CUL Culinesse ā gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic
Hier verder dus, deel 58 alweer
Alweer van dit topic, waar ijdele ijsbeer piet culinaire vragen beantwoordt, maar waar ook anderen welkom zijn raad te geven.
Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic
Nieuwe Ronde, nieuwe adviezen
Innovatief en vernieuwend sinds 2004
De reden waarom hij deze reeks opende en blijf bedrijven is niet alleen de meerdere eer en glorie, en streling van mijn zijn enorme ego, dan zou het wel "het grote hoe maak ik Piet klaar topic" heten, maar vooral wil hij er voor zorgen dat er beter gegeten en gekookt wordt.
Koken is meer dan pakjes aanmaken, het is wat moois maken van plantjes en beestjes, eten moet gelukkig maken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik vind forel met citroen amandelboter uit de oven (gebakken, dus niet in folie) ook zo lekker 
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Heek of wijting misschien? Koolvis is wat groot, kabeljauw is ook overprijsd. Ik ben niet zo'n hele echte visliefhebber, maar (of juist vandaar) zeebaars is volgens mij zo'n vis die heel duur is omdat er zo weinig smaak aan zit. Voor zo'n bereiding zou ik zelf niet zo'n chique hele subtiele vis uitzoeken. In die prijscategorie en waarschijnlijk nog lager zou je ook rog kunnen nemen, en dan heb je meer smaak en een prachtige structuur. Makreel is echt heel goedkoop, zit veel smaak aan, is een vette vis, mooi vlees. Je moet alleen even opletten dat je het niet te lang en goed bewaart want ze gaan snel achteruit, daarom worden ze ook zo vaak gerookt.quote:Op woensdag 23 december 2015 10:08 schreef zatoichi het volgende:
Andere vraag. Ik wil graag een hele vis serveren voor vijf a zes personen. Simpel recept; braadslee met venkel, witte wijn, aardappels en wat tomaatjes beetje ui/sjalot en knoflook in de oven en daarop de vis. Welke vis zou hiervoor het meest geschikt zijn en waar vind ik hem in één stuk. Visboer raadde wilde zeebaars aan, maar die zijn 1. 800 gram per stuk waardoor ik er drie nodig heb en 2. 23 euro per stuk... Beetje prijzig.
Wat raden jullie aan?
De poon die ik op de markt zie is doorgaans klein, en dan zit er ook nog een enorme kop aan en relatief weinig vlees. Forel met amandelen, boter, peterselie en zest is inderdaad ook een onverbeterlijke klassieker.
Ik doe heel vaak kaasplankjes maar nooit met iets erbij. Ik snap de combinatie met het zoet wel, en die klopt ook wel, alleen is het niet nodig, voegt ook niet zo heel veel toe. Het is wel leuk omdat je er meer een gerecht van maakt en wat eigen inbreng hebt, maar ik vind het selecteren en prepareren van de kaas eigen inbreng genoeg (op 12 graden bewaren, op kamertemperatuur brengen om te serveren, de stinkkazen laten luchten en goed aansnijden).quote:Op dinsdag 22 december 2015 22:56 schreef Molo het volgende:
[..]
Dan kaasplankje doen zonder zoet of brood erbij?
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Piet, kan ik in panna cotta ook vanille-extract gebruiken ipv een uitgeschraapte peul? En hoeveel heb ik dan nodig voor 500 ml room?
Ja, en zoveel dat het lekker smaakt, dat verschilt per extract, gewoon proeven, maak het iets (een beetje) sterker van smaak om de onderdrukking van de smaak door het binden teniet te doenquote:
Piet, kan ik in panna cotta ook vanille-extract gebruiken ipv een uitgeschraapte peul? En hoeveel heb ik dan nodig voor 500 ml room?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dank! Ik vond gelukkig bij de Turk toch nog goede peulen, maar ik onthou het wel.quote:
[..]
Ja, en zoveel dat het lekker smaakt, dat verschilt per extract, gewoon proeven, maak het iets (een beetje) sterker van smaak om de onderdrukking van de smaak door het binden teniet te doen
Schelvis kan ook, is spotgoedkoop op de markt en is een grote vis. Maar ik weet niet of die nu verkrijgbaar is.quote:
[..]
Heek of wijting misschien? Koolvis is wat groot, kabeljauw is ook overprijsd. Ik ben niet zo'n hele echte visliefhebber, maar (of juist vandaar) zeebaars is volgens mij zo'n vis die heel duur is omdat er zo weinig smaak aan zit. Voor zo'n bereiding zou ik zelf niet zo'n chique hele subtiele vis uitzoeken. In die prijscategorie en waarschijnlijk nog lager zou je ook rog kunnen nemen, en dan heb je meer smaak en een prachtige structuur. Makreel is echt heel goedkoop, zit veel smaak aan, is een vette vis, mooi vlees. Je moet alleen even opletten dat je het niet te lang en goed bewaart want ze gaan snel achteruit, daarom worden ze ook zo vaak gerookt.
De poon die ik op de markt zie is doorgaans klein, en dan zit er ook nog een enorme kop aan en relatief weinig vlees. Forel met amandelen, boter, peterselie en zest is inderdaad ook een onverbeterlijke klassieker.
[..]
Ik doe heel vaak kaasplankjes maar nooit met iets erbij. Ik snap de combinatie met het zoet wel, en die klopt ook wel, alleen is het niet nodig, voegt ook niet zo heel veel toe. Het is wel leuk omdat je er meer een gerecht van maakt en wat eigen inbreng hebt, maar ik vind het selecteren en prepareren van de kaas eigen inbreng genoeg (op 12 graden bewaren, op kamertemperatuur brengen om te serveren, de stinkkazen laten luchten en goed aansnijden).
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Ja, seizoen loopt tot Feb als ik me goed herinnerquote:
[..]
Schelvis kan ook, is spotgoedkoop op de markt en is een grote vis. Maar ik weet niet of die nu verkrijgbaar is.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Rog vind ik erg lekker, moet wel goed vers zijn anders smaakt hij naar ammoniak.
Overigens is zwaardvis ook erg lekker, lijkt een beetje op tonijn, erg vlezig. Maar beiden zijn eigenlijk niet aan een stuk te eten. Van rog eet je de vleugel. Zwaardvis is veel te groot.
Een kabeljauw is de beste optie, qua maat en smaak ook neutraal.
Overigens is zwaardvis ook erg lekker, lijkt een beetje op tonijn, erg vlezig. Maar beiden zijn eigenlijk niet aan een stuk te eten. Van rog eet je de vleugel. Zwaardvis is veel te groot.
Een kabeljauw is de beste optie, qua maat en smaak ook neutraal.
Whatever...
Nu vast te laat, maar hou er bij het gebruik van verse vanillezaadjes rekening mee dat die bij panna cotta tijdens het koelen/opstijven nogal de neiging hebben om naar één kant te zakken.quote:
[..]
Dank! Ik vond gelukkig bij de Turk toch nog goede peulen, maar ik onthou het wel.
Juist bij zo'n soort dessert zou ik daarom eerder voor een goed extract kiezen.
Let me see you stripped down to the bone
of een hele zalmquote:
Rog vind ik erg lekker, moet wel goed vers zijn anders smaakt hij naar ammoniak.
Overigens is zwaardvis ook erg lekker, lijkt een beetje op tonijn, erg vlezig. Maar beiden zijn eigenlijk niet aan een stuk te eten. Van rog eet je de vleugel. Zwaardvis is veel te groot.
Een kabeljauw is de beste optie, qua maat en smaak ook neutraal.
Alleen de ingewanden er uit en onschubben, dan in zijn geheel stomen.
Huid er af trekken, je hebt nu een roze vis met zwartgrijze vinnen en kop, ziet er dramatisch mooi uit en als je wilde zalm neemt is het nog superlekker ook
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Heerlijk, als je de buik vult met kruiden, citroen en aromatische groenten en hem met wat boter en witte wijn in de oven zet superlekker. Af en toe bedruipen...Mooi ook om aan te snijden zo'n vis. Stomen is ook lekker als je dat een oven voor hebt, en zoutkorst ook heel lekker trouwens.quote:
[..]
of een hele zalm
Alleen de ingewanden er uit en onschubben, dan in zijn geheel stomen.
Huid er af trekken, je hebt nu een roze vis met zwartgrijze vinnen en kop, ziet er dramatisch mooi uit en als je wilde zalm neemt is het nog superlekker ook
De meeste mensen vinden kweekzalm lekkerder trouwens,zachter (ik niet).
Whatever...
Hahahahaha, ik vond het al iets raars. Had er nog nooit van geehoord, rollade van haas. 
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Rollade van varkenshaas ken ik anders ook niet. Is toch veel te mager voor rollade?
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Gelukkig ben ik spekkig genoeg om dat te compenseren 
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Maar om jou nou in de rollade te hakken...
Wij krijgen morgen een rollade die eerst sousvide gegaard en daarna op open vuur gegrild is.
Wij krijgen morgen een rollade die eerst sousvide gegaard en daarna op open vuur gegrild is.
Nee liever niet 
Oei dat klinkt lekker zeg!
Goed idee voor als ik in februari in de Ardennen zit, met club vrienden. Altijd lekker eten en vuur in de tuin, dus dat zit wel goed
Gaat LHO die maken?
Oei dat klinkt lekker zeg!
Goed idee voor als ik in februari in de Ardennen zit, met club vrienden. Altijd lekker eten en vuur in de tuin, dus dat zit wel goed
Gaat LHO die maken?
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Ik heb de liefde voor de rollade nooit zo begrepen. Vraag je slager om één kilo of twee kilo schouderkarbonade aan één stuk zonder bot. Braad dat, veel lekkerder
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
dat heb ik van de week gedaan. wel duur (17 euro / kg met bot) maar lekker.
de rollade was een "wat moeten we doen met kerst" en dan kopen ze (ons ma) dit maar, maar geen idee hebben wat het is en een saus vergeten etc.
dus ik ga het er beste maar van maken.
de rollade was een "wat moeten we doen met kerst" en dan kopen ze (ons ma) dit maar, maar geen idee hebben wat het is en een saus vergeten etc.
dus ik ga het er beste maar van maken.
de koekjes met botercreme zijn nog steeds lekker. De koekjes zijn nog steeds hardquote:
Ik heb de liefde voor de rollade nooit zo begrepen. Vraag je slager om één kilo of twee kilo schouderkarbonade aan één stuk zonder bot. Braad dat, veel lekkerder
Ik heb een ribstuk van hert op de kop getikt voor morgen. Ik lees over het maken van een kroon door het vlees in te snijden, te buigen tot een rondje en vast te binden. Eventueel met vulling er in.
Is dat een goed idee en hoe is hert het lekkerst? Gewoon besmeuren met mosterd, knoflook, zout peper?
Is dat een goed idee en hoe is hert het lekkerst? Gewoon besmeuren met mosterd, knoflook, zout peper?
Geen mosterd, hert heeft een fijne smaak van zichzelf, zout en peper, eventueel wat speculaaskruiden (niet teveel)quote:
Ik heb een ribstuk van hert op de kop getikt voor morgen. Ik lees over het maken van een kroon door het vlees in te snijden, te buigen tot een rondje en vast te binden. Eventueel met vulling er in.
Is dat een goed idee en hoe is hert het lekkerst? Gewoon besmeuren met mosterd, knoflook, zout peper?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Goed te horen!quote:Op vrijdag 25 december 2015 13:50 schreef madeliefff het volgende:
[..]
de koekjes met botercreme zijn nog steeds lekker. De koekjes zijn nog steeds hard
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Wow, was dat biologisch knuffelvarken?quote:
dat heb ik van de week gedaan. wel duur (17 euro / kg met bot) maar lekker.
de rollade was een "wat moeten we doen met kerst" en dan kopen ze (ons ma) dit maar, maar geen idee hebben wat het is en een saus vergeten etc.
dus ik ga het er beste maar van maken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
ik vond de prijs ook wat hoog.
het is een standaard Keurslager, dus ik heb er verder niet moeilijk over gedaan.
ik zag er nog wel staan "krul" schouderkarbonade.
is dat iets speciaals ofzo?
het is een standaard Keurslager, dus ik heb er verder niet moeilijk over gedaan.
ik zag er nog wel staan "krul" schouderkarbonade.
is dat iets speciaals ofzo?
aha, en dat verklaart die hoge prijs en daar slaat die "krul" op? ik kan het nergens terug vinden op internet.
volgende keer maar even goed opletten
volgende keer maar even goed opletten
oh hier had ik mijn topic ook kunnen vragen,
Dit bericht is intellectueel eigendom van Baas_bas. Het aanpassen, censureren of verwijderen is derhalve niet toegestaan. De lezer is zelf aansprakelijk voor de opvatting van de inhoud van de post. Aan dit bericht kunnen geen rechten worden ontleent.
Wolharig varken / krulvarken.quote:
aha, en dat verklaart die hoge prijs en daar slaat die "krul" op? ik kan het nergens terug vinden op internet.
volgende keer maar even goed opletten
Lieve Piet, ik heb ook een vraag.
Ik wil falafel maken
Alleen loop ik tegen een praktisch probleem aan. De kikkererwten zijn nu bijna 24 uur aan het wellen en ik laat ze nog een dagje staan. Op internet kom ik recepten tegen waarbij ik gewelde, maar ongekookte kikkererwten moet gebruiken voor falafel. Als je ze kookt vallen ze namelijk uit elkaar. Alleen maak ik ook hummus en daarbij staat weer dat je kikkererwten moet koken omdat rauwe kikkererwten een giftige stof bevat (lectine). Die kook je eruit.
Lieve Piet, hoe maak ik falafel zonder dat ze uit elkaar vallen, maar ook zodat ik niet dood ga?
Ik wil falafel maken
Alleen loop ik tegen een praktisch probleem aan. De kikkererwten zijn nu bijna 24 uur aan het wellen en ik laat ze nog een dagje staan. Op internet kom ik recepten tegen waarbij ik gewelde, maar ongekookte kikkererwten moet gebruiken voor falafel. Als je ze kookt vallen ze namelijk uit elkaar. Alleen maak ik ook hummus en daarbij staat weer dat je kikkererwten moet koken omdat rauwe kikkererwten een giftige stof bevat (lectine). Die kook je eruit.Lieve Piet, hoe maak ik falafel zonder dat ze uit elkaar vallen, maar ook zodat ik niet dood ga?
Verily i say unto you; dost thou even hoist, brethren? - Jesus (Psalm 22)
Pieeeet, hellup. Ik ga maandag ergens eten waar we boeuf bourguignon gaan krijgen en nu vroegen zo of ik (eventueel) het voorgerecht zou willen verzorgen. Nu had ik zelf gedacht dat foie gras mi-cuit te maken. En dan met sichuanpeper in het midden, zoals we dit jaar in Frankrijk aten:
Maar ik weet niet, ik heb het nooit eerder gedaan en als het niet lekker wordt ga ik wel af. Misschien toch beter eerst een keertje uitproberen?
Dus, en, want, wat zal ik dan maken? Ik wil daar niet in de keuken staan, qua bakken of opwarmen. Zelfs niks in de oven. Dus wat oh wat past er bij boeuf bourguignon? En is koud. En zelfgemaakt...
Maar ik weet niet, ik heb het nooit eerder gedaan en als het niet lekker wordt ga ik wel af. Misschien toch beter eerst een keertje uitproberen?
Dus, en, want, wat zal ik dan maken? Ik wil daar niet in de keuken staan, qua bakken of opwarmen. Zelfs niks in de oven. Dus wat oh wat past er bij boeuf bourguignon? En is koud. En zelfgemaakt...
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Voor de foie gras pate heb ik wel een recept voor je, maar dat moet je van te voren maken.quote:
Pieeeet, hellup. Ik ga maandag ergens eten waar we boeuf bourguignon gaan krijgen en nu vroegen zo of ik (eventueel) het voorgerecht zou willen verzorgen. Nu had ik zelf gedacht dat foie gras mi-cuit te maken. En dan met sichuanpeper in het midden, zoals we dit jaar in Frankrijk aten:
[ afbeelding ]
Maar ik weet niet, ik heb het nooit eerder gedaan en als het niet lekker wordt ga ik wel af. Misschien toch beter eerst een keertje uitproberen?
Dus, en, want, wat zal ik dan maken? Ik wil daar niet in de keuken staan, qua bakken of opwarmen. Zelfs niks in de oven. Dus wat oh wat past er bij boeuf bourguignon? En is koud. En zelfgemaakt...
Neem een foie gras en maak hem schoon, snij hem in stukken. Vermeng een paar daarvan met een ei, peper en zout, wat foelie of nootmuskaat. Vul een langwerpige ( pate) vorm met de andere stukken en giet het ei mengsel erover. Dek het af het.
Gaar het in de oven bij 120 graden in een waterbad tot een kerntemperatuur van 68 graden.
Afkoelen en koud zetten zodat het opstijft.
Mes in een bakje heet water en een plak snijden, herhalen.
Goddelijk lekker in al zijn eenvoud.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Je kookt ze toch tijdens het bakken van fe falafel?quote:
Lieve Piet, ik heb ook een vraag.
Ik wil falafel maken
Lieve Piet, hoe maak ik falafel zonder dat ze uit elkaar vallen, maar ook zodat ik niet dood ga?
Je kunt trouwens prima falafel maken van erwten uit een pot of blik. Beetje bloem toevoegen voor de binding.
Whatever...
Heb weinig tot nul ervaring met kikkererwten, maar als ik het zo lees, maak je falafel met ongekookte en je humus met gekookte?quote:
Lieve Piet, ik heb ook een vraag.
Ik wil falafel maken
Lieve Piet, hoe maak ik falafel zonder dat ze uit elkaar vallen, maar ook zodat ik niet dood ga?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Kikkererwtenmeel bind prima, doe dat door gehakt ipv paneermeel of een broodjequote:
[..]
Je kookt ze toch tijdens het bakken van fe falafel?
Je kunt trouwens prima falafel maken van erwten uit een pot of blik. Beetje bloem toevoegen voor de binding.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Het kan met allebei. Dat uit elkaar vallen komt omdat het vocht verdampt en zo de de kikkererwtenkorrels losmaakt van de buitenkant. Het lijkt net sterretjes. je falafelballetjes worden steeds kleiner en je vet zit vol gruis op het laatst.
Kikkererwten uit pot of blik zijn vochtiger maar met een beetje bloem gaat het prima. Teveel bloem beinvloedt echter wel de smaak.
Met ongekookte gewelde gaat het zonder bloem ook, maar werd niet goed gaar niet zo lekker, maar ik leef wel nog. Dus, de oplossing was om de gewelde kikkererwten te voor te koken maar niet helemaal gaar.Dat ging perfect.
Dus gewoon uitproberen. Als ze uit elkaar vallen, gewoon een beetje bloem erbij.
Hummus met ongekookte is gewoon echt niet lekker.
Kikkererwten uit pot of blik zijn vochtiger maar met een beetje bloem gaat het prima. Teveel bloem beinvloedt echter wel de smaak.
Met ongekookte gewelde gaat het zonder bloem ook, maar werd niet goed gaar niet zo lekker, maar ik leef wel nog. Dus, de oplossing was om de gewelde kikkererwten te voor te koken maar niet helemaal gaar.Dat ging perfect.
Dus gewoon uitproberen. Als ze uit elkaar vallen, gewoon een beetje bloem erbij.
Hummus met ongekookte is gewoon echt niet lekker.
Ja, neehee, geen foie gras dus. Je moet iets anders voor me bedenken. Nu!quote:
[..]
Voor de foie gras pate heb ik wel een recept voor je, maar dat moet je van te voren maken.
Neem een foie gras en maak hem schoon, snij hem in stukken. Vermeng een paar daarvan met een ei, peper en zout, wat foelie of nootmuskaat. Vul een langwerpige ( pate) vorm met de andere stukken en giet het ei mengsel erover. Dek het af het.
Gaar het in de oven bij 120 graden in een waterbad tot een kerntemperatuur van 68 graden.
Afkoelen en koud zetten zodat het opstijft.
Mes in een bakje heet water en een plak snijden, herhalen.
Goddelijk lekker in al zijn eenvoud.
Frans voorgerecht, bij boeuf bourguignon. Kom, help!
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Nou ja, het is wel even bakken vs echt lange tijd koken. Maar je hebt een punt.quote:
[..]
Je kookt ze toch tijdens het bakken van fe falafel?
Je kunt trouwens prima falafel maken van erwten uit een pot of blik. Beetje bloem toevoegen voor de binding.
Ga trouwens geen erwten uit blik halen. (1) blik
en (2) heb juist een hele pot met droge kikkererwten die op moet 
daarom ga ik falafel maken. Dat is wat het grote internet zegtquote:
[..]
Heb weinig tot nul ervaring met kikkererwten, maar als ik het zo lees, maak je falafel met ongekookte en je humus met gekookte?
Bedankt! Ik ga ze dan even kort kokenquote:
Het kan met allebei. Dat uit elkaar vallen komt omdat het vocht verdampt en zo de de kikkererwtenkorrels losmaakt van de buitenkant. Het lijkt net sterretjes. je falafelballetjes worden steeds kleiner en je vet zit vol gruis op het laatst.
Kikkererwten uit pot of blik zijn vochtiger maar met een beetje bloem gaat het prima. Teveel bloem beinvloedt echter wel de smaak.
Met ongekookte gewelde gaat het zonder bloem ook, maar werd niet goed gaar niet zo lekker, maar ik leef wel nog. Dus, de oplossing was om de gewelde kikkererwten te voor te koken maar niet helemaal gaar.Dat ging perfect.
Dus gewoon uitproberen. Als ze uit elkaar vallen, gewoon een beetje bloem erbij.
Hummus met ongekookte is gewoon echt niet lekker.
Verily i say unto you; dost thou even hoist, brethren? - Jesus (Psalm 22)
Watermeloen met gekookte ham?quote:
[..]
Ja, neehee, geen foie gras dus. Je moet iets anders voor me bedenken. Nu!
Frans voorgerecht, bij boeuf bourguignon. Kom, help!
Geintje
Tartaar van rauwe zalm en haring?
Gourgette aan plakken snijden in de lengte, grillen, af laten koelen, insmeren met een roomkaas en wat gerookte zalm en dan oprollen?
Een gemengde salade met een vinaigrette?
Gerookte kip of eend, met sinaasappelfilets en een sherryazijn en walnotenolie dressing?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Gezien de randvoorwaarden neig ik ook naar de rilettes, pate's en terrines. Je kunt natuurlijk van alles kiezen van varken tot eend tot konijn, maar je kunt het ook combineren. Zo weet ik bijvoorbeeld dat eend en ham fantastisch kunnen combineren. Geen idee hoe trouwens, ik heb er aanzienlijk meer gegeten dan gemaakt.quote:
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Dat is het beste, maar ik kan het nergens vinden.quote:
[..]
Kikkererwtenmeel bind prima, doe dat door gehakt ipv paneermeel of een broodje
Whatever...
Bij de toko. Of zelf maken, kikkererwtenmeel is niks meer dan gemalen, gedroogde kikkererwt.quote:
[..]
Dat is het beste, maar ik kan het nergens vinden.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Even voor de volgende keer, ik had trouwens een reerug in de pan gegooid, en zo'n beest is best langwerpig, dus ik had een grote pan genomen. Maar dan ligt er dus heel veel boter bloot in de pan, en die gaat dan verbranden, die heb ik toen maar gekoeld met stukjes koude boter toevoegen, maar dat lijkt me ook niet optimaal.
Wat kun je het beste doen, hem oprollen in een kleine pan, in twee stukken snijden en de presentatie opofferen, de temperatuur lager zetten of boter blijven toevoegen?
Wat kun je het beste doen, hem oprollen in een kleine pan, in twee stukken snijden en de presentatie opofferen, de temperatuur lager zetten of boter blijven toevoegen?
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Eerst in olie aanzetten, dan pas boter erbij?
Heen en weer een rond schuiven over de bodem?
Zachter zetten.
Heen en weer een rond schuiven over de bodem?
Zachter zetten.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
En zowel flink olie én boter in de pan doen. Dan kan de boter ook veel hoger verhit worden. Zo doe ik het althans.
Geklaarde boter gebruiken, die verbrand minder snel, aanbraden in de pan en dan in de oven op 125 graden parkeren tot de juiste kerntemperatuur.quote:
Even voor de volgende keer, ik had trouwens een reerug in de pan gegooid, en zo'n beest is best langwerpig, dus ik had een grote pan genomen. Maar dan ligt er dus heel veel boter bloot in de pan, en die gaat dan verbranden, die heb ik toen maar gekoeld met stukjes koude boter toevoegen, maar dat lijkt me ook niet optimaal.
Wat kun je het beste doen, hem oprollen in een kleine pan, in twee stukken snijden en de presentatie opofferen, de temperatuur lager zetten of boter blijven toevoegen?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik had geklaarde boter gebruikt, ik vind olijfolie niet zo lekker buiten bepaalde specifieke toepassingen, en olijfolie om in te bakken zie ik trouwens nooit in de winkel. Ook andere oliën hebben allemaal een ongewenst bijsmaakje. Geklaarde boter kan al heter dan olie.quote:
En zowel flink olie én boter in de pan doen. Dan kan de boter ook veel hoger verhit worden. Zo doe ik het althans.
Maar het is hoe heter hoe beter, dus als je het optimaal wil doen, moet je dat probleem van die bloot liggende boter oplossen. Het is denk ik ook niet vet genoeg om zonder bakvet te bakken.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
O oke 
zo doe ik het altijd wel. Maar ik amateurpruts ook maar zo wat aan wat overigens wel goed smaakt. Al zeg ik het zelf 
zo doe ik het altijd wel. Maar ik amateurpruts ook maar zo wat aan wat overigens wel goed smaakt. Al zeg ik het zelf
quote:
SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.En kan minder heet dan geklaarde boter en pinda-olie. Ik pruts zelf ook vaak maar wat aan, maar bij dit soort dingen zoek ik het optimum, en dat is zo veel mogelijk hitte zonder iets te verbranden. Dus ook als je het bakvet neemt dat het heetst kan worden, dan nog zou het beter zijn als je een pan zou hebben waar de reerug precies in past.Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Ik wil voor het eerste keer een tarte tatin maken, dus appels(of peer) karamelliseren in de koekepan, deeg erop en dan in de oven...maar is de 'echte' tarte nu met bladerdeeg of meer een soort korstdeeg? Ik zie beide in recepten staan namelijk. En heb net m'n eerste koekepan met ovenbestendige handvat gekocht, dus er moet gebakken worden!
Metalman. Maar ook ESF fan. Solo vakantiefietser met tentje. Dichter.
26-10 Attila/Eskimo Callboy (Amsterdam), 21-11 The Algorithm (Haarlem)
26-10 Attila/Eskimo Callboy (Amsterdam), 21-11 The Algorithm (Haarlem)
Het recept van de zusjes Tatin is met zanddeeg
https://web.archive.org/w(...)fr/tarte_recette.php
https://web.archive.org/w(...)fr/tarte_recette.php
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dank je wel!
Metalman. Maar ook ESF fan. Solo vakantiefietser met tentje. Dichter.
26-10 Attila/Eskimo Callboy (Amsterdam), 21-11 The Algorithm (Haarlem)
26-10 Attila/Eskimo Callboy (Amsterdam), 21-11 The Algorithm (Haarlem)
Piet ik heb slecht nieuws voor je 
Restaurant de Gulle Waard in Winterswijk sluit eind 2016 de deuren
Restaurant de Gulle Waard in Winterswijk sluit eind 2016 de deuren
Jammer. Culinair gezien waren ze goed bezig. Maar de gastheer is al zeventig dus ik begrijp het wel. De vriendelijke dame in de keuken gaat wel door lees ik.quote:
Piet ik heb slecht nieuws voor je
Restaurant de Gulle Waard in Winterswijk sluit eind 2016 de deuren
Hier een uitgebreid artikel
http://winterswijkseweekk(...)-de-deuren-1.5613740
[ Bericht 11% gewijzigd door Pietverdriet op 15-01-2016 09:27:14 ]
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hallo Piet,
Ik was van plan om van het weekeinde zalm en croute te maken. Nu vond ik een recept en daar hebben ze het over croissantdeeg. Nou lijkt me dat wat te vet, ik dacht gewoon bladerdeeg te gebruiken. Maar nu ik er langer over nadenk, is het niet gewoon hetzelfde...
Ik was van plan om van het weekeinde zalm en croute te maken. Nu vond ik een recept en daar hebben ze het over croissantdeeg. Nou lijkt me dat wat te vet, ik dacht gewoon bladerdeeg te gebruiken. Maar nu ik er langer over nadenk, is het niet gewoon hetzelfde...
"A push and a rush and the land we stand on is ours" - Turrican
Whiskyplankje
Whiskyplankje
Nee, dat is niet hetzelfde, en ik zou geen blader of croissantdeeg gebruiken, maar piedeeg. Bladerdeeg en croissant deeg hebben de eigenschap nogal op te zwellen en daarom te isoleren, heb daardoor gehad dat de korst gaar was maar de vis nog rauw.quote:Op vrijdag 15 januari 2016 11:02 schreef Karstman het volgende:
Hallo Piet,
Ik was van plan om van het weekeinde zalm en croute te maken. Nu vond ik een recept en daar hebben ze het over croissantdeeg. Nou lijkt me dat wat te vet, ik dacht gewoon bladerdeeg te gebruiken. Maar nu ik er langer over nadenk, is het niet gewoon hetzelfde...
Hier een goed recept met uitleg voor het deeg. Daar dit deeg niet zwelt kan je er ook mooie figuren in maken.
http://www.dbnl.org/tekst(...)68rece01_01_0051.php
Weet niet hoeveel zalm je klaarmaakt, hou daar rekening mee met het maken van het deeg,
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet,quote:
Kan ik, als ik een cheesecake ga bakken. de verse roomkaas vervangen door naturel zuivelspread (jumbo bv)?
Kwestie van het geheel hopelijk minder machtig te maken.
Mijn leven begon voor de 2de keer toen ik Djeez ontmoette en werd compleet op 26 april 2013 met de geboorte van onze zoon.
Ik heb geen idee wat naturel zuivelspread is.quote:
[..]
Piet,
Kan ik, als ik een cheesecake ga bakken. de verse roomkaas vervangen door naturel zuivelspread (jumbo bv)?
Kwestie van het geheel hopelijk minder machtig te maken.
Wat is er mis met kwark?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat is niet vet genoeg.quote:
[..]
Ik heb geen idee wat naturel zuivelspread is.
Wat is er mis met kwark?
Die zuivelspread shizzle kun je prima gebruiken. Zit vaak wel al zout in, dus daar op letten bij de rest van de ingrediënten.
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Of iets lekkerders maken dan kwarktaart/cheesecakequote:
Volle kwark is iets van 10% he, je niet wel echt minstens 20% vet ofzo hebben wil cheesecake beetje lukken.
Ik vind het het meestal niet waard, heb liever een lekkere cake of appeltaart
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Nope, wel vaak te gebruiken in recepten waar je roomkaas in kunt gebruiken, maar zitten meer ingrediënten in, waaronder zout, en minder vetquote:
Zuivelspread is toch ook gewoon roomkaas?
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
minder vet (magere melk ipv volle melk) is wat Mandy wil.quote:
[..]
Nope, wel vaak te gebruiken in recepten waar je roomkaas in kunt gebruiken, maar zitten meer ingrediënten in, waaronder zout, en minder vet
maar minder ingrediënten? in roomkaas zoals monchou zitten net zo goed zout. verder staan er niet meer ingrediënten op mijn zuivelspread dan de monchou.
Mij lijkt dat je met kwark extra gelatine moet gebruiken om de boel net zo 'stijf' te krijgen.
Mijn leven begon voor de 2de keer toen ik Djeez ontmoette en werd compleet op 26 april 2013 met de geboorte van onze zoon.
Dat is een hollandse kwarktaart, ik dacht dat het over cheescake ging (die wordt gebakken)quote:
Mij lijkt dat je met kwark extra gelatine moet gebruiken om de boel net zo 'stijf' te krijgen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Als je de vulling minder zwaar wilt hebben, scheid de eieren en sla de eiwitten heel erg stijf, envelopeer dit voorzichtig door de rest van de vulling (niet roeren, maar omslaan), dan wordt de vulling luchtig en minder zwaar. En ik zou gewoon kwark gebruiken, geen creme cheese
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dank je voor de tips!!quote:
Als je de vulling minder zwaar wilt hebben, scheid de eieren en sla de eiwitten heel erg stijf, envelopeer dit voorzichtig door de rest van de vulling (niet roeren, maar omslaan), dan wordt de vulling luchtig en minder zwaar. En ik zou gewoon kwark gebruiken, geen creme cheese
Mijn leven begon voor de 2de keer toen ik Djeez ontmoette en werd compleet op 26 april 2013 met de geboorte van onze zoon.
New York Style Cheesecake wordt gebakken, California Style Cheesecake niet.quote:
[..]
Dat is een hollandse kwarktaart, ik dacht dat het over cheescake ging (die wordt gebakken)
Die komt meer overeen met onze kwarktaart.
zeer vocale Trump hater - VEM2012
Je kunt het vervangen door bijv. mascarpone.quote:
[..]
Piet,
Kan ik, als ik een cheesecake ga bakken. de verse roomkaas vervangen door naturel zuivelspread (jumbo bv)?
Kwestie van het geheel hopelijk minder machtig te maken.
zeer vocale Trump hater - VEM2012
Het maakt qua vetgehalte inderdaad weinig uit. Alleen is croissantdeeg een gistdeeg en bladerdeeg niet.quote:
Hallo Piet,
Ik was van plan om van het weekeinde zalm en croute te maken. Nu vond ik een recept en daar hebben ze het over croissantdeeg. Nou lijkt me dat wat te vet, ik dacht gewoon bladerdeeg te gebruiken. Maar nu ik er langer over nadenk, is het niet gewoon hetzelfde...
Wat je wel kunt doen is van die plakjes deeg voor hartige taart.
Zelf heb ik nog nooit een en croute gezien met croissantdeeg.
zeer vocale Trump hater - VEM2012
Ik wil het weekend weer eens een flinke voorraad stoofpot met donker bier maken. Heb je nog tips/recept voor een goede stoof? :-)
hardcoholic
Als het contact met de pan goed is, dan zo weinig boter gebruiken. De reerug kleurt dan sneller en de boter verbrandt niet.quote:
Even voor de volgende keer, ik had trouwens een reerug in de pan gegooid, en zo'n beest is best langwerpig, dus ik had een grote pan genomen. Maar dan ligt er dus heel veel boter bloot in de pan, en die gaat dan verbranden, die heb ik toen maar gekoeld met stukjes koude boter toevoegen, maar dat lijkt me ook niet optimaal.
Wat kun je het beste doen, hem oprollen in een kleine pan, in twee stukken snijden en de presentatie opofferen, de temperatuur lager zetten of boter blijven toevoegen?
Mocht dat niet kunnen, probeer dan het verhittingsoppervlak van de pan te verkleinen door de reerug naar 1 kant van de pan te verplaatsen en alleen dat deel van de pan boven het vuur te houden.
Eenmaal dichtgeschroeid, snel de oven in en langzaam verder garen
zeer vocale Trump hater - VEM2012
Ik stoof meestal in wijn of in kriekenbier.quote:
Ik wil het weekend weer eens een flinke voorraad stoofpot met donker bier maken. Heb je nog tips/recept voor een goede stoof? :-)
Je kan natuurlijk alles stoven in donker bier, maar wel eens varkenwangen gegeten? Haal varkenswangen bij de slager (hij zal ze moeten bestellen), zout/peper etc er op, die braad je aan (heel laten, niet aan stukken snijden), daarna stoven met het kriekenbier. Knoflook, Laurierblad Foelie, Peen erbij.
Saus vlak voor het serveren afmonteren met wat bittere chocolade.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Jij doet overal foelie bij of niet?quote:
[..]
Ik stoof meestal in wijn of in kriekenbier.
Je kan natuurlijk alles stoven in donker bier, maar wel eens varkenwangen gegeten? Haal varkenswangen bij de slager (hij zal ze moeten bestellen), zout/peper etc er op, die braad je aan (heel laten, niet aan stukken snijden), daarna stoven met het kriekenbier. Knoflook, Laurierblad Foelie, Peen erbij.
Saus vlak voor het serveren afmonteren met wat bittere chocolade.
En hoezo bestellen? Dan ga je naar de verkeerde slager
Waarschijnlijk moet je wel even tot dinsdag wachten omdat ze de kop al hebben weggegooid.Ik organiseerde vroeger vaak spooktochten in het dorp, vraagden we de slager week van te voren altijd of we een kop van een varken mochten hebben. Dat was altijd een succes.
Kranplätze müssen verdichtet sein
Heb het een aantal malen gepoogd te maken, ik krijg de vleesmassa niet fijn genoeg, werd een soort meatloaf, das niet de bedoelingquote:
He Piet, heb je een eigen recept voor leberkäs?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Foelie is dan ook vreselijk lekker. Zout en peper gebruik ik trouwens ook altijd,quote:Op vrijdag 29 januari 2016 09:05 schreef derLudolf het volgende:
[..]
Jij doet overal foelie bij of niet?
En hoezo bestellen? Dan ga je naar de verkeerde slager
Ik organiseerde vroeger vaak spooktochten in het dorp, vraagden we de slager week van te voren altijd of we een kop van een varken mochten hebben. Dat was altijd een succes.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet, nog must have slow cooker / low and slow oven gerechten?
Alcohol is the anesthesia by which we endure the operation of life.
Technical owner of www.shavingsociety.nl
Technical owner of www.shavingsociety.nl
Yam heeft zuurdesembrood op basis van haver, te koop bij Jumbo. Het is bijna normaal brood, dus niet het dorre, in gruis uit elkaar vallende zoals van Damhert. Er is nu een glutenvrije variant met zo weinig mogelijk ingrediënten. Door de lange bereidingstijd is het fytinezuur afgebroken. Ik vraag me af of lang desemen ook nog wat doet met gluten (tarwe en zo) en gluten-look-a-likes (haver, gierst, teff)). Is daar meer over bekend?
Ik zie hiervoor een vraag over slow cooking. In wat voor pannen kan je het eten heel lang op zacht vuur laten staan zonder dat de bodem beschadigt?
In een slowcooker dus. Of op inductie of in de oven. Daar wordt de gehele pan verwarmd i.p.v. alleen de bodem. En dat doet de truuk. Het is dus niet zozeer de pan maar de manier van verwarmen. En je zult w.s. niet bang zijn dat de bodem van de pan beschadigt maar meer voor de bittere aanbaksels zoals b.v. bij erwtensoep op een sudderpitje?quote:
Ik zie hiervoor een vraag over slow cooking. In wat voor pannen kan je het eten heel lang op zacht vuur laten staan zonder dat de bodem beschadigt?
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Ik heb het wat van je overgenomen hoor, gooi vaak wat van die dingetjes als ik soep kook in de boullion. Hoeveel zou jij doen op een pan? Liter of 5 denk ik.quote:
[..]
Foelie is dan ook vreselijk lekker. Zout en peper gebruik ik trouwens ook altijd,
Ik gebruik veel kruidnagel trouwens bij veel wat ik stoof
Kranplätze müssen verdichtet sein
Help! Heb gistavond cheesecake gebakken. Moest volgens recept 30-40 minuten in de oven, maar toen was hij nog wel erg vloeibaar, dus in totaal zeker een uur gedaan. Hele nacht in de koelkast gestaan, maar ik hij niet stijf geworden. Kan ik hem nog even terugzetten in de oven, of moet ik als een idioot naar AH om ingrediënten voor een nieuwe te halen? Hij is voor vanmiddag. 
woah, na een uur in de oven en een nacht in de koelkast nog steeds vloeibaar? Of alleen het midden een klein beetje? Of je hem terug kan zetten in de oven weet ik niet (Piet misschien wel), maar voor je naar de winkel rent zou ik er een stuk afsnijden en eens kijken hoe dat smaakt.quote:
Help! Heb gistavond cheesecake gebakken. Moest volgens recept 30-40 minuten in de oven, maar toen was hij nog wel erg vloeibaar, dus in totaal zeker een uur gedaan. Hele nacht in de koelkast gestaan, maar ik hij niet stijf geworden. Kan ik hem nog even terugzetten in de oven, of moet ik als een idioot naar AH om ingrediënten voor een nieuwe te halen? Hij is voor vanmiddag.
"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."
Recept? Als hij een uur in de oven stond had ie wel gaar moeten zijnquote:
Help! Heb gistavond cheesecake gebakken. Moest volgens recept 30-40 minuten in de oven, maar toen was hij nog wel erg vloeibaar, dus in totaal zeker een uur gedaan. Hele nacht in de koelkast gestaan, maar ik hij niet stijf geworden. Kan ik hem nog even terugzetten in de oven, of moet ik als een idioot naar AH om ingrediënten voor een nieuwe te halen? Hij is voor vanmiddag.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dacht ik ook, dat hij dan wel gaar moest zijn.
Ik heb al een nieuwe gebakken, staat nu in de koelkast. Is nu wel een beetje bruin geworden, maar ik heb toch betere hoop. Staat nu in de koelkast op te stijven.
Edit: dit recept: https://crossstitchandkee(...)and-lime-cheesecake/
Ik heb al een nieuwe gebakken, staat nu in de koelkast. Is nu wel een beetje bruin geworden, maar ik heb toch betere hoop. Staat nu in de koelkast op te stijven.
Edit: dit recept: https://crossstitchandkee(...)and-lime-cheesecake/
| Forum Opties | |
|---|---|
| Forumhop: | |
| Hop naar: | |