abonnement Unibet Coolblue Bitvavo
  dinsdag 31 maart 2015 @ 15:32:08 #1
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_151227466


Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic

Hier verder dus, deel 54 alweer
alweer van dit topic, waar ijdele ijsbeer piet culinaire vragen beantwoordt, maar waar ook anderen welkom zijn raad te geven.

Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic

Nieuwe Ronde, nieuwe adviezen

Innovatief en vernieuwend sinds 2004

De reden waarom ik deze reeks opende en blijf bedrijven is niet alleen de meerdere eer en glorie, en streling van mijn enorme ego, maar vooral wil ik er voor zorgen dat er beter gegeten en gekookt wordt.
Koken is meer dan pakjes aanmaken, het is wat moois maken van plantjes en beestjes, eten moet gelukkig maken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_151227615
Okee, vraagje (wellicht vloeken in de kerk :o ) : Is het lekker (en mogelijk) om rundvlees te stoven in bijvoorbeeld een pot Bertolli tomatensaus? Ik gooi er altijd te veel of te weinig kruiden bij en die Bertollisauzen vind ik wel lekker. En dan wat ui en wortel erbij ofzo.
Het leven is geen krentenbol...
Volg de pijlen.
I am the Lizard King. I can do anything.
  dinsdag 31 maart 2015 @ 15:41:35 #3
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_151227846
quote:
0s.gif Op dinsdag 31 maart 2015 15:36 schreef Hallojo het volgende:
Okee, vraagje (wellicht vloeken in de kerk :o ) : Is het lekker (en mogelijk) om rundvlees te stoven in bijvoorbeeld een pot Bertolli tomatensaus? Ik gooi er altijd te veel of te weinig kruiden bij en die Bertollisauzen vind ik wel lekker. En dan wat ui en wortel erbij ofzo.
Of je dat lekker vind kan ik niet beoordelen, persoonlijk vind ik goede tomaten in blik lekkerder (oro di Parma) of de passata van de biowinkel (weet de naam ff niet)
Je kan daar prima in stoven.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_151229719
quote:
0s.gif Op dinsdag 31 maart 2015 15:36 schreef Hallojo het volgende:
Okee, vraagje (wellicht vloeken in de kerk :o ) : Is het lekker (en mogelijk) om rundvlees te stoven in bijvoorbeeld een pot Bertolli tomatensaus? Ik gooi er altijd te veel of te weinig kruiden bij en die Bertollisauzen vind ik wel lekker. En dan wat ui en wortel erbij ofzo.
Beetje ui, bleekselderij en wortel + beetje fijngesneden parmaham aanwarmen in een klontje boter. Vlees fijnhakken (rundvlees), even bruinen. Dan blik tomaten erop en een beetje melk. Snufje nootmuskaat en beetje zout en peper. Bouillon erbij. Stoven maar. Na een uur of 4 heb je heerlijke bolognesesaus.. Indien nodig nog ietsje inkoken.
Whatever...
  dinsdag 31 maart 2015 @ 16:40:25 #5
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_151229943
quote:
0s.gif Op dinsdag 31 maart 2015 15:36 schreef Hallojo het volgende:
Is het lekker (en mogelijk) om rundvlees te stoven in bijvoorbeeld een pot Bertolli tomatensaus?
Ja, dat is mogelijk.
pi_151232700
quote:
0s.gif Op dinsdag 31 maart 2015 15:36 schreef Hallojo het volgende:
Okee, vraagje (wellicht vloeken in de kerk :o ) : Is het lekker (en mogelijk) om rundvlees te stoven in bijvoorbeeld een pot Bertolli tomatensaus? Ik gooi er altijd te veel of te weinig kruiden bij en die Bertollisauzen vind ik wel lekker. En dan wat ui en wortel erbij ofzo.
Te veel of te weinig kruiden, daar ben je zelf bij natuurlijk hč. Langzaam kruiden toevoegen en goed proeven.

Het recept hierboven voor bolognesesaus werkt prima en dan heb je geen pot bertolli nodig. Gewoon tomaat uit blik of pakjes passata, en zelf kruiden en groenten toevoegen. Een flinke scheut rode wijn erbij is ook heel erg lekker.

Ik ben er zelf altijd een voorstander van om zo min mogelijk potjes/pakjes/zakjes te gebruiken bij het koken. Voor weinig extra moeite (eigenlijk in dit geval zo goed als geen) heb je een gezonde, natuurlijke maaltijd waarvan je precies weet wat er in zit. Dan is een potje niet nodig. Uitgaan van zo 'basic' mogelijke ingrediënten is vaak het beste.

Als je echt binnen 10 minuten een supersnelle pasta wil draaien, ja dan kun je een potje bertolli nemen. Maar als je iets lekkers wilt maken dus met zoveel mogelijk basic ingrediënten.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
pi_151232775
Overigens kun je binnen 10 minuten ook wel een pasta in mekaar draaien zonder pakjes/zakjes. Bijvoorbeeld pasta carbonara (simpele versie):

-pasta koken
-spek uitbakken in boter/olijfolie. ik doe er zelf altijd een uitje en (op het laatst) wat knoflook bij, en soms ook andere groenten als champignons, prei etc.
- alles bij de pasta mikken
- twee eieren erbovenop kraken, goed roeren door de warme pasta. indien nodig even licht verwarmen nog
- veel geraspte kaas en vers gemalen peper

Heb ik iig gemakkelijk binnen 10 minuten gedaan en ik ben zeker geen sterkok.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
pi_151233031
Puttanesca is ook lekker, een paar blikken opentrekken terwijl de spaghetti kookt en klaar.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
pi_151283176
Piet, hoe maak ik hont klaar?
  donderdag 2 april 2015 @ 05:31:25 #10
401485 Molo
Völlig losgelöst
pi_151284527
Net zo lang aan zijn pikkie sjorren tot er wit spul uit komt, duh.
Zeker nooit South Park gezien :')
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
pi_151307970
Piet, ik wil graag een rode koolsalade maken zoals je ze in Duitsland en Polen vaak krijgt in restaurants. Heb je een goed recept? Ik wil het graag inmaken.

Zou dit recept wat zijn? http://www.esthete.nl/krautsalat/
Spoilers!
  donderdag 2 april 2015 @ 20:57:56 #12
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_151308247
quote:
1s.gif Op donderdag 2 april 2015 20:54 schreef Lucky_Strike het volgende:
Piet, ik wil graag een rode koolsalade maken zoals je ze in Duitsland en Polen vaak krijgt in restaurants. Heb je een goed recept? Ik wil het graag inmaken.

Zou dit recept wat zijn? http://www.esthete.nl/krautsalat/
Lijkt me een prima recept, ik zou kummel gebruiken ipv peper
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_151308854
Die Duitsers knikkeren overal kummel in ook Eh.
Whatever...
pi_151312577
quote:
1s.gif Op donderdag 2 april 2015 20:57 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Lijkt me een prima recept, ik zou kummel gebruiken ipv peper
Lekker, kummel. Ga ik doen.

Ik heb voor volgende week 3 experimenten met rode kool op de planning staan. De koolsla die ik normaal met witte kool maak, dat moet geen probleem zijn. Verder gekookte rode kool met speculaaskruiden en pure chocolade. En als laatste de ingemaakte krautsalat. Ik heb er zin in!
Spoilers!
  vrijdag 3 april 2015 @ 08:17:38 #15
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_151319581
quote:
0s.gif Op donderdag 2 april 2015 21:07 schreef Spanky78 het volgende:
Die Duitsers knikkeren overal kummel in ook Eh.
Koolsla is al heel erg oud hollands, ook met kummel. In de VS wordt het niet voor niets Coleslaw genoemd, alleen flikkeren die er veel mayo in
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  vrijdag 3 april 2015 @ 09:37:29 #16
221644 timmmmm
sp3c lives matter
pi_151320673
Ik heb garnalenkoppen en schalen en die wil ik voor een bouillon gebruiken. Moet dat met of zonder de oranje zooi die uit de kop komt als je even niet lief doet?
Laffe huichelaar
  vrijdag 3 april 2015 @ 09:44:35 #17
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_151320775
Met geeft meer smaak.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  vrijdag 3 april 2015 @ 09:48:34 #18
221644 timmmmm
sp3c lives matter
pi_151320826
quote:
0s.gif Op vrijdag 3 april 2015 09:44 schreef Pietverdriet het volgende:
Met geeft meer smaak.
Top, thanks
Laffe huichelaar
pi_151321324
quote:
0s.gif Op vrijdag 3 april 2015 08:17 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Koolsla is al heel erg oud hollands, ook met kummel. In de VS wordt het niet voor niets Coleslaw genoemd, alleen flikkeren die er veel mayo in
Ja, daar Nederlanders veel kool eten wist ik. Dat coleslaw Nederlands was niet.. Overigens zijn de Dutch Amish dan weer Duitse immigranten...
Whatever...
  vrijdag 3 april 2015 @ 10:19:07 #20
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_151321481
quote:
1s.gif Op vrijdag 3 april 2015 10:12 schreef Spanky78 het volgende:

[..]

Ja, daar Nederlanders veel kool eten wist ik. Dat coleslaw Nederlands was niet.. Overigens zijn de Dutch Amish dan weer Duitse immigranten...
Klopt, er migreerden zeer veel Duitsers naar de VS, iets wat je in de literatuur en de films nauwelijks terug ziet. Zo zijn cowboys ook altijd blank (in werkelijkheid waren ze dat nauwelijk) en spoorwegarbeiders ook (in werkelijkheid waren het vrijwel allemaal chinezen). In films en literatuur gaat het vaak over Ierse, Joodse of Italiaanse migranten naar de VS, over scandinavische of duitse migranten vrijwel nooit. Opvallend hoe films en boeken ons beeld vormen. Zo is de Engelse keuken ook zo hip geworden omdat de britten zo goed zijn in het maken van kookprogrammas op TV.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_151323187
Nja, de Engelsen... En eten. Rare combinatie. Op zich zijn ze goed in pastry en gebak enz. Ze doen ook wel leuke dingen met lamsvlees maar verder komt d inspiratie toch vooral uit Frankrijk en andere mediterrane landen.

Net zoals in Nederland trouwens. In heel noordwest Europa is er nooit enorme overvloed aan ingrediënten geweest en het calvinisme heeft niet geholpen.

Alleen aan zee was er soms overvloed. Je ziet in Zeeland dat er stiekem erg lekker gegeten wordt en ook werd. Veel groenten, zeevruchten etc.

Nederland heeft er overigens ook niet heel veel historie in. En de huishoudschool heeft bij onze oma's het laatste greintje smaak eruit geramd.
Whatever...
  vrijdag 3 april 2015 @ 14:54:45 #22
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_151329359
Toch, als ik de volmaakte hollandse keukenmeid lees (ergens begin 18e eeuw geschreven afaik) is dat geweldig eten. Weer zo niet wat er in de Gouden Eeuw werd gegeten maar als ik de schilderijen zie uit doe tijd en dat moet geloven was dat goed eten.
Dat de huishoudschool een ramp voor Nederland was is trouwens ook de mening van Johannes Van Dam (die trouwens nogal overhoop heeft gelegen met de Boertjes, die hadden wat verkeerds geserveerd en daar had hij in de krant over geschreven)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_151331472
In de gouden eeuw werd er vast lekker gegeten, maar zeker niet door iedereen.

Maar het is wel zo dat beschikbaarheid van voldoende voedsel zeker niet altijd gegarandeerd was. Maar er werd een hoop vis, knol en groen gegeten door de gewone man.
Whatever...
  vrijdag 3 april 2015 @ 18:08:42 #24
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_151334718
quote:
0s.gif Op vrijdag 3 april 2015 16:06 schreef Spanky78 het volgende:
In de gouden eeuw werd er vast lekker gegeten, maar zeker niet door iedereen.

Maar het is wel zo dat beschikbaarheid van voldoende voedsel zeker niet altijd gegarandeerd was. Maar er werd een hoop vis, knol en groen gegeten door de gewone man.
Dat was echter overal zo, denk echter dat het welvaardsniveau in de Nederlanden veel hoger lag, ook bij de lagere klasse dan in bv Frankrijk of Duitsland (wat toen nog niet bestond)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_151340475
quote:
1s.gif Op vrijdag 3 april 2015 18:08 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Dat was echter overal zo, denk echter dat het welvaardsniveau in de Nederlanden veel hoger lag, ook bij de lagere klasse dan in bv Frankrijk of Duitsland (wat toen nog niet bestond)
Ongetwijfeld was de welvaart hier groot. De VOC is het rijkste bedrijf dat ooit heeft bestaan, met een waarde van ongeveer 6x die van apple nu (omgerekend uiteraard, netto contante waarde).

In ieder geval zou ik het wel grappig vinden nog eens iets uit die tijd te koken. Er werden iig heel andere kruiden gebruikt. Specerijen waren er hier wel, maar die waren toch echt alleen voor de rijken.

En dingen als tomaten en aardappels werden ook nog niet gegeten.
Whatever...
  vrijdag 3 april 2015 @ 20:56:28 #26
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_151340630
quote:
0s.gif Op vrijdag 3 april 2015 20:53 schreef Spanky78 het volgende:

[..]

Ongetwijfeld was de welvaart hier groot. De VOC is het rijkste bedrijf dat ooit heeft bestaan, met een waarde van ongeveer 6x die van apple nu (omgerekend uiteraard, netto contante waarde).

In ieder geval zou ik het wel grappig vinden nog eens iets uit die tijd te koken. Er werden iig heel andere kruiden gebruikt. Specerijen waren er hier wel, maar die waren toch echt alleen voor de rijken.

En dingen als tomaten en aardappels werden ook nog niet gegeten.
http://www.rtvdrenthe.nl/nieuws/recepten-uit-gouden-eeuw
http://www.kookhistorie.nl/index.htm
Die amandeltaart lijkt me wel lekker
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_151340936
quote:
Hah, het zal jou smaken, overal foelie in.

Zal prijzig eten zijn geweest met al die specerijen...Dit vind ik toch redelijk oudhollands klinken, met appels en boter, kaneel, ei...
Whatever...
  vrijdag 3 april 2015 @ 21:12:07 #28
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_151341452
Ik vind foelie idd erg lekker.
Banda Foelie was heel belangrijk voor de VOC.
A Propos VOC, dat was maar een klein deel van de NL economie destijds, het echte geld werd verdient in de graan, hout en vishandel.
Het aandeel in de wereldhandel van de Nederlanden was ongeveer 3/4 van de wereldhandel. Economisch dus een grootmacht die we ons nauwelijks nog kunnen voorstellen.

De recepten zijn heel herkenbaar idd, wordt verder veel met oud brood gewerkt, iets wat we nu nauwelijks nog doen, hoewel ik soldaatjes en croutons erg lekker vind. Klassieker is ook, gesmolten boter met broodkruim over asperges. Het is stevig eten, en wat ik lees uit de 17e en 18e eeuw, lekker, maar een heel verfijnde keuken is het niet. Het is geen keuken voor de hoogadel, maar voor mensen die hard werken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  vrijdag 3 april 2015 @ 22:40:47 #29
33232 Againzender
Vriend van de show
pi_151345201
quote:
0s.gif Op dinsdag 31 maart 2015 18:21 schreef Weltschmerz het volgende:
Puttanesca is ook lekker, een paar blikken opentrekken terwijl de spaghetti kookt en klaar.
dat is hier ook een makkelijke smakelijke maaltijd!
[b]Op maandag 6 september 2010 00:28 schreef tong80 het volgende:[/b]
GVD Wat moet jij een trotse vader zijn :)
:P
pi_151379488
-wegwezen-

[ Bericht 97% gewijzigd door timmmmm op 05-04-2015 08:52:09 ]
pi_151382603
quote:
0s.gif Op vrijdag 3 april 2015 21:12 schreef Pietverdriet het volgende:
Ik vind foelie idd erg lekker.
Banda Foelie was heel belangrijk voor de VOC.
A Propos VOC, dat was maar een klein deel van de NL economie destijds, het echte geld werd verdient in de graan, hout en vishandel.
Het aandeel in de wereldhandel van de Nederlanden was ongeveer 3/4 van de wereldhandel. Economisch dus een grootmacht die we ons nauwelijks nog kunnen voorstellen.

De recepten zijn heel herkenbaar idd, wordt verder veel met oud brood gewerkt, iets wat we nu nauwelijks nog doen, hoewel ik soldaatjes en croutons erg lekker vind. Klassieker is ook, gesmolten boter met broodkruim over asperges. Het is stevig eten, en wat ik lees uit de 17e en 18e eeuw, lekker, maar een heel verfijnde keuken is het niet. Het is geen keuken voor de hoogadel, maar voor mensen die hard werken.
Ik vind custardpudding (met brioche ) erg lekker..

Ik ben eigenlijk wel geīnteresseerd geraakt in wat men at voor de gouden eeuw en de specerijen. Middeleeuwse kost dus. Met kruiden die we nu aan de rand van de weg kunnen vinden... (duizendblad enzo)
Whatever...
  zondag 5 april 2015 @ 11:46:40 #32
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_151382677
quote:
1s.gif Op zondag 5 april 2015 11:44 schreef Spanky78 het volgende:

[..]

Ik vind custardpudding (met brioche ) erg lekker..

Ik ben eigenlijk wel geīnteresseerd geraakt in wat men at voor de gouden eeuw en de specerijen. Middeleeuwse kost dus. Met kruiden die we nu aan de rand van de weg kunnen vinden... (duizendblad enzo)
Ook toen kende men de specerijen al, maar waren ze nog veel duurder, kwamen via Venetie, en het middenoosten.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_151382784
quote:
1s.gif Op zondag 5 april 2015 11:46 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Ook toen kende men de specerijen al, maar waren ze nog veel duurder, kwamen via Venetie, en het middenoosten.
Ja klopt, enorme rijkdom daar ook... Nog steeds vind je kaneel en nootmuskaat in oude Italiaanse gerechten, met name ook in het zuiden.
Whatever...
  zondag 5 april 2015 @ 13:08:05 #34
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_151384892
En Peper niet te vergeten.

Ik denk dat de Spanjaarden een kapitale fout maakten met Zuid en Midden Amerika. Ze namen het goud en zilver en dachten dat ze rijk werden, maar het enige effect was inflatie, alsof ze de geldpers hadden aangegooid en het inklappen van hun economie omdat ze niets meer maakten of verbouwden maar kochten.
Als ze waren begonnen in handel in specerijen en andere landbouwproducten uit zuid Amerika waren ze waarschijnlijk beter af geweest. We hebben het altijd over de oost als we het over deze producten hebben, maar uit Amerika kwam de chili, de tomaat, bonen, aardappel, cacao, vanille, tabak, rubber, etc etc
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_151391137
quote:
1s.gif Op zondag 5 april 2015 11:44 schreef Spanky78 het volgende:

[..]

Ik vind custardpudding (met brioche ) erg lekker..

Ik ben eigenlijk wel geīnteresseerd geraakt in wat men at voor de gouden eeuw en de specerijen. Middeleeuwse kost dus. Met kruiden die we nu aan de rand van de weg kunnen vinden... (duizendblad enzo)
http://www.dbnl.org/tekst/jans016keuk01_01/jans016keuk01_01.pdf
pi_151403460
Whatever...
  zondag 5 april 2015 @ 22:18:53 #37
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_151403573
Ga hem straks ff op mijn kindle zetten!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  dinsdag 7 april 2015 @ 18:42:41 #38
69724 Lucky_Strike
Hello Sweetie
pi_151456524
quote:
1s.gif Op donderdag 2 april 2015 20:54 schreef Lucky_Strike het volgende:
Piet, ik wil graag een rode koolsalade maken zoals je ze in Duitsland en Polen vaak krijgt in restaurants. Heb je een goed recept? Ik wil het graag inmaken.

Zou dit recept wat zijn? http://www.esthete.nl/krautsalat/
Heeft iemand een idee waarmee ik de potten die ik ga inmaken kan vullen? Half water half azijn ofzo?
Spoilers!
  dinsdag 7 april 2015 @ 18:48:46 #39
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_151456723
quote:
1s.gif Op dinsdag 7 april 2015 18:42 schreef Lucky_Strike het volgende:

[..]

Heeft iemand een idee waarmee ik de potten die ik ga inmaken kan vullen? Half water half azijn ofzo?
met koolsla?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  dinsdag 7 april 2015 @ 21:26:25 #40
69724 Lucky_Strike
Hello Sweetie
pi_151464357
quote:
1s.gif Op dinsdag 7 april 2015 18:48 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

met koolsla?
Ja maar moet het niet afgevuld worden zodat alles onder vocht staat ofzo?
Spoilers!
  woensdag 8 april 2015 @ 08:59:13 #41
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_151474974
quote:
1s.gif Op dinsdag 7 april 2015 21:26 schreef Lucky_Strike het volgende:

[..]

Ja maar moet het niet afgevuld worden zodat alles onder vocht staat ofzo?
Als je hem maakt met zout en suiker, olie en azijn dan komt er genoeg vocht vrij uit de kool
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_151475739
quote:
0s.gif Op woensdag 8 april 2015 08:59 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Als je hem maakt met zout en suiker, olie en azijn dan komt er genoeg vocht vrij uit de kool
Ik heb net voor de laatste keer geroerd, ik ga hem vanmiddag inmaken. Er lag inderdaad een bodempje vocht in de bak. En in de pot zelf zal er ook nog wel wat vocht uitkomen inderdaad. Dank je.
Spoilers!
  woensdag 8 april 2015 @ 09:45:20 #43
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_151475797
quote:
0s.gif Op woensdag 8 april 2015 09:42 schreef Lucky_Strike het volgende:

[..]

Ik heb net voor de laatste keer geroerd, ik ga hem vanmiddag inmaken. Er lag inderdaad een bodempje vocht in de bak. En in de pot zelf zal er ook nog wel wat vocht uitkomen inderdaad. Dank je.
Hoe lang wil je het bewaren, het is in de koelkast wel een week of 2-3 houdbaar
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_151475963
quote:
0s.gif Op woensdag 8 april 2015 09:45 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Hoe lang wil je het bewaren, het is in de koelkast wel een week of 2-3 houdbaar
Ik dacht eerder aan een maand of 8 eigenlijk.
Spoilers!
  woensdag 8 april 2015 @ 09:57:11 #45
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_151476068
quote:
0s.gif Op woensdag 8 april 2015 09:52 schreef Lucky_Strike het volgende:

[..]

Ik dacht eerder aan een maand of 8 eigenlijk.
Waarom zou je koolsla zo lang willen bewaren? Maak dan zuurkool :D

Nee, dat ga je niet redden zonder conserveren met veel azijn of conserveermiddelen. En waarom zou je? Vers is het lekkerst
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_151476168
quote:
0s.gif Op woensdag 8 april 2015 09:57 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Waarom zou je koolsla zo lang willen bewaren? Maak dan zuurkool :D

Nee, dat ga je niet redden zonder conserveren met veel azijn of conserveermiddelen. En waarom zou je? Vers is het lekkerst
Omdat ik veel kool heb en het me een interessant experiment lijkt. Misschien lukt het niet. Misschien wel :s)
Spoilers!
pi_151477637
Mits goed gemaakt is het zeker een half jaar goed.
http://www.zelfbewustleven.nl/?p=6972

Vanwege het zuur hoef je niet snel bang te zijn voor ziekmakende infecties.

Voldoende zout zorgt voor het uittreden van water uit de kool.
Whatever...
  woensdag 8 april 2015 @ 11:10:58 #48
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_151477684
quote:
0s.gif Op woensdag 8 april 2015 11:09 schreef Spanky78 het volgende:
Als je voldoende zout hebt gebruikt kun jeyxuurkool
Zuurkool krijg je idd vanzelf als je wat zout (en evt een starter) gebruikt
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  woensdag 8 april 2015 @ 11:18:55 #49
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_151477884
quote:
1s.gif Op woensdag 8 april 2015 11:09 schreef Spanky78 het volgende:
Mits goed gemaakt is het zeker een half jaar goed.
http://www.zelfbewustleven.nl/?p=6972

Vanwege het zuur hoef je niet snel bang te zijn voor ziekmakende infecties.

Voldoende zout zorgt voor het uittreden van water uit de kool.
Zuurkool is in een door melkzuurbacteriën geīnfecteerde kool, dus eigenlijk is hij al bedorven. Net zoals Joghurt of Karnemelk, dat bederft dan niet snel meer met andere bacterien
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_151478366
quote:
1s.gif Op woensdag 8 april 2015 11:09 schreef Spanky78 het volgende:
Mits goed gemaakt is het zeker een half jaar goed.
http://www.zelfbewustleven.nl/?p=6972

Vanwege het zuur hoef je niet snel bang te zijn voor ziekmakende infecties.

Voldoende zout zorgt voor het uittreden van water uit de kool.
Zuurkool staat ook zeker een keer op de planning :Y Die persoon uit jouw url gebruikt Keltisch zeezout :')
Spoilers!
  woensdag 8 april 2015 @ 11:43:45 #51
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_151478442
quote:
0s.gif Op woensdag 8 april 2015 11:40 schreef Lucky_Strike het volgende:

[..]

Zuurkool staat ook zeker een keer op de planning :Y Die persoon uit jouw url gebruikt Keltisch zeezout :')
10 gram is wel veel voor koolsla, voor zuurkool is dat correct
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_151478471
quote:
0s.gif Op woensdag 8 april 2015 11:43 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

10 gram is wel veel voor koolsla, voor zuurkool is dat correct
Het ging me niet om de toevoeging van zout maar om het woord Keltisch. Ik geloof niet zo in al die hocuspocuszouten uit de Atlas enzo.
Spoilers!
  woensdag 8 april 2015 @ 11:46:45 #53
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_151478518
quote:
0s.gif Op woensdag 8 april 2015 11:44 schreef Lucky_Strike het volgende:

[..]

Het ging me niet om de toevoeging van zout maar om het woord Keltisch. Ik geloof niet zo in al die hocuspocuszouten uit de Atlas enzo.
Neuh, ik ook niet, zout is zout, de verschillen moet je met een korrel zout nemen
Hooguit de structuur doet wat, piramidezout kraakt zo leuk in de mond
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_151478985
quote:
0s.gif Op woensdag 8 april 2015 11:46 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Neuh, ik ook niet, zout is zout, de verschillen moet je met een korrel zout nemen
Hooguit de structuur doet wat, piramidezout kraakt zo leuk in de mond
Oh ja, dit doet me denken aan een vraag die ik je al een tijd wil stellen. Ik heb bij een pak afbakbrezeln een paar zakjes van dat zout wat er bij hoorde over. Is dat normaal zout? De korrels zien er zo mooi rond uit dat ik twijfel. Ik vraag je af of ik het gewoon in mijn zoutmolen kan gooien. Ik neem aan van wel maar ik twijfel om een of andere reden.
Spoilers!
  woensdag 8 april 2015 @ 12:04:30 #55
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_151479068
Is zouthagel, gewoon zout in een brosse vorm, zoals de grove suikerkorrels die in suikerbrood gaan
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_151479161
Ok, thanks weer ^O^
Spoilers!
pi_151524940
quote:
0s.gif Op woensdag 8 april 2015 11:18 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Zuurkool is in een door melkzuurbacteriën geīnfecteerde kool, dus eigenlijk is hij al bedorven. Net zoals Joghurt of Karnemelk, dat bederft dan niet snel meer met andere bacterien
Yip, de fermentatie kan misgaan en dan krijg je andere zuren die stinken. Boterzuur (kotslucht) enzo. Maar het gaat meestal goed en je kunt het makkelijk ruiken..

Sowieso met alle ouderwetse voedingsmiddelen... Bijna allemaal geconserveerd op natuurlijke wijze...
Whatever...
  donderdag 9 april 2015 @ 19:48:16 #58
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_151525037
quote:
1s.gif Op donderdag 9 april 2015 19:46 schreef Spanky78 het volgende:

[..]

Yip, de fermentatie kan misgaan en dan krijg je andere zuren die stinken. Boterzuur (kotslucht) enzo. Maar het gaat meestal goed en je kunt het makkelijk ruiken..

Sowieso met alle ouderwetse voedingsmiddelen... Bijna allemaal geconserveerd op natuurlijke wijze...
En veel zout
:P
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_151525626
quote:
1s.gif Op donderdag 9 april 2015 19:48 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

En veel zout
:P
Zuur, zout, gesuikerd, gefermenteerd, gedroogd, gerookt of een combinatie ervan :)
Whatever...
pi_151525702
quote:
1s.gif Op donderdag 9 april 2015 19:48 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

En veel zout
:P
Volgens mij is het zout er voor om melkzuur een voorsprong te geven op andere beestjes, maar ben geen microbioloog.

Zo ongeveer alles mbt microbieel bederf hangt af van wateractiviteiten (beschikbaar water) en pH.
Whatever...
  donderdag 9 april 2015 @ 20:06:11 #61
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_151525820
Als ik zuurkool maak help ik het op weg met wat karnemelk.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  donderdag 9 april 2015 @ 20:06:56 #62
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_151525836
Heb nog een hele zure kool (dus niet gesneden) moet ik ook nog wat mee doen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_151526764
quote:
0s.gif Op donderdag 9 april 2015 20:06 schreef Pietverdriet het volgende:
Als ik zuurkool maak help ik het op weg met wat karnemelk.
Dat is een prima starter. Je kunt ook zakjes kopen.
Whatever...
  donderdag 9 april 2015 @ 20:40:27 #64
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_151527267
quote:
1s.gif Op donderdag 9 april 2015 20:29 schreef Spanky78 het volgende:

[..]

Dat is een prima starter. Je kunt ook zakjes kopen.
Karnemelk heb ik gewoon in huis.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_151527412
quote:
1s.gif Op donderdag 9 april 2015 20:40 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Karnemelk heb ik gewoon in huis.
Ben benieuwd als je yoghurt gebruikt, of je dan ook slijmerige kool krijgt...
Whatever...
  donderdag 9 april 2015 @ 20:55:55 #66
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_151528027
quote:
1s.gif Op donderdag 9 april 2015 20:43 schreef Spanky78 het volgende:

[..]

Ben benieuwd als je yoghurt gebruikt, of je dan ook slijmerige kool krijgt...
Geen idee, maar met karnemelk vind ik mijn zuurkool veel lekkerder dan gekochte
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_151528603
quote:
1s.gif Op donderdag 9 april 2015 20:55 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Geen idee, maar met karnemelk vind ik mijn zuurkool veel lekkerder dan gekochte
Al was het maar omdat het zelf maken ook voldoening geeft.

Ongetwijfeld is het als je het zelf maakt van betere kwaliteit kool. En waarschijnlijk met meer zorg geproduceerd.

Als je weet wat ze in appelmoes stoppen bijvoorbeeld.... Dan hoef je dat niet meer ;)
Whatever...
  donderdag 9 april 2015 @ 21:31:34 #68
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_151529823
quote:
1s.gif Op donderdag 9 april 2015 21:09 schreef Spanky78 het volgende:

[..]

Al was het maar omdat het zelf maken ook voldoening geeft.

Ongetwijfeld is het als je het zelf maakt van betere kwaliteit kool. En waarschijnlijk met meer zorg geproduceerd.

Als je weet wat ze in appelmoes stoppen bijvoorbeeld.... Dan hoef je dat niet meer ;)
Maak zelf grove appelmoes en hij is goddelijk, neem een zeef en draai hem erdoor en hij smaakt net als pot!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_151529993
quote:
1s.gif Op donderdag 9 april 2015 21:31 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Maak zelf grove appelmoes en hij is goddelijk, neem een zeef en draai hem erdoor en hij smaakt net als pot!
Hopelijk beter.... Als je ziet wat voor appels door zo'n fabriek gaan...
Whatever...
  donderdag 9 april 2015 @ 21:37:06 #70
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_151530148
quote:
1s.gif Op donderdag 9 april 2015 21:34 schreef Spanky78 het volgende:

[..]

Hopelijk beter.... Als je ziet wat voor appels door zo'n fabriek gaan...
Hij die leverworst eet en een weduwvrouw trouwt, weet nooit van te voren wat er in is gedouwt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  donderdag 9 april 2015 @ 21:37:25 #71
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_151530167
quote:
1s.gif Op donderdag 9 april 2015 21:09 schreef Spanky78 het volgende:

[..]

Als je weet wat ze in appelmoes stoppen bijvoorbeeld.... Dan hoef je dat niet meer ;)
????? Wat stoppen ze volgens jou dan in appelmoes?
pi_151530184
Appels...? :o
  donderdag 9 april 2015 @ 21:39:20 #73
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_151530258
Ja, dat dacht ik ook, maar we zijn blijkbaar weer dom.
pi_151530268
Derdekeusappels waarschijnlijk. Maar ja, dat is toch niet erg?
  donderdag 9 april 2015 @ 21:42:48 #75
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_151530437
Val-appels als ze daar geen stroop van maken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  donderdag 9 april 2015 @ 21:43:23 #76
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_151530459
quote:
0s.gif Op donderdag 9 april 2015 21:39 schreef Isegrim het volgende:
Derdekeusappels waarschijnlijk. Maar ja, dat is toch niet erg?
Integendeel, lijkt me helemaal prima.
Beter dan ze aan de varkens voeren of erger, weggooien.
pi_151530554
quote:
1s.gif Op donderdag 9 april 2015 21:37 schreef RobinOok het volgende:

[..]

????? Wat stoppen ze volgens jou dan in appelmoes?
Appels, maar niet de mooie die jij in de supermarkt koopt.

Appels met gemiddeld met net niet zoveel schimmel dat er teveel patuline inzit, en nog meer troep. Dat zeven ze er later wel uit.

En als er teveel inzit, mengen ze dat met andere partijen... Conserven en blik... Pfffff wat daar in gaat....
Whatever...
  donderdag 9 april 2015 @ 21:45:14 #78
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_151530565
Cider of calvados van maken
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_151530605
quote:
0s.gif Op donderdag 9 april 2015 21:39 schreef RobinOok het volgende:
Ja, dat dacht ik ook, maar we zijn blijkbaar weer dom.
Begin je weer? Houd daar gewoon eens mee op.

Als je me zo vervelend vindt, negeer me lekker.
Whatever...
pi_151530632
quote:
0s.gif Op donderdag 9 april 2015 21:45 schreef Pietverdriet het volgende:
Cider of calvados van maken
Yes, fermentation breekt patuline af.
Whatever...
pi_151530673
Ik vind appelmoes uit een pot lekker. :6 Bij voorkeur de goedkoopste!
pi_151530779
quote:
0s.gif Op donderdag 9 april 2015 21:47 schreef Isegrim het volgende:
Ik vind appelmoes uit een pot lekker. :6 Bij voorkeur de goedkoopste!
Dat mag... Smaakt lekker naar schil, takjes en blad :)

Ze gebruiken er de slechtste kwaliteit appel voor. Misschien edele rotting? ;)
Whatever...
pi_151531068
ik gebruik zelf ook de slechtste appels voor de appelmoes.
zou het erger vinden wanneer ze de allermooiste appels tot moes maken.
  donderdag 9 april 2015 @ 22:04:28 #84
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_151531603
quote:
1s.gif Op donderdag 9 april 2015 21:45 schreef Spanky78 het volgende:

[..]

Begin je weer?
Nee jij begint. Met hier veronderstellen dat a) mensen niet weten wat er in appelmoes zit en b) stellen dat mensen het niet meer willen eten als ze het wel weten. Ik denk dat je er op beide punten naast zit, maar de toon is wel gezet: onnozele mensjes die appelmoes eten.....

(en ik zou niet weten waarom ik dat zou moeten negeren?)
pi_151531827
Goedkope appelmoes is lekker.

Piet, heb jij een eenvoudig recept voor griekse koolsalade?

En volgende week ben ik 3 weken in Berlijn. Wat zijn dingen die ik écht zou moeten proberen daar?
pi_151532010
quote:
1s.gif Op donderdag 9 april 2015 22:04 schreef RobinOok het volgende:

[..]

Nee jij begint. Met hier veronderstellen dat a) mensen niet weten wat er in appelmoes zit en b) stellen dat mensen het niet meer willen eten als ze het wel weten. Ik denk dat je er op beide punten naast zit, maar de toon is wel gezet: onnozele mensjes die appelmoes eten.....

(en ik zou niet weten waarom ik dat zou moeten negeren?)
Wat een bullshit zeg. Maar dat kraam je wel vaker uit.

Je komt blijkbaar echt niet verder dan half autistisch alles letterlijk interpreteren en er dan zuur op reageren. Bovendien had ik het tegen piet en niet tegen jou, en volgens mij begreep hij het prima.

Ik had het zeker niet tegen jou en zou het fijn vinden als je je voortaan niet aangesproken voelt tenzij ik je quote. Ben in ieder geval niet gediend van je zuigerige opmerkingen.

Ga lekker iemand anders lastig vallen.

Edit: ik heb verder geen zin om het topic van piet met dit gezeik te verpesten, ook niet dat van anderen dus ik ben er wel klaar mee.
Whatever...
pi_151532272
quote:
0s.gif Op donderdag 9 april 2015 22:07 schreef emmyemmy het volgende:
Goedkope appelmoes is lekker.

Piet, heb jij een eenvoudig recept voor griekse koolsalade?

En volgende week ben ik 3 weken in Berlijn. Wat zijn dingen die ik écht zou moeten proberen daar?
Currywurst. :9
  donderdag 9 april 2015 @ 22:17:01 #88
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_151532377
quote:
1s.gif Op donderdag 9 april 2015 22:10 schreef Spanky78 het volgende:

[..]

zou het fijn vinden als je je voortaan niet aangesproken voelt tenzij ik je quote. Ben in ieder geval niet gediend van je zuigerige opmerkingen.
Hahahahahahahhahahaha, dikke, vette zultpech! _O-
pi_151532467
quote:
0s.gif Op donderdag 9 april 2015 22:07 schreef emmyemmy het volgende:
Goedkope appelmoes is lekker.

Piet, heb jij een eenvoudig recept voor griekse koolsalade?

En volgende week ben ik 3 weken in Berlijn. Wat zijn dingen die ik écht zou moeten proberen daar?
Eisbein, bollenfleisch, pretzels? En bier met diverse worsten. Ik vind die witte altijd lekker, met senf. Maar weet niet of dat uit berlijn komt..
Whatever...
pi_151539360
Ik heb meiknolletjes/raapjes wat zou een lekkere suggestie zijn om daar eens mee te doen?
  vrijdag 10 april 2015 @ 08:20:45 #91
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_151539435
quote:
1s.gif Op vrijdag 10 april 2015 08:09 schreef Zo-is-dat het volgende:
Ik heb meiknolletjes/raapjes wat zou een lekkere suggestie zijn om daar eens mee te doen?
Ik kook ze en serveer ze met wat citroenboter. Je kan ze ook in een gratin verwerken
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  vrijdag 10 april 2015 @ 09:17:24 #92
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_151540269
quote:
0s.gif Op donderdag 9 april 2015 22:07 schreef emmyemmy het volgende:
Goedkope appelmoes is lekker.

Piet, heb jij een eenvoudig recept voor griekse koolsalade?

En volgende week ben ik 3 weken in Berlijn. Wat zijn dingen die ik écht zou moeten proberen daar?
Witte kool heel fijn snijden, wat zout en suiker er over (om de cellen osmotisch kapot te maken) en dan azijn er over. Paar uur laten staan, aanmaken met olijfolie.
Voor de rest kan je hem smaakmaken met alles wat je lekker vindt, (Kummel, Peper, Paprika, Ui om maar wat dingen te noemen) maar dit is de basis.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_151540435
Ik heb geschilde witte (dunne) asperges ingevroren.
Zal ik die gewoon bevroren de aspergepan in doen? Of eerst ontdooien?
Lijkt me dat het snot wordt dan bij het laatste.
En wat is de kooktijd bij het eerste?
pi_151540472
Bij Google had ik minder woorden hoeven in te typen maar dit vond ik op de 1 of andere manier makkelijker :')
  vrijdag 10 april 2015 @ 09:29:44 #95
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_151540525
quote:
0s.gif Op vrijdag 10 april 2015 09:25 schreef mascara-klodder het volgende:
Ik heb geschilde witte (dunne) asperges ingevroren.
Zal ik die gewoon bevroren de aspergepan in doen? Of eerst ontdooien?
Lijkt me dat het snot wordt dan bij het laatste.
En wat is de kooktijd bij het eerste?
Je kan ze gewoon bevroren in de pan doen, ze ontdooien vanzelf
De kooktijd, tja, tot ze gaar zijn. Ligt er aan hoe gaar je ze wilt hebben, hoe dik ze zijn, etc. Heb bij Asperges de indruk dat het nogal verschilt
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  vrijdag 10 april 2015 @ 09:33:21 #96
309342 ErkendFokker
Volgens de bond van Fokkers
pi_151540613
quote:
0s.gif Op woensdag 8 april 2015 11:44 schreef Lucky_Strike het volgende:

[..]

Het ging me niet om de toevoeging van zout maar om het woord Keltisch. Ik geloof niet zo in al die hocuspocuszouten uit de Atlas enzo.
http://motherboard.vice.c(...)?utm_source=vicefbnl
pi_151540753
quote:
0s.gif Op vrijdag 10 april 2015 09:29 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Je kan ze gewoon bevroren in de pan doen, ze ontdooien vanzelf
De kooktijd, tja, tot ze gaar zijn. Ligt er aan hoe gaar je ze wilt hebben, hoe dik ze zijn, etc. Heb bij Asperges de indruk dat het nogal verschilt
Ze zijn dun net als de groene. En ik heb dus nooit bevroren asperges gekookt :D

Ze waren cheapass bij de Hema. 400 gr voor ¤1. 2 dagen erna zouden ze over de datum zijn maar ze zagen er nog prachtig wit uit.
  vrijdag 10 april 2015 @ 10:19:21 #99
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_151541739
quote:
1s.gif Op vrijdag 10 april 2015 09:39 schreef mascara-klodder het volgende:

[..]

Ze zijn dun net als de groene. En ik heb dus nooit bevroren asperges gekookt :D

Ze waren cheapass bij de Hema. 400 gr voor ¤1. 2 dagen erna zouden ze over de datum zijn maar ze zagen er nog prachtig wit uit.
Asperges altijd zo vers mogelijk eten, ze bewaren slecht. Haal ze zelf bij de boer of op een boerenmarkt. Waren ze wel geschild voor je ze invroor?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  vrijdag 10 april 2015 @ 10:21:13 #100
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_151541788
quote:
Leuk stukje, als ik dat soort stukjes lees denk ik, dat had ik ook kunnen schrijven ipv mijn tijd op fok te verdoen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_151542427
Ik koop dan ook geen Fleur de Sel voor de mineralen, maar voor het mondgevoel om gerechtjes af te maken, lekker op brood etc.Ik vraag me af of de meeste mensen zout kopen voor de mineralen.
A man is not old until regrets take the place of dreams.
  vrijdag 10 april 2015 @ 10:52:54 #102
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_151542717
quote:
0s.gif Op vrijdag 10 april 2015 10:43 schreef habitue het volgende:
Ik koop dan ook geen Fleur de Sel voor de mineralen, maar voor het mondgevoel om gerechtjes af te maken, lekker op brood etc.Ik vraag me af of de meeste mensen zout kopen voor de mineralen.
Meeste mensen kopen die kleurzoutjes etc omdat ze daar door de marketing toe worden overgehaald. Antroposofen kopen Himalaya zout, Wannebe culi's met te veel geld zwart Hawaī zout.
Anderen kopen piramidezout omdat het er mooi uit ziet en leuk knispert (Hand op steek)
Als je het oplost in water smaakt het allemaal hetzelfde
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  vrijdag 10 april 2015 @ 11:21:30 #103
221912 minilot
Nancy boy
pi_151543636
Dit 'zwarte' zout smaakt wel anders:

http://en.wikipedia.org/wiki/Kala_Namak

Naar eieren of asafoetida. Heel zwavelig. Beetje een acquired taste, maar ik vind het wel wat hebben :9
Let me see you stripped down to the bone
  vrijdag 10 april 2015 @ 11:24:56 #104
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_151543734
quote:
0s.gif Op vrijdag 10 april 2015 11:21 schreef minilot het volgende:
Dit 'zwarte' zout smaakt wel anders:

http://en.wikipedia.org/wiki/Kala_Namak

Naar eieren of asafoetida. Heel zwavelig. Beetje een acquired taste, maar ik vind het wel wat hebben :9
Waterstofsulfide zie ik, dat is idd een acquired taste
Het is ook nogal bewerkt
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  vrijdag 10 april 2015 @ 11:35:34 #105
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_151544055
Het staat ook gewoon leuk, dat zwarte zout:





En zo duur was het nou ook weer niet.
  vrijdag 10 april 2015 @ 11:40:24 #106
157897 Bramito
Espeen ies dieferent!
pi_151544186
Ik koop Maldon zout maar dan wel de kopie made in Spain. Dat vind ik wel heel relaxed op m'n steaks. Is dat hetzelfde als piramidezout? Verder altijd grof zeezout voor in de molen en fijn zout is de ene keer zeezout en de andere keer niet (/care).

Dat roze zout gebruikte mijn moeder lang geleden om te beeldhouwen. Geen idee of dat uit Pakistan kwam.
Siesta & Fiesta!
  vrijdag 10 april 2015 @ 12:04:03 #107
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_151544854
quote:
0s.gif Op vrijdag 10 april 2015 11:40 schreef Bramito het volgende:
Ik koop Maldon zout maar dan wel de kopie made in Spain. Dat vind ik wel heel relaxed op m'n steaks. Is dat hetzelfde als piramidezout? .
yep
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_151544950
quote:
0s.gif Op vrijdag 10 april 2015 10:19 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Asperges altijd zo vers mogelijk eten, ze bewaren slecht. Haal ze zelf bij de boer of op een boerenmarkt. Waren ze wel geschild voor je ze invroor?
yupz geschild. Kon ze er voor die prijs niet laten liggen :@
Mocht het niks zijn dan maak ik er wel soep van ;)
  vrijdag 10 april 2015 @ 17:04:13 #109
132477 Zo-is-dat
of nie dan?
pi_151554109
quote:
0s.gif Op vrijdag 10 april 2015 08:20 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Ik kook ze en serveer ze met wat citroenboter. Je kan ze ook in een gratin verwerken
Zou een eigen gemaakte kruidenboter ook lekker zijn? Die heb ik nog staan

Anders is een citroenboter natuurlijk ook zo gemaakt :)
  vrijdag 10 april 2015 @ 17:16:15 #110
157897 Bramito
Espeen ies dieferent!
pi_151554385
quote:
1s.gif Op vrijdag 10 april 2015 17:04 schreef Zo-is-dat het volgende:

[..]

Zou een eigen gemaakte kruidenboter ook lekker zijn? Die heb ik nog staan

Anders is een citroenboter natuurlijk ook zo gemaakt :)
Lijkt mij helemaal lekker!
Siesta & Fiesta!
  vrijdag 10 april 2015 @ 17:24:43 #111
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_151554591
quote:
1s.gif Op vrijdag 10 april 2015 17:04 schreef Zo-is-dat het volgende:

[..]

Zou een eigen gemaakte kruidenboter ook lekker zijn? Die heb ik nog staan

Anders is een citroenboter natuurlijk ook zo gemaakt :)
Dat kan, maar het ietwat scherpe bittere ervan harmonieert mooi met het licht rinse van de citroen. Vind de smaak altijd ergens tussen asperge en radijs, erg lekkere groente en kost geen drol
Meiraapverhaal van oom piet
quote:
quote:
Op vrijdag 26 mei 2006 16:10 schreef Pietverdriet het volgende:
Toen ik nog studeerde werkte ik in de keuken. Komt bediening in de keuken wil je ff naar tafel 5, daar is wat. Laffe honden in de bediening konden moelijke klanten nooit aan.
Ik loop de zaak in, helemaal vol met vaste klanten, behalve tafel 5, een boos kijkende meneer, type volkskrantlezer.
Ik loop op hem af, en vraag wat er mis is, hij wijst op een schaaltje, en zegt die aardappels, ik wil nog zeggen, dat zijn... en hij valt me in de reden en geeft me een 5 minuten durende monoloog waar hij uitlegt dat alles perfect is, mooi en fijn, behalve die aardappels, die zijn glazig, zurig, bitter, en vettig, heel erg vies, bah hoe kan dat, een schande, sowiso onzin dat als je gebakken aardappels, en friet, ook nog zulke smerige aardappels er bijzet, bla bla bla
hij kakelde de maar door, en ik stond daar, werd afgezeken tot op het bot voor al mijn vaste klanten.
Na 5 minuten was hij stil.
Ik vraag, bent u klaar?
JAAA
leg me dit maar eens uit.
De hele zaak was muisstil geweest tijdens deze monoloog, en alle vaste klanten zaten geboeit te luisteren en wisten wel wat kwam..


Ik zeg tegen hem, dat zijn geen aardappels, dat zijn meiraapjes in citroenboter, dat zijn uw warme groenten, maar u kunt best boontjes krijgen als u dat niet lust.

Bulderend gelach steeg op van alle tafels, en de man sputterde nog wat, van, nee, dat is niet nodig.

Nooit meer terug gezien in de zaak trouwens, die klant...

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  vrijdag 10 april 2015 @ 18:27:46 #112
132477 Zo-is-dat
of nie dan?
pi_151556067
Goed verhaal piet! >:)

Ik kook ze en serveer ze met beide :)
  vrijdag 10 april 2015 @ 19:26:42 #113
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_151557900
quote:
1s.gif Op vrijdag 10 april 2015 18:27 schreef Zo-is-dat het volgende:
Goed verhaal piet! >:)

Ik kook ze en serveer ze met beide :)
en hoe waren ze?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  vrijdag 10 april 2015 @ 19:29:09 #114
132477 Zo-is-dat
of nie dan?
pi_151557979
quote:
1s.gif Op vrijdag 10 april 2015 19:26 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

en hoe waren ze?
Te groot ;) de kleinste was het lekkerste de grote wat vezelig en die had ik ook moeten schillen. Wel wat geleerd, klein maar fijn, zeker niet vies maar de structuur van sommige stukken deed afbreuk aan de rest
pi_151569852
ik eet veel kipfilet als lunch
gewoon met rijst / pasta en wat groenten.

nu moet ik zeggen dat kipfilet wel erg moeilijk eten is. hij is vaak te droog.

deze week kocht ik "kip filet a la minute" van de Lidl.
simpel gezegd een kipfilet door midden gesneden en gemarineerd in een soort paprika / olie dressing.
wat mij opviel is dat deze helemaal niet droog wordt en lekker sappig blijft, zelfs bij iets te lang bakken.

mijn vraag is hoe komt dit en kan ik dit ook bereiken met gewone kipfilet? ik bedoel dan voornamelijk hoe ik zo'n dressing krijg dat de kip niet droog wordt, niet technieken om een gewone kipfilet sappig te houden.
pi_151570017
Ik betwijfel of dat aan de marinade ligt.
pi_151570127
Je kan 'm pekelen, of wat ook helpt is 24 uur marineren in karnemelk.
  zaterdag 11 april 2015 @ 07:49:13 #118
401485 Molo
Völlig losgelöst
pi_151570171
Is dat die gemarineerde filet uit de vriezer? De celstructuur daarvan is helemaal kapot door de (diep ingetrokken) marinade, waaronder zuur en zout, denk ik.

Inderdaad bijna niet droog te krijgen, als je het lekker vindt, prima, ikzelf vind het teveel bewerkt waarbij het onduidelijkheid is hoe het precies gedaan wordt en met wat, want dat hoeft er niet op te staan.
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
pi_151570331
quote:
0s.gif Op zaterdag 11 april 2015 03:43 schreef fespo het volgende:
ik eet veel kipfilet als lunch
gewoon met rijst / pasta en wat groenten.

nu moet ik zeggen dat kipfilet wel erg moeilijk eten is. hij is vaak te droog.

deze week kocht ik "kip filet a la minute" van de Lidl.
simpel gezegd een kipfilet door midden gesneden en gemarineerd in een soort paprika / olie dressing.
wat mij opviel is dat deze helemaal niet droog wordt en lekker sappig blijft, zelfs bij iets te lang bakken.

mijn vraag is hoe komt dit en kan ik dit ook bereiken met gewone kipfilet? ik bedoel dan voornamelijk hoe ik zo'n dressing krijg dat de kip niet droog wordt, niet technieken om een gewone kipfilet sappig te houden.
Lastig om dit zelf exact te bereiken. Marineren met zuur, olie en smaak componenten is wat we zelf kunnen. Doe je dat goed, en gaar je de kip niet te sterk heb je een heel lekker stukje vlees. Heeft ook mijn voorkeur.

Echter in de industrie gebruiken ze fosfaten in marinades, die helpen het eiwit om meer vocht vast te houden. Vaak gecombineerd met verdikkingsmiddelen die nog meer vocht fixeren en ook zorgen voor wat zachtheid.

Soms (met die diepvriesproducten gebeurt het bijna altijd, verse producten sons) wordt het vlees getumbled. In de marinade wordt het vlees in een vacuumvat gedaan en gemengd. Door de beweging wordt het vlees malser en door vacuüm neemt het meer water en smaak op dan normaal.

Bbq liefhebbers injecteren soms hun vlees.... Dit gebeurt in fabrieken ongetwijfeld. Die vacuüm verpakte beenhammen zijn een voorbeeld van producten waar vocht is ingebracht (hoe weet ik niet, maar ik denk injectie).
Whatever...
pi_151570342
Als je het zacht en mals wilt kun je yoghurt of kiwi in je marinade gebruiken. Vooral kiwi. En nee, het gaat dan niet naar kiwi smaken. Gebruik bij voorkeur een overrijpe kiwi, tegen verrotten aan.
pi_151570361
quote:
0s.gif Op zaterdag 11 april 2015 08:26 schreef Isegrim het volgende:
Als je het zacht en mals wilt kun je yoghurt of kiwi in je marinade gebruiken. Vooral kiwi. En nee, het gaat dan niet naar kiwi smaken. Gebruik bij voorkeur een overrijpe kiwi, tegen verrotten aan.
Dat werkt, maar niet te lang Marineren... Ik heb ooit eens kip te lang vooraf gemarineerd met ananas... Die was veranderd in een soort van Tsja... Het viel uit elkaar.

Kiwi, papaya en ananas bevatten enzymen die eiwitten afbreken.

Ik vind gepekeld of lang gemarineerd vlees lekkerder
Whatever...
pi_151570464
Niet te lang inderdaad, dan wordt het prut. :')
  zaterdag 11 april 2015 @ 08:48:45 #123
401485 Molo
Völlig losgelöst
pi_151570474
Body farm chicken, voor de tandenlozen ^O^
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
  zaterdag 11 april 2015 @ 08:50:37 #124
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_151570487
quote:
0s.gif Op zaterdag 11 april 2015 03:43 schreef fespo het volgende:
ik eet veel kipfilet als lunch
gewoon met rijst / pasta en wat groenten.

nu moet ik zeggen dat kipfilet wel erg moeilijk eten is. hij is vaak te droog.

deze week kocht ik "kip filet a la minute" van de Lidl.
simpel gezegd een kipfilet door midden gesneden en gemarineerd in een soort paprika / olie dressing.
wat mij opviel is dat deze helemaal niet droog wordt en lekker sappig blijft, zelfs bij iets te lang bakken.

mijn vraag is hoe komt dit en kan ik dit ook bereiken met gewone kipfilet? ik bedoel dan voornamelijk hoe ik zo'n dressing krijg dat de kip niet droog wordt, niet technieken om een gewone kipfilet sappig te houden.
Ga eens naar de Aldi en koop dijfilet, dat is veel sappiger vlees. Verder marineren met een zuur (citroen, azijn, wijn) zorgt voor het afbreken van bindweefsel.
Een marinade van wat citroensap, vissaus, knoflook en gember gebruik ik voor kip. Marinade doet er ongeveer 36 uur over om 1 cm in vlees in te dringen en dan moet hij zijn malsende werk nog doen. Vandaar dat je kippenplakken bij de Lidl zo dun uitgesneden waren.

Hier wat meer technische achtergronden
https://chem.kuleuven.be/leraren/documenten/koken-en-chemie.pdf
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_151570501
quote:
1s.gif Op zaterdag 11 april 2015 08:48 schreef Molo het volgende:
Body farm chicken, voor de tandenlozen ^O^
Ugh, nu moet ik voortaan bij gemarineerde kip denken aan van die lijkensoep. :')
pi_151570505
Ik vind marineren in yoghurt altijd geweldig. :9
pi_151570522
editedit :foufoutje
Whatever...
  zaterdag 11 april 2015 @ 08:56:21 #128
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_151570540
quote:
1s.gif Op zaterdag 11 april 2015 08:29 schreef Spanky78 het volgende:

[..]

Dat werkt, maar niet te lang Marineren... Ik heb ooit eens kip te lang vooraf gemarineerd met ananas... Die was veranderd in een soort van Tsja... Het viel uit elkaar.

Kiwi, papaya en ananas bevatten enzymen die eiwitten afbreken.

Ik vind gepekeld of lang gemarineerd vlees lekkerder
quote:
1s.gif Op zaterdag 11 april 2015 08:54 schreef Spanky78 het volgende:
Dat werkt, maar niet te lang Marineren... Ik heb ooit eens kip te lang vooraf gemarineerd met ananas... Die was veranderd in een soort van Tsja... Het viel uit elkaar.

Kiwi, papaya en ananas bevatten enzymen die eiwitten afbreken.

Ik vind gepekeld of lang gemarineerd vlees lekkerder

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  zaterdag 11 april 2015 @ 08:56:59 #129
401485 Molo
Völlig losgelöst
pi_151570544
quote:
1s.gif Op zaterdag 11 april 2015 08:51 schreef Isegrim het volgende:

[..]

Ugh, nu moet ik voortaan bij gemarineerde kip denken aan van die lijkensoep. :')
Graag gedaan *)
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
  zaterdag 11 april 2015 @ 08:58:12 #130
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_151570553
quote:
14s.gif Op zaterdag 11 april 2015 08:52 schreef Myraela het volgende:
Ik vind marineren in yoghurt altijd geweldig. :9
Werkt ook, is ook zuur
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_151570577
quote:
14s.gif Op zaterdag 11 april 2015 08:52 schreef Myraela het volgende:
Ik vind marineren in yoghurt altijd geweldig. :9
Dat vind ik ook lekker. Ben sowieso fan van de Indiase keuken, die doen dat vaker.

Melkzuur wordt trouwens ook gebruikt mom te marineren.
Whatever...
pi_151570578
Ik heb een eiwit over. Wat voor lekkers kan je daarmee als je een oven hebt die een minimale temperatuur heeft van 160 graden?
Somebody that I used to know
  zaterdag 11 april 2015 @ 09:04:17 #133
401485 Molo
Völlig losgelöst
pi_151570614
quote:
Ik snap de connectie met je quote niet, maar RHPS O+
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
  zaterdag 11 april 2015 @ 09:04:45 #134
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_151570617
quote:
0s.gif Op zaterdag 11 april 2015 09:00 schreef Postbus100 het volgende:
Ik heb een eiwit over. Wat voor lekkers kan je daarmee als je een oven hebt die een minimale temperatuur heeft van 160 graden?
Een East Side Press ??
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_151570618
Haagse bluf :), Kaiserschmarren. Niet in de oven dus....
Whatever...
  zaterdag 11 april 2015 @ 09:05:32 #136
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_151570626
quote:
1s.gif Op zaterdag 11 april 2015 09:04 schreef Molo het volgende:

[..]

Ik snap de connectie met je quote niet, maar RHPS O+
Hij leek in een time warp te zitten
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_151570632
quote:
0s.gif Op zaterdag 11 april 2015 09:05 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Hij leek in een time warp te zitten
Ja, dat ging even mis....

Trouwens piet, dat langzame intrekken is waarom ze tumblen, dan gaat het sneller.

Bovendien is vlees duur, dus extra massa in vorm van vocht is makkelijk verdienen.

Zie je vooral bij die massa diepvriesproducten, waarbij de biefstukken vaak geplakt zijn van puntjes overgebleven vlees enzo. Verder niet zo veel mis mee, behalve dat ze een enzym gebruiken dat Ipv afbreken de boel weer plakt.
Whatever...
  zaterdag 11 april 2015 @ 09:08:19 #138
401485 Molo
Völlig losgelöst
pi_151570655
quote:
0s.gif Op zaterdag 11 april 2015 09:05 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Hij leek in een time warp te zitten
Time warp gemist ;(
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
  zaterdag 11 april 2015 @ 09:08:51 #139
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_151570660
quote:
1s.gif Op zaterdag 11 april 2015 09:06 schreef Spanky78 het volgende:

[..]

Ja, dat ging even mis....
So you got caught with a flat, well, how about that?
Well babies, don't you panic.
By the light of the night when it all seems alright
I'll get you a satanic mechanic.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_151570663
quote:
Voldoet aan de eisen, maar lijkt me niet lekker :@ iets anders?
Somebody that I used to know
  zaterdag 11 april 2015 @ 09:10:18 #141
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_151570683
quote:
1s.gif Op zaterdag 11 april 2015 09:09 schreef Postbus100 het volgende:

[..]

Voldoet aan de eisen, maar lijkt me niet lekker :@ iets anders?
Zijn er een heleboel
http://www.barnonedrinks.(...)e/egg-white-439.html
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_151570695
quote:
0s.gif Op zaterdag 11 april 2015 09:08 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

So you got caught with a flat, well, how about that?
Well babies, don't you panic.
By the light of the night when it all seems alright
I'll get you a satanic mechanic.
Pas ook wel bij industriële vleesverwerking, dat satanic mechanic. Wordt veel gesjoemeld en legaal gesjoemeld (minder vlees verkopen, meer water met zout, fosfaat en verdikkingsmiddelen).
Whatever...
pi_151570719
Nougat, maar das niet zo makkelijk, maar wel met eiwit...
Whatever...
  zaterdag 11 april 2015 @ 09:16:52 #144
401485 Molo
Völlig losgelöst
pi_151570761
Chocolade mousse
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
  zaterdag 11 april 2015 @ 09:18:18 #145
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_151570776
quote:
1s.gif Op zaterdag 11 april 2015 09:11 schreef Spanky78 het volgende:

[..]

Pas ook wel bij industriële vleesverwerking, dat satanic mechanic. Wordt veel gesjoemeld en legaal gesjoemeld (minder vlees verkopen, meer water met zout, fosfaat en verdikkingsmiddelen).
Analoogham, ik weet het, hier in D hebben we na de analoogkaas daar ook een schandaal over gehad, werden hammen gevonden met minder dan 50% vleesaandeel.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_151570822
quote:
1s.gif Op zaterdag 11 april 2015 09:18 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Analoogham, ik weet het, hier in D hebben we na de analoogkaas daar ook een schandaal over gehad, werden hammen gevonden met minder dan 50% vleesaandeel.
Ja en dat is alleen nog het legale gedeelte....

Jammer, want je kunt dezelfde technologie gebruiken om dingen heel lekker te maken. Amerikaanse bbq-ers doen dat met hun bbq trucs. Die voegen ook vocht en smaak toe met als enige reden een lekker product.
Whatever...
  zaterdag 11 april 2015 @ 10:04:25 #147
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_151571423
quote:
0s.gif Op zaterdag 11 april 2015 03:43 schreef fespo het volgende:
mijn vraag is hoe komt dit en kan ik dit ook bereiken met gewone kipfilet? ik bedoel dan voornamelijk hoe ik zo'n dressing krijg dat de kip niet droog wordt, niet technieken om een gewone kipfilet sappig te houden.
Volgens mij komt het door de combinatie van dun plakje & marinade.
Ik doe het ook wel eens zo, inderdaad van gewone kipfilet. Je neemt een kipfilet, snijd 'm door de midden. Bij een kleine kipfilet is de voorste helft (met puntje) al dun genoeg, maar je kunt die ook nog eens horizontaal doorsnijden. (hand er plat op en dan mes er horizontaal/plat onderdoorhalen). De dikke helft (met rondere achterkant) kun je nu ook horizontaal in 2-en of 3-en snijden.

Je heb dan dus dunne plakjes. Die marineer ik kort (uurtje of zo, in een plastic zakje en dan elk kwartier even masseren of op slaan, al naar gelang je bui) in een mengsel van olie, scheutje witte wijn, scheutje citroen of limoensap, thijm of verse basilicum of een ander kruid en als/omdat je maar een uurtje marineert ook wat peper en zout. (als je een nacht zou marineren zou ik er geen zout in doen)

Dan zouten en kort en hard grillen in een grillpan. Zo gauw die van binnen niet meer rauw zijn opeten.
pi_151571467
quote:
0s.gif Op zaterdag 11 april 2015 10:04 schreef RobinOok het volgende:
(uurtje of zo, in een plastic zakje en dan elk kwartier even masseren of op slaan, al naar gelang je bui) .
Ik zie nu een woeste RobinOok haar kipfilet aanvallen. :')
  zaterdag 11 april 2015 @ 10:12:24 #149
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_151571507
Ja, soms vraagt die er gewoon om, de filetbitch! ~O>
pi_151576601
De allerallerlekkerste marinade voor kip vind ik deze:
http://www.choosy-beggars(...)led-chicken-skewers/
Is die voor shish taouk, Libanese kipspiezen. Inderdaad met yoghurt en citroensap erin (evenals timatenpuree en piment en komijn en tomatenpuree), dus daar de kip niet een halve dag in laten liggen, want dan verandert je kip in drab. :)
Heel, heel erg lekker :9 Vooral met kippendij. :9
Let me see you stripped down to the bone
  zaterdag 11 april 2015 @ 15:22:27 #151
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_151578997
quote:
0s.gif Op zaterdag 11 april 2015 10:12 schreef RobinOok het volgende:
Ja, soms vraagt die er gewoon om, de filetbitch! ~O>
Zelfs post mortum hebben die plofkippen het slecht
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_151579788
Ik was eigelijk benieuwd als jullie ook nog een goed recept voor schnitzel hebben en dan bijv eerst een nachtje marineren.. Tenminste dat deed mijn oude slager altijd en die is er mee gestopt.
Kids are like farts in that way. They never seem to bother the owner as much as they bother everyone else.
  zaterdag 11 april 2015 @ 15:56:41 #153
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_151579856
quote:
0s.gif Op zaterdag 11 april 2015 15:53 schreef Bzzzzt het volgende:
Ik was eigelijk benieuwd als jullie ook nog een goed recept voor schnitzel hebben en dan bijv eerst een nachtje marineren.. Tenminste dat deed mijn oude slager altijd en die is er mee gestopt.
Een gemarineerde schnitzel? Hoe moet ik me dat voorstellen, vlees marineren en er daarna schnitzels van maken?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_151580374
quote:
1s.gif Op zaterdag 11 april 2015 15:56 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Een gemarineerde schnitzel? Hoe moet ik me dat voorstellen, vlees marineren en er daarna schnitzels van maken?
dat ja, mijn oude slager was al in de 70 en vertelde dat hij eerst het vlees een nacht in marinade liet liggen en daarna pas ging paneren.
Kids are like farts in that way. They never seem to bother the owner as much as they bother everyone else.
  zaterdag 11 april 2015 @ 16:26:01 #155
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_151580542
Okay, nu, een echte wiener schnitzel is met kalfsvlees. Fricandeau.
Zou dat zelf niet zo sterk marineren, proef je namelijk niets meer van het vlees.
Je kan ook varkensvlees nemen (vind ik niet lekker in schnitzel) of bv kalkoenborst.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  zaterdag 11 april 2015 @ 16:32:21 #156
401485 Molo
Völlig losgelöst
pi_151580678
Is dat nou juist niet bij uitstek zo'n zuur/zout behandeling?
Kiwi/papaya en zout ofzo?
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
  zaterdag 11 april 2015 @ 16:34:37 #157
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_151580719
quote:
1s.gif Op zaterdag 11 april 2015 16:32 schreef Molo het volgende:
Is dat nou juist niet bij uitstek zo'n zuur/zout behandeling?
Kiwi/papaya en zout ofzo?
Schnitzel sla je zo plat dat hij nauwelijk nog een andere malsing nodig heeft.
Voor de smaak kan ik me wat voorstellen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  zaterdag 11 april 2015 @ 16:36:00 #158
401485 Molo
Völlig losgelöst
pi_151580747
quote:
1s.gif Op zaterdag 11 april 2015 16:34 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Schnitzel sla je zo plat dat hij nauwelijk nog een andere malsing nodig heeft.
Voor de smaak kan ik me wat voorstellen.
Weet ik, maar misschien dat die ouwe slager dat zo deed?

Ik ken ook alleen de hamer erop als behandeling
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
  zaterdag 11 april 2015 @ 16:40:56 #159
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_151580852
quote:
1s.gif Op zaterdag 11 april 2015 16:36 schreef Molo het volgende:

[..]

Weet ik, maar misschien dat die ouwe slager dat zo deed?

Ik ken ook alleen de hamer erop als behandeling
Je zal hem toch plat en dun moeten krijgen.
Maar voor de smaak kan ik mij het voorstellen, zit alleen ff te denken waar je een schnitzel mee zou marineren voor de smaak.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  zaterdag 11 april 2015 @ 16:44:05 #160
401485 Molo
Völlig losgelöst
pi_151580926
Witte wijn?
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
  zaterdag 11 april 2015 @ 16:49:29 #161
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_151581065
quote:
1s.gif Op zaterdag 11 april 2015 16:44 schreef Molo het volgende:
Witte wijn?
Zat zelf te denken aan asperge extract of komkommersap
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  zaterdag 11 april 2015 @ 17:18:25 #162
401485 Molo
Völlig losgelöst
pi_151581830
Komkommer lijkt me bitter worden?
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
pi_151581947
quote:
1s.gif Op zaterdag 11 april 2015 16:40 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Je zal hem toch plat en dun moeten krijgen.
Maar voor de smaak kan ik mij het voorstellen, zit alleen ff te denken waar je een schnitzel mee zou marineren voor de smaak.
Ik denk eerder gewone pekel?

En Tsja, definieer een Nederlandse schnitzel, zijn slager kan er natuurlijk eigen ideeën op nahouden en de schnitzel niet platrammen..
Whatever...
  zaterdag 11 april 2015 @ 17:24:54 #164
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_151582013
quote:
1s.gif Op zaterdag 11 april 2015 17:18 schreef Molo het volgende:
Komkommer lijkt me bitter worden?
Ja, asperge ook.
Ik vind mooie bittersmaken erg lekker.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  zaterdag 11 april 2015 @ 17:30:04 #165
401485 Molo
Völlig losgelöst
pi_151582187
quote:
1s.gif Op zaterdag 11 april 2015 17:24 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Ja, asperge ook.
Ik vind mooie bittersmaken erg lekker.
Ja ik ook, heerlijk zelfs. Maar dacht dat het je om het frisse ervan te doen was.
Ik zou eerder een bittere groente er los bij serveren, breekt mooi het vettige van de schnitzel
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
pi_151582335
Ik heb liever wat zuur bij een schnitzel. De klassieke schijf citroen vind ik prima.
Whatever...
  zaterdag 11 april 2015 @ 17:34:44 #167
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_151582343
quote:
1s.gif Op zaterdag 11 april 2015 17:30 schreef Molo het volgende:

[..]

Ja ik ook, heerlijk zelfs. Maar dacht dat het je om het frisse ervan te doen was.
Ik zou eerder een bittere groente er los bij serveren, breekt mooi het vettige van de schnitzel
Zat te denken aan de combi van het licht bittere met wat zout en de citroen erover, icm het umami van het vlees in krokant korstje.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_151587792
Piet, je kunt ze paneren met emping als experiment... heb je een licht bittere krokante laag....Ik vind emping de ultime lekkere bittere smaak hebben...
Whatever...
  zaterdag 11 april 2015 @ 20:54:16 #169
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_151588121
Heb jij al eens iets gepaneerd met emping, Spanky?
Want ik kan me eigenlijk niet voorstellen dat dat gaat werken. Ik krijg een visioen van keiharde korreltjes ipv een krokant laagje.
  Moderator zaterdag 11 april 2015 @ 21:00:04 #170
417715 crew  derLudolf
allround beunhaas
pi_151588359
Hoe maak je een man gelukkig?



Op internet lees ik vooral medium-rare. Dat houd ik niet zo van, hen hem liever medium. Kan dat ook?
Kranplätze müssen verdichtet sein
  zaterdag 11 april 2015 @ 21:23:57 #171
401485 Molo
Völlig losgelöst
pi_151589599
quote:
0s.gif Op zaterdag 11 april 2015 21:00 schreef derLudolf het volgende:
Hoe maak je een man gelukkig?

[ afbeelding ]

Op internet lees ik vooral medium-rare. Dat houd ik niet zo van, hen hem liever medium. Kan dat ook?
Tuurlijk kan dat
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
pi_151594221
quote:
1s.gif Op zaterdag 11 april 2015 20:54 schreef RobinOok het volgende:
Heb jij al eens iets gepaneerd met emping, Spanky?
Want ik kan me eigenlijk niet voorstellen dat dat gaat werken. Ik krijg een visioen van keiharde korreltjes ipv een krokant laagje.
Nee, nooit geprobeerd, maar ga het wel doen. Met cornflakes lukt het ook,voldoende fijnmalen en dan zien we het wel.

De smaak van emping is iig wel geweldig.
Whatever...
pi_151597983
quote:
0s.gif Op zaterdag 11 april 2015 21:00 schreef derLudolf het volgende:
Hoe maak je een man gelukkig?

[ afbeelding ]

Op internet lees ik vooral medium-rare. Dat houd ik niet zo van, hen hem liever medium. Kan dat ook?
Kan wel, maar is zonde van zulk mooi vlees. Waarom koop je zoiets moois als je niet van lekker rare vlees houdt?

Vind ik dan.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
  Moderator zondag 12 april 2015 @ 00:47:45 #174
417715 crew  derLudolf
allround beunhaas
pi_151598209
quote:
0s.gif Op zondag 12 april 2015 00:37 schreef sirdanilot het volgende:

[..]

Kan wel, maar is zonde van zulk mooi vlees. Waarom koop je zoiets moois als je niet van lekker rare vlees houdt?

Vind ik dan.
Ik ze gekregen :Y Ik heb er 3, anders probeer ik er eerst één rose van binnen en ééntje rood en dan kijk ik wel wat het lekkerste is.

Wordt het erg droog dan als ik ga voor rose?
Kranplätze müssen verdichtet sein
pi_151599554
Piet, jij bent wel fan van foelie toch? Ik heb het, ik vind het goddelijk ruiken maar ik weet niet zo goed waar het nou lekker door is. Heb het wel eens door de stoof gedaan, ook wel eens in een curry-achtig gerecht, maar veel verder kom ik niet. Kortom, heb je recepten waar foelie in gaat voor me?
  zondag 12 april 2015 @ 09:49:03 #176
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_151602610
quote:
0s.gif Op zaterdag 11 april 2015 21:00 schreef derLudolf het volgende:
Hoe maak je een man gelukkig?

[ afbeelding ]

Op internet lees ik vooral medium-rare. Dat houd ik niet zo van, hen hem liever medium. Kan dat ook?
Het kan, maar ik vind het niets. Zou hem liever wat rauwer hebben.
Belangrijkte is echter dat hij goed op kamertemp is voor je hem bakt/grilled. Dus een paar uur voordien uit de koelkast halen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  zondag 12 april 2015 @ 09:52:05 #177
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_151602663
quote:
0s.gif Op zondag 12 april 2015 02:05 schreef Musil het volgende:
Piet, jij bent wel fan van foelie toch? Ik heb het, ik vind het goddelijk ruiken maar ik weet niet zo goed waar het nou lekker door is. Heb het wel eens door de stoof gedaan, ook wel eens in een curry-achtig gerecht, maar veel verder kom ik niet. Kortom, heb je recepten waar foelie in gaat voor me?
Denk aan
Stoofschotels
Gemalen over groenten
Gemalen op vlees voor je het braad
Kruidkoeken, pudding, ijs.
In de ragout voor kroketten
Bouillon
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  Moderator zondag 12 april 2015 @ 10:16:30 #178
417715 crew  derLudolf
allround beunhaas
pi_151603031
quote:
1s.gif Op zondag 12 april 2015 09:49 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Het kan, maar ik vind het niets. Zou hem liever wat rauwer hebben.
Belangrijkte is echter dat hij goed op kamertemp is voor je hem bakt/grilled. Dus een paar uur voordien uit de koelkast halen.
Goede tip, het op kamertemperatuur zijn :)

Na het bakken ook nog 10 minuten laten nagaren in aluminiumfolie? Dat had ik ook nog ergens gelezen.


Hoeveel foeli gebruik je in boullion Piet? Ik gebruik het na een tip van jou ook. Is 1 zo'n ding veel of weinig voor 6 liter?
Kranplätze müssen verdichtet sein
  zondag 12 april 2015 @ 10:26:03 #179
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_151603171
quote:
1s.gif Op zondag 12 april 2015 10:16 schreef derLudolf het volgende:

[..]

Goede tip, het op kamertemperatuur zijn :)

Na het bakken ook nog 10 minuten laten nagaren in aluminiumfolie? Dat had ik ook nog ergens gelezen.


Hoeveel foeli gebruik je in boullion Piet? Ik gebruik het na een tip van jou ook. Is 1 zo'n ding veel of weinig voor 6 liter?
Nagaren doe ik nooit, ik wil gewoon mijn tanden erin zetten.
Op zes liter bouillon zou ik er 2 a 3 in doen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  zondag 12 april 2015 @ 18:01:31 #180
39145 Aventura
Relax, het is maar Fok
pi_151616595
Gister pizzadeeg gemaakt, laten rijzen, maar vervolgens een hele nacht in de woonkamer laten staan :( daarna wel in de koelkast gezet. Het ruikt nu een beetje naar alcohol ipv naar gist. Is dit nog goed?
  zondag 12 april 2015 @ 18:40:35 #181
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_151617956
quote:
0s.gif Op zondag 12 april 2015 18:01 schreef Aventura het volgende:
Gister pizzadeeg gemaakt, laten rijzen, maar vervolgens een hele nacht in de woonkamer laten staan :( daarna wel in de koelkast gezet. Het ruikt nu een beetje naar alcohol ipv naar gist. Is dit nog goed?
Euh, ja, gist doet dat. Maakt koolzuur en alcohol.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_151755178
Piet ik heb een andijvie ovenschotel gemaakt, met andijvie, aardappelplakjes, spekjes, creme fresh, eieren, en gehakt, 40 minuten in de oven.

Kan ik dit invriezen? En twee maanden bewaren? Of gaat dat niet ivm creme fresh?

En dan oppiepen in de micro wave 10 minuten vol vermogen?
  donderdag 16 april 2015 @ 21:30:58 #183
401485 Molo
Völlig losgelöst
pi_151755415
Het is crčme fraiche.

ik vind zelf opgewarmde aardappel niet lekker. Crčme fraiche invriezen gaat prima door vetpercentage trouwens.

En ligt er nogal aan hoeveel je hebt op je bord, hoe lang het moet. Kwestie van rustig proberen en tussendoor voelen of het warm is.
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
  donderdag 16 april 2015 @ 21:42:24 #184
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_151756029
quote:
0s.gif Op donderdag 16 april 2015 21:26 schreef icloud het volgende:
Piet ik heb een andijvie ovenschotel gemaakt, met andijvie, aardappelplakjes, spekjes, creme fresh, eieren, en gehakt, 40 minuten in de oven.

Kan ik dit invriezen? En twee maanden bewaren? Of gaat dat niet ivm creme fresh?

En dan oppiepen in de micro wave 10 minuten vol vermogen?
Ja je kan het invriezen, of je het twee maanden kan bewaren ligt aan je vriezer, en ik zou het ontdooien en in de oven opwarmen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_151795919
Hey Piet,

morgen eet ik asperges met een beenhammetje erbij. Weet jij nog een leuke, lekkere marinade voor de beenham?
  woensdag 22 april 2015 @ 13:04:47 #186
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_151921557
quote:
0s.gif Op zaterdag 18 april 2015 10:19 schreef vivelafete het volgende:
Hey Piet,

morgen eet ik asperges met een beenhammetje erbij. Weet jij nog een leuke, lekkere marinade voor de beenham?
Sorry
Om de een of andere reden is dit uit mijn active topics gevallen. Is eea nog goed gekomen met je beenham?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_151950209
quote:
0s.gif Op woensdag 22 april 2015 13:04 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Piet piet ! Hellup !

Ken je van die bananen chipjes, die bv. soms in je muesli zitten? Die wilde ik dus zelf gaan maken. Maar het is nu al twee keer mislukt:

- oven: 2 uur lang op lage temperatuur en daarna nog op wat hogere temperatuur, gebeurt niks en het wordt alleen een beetje zacht
- frituur: heel kort in de frituur gedaan, maar het verbrandde meteen de stukjes die niet waren verbrand waren ook niet knapperig geworden. lagere temperatuur?

Of kan het echt alleen met bakbanaan en niet met gewone zachte banaan? maar dan mis ik de scherp zoete bananensmaak die juist zo lekker is...
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
pi_151955598
Dunner snijden en oven op een kiertje?
  donderdag 23 april 2015 @ 16:18:58 #189
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_151959894
quote:
0s.gif Op donderdag 23 april 2015 10:23 schreef sirdanilot het volgende:

[..]

Piet piet ! Hellup !

Ken je van die bananen chipjes, die bv. soms in je muesli zitten? Die wilde ik dus zelf gaan maken. Maar het is nu al twee keer mislukt:

- oven: 2 uur lang op lage temperatuur en daarna nog op wat hogere temperatuur, gebeurt niks en het wordt alleen een beetje zacht
- frituur: heel kort in de frituur gedaan, maar het verbrandde meteen de stukjes die niet waren verbrand waren ook niet knapperig geworden. lagere temperatuur?

Of kan het echt alleen met bakbanaan en niet met gewone zachte banaan? maar dan mis ik de scherp zoete bananensmaak die juist zo lekker is...
Dun snijden, oven idd op een kier en langer laten lopen. Banaan bevat veel water.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_151963779
Ok zou er bruine basterdsuiker op strooien... Maar misschien wordt dat een kliederboel.
Whatever...
pi_151967198
quote:
0s.gif Op woensdag 22 april 2015 13:04 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Sorry
Om de een of andere reden is dit uit mijn active topics gevallen. Is eea nog goed gekomen met je beenham?
Haha, maakt niet uit joh.
Heb hem uiteindelijk een nachtje met whiskey, mosterd en honing (met de nadruk op whiskey) laten marineren, even aangebraden en vervolgens rustig verder laten garen in de oven. Was wel lekker, maar niet echt spannend en origineel. Ik had ook per ongeluk zo'n geseald en voorbehandeld hammetje meegenomen.
Misschien dat je alsnog een wat apartere bereidingswijze/marinade/rub weet?
  donderdag 23 april 2015 @ 20:52:26 #192
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_151967738
quote:
0s.gif Op donderdag 23 april 2015 20:41 schreef vivelafete het volgende:

[..]

Haha, maakt niet uit joh.
Heb hem uiteindelijk een nachtje met whiskey, mosterd en honing (met de nadruk op whiskey) laten marineren, even aangebraden en vervolgens rustig verder laten garen in de oven. Was wel lekker, maar niet echt spannend en origineel. Ik had ook per ongeluk zo'n geseald en voorbehandeld hammetje meegenomen.
Misschien dat je alsnog een wat apartere bereidingswijze/marinade/rub weet?
Kom ik morgen ff op terug
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_151968625
quote:
0s.gif Op zaterdag 11 april 2015 15:53 schreef Bzzzzt het volgende:
Ik was eigelijk benieuwd als jullie ook nog een goed recept voor schnitzel hebben en dan bijv eerst een nachtje marineren.. Tenminste dat deed mijn oude slager altijd en die is er mee gestopt.
Misschien liet jouw slager ze een nachtje met een beetje (Griekse) yoghurt en een beetje peper en zout marineren? Ik kan mij voorstellen dat het goede resultaten geeft in combinatie met wat panneermeel.

[ Bericht 0% gewijzigd door RolandArthur op 23-04-2015 23:43:16 ]
pi_152116270
Ik heb hier nog een paar zeebaarsfilets met vel en een oven. Voor de rest weinig ingrediënten. Kan ik er ff wat mee straks tijdens de lunch?
Uitvinder van de biersmiley.
pi_152116457
quote:
0s.gif Op woensdag 29 april 2015 09:56 schreef dimmak het volgende:
Ik heb hier nog een paar zeebaarsfilets met vel en een oven. Voor de rest weinig ingrediënten. Kan ik er ff wat mee straks tijdens de lunch?
Heb je ook een pan en boter?

Op de huidkant licht krokant bakken, zodra de bovenkant (zonder huid) nog net glazig is uit d pan en serveren. Vis gaart dan op het bord na en is dan precies gaar. Beetje zout, peper erop, meer heeft zeebaars wat mij betreft niet nodig... Misschien een beetje citroensap of peterselie... Maar zelfs dat hoeft van mij allemaal niet.

Lekker met wat lentegroenten. Hollandaise saus, als je echt een saus wilt...
Whatever...
pi_152116489
quote:
1s.gif Op woensdag 29 april 2015 10:04 schreef Spanky78 het volgende:

[..]

Heb je ook een pan en boter?

Op de huidkant licht krokant bakken, zodra de bovenkant (zonder huid) nog net glazig is uit d pan en serveren. Vis gaart dan op het bord na en is dan precies gaar. Beetje zout, peper erop, meer heeft zeebaars wat mij betreft niet nodig... Misschien een beetje citroensap of peterselie... Maar zelfs dat hoeft van mij allemaal niet.

Lekker met wat lentegroenten. Hollandaise saus, als je echt een saus wilt...
Pan en boter gaat misschien ook wel lukken. :) Dan ga ik dat maar proberen! ^O^
Uitvinder van de biersmiley.
  woensdag 29 april 2015 @ 16:27:28 #197
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_152127738
Huid wel even insnijden om kromtrekken te voorkomen. Eventueel bloemen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_152173226
Ik heb thuis een mooie longhaas liggen die ik vanavond wil gaan bereiden. Iemand nog een mooi recept voor me? :)
  vrijdag 1 mei 2015 @ 09:48:58 #199
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_152173499
quote:
4s.gif Op vrijdag 1 mei 2015 09:33 schreef Quantic het volgende:
Ik heb thuis een mooie longhaas liggen die ik vanavond wil gaan bereiden. Iemand nog een mooi recept voor me? :)
Roob braden of grillen en dan een saus erbij van blauwschimmelkaas en walnoten?
Heel umami
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  vrijdag 1 mei 2015 @ 10:06:43 #200
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_152173825

Momofuku Hanger Steak

Op de foto jodenhaas, maar het recept was bedoeld voor longhaas.

Recept:

I vacuumpacked them with the marinade, marinated them for 24 hours, then cooked them warm waterbath for about 45 minutes at 49°C-50°C. Then pat dry them and quickly grill them for about 30 seconds each side. Delicious!

Marinade:
2 cups apple juice
½ cup light soy sauce, preferably usukuchi
½ yellow onion, thinly sliced
5 to 6 garlic cloves, thinly sliced
1 t sesame oil
1 teaspoon freshly ground black pepper

Then serve thinly sliced to wrap in some lettuce, accompanied by:
some pureed kimchi
some "Ginger Scallion Sauce"
some cooked sushi rice
some coarse sea salt
pi_152228865
quote:
0s.gif Op woensdag 29 april 2015 10:05 schreef dimmak het volgende:

[..]

Pan en boter gaat misschien ook wel lukken. :) Dan ga ik dat maar proberen! ^O^
En hoe was het?
Whatever...
  zondag 3 mei 2015 @ 14:04:38 #202
366734 dimmak
bitcoin
pi_152232255
quote:
1s.gif Op zondag 3 mei 2015 10:46 schreef Spanky78 het volgende:

[..]

En hoe was het?
Smaakte goed. Het is een heerlijke vis.
Uitvinder van de biersmiley.
pi_152232637
Hoi :) kun je op een grilpan (zo'n vierkante met 'streepjes') ook groente bereiden?
En zo ja, moet de olie dan op de pan of op de groente? En dan op middelhoog vuur?

(Ik vind gegrilde groente erg lekker en wil het graag zelf maken)
  zondag 3 mei 2015 @ 14:26:16 #204
401485 Molo
Völlig losgelöst
pi_152232759
Olie op de groenten, beetje in kwasten ofzo. Afhankelijk van de groenten middelhoog of hoog. En sommige dingen kook ik eerst even voor, asperges bijvoorbeeld. Die gaan bij mij anders te hard.
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
  zondag 3 mei 2015 @ 14:45:23 #205
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_152233379
quote:
0s.gif Op zondag 3 mei 2015 14:22 schreef ChildoftheStars het volgende:
Hoi :) kun je op een grilpan (zo'n vierkante met 'streepjes') ook groente bereiden?
En zo ja, moet de olie dan op de pan of op de groente? En dan op middelhoog vuur?

(Ik vind gegrilde groente erg lekker en wil het graag zelf maken)
Ja, dat kan. Olie op de groenten. Al is dat niet eens altijd nodig.


Grilled Courgette



Grilled Eggplant Salad



Oven-roasted Vegetables with Tabil



Grilled King Oyster Mushroom



Grilled Haricot Verts



Grilled Vegetable Salad with Balsamic Dressing



Grilled Little Gem
  zondag 3 mei 2015 @ 14:50:13 #206
401485 Molo
Völlig losgelöst
pi_152233564
:9
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
pi_152240904
Fantisch! Heel erg bedankt!
(ik ga zo'n "enge" pan kopen en het gewoon doen :P )
pi_152249308
quote:
1s.gif Op zondag 3 mei 2015 14:26 schreef Molo het volgende:
Olie op de groenten, beetje in kwasten ofzo. Afhankelijk van de groenten middelhoog of hoog. En sommige dingen kook ik eerst even voor, asperges bijvoorbeeld. Die gaan bij mij anders te hard.
Zo doe ik het ook. Alleen wel op de bbq, met wat indirecte hitte, anders zijn veel groenten verbrand maar nog erg rauw. In een pan is mijn ervaring dat je snel ongare groenten hebt. Dus soms is kort blancheren wel handig.

Ik grill graag groenten, paprika, courgette, gemarineerde aubergine, tomaat (van die kleintjes aan een spies lekker!) hele uien, prei... Yum.

En Oja, radicchio Rosso! Erg lekker!
Whatever...
pi_152283981
Piet, zaterdag krijg ik visite en nu had ik bedacht om +/- 2,5 kilo varkensschouder te maken maar dat heeft nogal wat tijd nodig in de oven.
Maar hoogstwaarschijnlijk gaan wij ook weg, zou ik de schouder vrijdag kunnen braden tot hij 65 graden is en dan de volgende dag afmaken tot 75 graden, dan krijg ik toch ook de crackling ?

dus 1 op vrijdag en 2 op zaterdag ?

1: Verwarm de oven voor op 150 graden
Doe de schouder in een schaal, huid naar boven toe en zet het in de oven voor ongeveer 45 minuten per pond …..
Na anderhalf/2 uur met de vlees thermometer kijken of de temp. 65 graden is.

2: Zet dan de oven op 200 graden tot de kern temp 75 graden is, Haal de schouder eruit en laat minstens 10 minuten rusten.
  dinsdag 5 mei 2015 @ 13:48:17 #210
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_152295714
quote:
0s.gif Op maandag 4 mei 2015 23:46 schreef Sorella het volgende:
Piet, zaterdag krijg ik visite en nu had ik bedacht om +/- 2,5 kilo varkensschouder te maken maar dat heeft nogal wat tijd nodig in de oven.
Maar hoogstwaarschijnlijk gaan wij ook weg, zou ik de schouder vrijdag kunnen braden tot hij 65 graden is en dan de volgende dag afmaken tot 75 graden, dan krijg ik toch ook de crackling ?

dus 1 op vrijdag en 2 op zaterdag ?

1: Verwarm de oven voor op 150 graden
Doe de schouder in een schaal, huid naar boven toe en zet het in de oven voor ongeveer 45 minuten per pond …..
Na anderhalf/2 uur met de vlees thermometer kijken of de temp. 65 graden is.

2: Zet dan de oven op 200 graden tot de kern temp 75 graden is, Haal de schouder eruit en laat minstens 10 minuten rusten.
Zou hem gewoon op zaterdag maken, je hoeft er toch niet naastte blijven staan? Of heb je geen timer op de oven? Crackling kan je perfect maken met een langzaam gegaarde braadstuk die je daarna onder de grill zet
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_152299382
quote:
1s.gif Op dinsdag 5 mei 2015 13:48 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Zou hem gewoon op zaterdag maken, je hoeft er toch niet naastte blijven staan? Of heb je geen timer op de oven? Crackling kan je perfect maken met een langzaam gegaarde braadstuk die je daarna onder de grill zet
Maar als wij rond een uur of 12 weg gaan en om 16.00 uur weer terug komen dan wordt het laat eten. Voor ons maakt het niet zoveel uit maar de visite moet daarna nog 2,5 uur rijden om thuis te komen.
Misschien maar ander vlees nemen dan ;(
  dinsdag 5 mei 2015 @ 16:09:44 #212
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_152300374

Varkensschouder VOOR



Varkensschouder NA



Varkensschouder ETEN


Ik zet varkensschouder 5 uur in de oven op 175 graden.
Zou dus prima passen in jullie schema. Vlees de oven in om 11:00u of 11:30u of zo.
Fuck de kerntemperatuur, het is geen biefstuk.
  dinsdag 5 mei 2015 @ 16:10:45 #213
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_152300407
En deze (Koreaans) ging 6 uur op 150C


Pork Shoulder
  dinsdag 5 mei 2015 @ 16:34:42 #214
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_152301232
quote:
0s.gif Op dinsdag 5 mei 2015 15:41 schreef Sorella het volgende:

[..]

Maar als wij rond een uur of 12 weg gaan en om 16.00 uur weer terug komen dan wordt het laat eten. Voor ons maakt het niet zoveel uit maar de visite moet daarna nog 2,5 uur rijden om thuis te komen.
Misschien maar ander vlees nemen dan ;(
Gewoon voor die tijd in de oven zetten , als je weer terug bent is hij gaar, grill je nog ff de zwoerd krokant en je kan eten
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  dinsdag 5 mei 2015 @ 16:41:41 #215
121348 Erasmo
f/8 and be there.
  dinsdag 5 mei 2015 @ 17:01:39 #216
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_152302150
Ja, een beetje. Een lekkere, romige dressing is wel aan te bevelen.
  dinsdag 5 mei 2015 @ 17:20:24 #217
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_152302731
quote:
0s.gif Op dinsdag 5 mei 2015 17:01 schreef RobinOok het volgende:
Ja, een beetje. Een lekkere, romige dressing is wel aan te bevelen.
Slasaus?
:P
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  dinsdag 5 mei 2015 @ 17:27:43 #218
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_152302925
Nah, die is toch niet romig?
Maar kan ook.
  dinsdag 5 mei 2015 @ 17:29:18 #219
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_152302960
quote:
0s.gif Op dinsdag 5 mei 2015 17:27 schreef RobinOok het volgende:
Nah, die is toch niet romig?
Maar kan ook.
Ik plaag je een beetje
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  dinsdag 5 mei 2015 @ 18:37:35 #220
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_152304680
Oh.
pi_152307382
Okee dan zet ik hem in de oven voor we weggaan, Als het gelukt is horen jullie het en als het te gaar is horen jullie het ook :P het moet geen pulled pork worden namelijk.
  dinsdag 5 mei 2015 @ 20:02:36 #222
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_152307744
quote:
0s.gif Op dinsdag 5 mei 2015 19:54 schreef Sorella het volgende:
Okee dan zet ik hem in de oven voor we weggaan, Als het gelukt is horen jullie het en als het te gaar is horen jullie het ook :P het moet geen pulled pork worden namelijk.
Lage temperatuur en een mooi vet stuk vlees
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_152308494
quote:
1s.gif Op dinsdag 5 mei 2015 20:02 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Lage temperatuur en een mooi vet stuk vlees
Hoe langer we weggaan hoe lager de temp met een minimum van 130 graden dat moet het dan wel doen lijkt mij :)
Dank je Piet en Robin
  woensdag 6 mei 2015 @ 09:59:26 #224
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_152323172
Ik ben wel benieuwd hoor. Ik denk dat ik zulk vet vlees alleen maar lekker vindt als het heeeelemaal gaar is en het vet als drilpudding zo zacht is. Ik kan me bijna niet voorstellen dat het lekker wordt als de kerntemperatuur zo laag blijft.... Dus wil je aub straks een foto maken van een plak/stuk? :-)
pi_152330868
quote:
0s.gif Op woensdag 6 mei 2015 09:59 schreef RobinOok het volgende:
Ik ben wel benieuwd hoor. Ik denk dat ik zulk vet vlees alleen maar lekker vindt als het heeeelemaal gaar is en het vet als drilpudding zo zacht is. Ik kan me bijna niet voorstellen dat het lekker wordt als de kerntemperatuur zo laag blijft.... Dus wil je aub straks een foto maken van een plak/stuk? :-)
Als ik het niet vergeet maak ik er zaterdag een foto van :)
  woensdag 6 mei 2015 @ 20:22:00 #226
176450 Kaneelstokje
Archbishop of Banterbury
pi_152343182
Ik heb een zak gedroogde adukibonen. Ik heb de eerste lading een dag laten weken, en daarna gekookt. Gewoon om te kijken hoe de smaak is.
Een beetje bitter, niet echt lekker.

Is er iemand bekend met deze bonen en wat doen jullie ermee?
Emotionele exclusiviteit monogamie-adept
  woensdag 6 mei 2015 @ 22:01:45 #227
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_152348476
Ik vind ze ook niet lekker.
http://www.aziatische-ingredienten.nl/aduki-bonen/

In Azië worden ze volgens mij voornamelijk in zoete gerechten gebruikt.
Da's ook niet lekker. :)
pi_152351252
Wat ik zo gauw op internet kan vinden kun je ze door curry's gooien en in van die uitgebreide van-alles-en-nog-wat hipster salades.
Nomnomnomnomnomnomnomnomnomnom
  donderdag 7 mei 2015 @ 08:05:40 #229
176450 Kaneelstokje
Archbishop of Banterbury
pi_152357874
Ik ga het restje dat ik nu nog heb maar prakken dan, en door de rijst doen.

En volgende keer maak ik er wel een curry mee.
Emotionele exclusiviteit monogamie-adept
pi_152399617
quote:
0s.gif Op woensdag 6 mei 2015 20:22 schreef Kaneelstokje het volgende:
Ik heb een zak gedroogde adukibonen. Ik heb de eerste lading een dag laten weken, en daarna gekookt. Gewoon om te kijken hoe de smaak is.
Een beetje bitter, niet echt lekker.

Is er iemand bekend met deze bonen en wat doen jullie ermee?
De bonen worden vermalen met suiker om een zoete japanse pasta te krijgen (anko). Hiermee kun je allerlei dingen vullen.

Ik vind het op zich juist wel lekker. Het is een soort amandelspijs maar dan niet van amandel.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
pi_152399654
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
  vrijdag 8 mei 2015 @ 13:27:12 #232
176450 Kaneelstokje
Archbishop of Banterbury
pi_152401618
quote:
0s.gif Op vrijdag 8 mei 2015 12:24 schreef sirdanilot het volgende:

[..]

De bonen worden vermalen met suiker om een zoete japanse pasta te krijgen (anko). Hiermee kun je allerlei dingen vullen.

Ik vind het op zich juist wel lekker. Het is een soort amandelspijs maar dan niet van amandel.
Ik heb de 2de lading gekookt met suiker en zout, en daarna geprakt. Dat was al een stuk smakelijker.
Ik ga er morgen een curry mee maken. Die spijs uit jouw link weet ik niet goed waar ik het in moet doen. Ik heb geen ervaring met het maken van Japans eten. Heb je daarvoor een tip?
Emotionele exclusiviteit monogamie-adept
pi_152402603
Japanners doen het in van alles, in broodjes, in mochi (rijstcake), pannenkoekjes etc.

Het heet anko je zou kunnen googlen op anko recipes ?
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
pi_152402667
http://www.justhungry.com/strawberries-tsubuan-ice-cream

Je kunt het prutje ook eten met ijs en aardbeien.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
pi_152428661
Ik bak zelf regelmatig brood maar krijg het volkorendeeg nooit zo goed gerezen. Ik heb gister een brood gemaakt met 50% witmeel en 50% volkorenmeel (en gist, lauw water, zout en suiker) dat is matig gerezen, acceptabel maar nog niet wow. Nu lees ik overal dat je extra gluten kan toevoegen voor een betere rijs maar ik vind nergens in welke vorm je dat moet doen, een zakje losse gluten is niet te koop :') Weet iemand wat?
  zaterdag 9 mei 2015 @ 13:17:12 #236
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_152428687
quote:
0s.gif Op zaterdag 9 mei 2015 13:15 schreef Heaven7 het volgende:
Ik bak zelf regelmatig brood maar krijg het volkorendeeg nooit zo goed gerezen. Ik heb gister een brood gemaakt met 50% witmeel en 50% volkorenmeel (en gist, lauw water, zout en suiker) dat is matig gerezen, acceptabel maar nog niet wow. Nu lees ik overal dat je extra gluten kan toevoegen voor een betere rijs maar ik vind nergens in welke vorm je dat moet doen, een zakje losse gluten is niet te koop :') Weet iemand wat?
Gluten kan je gewoon kopen (kijk eens online) maar verder, gewoon wat langer kneden en langer laten rijzen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_152428716
quote:
1s.gif Op zaterdag 9 mei 2015 13:17 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Gluten kan je gewoon kopen (kijk eens online) maar verder, gewoon wat langer kneden en langer laten rijzen.
Dat laatste helpt niet ;( Ik ben vast dom maar kan het niet vinden hoor, tevens lees ik online dat je met volkorenmeel juist minder lang zou hoeven kneden omdat er minder gluten in zitten.
Heb je een goeie link? Woon overigens niet in NL maar kan eventueel wel iemand vragen wat mee te nemen want in Scandinavie is het helemaal niet te krijgen geloof ik (volkorenmeel waar het zetmeel uitgehaald is?)
  zaterdag 9 mei 2015 @ 15:17:06 #238
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_152431325
quote:
0s.gif Op zaterdag 9 mei 2015 13:18 schreef Heaven7 het volgende:

[..]

Dat laatste helpt niet ;( Ik ben vast dom maar kan het niet vinden hoor, tevens lees ik online dat je met volkorenmeel juist minder lang zou hoeven kneden omdat er minder gluten in zitten.
Heb je een goeie link? Woon overigens niet in NL maar kan eventueel wel iemand vragen wat mee te nemen want in Scandinavie is het helemaal niet te krijgen geloof ik (volkorenmeel waar het zetmeel uitgehaald is?)
Nee, goed kneden is de basis van elk goed brood uit tarwemeel. Gezien dat je in scandinavie woont, gebruik je roggemeel? Of bloem van zachte tarwe? Dat is meer voor cake en koekjes ipv brood.
Ik koop gewoon gluten bij amazon Duitsland, zakken van een kilo of zo
Verdere fok broodspecialisten vind je hier
CUL / Brood bakken in de oven #20: Niets is lekkerder dan verse broodjes..
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_152431415
quote:
0s.gif Op dinsdag 5 mei 2015 16:09 schreef RobinOok het volgende:
[ link | afbeelding ]
Varkensschouder VOOR


[ link | afbeelding ]
Varkensschouder NA


[ link | afbeelding ]
Varkensschouder ETEN


Ik zet varkensschouder 5 uur in de oven op 175 graden.
Zou dus prima passen in jullie schema. Vlees de oven in om 11:00u of 11:30u of zo.
Fuck de kerntemperatuur, het is geen biefstuk.
Wat kan jij toch altijd prachtige foodp*rn maken. Geweldig.
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
pi_152434058
quote:
1s.gif Op zaterdag 9 mei 2015 15:17 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Nee, goed kneden is de basis van elk goed brood uit tarwemeel. Gezien dat je in scandinavie woont, gebruik je roggemeel? Of bloem van zachte tarwe? Dat is meer voor cake en koekjes ipv brood.
Ik koop gewoon gluten bij amazon Duitsland, zakken van een kilo of zo
Verdere fok broodspecialisten vind je hier
CUL / Brood bakken in de oven #20: Niets is lekkerder dan verse broodjes..
Nee ze hebben hier Grahamsmeel, gewoon volkorenmeel en wit meel. Verse gist gewoon bij de supermarkt dus dat is wel geweldig. Ik ga eens verderneuzen in dat topic, thanks. Heb je toevallig nog een Amazonlinkje?
  zaterdag 9 mei 2015 @ 17:16:31 #241
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_152434219
quote:
0s.gif Op zaterdag 9 mei 2015 17:09 schreef Heaven7 het volgende:

[..]

Nee ze hebben hier Grahamsmeel, gewoon volkorenmeel en wit meel. Verse gist gewoon bij de supermarkt dus dat is wel geweldig. Ik ga eens verderneuzen in dat topic, thanks. Heb je toevallig nog een Amazonlinkje?
Dan kneed je waarschijnlijk niet lang genoeg om de glutenketens te laten vormen
www.amazon.de en dan gewoon gluten intypen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_152434750
Hoe lang dien ik dan te kneden?
pi_152439335
quote:
0s.gif Op woensdag 6 mei 2015 09:59 schreef RobinOok het volgende:
Dus wil je aub straks een foto maken van een plak/stuk? :-)
Voor:

Na:
  zaterdag 9 mei 2015 @ 20:46:09 #244
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_152439789
Kijk! Dat ziet er niet uit als pulled pork. Dus? Goedgekeurd? Gelukt? Blij? :)
  zaterdag 9 mei 2015 @ 21:22:12 #245
401485 Molo
Völlig losgelöst
pi_152440939
Wowawiewa, nice!!!!
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
  zaterdag 9 mei 2015 @ 21:33:17 #246
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_152441308
quote:
0s.gif Op zaterdag 9 mei 2015 17:39 schreef Heaven7 het volgende:
Hoe lang dien ik dan te kneden?
Tot je een elastisch deeg hebt waar je vellen kan trekken
Kneed je met de hand?
Is je deeg niet te droog?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_152443079
quote:
0s.gif Op zaterdag 9 mei 2015 20:46 schreef RobinOok het volgende:
Kijk! Dat ziet er niet uit als pulled pork. Dus? Goedgekeurd? Gelukt? Blij? :)
Er zaten zelfs wat kaantjes ? op (wat je bij de supermarkt koopt of slager in een zak) staat niet op de foto want die had ik er al afgeplukt :9~
3,5 uur op 140 graden, 30 minuten op 200 graden.
Blij en goed gelukt :Y
pi_152453398
quote:
1s.gif Op zaterdag 9 mei 2015 21:33 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Tot je een elastisch deeg hebt waar je vellen kan trekken
Kneed je met de hand?
Is je deeg niet te droog?
Nee tis vrij klef altijd :) Ik begin met een mixer met deeghaken maar maak het altijd af met de hand, heb altijd een mooi deeg.. moet ik dan nog extra doorgaan?
  zondag 10 mei 2015 @ 15:49:01 #249
141808 Knuck-les
ik bats je moeder.
pi_152460766
Piet, heb je een goed recept voor (witte) aspergesoep? De laatste keer dat ik het maakte smaakte het naar groentebouillon met een lichte aspergesmaak.
pi_152465783
quote:
5s.gif Op zondag 10 mei 2015 15:49 schreef Knuck-les het volgende:
Piet, heb je een goed recept voor (witte) aspergesoep? De laatste keer dat ik het maakte smaakte het naar groentebouillon met een lichte aspergesmaak.
Eerst veel asperges eten en het kookvocht telkens hergebruiken. Maar daar zul je niet veel aan hebben als je het binnenkort wil maken.

Wat Piet wel vaker zegt, op een gegeven moment maak je er soep van die sterker naar asperges smaakt dan asperges zelf. :T
pi_152466726
Asperges koken is zo zonde. ;( Aspergesmaak lost op in water dus gekookte asperges zijn de helft van hun smaak kwijt.
pi_152466866
quote:
0s.gif Op zondag 10 mei 2015 19:31 schreef Isegrim het volgende:
Asperges koken is zo zonde. ;( Aspergesmaak lost op in water dus gekookte asperges zijn de helft van hun smaak kwijt.
Maar dit is iets wat wij nooit zullen weten. Want rauwe asperges hebben nog veel minder smaak.
Dus wat je zegt over de helft is denk ik niet zo. Het valt ook niet te meten, dus we moeten maar gewoon genieten van hoe ze in de praktijk smaken, nietwaar?

Van het vocht kan je prachtige sauzen bereiden. Met die smaak, vanzelf.
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
pi_152466913
quote:
0s.gif Op zondag 10 mei 2015 19:36 schreef Bart2002 het volgende:

[..]

Maar dit is iets wat wij nooit zullen weten. Want rauwe asperges hebben nog veel minder smaak.
Dus wat je zegt over de helft is denk ik niet zo. Het valt ook niet te meten, dus we moeten maar gewoon genieten van hoe ze in de praktijk smaken, nietwaar?
:') !

Er zijn andere bereidingswijzen dan koken. Smoren in boter bijvoorbeeld. 1000x lekkerder, I guarantee it.
pi_152466941
quote:
1s.gif Op zondag 10 mei 2015 19:38 schreef Isegrim het volgende:

[..]

:') !

Er zijn andere bereidingswijzen dan koken. Smoren in boter bijvoorbeeld. 1000x lekkerder, I guarantee it.
Dat is zonder meer waar.
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
pi_152466981
quote:
0s.gif Op zondag 10 mei 2015 19:36 schreef Bart2002 het volgende:

[..]

Maar dit is iets wat wij nooit zullen weten. Want rauwe asperges hebben nog veel minder smaak.
Dus wat je zegt over de helft is denk ik niet zo. Het valt ook niet te meten, dus we moeten maar gewoon genieten van hoe ze in de praktijk smaken, nietwaar?
Een groot deel van de smaak spoelt weg. Dat kun je enigzins tegengaan door de schillen mee te koken. Een andere truc is garen in olie. De belangrijkste smaakstoffen in asperges lossen in vet niet op.

Zelf vacumeer ik ze zodat ze wel gaar worden maar niet direct in water liggen. Het verschil in smaak met normaal gekookte asperges is enorm.
pi_152467108
quote:
1s.gif Op zondag 10 mei 2015 19:40 schreef ..-._---_-.- het volgende:

[..]

Een groot deel van de smaak spoelt weg. Dat kun je enigzins tegengaan door de schillen mee te koken. Een andere truc is garen in olie. De belangrijkste smaakstoffen in asperges lossen in vet niet op.

Zelf vacumeer ik ze zodat ze wel gaar worden maar niet direct in water liggen. Het verschil in smaak met normaal gekookte asperges is enorm.
:Y !
pi_152467257
quote:
1s.gif Op zondag 10 mei 2015 19:40 schreef ..-._---_-.- het volgende:

[..]

Een groot deel van de smaak spoelt weg. Dat kun je enigzins tegengaan door de schillen mee te koken. Een andere truc is garen in olie. De belangrijkste smaakstoffen in asperges lossen in vet niet op.

Zelf vacumeer ik ze zodat ze wel gaar worden maar niet direct in water liggen. Het verschil in smaak met normaal gekookte asperges is enorm.
Uitstekend. De aspergekoning hier (volgens mijn vrouw, dus dan is het waar).
Maar ik doelde op haar "dus":

dus gekookte asperges zijn de helft van hun smaak kwijt.

Het is geen dus. Het is geen logisch gevolg.
Dat je ze veel beter kunt smoren of bakken, voor de pure smaakbeleving is navenant.

Het heeft te maken met mijn particuliere kruistocht tegen "kookonzin".
We zouden onze uitspraken wat dit betreft op de inhoud moeten toetsen.
En hier zag ik een uitspraak voorbijkomen die uitgaat van een "gevoel" en niet van hoe het eigenlijk werkt.

En om nog even door te zeuren:

dus gekookte asperges zijn de helft van hun smaak kwijt.

Waarom de helft? Zou het niet driekwart zijn of misschien 40%?

Wat ik bedoel is dat iemand iets beweert wat zij helemaal niet kan weten en zo komt al die kookonzin in de wereld en daar is niemand mee geholpen maar uitsluitend op het verkeerde been gezet. We zouden moeten streven naar helderheid in deze:

Koken is leuk en gezond als je weet hoe dat gaat zonder alle onwetenschappelijke onzin wat alleen maar afleidt van het doel: een smakelijke en gezonde maaltijd.

[ Bericht 9% gewijzigd door Bart2002 op 10-05-2015 20:02:41 ]
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
pi_152468212
Iemand wel eens Surinaamse bami met kipfilet gemaakt? Laatst ergens gegeten, vond het erg lekker.

Ik denk spaghetti met een bepaalde saus, kipfilet was denk ik met kerriesaus, en daarbij was er nog kouseband.

Wie helpt mij de recept te vinden.
pi_152468287
quote:
0s.gif Op zondag 10 mei 2015 19:31 schreef Isegrim het volgende:
Asperges koken is zo zonde. ;( Aspergesmaak lost op in water dus gekookte asperges zijn de helft van hun smaak kwijt.
Bij nader inzien ben ik wel een beetje (sterk) aan het overdrijven. Sorry hiervoor.
Het witte goud maakt bepaalde oersentimenten bij mij los..

[ Bericht 4% gewijzigd door Bart2002 op 10-05-2015 20:25:32 ]
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
pi_152468387
Je kunt ook alleen de schillen koken natuurlijk. Krijg je nog steeds enorm veel smaak van.
  zondag 10 mei 2015 @ 20:47:42 #261
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_152469580
Ik kook de schillen, in dat water de asperges, dat vries ik daarna in, daarna kook ik er weer de schillen in, etc etc. Je kookwater heeft na een paar keer een heel sterke asperge smaak, en je verliest geen smaak maar je voegt toe.
Dit kookvocht als basis voor aspergesoep is goddelijk
En niet met bloem binden, dat onderdrukt de smaak
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  zondag 10 mei 2015 @ 20:48:51 #262
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_152469632
quote:
0s.gif Op zondag 10 mei 2015 10:49 schreef Heaven7 het volgende:

[..]

Nee tis vrij klef altijd :) Ik begin met een mixer met deeghaken maar maak het altijd af met de hand, heb altijd een mooi deeg.. moet ik dan nog extra doorgaan?
Yep, langer kneden
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_152483201
Bedankt weer Piet! :) Ohja, maakt het dan nog uit of je dan met de hand doet of met een machine?
  maandag 11 mei 2015 @ 20:00:39 #264
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_152500457
quote:
14s.gif Op maandag 11 mei 2015 10:32 schreef Heaven7 het volgende:
Bedankt weer Piet! :) Ohja, maakt het dan nog uit of je dan met de hand doet of met een machine?
Ik ben lui, ik heb een Kitchenaid.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_152502307
Ik moet overmorgen koken voor +/- 8 studenten, zijn er makkelijke doch lekkere recepten? Graag geen pasta met rode saus, dat hebben we te vaak gegeten.
  maandag 11 mei 2015 @ 20:52:49 #266
401485 Molo
Völlig losgelöst
pi_152502490
Pan soep, zak broodjes en zooi knakworsten of een ovenschaal vol mikken met gekruide kipstukken, uur op ongeveer 170° in de oven.

Niet zo moeilijk doen met die studenten
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
  maandag 11 mei 2015 @ 20:57:00 #267
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_152502661
quote:
0s.gif Op maandag 11 mei 2015 20:48 schreef Thommez het volgende:
Ik moet overmorgen koken voor +/- 8 studenten, zijn er makkelijke doch lekkere recepten? Graag geen pasta met rode saus, dat hebben we te vaak gegeten.
Pasta met groene saus? Of blauwe saus?
Grapje
Wat dacht je van aardappels en kip uit de oven?
Neem bloemige aardappels en snij ze aan stukken, smeer een ovenplaat in met wat olie en leg ze er op.
Hak kippen aan stukken of neem vleugels (goedkoop), kruid deze en leg ze op de aardappels. Doe er eventueel verse rozemarijn en salie bij. In de oven met fan op 175 graden voor een uur en een kwartier.
Serveren met een komkommersalade of een koolsla, groene salade, zoiets?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  maandag 11 mei 2015 @ 21:02:19 #268
401485 Molo
Völlig losgelöst
pi_152502913
Studenten en een groene salade erbij? :o

Bierrrrrrrr
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
  maandag 11 mei 2015 @ 21:04:59 #269
136343 BasEnAad
, die clown en die acrobaat!
pi_152503037
Kip en groente in de pan, Mexicaanse kruiden erbij.
Tortilla's in de magnetron.
Sausjes op tafel, beetje sla.
pi_152504431
Piet, of iemand anders, weet je toevallig een goed recept voor sambal of een andere leuke, pittige, saus? Wil 't maken als kado voor iemand die overal hete saus of sambal bij eet. En hoelang is zoiets houdbaar?
pi_152505731
quote:
0s.gif Op maandag 11 mei 2015 21:31 schreef Sjaam het volgende:
Piet, of iemand anders, weet je toevallig een goed recept voor sambal of een andere leuke, pittige, saus? Wil 't maken als kado voor iemand die overal hete saus of sambal bij eet. En hoelang is zoiets houdbaar?
Wil ik ook wel weten! Misschien staat er iets op de site van Robin?
pi_152506420
quote:
1s.gif Op maandag 11 mei 2015 21:54 schreef Stompzinnig het volgende:

[..]

Wil ik ook wel weten! Misschien staat er iets op de site van Robin?
Ik vond daar een link naar een recept voor sriracha saus, maar die bleek dood te zijn... Helaas...
  maandag 11 mei 2015 @ 22:09:41 #273
401485 Molo
Völlig losgelöst
pi_152506537
foodgawker.com kun je vast ook wel recepten vinden voor sriracha, of sambal of hot sauce. Is allemaal echt heel wat anders overigens.
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
  maandag 11 mei 2015 @ 22:24:52 #274
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_152507165
Ik zou Sichuan Chili Olie maken.



Dat kun je tenminste niet kopen.
pi_152507443
quote:
0s.gif Op maandag 11 mei 2015 22:24 schreef RobinOok het volgende:
Ik zou Sichuan Chili Olie maken.

[ link | afbeelding ]

Dat kun je tenminste niet kopen.
Ziet er erg leuk uit en lijkt me ook wel wat! Maar.. 'T is een beetje een last minute idee en ik denk dat ik sichuan peper niet bij de AH of Lidl vind of wel?
  maandag 11 mei 2015 @ 22:47:12 #276
401485 Molo
Völlig losgelöst
pi_152508114
Goeie pepers voor veel sambals e.d. vind je ook niet bij de AH of Lidl. Schep dan gewoon een pot sambal kant en klaar, over in een weckpotje met een strikje erom?
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
  maandag 11 mei 2015 @ 22:54:53 #277
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_152508461
Tijdens de Aziatische weken had Lidl wel sichuanpeper. Dus wie weet nu nog?
  maandag 11 mei 2015 @ 22:55:53 #278
401485 Molo
Völlig losgelöst
pi_152508506
Nee hebben ze niet. Tenzij hele oude voorraad.
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
  dinsdag 12 mei 2015 @ 09:51:03 #279
69724 Lucky_Strike
Hello Sweetie
pi_152515771
Ik las net in de Allerhande dat ze rawit pepers hebben op het moment.
Spoilers!
  dinsdag 12 mei 2015 @ 10:49:34 #280
130803 Gripper
Get a grip
pi_152517012
quote:
0s.gif Op maandag 11 mei 2015 22:54 schreef RobinOok het volgende:
Tijdens de Aziatische weken had Lidl wel sichuanpeper. Dus wie weet nu nog?
En anders heeft de toko wel grote zakken.
Ik heb al 3 jaar zo'n zak liggen, gaat niet erg snel als je 1 keer per 2-3 weken een gerecht maakt waar je een gedroogd sichuan pepertje in gooit...
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
pi_152517095
Ik zou gewoon naar de toko gaan en daar een lekkere extra pittige uitzoeken.

Of bestel van die achterlijk hete sauzen met puur capsaicine online (weet even niet meer hoe die heten).
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
pi_152517358
Heb geen tijd/mogelijkheid meer om naar de toko te gaan, vandaar. Ik kijk wat ze bij de AH hebben, 't is ook maar een kleinigheidje voor erbij. En vind het juist leuk dat het zelfgemaakt is dus kant en klaar wordt 't sowieso niet. En als dit niet fantastisch wordt dan heb ik voor volgende keer weer wat te leren, dus geen probleem. En die olie ga ik zeker maken als ik meer tijd heb!
Maar, recepten? Kom op pinterest wel vanalles tegen, meestal gewoon pepers, ui, knoflook, soms tomatenpuree er door, pureren en klaar. Dat is het? Of heeft iemand een toprecept?
  dinsdag 12 mei 2015 @ 22:27:23 #283
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_152543644
quote:
0s.gif Op dinsdag 12 mei 2015 10:49 schreef Gripper het volgende:

[..]

En anders heeft de toko wel grote zakken.
Ik heb al 3 jaar zo'n zak liggen, gaat niet erg snel als je 1 keer per 2-3 weken een gerecht maakt waar je een gedroogd sichuan pepertje in gooit...
Grappig, ik kom in veel toko's en heb nog nooit grote zakken sichuanpeper gezien.
Altijd zakjes van om en nabij de 100 gram. Ook die van de Lidl.
pi_152543781
Ik maak nooit sambal want ik zou het toch niet opkrijgen voor het bederft, dus kan je hierbij niet helpen.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
  woensdag 13 mei 2015 @ 15:15:10 #285
141808 Knuck-les
ik bats je moeder.
pi_152560566
Iemand een goed spareribs recept? Probleem is wel dat ik geen oven en/of BBQ tot m'n beschikking heb. Is het dan mogelijk om lekkere spareribs te maken?
pi_152561852
Dat wordt wel lastig lijkt me... Misschien eerst braden en dan afmaken op een grilpan?
"A push and a rush and the land we stand on is ours" - Turrican
Whiskyplankje
  woensdag 13 mei 2015 @ 16:38:12 #287
139516 uniekhoorn
uniek, zoals ieder ander
pi_152563254
quote:
0s.gif Op maandag 11 mei 2015 22:54 schreef RobinOok het volgende:
Tijdens de Aziatische weken had Lidl wel sichuanpeper. Dus wie weet nu nog?
Daar heb ik nog 2 zakjes van, vind het niet zo en al helemaal niet pittig. Waar kan ik het makkelijk in verwerken?
Nu doen en genieten, doodgaan kan altijd nog!
Zolang er alcohol verkocht wordt, heb ik geen probleem.
Je moet het leven nemen met een korreltje zout..... schijfje limoen en een shot tequilla
  woensdag 13 mei 2015 @ 18:26:32 #288
141808 Knuck-les
ik bats je moeder.
pi_152566565
quote:
2s.gif Op woensdag 13 mei 2015 15:55 schreef Karstman het volgende:
Dat wordt wel lastig lijkt me... Misschien eerst braden en dan afmaken op een grilpan?
dat was m'n idee ook inderdaad. Geen flauw idee alleen of dat werkt. Heb wel een (hele) kleine oven tot m'n beschikking, dus mocht het echt niet anders kunnen zouden ze daar wel even onder de grill kunnen.

Iemand tips voor het lekkerste spareribs recept? :)
pi_152567477
quote:
0s.gif Op woensdag 13 mei 2015 15:15 schreef Knuck-les het volgende:
Iemand een goed spareribs recept? Probleem is wel dat ik geen oven en/of BBQ tot m'n beschikking heb. Is het dan mogelijk om lekkere spareribs te maken?
Dat wordt lastig

Eerst nachtje marineren, dan voorkoken in de marinade en net genoeg bouillon dat ze onder staan . Heel zachtjes laten sudderen 45 minuten, deksel op de pan.

Dan even laten drogen en bakken, ik zou geen grillpan gebruiken maar een gewone. Je kunt wat aflakken voor het bakken met wat extra marinade.

Helemaal perfect wordt het nooit, goed eetbaar zal wel lukken.
Whatever...
pi_152567515
quote:
0s.gif Op woensdag 13 mei 2015 18:26 schreef Knuck-les het volgende:

[..]

dat was m'n idee ook inderdaad. Geen flauw idee alleen of dat werkt. Heb wel een (hele) kleine oven tot m'n beschikking, dus mocht het echt niet anders kunnen zouden ze daar wel even onder de grill kunnen.

Iemand tips voor het lekkerste spareribs recept? :)
Wel voorkoken, maar afgrillen in de oven. Met een zoete marinade die kan caramelliseren.
Whatever...
  donderdag 14 mei 2015 @ 10:14:45 #291
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_152585603
quote:
1s.gif Op woensdag 13 mei 2015 16:38 schreef uniekhoorn het volgende:

[..]

Daar heb ik nog 2 zakjes van, vind het niet zo en al helemaal niet pittig. Waar kan ik het makkelijk in verwerken?
http://www.aziatische-ingredienten.nl/?s=sichuanpeper
pi_152593454
Piet, even iets kooktheoretisch:
Ik lees net in een oude HP/De Tijd dat als we echt goed willen koken we het boek "Goed koken, en wat je daarvoor moet weten" van Harold McGee moet hebben gelezen en begrepen.
Ben je het daarmee eens? Ken je dit boek?
Tot nu toe heb ik het zonder gedaan, maar als we hiermee topklasse kunnen bereiken...
Commentaar van anderen is ook welkom natuurlijk.
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
pi_152593612
quote:
0s.gif Op donderdag 14 mei 2015 15:45 schreef Bart2002 het volgende:
Piet, even iets kooktheoretisch:
Ik lees net in een oude HP/De Tijd dat als we echt goed willen koken we het boek "Goed koken, en wat je daarvoor moet weten" van Harold McGee moet hebben gelezen en begrepen.
Ben je het daarmee eens? Ken je dit boek?
Tot nu toe heb ik het zonder gedaan, maar als we hiermee topklasse kunnen bereiken...
Commentaar van anderen is ook welkom natuurlijk.
Zijn 'Over eten en koken' kan ik in ieder geval aanraden.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
pi_152593641
quote:
Leuk, zag het een keer liggen in de toko maar toch maar neit gepakt toen.
Ik wil eigenlijk wel een keer de Chicken Kung Pao gaan maken, lijkt me lekker.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
  donderdag 14 mei 2015 @ 15:56:43 #295
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_152593663
Ik vind Harold McGee zijn boeken heel erg goed, voor de leergierige kok die wil weten wat er in vlees en groenten etc gebeurd tijdens het bereiden. Het is denk ik het beste toegankelijke werk op dat gebied.
Als je goed wilt leren koken moet je het gewoon veel doen en heel kritisch zijn op je eigen resultaten, experimenteren, en wellicht een paar workshops volgen of als leerling in een (goed) restaurant gaan werken
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_152593723
quote:
0s.gif Op donderdag 14 mei 2015 15:54 schreef Weltschmerz het volgende:

[..]

Zijn 'Over eten en koken' kan ik in ieder geval aanraden.
Ik begrijp (uit diezelfde oude HP) dat dat het standaardwerk is en die ik noemde een iets toegankelijker versie, geschikt voor de thuiskok. Ik ga hier denk ik wel die tientjes in investeren.
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
pi_152593782
quote:
0s.gif Op donderdag 14 mei 2015 15:56 schreef Pietverdriet het volgende:
Ik vind Harold McGee zijn boeken heel erg goed, voor de leergierige kok die wil weten wat er in vlees en groenten etc gebeurd tijdens het bereiden. Het is denk ik het beste toegankelijke werk op dat gebied.
Als je goed wilt leren koken moet je het gewoon veel doen en heel kritisch zijn op je eigen resultaten, experimenteren, en wellicht een paar workshops volgen of als leerling in een (goed) restaurant gaan werken
Ik kan al goed koken (zeggen "ze"..) maar ik ga dat aanschaffen. Eigenlijk vind ik koken, naast irriteren op de fora het leukste om te doen. Bedankt voor uw visie.
En ik betwijfel of men zit te wachten op een bijna 52-jarige leerling in een restaurant, maar daar zou ik blind mijn baan voor opgeven, althans als geld geen rol speelt. En dat doet het helaas nog wel.
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
  donderdag 14 mei 2015 @ 16:08:25 #298
401485 Molo
Völlig losgelöst
pi_152593899
Ik ben iets jonger dan jij, maar eens :)

Niet realistisch, maar leuk droomidee toch? :)
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
pi_152593975
quote:
1s.gif Op donderdag 14 mei 2015 16:08 schreef Molo het volgende:
Ik ben iets jonger dan jij, maar eens :)

Niet realistisch, maar leuk droomidee toch? :)
Zeker. En er van uitgaande dat je maar 1 leven hebt, iets gaan doen wat je echt leuk vindt.
Ik ga meteen de baas bellen. :)
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
  donderdag 14 mei 2015 @ 16:15:26 #300
401485 Molo
Völlig losgelöst
pi_152594038
quote:
0s.gif Op donderdag 14 mei 2015 16:12 schreef Bart2002 het volgende:

[..]

Zeker. En er van uitgaande dat je maar 1 leven hebt, iets gaan doen wat je echt leuk vindt.
Ik ga meteen de baas bellen. :)
En daarom hou ik het dan toch maar op hobby koken, dan houd ik het ook echt leuk. En genoeg nog te leren voor heel mijn verdere leven O+

Piet, gooi jij 'm even dicht vanuit Kroatië? :)
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
pi_152594436
quote:
0s.gif Op donderdag 14 mei 2015 15:59 schreef Bart2002 het volgende:

[..]

Ik begrijp (uit diezelfde oude HP) dat dat het standaardwerk is en die ik noemde een iets toegankelijker versie, geschikt voor de thuiskok. Ik ga hier denk ik wel die tientjes in investeren.
Ik weet dat er van dat standaardwerk een behoorlijk verbeterde herdruk is geweest, misschien is dat dezelfde? Het zal zijn geld allicht ook waard zijn.

Het grootste voordeel is dat je gaat nadenken over wat je nou eigenlijk aan het doen bent. Ik ben met Piet eens dat je het gewoon veel moet doen en kritisch moet zijn op het resultaat, maar met een theoretische basis heb je dan een beter idee wat je anders zou kunnen doen wanneer het je kritiek niet doorstaat. Je hoeft niet alles zelf te bedenken, dat is ook het voordeel van zijn boek(en), maar vooral dat het je aan het denken zet kan helpen. Ik heb zelf althans vaak een pan omgeschud omdat ik nou eenmaal aan het koken was en ik dacht daar onophoudelijk handelingen bijhoorden, ongeacht of dat wel een functie had. Of je draait maar wat aan het vuur, zonder je te realiseren dat eerst de pan nog heter moet worden, dan de vetstof heter wordt, en dan pas hetgene wat je aan het bakken bent.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
abonnement Unibet Coolblue Bitvavo
Forum Opties
Forumhop:
Hop naar:
(afkorting, bv 'KLB')