten stoffen die verdampen als hij opengesneden is, en die gassen lossen op in het traanvocht op je ogen. Dat vocht heeft precies de goede samenstelling om zichzelf bij elkaar te houden. Maar met dat uien-gas erin opgelost is de samenstelling verstoord en blijft het dus niet meer netjes op je ogen liggen, en druppelt het dus uit je ogen.
quote:Da's denk ik wel een goede..ga ik uitproberen, thanx!Op vrijdag 23 maart 2007 23:24 schreef MissyMirjaM het volgende:
hopeloos aangebrande pan?
beetje waspoeder erin, laagje water, aan de kook brengen, ff lekker laten koken, en hij is zo mooi schoon!
quote:Op dinsdag 18 april 2006 19:17 schreef MissyMirjaM het volgende:
is vegeta een soort aromat?
!quote:zelf van de week getetst, na 4 keer schrobben met schuursponsen, en het werkt als een tiet kan ik je vertellen!Op zaterdag 24 maart 2007 00:31 schreef SiGNe het volgende:
[..]
Da's denk ik wel een goede..ga ik uitproberen, thanx!
mijn pannetje brandt alleen maar gigantisch aan als ik melk kook/rijstebrij maak
moet ik misschien een ander pannetje daarvoor aanschaffen..?
quote:anti-aanbak misschien een idee?Op maandag 26 maart 2007 00:53 schreef MissyMirjaM het volgende:
[..]
zelf van de week getetst, na 4 keer schrobben met schuursponsen, en het werkt als een tiet kan ik je vertellen!
mijn pannetje brandt alleen maar gigantisch aan als ik melk kook/rijstebrij maak
moet ik misschien een ander pannetje daarvoor aanschaffen..?
quote:Probeer eens eerst de pan even om te spoelen met koud water. Een dun laagje water voorkomt aanbranden van melk.Op maandag 26 maart 2007 00:53 schreef MissyMirjaM het volgende:
[..]
mijn pannetje brandt alleen maar gigantisch aan als ik melk kook/rijstebrij maak
quote:Dat doe ik ook altijd. Eerst de hele ui doormidden snijden, de twee snijvlakken op je plank leggen. Vervolgens horizontaal en en verticaal snedes maken en dan pas blokjes ui afsnijden. Bovendien kun je de ui zo mooi fijn snipperen.Op donderdag 28 december 2006 23:43 schreef brrrrrrt het volgende:
het gaat al een stuk beter als je aan het begin de ui niet helemaal doormidden snijdt, maar voor zeg 80%. Dan houdt dat laatste niet gesneden stuk ui de bol bij elkaar.
Dit vind ik een handig hulpmiddeltje om het vacuum van potjes op te heffen, Zoals je ziet heet het een 'jar key';
Verder gebruik ik vaak knoflook en gember. Knoflook maak ik meestal een hele bol van schoon om vervolgens de teentjes die ik niet gebruik in een potje olie te bewaren. Schoongemaakte stukjes gember bewaar ik in een doosje in de diepvries.
quote:Wat ik meende gehoord te hebben is dat de sneetjes die je met je mes maakt in een kunststof plank dicht gaan, met het vuil erin, waardoor het onhygienisch is. De sneetjes in een houten plank gaan open staan als je het met heet water wast, waardoor je het vuil er wel uitkrijgt.Op dinsdag 7 maart 2006 09:26 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Klopt, er is daar in de UK onderzoek naar gedaan, kopshouten planken zijn idd hygieniser als kunststof. Heeft ermee te maken dat bacterien in de kerven in het kunststof lang overleven kunnen en bij hout op de een of andere manier niet.
En verder, over dat knoflook pletten: dat werkt bij mij dus nooit he.
. Ik sta altijd nog ommundig te friemelen met die velletjes. quote:die dingen kan je serieus kopen tegenwoordig.Op woensdag 12 april 2006 09:33 schreef Euc- het volgende:
tomatenpeller laten halen bij de blokker
Voor wie alles al heeft..
quote:Op zondag 31 december 2006 15:21 schreef Pilootje het volgende:
Tis niet het ui van columbus
1) Haal alle apparaten van je aanrecht af.
2) Schrik van alle ranzigheid & ex-plasjes water die onder je broodrooster zijn opgedroogd en kringen hebben gemaakt als gevolg van de vorige keer schoonmaken.
3) Schoonmaken met een sponsje en Jif.
4) Veel water erop om het Jifsop van je aanrecht te krijgen
5) Briljante tip: Trek alles met een klein handtrekkertje je gootsteen in.
. Geen gezeik met doekjes en uitwringen en ranzigheid en bah. Werkelijk waar, je aanrecht is weer spic en span in een zucht en een scheet.
[b] Ja, ik weet ook wel dat het geven van schoonmaaktips niet cool is, maar ik geniet elke dag van mijn schone aanrecht.[/sub]
Ook voor broodkruimels enzo trouwens, je hoeft dus niet perse water te gebruiken.