CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic
Hier verder dus, deel 54 alweer
alweer van dit topic, waar ijdele ijsbeer piet culinaire vragen beantwoordt, maar waar ook anderen welkom zijn raad te geven.
Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic
Nieuwe Ronde, nieuwe adviezen
Innovatief en vernieuwend sinds 2004
De reden waarom ik deze reeks opende en blijf bedrijven is niet alleen de meerdere eer en glorie, en streling van mijn enorme ego, maar vooral wil ik er voor zorgen dat er beter gegeten en gekookt wordt.
Koken is meer dan pakjes aanmaken, het is wat moois maken van plantjes en beestjes, eten moet gelukkig maken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Okee, vraagje (wellicht vloeken in de kerk 
) : Is het lekker (en mogelijk) om rundvlees te stoven in bijvoorbeeld een pot Bertolli tomatensaus? Ik gooi er altijd te veel of te weinig kruiden bij en die Bertollisauzen vind ik wel lekker. En dan wat ui en wortel erbij ofzo.
) : Is het lekker (en mogelijk) om rundvlees te stoven in bijvoorbeeld een pot Bertolli tomatensaus? Ik gooi er altijd te veel of te weinig kruiden bij en die Bertollisauzen vind ik wel lekker. En dan wat ui en wortel erbij ofzo.
Het leven is geen krentenbol...
Volg de pijlen.
I am the Lizard King. I can do anything.
Volg de pijlen.
I am the Lizard King. I can do anything.
Of je dat lekker vind kan ik niet beoordelen, persoonlijk vind ik goede tomaten in blik lekkerder (oro di Parma) of de passata van de biowinkel (weet de naam ff niet)quote:Op dinsdag 31 maart 2015 15:36 schreef Hallojo het volgende:
Okee, vraagje (wellicht vloeken in de kerk
Je kan daar prima in stoven.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Beetje ui, bleekselderij en wortel + beetje fijngesneden parmaham aanwarmen in een klontje boter. Vlees fijnhakken (rundvlees), even bruinen. Dan blik tomaten erop en een beetje melk. Snufje nootmuskaat en beetje zout en peper. Bouillon erbij. Stoven maar. Na een uur of 4 heb je heerlijke bolognesesaus.. Indien nodig nog ietsje inkoken.quote:
Okee, vraagje (wellicht vloeken in de kerk
Whatever...
Ja, dat is mogelijk.quote:
Is het lekker (en mogelijk) om rundvlees te stoven in bijvoorbeeld een pot Bertolli tomatensaus?
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Te veel of te weinig kruiden, daar ben je zelf bij natuurlijk hè. Langzaam kruiden toevoegen en goed proeven.quote:
Okee, vraagje (wellicht vloeken in de kerk
Het recept hierboven voor bolognesesaus werkt prima en dan heb je geen pot bertolli nodig. Gewoon tomaat uit blik of pakjes passata, en zelf kruiden en groenten toevoegen. Een flinke scheut rode wijn erbij is ook heel erg lekker.
Ik ben er zelf altijd een voorstander van om zo min mogelijk potjes/pakjes/zakjes te gebruiken bij het koken. Voor weinig extra moeite (eigenlijk in dit geval zo goed als geen) heb je een gezonde, natuurlijke maaltijd waarvan je precies weet wat er in zit. Dan is een potje niet nodig. Uitgaan van zo 'basic' mogelijke ingrediënten is vaak het beste.
Als je echt binnen 10 minuten een supersnelle pasta wil draaien, ja dan kun je een potje bertolli nemen. Maar als je iets lekkers wilt maken dus met zoveel mogelijk basic ingrediënten.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Overigens kun je binnen 10 minuten ook wel een pasta in mekaar draaien zonder pakjes/zakjes. Bijvoorbeeld pasta carbonara (simpele versie):
-pasta koken
-spek uitbakken in boter/olijfolie. ik doe er zelf altijd een uitje en (op het laatst) wat knoflook bij, en soms ook andere groenten als champignons, prei etc.
- alles bij de pasta mikken
- twee eieren erbovenop kraken, goed roeren door de warme pasta. indien nodig even licht verwarmen nog
- veel geraspte kaas en vers gemalen peper
Heb ik iig gemakkelijk binnen 10 minuten gedaan en ik ben zeker geen sterkok.
-pasta koken
-spek uitbakken in boter/olijfolie. ik doe er zelf altijd een uitje en (op het laatst) wat knoflook bij, en soms ook andere groenten als champignons, prei etc.
- alles bij de pasta mikken
- twee eieren erbovenop kraken, goed roeren door de warme pasta. indien nodig even licht verwarmen nog
- veel geraspte kaas en vers gemalen peper
Heb ik iig gemakkelijk binnen 10 minuten gedaan en ik ben zeker geen sterkok.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Puttanesca is ook lekker, een paar blikken opentrekken terwijl de spaghetti kookt en klaar.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Net zo lang aan zijn pikkie sjorren tot er wit spul uit komt, duh.
Zeker nooit South Park gezien
Zeker nooit South Park gezien
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Piet, ik wil graag een rode koolsalade maken zoals je ze in Duitsland en Polen vaak krijgt in restaurants. Heb je een goed recept? Ik wil het graag inmaken.
Zou dit recept wat zijn? http://www.esthete.nl/krautsalat/
Zou dit recept wat zijn? http://www.esthete.nl/krautsalat/
Spoilers!
Lijkt me een prima recept, ik zou kummel gebruiken ipv peperquote:Op donderdag 2 april 2015 20:54 schreef Lucky_Strike het volgende:
Piet, ik wil graag een rode koolsalade maken zoals je ze in Duitsland en Polen vaak krijgt in restaurants. Heb je een goed recept? Ik wil het graag inmaken.
Zou dit recept wat zijn? http://www.esthete.nl/krautsalat/
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Lekker, kummel. Ga ik doen.quote:
[..]
Lijkt me een prima recept, ik zou kummel gebruiken ipv peper
Ik heb voor volgende week 3 experimenten met rode kool op de planning staan. De koolsla die ik normaal met witte kool maak, dat moet geen probleem zijn. Verder gekookte rode kool met speculaaskruiden en pure chocolade. En als laatste de ingemaakte krautsalat. Ik heb er zin in!
Spoilers!
Koolsla is al heel erg oud hollands, ook met kummel. In de VS wordt het niet voor niets Coleslaw genoemd, alleen flikkeren die er veel mayo inquote:
Die Duitsers knikkeren overal kummel in ook Eh.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb garnalenkoppen en schalen en die wil ik voor een bouillon gebruiken. Moet dat met of zonder de oranje zooi die uit de kop komt als je even niet lief doet?
Laffe huichelaar
Ja, daar Nederlanders veel kool eten wist ik. Dat coleslaw Nederlands was niet.. Overigens zijn de Dutch Amish dan weer Duitse immigranten...quote:
[..]
Koolsla is al heel erg oud hollands, ook met kummel. In de VS wordt het niet voor niets Coleslaw genoemd, alleen flikkeren die er veel mayo in
Whatever...
Klopt, er migreerden zeer veel Duitsers naar de VS, iets wat je in de literatuur en de films nauwelijks terug ziet. Zo zijn cowboys ook altijd blank (in werkelijkheid waren ze dat nauwelijk) en spoorwegarbeiders ook (in werkelijkheid waren het vrijwel allemaal chinezen). In films en literatuur gaat het vaak over Ierse, Joodse of Italiaanse migranten naar de VS, over scandinavische of duitse migranten vrijwel nooit. Opvallend hoe films en boeken ons beeld vormen. Zo is de Engelse keuken ook zo hip geworden omdat de britten zo goed zijn in het maken van kookprogrammas op TV.quote:
[..]
Ja, daar Nederlanders veel kool eten wist ik. Dat coleslaw Nederlands was niet.. Overigens zijn de Dutch Amish dan weer Duitse immigranten...
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nja, de Engelsen... En eten. Rare combinatie. Op zich zijn ze goed in pastry en gebak enz. Ze doen ook wel leuke dingen met lamsvlees maar verder komt d inspiratie toch vooral uit Frankrijk en andere mediterrane landen.
Net zoals in Nederland trouwens. In heel noordwest Europa is er nooit enorme overvloed aan ingrediënten geweest en het calvinisme heeft niet geholpen.
Alleen aan zee was er soms overvloed. Je ziet in Zeeland dat er stiekem erg lekker gegeten wordt en ook werd. Veel groenten, zeevruchten etc.
Nederland heeft er overigens ook niet heel veel historie in. En de huishoudschool heeft bij onze oma's het laatste greintje smaak eruit geramd.
Net zoals in Nederland trouwens. In heel noordwest Europa is er nooit enorme overvloed aan ingrediënten geweest en het calvinisme heeft niet geholpen.
Alleen aan zee was er soms overvloed. Je ziet in Zeeland dat er stiekem erg lekker gegeten wordt en ook werd. Veel groenten, zeevruchten etc.
Nederland heeft er overigens ook niet heel veel historie in. En de huishoudschool heeft bij onze oma's het laatste greintje smaak eruit geramd.
Whatever...
Toch, als ik de volmaakte hollandse keukenmeid lees (ergens begin 18e eeuw geschreven afaik) is dat geweldig eten. Weer zo niet wat er in de Gouden Eeuw werd gegeten maar als ik de schilderijen zie uit doe tijd en dat moet geloven was dat goed eten.
Dat de huishoudschool een ramp voor Nederland was is trouwens ook de mening van Johannes Van Dam (die trouwens nogal overhoop heeft gelegen met de Boertjes, die hadden wat verkeerds geserveerd en daar had hij in de krant over geschreven)
Dat de huishoudschool een ramp voor Nederland was is trouwens ook de mening van Johannes Van Dam (die trouwens nogal overhoop heeft gelegen met de Boertjes, die hadden wat verkeerds geserveerd en daar had hij in de krant over geschreven)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
In de gouden eeuw werd er vast lekker gegeten, maar zeker niet door iedereen.
Maar het is wel zo dat beschikbaarheid van voldoende voedsel zeker niet altijd gegarandeerd was. Maar er werd een hoop vis, knol en groen gegeten door de gewone man.
Maar het is wel zo dat beschikbaarheid van voldoende voedsel zeker niet altijd gegarandeerd was. Maar er werd een hoop vis, knol en groen gegeten door de gewone man.
Whatever...
Dat was echter overal zo, denk echter dat het welvaardsniveau in de Nederlanden veel hoger lag, ook bij de lagere klasse dan in bv Frankrijk of Duitsland (wat toen nog niet bestond)quote:
In de gouden eeuw werd er vast lekker gegeten, maar zeker niet door iedereen.
Maar het is wel zo dat beschikbaarheid van voldoende voedsel zeker niet altijd gegarandeerd was. Maar er werd een hoop vis, knol en groen gegeten door de gewone man.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ongetwijfeld was de welvaart hier groot. De VOC is het rijkste bedrijf dat ooit heeft bestaan, met een waarde van ongeveer 6x die van apple nu (omgerekend uiteraard, netto contante waarde).quote:
[..]
Dat was echter overal zo, denk echter dat het welvaardsniveau in de Nederlanden veel hoger lag, ook bij de lagere klasse dan in bv Frankrijk of Duitsland (wat toen nog niet bestond)
In ieder geval zou ik het wel grappig vinden nog eens iets uit die tijd te koken. Er werden iig heel andere kruiden gebruikt. Specerijen waren er hier wel, maar die waren toch echt alleen voor de rijken.
En dingen als tomaten en aardappels werden ook nog niet gegeten.
Whatever...
http://www.rtvdrenthe.nl/nieuws/recepten-uit-gouden-eeuwquote:
[..]
Ongetwijfeld was de welvaart hier groot. De VOC is het rijkste bedrijf dat ooit heeft bestaan, met een waarde van ongeveer 6x die van apple nu (omgerekend uiteraard, netto contante waarde).
In ieder geval zou ik het wel grappig vinden nog eens iets uit die tijd te koken. Er werden iig heel andere kruiden gebruikt. Specerijen waren er hier wel, maar die waren toch echt alleen voor de rijken.
En dingen als tomaten en aardappels werden ook nog niet gegeten.
http://www.kookhistorie.nl/index.htm
Die amandeltaart lijkt me wel lekker
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hah, het zal jou smaken, overal foelie in.quote:
[..]
http://www.rtvdrenthe.nl/nieuws/recepten-uit-gouden-eeuw
Zal prijzig eten zijn geweest met al die specerijen...Dit vind ik toch redelijk oudhollands klinken, met appels en boter, kaneel, ei...
Whatever...
Ik vind foelie idd erg lekker.
Banda Foelie was heel belangrijk voor de VOC.
A Propos VOC, dat was maar een klein deel van de NL economie destijds, het echte geld werd verdient in de graan, hout en vishandel.
Het aandeel in de wereldhandel van de Nederlanden was ongeveer 3/4 van de wereldhandel. Economisch dus een grootmacht die we ons nauwelijks nog kunnen voorstellen.
De recepten zijn heel herkenbaar idd, wordt verder veel met oud brood gewerkt, iets wat we nu nauwelijks nog doen, hoewel ik soldaatjes en croutons erg lekker vind. Klassieker is ook, gesmolten boter met broodkruim over asperges. Het is stevig eten, en wat ik lees uit de 17e en 18e eeuw, lekker, maar een heel verfijnde keuken is het niet. Het is geen keuken voor de hoogadel, maar voor mensen die hard werken.
Banda Foelie was heel belangrijk voor de VOC.
A Propos VOC, dat was maar een klein deel van de NL economie destijds, het echte geld werd verdient in de graan, hout en vishandel.
Het aandeel in de wereldhandel van de Nederlanden was ongeveer 3/4 van de wereldhandel. Economisch dus een grootmacht die we ons nauwelijks nog kunnen voorstellen.
De recepten zijn heel herkenbaar idd, wordt verder veel met oud brood gewerkt, iets wat we nu nauwelijks nog doen, hoewel ik soldaatjes en croutons erg lekker vind. Klassieker is ook, gesmolten boter met broodkruim over asperges. Het is stevig eten, en wat ik lees uit de 17e en 18e eeuw, lekker, maar een heel verfijnde keuken is het niet. Het is geen keuken voor de hoogadel, maar voor mensen die hard werken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
dat is hier ook een makkelijke smakelijke maaltijd!quote:
Puttanesca is ook lekker, een paar blikken opentrekken terwijl de spaghetti kookt en klaar.
[b]Op maandag 6 september 2010 00:28 schreef tong80 het volgende:[/b]
GVD Wat moet jij een trotse vader zijn :)
:P
GVD Wat moet jij een trotse vader zijn :)
:P
Ik vind custardpudding (met brioche ) erg lekker..quote:
Ik vind foelie idd erg lekker.
Banda Foelie was heel belangrijk voor de VOC.
A Propos VOC, dat was maar een klein deel van de NL economie destijds, het echte geld werd verdient in de graan, hout en vishandel.
Het aandeel in de wereldhandel van de Nederlanden was ongeveer 3/4 van de wereldhandel. Economisch dus een grootmacht die we ons nauwelijks nog kunnen voorstellen.
De recepten zijn heel herkenbaar idd, wordt verder veel met oud brood gewerkt, iets wat we nu nauwelijks nog doen, hoewel ik soldaatjes en croutons erg lekker vind. Klassieker is ook, gesmolten boter met broodkruim over asperges. Het is stevig eten, en wat ik lees uit de 17e en 18e eeuw, lekker, maar een heel verfijnde keuken is het niet. Het is geen keuken voor de hoogadel, maar voor mensen die hard werken.
Ik ben eigenlijk wel geïnteresseerd geraakt in wat men at voor de gouden eeuw en de specerijen. Middeleeuwse kost dus. Met kruiden die we nu aan de rand van de weg kunnen vinden... (duizendblad enzo)
Whatever...
Ook toen kende men de specerijen al, maar waren ze nog veel duurder, kwamen via Venetie, en het middenoosten.quote:
[..]
Ik vind custardpudding (met brioche ) erg lekker..
Ik ben eigenlijk wel geïnteresseerd geraakt in wat men at voor de gouden eeuw en de specerijen. Middeleeuwse kost dus. Met kruiden die we nu aan de rand van de weg kunnen vinden... (duizendblad enzo)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja klopt, enorme rijkdom daar ook... Nog steeds vind je kaneel en nootmuskaat in oude Italiaanse gerechten, met name ook in het zuiden.quote:
[..]
Ook toen kende men de specerijen al, maar waren ze nog veel duurder, kwamen via Venetie, en het middenoosten.
Whatever...
En Peper niet te vergeten.
Ik denk dat de Spanjaarden een kapitale fout maakten met Zuid en Midden Amerika. Ze namen het goud en zilver en dachten dat ze rijk werden, maar het enige effect was inflatie, alsof ze de geldpers hadden aangegooid en het inklappen van hun economie omdat ze niets meer maakten of verbouwden maar kochten.
Als ze waren begonnen in handel in specerijen en andere landbouwproducten uit zuid Amerika waren ze waarschijnlijk beter af geweest. We hebben het altijd over de oost als we het over deze producten hebben, maar uit Amerika kwam de chili, de tomaat, bonen, aardappel, cacao, vanille, tabak, rubber, etc etc
Ik denk dat de Spanjaarden een kapitale fout maakten met Zuid en Midden Amerika. Ze namen het goud en zilver en dachten dat ze rijk werden, maar het enige effect was inflatie, alsof ze de geldpers hadden aangegooid en het inklappen van hun economie omdat ze niets meer maakten of verbouwden maar kochten.
Als ze waren begonnen in handel in specerijen en andere landbouwproducten uit zuid Amerika waren ze waarschijnlijk beter af geweest. We hebben het altijd over de oost als we het over deze producten hebben, maar uit Amerika kwam de chili, de tomaat, bonen, aardappel, cacao, vanille, tabak, rubber, etc etc
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
http://www.dbnl.org/tekst/jans016keuk01_01/jans016keuk01_01.pdfquote:
[..]
Ik vind custardpudding (met brioche ) erg lekker..
Ik ben eigenlijk wel geïnteresseerd geraakt in wat men at voor de gouden eeuw en de specerijen. Middeleeuwse kost dus. Met kruiden die we nu aan de rand van de weg kunnen vinden... (duizendblad enzo)
Geweldig, dank!quote:
[..]
http://www.dbnl.org/tekst/jans016keuk01_01/jans016keuk01_01.pdf
Whatever...
Ga hem straks ff op mijn kindle zetten!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Heeft iemand een idee waarmee ik de potten die ik ga inmaken kan vullen? Half water half azijn ofzo?quote:
Piet, ik wil graag een rode koolsalade maken zoals je ze in Duitsland en Polen vaak krijgt in restaurants. Heb je een goed recept? Ik wil het graag inmaken.
Zou dit recept wat zijn? http://www.esthete.nl/krautsalat/
Spoilers!
met koolsla?quote:
[..]
Heeft iemand een idee waarmee ik de potten die ik ga inmaken kan vullen? Half water half azijn ofzo?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Als je hem maakt met zout en suiker, olie en azijn dan komt er genoeg vocht vrij uit de koolquote:
[..]
Ja maar moet het niet afgevuld worden zodat alles onder vocht staat ofzo?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb net voor de laatste keer geroerd, ik ga hem vanmiddag inmaken. Er lag inderdaad een bodempje vocht in de bak. En in de pot zelf zal er ook nog wel wat vocht uitkomen inderdaad. Dank je.quote:
[..]
Als je hem maakt met zout en suiker, olie en azijn dan komt er genoeg vocht vrij uit de kool
Spoilers!
Hoe lang wil je het bewaren, het is in de koelkast wel een week of 2-3 houdbaarquote:
[..]
Ik heb net voor de laatste keer geroerd, ik ga hem vanmiddag inmaken. Er lag inderdaad een bodempje vocht in de bak. En in de pot zelf zal er ook nog wel wat vocht uitkomen inderdaad. Dank je.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik dacht eerder aan een maand of 8 eigenlijk.quote:
[..]
Hoe lang wil je het bewaren, het is in de koelkast wel een week of 2-3 houdbaar
Spoilers!
Waarom zou je koolsla zo lang willen bewaren? Maak dan zuurkoolquote:
[..]
Ik dacht eerder aan een maand of 8 eigenlijk.
Nee, dat ga je niet redden zonder conserveren met veel azijn of conserveermiddelen. En waarom zou je? Vers is het lekkerst
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Omdat ik veel kool heb en het me een interessant experiment lijkt. Misschien lukt het niet. Misschien welquote:
[..]
Waarom zou je koolsla zo lang willen bewaren? Maak dan zuurkool
Nee, dat ga je niet redden zonder conserveren met veel azijn of conserveermiddelen. En waarom zou je? Vers is het lekkerst
Spoilers!
Mits goed gemaakt is het zeker een half jaar goed.
http://www.zelfbewustleven.nl/?p=6972
Vanwege het zuur hoef je niet snel bang te zijn voor ziekmakende infecties.
Voldoende zout zorgt voor het uittreden van water uit de kool.
http://www.zelfbewustleven.nl/?p=6972
Vanwege het zuur hoef je niet snel bang te zijn voor ziekmakende infecties.
Voldoende zout zorgt voor het uittreden van water uit de kool.
Whatever...
Zuurkool krijg je idd vanzelf als je wat zout (en evt een starter) gebruiktquote:
Als je voldoende zout hebt gebruikt kun jeyxuurkool
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zuurkool is in een door melkzuurbacteriën geïnfecteerde kool, dus eigenlijk is hij al bedorven. Net zoals Joghurt of Karnemelk, dat bederft dan niet snel meer met andere bacterienquote:
Mits goed gemaakt is het zeker een half jaar goed.
http://www.zelfbewustleven.nl/?p=6972
Vanwege het zuur hoef je niet snel bang te zijn voor ziekmakende infecties.
Voldoende zout zorgt voor het uittreden van water uit de kool.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zuurkool staat ook zeker een keer op de planningquote:
Mits goed gemaakt is het zeker een half jaar goed.
http://www.zelfbewustleven.nl/?p=6972
Vanwege het zuur hoef je niet snel bang te zijn voor ziekmakende infecties.
Voldoende zout zorgt voor het uittreden van water uit de kool.
Die persoon uit jouw url gebruikt Keltisch zeezout
Spoilers!
