CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Met de foodprocessor ook niet?quote:Op vrijdag 29 januari 2016 20:54 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Heb het een aantal malen gepoogd te maken, ik krijg de vleesmassa niet fijn genoeg, werd een soort meatloaf, das niet de bedoeling
Siesta & Fiesta!
Vind op het eerste gezicht vocht /ei verhouding een beetje vreemd, hopelijk lukt de tweede beter.quote:Op zaterdag 30 januari 2016 12:08 schreef Bleie het volgende:
Dacht ik ook, dat hij dan wel gaar moest zijn.
Ik heb al een nieuwe gebakken, staat nu in de koelkast. Is nu wel een beetje bruin geworden, maar ik heb toch betere hoop. Staat nu in de koelkast op te stijven.
Edit: dit recept: https://crossstitchandkee(...)and-lime-cheesecake/
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
boullion? Twee a drie velletjes.quote:
[..]
Ik heb het wat van je overgenomen hoor, gooi vaak wat van die dingetjes als ik soep kook in de boullion. Hoeveel zou jij doen op een pan? Liter of 5 denk ik.
Ik gebruik veel kruidnagel trouwens bij veel wat ik stoof
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Gebruik geen slow cooker maar gewoon een pan, wat ik erg lekker vind, is hertenstoof.quote:
Piet, nog must have slow cooker / low and slow oven gerechten?
Ik neem hert poulet, kruid het en braad het stevig aan. Dan blussen met rode wijn, blaadje laurier, knoflook erbij (en als je wilt, foelie) wat verse rozemarijn, thijm (in een met wat keukentouw omwikkeld koffiefilter is het er gemakkelijk uit te halen).
dan lekker een paar uurtjes stoven. Ik eet er serviettenknoedel en rode kool bij.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Neem een pan met een dikke bodem. De boel zal niet beschadigen, hooguit aanbranden als je het laat droogkokenquote:
Ik zie hiervoor een vraag over slow cooking. In wat voor pannen kan je het eten heel lang op zacht vuur laten staan zonder dat de bodem beschadigt?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Denk dat je dit het beste Lee Harvey Oswald kan vragen, die weet meer over brood en desems dan ikquote:
Yam heeft zuurdesembrood op basis van haver, te koop bij Jumbo. Het is bijna normaal brood, dus niet het dorre, in gruis uit elkaar vallende zoals van Damhert. Er is nu een glutenvrije variant met zo weinig mogelijk ingrediënten. Door de lange bereidingstijd is het fytinezuur afgebroken. Ik vraag me af of lang desemen ook nog wat doet met gluten (tarwe en zo) en gluten-look-a-likes (haver, gierst, teff)). Is daar meer over bekend?
CUL / [Volgtopic] Bakkerij beginnen! #19 - Mét heteluchtoven
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Pietverdriet, bedankt voor de tip. Heb de vraag bij LHO gesteld.
Aanvankelijk kocht ik de goedkope pannen bij Blokker, totdat de pannen niet meer van prijs wijzigden en dus dus veel dunner werden. Nog een poosje op Ikea PS gekookt, die zijn een slag solider, maar dat bleek ook niet geschikt voor het lange trekken te zijn. Je ziet dan op de bodem iets alsof er stukken vel af zijn. Als de bescherming eraf is, zal er wel meer vrijkomen als je doorgaat met koken en aanbakken.
Volgens de gebruiksaanwijzing van Ikea zijn de pannen niet bedoeld om eten in te bewaren (deden we vroeger wel, bv. boerenkool voor 2 dagen koken). Maar ik wil ouderwetse bouillon/soep die je de hele dag op het vuur kan laten staan. Zal proberen of het in de oven beter lukt, omdat dan de hitte niet van één kant komt. En hopelijk is dan ook minder aanbrandsel.
Aanvankelijk kocht ik de goedkope pannen bij Blokker, totdat de pannen niet meer van prijs wijzigden en dus dus veel dunner werden. Nog een poosje op Ikea PS gekookt, die zijn een slag solider, maar dat bleek ook niet geschikt voor het lange trekken te zijn. Je ziet dan op de bodem iets alsof er stukken vel af zijn. Als de bescherming eraf is, zal er wel meer vrijkomen als je doorgaat met koken en aanbakken.
Volgens de gebruiksaanwijzing van Ikea zijn de pannen niet bedoeld om eten in te bewaren (deden we vroeger wel, bv. boerenkool voor 2 dagen koken). Maar ik wil ouderwetse bouillon/soep die je de hele dag op het vuur kan laten staan. Zal proberen of het in de oven beter lukt, omdat dan de hitte niet van één kant komt. En hopelijk is dan ook minder aanbrandsel.
Waarom dan geen sudderplaat op het gas en onder de pan? Daar zijn die dingen voor.
Blokker.
Blokker.
The love you take is equal to the love you make.
Bij pannen denk ik aan RVS, sorry, niet aan die gelakte ellende of gecoate zuut.quote:
Pietverdriet, bedankt voor de tip. Heb de vraag bij LHO gesteld.
Aanvankelijk kocht ik de goedkope pannen bij Blokker, totdat de pannen niet meer van prijs wijzigden en dus dus veel dunner werden. Nog een poosje op Ikea PS gekookt, die zijn een slag solider, maar dat bleek ook niet geschikt voor het lange trekken te zijn. Je ziet dan op de bodem iets alsof er stukken vel af zijn. Als de bescherming eraf is, zal er wel meer vrijkomen als je doorgaat met koken en aanbakken.
Volgens de gebruiksaanwijzing van Ikea zijn de pannen niet bedoeld om eten in te bewaren (deden we vroeger wel, bv. boerenkool voor 2 dagen koken). Maar ik wil ouderwetse bouillon/soep die je de hele dag op het vuur kan laten staan. Zal proberen of het in de oven beter lukt, omdat dan de hitte niet van één kant komt. En hopelijk is dan ook minder aanbrandsel.
Doe jezelf een plezier en koop zware RVS pannen. Die zijn ook het best schoon te maken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik kan geen grote vinden. Alleen de kleine waar je geen grote pan op durft te zetten omdat het dan zo wankel is.quote:
Waarom dan geen sudderplaat op het gas en onder de pan? Daar zijn die dingen voor.
Blokker.
Gewoon goed op het midden zetten en bij roeren de pan vastpakken.
Of een sudderplaat met grotere doorsnede: https://www.meesterslijpe(...)uage=nl¤cy=EUR
[ Bericht 65% gewijzigd door Lienekien op 30-01-2016 23:42:13 ]
Of een sudderplaat met grotere doorsnede: https://www.meesterslijpe(...)uage=nl¤cy=EUR
[ Bericht 65% gewijzigd door Lienekien op 30-01-2016 23:42:13 ]
The love you take is equal to the love you make.
gietijzeren sudderplaatjes 
die van de blokker heb ik ook gehad en ik vond dat ding doodeng. veel te glad plaatje naar mijn idee.
die van de blokker heb ik ook gehad en ik vond dat ding doodeng. veel te glad plaatje naar mijn idee.
Ja, daarom kwam ik op het idee om het hier te vragen, vanwege de technische achtergrondkennis. Dus pannen zijn echt gelakt? Hoe kan je dat weten, afgezien van wel erg lage prijzen of dunne pannetjes die je doen griezelen?quote:
[..]
Bij pannen denk ik aan RVS, sorry, niet aan die gelakte ellende of gecoate zuut.
Doe jezelf een plezier en koop zware RVS pannen. Die zijn ook het best schoon te maken.
Ooit had ik een Franse gietijzeren, maar kon hem niet met één hand tillen, met twee was het al lastig, op de grens van enigszins gevaarlijk met hete inhoud. Zijn er goede pannen die wel tilbaar zijn als je verminderde spierkracht hebt?
Momenteel heb ik de pannenset Vision van BK. Die kan wel in de oven, denk ik, omdat het alleen metaal & glas is en omdat het voor bouillon sowieso minder dan 100º wordt. Hij is bij Blokker ¤ 169 en zou als adviesprijs ¤ 265 hebben.
Voor bouilon gebruik ik tegenwoordig een slowcooker. Lage temperatuur en t kost een stuk minder dan dezelfde tijd een oven aanzetten. Verder zijn ze ook niet echt zwaar (hier ook problemen met de spieren).
We have far more in common than that which devides us..
Ik zal het eens aan de secretaresse van een ouwe klant van mij vragen. Die had een slagerij met haar ex.quote:
Siesta & Fiesta!
RVS zijn niet gelakt, als pannen bont en in kleurtjes zijn, blijf er bij weg tenzij het zware gietijzeren zijnquote:
[..]
Ja, daarom kwam ik op het idee om het hier te vragen, vanwege de technische achtergrondkennis. Dus pannen zijn echt gelakt? Hoe kan je dat weten, afgezien van wel erg lage prijzen of dunne pannetjes die je doen griezelen?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik wou net zeggen, met een zware geëmailleerde Cruesset zal je toch wel geen problemen hebben?quote:
[..]
RVS zijn niet gelakt, als pannen bont en in kleurtjes zijn, blijf er bij weg tenzij het zware gietijzeren zijn
Kranplätze müssen verdichtet sein
Nee, zeker niet, vooral als hij alleen aan de buitenkant geëmailleerd isquote:
[..]
Ik wou net zeggen, met een zware geëmailleerde Cruesset zal je toch wel geen problemen hebben?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
In welk opzicht vreemd?quote:
[..]
Vind op het eerste gezicht vocht /ei verhouding een beetje vreemd, hopelijk lukt de tweede beter.
De tweede was inderdaad een stuk beter gelukt, maar beetje aan de zure kant, volgende keer dus minder limoen gebruiken.
Weinig ei om alle massa te bindenquote:
[..]
In welk opzicht vreemd?
De tweede was inderdaad een stuk beter gelukt, maar beetje aan de zure kant, volgende keer dus minder limoen gebruiken.
Mooi dat de tweede beter lukte, langer gebakken?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja, uur en een kwartier.quote:
[..]
Weinig ei om alle massa te binden
Mooi dat de tweede beter lukte, langer gebakken?
Piet, ik heb van een vriend een karkas van een jonge ree gekregen (botten met nog wat vlees eraan). Het is ongeveer 950 gram.
Ik heb er geen ervaring mee maar wil er een soep van trekken. Heb je wat tips hoe ik hier het beste mee kan beginnen?
Ik zat zelf te denken aan prei, wortelen, 500 gram tomaten, foelie, laurier, tijm en 4 a 5 liter water.
Vlees in oven laten garen tot ze bruin zijn. In een pan met de groenten (5 uur?) daarna zeven en inkoken? Peper en zout naar smaak?
Of zou jij het helemaal anders doen?
I asked God for a bike, but I know God doesn't work that way.
So I stole a bike and asked for forgiveness.
So I stole a bike and asked for forgiveness.
Ik ben piet dan wel niet maar ik zou geen tomaten gebruiken.quote:
[ afbeelding ]
Piet, ik heb van een vriend een karkas van een jonge ree gekregen (botten met nog wat vlees eraan). Het is ongeveer 950 gram.
Ik heb er geen ervaring mee maar wil er een soep van trekken. Heb je wat tips hoe ik hier het beste mee kan beginnen?
Ik zat zelf te denken aan prei, wortelen, 500 gram tomaten, foelie, laurier, tijm en 4 a 5 liter water.
Vlees in oven laten garen tot ze bruin zijn. In een pan met de groenten (5 uur?) daarna zeven en inkoken? Peper en zout naar smaak?
Of zou jij het helemaal anders doen?
Zou de boel koud opzetten met prei, wortel, knolselderij, ui, foelie, laurier, jeneverbessen, tijm, peterselie en wat peperkorrels. Ikzelf vind wat wijn ernook lekker doorheen.
Als je ervan houdt kun je ook wat paddenstoelen meetrekken, gedroogd eekhoorntjesbrood geeft extra smaak.
Na 3 uur trekken botten eruit en roosteren in een hete oven en nogmaals 3 uur trekken. Maar je kunt ook het karkas eerst roosteren.
Passeren, ontvetten en dan een eindje inkoken.
Whatever...
Met alle respect hoor. Maar dit is toch waanzin? Al die rituelen. Die kun je nog uitbreiden met diverse instructies en ingrediënten die je ook niet gaat proeven of waarvan de samenhang onduidelijk is. Ik bedoel eigenlijk dat het allemaal zo onwetenschappelijk is en zo vrijblijvend. En dat het resultaat nogal random is. En je kunt er weinig van zeggen omdat je slechts 1 keer precies hetzelfde kunt doen. En dat alles voor een bouillonnetje.quote:
Na 3 uur trekken botten eruit en roosteren in een hete oven en nogmaals 3 uur trekken. Maar je kunt ook het karkas eerst roosteren.
Passeren, ontvetten en dan een eindje inkoken.
Wat hij van plan is lijkt mij prima.
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Het roosteren van het karkas is weldegelijk zinvol. Door het roosteren ontstaan er extra maillardcomponenten, die componenten geven de bouillon een volle smaak. Wanneer je dat doet is een beetje de vraag, maar het roosteren, dat is zeker zinvol en geeft een andere en vollere smaak.quote:
[..]
Met alle respect hoor. Maar dit is toch waanzin? Al die rituelen. Die kun je nog uitbreiden met diverse instructies en ingrediënten die je ook niet gaat proeven of waarvan de samenhang onduidelijk is. Ik bedoel eigenlijk dat het allemaal zo onwetenschappelijk is en zo vrijblijvend. En dat het resultaat nogal random is. En je kunt er weinig van zeggen omdat je slechts 1 keer precies hetzelfde kunt doen. En dat alles voor een bouillonnetje.
Wat hij van plan is lijkt mij prima.
Doordat het karkas in de bouillon al veel inhoudsstoffen kwijt is, rooster je het laatste beetje deels tot smaakstoffen. Door de hoge temperatuur verdampt het vocht en die combinatie geeft extra maillardproducten. Zoek maar op op google scholar. Door het halverwege te gaan roosteren heb je zowel de componenten uit het vlees en botten zonder als na het roosteren en dus een complex aroma.
En als jij geen verschil proeft, dan neem je lekker een blokje, zit ook vol met reactieflavour en smaakversterkers, alleen net even anderen. Dat verschil proef je toch niet... (overigens zijn er heel goede bouillonextracten/aroma's die best te doen zijn, maar zelden zijn ze echt zo complex als echte goede bouillon).
Whatever...
Ik bedoel dat het verschil in smaak tussen een bouillon waar een uurtje werk in zit en waar met al die rituelen 24 uur werk inzit vanzelfsprekend in het voordeel van de laatste uitvalt. Dat hoeft niet zo te zijn en te bewijzen valt het al helemaal niet. Ik vind zo'n reactie altijd wel leuk, alsof er niets zit tussen die "over the top" aanpak en een maggi blokje in heet water bereiden.quote:
En als jij geen verschil proeft, dan neem je lekker een blokje
Het is wel leuk hobbyen vind ik ook wel, ik mag het graag doen, maar het resultaat van al die extra rituelen en ingrediënten ga je niet perse proeven en ik vraag me vaak af of het niet zonde van de tijd en het geld is.
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Er zit geen uur of zelfs uren werk in, het staat wellicht lang op het fornuis, maar dat is geen werk
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dit lijkt me een prima idee. Ook heerlijk als basis voor wildsauzen.quote:
[..]
Ik ben piet dan wel niet maar ik zou geen tomaten gebruiken.
Zou de boel koud opzetten met prei, wortel, knolselderij, ui, foelie, laurier, jeneverbessen, tijm, peterselie en wat peperkorrels. Ikzelf vind wat wijn ernook lekker doorheen.
Als je ervan houdt kun je ook wat paddenstoelen meetrekken, gedroogd eekhoorntjesbrood geeft extra smaak.
Na 3 uur trekken botten eruit en roosteren in een hete oven en nogmaals 3 uur trekken. Maar je kunt ook het karkas eerst roosteren.
Passeren, ontvetten en dan een eindje inkoken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik ben normaliter op jouw hand,er is een hoop bullshit. Echter in dit geval is de chemie gewoon hetgeen tijd nodig heeft.quote:
[..]
Ik bedoel dat het verschil in smaak tussen een bouillon waar een uurtje werk in zit en waar met al die rituelen 24 uur werk inzit vanzelfsprekend in het voordeel van de laatste uitvalt. Dat hoeft niet zo te zijn en te bewijzen valt het al helemaal niet. Ik vind zo'n reactie altijd wel leuk, alsof er niets zit tussen die "over the top" aanpak en een maggi blokje in heet water bereiden.
Het is wel leuk hobbyen vind ik ook wel, ik mag het graag doen, maar het resultaat van al die extra rituelen en ingrediënten ga je niet perse proeven en ik vraag me vaak af of het niet zonde van de tijd en het geld is.
Het gaat hier om de maillardreactie; bij bouillon komt de meeste smaakvan maillardcomponenten. Deze vormen zich tussen reducerende suikers (glucose, fructose, lactose nog wat zeldzame suikers) en aminozuren/eiwitten. Hoeveel en welke componenten gevormd worden is afhankelijk van:
- Concentratie en hoeveelheid suikers
- Type suikers (in vlees en de groenten zitten andere types suikers en daarom verdiepen groenten de smaak)
- Concentratie eiwitten
- Soorten eiwitten; Elk aminozuur maakt met een ander suikertje weer net een andere combi.
- Zuurgraad; hoe zuurder hoe meer maillard geremd wordt. Balsamicozijn ontleent zijn smaak aan maillard, maar heeft maanden nodig ivm de zuurgraad, overigens zijn er bij andere zuurgraad andere reactiepaden makkelijker, dus andere smaak.
- Hoeveelheid water (minder = sneller, frites worden daarom snel bruin, bouillon is nogal nat...)
- Temperatuur (hoger is dubbellogaritmisch sneller maillarderen, bakken is dus extreem snel)
Ergo in bouillon:
- Maakt het doseren en de combi van groenten en vlees de typen smaken die kunnen ontstaan mogelijk, in ui zitten fructanen, die fructose leveren aan de maillard, waar wortel weer glucose en arabinose heeft en selderij weer andere vezels, overigens zijn van de groenten de aroma's ook van belang.
- Omdat er altijd veel water aanwezig is speelt dit gen rol.
- De zuurgraad zou ik hoog houden, krijg je veel smaak, geen azijn bijvoegen
- Temperatuur = vlak onder kookpunt om de boel niet te blind te slaan, dus die pas je niet aan.
- Blijft over dat tijd een heel belangrijke factor is.
- Het roosteren van botten geeft extra maillardcomponenten
- De tijd doet wederom heel veel voor de smaak, er ontstaan namelijk ook allerlei secundaire en tertiaire maillardproducten die en diepe en complexe smaak geven. De wetenschap is er nog niet geheel achter hoe ze alle moet maken, maar bekend is dat er ook smaakversterkers ontstaan, naast zeer sterke smaakstoffen zoals pyrazines.
- Het inkoken maakt de concentratie stoffen groter en geeft de smaak nog een extra intensiteit, zelfs als je de bouillon later nog verdunt.
Hopelijk voldoende uitleg. Zoek er met google scholar als je wilt literatuur bij. Het werkt echt prima in dit geval.
P.S. Aromafabrikanten maken vleesaroma's door specifieke aminozuren of rijke bronnen met specifieke suikers te mengen, dit op de juiste pH en concentratie op temperatuur te brengen en dan kun je vrij snel heel specifieke smaken krijgen. Dit kun je dan weer mengen met andere componenten om kip, rund of andere smaak te krijgen. Echter is deze smaak vaak niet zo complex als een echte bouillon,alhoewel dit steeds beter wordt.
Whatever...
Ik ook op de jouwe.quote:
Ik ben normaliter op jouw hand,er is een hoop bullshit. Echter in dit geval is de chemie gewoon hetgeen tijd nodig heeft.
Respect voor de moeite die je doet. Goede post.
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
* Pietverdriet houdt van spanky om zijn kennis van zaken!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Graag gedaan.quote:
[..]
Ik ook op de jouwe.
Respect voor de moeite die je doet. Goede post.
Whatever...
En voor spanky spanky toch?quote:
* Pietverdriet houdt van spanky om zijn kennis van zaken!
Maar serieus goeie post ja
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Kusje!quote:
ik zou er verlegen van worden mensen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hoi Piet, (of Spanky 
)
Een vriend van me had in Zweden elandhart op en zei dat het erg lekker was. Nu was ik benieuwd geworden en wil binnenkort ook een keer hart klaarmaken, maar heb geen idee hoe (moet zelfs nog uitzoeken waar ik dat ga kopen). Tips zijn erg welkom qua dier, waar te halen (ik zat zelf te denken aan de slager/Markthal Rotterdam) en met name hoe te bereiden zijn erg welkom.
) Een vriend van me had in Zweden elandhart op en zei dat het erg lekker was. Nu was ik benieuwd geworden en wil binnenkort ook een keer hart klaarmaken, maar heb geen idee hoe (moet zelfs nog uitzoeken waar ik dat ga kopen). Tips zijn erg welkom qua dier, waar te halen (ik zat zelf te denken aan de slager/Markthal Rotterdam) en met name hoe te bereiden zijn erg welkom.
To discover new counterintuitive things, boil things down to their fundamental truths and reason up from there, as opposed to reasoning by analogy. - E.M.
Bart, jij was toch van mening dat je bij blind proeven geen verschil kunt proeven tussen basilicum en mint? En chocolademelk en gewone melk? Dan snap ik dat je het nut van de maillardreactie niet inziet.
Wat is nu je vraag? Hoe je hart klaar maakt?quote:
Hoi Piet, (of Spanky
Een vriend van me had in Zweden elandhart op en zei dat het erg lekker was. Nu was ik benieuwd geworden en wil binnenkort ook een keer hart klaarmaken, maar heb geen idee hoe (moet zelfs nog uitzoeken waar ik dat ga kopen). Tips zijn erg welkom qua dier, waar te halen (ik zat zelf te denken aan de slager/Markthal Rotterdam) en met name hoe te bereiden zijn erg welkom.
Hart is de meest gebruikte spier volgens mij, en daarom nogal taai. Je zal het moeten snijden in stukken en dan bv 24-48 uur in rode wijn marineren, daarna aanbraden en dan lang stoven. Ik zal eens kijken wat mijn kookboeken zeggen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja, dat was mijn vraag jaquote:
[..]
Wat is nu je vraag? Hoe je hart klaar maakt?
Ik ben benieuwdquote:Hart is de meest gebruikte spier volgens mij, en daarom nogal taai. Je zal het moeten snijden in stukken en dan bv 24-48 uur in rode wijn marineren, daarna aanbraden en dan lang stoven. Ik zal eens kijken wat mijn kookboeken zeggen.
To discover new counterintuitive things, boil things down to their fundamental truths and reason up from there, as opposed to reasoning by analogy. - E.M.
Is prima.quote:
[ afbeelding ]
Piet, ik heb van een vriend een karkas van een jonge ree gekregen (botten met nog wat vlees eraan). Het is ongeveer 950 gram.
Ik heb er geen ervaring mee maar wil er een soep van trekken. Heb je wat tips hoe ik hier het beste mee kan beginnen?
Ik zat zelf te denken aan prei, wortelen, 500 gram tomaten, foelie, laurier, tijm en 4 a 5 liter water.
Vlees in oven laten garen tot ze bruin zijn. In een pan met de groenten (5 uur?) daarna zeven en inkoken? Peper en zout naar smaak?
Of zou jij het helemaal anders doen?
Wil je vervolgens een mooie heldere bouillon hebben met een diepe kleur en een gouden gloed, dan kun je hem met een donkere clarifique clarifieren.
Daarvoor heb je nodig:
eiwitten, gesneden prei/ui/wortel, gehakt, rode wijn, tomatenpuree.
precieze hoeveelheid weet piet ongetwijfeld, ik heb altijd ongeveer 1/6 van de totale hoeveelheid bouillon als massa. Maar volgens mij is dat teveel.
Meng het eiwit met wat tomatenpuree, wijn de groente en gehakt tot een dikke smurrie.
Voeg de koude bouillon toe en roer goed door met een garde.
Zet het geheel op een laag vuurtje en laat langzaam aan de kook komen.
Roer zo nu en dan om te voorkomen dat de massa aankoekt op de bodem.
Als de bouillon kookt zie je dat het eiwit gaat stollen en een koek vormt, terwijl je daar tussendoor een mooie donkere, heldere bouillon ziet.
Hierna zeven. Dat kun je het beste doen door het eerst via een grove zeef te zeven en daarna door een doek (doek eerst natmaken. officieel een passeerdoek maar een schone theedoek werkt ook).
Goed laten uitlekken zodat niets van de kostelijke bouillon verloren gaat.
Daarna hoef je de bouillon enkel met iets zout op smaak te brengen.
Groepsimmuniteit mag wel het resultaat zijn, maar niet het doel... - Vallon
Het maillardeffect kun je gemakkelijk testen:quote:
[..]
Ik bedoel dat het verschil in smaak tussen een bouillon waar een uurtje werk in zit en waar met al die rituelen 24 uur werk inzit vanzelfsprekend in het voordeel van de laatste uitvalt. Dat hoeft niet zo te zijn en te bewijzen valt het al helemaal niet. Ik vind zo'n reactie altijd wel leuk, alsof er niets zit tussen die "over the top" aanpak en een maggi blokje in heet water bereiden.
Het is wel leuk hobbyen vind ik ook wel, ik mag het graag doen, maar het resultaat van al die extra rituelen en ingrediënten ga je niet perse proeven en ik vraag me vaak af of het niet zonde van de tijd en het geld is.
neem 2 biefstukken, eentje gevacummeerd, eentje niet.
De gevacumeerde leg je in een pannetje met water van 70C en laat je zo'n 10 minuten dobberen tot hij medium is.
De ander bestrijk je met olie en bak je om en om in een droge, hete gietijzeren koekenpan totdat hij mooi bruin is aan alle kanten en medium gebakken
Beide even met wat zout bestrooien en proeven.
Groepsimmuniteit mag wel het resultaat zijn, maar niet het doel... - Vallon
Hart is gemaakt van glad spierweefsel, dus het zal een aparte textuur hebben. Heb er zelf geen ervaring mee in het bereiden...
Stoven kan altijd, maar volgens mij kun je het juist ook goed grillen en bakken. En zal het vanwege het aparte type spierweefsel niet zo taai zijn als je verwacht...
Ik herinner met dat ze het in zuid Amerika als gegrilde spiesjes verkopen aycuchio oid.
Maargoed. Geen ervaring dus 😃
Stoven kan altijd, maar volgens mij kun je het juist ook goed grillen en bakken. En zal het vanwege het aparte type spierweefsel niet zo taai zijn als je verwacht...
Ik herinner met dat ze het in zuid Amerika als gegrilde spiesjes verkopen aycuchio oid.
Maargoed. Geen ervaring dus 😃
Whatever...
Mijn schoonmoeder (Spaanse) ramt het plat en braadt het snel even aan in een pan met olijfolie, peper, zout. De slager heeft het dan wel al pan klaar gemaakt.quote:
Hoi Piet, (of Spanky
Een vriend van me had in Zweden elandhart op en zei dat het erg lekker was. Nu was ik benieuwd geworden en wil binnenkort ook een keer hart klaarmaken, maar heb geen idee hoe (moet zelfs nog uitzoeken waar ik dat ga kopen). Tips zijn erg welkom qua dier, waar te halen (ik zat zelf te denken aan de slager/Markthal Rotterdam) en met name hoe te bereiden zijn erg welkom.
-edit-
Mijn schoonmoeder slaat nogal veel vlees plat, dus misschien is het niet nodig.
Siesta & Fiesta!
Nou, ik twijfel er niet aan dat het bestaat.quote:
Het maillardeffect kun je gemakkelijk testen:
neem 2 biefstukken, eentje gevacummeerd, eentje niet.
En ik ga zeker het verschil proeven tussen een "gekookte" biefstuk en een gebakken biefstuk.
Het ging mij meer om het bouillonnetje, of al die rituelen toegevoegde waarde hebben en of de tijd en moeite in verhouding staat tot een betere smaak (een subjectief gebeuren al). Ik neem zoiets zeker aan van de kenners maar te bewijzen valt het niet. En dat zou ik graag zien, dat het wat minder alchemie is, het kookgebeuren. Meer van IF THEN ELSE zeg maar.
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Ik snap niet zo goed waarom je zegt dat het niet te bewijzen is.quote:
[..]
Nou, ik twijfel er niet aan dat het bestaat.
En ik ga zeker het verschil proeven tussen een "gekookte" biefstuk en een gebakken biefstuk.
Het ging mij meer om het bouillonnetje, of al die rituelen toegevoegde waarde hebben en of de tijd en moeite in verhouding staat tot een betere smaak (een subjectief gebeuren al). Ik neem zoiets zeker aan van de kenners maar te bewijzen valt het niet. En dat zou ik graag zien, dat het wat minder alchemie is, het kookgebeuren. Meer van IF THEN ELSE zeg maar.
Je kan toch gelijke ingrediënten nemen en op verschillende manieren bouillon trekken?
Siesta & Fiesta!
Er zijn teveel variabelen en onzekerheden. Verder is het resultaat subjectief want afhankelijk van "smaak".quote:
[..]
Ik snap niet zo goed waarom je zegt dat het niet te bewijzen is.
Je kan toch gelijke ingrediënten nemen en op verschillende manieren bouillon trekken?
Maar ik werd vooral getriggerd omdat ik las dat je beter geen tomaat gebruikt alsof dat een soort natuurwet is. Het plan van degene die er over begon leek me uitstekend.
Maar laat mij maar zeuren hoor, ik zou de kookhobby graag iets wetenschappelijker willen benaderen, in die zin dat ik graag wil begrijpen hoe, en ik welke mate, ingrediënten, rituelen en tijden in verhouding staan tot het eindresultaat, maar ik weet ook wel dat dat niet kan waarschijnlijk.
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Ik zou er ook geen tomaten in doen, al heb ik het nog nooit met tomaten gemaakt dus daar heb je wel een punt, maar juist Spanky benadert het wel wetenschappelijk toch? Wat jij wil, kan denk ik wel, maar niet tot het punt dat jij zoekt. Misschien wordt het dan meer een chemiehobby dan een kookhobby.quote:
[..]
Er zijn teveel variabelen en onzekerheden. Verder is het resultaat subjectief want afhankelijk van "smaak".
Maar ik werd vooral getriggerd omdat ik las dat je beter geen tomaat gebruikt alsof dat een soort natuurwet is. Het plan van degene die er over begon leek me uitstekend.
Maar laat mij maar zeuren hoor, ik zou de kookhobby graag iets wetenschappelijker willen benaderen, in die zin dat ik graag wil begrijpen hoe, en ik welke mate, ingrediënten, rituelen en tijden in verhouding staan tot het eindresultaat, maar ik weet ook wel dat dat niet kan waarschijnlijk.
Siesta & Fiesta!
Een mieterse indianenclub. We hebben best vaak onenigheid hier, waar geregeld harde woorden vallen. Maar uiteindelijk zoenen we het af.quote:
[..]
Haha, love U2. .. kleffe bedoening hier...
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Inderdaad.quote:
Misschien wordt het dan meer een chemiehobby dan een kookhobby.
Je moet het ook een beetje zien vanuit mijn queeste tegen "kookonzin".
En Spanky deed het heel goed. Ik nomineer hem voor user van de maand.
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Eigenlijk ben je een soort Heston Blumenthal.quote:
[..]
Inderdaad.
Je moet het ook een beetje zien vanuit mijn queeste tegen "kookonzin".
En Spanky deed het heel goed. Ik nomineer hem voor user van de maand.
Siesta & Fiesta!
Ik zie zelf geen reden waarom je er geen tomaat in zou mogen doen.quote:
[..]
Er zijn teveel variabelen en onzekerheden. Verder is het resultaat subjectief want afhankelijk van "smaak".
Maar ik werd vooral getriggerd omdat ik las dat je beter geen tomaat gebruikt alsof dat een soort natuurwet is. Het plan van degene die er over begon leek me uitstekend.
Maar laat mij maar zeuren hoor, ik zou de kookhobby graag iets wetenschappelijker willen benaderen, in die zin dat ik graag wil begrijpen hoe, en ik welke mate, ingrediënten, rituelen en tijden in verhouding staan tot het eindresultaat, maar ik weet ook wel dat dat niet kan waarschijnlijk.
Sterker nog, ben dol op tomatenbouillon.
Die kun je op 2 manieren maken:
• veel tomaat toevoegen aan een heel sterke runderbouillon, laten trekken en dan zeven
• sterke runderbouillon clarifieren met een clarifique (eiwit, gehakt, gesneden knolselderij, ui, wortel, prei) en een flinke hoeveelheid tomatenpuree.
Maar bij het trekken van bouillons en jus ben ik het gebruik van tomaatafval nooit uit de weg gegaan en heb daarbij ook geen hinder gezien.
Tomaat bevat veel glutaminaat en dat geeft weer dat umami dat in bouillonblokjes zit in de vorm van gistextract of E621.
Groepsimmuniteit mag wel het resultaat zijn, maar niet het doel... - Vallon
Clarificeren met gehakt
Is dat niet een contradictio in terminis?
( kweenie hoor, ik heb nog nooit mijn bouillon geclarificeerd met eiwit)
Is dat niet een contradictio in terminis?
( kweenie hoor, ik heb nog nooit mijn bouillon geclarificeerd met eiwit)
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Kan wel hoor:quote:
Clarificeren met gehakt
Is dat niet een contradictio in terminis?
( kweenie hoor, ik heb nog nooit mijn bouillon geclarificeerd met eiwit)
Siesta & Fiesta!
Je blendert gehakt, eiwitten en tomatenpuree tot een prut, mikt dat in de bouillon en kookt t een tijdje door. De eiwitten vormen een gestolde koek waar alle onzuiverheden uit de bouillon bij ingekapseld worden. Door een neteldoek halen en je bouillon is helder. Keuze van vlees (of vid) en groente hangt af van de soort en smaak, aangezien de tomaat en het gehakt natuurlijk ook nog smaak afgeven aan je bouillon. Bij visboullion kun je witvis ipv gehakt gebruiken, en in plaats van tomaat kun je ook fijngesneden andere groenten gebruiken.
Geen idee waarom t werkt. Wellicht door de (extra) eiwitten in t vlees?
Geen idee waarom t werkt. Wellicht door de (extra) eiwitten in t vlees?
[b]Op dinsdag 30 mei 2006 15:15 schreef veldmuis het volgende:[/b]
Zelfs voor een newbie kom je niet intelligent over.
Zelfs voor een newbie kom je niet intelligent over.
ik heb het pas een keer nodig gehad, toen heb ik een schone eierschaal meegekookt. Hielp ook.
Op zaterdag 24 februari 2024 16:25 schreef Claudia_x het volgende:
Sterker nog, als ik reacties als die van @:vanyel lees, dan vraag ik me af of ik niet op het verkeerde geslacht val. :Y)
Sterker nog, als ik reacties als die van @:vanyel lees, dan vraag ik me af of ik niet op het verkeerde geslacht val. :Y)
Je kan de boullion ook zeven, af laten koelen, en dan met een eiwit klaren.
Of invriezen en dan met een neteldoek erom laten dooien.
Of invriezen en dan met een neteldoek erom laten dooien.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nou, het gehakt maakt dan ook niet helder, het zorgt enkel voor meer smaak omdat je bij het helder maken ook een deel van de smaak weghaalt. Ter compensatie dus.quote:
Clarificeren met gehakt
Is dat niet een contradictio in terminis?
( kweenie hoor, ik heb nog nooit mijn bouillon geclarificeerd met eiwit)
Het eiwit maakt het helder.
Groepsimmuniteit mag wel het resultaat zijn, maar niet het doel... - Vallon
Ik hou het wel bij ice filtration.
Geen gehakt nodig want geen smaakverlies, geen eiwit nodig en dooiers over en helderder resultaat bovendien.
Clarifying Chickenbroth
Geen gehakt nodig want geen smaakverlies, geen eiwit nodig en dooiers over en helderder resultaat bovendien.
Clarifying Chickenbroth
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
is er iemand die mij een recept kan geven hoe ik zelf Mochi balletjes van kleefrijst meel kan maken?
vandaag weer kant en klaar Mochi mee genomen een zakje kleefrijstmeel en zelf te proberen.
vandaag weer kant en klaar Mochi mee genomen een zakje kleefrijstmeel en zelf te proberen.
Go away or i will replace you withe a very small shell script.
Der Gesunde weiß nicht, wie reich er ist.
If you torture the data long enough, it will confess to anything.
Der Gesunde weiß nicht, wie reich er ist.
If you torture the data long enough, it will confess to anything.
Ik ben er zelf niet dol op, dus dan voel je ook niet snel de behoefte om het zelf te maken. Maar heb de vraag al wel vaker gehoord, dus ben nu wel nieuwsgierig. Maar goed, er staat zoveel op mijn "ooit nog eens maken lijst", dat kan nog wel even duren....
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
ik ben er inmiddels wel achter dat het geen Mochi mag heten indien gemaakt van kleefrijstmeel maar dango.quote:
Ik ben er zelf niet dol op, dus dan voel je ook niet snel de behoefte om het zelf te maken. Maar heb de vraag al wel vaker gehoord, dus ben nu wel nieuwsgierig. Maar goed, er staat zoveel op mijn "ooit nog eens maken lijst", dat kan nog wel even duren....
Go away or i will replace you withe a very small shell script.
Der Gesunde weiß nicht, wie reich er ist.
If you torture the data long enough, it will confess to anything.
Der Gesunde weiß nicht, wie reich er ist.
If you torture the data long enough, it will confess to anything.
gewoon de Mochi balletjes. gevuld met of bonenpasta of kokosrasp.quote:
Doe eens een foto dan, van wat je na wil maken?
maar inmiddels wel wat gevonden dat als basis kan dienen.
http://opvlaamsewijze.nl/recept-hanami-dango/
Go away or i will replace you withe a very small shell script.
Der Gesunde weiß nicht, wie reich er ist.
If you torture the data long enough, it will confess to anything.
Der Gesunde weiß nicht, wie reich er ist.
If you torture the data long enough, it will confess to anything.
Wie weet er een lekker recept met bloemen? Iets zoets zoals bv een muffin met echt die bloemige smaak... thx!
thx!
~ Bonito La Risa ~
Dat doen ze toch in een broodmachine of zo?quote:
is er iemand die mij een recept kan geven hoe ik zelf Mochi balletjes van kleefrijst meel kan maken?
vandaag weer kant en klaar Mochi mee genomen een zakje kleefrijstmeel en zelf te proberen.
Siesta & Fiesta!
Een combinatie tussen een broodbakmachine en een rijstkoker. 
Omdat de traditonele manier nogal euh bewerkelijk is:
Maar thuis gebruiken mensen meestal kleefrijstmeel en een magnetron.
Omdat de traditonele manier nogal euh bewerkelijk is:
Maar thuis gebruiken mensen meestal kleefrijstmeel en een magnetron.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Deze opmerking bracht mij deze site: http://www.cookingforengineers.com/ in herinnering. Vind je vast leuk.quote:
[..]
Maar laat mij maar zeuren hoor, ik zou de kookhobby graag iets wetenschappelijker willen benaderen, in die zin dat ik graag wil begrijpen hoe, en ik welke mate, ingrediënten, rituelen en tijden in verhouding staan tot het eindresultaat, maar ik weet ook wel dat dat niet kan waarschijnlijk.
"A push and a rush and the land we stand on is ours" - Turrican
Whiskyplankje
Whiskyplankje
Vanmiddag Forel halen en vanavond klaarmaken in de oven. Nog goeden tips hier? Uiteraard gaan we gebruik maken van citroen, zout, ui, knoflook en wat andere specerijen.
UI Made bij VanilleKwark.
Venkel plakken erin is lekker, of dille
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Dit geeft inderdaad een superhelder resultaat en geen omkijken naar. Wel uitkijken met opnieuw verwarmen ivm stolsels.quote:
Ik hou het wel bij ice filtration.
Geen gehakt nodig want geen smaakverlies, geen eiwit nodig en dooiers over en helderder resultaat bovendien.
[ link | afbeelding ]Clarifying Chickenbroth
Dille wilden we ook zeker gaan gebruiken. Venkel staat nu ook op de lijstquote:
Venkel plakken erin is lekker, of dille
UI Made bij VanilleKwark.
Als je echt geintersseerd bent lers je: Harold mcgee, over eten en koken.quote:
[..]
Nou, ik twijfel er niet aan dat het bestaat.
En ik ga zeker het verschil proeven tussen een "gekookte" biefstuk en een gebakken biefstuk.
Het ging mij meer om het bouillonnetje, of al die rituelen toegevoegde waarde hebben en of de tijd en moeite in verhouding staat tot een betere smaak (een subjectief gebeuren al). Ik neem zoiets zeker aan van de kenners maar te bewijzen valt het niet. En dat zou ik graag zien, dat het wat minder alchemie is, het kookgebeuren. Meer van IF THEN ELSE zeg maar.
Hij legt in zijn boek de basis van alle processen in je eten uit tijdens het koken, bakken, braden. Waarom een beetje zuur helpt bij pocheren of waarom jenmet een hogere pH meer baksmaak krijgt.
Whatever...
Mijn enige reden is persoonlijke smaak. Voor wildbouillon houd ik niet zo van het zure van tomaat. Bovendien wil ik de pH hoog genoeg houden voor een goede naillardsmaak. Ik houd verder ook gewoon van wat afwisseling, dus ik voeg niet overal dezelfde smaken toe.quote:
[..]
Ik zie zelf geen reden waarom je er geen tomaat in zou mogen doen.
Sterker nog, ben dol op tomatenbouillon.
Die kun je op 2 manieren maken:
• veel tomaat toevoegen aan een heel sterke runderbouillon, laten trekken en dan zeven
• sterke runderbouillon clarifieren met een clarifique (eiwit, gehakt, gesneden knolselderij, ui, wortel, prei) en een flinke hoeveelheid tomatenpuree.
Maar bij het trekken van bouillons en jus ben ik het gebruik van tomaatafval nooit uit de weg gegaan en heb daarbij ook geen hinder gezien.
Tomaat bevat veel glutaminaat en dat geeft weer dat umami dat in bouillonblokjes zit in de vorm van gistextract of E621.
Maar ik maak ook wel eens tomatensoep hoor. Er zit inderdaad veel glutamaat in tomaten, ook in het afval.
Whatever...
Venkel zeker. En wat witte wijn . Ik kan selderij ook wel waaarderen daarbij.quote:
Venkel plakken erin is lekker, of dille
Whatever...
Mijdt de zalmforel en maak hem klassiek Frans: Amandelsnippers roosteren, forel zouten en peperen aan de binnenkant, bloem aan de buitenkant, evt eerst insmeren met een beetje honing, bakken in boter, platte peterselie, de amandelen, citroensap en evt zest er overheen en klaar.quote:Op zaterdag 13 februari 2016 10:23 schreef RingBewoner het volgende:
Vanmiddag Forel halen en vanavond klaarmaken in de oven. Nog goeden tips hier? Uiteraard gaan we gebruik maken van citroen, zout, ui, knoflook en wat andere specerijen.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
We doen hem toch echt in de ovenquote:
[..]
Mijdt de zalmforel en maak hem klassiek Frans: Amandelsnippers roosteren, forel zouten en peperen aan de binnenkant, bloem aan de buitenkant, evt eerst insmeren met een beetje honing, bakken in boter, platte peterselie, de amandelen, citroensap en evt zest er overheen en klaar.
.
UI Made bij VanilleKwark.
Dat kan, maar ik heb ze liever á point. Vergeet trouwens niet de wangen op te eten.quote:
[..]
We doen hem toch echt in de oven
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Is dat een grapje?quote:
[..]
Vergeet trouwens niet de wangen op te eten.
UI Made bij VanilleKwark.
Dat is een delicatesse, no kidding.quote:
In de oven en vullen met mix van amandelbloem, boter en amandelschaafsel en dan plakjes citroen erop is ook heerlijk. Als je dan eventueel wat over hebt kun je dat de volgende dag zo op toast eten
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Dan gaan wij de wangen zeker eens proberenquote:
[..]
Dat is een delicatesse, no kidding.
In de oven en vullen met mix van amandelbloem, boter en amandelschaafsel en dan plakjes citroen erop is ook heerlijk. Als je dan eventueel wat over hebt kun je dat de volgende dag zo op toast eten
. Bedankt voor die tip!
UI Made bij VanilleKwark.
Ik vind forel gevuld met noordzee garnalen uit de oven ook erg lekker, of zout en peper, door de bloem halen en dan in ruim (geklaarde) boter bakkenquote:
Vanmiddag Forel halen en vanavond klaarmaken in de oven. Nog goeden tips hier? Uiteraard gaan we gebruik maken van citroen, zout, ui, knoflook en wat andere specerijen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Die tip met garnalen ga ik even over nadenkenquote:
[..]
Ik vind forel gevuld met noordzee garnalen uit de oven ook erg lekker, of zout en peper, door de bloem halen en dan in ruim (geklaarde) boter bakken
. Bakken gaan we vanavond echt niet doen
UI Made bij VanilleKwark.
Dank u. Staat op het lijstje.quote:
[..]
Als je echt geintersseerd bent lers je: Harold mcgee, over eten en koken.
Hij legt in zijn boek de basis van alle processen in je eten uit tijdens het koken, bakken, braden. Waarom een beetje zuur helpt bij pocheren of waarom jenmet een hogere pH meer baksmaak krijgt.
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Bij heel veel vissen is het wangvlees het mooiste. Het is een beetje wat de sot-l'y-laisse voor de kip is, ook al zo'n klein stukje. Kibbeling is eigenlijk ook van kabeljauwwangen.quote:
[..]
Dan gaan wij de wangen zeker eens proberen
Dat is een fijn boek ja, het sluit prima aan bij je ergernis. Die deel ik ook wel een beetje, het moet zus en het moet zo, maar de vraag waarom dan? Welk effect wil je er precies mee bereiken en hoe werkt het, die vragen blijven vaak onbeantwoord. Ook bij hele basale dingen, neem zus en zo'n pan, zet het vuur lager, voeg op het laatst dit toe, waarom, wat doet het? Daarom vind ik Heston Blumenthal ook leuk.quote:
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Daarnet even vluchtig doorgekeken. En inderdaad, die is leuk. Waarvoor dank. Aan de kookfavorieten toegevoegd.quote:Op maandag 8 februari 2016 09:28 schreef Karstman het volgende:
[..]
Deze opmerking bracht mij deze site: http://www.cookingforengineers.com/ in herinnering. Vind je vast leuk.
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Beste Piet weet jij heel toevallig hoe de botercrème van Cupcake-chic gemaakt wordt? Die is onwijs lekker. Ik heb wel recepten voor botercrème maar ben altijd benieuwd hoe ze die van hen maken. Kwam er voorheen vaak en had het kunnen vragen maar ik kom er nu helaas nooit meer in de buurt 
mogelijk weet jij het ook niet omdat je in Duitsland woont maar niet geschoten is altijd mis he
weet jij heel toevallig hoe de botercrème van Cupcake-chic gemaakt wordt? Die is onwijs lekker. Ik heb wel recepten voor botercrème maar ben altijd benieuwd hoe ze die van hen maken. Kwam er voorheen vaak en had het kunnen vragen maar ik kom er nu helaas nooit meer in de buurt mogelijk weet jij het ook niet omdat je in Duitsland woont maar niet geschoten is altijd mis he
Iets in mij zegt dat Piet zoiets nog nooit gemaakt heeft 
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
O tis ook wel een vergezochte vraag denk ik 
maar ik heb de stoute schoenen toch maar aangetrokken. Hopelijk weet dan wellicht iemand anders het. Die crème (wel van de red velvet cupcakes trouwens) is zo zalig dat ik er 's nachts voor wakker gemaakt kan worden. Maar beter maak ik 'm zelf
tis ook wel een vergezochte vraag denk ik maar ik heb de stoute schoenen toch maar aangetrokken. Hopelijk weet dan wellicht iemand anders het. Die crème (wel van de red velvet cupcakes trouwens) is zo zalig dat ik er 's nachts voor wakker gemaakt kan worden. Maar beter maak ik 'm zelf
Het was heerlijkquote:
[..]
Bij heel veel vissen is het wangvlees het mooiste. Het is een beetje wat de sot-l'y-laisse voor de kip is, ook al zo'n klein stukje. Kibbeling is eigenlijk ook van kabeljauwwangen.
UI Made bij VanilleKwark.
Geen idee, maar wil je een recept voor botercreme?quote:
Beste Piet
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik weet geeneens wat cupcake chic is.quote:
Iets in mij zegt dat Piet zoiets nog nooit gemaakt heeft
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Een winkel'keten' die de allerlekkerste cupcakes verkoopt. En dan vooral de red velvet botercrème, daar blijf je echt inquote:
[..]
Ik weet geeneens wat cupcake chic is.
ik heb wel recepten, maar hoe maak je de allerbeste... Maak 'm nu met melk, bloem, boter en suiker en wat vanille-extract. Heb jij een super-recept?
Kom ik van de week ff op terugquote:
[..]
Een winkel'keten' die de allerlekkerste cupcakes verkoopt. En dan vooral de red velvet botercrème, daar blijf je echt in
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Vraag het anders hier ook even: CUL / Het grote Baktopic (voor bakfoto's, -vragen en -tips) #26.quote:
Om je botercrème wat op te leuken: zout naar smaak en slagroom ipv melk. En het vanille-extract maakt heel veel uit. Waarschijnlijk gebruiken ze in die winkel een paar goede aroma's en dat kun je zelf thuis niet zomaar kopiëren.quote:
[..]
Een winkel'keten' die de allerlekkerste cupcakes verkoopt. En dan vooral de red velvet botercrème, daar blijf je echt in
Voor botercrème wil je denk ik een vanille-extract dat redelijk clean is en niet te rokerig... Maar juist een beetje caramellig en wat meer romig (lactony heet dat).
Whatever...
Dank jequote:
[..]
Vraag het anders hier ook even: CUL / Het grote Baktopic (voor bakfoto's, -vragen en -tips) #26.
die kende ik nog niet.
