[Centraal] Italiaans eten Fan Topic!

Tijd voor een grote schop in dit topic.

Volgende week kook ik voor mijn schoonfamilie. En die gasten zijn echt van de hollandse pot. Nu probeer ik ze dus steeds wat nieuwe dingen te laten eten. Dus nu wil ik wat pasta voor ze maken.

Ik heb al importpast van De Cecco gekocht. Maar nu nog een lekkere pasta saus. Dus wel een beetje apart maar ook weer niet te apart.

Weten jullie italieexperts daar niet een lekker recept van?

Deze week de gids van La Vialla binnen gekregen. Wat een prachtproducten!

Wel jammer dat je alles per meerdere verpakkingen kunt bestellen. Maar ik zit er over te denken iemand zo'n pakket kado te doen (om er vervolgens heel vaak op visite te gaan ). Hoe lang duurt het ongeveer voor het bezorgd wordt?

Vorige week Made in Italy van Giorgio Locatelli gekocht; wat een schitterend boek zeg! De manier waarop hij het over eten en de Italiaanse keuken heeft is echt heerlijk om te lezen. Het is namelijk niet alleen een receptenboek maar er staan ook verhalen in over zijn verleden en hij wijd af en toe ook hele stukken aan de ingredienten die gebruikt worden in de Italiaanse keuken.

Ik heb nog niet de tijd gehad om recepten uit te proberen maar dat ben ik deze week wel van plan. Ik post het wel in dit topic als ik een recept heb uitgeprobeerd.

quote:

Op zaterdag 27 januari 2007 20:52 schreef Bluezz het volgende:
Schop met een heerlijke salade die we binnenkort weer gaan maken

Panzanella (Italiaanse broodsalade)
1 ciabatta (oudbakken)

2 eetlepels rode wijnazijn

4 trostomaten (in stukjes)

1/2 komkommer (in blokjes)

1 kleine rode ui (in halve ringen)

1 zakje verse basilicum (15 g, grofgescheurd)

4 eetlepels olijfolie extra vierge


Ciabatta in grote dobbelstenen snijden, in ruime slakom doen en besprenkelen met azijn. Tomaten, komkommer, ui en basilicum door brood mengen. Olie, zout en peper naar smaak toevoegen. Smaken minstens 15 min. laten intrekken (dit gerecht kan gerust langer van tevoren bereid worden). Salade over twee borden verdelen.


[ afbeelding ]

dat lijkt mij wel wat.


Ik zal hier vanavond als ik wat meer tijd heb ook even mijn recept voor osso buco neer zetten. Een klassiek gerecht die niet mag ontbreken in een topic als deze

Beginnen alle italianen met olijfolie opwarmen, stukjes knoflook erin en dan wat uitjes fruiten? Mijn collega doet dat bij haast alles wat hij eet, en ik nu ook, het geeft een heel verfijnde basissmaak.

Een van mijn favo's:

Osso buco

- 3 a 4 kalfsschenkels
- bloem
- Olijfolie
- 50g roomboter
- middelgrote ui, in dunne ringen gesneden.
- knoflook
-1 geraspte winterwortel.
-1 stengel bleekselderij, in kleine blokjesgesneden.
-1 blik tomaten,
- tomatenpuree
-1/4 liter witte wijn
-1/4 liter rundvleesbouillon (bij voorkeur zelfgemaakte)
- peterselie
- citroenschil
- zout en peper

Doe flink wat versgemalen zwarte peper en zout op de kalfsschenkels, haal ze door de bloem.
Olijfolie in braadpan, als het heet is de boter erbij.
Schenkels aan beide kanten bruin bakken.
Apart leggen.

In zelfde pan ui, knoflook, selderij en wortel bakken tot het zacht is.
Tomaten, klodder tomatenpuree, wijn en bouillon erbij doen.
Als het kookt kalfsschenkels erbij doen en 1,5 - 2 uur laten pruttelen.

(Je kunt eventueel als laatste de schenkels er nog even uithalen om er een gladde saus van te maken)

Voor de gremolata peterselie en citroenschil fijnhakken en eroverheen strooien.

Misschien niet helemaal Italiaans, maar gewoon lekker eten, dat simpel te maken is om m'n schoonouders te imponeren

Is het een goed idee om bij een lamskoteletje (favoriet van m'n schoonvader) spaghetti met savooiekool (mijn favoriet en makkelijk te maken) te serveren? Of de keuze uit die spaghetti en een risotto, zelf op te scheppen. Laatste vind ik erg lekker, maar lust m'n vriend niet.

En alleen een mini-pizza vooraf (met tomaat, mozerella en basilicum), lijkt me een beetje erg kaal. Wat is daar nog meer van te maken? Of is dat precies voldoende met een lekker wijntje erbij?

Na wil ik graag bij de koffie een chocolade-ammaretti taartje serveren, maar bloedsinasappel-sorbetijs lijkt me ook heerlijk tussendoor. Of gewone chocoladetaart met sinasappelroom!

Wil het eigenlijk gewoon bij 3 gangen houden, maar vind het vooral erg lastig om er een beetje samenhang in te creeeren.
Tips zijn dus welkom!

[ Bericht 1% gewijzigd door Innocence op 01-02-2009 20:57:38 ]

Bij de Slegte heb ik een boekje van Onno Kleyn gekocht: "Heimwee naar la bella Italia". Kostte maar 2,99, met veel recepten en achtergrondinfo en -anekdotes bij de recepten.

quote:

Op maandag 2 februari 2009 02:14 schreef tim2308 het volgende:
Bij de Slegte heb ik een boekje van Onno Kleyn gekocht: "Heimwee naar la bella Italia". Kostte maar 2,99, met veel recepten en achtergrondinfo en -anekdotes bij de recepten.

Is inderdaad een leuk boekje. Mocht ik een keer gratis meenemen bij een boekenbeurs en moet zeggen dat ik er best veel plezier al van heb gehad.

Italiaans eten Waarom heb ik dit topic nu pas ontdekt Gisteren nog wat zwarte olijven op uit een olijvenmuseum aan het gardameer www.museum.it heerlijk

Als ik snel even wat moet koken wordt het meestal gehaktballen met tomatensaus.

Gehakt in een schaal doen, flink wat parmezaanse kaas erbij, knoflook, flink wat chilipeper, zout en wat verse kruiden, scheut olijfolie erbij goed mengen en even laten staan.

Tomatensaus liefst van verse tomaten hoeft niet natuurlijk anders uit blik maken, tomaten olijfolie uitje erbij is lekker, met verse courgette (liefst kleine) is ook erg lekker.

Pasta opzetten, gehaktballen in wat boter aanbraden. Gehaktballen bij de saus, niet al te veel peper in de saus.

De behaktballen lekker pittig maken is lekker met de neutrale saus.

Als ik wat meer geld heb ga ik meteen om de zilveren lepel Iemand nog ervaringen trouwens?

Hoe maak je snel tomatensaus van verse tomaten? Ik heb altijd geleerd dat die lang moet pruttelen.

quote:

Op maandag 2 februari 2009 12:12 schreef Mini_rulez het volgende:
Hoe maak je snel tomatensaus van verse tomaten? Ik heb altijd geleerd dat die lang moet pruttelen.

Moeten inderdaad ook lang pruttelen Misschien dat als je je tomaten ontvelt dat je ze wat langer in kokend water laat liggen ofzo, ik heb meestal niet zo veel haast in de zomer als we weer verse tomaten uit de tuin hebben Als je dan een maand later een "tomaat" uit de supermarkt koopt vraag je je af waar je nou eigenlijk voor betaald

enkele antipasti van gordon ramsay, vrij makkelijk te maken en goed te eten.

gemarineerde champignons


gevulde courgette


rode kool met balsamico saus en roquefort

Niemand tips?

quote:

Op zondag 1 februari 2009 15:43 schreef Innocence het volgende:
Misschien niet helemaal Italiaans, maar gewoon lekker eten, dat simpel te maken is om m'n schoonouders te imponeren

Is het een goed idee om bij een lamskoteletje (favoriet van m'n schoonvader) spaghetti met savooiekool (mijn favoriet en makkelijk te maken) te serveren? Of de keuze uit die spaghetti en een risotto, zelf op te scheppen. Laatste vind ik erg lekker, maar lust m'n vriend niet.

En alleen een mini-pizza vooraf (met tomaat, mozerella en basilicum), lijkt me een beetje erg kaal. Wat is daar nog meer van te maken? Of is dat precies voldoende met een lekker wijntje erbij?

Na wil ik graag bij de koffie een chocolade-ammaretti taartje serveren, maar bloedsinasappel-sorbetijs lijkt me ook heerlijk tussendoor. Of gewone chocoladetaart met sinasappelroom!

Wil het eigenlijk gewoon bij 3 gangen houden, maar vind het vooral erg lastig om er een beetje samenhang in te creeeren.
Tips zijn dus welkom!

Over je antipasti kan je kiezen voor gevulde tomaat, gemarineerde reepjes paprika of gewoon standaard bruschetta ook erg goed te doen. Zo leuk je het snel op en je antipasti smaken vaak het beste omdat je dan best honger hebt. Als je geïnteresseerd bent in de recepten van bovenstaande antipasti hoor ik het wel

http://www.italie.nl/Italiaanse+recepten/1540/default.html trouwens geweldig om snel even traditionele recepten op te zoeken

Limoncello uit de vriezer zal ongetwijfeld goed smaken bij je bloedsinaasappel,

SPOILER

Om spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.

Wij kregen in Italië een keer courgettereepjes die gefrituurd waren in een beslagje. Dat was ook heel lekker als klein voorgerechtje, alleen wel redelijk vet. Als je je pizzaatje wat op wilt leuken zou je kunnen denken aan een stukje ansjovis. Of er nog iets bij moet weet ik niet, hoe groot is je mini-pizza? Gewone bruschetta met goede tomaten en basilicum is ook altijd heerlijk, hoe eenvoudig het ook is.

Wat betreft spaghetti en risotto: ik weet niet precies wat je met de spaghetti doet, maar als je doel is om te imponeren zou ik zeker ook risotto maken, dat is toch wat minder alledaags. Misschien kun je een ingrediënt van het voorgerecht terug laten komen in de risotto voor de samenhang?

Als tussengerecht zou je in plaats van sinaasappel-sorbetijs ook kunnen denken aan een soort Virgin Mary-granita, dat past misschien beter bij je andere gerechten, hoewel wat afwisseling ook wel weer lekker is.

Verder heb ik helaas geen tips voor je, je eigen ideeën zien er al beter uit dan wat ik klaar zou spelen.

quote:

Op maandag 2 februari 2009 14:55 schreef Mini_rulez het volgende:
Wij kregen in Italië een keer courgettereepjes die gefrituurd waren in een beslagje. Dat was ook heel lekker als klein voorgerechtje, alleen wel redelijk vet. Als je je pizzaatje wat op wilt leuken zou je kunnen denken aan een stukje ansjovis. Of er nog iets bij moet weet ik niet, hoe groot is je mini-pizza? Gewone bruschetta met goede tomaten en basilicum is ook altijd heerlijk, hoe eenvoudig het ook is.

Wat betreft spaghetti en risotto: ik weet niet precies wat je met de spaghetti doet, maar als je doel is om te imponeren zou ik zeker ook risotto maken, dat is toch wat minder alledaags. Misschien kun je een ingrediënt van het voorgerecht terug laten komen in de risotto voor de samenhang?

Minipizzas en bruschetta met komt dan eigenlijk allebei op hetzelfde neer, gewoon een lekker hapje vooraf. Denk dat ik dat maar zo laat.

Spaghetti houd ik heel simpel, ongeveer volgens dit recept: http://www.howtocookeverything.tv/recipe.php%3Fnid=139.html
Zit inderdaad wel te denken wat voor risotto ik dan maak, met alleen goede kaas is het natuurlijk ook al erg lekker. Misschien wat groen in de vorm van rucola, die ik dan ook als garnering bij het voorgerecht kan gebruiken.
De lamskoteletjes serveer ik met dezelfde tomaatjes als waarmee ik de grove pizzasaus maak en kan ik bovendien marineren in kruiden die vaker terugkomen (in risotto en spaghetti)

En dan na chocoladetaart met sinaasappelroom of espressoroom (recept kwam ik gisteren in een tijdschrift tegen), daar twijfel ik nog tussen. Vind sinaasappel wel lekker fris en dan laat ik het sorbet weg.

[ Bericht 1% gewijzigd door Innocence op 02-02-2009 15:12:48 ]

MooieLul je rode kool in bovenstaand filmpje zijn kroten

Voorzichtig schopje..

Ben er bijna uit, het is nu:
Anti-pasto: Minipizza met verse tomatensaus, plak buffelmozerella en blaadje basilicum
Primo: Keuze uit spaghetti en risotto, beide met zelfgemaakte pesto
Secondo: Gegrilde lamskoteletjes met pomodori uit de oven
Dolce: Chocoladetaartje met sinaasappel- of espressoroom

Eindelijk met wat samenhang, niet te moeilijk en pizzadeeg, pesto en chocoladetaartje zijn vantevoren te maken. Of zie ik iets over het hoofd?

[ Bericht 1% gewijzigd door Innocence op 06-02-2009 21:19:43 ]

Mag een ingredient in de Italiaanse keuken wel terugkomen in de gangen? In de Franse keuken is dat toch not done? (eh.. pas à faire?)

quote:

Op zaterdag 7 februari 2009 03:37 schreef tim2308 het volgende:
Mag een ingredient in de Italiaanse keuken wel terugkomen in de gangen? In de Franse keuken is dat toch not done? (eh.. pas à faire?)

Ik kan me niet voorstellen dat het not-done is, anders doe ik het toch nog omdat ik gewoon zo lekker mogelijk wil eten

quote:

Op vrijdag 6 februari 2009 21:13 schreef Innocence het volgende:
Voorzichtig schopje..

Ben er bijna uit, het is nu:
Anti-pasto: Minipizza met verse tomatensaus, plak buffelmozerella en blaadje basilicum
Primo: Keuze uit spaghetti en risotto, beide met zelfgemaakte pesto
Secondo: Gegrilde lamskoteletjes met pomodori uit de oven
Dolce: Chocoladetaartje met sinaasappel- of espressoroom

Eindelijk met wat samenhang, niet te moeilijk en pizzadeeg, pesto en chocoladetaartje zijn vantevoren te maken. Of zie ik iets over het hoofd?

Klinkt goed hoor Het is misschien wel wat machtig met pizza, pasta/risotto en taart, maar met grote eters of gepaste porties komt dat ook wel goed neem ik aan.
Ik zou trouwens voor de sinaasappelroom gaan. Die espresso kun je er altijd nog na drinken.
Veel plezier met je etentje!

edit: Misschien nog een bijgerechtje erbij? Iets van een simpele salade of gegrilde groenten voor bij je lam?

quote:

Op vrijdag 6 februari 2009 21:13 schreef Innocence het volgende:
Voorzichtig schopje..

Ben er bijna uit, het is nu:
Anti-pasto: Minipizza met verse tomatensaus, plak buffelmozerella en blaadje basilicum
Primo: Keuze uit spaghetti en risotto, beide met zelfgemaakte pesto
Secondo: Gegrilde lamskoteletjes met pomodori uit de oven
Dolce: Chocoladetaartje met sinaasappel- of espressoroom

Eindelijk met wat samenhang, niet te moeilijk en pizzadeeg, pesto en chocoladetaartje zijn vantevoren te maken. Of zie ik iets over het hoofd?

Eerlijk gezegd zou ik het bij de antipasti simpeler houden. Gewoon een schaaltje goede kwaliteit olijven (lichtgroene Italiaanse zijn ongewoon en bijzonder smakelijk), opgerolde plakjes parmaham en blokjes parmezaanse kaas met een paprikajam. Daarnaast snap ik niet helemaal wat je met de risotto van plan bent: wil je nu gewoon risottorijst koken en daar pesto doorheen mengen? Dat wordt niet smakelijk, bovendien geef je dan twee keuzes allebei met pesto. Ik zou de spaghetti met de pesto en gnocchi met een simpele tomatensaus serveren. Hoofdgerecht en toetje klinken smakelijk! Vergeet niet dat er bij een Italiaanse maaltijd altijd brood wordt geserveerd en erna altijd koffie. Koffie en evt likeur worden trouwens niet gelijktijdig geserveerd, eerst koffie en dan likeur.

wat w11z zegt!