[LDS] Koken & bakken voor oude zakken, deel 2

quote:

Op donderdag 11 februari 2016 21:17 schreef FANN het volgende:

[..]

Ik had bij de Jumbo gekocht, maar ik weet niet welk merk moet ik even kijken of de verpakking nog te vinden is, heb ik al weggegooid natuurlijk, die spaar ik niet

de verpakking is te vies om het uit de prullenbak te halen, maar het is deze

[ afbeelding ]

Dankjewel! Dan zal ik het nog eens proberen. Vond het net kauwgom en vrij smakeloos.

quote:

Op donderdag 11 februari 2016 21:20 schreef Lucky2Bastard het volgende:

[..]

Dankjewel! Dan zal ik het nog eens proberen. Vond het net kauwgom en vrij smakeloos.

Mozarella zit niet zo veel smaak aan, vind ik ook hoor , maar er zat ook een hele zak Parmezaanse kaas overheen

quote:

Op donderdag 11 februari 2016 21:22 schreef FANN het volgende:

[..]

Mozarella zit niet zo veel smaak aan, vind ik ook hoor , maar er zat ook een hele zak Parmezaanse kaas overheen

Weet je wat, dan alleen Parmezaan. Sorry voor het voor niets op moeten zoeken.

quote:

Op donderdag 11 februari 2016 21:20 schreef Lucky2Bastard het volgende:

[..]

Dankjewel! Dan zal ik het nog eens proberen. Vond het net kauwgom en vrij smakeloos.

met de Italiaanse weken (en de feestdagen) heeft de Lidl emmertjes met heerlijke buffelmozzarella, zo zacht, romig en brokkelig, niks kauwgomachtigs aan. De Aldi heeft sinds kort standaard buffelmozzarella in het assortiment, die ga ik binnenkort testen.

quote:

Op donderdag 11 februari 2016 21:23 schreef Lucky2Bastard het volgende:

[..]

Weet je wat, dan alleen Parmezaan. Sorry voor het voor niets op moeten zoeken.

geeft niet

als je wil kan je het ook met andere soorten kaas doen denk ik hoor ..... dit was de eerste keer
volgende keer ga ik ook het één en ander veranderen

quote:

Op donderdag 11 februari 2016 21:24 schreef Doedezemaar het volgende:

[..]

met de Italiaanse weken (en de feestdagen) heeft de Lidl emmertjes met heerlijke buffelmozzarella, zo zacht, romig en brokkelig, niks kauwgomachtigs aan. De Aldi heeft sinds kort standaard buffelmozzarella in het assortiment, die ga ik binnenkort testen.

ah kijk goeie tip ik heb alleen geen Lidl of Aldi in de buurt

quote:

Op donderdag 11 februari 2016 21:24 schreef MadMaster het volgende:

[..]

Koop dan eens de echte echte bij een kaasboer of traitteur, vers uit een bad vocht.
Dan proef je het verschil wel met die dingen uit die zaljes (die ik trouwens ook wel eet)...

Hmm, dan moet dat het inderdaad zijn, want anders zou niemand het kopen.

quote:

Op donderdag 11 februari 2016 21:24 schreef MadMaster het volgende:

[..]

Koop dan eens de echte echte bij een kaasboer of traitteur, vers uit een bad vocht.
Dan proef je het verschil wel met die dingen uit die zaljes (die ik trouwens ook wel eet)...

ja MM soms moet ik het met de dingen doen die ik hier in de buurt kan kopen

quote:

Op donderdag 11 februari 2016 21:24 schreef Doedezemaar het volgende:

[..]

met de Italiaanse weken (en de feestdagen) heeft de Lidl emmertjes met heerlijke buffelmozzarella, zo zacht, romig en brokkelig, niks kauwgomachtigs aan. De Aldi heeft sinds kort standaard buffelmozzarella in het assortiment, die ga ik binnenkort testen.

Thanks, dan hou ik dat even in de gaten en koop ik 2 verschillende soorten, om meteen het verschil te kunnen proeven.

quote:

Op donderdag 11 februari 2016 21:32 schreef MadMaster het volgende:

[..]

Heb je geen markt in de buurt met een goede kaasboer?

Er zit een markt hier niet al te ver vandaan, ik geloof 3 dagen per week, géén idee hoe de Mozarella daar is, als die het al heeft... niet veel bijzonders dat kraampje hoor...

quote:

Op donderdag 11 februari 2016 21:32 schreef MadMaster het volgende:

[..]

Goede mozzarella moet een kruimige structuur hebben en niet zo glad zijn als die dingen uit die zakjes.
Die zijn wel van buffelmelk gemaakt, maar machinaal in een fabriek en de luchtige structuur is vaak ver te zoeken.
Mozzarella moet er ongeveer zo uitzien als je 'm door snijdt:

[ afbeelding ]

Geitenkaas-achtige structuur.

quote:

Op donderdag 11 februari 2016 21:37 schreef MadMaster het volgende:

[..]

Daarom, een goede kaasboer.
Ik haal het altijd, naast die zakjes in de supermarkt, in de Scheldestraat bij Feduzzi.

http://www.feduzzi.nl/

Wel iets duurder dan die zakjes, maar soms mag dat wel...

Ik ken ook wel een goeie kaasboer hoor, zit ergens in een ander winkelcentrum, als ik daar
weer eens ben, moet wel met de auto namelijk dan neem ik wel een goeie mee, kan
ik het nogmaals proberen, die hebben we al vaker gehad voor op de Pizza

quote:

Op donderdag 11 februari 2016 21:35 schreef MadMaster het volgende:

[..]

Ja, maar dan vochtiger.

Andere tip qua kaas voor salades e.d.: Egmondse bollen...

[ afbeelding ]

Verdulleme, dat ziet er goed uit, MM.

In de Gerard Doustraat (bij de Albert Cuyp) zit ook een fijne kaasboer, mijn beste vriendin woonde er eerder vlakbij, ideaal

quote:

Op donderdag 11 februari 2016 21:43 schreef MadMaster het volgende:

[..]

Een vriend van mij is bedrijfsleider daar (is een sociale werkplaats) en die bollen zijn extreem lekker.
Ze zijn alleen daar verkrijgbaar en worden veel in de horeca door toprestaurants gebruikt.
De productie capaciteit wordt binnenkort verdubbeld...

www.klompenhoeve.nl

ah, da's van de stichting waar ik wil solliciteren voor de flexpool na mijn verhuizing

quote:

Op donderdag 11 februari 2016 21:53 schreef MadMaster het volgende:

[..]

Op de boerderie?

lijkt me ook leuk, ze zijn onderdeel van Reigersdaal

quote:

Op donderdag 11 februari 2016 21:43 schreef MadMaster het volgende:

[..]

Een vriend van mij is bedrijfsleider daar (is een sociale werkplaats) en die bollen zijn extreem lekker.
Ze zijn alleen daar verkrijgbaar en worden veel in de horeca door toprestaurants gebruikt.
De productie capaciteit wordt binnenkort verdubbeld...

www.klompenhoeve.nl

Alles ziet er lekker uit daar! Het zal wel behoorlijk aan de prijs zijn, maar dan krijg je tenminste waar voor je geld.

Pasta ala zalmanera

Nodig : Pasta (verse)
Gerookte zalm
Basillicum
Slagroom
2 eiren
parmasan
spinazie (zonder shit)



Pata koken en een papje maken van één ei en een dooier roeren met de kaas slagroom wat zout. Ik heb geen afmetingen ik doe het op de gok
In de pan gooien en roeren en de zalm erbij

Klaar, spinazie erbij kan je er ook door heen roeren.

jammie!

TVP, morgen of zo bitterballen recept posten.

recept voor banketbakkersroom in de OP

Oh, ik heb wel het recept voor Peruviaanse Cavia

Ow

quote:

De bedoeling is dus, dat er tips en recepten gepost worden, die makkelijk, snel én lekker zijn.
Mag ook gezond zijn, maar hoeft zéker niet, want we zijn toch al oud.

We hebben wel iets anders te doen dan urenlang in de keuken staan om dingen te maken die anderen dan weer binnen 5 minuten naar binnen schoffelen. Of die kruiswoordpuzzels niet af moeten, of de geraniums zichzelf water geven, nee toch.

Bitterballen recept.....
Koop een pakkie kwekkeboom bitterballen, verhit de frituurpan tot 180graden. Flikker de bitterballen in het mandje, laat het mandje in het vet zakken. Zet de kookwekker op 5 minuten!
Als de kookwekker piept, mandje omhooghalen en de bitterballen laten uitlekken voor je ze serveert.
Lekker met mosterd

quote:

Op zaterdag 20 februari 2016 02:10 schreef MaryMouse het volgende:
TVP, morgen of zo bitterballen recept posten.

recept voor banketbakkersroom in de OP

Oh, ik heb wel het recept voor Peruviaanse Cavia

Koken met Karin: Peruviaanse Cavia

Ik heb net de bitternallen op, dus ik hoef even geen cavia.. Maar we zijn benieuwd naar het recept
Edit: je bent sneller dan verwacht

quote:

Op zaterdag 20 februari 2016 02:17 schreef chufi het volgende:

[..]

Ik heb net de bitternallen op, dus ik hoef even geen cavia.. Maar we zijn benieuwd naar het recept
Edit: je bent sneller dan verwacht

Het echte recept komt nog wel, maar kost iets meer tijd om voor te bereiden

quote:

Op zaterdag 20 februari 2016 02:10 schreef MaryMouse het volgende:
TVP, morgen of zo bitterballen recept posten.

recept voor banketbakkersroom in de OP

Oh, ik heb wel het recept voor Peruviaanse Cavia

Koken met Karin: Peruviaanse Cavia

quote:

Op zaterdag 20 februari 2016 02:19 schreef MaryMouse het volgende:

[..]

Het echte recept komt nog wel, maar kost iets meer tijd om voor te bereiden

Zonder pakje of zakje dus

quote:

Op zaterdag 20 februari 2016 02:26 schreef chufi het volgende:

[..]

Zonder pakje of zakje dus

Het gelatineblaadje komt uit een zakje, de rest niet echt (ok, peperkorrels, zout, roomboter en zo zitten ook in zakjes/pakjes)

quote:

Op zaterdag 20 februari 2016 02:28 schreef MaryMouse het volgende:

[..]

Het gelatineblaadje komt uit een zakje, de rest niet echt (ok, peperkorrels, zout, roomboter en zo zitten ook in zakjes/pakjes)

Ok dat mag

Bitterballen maken is eigenlijk wel een 40+ bezigheid want stapjes en je kan het even een paar uurtjes vergeten

1) de basis
400 g mager kalfsvlees (kalfslapjes bijv.)
650 ml water
1 tl gekneusde peperkorrels
1 tl zout
Bouquet garni (Ui in schijfjes, wortel in stukjes, stuk prei in ringetjes, en wat peterselie in een zakdoek of zakje binden)
Vlees met zout en peperkorrels in een pan met koud water doen en op het vuur (of electra) zetten. Aan de kook brengen. Zodra het kookt, vuur lager zetten, met een schuimspaan het schuim eraf scheppen. Zakje met bouquet garni in de pan bij het vlees doen.'Tegen de kook aanhouden' van het geheel, nog een half uurtje laten 'pruttelen' (pas op voor droogkoken! )
Pan van het vuur halen, geheel rustig laten afkoelen. Mag na afkoelen met pan en al best in de koelkast, morgen verder

2. de ballen
Snijd het kalfsvlees in kleine blokjes (max 5x5mm). Schep eventueel vet van de bouillon, zeef de bouillon door een kaasdoek of schone theedoek zodat je een heldere bouillon overhoudt.
80 gram roomboter
100 gram bloem
blaadje gelatine
50 ml slagroom
2 eidooiers
1 el zeer fijngehakte peterselie
mespunt nootmuskaat
zout & peper naar smaak
1 tl mosterd
Week de gelatine in koud water.
Smeld de boter in een pan met dikke bodem en laat deze bruisen, maar niet bruin worden en verbranden!. Roer met een lepel of garde de bloem erdoor en laat dit doorgaren tot het goudgeel of zo van kleur is, maar zeker niet bruin (of verbrand zwart). Als de massa loslaat van de bodem, beetje bij beetje de bouillon erdoor roeren (dus niet in een keer plens alles erbij ). Beetje bouillon toevoegen, als het een mooie gelijkmatige massa is, volgende plens bouillon erbij.
Deze roux rustig aan op middelpit gaar laten worden, minuutje of 3. Proef ! Ongare bloem smaakt
Als de roux mooi glanst en niet meer melig smaakt is ie goed
Knijp de gelatine uit en roer door de roux. Dan de slagroom, eidooiers, peterselie, nootmuskaat, mosterd en zout en peper doorroeren.
Roer de blokjes vlees erdoor. De ragout is nu klaar (en weer opgewarmd ook lekker met een stokbroodje). Laat afkoelen in de koelkast.

3. de cruciale 'gaat ie lekken of niet' stap
bloem
2 eiwitten losgeklopt
paneermeel
Klop de eiwitten los, maar niet 'op geklopt', dus nog wel tegen het vloeibare aan.
Pak een ijsbolletjes tang, of twee lepels, of gewoon je twee handen. Haal de ragout uit de koelkast en maak er gelijke bolletjes van.
Rol de bolletjes door de bloem en zorg dat de bloem ook echt overal zit. Overtollige bloem afkloppen. (dit voorkomt straks het 'lekken' van de bitterballen)
Haal de bebloemde bolletjes door de losgeklopte eiwitten.
Dan ruim door de paneermeel halen voor zijn krokante jasje

3 dagen in de koelkast te bewaren en ongeveer 2 maanden in de vriezer.

4. het bakken
Frituurpan met frituurvet of -olie
180 graden verwarmen.
Ongeveer 3 minuutjes in de olie als ze uit de koelkast komen, 5 minuutjes als ze uit de vriezer komen.

Succes

Ow, en lekker met mosterd (en kaas!)

[ Bericht 0% gewijzigd door MaryMouse op 20-02-2016 03:10:46 ]

TLDR

Verkorte versie: Koop een pakkie bitterballen bij de Super, gooi ze in het frituurvet van 180graden, en bam! 5 minuten later

Nog steeds lekker met mosterd

Best wel veel werk. Maar kroketten kun je er ook van maken neem ik aan

quote:

Op zaterdag 20 februari 2016 03:12 schreef chufi het volgende:
Best wel veel werk. Maar kroketten kun je er ook van maken neem ik aan

dan geen balletjes van maken maar worstjes van de ragout
Ik vind bitterballen alleen net even wat lekkerder

quote:

Op zaterdag 20 februari 2016 03:13 schreef MaryMouse het volgende:

[..]

dan geen balletjes van maken maar worstjes van de ragout
Ik vind bitterballen alleen net even wat lekkerder

Heb je niet gelijk een hele staaf zou ik maar zeggen.. Iets doseerbaarder

quote:

Op zaterdag 20 februari 2016 03:15 schreef chufi het volgende:

[..]

Heb je niet gelijk een hele staaf zou ik maar zeggen.. Iets doseerbaarder

Ik zit mij nu te bedenken.... Die blikjes kant-en-klare ragout, die je bij de super kunt kopen (en die ik per definitie te zout vind, maar dat terzijde), ik denk dat je die ook best kunt gebruiken om zelf bitterballen of kroketten mee te maken

quote:

Op zaterdag 20 februari 2016 03:17 schreef MaryMouse het volgende:

[..]

Ik zit mij nu te bedenken.... Die blikjes kant-en-klare ragout, die je bij de super kunt kopen (en die ik per definitie te zout vind, maar dat terzijde), ik denk dat je die ook best kunt gebruiken om zelf bitterballen of kroketten mee te maken

Mijn moeder maakte vroeger ooit kroketten.. Waarvan en hoe ... geen idee.. ze was au-pair in Frankrijk geweest,,, Of het er iets mee van doen heeft weet ik niet.. Maar goed wie weet ga ik het ooit proberen..

quote:

Op zaterdag 20 februari 2016 03:21 schreef chufi het volgende:

[..]

Mijn moeder maakte vroeger ooit kroketten.. Waarvan en hoe ... geen idee.. ze was au-pair in Frankrijk geweest,,, Of het er iets mee van doen heeft weet ik niet.. Maar goed wie weet ga ik het ooit proberen..

bitterballen en croquetten mogen dan wel heel nederlands nu zijn, de basis is echt gelegd door Auguste Escoffier, eigenlijk was wat wij nu een 'vette hap' noemen, 130 jaar geleden Haute Cuisine

quote:

Op zaterdag 20 februari 2016 03:05 schreef MaryMouse het volgende:
Bitterballen maken is eigenlijk wel een 40+ bezigheid want stapjes en je kan het even een paar uurtjes vergeten

Bedankt muis, dat ik 's morgens vroeg zit te kwijlen.

Binnenkort jarig en mijn vader drie dagen later. Dat vieren we altijd in 1x en dan komt dit mooi op tafel te staan.

quote:

Op zaterdag 20 februari 2016 03:05 schreef MaryMouse het volgende:
Bitterballen maken is eigenlijk wel een 40+ bezigheid want stapjes en je kan het even een paar uurtjes vergeten

1) de basis
400 g mager kalfsvlees (kalfslapjes bijv.)
650 ml water
1 tl gekneusde peperkorrels
1 tl zout
Bouquet garni (Ui in schijfjes, wortel in stukjes, stuk prei in ringetjes, en wat peterselie in een zakdoek of zakje binden)
Vlees met zout en peperkorrels in een pan met koud water doen en op het vuur (of electra) zetten. Aan de kook brengen. Zodra het kookt, vuur lager zetten, met een schuimspaan het schuim eraf scheppen. Zakje met bouquet garni in de pan bij het vlees doen.'Tegen de kook aanhouden' van het geheel, nog een half uurtje laten 'pruttelen' (pas op voor droogkoken! )
Pan van het vuur halen, geheel rustig laten afkoelen. Mag na afkoelen met pan en al best in de koelkast, morgen verder

2. de ballen
Snijd het kalfsvlees in kleine blokjes (max 5x5mm). Schep eventueel vet van de bouillon, zeef de bouillon door een kaasdoek of schone theedoek zodat je een heldere bouillon overhoudt.
80 gram roomboter
100 gram bloem
blaadje gelatine
50 ml slagroom
2 eidooiers
1 el zeer fijngehakte peterselie
mespunt nootmuskaat
zout & peper naar smaak
1 tl mosterd
Week de gelatine in koud water.
Smeld de boter in een pan met dikke bodem en laat deze bruisen, maar niet bruin worden en verbranden!. Roer met een lepel of garde de bloem erdoor en laat dit doorgaren tot het goudgeel of zo van kleur is, maar zeker niet bruin (of verbrand zwart). Als de massa loslaat van de bodem, beetje bij beetje de bouillon erdoor roeren (dus niet in een keer plens alles erbij ). Beetje bouillon toevoegen, als het een mooie gelijkmatige massa is, volgende plens bouillon erbij.
Deze roux rustig aan op middelpit gaar laten worden, minuutje of 3. Proef ! Ongare bloem smaakt
Als de roux mooi glanst en niet meer melig smaakt is ie goed
Knijp de gelatine uit en roer door de roux. Dan de slagroom, eidooiers, peterselie, nootmuskaat, mosterd en zout en peper doorroeren.
Roer de blokjes vlees erdoor. De ragout is nu klaar (en weer opgewarmd ook lekker met een stokbroodje). Laat afkoelen in de koelkast.

3. de cruciale 'gaat ie lekken of niet' stap
bloem
2 eiwitten losgeklopt
paneermeel
Klop de eiwitten los, maar niet 'op geklopt', dus nog wel tegen het vloeibare aan.
Pak een ijsbolletjes tang, of twee lepels, of gewoon je twee handen. Haal de ragout uit de koelkast en maak er gelijke bolletjes van.
Rol de bolletjes door de bloem en zorg dat de bloem ook echt overal zit. Overtollige bloem afkloppen. (dit voorkomt straks het 'lekken' van de bitterballen)
Haal de bebloemde bolletjes door de losgeklopte eiwitten.
Dan ruim door de paneermeel halen voor zijn krokante jasje

3 dagen in de koelkast te bewaren en ongeveer 2 maanden in de vriezer.

4. het bakken
Frituurpan met frituurvet of -olie
180 graden verwarmen.
Ongeveer 3 minuutjes in de olie als ze uit de koelkast komen, 5 minuutjes als ze uit de vriezer komen.

Succes

Ow, en lekker met mosterd (en kaas!)

Ik vind het een prachtig verslag serieus

maar daar ga ik niet aan beginnen dat weet ik nu al

maar top dat het hier staat

Ik heb nogal wat oudere kookboeken en ja, het recept voor omeletten staat daar als volgt in:

Omeletten
Omeletten zijn goedgeklopte eieren, gekruid met zout en peper, die in een koekenpan (liefst met hoge rand) worden gaar gemaakt.
Men handelt als volgt:
In een koekenpan wordt wat boter opgelost. De goed geklopte en gekruide eieren, vermengd met een scheutje room of melk, doet men nu in de pan. Men houdt met een vork de eieren van de bodem los. Als de eieren stollen vormt men de omelet in model en keert deze uit de pan op een schotel. Men bestrijkt de omelet met wat boter om een glanzend geheel te verkrijgen.
Een omelet moet de vorm hebben van een puntbroodje. Vaak wordt een omelet gebakken als een pannekoek en dan omgevougen. Deze methode is niet juist.
_{Bron: De Kunst van het Koken - J.A. Weerheijm (ergens jaren '50 vorige eeuw)}

Straks kookcursus aan huis. Voedseldeskundige. Ik zak te vaak door het ijs. Zelfs als ik niet schaats. Gaan we samen een uur koken. Heb ik verdomme de saucijsebroodjes al opgegeten. Had zin in iets warms. Nu broccoli en aardappelen zonder vlees. Heb nog wel eieren. Past dat bij broccoli ? Lijkt wel op boerenkool. Ik kan al niet koken voor het koken moet beginnen. Ik hoop niet dat ze snel aangebrand is. Wel effe de eierwekker zetten. Ze is welkom, ben geen uitsmijter.

quote:

Op zaterdag 20 februari 2016 03:08 schreef MaryMouse het volgende:
TLDR

Verkorte versie: Koop een pakkie bitterballen bij de Super, gooi ze in het frituurvet van 180graden, en bam! 5 minuten later

Nog steeds lekker met mosterd

Zoals gezegd heb ik het vandaag afgemaakt, maar was zo stom om de eiwitten bij de roux te flikkeren, met als gevolg dat natuurlijk de boel veel te dun werd. Drie gelatineblaadjes toevoegen aan de wederom opgewarmde roux bleek een goede oplossing te zijn en ik moet eerlijk toegeven dat ik nog nooit zulke lekkere bitterballen heb gegeten. Echt fantastisch en niet lek te krijgen!

SPOILER

Om spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.

quote:

Op donderdag 10 maart 2016 22:26 schreef Lucky2Bastard het volgende:

[..]

Zoals gezegd heb ik het vandaag afgemaakt, maar was zo stom om de eiwitten bij de roux te flikkeren, met als gevolg dat natuurlijk de boel veel te dun werd. Drie gelatineblaadjes toevoegen aan de wederom opgewarmde roux bleek een goede oplossing te zijn en ik moet eerlijk toegeven dat ik nog nooit zulke lekkere bitterballen heb gegeten. Echt fantastisch en niet lek te krijgen!

SPOILER

Om spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.

Goed opgelost met de gelatine. Ziet er uit.

Mij een beetje te vroeg voor bitterballen, maar ze lijken me wel heel lekker