CUL Culinesse ą gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Recept?quote:Op zondag 11 juni 2006 14:03 schreef Bluezz het volgende:
En als klap op de vuurpijl espresso met eigengemaakte limoncello, van italiaanse citroenen gemaakt!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Melanzane
Benodigdheden:
Grote diepe pan,
koekenpan,
aubergines,
blikken met gepelde tomaten, of stukjes tomaat,
olijfolie,
gesnipperd uitje,
parmazaanse kaas,
ei,
peterselie,
peper en zout,
basilicum,
oregano.
Eerst de aubergines in plakken van 1 centimeter snijden.
Bakken met veul olijfolie.
En aflaten koelen.
Neem je twee pakjes parmazaanse kaas,
doe daar 2 of 3 eieren in. (Het moet soort van kneedbaar zijn. )
flink veel peterselie knippen. (TIP: losse blaadjes in kopje doen en met de schaar erin knippen.)
Beetje peper en zout, door elkaar heen roeren, NIET proeven!
Maar eerst had je natuurlijk al in die grote diepe pan een uitje gefruit in flink olijfolie.....
dan 2 grote blikken (verkrijgbaar bij de turk) ontvelde tomaten of stukjes erbij.
Ik knip de tomaten ook altijd kapot in de pan.
Daarbij doe je oregano, basilicum, peterselie, zout en peper.
Gewoon een lekkere basis tomaten saus maken.
Nu neem je de afgekoelde aubergines, smeer de parmazaanse kaas en ei erop, en dek weer af met een aubergine.
Je krijgt als het ware een soort hamburger effect.
Deze laat je zakken in de tomatensaus.
Dit doe je tot alles op is.
Heb je nog wat parmazaans spul over, een bal van draaien en er ook in stoppen.
Of groene grote pepers ermee tot de helft vullen, maar die moeten langer in de tomatensaus garen.
Alles moet worden gekookt in de saus, dus onder staan.
Enjoy!
Pas op, is wel een machtige maaltijd.
Wist niet of ik 'm eerder al getikt had...
(Ik heb nu net op....burp... )
Benodigdheden:
Grote diepe pan,
koekenpan,
aubergines,
blikken met gepelde tomaten, of stukjes tomaat,
olijfolie,
gesnipperd uitje,
parmazaanse kaas,
ei,
peterselie,
peper en zout,
basilicum,
oregano.
Eerst de aubergines in plakken van 1 centimeter snijden.
Bakken met veul olijfolie.
En aflaten koelen.
Neem je twee pakjes parmazaanse kaas,
doe daar 2 of 3 eieren in. (Het moet soort van kneedbaar zijn. )
flink veel peterselie knippen. (TIP: losse blaadjes in kopje doen en met de schaar erin knippen.)
Beetje peper en zout, door elkaar heen roeren, NIET proeven!
Maar eerst had je natuurlijk al in die grote diepe pan een uitje gefruit in flink olijfolie.....
dan 2 grote blikken (verkrijgbaar bij de turk) ontvelde tomaten of stukjes erbij.
Ik knip de tomaten ook altijd kapot in de pan.
Daarbij doe je oregano, basilicum, peterselie, zout en peper.
Gewoon een lekkere basis tomaten saus maken.
Nu neem je de afgekoelde aubergines, smeer de parmazaanse kaas en ei erop, en dek weer af met een aubergine.
Je krijgt als het ware een soort hamburger effect.
Deze laat je zakken in de tomatensaus.
Dit doe je tot alles op is.
Heb je nog wat parmazaans spul over, een bal van draaien en er ook in stoppen.
Of groene grote pepers ermee tot de helft vullen, maar die moeten langer in de tomatensaus garen.
Alles moet worden gekookt in de saus, dus onder staan.
Enjoy!
Pas op, is wel een machtige maaltijd.
Wist niet of ik 'm eerder al getikt had...
(Ik heb nu net op....burp... )
Steeds als ik tegen de lamp loop,
neem ik een stukje licht mee.
♥Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV♥
neem ik een stukje licht mee.
♥Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV♥
ja, dus? receptquote:
heb toen ik in Rome was het recept wel gehoord, maar heb geen idee meer wat 't precies was
Doei.
Is het toevallig iets dat hierop lijkt?
quote:Op zaterdag 31 december 2005 15:06 schreef dutch-mamma het volgende:
Vergeet de limonade
Citroenlikeur
8 citroenen
400 g suiker
1 vanillestokje
1 l brandewijn
3 kruidnagels
Was 7 citroenen met heet water. Schil ze dun en pers ze uit. Meng schillen, suiker, vanillestokje, sap en brandewijn.
Laat afgedekt 6 weken staan.
Zeef door een doek en doe het in een fles.
Schil nog een citroen heel dun en doe de schil en 3 kruidnagelkopjes in de fles.
Laat nog enkele weken staan.
Ik ga het recept even vragen in een topic waar Digger vaak komt
Dit recept van Limoncello ziet er wel heel makkelijk uit trouwens..
Is dat kervel of basilicum zoals hier
[ Bericht 25% gewijzigd door Blues op 24-06-2006 18:35:47 ]
Dit recept van Limoncello ziet er wel heel makkelijk uit trouwens..
Oh, en wat zijn nou precies de kruiden wat een italiaanse saus tot italiaans maakt, naast oregano?quote:8 niet behandelde grote citroenen - 1/2 liter alcohol van 95° - 1/2 liter water - 400 gr suiker
Bereiding :
Snijd de gele schil van de citroenen, maar laat het witte gedeelte zeker aan de citroen.
Leg de schillen gedurende 8 dagen (nog beter 3 weken)in een hermetisch gesloten bokaal met de alcohol.
Maak een siroop. Kook het water met de suiker gedurende enkele minuten. Laat afkoelen. Voeg de alcohol en de citroenschillen toe.
Filter het geheel en doe de limoncello in flessen. Laat 2 weken rusten vooraleer op te dienen.
Buon appetito !
Is dat kervel of basilicum zoals hier
[ Bericht 25% gewijzigd door Blues op 24-06-2006 18:35:47 ]
Ik denk basilicum. Kervel gebruik ik zelf eigenlijk nooit. Waar smaakt het naar? Oh, en kan je in Nederland, net als in Belgiė die 95% alolhol kopen bij de slijter? En wat zou het kosten?
Da's basilicum ja, stat ook bovenaan bij de recepten.
95% alcohol kan je denk ik wel bij de apotheek halen, maar of die alcohol nog voor consumptie geschikt is weet ik neit.
95% alcohol kan je denk ik wel bij de apotheek halen, maar of die alcohol nog voor consumptie geschikt is weet ik neit.
Kruiden die men in Italie ook veel gebruiken zijn bv Salie en Rozemarijn.quote:Op zaterdag 24 juni 2006 18:27 schreef Bluezz het volgende:
Ik ga het recept even vragen in een topic waar Digger vaak komt
Dit recept van Limoncello ziet er wel heel makkelijk uit trouwens..
[..]
Oh, en wat zijn nou precies de kruiden wat een italiaanse saus tot italiaans maakt, naast oregano?
Is dat kervel of basilicum zoals hier
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nodig:quote:
-8 zongerijpte onbespoten citroenen (kun je in NL wel vergeten)
- Halve liter alcohol (95% puur). Verkrijgbaar in Italie (EUR. 11 per liter), Luxemburg (EUR. 18 per liter)
- 400 gram suiker.
Citroenen wassen, heel dun schillen, schillen in de alcohol, minstens 3 weken, liefst een maand.
Water koken met suiker, af laten koelen.
Alcohol met citroenschillend bijvoegen, wel filteren, bv middels een pantykousje.
Drinken ijskoud uit de vriezer.
O mamma mamma mamma, O mamma mamma mamma. Sai perche mi batte il corazon?
Ho visto Maradona, ho visto Maradona. Eh, mammą, innamorato son!
A Guinness a day keeps the doctor away
Ho visto Maradona, ho visto Maradona. Eh, mammą, innamorato son!
A Guinness a day keeps the doctor away
Goed spul, lijkt me...quote:Op maandag 26 juni 2006 07:55 schreef DIGGER het volgende:
[..]
Nodig:
-8 zongerijpte onbespoten citroenen (kun je in NL wel vergeten)
- Halve liter alcohol (95% puur). Verkrijgbaar in Italie (EUR. 11 per liter), Luxemburg (EUR. 18 per liter)
- 400 gram suiker.
Citroenen wassen, heel dun schillen, schillen in de alcohol, minstens 3 weken, liefst een maand.
Water koken met suiker, af laten koelen.
Alcohol met citroenschillend bijvoegen, wel filteren, bv middels een pantykousje.
Drinken ijskoud uit de vriezer.
Het leven is geen krentenbol...
Volg de pijlen.
I am the Lizard King. I can do anything.
Volg de pijlen.
I am the Lizard King. I can do anything.
*Schop!
Vraagje:
Hoe ziet een Italiaans menu eruit?
Dus wat voor soort gerechten als voor- hoofd- en nagerecht.
En welke bijgerechten komen in welke gang? De pasta als voorgerecht? En wat serveer je dan naast een stuk vlees van het hoofdgerecht? Ook een pasta? Aardappels? Rissotto? Groenten? Niks?
Vraagje:
Hoe ziet een Italiaans menu eruit?
Dus wat voor soort gerechten als voor- hoofd- en nagerecht.
En welke bijgerechten komen in welke gang? De pasta als voorgerecht? En wat serveer je dan naast een stuk vlees van het hoofdgerecht? Ook een pasta? Aardappels? Rissotto? Groenten? Niks?
in de cucina Italia, een italiaans kooktijdschrift
staat altijd een soort indeling, met darbij gerechtenm
hetgaat zo die indeling...
Antipasti=voorgerecht, (zou best eens anti->voor pasti->pasta, dus voor de pasta, kunnen betekenen, maar mn latijn laat me nu ff in de steek...)
Primi=pasta of wellicht risotto ofzo
Secondo=groot stuk vlees of vis, volgens mij is dat zonder aardappels oid, maar wel met groenten
Contorno=Bijgerecht, iets in de trant van Melanzane ofzo (das Aubergine)
Dolce (zoetigheid, dus iets als gebak)
[ Bericht 41% gewijzigd door K-mail op 28-10-2006 13:17:21 ]
staat altijd een soort indeling, met darbij gerechtenm
hetgaat zo die indeling...
Antipasti=voorgerecht, (zou best eens anti->voor pasti->pasta, dus voor de pasta, kunnen betekenen, maar mn latijn laat me nu ff in de steek...)
Primi=pasta of wellicht risotto ofzo
Secondo=groot stuk vlees of vis, volgens mij is dat zonder aardappels oid, maar wel met groenten
Contorno=Bijgerecht, iets in de trant van Melanzane ofzo (das Aubergine)
Dolce (zoetigheid, dus iets als gebak)
[ Bericht 41% gewijzigd door K-mail op 28-10-2006 13:17:21 ]
Zoiets dacht ik zelf ook al. Op sites over Italiaans eten hanteren ze ook zoiets als indeleing. Alleen is het dan de bedoeling dat de contorno bij de secondo wordt geserveerd.
Iemand nog een lekkere secondo met vlees??
Iemand nog een lekkere secondo met vlees??
Of zo, 6 gangen:quote:Op zaterdag 28 oktober 2006 13:11 schreef K-mail het volgende:
in de cucina Italia, een italiaans kooktijdschrift
staat altijd een soort indeling, met darbij gerechtenm
hetgaat zo die indeling...
Antipasti=voorgerecht, (zou best eens anti->voor pasti->pasta, dus voor de pasta, kunnen betekenen, maar mn latijn laat me nu ff in de steek...)
Primi=pasta of wellicht risotto ofzo
Secondo=groot stuk vlees of vis, volgens mij is dat zonder aardappels oid, maar wel met groenten
Contorno=Bijgerecht, iets in de trant van Melanzane ofzo (das Aubergine)
Dolce (zoetigheid, dus iets als gebak)
antipasto
primo
secondo
formaggio
frutta; kan je er ook nog tussen duwen
dolce
Conforno= side dish/side order = bijgerecht bij secondo.
Duidelijke uitleg bv. hier:
http://www.granditalia.nl(...)rdigheden/index.aspx
Hier staan ook veel recepten: http://www.italianmade.com/recipes/home.cfm in Engels/Amerikaans
How do we turn this world-class fuck-up into a world-class learning experience?
Ik vond deze site ook nog: Leuke recepten met vermelding van de streek waar ze vandaan komen.
http://www.italie.nl/culinair/recept.php
http://www.italie.nl/culinair/recept.php
Frutta zijn vruchten toch?
Wordt dat dan in partjes geserveerd op een schaal of wat?
En welke soorten fruit worden daar veel voor gebruikt?
Wordt dat dan in partjes geserveerd op een schaal of wat?
En welke soorten fruit worden daar veel voor gebruikt?
Als je vruchten erbij doet/krijgt is het idd. meestal idd. simpel is stukken gesneden meloen/peer/fruitsalade achtig. Eigenlijk gewoon NL "toetje" maar dan zonder yoghurt/kwark., wordt vaak overgeslagen.
Seizoensgroenten/suggesties:
http://www.marchenet.it/galeazzi/frutta_e_verdura_di_stagione.htm
Als je nu (oktober/november) gaat eten krijg je vaak iets erbij van kastanjes, kan dan ook van kale kastanjes op een schaaltje tot constructies met kastanjes, verse vijgen , appel/honing en ijs varieėren. Frutta/Dolci lopen dan in elkaar over/zijn hetzelfde.
Seizoensgroenten/suggesties:
http://www.marchenet.it/galeazzi/frutta_e_verdura_di_stagione.htm
Als je nu (oktober/november) gaat eten krijg je vaak iets erbij van kastanjes, kan dan ook van kale kastanjes op een schaaltje tot constructies met kastanjes, verse vijgen , appel/honing en ijs varieėren. Frutta/Dolci lopen dan in elkaar over/zijn hetzelfde.
How do we turn this world-class fuck-up into a world-class learning experience?
Ook wel lekker toetje/nagerecht momenteel is bv. iets van Ricotta torentjes (zeg maar Danoontje vorm) met goede Basamico azijn erover/erbij, die je iets kan inkoken of met iets honing erdoor dikker kunt maken (proberen maar ), en dan verse vijgen en walnoten of kastanjes erbij. Als je het in NL kan krijgen kan je ook geiten ricotta nemen, Mascarplin heet dat geloof ik!? Erg lekker
How do we turn this world-class fuck-up into a world-class learning experience?
Ik had zelf net deze bedacht: aardbeien met citroensap, munt, citroenschil en suiker. Eenvoudig en jammergenoeg niet helemaal in het seizoen.
Die ricotta lijkt me ook lekker. Is dat met gepofte kastanjes erbij?
Die ricotta lijkt me ook lekker. Is dat met gepofte kastanjes erbij?
Dat klink wel goed, alleen veel zuur en veel zoet is denk ik niet zo gemmakkeplijk precies goed inb balans te krijgen. Munt werkt wel goed daarbij idd.quote:Op zaterdag 28 oktober 2006 14:14 schreef piepster het volgende:
Ik had zelf net deze bedacht: aardbeien met citroensap, munt, citroenschil en suiker. Eenvoudig en jammergenoeg niet helemaal in het seizoen.
Die ricotta lijkt me ook lekker. Is dat met gepofte kastanjes erbij?
Je kan van alles doen met kastanje, moet je gewoon eens aan het proberen slaan. Meestal is de basis idd. gebrande/gepofte kastanjes. Die koop je hier gewoon langs de weg bij van die mannetjes die ook paddestoelen ed. verkopen Vaak gebruiken ze in een restaurant een soort groffe geconfijte (oid) stukken kastanje met zoete of amandel/drank smaak erbij als basis.
http://www.dolcitalia.net/superdolci/supercastagne.htm
Kastanje Brownies
How do we turn this world-class fuck-up into a world-class learning experience?
Ik heb net ricotta gekocht, dus ik ga het vanavond proberen. Ik denk dat ik de kastanjes pof, en er een saus van ciderazijn en honing bij maak.
Voor de liefhebbers het volledige menu:
Amuse: Wortelsoepje ( recept van Bluezz)
Vooraf: Bietenrisotto
Amuse: een mousse van jambon de la paz van een amuselepel.
Hoofdgerecht: Rosbief met Italiaanse kruiden met erbij tomaten uit de oven en broccoli
Na: Ricottataartjes met gepofte kastanje.
De volledige recepten post ik later nog wel. Ik ga nu eerst de keuken in.
Voor de liefhebbers het volledige menu:
Amuse: Wortelsoepje ( recept van Bluezz)
Vooraf: Bietenrisotto
Amuse: een mousse van jambon de la paz van een amuselepel.
Hoofdgerecht: Rosbief met Italiaanse kruiden met erbij tomaten uit de oven en broccoli
Na: Ricottataartjes met gepofte kastanje.
De volledige recepten post ik later nog wel. Ik ga nu eerst de keuken in.
Succes, ben benieuwd naar de resultaten.
How do we turn this world-class fuck-up into a world-class learning experience?
Met de feestdagen zijn de menu's zeer uitgebreid:
- aperitiefje
- Anti pasta (vis als er later vis komt)
- Pasta (Met vis als er later vis komt) of risotto (vooral Noord Italie)
- Gefrituurde vis (Garnalen, inktvisringen, kabeljauwstukken)
- spoon (meestal citroensorbetijs)
- Hoofdgerecht (vlees) met groenten, en vaak ook iets aardappelachtigs (gebakken aardappeltjes met knoflook en verse rozemarijn)
- Salade
- Fruit (Grote stukken meloen, ananas, druiven, cactusvruchten etc. etc.)
- Diverse noten, dadels etc. (evt. met speciale likeur erbij)
- Desert (kan van ales zijn, tiramisu, ijs, taart etc)
- Koffie met allerlei dolce (kleine zoetigheden zoals noga, baba, sfogliatelle, cantucci, koekjes)
- Likeur (Limoncello, mandarinetto, amaro, sambuca, amaretto) en nog een rondje koffie
En dan ter viering van kerst/oud en nieuw/pasen/verjaardag/maria hemelvaart etc. altijd nog de pannetone met spumante (Asti), met pasen is de pannetone altijd speciaal, dan is het altijd een colomba (Pannetone in de vorm van een duif - colomba = duif).
Daarna nog desgewenst weer de dolce, spumante, likeur etc.
Je kunt er ook nog een soep of amuse doorgooien, maar meestal is dit wel voldoende (Kerstdiners duren bij ons doorgaans van 17 uur tot middernacht (Spumante met pannetone) en met oud en nieuw komt het dikwijls voor dat we voor 17.00 uur beginnen en we schrikken als het tegen middernacht is omdat we nog niet toe zijn aan de spumante).
- aperitiefje
- Anti pasta (vis als er later vis komt)
- Pasta (Met vis als er later vis komt) of risotto (vooral Noord Italie)
- Gefrituurde vis (Garnalen, inktvisringen, kabeljauwstukken)
- spoon (meestal citroensorbetijs)
- Hoofdgerecht (vlees) met groenten, en vaak ook iets aardappelachtigs (gebakken aardappeltjes met knoflook en verse rozemarijn)
- Salade
- Fruit (Grote stukken meloen, ananas, druiven, cactusvruchten etc. etc.)
- Diverse noten, dadels etc. (evt. met speciale likeur erbij)
- Desert (kan van ales zijn, tiramisu, ijs, taart etc)
- Koffie met allerlei dolce (kleine zoetigheden zoals noga, baba, sfogliatelle, cantucci, koekjes)
- Likeur (Limoncello, mandarinetto, amaro, sambuca, amaretto) en nog een rondje koffie
En dan ter viering van kerst/oud en nieuw/pasen/verjaardag/maria hemelvaart etc. altijd nog de pannetone met spumante (Asti), met pasen is de pannetone altijd speciaal, dan is het altijd een colomba (Pannetone in de vorm van een duif - colomba = duif).
Daarna nog desgewenst weer de dolce, spumante, likeur etc.
Je kunt er ook nog een soep of amuse doorgooien, maar meestal is dit wel voldoende (Kerstdiners duren bij ons doorgaans van 17 uur tot middernacht (Spumante met pannetone) en met oud en nieuw komt het dikwijls voor dat we voor 17.00 uur beginnen en we schrikken als het tegen middernacht is omdat we nog niet toe zijn aan de spumante).
O mamma mamma mamma, O mamma mamma mamma. Sai perche mi batte il corazon?
Ho visto Maradona, ho visto Maradona. Eh, mammą, innamorato son!
A Guinness a day keeps the doctor away
Ho visto Maradona, ho visto Maradona. Eh, mammą, innamorato son!
A Guinness a day keeps the doctor away
En dan nu de beloofde recepten en een oordeel.
Amuse
Amuse
We kregen Nero d'Avola Sicilia uit 2005.
Bij het nagerecht dronken we een Sauvignon-Blanc Late Harvest uit 2005.
En wat vonden we ervan?
Het wortelsoepje (waar ik recept van Bluezz voor heb gebruikt) was heerlijk. Teleurstelling alom dat dit niet in een hele grote soepkom werd opgediend.
De bietenrisotto vond ik zelf erg lekker. M'n vriend vond hem aan de zoute kant. Komt misschien door de kaas, die erdoor zit, of de bouillon. Het zag er in ieder geval heel gaaf uit, omdat de rijst roze was geworden door de rode bieten bouillon.
De hammousse was heerlijk. De smaak is heel open. Je kon alle ingredienten er in proeven, maar het was samen toch weer een geheel. De hammousse was trouwens zo lekker, dat de slagroomspuit waar de rest in zat, uit de keuken werd gehaald.
De rosbief was goed. Lekker rood van binnen, leve de vleesthermometer! De kruidenpasta was er erg goed bij. Leuk hoe een vleugje vis (van de ansjovis) kan combineren met rood vlees. Voor herhaling vatbaar.
De tomaten uit de oven die ik erbij serveerde waren lekker, maar niet heel bijzonder. Misschien hol ik ze de volgende keer uit, en stop ze dan vol met kruiden. De bult die ik er nu op gelegd had, proefde je nauwelijks terug, vond ik. De broccoli was lekker, maar niks bijzonders.
De ricotta torentjes. Ik vond zelf het mondgevoel van ricotta een beetje naar. Een beetje brokkelig, net als geitenkaas. Ik heb er niet zoveel mee. Het sausje was wat aan de zure kant. De volgende keer laat ik de azijn weg, en doe ik er honing over. De tamme kastanjes gaan heel goed met honing en ricotta. De dessertwijn paste heel mooi bij dit gerecht. Het zoetje van de honing kwam in de wijn terug.
Bij alle andere gerechten hadden we dus de Nero d'Avola Sicilia. Hij was uitgezocht voor bij de rosbief en de kruiden, maar ging ook heel mooi bij de andere gerechten. Een lekkere kruidige rode wijn.
[ Bericht 0% gewijzigd door piepster op 29-10-2006 13:54:40 ]
Amuse
Voorgerechtquote:Wortelsoepje
Ingredienten
1 bos wortels
1 sjalotje
1 laurierblad
peperkorrels
witte wijn
roomboter
citroensap
Bereidingswijze
Van de bos wortels sap maken met de sapcentrifuge. Het sap inkoken met in een kruiden-ei de laurier, peper en het kleingesneden sjalotje. Een kledder wijn er bij, nog even door laten koken, citroensap en een klontje boter erbij. Geserveerd in kleine cocktailglaasjes.
.quote:Bietenrisotto
Ingredienten:
1 rauwe biet
0,5 liter bouillon
1 el olijfolie
1 klontje boter
200 gr risottorijst
1 glas witte wijn
hele dikke klont boter
75 gr geraspte Parmezaan (wel de echte van de kaasboer!)
Bereidingswijze:
De biet gaarkoken in de bouillon en in kleine blokjes snijden.
De rijst een minuutje op hoog vuur bakken in de olie met boter en daarna de wijn en de bietjes erbij doen. Als de wijn geabsorbeerd is, vuur laag, en telkens een soeplepel bouillon toevoegen. Blijven roeren en de volgende lepel pas toevoegen als de vorige geabsorbeerd is. Dit duurt ongeveer 15 minuten. Als de rijst gaar is, peper en zout toevoegen naar smaak. Mocht je niet genoeg bouillon hebben, je kan op het laatst ook water toevoegen.
De pan van het vuur halen en de grote klont boter en parmezaanse kaas toevoegen en roeren. Deksel op de pan en 2 minuten laten staan.
Zo snel mogelijk serveren.
Geserveerd op kleine borden met wat blokjes bieten en een beetje parmezaanse kaas erop
Amuse
Hoofdgerechtquote:Hammousse
Ingredienten:
1 ons jambon de la Paz
2 el. Parmezaanse kaas, geraspt
2 el. koksroom.
1 tl tijm.
1 tl. whisky.
1/2 sjalotje.
1/2 augurk.
Bereidingswijze:
Doe alles in de keukenmachine en pureer het tot een geheel.
Spuit met een vormpje het mengsel op de amuse-lepels. Garneer met een klein reepje ham en een klein reepje augurk.
quote:Rosbief
Ingredienten:
1 stuk rosbief van ongeveer 600 gram
10 kleine sjalotjes
olijfolie
2 takjes rozemarijn
2 takjes munt
2 takjes tijm
4 teentjes geperste knoflook
circa 10 filets van ansjovis
Bereidingswijze:
Van alles, behalve de rosbief een pasta maken met de staafmixer of keukenmachine. De rosbief insmeren met peper en zout en aanbraden op een hoog vuur. Een aantal diepe snedes maken in de rosbief en deze vullen met de kruidenpasta. De rosbief een half uur op 200 graden in de oven, of tot hij binnenin iets meer dan 60 graden is
quote:Tomaten uit de oven (Pomodori Arrosti)
Ingredienten:
3 pomodori tomaten
verse basilicum
verse munt
peterselie
50 gram geraspte Parmezaan
25 gram paneerverkruimelde beschuit
olijfolie
zout
Bereidingswijze:
Snijd de tomaten door de helft. Hak peterselie, basilicum, munt fijn en bestrooi daarmee de tomaathelften. Zet ze in een ovenschaal, met de snijkant naar boven, bestrooi de tomaten vervolgens met zout en besprenkel ze met olijfolie. Meng de geraspte parmezaan en beschuit door elkaar en strooi dit over de tomaten.
Zet het geheel gedurende 30 minuten in een 170 graden hete oven.
Nagerechtquote:Broccoli
Ingredienten:
Broccoli
Bereidingswijze:
De broccoli in roosjes in een stommmandje doen, en gaarstomen.
De wijn hadden we door onze gast laten uitzoeken (hij is vinoloog, dus daar brand ik m'n vingers niet aan.)quote:Ricotta torentjes
Ingredienten:
Ricotta
ciderazijn
honing
tamme kastanjes
Bereidingswijze:
Kook de azijn en de honing in. Snijd een kruisje in het puntje van de tamme kastanjes, en pof ze in de magnetron. Op elk bord een hoopje ricotta leggen, kastanjes erop en overgieten met de azijn-honingsaus.
We kregen Nero d'Avola Sicilia uit 2005.
Bij het nagerecht dronken we een Sauvignon-Blanc Late Harvest uit 2005.
En wat vonden we ervan?
Het wortelsoepje (waar ik recept van Bluezz voor heb gebruikt) was heerlijk. Teleurstelling alom dat dit niet in een hele grote soepkom werd opgediend.
De bietenrisotto vond ik zelf erg lekker. M'n vriend vond hem aan de zoute kant. Komt misschien door de kaas, die erdoor zit, of de bouillon. Het zag er in ieder geval heel gaaf uit, omdat de rijst roze was geworden door de rode bieten bouillon.
De hammousse was heerlijk. De smaak is heel open. Je kon alle ingredienten er in proeven, maar het was samen toch weer een geheel. De hammousse was trouwens zo lekker, dat de slagroomspuit waar de rest in zat, uit de keuken werd gehaald.
De rosbief was goed. Lekker rood van binnen, leve de vleesthermometer! De kruidenpasta was er erg goed bij. Leuk hoe een vleugje vis (van de ansjovis) kan combineren met rood vlees. Voor herhaling vatbaar.
De tomaten uit de oven die ik erbij serveerde waren lekker, maar niet heel bijzonder. Misschien hol ik ze de volgende keer uit, en stop ze dan vol met kruiden. De bult die ik er nu op gelegd had, proefde je nauwelijks terug, vond ik. De broccoli was lekker, maar niks bijzonders.
De ricotta torentjes. Ik vond zelf het mondgevoel van ricotta een beetje naar. Een beetje brokkelig, net als geitenkaas. Ik heb er niet zoveel mee. Het sausje was wat aan de zure kant. De volgende keer laat ik de azijn weg, en doe ik er honing over. De tamme kastanjes gaan heel goed met honing en ricotta. De dessertwijn paste heel mooi bij dit gerecht. Het zoetje van de honing kwam in de wijn terug.
Bij alle andere gerechten hadden we dus de Nero d'Avola Sicilia. Hij was uitgezocht voor bij de rosbief en de kruiden, maar ging ook heel mooi bij de andere gerechten. Een lekkere kruidige rode wijn.
[ Bericht 0% gewijzigd door piepster op 29-10-2006 13:54:40 ]
@DIGGER: dat lijkt me echt heel gaaf om te maken met kerst. Ik heb het ook in Kerstdiner gepost. Als je toevallig nog leuke recepten hebt voor zo'n diner, ik houd me aanbevolen!
[ Bericht 1% gewijzigd door piepster op 29-10-2006 13:55:09 ]
[ Bericht 1% gewijzigd door piepster op 29-10-2006 13:55:09 ]
http://www.italie.nl/culinair/italiaanse_kerst.php hier staat wel, in het Nederlands (wel handig lijkt me) e.e.a. aan info.
Zonder te uitgebreid te worden:
De anti pasta bestaat uit diverse vissoorten: venusschelpjes, jacobsschelpjes, zalm, mosselen, fruti di mare, ansjovis filet etc. etc. Je kunt zelf kiezen wat en hoeveel, evt. een (dip)sausje erbij zodat je er je eigen tint draai aan kunt gevn.
De pasta zelf: Spaghetti met venus/jacobsschelpen en mosseltjes bijvoorbeeld geblust met een beetje witte wijn, of een lichte rode saus (dun) met mosseltjes en lagostines.
Vis: Inktvisringen kopen, schoonmaken, lichtjes paneren en frituren (de kant en klare hebben zo'n dikke laag paneerzooi). Kabeljauw in stukken snijden tot kibbeling formaat blokjes, paneren en frituen.
Garnalen (neem grote zoetwatergarnalen bij voorkeur) avond van te voren in een grote overschaal leggen (olijfolie op de bodem) samen met knoflook en citroensap en op de avond zelf in de oven bereiden. Paneren en frituren kan natuurlijk ook weer, maar gebruik van de oven is handig daar met veel bezoek frituur een beperkte capaciteit heeft (hier doen we dat overigens in een pan zonnebloemolie ipv de frituurpan).
Hoofdgerecht: Kan van alles zijn, vaak vlees met een redelijke smaak, niet te slappe smaak. Vaak worden rollades gemaakt of Kalkoen. Dit is ook makkelijk om al van te voren klaar te maken namelijk.
Aardappels zoals bijvoorbeeld hierboven beschreven en groente kan van alles zijn.
Met betrekking tot de Dolce: Wij eten altijd op z'n Napolitaans (want in elke regio ziet het kerstdiner er weer anders uit). Het Napolitaanse doet zich vooral gelden met de Dolce want daar is Napoli wereldberoemd om.
Sfogliatelle kun je hier niet krijgen, die nemen we zelf altijd onafgebakken mee om direct in de vriezer te bewaren tot gebruik.
Wat wel super lekker is en niet lastig te maken (wel tijdsintensief maar makkelijk van te voren klaar te maken), is Struffoli. Typisch Napolitaans. Ook Roccoco, Baba, Zeppole, Chiacchiere en Mustaccioli staan altijd op een Napolitaanse kersttafel bij de dolce.
Van de meesten zijn wel in het Nederlands recepten te vinden hoe het zelf te maken (vaak op Italie georienteerde sites of sites van/door geemigreerde Italianen zoals bv www.italie.nl )
Zonder te uitgebreid te worden:
De anti pasta bestaat uit diverse vissoorten: venusschelpjes, jacobsschelpjes, zalm, mosselen, fruti di mare, ansjovis filet etc. etc. Je kunt zelf kiezen wat en hoeveel, evt. een (dip)sausje erbij zodat je er je eigen tint draai aan kunt gevn.
De pasta zelf: Spaghetti met venus/jacobsschelpen en mosseltjes bijvoorbeeld geblust met een beetje witte wijn, of een lichte rode saus (dun) met mosseltjes en lagostines.
Vis: Inktvisringen kopen, schoonmaken, lichtjes paneren en frituren (de kant en klare hebben zo'n dikke laag paneerzooi). Kabeljauw in stukken snijden tot kibbeling formaat blokjes, paneren en frituen.
Garnalen (neem grote zoetwatergarnalen bij voorkeur) avond van te voren in een grote overschaal leggen (olijfolie op de bodem) samen met knoflook en citroensap en op de avond zelf in de oven bereiden. Paneren en frituren kan natuurlijk ook weer, maar gebruik van de oven is handig daar met veel bezoek frituur een beperkte capaciteit heeft (hier doen we dat overigens in een pan zonnebloemolie ipv de frituurpan).
Hoofdgerecht: Kan van alles zijn, vaak vlees met een redelijke smaak, niet te slappe smaak. Vaak worden rollades gemaakt of Kalkoen. Dit is ook makkelijk om al van te voren klaar te maken namelijk.
Aardappels zoals bijvoorbeeld hierboven beschreven en groente kan van alles zijn.
Met betrekking tot de Dolce: Wij eten altijd op z'n Napolitaans (want in elke regio ziet het kerstdiner er weer anders uit). Het Napolitaanse doet zich vooral gelden met de Dolce want daar is Napoli wereldberoemd om.
Sfogliatelle kun je hier niet krijgen, die nemen we zelf altijd onafgebakken mee om direct in de vriezer te bewaren tot gebruik.
Wat wel super lekker is en niet lastig te maken (wel tijdsintensief maar makkelijk van te voren klaar te maken), is Struffoli. Typisch Napolitaans. Ook Roccoco, Baba, Zeppole, Chiacchiere en Mustaccioli staan altijd op een Napolitaanse kersttafel bij de dolce.
Van de meesten zijn wel in het Nederlands recepten te vinden hoe het zelf te maken (vaak op Italie georienteerde sites of sites van/door geemigreerde Italianen zoals bv www.italie.nl )
O mamma mamma mamma, O mamma mamma mamma. Sai perche mi batte il corazon?
Ho visto Maradona, ho visto Maradona. Eh, mammą, innamorato son!
A Guinness a day keeps the doctor away
Ho visto Maradona, ho visto Maradona. Eh, mammą, innamorato son!
A Guinness a day keeps the doctor away
Zo, daar heb je behoorlijk wat werk aan gehad.
How do we turn this world-class fuck-up into a world-class learning experience?
Dat is het leukste vind ik altijd, leuker dan opetenquote:Op zondag 29 oktober 2006 20:50 schreef Hyperdude het volgende:
Zo, daar heb je behoorlijk wat werk aan gehad.
Anders doe je als Dolci, Cannoli, dat zijn een soort gefrituurde zoet pasta deeg, gevuld met ricotta
http://www.de.nl/DeKoffiewereld/Recepten/EetEnGeniet/
Zoiets, maar in het Jamie boek zien ze dr nog veel lekkerder uit
http://www.de.nl/DeKoffiewereld/Recepten/EetEnGeniet/
Zoiets, maar in het Jamie boek zien ze dr nog veel lekkerder uit
Het was inderdaad even doorklussen, maar wel erg leuk om te maken.
@Bluezz: In de bietenrisotto zou ik bouillon zonder zout doen. Op de één of andere manier was ie aan de zoute kant.
Als iemand nog meer van zulke uitgebruiede menu's heeft: ik houd me aanbevolen.
@Bluezz: In de bietenrisotto zou ik bouillon zonder zout doen. Op de één of andere manier was ie aan de zoute kant.
Als iemand nog meer van zulke uitgebruiede menu's heeft: ik houd me aanbevolen.
Wat er op die DE site staat is meer iets dat op cannoli lijkt... Mascarpone kenden ze op Siciliė niet eens toen de cannolo werd uitgevonden, en sherryquote:Op maandag 30 oktober 2006 00:08 schreef K-mail het volgende:
Anders doe je als Dolci, Cannoli, dat zijn een soort gefrituurde zoet pasta deeg, gevuld met ricotta
http://www.de.nl/DeKoffiewereld/Recepten/EetEnGeniet/
Zoiets, maar in het Jamie boek zien ze dr nog veel lekkerder uit
"The sunshine bores the daylights outta me!"
Hoe krijg ik een lasagne bolognese wat pittiger, ik maak in principe alles zelf op basis van dit recept Knorr Wereldgerechten - De ECHTE recepten!
Qua zout gebruik ik gewoon een normale hoeveelheid, niet veel en niet weinig. Zoals de Lasagne nu is smaakt ie wel erg lekker en vers maar ik mis net dat beetje pittige. Wat zou ik eventueel nog toe kunnen voegen
Qua zout gebruik ik gewoon een normale hoeveelheid, niet veel en niet weinig. Zoals de Lasagne nu is smaakt ie wel erg lekker en vers maar ik mis net dat beetje pittige. Wat zou ik eventueel nog toe kunnen voegen
Ik zoek nog steeds een super lekker recept van tagiatelle carbonara.
Dus als iemand zo een recept heeft! Please deel hem met mij!!!!
Dus als iemand zo een recept heeft! Please deel hem met mij!!!!
Dit recept vinden wij altijd wel lekker:quote:Op woensdag 1 november 2006 19:30 schreef _Dizzy_ het volgende:
Ik zoek nog steeds een super lekker recept van tagiatelle carbonara.
Dus als iemand zo een recept heeft! Please deel hem met mij!!!!
Voor 4 personen:
400 gram tagliatelli
200 gr ontbijtspek in plakjes
200 gr oesterzwammen
1 bosje peterselie
100 gr parmesaan aan een stukje
125 cc creme fraiche
4 eieren
5 el olijfolie
(vers gemalen) zwarte peper
bereiding:
(25 minuten):
Scheur de oesterzwammen in stukken, knip de peterselie en schaaf de parmesaan in plakken.
Bereid de tagliatelli volgens de verpakking, voeg 1 eetlepel olijfolie en eventueel wat zout aan het water toe, zodat de tagliatelli niet gaat kleven. Doe 4 eetlepels olijfolie in een wok en voeg de ontbijtspek toe als de olie heet is. Bak de ontbijtspek 4 minuten door, onder regelmatig omkeren op een matig vuur. Voeg de gescheurde oesterzwammen toe aan de ontbijtspek. Laat het geheel nog 2 minuten doorbakken. Voeg de geknipte peterselie toe aan het mengsel van eieren en creme fraiche. Als de tagliatelli klaar is, meng je die bij het ontbijtspek en oesterzwammen. Vervolgens haal je de pan van het vuur en giet je het mengsel van creme fraiche, eieren en peterselie, onder voortdurend roeren bij de tagliatelli. Meng nu de parmesaan door de tagliatelli. Breng het gerecht op smaak met (vers gemalen) zwarte peper .
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Ik weet het verschil allemaal niet meer... Het smaakt in ieder geval romig en je zit er snel vol van! En het is lekker !
Je zit van geen enkele pasta 'snel' vol als je het goed doet, want het is een voorgerecht.
O mamma mamma mamma, O mamma mamma mamma. Sai perche mi batte il corazon?
Ho visto Maradona, ho visto Maradona. Eh, mammą, innamorato son!
A Guinness a day keeps the doctor away
Ho visto Maradona, ho visto Maradona. Eh, mammą, innamorato son!
A Guinness a day keeps the doctor away
en geen tagliatelle, en geen peterselie, en geen paddestoelen, en geen olijfoliequote:Op donderdag 2 november 2006 08:21 schreef NoSigar het volgende:
Alleen is het geen carbonara, aangezien daar geen room bijzit.
Verder nog iets?
"The sunshine bores the daylights outta me!"
quote:Op donderdag 2 november 2006 08:21 schreef NoSigar het volgende:
Alleen is het geen carbonara, aangezien daar geen room bijzit.
Sinds wanneer niet?
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Sinds altijd al! In het originele recept zit geen room.quote:
"The sunshine bores the daylights outta me!"
Oggi cuccino io, Mondadori 2003/2005. Goed kookboekje met 975 pagina'squote:"La classica "carbonara" risalirebbe all'arrivo delle truppe USA a Roma e alle loro scorte di uova e bacon."
Carbonara: pancetta/bacon, eieren, parmigianio en/of pecorino, zout en zwarte peper, dat is het wel vlgns mij.
Olijfolie, knoflook en de rest zijn toevoegingen naar smaak.
Room enzo mag wel, maar eigenlijk moet je de boel gewoon precies op tijd serveren; net voorbij "snotterig" vind ik het lekkerst.
Regel 1 is natuurlijk dat je je niet te veel van recepten moet aantrekken, maar zelf je variaties moet maken die jij het lekkerst vindt. Ieder het zijne!
How do we turn this world-class fuck-up into a world-class learning experience?
Ik ben verzot op risotto. Voorheen vond ik mijn risotto het lekkerst met alleen wat parmezaanse kaas, maar in het nieuwe kookboek van Jamie Oliver staan voortreffelijke bloemkool- en venkelrisotto's. Geweldig.
Ook lekker is een antipastogerecht dat ik nageaapt heb van een restaurantje waar ik in Italiė gegeten heb: sla (mijn interepretatie: ijsbergsla), warme zalm (mijn interpretatie: gegrild met wat olijfolie erop), roze peperkorrels en afmaken met olijfolie en citroensap. Ik vind het zelf een aangename secondo omdat ik na de primo meestal behoorlijk vol zit.
Een combinatie die ik ook voor het eerst in het boek van Jamie ben tegengekomen is vijg + balsamico. Ik wist voorheen niet eens hoe een verse vijg eruit zag ( ), maar ik heb geluk dat ik temidden van de Turkse supermarktjes woon. Jamie gebruikt de vijgen voor zijn crostini met prosciutto. Absolute aanrader.
Ook lekker is een antipastogerecht dat ik nageaapt heb van een restaurantje waar ik in Italiė gegeten heb: sla (mijn interepretatie: ijsbergsla), warme zalm (mijn interpretatie: gegrild met wat olijfolie erop), roze peperkorrels en afmaken met olijfolie en citroensap. Ik vind het zelf een aangename secondo omdat ik na de primo meestal behoorlijk vol zit.
Een combinatie die ik ook voor het eerst in het boek van Jamie ben tegengekomen is vijg + balsamico. Ik wist voorheen niet eens hoe een verse vijg eruit zag ( ), maar ik heb geluk dat ik temidden van de Turkse supermarktjes woon. Jamie gebruikt de vijgen voor zijn crostini met prosciutto. Absolute aanrader.
Ik wist voorheen niet eens hoe een verse vijg eruit zag (
I make it a thing, to glance in window panes and look pleased with myself.
Oeh, baba!!quote:Op zondag 29 oktober 2006 16:55 schreef DIGGER het volgende:
Met betrekking tot de Dolce: Wij eten altijd op z'n Napolitaans (want in elke regio ziet het kerstdiner er weer anders uit). Het Napolitaanse doet zich vooral gelden met de Dolce want daar is Napoli wereldberoemd om.
Sfogliatelle kun je hier niet krijgen, die nemen we zelf altijd onafgebakken mee om direct in de vriezer te bewaren tot gebruik.
Wat wel super lekker is en niet lastig te maken (wel tijdsintensief maar makkelijk van te voren klaar te maken), is Struffoli. Typisch Napolitaans. Ook Roccoco, Baba, Zeppole, Chiacchiere en Mustaccioli staan altijd op een Napolitaanse kersttafel bij de dolce.
Kun je niet eens een doosje uit de auto gooien bij Milano wanneer je vanuit Napoli naar Nederland rijdt?
Wij zijn echt dol op baba!
Dit jaar komen mijn ouders met de kerst hier in Italie.
Kerstavond gaan we natuurlijk bij mijn schoonouders eten. Ze zijn Pugliesi dus is mijn schoonmoeder al druk bezig cartellate te maken, mmmm!!
Ik denk dat we ongeveer zo'n menu krijgen als wat je hierboven beschreef, wat inderdaad 's middags begint tot laat in de avond!
Forza Juve!
Vandaag langsgeweest, leuk, alleen moet ik me de volgende keer maar meer voorbereiden zodat ik iets beter weet wat ik wil hebben.quote:Op zondag 9 oktober 2005 21:55 schreef DIGGER het volgende:
Als je trouwens goeie producten vanaf Italiaanse bodem wilt kopen in Nederland, en dan echt het goede spul zoals ook de goede restaurants deze gebruiken, dan kun je als particulier op de zaterdag van 10-16 uur terecht in Hedel bij Silletti: http://www.silletti.nl/index.htm
Besteding > 20 Euro is verplicht.
Huismerk Pasta is Divella, beschikt over een enorm uitgebreid assortiment wijn, sterke drank, seizoensproducten (De pannetone, asti en panforte komen er weer aan!) en ook vleeswaren, kazen, baccala etc.
Helpt waar hij kan!
Als je lekker italiaans wil eten in rotterdam, moet je naar Opazzo gaan... Het is behoorlijk aan de prijs, maar het was heerlijk!
En overigens, je moet idd op zaterdag langs komen, maar ze zijn te beleefd om je te weigeren als je niet in de weg loopt op andere dagen, blijkbaar. IIG spraken we met een heel vriendelijke Italiaanse mijnheer en mochten we ons gang gaan tussen de Barolo's van 58 euro en de pasta-oortjes van 1,18. Helaas vergeten te kijken naar carnolio en farro.quote:Op donderdag 4 januari 2007 18:18 schreef NoSigar het volgende:
[..]
Vandaag langsgeweest, leuk, alleen moet ik me de volgende keer maar meer voorbereiden zodat ik iets beter weet wat ik wil hebben.
Helpt waar hij kan!
Ik heb hier al verschillende goede ideeen opgedaan (waaronder het door NoSigar genoemde Romeinse restaurant dat ik over enige weken zeker zal bezoeken), maar ik heb nog een vraag:
enige tijd geleden heb ik de ''inktvistagliatelle'' van Albert Heijn gecombineerd met zalm. Nu is het prima pasta en was de vis ook goed, maar zalm is bepaald geen dominante smaak en de pasta overheerste daardoor enigzins. Zijn er bepaalde kruiden en/of andere goederen die ik het beste op de vis kan doen? Er zat al basilicum op.
enige tijd geleden heb ik de ''inktvistagliatelle'' van Albert Heijn gecombineerd met zalm. Nu is het prima pasta en was de vis ook goed, maar zalm is bepaald geen dominante smaak en de pasta overheerste daardoor enigzins. Zijn er bepaalde kruiden en/of andere goederen die ik het beste op de vis kan doen? Er zat al basilicum op.
Zelden schryf ik wat ik wil, en nooit wat 'n ander wil.
Reken erop dat je veel geld moet meenenemen, aangezien het zeer prijzig was. Eventueel minder prijzig, maar wel lekker is b.v. http://www.gusto.it/.
Kappertjes en room )met dat laatste maak je een sausje met de rest van de ingredičnten', of een combinatie daarvan zijn eventueel goederen, die je toe kunt voegen aan zalm. Althans, dat zijn geen ongebruikelijke ingredičnten hiervoor.
Kappertjes en room )met dat laatste maak je een sausje met de rest van de ingredičnten', of een combinatie daarvan zijn eventueel goederen, die je toe kunt voegen aan zalm. Althans, dat zijn geen ongebruikelijke ingredičnten hiervoor.
Helpt waar hij kan!
Schop met een heerlijke salade die we binnenkort weer gaan maken
Panzanella (Italiaanse broodsalade)
1 ciabatta (oudbakken)
2 eetlepels rode wijnazijn
4 trostomaten (in stukjes)
1/2 komkommer (in blokjes)
1 kleine rode ui (in halve ringen)
1 zakje verse basilicum (15 g, grofgescheurd)
4 eetlepels olijfolie extra vierge
Ciabatta in grote dobbelstenen snijden, in ruime slakom doen en besprenkelen met azijn. Tomaten, komkommer, ui en basilicum door brood mengen. Olie, zout en peper naar smaak toevoegen. Smaken minstens 15 min. laten intrekken (dit gerecht kan gerust langer van tevoren bereid worden). Salade over twee borden verdelen.
Panzanella (Italiaanse broodsalade)
1 ciabatta (oudbakken)
2 eetlepels rode wijnazijn
4 trostomaten (in stukjes)
1/2 komkommer (in blokjes)
1 kleine rode ui (in halve ringen)
1 zakje verse basilicum (15 g, grofgescheurd)
4 eetlepels olijfolie extra vierge
Ciabatta in grote dobbelstenen snijden, in ruime slakom doen en besprenkelen met azijn. Tomaten, komkommer, ui en basilicum door brood mengen. Olie, zout en peper naar smaak toevoegen. Smaken minstens 15 min. laten intrekken (dit gerecht kan gerust langer van tevoren bereid worden). Salade over twee borden verdelen.
Net een heerlijke italiaans broodje op van de Bigoli. Zongedroogd tomatenbroodje met mozerella met pesto en rucola sla en tomaatjes. Klein beetje olijf olie en peper. Heerlijk
Digger, ik heb deze kerst struffoli gegeten! Lekker zeg!
Er is hier in de buurt een nieuwe Napoletaanse Pizzeria geopend dus die moesten we even uitproberen.
Dit was rond de kerstdagen en ze verkochten ook zelfgemaakte lekkernijen, waaronder de echte Pastiera Napoletana en dus ook Struffoli.
Allemaal kleine balletjes met een soort gekleurde hagelslagjes en honing(?) er overheen. Erg lekker!!
Is een pastiera eigenlijk lekker? Daar zit toch veel grano cotto in?
Die moet ik ook maar eens uitproberen
Er is hier in de buurt een nieuwe Napoletaanse Pizzeria geopend dus die moesten we even uitproberen.
Dit was rond de kerstdagen en ze verkochten ook zelfgemaakte lekkernijen, waaronder de echte Pastiera Napoletana en dus ook Struffoli.
Allemaal kleine balletjes met een soort gekleurde hagelslagjes en honing(?) er overheen. Erg lekker!!
Is een pastiera eigenlijk lekker? Daar zit toch veel grano cotto in?
Die moet ik ook maar eens uitproberen
Forza Juve!
maar hele slechte service.quote:Op donderdag 4 januari 2007 20:06 schreef K-mail het volgende:
Als je lekker italiaans wil eten in rotterdam, moet je naar Opazzo gaan... Het is behoorlijk aan de prijs, maar het was heerlijk!
Ik lees net dat je een goeie kerst gehad hebtquote:Op woensdag 7 februari 2007 15:06 schreef Marty het volgende:
Digger, ik heb deze kerst struffoli gegeten! Lekker zeg!
Ik ga als ik in Noord Italie ben (Alles boven Rome) nooit naar een pizzaria, tenzij het van origine Napolitanen zijn. Maar toch zijn ze in Napoli zelf altijd beter (als je de juiste tenten weet).quote:Er is hier in de buurt een nieuwe Napoletaanse Pizzeria geopend dus die moesten we even uitproberen.
Honing vraagteken? Enorm veel honing zul je bedoelen! Aardig klusje om het te maken (de balletjes), maar als dat gedaan is, is de rest simpel.quote:Dit was rond de kerstdagen en ze verkochten ook zelfgemaakte lekkernijen, waaronder de echte Pastiera Napoletana en dus ook Struffoli.
Allemaal kleine balletjes met een soort gekleurde hagelslagjes en honing(?) er overheen. Erg lekker!!
Recept:quote:Is een pastiera eigenlijk lekker? Daar zit toch veel grano cotto in?
Die moet ik ook maar eens uitproberen
Je kan de pastiera best enkele dagen van te voren klaarmaken. Fris bewaard blijft ze een week goed.
Tarwevulling :1 kg tarwekorrels - 1 nootje boter - 1 l melk - 4 lepels suiker - de schil van een halve appelsien - 2 zakjes vanille
Week de tarwekorrels 24-36 uur in water, dat je regelmatig ververst. Kook ze dan minstens 4 uur in de melk met de appelsienschil, boter, suiker en vanille, tot de korrels opengaan en de melk verdampt is. Je hebt dan een smeuļg mengsel.
Vulling : 1 kg verse ricotta - 80 gr suiker _ 14 eieren - tarwekorrels, zoals hierboven bereid, een snuifje kaneel, 3 zakjes vanillesuiker - sukade (gekonfijte schil van de cedraat , een soort grote citroen) of van een citroen
Klop de eierdooiers met de suiker. Klop de eiwitten tot sneeuw. Zeef de ricotta en voeg alles samen, ook de tarwe en de rest van de vulling.
Deeg : Meng 1/2 kg bloem met 3 eieren, 2 eierdooiers, 50 gr boter, 1 lepel suiker. Meng goed dooreen tot je een soepel deeg hebt en laat een half uur rusten in de koelkast.
Je rolt 2/3 van het deeg uit en bekleed er de bodem en rand van een taartvorm van 24-25 cm diameter mee. Giet er de vulling in.
Met de rest van het deeg snijd je linten van 2 cm breed, die je kruiselings op de taart legt.
Bak de taart in een oven van 180°C gedurende 1 uur of meer. De vulling moet volledig uitgedroogd zijn en het deeg lichtbruin.
Laat afkoelen en bestrooi met poedersuiker.
Wordt trouwens meer gegeten met pasen.
Wat heb je nog meer gehad uit die zaak rond de kerst, naast de panettone die je overal kan kopen - Italianen verorberen er ca. 110 miljoen per kerst - uiteraard? Sfogliatelle? Mostaccioli? Roccoco?
O mamma mamma mamma, O mamma mamma mamma. Sai perche mi batte il corazon?
Ho visto Maradona, ho visto Maradona. Eh, mammą, innamorato son!
A Guinness a day keeps the doctor away
Ho visto Maradona, ho visto Maradona. Eh, mammą, innamorato son!
A Guinness a day keeps the doctor away
quote:Op dinsdag 6 februari 2007 15:45 schreef Apekoek het volgende:
Weet je nog niet wat je vanavond moet gaan maken? Dan heb ik hier een heel simpel maar heeeeeeeeeeeeeeerrrrrrrrrrrrrrllllijk gerecht!
Dit is voor de liefhebbers van italiaans eten, dit gaan jullie echt zalig vinden:
Wat nodig?
- Pasta, liefst tagliatella (200 +/- gram)
- Klein potje rode pesto
- 2 a 3 Tomaten
- Blikje tonijn (snippers)zonder toevoegingen (of evt. snippers gerookte zalm)
- Strooi kaas
- Evt. beetje basilicum
Hoe te maken?
- Kook de pasta totdat deze klaar is om te serveren
- Giet het water af en gooi de pasta in een groote pan
- Doe hierbij de tomaten in fijne stukjes samen met de gehele inhoud van de pesto en het blikje tonijn
- Even opwarmen en door elkaar roeren
- Na het verwarmen is het klaar op op te scheppen, voeg er dan nog een beetje (basilicum en) strooi kaas bij/op
- En eet smmmmmmmmaaaaaaaaakelijk!!!
Vertel jullie ervaringen hier vanavond na deze maaltijd
Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Het vraagteken stond er eigenlijk omdat ik dacht dat de honing nog met iets anders gemengd was, maar misschien ook wel niet hoor.quote:Op woensdag 7 februari 2007 20:57 schreef DIGGER het volgende:
Honing vraagteken? Enorm veel honing zul je bedoelen! Aardig klusje om het te maken (de balletjes), maar als dat gedaan is, is de rest simpel.
In ieder geval waren ze heerlijk
Dit ga ik binnenkort maar eens uitproberen.quote:Recept:
-knip-
Kun je voor de tarwekorrels ook van die potten geweekte grano cotto gebruiken, of is dat lang zo lekker niet?
quote:Wat heb je nog meer gehad uit die zaak rond de kerst, naast de panettone die je overal kan kopen - Italianen verorberen er ca. 110 miljoen per kerst - uiteraard? Sfogliatelle? Mostaccioli? Roccoco?
Uit die zaak verder niets helaas. Het is een pizzeria en dit waren een paar extra dingen die ze voor de kerst verkochten. We zijn er afgelopen weekend nog geweest om te lunchen, maar ze hadden nu alleen napoletaanse taralli. Aangezien mijn schoonouders uit Puglia komen heb ik daar meestal wel een aardige voorraad van, dus die heb ik niet gekocht.
We hebben trouwens wel een heerlijk broodje gegeten, gemaakt van pizzadeeg, vers uit de pizzaoven.
Panettone's kan ik bijna niet meer zien. Ik heb er nog twee in de kast staan die nog op moeten, aangezien ze maar tot April houdbaar zijn. We hebben er minstens een stuk of tien gekregen met de kerst...
Forza Juve!
Tips gezocht! Ik wil zaterdag gaan koken voor een heel stel vrienden en mijn idee was om een grote plaatpizza te maken en een paar soorten pasta.
Iemand briljante ideeen over dingen die niet kunnen mislukken, maar waardoor iedereen wel onder de indruk is van mijn kookkunsten?
Iemand briljante ideeen over dingen die niet kunnen mislukken, maar waardoor iedereen wel onder de indruk is van mijn kookkunsten?
Stuur eens een kind naar school, steun Madalief!
Kerstactie: Fok! voor Madalief, deel 4: ¤ 2000 and counting!
[Madalief] Speciale acties voor een goed doel! + de V&A topics
Kerstactie: Fok! voor Madalief, deel 4: ¤ 2000 and counting!
[Madalief] Speciale acties voor een goed doel! + de V&A topics
Dit is misschien wel een leuk idee voor die plaatpizza, allerlei verschillend beleg, voor elk wat wils.quote:Op zaterdag 17 februari 2007 09:02 schreef Liejannuh het volgende:
Tips gezocht! Ik wil zaterdag gaan koken voor een heel stel vrienden en mijn idee was om een grote plaatpizza te maken en een paar soorten pasta.
Iemand briljante ideeen over dingen die niet kunnen mislukken, maar waardoor iedereen wel onder de indruk is van mijn kookkunsten?
http://www.smulweb.nl/smu(...)?p_recept_id=1029624
Ik ben helemaal gek op Italiaans eten. Is ook niet vreemd, want ik ben kwart Italiaans.
AFC Ajax | SS Lazio | SK Slavia | Bobby Haarms †
"Het gaat nu even slecht, maar je moet Ajax altijd blijven steunen hč," zei hij. Hij herhaalde zijn boodschap nog eens: "Altijd blijven steunen, die club. Daar ben je Ajacied voor."
"Het gaat nu even slecht, maar je moet Ajax altijd blijven steunen hč," zei hij. Hij herhaalde zijn boodschap nog eens: "Altijd blijven steunen, die club. Daar ben je Ajacied voor."
Het feestje is pas volgende week.quote:Op maandag 19 februari 2007 02:14 schreef Bluezz het volgende:
Liejannuh, steelde je de show?
Heb wel alvast de ingredienten voor verse pesto in huis gehaald.
Daarnaast ga ik een plaatpizza maken, een pasta met een tomaten-gehaktsaus en een nog een pasta. En een salade.
Ik heb dus nog een paar dagen om de ideeen uit te werken.
Stuur eens een kind naar school, steun Madalief!
Kerstactie: Fok! voor Madalief, deel 4: ¤ 2000 and counting!
[Madalief] Speciale acties voor een goed doel! + de V&A topics
Kerstactie: Fok! voor Madalief, deel 4: ¤ 2000 and counting!
[Madalief] Speciale acties voor een goed doel! + de V&A topics
Mijn favoriete restaurant heb ik nog niet terug kunnen vinden:
Restaurant Giuliano's in de schoolstraat in Den Haag.
De kaart is eenvoudig italiaans en een absolute aanrader.
Mijn vriendin noemt het eten "sex on a spoon"
(ik geef haar gelijk... )
Mocht je thuis willen knutselen let dan even op de aanbieding van de Aldi. Deze heeft vanaf donderdag weet een pastamachine in de aanbieding.
Restaurant Giuliano's in de schoolstraat in Den Haag.
De kaart is eenvoudig italiaans en een absolute aanrader.
Mijn vriendin noemt het eten "sex on a spoon"
(ik geef haar gelijk... )
Mocht je thuis willen knutselen let dan even op de aanbieding van de Aldi. Deze heeft vanaf donderdag weet een pastamachine in de aanbieding.
Dulce de leche!
Pastamachine 9.99, Pastapan: 17.99quote:Op dinsdag 20 februari 2007 11:41 schreef guntherschneider het volgende:
Mocht je thuis willen knutselen let dan even op de aanbieding van de Aldi. Deze heeft vanaf donderdag weet een pastamachine in de aanbieding.
2 Pizzaborden: 5.99, 4-delige 'Italiaanse' kookset: 4.99
vanaf 21 februari
heb je mij proberen te bellen zaterdagnacht?
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
LOL @ Pietverdriet --> Wat spreek jij vloeiend...
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
LOL @ Pietverdriet --> Wat spreek jij vloeiend...
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Precies die bedoelde ik...
Voor 10 euro is het allicht leuk om uit te proberen lijkt me...
Voor 10 euro is het allicht leuk om uit te proberen lijkt me...
Dulce de leche!
Tijd voor een grote schop in dit topic.
Volgende week kook ik voor mijn schoonfamilie. En die gasten zijn echt van de hollandse pot. Nu probeer ik ze dus steeds wat nieuwe dingen te laten eten. Dus nu wil ik wat pasta voor ze maken.
Ik heb al importpast van De Cecco gekocht. Maar nu nog een lekkere pasta saus. Dus wel een beetje apart maar ook weer niet te apart.
Weten jullie italieexperts daar niet een lekker recept van?
Volgende week kook ik voor mijn schoonfamilie. En die gasten zijn echt van de hollandse pot. Nu probeer ik ze dus steeds wat nieuwe dingen te laten eten. Dus nu wil ik wat pasta voor ze maken.
Ik heb al importpast van De Cecco gekocht. Maar nu nog een lekkere pasta saus. Dus wel een beetje apart maar ook weer niet te apart.
Weten jullie italieexperts daar niet een lekker recept van?
Deze week de gids van La Vialla binnen gekregen. Wat een prachtproducten!
Wel jammer dat je alles per meerdere verpakkingen kunt bestellen. Maar ik zit er over te denken iemand zo'n pakket kado te doen (om er vervolgens heel vaak op visite te gaan
). Hoe lang duurt het ongeveer voor het bezorgd wordt?
Wel jammer dat je alles per meerdere verpakkingen kunt bestellen. Maar ik zit er over te denken iemand zo'n pakket kado te doen (om er vervolgens heel vaak op visite te gaan
). Hoe lang duurt het ongeveer voor het bezorgd wordt?
Sweet and innocent...
Vorige week Made in Italy van Giorgio Locatelli gekocht; wat een schitterend boek zeg! De manier waarop hij het over eten en de Italiaanse keuken heeft is echt heerlijk om te lezen. Het is namelijk niet alleen een receptenboek maar er staan ook verhalen in over zijn verleden en hij wijd af en toe ook hele stukken aan de ingredienten die gebruikt worden in de Italiaanse keuken.
Ik heb nog niet de tijd gehad om recepten uit te proberen maar dat ben ik deze week wel van plan. Ik post het wel in dit topic als ik een recept heb uitgeprobeerd.
Ik heb nog niet de tijd gehad om recepten uit te proberen maar dat ben ik deze week wel van plan. Ik post het wel in dit topic als ik een recept heb uitgeprobeerd.
“Do nothing which is of no use.” - Miyamoto Musashi
quote:Op zaterdag 27 januari 2007 20:52 schreef Bluezz het volgende:
Schop met een heerlijke salade die we binnenkort weer gaan maken
Panzanella (Italiaanse broodsalade)
1 ciabatta (oudbakken)
2 eetlepels rode wijnazijn
4 trostomaten (in stukjes)
1/2 komkommer (in blokjes)
1 kleine rode ui (in halve ringen)
1 zakje verse basilicum (15 g, grofgescheurd)
4 eetlepels olijfolie extra vierge
Ciabatta in grote dobbelstenen snijden, in ruime slakom doen en besprenkelen met azijn. Tomaten, komkommer, ui en basilicum door brood mengen. Olie, zout en peper naar smaak toevoegen. Smaken minstens 15 min. laten intrekken (dit gerecht kan gerust langer van tevoren bereid worden). Salade over twee borden verdelen.
[ afbeelding ]
dat lijkt mij wel wat.Ik zal hier vanavond als ik wat meer tijd heb ook even mijn recept voor osso buco neer zetten. Een klassiek gerecht die niet mag ontbreken in een topic als deze
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
Beginnen alle italianen met olijfolie opwarmen, stukjes knoflook erin en dan wat uitjes fruiten? Mijn collega doet dat bij haast alles wat hij eet, en ik nu ook, het geeft een heel verfijnde basissmaak.
De wijze houdt zich op de achtergrond, in werkelijkheid staat hij vooraan
Een van mijn favo's:
Osso buco
- 3 a 4 kalfsschenkels
- bloem
- Olijfolie
- 50g roomboter
- middelgrote ui, in dunne ringen gesneden.
- knoflook
-1 geraspte winterwortel.
-1 stengel bleekselderij, in kleine blokjesgesneden.
-1 blik tomaten,
- tomatenpuree
-1/4 liter witte wijn
-1/4 liter rundvleesbouillon (bij voorkeur zelfgemaakte)
- peterselie
- citroenschil
- zout en peper
Doe flink wat versgemalen zwarte peper en zout op de kalfsschenkels, haal ze door de bloem.
Olijfolie in braadpan, als het heet is de boter erbij.
Schenkels aan beide kanten bruin bakken.
Apart leggen.
In zelfde pan ui, knoflook, selderij en wortel bakken tot het zacht is.
Tomaten, klodder tomatenpuree, wijn en bouillon erbij doen.
Als het kookt kalfsschenkels erbij doen en 1,5 - 2 uur laten pruttelen.
(Je kunt eventueel als laatste de schenkels er nog even uithalen om er een gladde saus van te maken)
Voor de gremolata peterselie en citroenschil fijnhakken en eroverheen strooien.
Osso buco
- 3 a 4 kalfsschenkels
- bloem
- Olijfolie
- 50g roomboter
- middelgrote ui, in dunne ringen gesneden.
- knoflook
-1 geraspte winterwortel.
-1 stengel bleekselderij, in kleine blokjesgesneden.
-1 blik tomaten,
- tomatenpuree
-1/4 liter witte wijn
-1/4 liter rundvleesbouillon (bij voorkeur zelfgemaakte)
- peterselie
- citroenschil
- zout en peper
Doe flink wat versgemalen zwarte peper en zout op de kalfsschenkels, haal ze door de bloem.
Olijfolie in braadpan, als het heet is de boter erbij.
Schenkels aan beide kanten bruin bakken.
Apart leggen.
In zelfde pan ui, knoflook, selderij en wortel bakken tot het zacht is.
Tomaten, klodder tomatenpuree, wijn en bouillon erbij doen.
Als het kookt kalfsschenkels erbij doen en 1,5 - 2 uur laten pruttelen.
(Je kunt eventueel als laatste de schenkels er nog even uithalen om er een gladde saus van te maken)
Voor de gremolata peterselie en citroenschil fijnhakken en eroverheen strooien.
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
Misschien niet helemaal Italiaans, maar gewoon lekker eten, dat simpel te maken is om m'n schoonouders te imponeren
Is het een goed idee om bij een lamskoteletje (favoriet van m'n schoonvader) spaghetti met savooiekool (mijn favoriet en makkelijk te maken) te serveren? Of de keuze uit die spaghetti en een risotto, zelf op te scheppen. Laatste vind ik erg lekker, maar lust m'n vriend niet.
En alleen een mini-pizza vooraf (met tomaat, mozerella en basilicum), lijkt me een beetje erg kaal. Wat is daar nog meer van te maken? Of is dat precies voldoende met een lekker wijntje erbij?
Na wil ik graag bij de koffie een chocolade-ammaretti taartje serveren, maar bloedsinasappel-sorbetijs lijkt me ook heerlijk tussendoor. Of gewone chocoladetaart met sinasappelroom!
Wil het eigenlijk gewoon bij 3 gangen houden, maar vind het vooral erg lastig om er een beetje samenhang in te creeeren.
Tips zijn dus welkom!
[ Bericht 1% gewijzigd door Innocence op 01-02-2009 20:57:38 ]
Is het een goed idee om bij een lamskoteletje (favoriet van m'n schoonvader) spaghetti met savooiekool (mijn favoriet en makkelijk te maken) te serveren? Of de keuze uit die spaghetti en een risotto, zelf op te scheppen. Laatste vind ik erg lekker, maar lust m'n vriend niet.
En alleen een mini-pizza vooraf (met tomaat, mozerella en basilicum), lijkt me een beetje erg kaal. Wat is daar nog meer van te maken? Of is dat precies voldoende met een lekker wijntje erbij?
Na wil ik graag bij de koffie een chocolade-ammaretti taartje serveren, maar bloedsinasappel-sorbetijs lijkt me ook heerlijk tussendoor. Of gewone chocoladetaart met sinasappelroom!
Wil het eigenlijk gewoon bij 3 gangen houden, maar vind het vooral erg lastig om er een beetje samenhang in te creeeren.
Tips zijn dus welkom!
[ Bericht 1% gewijzigd door Innocence op 01-02-2009 20:57:38 ]
Sweet and innocent...
Bij de Slegte heb ik een boekje van Onno Kleyn gekocht: "Heimwee naar la bella Italia". Kostte maar 2,99, met veel recepten en achtergrondinfo en -anekdotes bij de recepten.
De wijze houdt zich op de achtergrond, in werkelijkheid staat hij vooraan
Is inderdaad een leuk boekje. Mocht ik een keer gratis meenemen bij een boekenbeurs en moet zeggen dat ik er best veel plezier al van heb gehad.quote:Op maandag 2 februari 2009 02:14 schreef tim2308 het volgende:
Bij de Slegte heb ik een boekje van Onno Kleyn gekocht: "Heimwee naar la bella Italia". Kostte maar 2,99, met veel recepten en achtergrondinfo en -anekdotes bij de recepten.
Wind extinguishes a candle and energizes fire
Italiaans eten 
Waarom heb ik dit topic nu pas ontdekt 
Gisteren nog wat zwarte olijven op uit een olijvenmuseum aan het gardameer www.museum.it heerlijk 
Als ik snel even wat moet koken wordt het meestal gehaktballen met tomatensaus.
Gehakt in een schaal doen, flink wat parmezaanse kaas erbij, knoflook, flink wat chilipeper, zout en wat verse kruiden, scheut olijfolie erbij goed mengen en even laten staan.
Tomatensaus liefst van verse tomaten hoeft niet natuurlijk anders uit blik maken, tomaten olijfolie uitje erbij is lekker, met verse courgette (liefst kleine) is ook erg lekker.
Pasta opzetten, gehaktballen in wat boter aanbraden. Gehaktballen bij de saus, niet al te veel peper in de saus.
De behaktballen lekker pittig maken is lekker met de neutrale saus.
Waarom heb ik dit topic nu pas ontdekt Gisteren nog wat zwarte olijven op uit een olijvenmuseum aan het gardameer www.museum.it heerlijk Als ik snel even wat moet koken wordt het meestal gehaktballen met tomatensaus.
Gehakt in een schaal doen, flink wat parmezaanse kaas erbij, knoflook, flink wat chilipeper, zout en wat verse kruiden, scheut olijfolie erbij goed mengen en even laten staan.
Tomatensaus liefst van verse tomaten hoeft niet natuurlijk anders uit blik maken, tomaten olijfolie uitje erbij is lekker, met verse courgette (liefst kleine) is ook erg lekker.
Pasta opzetten, gehaktballen in wat boter aanbraden. Gehaktballen bij de saus, niet al te veel peper in de saus.
De behaktballen lekker pittig maken is lekker met de neutrale saus.
Yes, London. You know: fish, chips, cup 'o tea, bad food, worse weather, Mary fucking Poppins... LONDON.
Als ik wat meer geld heb ga ik meteen om de zilveren lepel 
Iemand nog ervaringen trouwens?
Iemand nog ervaringen trouwens?
Yes, London. You know: fish, chips, cup 'o tea, bad food, worse weather, Mary fucking Poppins... LONDON.
Hoe maak je snel tomatensaus van verse tomaten? Ik heb altijd geleerd dat die lang moet pruttelen.
Are you pondering what I'm pondering?
Moeten inderdaad ook lang pruttelenquote:Op maandag 2 februari 2009 12:12 schreef Mini_rulez het volgende:
Hoe maak je snel tomatensaus van verse tomaten? Ik heb altijd geleerd dat die lang moet pruttelen.
Misschien dat als je je tomaten ontvelt dat je ze wat langer in kokend water laat liggen ofzo, ik heb meestal niet zo veel haast in de zomer als we weer verse tomaten uit de tuin hebben Als je dan een maand later een "tomaat" uit de supermarkt koopt vraag je je af waar je nou eigenlijk voor betaald 
Yes, London. You know: fish, chips, cup 'o tea, bad food, worse weather, Mary fucking Poppins... LONDON.
enkele antipasti van gordon ramsay, vrij makkelijk te maken en goed te eten.
gemarineerde champignons
gevulde courgette
rode kool met balsamico saus en roquefort
gemarineerde champignons
gevulde courgette
rode kool met balsamico saus en roquefort
ja echt...tjeck Feaubeaux! :')
Over je antipasti kan je kiezen voor gevulde tomaat, gemarineerde reepjes paprika of gewoon standaard bruschetta ook erg goed te doen. Zo leuk je het snel op en je antipasti smaken vaak het beste omdat je dan best honger hebt. Als je geļnteresseerd bent in de recepten van bovenstaande antipasti hoor ik het welquote:Op zondag 1 februari 2009 15:43 schreef Innocence het volgende:
Misschien niet helemaal Italiaans, maar gewoon lekker eten, dat simpel te maken is om m'n schoonouders te imponeren
Is het een goed idee om bij een lamskoteletje (favoriet van m'n schoonvader) spaghetti met savooiekool (mijn favoriet en makkelijk te maken) te serveren? Of de keuze uit die spaghetti en een risotto, zelf op te scheppen. Laatste vind ik erg lekker, maar lust m'n vriend niet.
En alleen een mini-pizza vooraf (met tomaat, mozerella en basilicum), lijkt me een beetje erg kaal. Wat is daar nog meer van te maken? Of is dat precies voldoende met een lekker wijntje erbij?
Na wil ik graag bij de koffie een chocolade-ammaretti taartje serveren, maar bloedsinasappel-sorbetijs lijkt me ook heerlijk tussendoor. Of gewone chocoladetaart met sinasappelroom!
Wil het eigenlijk gewoon bij 3 gangen houden, maar vind het vooral erg lastig om er een beetje samenhang in te creeeren.
Tips zijn dus welkom!
http://www.italie.nl/Italiaanse+recepten/1540/default.html trouwens geweldig om snel even traditionele recepten op te zoeken
Limoncello uit de vriezer zal ongetwijfeld goed smaken bij je bloedsinaasappel,
SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.Yes, London. You know: fish, chips, cup 'o tea, bad food, worse weather, Mary fucking Poppins... LONDON.
Wij kregen in Italiė een keer courgettereepjes die gefrituurd waren in een beslagje. Dat was ook heel lekker als klein voorgerechtje, alleen wel redelijk vet. Als je je pizzaatje wat op wilt leuken zou je kunnen denken aan een stukje ansjovis. Of er nog iets bij moet weet ik niet, hoe groot is je mini-pizza? Gewone bruschetta met goede tomaten en basilicum is ook altijd heerlijk, hoe eenvoudig het ook is.
Wat betreft spaghetti en risotto: ik weet niet precies wat je met de spaghetti doet, maar als je doel is om te imponeren zou ik zeker ook risotto maken, dat is toch wat minder alledaags. Misschien kun je een ingrediėnt van het voorgerecht terug laten komen in de risotto voor de samenhang?
Als tussengerecht zou je in plaats van sinaasappel-sorbetijs ook kunnen denken aan een soort Virgin Mary-granita, dat past misschien beter bij je andere gerechten, hoewel wat afwisseling ook wel weer lekker is.
Verder heb ik helaas geen tips voor je, je eigen ideeėn zien er al beter uit dan wat ik klaar zou spelen.
Wat betreft spaghetti en risotto: ik weet niet precies wat je met de spaghetti doet, maar als je doel is om te imponeren zou ik zeker ook risotto maken, dat is toch wat minder alledaags. Misschien kun je een ingrediėnt van het voorgerecht terug laten komen in de risotto voor de samenhang?
Als tussengerecht zou je in plaats van sinaasappel-sorbetijs ook kunnen denken aan een soort Virgin Mary-granita, dat past misschien beter bij je andere gerechten, hoewel wat afwisseling ook wel weer lekker is.
Verder heb ik helaas geen tips voor je, je eigen ideeėn zien er al beter uit dan wat ik klaar zou spelen.
Are you pondering what I'm pondering?
Minipizzas en bruschetta met komt dan eigenlijk allebei op hetzelfde neer, gewoon een lekker hapje vooraf. Denk dat ik dat maar zo laat.quote:Op maandag 2 februari 2009 14:55 schreef Mini_rulez het volgende:
Wij kregen in Italiė een keer courgettereepjes die gefrituurd waren in een beslagje. Dat was ook heel lekker als klein voorgerechtje, alleen wel redelijk vet. Als je je pizzaatje wat op wilt leuken zou je kunnen denken aan een stukje ansjovis. Of er nog iets bij moet weet ik niet, hoe groot is je mini-pizza? Gewone bruschetta met goede tomaten en basilicum is ook altijd heerlijk, hoe eenvoudig het ook is.
Wat betreft spaghetti en risotto: ik weet niet precies wat je met de spaghetti doet, maar als je doel is om te imponeren zou ik zeker ook risotto maken, dat is toch wat minder alledaags. Misschien kun je een ingrediėnt van het voorgerecht terug laten komen in de risotto voor de samenhang?
Spaghetti houd ik heel simpel, ongeveer volgens dit recept: http://www.howtocookeverything.tv/recipe.php%3Fnid=139.html
Zit inderdaad wel te denken wat voor risotto ik dan maak, met alleen goede kaas is het natuurlijk ook al erg lekker. Misschien wat groen in de vorm van rucola, die ik dan ook als garnering bij het voorgerecht kan gebruiken.
De lamskoteletjes serveer ik met dezelfde tomaatjes als waarmee ik de grove pizzasaus maak en kan ik bovendien marineren in kruiden die vaker terugkomen (in risotto en spaghetti)
En dan na chocoladetaart met sinaasappelroom of espressoroom (recept kwam ik gisteren in een tijdschrift tegen), daar twijfel ik nog tussen. Vind sinaasappel wel lekker fris en dan laat ik het sorbet weg.
[ Bericht 1% gewijzigd door Innocence op 02-02-2009 15:12:48 ]
Sweet and innocent...
Voorzichtig schopje..
Ben er bijna uit, het is nu:
Anti-pasto: Minipizza met verse tomatensaus, plak buffelmozerella en blaadje basilicum
Primo: Keuze uit spaghetti en risotto, beide met zelfgemaakte pesto
Secondo: Gegrilde lamskoteletjes met pomodori uit de oven
Dolce: Chocoladetaartje met sinaasappel- of espressoroom
Eindelijk met wat samenhang, niet te moeilijk en pizzadeeg, pesto en chocoladetaartje zijn vantevoren te maken. Of zie ik iets over het hoofd?
[ Bericht 1% gewijzigd door Innocence op 06-02-2009 21:19:43 ]
Ben er bijna uit, het is nu:
Anti-pasto: Minipizza met verse tomatensaus, plak buffelmozerella en blaadje basilicum
Primo: Keuze uit spaghetti en risotto, beide met zelfgemaakte pesto
Secondo: Gegrilde lamskoteletjes met pomodori uit de oven
Dolce: Chocoladetaartje met sinaasappel- of espressoroom
Eindelijk met wat samenhang, niet te moeilijk en pizzadeeg, pesto en chocoladetaartje zijn vantevoren te maken. Of zie ik iets over het hoofd?
[ Bericht 1% gewijzigd door Innocence op 06-02-2009 21:19:43 ]
Sweet and innocent...
Mag een ingredient in de Italiaanse keuken wel terugkomen in de gangen? In de Franse keuken is dat toch not done? (eh.. pas ą faire?)
De wijze houdt zich op de achtergrond, in werkelijkheid staat hij vooraan
Ik kan me niet voorstellen dat het not-done is, anders doe ik het toch nog omdat ik gewoon zo lekker mogelijk wil etenquote:Op zaterdag 7 februari 2009 03:37 schreef tim2308 het volgende:
Mag een ingredient in de Italiaanse keuken wel terugkomen in de gangen? In de Franse keuken is dat toch not done? (eh.. pas ą faire?)
Yes, London. You know: fish, chips, cup 'o tea, bad food, worse weather, Mary fucking Poppins... LONDON.
Klinkt goed hoorquote:Op vrijdag 6 februari 2009 21:13 schreef Innocence het volgende:
Voorzichtig schopje..
Ben er bijna uit, het is nu:
Anti-pasto: Minipizza met verse tomatensaus, plak buffelmozerella en blaadje basilicum
Primo: Keuze uit spaghetti en risotto, beide met zelfgemaakte pesto
Secondo: Gegrilde lamskoteletjes met pomodori uit de oven
Dolce: Chocoladetaartje met sinaasappel- of espressoroom
Eindelijk met wat samenhang, niet te moeilijk en pizzadeeg, pesto en chocoladetaartje zijn vantevoren te maken. Of zie ik iets over het hoofd?
Het is misschien wel wat machtig met pizza, pasta/risotto en taart, maar met grote eters of gepaste porties komt dat ook wel goed neem ik aan.Ik zou trouwens voor de sinaasappelroom gaan. Die espresso kun je er altijd nog na drinken.
Veel plezier met je etentje!
edit: Misschien nog een bijgerechtje erbij? Iets van een simpele salade of gegrilde groenten voor bij je lam?
Tonight I think I'll walk alone
I'll find my soul as I go home
I'll find my soul as I go home
Eerlijk gezegd zou ik het bij de antipasti simpeler houden. Gewoon een schaaltje goede kwaliteit olijven (lichtgroene Italiaanse zijn ongewoon en bijzonder smakelijk), opgerolde plakjes parmaham en blokjes parmezaanse kaas met een paprikajam. Daarnaast snap ik niet helemaal wat je met de risotto van plan bent: wil je nu gewoon risottorijst koken en daar pesto doorheen mengen? Dat wordt niet smakelijk, bovendien geef je dan twee keuzes allebei met pesto. Ik zou de spaghetti met de pesto en gnocchi met een simpele tomatensaus serveren. Hoofdgerecht en toetje klinken smakelijk! Vergeet niet dat er bij een Italiaanse maaltijd altijd brood wordt geserveerd en erna altijd koffie. Koffie en evt likeur worden trouwens niet gelijktijdig geserveerd, eerst koffie en dan likeur.quote:Op vrijdag 6 februari 2009 21:13 schreef Innocence het volgende:
Voorzichtig schopje..
Ben er bijna uit, het is nu:
Anti-pasto: Minipizza met verse tomatensaus, plak buffelmozerella en blaadje basilicum
Primo: Keuze uit spaghetti en risotto, beide met zelfgemaakte pesto
Secondo: Gegrilde lamskoteletjes met pomodori uit de oven
Dolce: Chocoladetaartje met sinaasappel- of espressoroom
Eindelijk met wat samenhang, niet te moeilijk en pizzadeeg, pesto en chocoladetaartje zijn vantevoren te maken. Of zie ik iets over het hoofd?
"The sunshine bores the daylights outta me!"
wat w11z zegt!
Yes, London. You know: fish, chips, cup 'o tea, bad food, worse weather, Mary fucking Poppins... LONDON.
Je vergeet het belangrijkste ingediėnt: Liefde.. dus niet zo stressen of het allemaal wel klopt, gewoon lekker eten maken.
Precies, want dat was haar doel ook:
quote:Misschien niet helemaal Italiaans, maar gewoon lekker eten, dat simpel te maken is om m'n schoonouders te imponeren
Tonight I think I'll walk alone
I'll find my soul as I go home
I'll find my soul as I go home
Niet helemaal waar (Cafe Corretto), al zullen er vast streken zijn waar het wel zo gaat. Maar dat is eigenlijk met al het eten uit Italie. Elke streek maakt de producten weer anders, en HET italiaanse recept is er voor de meeste gerechten niet.quote:Op zaterdag 7 februari 2009 18:58 schreef W1ZZ het volgende: Koffie en evt likeur worden trouwens niet gelijktijdig geserveerd, eerst koffie en dan likeur.
Suiker en melk is voor mensen die geen koffie lusten
Italiaans eten bestaat eigenlijk niet idd, Italiė zelf eigenlijk ook niet behalve als ze voetballen Wat je wel goed onder Italiaans eten zou kunnen zien is simpele gerechten van verse ingrediėnten die veel in Italiė gebruikt worden Iedere streek heeft weer andere gerechten...
Wat je wel goed onder Italiaans eten zou kunnen zien is simpele gerechten van verse ingrediėnten die veel in Italiė gebruikt worden Iedere streek heeft weer andere gerechten...
Yes, London. You know: fish, chips, cup 'o tea, bad food, worse weather, Mary fucking Poppins... LONDON.
Wat Italianen eten mag dan misschien verschillen van regio tot regio, tafelgewoonten zijn behoorlijk constant. Elke Italiaan weet dat na de koffie de ammazzacaffč komt, de likeur die de koffie om zeep helpt. Daarnaast zou ik zou een caffč corretto niet echt hetzelfde willen noemen als koffie en likeur gelijktijdig serveren maar dat moet ieder voor zich weten.quote:Op zondag 8 februari 2009 15:06 schreef reclamedoos het volgende:
[..]
Niet helemaal waar (Cafe Corretto), al zullen er vast streken zijn waar het wel zo gaat. Maar dat is eigenlijk met al het eten uit Italie. Elke streek maakt de producten weer anders, en HET italiaanse recept is er voor de meeste gerechten niet.
"The sunshine bores the daylights outta me!"
Mijn Italiaanse collegae bevestigen ook wat W1ZZ zegt. Weet ik dat ook weer voor het upsellen bij Italiaanse gasten in het restaurant :p Caffč corretto is enkele druppels likeur IN de koffie (=espresso). (volgens mijn uiterst betrouwbare bron)
[ Bericht 9% gewijzigd door tim2308 op 09-02-2009 01:24:50 ]
Weet ik dat ook weer voor het upsellen bij Italiaanse gasten in het restaurant :p Caffč corretto is enkele druppels likeur IN de koffie (=espresso). (volgens mijn uiterst betrouwbare bron)[ Bericht 9% gewijzigd door tim2308 op 09-02-2009 01:24:50 ]
De wijze houdt zich op de achtergrond, in werkelijkheid staat hij vooraan
quote:Op zaterdag 7 februari 2009 20:32 schreef SiGNe het volgende:
Je vergeet het belangrijkste ingediėnt: Liefde.. dus niet zo stressen of het allemaal wel klopt, gewoon lekker eten maken.
Ga het ook gewoon zo houden als ik vertelde. En als ze een likeurtje bij de koffie willen, krijgen ze die er niet na
Culi-puristen hier
Sweet and innocent...
Een frisse salade van Fussili met in olijfolie roergebakken stukjes varkenshaas, met paprika, rode ui, knoflook en nootjes.
Afgemaakt met een balsamico dressing en Gran Pardano schaafsel.....
Ik had gister even genoeg van het saaie eten...
Afgemaakt met een balsamico dressing en Gran Pardano schaafsel.....
Ik had gister even genoeg van het saaie eten...
Even een inhoudelijke reactie dan, want was wel blij met de reacties.quote:Op zaterdag 7 februari 2009 18:58 schreef W1ZZ het volgende:
[..]
Eerlijk gezegd zou ik het bij de antipasti simpeler houden. Gewoon een schaaltje goede kwaliteit olijven (lichtgroene Italiaanse zijn ongewoon en bijzonder smakelijk), opgerolde plakjes parmaham en blokjes parmezaanse kaas met een paprikajam. Daarnaast snap ik niet helemaal wat je met de risotto van plan bent: wil je nu gewoon risottorijst koken en daar pesto doorheen mengen? Dat wordt niet smakelijk, bovendien geef je dan twee keuzes allebei met pesto. Ik zou de spaghetti met de pesto en gnocchi met een simpele tomatensaus serveren. Hoofdgerecht en toetje klinken smakelijk! Vergeet niet dat er bij een Italiaanse maaltijd altijd brood wordt geserveerd en erna altijd koffie. Koffie en evt likeur worden trouwens niet gelijktijdig geserveerd, eerst koffie en dan likeur.
Ik serveer alleen spaghetti omdat iemand misschien niet van risotto houdt, niet omdat het iets heel anders moet zijn.
Verder weet ik niet wat je onder 'gewoon koken' verstaat, maar bij mij gaat door de risotto sowieso al sjalotjes, wijn, knoflook en flink wat pecorino of parmezaanse kaas. Dan lijkt het me lekker om pesto eroverheen te serveren.
Ik probeer het eerst van de week eens, maar zie niet in waarom 'gewoon gekookte' spaghettie met pesto wel smakelijk zou zijn en risotto niet...
Anders gebruik ik de ingredienten van de pesto wel los door de risotto...
Sweet and innocent...
In risotto is de rijst de ster van het gerecht. Met pesto fanfare je de hele zachte smaakstructuur van de romige rijst, sjalotjes en knoflook omver.
Confidence through competence
Dat en daarnaast gaan warme risottorijst en olie niet samen. Warme rijst en basilicum evenmin. Maar somehow heb ik niet het gevoel dat je dat van ons gaat aannemen. Als je graag risotto wilt serveren en niet al te moeilijk wilt doen, maak dan gewoon een goed klassiek gerecht als risotto alla milanese.
"The sunshine bores the daylights outta me!"
Zou je me dat eens uit kunnen leggen?quote:Op maandag 9 februari 2009 16:41 schreef W1ZZ het volgende:
Dat en daarnaast gaan warme risottorijst en olie niet samen. Warme rijst en basilicum evenmin.
Tonight I think I'll walk alone
I'll find my soul as I go home
I'll find my soul as I go home
a.d. warme risottorijst en olie: risottorijst is veel poreuzer dan 'gewone' rijst: de olie trekt in de rijst en alles wordt een vieze zompige zooi. a.d. warme rijst en basilicum geef ik toe dat dat meer een persoonlijke kwestie is maar toen ik nog in IT woonde ben ik 't nooit tegengekomen.
Wat ik jammer vind is dat de authentieke Italiaanse keuken in handen van de meeste Nederlandse thuiskoks wordt gereduceerd tot: 'er zit pasta in dus het is Italiaans.' Dit is dus gewoon niet zo, Italianen koken volgens een heel scala aan regels die ze van moeder op dochter doorgeven. Vis en kaas combineren is nog zo'n voorbeeld, er is geen Italiaan die dat zal doen.
Wat ik jammer vind is dat de authentieke Italiaanse keuken in handen van de meeste Nederlandse thuiskoks wordt gereduceerd tot: 'er zit pasta in dus het is Italiaans.' Dit is dus gewoon niet zo, Italianen koken volgens een heel scala aan regels die ze van moeder op dochter doorgeven. Vis en kaas combineren is nog zo'n voorbeeld, er is geen Italiaan die dat zal doen.
"The sunshine bores the daylights outta me!"
Ok, dankjewel.quote:Op maandag 9 februari 2009 17:49 schreef W1ZZ het volgende:
a.d. warme risottorijst en olie: risottorijst is veel poreuzer dan 'gewone' rijst: de olie trekt in de rijst en alles wordt een vieze zompige zooi. a.d. warme rijst en basilicum geef ik toe dat dat meer een persoonlijke kwestie is maar toen ik nog in IT woonde ben ik 't nooit tegengekomen.
Opzich mee eens, aan de andere kant vind ik het belangrijk om het, voor mij als kok, ook nog leuk te houden. Het is fijn om te weten hoe italianen koken (nog afgezien van het feit dat dat ook zo regionaal bepaald als de pest is), om er vervolgens van af te kunnen wijken. Op de een of andere manier krijg ik trouwens toch nooit goed de smaak 'te pakken' zoals in Italiė. Dan volg ik liever iets minder regels en luister ik naar mijn eigen smaak.quote:Wat ik jammer vind is dat de authentieke Italiaanse keuken in handen van de meeste Nederlandse thuiskoks wordt gereduceerd tot: 'er zit pasta in dus het is Italiaans.' Dit is dus gewoon niet zo, Italianen koken volgens een heel scala aan regels die ze van moeder op dochter doorgeven. Vis en kaas combineren is nog zo'n voorbeeld, er is geen Italiaan die dat zal doen.
Tonight I think I'll walk alone
I'll find my soul as I go home
I'll find my soul as I go home
Of likeur in de koffie (Sambuca)quote:Op zaterdag 7 februari 2009 18:58 schreef W1ZZ het volgende:
Koffie en evt likeur worden trouwens niet gelijktijdig geserveerd, eerst koffie en dan likeur.
O mamma mamma mamma, O mamma mamma mamma. Sai perche mi batte il corazon?
Ho visto Maradona, ho visto Maradona. Eh, mammą, innamorato son!
A Guinness a day keeps the doctor away
Ho visto Maradona, ho visto Maradona. Eh, mammą, innamorato son!
A Guinness a day keeps the doctor away
quote:Op maandag 9 februari 2009 17:49 schreef W1ZZ het volgende:
Wat ik jammer vind is dat de authentieke Italiaanse keuken in handen van de meeste Nederlandse thuiskoks wordt gereduceerd tot: 'er zit pasta in dus het is Italiaans.' Dit is dus gewoon niet zo, Italianen koken volgens een heel scala aan regels die ze van moeder op dochter doorgeven.
Begon bovendien al niet voor niets m'n bericht met een disclaimer...
Wil best iets van je aannemen, maar ik kan het toch ook gewoon zelf eerst proeven? Maar kan me iets voorstellen qua samengaan van olie en risotto, op foto's zie je het er ook echt op blijven liggen. Misschien wat minder olie bij het maken van de pesto gebruiken. Ik laat het jullie vrijdag weten
Met foto's!En eh, vis en kaas combineren lijkt me eigenlijk in geen enkele eetcultuur een goede zet
Sweet and innocent...
tvp
k zie geen enkele reden waarom iemand thuis een computer zou willen hebben.Ken Olson, stichter van Digital Equipment, 1977
champignon, spekjes, uitje en ham mooi gesneden in de pan even goed bakken, overgooien in een hoge kookpan en room toevoegen, in de bakpan maak je dan weer een beetje roux (60gram bloem, 50 gram boter), laat de room koken en voeg in kleine stapjes roux toe totdat de saus dik genoeg is, kook intussen je eigengemaakte pasta (100gram bloem 1 ei zout en olijfolie, ff mengen tot een heel stevig deeg desnoods voeg je extra bloem toe, het ene ei is groter dan de ander, uitrollen en snijden of in de pasta machine) beetgaar dus als je erop kauwt breekt het niet in 1 keer, serveren en heerlijk eten 
je kan de saus dun laten, en niet inkoken, maar binden, wat je ook kan doen is blokjes rauwe aardappel erin, dat bind uiteindelijk ook (zetmeel) , maar dan is de snelheid ervanaf, roux is erg makkelijk hoor:)
Merci voor de inspiratie! Het zit nu in de pan, over enkele minuten is de Barilla Lingue klaar. Ik heb aan het eind gewoon een beetje bloem erbij gegooid, blijkbaar bindt het zo ook prima. Zou je dit in kunnen vriezen?
De wijze houdt zich op de achtergrond, in werkelijkheid staat hij vooraan
als je mijn recept bedoelt, ja de saus kan je invriezenquote:Op donderdag 12 februari 2009 20:43 schreef tim2308 het volgende:
Merci voor de inspiratie! Het zit nu in de pan, over enkele minuten is de Barilla Lingue klaar. Ik heb aan het eind gewoon een beetje bloem erbij gegooid, blijkbaar bindt het zo ook prima. Zou je dit in kunnen vriezen?
meeste sauzen wel hoor.. was het lekker?het is een soort carbonara is ook lekker met stukjes flink gekruide en gebakken kabeljauw btw..
Lekker maar wel vol. Ik heb natuurlijk heel hollands teveel saus gemaakt en over de pasta gegooid. (italianen gebruiken heel weinig saus aangezien de pasta 10x beter is dan de Honig)quote:Op maandag 16 februari 2009 17:08 schreef mistdeja1 het volgende:
[..]
als je mijn recept bedoelt, ja de saus kan je invriezen
het is een soort carbonara is ook lekker met stukjes flink gekruide en gebakken kabeljauw btw..
Er zit nooit, maar dan ook nooit room in cabonara
En in dit recept zit trouwens ook geen ei.... Dus het is geen soort cabonara maar een roomsaus (oei, wat ben ik weer bijdehand....)
De wijze houdt zich op de achtergrond, in werkelijkheid staat hij vooraan
Spaghetti Carbonara is echt goddelijk, maar jij zegt totaal geen room gebruiken? Bij mijn experimenten stolt het ei nogal snel in stukjes in plaats van als een dun laagje over de pasta heen. Dat komt waarschijnlijk doordat ik het in de pan die dan ook nog warm is door elkaar gooi.quote:Op dinsdag 17 februari 2009 02:39 schreef tim2308 het volgende:
[..]
Lekker maar wel vol. Ik heb natuurlijk heel hollands teveel saus gemaakt en over de pasta gegooid. (italianen gebruiken heel weinig saus aangezien de pasta 10x beter is dan de Honig)
Er zit nooit, maar dan ook nooit room in cabonara
Hoort het ei volledig te stollen of hoort het nog redelijk nat te blijven? En ben je dan niet bang voor salmonella etc?
Ben nog druk op zoek naar een goed en duidelijk recept...
Marktplaats, je hebt de pan dan al wel van het vuur? Ik heb er namelijk nooit last van, een volledig gestold ei. Ik gebruik overigens ook geen room, maar alleen ei en parmezaanse kaas voor de carbonara 
En nee, ik ben niet bang voor salmonella
En nee, ik ben niet bang voor salmonella
"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."
Ja de pan heb ik wel van het vuur dan, maar is alsnog heel warm natuurlijk.
Daardoor stolt het en gaat het klonteren denk ik, en zonder room wordt dat alleen maar erger lijkt het. Maarrrrr er volgen nog vele experimenten haha! (zelfs niet helemaal gelukt is het lekker genoeg hihi)
Daardoor stolt het en gaat het klonteren denk ik, en zonder room wordt dat alleen maar erger lijkt het. Maarrrrr er volgen nog vele experimenten haha! (zelfs niet helemaal gelukt is het lekker genoeg hihi)
Ok, dat leek iets te helpen. Had er alsnog wel wat room doorheen en er had zelfs nog iets meer kaas bij gemogen, maar hij was weer lekkelquote:
Ik denk dat hier binnekort een pizza oven komt
O mamma mamma mamma, O mamma mamma mamma. Sai perche mi batte il corazon?
Ho visto Maradona, ho visto Maradona. Eh, mammą, innamorato son!
A Guinness a day keeps the doctor away
Ho visto Maradona, ho visto Maradona. Eh, mammą, innamorato son!
A Guinness a day keeps the doctor away
Een kick tevens tvp,dit topic moet gewoon door lopen.
Zonde van alle recepten die er in staan.
Vandaag Canneloni gemaakt
Kan ik koken ... ik vind van niet
Op de canneloni zelf na (de pasta) alles zelf gemaakt....
Sauce vulling enz.
Gekozen om een gehakt vulling op basis van basilicum te maken.
verder kwam dit idee spontaan dus helaas geen tijd voor ricotta enz. (komt nog wel een keer)
Ben zelf half italiaans en vaak bang dat er niet genoeg is...
Resultaat 2 schalen vol canneloni ...
Uit gekkigheid mn pa gebeld en gevraagt of hij een schaal wou.
Mooiste compliment tot nu toe gehad.
En mijn pa is snel niet te vreden,als het niet zo smaakt als bij mamma vroeger ....
Maar in zijn woorden erį speciale
(en of ik niet wat vaker wou koken)
( hahaha heb trouwens alles van mn pa geleerd en die komt uit de buurt van Salerno)
En voor de oplettende kijker, de kaas boven op is niet helemaal gesmolten helaas
(dat heb ik later even op een andere manier gefixed)
Ziet er toch echt uit dat ik een nieuwe oven moet hebben ...
Verder was hij goed gaar en smaakte hij heerlijk!
Zonde van alle recepten die er in staan.
Vandaag Canneloni gemaakt
Kan ik koken ... ik vind van niet
Op de canneloni zelf na (de pasta) alles zelf gemaakt....
Sauce vulling enz.
Gekozen om een gehakt vulling op basis van basilicum te maken.
verder kwam dit idee spontaan dus helaas geen tijd voor ricotta enz. (komt nog wel een keer)
Ben zelf half italiaans en vaak bang dat er niet genoeg is...
Resultaat 2 schalen vol canneloni ...
Uit gekkigheid mn pa gebeld en gevraagt of hij een schaal wou.
Mooiste compliment tot nu toe gehad.
En mijn pa is snel niet te vreden,als het niet zo smaakt als bij mamma vroeger ....
Maar in zijn woorden erį speciale
(en of ik niet wat vaker wou koken)
( hahaha heb trouwens alles van mn pa geleerd en die komt uit de buurt van Salerno)
En voor de oplettende kijker, de kaas boven op is niet helemaal gesmolten helaas
(dat heb ik later even op een andere manier gefixed
)Ziet er toch echt uit dat ik een nieuwe oven moet hebben ...
Verder was hij goed gaar en smaakte hij heerlijk!
#Gomorra
O’ terremot č vuler’ ‘e Dio, fa ben’ alla terra. Comm’ quann’ na persona sta mal’: accumula, accumula, finchč o s’ libera e sfoga, o mor!
O’ terremot č vuler’ ‘e Dio, fa ben’ alla terra. Comm’ quann’ na persona sta mal’: accumula, accumula, finchč o s’ libera e sfoga, o mor!
Deze??? http://www.italiepunt.nl/(...)g3-ferrari-rood.htmlquote:Op maandag 21 september 2009 21:01 schreef DIGGER het volgende:
Ik denk dat hier binnekort een pizza oven komt
De wijze houdt zich op de achtergrond, in werkelijkheid staat hij vooraan
Kan wel zo zijn, maar toch blijf ik fan van de Italiaanse keuken.quote:
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
En je spaghetti niet te droog afgietenquote:
De wijze houdt zich op de achtergrond, in werkelijkheid staat hij vooraan
Oeh, er wordt hier een topic uit 2009 tot leven gewekt. Maar misschien wel terecht. Ik zit nu nog na te genieten van de spaghetti-rood die ik vanmiddag op heb. Een week of wat geleden heb ik een tomatenbasissaus gemaakt volgens Aschwin's recept (van zes kilo hele kleine tomaatjes) die 12u geprutteld heeft. En daarna ingevroren. Vanmiddag er wat paprika en gehakt doorheen gedaan. Tot nu toe m'n beste poging!
Oei, heb je hier een recept van? Dat klinkt en ziet er erg lekker uitquote:Op maandag 24 oktober 2011 01:52 schreef _F.U.B.A.R_ het volgende:
Een kick tevens tvp,dit topic moet gewoon door lopen.
Zonde van alle recepten die er in staan.
Vandaag Canneloni gemaakt
Kan ik koken ... ik vind van niet
Op de canneloni zelf na (de pasta) alles zelf gemaakt....
Sauce vulling enz.
Gekozen om een gehakt vulling op basis van basilicum te maken.
verder kwam dit idee spontaan dus helaas geen tijd voor ricotta enz. (komt nog wel een keer)
Ben zelf half italiaans en vaak bang dat er niet genoeg is...
Resultaat 2 schalen vol canneloni ...
Uit gekkigheid mn pa gebeld en gevraagt of hij een schaal wou.
Mooiste compliment tot nu toe gehad.
En mijn pa is snel niet te vreden,als het niet zo smaakt als bij mamma vroeger ....
Maar in zijn woorden erį speciale
(en of ik niet wat vaker wou koken)
( hahaha heb trouwens alles van mn pa geleerd en die komt uit de buurt van Salerno)
[ afbeelding ]
En voor de oplettende kijker, de kaas boven op is niet helemaal gesmolten helaas
(dat heb ik later even op een andere manier gefixed
Ziet er toch echt uit dat ik een nieuwe oven moet hebben ...
Verder was hij goed gaar en smaakte hij heerlijk!
Oh, and that's a bad miss!
* SiGNe ookquote:Op woensdag 26 oktober 2011 01:16 schreef golfer het volgende:
[..]
Kan wel zo zijn, maar toch blijf ik fan van de Italiaanse keuken.
Ook handige pasta tip: als je Parmezaan gebruikt, gebruik dan verse parmezaan en dan wel de reggiano.
Dat heeft veel meer smaak dan de zakjes met kaaspoeder of plakjes parmezaan.
Ook enorm lekker om in hele dunne pakjes te snijden en dan op je tong laten smelten, evt. met wat goede balsamico erbij.
Misschien heeft iemand nog wat tips om mn menu compleet te maken. Zaterdagavond krijgen we wat vrienden te eten, en ik doe een rondje italiaans.
heb al:
melanzane al parmiggiano
risotto met pancetta en pompoen
Tips voor iets van een vleesje erbij, en eventueel gegrillde groenten? En oh ja, iets vooraf, qua antipasti
heb al:
melanzane al parmiggiano
risotto met pancetta en pompoen
Tips voor iets van een vleesje erbij, en eventueel gegrillde groenten? En oh ja, iets vooraf, qua antipasti
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslān hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslān hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
|
|
| Forum Opties | |
|---|---|
| Forumhop: | |
| Hop naar: | |