CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Venkel zeker. En wat witte wijn . Ik kan selderij ook wel waaarderen daarbij.quote:Op zaterdag 13 februari 2016 10:32 schreef Molo het volgende:
Venkel plakken erin is lekker, of dille
Whatever...
Mijdt de zalmforel en maak hem klassiek Frans: Amandelsnippers roosteren, forel zouten en peperen aan de binnenkant, bloem aan de buitenkant, evt eerst insmeren met een beetje honing, bakken in boter, platte peterselie, de amandelen, citroensap en evt zest er overheen en klaar.quote:Op zaterdag 13 februari 2016 10:23 schreef RingBewoner het volgende:
Vanmiddag Forel halen en vanavond klaarmaken in de oven. Nog goeden tips hier? Uiteraard gaan we gebruik maken van citroen, zout, ui, knoflook en wat andere specerijen.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
We doen hem toch echt in de ovenquote:Op zaterdag 13 februari 2016 13:26 schreef Weltschmerz het volgende:
[..]
Mijdt de zalmforel en maak hem klassiek Frans: Amandelsnippers roosteren, forel zouten en peperen aan de binnenkant, bloem aan de buitenkant, evt eerst insmeren met een beetje honing, bakken in boter, platte peterselie, de amandelen, citroensap en evt zest er overheen en klaar.
.
UI Made bij VanilleKwark.
Dat kan, maar ik heb ze liever á point. Vergeet trouwens niet de wangen op te eten.quote:
[..]
We doen hem toch echt in de oven
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Is dat een grapje?quote:
[..]
Vergeet trouwens niet de wangen op te eten.
UI Made bij VanilleKwark.
Dat is een delicatesse, no kidding.quote:
In de oven en vullen met mix van amandelbloem, boter en amandelschaafsel en dan plakjes citroen erop is ook heerlijk. Als je dan eventueel wat over hebt kun je dat de volgende dag zo op toast eten
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Dan gaan wij de wangen zeker eens proberenquote:
[..]
Dat is een delicatesse, no kidding.
In de oven en vullen met mix van amandelbloem, boter en amandelschaafsel en dan plakjes citroen erop is ook heerlijk. Als je dan eventueel wat over hebt kun je dat de volgende dag zo op toast eten
. Bedankt voor die tip!
UI Made bij VanilleKwark.
Ik vind forel gevuld met noordzee garnalen uit de oven ook erg lekker, of zout en peper, door de bloem halen en dan in ruim (geklaarde) boter bakkenquote:
Vanmiddag Forel halen en vanavond klaarmaken in de oven. Nog goeden tips hier? Uiteraard gaan we gebruik maken van citroen, zout, ui, knoflook en wat andere specerijen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Die tip met garnalen ga ik even over nadenkenquote:
[..]
Ik vind forel gevuld met noordzee garnalen uit de oven ook erg lekker, of zout en peper, door de bloem halen en dan in ruim (geklaarde) boter bakken
. Bakken gaan we vanavond echt niet doen
UI Made bij VanilleKwark.
Dank u. Staat op het lijstje.quote:
[..]
Als je echt geintersseerd bent lers je: Harold mcgee, over eten en koken.
Hij legt in zijn boek de basis van alle processen in je eten uit tijdens het koken, bakken, braden. Waarom een beetje zuur helpt bij pocheren of waarom jenmet een hogere pH meer baksmaak krijgt.
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Bij heel veel vissen is het wangvlees het mooiste. Het is een beetje wat de sot-l'y-laisse voor de kip is, ook al zo'n klein stukje. Kibbeling is eigenlijk ook van kabeljauwwangen.quote:
[..]
Dan gaan wij de wangen zeker eens proberen
Dat is een fijn boek ja, het sluit prima aan bij je ergernis. Die deel ik ook wel een beetje, het moet zus en het moet zo, maar de vraag waarom dan? Welk effect wil je er precies mee bereiken en hoe werkt het, die vragen blijven vaak onbeantwoord. Ook bij hele basale dingen, neem zus en zo'n pan, zet het vuur lager, voeg op het laatst dit toe, waarom, wat doet het? Daarom vind ik Heston Blumenthal ook leuk.quote:
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Daarnet even vluchtig doorgekeken. En inderdaad, die is leuk. Waarvoor dank. Aan de kookfavorieten toegevoegd.quote:Op maandag 8 februari 2016 09:28 schreef Karstman het volgende:
[..]
Deze opmerking bracht mij deze site: http://www.cookingforengineers.com/ in herinnering. Vind je vast leuk.
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Beste Piet 
weet jij heel toevallig hoe de botercrème van Cupcake-chic gemaakt wordt? Die is onwijs lekker. Ik heb wel recepten voor botercrème maar ben altijd benieuwd hoe ze die van hen maken. Kwam er voorheen vaak en had het kunnen vragen maar ik kom er nu helaas nooit meer in de buurt 
mogelijk weet jij het ook niet omdat je in Duitsland woont maar niet geschoten is altijd mis he
weet jij heel toevallig hoe de botercrème van Cupcake-chic gemaakt wordt? Die is onwijs lekker. Ik heb wel recepten voor botercrème maar ben altijd benieuwd hoe ze die van hen maken. Kwam er voorheen vaak en had het kunnen vragen maar ik kom er nu helaas nooit meer in de buurt mogelijk weet jij het ook niet omdat je in Duitsland woont maar niet geschoten is altijd mis he
Iets in mij zegt dat Piet zoiets nog nooit gemaakt heeft 
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
O tis ook wel een vergezochte vraag denk ik 
maar ik heb de stoute schoenen toch maar aangetrokken. Hopelijk weet dan wellicht iemand anders het. Die crème (wel van de red velvet cupcakes trouwens) is zo zalig dat ik er 's nachts voor wakker gemaakt kan worden. Maar beter maak ik 'm zelf 
tis ook wel een vergezochte vraag denk ik maar ik heb de stoute schoenen toch maar aangetrokken. Hopelijk weet dan wellicht iemand anders het. Die crème (wel van de red velvet cupcakes trouwens) is zo zalig dat ik er 's nachts voor wakker gemaakt kan worden. Maar beter maak ik 'm zelf
Het was heerlijkquote:
[..]
Bij heel veel vissen is het wangvlees het mooiste. Het is een beetje wat de sot-l'y-laisse voor de kip is, ook al zo'n klein stukje. Kibbeling is eigenlijk ook van kabeljauwwangen.
UI Made bij VanilleKwark.
Geen idee, maar wil je een recept voor botercreme?quote:
Beste Piet
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik weet geeneens wat cupcake chic is.quote:
Iets in mij zegt dat Piet zoiets nog nooit gemaakt heeft
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Een winkel'keten' die de allerlekkerste cupcakes verkoopt. En dan vooral de red velvet botercrème, daar blijf je echt inquote:
[..]
Ik weet geeneens wat cupcake chic is.
ik heb wel recepten, maar hoe maak je de allerbeste... Maak 'm nu met melk, bloem, boter en suiker en wat vanille-extract. Heb jij een super-recept?
Kom ik van de week ff op terugquote:
[..]
Een winkel'keten' die de allerlekkerste cupcakes verkoopt. En dan vooral de red velvet botercrème, daar blijf je echt in
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Vraag het anders hier ook even: CUL / Het grote Baktopic (voor bakfoto's, -vragen en -tips) #26.quote:
Om je botercrème wat op te leuken: zout naar smaak en slagroom ipv melk. En het vanille-extract maakt heel veel uit. Waarschijnlijk gebruiken ze in die winkel een paar goede aroma's en dat kun je zelf thuis niet zomaar kopiëren.quote:
[..]
Een winkel'keten' die de allerlekkerste cupcakes verkoopt. En dan vooral de red velvet botercrème, daar blijf je echt in
Voor botercrème wil je denk ik een vanille-extract dat redelijk clean is en niet te rokerig... Maar juist een beetje caramellig en wat meer romig (lactony heet dat).
Whatever...
Dank jequote:
[..]
Vraag het anders hier ook even: CUL / Het grote Baktopic (voor bakfoto's, -vragen en -tips) #26.
die kende ik nog niet.
