[Centraal] Italiaans eten Fan Topic!

quote:

Op zondag 29 oktober 2006 16:55 schreef DIGGER het volgende:
Met betrekking tot de Dolce: Wij eten altijd op z'n Napolitaans (want in elke regio ziet het kerstdiner er weer anders uit). Het Napolitaanse doet zich vooral gelden met de Dolce want daar is Napoli wereldberoemd om.
Sfogliatelle kun je hier niet krijgen, die nemen we zelf altijd onafgebakken mee om direct in de vriezer te bewaren tot gebruik.
Wat wel super lekker is en niet lastig te maken (wel tijdsintensief maar makkelijk van te voren klaar te maken), is Struffoli. Typisch Napolitaans. Ook Roccoco, Baba, Zeppole, Chiacchiere en Mustaccioli staan altijd op een Napolitaanse kersttafel bij de dolce.

quote:

Op zondag 9 oktober 2005 21:55 schreef DIGGER het volgende:
Als je trouwens goeie producten vanaf Italiaanse bodem wilt kopen in Nederland, en dan echt het goede spul zoals ook de goede restaurants deze gebruiken, dan kun je als particulier op de zaterdag van 10-16 uur terecht in Hedel bij Silletti: http://www.silletti.nl/index.htm
Besteding > 20 Euro is verplicht.
Huismerk Pasta is Divella, beschikt over een enorm uitgebreid assortiment wijn, sterke drank, seizoensproducten (De pannetone, asti en panforte komen er weer aan!) en ook vleeswaren, kazen, baccala etc.

quote:

Op donderdag 4 januari 2007 18:18 schreef NoSigar het volgende:

[..]

Vandaag langsgeweest, leuk, alleen moet ik me de volgende keer maar meer voorbereiden zodat ik iets beter weet wat ik wil hebben.

quote:

Op donderdag 4 januari 2007 20:06 schreef K-mail het volgende:
Als je lekker italiaans wil eten in rotterdam, moet je naar Opazzo gaan... Het is behoorlijk aan de prijs, maar het was heerlijk!

quote:

Op woensdag 7 februari 2007 15:06 schreef Marty het volgende:
Digger, ik heb deze kerst struffoli gegeten! Lekker zeg!

quote:

Er is hier in de buurt een nieuwe Napoletaanse Pizzeria geopend dus die moesten we even uitproberen.

quote:

Dit was rond de kerstdagen en ze verkochten ook zelfgemaakte lekkernijen, waaronder de echte Pastiera Napoletana en dus ook Struffoli.
Allemaal kleine balletjes met een soort gekleurde hagelslagjes en honing(?) er overheen. Erg lekker!!

quote:

Is een pastiera eigenlijk lekker? Daar zit toch veel grano cotto in?
Die moet ik ook maar eens uitproberen

quote:

Op dinsdag 6 februari 2007 15:45 schreef Apekoek het volgende:
Weet je nog niet wat je vanavond moet gaan maken? Dan heb ik hier een heel simpel maar heeeeeeeeeeeeeeerrrrrrrrrrrrrrllllijk gerecht!

Dit is voor de liefhebbers van italiaans eten, dit gaan jullie echt zalig vinden:

Wat nodig?

- Pasta, liefst tagliatella (200 +/- gram)
- Klein potje rode pesto
- 2 a 3 Tomaten
- Blikje tonijn (snippers)zonder toevoegingen (of evt. snippers gerookte zalm)
- Strooi kaas
- Evt. beetje basilicum

Hoe te maken?

- Kook de pasta totdat deze klaar is om te serveren

- Giet het water af en gooi de pasta in een groote pan
- Doe hierbij de tomaten in fijne stukjes samen met de gehele inhoud van de pesto en het blikje tonijn
- Even opwarmen en door elkaar roeren

- Na het verwarmen is het klaar op op te scheppen, voeg er dan nog een beetje (basilicum en) strooi kaas bij/op

- En eet smmmmmmmmaaaaaaaaakelijk!!!

Vertel jullie ervaringen hier vanavond na deze maaltijd

quote:

Op woensdag 7 februari 2007 20:57 schreef DIGGER het volgende:
Honing vraagteken? Enorm veel honing zul je bedoelen! Aardig klusje om het te maken (de balletjes), maar als dat gedaan is, is de rest simpel.

quote:

Recept:
-knip-

quote:

Wat heb je nog meer gehad uit die zaak rond de kerst, naast de panettone die je overal kan kopen - Italianen verorberen er ca. 110 miljoen per kerst - uiteraard? Sfogliatelle? Mostaccioli? Roccoco?

quote:

Op zaterdag 17 februari 2007 09:02 schreef Liejannuh het volgende:
Tips gezocht! Ik wil zaterdag gaan koken voor een heel stel vrienden en mijn idee was om een grote plaatpizza te maken en een paar soorten pasta.
Iemand briljante ideeen over dingen die niet kunnen mislukken, maar waardoor iedereen wel onder de indruk is van mijn kookkunsten?

quote:

Op maandag 19 februari 2007 02:14 schreef Bluezz het volgende:
Liejannuh, steelde je de show?

quote:

Op dinsdag 20 februari 2007 11:41 schreef guntherschneider het volgende:
Mocht je thuis willen knutselen let dan even op de aanbieding van de Aldi. Deze heeft vanaf donderdag weet een pastamachine in de aanbieding.

quote:

Op zaterdag 27 januari 2007 20:52 schreef Bluezz het volgende:
Schop met een heerlijke salade die we binnenkort weer gaan maken

Panzanella (Italiaanse broodsalade)
1 ciabatta (oudbakken)

2 eetlepels rode wijnazijn

4 trostomaten (in stukjes)

1/2 komkommer (in blokjes)

1 kleine rode ui (in halve ringen)

1 zakje verse basilicum (15 g, grofgescheurd)

4 eetlepels olijfolie extra vierge


Ciabatta in grote dobbelstenen snijden, in ruime slakom doen en besprenkelen met azijn. Tomaten, komkommer, ui en basilicum door brood mengen. Olie, zout en peper naar smaak toevoegen. Smaken minstens 15 min. laten intrekken (dit gerecht kan gerust langer van tevoren bereid worden). Salade over twee borden verdelen.


[ afbeelding ]

quote:

Op maandag 2 februari 2009 02:14 schreef tim2308 het volgende:
Bij de Slegte heb ik een boekje van Onno Kleyn gekocht: "Heimwee naar la bella Italia". Kostte maar 2,99, met veel recepten en achtergrondinfo en -anekdotes bij de recepten.

quote:

Op maandag 2 februari 2009 12:12 schreef Mini_rulez het volgende:
Hoe maak je snel tomatensaus van verse tomaten? Ik heb altijd geleerd dat die lang moet pruttelen.

quote:

Op zondag 1 februari 2009 15:43 schreef Innocence het volgende:
Misschien niet helemaal Italiaans, maar gewoon lekker eten, dat simpel te maken is om m'n schoonouders te imponeren

Is het een goed idee om bij een lamskoteletje (favoriet van m'n schoonvader) spaghetti met savooiekool (mijn favoriet en makkelijk te maken) te serveren? Of de keuze uit die spaghetti en een risotto, zelf op te scheppen. Laatste vind ik erg lekker, maar lust m'n vriend niet.

En alleen een mini-pizza vooraf (met tomaat, mozerella en basilicum), lijkt me een beetje erg kaal. Wat is daar nog meer van te maken? Of is dat precies voldoende met een lekker wijntje erbij?

Na wil ik graag bij de koffie een chocolade-ammaretti taartje serveren, maar bloedsinasappel-sorbetijs lijkt me ook heerlijk tussendoor. Of gewone chocoladetaart met sinasappelroom!

Wil het eigenlijk gewoon bij 3 gangen houden, maar vind het vooral erg lastig om er een beetje samenhang in te creeeren.
Tips zijn dus welkom!

SPOILER

Om spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.

quote:

Op maandag 2 februari 2009 14:55 schreef Mini_rulez het volgende:
Wij kregen in Italiė een keer courgettereepjes die gefrituurd waren in een beslagje. Dat was ook heel lekker als klein voorgerechtje, alleen wel redelijk vet. Als je je pizzaatje wat op wilt leuken zou je kunnen denken aan een stukje ansjovis. Of er nog iets bij moet weet ik niet, hoe groot is je mini-pizza? Gewone bruschetta met goede tomaten en basilicum is ook altijd heerlijk, hoe eenvoudig het ook is.

Wat betreft spaghetti en risotto: ik weet niet precies wat je met de spaghetti doet, maar als je doel is om te imponeren zou ik zeker ook risotto maken, dat is toch wat minder alledaags. Misschien kun je een ingrediėnt van het voorgerecht terug laten komen in de risotto voor de samenhang?

quote:

Op zaterdag 7 februari 2009 03:37 schreef tim2308 het volgende:
Mag een ingredient in de Italiaanse keuken wel terugkomen in de gangen? In de Franse keuken is dat toch not done? (eh.. pas ą faire?)

quote:

Op vrijdag 6 februari 2009 21:13 schreef Innocence het volgende:
Voorzichtig schopje..

Ben er bijna uit, het is nu:
Anti-pasto: Minipizza met verse tomatensaus, plak buffelmozerella en blaadje basilicum
Primo: Keuze uit spaghetti en risotto, beide met zelfgemaakte pesto
Secondo: Gegrilde lamskoteletjes met pomodori uit de oven
Dolce: Chocoladetaartje met sinaasappel- of espressoroom

Eindelijk met wat samenhang, niet te moeilijk en pizzadeeg, pesto en chocoladetaartje zijn vantevoren te maken. Of zie ik iets over het hoofd?

quote:

Op vrijdag 6 februari 2009 21:13 schreef Innocence het volgende:
Voorzichtig schopje..

Ben er bijna uit, het is nu:
Anti-pasto: Minipizza met verse tomatensaus, plak buffelmozerella en blaadje basilicum
Primo: Keuze uit spaghetti en risotto, beide met zelfgemaakte pesto
Secondo: Gegrilde lamskoteletjes met pomodori uit de oven
Dolce: Chocoladetaartje met sinaasappel- of espressoroom

Eindelijk met wat samenhang, niet te moeilijk en pizzadeeg, pesto en chocoladetaartje zijn vantevoren te maken. Of zie ik iets over het hoofd?

quote:

Misschien niet helemaal Italiaans, maar gewoon lekker eten, dat simpel te maken is om m'n schoonouders te imponeren

quote:

Op zaterdag 7 februari 2009 18:58 schreef W1ZZ het volgende: Koffie en evt likeur worden trouwens niet gelijktijdig geserveerd, eerst koffie en dan likeur.

quote:

Op zondag 8 februari 2009 15:06 schreef reclamedoos het volgende:

[..]

Niet helemaal waar (Cafe Corretto), al zullen er vast streken zijn waar het wel zo gaat. Maar dat is eigenlijk met al het eten uit Italie. Elke streek maakt de producten weer anders, en HET italiaanse recept is er voor de meeste gerechten niet.

quote:

Op zaterdag 7 februari 2009 20:32 schreef SiGNe het volgende:
Je vergeet het belangrijkste ingediėnt: Liefde.. dus niet zo stressen of het allemaal wel klopt, gewoon lekker eten maken.

quote:

Op zaterdag 7 februari 2009 18:58 schreef W1ZZ het volgende:

[..]

Eerlijk gezegd zou ik het bij de antipasti simpeler houden. Gewoon een schaaltje goede kwaliteit olijven (lichtgroene Italiaanse zijn ongewoon en bijzonder smakelijk), opgerolde plakjes parmaham en blokjes parmezaanse kaas met een paprikajam. Daarnaast snap ik niet helemaal wat je met de risotto van plan bent: wil je nu gewoon risottorijst koken en daar pesto doorheen mengen? Dat wordt niet smakelijk, bovendien geef je dan twee keuzes allebei met pesto. Ik zou de spaghetti met de pesto en gnocchi met een simpele tomatensaus serveren. Hoofdgerecht en toetje klinken smakelijk! Vergeet niet dat er bij een Italiaanse maaltijd altijd brood wordt geserveerd en erna altijd koffie. Koffie en evt likeur worden trouwens niet gelijktijdig geserveerd, eerst koffie en dan likeur.

quote:

Op maandag 9 februari 2009 16:41 schreef W1ZZ het volgende:
Dat en daarnaast gaan warme risottorijst en olie niet samen. Warme rijst en basilicum evenmin.

quote:

Op maandag 9 februari 2009 17:49 schreef W1ZZ het volgende:
a.d. warme risottorijst en olie: risottorijst is veel poreuzer dan 'gewone' rijst: de olie trekt in de rijst en alles wordt een vieze zompige zooi. a.d. warme rijst en basilicum geef ik toe dat dat meer een persoonlijke kwestie is maar toen ik nog in IT woonde ben ik 't nooit tegengekomen.

quote:

Wat ik jammer vind is dat de authentieke Italiaanse keuken in handen van de meeste Nederlandse thuiskoks wordt gereduceerd tot: 'er zit pasta in dus het is Italiaans.' Dit is dus gewoon niet zo, Italianen koken volgens een heel scala aan regels die ze van moeder op dochter doorgeven. Vis en kaas combineren is nog zo'n voorbeeld, er is geen Italiaan die dat zal doen.

quote:

Op zaterdag 7 februari 2009 18:58 schreef W1ZZ het volgende:

Koffie en evt likeur worden trouwens niet gelijktijdig geserveerd, eerst koffie en dan likeur.

quote:

Op maandag 9 februari 2009 17:49 schreef W1ZZ het volgende:
Wat ik jammer vind is dat de authentieke Italiaanse keuken in handen van de meeste Nederlandse thuiskoks wordt gereduceerd tot: 'er zit pasta in dus het is Italiaans.' Dit is dus gewoon niet zo, Italianen koken volgens een heel scala aan regels die ze van moeder op dochter doorgeven.

quote:

Op donderdag 12 februari 2009 20:43 schreef tim2308 het volgende:
Merci voor de inspiratie! Het zit nu in de pan, over enkele minuten is de Barilla Lingue klaar. Ik heb aan het eind gewoon een beetje bloem erbij gegooid, blijkbaar bindt het zo ook prima. Zou je dit in kunnen vriezen?

quote:

Op maandag 16 februari 2009 17:08 schreef mistdeja1 het volgende:

[..]

als je mijn recept bedoelt, ja de saus kan je invriezen meeste sauzen wel hoor.. was het lekker?
het is een soort carbonara is ook lekker met stukjes flink gekruide en gebakken kabeljauw btw..

quote:

Op dinsdag 17 februari 2009 02:39 schreef tim2308 het volgende:

[..]

Lekker maar wel vol. Ik heb natuurlijk heel hollands teveel saus gemaakt en over de pasta gegooid. (italianen gebruiken heel weinig saus aangezien de pasta 10x beter is dan de Honig)

Er zit nooit, maar dan ook nooit room in cabonara En in dit recept zit trouwens ook geen ei.... Dus het is geen soort cabonara maar een roomsaus (oei, wat ben ik weer bijdehand....)

quote:

Op donderdag 19 februari 2009 10:02 schreef W1ZZ het volgende:
Meer kaas gebruiken Markplaats.

quote:

Op maandag 21 september 2009 21:01 schreef DIGGER het volgende:
Ik denk dat hier binnekort een pizza oven komt

quote:

Op woensdag 26 oktober 2011 01:14 schreef SiGNe het volgende:
die post is uit 2009..

quote:

Op donderdag 19 februari 2009 10:02 schreef W1ZZ het volgende:
Meer kaas gebruiken Markplaats.

quote:

Op maandag 24 oktober 2011 01:52 schreef _F.U.B.A.R_ het volgende:
Een kick tevens tvp,dit topic moet gewoon door lopen.
Zonde van alle recepten die er in staan.

Vandaag Canneloni gemaakt
Kan ik koken ... ik vind van niet
Op de canneloni zelf na (de pasta) alles zelf gemaakt....
Sauce vulling enz.
Gekozen om een gehakt vulling op basis van basilicum te maken.
verder kwam dit idee spontaan dus helaas geen tijd voor ricotta enz. (komt nog wel een keer)

Ben zelf half italiaans en vaak bang dat er niet genoeg is...
Resultaat 2 schalen vol canneloni ...
Uit gekkigheid mn pa gebeld en gevraagt of hij een schaal wou.
Mooiste compliment tot nu toe gehad.
En mijn pa is snel niet te vreden,als het niet zo smaakt als bij mamma vroeger ....
Maar in zijn woorden erį speciale
(en of ik niet wat vaker wou koken)
( hahaha heb trouwens alles van mn pa geleerd en die komt uit de buurt van Salerno)

[ afbeelding ]
En voor de oplettende kijker, de kaas boven op is niet helemaal gesmolten helaas
(dat heb ik later even op een andere manier gefixed )
Ziet er toch echt uit dat ik een nieuwe oven moet hebben ...
Verder was hij goed gaar en smaakte hij heerlijk!

quote:

Op woensdag 26 oktober 2011 01:16 schreef golfer het volgende:

[..]

Kan wel zo zijn, maar toch blijf ik fan van de Italiaanse keuken.

* SiGNe ook