Of je dat lekker vind kan ik niet beoordelen, persoonlijk vind ik goede tomaten in blik lekkerder (oro di Parma) of de passata van de biowinkel (weet de naam ff niet)quote:Op dinsdag 31 maart 2015 15:36 schreef Hallojo het volgende:
Okee, vraagje (wellicht vloeken in de kerk) : Is het lekker (en mogelijk) om rundvlees te stoven in bijvoorbeeld een pot Bertolli tomatensaus? Ik gooi er altijd te veel of te weinig kruiden bij en die Bertollisauzen vind ik wel lekker. En dan wat ui en wortel erbij ofzo.
Beetje ui, bleekselderij en wortel + beetje fijngesneden parmaham aanwarmen in een klontje boter. Vlees fijnhakken (rundvlees), even bruinen. Dan blik tomaten erop en een beetje melk. Snufje nootmuskaat en beetje zout en peper. Bouillon erbij. Stoven maar. Na een uur of 4 heb je heerlijke bolognesesaus.. Indien nodig nog ietsje inkoken.quote:Op dinsdag 31 maart 2015 15:36 schreef Hallojo het volgende:
Okee, vraagje (wellicht vloeken in de kerk) : Is het lekker (en mogelijk) om rundvlees te stoven in bijvoorbeeld een pot Bertolli tomatensaus? Ik gooi er altijd te veel of te weinig kruiden bij en die Bertollisauzen vind ik wel lekker. En dan wat ui en wortel erbij ofzo.
Ja, dat is mogelijk.quote:Op dinsdag 31 maart 2015 15:36 schreef Hallojo het volgende:
Is het lekker (en mogelijk) om rundvlees te stoven in bijvoorbeeld een pot Bertolli tomatensaus?
Te veel of te weinig kruiden, daar ben je zelf bij natuurlijk hč. Langzaam kruiden toevoegen en goed proeven.quote:Op dinsdag 31 maart 2015 15:36 schreef Hallojo het volgende:
Okee, vraagje (wellicht vloeken in de kerk) : Is het lekker (en mogelijk) om rundvlees te stoven in bijvoorbeeld een pot Bertolli tomatensaus? Ik gooi er altijd te veel of te weinig kruiden bij en die Bertollisauzen vind ik wel lekker. En dan wat ui en wortel erbij ofzo.
Lijkt me een prima recept, ik zou kummel gebruiken ipv peperquote:Op donderdag 2 april 2015 20:54 schreef Lucky_Strike het volgende:
Piet, ik wil graag een rode koolsalade maken zoals je ze in Duitsland en Polen vaak krijgt in restaurants. Heb je een goed recept? Ik wil het graag inmaken.
Zou dit recept wat zijn? http://www.esthete.nl/krautsalat/
Lekker, kummel. Ga ik doen.quote:Op donderdag 2 april 2015 20:57 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Lijkt me een prima recept, ik zou kummel gebruiken ipv peper
Koolsla is al heel erg oud hollands, ook met kummel. In de VS wordt het niet voor niets Coleslaw genoemd, alleen flikkeren die er veel mayo inquote:Op donderdag 2 april 2015 21:07 schreef Spanky78 het volgende:
Die Duitsers knikkeren overal kummel in ook Eh.
Ja, daar Nederlanders veel kool eten wist ik. Dat coleslaw Nederlands was niet.. Overigens zijn de Dutch Amish dan weer Duitse immigranten...quote:Op vrijdag 3 april 2015 08:17 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Koolsla is al heel erg oud hollands, ook met kummel. In de VS wordt het niet voor niets Coleslaw genoemd, alleen flikkeren die er veel mayo in
Klopt, er migreerden zeer veel Duitsers naar de VS, iets wat je in de literatuur en de films nauwelijks terug ziet. Zo zijn cowboys ook altijd blank (in werkelijkheid waren ze dat nauwelijk) en spoorwegarbeiders ook (in werkelijkheid waren het vrijwel allemaal chinezen). In films en literatuur gaat het vaak over Ierse, Joodse of Italiaanse migranten naar de VS, over scandinavische of duitse migranten vrijwel nooit. Opvallend hoe films en boeken ons beeld vormen. Zo is de Engelse keuken ook zo hip geworden omdat de britten zo goed zijn in het maken van kookprogrammas op TV.quote:Op vrijdag 3 april 2015 10:12 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
Ja, daar Nederlanders veel kool eten wist ik. Dat coleslaw Nederlands was niet.. Overigens zijn de Dutch Amish dan weer Duitse immigranten...
Dat was echter overal zo, denk echter dat het welvaardsniveau in de Nederlanden veel hoger lag, ook bij de lagere klasse dan in bv Frankrijk of Duitsland (wat toen nog niet bestond)quote:Op vrijdag 3 april 2015 16:06 schreef Spanky78 het volgende:
In de gouden eeuw werd er vast lekker gegeten, maar zeker niet door iedereen.
Maar het is wel zo dat beschikbaarheid van voldoende voedsel zeker niet altijd gegarandeerd was. Maar er werd een hoop vis, knol en groen gegeten door de gewone man.
Ongetwijfeld was de welvaart hier groot. De VOC is het rijkste bedrijf dat ooit heeft bestaan, met een waarde van ongeveer 6x die van apple nu (omgerekend uiteraard, netto contante waarde).quote:Op vrijdag 3 april 2015 18:08 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Dat was echter overal zo, denk echter dat het welvaardsniveau in de Nederlanden veel hoger lag, ook bij de lagere klasse dan in bv Frankrijk of Duitsland (wat toen nog niet bestond)
http://www.rtvdrenthe.nl/nieuws/recepten-uit-gouden-eeuwquote:Op vrijdag 3 april 2015 20:53 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
Ongetwijfeld was de welvaart hier groot. De VOC is het rijkste bedrijf dat ooit heeft bestaan, met een waarde van ongeveer 6x die van apple nu (omgerekend uiteraard, netto contante waarde).
In ieder geval zou ik het wel grappig vinden nog eens iets uit die tijd te koken. Er werden iig heel andere kruiden gebruikt. Specerijen waren er hier wel, maar die waren toch echt alleen voor de rijken.
En dingen als tomaten en aardappels werden ook nog niet gegeten.
Hah, het zal jou smaken, overal foelie in.quote:Op vrijdag 3 april 2015 20:56 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
http://www.rtvdrenthe.nl/nieuws/recepten-uit-gouden-eeuw
dat is hier ook een makkelijke smakelijke maaltijd!quote:Op dinsdag 31 maart 2015 18:21 schreef Weltschmerz het volgende:
Puttanesca is ook lekker, een paar blikken opentrekken terwijl de spaghetti kookt en klaar.
Ik vind custardpudding (met brioche ) erg lekker..quote:Op vrijdag 3 april 2015 21:12 schreef Pietverdriet het volgende:
Ik vind foelie idd erg lekker.
Banda Foelie was heel belangrijk voor de VOC.
A Propos VOC, dat was maar een klein deel van de NL economie destijds, het echte geld werd verdient in de graan, hout en vishandel.
Het aandeel in de wereldhandel van de Nederlanden was ongeveer 3/4 van de wereldhandel. Economisch dus een grootmacht die we ons nauwelijks nog kunnen voorstellen.
De recepten zijn heel herkenbaar idd, wordt verder veel met oud brood gewerkt, iets wat we nu nauwelijks nog doen, hoewel ik soldaatjes en croutons erg lekker vind. Klassieker is ook, gesmolten boter met broodkruim over asperges. Het is stevig eten, en wat ik lees uit de 17e en 18e eeuw, lekker, maar een heel verfijnde keuken is het niet. Het is geen keuken voor de hoogadel, maar voor mensen die hard werken.
Ook toen kende men de specerijen al, maar waren ze nog veel duurder, kwamen via Venetie, en het middenoosten.quote:Op zondag 5 april 2015 11:44 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
Ik vind custardpudding (met brioche ) erg lekker..
Ik ben eigenlijk wel geīnteresseerd geraakt in wat men at voor de gouden eeuw en de specerijen. Middeleeuwse kost dus. Met kruiden die we nu aan de rand van de weg kunnen vinden... (duizendblad enzo)
Ja klopt, enorme rijkdom daar ook... Nog steeds vind je kaneel en nootmuskaat in oude Italiaanse gerechten, met name ook in het zuiden.quote:Op zondag 5 april 2015 11:46 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ook toen kende men de specerijen al, maar waren ze nog veel duurder, kwamen via Venetie, en het middenoosten.
http://www.dbnl.org/tekst/jans016keuk01_01/jans016keuk01_01.pdfquote:Op zondag 5 april 2015 11:44 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
Ik vind custardpudding (met brioche ) erg lekker..
Ik ben eigenlijk wel geīnteresseerd geraakt in wat men at voor de gouden eeuw en de specerijen. Middeleeuwse kost dus. Met kruiden die we nu aan de rand van de weg kunnen vinden... (duizendblad enzo)
Geweldig, dank!quote:Op zondag 5 april 2015 16:39 schreef quirina het volgende:
[..]
http://www.dbnl.org/tekst/jans016keuk01_01/jans016keuk01_01.pdf
Heeft iemand een idee waarmee ik de potten die ik ga inmaken kan vullen? Half water half azijn ofzo?quote:Op donderdag 2 april 2015 20:54 schreef Lucky_Strike het volgende:
Piet, ik wil graag een rode koolsalade maken zoals je ze in Duitsland en Polen vaak krijgt in restaurants. Heb je een goed recept? Ik wil het graag inmaken.
Zou dit recept wat zijn? http://www.esthete.nl/krautsalat/
met koolsla?quote:Op dinsdag 7 april 2015 18:42 schreef Lucky_Strike het volgende:
[..]
Heeft iemand een idee waarmee ik de potten die ik ga inmaken kan vullen? Half water half azijn ofzo?
Als je hem maakt met zout en suiker, olie en azijn dan komt er genoeg vocht vrij uit de koolquote:Op dinsdag 7 april 2015 21:26 schreef Lucky_Strike het volgende:
[..]
Ja maar moet het niet afgevuld worden zodat alles onder vocht staat ofzo?
Ik heb net voor de laatste keer geroerd, ik ga hem vanmiddag inmaken. Er lag inderdaad een bodempje vocht in de bak. En in de pot zelf zal er ook nog wel wat vocht uitkomen inderdaad. Dank je.quote:Op woensdag 8 april 2015 08:59 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Als je hem maakt met zout en suiker, olie en azijn dan komt er genoeg vocht vrij uit de kool
Hoe lang wil je het bewaren, het is in de koelkast wel een week of 2-3 houdbaarquote:Op woensdag 8 april 2015 09:42 schreef Lucky_Strike het volgende:
[..]
Ik heb net voor de laatste keer geroerd, ik ga hem vanmiddag inmaken. Er lag inderdaad een bodempje vocht in de bak. En in de pot zelf zal er ook nog wel wat vocht uitkomen inderdaad. Dank je.
Ik dacht eerder aan een maand of 8 eigenlijk.quote:Op woensdag 8 april 2015 09:45 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Hoe lang wil je het bewaren, het is in de koelkast wel een week of 2-3 houdbaar
Waarom zou je koolsla zo lang willen bewaren? Maak dan zuurkoolquote:Op woensdag 8 april 2015 09:52 schreef Lucky_Strike het volgende:
[..]
Ik dacht eerder aan een maand of 8 eigenlijk.
Omdat ik veel kool heb en het me een interessant experiment lijkt. Misschien lukt het niet. Misschien welquote:Op woensdag 8 april 2015 09:57 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Waarom zou je koolsla zo lang willen bewaren? Maak dan zuurkool
Nee, dat ga je niet redden zonder conserveren met veel azijn of conserveermiddelen. En waarom zou je? Vers is het lekkerst
Zuurkool krijg je idd vanzelf als je wat zout (en evt een starter) gebruiktquote:Op woensdag 8 april 2015 11:09 schreef Spanky78 het volgende:
Als je voldoende zout hebt gebruikt kun jeyxuurkool
Zuurkool is in een door melkzuurbacteriën geīnfecteerde kool, dus eigenlijk is hij al bedorven. Net zoals Joghurt of Karnemelk, dat bederft dan niet snel meer met andere bacterienquote:Op woensdag 8 april 2015 11:09 schreef Spanky78 het volgende:
Mits goed gemaakt is het zeker een half jaar goed.
http://www.zelfbewustleven.nl/?p=6972
Vanwege het zuur hoef je niet snel bang te zijn voor ziekmakende infecties.
Voldoende zout zorgt voor het uittreden van water uit de kool.
Zuurkool staat ook zeker een keer op de planningquote:Op woensdag 8 april 2015 11:09 schreef Spanky78 het volgende:
Mits goed gemaakt is het zeker een half jaar goed.
http://www.zelfbewustleven.nl/?p=6972
Vanwege het zuur hoef je niet snel bang te zijn voor ziekmakende infecties.
Voldoende zout zorgt voor het uittreden van water uit de kool.
10 gram is wel veel voor koolsla, voor zuurkool is dat correctquote:Op woensdag 8 april 2015 11:40 schreef Lucky_Strike het volgende:
[..]
Zuurkool staat ook zeker een keer op de planningDie persoon uit jouw url gebruikt Keltisch zeezout
![]()
Het ging me niet om de toevoeging van zout maar om het woord Keltisch. Ik geloof niet zo in al die hocuspocuszouten uit de Atlas enzo.quote:Op woensdag 8 april 2015 11:43 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
10 gram is wel veel voor koolsla, voor zuurkool is dat correct
Neuh, ik ook niet, zout is zout, de verschillen moet je met een korrel zout nemenquote:Op woensdag 8 april 2015 11:44 schreef Lucky_Strike het volgende:
[..]
Het ging me niet om de toevoeging van zout maar om het woord Keltisch. Ik geloof niet zo in al die hocuspocuszouten uit de Atlas enzo.
Oh ja, dit doet me denken aan een vraag die ik je al een tijd wil stellen. Ik heb bij een pak afbakbrezeln een paar zakjes van dat zout wat er bij hoorde over. Is dat normaal zout? De korrels zien er zo mooi rond uit dat ik twijfel. Ik vraag je af of ik het gewoon in mijn zoutmolen kan gooien. Ik neem aan van wel maar ik twijfel om een of andere reden.quote:Op woensdag 8 april 2015 11:46 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Neuh, ik ook niet, zout is zout, de verschillen moet je met een korrel zout nemen
Hooguit de structuur doet wat, piramidezout kraakt zo leuk in de mond
Yip, de fermentatie kan misgaan en dan krijg je andere zuren die stinken. Boterzuur (kotslucht) enzo. Maar het gaat meestal goed en je kunt het makkelijk ruiken..quote:Op woensdag 8 april 2015 11:18 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Zuurkool is in een door melkzuurbacteriën geīnfecteerde kool, dus eigenlijk is hij al bedorven. Net zoals Joghurt of Karnemelk, dat bederft dan niet snel meer met andere bacterien
En veel zoutquote:Op donderdag 9 april 2015 19:46 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
Yip, de fermentatie kan misgaan en dan krijg je andere zuren die stinken. Boterzuur (kotslucht) enzo. Maar het gaat meestal goed en je kunt het makkelijk ruiken..
Sowieso met alle ouderwetse voedingsmiddelen... Bijna allemaal geconserveerd op natuurlijke wijze...
Volgens mij is het zout er voor om melkzuur een voorsprong te geven op andere beestjes, maar ben geen microbioloog.quote:
Dat is een prima starter. Je kunt ook zakjes kopen.quote:Op donderdag 9 april 2015 20:06 schreef Pietverdriet het volgende:
Als ik zuurkool maak help ik het op weg met wat karnemelk.
Karnemelk heb ik gewoon in huis.quote:Op donderdag 9 april 2015 20:29 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
Dat is een prima starter. Je kunt ook zakjes kopen.
Ben benieuwd als je yoghurt gebruikt, of je dan ook slijmerige kool krijgt...quote:Op donderdag 9 april 2015 20:40 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Karnemelk heb ik gewoon in huis.
Geen idee, maar met karnemelk vind ik mijn zuurkool veel lekkerder dan gekochtequote:Op donderdag 9 april 2015 20:43 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
Ben benieuwd als je yoghurt gebruikt, of je dan ook slijmerige kool krijgt...
Al was het maar omdat het zelf maken ook voldoening geeft.quote:Op donderdag 9 april 2015 20:55 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Geen idee, maar met karnemelk vind ik mijn zuurkool veel lekkerder dan gekochte
Maak zelf grove appelmoes en hij is goddelijk, neem een zeef en draai hem erdoor en hij smaakt net als pot!quote:Op donderdag 9 april 2015 21:09 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
Al was het maar omdat het zelf maken ook voldoening geeft.
Ongetwijfeld is het als je het zelf maakt van betere kwaliteit kool. En waarschijnlijk met meer zorg geproduceerd.
Als je weet wat ze in appelmoes stoppen bijvoorbeeld.... Dan hoef je dat niet meer
Hopelijk beter.... Als je ziet wat voor appels door zo'n fabriek gaan...quote:Op donderdag 9 april 2015 21:31 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Maak zelf grove appelmoes en hij is goddelijk, neem een zeef en draai hem erdoor en hij smaakt net als pot!
Hij die leverworst eet en een weduwvrouw trouwt, weet nooit van te voren wat er in is gedouwt.quote:Op donderdag 9 april 2015 21:34 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
Hopelijk beter.... Als je ziet wat voor appels door zo'n fabriek gaan...
????? Wat stoppen ze volgens jou dan in appelmoes?quote:Op donderdag 9 april 2015 21:09 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
Als je weet wat ze in appelmoes stoppen bijvoorbeeld.... Dan hoef je dat niet meer
Integendeel, lijkt me helemaal prima.quote:Op donderdag 9 april 2015 21:39 schreef Isegrim het volgende:
Derdekeusappels waarschijnlijk. Maar ja, dat is toch niet erg?
Appels, maar niet de mooie die jij in de supermarkt koopt.quote:Op donderdag 9 april 2015 21:37 schreef RobinOok het volgende:
[..]
????? Wat stoppen ze volgens jou dan in appelmoes?
Begin je weer? Houd daar gewoon eens mee op.quote:Op donderdag 9 april 2015 21:39 schreef RobinOok het volgende:
Ja, dat dacht ik ook, maar we zijn blijkbaar weer dom.
Dat mag... Smaakt lekker naar schil, takjes en bladquote:Op donderdag 9 april 2015 21:47 schreef Isegrim het volgende:
Ik vind appelmoes uit een pot lekker.Bij voorkeur de goedkoopste!
Nee jij begint. Met hier veronderstellen dat a) mensen niet weten wat er in appelmoes zit en b) stellen dat mensen het niet meer willen eten als ze het wel weten. Ik denk dat je er op beide punten naast zit, maar de toon is wel gezet: onnozele mensjes die appelmoes eten.....quote:
Wat een bullshit zeg. Maar dat kraam je wel vaker uit.quote:Op donderdag 9 april 2015 22:04 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Nee jij begint. Met hier veronderstellen dat a) mensen niet weten wat er in appelmoes zit en b) stellen dat mensen het niet meer willen eten als ze het wel weten. Ik denk dat je er op beide punten naast zit, maar de toon is wel gezet: onnozele mensjes die appelmoes eten.....
(en ik zou niet weten waarom ik dat zou moeten negeren?)
Currywurst.quote:Op donderdag 9 april 2015 22:07 schreef emmyemmy het volgende:
Goedkope appelmoes is lekker.
Piet, heb jij een eenvoudig recept voor griekse koolsalade?
En volgende week ben ik 3 weken in Berlijn. Wat zijn dingen die ik écht zou moeten proberen daar?
Hahahahahahahhahahaha, dikke, vette zultpech!quote:Op donderdag 9 april 2015 22:10 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
zou het fijn vinden als je je voortaan niet aangesproken voelt tenzij ik je quote. Ben in ieder geval niet gediend van je zuigerige opmerkingen.
Eisbein, bollenfleisch, pretzels? En bier met diverse worsten. Ik vind die witte altijd lekker, met senf. Maar weet niet of dat uit berlijn komt..quote:Op donderdag 9 april 2015 22:07 schreef emmyemmy het volgende:
Goedkope appelmoes is lekker.
Piet, heb jij een eenvoudig recept voor griekse koolsalade?
En volgende week ben ik 3 weken in Berlijn. Wat zijn dingen die ik écht zou moeten proberen daar?
Ik kook ze en serveer ze met wat citroenboter. Je kan ze ook in een gratin verwerkenquote:Op vrijdag 10 april 2015 08:09 schreef Zo-is-dat het volgende:
Ik heb meiknolletjes/raapjes wat zou een lekkere suggestie zijn om daar eens mee te doen?
Witte kool heel fijn snijden, wat zout en suiker er over (om de cellen osmotisch kapot te maken) en dan azijn er over. Paar uur laten staan, aanmaken met olijfolie.quote:Op donderdag 9 april 2015 22:07 schreef emmyemmy het volgende:
Goedkope appelmoes is lekker.
Piet, heb jij een eenvoudig recept voor griekse koolsalade?
En volgende week ben ik 3 weken in Berlijn. Wat zijn dingen die ik écht zou moeten proberen daar?
Je kan ze gewoon bevroren in de pan doen, ze ontdooien vanzelfquote:Op vrijdag 10 april 2015 09:25 schreef mascara-klodder het volgende:
Ik heb geschilde witte (dunne) asperges ingevroren.
Zal ik die gewoon bevroren de aspergepan in doen? Of eerst ontdooien?
Lijkt me dat het snot wordt dan bij het laatste.
En wat is de kooktijd bij het eerste?
http://motherboard.vice.c(...)?utm_source=vicefbnlquote:Op woensdag 8 april 2015 11:44 schreef Lucky_Strike het volgende:
[..]
Het ging me niet om de toevoeging van zout maar om het woord Keltisch. Ik geloof niet zo in al die hocuspocuszouten uit de Atlas enzo.
Ze zijn dun net als de groene. En ik heb dus nooit bevroren asperges gekooktquote:Op vrijdag 10 april 2015 09:29 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Je kan ze gewoon bevroren in de pan doen, ze ontdooien vanzelf
De kooktijd, tja, tot ze gaar zijn. Ligt er aan hoe gaar je ze wilt hebben, hoe dik ze zijn, etc. Heb bij Asperges de indruk dat het nogal verschilt
quote:Op vrijdag 10 april 2015 09:33 schreef ErkendFokker het volgende:
[..]
http://motherboard.vice.c(...)?utm_source=vicefbnl
Asperges altijd zo vers mogelijk eten, ze bewaren slecht. Haal ze zelf bij de boer of op een boerenmarkt. Waren ze wel geschild voor je ze invroor?quote:Op vrijdag 10 april 2015 09:39 schreef mascara-klodder het volgende:
[..]
Ze zijn dun net als de groene. En ik heb dus nooit bevroren asperges gekookt
Ze waren cheapass bij de Hema. 400 gr voor ¤1. 2 dagen erna zouden ze over de datum zijn maar ze zagen er nog prachtig wit uit.
Leuk stukje, als ik dat soort stukjes lees denk ik, dat had ik ook kunnen schrijven ipv mijn tijd op fok te verdoenquote:Op vrijdag 10 april 2015 09:33 schreef ErkendFokker het volgende:
[..]
http://motherboard.vice.c(...)?utm_source=vicefbnl
Meeste mensen kopen die kleurzoutjes etc omdat ze daar door de marketing toe worden overgehaald. Antroposofen kopen Himalaya zout, Wannebe culi's met te veel geld zwart Hawaī zout.quote:Op vrijdag 10 april 2015 10:43 schreef habitue het volgende:
Ik koop dan ook geen Fleur de Sel voor de mineralen, maar voor het mondgevoel om gerechtjes af te maken, lekker op brood etc.Ik vraag me af of de meeste mensen zout kopen voor de mineralen.
Waterstofsulfide zie ik, dat is idd een acquired tastequote:Op vrijdag 10 april 2015 11:21 schreef minilot het volgende:
Dit 'zwarte' zout smaakt wel anders:
http://en.wikipedia.org/wiki/Kala_Namak
Naar eieren of asafoetida. Heel zwavelig. Beetje een acquired taste, maar ik vind het wel wat hebben
yepquote:Op vrijdag 10 april 2015 11:40 schreef Bramito het volgende:
Ik koop Maldon zout maar dan wel de kopie made in Spain. Dat vind ik wel heel relaxed op m'n steaks. Is dat hetzelfde als piramidezout? .
yupz geschild. Kon ze er voor die prijs niet laten liggenquote:Op vrijdag 10 april 2015 10:19 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Asperges altijd zo vers mogelijk eten, ze bewaren slecht. Haal ze zelf bij de boer of op een boerenmarkt. Waren ze wel geschild voor je ze invroor?
Zou een eigen gemaakte kruidenboter ook lekker zijn? Die heb ik nog staanquote:Op vrijdag 10 april 2015 08:20 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik kook ze en serveer ze met wat citroenboter. Je kan ze ook in een gratin verwerken
Lijkt mij helemaal lekker!quote:Op vrijdag 10 april 2015 17:04 schreef Zo-is-dat het volgende:
[..]
Zou een eigen gemaakte kruidenboter ook lekker zijn? Die heb ik nog staan
Anders is een citroenboter natuurlijk ook zo gemaakt
Dat kan, maar het ietwat scherpe bittere ervan harmonieert mooi met het licht rinse van de citroen. Vind de smaak altijd ergens tussen asperge en radijs, erg lekkere groente en kost geen drolquote:Op vrijdag 10 april 2015 17:04 schreef Zo-is-dat het volgende:
[..]
Zou een eigen gemaakte kruidenboter ook lekker zijn? Die heb ik nog staan
Anders is een citroenboter natuurlijk ook zo gemaakt
quote:quote:
Op vrijdag 26 mei 2006 16:10 schreef Pietverdriet het volgende:
Toen ik nog studeerde werkte ik in de keuken. Komt bediening in de keuken wil je ff naar tafel 5, daar is wat. Laffe honden in de bediening konden moelijke klanten nooit aan.
Ik loop de zaak in, helemaal vol met vaste klanten, behalve tafel 5, een boos kijkende meneer, type volkskrantlezer.
Ik loop op hem af, en vraag wat er mis is, hij wijst op een schaaltje, en zegt die aardappels, ik wil nog zeggen, dat zijn... en hij valt me in de reden en geeft me een 5 minuten durende monoloog waar hij uitlegt dat alles perfect is, mooi en fijn, behalve die aardappels, die zijn glazig, zurig, bitter, en vettig, heel erg vies, bah hoe kan dat, een schande, sowiso onzin dat als je gebakken aardappels, en friet, ook nog zulke smerige aardappels er bijzet, bla bla bla
hij kakelde de maar door, en ik stond daar, werd afgezeken tot op het bot voor al mijn vaste klanten.
Na 5 minuten was hij stil.
Ik vraag, bent u klaar?
JAAA
leg me dit maar eens uit.
De hele zaak was muisstil geweest tijdens deze monoloog, en alle vaste klanten zaten geboeit te luisteren en wisten wel wat kwam..
Ik zeg tegen hem, dat zijn geen aardappels, dat zijn meiraapjes in citroenboter, dat zijn uw warme groenten, maar u kunt best boontjes krijgen als u dat niet lust.
Bulderend gelach steeg op van alle tafels, en de man sputterde nog wat, van, nee, dat is niet nodig.
Nooit meer terug gezien in de zaak trouwens, die klant...
en hoe waren ze?quote:Op vrijdag 10 april 2015 18:27 schreef Zo-is-dat het volgende:
Goed verhaal piet!![]()
Ik kook ze en serveer ze met beide
Te grootquote:
Lastig om dit zelf exact te bereiken. Marineren met zuur, olie en smaak componenten is wat we zelf kunnen. Doe je dat goed, en gaar je de kip niet te sterk heb je een heel lekker stukje vlees. Heeft ook mijn voorkeur.quote:Op zaterdag 11 april 2015 03:43 schreef fespo het volgende:
ik eet veel kipfilet als lunch
gewoon met rijst / pasta en wat groenten.
nu moet ik zeggen dat kipfilet wel erg moeilijk eten is. hij is vaak te droog.
deze week kocht ik "kip filet a la minute" van de Lidl.
simpel gezegd een kipfilet door midden gesneden en gemarineerd in een soort paprika / olie dressing.
wat mij opviel is dat deze helemaal niet droog wordt en lekker sappig blijft, zelfs bij iets te lang bakken.
mijn vraag is hoe komt dit en kan ik dit ook bereiken met gewone kipfilet? ik bedoel dan voornamelijk hoe ik zo'n dressing krijg dat de kip niet droog wordt, niet technieken om een gewone kipfilet sappig te houden.
Dat werkt, maar niet te lang Marineren... Ik heb ooit eens kip te lang vooraf gemarineerd met ananas... Die was veranderd in een soort van Tsja... Het viel uit elkaar.quote:Op zaterdag 11 april 2015 08:26 schreef Isegrim het volgende:
Als je het zacht en mals wilt kun je yoghurt of kiwi in je marinade gebruiken. Vooral kiwi. En nee, het gaat dan niet naar kiwi smaken. Gebruik bij voorkeur een overrijpe kiwi, tegen verrotten aan.
Ga eens naar de Aldi en koop dijfilet, dat is veel sappiger vlees. Verder marineren met een zuur (citroen, azijn, wijn) zorgt voor het afbreken van bindweefsel.quote:Op zaterdag 11 april 2015 03:43 schreef fespo het volgende:
ik eet veel kipfilet als lunch
gewoon met rijst / pasta en wat groenten.
nu moet ik zeggen dat kipfilet wel erg moeilijk eten is. hij is vaak te droog.
deze week kocht ik "kip filet a la minute" van de Lidl.
simpel gezegd een kipfilet door midden gesneden en gemarineerd in een soort paprika / olie dressing.
wat mij opviel is dat deze helemaal niet droog wordt en lekker sappig blijft, zelfs bij iets te lang bakken.
mijn vraag is hoe komt dit en kan ik dit ook bereiken met gewone kipfilet? ik bedoel dan voornamelijk hoe ik zo'n dressing krijg dat de kip niet droog wordt, niet technieken om een gewone kipfilet sappig te houden.
quote:Op zaterdag 11 april 2015 08:29 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
Dat werkt, maar niet te lang Marineren... Ik heb ooit eens kip te lang vooraf gemarineerd met ananas... Die was veranderd in een soort van Tsja... Het viel uit elkaar.
Kiwi, papaya en ananas bevatten enzymen die eiwitten afbreken.
Ik vind gepekeld of lang gemarineerd vlees lekkerder
quote:Op zaterdag 11 april 2015 08:54 schreef Spanky78 het volgende:
Dat werkt, maar niet te lang Marineren... Ik heb ooit eens kip te lang vooraf gemarineerd met ananas... Die was veranderd in een soort van Tsja... Het viel uit elkaar.
Kiwi, papaya en ananas bevatten enzymen die eiwitten afbreken.
Ik vind gepekeld of lang gemarineerd vlees lekkerder
Graag gedaanquote:Op zaterdag 11 april 2015 08:51 schreef Isegrim het volgende:
[..]
Ugh, nu moet ik voortaan bij gemarineerde kip denken aan van die lijkensoep.
Werkt ook, is ook zuurquote:Op zaterdag 11 april 2015 08:52 schreef Myraela het volgende:
Ik vind marineren in yoghurt altijd geweldig.
Dat vind ik ook lekker. Ben sowieso fan van de Indiase keuken, die doen dat vaker.quote:Op zaterdag 11 april 2015 08:52 schreef Myraela het volgende:
Ik vind marineren in yoghurt altijd geweldig.
Ik snap de connectie met je quote niet, maar RHPSquote:
Een East Side Press ??quote:Op zaterdag 11 april 2015 09:00 schreef Postbus100 het volgende:
Ik heb een eiwit over. Wat voor lekkers kan je daarmee als je een oven hebt die een minimale temperatuur heeft van 160 graden?
Hij leek in een time warp te zittenquote:Op zaterdag 11 april 2015 09:04 schreef Molo het volgende:
[..]
Ik snap de connectie met je quote niet, maar RHPS
Ja, dat ging even mis....quote:Op zaterdag 11 april 2015 09:05 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Hij leek in een time warp te zitten
Time warp gemistquote:Op zaterdag 11 april 2015 09:05 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Hij leek in een time warp te zitten
So you got caught with a flat, well, how about that?quote:
Zijn er een heleboelquote:Op zaterdag 11 april 2015 09:09 schreef Postbus100 het volgende:
[..]
Voldoet aan de eisen, maar lijkt me niet lekkeriets anders?
Pas ook wel bij industriële vleesverwerking, dat satanic mechanic. Wordt veel gesjoemeld en legaal gesjoemeld (minder vlees verkopen, meer water met zout, fosfaat en verdikkingsmiddelen).quote:Op zaterdag 11 april 2015 09:08 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
So you got caught with a flat, well, how about that?
Well babies, don't you panic.
By the light of the night when it all seems alright
I'll get you a satanic mechanic.
Analoogham, ik weet het, hier in D hebben we na de analoogkaas daar ook een schandaal over gehad, werden hammen gevonden met minder dan 50% vleesaandeel.quote:Op zaterdag 11 april 2015 09:11 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
Pas ook wel bij industriële vleesverwerking, dat satanic mechanic. Wordt veel gesjoemeld en legaal gesjoemeld (minder vlees verkopen, meer water met zout, fosfaat en verdikkingsmiddelen).
Ja en dat is alleen nog het legale gedeelte....quote:Op zaterdag 11 april 2015 09:18 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Analoogham, ik weet het, hier in D hebben we na de analoogkaas daar ook een schandaal over gehad, werden hammen gevonden met minder dan 50% vleesaandeel.
Volgens mij komt het door de combinatie van dun plakje & marinade.quote:Op zaterdag 11 april 2015 03:43 schreef fespo het volgende:
mijn vraag is hoe komt dit en kan ik dit ook bereiken met gewone kipfilet? ik bedoel dan voornamelijk hoe ik zo'n dressing krijg dat de kip niet droog wordt, niet technieken om een gewone kipfilet sappig te houden.
Ik zie nu een woeste RobinOok haar kipfilet aanvallen.quote:Op zaterdag 11 april 2015 10:04 schreef RobinOok het volgende:
(uurtje of zo, in een plastic zakje en dan elk kwartier even masseren of op slaan, al naar gelang je bui) .
Zelfs post mortum hebben die plofkippen het slechtquote:Op zaterdag 11 april 2015 10:12 schreef RobinOok het volgende:
Ja, soms vraagt die er gewoon om, de filetbitch!![]()
Een gemarineerde schnitzel? Hoe moet ik me dat voorstellen, vlees marineren en er daarna schnitzels van maken?quote:Op zaterdag 11 april 2015 15:53 schreef Bzzzzt het volgende:
Ik was eigelijk benieuwd als jullie ook nog een goed recept voor schnitzel hebben en dan bijv eerst een nachtje marineren.. Tenminste dat deed mijn oude slager altijd en die is er mee gestopt.
dat ja, mijn oude slager was al in de 70 en vertelde dat hij eerst het vlees een nacht in marinade liet liggen en daarna pas ging paneren.quote:Op zaterdag 11 april 2015 15:56 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Een gemarineerde schnitzel? Hoe moet ik me dat voorstellen, vlees marineren en er daarna schnitzels van maken?
Schnitzel sla je zo plat dat hij nauwelijk nog een andere malsing nodig heeft.quote:Op zaterdag 11 april 2015 16:32 schreef Molo het volgende:
Is dat nou juist niet bij uitstek zo'n zuur/zout behandeling?
Kiwi/papaya en zout ofzo?
Weet ik, maar misschien dat die ouwe slager dat zo deed?quote:Op zaterdag 11 april 2015 16:34 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Schnitzel sla je zo plat dat hij nauwelijk nog een andere malsing nodig heeft.
Voor de smaak kan ik me wat voorstellen.
Je zal hem toch plat en dun moeten krijgen.quote:Op zaterdag 11 april 2015 16:36 schreef Molo het volgende:
[..]
Weet ik, maar misschien dat die ouwe slager dat zo deed?
Ik ken ook alleen de hamer erop als behandeling
Zat zelf te denken aan asperge extract of komkommersapquote:
Ik denk eerder gewone pekel?quote:Op zaterdag 11 april 2015 16:40 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Je zal hem toch plat en dun moeten krijgen.
Maar voor de smaak kan ik mij het voorstellen, zit alleen ff te denken waar je een schnitzel mee zou marineren voor de smaak.
Ja, asperge ook.quote:
Ja ik ook, heerlijk zelfs. Maar dacht dat het je om het frisse ervan te doen was.quote:Op zaterdag 11 april 2015 17:24 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ja, asperge ook.
Ik vind mooie bittersmaken erg lekker.
Zat te denken aan de combi van het licht bittere met wat zout en de citroen erover, icm het umami van het vlees in krokant korstje.quote:Op zaterdag 11 april 2015 17:30 schreef Molo het volgende:
[..]
Ja ik ook, heerlijk zelfs. Maar dacht dat het je om het frisse ervan te doen was.
Ik zou eerder een bittere groente er los bij serveren, breekt mooi het vettige van de schnitzel
Tuurlijk kan datquote:Op zaterdag 11 april 2015 21:00 schreef derLudolf het volgende:
Hoe maak je een man gelukkig?
[ afbeelding ]
Op internet lees ik vooral medium-rare. Dat houd ik niet zo van, hen hem liever medium. Kan dat ook?
Nee, nooit geprobeerd, maar ga het wel doen. Met cornflakes lukt het ook,voldoende fijnmalen en dan zien we het wel.quote:Op zaterdag 11 april 2015 20:54 schreef RobinOok het volgende:
Heb jij al eens iets gepaneerd met emping, Spanky?
Want ik kan me eigenlijk niet voorstellen dat dat gaat werken. Ik krijg een visioen van keiharde korreltjes ipv een krokant laagje.
Kan wel, maar is zonde van zulk mooi vlees. Waarom koop je zoiets moois als je niet van lekker rare vlees houdt?quote:Op zaterdag 11 april 2015 21:00 schreef derLudolf het volgende:
Hoe maak je een man gelukkig?
[ afbeelding ]
Op internet lees ik vooral medium-rare. Dat houd ik niet zo van, hen hem liever medium. Kan dat ook?
Ik ze gekregenquote:Op zondag 12 april 2015 00:37 schreef sirdanilot het volgende:
[..]
Kan wel, maar is zonde van zulk mooi vlees. Waarom koop je zoiets moois als je niet van lekker rare vlees houdt?
Vind ik dan.
Het kan, maar ik vind het niets. Zou hem liever wat rauwer hebben.quote:Op zaterdag 11 april 2015 21:00 schreef derLudolf het volgende:
Hoe maak je een man gelukkig?
[ afbeelding ]
Op internet lees ik vooral medium-rare. Dat houd ik niet zo van, hen hem liever medium. Kan dat ook?
Denk aanquote:Op zondag 12 april 2015 02:05 schreef Musil het volgende:
Piet, jij bent wel fan van foelie toch? Ik heb het, ik vind het goddelijk ruiken maar ik weet niet zo goed waar het nou lekker door is. Heb het wel eens door de stoof gedaan, ook wel eens in een curry-achtig gerecht, maar veel verder kom ik niet. Kortom, heb je recepten waar foelie in gaat voor me?
Goede tip, het op kamertemperatuur zijnquote:Op zondag 12 april 2015 09:49 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Het kan, maar ik vind het niets. Zou hem liever wat rauwer hebben.
Belangrijkte is echter dat hij goed op kamertemp is voor je hem bakt/grilled. Dus een paar uur voordien uit de koelkast halen.
Nagaren doe ik nooit, ik wil gewoon mijn tanden erin zetten.quote:Op zondag 12 april 2015 10:16 schreef derLudolf het volgende:
[..]
Goede tip, het op kamertemperatuur zijn
Na het bakken ook nog 10 minuten laten nagaren in aluminiumfolie? Dat had ik ook nog ergens gelezen.
Hoeveel foeli gebruik je in boullion Piet? Ik gebruik het na een tip van jou ook. Is 1 zo'n ding veel of weinig voor 6 liter?
Euh, ja, gist doet dat. Maakt koolzuur en alcohol.quote:Op zondag 12 april 2015 18:01 schreef Aventura het volgende:
Gister pizzadeeg gemaakt, laten rijzen, maar vervolgens een hele nacht in de woonkamer laten staandaarna wel in de koelkast gezet. Het ruikt nu een beetje naar alcohol ipv naar gist. Is dit nog goed?
Ja je kan het invriezen, of je het twee maanden kan bewaren ligt aan je vriezer, en ik zou het ontdooien en in de oven opwarmen.quote:Op donderdag 16 april 2015 21:26 schreef icloud het volgende:
Piet ik heb een andijvie ovenschotel gemaakt, met andijvie, aardappelplakjes, spekjes, creme fresh, eieren, en gehakt, 40 minuten in de oven.
Kan ik dit invriezen? En twee maanden bewaren? Of gaat dat niet ivm creme fresh?
En dan oppiepen in de micro wave 10 minuten vol vermogen?
Sorryquote:Op zaterdag 18 april 2015 10:19 schreef vivelafete het volgende:
Hey Piet,
morgen eet ik asperges met een beenhammetje erbij. Weet jij nog een leuke, lekkere marinade voor de beenham?
Piet piet ! Hellup !quote:
Dun snijden, oven idd op een kier en langer laten lopen. Banaan bevat veel water.quote:Op donderdag 23 april 2015 10:23 schreef sirdanilot het volgende:
[..]
Piet piet ! Hellup !
Ken je van die bananen chipjes, die bv. soms in je muesli zitten? Die wilde ik dus zelf gaan maken. Maar het is nu al twee keer mislukt:
- oven: 2 uur lang op lage temperatuur en daarna nog op wat hogere temperatuur, gebeurt niks en het wordt alleen een beetje zacht
- frituur: heel kort in de frituur gedaan, maar het verbrandde meteen de stukjes die niet waren verbrand waren ook niet knapperig geworden. lagere temperatuur?
Of kan het echt alleen met bakbanaan en niet met gewone zachte banaan? maar dan mis ik de scherp zoete bananensmaak die juist zo lekker is...
Haha, maakt niet uit joh.quote:Op woensdag 22 april 2015 13:04 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Sorry
Om de een of andere reden is dit uit mijn active topics gevallen. Is eea nog goed gekomen met je beenham?
Kom ik morgen ff op terugquote:Op donderdag 23 april 2015 20:41 schreef vivelafete het volgende:
[..]
Haha, maakt niet uit joh.
Heb hem uiteindelijk een nachtje met whiskey, mosterd en honing (met de nadruk op whiskey) laten marineren, even aangebraden en vervolgens rustig verder laten garen in de oven. Was wel lekker, maar niet echt spannend en origineel. Ik had ook per ongeluk zo'n geseald en voorbehandeld hammetje meegenomen.
Misschien dat je alsnog een wat apartere bereidingswijze/marinade/rub weet?
Misschien liet jouw slager ze een nachtje met een beetje (Griekse) yoghurt en een beetje peper en zout marineren? Ik kan mij voorstellen dat het goede resultaten geeft in combinatie met wat panneermeel.quote:Op zaterdag 11 april 2015 15:53 schreef Bzzzzt het volgende:
Ik was eigelijk benieuwd als jullie ook nog een goed recept voor schnitzel hebben en dan bijv eerst een nachtje marineren.. Tenminste dat deed mijn oude slager altijd en die is er mee gestopt.
Heb je ook een pan en boter?quote:Op woensdag 29 april 2015 09:56 schreef dimmak het volgende:
Ik heb hier nog een paar zeebaarsfilets met vel en een oven. Voor de rest weinig ingrediënten. Kan ik er ff wat mee straks tijdens de lunch?
Pan en boter gaat misschien ook wel lukken.quote:Op woensdag 29 april 2015 10:04 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
Heb je ook een pan en boter?
Op de huidkant licht krokant bakken, zodra de bovenkant (zonder huid) nog net glazig is uit d pan en serveren. Vis gaart dan op het bord na en is dan precies gaar. Beetje zout, peper erop, meer heeft zeebaars wat mij betreft niet nodig... Misschien een beetje citroensap of peterselie... Maar zelfs dat hoeft van mij allemaal niet.
Lekker met wat lentegroenten. Hollandaise saus, als je echt een saus wilt...
Roob braden of grillen en dan een saus erbij van blauwschimmelkaas en walnoten?quote:Op vrijdag 1 mei 2015 09:33 schreef Quantic het volgende:
Ik heb thuis een mooie longhaas liggen die ik vanavond wil gaan bereiden. Iemand nog een mooi recept voor me?
En hoe was het?quote:Op woensdag 29 april 2015 10:05 schreef dimmak het volgende:
[..]
Pan en boter gaat misschien ook wel lukken.Dan ga ik dat maar proberen!
Ja, dat kan. Olie op de groenten. Al is dat niet eens altijd nodig.quote:Op zondag 3 mei 2015 14:22 schreef ChildoftheStars het volgende:
Hoikun je op een grilpan (zo'n vierkante met 'streepjes') ook groente bereiden?
En zo ja, moet de olie dan op de pan of op de groente? En dan op middelhoog vuur?
(Ik vind gegrilde groente erg lekker en wil het graag zelf maken)
Zo doe ik het ook. Alleen wel op de bbq, met wat indirecte hitte, anders zijn veel groenten verbrand maar nog erg rauw. In een pan is mijn ervaring dat je snel ongare groenten hebt. Dus soms is kort blancheren wel handig.quote:Op zondag 3 mei 2015 14:26 schreef Molo het volgende:
Olie op de groenten, beetje in kwasten ofzo. Afhankelijk van de groenten middelhoog of hoog. En sommige dingen kook ik eerst even voor, asperges bijvoorbeeld. Die gaan bij mij anders te hard.
Zou hem gewoon op zaterdag maken, je hoeft er toch niet naastte blijven staan? Of heb je geen timer op de oven? Crackling kan je perfect maken met een langzaam gegaarde braadstuk die je daarna onder de grill zetquote:Op maandag 4 mei 2015 23:46 schreef Sorella het volgende:
Piet, zaterdag krijg ik visite en nu had ik bedacht om +/- 2,5 kilo varkensschouder te maken maar dat heeft nogal wat tijd nodig in de oven.
Maar hoogstwaarschijnlijk gaan wij ook weg, zou ik de schouder vrijdag kunnen braden tot hij 65 graden is en dan de volgende dag afmaken tot 75 graden, dan krijg ik toch ook de crackling ?
dus 1 op vrijdag en 2 op zaterdag ?
1: Verwarm de oven voor op 150 graden
Doe de schouder in een schaal, huid naar boven toe en zet het in de oven voor ongeveer 45 minuten per pond …..
Na anderhalf/2 uur met de vlees thermometer kijken of de temp. 65 graden is.
2: Zet dan de oven op 200 graden tot de kern temp 75 graden is, Haal de schouder eruit en laat minstens 10 minuten rusten.
Maar als wij rond een uur of 12 weg gaan en om 16.00 uur weer terug komen dan wordt het laat eten. Voor ons maakt het niet zoveel uit maar de visite moet daarna nog 2,5 uur rijden om thuis te komen.quote:Op dinsdag 5 mei 2015 13:48 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Zou hem gewoon op zaterdag maken, je hoeft er toch niet naastte blijven staan? Of heb je geen timer op de oven? Crackling kan je perfect maken met een langzaam gegaarde braadstuk die je daarna onder de grill zet
Gewoon voor die tijd in de oven zetten , als je weer terug bent is hij gaar, grill je nog ff de zwoerd krokant en je kan etenquote:Op dinsdag 5 mei 2015 15:41 schreef Sorella het volgende:
[..]
Maar als wij rond een uur of 12 weg gaan en om 16.00 uur weer terug komen dan wordt het laat eten. Voor ons maakt het niet zoveel uit maar de visite moet daarna nog 2,5 uur rijden om thuis te komen.
Misschien maar ander vlees nemen dan
Hoe smaakt die gegrilde sla? Beetje bitter?quote:Op zondag 3 mei 2015 14:45 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Ja, dat kan. Olie op de groenten. Al is dat niet eens altijd nodig.
[ link | afbeelding ]
Grilled Courgette
[ link | afbeelding ]
Grilled Eggplant Salad
[ link | afbeelding ]
Oven-roasted Vegetables with Tabil
[ link | afbeelding ]
Grilled King Oyster Mushroom
[ link | afbeelding ]
Grilled Haricot Verts
[ link | afbeelding ]
Grilled Vegetable Salad with Balsamic Dressing
[ link | afbeelding ]
Grilled Little Gem
Slasaus?quote:Op dinsdag 5 mei 2015 17:01 schreef RobinOok het volgende:
Ja, een beetje. Een lekkere, romige dressing is wel aan te bevelen.
Ik plaag je een beetjequote:Op dinsdag 5 mei 2015 17:27 schreef RobinOok het volgende:
Nah, die is toch niet romig?
Maar kan ook.
Lage temperatuur en een mooi vet stuk vleesquote:Op dinsdag 5 mei 2015 19:54 schreef Sorella het volgende:
Okee dan zet ik hem in de oven voor we weggaan, Als het gelukt is horen jullie het en als het te gaar is horen jullie het ookhet moet geen pulled pork worden namelijk.
Hoe langer we weggaan hoe lager de temp met een minimum van 130 graden dat moet het dan wel doen lijkt mijquote:Op dinsdag 5 mei 2015 20:02 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Lage temperatuur en een mooi vet stuk vlees
Als ik het niet vergeet maak ik er zaterdag een foto vanquote:Op woensdag 6 mei 2015 09:59 schreef RobinOok het volgende:
Ik ben wel benieuwd hoor. Ik denk dat ik zulk vet vlees alleen maar lekker vindt als het heeeelemaal gaar is en het vet als drilpudding zo zacht is. Ik kan me bijna niet voorstellen dat het lekker wordt als de kerntemperatuur zo laag blijft.... Dus wil je aub straks een foto maken van een plak/stuk? :-)
De bonen worden vermalen met suiker om een zoete japanse pasta te krijgen (anko). Hiermee kun je allerlei dingen vullen.quote:Op woensdag 6 mei 2015 20:22 schreef Kaneelstokje het volgende:
Ik heb een zak gedroogde adukibonen. Ik heb de eerste lading een dag laten weken, en daarna gekookt. Gewoon om te kijken hoe de smaak is.
Een beetje bitter, niet echt lekker.
Is er iemand bekend met deze bonen en wat doen jullie ermee?
Ik heb de 2de lading gekookt met suiker en zout, en daarna geprakt. Dat was al een stuk smakelijker.quote:Op vrijdag 8 mei 2015 12:24 schreef sirdanilot het volgende:
[..]
De bonen worden vermalen met suiker om een zoete japanse pasta te krijgen (anko). Hiermee kun je allerlei dingen vullen.
Ik vind het op zich juist wel lekker. Het is een soort amandelspijs maar dan niet van amandel.
Gluten kan je gewoon kopen (kijk eens online) maar verder, gewoon wat langer kneden en langer laten rijzen.quote:Op zaterdag 9 mei 2015 13:15 schreef Heaven7 het volgende:
Ik bak zelf regelmatig brood maar krijg het volkorendeeg nooit zo goed gerezen. Ik heb gister een brood gemaakt met 50% witmeel en 50% volkorenmeel (en gist, lauw water, zout en suiker) dat is matig gerezen, acceptabel maar nog niet wow. Nu lees ik overal dat je extra gluten kan toevoegen voor een betere rijs maar ik vind nergens in welke vorm je dat moet doen, een zakje losse gluten is niet te koopWeet iemand wat?
Dat laatste helpt nietquote:Op zaterdag 9 mei 2015 13:17 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Gluten kan je gewoon kopen (kijk eens online) maar verder, gewoon wat langer kneden en langer laten rijzen.
Nee, goed kneden is de basis van elk goed brood uit tarwemeel. Gezien dat je in scandinavie woont, gebruik je roggemeel? Of bloem van zachte tarwe? Dat is meer voor cake en koekjes ipv brood.quote:Op zaterdag 9 mei 2015 13:18 schreef Heaven7 het volgende:
[..]
Dat laatste helpt nietIk ben vast dom maar kan het niet vinden hoor, tevens lees ik online dat je met volkorenmeel juist minder lang zou hoeven kneden omdat er minder gluten in zitten.
Heb je een goeie link? Woon overigens niet in NL maar kan eventueel wel iemand vragen wat mee te nemen want in Scandinavie is het helemaal niet te krijgen geloof ik (volkorenmeel waar het zetmeel uitgehaald is?)
Wat kan jij toch altijd prachtige foodp*rn maken. Geweldig.quote:Op dinsdag 5 mei 2015 16:09 schreef RobinOok het volgende:
[ link | afbeelding ]
Varkensschouder VOOR
[ link | afbeelding ]
Varkensschouder NA
[ link | afbeelding ]
Varkensschouder ETEN
Ik zet varkensschouder 5 uur in de oven op 175 graden.
Zou dus prima passen in jullie schema. Vlees de oven in om 11:00u of 11:30u of zo.
Fuck de kerntemperatuur, het is geen biefstuk.
Nee ze hebben hier Grahamsmeel, gewoon volkorenmeel en wit meel. Verse gist gewoon bij de supermarkt dus dat is wel geweldig. Ik ga eens verderneuzen in dat topic, thanks. Heb je toevallig nog een Amazonlinkje?quote:Op zaterdag 9 mei 2015 15:17 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Nee, goed kneden is de basis van elk goed brood uit tarwemeel. Gezien dat je in scandinavie woont, gebruik je roggemeel? Of bloem van zachte tarwe? Dat is meer voor cake en koekjes ipv brood.
Ik koop gewoon gluten bij amazon Duitsland, zakken van een kilo of zo
Verdere fok broodspecialisten vind je hier
CUL / Brood bakken in de oven #20: Niets is lekkerder dan verse broodjes..
Dan kneed je waarschijnlijk niet lang genoeg om de glutenketens te laten vormenquote:Op zaterdag 9 mei 2015 17:09 schreef Heaven7 het volgende:
[..]
Nee ze hebben hier Grahamsmeel, gewoon volkorenmeel en wit meel. Verse gist gewoon bij de supermarkt dus dat is wel geweldig. Ik ga eens verderneuzen in dat topic, thanks. Heb je toevallig nog een Amazonlinkje?
Voor:quote:Op woensdag 6 mei 2015 09:59 schreef RobinOok het volgende:
Dus wil je aub straks een foto maken van een plak/stuk? :-)
Tot je een elastisch deeg hebt waar je vellen kan trekkenquote:
Er zaten zelfs wat kaantjes ? op (wat je bij de supermarkt koopt of slager in een zak) staat niet op de foto want die had ik er al afgepluktquote:Op zaterdag 9 mei 2015 20:46 schreef RobinOok het volgende:
Kijk! Dat ziet er niet uit als pulled pork. Dus? Goedgekeurd? Gelukt? Blij?
Nee tis vrij klef altijdquote:Op zaterdag 9 mei 2015 21:33 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Tot je een elastisch deeg hebt waar je vellen kan trekken
Kneed je met de hand?
Is je deeg niet te droog?
Eerst veel asperges eten en het kookvocht telkens hergebruiken. Maar daar zul je niet veel aan hebben als je het binnenkort wil maken.quote:Op zondag 10 mei 2015 15:49 schreef Knuck-les het volgende:
Piet, heb je een goed recept voor (witte) aspergesoep? De laatste keer dat ik het maakte smaakte het naar groentebouillon met een lichte aspergesmaak.
Maar dit is iets wat wij nooit zullen weten. Want rauwe asperges hebben nog veel minder smaak.quote:Op zondag 10 mei 2015 19:31 schreef Isegrim het volgende:
Asperges koken is zo zonde.Aspergesmaak lost op in water dus gekookte asperges zijn de helft van hun smaak kwijt.
quote:Op zondag 10 mei 2015 19:36 schreef Bart2002 het volgende:
[..]
Maar dit is iets wat wij nooit zullen weten. Want rauwe asperges hebben nog veel minder smaak.
Dus wat je zegt over de helft is denk ik niet zo. Het valt ook niet te meten, dus we moeten maar gewoon genieten van hoe ze in de praktijk smaken, nietwaar?
Dat is zonder meer waar.quote:Op zondag 10 mei 2015 19:38 schreef Isegrim het volgende:
[..]!
Er zijn andere bereidingswijzen dan koken. Smoren in boter bijvoorbeeld. 1000x lekkerder, I guarantee it.
Een groot deel van de smaak spoelt weg. Dat kun je enigzins tegengaan door de schillen mee te koken. Een andere truc is garen in olie. De belangrijkste smaakstoffen in asperges lossen in vet niet op.quote:Op zondag 10 mei 2015 19:36 schreef Bart2002 het volgende:
[..]
Maar dit is iets wat wij nooit zullen weten. Want rauwe asperges hebben nog veel minder smaak.
Dus wat je zegt over de helft is denk ik niet zo. Het valt ook niet te meten, dus we moeten maar gewoon genieten van hoe ze in de praktijk smaken, nietwaar?
quote:Op zondag 10 mei 2015 19:40 schreef ..-._---_-.- het volgende:
[..]
Een groot deel van de smaak spoelt weg. Dat kun je enigzins tegengaan door de schillen mee te koken. Een andere truc is garen in olie. De belangrijkste smaakstoffen in asperges lossen in vet niet op.
Zelf vacumeer ik ze zodat ze wel gaar worden maar niet direct in water liggen. Het verschil in smaak met normaal gekookte asperges is enorm.
Uitstekend. De aspergekoning hier (volgens mijn vrouw, dus dan is het waar).quote:Op zondag 10 mei 2015 19:40 schreef ..-._---_-.- het volgende:
[..]
Een groot deel van de smaak spoelt weg. Dat kun je enigzins tegengaan door de schillen mee te koken. Een andere truc is garen in olie. De belangrijkste smaakstoffen in asperges lossen in vet niet op.
Zelf vacumeer ik ze zodat ze wel gaar worden maar niet direct in water liggen. Het verschil in smaak met normaal gekookte asperges is enorm.
Bij nader inzien ben ik wel een beetje (sterk) aan het overdrijven. Sorry hiervoor.quote:Op zondag 10 mei 2015 19:31 schreef Isegrim het volgende:
Asperges koken is zo zonde.Aspergesmaak lost op in water dus gekookte asperges zijn de helft van hun smaak kwijt.
Yep, langer knedenquote:Op zondag 10 mei 2015 10:49 schreef Heaven7 het volgende:
[..]
Nee tis vrij klef altijdIk begin met een mixer met deeghaken maar maak het altijd af met de hand, heb altijd een mooi deeg.. moet ik dan nog extra doorgaan?
Ik ben lui, ik heb een Kitchenaid.quote:Op maandag 11 mei 2015 10:32 schreef Heaven7 het volgende:
Bedankt weer Piet!Ohja, maakt het dan nog uit of je dan met de hand doet of met een machine?
Pasta met groene saus? Of blauwe saus?quote:Op maandag 11 mei 2015 20:48 schreef Thommez het volgende:
Ik moet overmorgen koken voor +/- 8 studenten, zijn er makkelijke doch lekkere recepten? Graag geen pasta met rode saus, dat hebben we te vaak gegeten.
Wil ik ook wel weten! Misschien staat er iets op de site van Robin?quote:Op maandag 11 mei 2015 21:31 schreef Sjaam het volgende:
Piet, of iemand anders, weet je toevallig een goed recept voor sambal of een andere leuke, pittige, saus? Wil 't maken als kado voor iemand die overal hete saus of sambal bij eet. En hoelang is zoiets houdbaar?
Ik vond daar een link naar een recept voor sriracha saus, maar die bleek dood te zijn... Helaas...quote:Op maandag 11 mei 2015 21:54 schreef Stompzinnig het volgende:
[..]
Wil ik ook wel weten! Misschien staat er iets op de site van Robin?
Ziet er erg leuk uit en lijkt me ook wel wat! Maar.. 'T is een beetje een last minute idee en ik denk dat ik sichuan peper niet bij de AH of Lidl vind of wel?quote:Op maandag 11 mei 2015 22:24 schreef RobinOok het volgende:
Ik zou Sichuan Chili Olie maken.
[ link | afbeelding ]
Dat kun je tenminste niet kopen.
En anders heeft de toko wel grote zakken.quote:Op maandag 11 mei 2015 22:54 schreef RobinOok het volgende:
Tijdens de Aziatische weken had Lidl wel sichuanpeper. Dus wie weet nu nog?
Grappig, ik kom in veel toko's en heb nog nooit grote zakken sichuanpeper gezien.quote:Op dinsdag 12 mei 2015 10:49 schreef Gripper het volgende:
[..]
En anders heeft de toko wel grote zakken.
Ik heb al 3 jaar zo'n zak liggen, gaat niet erg snel als je 1 keer per 2-3 weken een gerecht maakt waar je een gedroogd sichuan pepertje in gooit...
Daar heb ik nog 2 zakjes van, vind het niet zo en al helemaal niet pittig. Waar kan ik het makkelijk in verwerken?quote:Op maandag 11 mei 2015 22:54 schreef RobinOok het volgende:
Tijdens de Aziatische weken had Lidl wel sichuanpeper. Dus wie weet nu nog?
dat was m'n idee ook inderdaad. Geen flauw idee alleen of dat werkt. Heb wel een (hele) kleine oven tot m'n beschikking, dus mocht het echt niet anders kunnen zouden ze daar wel even onder de grill kunnen.quote:Op woensdag 13 mei 2015 15:55 schreef Karstman het volgende:
Dat wordt wel lastig lijkt me... Misschien eerst braden en dan afmaken op een grilpan?
Dat wordt lastigquote:Op woensdag 13 mei 2015 15:15 schreef Knuck-les het volgende:
Iemand een goed spareribs recept? Probleem is wel dat ik geen oven en/of BBQ tot m'n beschikking heb. Is het dan mogelijk om lekkere spareribs te maken?
Wel voorkoken, maar afgrillen in de oven. Met een zoete marinade die kan caramelliseren.quote:Op woensdag 13 mei 2015 18:26 schreef Knuck-les het volgende:
[..]
dat was m'n idee ook inderdaad. Geen flauw idee alleen of dat werkt. Heb wel een (hele) kleine oven tot m'n beschikking, dus mocht het echt niet anders kunnen zouden ze daar wel even onder de grill kunnen.
Iemand tips voor het lekkerste spareribs recept?
http://www.aziatische-ingredienten.nl/?s=sichuanpeperquote:Op woensdag 13 mei 2015 16:38 schreef uniekhoorn het volgende:
[..]
Daar heb ik nog 2 zakjes van, vind het niet zo en al helemaal niet pittig. Waar kan ik het makkelijk in verwerken?
Zijn 'Over eten en koken' kan ik in ieder geval aanraden.quote:Op donderdag 14 mei 2015 15:45 schreef Bart2002 het volgende:
Piet, even iets kooktheoretisch:
Ik lees net in een oude HP/De Tijd dat als we echt goed willen koken we het boek "Goed koken, en wat je daarvoor moet weten" van Harold McGee moet hebben gelezen en begrepen.
Ben je het daarmee eens? Ken je dit boek?
Tot nu toe heb ik het zonder gedaan, maar als we hiermee topklasse kunnen bereiken...
Commentaar van anderen is ook welkom natuurlijk.
Leuk, zag het een keer liggen in de toko maar toch maar neit gepakt toen.quote:Op donderdag 14 mei 2015 10:14 schreef RobinOok het volgende:
[..]
http://www.aziatische-ingredienten.nl/?s=sichuanpeper
Ik begrijp (uit diezelfde oude HP) dat dat het standaardwerk is en die ik noemde een iets toegankelijker versie, geschikt voor de thuiskok. Ik ga hier denk ik wel die tientjes in investeren.quote:Op donderdag 14 mei 2015 15:54 schreef Weltschmerz het volgende:
[..]
Zijn 'Over eten en koken' kan ik in ieder geval aanraden.
Ik kan al goed koken (zeggen "ze"..) maar ik ga dat aanschaffen. Eigenlijk vind ik koken, naast irriteren op de fora het leukste om te doen. Bedankt voor uw visie.quote:Op donderdag 14 mei 2015 15:56 schreef Pietverdriet het volgende:
Ik vind Harold McGee zijn boeken heel erg goed, voor de leergierige kok die wil weten wat er in vlees en groenten etc gebeurd tijdens het bereiden. Het is denk ik het beste toegankelijke werk op dat gebied.
Als je goed wilt leren koken moet je het gewoon veel doen en heel kritisch zijn op je eigen resultaten, experimenteren, en wellicht een paar workshops volgen of als leerling in een (goed) restaurant gaan werken
Zeker. En er van uitgaande dat je maar 1 leven hebt, iets gaan doen wat je echt leuk vindt.quote:Op donderdag 14 mei 2015 16:08 schreef Molo het volgende:
Ik ben iets jonger dan jij, maar eens
Niet realistisch, maar leuk droomidee toch?
En daarom hou ik het dan toch maar op hobby koken, dan houd ik het ook echt leuk. En genoeg nog te leren voor heel mijn verdere levenquote:Op donderdag 14 mei 2015 16:12 schreef Bart2002 het volgende:
[..]
Zeker. En er van uitgaande dat je maar 1 leven hebt, iets gaan doen wat je echt leuk vindt.
Ik ga meteen de baas bellen.
Ik weet dat er van dat standaardwerk een behoorlijk verbeterde herdruk is geweest, misschien is dat dezelfde? Het zal zijn geld allicht ook waard zijn.quote:Op donderdag 14 mei 2015 15:59 schreef Bart2002 het volgende:
[..]
Ik begrijp (uit diezelfde oude HP) dat dat het standaardwerk is en die ik noemde een iets toegankelijker versie, geschikt voor de thuiskok. Ik ga hier denk ik wel die tientjes in investeren.
Forum Opties | |
---|---|
Forumhop: | |
Hop naar: |