Met de foodprocessor ook niet?quote:Op vrijdag 29 januari 2016 20:54 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Heb het een aantal malen gepoogd te maken, ik krijg de vleesmassa niet fijn genoeg, werd een soort meatloaf, das niet de bedoeling
Nee, vreemd genoeg niet.quote:
Vind op het eerste gezicht vocht /ei verhouding een beetje vreemd, hopelijk lukt de tweede beter.quote:Op zaterdag 30 januari 2016 12:08 schreef Bleie het volgende:
Dacht ik ook, dat hij dan wel gaar moest zijn.
Ik heb al een nieuwe gebakken, staat nu in de koelkast. Is nu wel een beetje bruin geworden, maar ik heb toch betere hoop. Staat nu in de koelkast op te stijven.
Edit: dit recept: https://crossstitchandkee(...)and-lime-cheesecake/
boullion? Twee a drie velletjes.quote:Op vrijdag 29 januari 2016 22:36 schreef derLudolf het volgende:
[..]
Ik heb het wat van je overgenomen hoor, gooi vaak wat van die dingetjes als ik soep kook in de boullion. Hoeveel zou jij doen op een pan? Liter of 5 denk ik.
Ik gebruik veel kruidnagel trouwens bij veel wat ik stoof
Gebruik geen slow cooker maar gewoon een pan, wat ik erg lekker vind, is hertenstoof.quote:Op vrijdag 29 januari 2016 21:25 schreef DrParanoid het volgende:
Piet, nog must have slow cooker / low and slow oven gerechten?
Neem een pan met een dikke bodem. De boel zal niet beschadigen, hooguit aanbranden als je het laat droogkokenquote:Op vrijdag 29 januari 2016 21:49 schreef Teslynd het volgende:
Ik zie hiervoor een vraag over slow cooking. In wat voor pannen kan je het eten heel lang op zacht vuur laten staan zonder dat de bodem beschadigt?
Denk dat je dit het beste Lee Harvey Oswald kan vragen, die weet meer over brood en desems dan ikquote:Op vrijdag 29 januari 2016 21:47 schreef Teslynd het volgende:
Yam heeft zuurdesembrood op basis van haver, te koop bij Jumbo. Het is bijna normaal brood, dus niet het dorre, in gruis uit elkaar vallende zoals van Damhert. Er is nu een glutenvrije variant met zo weinig mogelijk ingrediënten. Door de lange bereidingstijd is het fytinezuur afgebroken. Ik vraag me af of lang desemen ook nog wat doet met gluten (tarwe en zo) en gluten-look-a-likes (haver, gierst, teff)). Is daar meer over bekend?
Bij pannen denk ik aan RVS, sorry, niet aan die gelakte ellende of gecoate zuut.quote:Op zaterdag 30 januari 2016 23:15 schreef Teslynd het volgende:
Pietverdriet, bedankt voor de tip. Heb de vraag bij LHO gesteld.
Aanvankelijk kocht ik de goedkope pannen bij Blokker, totdat de pannen niet meer van prijs wijzigden en dus dus veel dunner werden. Nog een poosje op Ikea PS gekookt, die zijn een slag solider, maar dat bleek ook niet geschikt voor het lange trekken te zijn. Je ziet dan op de bodem iets alsof er stukken vel af zijn. Als de bescherming eraf is, zal er wel meer vrijkomen als je doorgaat met koken en aanbakken.
Volgens de gebruiksaanwijzing van Ikea zijn de pannen niet bedoeld om eten in te bewaren (deden we vroeger wel, bv. boerenkool voor 2 dagen koken). Maar ik wil ouderwetse bouillon/soep die je de hele dag op het vuur kan laten staan. Zal proberen of het in de oven beter lukt, omdat dan de hitte niet van één kant komt. En hopelijk is dan ook minder aanbrandsel.
Ik kan geen grote vinden. Alleen de kleine waar je geen grote pan op durft te zetten omdat het dan zo wankel is.quote:Op zaterdag 30 januari 2016 23:19 schreef Lienekien het volgende:
Waarom dan geen sudderplaat op het gas en onder de pan? Daar zijn die dingen voor.
Blokker.
Ja, daarom kwam ik op het idee om het hier te vragen, vanwege de technische achtergrondkennis. Dus pannen zijn echt gelakt? Hoe kan je dat weten, afgezien van wel erg lage prijzen of dunne pannetjes die je doen griezelen?quote:Op zaterdag 30 januari 2016 23:20 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Bij pannen denk ik aan RVS, sorry, niet aan die gelakte ellende of gecoate zuut.
Doe jezelf een plezier en koop zware RVS pannen. Die zijn ook het best schoon te maken.
Ik zal het eens aan de secretaresse van een ouwe klant van mij vragen. Die had een slagerij met haar ex.quote:
RVS zijn niet gelakt, als pannen bont en in kleurtjes zijn, blijf er bij weg tenzij het zware gietijzeren zijnquote:Op zaterdag 30 januari 2016 23:52 schreef Teslynd het volgende:
[..]
Ja, daarom kwam ik op het idee om het hier te vragen, vanwege de technische achtergrondkennis. Dus pannen zijn echt gelakt? Hoe kan je dat weten, afgezien van wel erg lage prijzen of dunne pannetjes die je doen griezelen?
Ik wou net zeggen, met een zware geëmailleerde Cruesset zal je toch wel geen problemen hebben?quote:Op zondag 31 januari 2016 09:15 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
RVS zijn niet gelakt, als pannen bont en in kleurtjes zijn, blijf er bij weg tenzij het zware gietijzeren zijn
Nee, zeker niet, vooral als hij alleen aan de buitenkant geëmailleerd isquote:Op zondag 31 januari 2016 10:29 schreef derLudolf het volgende:
[..]
Ik wou net zeggen, met een zware geëmailleerde Cruesset zal je toch wel geen problemen hebben?
In welk opzicht vreemd?quote:Op zaterdag 30 januari 2016 14:24 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Vind op het eerste gezicht vocht /ei verhouding een beetje vreemd, hopelijk lukt de tweede beter.
Weinig ei om alle massa te bindenquote:Op zondag 31 januari 2016 15:34 schreef Bleie het volgende:
[..]
In welk opzicht vreemd?
De tweede was inderdaad een stuk beter gelukt, maar beetje aan de zure kant, volgende keer dus minder limoen gebruiken.
Ja, uur en een kwartier.quote:Op zondag 31 januari 2016 16:44 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Weinig ei om alle massa te binden
Mooi dat de tweede beter lukte, langer gebakken?
Ik ben piet dan wel niet maar ik zou geen tomaten gebruiken.quote:Op donderdag 4 februari 2016 19:12 schreef -J-D- het volgende:
[ afbeelding ]
Piet, ik heb van een vriend een karkas van een jonge ree gekregen (botten met nog wat vlees eraan). Het is ongeveer 950 gram.
Ik heb er geen ervaring mee maar wil er een soep van trekken. Heb je wat tips hoe ik hier het beste mee kan beginnen?
Ik zat zelf te denken aan prei, wortelen, 500 gram tomaten, foelie, laurier, tijm en 4 a 5 liter water.
Vlees in oven laten garen tot ze bruin zijn. In een pan met de groenten (5 uur?) daarna zeven en inkoken? Peper en zout naar smaak?
Of zou jij het helemaal anders doen?
Met alle respect hoor. Maar dit is toch waanzin? Al die rituelen. Die kun je nog uitbreiden met diverse instructies en ingrediënten die je ook niet gaat proeven of waarvan de samenhang onduidelijk is. Ik bedoel eigenlijk dat het allemaal zo onwetenschappelijk is en zo vrijblijvend. En dat het resultaat nogal random is. En je kunt er weinig van zeggen omdat je slechts 1 keer precies hetzelfde kunt doen. En dat alles voor een bouillonnetje.quote:Op donderdag 4 februari 2016 19:24 schreef Spanky78 het volgende:
Na 3 uur trekken botten eruit en roosteren in een hete oven en nogmaals 3 uur trekken. Maar je kunt ook het karkas eerst roosteren.
Passeren, ontvetten en dan een eindje inkoken.
Het roosteren van het karkas is weldegelijk zinvol. Door het roosteren ontstaan er extra maillardcomponenten, die componenten geven de bouillon een volle smaak. Wanneer je dat doet is een beetje de vraag, maar het roosteren, dat is zeker zinvol en geeft een andere en vollere smaak.quote:Op donderdag 4 februari 2016 20:10 schreef Bart2002 het volgende:
[..]
Met alle respect hoor. Maar dit is toch waanzin? Al die rituelen. Die kun je nog uitbreiden met diverse instructies en ingrediënten die je ook niet gaat proeven of waarvan de samenhang onduidelijk is. Ik bedoel eigenlijk dat het allemaal zo onwetenschappelijk is en zo vrijblijvend. En dat het resultaat nogal random is. En je kunt er weinig van zeggen omdat je slechts 1 keer precies hetzelfde kunt doen. En dat alles voor een bouillonnetje.
Wat hij van plan is lijkt mij prima.
Ik bedoel dat het verschil in smaak tussen een bouillon waar een uurtje werk in zit en waar met al die rituelen 24 uur werk inzit vanzelfsprekend in het voordeel van de laatste uitvalt. Dat hoeft niet zo te zijn en te bewijzen valt het al helemaal niet. Ik vind zo'n reactie altijd wel leuk, alsof er niets zit tussen die "over the top" aanpak en een maggi blokje in heet water bereiden.quote:Op donderdag 4 februari 2016 20:34 schreef Spanky78 het volgende:
En als jij geen verschil proeft, dan neem je lekker een blokje
Dit lijkt me een prima idee. Ook heerlijk als basis voor wildsauzen.quote:Op donderdag 4 februari 2016 19:24 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
Ik ben piet dan wel niet maar ik zou geen tomaten gebruiken.
Zou de boel koud opzetten met prei, wortel, knolselderij, ui, foelie, laurier, jeneverbessen, tijm, peterselie en wat peperkorrels. Ikzelf vind wat wijn ernook lekker doorheen.
Als je ervan houdt kun je ook wat paddenstoelen meetrekken, gedroogd eekhoorntjesbrood geeft extra smaak.
Na 3 uur trekken botten eruit en roosteren in een hete oven en nogmaals 3 uur trekken. Maar je kunt ook het karkas eerst roosteren.
Passeren, ontvetten en dan een eindje inkoken.
Ik ben normaliter op jouw hand,er is een hoop bullshit. Echter in dit geval is de chemie gewoon hetgeen tijd nodig heeft.quote:Op donderdag 4 februari 2016 20:58 schreef Bart2002 het volgende:
[..]
Ik bedoel dat het verschil in smaak tussen een bouillon waar een uurtje werk in zit en waar met al die rituelen 24 uur werk inzit vanzelfsprekend in het voordeel van de laatste uitvalt. Dat hoeft niet zo te zijn en te bewijzen valt het al helemaal niet. Ik vind zo'n reactie altijd wel leuk, alsof er niets zit tussen die "over the top" aanpak en een maggi blokje in heet water bereiden.
Het is wel leuk hobbyen vind ik ook wel, ik mag het graag doen, maar het resultaat van al die extra rituelen en ingrediënten ga je niet perse proeven en ik vraag me vaak af of het niet zonde van de tijd en het geld is.
Ik ook op de jouwe.quote:Op donderdag 4 februari 2016 21:50 schreef Spanky78 het volgende:
Ik ben normaliter op jouw hand,er is een hoop bullshit. Echter in dit geval is de chemie gewoon hetgeen tijd nodig heeft.
Graag gedaan.quote:Op donderdag 4 februari 2016 21:53 schreef Bart2002 het volgende:
[..]
Ik ook op de jouwe.
Respect voor de moeite die je doet. Goede post.
En voor spanky spanky toch?quote:Op donderdag 4 februari 2016 21:55 schreef Pietverdriet het volgende:
* Pietverdriet houdt van spanky om zijn kennis van zaken!
Kusje!quote:Op donderdag 4 februari 2016 21:59 schreef Spanky78 het volgende:
ik zou er verlegen van worden mensen
Wat is nu je vraag? Hoe je hart klaar maakt?quote:Op donderdag 4 februari 2016 23:06 schreef ace_eleven het volgende:
Hoi Piet, (of Spanky )
Een vriend van me had in Zweden elandhart op en zei dat het erg lekker was. Nu was ik benieuwd geworden en wil binnenkort ook een keer hart klaarmaken, maar heb geen idee hoe (moet zelfs nog uitzoeken waar ik dat ga kopen). Tips zijn erg welkom qua dier, waar te halen (ik zat zelf te denken aan de slager/Markthal Rotterdam) en met name hoe te bereiden zijn erg welkom.
Ja, dat was mijn vraag jaquote:Op vrijdag 5 februari 2016 08:16 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Wat is nu je vraag? Hoe je hart klaar maakt?
Ik ben benieuwdquote:Hart is de meest gebruikte spier volgens mij, en daarom nogal taai. Je zal het moeten snijden in stukken en dan bv 24-48 uur in rode wijn marineren, daarna aanbraden en dan lang stoven. Ik zal eens kijken wat mijn kookboeken zeggen.
Is prima.quote:Op donderdag 4 februari 2016 19:12 schreef -J-D- het volgende:
[ afbeelding ]
Piet, ik heb van een vriend een karkas van een jonge ree gekregen (botten met nog wat vlees eraan). Het is ongeveer 950 gram.
Ik heb er geen ervaring mee maar wil er een soep van trekken. Heb je wat tips hoe ik hier het beste mee kan beginnen?
Ik zat zelf te denken aan prei, wortelen, 500 gram tomaten, foelie, laurier, tijm en 4 a 5 liter water.
Vlees in oven laten garen tot ze bruin zijn. In een pan met de groenten (5 uur?) daarna zeven en inkoken? Peper en zout naar smaak?
Of zou jij het helemaal anders doen?
Het maillardeffect kun je gemakkelijk testen:quote:Op donderdag 4 februari 2016 20:58 schreef Bart2002 het volgende:
[..]
Ik bedoel dat het verschil in smaak tussen een bouillon waar een uurtje werk in zit en waar met al die rituelen 24 uur werk inzit vanzelfsprekend in het voordeel van de laatste uitvalt. Dat hoeft niet zo te zijn en te bewijzen valt het al helemaal niet. Ik vind zo'n reactie altijd wel leuk, alsof er niets zit tussen die "over the top" aanpak en een maggi blokje in heet water bereiden.
Het is wel leuk hobbyen vind ik ook wel, ik mag het graag doen, maar het resultaat van al die extra rituelen en ingrediënten ga je niet perse proeven en ik vraag me vaak af of het niet zonde van de tijd en het geld is.
Mijn schoonmoeder (Spaanse) ramt het plat en braadt het snel even aan in een pan met olijfolie, peper, zout. De slager heeft het dan wel al pan klaar gemaakt.quote:Op donderdag 4 februari 2016 23:06 schreef ace_eleven het volgende:
Hoi Piet, (of Spanky )
Een vriend van me had in Zweden elandhart op en zei dat het erg lekker was. Nu was ik benieuwd geworden en wil binnenkort ook een keer hart klaarmaken, maar heb geen idee hoe (moet zelfs nog uitzoeken waar ik dat ga kopen). Tips zijn erg welkom qua dier, waar te halen (ik zat zelf te denken aan de slager/Markthal Rotterdam) en met name hoe te bereiden zijn erg welkom.
Nou, ik twijfel er niet aan dat het bestaat.quote:Op vrijdag 5 februari 2016 11:35 schreef Wantie het volgende:
Het maillardeffect kun je gemakkelijk testen:
neem 2 biefstukken, eentje gevacummeerd, eentje niet.
Ik snap niet zo goed waarom je zegt dat het niet te bewijzen is.quote:Op vrijdag 5 februari 2016 16:33 schreef Bart2002 het volgende:
[..]
Nou, ik twijfel er niet aan dat het bestaat.
En ik ga zeker het verschil proeven tussen een "gekookte" biefstuk en een gebakken biefstuk.
Het ging mij meer om het bouillonnetje, of al die rituelen toegevoegde waarde hebben en of de tijd en moeite in verhouding staat tot een betere smaak (een subjectief gebeuren al). Ik neem zoiets zeker aan van de kenners maar te bewijzen valt het niet. En dat zou ik graag zien, dat het wat minder alchemie is, het kookgebeuren. Meer van IF THEN ELSE zeg maar.
Er zijn teveel variabelen en onzekerheden. Verder is het resultaat subjectief want afhankelijk van "smaak".quote:Op vrijdag 5 februari 2016 17:03 schreef Bramito het volgende:
[..]
Ik snap niet zo goed waarom je zegt dat het niet te bewijzen is.
Je kan toch gelijke ingrediënten nemen en op verschillende manieren bouillon trekken?
Ik zou er ook geen tomaten in doen, al heb ik het nog nooit met tomaten gemaakt dus daar heb je wel een punt, maar juist Spanky benadert het wel wetenschappelijk toch? Wat jij wil, kan denk ik wel, maar niet tot het punt dat jij zoekt. Misschien wordt het dan meer een chemiehobby dan een kookhobby.quote:Op vrijdag 5 februari 2016 17:15 schreef Bart2002 het volgende:
[..]
Er zijn teveel variabelen en onzekerheden. Verder is het resultaat subjectief want afhankelijk van "smaak".
Maar ik werd vooral getriggerd omdat ik las dat je beter geen tomaat gebruikt alsof dat een soort natuurwet is. Het plan van degene die er over begon leek me uitstekend.
Maar laat mij maar zeuren hoor, ik zou de kookhobby graag iets wetenschappelijker willen benaderen, in die zin dat ik graag wil begrijpen hoe, en ik welke mate, ingrediënten, rituelen en tijden in verhouding staan tot het eindresultaat, maar ik weet ook wel dat dat niet kan waarschijnlijk.
Een mieterse indianenclub. We hebben best vaak onenigheid hier, waar geregeld harde woorden vallen. Maar uiteindelijk zoenen we het af.quote:Op vrijdag 5 februari 2016 17:34 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
Haha, love U2. .. kleffe bedoening hier...
Forum Opties | |
---|---|
Forumhop: | |
Hop naar: |