[Centraal] Italiaans eten Fan Topic!

quote:

Op zondag 11 juni 2006 14:03 schreef Bluezz het volgende:

En als klap op de vuurpijl espresso met eigengemaakte limoncello, van italiaanse citroenen gemaakt!

Recept?

quote:

Op vrijdag 23 juni 2006 19:34 schreef Pietverdriet het volgende:


Recept?

Digger en EW hebben het gemaakt

Melanzane

Benodigdheden:

Grote diepe pan,
koekenpan,
aubergines,
blikken met gepelde tomaten, of stukjes tomaat,
olijfolie,
gesnipperd uitje,
parmazaanse kaas,
ei,
peterselie,
peper en zout,
basilicum,
oregano.

Eerst de aubergines in plakken van 1 centimeter snijden.
Bakken met veul olijfolie.
En aflaten koelen.
Neem je twee pakjes parmazaanse kaas,
doe daar 2 of 3 eieren in. (Het moet soort van kneedbaar zijn. )
flink veel peterselie knippen. (TIP: losse blaadjes in kopje doen en met de schaar erin knippen.)
Beetje peper en zout, door elkaar heen roeren, NIET proeven!

Maar eerst had je natuurlijk al in die grote diepe pan een uitje gefruit in flink olijfolie.....
dan 2 grote blikken (verkrijgbaar bij de turk) ontvelde tomaten of stukjes erbij.
Ik knip de tomaten ook altijd kapot in de pan.
Daarbij doe je oregano, basilicum, peterselie, zout en peper.
Gewoon een lekkere basis tomaten saus maken.

Nu neem je de afgekoelde aubergines, smeer de parmazaanse kaas en ei erop, en dek weer af met een aubergine.
Je krijgt als het ware een soort hamburger effect.
Deze laat je zakken in de tomatensaus.
Dit doe je tot alles op is.
Heb je nog wat parmazaans spul over, een bal van draaien en er ook in stoppen.
Of groene grote pepers ermee tot de helft vullen, maar die moeten langer in de tomatensaus garen.
Alles moet worden gekookt in de saus, dus onder staan.

Enjoy!

Pas op, is wel een machtige maaltijd.

Wist niet of ik 'm eerder al getikt had...


(Ik heb nu net op....burp... )

quote:

Op zaterdag 24 juni 2006 14:16 schreef Faithy het volgende:

[..]

ja, dus? recept

Ja, ik heb dat recept ook hard nodig.

Is het toevallig iets dat hierop lijkt?

quote:

Op zaterdag 31 december 2005 15:06 schreef dutch-mamma het volgende:
Vergeet de limonade

Citroenlikeur
8 citroenen
400 g suiker
1 vanillestokje
1 l brandewijn
3 kruidnagels
Was 7 citroenen met heet water. Schil ze dun en pers ze uit. Meng schillen, suiker, vanillestokje, sap en brandewijn.
Laat afgedekt 6 weken staan.

Zeef door een doek en doe het in een fles.
Schil nog een citroen heel dun en doe de schil en 3 kruidnagelkopjes in de fles.
Laat nog enkele weken staan.

Ik ga het recept even vragen in een topic waar Digger vaak komt


Dit recept van Limoncello ziet er wel heel makkelijk uit trouwens..

quote:

8 niet behandelde grote citroenen - 1/2 liter alcohol van 95° - 1/2 liter water - 400 gr suiker
Bereiding :
Snijd de gele schil van de citroenen, maar laat het witte gedeelte zeker aan de citroen.
Leg de schillen gedurende 8 dagen (nog beter 3 weken)in een hermetisch gesloten bokaal met de alcohol.
Maak een siroop. Kook het water met de suiker gedurende enkele minuten. Laat afkoelen. Voeg de alcohol en de citroenschillen toe.
Filter het geheel en doe de limoncello in flessen. Laat 2 weken rusten vooraleer op te dienen.

Buon appetito !

Oh, en wat zijn nou precies de kruiden wat een italiaanse saus tot italiaans maakt, naast oregano?
Is dat kervel of basilicum zoals hier

[ Bericht 25% gewijzigd door Blues op 24-06-2006 18:35:47 ]

Ik denk basilicum. Kervel gebruik ik zelf eigenlijk nooit. Waar smaakt het naar? Oh, en kan je in Nederland, net als in België die 95% alolhol kopen bij de slijter? En wat zou het kosten?

Da's basilicum ja, stat ook bovenaan bij de recepten.
95% alcohol kan je denk ik wel bij de apotheek halen, maar of die alcohol nog voor consumptie geschikt is weet ik neit.

Ok, bascilicum it is
Heb ik toch het goede kruidje in mijn prutje gedaan vanavond

quote:

Op zaterdag 24 juni 2006 18:27 schreef Bluezz het volgende:
Ik ga het recept even vragen in een topic waar Digger vaak komt


Dit recept van Limoncello ziet er wel heel makkelijk uit trouwens..
[..]

Oh, en wat zijn nou precies de kruiden wat een italiaanse saus tot italiaans maakt, naast oregano?
Is dat kervel of basilicum zoals hier

Kruiden die men in Italie ook veel gebruiken zijn bv Salie en Rozemarijn.

quote:

Op vrijdag 23 juni 2006 20:05 schreef Bluezz het volgende:

[..]

Digger en EW hebben het gemaakt

Nodig:

-8 zongerijpte onbespoten citroenen (kun je in NL wel vergeten)
- Halve liter alcohol (95% puur). Verkrijgbaar in Italie (EUR. 11 per liter), Luxemburg (EUR. 18 per liter)
- 400 gram suiker.

Citroenen wassen, heel dun schillen, schillen in de alcohol, minstens 3 weken, liefst een maand.
Water koken met suiker, af laten koelen.
Alcohol met citroenschillend bijvoegen, wel filteren, bv middels een pantykousje.

Drinken ijskoud uit de vriezer.

quote:

Op maandag 26 juni 2006 07:55 schreef DIGGER het volgende:

[..]

Nodig:

-8 zongerijpte onbespoten citroenen (kun je in NL wel vergeten)
- Halve liter alcohol (95% puur). Verkrijgbaar in Italie (EUR. 11 per liter), Luxemburg (EUR. 18 per liter)
- 400 gram suiker.

Citroenen wassen, heel dun schillen, schillen in de alcohol, minstens 3 weken, liefst een maand.
Water koken met suiker, af laten koelen.
Alcohol met citroenschillend bijvoegen, wel filteren, bv middels een pantykousje.

Drinken ijskoud uit de vriezer.

Goed spul, lijkt me...

*Schop!

Vraagje:

Hoe ziet een Italiaans menu eruit?

Dus wat voor soort gerechten als voor- hoofd- en nagerecht.
En welke bijgerechten komen in welke gang? De pasta als voorgerecht? En wat serveer je dan naast een stuk vlees van het hoofdgerecht? Ook een pasta? Aardappels? Rissotto? Groenten? Niks?

in de cucina Italia, een italiaans kooktijdschrift
staat altijd een soort indeling, met darbij gerechtenm

hetgaat zo die indeling...
Antipasti=voorgerecht, (zou best eens anti->voor pasti->pasta, dus voor de pasta, kunnen betekenen, maar mn latijn laat me nu ff in de steek...)

Primi=pasta of wellicht risotto ofzo

Secondo=groot stuk vlees of vis, volgens mij is dat zonder aardappels oid, maar wel met groenten

Contorno=Bijgerecht, iets in de trant van Melanzane ofzo (das Aubergine)

Dolce (zoetigheid, dus iets als gebak)

[ Bericht 41% gewijzigd door K-mail op 28-10-2006 13:17:21 ]

Zoiets dacht ik zelf ook al. Op sites over Italiaans eten hanteren ze ook zoiets als indeleing. Alleen is het dan de bedoeling dat de contorno bij de secondo wordt geserveerd.

Iemand nog een lekkere secondo met vlees??

quote:

Op zaterdag 28 oktober 2006 13:11 schreef K-mail het volgende:
in de cucina Italia, een italiaans kooktijdschrift
staat altijd een soort indeling, met darbij gerechtenm

hetgaat zo die indeling...
Antipasti=voorgerecht, (zou best eens anti->voor pasti->pasta, dus voor de pasta, kunnen betekenen, maar mn latijn laat me nu ff in de steek...)

Primi=pasta of wellicht risotto ofzo

Secondo=groot stuk vlees of vis, volgens mij is dat zonder aardappels oid, maar wel met groenten

Contorno=Bijgerecht, iets in de trant van Melanzane ofzo (das Aubergine)

Dolce (zoetigheid, dus iets als gebak)

Of zo, 6 gangen:

antipasto
primo
secondo
formaggio
frutta; kan je er ook nog tussen duwen
dolce

Conforno= side dish/side order = bijgerecht bij secondo.

Duidelijke uitleg bv. hier:

http://www.granditalia.nl(...)rdigheden/index.aspx

Hier staan ook veel recepten: http://www.italianmade.com/recipes/home.cfm in Engels/Amerikaans

Ik vond deze site ook nog: Leuke recepten met vermelding van de streek waar ze vandaan komen.

http://www.italie.nl/culinair/recept.php

Frutta zijn vruchten toch?
Wordt dat dan in partjes geserveerd op een schaal of wat?
En welke soorten fruit worden daar veel voor gebruikt?

Als je vruchten erbij doet/krijgt is het idd. meestal idd. simpel is stukken gesneden meloen/peer/fruitsalade achtig. Eigenlijk gewoon NL "toetje" maar dan zonder yoghurt/kwark., wordt vaak overgeslagen.

Seizoensgroenten/suggesties:

http://www.marchenet.it/galeazzi/frutta_e_verdura_di_stagione.htm

Als je nu (oktober/november) gaat eten krijg je vaak iets erbij van kastanjes, kan dan ook van kale kastanjes op een schaaltje tot constructies met kastanjes, verse vijgen , appel/honing en ijs varieëren. Frutta/Dolci lopen dan in elkaar over/zijn hetzelfde.

Ook wel lekker toetje/nagerecht momenteel is bv. iets van Ricotta torentjes (zeg maar Danoontje vorm) met goede Basamico azijn erover/erbij, die je iets kan inkoken of met iets honing erdoor dikker kunt maken (proberen maar ), en dan verse vijgen en walnoten of kastanjes erbij. Als je het in NL kan krijgen kan je ook geiten ricotta nemen, Mascarplin heet dat geloof ik!? Erg lekker

Ik had zelf net deze bedacht: aardbeien met citroensap, munt, citroenschil en suiker. Eenvoudig en jammergenoeg niet helemaal in het seizoen.

Die ricotta lijkt me ook lekker. Is dat met gepofte kastanjes erbij?

quote:

Op zaterdag 28 oktober 2006 14:14 schreef piepster het volgende:
Ik had zelf net deze bedacht: aardbeien met citroensap, munt, citroenschil en suiker. Eenvoudig en jammergenoeg niet helemaal in het seizoen.

Die ricotta lijkt me ook lekker. Is dat met gepofte kastanjes erbij?

Dat klink wel goed, alleen veel zuur en veel zoet is denk ik niet zo gemmakkeplijk precies goed inb balans te krijgen. Munt werkt wel goed daarbij idd.

Je kan van alles doen met kastanje, moet je gewoon eens aan het proberen slaan. Meestal is de basis idd. gebrande/gepofte kastanjes. Die koop je hier gewoon langs de weg bij van die mannetjes die ook paddestoelen ed. verkopen Vaak gebruiken ze in een restaurant een soort groffe geconfijte (oid) stukken kastanje met zoete of amandel/drank smaak erbij als basis.

http://www.dolcitalia.net/superdolci/supercastagne.htm

Kastanje Brownies

Ik heb net ricotta gekocht, dus ik ga het vanavond proberen. Ik denk dat ik de kastanjes pof, en er een saus van ciderazijn en honing bij maak.

Voor de liefhebbers het volledige menu:

Amuse: Wortelsoepje ( recept van Bluezz)
Vooraf: Bietenrisotto
Amuse: een mousse van jambon de la paz van een amuselepel.
Hoofdgerecht: Rosbief met Italiaanse kruiden met erbij tomaten uit de oven en broccoli
Na: Ricottataartjes met gepofte kastanje.

De volledige recepten post ik later nog wel. Ik ga nu eerst de keuken in.

Succes, ben benieuwd naar de resultaten.

Met de feestdagen zijn de menu's zeer uitgebreid:

- aperitiefje
- Anti pasta (vis als er later vis komt)
- Pasta (Met vis als er later vis komt) of risotto (vooral Noord Italie)
- Gefrituurde vis (Garnalen, inktvisringen, kabeljauwstukken)
- spoon (meestal citroensorbetijs)
- Hoofdgerecht (vlees) met groenten, en vaak ook iets aardappelachtigs (gebakken aardappeltjes met knoflook en verse rozemarijn)
- Salade
- Fruit (Grote stukken meloen, ananas, druiven, cactusvruchten etc. etc.)
- Diverse noten, dadels etc. (evt. met speciale likeur erbij)
- Desert (kan van ales zijn, tiramisu, ijs, taart etc)
- Koffie met allerlei dolce (kleine zoetigheden zoals noga, baba, sfogliatelle, cantucci, koekjes)
- Likeur (Limoncello, mandarinetto, amaro, sambuca, amaretto) en nog een rondje koffie

En dan ter viering van kerst/oud en nieuw/pasen/verjaardag/maria hemelvaart etc. altijd nog de pannetone met spumante (Asti), met pasen is de pannetone altijd speciaal, dan is het altijd een colomba (Pannetone in de vorm van een duif - colomba = duif).

Daarna nog desgewenst weer de dolce, spumante, likeur etc.

Je kunt er ook nog een soep of amuse doorgooien, maar meestal is dit wel voldoende (Kerstdiners duren bij ons doorgaans van 17 uur tot middernacht (Spumante met pannetone) en met oud en nieuw komt het dikwijls voor dat we voor 17.00 uur beginnen en we schrikken als het tegen middernacht is omdat we nog niet toe zijn aan de spumante).

En dan nu de beloofde recepten en een oordeel.

Amuse

quote:

Wortelsoepje
Ingredienten
1 bos wortels
1 sjalotje
1 laurierblad
peperkorrels
witte wijn
roomboter
citroensap

Bereidingswijze
Van de bos wortels sap maken met de sapcentrifuge. Het sap inkoken met in een kruiden-ei de laurier, peper en het kleingesneden sjalotje. Een kledder wijn er bij, nog even door laten koken, citroensap en een klontje boter erbij. Geserveerd in kleine cocktailglaasjes.

Voorgerecht

quote:

Bietenrisotto
Ingredienten:
1 rauwe biet
0,5 liter bouillon
1 el olijfolie
1 klontje boter
200 gr risottorijst
1 glas witte wijn
hele dikke klont boter
75 gr geraspte Parmezaan (wel de echte van de kaasboer!)

Bereidingswijze:
De biet gaarkoken in de bouillon en in kleine blokjes snijden.
De rijst een minuutje op hoog vuur bakken in de olie met boter en daarna de wijn en de bietjes erbij doen. Als de wijn geabsorbeerd is, vuur laag, en telkens een soeplepel bouillon toevoegen. Blijven roeren en de volgende lepel pas toevoegen als de vorige geabsorbeerd is. Dit duurt ongeveer 15 minuten. Als de rijst gaar is, peper en zout toevoegen naar smaak. Mocht je niet genoeg bouillon hebben, je kan op het laatst ook water toevoegen.
De pan van het vuur halen en de grote klont boter en parmezaanse kaas toevoegen en roeren. Deksel op de pan en 2 minuten laten staan.
Zo snel mogelijk serveren.
Geserveerd op kleine borden met wat blokjes bieten en een beetje parmezaanse kaas erop

.
Amuse

quote:

Hammousse
Ingredienten:
1 ons jambon de la Paz
2 el. Parmezaanse kaas, geraspt
2 el. koksroom.
1 tl tijm.
1 tl. whisky.
1/2 sjalotje.
1/2 augurk.

Bereidingswijze:
Doe alles in de keukenmachine en pureer het tot een geheel.
Spuit met een vormpje het mengsel op de amuse-lepels. Garneer met een klein reepje ham en een klein reepje augurk.

Hoofdgerecht

quote:

Rosbief
Ingredienten:
1 stuk rosbief van ongeveer 600 gram
10 kleine sjalotjes
olijfolie
2 takjes rozemarijn
2 takjes munt
2 takjes tijm
4 teentjes geperste knoflook
circa 10 filets van ansjovis

Bereidingswijze:
Van alles, behalve de rosbief een pasta maken met de staafmixer of keukenmachine. De rosbief insmeren met peper en zout en aanbraden op een hoog vuur. Een aantal diepe snedes maken in de rosbief en deze vullen met de kruidenpasta. De rosbief een half uur op 200 graden in de oven, of tot hij binnenin iets meer dan 60 graden is

quote:

Tomaten uit de oven (Pomodori Arrosti)
Ingredienten:
3 pomodori tomaten
verse basilicum
verse munt
peterselie
50 gram geraspte Parmezaan
25 gram paneerverkruimelde beschuit
olijfolie
zout

Bereidingswijze:
Snijd de tomaten door de helft. Hak peterselie, basilicum, munt fijn en bestrooi daarmee de tomaathelften. Zet ze in een ovenschaal, met de snijkant naar boven, bestrooi de tomaten vervolgens met zout en besprenkel ze met olijfolie. Meng de geraspte parmezaan en beschuit door elkaar en strooi dit over de tomaten.
Zet het geheel gedurende 30 minuten in een 170 graden hete oven.

quote:

Broccoli
Ingredienten:
Broccoli

Bereidingswijze:
De broccoli in roosjes in een stommmandje doen, en gaarstomen.

Nagerecht

quote:

Ricotta torentjes
Ingredienten:
Ricotta
ciderazijn
honing
tamme kastanjes

Bereidingswijze:
Kook de azijn en de honing in. Snijd een kruisje in het puntje van de tamme kastanjes, en pof ze in de magnetron. Op elk bord een hoopje ricotta leggen, kastanjes erop en overgieten met de azijn-honingsaus.

De wijn hadden we door onze gast laten uitzoeken (hij is vinoloog, dus daar brand ik m'n vingers niet aan.)
We kregen Nero d'Avola Sicilia uit 2005.
Bij het nagerecht dronken we een Sauvignon-Blanc Late Harvest uit 2005.


En wat vonden we ervan?
Het wortelsoepje (waar ik recept van Bluezz voor heb gebruikt) was heerlijk. Teleurstelling alom dat dit niet in een hele grote soepkom werd opgediend.

De bietenrisotto vond ik zelf erg lekker. M'n vriend vond hem aan de zoute kant. Komt misschien door de kaas, die erdoor zit, of de bouillon. Het zag er in ieder geval heel gaaf uit, omdat de rijst roze was geworden door de rode bieten bouillon.

De hammousse was heerlijk. De smaak is heel open. Je kon alle ingredienten er in proeven, maar het was samen toch weer een geheel. De hammousse was trouwens zo lekker, dat de slagroomspuit waar de rest in zat, uit de keuken werd gehaald.

De rosbief was goed. Lekker rood van binnen, leve de vleesthermometer! De kruidenpasta was er erg goed bij. Leuk hoe een vleugje vis (van de ansjovis) kan combineren met rood vlees. Voor herhaling vatbaar.
De tomaten uit de oven die ik erbij serveerde waren lekker, maar niet heel bijzonder. Misschien hol ik ze de volgende keer uit, en stop ze dan vol met kruiden. De bult die ik er nu op gelegd had, proefde je nauwelijks terug, vond ik. De broccoli was lekker, maar niks bijzonders.

De ricotta torentjes. Ik vond zelf het mondgevoel van ricotta een beetje naar. Een beetje brokkelig, net als geitenkaas. Ik heb er niet zoveel mee. Het sausje was wat aan de zure kant. De volgende keer laat ik de azijn weg, en doe ik er honing over. De tamme kastanjes gaan heel goed met honing en ricotta. De dessertwijn paste heel mooi bij dit gerecht. Het zoetje van de honing kwam in de wijn terug.

Bij alle andere gerechten hadden we dus de Nero d'Avola Sicilia. Hij was uitgezocht voor bij de rosbief en de kruiden, maar ging ook heel mooi bij de andere gerechten. Een lekkere kruidige rode wijn.

[ Bericht 0% gewijzigd door piepster op 29-10-2006 13:54:40 ]

@DIGGER: dat lijkt me echt heel gaaf om te maken met kerst. Ik heb het ook in Kerstdiner gepost. Als je toevallig nog leuke recepten hebt voor zo'n diner, ik houd me aanbevolen!

[ Bericht 1% gewijzigd door piepster op 29-10-2006 13:55:09 ]

http://www.italie.nl/culinair/italiaanse_kerst.php hier staat wel, in het Nederlands (wel handig lijkt me) e.e.a. aan info.

Zonder te uitgebreid te worden:
De anti pasta bestaat uit diverse vissoorten: venusschelpjes, jacobsschelpjes, zalm, mosselen, fruti di mare, ansjovis filet etc. etc. Je kunt zelf kiezen wat en hoeveel, evt. een (dip)sausje erbij zodat je er je eigen tint draai aan kunt gevn.

De pasta zelf: Spaghetti met venus/jacobsschelpen en mosseltjes bijvoorbeeld geblust met een beetje witte wijn, of een lichte rode saus (dun) met mosseltjes en lagostines.

Vis: Inktvisringen kopen, schoonmaken, lichtjes paneren en frituren (de kant en klare hebben zo'n dikke laag paneerzooi). Kabeljauw in stukken snijden tot kibbeling formaat blokjes, paneren en frituen.
Garnalen (neem grote zoetwatergarnalen bij voorkeur) avond van te voren in een grote overschaal leggen (olijfolie op de bodem) samen met knoflook en citroensap en op de avond zelf in de oven bereiden. Paneren en frituren kan natuurlijk ook weer, maar gebruik van de oven is handig daar met veel bezoek frituur een beperkte capaciteit heeft (hier doen we dat overigens in een pan zonnebloemolie ipv de frituurpan).

Hoofdgerecht: Kan van alles zijn, vaak vlees met een redelijke smaak, niet te slappe smaak. Vaak worden rollades gemaakt of Kalkoen. Dit is ook makkelijk om al van te voren klaar te maken namelijk.
Aardappels zoals bijvoorbeeld hierboven beschreven en groente kan van alles zijn.

Met betrekking tot de Dolce: Wij eten altijd op z'n Napolitaans (want in elke regio ziet het kerstdiner er weer anders uit). Het Napolitaanse doet zich vooral gelden met de Dolce want daar is Napoli wereldberoemd om.
Sfogliatelle kun je hier niet krijgen, die nemen we zelf altijd onafgebakken mee om direct in de vriezer te bewaren tot gebruik.
Wat wel super lekker is en niet lastig te maken (wel tijdsintensief maar makkelijk van te voren klaar te maken), is Struffoli. Typisch Napolitaans. Ook Roccoco, Baba, Zeppole, Chiacchiere en Mustaccioli staan altijd op een Napolitaanse kersttafel bij de dolce.

Van de meesten zijn wel in het Nederlands recepten te vinden hoe het zelf te maken (vaak op Italie georienteerde sites of sites van/door geemigreerde Italianen zoals bv www.italie.nl )

Piepster, die bietenrisotto klinkt erg leuk.
Verder weer bijgelezen hier, erg leuk topic!!!

Zo, daar heb je behoorlijk wat werk aan gehad.

quote:

Op zondag 29 oktober 2006 20:50 schreef Hyperdude het volgende:
Zo, daar heb je behoorlijk wat werk aan gehad.

Dat is het leukste vind ik altijd, leuker dan opeten

Anders doe je als Dolci, Cannoli, dat zijn een soort gefrituurde zoet pasta deeg, gevuld met ricotta

http://www.de.nl/DeKoffiewereld/Recepten/EetEnGeniet/

Zoiets, maar in het Jamie boek zien ze dr nog veel lekkerder uit

Het was inderdaad even doorklussen, maar wel erg leuk om te maken.
@Bluezz: In de bietenrisotto zou ik bouillon zonder zout doen. Op de één of andere manier was ie aan de zoute kant.

Als iemand nog meer van zulke uitgebruiede menu's heeft: ik houd me aanbevolen.

quote:

Op maandag 30 oktober 2006 00:08 schreef K-mail het volgende:
Anders doe je als Dolci, Cannoli, dat zijn een soort gefrituurde zoet pasta deeg, gevuld met ricotta

http://www.de.nl/DeKoffiewereld/Recepten/EetEnGeniet/

Zoiets, maar in het Jamie boek zien ze dr nog veel lekkerder uit

Wat er op die DE site staat is meer iets dat op cannoli lijkt... Mascarpone kenden ze op Sicilië niet eens toen de cannolo werd uitgevonden, en sherry

Hoe krijg ik een lasagne bolognese wat pittiger, ik maak in principe alles zelf op basis van dit recept Knorr Wereldgerechten - De ECHTE recepten!

Qua zout gebruik ik gewoon een normale hoeveelheid, niet veel en niet weinig. Zoals de Lasagne nu is smaakt ie wel erg lekker en vers maar ik mis net dat beetje pittige. Wat zou ik eventueel nog toe kunnen voegen

uhh, rode peper?

Cayennepeper.

Ik zoek nog steeds een super lekker recept van tagiatelle carbonara.
Dus als iemand zo een recept heeft! Please deel hem met mij!!!!

Erm, hezelfde als spaghetti carbonata?

quote:

Op woensdag 1 november 2006 19:30 schreef _Dizzy_ het volgende:
Ik zoek nog steeds een super lekker recept van tagiatelle carbonara.
Dus als iemand zo een recept heeft! Please deel hem met mij!!!!

Dit recept vinden wij altijd wel lekker:


Voor 4 personen:

400 gram tagliatelli
200 gr ontbijtspek in plakjes
200 gr oesterzwammen
1 bosje peterselie
100 gr parmesaan aan een stukje
125 cc creme fraiche
4 eieren
5 el olijfolie
(vers gemalen) zwarte peper

bereiding:
(25 minuten):

Scheur de oesterzwammen in stukken, knip de peterselie en schaaf de parmesaan in plakken.
Bereid de tagliatelli volgens de verpakking, voeg 1 eetlepel olijfolie en eventueel wat zout aan het water toe, zodat de tagliatelli niet gaat kleven. Doe 4 eetlepels olijfolie in een wok en voeg de ontbijtspek toe als de olie heet is. Bak de ontbijtspek 4 minuten door, onder regelmatig omkeren op een matig vuur. Voeg de gescheurde oesterzwammen toe aan de ontbijtspek. Laat het geheel nog 2 minuten doorbakken. Voeg de geknipte peterselie toe aan het mengsel van eieren en creme fraiche. Als de tagliatelli klaar is, meng je die bij het ontbijtspek en oesterzwammen. Vervolgens haal je de pan van het vuur en giet je het mengsel van creme fraiche, eieren en peterselie, onder voortdurend roeren bij de tagliatelli. Meng nu de parmesaan door de tagliatelli. Breng het gerecht op smaak met (vers gemalen) zwarte peper .

Klinkt super lekker Golfer! Ga ik zeker eens proberen!

Alleen is het geen carbonara, aangezien daar geen room bijzit.

Ik weet het verschil allemaal niet meer... Het smaakt in ieder geval romig en je zit er snel vol van! En het is lekker !

Je zit van geen enkele pasta 'snel' vol als je het goed doet, want het is een voorgerecht.

quote:

Op donderdag 2 november 2006 08:21 schreef NoSigar het volgende:
Alleen is het geen carbonara, aangezien daar geen room bijzit.

en geen tagliatelle, en geen peterselie, en geen paddestoelen, en geen olijfolie

Verder nog iets?

quote:

Op donderdag 2 november 2006 08:21 schreef NoSigar het volgende:
Alleen is het geen carbonara, aangezien daar geen room bijzit.

Sinds wanneer niet?

quote:

Op vrijdag 3 november 2006 18:23 schreef golfer het volgende:

[..]



Sinds wanneer niet?

Sinds altijd al! In het originele recept zit geen room.

quote:

"La classica "carbonara" risalirebbe all'arrivo delle truppe USA a Roma e alle loro scorte di uova e bacon."

Oggi cuccino io, Mondadori 2003/2005. Goed kookboekje met 975 pagina's

Carbonara: pancetta/bacon, eieren, parmigianio en/of pecorino, zout en zwarte peper, dat is het wel vlgns mij.
Olijfolie, knoflook en de rest zijn toevoegingen naar smaak.
Room enzo mag wel, maar eigenlijk moet je de boel gewoon precies op tijd serveren; net voorbij "snotterig" vind ik het lekkerst.

Regel 1 is natuurlijk dat je je niet te veel van recepten moet aantrekken, maar zelf je variaties moet maken die jij het lekkerst vindt. Ieder het zijne!